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com
 LOUVOR PARAFOODFORENSICS

“Forense de Alimentos definitivamente é um livro obrigatório para pesquisadores

sérios, profissionais de saúde e consumidores, além de todos que comem! Eu
recomendo! É uma 'enciclopédia' virtual sobre toxinas que não conhecemos em
nossos alimentos.”
—Postagem ativista

“Concordo enfaticamente que este livro é um importante registro público da verdade científica.

Um trabalho incrível em tantos níveis e uma leitura absolutamente obrigatória.”

— Michael T. Murray, ND, coautor de A
Enciclopédia de Medicina Natural

“Forense de Alimentos é um livro incrível e inovador. Apenas compre. E leia. Você

não vai se arrepender. Pode ser a melhor decisão da sua vida.”
— Ty Bollinger, autor e documentário
produtor de filmes, TheTruthAboutCancer.com

“Mike Adams prestou um grande serviço a todos aqueles que se preocupam com a
qualidade do que entra em seu corpo.Forense de Alimentos é um guia de realidade
essencial para alimentos e água no século 21. Mike revela por que confiar em burocratas
federais para nos proteger de aditivos tóxicos e contaminantes é uma proposta perigosa.
Enquanto a FDA e a EPA estão abandonadas em seu dever, mesmo com orçamentos
multibilionários, o Health Ranger faz referência e democratiza a ciência da segurança
alimentar para as pessoas, para que estratégias práticas para uma vida limpa e
desintoxicação segura estejam disponíveis para todos nós, agora mesmo!”
— Robert Scott Bell, DA Hom.

“Radical, irreverente, sempre provocante. O novo livro de Mike Adams,Forense de

Alimentos, deveria ser leitura obrigatória para todos os apologistas da Big Food, Big
Biotech que continuam a nos envenenar e enganar, bem como para ativistas e
consumidores preocupados.”
— Ronnie Cummins, cofundador e diretor internacional da
Organic Consumers Association

“É lamentável que, assim como os americanos estão começando a acordar para a

importância de abordagens naturais de saúde e uma dieta limpa, Big Food e
outros estão tentando capitalizar esse novo mercado enganando os consumidores para que
comprem alimentos 'saudáveis' caros e altamente contaminados. Mike Adams fez um
verdadeiro serviço público ao expor o engano e armar os consumidores com o
conhecimento para tomar decisões informadas sobre os alimentos que comem.Forense de
Alimentos é uma leitura obrigatória para qualquer pessoa que queira não apenas evitar
doenças, mas também alcançar a saúde e o bem-estar ideais.”
— Gretchen DuBeau, executiva e jurídica
diretor da Alliance for Natural Health

“Não basta apenas ler os rótulos hoje em dia. Neste livro, Mike expõe alguns dos
perigos ocultos mais prevalentes em sua comida que ele identificou através de anos
de pesquisa e testes científicos - você não encontrará nenhum deles listado nos
ingredientes. Mas ele não apenas expõe esses produtos químicos tóxicos, ele fornece
um roteiro para ajudar você e sua família a evitá-los para viver com confiança uma
vida saudável e feliz.”
— Kevin Gianni, autor deCouve e café: um renegado
Abordagem à Saúde, Felicidade e Longevidade
 COMIDA
FORENSE
 COMIDA
FORENSE

As toxinas escondidas à espreita em sua comida e

Como você pode evitá-los para a saúde vitalícia

MIKEADAMS

BenBella Books, Inc.

Dallas, Texas
Este livro é apenas para fins informativos. Não se destina a substituir o aconselhamento médico
profissional. O autor e o editor se isentam especificamente de toda e qualquer responsabilidade
decorrente direta ou indiretamente do uso de qualquer informação contida neste livro. Um profissional de
saúde deve ser consultado sobre sua situação médica específica. Qualquer produto mencionado neste
livro não implica endosso desse produto pelo autor ou editor.

Copyright © 2016 por Mike Adams

Todos os direitos reservados. Nenhuma parte deste livro pode ser usada ou reproduzida de qualquer maneira sem
permissão por escrito, exceto no caso de breves citações incorporadas em artigos críticos ou resenhas.

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Impresso nos Estados Unidos da América

10 9 8 7 6 5 4 3 2 1

Nomes de Dados de Catalogação na Publicação da Biblioteca do

Congresso: Adams, Mike.

Título: Forense alimentar: as toxinas escondidas à espreita em sua comida e como você
pode evitá-los para a saúde ao longo da vida / Mike
Adams. Descrição: Dallas, TX: BenBella Books, Inc., [2016]
Identificadores: LCCN 2016004389| ISBN 9781940363288 (papel comercial) | ISBN
9781940363462 (eletrônico)
Assuntos: LCSH: Nutrição. | Dieta. | BISAC: SAÚDE E FITNESS / Conteúdo Alimentar
Guias. | SAÚDE E FITNESS / Nutrição. | CIÊNCIA / Pesquisa e Metodologia. Classificação: LCC
RA784 .A33 2016 | DDC 613.2—dc23 LC registro disponível em https://lccn.loc. gov/
2016004389

Edição por Leah Wilson Edição por Elizabeth Design de texto e composição por Aaron Edmiston
Degenhard Revisão por Amy Zarkos e Kim Design de capa por Jason Gabbert
Broderick Indexação por WordCo Indexing Impresso por Lake Book Manufacturing
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 CONTEÚDO

Introdução ix

PARTE 1
Tudo o que você precisa saber sobre
elementos tóxicos 1

Metais pesados 2
Arsênico 14
Mercúrio 37
Liderar 67
Cádmio 78
Alumínio 86
Cobre 92
Lata 96

Contaminantes Químicos 99
Bisfenol A (BPA) 100
Hexano 107
Pesticidas 112

Ingredientes alimentares como contaminantes 129

Aspartame 130
Glutamato monossódico (MSG) 138
Cores artificiais 146
Conservantes Químicos 157
Emulsionantes e Espessantes 166
Alteração Molecular de Alimentos 178
 Contaminantes de ração animal 185

PARTE 2
O Guia do Health Ranger para
Desintoxicação Natural 201

PA RT 3
Os dados 211

Sobre o autor 286

Agradecimentos 288
Notas finais 289
Índice 349
 INTRODUÇÃO

T o buscar pesquisas científicas em forense de alimentos, supervisionei a construção de

um laboratório forense de alimentos no centro do Texas. A característica central do
laboratório era um instrumento de espectrometria de massa de plasma indutivamente
acoplado, chamado de ICP-MS para abreviar. Ele tem a capacidade única de detectar metais
e elementos, incluindo níquel, chumbo, mercúrio ou magnésio em concentrações muito
baixas em quase qualquer amostra que você queira testar. Eu chamo isso de “tecnologia
Star Trek” porque parece funcionar quase como por mágica. Mas não é mágica. É apenas
“tecnologia suficientemente avançada”, como Arthur C. Clarke explicou certa vez.
Nos meses após sua instalação e calibração por químicos especialistas e engenheiros
de instrumentação, o instrumento ICP-MS começou a levantar o véu sobre o que estava
realmente presente em todos os tipos de alimentos: junk food, fast food, superalimentos,
suplementos de ervas, vitaminas e mais.
Foi quando as coisas começaram a ficar estranhas.

Quando o instrumento identificou níveis muito altos de chumbo e cádmio em produtos

populares de proteína vegana, entrei em contato com os fabricantes desses produtos para
sugerir que buscassem um recall voluntário de seus produtos. Um recall não era uma
opção, fui informado, e fui instado a ter cuidado ao divulgar publicamente qualquer coisa
que pudesse “impactar as receitas de vendas” dessas empresas.
Quando descobri que as ervas populares de ginkgo cultivadas na China continham 5 partes

por milhão (ppm) de chumbo tóxico – um elemento que comprovadamente causa câncer e danos

cerebrais – me disseram que a contaminação por chumbo estava “ocorrendo naturalmente” e,

portanto, não não importa. No entanto, quando testei ervas de ginkgo cultivadas em solo

americano, elas foram notavelmente limpas, mostrando níveis próximos de zero de metais

pesados. Acontece que quando o ginkgo é cultivado em solos contaminados, ele acumula metais

pesados na erva. (Isso não deve surpreender ninguém.)

ix
x INTRODUÇÃO

Quando encontrei níveis muito altos de tungstênio (mais de 10.000 partes por
bilhão, ou ppb) em superalimentos importados da China e do Sudeste Asiático, me
disseram que o tungstênio não era motivo de preocupação porque “a Food and Drug
Administration (FDA) dos EUA não tem limites de tungstênio”, e que, portanto, todos
deveriam ignorar a presença desse metal pesado em produtos superalimentos
populares.
Quando descobri surpreendentes 11 ppm de chumbo no pó de superalimento de
mangostão importado da Tailândia, tornei público a descoberta e avisei as pessoas
para não comerem pó de mangostão a menos que tivesse sido testado. Em resposta,
fui colocado na lista negra de vários importadores e não pude mais comprar suas
matérias-primas. (Minha empresa compra matérias-primas para fabricar alimentos
orgânicos certificados e superalimentos no Texas, e testamos meticulosamente cada
material antes de comprá-lo em volume para fabricação.)
Repetidamente, quando comecei a encontrar níveis alarmantes de chumbo, alumínio,
tungstênio, mercúrio, arsênico e outros elementos tóxicos em alimentos do dia a dia,
superalimentos, petiscos e até alimentos orgânicos certificados, a resposta que obtive dos
fabricantes desses produtos foi, “Não conte a ninguém!”
Antes de divulgar alguns dos meus resultados, é importante entender os limites
em que os metais pesados começam a afetar a saúde humana.

Mercúrio: Segundo a Organização Mundial da Saúde (OMS), o mercúrio, mesmo

em pequenas quantidades, pode causar sérios problemas de saúde, o que lhe

valeu um lugar na lista dos dez produtos químicos mais perigosos para os seres
humanos. As metas de nível máximo de contenção da Agência de Proteção
Ambiental (EPA) para mercúrio na água potável é de 2 ppb.1

Tungstênio: Casos de intoxicação aguda por esse metal pesado podem ser causados

por apenas 5 mg/L, ou aproximadamente 5 ppm. A exposição a altos níveis de

tungstênio tem sido associada a um aumento nos acidentes vasculares cerebrais.2

Liderar: Embora não haja nível seguro de chumbo no sangue em crianças, os

Centros dos EUA para Controle e Prevenção de Doenças (CDC) recomendam que o
limite no qual uma criança é considerada envenenada por chumbo é de 5
microgramas por decilitro de sangue, ou 50 ppb.3

Arsênico:A exposição a longo prazo a este metal pesado através da água

potável e alimentos pode causar neurotoxicidade, câncer, desenvolvimento

 INTRODUÇÃO XI

questões, doenças cardiovasculares e diabetes, de acordo com a OMS. A

EPA estabeleceu o padrão de arsênico para água potável em 0,010 ppb.4

Cádmio:Quando ingerido em altas doses, esse metal pesado pode

causar náuseas, vômitos, diarreia, cólicas abdominais e gastroenterite
grave, de acordo com a Agência para Substâncias Tóxicas e Registro de
Doenças (ATSDR). A dose de referência para exposição dietética ao
cádmio é de 0,001 mg/kg/d.5

Apenas nos primeiros meses de pesquisa do ICP-MS em amostras de alimentos,

vitaminas e produtos de consumo, descobri

• Mais de 500 ppb de mercúrio em guloseimas para gatos e guloseimas para cães à base de peixe

• Mais de 10 ppm de tungstênio em produtos de proteína de arroz

• Mais de 5 ppm de chumbo em produtos de ervas ginkgo

• Mais de 11 ppm de chumbo em pó de mangostão

• Mais de 400 ppb de chumbo em pó de cacau
• Mais de 500 ppb de chumbo e mais de 2.000 ppb de cádmio em proteínas de
arroz
• Mais de 6 ppm de arsênico e mais de 1 ppm de chumbo em alguns produtos de

espirulina

• Mais de 500 ppb de mercúrio em guloseimas para cães

• Mais de 200 ppb de liderança em produtos de rímel de marca

(Nota: 1.000 ppb = 1 ppm)

Em quase todos os casos, quando entrei em contato com o fabricante do produto para avisá-

lo sobre os altos níveis de metais pesados encontrados em seus produtos, eles insistiram que

seus produtos eram perfeitamente seguros, enquanto me exortavam a permanecer em silêncio e

manter seu segredo do público.

Uma conspiração de silêncio da vida real

Conspirações realmente existem, é claro. O procurador-geral de Nova York, Eric Schneiderman,

disse que as empresas farmacêuticas conspiraram para definir artificialmente

xii INTRODUÇÃO

altos preços dos medicamentos naquele estado. Autoridades comerciais federais dos EUA dizem

que o governo chinês conspira para despejar painéis solares baratos no mercado dos EUA para

levar os fabricantes de energia solar dos EUA à falência. E muitas empresas de alimentos, eu

descobri, conspiram ativamente para manter seus próprios clientes ignorantes sobre as

substâncias tóxicas rotineiramente encontradas em seus produtos.

O objetivo deste livro é quebrar essa conspiração do silêncio e revelar o que está escondido em seus

alimentos favoritos, superalimentos, alimentos orgânicos, suplementos dietéticos, vitaminas e até

alimentos para animais de estimação. As informações contidas neste livro são precisamente as

informações que essas empresas esperam desesperadamente que você nunca veja.

A experiência recente me ensinou algumas lições valiosas sobre como essas

empresas operam:

Passo 1: Negar a existência de metais pesados ou outras substâncias

nocivas em seus produtos.

Passo 2: Ataque a fonte da informação. Tente criar dúvidas

sobre os motivos do pesquisador (eu) ou a precisão dos
achados.

etapa 3: Se negações e ataques falharem, torção fatos científicos para afirmar

que todos os metais pesados são “de ocorrência natural” e, portanto, não
contam, mesmo que sejam encontrados em níveis elevados devido à forte
contaminação industrial das fazendas onde os alimentos são cultivados.

Passo 4: Se as etapas de 1 a 3 não forem bem-sucedidas, mentira aos

clientes, dizendo-lhes que os metais pesados são Boa para eles! Essa
estratégia já foi invocada por uma empresa cujos produtos foram testados
em altos níveis de chumbo e cádmio. Em vez de anunciar que reduziriam o
nível desses metais em seus produtos, eles publicaram um artigo que
afirmava que os metais pesados eram bons para você e as pessoas não
deveriam se preocupar em comê-los.

Puro engano e fraude ao consumidor

O processo de negação e ofuscação que estou descrevendo aqui é rotineiramente perseguido por

empresas de todos os tamanhos, incluindo algumas empresas que atendem a orgânicos

 INTRODUÇÃO xiii

consumidores, crudívoros, veganos, vegetarianos, pacientes de desintoxicação e compradores

preocupados com a saúde.

As decepções são bastante incríveis. Uma empresa que importa quase 100% da
proteína de arroz usada por todos os fabricantes de proteína vegana nos Estados
Unidos está plenamente ciente de que seu produto contém altas concentrações de
chumbo tóxico, cádmio, tungstênio e mercúrio. Em seu site, no entanto, eles afirmam
que seu material é “compatível com a Prop 65”, referindo-se à Proposição 65 na
Califórnia.
A Prop 65 diz que se o seu produto exceder 0,5 microgramas de chumbo por porção,
você deve colocar um aviso de câncer no rótulo do produto. O material de proteína de arroz
que está sendo importado por esta empresa fornece mais de 16 microgramas de chumbo
por porção, o que é 34 vezes maior que o limite de chumbo Prop 65. Então, como isso é
“conforme”? Como as empresas que usam o material colocam um pequeno aviso de câncer
nos rótulos de seus produtos para “cumprir” a Prop 65. Portanto, embora este material
contenha 34 vezes mais chumbo do que o permitido pela Prop 65, o importador afirma que
o material é “conforme” com a Prop 65, enganando grosseiramente os compradores a
pensar que o material tem baixa composição de chumbo.

Esse tipo de engano e fraude ao consumidor, descobri, é rotineiramente realizado em

empresas de alimentos orgânicos, produtos naturais, superalimentos e suplementos
alimentares. Muitas empresas que vendem produtos estampados com frases como “melhor
que orgânico” ou “alta crua” estão na verdade envenenando seus próprios clientes com
metais pesados tóxicos. E eles quase nunca testam seus próprios produtos para metais
pesados, e é por isso que ficam tão surpresos quando eu os confronto com a verdade sobre
o que é encontrado em seus produtos. Mesmo assim, quando informados das
concentrações de metais pesados encontrados em seus produtos, eles invocam negação e
ofuscação em vez de transparência. Assim como as empresas farmacêuticas, fabricantes de
armas ou casas de investimento de Wall Street, muitas empresas de produtos naturais
parecem ser dirigidas por pessoas que colocam os lucros acima da segurança do
consumidor. . . quase por padrão.
É por isso que este livro é um registro público tão importante da verdade
científica. Este livro documenta os metais pesados que realmente são encontrados
nesses produtos, mapeando a composição real dos metais dos produtos adquiridos de
2013 a 2016, e então analisados por espectroscopia atômica quanto à sua
composição elementar. No início de 2016, expandimos nosso laboratório para incluir
instrumentação de cromatografia líquida–espectrometria de massa (LC-MS) para a
detecção de pesticidas, herbicidas e outras moléculas orgânicas.
xiv INTRODUÇÃO

Esperamos relatar essas descobertas em livros subsequentes e relatórios do site. (Consulte

labs.naturalnews.com para obter os relatórios de análise mais recentes.)

Este livro vai estimular negações generalizadas e possivelmente até mesmo algumas

ameaças de ações judiciais. Isso enfurecerá os fabricantes de produtos antiéticos, mas capacitará

os consumidores com uma nova fonte de informação que deveria aparecer nos rótulos de

Informações Nutricionais, mas não aparece. Este livro não apenas acusará as empresas

desonestas que vendem produtos contaminados, mas também celebrará as muitas empresas

cujos produtos são notavelmente limpos de metais pesados tóxicos (e sim, eles existem).

Esforços substanciais para silenciar este trabalho

Ofereceram-me dinheiro para não publicar este livro. Me ofereceram grandes contratos de
publicidade para deixar certos produtos fora deste livro. Fui ameaçado com ações judiciais
por publicar resultados de laboratório na Internet. Um dos maiores varejistas de produtos
naturais dos Estados Unidos, uma empresa de US$ 12 bilhões, treinou deliberadamente
seus funcionários para mentir sobre mim em termos muito específicos, dizendo aos clientes
que “Mike Adams não tem um laboratório” e que todos os resultados de laboratório que eu
tenho publicado são fictícios.
Esforços substanciais foram feitos para me desacreditar e silenciar este trabalho, mas
o fato de você ter este livro em suas mãos é prova de que todos esses esforços falharam.
Não importa o quanto eu seja ameaçado, me recuso a ficar calado sobre essa questão
crucial para a saúde pública e a transparência alimentar.
Vivemos em um mundo fortemente contaminado com resíduos industriais. Grande
parte da nossa comida orgânica agora vem da China, onde o termo “orgânico” é uma piada
cruel. A qualidade do ar em Pequim foi recentemente registrada como sendo 1.100%
superior aos limites máximos de poluição do ar estabelecidos pela OMS, atingindo a
surpreendente concentração de poluição de 268 microgramas por metro cúbico.6
Grande parte da nossa comida é agora cultivada em terras onde o lixo industrial é
intencionalmente despejado e usado como “fertilizante”. Como resultado, muitos alimentos
estão fortemente contaminados com substâncias tóxicas. A ciência ambiental não pode ser
negada, e as descobertas científicas deste livro podem ser replicadas por qualquer
laboratório competente executando instrumentação ICP-MS.
Por favor, valorize o que você tem agora em suas mãos e entenda como é
incrivelmente raro que essas informações finalmente sejam tornadas públicas, apesar de
todas as ameaças e tentativas de intimidação que foram desencadeadas em um esforço
desesperado para manter essas informações ocultas. Faça a si mesmo esta pergunta,
 INTRODUÇÃO xv

também: “Por que o FDA não está conduzindo essa pesquisa e publicando os resultados
para o público ver?” Eu me faço essa mesma pergunta toda vez que entro no meu
laboratório. Se a FDA realmente se preocupasse com a segurança alimentar e a saúde
pública, nunca teria deixado essa tarefa para cientistas cidadãos privados como eu. A única
razão pela qual aceitei essa tarefa é porque todo mundo se recusa a fazê-lo. A FDA, os
fabricantes de alimentos e os principais meios de comunicação financiados pela publicidade
de alimentos estão todos conspirando para ignorar essa ciência e impedir que o público
aprenda as verdades que você lerá aqui.
Para se manter atualizado sobre as últimas descobertas neste domínio, visite o
site do qual sou o editor, www.naturalnews.com.

Metodologias de laboratório e precisão

Você pode confiar nos dados apresentados neste livro? Meu laboratório é credenciado pela
International Organization for Standardization (ISO) sob seu programa global de padrões de
precisão analítica conhecido como ISO 17025. Este é o padrão ouro para precisão de
laboratório analítico reconhecido internacionalmente, e isso significa que operamos sob um
conjunto rigoroso de regras, diretrizes e procedimentos que são aplicados por uma
auditoria de terceiros.
As metodologias científicas que usamos para testar alimentos e água são
universalmente reconhecidas pela comunidade científica e são provenientes de
organizações como a Association of Analytical Communities (AOAC), a EPA e a
FDA. Por exemplo, usamos uma pequena variação do AOAC 2013.06 para testar
metais pesados em alimentos.7
Para testar amostras de água, utilizamos a metodologia EPA 200.8.
Meu laboratório foi credenciado em 2016 após dois anos de preparação envolvendo
determinações de repetibilidade analítica, validação de métodos analíticos e documentação
exaustiva de nossos procedimentos de controle de qualidade de laboratório e processos de
correção de erros. Devido a essa vasta experiência em análise de ICP-MS e protocolos de
laboratório, planejo até anunciar minha disponibilidade como consultor científico para
fabricantes ou varejistas de alimentos que desejam configurar testes semelhantes para suas
próprias operações.
Mas o que é ICP-MS? Como os metais pesados são realmente testados em alimentos e
bebidas?
Para ajudar a entender um pouco mais a precisão analítica, é importante
entender a natureza dos testes de ICP-MS.
xvi INTRODUÇÃO

Os resultados de ICP-MS em laboratórios competentes podem variar e variam em

até 20% devido a diferenças nas metodologias e sensibilidades dos instrumentos.
Dentro do mesmo laboratório, a variação nos resultados de diferentes amostras do
mesmo produto pode variar até 10 por cento devido a várias razões, mas os
laboratórios competentes demonstram uma forte repetibilidade dentro de uma faixa
de mais ou menos 10 por cento.
De laboratório para laboratório, os resultados analíticos da mesma substância podem variar ligeiramente.

Portanto, se dois laboratórios diferentes testam exatamente a mesma proteína em pó, por exemplo, é

perfeitamente razoável que um laboratório possa relatar chumbo em 450 ppb enquanto um segundo laboratório

relatar chumbo em 500 ppb.

No entanto, você não encontrará diferenças de ordens de magnitude. Nenhum laboratório

competente reportaria chumbo em apenas 45 ppb ou em 4500 ppb para a mesma amostra, em

outras palavras.

Em resumo, é importante entender que os resultados laboratoriais de ICP-MS

têm alguma variabilidade natural dentro de um intervalo razoável. A composição dos
metais também varia de grama para grama e lote para lote. Cada lote de produção de
um produto comercial possui uma composição de metais diferente dos lotes
anteriores. Por causa dessas verdades simples,todos os números neste livro devem
ser usados apenas como um guia geralpara ajudá-lo a decidir o que comer e o que
evitar. Eles não descrevem concentrações absolutas consistentes em todos os
produtos com o mesmo nome.
Também é verdade que por causa dos esforços já feitos por mim e do lançamento do
Natural News Forensic Food Lab, algumas empresas estão fazendo enormes esforços para
limpar suas matérias-primas e produzir produtos mais limpos. É por isso que os produtos
vendidos no mercado no momento em que você lê isso podem ser substancialmente mais
limpos do que os produtos testados neste livro. Um livro leva pelo menos um ano para ir do
manuscrito às prateleiras das lojas, então o que você está vendo neste livro é na verdade
um instantâneo dos produtos que estavam disponíveis nos três anos anteriores à
publicação. Se quiser ver resultados mais atualizados, você os encontrará em
labs.naturalnews.com.

Muitos laboratórios comerciais produzem deliberadamente

resultados artificialmente baixos

Outra coisa importante a ter em mente aqui é que muitos laboratórios comerciais que
atendem a empresas de alimentos estão no negócio de produzir artificialmente baixo
 INTRODUÇÃO xvii

resultados de testes de metais porque é exatamente isso que seus clientes querem ver.
Produzir resultados artificialmente baixos é muito fácil de conseguir por vários meios que
são facilmente acessíveis a qualquer pessoa que queira cometer tais violações da ética.

No Natural News Forensic Food Lab, usamos um método de digestão lenta que evita que o

ácido nítrico ferva. Isso retém quase todos os metais pesados encontrados na amostra de

alimento original. Como resultado, nossos testes de metais são tipicamente um pouco mais altos

do que a maioria dos laboratórios comerciais produzem, mas também são mais precisos. Nosso

ciclo de digestão em bloco aberto normalmente leva duas horas, não os quarenta e cinco minutos

normalmente usados por outros laboratórios. Também usamos digestão de células fechadas

(microondas) para amostras difíceis para garantir a digestão completa.

Qualquer laboratório universitário competente pode reproduzir facilmente nossos

resultados em mais ou menos 10% usando equipamentos e procedimentos de digestão
apropriados.

Como garantimos a precisão científica em nosso laboratório

No interesse da divulgação completa, aqui estão alguns dos métodos e proteções que
usamos no Natural News Forensic Food Lab para garantir a melhor precisão possível:

• Conforme observado acima, nosso laboratório é credenciado pela ISO 17025, tendo

alcançado o padrão global de precisão analítica confiável em laboratórios.

• Toda a instrumentação é calibrada e certificada com precisão pelo

fabricante original.
• Todas as metodologias analíticas que usamos são derivadas de metodologias
globalmente aceitas publicadas pela AOAC International ou outras
organizações científicas semelhantes.
• Todas as soluções de padrões externos são rastreáveis ao Instituto Nacional de
Padrões e Tecnologia (NIST) ou outros órgãos de padrões. Os padrões
personalizados são formulados e validados por empresas de formulações
personalizadas altamente competentes e experientes.
• Não reutilizamos recipientes de digestão de amostras ou recipientes de amostrador automático.

Nosso processo de laboratório conta com recipientes descartáveis que eliminam as

preocupações com a contaminação do recipiente.

• Após cada décima amostra ser executada via ICP-MS, um frasco em branco e um

frasco de calibração são executados para garantir a instrumentação do ICP-MS

xviii INTRODUÇÃO

permanece bem calibrado. Se um desvio analítico significativo for detectado (ou

seja, os resultados das verificações de calibração de médio porte começam a
mudar), a execução é interrompida, o instrumento é limpo (ou as peças
consumíveis são trocadas) e a execução é repetida desde o início. O desvio
analítico durante nossos testes ICP-MS foi praticamente eliminado com o uso do
sistema de injeção de amostras Niagara Plus fabricado pela Glass Expansion.

• A instrumentação ICP-MS é mantida rotineiramente de acordo com as

recomendações do fabricante. Por exemplo, os cones de amostra e os cones do
skimmer são limpos rotineiramente. A tubulação de captação de amostra na peri-
bomba é trocada rotineiramente. O ar de argônio é filtrado em linha, assim como
nossa fonte de hélio.
• Para cada amostra de alimento testada, são executadas três amostras separadas do mesmo lote

de produto. Os resultados são então calculados em média entre os três para ajudar a eliminar a

variabilidade e melhorar a confiabilidade.

• Todos os frascos de teste de amostra são arquivados por um período de um ano para que

qualquer resultado contestado possa ser revalidado, se necessário.

• A validade dos métodos de digestão e métodos de análise ICP-MS são validados

ainda mais através do uso frequente de Materiais de Referência Certificados
(CRMs) com concentrações conhecidas de elementos verificados por mais de uma
dúzia de outros laboratórios.
• Laboratórios externos são usados para validar e verificar os resultados dos
laboratórios internos. Às vezes, usamos um laboratório comercial de
terceiros, bem como um laboratório universitário, os quais confirmaram
nossas descobertas em várias ocasiões.
• A água de diluição usada na preparação da amostra é água deionizada de nível
laboratorial produzida por um sistema de filtragem de água de ponta da
Thermo Scientific projetado especificamente para laboratórios.
• Os ácidos de oxidação usados para digestão de amostras são ácidos de grau traço e são

testados rotineiramente quanto à sua pureza. As concentrações muito pequenas de

elementos (partes por trilhão) encontradas nesses ácidos são medidas no início de cada

execução de amostra e, em seguida, subtraídas dos resultados de todas as amostras

subsequentes.

• As amostras que apresentam resultados curiosamente altos são reanalisadas uma quarta ou

quinta vez para garantir que os resultados sejam precisos.

• Todos os dados brutos de amostra para cada execução são arquivados em vários

servidores de backup que residem em dois locais físicos diferentes.

 INTRODUÇÃO xix

Departamento de Agricultura dos EUA (USDA) e Food and Drug

Administration (FDA) não têm limites de metais pesados

Nem o FDA nem o USDA têm qualquer limite oficial e universal de metais pesados em
alimentos, bebidas e suplementos alimentares vendidos aos consumidores dos EUA.
Este fato é, obviamente, surpreendente. A maioria dos consumidores de alimentos orgânicos

certificados pelo USDA automaticamente assume que esses alimentos são substancialmente livres de

metais pesados porque são rotulados como orgânicos. Mas em nosso laboratório, descobrimos que os

alimentos orgânicos certificados pelo USDA contêm consistentemente níveis muito mais altos de metais

pesados do que muitos alimentos convencionais (que tendem a ser processados agressivamente,

removendo minerais e metais pesados).

Então, por que o USDA ou o FDA não estabelecem limites de metais pesados para o

suprimento de alimentos dos EUA? Certamente eles têm suas próprias explicações, mas minha

opinião como pesquisadora de alimentos e jornalista investigativa é que tanto o USDA quanto a

FDA estão muito entrelaçados com os interesses das indústrias que alegam regular. A maioria das

principais pessoas do USDA, por exemplo, tem um histórico de portas giratórias com a indústria de

gado ou empresas de herbicidas como Monsanto e DuPont. Da mesma forma, os principais

funcionários da FDA são muito amigáveis com as empresas farmacêuticas e fabricantes de

alimentos processados para tomar decisões confiáveis no interesse público.

