17/05/2023

Couvert
Cesta de Pães da Casa R$ 35
Ciabatta, Baguete, Multigrãos e Focaccia (acompanha Manteiga de
Ervas, Melba de Damasco e Patê Balthazar).

Ricota Caseira de Forno R$ 39

Ricota (150g) temperada na casa com Molho Rústico de Tomate e
Molho Pesto (acompanha Cesta de Torradas).

Cesta de Torradas BTZ R$ 19

Torradas feitas com Pão da Casa e Parmesão.
 Entradas
Burrata Tradicional R$ 85
Com Passata de Tomates Assados com Ervas e Molho Pesto
(acompanha cesta de torradas).

Burrata Paulistana R$ 89
Burrata Assada em Massa de Pizza da Casa, Tomates Assados, Molho
Pesto e Raspas de Limão Siciliano (acompanha cesta de torradas).

Frigideira de Camarões VG R$ 229

Camarões VG selecionados (500g) Salteados na Manteiga,
Alho Poró e Vinho Branco.

Camarões VG Crocantes R$ 123

Camarões VG selecionados (6 unidades) empanados na Farinha Panko
com Tapioca Granulada e Emulsão de Wasabi.

Carpaccio de Manzo BTZ R$ 69

com Molho de Alcaparras da Casa, Parmesão, Folhas de Rúcula e
Emulsão de Alcaparras.

Dadinhos de Tapioca BTZ R$ 59

Com Ragu de Pernil e Geléia de Pimenta (6 unidades).

Flat Iron BTZ R$ 129

Shoulder Steak (300g) Fatiado com Molho de Gorgonzola e Fritas (200g).

Polvo na Manteiga e Raspas de Limão R$ 129

Tentáculos de Polvo (200g) salteados na Manteiga, Raspas de
Limão Siciliano, Shitake Grelhado, Tomate em Rama e Aioli de Sriracha.

Short Rib BTZ R$ 210

Short Rib (700g) fatiado, Batatas Fritas Rústicas (200g),
Gremolata e Pão de Alho Poró.

Steak Tartare BTZ R$ 79

Filé Mignon (150g) cortado na ponta da faca com tempero da casa,
Torradas da Casa e Fritas (100g).
 Entradas
Steak Tartare Trufado BTZ R$ 99
Filé Mignon (150g) cortado na ponta da faca com Tempero da Casa,
Torradas da Casa, Fritas (100g) e Azeite de Tartufo Branco.

Tartar de Salmão BTZ R$ 79

Salmão (200g) cortado na ponta da faca, molho Ponzu, cebolinha,
mix de gergelim e raspas de limão Siciliano, acompanha torradas
da casa e fritas (100g).

Tartar de Salmão Trufado BTZ R$ 99

Salmão (200g) cortado na ponta da faca, Molho Ponzu, Cebolinha,
Mix de Gergelim, Raspas de Limão Siciliano e Azeite de Tartufo Branco,
acompanha torradas da casa e Fritas (100g).

Tábua de Frutos do Mar BTZ R$ 459

Lagosta (500g), Polvo (270g), Camarão VG (300g) e
Anéis de Lula (300g) salteados à moda provençal.

Arancini de Funghi Porcini BTZ R$ 69

Bolinho de Risoto de Funghi empanado com Farinha Panko
(6 unidades), acompanha Ailoi Trufado.

Burguer BTZ R$ 39
Pão brioche, Burguer (160g), Cheddar Inglês, Cebola Caramelizada,
Farofa de Bacon, Rúcula e Aioli Tradicional.
 Saladas
Salada Caesar R$ 49
Alface Americana, Croutons, Parmesão, Peito de Frango em
Tiras (100g), Molho Caesar.

Salada do Chef R$ 55
Mix de baby folhas, Ameixa Fresca, Tomate Cereja Vermelho, Palmito,
Crocante de Provolone e Molho de Iogurte Integral e Mel.

Salada BTZ R$ 49
Mix de Baby Folhas, Croutons de fermentação Natural, Tomate Cereja
Vermelho e Hommus de Beterraba e Azeite.
 Peixes & Frutos do Mar
Atum Selado na Crosta de Gergelim Preto R$ 79
com Cítrico de Feijão Fradinho e Emulsão de Shoyo.

Badejo no Vapor R$ 125

assado com Ervas, acompanha Aspargos salteados na Manteiga
e Creme de Limão Siciliano.

Bacalhau BTZ R$ 209

com Purê de Baroa Trufado, Picles de Aspargos e Palha de Alho Poró.

Papelote de Badejo R$ 119

com Banana da Terra, Aspargos, Tomates Cereja Vermelho, Cebola Roxa,
Crisp de Coco Fresco Ralado e Amêndoas Laminadas Tostadas.

