LES FONDUES

AS FONDUES
 FONDUE EN SÉQUENCE
SEQUÊNCIA DE FONDUES

Catherine
R$ 248
(por pessoa)

FONDUES DE QUEIJO
Queijo suíço, quatro queijos com crisps de presunto cru Gran Nero

Acompanhamentos: pães de batata doce roxa de fermentação natural,

grissinis, tubérculos assados, brócolis, goiabada, linguiça serrana, pepino,
cebola cristal, tomate cereja, cogumelos frescos, pão de queijo, charcutaria

FONDUE DE CARNE (PEDRA)

Filé mignon, cordeiro, suíno, peito de frango

Acompanhamentos: molhos de alho, queijo, cogumelos, laranja com

pimenta, espanhol, pimentões, beterraba, béarneise, tártaro, chimichurri,
cebola caramelizada, farofa, farofa de milho, maionese de trufas,
vinagrete, caponata

FONDUES DOCES

Chocolate meio-amargo Callebaut, chocolate branco Callebaut,

doce de leite

Acompanhamentos: frutas da estação, marshmallows,

churros espanhóis, brownies, cookies, profiteroles e madeleines
 FONDUE EN SÉQUENCE
SEQUÊNCIA DE FONDUES

Prestige
R$ 298
(por pessoa)

FONDUES DE QUEIJO
Queijo suíço, queijo com cogumelos e aroma de trufas, quatro queijos
com crisps de presunto cru Gran Nero, queijo com alho

Acompanhamentos: pães de batata doce roxa de fermentação natural, grissinis,

tubérculos assados, brócolis, goiabada, linguiça serrana, pepino, cebola cristal,
tomate cereja, cogumelos frescos, pão de queijo, charcutaria

FONDUE DE CARNE (PEDRA OU VINHO)

Filé mignon, cordeiro, suíno, peito de frango

Acompanhamentos: molhos de alho, queijo, cogumelos, laranja com

pimenta, espanhol, pimentões, beterraba, béarneise, tártaro, chimichurri,
cebola caramelizada, farofa, farofa de milho, maionese de trufas,
vinagrete e caponata

FONDUES DOCES
Chocolate meio-amargo Callebaut, chocolate branco Callebaut,
chocolate caramelo Callebaut, chocolate ao leite Callebaut,
chocolate branco com erva-mate, doce de leite,
Nutella com leite Ninho

Acompanhamentos: frutas da estação, marshmallows,

churros espanhóis, brownies, cookies, profiteroles e madeleines
 FONDUES À LA CARTE

Fondues de Queijos
SUÍÇO R$ 248
Emmenthal e gruyère

QUATRO QUEIJOS COM CRISPS DE PRESUNTO CRU GRAN NERO R$ 268

Emmenthal, gruyère, estepe, gorgonzola, presunto cru

MARGUERITA R$ 258
Emmenthal, gruyère, tomates, manjericão

ERVAS R$ 258
Emmenthal, gruyère, seleção de ervas frescas

ALHO R$ 258
Emmenthal, gruyère, alho

COGUMELOS R$ 268
Emmenthal, gruyère, shimeji, shiitake, paris, aroma de trufas

VEGANO R$ 190
Seleção à base de castanha de caju

SEM LACTOSE R$ 248

Emmenthal e gruyère zero lactose
 FONDUES À LA CARTE

Fondues de Carnes
LA PIERRAD (NA PEDRA) R$ 258
Filé mignon, cordeiro, suíno, peito de frango

LA PIERRAD PRESTIGE (NA PEDRA) R$ 278

Filé mignon, cordeiro

AO VINHO R$ 258
Filé mignon, cordeiro, suíno, peito de frango

AO VINHO PRESTIGE R$ 278

Filé mignon, cordeiro

Fondues Doces
SABORES:

Chocolate meio-amargo Callebaut, chocolate branco Callebaut,

chocolate caramelo Callebaut, chocolate ao leite Callebaut, chocolate
branco com erva-mate, doce de leite, Nutella com leite Ninho

Acompanhamentos: frutas da estação, marshmallows, churros espanhóis,

brownies, cookies, profiteroles, madeleines

UM FONDUE DOCE À ESCOLHA R$ 148

TRÊS FONDUES DOCES À ESCOLHA R$ 248
SETE FONDUES DOCES À ESCOLHA R$ 298
LES ENTRÉES
AS ENTRADAS
 À POUR PARTAGER
PARA COMPARTILHAR

COUVERT R$ 25 (por pessoa)

Presunto cru Gran Nero, copa, queijo tipo morbier, pão
de abóbora, conservas, manteigas de beterraba,
manjericão e alho

JAMBON CRU R$ 76
Presunto cru gaúcho Gran Nero (90g)

LA CHARCUTERIE R$ 68
Seleção de três charcutarias regionais (90g)