Em vez de regular essas indústrias para o benefício do público, tanto a FDA

quanto o USDA parecem muito mais interessadas em proteger essas indústrias do
escrutínio público. Como resultado, não há incentivo real para divulgar a
contaminação por metais pesados de produtos agrícolas, ou sopa enlatada ou carne
seca, nesse caso. Como a verdade de tudo isso pode “causar alarme” entre os
consumidores, os reguladores governamentais jogam essencialmente com a
conspiração do silêncio preferida pelos fabricantes de alimentos.
É por isso que apoio fortemente o estabelecimento de limites de metais pesados em

alimentos, bebidas e suplementos alimentares. Sem esses limites, os fabricantes de alimentos

podem se safar com praticamente qualquer quantidade de elementos tóxicos em seus produtos.

Vale ressaltar que, em fevereiro de 2016, a nação ficou indignada com a descoberta de 1–2

ppm de chumbo no abastecimento de água de Flint, Michigan. No entanto, eu pessoalmente

encontrei produtos alimentícios com níveis muito mais altos de chumbo que são consumidos por

uma seção transversal de consumidores de toda a nação. Estranhamente, até agora não há

protestos sobre os altos níveis de chumbo em produtos alimentícios, embora o chumbo

xx INTRODUÇÃO

na água é amplamente reconhecido como tão perigoso para as crianças que muitos
cidadãos de Flint, Michigan, pediram o processo criminal dos responsáveis.

Movendo-se em direção a um padrão baixo da indústria de metais pesados

Até que o USDA e o FDA estabeleçam limites de metais pesados para alimentos,
superalimentos e suplementos alimentares, criamos nossos próprios limites, que
foram publicados on-line e adotados por várias empresas.
O site lowheavymetalsverified.org fornece um guia voluntário de metais pesados para
fabricantes de alimentos, superalimentos e suplementos alimentares. O site descreve um
sistema de autocertificação de grau de letra que varia de A+++ no lado super limpo até F
para alimentos que estão mais fortemente contaminados com metais pesados. (Este
sistema de classificação está impresso integralmente na página 212 da Parte 3: Os Dados
próximo ao final deste livro.)
Como esses padrões podem ser revisados de tempos em tempos à medida que
mais informações são obtidas sobre o impacto dos metais pesados na saúde
humana, consulte lowheavymetalsverified.org para ver os números mais recentes. Em
particular, esperamos iniciar a especiação do arsênico para que possamos distinguir o
arsênico orgânico do inorgânico. Uma vez feito isso, planejamos alterar este padrão
para considerar apenasinorgânicoarsênico (a variedade perigosa).
A maioria dos produtos alimentícios disponíveis no mercado hoje estão entre A e D na
escala de classificação. Esta escala estabelece um padrão voluntário pelo qual os produtos
alimentícios podem ser facilmente comparados em sua composição de metais pesados.
Também permite que os consumidores comprem mais facilmente produtos mais limpos do
que outros. Por exemplo, quase todos os consumidores preocupados com a saúde
preferem comer chocolate de grau A em vez de chocolate de grau B, supondo que todas as
outras propriedades do chocolate sejam iguais.
A desvantagem desse sistema é que ele é puramente voluntário e, como você já deve
ter adivinhado, muitas empresas mentirão para seus clientes e alegarão concentrações de
metais pesados mais baixas do que realmente existem em seus produtos.
Por esse motivo, a Natural News estará policiando o setor comprando aleatoriamente
produtos de empresas que reivindicam esses limites de metais pesados e testando a
conformidade desses produtos. Os produtos que não estiverem em conformidade com os
níveis de reivindicações serão publicados em naturalnews.com.
Nossa esperança é que tanto o USDA quanto o FDA assumam essa função e
estabeleçam seus próprios procedimentos para limites de metais pesados e
 INTRODUÇÃO xxi

verificação pontual da indústria. Até esse dia chegar, a Natural News é a única
organização do planeta que estará cumprindo esse importante papel no interesse da
segurança pública.
Alguns observadores acham bastante curioso - talvez até bizarro - que uma empresa do setor

privado esteja fazendo um trabalho melhor de policiar o suprimento de alimentos dos EUA para

metais pesados do que todo o governo federal, com um orçamento aparentemente infinito.

Também acho bizarro.

 PARTE 1
TUDO VOCÊ PRECISA SABER

SOBRE TÓXICO ELEMENTOS

T A próxima seção deste livro é de estrutura científica, pois discute as origens de

metais pesados tóxicos e outros contaminantes químicos, como pesticidas,
fertilizantes e conservantes. Também explica a maneira pela qual os humanos
absorvem esses contaminantes e os efeitos resultantes na saúde.
Se você está realmente interessado apenas nos resultados dos testes de metais pesados

para seus alimentos e superalimentos favoritos, você pode pular para a seção de gráficos deste

livro, começando na página 214.

Mas para aqueles que desejam pesquisas e explicações mais aprofundadas sobre
como os metais pesados e outros contaminantes prejudicam a biologia e por que são tão
difíceis de se livrar, esta seção documenta os danos dos metais pesados com uma
quantidade considerável de explicações científicas e citações de pesquisas .
Apenas um aviso, no entanto: esta seção pode ficar um pouco técnica. (Médicos,
cientistas e biólogos, no entanto, acharão uma leitura familiar.)

1
 METAIS PESADOS

De onde vêm os metais pesados?

A vida na Terra em sua forma natural mais crua está repleta de inúmeros perigos e
ameaças imediatas à sua existência. Numerosos metais e compostos tóxicos são
encontrados em quase todos os lugares deste planeta em alguma concentração. No
entanto, formas potencialmente venenosas de mercúrio, chumbo, cádmio, arsênico,
alumínio, cobre, estanho, tungstênio, cromo, berílio e outros elementos são cada vez
mais encontradas em nosso ambiente pós-industrial.
Como elementos, eles podem ser transmutados através da fusão
nuclear em estrelas explosivas, mas não são destruídos em ambientes
terrestres mundanos. Até que a revolução industrial acelerasse as operações
de mineração e poluição em todo o planeta, a maioria dos metais pesados
tóxicos estavam enterrados no subsolo, longe das preocupações das
civilizações humanas simples. À medida que a indústria humana se expandia
nos séculos XIX e XX, metais pesados tóxicos eram extraídos, fundidos e
adicionados a inúmeros produtos que liberavam esses metais diretamente
no meio ambiente. A gasolina com chumbo, por exemplo, liberava chumbo
diretamente no ar a cada golpe do motor de combustão. As obturações de
mercúrio resultaram em milhares de toneladas de mercúrio sendo expelidas
para a atmosfera à medida que os corpos daqueles que faleceram eram
cremados.
Uma vez expelidos para o ambiente aberto, os metais pesados podem ser
inalados, ingeridos ou absorvidos por humanos, animais, plantas e fungos, ou podem

2
 TUDO O QUE VOCÊ PRECISA SABER . . . 3

ser transformados e combinados com outras substâncias para criar novos compostos. . .
mas eles não podem simplesmente desaparecer. Eles persistem.
É a exploração industrial e a expulsão desses elementos – que originalmente
eram esparsos e espalhados em níveis relativamente baixos – que transformou vagas
ameaças primordiais em perigos cotidianos. Como subprodutos da fundição, extração
de minério, produção de energia e bens comerciais, metais pesados e compostos
químicos refinados foram derramados em nosso ar, água, solos, alimentos,
ecossistemas e corpos.
Em setembro de 2013, o CDC publicou seu quarto Relatório Nacional atualizado
sobre Exposição Humana a Produtos Químicos Ambientais, detalhando mais de 201
substâncias químicas que foram identificadas nos níveis de soro sanguíneo e urina em
toda a população dos EUA.8Estes podem ser ingeridos, absorvidos, armazenados,
excretados, metabolizados ou ligados a outros compostos – potencialmente
interagindo, bloqueando ou amplificando reações dentro do corpo.
Embora muitos elementos, incluindo traços de certos minerais, sejam nutrientes
essenciais para conversões catalíticas e funções biológicas, concentrações alarmantes
de formas tóxicas desses elementos chegaram às nossas vidas em um ritmo
totalmente desequilibrado com a natureza e perigoso para o nosso organismo. saúde
e longevidade.
Algumas dezenas de contaminantes-chave podem estar causando um impacto crucial,
mas ainda não calculado, no bem-estar de todos ao redor do mundo – com níveis
aumentados de toxinas nos alimentos diários contribuindo para um aumento geral da
inflamação, distúrbios imunológicos e digestivos, danos neurológicos, órgãos insuficiência
cardíaca, doenças pulmonares, câncer e outras doenças e condições graves.
Quando a maioria das pessoas pensa em ser envenenada, normalmente imagina a
ingestão de uma dose grande e concentrada que rapidamente induz toxicidade aguda,
muitas vezes seguida por uma morte rápida e horrível. Na realidade, o perigo real para a
saúde vem da exposição a longo prazo a doses baixas de toxinashora extra, incluindo
metais pesados.
A ciência agora reconhece que esses efeitos prejudiciais à saúde são
desencadeados pelo acúmulo gradual de concentrações minúsculas de toxinas por
meio de exposição alimentar ou ambiental repetida.
A maré de pesticidas, herbicidas, inseticidas, fungicidas, rodenticidas,
fertilizantes, conservantes, emulsificantes e aditivos nas práticas agrícolas de
todo o mundo ocidental – e cada vez mais do mundo em desenvolvimento –
contribuiu para a introdução de toxinas conhecidas no meio ambiente em níveis
apocalípticos. Eles interagem e são absorvidos pelos solos, corpos
4 FOODFORENSICS

de água, vegetação, peixes e vida selvagem. Eles são absorvidos e integrados em

tecidos vegetais e animais. Como seres humanos, respiramos esses compostos, os
comemos, bebemos e os acumulamos em nossos corpos. Também os excretamos, ou
seus subprodutos metabolizados, de volta ao meio ambiente, promovendo o ciclo de
morte e destruição causado por essas toxinas. Embora mais pesquisas sejam
necessárias para expandir nossa compreensão de exatamente como essas toxinas
interagem para produzir doenças e morte, há pouco debate sobre a importância de
limitar a exposição ambiental e alimentar a essas toxinas em primeiro lugar.
A exposição alimentar a metais pesados tóxicos através dos alimentos é um problema muito

maior do que a maioria das pessoas supõe. Mesmo os alimentos orgânicos certificados pelo USDA

não são testados para metais pesados como cádmio, chumbo, arsênico ou mercúrio. Assim, não

há limites para os níveis de metais pesados nesses alimentos, incluindo aqueles vendidos em

varejistas de alimentos saudáveis de alto nível, como a Whole Foods. O rótulo orgânico

simplesmente descreve o processo pelo qual o alimento foi cultivado e que um agricultor não usou

pesticidas, herbicidas ou outros produtos petroquímicos adicionais durante esse processo.

“Certificado orgânico” não requer de forma alguma qualquer teste de metais pesados em solos,

água de irrigação ou mesmo no produto alimentar final.

A realidade é que os alimentos “orgânicos” de um agricultor podem diferir muito dos

alimentos de outro agricultor simplesmente porque o ar, a água e o solo em que os alimentos são

cultivados estão extremamente contaminados com metais pesados.

Metais pesados tóxicos e outros venenos elementares – sejam eles circulando ao

nosso redor ou absorvidos em nossos corpos – definitivamente permanecem na
biosfera de uma forma ou de outra.na perpetuidade. Eles fazem parte de um ciclo
vicioso e mortal que a vida moderna acelerou exponencialmente através da mineração
industrial, concentração e dispersão de elementos tóxicos que teriam sido muito
melhor deixados sozinhos, enterrados na crosta terrestre.
Alguns dos piores infratores, incluindo metais como chumbo, mercúrio, cádmio e
arsênico, há muito se infiltraram completamente em nosso estilo de vida, e cada um
apresenta seus próprios riscos significativos. Como as funções do corpo são
complexas, muitos dos efeitos nocivos ainda estão sendo descobertos e
documentados até hoje. O trabalho científico para entender os efeitos dos elementos
tóxicos nos sistemas biológicos, na verdade, está apenas começando.
Já existem amplas evidências de metais pesados interrompendo reações químicas em
todo o corpo e bloqueando importantes absorções de nutrientes. Metais tóxicos
frequentemente competem com elementos nutricionais em processos metabólicos; metais
venenosos podem imitar metais essenciais ou “bons”, tornando os elementos de que o
corpo precisa indisponíveis como catalisadores químicos. Mesmo quando
 TUDO O QUE VOCÊ PRECISA SABER . . . 5

os metais pesados não interferem nas principais funções metabólicas, eles ainda se
apegam às paredes das células, interferindo em outras funções celulares, como excreção de
resíduos, defesa imunológica, cura e adaptação.
Os cientistas gastaram uma quantidade considerável de tempo e esforço pesquisando
os processos pelos quais os metais pesados minam e destroem o corpo ao longo do
tempo. A oxidação é um desses processos, pelo qual as células são rompidas e danificadas,
muitas vezes levando à doença ou à vitalidade do órgão enfraquecida. Esta é uma das
razões pelas quais os antioxidantes são essenciais para uma boa saúde: eles protegem as
células da exposição perigosa e mortal aos radicais livres.
A ciência emergente revela que elementos tóxicos, incluindo metais pesados, têm
uma propensão maior do que se pensava para danificar o DNA e interromper os
processos celulares. Não apenas esses metais são mostrados como causadores de
câncer, mas há evidências crescentes agora confirmando seus papéis potenciais como
co-carcinógenos que aumentam as mutações e interrupções quando combinados no
corpo com outros tipos de toxinas.9

Intoxicação por metais pesados é transgeracional

Um papel ainda mais importante – e destrutivo – pode ser desempenhado por metais
pesados tóxicos na interferência no processo de metilação do DNA, que transforma
as bases nucleotídicas de citosina e adenosina na sequência de DNA. Essa
interferência pode causar alterações hereditárias no que é conhecido como
epigenoma, um roteiro genético paralelo ao DNA que registra alterações na expressão
gênica que são passadas para a próxima geração.
O processo de metilação do DNA desempenha um papel na regulação gênica e é um
processo vital durante o desenvolvimento fetal inicial, quando a metilação durante a divisão
celular direciona a formação de tecidos específicos e outros processos. Aproximadamente
70 por cento do DNA humano é naturalmente metilado quando os grupos metil ligam ou
desligam um gene, mas quando metais tóxicos se ligam a essas ligações metil, eles podem
interferir nas funções celulares vitais ou até mesmo bloqueá-las completamente.10

Através da compreensão ainda emergente da epigenética, a ciência

descobriu o processo específico pelo qual fatores ambientais, dieta, estresse e
exposição a toxinas reescrevem a expressão genética pretendida e alteram o
DNA. Isso, por sua vez, influencia as chances de um indivíduo contrair doenças –
e de repassar esses riscos para seus filhos. Apesar do fato de que a epigenética
6 FOODFORENSICS

as influências não são codificadas no DNA, os efeitos epigenéticos influenciam os

traços que parecem ser herdados pela prole.
Uma compreensão completa desse fenômeno deve causar alarme imediato na mente
de quem estiver lendo isso. A herança epigenética de efeitos colaterais tóxicos da exposição
alimentar a metais pesados significa queA toxicidade é transgeracional. Isso significa que o
ambiente tóxico em que vivemos hoje impactará negativamente as gerações futuras por um
número desconhecido de gerações.mesmo que eliminemos toda a exposição a partir de
amanhã.
Por exemplo, estudos mostraram uma relação inversa entre os níveis cumulativos de
chumbo no sangue do cordão umbilical de uma mãe e o epigenoma de seu feto em
desenvolvimento, sugerindo fortemente que as toxinas interferem na “programação
epigenética de longo prazo e na suscetibilidade à doença”.11,12A exposição ao arsênico
também afetou a metilação do DNA no desenvolvimento fetal, danificando o DNA e
interrompendo a regulação dos genes.13
De muitas maneiras, já é tarde demais para salvar as gerações futuras dos efeitos
nocivos da exposição a elementos tóxicos. E como a exposição está apenas piorando,
não melhorando, os efeitos negativos transgeracionais provavelmente piorarão
significativamente a cada geração subsequente. Este ciclo pode colocar a própria
sustentabilidade da raça humana em uma situação precária, com seus efeitos apenas
se tornando mais evidentes nos próximos anos. De um modo geral, podemos já ter
nos condenado a aumentos globais de infertilidade, taxas devastadoras de câncer e
um declínio em todo o planeta na função cognitiva devido à exposição a metais
pesados em alimentos modernos.
Em outras palavras, talvez já tenhamos trilhado um caminho pelo qual os
bisnetos dos jovens adultos de hoje serão cada vez mais deficientes mentais, inférteis
e possivelmente incapazes de sobreviver sem assistência médica significativa. A
destruição da vida humana sustentável em nosso planeta, em outras palavras, pode já
ter sido posta em movimento, apenas para se desenrolar através de várias gerações
de sofrimento e perplexidade, à medida que reguladores governamentais e empresas
de alimentos continuam a forçar sua conspiração de silêncio sobre o real subjacente.
causas.

Metais pesados interferem na sua biologia

Existem muitas maneiras pelas quais os metais pesados interferem e distorcem as funções
biológicas saudáveis. Como apenas um exemplo, os metais pesados podem interferir
 TUDO O QUE VOCÊ PRECISA SABER . . . 7

ciclos normais de metilação celular. Quando o chumbo se acumula nos ossos, pode
distorcer negativamente os processos de metilação do DNA nos glóbulos brancos, que
obviamente se originam na medula óssea.14Os glóbulos brancos são essenciais para um
sistema imunológico saudável, pois ajudam o corpo a combater infecções, atacando
invasores estrangeiros, como vírus, bactérias e germes.
Muitas toxinas metálicas são classificadas como eletrófilos, o que significa que
essas moléculas são levadas a roubar elétrons e se ligar a compostos químicos no
corpo em processos semelhantes à metilação. Chumbo, mercúrio, arsênico e cádmio
são vampiros bioquímicos, que se prendem e interferem em grupos moleculares
vitais, interrompendo suas contribuições imunológicas e metabólicas para a biologia
saudável. Mesmo depois de expelidos do corpo, esses metais pesados podem causar
danos em sistemas biológicos a jusante, como peixes, anfíbios e ecossistemas
oceânicos.

Quelação natural e remoção de metais pesados do corpo

Consumidores preocupados com a saúde naturalmente querem encontrar maneiras de

remover metais pesados de seus corpos. O método mais importante para conseguir isso é
eliminar a exposição da dieta a metais pesados tóxicos. Uma vez que as fontes de
exposição são eliminadas, os processos naturais de eliminação do corpo removerão
automaticamente e com o tempo o acúmulo de metais pesados tóxicos em órgãos e
tecidos.
Mas mesmo o processo de remoção de metais pesados do seu corpo pode ser
tóxico. Um dos métodos mais comuns para isso é chamado de quelação, ou a ligação
de íons metálicos. A terapia de quelação envolve a administração de agentes
quelantes para se ligar aos metais para que possam ser mais facilmente excretados e
removidos do corpo através da desintoxicação.
Quando os metais pesados são quelados dos órgãos e tecidos do corpo, eles são
despejados no suprimento sanguíneo, o que pode ter efeitos tóxicos no corpo.
Se esse processo for muito rápido, os níveis de metais pesados no suprimento
sanguíneo podem aumentar tão rapidamente que se tornam agudos e tóxicos por conta
própria. Esse perigo é o motivo pelo qual qualquer programa de desintoxicação de metais
pesados deve ser realizado sob a orientação de um especialista em quelação clinicamente
qualificado, médico naturopata ou outro praticante holístico com anos de experiência na
remoção de metais pesados do corpo.
8 FOODFORENSICS

Se você estiver procurando por um especialista em quelação, minha

recomendação é entrar em contato com o American College for Advancement in
Medicine (ACAM), uma organização sem fins lucrativos dedicada a educar médicos e
outros profissionais de saúde sobre a eficácia do uso da medicina integrativa, ou
medicina que trata o todo corpo, incluindo a mente e o espírito. O modelo de saúde da
ACAM se concentra principalmente na prevenção de doenças, em vez de mascarar os
sintomas com medicamentos. Em Acam.org, você pode localizar um clínico qualificado
em remoção de metais pesados em sua área.
O tópico da remoção de metais pesados do seu corpo é abordado com
mais detalhes nas seções sobre metais pesados específicos. Ao ler essas
seções, no entanto, lembre-se de que remover as fontes de exposição é o
princípio mais importante da desintoxicação. A falha em remover as fontes
de exposição – mesmo durante terapias de desintoxicação agressivas –
renderá muito poucos ganhos gerais.
As estratégias de quelação são baseadas na afinidade natural de um elemento
metálico por moléculas com uma certa carga química. As propriedades de ligação química
fornecem um caminho para a remoção de metais pesados prejudiciais do corpo. Mesmo os
melhores quelantes, no entanto, são limitados em suas habilidades. Nenhuma estratégia de
quelação oferece 100% de remoção de qualquer metal pesado do corpo. Especificamente,
cuidado com suplementos dietéticos que alegam retirar rapidamente metais pesados do
cérebro ou dos tecidos do corpo. Embora certos suplementos (como o ácido
etilenodiaminotetracético oral [EDTA]) possam oferecer benefícios se usados por um longo
período de tempo, muitos suplementos alimentares são atualmente vendidos com
alegações de desintoxicação duvidosas apoiadas por nada além de desejos. Alguns deles
podem até representar perigos reais para sua saúde.
Na minha opinião, nenhum regime de desintoxicação deve ser seguido sem primeiro
consultar um médico naturopata.

ZEOLITESANDHE AV YME TA LS

Cuidado com zeólitos em pó vendidos ao lado de alegações de

que removem metais pesados do seu corpo. Todos os zeólitos
em pó contêm concentrações muito altas de chumbo –
normalmente 50.000 ppb e às vezes mais – e seus níveis de
alumínio são muitas vezes maiores. descobri recentemente que
 TUDO O QUE VOCÊ PRECISA SABER . . . 9

zeólitas em pó estavam sendo desonestamente comercializadas

como um suplemento dietético diário, empurradas por empresas
sem escrúpulos que alegavam que você deveria “desintoxicar-se
diariamente” consumindo essas rochas finamente moídas contendo
níveis muito altos de chumbo e alumínio. Notavelmente, uma das
principais alegações dos comerciantes de zeólita foi que ela
removeu o chumbo e o alumínio do seu corpo. Para “provar” isso,
uma das empresas encomendou um ensaio clínico em pequena
escala no qual a presença de metais tóxicos foi medida na urina de
pessoas que consumiam zeólitas diariamente. Com certeza, as
pessoas que consumiram zeólitas urinaram níveis mais altos de
chumbo e alumínio (dois elementos encontrados em zeólitas em
pó). A partir disso, o autor do estudo “concluiu” que as zeólitas
removem metais pesados do corpo.1
Em outras palavras, as pessoas que comem chumbo e
alumínio urinam chumbo e alumínio. Devemos nos surpreender?

Fale sobre a ciência lixo!

Em um ambiente clínico, agentes quelantes comuns para chumbo, arsênico e outros

metais incluem ácido meso-dimercaptossuccínico (DMSA), ácido
dimercaptopropanossulfônico (DMPS) e 2,3-dimercaprol (BAL).15Esses quelatos -
denominados apóschela, ou “garra”, uma palavra latina derivada do grego – são
frequentemente usados em combinação com vitaminas e outros antioxidantes
estruturados para se ligarem mais efetivamente ao metal, enquanto aumentam as vias
metabólicas para a remoção dos metais. Embora o DMSA e o DMPS sejam os quelatos mais
usados para chumbo e arsênico, estudos descobriram que eles são incompatíveis com a
remoção de mercúrio, onde mais quelatos personalizados são normalmente usados.16
Existem muitos alimentos que naturalmente têm algumas propriedades de quelação
limitadas. Coentro,17clorela,18e limões19todos foram identificados como agentes com alguma
eficácia para reduzir a toxicidade de metais pesados, enquanto alimentos como alho20pode
reduzir os níveis de estresse oxidativo. Verificou-se também que citrato, cisteína, glutamato,
ácido etilenodiaminotetracético (EDTA) e extrato de levedura (particularmente eficaz contra
a toxicidade do cobre) ligam e removem certos
10 FOODFORENSICS

metais.21(Embora deva-se notar que o extrato de levedura é uma forma comum de MSG,
uma excitotoxina com seus próprios problemas de saúde.)
Em pesquisa realizada em 2010, pesquisadores de Taiwan descobriram que a casca de
limão e laranja pode auxiliar na remoção de íons de metais pesados, principalmente cobre e
níquel, o que destaca a importância do consumo diário de frutas e vegetais, pois seus
benefícios são extraordinários. O carvão ativado (carvão vegetal) também é muito eficaz na
neutralização e remoção de toxinas metálicas.22

A falta de exercício e a transpiração fazem com que os metais pesados

se acumulem ao longo do tempo

Os mecanismos de excreção do corpo também desempenham um papel importante

na desintoxicação; em estudos, foi demonstrado que a transpiração, em particular,
remove metais pesados em quantidades muito maiores do que as expelidas pela
micção. Exercícios de resistência e o uso de saunas infravermelhas têm sido usados
com sucesso para eliminar toxinas, em muitos casos superando o nível de toxinas
removidas pela micção.23,24
O fato de que mais e mais americanos buscam estilos de vida sedentários sem
quase todos os exercícios vigorosos – e, portanto, sem sudorese – ajuda a explicar por
que os metais se acumulam tão rapidamente nos corpos dos obesos. Um estudo de
2014 publicado noAnais da Clínica Mayoe conduzido na Escola de Saúde Pública
Arnold da Universidade da Carolina do Sul descobriu que os americanos obesos
gastam menos de um minuto por dia envolvidos em exercícios vigorosos.
Sim, isso é um minuto por dia. O estudo descobriu que as mulheres obesas estavam muito
pior do que os homens, praticando menos de uma hora de exercícios vigorosos.por ano.25Com
esse nível quase zero de exercício e excreção de metais pesados pelo suor, é apenas uma questão
de tempo até que o acúmulo de metais pesados atinja um ponto crítico no corpo, contribuindo
para disfunções e sintomas que são frequentemente diagnosticados como diabetes, câncer,
problemas cardíacos. doença, ou Alzheimer e demência.

Os humanos modernos são, em um sentido muito real, bombas-relógio ambulantes de

metais tóxicos e produtos químicos, todos acumulados através do consumo rotineiro de
alimentos contaminados, produtos de higiene pessoal e exposição ambiental. É irracional
esperar que uma nação possa proteger a saúde de seu povo – ou até mesmo controlar seus
custos com saúde – a menos que essa tendência seja revertida drasticamente pela limpeza
do suprimento de alimentos e redução de metais pesados em produtos de higiene pessoal
e suplementos alimentares.
 TUDO O QUE VOCÊ PRECISA SABER . . . 11

A FDA, em outras palavras, deveria estar fazendo exatamente o que estou

fazendo aqui. Um esforço nacional precisa ser realizado para testar todos os alimentos
populares e outros itens que podem conter metais tóxicos, como chumbo, cádmio e
mercúrio. Limites de concentração razoáveis precisam ser padronizados em nível
nacional, e os esforços diligentes de pessoas como eu e outras que estão tentando
levantar o véu sobre a contaminação da indústria de alimentos devem ser celebrados,
não vilipendiados.
Não há muitos de nós que se preocupam genuinamente com a qualidade dos alimentos que

nossos compatriotas americanos estão engolindo rotineiramente. Nós, os poucos que ousam

gastar nosso tempo, dinheiro e esforço examinando a contaminação de alimentos que está

contribuindo para as epidemias de doenças que agora devastam nosso mundo, somos os

pioneiros do movimento de alimentos limpos. Por meio de ferramentas da ciência moderna,

efetivamente damos aos consumidores uma espécie de visão de raios X sobre o que estão

comendo, bebendo e colocando na pele. É exatamente essa clareza que a indústria alimentícia

teme, porque quanto mais de perto as pessoas puderem ver o que estão realmente comendo,

mais persistentemente elas começarão a fazer as perguntas realmente importantes como: “Ei, por

quenão éalguém testando esses pós de proteína para chumbo?”

12 FOODFORENSICS

HEAVY METALS: TABELA DE LIMITES INTERNACIONAIS

EPAuma FDAb USPc WHOd/

FAOe
Bebendo Limite oral Comida

Água
ELEMENTOS mg/L (a menos que ppm
Especificadas)

Alumínio 50–200 µg/L — 5.000 —

Arsênico 0,01 suco de maçã: 1,5 provisório
(inorgânico) 10 ppb tolerável
ingestão semanal

(PTWI)
15 µg/kg
peso corporal

Cádmio 0,005 cor de comida 2,5 provisório

aditivos: tolerável
15 ppm por mês
ingestão (PTMI)
25 µg/kg
peso corporal

Cobre 1.3 — 50 —
Liderar 0,015 total diário 1 Limite anterior
ingestão (TDI) retirado em
75 mcg/dia 2011.
0,015 água engarrafada: 1
5 µg/L
0,015 doce: 1
0,1 ppm
0,015 sucos de fruta: 1
50 ppb
Mercúrio 0,002 elementar: 1,5 PTWI
0,002 1 ppm 1,5 1,6 µg/kg
por bw

Lata — — 3.000 PTWI

14 mg/kg
por bw
 TUDO O QUE VOCÊ PRECISA SABER . . . 13

WHOd/ UEf UEf Suporte CA

FAOe 65g
Água Diretiva da UE AESAh/
1881/2006 CONTATOeu
ELEMENTOS mg/kg úmido total semanal
peso ingestão (TWI)

Alumínio 100–200 µg/L — — —

Arsênico 10 µg/L — Sem limite; painel 10 mcg diariamente

(inorgânico) diz que precisa ingestão

mais dados.

