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  • 11.2 Planilha Recebimento de Perecíveis

    Enviado por

    Dra Alessandra Carneiro Nutricionista Master Coach
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    O documento apresenta um modelo de planilha para controle do recebimento de perecíveis em uma cozinha, com colunas para preenchimento de dados como produto, fornecedor, lote, validade, temperatura do alimento e do transporte. Há também uma citação de portaria municipal definindo parâmetros de temperatura para recebimento de diferentes tipos de alimentos perecíveis, como congelados até -12°C, pescados crus até 3°C e carnes e derivados crus até 7°C.

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    11.2_PLANILHA_RECEBIMENTO_DE_PERECÍVEIS (1).docx

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    PASTA 2 ANEXO 11 CONTROLE DO RECEBIMENTO DE PERECÍVEIS

    SIF/SISBI/SIM TEMP (°C) TEMP (°C)


    DATA PRODUTO FORNECEDOR LOTE VALIDADE RESPONSÁVEL OBSERVAÇÃO
    /SISP ALIMENTO TRANSPORTE

    Portaria 2619/11 – Município de São Paulo/ SP


    Parágrafo 5.7. Os alimentos devem ser inspecionados, no momento da recepção dos mesmos, considerando-se o padrão de identidade e qualidade previamente
    definido. As Temperaturas dos alimentos perecíveis no recebimento devem obedecer aos seguintes parâmetros:
    Congelados - 12°C
    Pescados Crus Ate 3°C
    Carnes e Derivados Crus Ate 7°C
    Demais Alimentos Refrigerados Ate 10°C
    PASTA 2 ANEXO 11 CONTROLE DO RECEBIMENTO DE PERECÍVEIS

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