LES FROMAGES R$ 62
Seleção de três queijos regionais (90g), geleia,
frutas secas

HUÎTRES CATHERINE R$ 58
Ostras de Santa Catarina (3 unidades), gaspacho
de beterraba, picles de pepino, ovas de peixe
(sob disponibilidade)

TARTINE DE SAUMON R$ 46
Pão tostado, salmão curado, creme azedo, cebola,
tomate cereja (2 unidades)

EMPANADA DE CANARD R$ 62
Empanadas de rillette de pato (3 unidades)
 ENTRÉES FROIDES
ENTRADAS FRIAS

SAUMON CRU R$ 62
Salmão cru, leche de tigre, arroz selvagem, pimenta biquinho, rabanetes

SALADE DU JARDIN DE VERSAILLES R$ 52

Tomates cereja, melão, mossarela de búfala, beterrabas, flores, manjericão

STEAK TARTARE ET BETTERAVES R$ 59

Filé mignon temperado, beterrabas defumadas,
sorbet de salsinha, azedinhas

SALADE DE CREVETTES R$ 68
Camarões, aspargos, folhas, ervilhas, maionese de açafrão,
ovas de peixes, rabanetes

ENTRÉES CHAUDES
ENTRADAS QUENTES

PAUL BOCUSE R$ 58
Cogumelos salteados, purê de cogumelos,
purê de trufas, massa folhada

SOUPE SAINT GERMAIN R$ 49

Sopa de ervilhas, croûtons, creme fraîche

CALAMARS À PROVENÇALE R$ 58
Lulas, ervas de Provance, tomates cereja, alho, mini cebola
LES PLATS
OS PRATOS
 LES PLATS DE LA MER
PRATOS DO MAR

SAUMON EN CROUTE R$ 148

Salmão envolto em massa folhada, espinafre e ricota,
molho beurre blanc, purê de batata

RISOTTO AUX CREVETTES R$ 148

Risotto de camarões grelhados na brasa, caldo de camarão,
legumes assados, bottarga, maionese de açafrão

RAVIOLI AU HOMARD R$ 158

Raviolis de lagosta e ricota, molho beurre blanc de açafrão,
ovas de peixe
 LES PLATS DE LA TERRE
PRATOS DA TERRA

GIGOT D'AGNEAU ET MOUSSELINE DE MENTHE R$ 148

Stinco de cordeiro, molho demi-glace,
mousseline de batata e hortelã

CÔTELETTE DE PORC GRATINÉ R$ 128

Costela suína gratinada com purê de batata e alho, molho
demi-glace, salada de rabanete fermentado,
cogumelos refogados

CARAMELLE AU FROMAGE R$ 128

Massa fresca caramelle recheada com ragu de carne suína,
fonduta de queijo, cebolas, cogumelos

CONFIT DE CANARD R$ 148

Pato confitado, molho de bergamota, creme de cenoura,
lentilhas pretas, sálvia

LE BOEUF BOURGUIGNON R$ 148

Cozido de carne bovina ao vinho tinto, aligot, repolho roxo

MILLE FEUILLES DE BETTERAVE R$ 108

Mil folhas de beterraba, molho de amêndoas,
quinoa vermelha, nozes

PRIME RIB R$ 359

Dry aged (45 dias) de prime rib para duas pessoas,
batatas rústicas, vegetais salteados, molhos béarnaise,
chimichurri e demi-glace
 LES PLATS DE LA TERRE
PRATOS DA TERRA

CHAMPIGNON WELLINGTON R$ 102

Cogumelo em folha de couve e massa folhada, repolho roxo,
purê de batatas, molho beurre blanc de funghi seco

LA CÔTE R$ 138
Costela (12 horas), molho demi-glace, gratin de batatas,
tomates cereja, pétalas de cebola, molho de alho

FILET DE BOEUF AUX BERLINGOTS AU CAMEMBERT R$ 158

Filé mignon, molho demi-glace, massa berlingot recheada
de queijo camembert, molho de parmesão
LES DESSERTS
AS SOBREMESAS
 LES DESSERTS
AS SOBREMESAS

JARDIN DE CÈPES ET CHOCOLAT R$ 64

Mousses de chocolate branco e caramelo em forma de porcini,
cremeux de chocolate meio-amargo, crumble de
chocolate branco, sorvete de cogumelo

GATEAU AU CHOCOLAT ET GLACE AU POP-CORN R$ 49

Bolo fudge de chocolate, mousse de chocolate meio-amargo
recheado de brigadeiro, sorvete de pipoca

ENTREMET TROPICAL R$ 49
Entremet de mousse de chocolate branco, coullis de manga
e baunilha, frutas da estação, sorbet de coco

CRÈME BRULÉE R$ 42
Creme de baunilha em crosta de açúcar queimado

TARTE AUX FRAMBOISES R$ 49

Torta de cremeux de pistache, creme de baunilha, framboesas
e sorbet de frutas vermelhas