Cádmio 3 µg/L . 05–3,0 2,5 µg/kg 4,1 mcg

por bw dose diária
Cobre 2.000 µg/L — — —
Liderar 10 µg/L . 02–3,0 Limite anterior 0,5 mcg
retirado em dose diária
2013.
Mercúrio inorgânico: 0.–1.0 inorgânico 0,3 mcg
6 µg/L mercúrio: dose diária
4 µg/kg pc
metilmercúrio:
1,3 µg/kg pc
Lata — 50–200 — —

uma Agência de Proteção Ambiental

b Administração de Alimentos e Medicamentos

c Convenção de Farmacopeia dos EUA

d Organização Mundial da Saúde
e Organização para Alimentação e Agricultura

f União Europeia
g Proposta 65 da Califórnia
h Autoridade Europeia de Segurança Alimentar

eu O Painel sobre Contaminantes na Cadeia Alimentar

 33

Como
Arsênico
74.922

ARSÊNIO (As)
NÚMERO ATÔMICO: 33

GRUPO 15: NITROGÊNIO E FÓSFORO

A própria menção ao elemento arsênico evoca pensamentos de seu notório papel

como veneno no cometimento de assassinato, muitas vezes incitado por paixão,
ciúme ou busca pelo poder. Esse uso, há muito capturado na literatura e nos crimes
infames de séculos passados, continua até hoje.
No entanto, nos tempos modernos, o impacto mais amplo do arsênico como uma
contaminação crônica e cumulativa na água, nos alimentos e no ar eclipsa a importância do
envenenamento agudo e deliberado. O arsênico nem sempre mata tão rapidamente. É um
conhecido agente cancerígeno que tem sido associado a tumores formados na pele,
pulmões, bexiga, rins e trato digestivo.26 bem como os sistemas linfático e hematopoiético27
tanto em humanos quanto em animais. Os numerosos efeitos prejudiciais à saúde do
arsênico foram bem documentados, incluindo diabetes, doenças cardíacas, problemas
cardiovasculares, desconforto respiratório, desenvolvimento neurológico prejudicado e até
depressão. A toxicidade do arsênico também tem sido associada ao aumento da
mortalidade infantil e problemas de desenvolvimento precoce.
Notavelmente, o arsênico vem em duas formas: orgânico e inorgânico. Definidas por
suas ligações com carbono e hidrogênio, as formas orgânicas de arsênico são amplamente
consideradas inofensivas. As formas inorgânicas de arsênico amplamente utilizadas em

14
 TUDO O QUE VOCÊ PRECISA SABER . . . 15

aplicações industriais, que normalmente estão ligadas a elementos como oxigênio,

enxofre ou cloreto, são as variedades associadas aos efeitos venenosos e
cancerígenos do arsênico. Formas inorgânicas comuns de arsênico incluem trióxido de
arsênio (um subproduto industrial comum também usado em alguns tratamentos
médicos), arsenato de cobre cromato (amplamente usado como conservante de
madeira que também atua como inseticida) e pesticidas. Arsenato de chumbo,
arsenato de cálcio, “Paris Green” (acetoarsenito de cobre) e arsenato de sódio são
todos pesticidas derivados do arsênico inorgânico.

Arsênico na água potável

A contaminação do abastecimento de água de poços em todo o mundo com trióxido

de arsênico é um problema catastrófico crescente que afeta mais de 137 milhões de
pessoas que foram expostas a níveis superiores a 10 ppb na água potável, o padrão
estabelecido pela OMS das Nações Unidas e pela EPA. Um estudo geológico conduzido
por Peter Ravenscroft na Universidade de Cambridge descobriu ainda que cerca de 57
milhões de pessoas estão bebendo água com taxas máximas de contaminação de
mais de 50 ppb – colocando-as em sério risco de câncer e outros efeitos à saúde.28

Este problema com a contaminação por arsênico na água está mais concentrado em
Bangladesh e no vizinho estado indiano de Bengala Ocidental, onde quase metade da
população bebe de fontes contaminadas após décadas de ajuda ocidental direcionada à
construção de poços tubulares que davam acesso direto a reservatórios de água
contaminados com arsênico. .29 Por causa disso, Bangladesh tem 27 milhões de pessoas
bebendo de fontes que contêm mais de 50 ppb de arsênico, enquanto Bengala Ocidental e
algumas outras áreas da Índia têm um total de 11 milhões de pessoas expostas a níveis
cancerígenos de água potável contaminada com arsênico.
Surpreendentes 80 milhões de pessoas nesta região bebem água contendo mais
de 10 ppb de arsênico. Bangladesh é considerado a “maior catástrofe de arsênico do
mundo”,30 onde cinquenta e nove dos sessenta e quatro distritos são afetados, e mais
da metade da população total está em risco de contaminação por arsênico. Esta
exposição repetida ao arsênico é conhecida comoarsenicose, que normalmente é
diagnosticada através de lesões cutâneas visíveis, embora os sintomas também
possam incluir desidratação, dor abdominal, vômitos, diarreia, urina escura, delírio,
vertigem, choque e, eventualmente, morte.
16 FOODFORENSICS

Um estudo realizado em Bangladesh também confirmou uma ligação entre alta

exposição ao arsênico e anemia, uma condição na qual uma pessoa não possui glóbulos
vermelhos saudáveis e sofre de fornecimento inadequado de oxigênio para as células e
tecidos do corpo.31
Outras partes do mundo também enfrentam níveis significativos de arsênico
na água potável. Outros 5,6 milhões de pessoas na China e surpreendentes 3
milhões nos Estados Unidos também bebem água altamente contaminada com
arsênico. Vários milhões mais no Sudeste Asiático e na região do Pacífico, Rússia,
Oriente Médio, América do Sul e outros bolsões do mundo estão expostos ao
arsênico em sua água potável.32
Embora lagos, córregos e águas subterrâneas permaneçam não regulamentados para
o arsênico, a EPA limitou as fontes públicas de água potável a 10 ppb. Apesar disso, vários
milhares de distritos de água nos Estados Unidos continuam a conter níveis perigosamente
altos de arsênico.

Arsênico na cadeia alimentar e na biosfera

O arsênico contaminou completamente nossa cadeia alimentar e o meio ambiente. A

exposição crônica a compostos de arsênico nos alimentos – mesmo em baixas doses ao
longo do tempo – foi definitivamente associada ao desenvolvimento de cânceres,
especialmente na pele, fígado, bexiga e pulmões.33
A capacidade do arsênico inorgânico de destruir e matar também o tornou um
elemento importante e difundido em um coquetel de pesticidas, bem como um
importante conservante de madeira que funciona como inseticida. Como resultado do
uso generalizado de compostos de arsênico na agricultura e na indústria, o arsênico
penetrou no solo e no ambiente ao redor em quase todos os pontos concebíveis –
contaminando o suprimento de alimentos do mundo.
Além dos compostos orgânicos de arsênico que são freqüentemente encontrados em
pequenas quantidades em muitos alimentos, várias variedades de arsênico inorgânico
contaminaram as culturas de produção que alimentam a América e o mundo. As
verdadeiras fontes de preocupação são aquelas acumuladas pelo uso generalizado de
pesticidas e fertilizantes, escoamento da produção industrial e – um fator de maior
importância do que a maioria das pessoas imagina – da madeira tratada sob pressão.
 TUDO O QUE VOCÊ PRECISA SABER . . . 17

Arsênico como pesticida

Antes do desenvolvimento do dicloro-difenil-tricloroetano (DDT), o arsenato de chumbo -

um coquetel mortal dos metais pesados chumbo e arsênico - era um dos pesticidas mais
usados, dominando a agricultura na primeira metade do século XX. Juntamente com outros
pesticidas à base de arsênico, como arsenato de cálcio e “Paris Green”, o arsênico foi usado
para controlar mariposas e outras pragas, especialmente em pomares de macieiras e outras
árvores frutíferas, bem como em culturas de algodão – apesar do fato de as preocupações
com a saúde sobre os resíduos de arsênico terem sido oficialmente reconhecido já em 1919.
34 Outras variedades inorgânicas e algumas variedades orgânicas de arsênico foram usadas
para controle de mosquitos e como inseticidas, rodenticidas e herbicidas pulverizados em
tudo, desde meios-fios a calçadas e perímetros de estradas.

Além das aplicações de pesticidas, descobriu-se que vários fertilizantes de fosfato

e micronutrientes – mesmo aqueles destinados à produção de alimentos orgânicos –
contêm níveis elevados de arsênico e metais pesados, contaminando ainda mais
muitos solos.35
O primeiro relatório abrangente da EPA sobre pesticidas de arsênico em 1972
listou vários compostos e seus usos e perigos conhecidos.36Eles incluem arsenato de
chumbo, “Paris Green”, arsenato de cálcio, arsenato de cobre básico, arsenato de
amônio, ácido arsênico, pentóxido de arsênio, trióxido de arsênio, piroarsenato de
sódio, arsenato de sódio e arsenato de potássio, bem como vários “compostos
orgânicos contendo arsênio” nocivos. usado na formulação de pesticidas”, incluindo
ácido cacodílico – só para citar alguns.
De acordo com a EPA, embora o DDT tenha substituído grande parte do uso de
arseniato de chumbo no período pós-guerra, isso foi revertido depois que as
regulamentações federais limitaram severamente o uso de DDT e outros inseticidas
organoclorados. Posteriormente, o uso de alguns arsenicais como pesticidas foi retomado
no final da década de 1960. Em 1969, a produção anual de trióxido de arsênico aumentou
para 66.000 toneladas. Enquanto isso, mais de 4 milhões de libras de arseniato de chumbo e
cerca de 2 milhões de libras de arseniato de cálcio também foram produzidos para fins
industriais.
Essas variedades de pesticidas foram úteis no controle de traças, besouros e
outras pragas, principalmente em pomares durante o período de 1890 a 1940, onde o
arseniato de chumbo foi pulverizado diretamente sobre frutas, incluindo maçãs,
damascos, cerejas, pêssegos, pêras, ameixas, ameixas, nectarinas, marmelos e uvas.
18 FOODFORENSICS

O arsenato de cálcio também era frequentemente usado como pesticida em uma

ampla gama de culturas agrícolas, incluindo aspargos, feijão, amoras, mirtilos, amora,
brócolis, couve de Bruxelas, repolho, cenoura, couve-flor, aipo, couve, milho, pepino,
amora, berinjela , couve, couve-rábano, amora silvestre, melão, pimentão, abóbora,
framboesa, rutabagas, espinafre e abobrinha até que a EPA cancelou o registro para
seu uso em 1988. O registro foi cancelado depois que se descobriu que esses
pesticidas representavam “riscos de câncer para os trabalhadores e doenças agudas
toxicidade para o público em geral”.37
Não apenas as culturas comestíveis foram tratadas com arseniato de cálcio, mas as
plantações de algodão em milhões de acres em estados como Texas e Oklahoma foram
pulverizadas anualmente com ácido arsênico, deixando os solos contaminados em níveis
que chegaram a 830 ppm.38
De acordo com a EPA, muitos agricultores entrevistados alegaram que suas árvores de
pomar viviam vidas mais curtas e que seus campos eram inadequados para várias culturas
forrageiras tipicamente cultivadas durante anos alternados, dando suporte ao caso dos
efeitos negativos apresentados pela contaminação generalizada do solo por arsênico. Os
usos programados mais pesados foram repelir os besouros Syneta em damascos,
pêssegos e marmelos. De cinco a seis quilos de pesticidas com arsênico foram usados por
100 galões de água, uma mistura usada nessas culturas por décadas. As uvas também
foram submetidas a algumas das doses mais pesadas de arsênico, com fungicida arsenato
de sódio registrado para uso a uma taxa média de 3 a 9 libras por acre, em um esforço para
impedir o sarampo preto e a galha da coroa.
Embora os pesticidas de arsênico sejam metabolizados em formas secundárias com a
ajuda de microorganismos, os pesquisadores descobriram que cerca de 20% das toxinas
permaneceram no solo.em sua forma original décadas depois, mesmo em campos que
receberam apenas uma única aplicação tópica no solo. Os pesquisadores também
descobriram que 55% das terras cultivadas pulverizadas com pesticidas contendo trióxido
de arsênico na década de 1950 estavam lixiviando irreversivelmente nas águas
subterrâneas e nos solos ao longo do tempo.39
Assim, aplicações repetidas e generalizadas de arseniato de chumbo e outros
pesticidas contribuíram para acumulações significativas de chumbo e arsênico nos solos, e
essas toxinas ainda podem ser encontradas mesmo décadas após seu uso ter diminuído ou
ter sido banido, com terríveis implicações para a saúde que continuam até hoje. .40
Ken Rudo, que trabalhou como toxicologista estadual da Divisão de Saúde Pública
da Carolina do Norte por mais de 24 anos, confirmou que os compostos de arsênico se
ligam firmemente ao solo, apresentando uma infinidade de problemas potenciais.
“Esses produtos químicos têm meias-vidas tremendamente longas no solo”,
 TUDO O QUE VOCÊ PRECISA SABER . . . 19

Rudo afirmou em um relatório da EPA.41A extensa disseminação do arseniato de chumbo dificultou a

remediação dos solos, particularmente porque o arsênico se move para as camadas do subsolo muito

mais rapidamente e de forma mais abrangente do que outros metais, como o chumbo.

Estudos de análise do solo nos pomares contaminados com arsênico e chumbo de

Massachusetts revelaram que os dois metais “Pb e As se ligam 'fortemente' às frações de
massa molar de HA [ácidos húmicos] do solo”.42
Um estudo em Taiwan encontrou uma relação importante entre as concentrações
geográficas dos principais metais pesados, incluindo arsênico e níquel, e a prevalência
de câncer bucal em pacientes que fumaram ou mascaram quid de bétele (uma
combinação de folha de bétele, noz de areca e limão apagado) . Ou seja, câncer e
outras malignidades predominaram em áreas onde o solo estava contaminado com
esses elementos.43

T OX ICELEMENTSINFERTILIZE RS

A prevalência de compostos de metais pesados na maioria dos

fertilizantes usados na agricultura hoje apresenta problemas
contínuos para a bioacumulação de toxinas em culturas, animais,
humanos e no resto da cadeia alimentar.1
Naturally occurring elements and heavy metals (including
mercury, lead, cadmium, and arsenic) are frequently found in
combination with some of the world’s leading industrial ores.
This means that mining and processing those ores brings to the
surface of the planet toxic elements that would have otherwise
stayed buried.
Such is the case with phosphorous, which, alongside
nitrogen and potassium, is one of the most important
macronutrient constituents used in the creation of fertilizers.
Phosphate ore typically contains cadmium in concentrations as
high as 300 mg/kg, with sedimentary rock containing the highest
concentrations. Other hazardous metals such as lead, nickel, and
copper are also abundant in phosphate ores.2,3

As the primary application of phosphate ore is in the

creation of fertilizers, its contamination by cadmium means
20 FOODFORENSICS

uma quantidade significativa é adicionada ao solo, criando

oportunidades abundantes para a exposição humana ao conhecido
carcinógeno e toxina ambiental, especialmente através da ingestão
de alimentos e da inalação da fumaça do tabaco.4
No entanto, embora os fertilizantes fosfatados contribuam com
uma quantidade significativa de metais – particularmente cádmio – para
o solo, não é o contribuinte número um. Pode surpreender muitos saber
que resíduos industriais e lodo de esgoto também são explorados como
fonte de fertilizantes e contribuem com quantidades muito maiores de
metais pesados e outras toxinas para os solos e, finalmente, para a
ingestão humana, do que os fertilizantes não residuais jamais poderiam.
5

EPA aprova venda de lodo de esgoto

A torta úmida e sólida que permanece após as estações de

tratamento de águas residuais processam resíduos industriais e
residenciais há muito tempo é chamada de lodo de esgoto. Décadas
atrás, era prática comum para muitos municípios – principalmente
áreas urbanas muito grandes – transportar o lodo e despejá-lo em
oceanos e cursos d’água, até que a prática foi proibida pela EPA em
1992.6
Em meados da década de 1990, dois grupos de lobby – o US
Composting Council (USCC) e a Water Environment Federation (WEF)
– uniram forças com a EPA para promover o uso de lodo de esgoto
como um fertilizante seguro, eficaz e barato sob a marca
renomeada. nome “biossólidos”. Foi ativamente promovido por
muitas agências como uma maneira eficaz de descartar dejetos
humanos, ao mesmo tempo em que cria um mercado viável de
subprodutos.7
Em 1997, a EPA disse que sua “política de longa data incentiva a
reutilização benéfica e a reciclagem de resíduos industriais, incluindo
resíduos perigosos, quando esses resíduos podem ser usados como
substitutos seguros e eficazes para matérias-primas virgens”.8
 TUDO O QUE VOCÊ PRECISA SABER . . . 21

Um estudo sobre a biodisponibilidade do cádmio e seu

acúmulo nos solos descobriu que, embora a fertilização
continuada com fosfato eleve os níveis de cádmio, o aumento foi
muito menor do que o observado a partir da aplicação de lodo
de esgoto como fertilizante, tanto no acúmulo geral quanto na
biodisponibilidade para Swiss acelga e outras plantas.9
Metais pesados em biossólidos podem ser uma questão
particularmente preocupante, pois os elementos tóxicos frequentemente
encontrados na água potável, alimentos e remédios tendem a se concentrar
nos biossólidos que são rotineiramente aplicados aos solos como
fertilizantes. Lá, eles se acumulam no solo, levando a um aumento
persistente de elementos tóxicos absorvidos pelas culturas alimentares.
Os biossólidos de resíduos de esgoto podem conter níveis
especialmente altos de metais acumulados – de chumbo,
cádmio, mercúrio, arsênico ou outros, como níquel, cobre,
alumínio ou estanho.10
Em fevereiro de 2016, adquiri um saco de “Dillo Dirt” da cidade
de Austin, Texas, e testei para metais pesados via instrumentação
ICP-MS. Dillo Dirt é um esgoto humano compostado que é
comprado por paisagistas e jardineiros para uso em gramados e
jardins. Mesmo que o saco diga, em letras pequenas, que não é
vendido para uso em hortas comestíveis, ele está posicionado nas
prateleiras do varejo como um produto de compostagem de jardim
(e ninguém lê as letras pequenas em um saco de compostagem de
qualquer maneira).
Como você poderia esperar, minha análise ICP-MS mostrou que
Dillo Dirt estava fortemente contaminado com todos os elementos
tóxicos testados, incluindo chumbo, mercúrio, cádmio, arsênico e
cobre. Uma análise de química orgânica conduzida por meu colega
via LC/MS também revelou níveis surpreendentemente altos de um
fungicida químico no produto do composto.
O mercúrio usado em amálgamas dentárias representa uma fonte
particularmente significativa de exposição concentrada de metais e
poluição ambiental por meio de biossólidos, já que a maioria dos
consultórios odontológicos, há décadas, usa água municipal para
22 FOODFORENSICS

eliminação de resíduos, e foram reconhecidos como uma fonte

significativa de contaminação.11,12
Estimativas da Organização Mundial da Saúde descobriram que
cerca de um terço dos resíduos de mercúrio coletados no substrato de
lodo de esgoto é derivado do despejo de enchimentos de amálgama e
implementos ocupacionais relacionados. Além disso, muitos dos
métodos que foram implementados para separar o mercúrio dental das
águas residuais foram considerados inadequados.13
Uma vez que o mercúrio elementar, usado em odontologia, atinge
os cursos d'água a partir do despejo direto em águas subterrâneas,
lagos e córregos, ou indiretamente do escoamento em terras cultivadas
com insumos de fertilizantes biossólidos, os micróbios o convertem
prontamente em metilmercúrio, que infame bioacumula na cadeia
alimentar em muitos peixes e frutos do mar, eventualmente atingindo
humanos e outros próximos ao topo da cadeia alimentar (veja a seção
“Metilmercúrio em peixes” na página 49 para mais informações).14
Biossólidos de lodo de esgoto estão sendo cada vez mais
produzidos e vendidos pela maioria das grandes cidades dos
Estados Unidos e são cada vez mais usados como uma fonte de
fertilizante barata e prontamente disponível para culturas
destinadas ao consumo humano e animal. Isso apresenta vários
problemas, incluindo a introdução de uma fonte de metais pesados
concentrados, bem como resíduos farmacêuticos, antibióticos,
industriais e médicos, além de uma infinidade de patógenos,
bactérias, vírus e superbactérias na cadeia alimentar.15
A Universidade de Cornell conduziu um relatório de 1981
intitulado “Tóxicos orgânicos e patógenos no lodo de esgoto e seus
efeitos ambientais”, que encontrou mais de 60.000 substâncias
tóxicas e compostos químicos preocupantes em restos de esgoto.
Em 1988, a Agência de Proteção Ambiental dos Estados Unidos
realizou uma Pesquisa Nacional de Lodo de Esgoto, identificando
400 poluentes comumente concentrados no lodo que representava
os maiores riscos para as grandes cidades; mais tarde, em 2001, a
EPA acompanhou o monitoramento dos níveis de dioxinas
cancerígenas e compostos semelhantes a dioxinas
 TUDO O QUE VOCÊ PRECISA SABER . . . 23

comumente encontrado no lodo. As possibilidades de interação e

posterior amplificação por qualquer ou todos esses elementos e
compostos tóxicos são pouco estudadas e desconhecidas, mas
apresentam um risco claro e presente à saúde e segurança pública.
16

Resíduos industriais de operações de alimentação animal e

esterco de gado em geral também são uma fonte de contaminação
por metais.17
O arsênico foi adicionado por muitas décadas às dietas de
frangos de corte, bem como de porcos, perus e outros animais, para
promover o crescimento. A cama resultante de galinhas e outros
animais, rica em compostos de arsênico, é frequentemente usada
como um fertilizante barato e prontamente disponível que a
indústria teria que descartar a um alto custo.18
O esterco de vaca e porco de fazendas industriais usadas
como biofertilizantes contém metais concentrados e elementos
tóxicos. Na China, esta situação tornou-se especialmente grave,
com cobre, arsênico e zinco bioacumulando através de animais,
esterco e solos. Os dejetos de frango são a fonte mais
significativa de poluição por metais do esterco na China,
como nos Estados Unidos, devido à adição deliberada de
arsênico.19,20,21
A reutilização de excrementos de animais e populações
humanas é uma prática antiga, mas nunca antes na história
esses subprodutos incluíram tantos perigos em uma aplicação.

O lodo de gado de operações de alimentação animal

concentrada (CAFO) adiciona ao solo outros poluentes, como
antibióticos, compostos farmacêuticos, mimetizadores de
hormônios e centenas de tipos de bactérias, que carregam seus
próprios riscos potenciais (consulte a seção “contaminantes de
ração animal” na página 185 para mais informações). Muitos
críticos das práticas da CAFO acreditam que esse subproduto de
lodo seja um potencial culpado em recentes surtos de E. coli nos
produtos do país.22
24 FOODFORENSICS

Madeira tratada com arsênico

Cerca de 90 por cento do arsênico produzido para fins industriais é usado na

preservação da madeira na forma de arsênico de cobre cromado (CCA). Embora o CCA
tenha sido eliminado, ele ainda permeia grande parte da infraestrutura existente. Este
composto de arsênico tem sido usado no tratamento de madeira para evitar o
apodrecimento e agir como um inseticida que mata cupins, formigas e outras pragas
indesejadas.
Esta madeira tratada com arsênico tem sido usada quase universalmente em
postes de energia e para cercas e decks de madeira em torno de empresas e
residências.44 A Lei Federal de Inseticidas, Fungicidas e Rodenticidas agora proíbe o
uso de madeira tratada com CCA em áreas residenciais, mas décadas de uso quase
onipresente deixaram uma enorme pegada de exposição no meio ambiente.
A EPA alertou os pais para não permitirem que seus filhos brinquem em qualquer
lugar, sob ou mesmo perto de pátios e decks construídos com madeira tratada com
arsênico, pois o composto de arsênico altamente tóxico é conhecido por lixiviar na sujeira
ou no solo circundante, pois bem como a paisagem circundante e quaisquer fontes de água.
Pior ainda, a madeira tratada com CCA também contém cromo VI, mais
conhecido como cromo hexavalente, o elemento que fez com que tantas pessoas em
Hinkley, Califórnia, adoecessem após a contaminação industrial (como retratado na
história baseada em uma história real). filmeErin Brockovichestrelado por Julia
Roberts). O cromo hexavalente é lixiviado no meio ambiente em níveis maiores do que
o arsênico e é considerado um carcinógeno genotóxico, o que significa que está ligado
ao câncer e a danos à própria estrutura do DNA.
Além dessas preocupações, há cercas de bairro, postes elétricos, mesas de
piquenique e playgrounds. Em conjunto com a facilitação da “eliminação gradual”
voluntária da indústria madeireira do que antes era um tratamento generalizado de
CCA, a EPA supervisionou o “foco nas crianças”, avaliando “a exposição potencial de
crianças a equipamentos de playground construídos com madeira tratada com CCA ”
desde 2001, ao mesmo tempo em que considerava formas de lidar com as inúmeras
estruturas da sociedade que foram construídas com componentes saturados desse
composto nocivo.45
Testes realizados em áreas ao redor de postes que foram fortemente
revestidas com um tratamento CCA confirmaram que níveis significativos de
arsenito e arseniato foram lixiviados nos solos e águas subterrâneas na área.46
Alguns tratamentos de mitigação converteram com sucesso o tóxico trióxido de
arsênico inorgânico em uma forma de arsenato pentavalente menos prejudicial; Contudo,
 TUDO O QUE VOCÊ PRECISA SABER . . . 25

esta forma compete prontamente com o fósforo dentro do corpo e, portanto, é

conhecida por prejudicar as funções essenciais do corpo.
Já em 1972, a EPA sabia dos problemas de toxicidade com tratamentos de pressão à
base de arsênico e tratamentos de injeção, incluindo ácido arsênico, pentóxido de arsênico
desidratado, arsenato de sódio, hidroarsenato de sódio e arsenato dissódico, mas a agência
considerou as implicações da perda de costumavam ser um “desastre nacional” e, assim,
subestimavam as reais implicações ambientais.

Arsênico na comida

Mais de um século atrás, foi o arsênico que ajudou a abrir caminho para reformas
modernas para limpar o suprimento de alimentos. Em um caso em Bradford, Inglaterra, em
1858, que mais tarde estimulou o Pharmacy Act de 1868, um trabalhador de uma confeitaria
identificou erroneamente e misturou acidentalmente cerca de 12 quilos de trióxido de
arsênico em iguarias. Mesmo que vários dos trabalhadores experientes achassem os doces
estranhos, eles ainda eram vendidos, levando um vendedor a exigir um desconto.
Posteriormente, vinte pessoas foram mortas e pelo menos duzentas outras ficaram
doentes.47Esse envenenamento aleatório abriu as portas para regulamentações que
consideravam a adulteração de alimentos uma questão importante.
Embora a regulamentação subsequente tenha banido o uso de muitos pesticidas à
base de arsênico e restringido parte do uso industrial do produto químico, o acúmulo de
arsênico no solo contaminou completamente muitas áreas em todo o mundo, afetando
severamente o suprimento de alimentos. Mesmo níveis baixos mostraram efeitos
cancerígenos através da exposição crônica, levantando sérias preocupações sobre as
culturas alimentares básicas.
Este problema é agravado pelo volume de exportações de alimentos provenientes da
China e de outros países onde os padrões ambientais são muitas vezes negligentes.
De longe, a maior fonte de arsênico total em alimentos vem de frutos do mar, incluindo
peixes, crustáceos e algas marinhas. O CDC relata que a “meia-vida biológica do arsênico de peixe
[orgânico] ingerido em humanos é estimada em menos de 20 horas, com depuração urinária total
em aproximadamente 48 horas”.48A maioria dos pesquisadores descartou o papel das fontes
orgânicas de arsênico em causar qualquer dano, mas as formas inorgânicas são amplamente
reconhecidas como prejudiciais à biologia humana. Essa diferença é por que uma questão-chave
que estamos examinando em nosso laboratório forense diz respeito à proporção de arsênico
orgânico versus inorgânico em produtos derivados do oceano. Muitas algas marinhas vendidas
para consumo humano, por exemplo,
26 FOODFORENSICS

contêm níveis muito elevados de arsênico. Se a maior parte desse arsênico é arsênico orgânico, no entanto,

provavelmente não representa um risco real de longo prazo para a saúde daqueles que o consomem.