Badejo Grelhado Capixaba R$ 129

com Risoto de Moqueca Capixaba, Cubos de Banana da Terra
e Azeite de Coentro.

Camarões VG Grelhados R$ 169

com Risoto de Brie com Aspargos e Aspargos Salteados na Manteiga.

Camarões VG Flambados Nero R$ 169

Linguini Nero ao Alho e Manteiga, Creme de Limão Siciliano, Farofa
de Bacon e Camarões Flambados no Vinho Branco.

Lagosta BTZ R$ 179

com Spaguetti na Manteiga de Sálvia e Camarões VG.

Salmão Grelhado R$ 99
com Salada de Tomates Cereja e Palmito Grelhados, Mix de Baby
Folha e Molho de Maracujá.

Polvo na Manteiga de Páprica Defumada R$ 79

com Risoto de Tomate Seco.
 Carnes
Ancho Grelhado R$ 119
com Aligot de Cará (Queijo Minas e Provolone), Molho Chimichurri
e Farofa de Alho com Panko.

Bife de Tiras BTZ R$ 109

com Arroz Biro-Biro e Farofa de Ovos.

Escalopes de Filé Mignon R$ 159

com Risoto de Queijo e Molho de Funghi Sec.

Magret de Canard R$ 159

com Batata Fondant, Molho de Cereja e Picles de Maxixe.

Tornedor BTZ R$ 129

com Linguini ao Molho 4 queijos e molho Demi Glace.

Tornedor Rossini R$ 239

com Mousseline de Aspargos, Foie Gras selado, Shitake Grelhado
e Molho de Vinho do Porto.

Frango com Polenta BTZ R$ 79

Coxa e Sobrecoxa desossada cozida em seu próprio Molho com
Quiabo e Polenta Trufada.
 Massas e Risottos
Linguini al Funghi Trufado R$ 85
com Shitakes salteados na Manteiga de Tomilho e Azeite
de Tartufo Branco.

Linguini al Mare R$ 85
Linguini na Manteiga de Limão Siciliano, Anéis de Lula,
Camarões, Mexilhões e Mini Polvo.

Raviole Verde R$ 85
recheados de Pêra e Queijo Brie nalizado na Manteiga
de Sálvia e Parmesão.

Risoto de Cordeiro R$ 99
Paleta de Cordeiro cozida em seu próprio Caldo e Desada nalizado
com emulsão de Hortelã e Damasco.

Risoto Mineiro R$ 89
Cupim Desado, Molho Demi Glace, Bacon em Cubos, Couve e
Pimenta Biquinho, nalizado com Crisp de Couve.

Spaguetti alla Caccio e Peppe R$ 85

com Creme de Pecorino.

Spaguetti alla Caccio e Peppe Trufado R$ 99

com Creme de Pecorino e Lâminas de Trufas Negras.

Spaghetti Alla Carbonara R$ 89

com Creme de Ovos (Parmesão, Pecorino e Pimenta do Reino)
e Farofa de Bacon.

Gnocchi Trufado R$ 109

com Creme de Pecorino, Parmesão maçaricado e
Lâminas de Trufas Negras.

Spaghetti BTZ R$ 59
com Molho Pesto, Tomate Cereja Vermelho e
Amêndoas Laminadas Tostadas.
 Menu Infantil
Filé Mignon em Iscas R$ 45
Iscas de Filé Mignon, Arroz, Feijão e Fritas.

Peito de Frango em Iscas R$ 45

Filé de Peito de Frango em Iscas, Arroz, Feijão e Frita.

Spaghetti ao Molho de Queijo R$ 45

acompanha Iscas de Mignon ou Iscas de Peito de Frango.

Spaghetti ao Molho de Tomate R$ 45

acompanha Iscas de Mignon ou Iscas de Peito de Frango.

Sobremesas
Petit Gâteau BTZ R$ 45
Petit Gâteau de Chocolate com Sorvete de Creme e Terra de Chocolate.

Côco em Texturas R$ 39
Cocada Mole Caseira de Coco, Bolo de Coco, Sorvete de
Coco e Chips de Coco.

Cheesecake BTZ R$ 39
Cheesecake de Caramelo Salgado envolto com Amêndoas Laminadas
Torradas e Calda de Caramelo.

Pudim de Lavanda R$ 39
Com Farofa de Pistache Torrado.

Macaron R$ 22
Café, Nozes, Pistache, Doce de Leite, Frutas Vermelhas e Limão.

Sorvetes R$ 39
Taça com 2 bolas (chocolate, creme, coco e pistache).