POLÍTICA TÓXICA DA CH I NA NA
CATÁSTROFE: É “IMPOSSÍVEL CRESCER ALIMENTOS
VERDADEIRAMENTE ORGÂNICOS” NA CH I NA

A China, o maior exportador mundial, também é oficialmente o

maior emissor de poluição de carbono do mundo. Enquanto a
poluição é discutida por organizações governamentais e nos
noticiários como uma questão ambiental abstrata, mas
importante na América, a má condição do meio ambiente na
China é tão grave que a poluição tóxica de tempos em tempos
fechou tudo, desde estradas e pontes até escolas públicas. .
Em dezembro de 2013, alertas de saúde de emergência foram
acionados quando níveis recordes de poluição atmosférica grave
caíram sobre Xangai, reduzindo a visibilidade dentro da cidade para
meros 18 metros. O material particulado perigoso no ar atingiu
níveis tão altos que estava bem acima do nível de alerta mais alto
dos Estados Unidos, levando as autoridades a cancelar as aulas em
escolas públicas por sete dias consecutivos e suspender centenas de
voos.1Naquele mesmo mês, um vice-ministro do Ministério de
Terras e Recursos da China declarou que 3,3 milhões de hectares de
terras agrícolas chinesas estavam poluídos demais para o cultivo.2

Infelizmente, os níveis de poluição do ar que alteram a vida diária

são uma ocorrência comum na China. A mídia realmente apelidou esses
eventos de “Airpocalypse”.3 A poluição causou até mesmo a sangria de
rios na China. Moradores da província de Henan, no norte da China,
entraram em pânico em dezembro de 2011 quando acordaram e
encontraram o rio Jian correndo vermelho-sangue. A visão horrível foi
posteriormente atribuída a uma oficina ilegal que estava despejando
corante vermelho nos drenos de águas pluviais da cidade. Quando o rio
Yangtze da China, o terceiro rio mais longo do mundo, apelidado de “via
fluvial dourada”, tornou-se um
 TUDO O QUE VOCÊ PRECISA SABER . . . 27

vermelho em 2012, o despejo de corantes artificiais foi pensado

para ser a causa.4
No início de 2013, o chefe de proteção ambiental de Pequim,
Bao Zhenming, recebeu mais de £20.000 para nadar 20 minutos
em um rio local completamente poluído com todo tipo de lixo
industrial tóxico; Ele recusou.5Um estudo recente do governo
chinês admitiu que 90% das águas subterrâneas nas cidades
chinesas estão poluídas.6
Além disso, após décadas de poluição persistente, a China também
admitiu a existência de “aldeias de câncer”, onde todas as outras
casas contêm alguém morrendo de câncer, pontilhando o campo.7
Em maio de 2013, testes do governo confirmaram que quase
metade de todo o arroz à venda na cidade de Guangzhou, no sul da
China, estava contaminado com cádmio, um metal pesado tóxico,
que se acredita ser devido à poluição.8
O problema da poluição na China se tornou tão terrível que
o governo do país tentou ordenar que todas as embaixadas
estrangeiras parassem de divulgar dados sobre poluição e
qualidade do ar nas grandes cidades do país, na tentativa de
censurar a gravidade dessa situação do resto do mundo.9

O fato de o povo chinês ter que sofrer com esse ambiente é

horrível, mas com a globalização do suprimento mundial de
alimentos, a questão da poluição da China e o prejuízo
resultante para a saúde humana que vem com isso está se
espalhando constantemente pelo mundo. A maioria das pessoas
não percebe que grande parte da comida do mundo é cultivada
no ambiente venenoso da China. A China é a terceira maior
fonte de importações de alimentos dos EUA, de acordo com o
USDA.10Por exemplo, de acordo com a organização de vigilância
do consumidor Food & Water Watch, surpreendentes 78% da
tilápia e 70% do suco de maçã que os americanos comeram e
beberam em 2009 foram importados da China.11
O USDA divulgou um relatório no mesmo ano sobre questões de
segurança com as importações de alimentos chineses. A agência observou
28 FOODFORENSICS

que a FDA tem repetidamente recusado essas importações de

alimentos, não apenas considerando a poluição ambiental, mas também
devido a padrões de segurança frouxos, aditivos e rotulagem de
alimentos inseguros, contaminação de resíduos de medicamentos e
“problemas recorrentes com 'sujeira'”.12 No entanto, como observou a
Food & Water Watch, a FDA inspeciona menos de 2% dos alimentos
importados da China para os Estados Unidos quanto à segurança. Das
importações que realmente são inspecionadas, muitas não atendem aos
padrões de qualidade e são rejeitadas. Somente em 2012, a FDA
interrompeu 260 remessas de alimentos chineses importados que
chegavam aos Estados Unidos devido à forte contaminação com
pesticidas, bactérias e/ou sujeira.13
Essa perpétua falta de supervisão, inspeção de segurança e
aplicação de regulamentos na China, América e países ao redor
do mundo resultou em surtos notáveis de doenças transmitidas
por alimentos e morte em humanos e animais. Talvez o mais
conhecido na história recente, o escândalo da contaminação do
leite com melamina na China em 2008 resultou em 300.000
crianças chinesas com problemas urinários – 54.000 foram
hospitalizadas e seis bebês morreram.14A melamina é um
material químico industrial usado para fazer placas à prova de
quebra e outros itens duráveis. É extremamente tóxico para os
rins. Mas como seu pó se assemelha ao leite em pó tanto na cor
quanto na textura, os produtores de leite em pó na China
decidiram simplesmente substituir o leite em pó pela melamina
e vendê-lo a todos.
Em pouco tempo, laticínios contaminados com melamina começaram a
aparecer em todo o mundo, e a União Europeia estendeu sua proibição de
laticínios na China para incluir uma proibição total de todos os produtos para
crianças que contenham qualquer porcentagem de leite, incluindo chocolate
e biscoitos. A melamina também foi encontrada em outros alimentos
chineses, incluindo ovos de galinhas chinesas que a ingeriram em sua
alimentação. No ano anterior, a proteína vegetal contaminada com
melamina em alimentos para animais de estimação e de fazenda da China
resultou em milhares de animais doentes e
 TUDO O QUE VOCÊ PRECISA SABER . . . 29

animais de estimação mortos nos Estados Unidos, e uma fazenda de porcos na

Carolina do Norte teve que ser colocada em quarentena quando o produto
químico foi encontrado presente em todos os seus porcos. Embora a China tenha
banido a melamina em 2007, ela não deveria estar no leite ou na ração para
animais de estimação.
A melamina é apenas um exemplo da contaminação química
dos alimentos vindos da China – um microcosmo de um
problema maior e sistemático com os padrões da agricultura e
da indústria alimentícia da China. Outros escândalos alimentares
chineses variam de totalmente repugnantes a indutores de
pesadelos: carne de porco carregada com uma bactéria
fosforescente que a fez brilhar em azul iridescente no escuro,
ganhando o apelido de “carne de avatar”; grandes porções de
lavouras de arroz contaminadas com alumínio e cádmio;
toneladas de feijão completamente encharcados em pesticidas
venenosos; leite produzido com proteína hidrolisada de couro;
fatias de água-viva falsificadas feitas de benzoato de sódio e
cloreto de cálcio; óleo de cozinha reciclado feito a partir de uma
mistura de partes de animais descartadas ou óleo “comestível”
feito de penas de frango e pato e até pêlos de raposa.15,16
A lista continua e continua. A investigação secreta de um
professor chinês em 2010 descobriu que cerca de 10% de todas as
refeições na China estavam sendo preparadas com óleo de cozinha
“reciclado”, a maioria dos quais estava sendo retirada de ralos
embaixo de restaurantes. Suas descobertas levaram a Food and
Drug Administration da China a responder ao escândalo do “óleo de
esgoto”. Apesar de tudo isso, as importações chinesas de alimentos
para os Estados Unidos não param de crescer. O USDA ainda
silenciosamente suspendeu a proibição de importação de aves
chinesas em agosto de 2013.
A questão na China não é apenas uma piora da confiança no
suprimento global de alimentos, mas também um problema
generalizado com consequências de longo e amplo alcance na saúde de
bilhões de pessoas. Os regulamentos e a supervisão de segurança da
China são negligentes. Além disso, mais e mais alimentos
30 FOODFORENSICS

rotulados como “orgânicos” estão sendo exportados da China nos

dias de hoje, embora não haja absolutamente nenhuma garantia
real de que as diretrizes orgânicas chinesas sejam tão rigorosas
quanto em outros países; se as regulamentações agrícolas
extremamente frouxas da China são alguma indicação, há poucas
razões para acreditar em qualquer coisa vinda da China com
“orgânico” impresso. Os próprios relatórios do USDA admitiram que
a supervisão alimentar na China não é nada parecida com a dos
Estados Unidos.17Uma avaliação comparativa de alimentos
orgânicos produzidos nos Estados Unidos e na China publicada na
edição de verão de 2011 da revistaStanford Journal of International
Lawconcluiu que o rótulo “USDA Organic” é, em última análise,
enganoso porque “o atual quadro regulatório não é apenas
inadequado para a tarefa de regular os orgânicos domésticos, mas
também incapaz de garantir a integridade dos orgânicos
importados”.18Embora a China tradicionalmente usasse técnicas de
agricultura orgânica, décadas de uso pesado de pesticidas seguiram
a socialização do país na década de 1960, levando o economista
sênior do USDA Fred Gale a declarar que agora é “quase impossível
cultivar alimentos verdadeiramente orgânicos na China”.19
Há uma razão pela qual a frase “Produto da China” é impressa
em uma fonte tão pequena nos produtos alimentícios que são
rotulados com ela.

Arsênico em suco de maçã

Controvérsias em torno do teor de arsênico em sucos e arroz chegaram à grande

mídia nos últimos anos. O proeminente apresentador de TV Dr. Mehmet Oz criou uma
agitação significativa depois de divulgar resultados de testes que mostraram o que
sua equipe considerou níveis perigosos de arsênico em sucos de maçã49– muitos eram
produtos de marcas famosas normalmente encontrados em supermercados nos
Estados Unidos. Muitas vozes estabelecidas tentaram desacreditar as afirmações
feitas pelo Dr. Oz, aproveitando a ignorância do público em geral, concentrando-se na
falta de diferenciação entre a especiação orgânica e inorgânica do arsênico.
 TUDO O QUE VOCÊ PRECISA SABER . . . 31

No entanto, vigilanteRelatórios do consumidorseguido com a confirmação

de que muitos sucos - incluindo os das sempre populares variedades de maçã e
uva continham níveis de arsênico mais altos do que o padrão federal para água
potável, e a maioria desse arsênico erainorgânicoe ligados a efeitos
potencialmente mortais para a saúde, incluindo câncer.50Aproximadamente 10
por cento das oitenta e oito amostras, que incluíam uma variedade de marcas,
apresentaram níveis de arsênico acima do limite de 10 ppb.
Relatórios do consumidoridentificou Denise Wilson, PhD, professora da Universidade
de Washington, como tendo realizado seus próprios testes de sucos de maçã nos quais
descobriu altos níveis de arsênico, mesmo em marcas rotuladas como orgânicas. Wilson
declarou: “Estamos encontrando problemas com algumas maçãs do estado de Washington,
não por causa de práticas agrícolas irresponsáveis agora, mas porque os pesticidas de
arseniato de chumbo que foram usados aqui décadas atrásainda estão no solo. Metais
pesados como chumbo e arsênico simplesmente não desaparecem.”
A preocupação aumentou ainda mais pelo fato de que mais de 60% das importações
de suco vêm da China, onde o uso de pesticidas à base de arsênico ainda pode estar em
andamento e as regulamentações para alimentos são ainda mais obscuras do que as dos
Estados Unidos.
Após pressão pública significativa, a FDA foi forçada a considerar novas regras e
finalmente realizou seus próprios testes. Depois que os resultados foram divulgados em
julho de 2013, confirmando essencialmente a contaminação por arsênico que havia tentado
varrer para debaixo do tapete, a agência estabeleceu um novo limite proposto de 10 ppb
para os níveis de arsênico inorgânico no suco de maçã, o mesmo que os padrões da EPA
para beber agua. Embora mantendo que nenhum perigo específico foi apresentado pelos
níveis de arsênico encontrados no suco, o FDA reconheceu que “o arsênico nessas amostras
era predominantemente a forma inorgânica” – uma forma que é um carcinógeno humano
conhecido de Classe A.51
A agência afirma que não há “risco de curto prazo” dos níveis de arsênico nos
alimentos. No entanto, os dados que sustentam isso consistem principalmente em
medições de arsênico total (em oposição ao arsênico inorgânico) e deixam de lado qualquer
consideração de risco potencial de exposição bioacumulada, crônica e de longo prazo. Antes
disso, a FDA tinha poucos limites sobre a quantidade de arsênico tolerada em alimentos
específicos e nenhum limite geral, embora tenha estabelecido um programa de Estudo da
Dieta Total em 1991, supostamente para monitorar a segurança alimentar.
A Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos (EFSA) também não tem limites rígidos para

o arsênico nos alimentos, mas concluiu que a “possibilidade de um risco para alguns consumidores não

pode ser excluída”, revisando e reduzindo seu limite semanal tolerável provisório.
32 FOODFORENSICS

(PTWI) em 2009, após reconhecer que dados anteriores não haviam considerado
adequadamente os níveis de arsênico inorgânico ou sua propensão a causar
câncer nos pulmões, bexiga e pele.52
O Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives (JECFA), que estabeleceu
os Padrões Internacionais de Alimentos do Codex Alimentarius, estabeleceu limites
para o arsênico inorgânico, estabelecendo a ingestão diária tolerável provisória (PTDI)
em 0,002 mg/kg de peso corporal, que é aproximado para a pessoa de tamanho
médio como 0,12 mg/dia (para um adulto de 60 kg). Não há limite federal dos EUA
para os níveis de arsênico inorgânico em alimentos.53

Arsênico em arroz e legumes

O arroz é conhecido por seus níveis mais altos de absorção de arsênico. O alimento básico
se viu cercado de controvérsias quando testes de laboratório em 2012 revelaram altos níveis
de arsênico em vários produtos comerciais de arroz em quase todas as variedades.

Depois de desempenhar um papel significativo na exposição dos níveis de arsênico em

marcas populares de sucos, a Consumer Reports voltou seus holofotes para o arroz em novembro

do mesmo ano.54Testando mais de 200 amostras, a organização determinou que o limite diário de

5 ppb de arsênico (o limite original proposto pela EPA para água potável que não foi adotado) era

frequentemente excedido em dobro ou triplo dessas quantidades – inclusive em marcas

comercializadas especificamente para produtos sem glúten e nichos preocupados com a saúde. O

arroz integral também foi encontrado para ter mais arsênico em geral do que o arroz branco em

todas as amostras testadas pelo Consumer Reports.

Alguns atribuem os níveis elevados de arsênico no arroz a arrozais como os do sul dos
Estados Unidos, que geralmente são encontrados perto de áreas onde pesticidas de
arsênico para algodão ou outras culturas eram tradicionalmente usados em larga escala e
posteriormente absorvidos pelas plantas de arroz através do solo e da água contaminados. .
Um ofensor ainda maior do que o arroz e o suco de maçã, que receberam
uma imprensa negativa significativa, é o consumo de arsênico em vegetais, que
também absorvem vestígios de arsênico de solos e água contaminados. Estudos
estimam que cerca de um quarto, ou 24%, da média de alimentos com arsênico
ingeridos são vegetais; isso é mais do que os 18 por cento aproximados de
arsênico dietético derivados de frutas e seus sucos, e os 17 por cento de arsênico
dietético contribuídos pelo arroz, de acordo com as descobertas da Consumer
Reports.
 TUDO O QUE VOCÊ PRECISA SABER . . . 33

O grande segredo: arsênico no frango

Embora o alarme tenha soado em alimentos como sucos de frutas, arroz e até
vegetais cultivados em solos contaminados por pesticidas contaminados com
compostos perigosos de arsênico, pouco foi dito sobre os efeitos do arsênico em aves
e suínos.55,56
Os medicamentos usados na alimentação animal de galinhas para controlar parasitas
internos e promover o crescimento durante o confinamento da fazenda industrial há muito
contêm altos níveis de arsênico inorgânico, e os humanos têm ingerido quantidades
significativas desses compostos há décadas. Concentrações alarmantes desses compostos
de arsênico nos fígados e músculos de galinhas jovens foram descobertas em níveis muito
superiores a qualquer coisa encontrada em arroz, grãos, frutas ou vegetais.

Um estudo de 2004 conduzido pelo USDA usou dados de monitoramento do Programa

Nacional de Resíduos do Serviço de Inspeção e Segurança Alimentar para determinar os
níveis médios de consumo para pessoas que comeram quantidades significativas de aves
entre 1989 e 2000.57Os pesquisadores descobriram níveis médios de concentração de 0,39
ppm, ou 390 ppb de arsênico, níveis três a quatro vezes maiores do que em outras carnes. O
relatório concluiu: “Em níveis médios de consumo de frango (60 g/pessoa/dia), as pessoas
podem ingerir 1,38–5,24 µg [microgramas]/dia de arsênico inorgânicode frango sozinho
" (enfase adicionada). Quando o consumo de vegetais, frutas e arroz é incluído na mistura,
as pessoas provavelmente estão comendo muito mais arsênico em um dia do que se
pensava ser possível.
As revelações sobre esses altos níveis de arsênio tóxico e inorgânico levaram à
pressão sobre a indústria avícola e resultaram na retirada voluntária da roxarsone,
droga animal à base de arsênico da Pfizer.58do mercado em 2013.59A FDA afirma que a
roxarsone é usada para “promoção de crescimento, eficiência alimentar e
pigmentação melhorada”.
Infelizmente, outras drogas agrícolas de arsênico ainda estão sendo usadas todos os
dias em todo o mundo. Um exemplo, a nitarsona, uma droga arsênica quimicamente
semelhante à roxarsone, ainda está sendo usada em grandes quantidades hoje em perus
destinados ao consumo humano em todos os Estados Unidos, onde o consumo de peru só
está aumentando.60
Um estudo publicado em maio de 2013 e conduzido pelo Johns Hopkins Center
for a Livable Future examinou amostras de frangos convencionais, sem antibióticos e
orgânicos adquiridos quando a roxarsone ainda estava amplamente disponível no
mercado. Esses pesquisadores descobriram que os níveis de
34 FOODFORENSICS

arsênico - mais uma vez, um conhecido cancerígeno - em frango convencional foramquatro

vezes maiordo que o que eles encontraram no frango orgânico.61Os autores do estudo
descobriram que a indústria se gabava do uso de roxarsone em 88% de cerca de 9 bilhões
de aves criadas nos Estados Unidos e recomendaram que o FDA proibisse o uso de todos os
arsênicos com base nesses resultados.
Além disso, fertilizantes criados com resíduos de aves contaminados por arsênico inorgânico

podem estar liberando ainda mais toxinas de volta ao solo, que por sua vez se acumulam nas

plantações e nos seres humanos.

Queima de carvão e trióxido de arseniato no ar

Outra fonte de contaminação ambiental generalizada por arsênico vem da queima de

carvão. Os cientistas estimam que 80.000 toneladas de arsênico são liberadas no ar a
cada ano através da queima de combustíveis fósseis. Na região sudoeste de Guizhou,
na China, por exemplo, pelo menos 3.000 pacientes contaminados por arsênico foram
diagnosticados com lesões na pele e níveis urinários elevados devido à exposição ao
arsênico inorgânico emitido por usinas de energia a carvão. Entre esse grupo, o
Centro de Controle e Prevenção de Doenças da China observou que as altas taxas de
câncer e mortalidade na área são muito mais prevalentes do que aquelas encontradas
em áreas com água potável altamente contaminada.62
Nos Estados Unidos, embora se soubesse que as usinas de carvão expeliam mais
poluentes tóxicos no ar do que qualquer outra fonte industrial, cerca de 386.000
toneladas de 84 poluentes atmosféricos perigosos únicos, incluindo arsênico, chumbo
e mercúrio, são liberados de mais de 400 usinas norte-americanas a cada ano sozinha,
a EPA não introduziu formalmente padrões para limitar esse tipo de poluição tóxica de
usinas de energia até dezembro de 2011.63

Interferência de arsênico no corpo

Central para a questão dos metais pesados no corpo é sua propensão a competir
com nutrientes essenciais. O fosfato, por exemplo, é exigido pelo corpo para construir
ossos e dentes saudáveis; o fosfato também faz os músculos se contraírem e ajuda os
nervos a funcionarem adequadamente. Tanto o arsênico quanto o fósforo estão no
mesmo grupo na tabela periódica e ambos têm cinco elétrons em suas camadas
externas; assim, eles competem bioquimicamente dentro do corpo pela ligação e
 TUDO O QUE VOCÊ PRECISA SABER . . . 35

absorção.64Por causa disso, o arsênico pode bloquear a produção de

enzimas e proteínas necessárias, ligando-se a locais onde o fósforo
normalmente iria.
Tal como acontece com outros metais pesados tóxicos, como o mercúrio, o arsênico
também demonstrou inibir compostos de tiol, incluindo glutationa, que é um dos principais
agentes de desintoxicação do corpo e obrigatório para um sistema imunológico
funcionando adequadamente e evitando doenças. Os compostos de arsênico também
alteram a capacidade do corpo de usar o piruvato adequadamente.65Essa deficiência
permite que o ácido lático atinja níveis tóxicos, levando a problemas neurológicos, incluindo
convulsões, déficits intelectuais e problemas com habilidades motoras básicas, como
caminhar. A maioria das crianças que sofrem de deficiência de piruvato desidrogenase não
vive muito além da infância, e aquelas que sofrem de deficiências de desenvolvimento.66

Tratamentos para toxicidade por arsênico

O arsênico é rapidamente metabolizado e distribuído por todo o corpo através dos

pulmões, fígado e rins, onde se instala em tecidos ricos em queratina, como cabelos,
unhas e pele. Embora a meia-vida do arsênico inorgânico no corpo seja relativamente
curta – a maioria é excretada em menos de um dia – a exposição crônica e repetida ao
arsênico é onde está o verdadeiro perigo. Atualmente, não há 100 por cento de
panacéia para mitigar os efeitos cancerígenos do arsênico.
Tratamentos bem conhecidos para envenenamento por arsênico incluem
quelação do metalóide com vários agentes, incluindo anti-Lewisite britânico
(BAL), 2,3-dimercaptopropano 1-sulfonato de sódio (DMPS) e ácido meso 2,3-
dimercaptossuccínico (DMSA), entre outros . Esses agentes quelantes se ligam ao
arsênico e permitem que ele seja liberado do corpo por meio da excreção.67
Em 1938, descobriu-se que o arsênico realmente protegia contra o envenenamento por

selênio. Pouco depois, o arsênico começou a ser usado como tônico pelos higienistas industriais

para curar os trabalhadores do envenenamento por selênio.68Pesquisas mais recentes com

animais mostraram que o selênio é eficaz no combate à toxicidade do arsênico, e os estudos estão

de olho na suplementação de selênio como uma maneira de baixo custo para combater o

envenenamento crônico por arsênico.69

Vários estudos associaram o uso de alho à diminuição dos efeitos da toxicidade do
arsênico nas células.70,71,72
36 FOODFORENSICS

Aglutinantes naturais de arsênico

Minha própria pesquisa de laboratório no Natural News Forensic Food Labs (labs.
naturalnews.com) identificou muitas substâncias que têm uma afinidade natural para
se ligar ao arsênico. Ao longo de 2013, desenvolvi uma metodologia de teste chamada
“Metals Capturing Capacity” (MCC), que é capaz de determinar quão bem qualquer
substância se liga naturalmente e captura o arsênico livre. A Capacidade de Captura
de Metais é explicada com mais detalhes em vídeos encontrados em laboratórios.
naturalnews.com/videos.html.
Depois de testar mais de 1.000 substâncias por suas propriedades naturais de ligação
ao arsênico, descobri que as substâncias com o maior MCC de arsênico eram:

• Sementes de frutas em pó

• Alginato de sódio
• Pós desidratados de certas algas raras

Após concluir a pesquisa, formulei uma série de suplementos alimentares que

maximizam a ligação e a captura de metais pesados, incluindo o arsênico. Isso
resultou no lançamento de uma fórmula à base de frutas com uma redução de
arsênico de 14,8% e, em seguida, uma fórmula "Metals Defense" muito mais forte com
uma redução de arsênico de 92,9% e um MCC de 6,0, o que significa que cada grama
da fórmula se liga com 6,0 microgramas de arsênico livre. (Veja mais resultados
científicos em www.HeavyMetalsDefense.com.)
É importante ressaltar que esta fórmula só se liga ao arsênico durante a digestão,
antes de ser absorvida pela corrente sanguínea. Uma vez que o arsênico entra no
sangue e se prende às células e tecidos, é extremamente difícil removê-lo do corpo
sem usar intervenções agressivas, como agentes de quelação intravenosos. As células
do cabelo, unhas e pele (onde o arsênico eventualmente se instala) caem por conta
própria, é claro, demonstrando uma das vias de eliminação do corpo. Em última
análise, é importante evitar a exposição contínua ao arsênico (e outros elementos
tóxicos), dando ao corpo tempo para se livrar dos elementos agressores por meio de
processos rotineiros de crescimento e regeneração.
 80

Hg Mercúrio
200.592

MERCÚRIO (Hg)
NÚMERO ATÔMICO: 80

GRUPO 12: CÁDMIO E ZINCO

Brilhante, metálico e inebriantemente estranho em sua forma líquida elementar, o mercúrio

é conhecido há muito tempo como um veneno, tão intrigante quanto mortal. Um dos
elementos mais tóxicos do planeta – especialmente na forma orgânica – o mercúrio é
conhecido há muito tempo por ser venenoso para humanos, animais e meio ambiente.
Com mais de treze vezes a densidade da água, um mar de mercúrio seria denso o
suficiente para teoricamente andar sobre ele, ou quebrar a maioria das coisas
mergulhadas nele. E isso é apenas o começo de suas propriedades únicas. Nas antigas
buscas ocultas da alquimia, pensava-se que era um elemento de importância central
para alcançar a transmutação em ouro. Foi até mesmo um ingrediente-chave em uma
fórmula popular de elixir da vida, que se acredita conceder a vida eterna, apesar de
suas qualidades tóxicas.
O mercúrio é um metal pesado particularmente insidioso que aparece em três
formas: orgânica, inorgânica e elementar, sendo esta última conhecida pela maioria
como o curioso metal líquido que responde à pressão do ar, que tem sido
amplamente utilizado em termômetros. Como outros metais pesados nocivos, é
frequentemente extraído como subproduto junto com outros minérios, mas também
foi extraído deliberadamente pelas propriedades úteis de pigmento exibidas pelo

37
38 FOODFORENSICS

cinábrio avermelhado, um minério cristalino à base de mercúrio formado por atividade

vulcânica ou condições alcalinas, como as vistas em fontes termais. O cinábrio triturado é
queimado, separando o enxofre do sedutor mercúrio líquido produzido para a produção
industrial.
As lendas dizem que o primeiro imperador da China, Qin Shi Huang, morreu
depois de ingerir uma mistura de jade e mercúrio em pó que seus alquimistas lhe
disseram que traria a vida eterna. Embora a localização de sua tumba tenha sido
descoberta, os arqueólogos ainda não sabem como escavar o local devido ao fosso
subterrâneo de mercúrio líquido que o cerca e à nuvem de vapores tóxicos que a
abertura da área certamente desencadearia.73
Ao longo das últimas centenas de anos, o estudo das reações químicas quando o
mercúrio é combinado com outros elementos levou ao desenvolvimento de compostos
mercuriais, que se acredita serem úteis no tratamento de inúmeras doenças. Os árabes
criaram pomadas de mercúrio para o tratamento de doenças da pele com base no
conhecimento da medicina grega e outros remédios de renome. Após a era renascentista, a
compreensão dos princípios da oxidação do metal emprestou seu uso em medicamentos
farmacêuticos e tentativas de criar tratamentos anti-sépticos.74
Embora o mercúrio tenha propriedades antimicrobianas, o que levou algumas culturas
a reconhecer como pode ser benéfico para matar bactérias, fungos e mofo, também é
extremamente tóxico para quase todas as formas de vida, tornando-se um medicamento
menos do que desejável.

Exposição ao mercúrio deixa trabalhadores “loucos como um chapeleiro”

A ascensão da era industrial revelou os perigos e desvantagens de aumentar a

exposição da sociedade ao mercúrio e seus vários compostos químicos. Uma
tendência de riscos no local de trabalho começou a surgir durante o século XIX,
trazendo à tona novas doenças que poderiam acometer trabalhadores submetidos a
vapores de mercúrio e contato direto com a pele.
Os mais infames são os chamados Chapeleiros Malucos, vistos antes, mas que ficaram
famosos no romance de 1865 de Lewis CarrollAlice no Pais das Maravilhas.Enervados,
nervosos e atormentados por um complexo de sintomas de eretismo, esses comerciantes
sofriam de envenenamento por mercúrio. Trabalhadores de chapéus industriais envolvidos
na cura de peles para fazer chapéus de feltro, bem como outras atividades relacionadas
com peles, eram conhecidos por frequentemente sofrerem sintomas como instabilidade
mental, irritabilidade e tremores pela exposição ao mercúrio.75O fio condutor da frase
 TUDO O QUE VOCÊ PRECISA SABER . . . 39

“louco como um chapeleiro” foi o uso de nitrato de mercúrio no local de trabalho, que
deixou muitos doentes, debilitados ou simplesmente fora de ordem. Mineiros, douradores e
fabricantes de espelhos na era renascentista e na Idade Média também sofriam doenças
semelhantes, embora não fossem atribuídos ao mercúrio nos próximos séculos.76

Mercúrio comumente encontrado em bens de consumo

Há um equívoco comum, mas potencialmente mortal, de que o mercúrio foi banido dos
produtos de uso diário. Na realidade, o mineral de terras relativamente raras é amplamente
utilizado na produção de muitos bens de consumo. Além de seu uso em lâmpadas de
termômetros, o mercúrio também é usado em baterias, pesticidas e agora em grandes
quantidades como elemento de lâmpadas fluorescentes CFL economizadoras de energia.

Enfrentamos a exposição através de termômetros quebrados ou lâmpadas, que podem

emitir mercúrio vaporoso que é rapidamente inalado. É por isso que as instruções para
limpar uma lâmpada CFL contendo mercúrio incluem uma extensa lista de etapas para
garantir a segurança básica, apesar da reputação da CFL como tecnologia “verde”. Um
estudo de saúde descobriu que, se uma única lâmpada CFL quebrar, as concentrações de
gás mercúrio liberadas podem chegar a 800 µg/m3, mais de oito vezes o limite da
Administração de Segurança e Saúde Ocupacional (OSHA) de 100 µg/m3 para adultos em um
período de oito horas.77Uma equipe de pesquisa também descobriu que, como uma
corrente elétrica está carregando o vapor de mercúrio contido em todas as lâmpadas
fluorescentes compactas, e a forma curvada da lâmpada pode torná-la mais propensa a
pequenas rachaduras no revestimento de fósforo que, de outra forma, protegeria as
pessoas desses raios, as lâmpadas estavam emitindo radiação UV prejudicial às células.78
Eles recomendaram manter distância dessas lâmpadas e envolvê-las em uma estrutura de
vidro extra apenas por segurança.
O mercúrio é ainda usado em vacinas dadas a crianças. Em 9 de outubro de 2015,
a secretária da Agência de Saúde e Serviços Humanos da Califórnia, Diana S. Dooley,
emitiu uma diretiva que suspendeu a proibição do mercúrio em vacinas dadas a
crianças, permitindo que essas crianças fossem injetadas com um conservante de
vacina contendo mercúrio conhecido como timerosal. “Estou concedendo uma isenção
temporária da Seção 124172 do Código de Saúde e Segurança da Califórnia para a
vacina contra a gripe sazonal com traços de timerosal a ser administrada a crianças
menores de três anos de 9 de outubro de 2015 a 31 de dezembro de 2015, porque o
fornecimento atual de vacina sem timerosal para jovens
40 FOODFORENSICS

crianças é inadequada”, escreveu Dooley. Ao fazê-lo, ela demonstrou que, mesmo

quando os governos reconhecem a ameaça da toxicidade do mercúrio para as
crianças, eles permitirão que o mercúrio seja injetado em crianças sempre que as
condições de fornecimento o exigirem.79,80
As vacinas contra a gripe, a propósito, normalmente contêm mais de 50.000 ppb de
mercúrio, cerca de 25.000 vezes o limite de concentração de mercúrio permitido pela EPA na
água potável.

Usinas de energia a carvão

O argumento de muitos defensores da CFL para a viabilidade da CFL como uma

tecnologia ecologicamente correta, apesar de seu conteúdo perigoso de mercúrio, é
que a energia que ela economiza resulta em uma redução líquida das emissões de
mercúrio de usinas de energia a carvão. Essas usinas ejetam milhares de quilos de
mercúrio no ar todos os anos, onde eventualmente se deposita no solo, contaminando
o solo, a água e os produtos para consumo humano. De acordo com o Conselho
Nacional de Defesa de Recursos, 33 toneladas de poluição por mercúrio são emitidas
por usinas de energia a cada ano apenas nos Estados Unidos.81
Limitações sobre essas emissões de mercúrio só recentemente foram
implementadas. Em uma tentativa de reduzir essas emissões, a EPA anunciou os
padrões de mercúrio e tóxicos do ar (MATS) para usinas de energia em dezembro de
2011, limitando as quantidades de mercúrio e outros perigos, como arsênico, que as
usinas estão legalmente autorizadas a emitir.82No entanto, a regra ainda permite 1,2
quilo de mercúrio por trilhão de BTUs de energia produzida, e porque mesmo níveis
minúsculos de mercúrio se acumulam no meio ambiente, o ciclo de poluição sem
dúvida continuará.

Incêndios florestais e poluição por mercúrio

Os incêndios florestais são outra causa significativa da poluição por mercúrio. Um

2007Ciclos biogeoquímicos globaisO artigo da revista observou que o mercúrio na
atmosfera se acumula na folhagem e, quando morre ou se decompõe, esse mercúrio
entra no solo onde é absorvido pelas raízes e incorporado às folhas e estruturas das
árvores. Quando um incêndio florestal varre a área, o mercúrio é emitido e
transportado pelo calor e fumaça crescentes para a atmosfera. Os autores
 TUDO O QUE VOCÊ PRECISA SABER . . . 41

concluiu que os incêndios florestais compreendem um quarto de todas as emissões de mercúrio nos

Estados Unidos.83

Mercúrio emitido através da eliminação de resíduos

O mercúrio também é queimado ou descartado em toda a indústria, criando um padrão de

contaminação que ainda precisa ser controlado. Tudo, desde hospitais a consultórios de
dentistas, clínicas veterinárias, laboratórios, caminhões sépticos, resíduos de bairros
residenciais, baterias, impressão, pintura, cerâmica , sucata e lavanderia industrial
contribuem para a carga de resíduos de mercúrio. Quantidades não queimadas de materiais
residuais são muitas vezes despejadas de volta em terras agrícolas e cursos d'água por meio
de fertilizantes à base de lodo. De qualquer forma, esses compostos mercuriais ressurgem
no meio ambiente e continuam a representar riscos à saúde.84

Mercúrio no uso de pesticidas e efeitos residuais em

lavouras

Embora a maioria dos usos de mercúrio inorgânico na agricultura tenha sido banida
ou descontinuada na maioria dos países do mundo, o cloreto de mercúrio, um
composto inorgânico de mercúrio-cloro, ainda é permitido para uso em alguns
pesticidas nos Estados Unidos e em outros países – enquanto o resíduo de décadas
passadas ainda impacta a exposição ao metal de fundo.85As populações que comem
grãos pulverizados com esses pesticidas (ou carne de animais que ingerem esses
grãos) também acumulam mercúrio tóxico.
Os números de produção, uso e emissão deste composto são desconhecidos, mas
estima-se que estejam na casa das centenas de toneladas métricas apenas nos Estados
Unidos.86Evitar ou restringir as importações cultivadas com o uso deste pesticida prejudicial
de lugares como a China, onde os regulamentos são negligentes ou difíceis de aplicar, pode
ser difícil ou impraticável. Assim, formulações proibidas ainda aparecem em alimentos
consumidos por milhões de pessoas.
Por exemplo, minha própria pesquisa em produtos de proteína vegana orgânica
certificada, feitos predominantemente de proteína de arroz cultivada e processada na
China, encontrou concentrações de mercúrio tão altas quanto 0,036 ppm.87Dado que alguns
consumidores desses produtos comem mais de 100 gramas dessas proteínas por dia, seus
42 FOODFORENSICS

a ingestão de mercúrio deste produto pode exceder 3,6 microgramas. Também é

importante observar que quase todos esses produtos de proteína de arroz são certificados
como orgânicos do USDA, o que a maioria dos consumidores assume como “livre de
substâncias tóxicas”. No entanto, como discuti anteriormente, os padrões orgânicos do
USDA não têm limites para mercúrio ou quaisquer outros metais pesados.
O cloreto de mercúrio também ganhou as manchetes por seus efeitos negativos quando
encontrado em resíduos industriais. Após reclamações de um forte cheiro químico deixando os
moradores doentes, a agência de notícias RIA Novosti informou que 200 toneladas de um
pesticida de mercúrio proibido foram descobertos despejados em uma vila russa em 2011.88Assim
como com todos os metais pesados, uma vez que o mercúrio está no meio ambiente, é
extremamente difícil de remover.

A EPA listou o mercúrio inorgânico como um “possível carcinógeno humano” de Classe

C, já que o próprio Escritório de Pesquisa e Desenvolvimento da agência reconhece que é
um tóxico para o desenvolvimento que pode causar erosão gastrointestinal e danos nos
rins, além de danos ao DNA e câncer em animais de laboratório.89

Mercúrio em obturações dentárias

O mercúrio elementar ainda é usado em obturações dentárias de amálgama, que contêm,

em média, 50% de mercúrio. A FDA emitiu uma regra final em 2009 que reclassificou o
mercúrio da Classe I (menor risco) para a Classe II (mais risco) e classificou oficialmente o
amálgama dental encapsulado - uma mistura de prata, estanho, cobre, mercúrio elementar
e uma liga em pó - como um dispositivo médico restaurador de Classe II.90

Embora a American Dental Association tenha divulgado uma declaração alegando que
o amálgama dentário “é considerado um material seguro, acessível e durável”,91estudos
específicos para dentistas e exposição ao mercúrio via amálgama produziram resultados
preocupantes. Em um estudo neurocomportamental de dentistas expostos ao mercúrio
elementar no trabalho, os pesquisadores descobriram que os dentistas se saíram
significativamente pior em testes de acuidade mental e habilidades motoras do que os
controles; além disso, à medida que os anos de exposição ao mercúrio elementar no
amálgama aumentaram, o desempenho do teste de um dentista diminuiu
significativamente.92As dentistas e assistentes dentárias expostas ao mercúrio em outro
estudo também apresentaram significativamente mais falhas reprodutivas, incluindo
distúrbios menstruais mais dolorosos e irregulares, bem como mais abortos e
malformações congênitas aumentadas em bebês.93
 TUDO O QUE VOCÊ PRECISA SABER . . . 43

Demonstrou-se também que o amálgama dental libera mercúrio na boca, que pode
emergir na forma de vapores ou ser engolido se pedaços de amálgama se romperem. Os
estudos variam muito sobre as quantidades de mercúrio às quais as pessoas são expostas
dessa maneira. Pesquisadores do Departamento de Ciência de Materiais da Escola de
Engenharia e Ciências Aplicadas da Universidade da Virgínia descobriram que fluoretos de
estanho e sódio, ingredientes ativos em cremes dentais e enxaguatórios bucais comerciais,
desempenharam um papel no aumento das taxas de corrosão de obturações de mercúrio.94
Múltiplos efeitos adversos à saúde foram correlacionados à presença de amálgamas
dentárias, incluindo um estudo que descobriu que mães que tiveram seis ou mais
amálgamas dentárias durante a gravidez e mais tarde tiveram um filho diagnosticado com
autismo tinham três vezes mais chances de esse diagnóstico ser autismo grave do que os
filhos autistas de mães com cinco ou menos obturações de mercúrio.95

Estudos também revelaram que a radiação de micro-ondas de telefones celulares

e imagens de ressonância magnética (RM) acelerou significativamente a lixiviação de
mercúrio de amálgamas dentárias, causando preocupação com as pessoas que têm
essas obturações entrando em contato diário com campos eletromagnéticos (CEM),
incluindo o hotspots de Internet Wi-Fi onipresentes encontrados na maioria das áreas
urbanas e suburbanas.96
Curiosamente, mesmo a cremação de corpos humanos libera enormes quantidades de
vapor de mercúrio na atmosfera devido à queima de obturações dentárias de amálgama de
mercúrio encontradas na maioria das pessoas. Um estudo de 1994 conduzido por
pesquisadores japoneses descobriu que um único crematório liberava aproximadamente
9,4 kg de mercúrio na atmosfera a cada ano.97

ODONTOLOGIA - COMO DENTISTA COMIGO

POL LUTAS NOSSOS CORPOS RCUR RY

Uma fonte potencial de exposição à toxina que pode não vir

imediatamente à mente é o amálgama dentário (ou seja, “obturações”).
Mais de 90% dos adultos americanos receberam uma ou
mais obturações dentárias como remédio para suas cáries. A
grande maioria dessas obturações são amálgamas de “prata”
compostas de 50% de mercúrio elementar (Hg) e outros metais
que são menos tóxicos que o mercúrio.
44 FOODFORENSICS

De acordo com o CDC e o Instituto Nacional de Pesquisa

Odontológica e Craniofacial, os americanos entre 20 e 64 anos
têm uma média de 3,28 cáries cada.1,2Embora cerca de 23%
desses casos não sejam tratados, um número impressionante de
cáries (na casa das centenas de milhões) foi tratada com
obturações contendo mercúrio, uma toxina de metal pesado
bem conhecida e elemento prejudicial ao cérebro.

A pesquisa mostrou que essas amálgamas representam um

risco contínuo, pois liberam continuamente vapor de mercúrio, que
por sua vez é inalado no corpo, onde causa estragos na integridade
das células. Cerca de 80% do vapor de mercúrio elementar é inalado
pelos pulmões e entra na corrente sanguínea.3 A partir daí,
quantidades significativas de mercúrio podem atravessar a barreira
hematoencefálica, onde é transportada para o cérebro através do
sangue. Além disso, pequenos pedaços de mercúrio também
podem ser engolidos se o amálgama quebrar ou lascar.
Estudos sobre o impacto de obturações contendo mercúrio
concluíram que as amálgamas contribuem com a grande maioria do
mercúrio que se acumula no corpo humano,4com a Organização
Mundial da Saúde nomeando as amálgamas como a fonte mais
significativa de mercúrio inorgânico na população em geral,
contribuindo para metade da exposição geral. A OMS informou
ainda que atividades frequentes entre toda a população, como
mastigar, incluindo comer e mascar chiclete, e escovar os dentes,
podem aumentar as emissões de vapor de mercúrio em mais de
cinco vezes.5Pior ainda, os ingredientes ativos em cremes dentais e
enxaguatórios bucais comerciais – fluoretos estanhosos e de sódio –
foram encontrados em estudos para aumentar as taxas de corrosão
do amálgama.6Taxas mais altas de absorção de mercúrio entre a
população em geral também foram documentadas para
mascadores de goma de mascar frequentes e para aqueles que
rangem os dentes.7
A pesquisa também mostrou que quando as pessoas com amálgamas
dentárias são expostas à radiação de micro-ondas das células
 TUDO O QUE VOCÊ PRECISA SABER . . . 45

telefones celulares e imagens de ressonância magnética, a liberação de

mercúrio do amálgama dental acelera.8Considerando quantas áreas
urbanas e suburbanas são banhadas em campos eletromagnéticos
perpétuos devido a uma infinidade de hotspots Wi-Fi nos dias de hoje,
essa descoberta é particularmente preocupante e exige mais estudos.

De acordo com a EPA, os efeitos adversos à saúde da

respiração de vapor de mercúrio elementar incluem alterações
de humor, irritabilidade, nervosismo, tremores, insônia, atrofia e
espasmos musculares, dor de cabeça, resposta nervosa e
alterações de sensação, disfunção cognitiva e - em níveis muito
altos, rins e respiração fracasso e até a morte.9
Autópsias usadas em um estudo de pesquisa italiano concluíram que
indivíduos com doze ou mais obturações tinham níveis significativamente
mais altos de mercúrio no cérebro e em outros tecidos do que indivíduos
que tinham três ou menos obturações.10Estudos em ratos confirmaram que
a exposição a vapores de amálgama aumentou o mercúrio concentrado no
cérebro em até oito vezes, enquanto o acúmulo no tecido renal após a
exposição também foi alto.11
Vários estudos associaram a presença de obturações de mercúrio
com transtornos mentais. Um descobriu que pacientes com esclerose
múltipla com restaurações tinham níveis muito mais altos de depressão
e sentimentos repentinos de raiva e irritabilidade do que aqueles que
tiveram suas restaurações de amálgama removidas.12 Um estudo
relacionado descobriu que os problemas mentais foram melhorados ou
eliminados em cerca de dez meses após a remoção das amálgamas de
mercúrio. Um estudo com mulheres descobriu que aquelas com
amálgamas mostraram tendências à raiva descontrolada, falta de
felicidade e satisfação e incapacidade de tomar decisões em
comparação com aquelas sem amálgamas.13Mesmo baixas doses de
exposição ao mercúrio de amálgama dental demonstraram contribuir
para efeitos comportamentais adversos em relação à carga de
toxicidade no corpo.14
Após anos de queixas de sintomas e preocupação com o risco
de toxicidade por parte do público e de pesquisadores, o FDA
46 FOODFORENSICS

reclassificou o mercúrio de Classe I (menor risco) para Classe II (maior

risco) em 2009. Além disso, a agência classificou oficialmente as
amálgamas dentárias (compostas de mercúrio elementar, prata,
estanho, cobre e uma liga em pó) como restauradores de Classe II
Aparelho médico.15
A exposição ao mercúrio também é uma preocupação séria para
dentistas e assistentes dentários. Estudos há muito constatam que as
taxas de suicídio entre os trabalhadores da indústria odontológica são
significativamente mais altas do que em outras ocupações.16Embora a
explicação completa para isso não seja clara, a exposição crônica a
vapores de mercúrio e mercúrio elementar pode desempenhar um
papel significativo.17Já os dados disponíveis mostram que há motivos
para associar amálgamas a problemas de saúde mental e depressão.
Pesquisas consideráveis foram feitas para investigar a exposição
ocupacional para profissionais de odontologia, que consistentemente
apresentam taxas mais altas de mercúrio em seus corpos, além de
notáveis efeitos adversos à saúde.
Um estudo de 2001 publicado noJornal Odontológico Britânico
encontraram níveis elevados de mercúrio no sangue não apenas nos
estudantes de odontologia que trabalhavam com amálgamas restauradoras,
mas também em estudantes e funcionários do entorno que trabalhavam no
mesmo ambiente, mas não tinham contato direto com os materiais.18
Os pesquisadores concluíram ainda que, quando comparados
aos indivíduos de controle, os dentistas apresentam desempenho
significativamente pior em testes de acuidade mental e habilidades
motoras; pior, quanto mais tempo um dentista esteve exposto ao
mercúrio elementar, pior foi seu desempenho nos testes.19
Os pesquisadores também encontraram distúrbios de memória e
distúrbios renais entre os dentistas.20
Estudos também mostraram que dentistas e assistentes de
dentistas do sexo feminino são propensas a períodos significativamente
mais irregulares, abortos espontâneos e partos com deformidades
congênitas do que mulheres que não são constantemente expostas ao
mercúrio no trabalho.21Além disso, verificou-se que a exposição
ocupacional ao vapor de mercúrio reduziu as taxas de fertilidade
 TUDO O QUE VOCÊ PRECISA SABER . . . 47

entre as assistentes odontológicas.22Um estudo que examinou a

relação entre as obturações de amálgama e o leite materno
ingerido logo após o nascimento encontrou uma correlação
entre a concentração de mercúrio no leite e o número de
obturações na mãe.23
Embora os efeitos prejudiciais que o mercúrio pode exibir no
sistema reprodutivo sejam conhecidos, muitos periódicos
odontológicos insistem que o risco é baixo se a higiene adequada
do mercúrio for usada e o acúmulo de mercúrio permanecer abaixo
do “valor limite” estabelecido – embora nenhum nível “seguro”
verdadeiro para mercúrio já foi estabelecido.24,25
Até mesmo o descarte de resíduos tem sido um problema
para o mercúrio usado em amálgamas por dentistas, e os
amálgamas já foram identificados como uma fonte significativa
de poluição ambiental.26 Com foco nas toneladas de resíduos de
amálgama de mercúrio despejados em esgotos ou em terra no
Reino Unido, a OMS informou que até 53% do total de emissões
ambientais de mercúrio vêm de resíduos odontológicos,
laboratoriais e médicos.27 Estima-se que um terço dos resíduos
de mercúrio coletados em lodo de esgoto vem de descargas
dentárias.
Métodos para separar o amálgama e reduzir os níveis de
mercúrio nos resíduos foram implantados, enquanto muitos países
começaram a regular as práticas de descarte odontológico.28,29
No entanto, a descarga de mercúrio continua a ser um problema
ambiental generalizado e significativo, e muitas tecnologias de
separação de amálgama dentária foram consideradas inadequadas
para reduzir os níveis de poluição.30
Uma vez que o mercúrio entra no ambiente, os micróbios convertem
prontamente o mercúrio elementar em metilmercúrio, que se bioacumula
significativamente e se torna um problema importante na cadeia alimentar,
como acontece com os peixes (consulte “Metilmercúrio em peixes” na página
49 para obter mais informações).
O mercúrio das amálgamas dentárias foi considerado um
poluente ambiental significativo através de sua
48 FOODFORENSICS

liberação no ar após a cremação de pessoas falecidas que tiveram

obturações em seus dentes, pois o mercúrio está sendo liberado em
níveis semelhantes a outras emissões industriais.31
Mesmo com a abundância de estudos observando os efeitos
adversos e a reclassificação do amálgama pelo FDA como mais
arriscado para a saúde, a American Dental Association (ADA)
continua afirmando que o amálgama dental contendo mercúrio é
“um material seguro, acessível e durável”.32

Proibido na UE; preocupações sobre a exposição em produtos

dos EUA

A União Européia proibiu quase 1.400 produtos químicos de serem usados na produção de
cosméticos com base na avaliação de risco à saúde de que podem ser cancerígenos,
mutagênicos ou tóxicos para a reprodução.98 Em uma tentativa de conter os subprodutos de
mercúrio, a União Européia promulgou uma proibição, a partir de 2011, da exportação de
cloreto de mercúrio, minério de cinábrio e muitos derivados.99
Mercúrio, chumbo e arsênico (entre outros) foram proibidos como aditivos
cosméticos no Canadá.
Por outro lado, o FDA dos EUA proibiu apenas dez ingredientes e, embora o mercúrio
esteja nessa lista curta, até 65 partes por milhão de mercúrio ainda são permitidos em
cosméticos aplicados na área dos olhos.100 A partir de 2007, Minnesota foi o primeiro estado
dos EUA a proibir oficialmente o timerosal, um derivado do mercúrio, em alguns
cosméticos, incluindo rímel, delineadores e cremes para clarear a pele – uma regra muito
mais rigorosa do que os padrões federais atualmente em vigor. Uma das preocupações que
os funcionários de Minnesota consideraram foi que a fumaça desses cosméticos poderia se
acumular nos recipientes e os usuários poderiam inalá-los ao abrir os produtos. O senador
de Minnesota John Marty, que patrocinou a proibição, observou: “O mercúrio causa danos
neurológicos às pessoas, mesmo em pequenas quantidades”.101

Bioacumulação

O senador está certo: o mercúrio prejudica a saúde humana. Mesmo a exposição de baixo
nível ao mercúrio pode ser tóxica, e a exposição crônica se bioacumula no corpo.
 TUDO O QUE VOCÊ PRECISA SABER . . . 49

O envenenamento por mercúrio pode induzir efeitos adversos reprodutivos, de desenvolvimento,

sistêmicos, imunológicos, genotóxicos e carcinogênicos, afetando potencialmente todos os

sistemas do corpo.102 Embora a ciência tenha estabelecido há muito tempo os graves efeitos que o

envenenamento por mercúrio pode ter no cérebro e no sistema nervoso, especialmente para fetos

e crianças em desenvolvimento, a exposição a quantidades ainda menores tem sido associadas a

doenças cardiovasculares e neurotoxicidade.103

Metilmercúrio em peixes

O metilmercúrio, encontrado no atum e em outros peixes grandes, é a principal fonte

de mercúrio na dieta consumida hoje. Uma vez ingerido, o metilmercúrio é absorvido
pelo trato gastrointestinal, onde é eventualmente convertido em mercúrio inorgânico.
Cinco por cento da carga corporal de mercúrio é encontrada no sangue e outros 10
por cento são encontrados no cérebro. A taxa de metabolismo do mercúrio é lenta,
então menos de 1% do total de mercúrio no corpo é realmente excretado em um
determinado dia.104
O jornal New York Timesconduziu uma investigação sobre o mercúrio envolvendo vinte
restaurantes e lojas de sushi de Manhattan em 2007 e descobriu que comer apenas seis
peças de sushi por semana realmente ultrapassaria os limites da EPA sobre mercúrio. Cinco
dos vinte restaurantes tinham níveis de mercúrio altos o suficiente para justificar a ação da
FDA.105
Para evitar a toxicidade do mercúrio, é importante considerar a ingestão de peixe.

Mercúrio e frutos do mar: guia de alimentação

Mercúrio mais alto (Evite comer)

Cavala (Rei), Espadim, Orange Roughy, Tubarão, Tilefish

Alto mercúrio (coma apenas três porções ou menos por mês)

Bluefish, Garoupa, Sea Bass (chileno), Atum (Yellowfin, Albacore enlatado)

Mercúrio moderado (coma seis porções ou menos por mês)

Robalo (Listrado, Preto), Carpa, Bacalhau (Alasca), Corvina (Pacífico Branco),
Alabote (Atlântico, Pacífico), Lagosta, Mahi Mahi, Perch (água doce), Sablefish,
Sea Truta, Snapper, Atum (Pedaço enlatado Light, Skipjack)
50 FOODFORENSICS

Menos Mercúrio
Anchovas, Peixe-manteiga, Amêijoa, Caranguejo (doméstico), Corvina (Atlântica),
Solha, Pescada, Arenque, Tainha, Ostra, Solha, Pollock, Salmão, Sardinha,
Vieira, Camarão, Linguado (Pacífico), Tilápia, Truta (água doce), Badejo

Fonte: O Conselho de Defesa dos Recursos Naturais (com base em dados da FDA e EPA). NRDC.
org. www.nrdc.org/health/effects/mercury/walletcard.PDF.

Em meus testes de laboratório, encontrei principalmente mercúrio em peixes e

produtos alimentícios derivados de mariscos, incluindo aqueles colhidos na região do
Atlântico Norte. Cuidado com o alto teor de mercúrio em petiscos derivados de peixes,
onde encontrei alguns produtos contendo mais de 1.000 ppb de mercúrio (1 ppm).

A POLUIÇÃO APOCA LY PTIC WORLD '

SISTÊMICA DO SOCEANS

Cerca de dez anos atrás, o velejador de Newcastle, Ivan

Macfadyen, decidiu navegar de Melbourne, na Austrália, para
Osaka, no Japão, e depois para São Francisco, na Califórnia. Em
uma entrevista de 2013 com oArauto de Newcastle, Macfadyen
lembrou como o oceano estava repleto de vida: sons de aves
marinhas e uma abundância de peixes para pescar com uma
simples isca e linha.1
Esperando uma jornada semelhante, Macfadyen decidiu
recentemente refazer a viagem apenas para encontrar um
oceano muito diferente esperando por ele. Por 3.000 milhas
náuticas, Macfadyen disse que viu muito poucos sinais de vida.
Ele disse que quase não havia peixes para pescar. Um silêncio
assustador encheu o ar onde deveria estar o barulho das aves
marinhas. Na verdade, o único som consistentemente ouvido em
meio às ondas do mar era o de lixo batendo no casco de seu
barco. Macfadyen estava navegando pelas consequências do
terremoto de 9.0 e subsequente tsunami que atingiu a Usina
Nuclear Daiichi em Fukushima, Japão, em 2011.
 TUDO O QUE VOCÊ PRECISA SABER . . . 51

terra, pegou uma carga inacreditável de coisas e a levou para o mar.

E ainda está por aí, em todos os lugares que você olhe”, disse
Macfadyen. Ele também observou que algo na água perto do Japão
reagiu à pintura amarela brilhante de seu barco, fazendo com que a
embarcação perdesse seu brilho no que ele descreveu como uma
“maneira estranha e sem precedentes”.
Quando terminou sua viagem, Macfadyen declarou oficial:
“O oceano está quebrado”.
Para ser justo, embora se diga que cerca de 25 toneladas de
detritos foram varridas para o Oceano Pacífico após o tsunami,2o
mar já estava em apuros antes do terremoto de Fukushima.

Já ouviu falar da Grande Mancha de Lixo do Pacífico? Agora

mesmo, enquanto você lê isso, uma ilha com o dobro do
tamanho da América composta inteiramente de lixo – desde
garrafas de água até seringas usadas, barcos quebrados e casas
capturadas pela tempestade – todos mantidos juntos por
correntes rodopiantes está flutuando no Oceano Pacífico.3 Na
verdade, cinco manchas de lixo estão acumulando lixo
perpetuamente nos oceanos subtropicais entre os continentes.
Uma equipe de pesquisa australiana que investigou os lixões
oceânicos concluiu que “os humanos colocaram tanto plástico
nos oceanos do nosso planeta que, mesmo que todos no mundo
parassem de colocar lixo no oceano hoje, manchas gigantes de
lixo continuariam a crescer por centenas de anos”.4E isso foi
antes do terremoto e tsunami de Fukushima, com suas 25
toneladas de detritos.
Até ser banido pelo Congresso dos Estados Unidos em 1988, os Estados
Unidos usavam o oceano como um banheiro gigante – literalmente. Ou seja,
milhares e milhares de toneladas de esgoto municipal processado foram
regularmente despejados no oceano por décadas. As últimas 400 toneladas
foram despejadas pela cidade de Nova York em 1992.5
Muitos derramamentos de óleo ocorreram ao longo dos anos. . . tantos que
o conhecido 1989Exxon valdezderramamento e o derramamento de óleo da
BP em 2010 nem sequer fazem parte da lista dos “dez piores” (por
52 FOODFORENSICS

o recorde, segundoMecânica Popular, o pior derramamento de óleo da

história aconteceu durante a primeira Guerra do Golfo, quando algo
entre 240 e 336 milhões de galões de petróleo foram propositadamente
despejados no Golfo Pérsico por forças iraquianas que tentavam
retardar as tropas americanas enquanto fugiam do Kuwait).6
Antes de tudo isso, o oceano foi usado como campo de testes
para o desenvolvimento da bomba atômica dos Estados Unidos nas
ilhas do Atol de Bikini, onde vinte e três dispositivos nucleares de
superfície e subsuperfície foram detonados entre 1946 e 1958.7Além
disso, décadas de escoamento tóxico da poluição industrial – desde
a agricultura até a mineração – permitiram que todos os tipos de
produtos químicos nocivos e metais pesados se infiltrassem no
oceano. Na esteira do desastre de Fukushima em 2011, a Tokyo
Electric Power Company (TEPCO), proprietária da aleijada Usina
Nuclear de Daiichi, admitiu que cerca de 400 toneladas de águas
subterrâneas irradiadas estão sendo continuamente despejadas no
porto da usina no Oceano Pacífico todos os dias.8
De alguma forma, porém, a TEPCO afirma que a água radioativa está
magicamente confinada aos 0,3 quilômetros quadrados (0,12 milhas
quadradas) dentro da baía em frente à usina nuclear – uma afirmação
que os cientistas chamaram de “boba”.9
Isso coloca uma perspectiva totalmente nova em comer os
chamados “alimentadores de fundo”, como camarões, caranguejos e
outros moluscos que subsistiram dos resíduos do oceano antes mesmo
de o oceano se tornar tão imundo e poluído quanto hoje. Os peixes em
geral, especialmente os maiores que vivem mais, como o atum e o
tubarão, tendem a acumular metais pesados tóxicos. A principal via
para a exposição ao mercúrio na maioria dos seres humanos é através
da ingestão desses peixes. Estudos também mostraram que o atum
rabilho foi capaz de transportar césio 134 venenoso e radioativo, com
meia-vida de pouco mais de dois anos, e césio 137, com meia-vida de
pouco mais de trinta anos, desde Japão aos Estados Unidos — césio que
pode ser rastreado até Fukushima.10
Há muito tempo é do conhecimento geral que as algas marinhas também
são um eficiente absorvedor de íons metálicos; na verdade, europeu
 TUDO O QUE VOCÊ PRECISA SABER . . . 53

pesquisadores em 2005 demonstraram o uso de algas marinhas

como forma de descontaminar metais pesados, como cádmio e
zinco, do escoamento de água tóxica que continua a drenar de
antigas minas de metal.11 Este fato não impediu a comercialização
de vários tipos de algas marinhas para consumo humano,
promovidas como uma opção de lanche “saudável” antes de
qualquer teste real sobre os metais pesados acumulados nelas. Por
exemplo, uma análise de 2009 de seis produtos diferentes de algas
marinhas comestíveis da Espanha mostrou que todos continham
níveis de cádmio tóxico que excediam os regulamentos franceses e
um tipo continha níveis particularmente altos de arsênico total e
inorgânico.12
Estudos também mostraram que a vida marinha sofre estresse
devido à exposição contínua à poluição, exibindo sintomas
fisiológicos como revestimentos e úlceras do estômago afinados,
níveis elevados de glicose no sangue, níveis hormonais diminuídos e
perda de peso.13Imagine o que isso faz com os humanos que
consomem essas criaturas estressadas e doentes.
Em suma, o mar tem sido usado como uma gigantesca lata
de lixo por centenas de anos e agora quase tudo no oceano está
poluído. Simplificando, tudo o que vai para o oceano vai para a
cadeia alimentar lá, onde acabará por acabar de alguma forma
ou moda no prato de alguém.

Defesa dietética contra o mercúrio em sushi, peixe e outros alimentos

Embora o mercúrio esteja presente em concentrações alarmantemente altas em sushi e

peixes, minha pesquisa sobre a capacidade de captura de metais de alimentos e
suplementos dietéticos revelou uma descoberta surpreendentemente positiva: muitos
alimentos naturalmente se ligam e “capturam” o mercúrio da dieta durante a digestão,
sobrevivendo ao “ácido banho” do estômago e provavelmente impedindo que o mercúrio
seja absorvido pelas paredes intestinais.
Na verdade, o mercúrio é o mais fácil de todos os metais pesados de capturar desta forma,

e as algas marinhas tendem a ter uma eficiência muito alta na captura de mercúrio livre.
54 FOODFORENSICS

durante a digestão. Mesmo a alga nori frequentemente usada no sushi é capaz de

capturar cerca de 85% do mercúrio da dieta, de acordo com meus testes de
laboratório. Outras algas são mais eficazes, no entanto. Uma marca de alga dulse, por
exemplo, mostrou capacidade de capturar 99% do mercúrio da dieta.
No laboratório, o mercúrio é conhecido como um elemento “pegajoso” que adere
a tudo, incluindo tubos de amostras em equipamentos de laboratório. Essa
viscosidade facilita a captura do mercúrio no trato gastrointestinal usando alimentos
naturais que contêm fibras insolúveis, como frutas e vegetais.
Quase todos os alimentos integrais contendo fibras naturais mostram alguma
afinidade para capturar mercúrio elementar, incluindo cereais e frutas. Morangos e
camu camu foram as frutas mais eficazes para esse fim, e quase todos os pós de
grama (como pó de alfafa) e suplementos de superalimento de chlorella mostraram
alta afinidade pelo mercúrio.
A fórmula “Metals Defense” que desenvolvi no laboratório captura quase 100% do
mercúrio elementar, deixando quase nenhum mercúrio disponível para absorção
durante a digestão. (Veja os detalhes completos do laboratório sobre esta fórmula em
www.heavymetalsdefense.com.)

Metil- versus etilmercúrio

Tanto o etil-mercúrio quanto o metilmercúrio são mercúrio orgânico. O mercúrio orgânico

acumula-se facilmente no ambiente. Enquanto alguns apologistas do mercúrio afirmam que
o etilmercúrio não é prejudicial (eles ridiculamente o comparam ao álcool etílico), o
etilmercúrio é realmente muito mais prejudicial do que o metilmercúrio uma vez que entra
nas células do seu corpo. Conforme declarado no resumo de um estudo publicado intitulado
“Toxicidade do etilmercúrio (e timerosal): uma comparação com o metilmercúrio”:

O perfil de toxicidade do EtHg [etilmercúrio] é diferente do meHg

[metilmercúrio], levando a diferentes riscos de exposição e toxicidade.
Portanto, em cenários da vida real, uma exposição simultânea ao etHg e ao
meHg pode resultar em efeitos neurotóxicos aprimorados em mamíferos em
desenvolvimento. No entanto, nosso conhecimento sobre esse assunto
ainda é incompleto, e estudos são necessários para abordar a previsibilidade
dos efeitos toxicológicos aditivos ou sinérgicos do etHg e meHg (ou outros
neurotóxicos).106
 TUDO O QUE VOCÊ PRECISA SABER . . . 55

Outro estudo intitulado “O etilmercúrio derivado do timerosal é uma

toxina mitocondrial em astrócitos humanos: possível papel da química
de Fenton na oxidação e quebra do mtDNA” explica como o etilmercúrio
danifica as mitocôndrias:

Descobrimos que o etilmercúrio não apenas inibe a respiração mitocondrial

levando a uma queda no potencial de membrana em estado estacionário,
mas também concomitantemente com esses fenômenos aumenta a
formação de superóxido, peróxido de hidrogênio e radical hidroxila gerado
por Fenton/Haber-Weiss. Esses oxidantes aumentam os níveis de aldeído/
cetonas celulares. Além disso, encontramos um aumento de cinco vezes nos
níveis de bases de DNA mitocondrial danificadas por oxidantes e aumentos
nos níveis de cortes de mtDNA e quebras sem corte.107

Como os oceanos estão poluídos com ele, o metilmercúrio é normalmente encontrado

em peixes e mariscos. Quanto maior o peixe e quanto maior a vida útil, mais mercúrio é
acumulado; os mais contaminados incluem o atum, o espadarte, o carapau e o tubarão. A
EPA adverte que quase todos os peixes estão contaminados com pelo menos vestígios de
mercúrio. Algumas das mercearias mais preocupadas com a saúde incluem até avisos nas
prateleiras das lojas sobre o metilmercúrio no atum, e muitas recomendações advertem as
pessoas de comer atum mais de uma vez por semana (as mulheres grávidas são
aconselhadas a comê-lo com moderação, se for o caso).

DOENÇA DE MINAM ATA: MERCÚRIO

ENVENENAMENTO VIA INDUSTRIAL
POLUIÇÃO LINJA PA N

A intoxicação aguda por mercúrio em massa mais significativa na

história recente foi observada em casos da doença de Minamata no
Japão, oficialmente atribuída à contaminação industrial. As águas
residuais despejadas na Baía de Minamata contendo altos níveis de
mercúrio inorgânico foram convertidas em metilmercúrio por meio
de processos biológicos, bioacumuladas na cadeia alimentar e
ingeridas em grandes quantidades pelos moradores locais.
56 FOODFORENSICS

No curto prazo, cerca de cem pessoas foram mortas pelo

intenso envenenamento industrial por mercúrio. Décadas depois,
milhares de pessoas da região foram oficialmente diagnosticadas
com a doença de Minamata, enquanto mais de mil dos
diagnosticados morreram devido aos efeitos do envenenamento
por mercúrio desde a década de 1950.1
Os efeitos debilitantes do mercúrio incluem danos
sensoriais, fraqueza muscular, paralisia, coma e possível morte.
A Chisso Corporation, responsável pela poluição, pagou mais de
US$ 80 milhões em danos a dezenas de milhares de pessoas
afetadas e recebeu ordens para limpar as fontes de resíduos.2

Enquanto isso, inúmeras outras fontes de poluição tóxica por

mercúrio permanecem pouco notadas e pouco regulamentadas.

Timerosal em vacinas

O conservante de etilmercúrio timerosal é encontrado em produtos de cuidados pessoais

como loções, cosméticos e soluções para lentes de contato; medicamentos de venda livre,
incluindo alguns sprays nasais e para a garganta; e em algumas vacinas, incluindo muitas
vacinas contra a gripe amplamente disponíveis, oficialmente recomendadas para mulheres
grávidas. Como a vacina é injetada diretamente na corrente sanguínea, todos os
ingredientes podem contornar o trato digestivo, onde estão localizadas muitas das defesas
naturais do corpo.
De acordo com o Departamento de Recursos Naturais do estado de Wisconsin,
“Vacinas com 1:10.000 ou 0,01% de timerosal têm cerca de 50 mg/L de mercúrio, o que
excede o nível regulatório característico de toxicidade de resíduos perigosos de 0,2
mg/L para o mercúrio”. Isso significa que vacinas descartadas contendo o conservante
podem precisar ser tratadas oficialmente como resíduos perigosos de acordo com os
padrões estaduais e federais.108O Environmental Working Group (EWG) listou o
timerosal como 10, ou alto risco, na escala de risco à saúde da organização – a
classificação mais alta que um ingrediente pode receber.109O CDC continua a afirmar
que o timerosal nas vacinas é seguro e nega ligações a efeitos adversos à saúde,
incluindo autismo, insistindo que o etilmercúrio é muito menos perigoso do que o
metilmercúrio.
 TUDO QUE VOCÊ PRECISA SABER . . . 57

Meia-vida mais curta para etilmercúrio

Parte desse argumento se baseia na observação de que o etilmercúrio tem uma meia-vida
mais curta no sangue, mas alguns pesquisadores aconselharam cautela ao fazer
determinações de segurança do etilmercúrio com base nesse critério. Um estudo
comparativo de toxicologia de etilmercúrio com metilmercúrio encontrou pouca diferença
entre as neurotoxicidades de ambos os compostos, e as concentrações detectadas de
mercúrio inorgânico em ratos tratados foram maiores após uma dose de etilmercúrio.110
Outras pesquisas corroboraram esses achados.
Um estudo de 2005 avaliando o risco de etilmercúrio humano observou que níveis
muito mais altos de mercúrio inorgânico foram encontrados no cérebro do que com
metilmercúrio, onde permanece muito mais longo do que o mercúrio orgânico em uma
meia-vida de mais de um ano. O autor alertou que o potencial neurotóxico em cérebros em
desenvolvimento expostos ao mercúrio inorgânico “são desconhecidos” e que as avaliações
de risco de timerosal baseadas apenas em medições de mercúrio no sangue podem ser
inválidas e exigir mais pesquisas.111Pesquisadores revisando a literatura médica em
combinação com dados do governo dos EUA concluíram que o timerosal induz autismo e
relataram seus sintomas em algumas crianças que sofrem os efeitos do envenenamento
por mercúrio devido ao conservante.112

Mercúrio em xarope de milho rico em frutose (HFCS)

O xarope de milho rico em frutose (HFCS) é um adoçante altamente processado feito

principalmente de milho e encontrado em uma infinidade de alimentos e bebidas nas
prateleiras dos supermercados. O Serviço de Pesquisa Econômica do Departamento de
Agricultura dos EUA estimou em 2011 que o consumidor médio per capita consome quase
42 quilos de xarope de milho rico em frutose por ano.113Não um, mas dois estudos em 2009
descobriram que o HFCS produzido comercialmente nos Estados Unidos e os produtos HFCS
comprados nos EUA estavam contaminados com mercúrio.
O primeiro estudo publicado na revista peer-reviewedSaúde Ambiental
descobriu que, de vinte amostras coletadas e analisadas de três fabricantes
diferentes, nove, ou 45%, voltaram contaminadas com mercúrio.114
O segundo estudo do grupo de vigilância Institute for Agriculture and Trade Policy (IATP)
comprou cinquenta e cinco itens alimentares de marcas populares nas prateleiras dos
supermercados no outono de 2008 - itens em que o HFCS era o primeiro ou segundo
ingrediente principal - e detectou mercúrio em quase um terço deles.115
58 FOODFORENSICS

A contaminação pode ter ocorrido pelo fato de as células de mercúrio ainda serem
usadas na produção de soda cáustica, ingrediente usado para fazer HFCS.
O gráfico HFCS-mercúrio engrossa, no entanto. A agência de notícias online Grist
informou que o principal pesquisador doSaúde Ambientalestudo, Renee Dufault,
trabalhou anteriormente como pesquisadora da FDA. Dufault aparentemente
entregou as informações contidas em seu estudo HFCS-mercúrio para a agência em
2005, mas o FDA supostamente sentou-se e não fez nada, então Dufault tornou
público depois que ela se aposentou em 2008.116
Um avanço na conversão de dextrose em frutose com o uso de uma enzima
microbiana em 1957 preparou o terreno para um processo comercialmente viável
para produzir o que ficou conhecido como xarope de milho rico em frutose. O
desenvolvimento foi perseguido pela Clinton Corn Processing Company, que mais
tarde foi adquirida pela Archer Daniels Midland em 1982.
O trabalho da Clinton Corn Processing Company em meados da década de
1960 com a Agência Japonesa de Ciência e Tecnologia Industrial levou à
descoberta do HFCS em 1966 pelo Dr. Yoshiyuki Takasaki, que obteve a patente
da substância em 1971 juntamente com o desenvolvimento do substituto do
açúcar comercialização.117.118
O HFCS é criado através de um processo complexo no qual o amido de milho
sofre hidrólise ácida e se torna dextrose,119a glicose produzida a partir do milho.
Um processo secundário usa a enzima glicose isomerase para converter glicose
em frutose.
Clinton Corn criou diferentes fórmulas de HFCS, incluindo uma mistura de 42% de
frutose que contém 58% de glicose, que é frequentemente usada para adoçar
alimentos sólidos, bem como uma fórmula purificada de 90% de frutose (com apenas
10% de glicose) que raramente é usada diretamente . Em vez disso, as fórmulas de
42% e 90% de frutose são misturadas para criar um xarope de milho rico em frutose
que é 55% de frutose e 42% de glicose (ou alternadamente 45% de glicose e 52% de
frutose).120Esta variedade de frutose com 55% de derivados de milho líquido é a mais
amplamente consumida, normalmente usada para adoçar refrigerantes, bebidas de
frutas e muito mais. Em comparação, a sacarose, ou açúcar de mesa, tem 50% de
frutose e 50% de glicose.
Como esse derivado químico do milho se tornou um alimento básico da dieta americana é

bastante interessante.

As tentativas iniciais de obter o xarope de milho amplamente disperso no suprimento de

alimentos dos EUA na década de 1970 realmente não decolaram porque o açúcar era muito barato

e abundante na época. No entanto, isso mudou, pois as tarifas impostas pelos EUA diminuíram
 TUDO O QUE VOCÊ PRECISA SABER . . . 59

importações de açúcar ao longo da década de 1970 e início de 1980, tornando o açúcar

significativamente mais caro na América do que em outras partes do mundo.121.122.123
A explicação superficial para essas tarifas era proteger os produtores de açúcar
americanos; nos bastidores, no entanto, os interesses da Big Agra fizeram lobby para a
política de promover o que se tornaria uma nova fonte de açúcar - derivado do milho - que
logo emergiu como uma mercadoria popular que foi vendida a um preço significativamente
mais barato que o açúcar de cana ou o açúcar de beterraba. .124
A Archer Daniels Midland abriu a primeira fábrica em grande escala em 1978
(antes de adquirir a Clinton Corn Processing Company) para produzir 90% de HFCS e
55% de HFCS. Em janeiro de 1980, a Coca-Cola começou a permitir que o xarope de
milho rico em frutose fosse usado como adoçante em níveis de 50% com açúcar
comum; A Pepsi Cola seguiu o exemplo em 1983.125 Em novembro de 1984, as duas
principais marcas de refrigerantes aprovaram o adoçamento total com HFCS, e o HFCS
rapidamente conquistou 42% do mercado de adoçantes. O crescente domínio do HFCS
permitiu-lhe manter os preços comerciais semelhantes aos do açúcar até a década de
1990.126
Nas últimas décadas, o governo dos EUA pagou subsídios aos agricultores
americanos para cultivar toneladas de milho (muito do qual - quase 90% - é
geneticamente modificado) e mudou a política agrícola doméstica para maximizar as
colheitas de milho. Isso tornou o xarope de milho rico em frutose e outros
ingredientes processados derivados do milho muito mais baratos para os fabricantes
de alimentos industriais usarem.
Hoje, o HFCS é quase onipresente nas prateleiras dos supermercados
americanos. Ele pode ser encontrado em uma ampla variedade de itens, incluindo
doces, sorvetes, pães, batatas fritas, lanches, sopas, refrigerantes, sucos de frutas e
outras bebidas, condimentos, geleias, frios e muito, muito mais.
O HFCS não é apenas um adoçante mais barato que o açúcar, mas também é útil para
estabilizar e prolongar a vida útil de muitos produtos.127Além disso, não foi apenas usado
para substituir o açúcar, mas também infundido em novas receitas. Tornou-se tão
difundido, muitas vezes escondido em alimentos inesperados, que a escritora da TIME Lisa
McLaughlin comentou em 2008, “a menos que você esteja fazendo um esforço conjunto
para evitá-lo, é muito difícil consumir xarope de milho rico em frutose com moderação”.128

O americano médio consome 12 colheres de chá de HFCS por dia, mas

para muitos (especialmente crianças e adolescentes que desejam doces), o
consumo pode ser 80% acima dessa quantidade média.129Em 2004, cerca de
8% do total de calorias consumidas pelo americano médio vinham de
60 FOODFORENSICS

xarope de milho rico em frutose.130No geral, os americanos consomem cerca de cinquenta a

sessenta quilos de xarope de milho rico em frutose per capita – uma quantidade insana.

O HFCS tem sido associado em pesquisas científicas à obesidade, diabetes, doenças

cardíacas, fígado gorduroso e outros contribuintes de problemas de saúde e morte precoce.

Um estudo de 2004 ligando o xarope de milho rico em frutose à crescente

epidemia de obesidade chocou o mercado e a consciência nacional. Ele afirmou
que o aumento do consumo de HFCS desde 1970, que aumentou mais de 1.000%
em 1990, refletiu o rápido aumento da obesidade nos Estados Unidos. O estudo
argumentou que o abundante açúcar de frutose do HFCS promove novas
gorduras, e sua interação com a insulina e a leptina impede a regulação do
apetite e estimula o consumo de mais e mais calorias.131
Em condições experimentais, outro estudo também descobriu que o consumo da
alternativa de açúcar prejudicou o metabolismo, contribuindo para doenças, mesmo
quando o ganho de peso não ocorreu, além de contribuir para a hipertensão e
doenças cardiovasculares.132
Como a maior fonte dietética de frutose, o HFCS também promove a resistência à
insulina e aumenta os níveis de ácido úrico, que contribuem para a disfunção
metabólica e diabetes tipo 2.133.134
Além disso, pesquisadores em 2008 encontraram uma correlação entre o alto consumo
de frutose e cicatrizes no fígado na doença hepática gordurosa não alcoólica (DHGNA), que
está presente em quase um terço dos adultos americanos.135.136
Claro, a sacarose (açúcar de mesa) também é muito prejudicial à saúde.137.138
Embora a ingestão excessiva de ambos possa contribuir para o ganho de peso, estudos

descobriram que ratos alimentados com menos calorias de HFCS (a 8%) ganharam mais peso do

que aqueles que comeram sacarose (a 10%).139

Em ambos os casos – no açúcar comum e no xarope de milho rico em frutose – é
a frutose, e não a glicose, que está aumentando a insulina e danificando o corpo.140
Embora a glicose contrabalança teoricamente a frutose, estudos descobriram que
tanto o HFCS (55) quanto a sacarose, que possuem glicose e frutose em proporções
quase iguais, agem no corpo quase exatamente como frutose pura, que raramente é
usada na produção de alimentos.141.142
A resposta do corpo aos açúcares líquidos altamente refinados não sacia o apetite e
contribui para comer mais.143 Mas o relativo baixo custo do xarope de milho rico em frutose,
em contraste com os outros dois, permitiu que os fabricantes de alimentos aumentassem
indiscriminadamente o tamanho das embalagens e as quantidades de calorias. A cana-de-
açúcar era relativamente cara e estatisticamente menos provável de se tornar um exagero.
 TUDO O QUE VOCÊ PRECISA SABER . . . 61

À medida que os consumidores adicionavam xarope de milho rico em frutose à sua dieta pela

primeira vez, eles aumentavam o total de calorias doces além da ingestão cada vez mais alta de

açúcar adicionado.144Resumindo, comer mais calorias doces e mais calorias no geral andou de

mãos dadas com a era do xarope de milho barato e superabundante com alto teor de frutose. O

aumento na ingestão de HFCS ultrapassou o de qualquer outro alimento durante este período.145

Claro, vale a pena ter em mente que o xarope de milho rico em frutose não
ocorre naturalmente, nem é feito facilmente. Requer processamento sofisticado
em escala industrial com múltiplas transformações da matéria-prima base do
milho.
Tecnicamente, é possível criar esta mistura em casa, mas requer
ingredientes únicos e caros. Preparar o HFCS exige muito mais esforço do
que a receita média do livro de receitas.
Basta ferver a água, adicionar uma gota de ácido sulfúrico, aquecer a 140 graus
Fahrenheit, reduzir e adicionar o milho de molho durante a noite. No dia seguinte, adicione
uma colher de chá de alfa-amilase, mexa até ficar viscoso e fino, resfrie à temperatura
ambiente, adicione uma colher de chá de glicose-amilase e despeje a mistura em uma tigela
forrada com gaze. Polvilhe uma colher de chá de xilose e coe a pasta resultante através do
pano. Reaqueça de volta a 140 graus, adicione um pouco de glicose isomerase criada em
laboratório (geneticamente modificada da bactéria streptomyces rubiginosus) e ferva; então
esfrie e divirta-se!146
Além do impacto que o xarope de milho rico em frutose tem nas cinturas americanas,
no consumo ocidental de frutose e no mercado de alimentos, esse alimento agridoce
também está adicionando aditivos alimentares muito prejudiciais e muito ocultos.
O HFCS está em toda parte, mas a maioria das pessoas que o come nem sequer considera

que ele pode estar contaminado com mercúrio tóxico.

As plantas de cloro-álcalis produzem cloro e soda cáustica usando algo chamado

tecnologia de células de mercúrio. Embora seja sabido há centenas de anos que o mercúrio
é um veneno, e existam tecnologias mais eficientes em termos de energia e sem mercúrio,
aproximadamente cinquenta plantas de cloro-álcalis com células de mercúrio ainda estão
em operação em todo o mundo.147Em 2009, oito dessas usinas operavam nos Estados
Unidos. As células de cada planta podem conter até 448.000 libras de mercúrio, e as perdas
não contabilizadas de mercúrio são relatadas à EPA todos os anos.

Além de todo o mercúrio tóxico que envenena o ar, a água e o solo, também
contamina diretamente o suprimento de alimentos em muitos dos produtos que contêm
HFCS. Como? A soda cáustica é um ingrediente principal na conversão do milho
62 FOODFORENSICS

processo usado para transformar milho em HFCS. Quatro das grandes fábricas que fabricam HFCS

nos Estados Unidos ainda usam a tecnologia de células de mercúrio para fazê-lo.

Dois estudos foram publicados em 2009 expondo produtos contaminados com

mercúrio contendo HFCS. Primeiro, o Institute for Agriculture and Trade Policy
publicou “Not So Sweet: Missing Mercury and High-Fructose Corn Syrup” após uma
investigação do teor de mercúrio em cinquenta e cinco alimentos e bebidas de marcas
populares, incluindo Kraft, Hershey's, Smucker's e Quaker. Os produtos amostrados
incluíram HFCS como o primeiro ou segundo ingrediente mais predominante. Ao todo,
o mercúrio foi detectado em quase um terço dos cinquenta e cinco produtos testados.
148

Nesse mesmo ano, Dufault et al. (2009) publicou um artigo emSaúde

Ambientalem que vinte amostras de HFCS de três plantas diferentes dos EUA
foram testadas para a presença de mercúrio. Das vinte amostras, nove estavam
contaminadas com níveis detectáveis de mercúrio (≥0,005 µg/g), variando de
0,012 a 0,570 µg/g HFCS.149
Como o consumo desse adoçante relativamente novo permaneceu
historicamente alto e com a presença de mercúrio em níveis preocupantes em uma
ampla gama de alimentos contendo HFCS, o consumo regular desses alimentos por
crianças e adolescentes cresceu em importância.150
O Instituto de Política Agrícola e Comercial e Centro de Ciência de Interesse
Público destacou o alto consumo de refrigerantes e outras bebidas contendo HFCS
por esses membros vulneráveis e em desenvolvimento da sociedade.151Descobriu-se
que cerca de 20% das crianças de um a dois anos bebiam refrigerantes, enquanto
metade das crianças de seis a onze anos consumia uma média de 15 onças de
refrigerante por dia. Adolescentes que bebem refrigerante consumiram em média
três ou mais bebidas com alto teor de frutose por dia.152
Felizmente, isso está começando a mudar.
O consumo de HFCS aumentou de forma constante desde o início da década de
1980 até 2000, mas as vendas caíram 11% de 2003 a 2008, pois as preocupações sobre
sua contribuição para a obesidade e outras questões repercutiram na mídia, mesmo
quando o consumo de açúcar aumentou cerca de 7% no mesmo período. O termo
“xarope de milho rico em frutose” ganhou uma conotação negativa definitiva.153

Além dos esforços de lobby, a Corn Refiners Association, uma organização do setor da
qual Archer Daniels Midland é um membro-chave, lançou o site SweetSurprise.com como
uma estratégia de relações com a mídia para desmascarar “mitos” sobre o HFCS e esclarecer
“os fatos sobre os altos xarope de milho de frutose.”154
 TUDO O QUE VOCÊ PRECISA SABER . . . 63

Também executou publicidade na TV bem financiada a partir de 2008, defendendo o

adoçante favorito da indústria e afirmando que “açúcar é açúcar”, o que levou a um
processo de produtores de açúcar alegando propaganda enganosa em 2011.155
A FDA também exigiu que a indústria do milho parasse de usar o termo “açúcar de milho”
sem aprovação.156
Em 2012, a FDA rejeitou uma petição apresentada pela Corn Refiners Association
em 2010 para alterar o nome do xarope de milho rico em frutose para “açúcar de
milho” para fins de rotulagem e publicidade de alimentos. A Corn Refiners Association
afirma que queria a mudança de nome para “educar os consumidores”, a maioria dos
quais está “confusa sobre o HFCS”.157
O que parece perfeitamente claro é que a maioria dos consumidores na cultura
ocidental, e cada vez mais pessoas no mundo em desenvolvimento, se ajustaram a beber e
comer muita frutose – tanto do xarope de milho rico em frutose quanto do açúcar de mesa
comum. Os americanos, em particular, aproveitaram uma onda de milho barato, subsidiado
pelo contribuinte, que foi adicionado aos alimentos em todo o espectro. Embora tenha
adoçado o acordo com calorias rápidas e fáceis, lanches saborosos e bebidas açucaradas,
essa onda trouxe consigo uma severa reação à obesidade, com mais pessoas do que nunca
com sobrepeso e seguindo involuntariamente estilos de vida de risco.

Estratégias para quelação e remoção de mercúrio

Evitar ou limitar a ingestão de peixes, principalmente daqueles que estão mais acima na
cadeia alimentar e mais propensos a acumular mercúrio nocivo, é uma forma de limitar a
exposição a esta toxina, mas a ampla presença dela no meio ambiente devido às práticas
industriais modernas significa que ninguém pode razoavelmente evitá-lo completamente.

Mães grávidas e crianças pequenas não devem comer atum ou outros peixes grandes,
e os adultos não devem comer mais do que algumas porções por mês. Além disso,
indivíduos preocupados com a saúde devem minimizar ou eliminar a ingestão de muitos
ingredientes processados comuns, incluindo xarope de milho rico em frutose.
Para quem opta por consumir peixe regularmente, uma estratégia defensiva
contra o mercúrio é crucial para a autoproteção.
Felizmente, vários nutrientes essenciais, que podem ser obtidos a partir de alimentos
ou por suplementos vitamínicos, desempenham um papel importante na neutralização dos
efeitos do mercúrio. Isso significa que você pode, até certo ponto, comer o seu caminho
para a eliminação natural do mercúrio. A pesquisa original que realizei no Natural News
64 FOODFORENSICS

O Forensic Food Lab mostra que morangos frescos e crus, quando consumidos em conjunto
com refeições contaminadas com mercúrio, se ligam e capturam mais de 90% do mercúrio
da dieta durante a digestão, efetivamente “bloqueando” o mercúrio nas fibras que passam
pelo corpo sem serem digeridas.158
O uso de alimentos desintoxicantes, nutrientes e atividades que auxiliam na
eliminação de metais pesados pode ser necessário para aqueles preocupados com o
acúmulo de níveis significativamente altos. Esforços regulares de desintoxicação a
longo prazo para estimular a eliminação de toxinas através do suor e da excreção
podem estar entre os métodos mais seguros e eficazes. A quelação também provou
ser eficaz, mas só deve ser realizada sob a direção de profissionais de quelação
qualificados e licenciados com experiência significativa na técnica.
Fora do corpo, vários compostos bem conhecidos demonstram forte afinidade pelo
mercúrio, incluindo carvão ativado, enxofre e selênio. O carvão ativado – baseado em
carbono tratado com oxigênio – é amplamente usado para remover toxinas (e outros
materiais) de forma eficaz em uma vasta gama de potenciais infiltradores corporais devido à
sua área de superfície considerável.159Filtros de ar e água, assim como o consumo oral, são
utilizados para administrar o carbono como elemento purificador. É claro que o carvão é
usado há muito tempo para intervir em casos de envenenamentos e overdoses de drogas
de todos os tipos.
Muitos compostos de enxofre importantes têm uma afinidade
particularmente forte para a ligação com o mercúrio. Estes incluem tióis
contendo sulfidrila, que atraem muitos íons de metais pesados – incluindo
mercúrio, cádmio, chumbo, cromo, zinco e arsenito – e permitem a quelação do
corpo através de vias metabólicas.160As soluções de tiol também foram usadas
com sucesso para remover o mercúrio de tanques depuradores em usinas a
carvão.161Importantes compostos sulfidrila em vários processos corporais
envolvendo proteção antioxidante e transcrição de DNA incluem os aminoácidos
contendo enxofre cistina, cisteína, metionina e taurina.162.163
O mercúrio também se liga à glutationa, talvez a forma mais importante de
cisteína no corpo, que alguns médicos chamam de “a mãe de todos os antioxidantes”,
permitindo a remoção significativa de metais pesados.164A glutationa, que regenera
outros antioxidantes oxidados, como as vitaminas C e E, é fundamental para um
sistema imunológico saudável e em pleno funcionamento. A proteína de soro de leite
foi identificada como uma importante fonte dietética de glutamina, o principal
precursor da glutationa.165
Tanto a cisteína quanto a glutationa são eficazes na desintoxicação de metais pesados, mas

também são esgotadas pela presença de metais pesados e podem exigir suplementação.
 TUDO O QUE VOCÊ PRECISA SABER . . . 65

Embora normalmente reciclada no corpo, a glutationa se esgota quando as cargas tóxicas

se tornam muito grandes, tornando uma pessoa incapaz de livrar seu corpo de toxinas e
abrindo-o para danos causados pelos radicais livres, doenças, infecções e câncer. O
selênio, a propósito, é um mineral dietético necessário para a produção de glutationa.
Assim, a manutenção de níveis adequados de selênio por meio de uma dieta bem
balanceada continua sendo fundamental para manter a saúde adequada, bem como reduzir
a toxicidade de metais pesados.

Selênio e mercúrio: uma relação altamente específica e significativa

As propriedades de ligação do mercúrio com o selênio também são altamente significativas, pois

esse nutriente essencial pode bloquear a biodisponibilidade de metais pesados e reduzir a

toxicidade. No entanto, por sua vez, o mercúrio pode esgotar o selênio, tornando-o insolúvel e

reduzindo suas habilidades protetoras como antioxidante, abrindo o corpo ao ataque dos radicais

livres.

A capacidade do mercúrio de atravessar as barreiras hematoencefálica e placentária

permite que ele esgote importantes estoques de componentes de selênio localizados lá, que
são essenciais para funções corporais críticas. A poderosa afinidade do mercúrio por esse
elemento interrompe os processos metabólicos da selenocisteína e, ao se ligar aos
selenetos de mercúrio, os torna indisponíveis para a síntese de proteínas.166
O selênio é naturalmente absorvido pela maioria dos alimentos quando presente nos
solos. Embora a dieta de muitas pessoas seja deficiente em selênio, o excesso, se ingerido
repetidamente em níveis elevados e sustentados, também pode ser prejudicial. O selênio
está disponível em suplementos vitamínicos como selênio metionina e é um nutriente
significativo em várias fontes alimentares, que têm efeitos antagônicos conhecidos com o
mercúrio.167
A castanha-do-pará é conhecida por produzir a maior porção de selênio à base de
alimentos, com mais de 767% do valor diário estabelecido (DV) em apenas uma porção
de uma onça. O conteúdo real de selênio nas nozes colhidas, é claro, depende da
disponibilidade de selênio no solo. Portanto, as concentrações nessas nozes podem
variar muito. No entanto, muitos alertam contra comer mais de uma ou duas dessas
nozes por dia regularmente, devido a preocupações com as possibilidades de
toxicidade do selênio (embora altos níveis de selênio devam se acumular ao longo do
tempo antes que qualquer efeito adverso possa ocorrer). Numerosas sementes,
incluindo girassol, chia e outras, contêm
66 FOODFORENSICS

níveis de selênio, assim como muitas carnes comumente consumidas, embora nenhuma
delas atinja as concentrações da castanha-do-pará.168
Ironicamente, atum e ostras, conhecidos por seu alto teor de mercúrio, são as
próximas maiores fontes de selênio à base de alimentos, com alguns pesquisadores
demonstrando a capacidade do selênio dentro desses frutos do mar de se ligar ao
mercúrio e torná-lo indisponível para bioabsorção, embora o relação entre os dois
elementos é altamente relevante para o risco de exposição ao mercúrio.169
Se o mercúrio é orgânico ou inorgânico também é relevante; o metilmercúrio bloqueia
irreversivelmente o funcionamento correto das enzimas relacionadas ao selênio.
A farmacêutica e nutricionista registrada Barbara Mendez observa que mesmo o
envenenamento por mercúrio de baixo nível pode causar vários sintomas que podem ser
facilmente confundidos com outros problemas de saúde, incluindo erupções cutâneas,
gengivas inflamadas, distúrbios de humor, insônia, ansiedade e depressão.170Mendez
recomenda uma dieta que ajude a otimizar a função hepática, incluindo alho, coentro,
castanha do Pará, sementes de abóbora e linhaça moída. Em estudos, o alho foi eficaz
contra os efeitos citotóxicos (tóxicos para células vivas) induzidos por metilmercúrio.171

Os compostos terapêuticos BAL, DMPS e DMSA demonstraram quelatar o

mercúrio. Investigadores do Instituto de Investigação de Medicamentos e Ciências
Farmacêuticas da Universidade de Lisboa descobriram que a selenite ajuda a
desintoxicar as células e a tornar estes quelantes mais eficazes.172
Pesquisadores que expuseram camundongos a pesticidas de cloreto de mercúrio foram

capazes de evitar o estresse oxidativo e danos às células do fígado usando própolis, a mistura

botânica resinosa que as abelhas misturam com sua cera de abelha para colar suas colméias. Um

tratamento para doenças inflamatórias e infecções, a própolis foi encontrada para proteger as

defesas antioxidantes contra o envenenamento por mercúrio em camundongos.173

Existem possibilidades de mitigar os danos causados pelos pesticidas à base de

mercúrio, bem como a poluição ambiental imposta pela contaminação industrial,
embora os indivíduos preocupados devam se concentrar em estratégias pessoais para
limitar sua exposição.
 82

Pb Liderar

207,2

LÍDER (Pb)
NÚMERO ATÔMICO: 82

GRUPO 14: CARBONO, SILICONE, GERMÂNIO E ESTANHO

O chumbo é um metal pesado brilhante, branco-azulado que se torna cinza quando entra
em contato com o ar. Seu uso lendário está intimamente ligado à ascensão e queda da
civilização, usada em tubos de transporte de água, cerâmica vitrificada, utensílios de
cozinha e até mesmo na preservação de vinhos pelos antigos romanos, que produziam
cerca de 40% do chumbo do mundo ao lado de seus abundantes vinhos. quantidades de
prata e outros metais preciosos.
O próprio encanamento recebe o nome deplumbum, a palavra latina para chumbo
(abreviado como Pb), um luxo concedido apenas à classe patrícia no que já foi o maior
império do mundo. Os efeitos venenosos do chumbo eram conhecidos desde a antiguidade,
e o chumbo foi notado entre alguns pensadores da época por seu efeito sobre os
construtores navais. Altos níveis de chumbo foram encontrados nos ossos de túmulos
patrícios, levando os historiadores a acreditar que desempenhava um papel regular no
estilo de vida decadente da classe alta, que sofreu natimortos, baixa fertilidade, danos
cerebrais e deformidades como a glória de Roma. desaparecido.174
Mas essas lições, mal colocadas na idade das trevas, tiveram que ser
reaprendidas novamente na era industrial moderna. Os efeitos “epidêmicos” da
exposição ao chumbo foram notados ao lado de picos de doenças no século XIX,
durante a produção e fabricação da industrialização em expansão.

67
68 FOODFORENSICS

Ataque industrial de chumbo

Ao considerar os perigos modernos da exposição ao chumbo, lascas de tinta

contaminadas e o desastre ambiental que foi a gasolina com chumbo podem
imediatamente vir à mente. Embora uma pequena quantidade de chumbo ocorra
naturalmente, a revolução industrial que começou na segunda metade do século
XVIII criou as condições para uma contaminação generalizada em todo o mundo.
Hoje, tudo, desde o uso de pesticidas agrícolas até cosméticos, balas, baterias e
tubos, até práticas industriais, como mineração e fundição, continuam a
contribuir para a contaminação ambiental geral por chumbo.

Inseguro em qualquer nível

Nenhum limite de segurança para o chumbo foi estabelecido – uma infinidade de estudos
provaram repetidamente que o chumbo é absolutamente perigoso para a saúde em
qualquer nível. Organizações governamentais como a EPA admitiram que não existe um
nível seguro permitido de ingestão de chumbo.175Mesmo em pequenas quantidades, essa
toxina cumulativa compete com cálcio, ferro e zinco, bloqueando a absorção desses
nutrientes necessários e causando estragos.
Ao contrário de outros metais, que desempenham um papel nas reações bioquímicas, o

chumbo é apenas um poluente. Não tem nenhuma função essencial conhecida dentro do corpo

humano, e a ciência há muito reconhece que o chumbo é venenoso para todos os sistemas

corporais. Uma vez que o chumbo entra no ar, ele pode percorrer longas distâncias antes de cair

no chão, onde contamina prontamente a água e o solo. Este ciclo inevitavelmente leva a culturas

contaminadas com chumbo que são cozidas em jantares contaminados com chumbo. A exposição

à fumaça do cigarro, mesmo de segunda mão, também pode significar exposição a quantidades

perigosas de chumbo.

Como tal, a EPA o regulamenta sob sete leis diferentes: a Lei de Controle de
Substâncias Tóxicas (TSCA), a Lei de Redução de Riscos de Tintas à Base de
Chumbo Residencial de 1992 (Título X), a Lei do Ar Limpo (CAA), a Lei de Água
Potável Segura (SDWA), a Lei da Água Limpa (CWA), a Lei de Conservação e
Recuperação de Recursos (RCRA) e a Lei de Resposta, Compensação e
Responsabilidade Ambiental Abrangente (CERCLA).176
 TUDO O QUE VOCÊ PRECISA SABER . . . 69

Exposição irrestrita e generalizada em alimentos

Embora estejamos expostos ao chumbo no ar que respiramos e na água que

bebemos, muitas organizações, incluindo a Autoridade Europeia para a Segurança dos
Alimentos, concluíram que a maior parte da exposição humana ao chumbo vem dos
alimentos que ingerimos.177
No entanto, mesmo com toda a má imprensa sobre o chumbo – como com brinquedos
da China e cosméticos – e apesar do fato de sabermos que o chumbo inflige danos
neurológicos ao cérebro e contribui para o câncer, não há estrutura fundamental para
limitar a exposição a alimentos à base de alimentos. contaminação por chumbo. Apesar do
esforço para controlar o impacto dessa substância perigosa no meio ambiente sob o
pretexto da EPA, não há limites de concentração de chumbo permitidos em alimentos
vendidos nos Estados Unidos, além de alguns produtos específicos, como doces e aditivos
alimentares, onde o FDA estabeleceu limites máximos permitidos.
Como a poluição por chumbo mancha a água e o solo que são usados para
cultivar plantações para consumo humano, todos os alimentos podem conter alguns
vestígios do metal pesado (partes por trilhão). Práticas de processamento industrial de
alimentos de má qualidade levaram a ainda mais contaminação por metais pesados.
Níveis residuais de chumbo existem em muitos alimentos importantes que
consumimos todos os dias, mas, de modo geral, os reguladores consideram os níveis
residuais de contaminação por chumbo seguros apenas porque estão focados em
efeitos agudos de curto prazo que quase nunca estão diretamente ligados ao
consumo de um alimento ou suplemento dietético. O chumbo é aceito nos alimentos
em níveis variados de traços, em parte porque o chumbo é muito difícil de evitar e,
além disso, porque os efeitos nocivos da bioacumulação de chumbo geralmente
aparecem anos depois com pouca conexão sólida com qualquer alimento específico,
Quando apelei à Whole Foods para retirar os pós de proteína contaminados com
chumbo de suas prateleiras, o varejista não fez nada para interromper suas vendas de tais
produtos. A Whole Foods continua a vender pós de proteína orgânica e vegana em suas
lojas que mostram concentrações alarmantes de contaminação por chumbo porque as
matérias-primas são provenientes da China. Em vez de responder de forma responsável ao
meu apelo, os gerentes e funcionários da Whole Foods começaram a espalhar rumores que
alegavam que meu laboratório não existia e que nenhum de seus pós de proteína continha
chumbo. A Whole Foods é outro exemplo de empresa que engana consumidores
preocupados com a saúde, fazendo-os pensar que estão comprando alimentos “limpos”
quando, na realidade, muitos desses alimentos foram contaminados com concentrações
significativas de chumbo.178
70 FOODFORENSICS

Crianças mais afetadas pelo chumbo

De acordo com a AESAParecer Científico sobre Chumbo em Alimentos, descobriu-se que os cereais

contribuem mais para a ingestão diária de chumbo na dieta de uma pessoa.179Isso é

particularmente preocupante à luz do fato de que muitos cereais são comercializados para os

membros mais vulneráveis de nossa sociedade – crianças. Descobriu-se que as crianças correm

maior risco de envenenamento e toxicidade por chumbo do que os adultos, porque seus sistemas

ainda estão em desenvolvimento e geralmente absorvem mais chumbo do que os adultos. Fetos e

lactentes são muito menos equipados para metabolizar toxinas duras, então quantidades que são

prejudiciais para um adulto podem ser absolutamente mortais para um bebê.

O acúmulo de chumbo, bem como de outros metais pesados, como o cádmio, nas
raízes e brotos de trigo e outros grãos continua sendo uma grande preocupação,
como resultado direto da contaminação por metais pesados em solos em todo o
mundo.180Um estudo realizado pela Universidade de Valência, na Espanha, comparou
o teor de chumbo e cádmio de vinte e nove diferentes cereais infantis comercialmente
disponíveis no mercado e encontrou níveis consistentes de contaminação de cádmio e
chumbo nas variedades sem leite, e níveis ainda mais altos de chumbo em cereais
infantis contendo leite, alimentos que constituem a maior parte da dieta de uma
criança a partir dos quatro e seis meses de idade.181
Outro alimento básico para bebês que não são amamentados é a fórmula infantil.
Como as fórmulas infantis requerem reconstituição antes de serem preparadas, se o
chumbo já estiver na água potável (especialmente em uma casa com mais de vinte
anos que pode ter canos velhos) e a água for aquecida durante o processo de
preparação, os bebês podem ser expostos a altos níveis de chumbo através de uma
dieta totalmente dependente da fórmula como principal fonte de nutrição. Embora a
FDA assuma que os fabricantes irão aderir às regras ao criar um novo produto de
fórmula, a agência alerta em seu site que as fórmulas infantis podem ser
comercializadas sem a aprovação prévia da FDA.182

Chumbo confirmado em mais de 80% das amostras de

alimentos

Muitas vezes, os alimentos comprados em supermercados em todo o país foram posteriormente

contaminados com níveis preocupantes de chumbo, embora não sejam feitos testes suficientes

para impedir que o chumbo entre no suprimento de alimentos. Esses altos níveis de chumbo não

se limitam aos alimentos convencionais ou importados, mas também aparecem

 TUDO O QUE VOCÊ PRECISA SABER . . . 71

em alimentos cultivados organicamente. A Environmental Law Foundation encomendou um

estudo em 2010 que avaliou cerca de 150 produtos alimentares infantis populares, incluindo sucos

de frutas, misturas de coquetéis de frutas e até alimentos processados para bebês. Os alimentos

testados foram escolhidos de fontes convencionais e orgânicas. Usando um laboratório certificado

pela EPA em Berkeley, Califórnia, para testar as quase 400 amostras coletadas, foi determinado

que 125 de 146 alimentos continham quantidades desconcertantes de chumbo.183Os resultados

foram tão contundentes que a FDA foi obrigada a responder, embora a organização tenha testado

apenas treze amostras de alimentos semelhantes para comparação. A agência alegou que,

embora o chumbo tenha sido encontrado nos itens, ele estava em partes por bilhão e, portanto,

era inferior aos 0,1 partes por milhão, ou 100 ppb, que a agência havia estabelecido para doces em

crianças.

Meu próprio teste de alimentos para chumbo encontrou resultados alarmantes, incluindo:

• 500 ppb de chumbo em superalimentos de cacau

• Mais de 500 ppb de chumbo em proteína de arroz orgânica certificada

• Mais de 11 ppm (11.000 ppb) de chumbo em pó de mangostão orgânico

• Mais de 300 ppb de chumbo em suplementos de açafrão

• Mais de 400 ppb de chumbo em pós de superalimento verde

• Mais de 800 ppb em superalimentos de vegetais do mar

• Mais de 150 ppb em cereais matinais saudáveis

• Mais de 300 ppb em pó de coentro
• Mais de 1.000 ppb em amêijoas picadas
• Mais de 300 ppb em pó de raiz de maca
• Mais de 100 ppb em alguns pós de espirulina (da Índia)
• Mais de 500 ppb em temperos de cozinha comuns
• Mais de 1.800 ppb em petiscos populares (fabricados na China)
• Mais de 8.000 ppb em suplementos de cálcio
• Mais de 600 ppb em alguns suplementos minerais
• Mais de 7.000 ppb em fertilizantes para árvores cítricas

• Mais de 900 ppb em suplementos de chlorella cultivados na China (outras

amostras de chlorella eram muito mais limpas)

Estes são resultados extraordinários que a FDA parece fingir que não existem. No
entanto, esses resultados foram derivados de compras de alimentos e suplementos
consumidos pelas pessoas todos os dias.
Durante a paralisação do governo em outubro de 2013, a FDA adiou o envio de e-mails de

recall de segurança alimentar, de modo que todos os lançamentos entre 1º de outubro

72 FOODFORENSICS

e 17 de outubro foram enviados por e-mail em 17 de outubro. Entre eles estavam

vários avisos de diferentes distribuidores de que o pó de açafrão da marca PRAN
estava contaminado com níveis perigosamente altos de chumbo. Alguns lotes
supostamente continham 48 e 53 ppm, pois o pó fornece uma forma concentrada da
exposição de fundo do vegetal de raiz.184
Embora a FDA tenha começado a considerar um limite de exposição ao chumbo de
alimentos na década de 1930 devido a pesticidas contendo chumbo e a solda à base de
chumbo em latas de alimentos, até hoje a agência ainda não estabeleceu um limite
regulatório para os níveis de chumbo emtudoalimentos em geral. Em vez disso, a FDA
estabeleceu limites para itens específicos em resposta à pressão de grupos de defesa do
consumidor, como água engarrafada (5 partes por bilhão185), doces infantis (0,1 partes por
milhão186) e aditivos alimentares (varia muito de acordo com o aditivo). Por exemplo, o teor
de chumbo em doces não estava no radar regulatório até 1994, quando as autoridades da
Califórnia descobriram que as tintas usadas em embalagens de doces impressas estavam
penetrando nos doces, fazendo com que a FDA reagisse em 1995 com o novo padrão.

Em 1994, a FDA estabeleceu um limite diário provisório para a ingestão

de chumbo, que denominou denível de ingestão total tolerável provisório(
PTTIL), e incluiu fontes alimentares e não alimentares. A barra foi definida
para que os limites diários de chumbo resultantes no sangue fossem 75 µg/
dL para adultos, 25 µg/dL para mulheres grávidas, 15 µg/dL para crianças
acima de sete anos e 6 µg/dL para bebês e crianças menores de seis anos.187
(Não foi explicado como o limiar da idade adulta de repente torna uma
pessoa seguramente elegível para níveis muito mais altos de exposição
diária ao chumbo). a 30 µg/dL pode desencadear hipertensão arterial e,
eventualmente, causar doenças cardiovasculares.
Reguladores federais alegaram repetidamente que a exposição diária real de
alimentos ao chumbo e outros metais é muito menor, mas sem testes em alimentos
específicos e lotes de produção, como o indivíduo médio avaliaria a ameaça dessa
toxina, principalmente porque os dados mostraram danos significativos da
bioacumulação desse metal pesado ao longo do tempo?

Raro na natureza, mais prevalente em sua forma inorgânica

Embora venha em formas orgânicas e inorgânicas, o chumbo é raro na natureza

e é principalmente a forma inorgânica de chumbo que continua a proliferar,
 TUDO O QUE VOCÊ PRECISA SABER . . . 73

contaminando tudo com que entra em contato. O uso de gasolina com

chumbo começou a ser eliminado em 1973, mas não foi totalmente proibido
para venda até que a Lei do Ar Limpo dos EUA entrou em vigor em 1996.
continua a ser um perigo em casas mais velhas, especialmente para bebês
em crescimento e crianças pequenas que gostam de engatinhar no chão. A
Comissão de Segurança de Produtos de Consumo dos Estados Unidos lista
mais de 3.400 documentos relativos às regulamentações e recalls de itens
contaminados com chumbo, incluindo brinquedos, eletrônicos, roupas e
medicamentos.188
O chumbo não foi oficialmente proibido em brinquedos nos Estados Unidos até
2008, quando o Congresso dos EUA aprovou a Lei de Melhoria da Segurança de
Produtos de Consumo (CPSIA) após uma série de casos de recall de alta publicidade
em brinquedos e produtos para bebês que continham quantidades perigosamente
altas do metal pesado. . A Mattel Inc., empresa controladora da Fisher-Price, foi
forçada a recolher cerca de 20 milhões de brinquedos em todo o mundo, incluindo 9,5
milhões nos Estados Unidos em 2007. Dos dois recalls anunciados em um período de
duas semanas, o primeiro envolveu 1,5 milhão de brinquedos comercializados para
crianças em idade pré-escolar. Fabricados na China, onde são fabricados cerca de 80%
dos brinquedos do mundo, os brinquedos da Mattel foram retirados das prateleiras
das lojas devido em parte à descoberta de tintas à base de chumbo que podem
descascar e causar danos. Considerando que os pré-escolares gostam de colocar
coisas na boca,
Ainda hoje, pesquisadores e grupos de vigilância continuam encontrando chumbo bem
acima dos níveis regulatórios à espreita em bens de consumo. Para outros produtos que
entram em contato com a pele e as membranas mucosas do consumidor, o FDA pode ou
não ter estabelecido um limite de chumbo permitido. Por exemplo, a agência não
estabeleceu um limite de chumbo em cosméticos,189 mas estabeleceu um limite máximo
para os corantes usados em cosméticos, que o FDA regulamenta em 20 partes por milhão
de chumbo.
Os estudos continuam a mostrar que, embora não ingeridos diretamente em
grandes quantidades, a aplicação diária repetida de cosméticos contendo chumbo
pode resultar em exposição significativa e cumulativamente perigosa.190 A FDA
encomendou um estudo de chumbo em cosméticos populares nos EUA em 2010 e
descobriu que, de mais de 400 batons, incluindo amostras das marcas mais populares
compradas em lojas de varejo, cada um continha chumbo – todos eles.191
74 FOODFORENSICS

Comprometimento do desenvolvimento como neurotoxina

A ciência já confirmou uma ligação entre danos neuropsicológicos durante o desenvolvimento na

primeira infância e a ingestão de baixos níveis de chumbo por meio de exposição crônica. Danos

no cérebro e no sistema nervoso causados pelo envenenamento por chumbo podem atrapalhar a

capacidade real de aprendizado de uma criança e podem causar problemas comportamentais,

como hiperatividade e agressão. O chumbo atravessa a placenta, danificando os cérebros de

crianças ainda não nascidas no útero, e tem sido diretamente associado a baixas pontuações de QI

ao longo da vida.

Pesquisadores da Organização de Pesquisa Científica e Industrial da Commonwealth da

Austrália conduziram uma pesquisa com crianças de sete anos e exposição ao chumbo, que
mostrou uma diminuição média de quatro a cinco pontos de QI quando as medições elevadas de
chumbo no sangue foram registradas entre quinze meses e quatro anos de idade.192Um estudo de
2013 descobriu que as crianças que sofreram envenenamento por chumbo e apresentavam níveis
de chumbo no sangue superiores a 10, mas inferiores a 20 µg/dL antes dos três anos de idade se
saíram significativamente piores nos exames do ensino fundamental no final do ano do que
crianças com níveis mais baixos de chumbo no sangue.193Os pesquisadores também concluíram
que a exposição ao chumbo antes e depois do nascimento pode causar comprometimento
significativo da memória.194
O chumbo, é claro, também é uma neurotoxina em adultos. Níveis elevados de
chumbo nos ossos em idosos têm sido associados à demência e outros problemas de saúde
mental negativos.195 Em um estudo de quinze anos sobre os efeitos do chumbo no cérebro
adulto, os pesquisadores concluíram que a exposição passada ao chumbo pode realmente
ser atribuída a uma quantidade significativa do que a profissão médica geralmente
considera declínio cognitivo “normal” relacionado à idade.196

Contribuições para doenças cardiovasculares, a principal causa de

morte do mundo e muito mais

Segundo a Organização Mundial da Saúde, as doenças cardiovasculares são a principal causa de morte no

mundo.197 Embora existam muitos fatores importantes em jogo, o chumbo e outros metais pesados

perigosos têm sido associados a doenças cardíacas e efeitos relacionados. A toxicidade do chumbo pode

desempenhar um papel particularmente significativo nas doenças cardiovasculares, uma vez que os níveis

elevados de chumbo no sangue foram positivamente correlacionados com a pressão arterial elevada.198Os

mecanismos exatos envolvidos são desconhecidos, mas os pesquisadores acreditam que esses metais

prejudicam o metabolismo dos antioxidantes,

 TUDO O QUE VOCÊ PRECISA SABER . . . 75

resultando em anos de estresse oxidativo sustentado impulsionado pela exposição crônica de

baixo nível.199A anemia pode resultar da interrupção da síntese de hemoglobina.200

O chumbo também danifica os rins, assim como a maioria das toxinas que infligem
grandes consequências à saúde total. Danos renais, juntamente com problemas de
deficiência no fígado, são sinais característicos de disfunção por venenos crônicos,
desativando a capacidade do corpo de quebrar e excretar toxinas. Além disso, o
armazenamento a longo prazo de substâncias nocivas, como chumbo no fígado e nos rins, é
suficiente para interromper os processos normais de desintoxicação do corpo e permitir
que os metais pesados acumulados sejam re-liberados na corrente sanguínea, causando
mais danos ao inibir o metabolismo essencial. ações enzimáticas e resposta de imunidade
dos glóbulos brancos.201
Além disso, o chumbo tem sido associado a problemas reprodutivos. Um estudo de 2008 descobriu

uma diminuição da motilidade dos espermatozóides no que deveria ser saudável, metalúrgicos férteis

expostos a grandes quantidades de chumbo,202enquanto outro estudo em 2010 concluiu que o aumento

das concentrações de chumbo no sangue e no sêmen estava diretamente ligado à diminuição da

contagem de espermatozóides.203Nas mulheres, o chumbo tem sido associado ao aborto espontâneo e à

infertilidade, enquanto causa danos adicionais aos bebês ainda não nascidos.204

A pesquisa até ligou a exposição ao chumbo tóxico a doenças dentárias, incluindo

gengivite, periodontite, cárie significativa e mais dentes ausentes.205
Finalmente, a exposição ao chumbo tem sido associada ao aumento das taxas de mortalidade. Em

última análise, o heavy metal, em todos os seus aspectos de exposição, trava uma guerra contra a

capacidade de funcionamento do corpo. É uma coisa matadora.

Acumulação a longo prazo de chumbo nos ossos

O poder desta toxina para rasgar as pessoas vem de sua capacidade de permanecer
no corpo por um longo período de tempo. Mais de 80% do chumbo que ingerimos se
instala em nossos tecidos moles antes de ser armazenado nos ossos, e alguns estudos
mostram que até 90% do chumbo ingerido pode persistir em nossos tecidos por um
período prolongado.206 Embora a meia-vida do chumbo no sangue e nos tecidos moles
seja em média de um mês a um mês e meio, o chumbo pode permanecer nos ossos
por até trinta anos.207 Durante certos momentos ao longo da vida, os ossos despejam
chumbo de volta no sangue, onde pode contaminar ainda mais os tecidos e órgãos,
como durante a gravidez e a amamentação, quando um osso é quebrado ou mesmo
quando alguém envelhece naturalmente e a massa óssea se deteriora. .
76 FOODFORENSICS

Tal como acontece com toda a sensibilidade química, uma miríade de fatores biológicos e

ambientais está em jogo, deixando algumas pessoas simplesmente mais propensas aos efeitos

tóxicos do chumbo do que outras. Novamente, como o chumbo se acumula no corpo, mesmo a

ingestão repetida de pequenas quantidades ao longo do tempo pode acabar sendo suficiente para

causar danos significativos.

Eliminando quantidades de chumbo por meio de quelação e

remédios naturais para a saúde

A boa notícia é que a pesquisa mostrou que vários alimentos, vitaminas e nutrientes, e
técnicas quelantes podem ajudar a livrar o corpo dos depósitos tóxicos de chumbo.
As vitaminas B1 (tiamina) e B6 (piridoxina) demonstraram ajudar na redução da toxicidade do
chumbo, com B1208supostamente mostrado para diminuir os níveis de chumbo no fígado e rins, e
B6209atuando como antioxidante e quelante moderado do metal pesado. A vitamina C não só
funciona para ajudar a quelar o chumbo, mas também pode prevenir as células oxidativas.
Pesquisadores do Departamento de Toxicologia da Universidade de Wuhan descobriram que
quando a vitamina C foi suplementada em combinação com a vitamina B1, ela realmente reverteu
parte do estresse oxidativo, bem como os danos ao DNA no fígado causados pelo chumbo,
desfazendo os danos gerais.210A vitamina E antioxidante também foi mostrada em pesquisas para
desintoxicar eliminando os radicais livres, desfazendo assim os danos celulares relacionados ao
chumbo.211Nesse mesmo estudo, descobriu-se que o óleo de alho tem efeitos semelhantes na
neutralização dos danos causados pelo chumbo.

Vários bioflavonóides, os compostos polifênicos sintetizados pelas plantas, também

ajudam a desfazer os danos causados pelo chumbo e quelar o chumbo do corpo. A
quercetina, encontrada em toranjas, cebolas, maçãs e vinho tinto, não só demonstrou
estabilizar os radicais livres para prevenir danos causados pelo chumbo,212mas também é
um agente quelante de chumbo.213O ácido alfa-lipóico, ou ácido tioctico, é um composto
organossulfurado encontrado em vegetais como beterraba, cenoura e espinafre. Este
antioxidante tem o poder de restaurar outros antioxidantes, como as vitaminas C e E, que
ajudam a combater os danos causados pelo chumbo. Em suma, o ácido alfa-lipóico é uma
potência de combate ao estresse oxidativo.
Alguns alimentos também foram mostrados em estudos para reduzir o chumbo
no corpo. Em vários estudos, descobriu-se que a principal substância da cúrcuma, a
curcumina, quela o chumbo do corpo e reduz significativamente a carga de chumbo
em muitos órgãos, incluindo o cérebro.214.215(Cuidado com o consumo de açafrão
 TUDO O QUE VOCÊ PRECISA SABER . . . 77

para adquirir mais curcumina, no entanto. Quase todas as fontes comuns de açafrão estão

contaminadas com chumbo e são originárias da Índia. Em meus testes de laboratório, é raro

encontrar uma matéria-prima de açafrão que não esteja significativamente contaminada com

chumbo. A única maneira de encontrar açafrão com baixo teor de chumbo é pedir ao fabricante ou

varejista os resultados do teste científico de chumbo nesse lote específico. Infelizmente,

praticamente ninguém na indústria testa o açafrão para chumbo.) O óleo de alho também provou

reduzir o chumbo nos tecidos moles.216.217Pesquisadores da Escola de Medicina Veterinária da

Universidade Shahrekord descobriram que a administração de alho fresco e comprimidos de alho

levou a uma diminuição significativa da carga de chumbo no sangue, rins, fígado e ossos, com

pouca diferença nos poderosos benefícios para a saúde entre cada tipo. fresco ou comprimido).

Descobriu-se que o óleo de semente de gergelim, que contém o antioxidante natural sesamol,

funciona como um quelante contra o envenenamento por chumbo no fígado e nos rins, sem

efeitos adversos.218
Muitas pesquisas se concentraram na ligação do chumbo para remoção através da
terapia de quelação com ácido dimercaptossuccínico (DMSA). O DMSA demonstrou ser um
potente quelante de chumbo em estudos com animais e humanos, especialmente em
combinação com outras vitaminas e minerais, como vitamina C e cálcio.219Um estudo de
2012 revelou que os metais quelatados e removidos com DMSA reduziram os efeitos
comportamentais em crianças autistas.220A pesquisa sobre o DMSA é tão promissora que
cientistas do Hospital da Cidade da Universidade de Birmingham declararam que é um
antídoto eficaz para o envenenamento por chumbo em 2009.221
Em termos de ligação de chumbo durante a digestão, minha pesquisa de laboratório me

permitiu desenvolver um ligante de chumbo de troca iônica feito de algas marinhas desidratadas e

extrato de água do mar que mostra uma eficácia de quase 100% na ligação com chumbo livre.
Traduzido do Inglês para o Português - www.onlinedoctranslator.com

48

CDCádmio
112.411

CÁDMIO (Cd)
NÚMERO ATÔMICO: 48

GRUPO 12: MERCÚRIO E ZINCO

O cádmio é um metal pesado que pode danificar todas as células do corpo. Ele representa uma

ameaça significativa para a saúde humana através da exposição contínua e sustentada através de

alimentos contaminados, água, solo, ar poluído – e especialmente através do fumo de cigarros.

Tal como acontece com a poluição de outros metais pesados, a exposição

ambiental total ao cádmio aumentou drasticamente como resultado das práticas de
mineração industrial. O cádmio é um subproduto dos minérios de zinco, cobre e
chumbo, que supera as fontes naturais do elemento tóxico por vários fatores.
Hoje, o cádmio é mais amplamente utilizado na criação de baterias recarregáveis de
níquel-cádmio (Ni-Cd), revestimento de metal e pigmentos, e como estabilizador para
produtos de PVC.
As baterias de Ni-Cd são grandes poluidoras quando descartadas de forma inadequada, pois

muitas vezes são descartadas indiscriminadamente com o lixo doméstico. A queima de lixo

municipal contendo cádmio libera partículas tóxicas no ar, assim como a queima de combustíveis

fósseis.

Encontrado na rocha fosfática, o cádmio é usado para criar

fertilizantes fosfatados e, como consequência, aparece em quantidades

78
 TUDO O QUE VOCÊ PRECISA SABER . . . 79

solo é quase universal. As concentrações de cádmio no solo também são aumentadas por outros

componentes de insumos agrícolas, como lodo de esgoto e esterco de grandes operações de

alimentação animal concentrada, onde são aplicados medicamentos, esteróides e/ou antibióticos.

O lodo de esgoto e o esterco também amplificam a presença de chumbo, arsênico e outros metais

nocivos, principalmente quando concentrados nos estratos do solo superficial onde os nutrientes e

contaminantes das plantas são absorvidos.222

Ambos os produtos residuais são usados para fertilização de culturas,
quando então lixiviam cádmio em solos e plantas. Embora se saiba que o lodo de
esgoto, concentrado de populações urbanas, contamina alimentos com cádmio,
é o esterco amplamente utilizado proveniente de gado e outros animais que é
mais perigoso. Aproximadamente 90% do cádmio consumido por esses animais
passa para o esterco e o esterco ajuda a mobilizar a absorção de outros
compostos de cádmio pelas plantas nos solos circundantes.
Alguns tratamentos de solo, incluindo calagem e fertilizantes de zinco, foram
formulados para reduzir a absorção de cádmio nas culturas, aumentando os níveis de
pH e imobilizando metais no solo, tornando-os menos biodisponíveis e menos
concentrados nas culturas alimentares resultantes.

Exposição ao cádmio através de culturas contaminadas

Culturas plantadas para consumo humano em solos contaminados por metais mostraram
aumentos significativos na absorção de cádmio, afetando uma ampla variedade de frutas,
vegetais, nozes e até produtos “orgânicos” certificados.
Com uma meia-vida notavelmente longa, o cádmio pode permanecer no corpo por até
vinte a trinta anos e é armazenado nos tecidos moles, onde atinge especificamente o fígado,
os rins e o sistema vascular. Há pesquisas substanciais que comprovam a capacidade do
cádmio de afetar adversamente todos os sistemas do corpo; no entanto, possivelmente o
mais preocupante é sua capacidade de interferir nos mecanismos responsáveis pelo
reparo do DNA, segundo alguns cientistas.
A exposição ao cádmio também interrompe a atividade mitocondrial. Encontradas nas
células de animais, plantas e muitos outros seres vivos, as mitocôndrias são responsáveis
pela produção de energia a partir de nutrientes, induzindo importantes atividades celulares
e mediando tanto o crescimento quanto a morte de uma célula. Eles são essencialmente a
“potência” de uma célula. Estudos mostram que o cádmio realmente altera as mitocôndrias,
interferindo e inibindo as principais funções biológicas.
80 FOODFORENSICS

O tabaco e o arroz são mais afetados pelo cádmio devido à sua tendência de absorver
mais nutrientes – e toxinas – do que outras plantas. Essa tendência anda de mãos dadas
com as advertências sobre venenos na fumaça do cigarro, bem como no arroz, em conexão
com os recentes temores alimentares sobre o arsênico inorgânico.
Como resultado de ações judiciais em larga escala contra a indústria do tabaco e
contínuas campanhas de relações públicas, a maioria das pessoas está ciente dos
perigos que o fumo representa para a saúde. Mas poucos percebem que entre esses
riscos está a propensão do tabaco em acumular metais e outras toxinas do solo,
concentrando-os até sua liberação nos pulmões durante a inalação. Embora chumbo,
mercúrio, arsênico, formaldeído e outras toxinas sejam ingredientes significativos no
tabaco, a documentação mostrou que a exposição ao cádmio também é
particularmente significativa, e o tabaco constitui o caminho mais perigoso para a
toxicidade do elemento.
O arroz, uma das culturas básicas mais importantes do mundo, absorve quantidades
muito maiores de água do que outras culturas porque os campos onde é cultivado são
inundados durante o cultivo, atraindo maiores níveis de toxinas. Apesar do fato de que os
metais pesados estão espalhados no solo e na água em níveis de apenas algumas partes
por milhão, as culturas superabsortivas acumulam e muitas vezes distribuem elementos
tóxicos para as partes comestíveis da planta, passando-os para ingestão alimentar.

Vegetais verdes folhosos, incluindo alface, repolho e espinafre, e vegetais de raiz,

incluindo batatas, cenouras, rabanetes e beterrabas, também são acumuladores
pesados a moderados de cádmio, dada a tendência de suas folhas, caules e raízes de
absorver contaminantes e produtos químicos .223
As fontes de poluição circundantes, a condição do solo e o uso de insumos, como
pesticidas e fertilizantes, pesam muito na avaliação da exposição a metais pesados
para uma determinada cultura. Sem testes, é difícil saber quais culturas, incluindo
produtos cultivados organicamente, podem conter níveis perigosamente altos de
metais pesados, como cádmio.
A extensão da contaminação do solo e da água, que equivale a uma exposição quase
onipresente ao cádmio e outros metais por meio de alimentos e água, tornou quase
impossível a prevenção total. Os cientistas reconheceram vários “problemas agronômicos
irreversíveis” devido aos elementos tóxicos em fertilizantes e pesticidas desde pelo menos a
década de 1920, mas nenhuma regulamentação séria foi estabelecida até a década de 1970
após a formação da EPA, e seriam décadas mais antes de estados como A Califórnia
começou a submeter os solos à avaliação de risco de metais pesados e outros
contaminantes, estabelecendo limites para arsênico, cádmio e
 TUDO O QUE VOCÊ PRECISA SABER . . . 81

chumbo em fertilizantes fosfatados, resíduos de esgoto usados em fertilizantes e outros

materiais de micronutrientes.224
A EPA e outras agências reguladoras alegaram que esses fertilizantes não adicionam
carga significativa aos níveis de fundo de metais presentes nos solos, mesmo que as
proibições de despejar dejetos humanos nos oceanos tenham levado as empresas
industriais a comercializar lodo tóxico para os agricultores como barato ou mesmo gratuito.
fertilizante. Mesmo que os regulamentos atuais limitem a adição de novos metais pesados
aos solos, muitos solos já estão contaminados, talvez permanentemente, por décadas de
inundação com fertilizantes e pesticidas que dependiam de metais elementares como
constituintes significativos. Talvez mais importante, poucas avaliações de risco levam em
consideração a exposição cumulativa total a toxinas em todo o espectro de ingestão de ar,
alimentos, água e pele, o que pode ignorar os efeitos combinados com outras exposições
significativas de metais no ciclo de vida humano.

Solos contaminados com resíduos de esgoto da

cidade, cádmio e outros metais pesados

O acúmulo de constituintes tóxicos nos solos a partir de fertilizantes derivados de resíduos é

um grande contribuinte para a poluição do solo, que eventualmente também afeta nosso ar
e água. Esses fertilizantes perniciosos incluem “biossólidos”, que consistem em resíduos de
esgoto da cidade cheios de medicamentos e hormônios excretados ou descartados como
lixo médico, bem como produtos químicos e outros subprodutos que são descartados
inadequadamente por indústrias imprudentes. superbactérias resistentes a antibióticos e
condições promotoras de doenças em humanos é reciclada de volta aos solos, afetando a
produção de alimentos e o delicado equilíbrio dos ecossistemas essenciais para uma vida
saudável na Terra. Como outro exemplo de uma crise de contaminação persistente causada
pela indústria, considere como os solos e córregos são rotineiramente “bombardeados” com
produtos químicos antibióticos por meio de operações de confinamento de gado.

Dr. Arjun Srinivasan, com os Centros dos EUA para Controle e Prevenção de
Doenças, anunciou em uma entrevista de 2013 no PBS'sLinha de frenteque chegamos
ao “fim dos antibióticos, ponto final”.225Dr. Srinivasan estava se referindo ao
surgimento de superbactérias, bactérias que se tornaram resistentes aos antibióticos
devido ao seu uso excessivo. A FDA estima que 80% dos antibióticos vendidos no
mercado americano são destinados ao uso em gado produtor de alimentos.226Os
antibióticos são aditivos comuns para rações de gado e aves no
82 FOODFORENSICS

Estados Unidos – a maioria dos quais são alimentados preventivamente com animais saudáveis

por causa das condições desagradáveis encontradas na maioria das fazendas industriais onde os

animais são amontoados em espaços relativamente pequenos, tornando a rápida disseminação de

doenças quase inevitável. Por exemplo, mais de 10 milhões de libras do antibiótico tetraciclina

foram vendidos especificamente para uso na pecuária em 2009, mais do que todos os outros

antibióticos vendidos para uso humano naquele ano combinados.227

Estudos mostraram que a tetraciclina, em particular, tem desempenhado um papel
significativo na contaminação de águas subterrâneas com bactérias resistentes a
antibióticos, o que pode alterar o acúmulo e a biodisponibilidade de metais nos solos.228 Em
2010, pesquisadores de ciências ambientais da Universidade Nankai da China concluíram
que a presença de tetraciclina também aumenta a capacidade do cádmio de se acumular no
solo.229
Por sua vez, outros poluentes amplificam a exposição do solo à contaminação por
metais pesados, o que é especialmente perigoso para os seres humanos, pois as culturas
absorvem esses metais pesados, resultando na transmissão dessas impurezas aos seres
humanos através da cadeia alimentar. Esse ciclo de poluição ambiental pode ser atribuído
às tendências modernas da produção industrial, da indústria médica, da grande agricultura
e da vida urbana, além de muitos outros fatores.
Como outras indústrias, a agricultura moderna opera com base na lucratividade
de curto prazo: favorecendo o gado maior criado com ração mais barata e colheitas
mais abundantes controladas pela tecnologia mais eficaz para dar aos acionistas o
melhor retorno de seu investimento com preocupação mínima com o meio ambiente
de longo prazo. impacto ou a acumulação crônica de toxinas por seres humanos,
mesmo quando é potencialmente fatal. A Big Agra tem um mandato social para
alimentar o mundo a qualquer custo, e as regras para reguladores em nível federal e
internacional são muitas vezes fortemente influenciadas por lobistas de atores
corporativos dominantes na produção de alimentos, com potenciais conflitos de
interesse enfraquecendo as proteções para os consumidores e comprometendo
segurança Pública.
Agências em Washington, DC, como a FDA, o USDA e a EPA, muitas vezes adiaram
a emissão de avisos, proibições e recalls de produtos que contêm substâncias nocivas.
Atrasos frustrantes na proteção da saúde pública também são frequentemente
observados, com atrasos regulatórios na Organização Mundial da Saúde da ONU e na
Organização para Agricultura e Alimentação, bem como na maioria das nações ao
redor do mundo que usam técnicas agrícolas modernas.
Em comparação com os Estados Unidos, as autoridades reguladoras da União Européia
têm sido muito mais proficientes em estabelecer limites para cargas pesadas.
 TUDO O QUE VOCÊ PRECISA SABER . . . 83

teor de metal em alimentos e água. A Europa também agiu mais rapidamente ao banir
produtos como o bisfenol A (BPA) e certos pesticidas e herbicidas que perturbam os
sistemas endócrinos ou contribuem para o câncer, que permanecem legais nos
Estados Unidos. Mostrando uma vontade de regular os organismos geneticamente
modificados (OGMs), a Europa, o Japão e outras nações também exigiram rótulos para
alimentos contendo ingredientes geneticamente modificados. A diferenciação global
de restrições a certos alimentos, incluindo OGMs, deixa uma grande parte do mundo
exposta a ingredientes nocivos, incluindo os dos Estados Unidos, que muitas vezes são
vítimas de falsas garantias de que esses alimentos questionáveis são seguros.

Efeitos adversos à saúde do cádmio, incluindo seu papel como

toxina reprodutiva

Mesmo em baixas concentrações, o cádmio é uma toxina reprodutiva. Níveis

ambientalmente relevantes afetam o desenvolvimento do sistema reprodutivo com
consequências ao longo da vida, prejudicando até os processos de procriação mais básicos
230 através de interferências, como matar prematuramente os óvulos ou diminuir
significativamente a capacidade de produzir espermatozóides.231
O consumo de cádmio leva à desmineralização, especificamente porque
compete com cálcio, magnésio, ferro, zinco e cobre. Também inibe a vitamina D3
e afeta negativamente os níveis nutricionais do nosso corpo desse nutriente
anticancerígeno crucial. Os pesquisadores descobriram uma ligação entre o
cádmio e a baixa densidade mineral óssea, pois estudos revelaram que quanto
maior a exposição ao cádmio, mais propenso a fraturas, especialmente em
idosos, cujo risco de osteoporose aumenta com a idade.232
Esses efeitos foram mais bem ilustrados durante a primeira metade de 1900,
quando muitos japoneses sofreram da doença itai-itai (“ouch-ouch”) após o caso mais
infame de envenenamento por cádmio em larga escala até hoje.233Devido à Guerra
Russo-Japonesa e à Primeira e Segunda Guerras Mundiais, a produção de cádmio
aumentou muito como subproduto da mineração de minério. A Mitsui Mining and
Smelting Company vinha despejando cádmio no rio Jinzū há décadas, contaminando a
água potável e a irrigação dos arrozais em Toyama e prefeituras vizinhas. Uma
investigação de 1961 levou o governo japonês a admitir oficialmente que o cádmio era
o culpado da doença itai-itai em 1968, tornando-se a primeira doença a ser
oficialmente atribuída à poluição ambiental.
84 FOODFORENSICS

Existem algumas evidências de que certos superalimentos ricos em nutrientes podem ajudar

a proteger o corpo dos efeitos mais nocivos dos danos celulares induzidos pelo cádmio. Altas

doses de espirulina rica em antioxidantes, por exemplo – a alga de água doce, azul-esverdeada e

rica em proteínas – foram encontradas para diminuir drasticamente as anormalidades fetais

causadas pela dosagem de cádmio em camundongos grávidas.234O mecanismo de proteção

aparente da espirulina contra o cádmio não é conhecido e merece um estudo mais aprofundado.

Resultados de testes do Natural News Forensic Food Lab em

produtos alimentícios contendo cádmio

Conforme ilustrado, o cádmio pode ter efeitos perigosos para a saúde humana,
destacando a necessidade de evitar ao máximo a exposição a esse metal pesado.
Abaixo estão os resultados de alguns testes que realizei em produtos de prateleira no
Natural News Forensic Food Lab que podem ajudá-lo a tomar decisões informadas
sobre sua comida:

• Mais de 2.000 ppb em vegetais do mar

• Mais de 70 ppb em cereais matinais saudáveis
• Mais de 200 ppb em pó de superfruta de açaí
• Mais de 200 ppb em pó de canela em pó
• Mais de 180 ppb em pó de grama de cevada
• Mais de 200 ppb em formas de chlorella de baixo custo
• Mais de 1.800 ppb em pó de proteína de arroz orgânico certificado
• Quase 600 ppb em pó de raiz de maca
• Mais de 2.300 ppb em pó de cacau orgânico
• Mais de 400 ppb em pós de ervas ginkgo biloba
• Mais de 200 ppb em vitaminas pré-natais
• Mais de 750 ppb em guloseimas de peixe para gatos

• Mais de 1.300 ppb em sementes de girassol

• Mais de 1.700 ppb em um suplemento mineral popular

• Mais de 700 ppb em um popular fermento em pó
• Mais de 600 ppb em suplementos de cálcio populares
• 200 ppb em batatas fritas de fast-food
• Mais de 1.400 ppb em cigarros “naturais”
• Mais de 1.000 ppb de erva em pó de casca de salgueiro branco
 TUDO O QUE VOCÊ PRECISA SABER . . . 85

Nossos testes de laboratório também encontraram cádmio consistentemente em produtos

de café. No momento da redação deste artigo, ainda não tínhamos concluído uma análise

exaustiva do cádmio em vários produtos de café, mas esperamos concluir esse trabalho (e publicar

os resultados) no início de 2017.

 13

Al
Alumínio
26.982

ALUMÍNIO (Al)
NÚMERO ATÔMICO: 13

GRUPO 13: BORO E GÁLIO

O alumínio é o terceiro elemento mais abundante no planeta, depois do oxigênio e do

silício. Quase 32 milhões de toneladas de alumínio são produzidas globalmente a cada ano
235 para uso em uma infinidade de bens de consumo, incluindo peças de avião, materiais de
construção, bastões de beisebol, latas de refrigerante, utensílios de cozinha, papel alumínio,
cosméticos, antitranspirantes, antiácidos, vacinas e muito mais. Apesar de sua natureza
onipresente, o metal branco prateado leve não é um elemento nutricional essencial, não
servindo a nenhuma função biológica conhecida para quaisquer plantas ou animais.
Embora o alumínio esteja aparentemente em toda parte, a maior parte dele não é
biodisponível para humanos e animais – ou pelo menos não era, até que certos tipos de
carvão começaram a ser queimados para energia há mais de um século. Desde então, mais
de cem anos de chuvas ácidas de emissões descontroladas da indústria e poluição do ar
alteraram significativamente os minerais nos solos da Terra.
As emissões da indústria liberaram alumínio no solo, contaminando as
fontes de água, diminuindo os níveis de pH e criando um ambiente tóxico para os
peixes.236O alumínio é absorvido pelas plantas e depois passado para animais e
humanos que se alimentam das plantas. Os seres humanos também podem ser
expostos a níveis perigosos de alumínio ao consumir animais que comeram

86
 TUDO O QUE VOCÊ PRECISA SABER . . . 87

vegetação contaminada com alumínio. Graças aos humanos, a toxicidade do alumínio

não pode mais ser evitada, levando alguns a se referirem ao problema como “um rito
de passagem pós-moderno”.237Enquanto o alumínio está em toda parte, e o metal
pode ser inalado, absorvido pela pele e embebido em líquidos contaminados, os
alimentos são a maior via de exposição humana ao alumínio.238Um painel da
Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos concluiu que, embora a maioria
dos alimentos não processados já contenha pequenas quantidades de alumínio,
alguns alimentos, como farinhas, pães, bolos e doces; vegetais como espinafre,
rabanete e alface; lacticínios; salsichas; e mariscos contêm níveis de alumínio acima da
média. Os níveis mais altos foram encontrados em cacau, folhas de chá e ervas e
especiarias.239Além disso, o uso de panelas, papel alumínio e bandejas de alumínio
pode aumentar as concentrações de alumínio especificamente em purês de tomate e
maçã, ruibarbo, arenque salgado e certos tipos de picles e vinagre (porque são mais
ácidos do que outros alimentos e, portanto, fazem com que mais alumínio seja
liberado de panelas e bandejas).
Certas fórmulas infantis também parecem contribuir para altos níveis de alumínio na
dieta. Em um estudo de 2013 no Reino Unido intitulado “O teor de alumínio das fórmulas
infantis permanece muito alto”, os pesquisadores descobriram que todas as trinta fórmulas
testadas estavam contaminadas com alumínio. As fórmulas à base de soja, em particular,
apresentaram o maior teor geral de alumínio, deixando alguns bebês que dependem
principalmente desse tipo de fórmula mais em risco, pois consumiram mais de 700 µg/L por
dia (em termos de microgramas consumidos em comparação com o volume de sangue
corporal). ).240
Essa contaminação se soma a todos os aditivos alimentares feitos de alumínio,
que ainda são amplamente utilizados nos Estados Unidos. Dois dos compostos
contendo alumínio mais comuns são o sulfato de alumínio e potássio e o óxido de
alumínio.241Embora o alumínio tenha sido aprovado pela FDA como aditivo alimentar,
a palavraalúmenem si pode se referir a qualquer forma de sulfato de alumínio,
incluindo versões tóxicas.242A ingestão de uma única onça (28,34 gramas) de alume
pode ser letal para o adulto médio.243O alúmen de potássio é um sal inorgânico
adicionado a muitos medicamentos de venda livre e usado como agente de
decapagem. O cloridrato de alumínio é normalmente usado no tratamento de
efluentes industriais e frequentemente encontrado em muitos produtos desodorantes
populares. O fosfato de alumínio e sódio é usado como agente de fermentação em
muitos pós de cozimento, bem como em alguns queijos.
Esses aditivos foram proibidos pelo Parlamento Europeu em 2008 por sua
carcinogenicidade e capacidade de danificar o DNA,244mas eles ainda são
88 FOODFORENSICS

considerado geralmente reconhecido como seguro (GRAS) pelo FDA dos EUA. Embora
a EFSA tenha observado que a biodisponibilidade do alumínio da água é inferior a
0,3% e dos alimentos cerca de 0,1%, a agência também reconhece que, dependendo
da combinação de produtos químicos presentes nos alimentos e na água, a
biodisponibilidade do alumínio pode aumentar até dez vezes.245A agência também
afirma que certas moléculas dietéticas demonstraram aumentar a biodisponibilidade
de íons de alumínio. Um culpado é o flúor – um aditivo comum em muitos
abastecimentos municipais de água nos Estados Unidos e em muitas outras partes do
mundo.
Ao todo, o Instituto de Ciências da Saúde estima que a pessoa média absorva de
10 a 100 mg de alumínio por dia através de todas essas várias fontes.246
Uma vez que o alumínio é absorvido pelo corpo, ele se instala em todos os tecidos e se
acumula nos ossos. O alumínio é capaz de atravessar a barreira hematoencefálica e se
depositar no cérebro; o metal também pode atravessar a placenta e afetar o feto. Estudos
científicos continuam em relação aos efeitos destrutivos do alumínio em humanos, mas
pesquisas que datam da década de 1920 demonstram os efeitos tóxicos do alumínio em
animais. Camundongos que foram alimentados com pão fermentado com fosfato de
alumínio não apenas tiveram menos bebês do que suas contrapartes, mas os pesquisadores
descobriram que as lesões se desenvolveram em seus ovários.247
Em pessoas cujos rins não funcionam em níveis ideais, o alumínio é muito
mais perigoso, pois é mais facilmente absorvido pelo intestino e eventualmente
se deposita no cérebro, onde se acumula e contribui para a síndrome da
encefalopatia por diálise, uma forma de demência que pode afligir os pacientes
em diálise.248Embora os pesquisadores tenham discutido por muitas décadas se o
alumínio poderia contribuir para a doença de Alzheimer, um estudo recente
publicado naJornal da Doença de Alzheimerconcluiu: “A hipótese de que o Al
contribui significativamente para a DA é construída com base em evidências
experimentais muito sólidas e não deve ser descartada. Medidas imediatas
devem ser tomadas para diminuir a exposição humana ao Al, que pode ser o
fator mais agravante e evitável relacionado à DA”.249
As pessoas que viviam em Camelford, uma cidade e paróquia civil no norte da
Cornualha, Inglaterra, foram expostas a níveis tóxicos de alumínio quando 20
toneladas de sulfato de alumínio foram despejadas no abastecimento de água em
1988. Um estudo post-mortem do cérebro de Camelford A residente Carole Cross,
uma mulher que morreu na idade relativamente jovem de 58 anos em 2004, revelou
que tinha uma forma rara de demência induzida pelos altos níveis de alumínio que se
acumularam em seu cérebro ao longo dos anos.250
 TUDO O QUE VOCÊ PRECISA SABER . . . 89

Se pequenas quantidades de alumínio forem acumuladas no corpo ao longo do tempo,

isso pode ter efeitos tóxicos quando as concentrações nos tecidos excederem um
determinado limite. Em outro exemplo, os cientistas associaram os sais de cloreto de
alumínio usados como o principal ingrediente ativo em muitos antitranspirantes ao câncer
de mama, pois foram encontrados para induzir o estresse de proliferação, quebras de fita
dupla do DNA e a aceleração do processo de envelhecimento ao longo do tempo em células
epiteliais mamárias normais.251

Alumínio em vacinas

Muitas vacinas contêm adjuvantes de alumínio (aditivos químicos). Uma criança americana
que recebesse todas as vacinas do cronograma poderia receber 4,225 miligramas de injeção
de alumínio diretamente em sua corrente sanguínea no primeiro ano de vida.252A vacina
contra hepatite B normalmente administrada ao nascimento contém 0,25 miligramas de
alumínio em apenas uma dose. Uma criança tem o potencial de ser exposta a muito mais
alumínio se for alimentada com fórmulas contaminadas com o metal pesado, especialmente
fórmulas à base de soja, como mencionado anteriormente.
Devido à crescente confirmação científica e à crescente preocupação pública de
que o alumínio pode ser uma neurotoxina perigosa e os adjuvantes nas vacinas
podem representar um risco para os bebês, os toxicologistas da FDA concluíram um
estudo em 2011 e concluíram que o risco do alumínio combinado nas vacinas infantis
é extremamente baixo e os benefícios dessas injeções superam os riscos.253O estudo
foi publicado na revistaVacina. O editor-chefe doVacinapassa a ser o Dr. Gregory
Poland,254fundador do Mayo Clinic Vaccine Research Group e consultor regular para
empresas de produção de vacinas. A Polônia ocupou o cargo de presidente de um
comitê de avaliação de segurança para investigar testes de vacinas nos Laboratórios
de Pesquisa Merck, uma mega corporação farmacêutica que ganha bilhões de dólares
a cada ano com suas vacinas.255
De fato, quando o FDA saudou seu mais recente estudo de segurança do adjuvante de
alumínio, dois outros estudos foram publicados no mesmo ano alertando sobre os perigos
desse tipo de adjuvante sendo injetado em grandes faixas de pessoas e pedindo mais
estudos independentes e uma reavaliação de políticas atuais de vacinação em relação
especificamente ao alumínio. Pesquisadores canadenses publicaram um estudo na revista
Química Médica Atualobservando que os adjuvantes de alumínio colocam todos, incluindo
bebês, em risco de inflamação cerebral de longo prazo e outras complicações neurológicas,
além de distúrbios autoimunes. Elas
90 FOODFORENSICS

concluiu: “Em nossa opinião, a possibilidade de que os benefícios da vacina possam ter
sido superestimados e o risco de potenciais efeitos adversos subestimados não foi
rigorosamente avaliado na comunidade médica e científica”.256
Os mesmos pesquisadores publicaram outro estudo no mesmo ano no
Jornal de Bioquímica Inorgânicaem que investigaram as correlações entre a
exposição a adjuvantes de alumínio e o aumento do autismo em sete países
ocidentais, incluindo os Estados Unidos, nas últimas duas décadas. As crianças
nesses países geralmente recebem doses múltiplas de até dezoito vacinas
contendo adjuvante de alumínio. Os pesquisadores concluíram que o alumínio
nas vacinas pode, de fato, compartilhar uma relação causal com o aumento do
autismo.257
Em janeiro de 2016, o Colégio Americano de Pediatras (ACP) emitiu uma
declaração de alerta sobre os efeitos colaterais tóxicos da vacina Gardasil, citando o
alumínio e o polissorbato 80 como dois adjuvantes da vacina preocupantes.
“Recentemente, chegou ao conhecimento do Colégio que uma das vacinas
recomendadas poderia estar associada à condição muito rara, mas grave, de
insuficiência ovariana prematura (POF), também conhecida como menopausa
prematura”, disse o ACP.258
O ACP também explicou que a toxicidade do alumínio nas vacinas Gardasil pode
ter sido ocultada pelo desenho dos ensaios clínicos Gardasil, que deliberadamente
adicionaram alumínio e polissorbato 80 às injeções do grupo placebo. Como afirmou o
ACP, “Os ensaios de segurança pré-licenciamento para Gardasil usaram placebo que
continha polissorbato 80, bem como adjuvante de alumínio. . . Portanto, se esses
ingredientes pudessem causar disfunção ovariana, um aumento na amenorreia
provavelmente não teria sido detectado nos ensaios controlados por placebo”.
Como a FDA declarou, os aditivos alimentares de alumínio são GRAS; não há
limite para seu uso, embora a agência tenha estabelecido um limite superior para
certos produtos farmacêuticos e água engarrafada. O limite de Nível Máximo de
Contaminante Secundário (MCL) da EPA de alumínio na água potável é de 0,05–0,2
mg/L, mas não se baseia em quais níveis afetarão humanos ou animais; em vez disso,
é baseado no sabor, cheiro ou cor.259O painel da EFSA da União Européia estabeleceu
uma ingestão semanal tolerável (TWI) para alumínio de 1 mg/kg de peso corporal por
semana, mas descobriu que o limite provavelmente foi excedido em muitas partes da
Europa com achados de até 2,3 mg/kg em consumidores expostos.
Assim como o arsênico, o alumínio compete com o fósforo no corpo.260
O hidróxido de alumínio em antiácidos demonstrou especificamente causar a
síndrome de depleção de fosfato.261
 TUDO O QUE VOCÊ PRECISA SABER . . . 91

Reduzindo o alumínio no corpo

A quelação pode ajudar a eliminar o alumínio dos tecidos do corpo, mas o alumínio pode ser um

dos metais mais difíceis de quelar. Os profissionais alertam que a terapia de quelação só deve ser

tentada com orientação especializada depois que um teste de fio de cabelo ou teste semelhante

para o teor de alumínio determinar primeiro que alguém está carregando níveis perigosamente

altos de alumínio. O médico naturopata Marty Milner, do Instituto de Ciências da Saúde, estudou

os efeitos do ácido málico na quelação de alumínio em seus pacientes com fibromialgia. Usando

testes de fios de cabelo, Milner foi capaz de determinar que o ácido málico reduziu drasticamente

os níveis de alumínio em seus tecidos.262

O cultivo de algas verdes chlorella também tem sido muito eficaz em estudos
científicos na remoção segura de concentrações de vários metais pesados de águas
residuais, incluindo alumínio.263 Abaixo estão algumas das descobertas mais
espetaculares que o Natural News Forensic Food Lab descobriu sobre o alumínio em
alimentos e suplementos. Observe o uso de ppm em vez de ppb nesta lista, pois os
níveis de alumínio geralmente são 1.000 vezes maiores que os de cádmio ou chumbo:

• Mais de 700 ppm em grânulos de superalimento de algas marinhas

• Mais de 40 ppm em cereais matinais orgânicos e saudáveis

• Mais de 500 ppm em algumas ervas da medicina tradicional chinesa
• Mais de 135 ppm em tempero de coentro

• Mais de 1.100 ppm em um popular suplemento líquido “detox”

• Mais de 300 ppm em um popular pó de grama de trigo
• Mais de 200 ppm em pãezinhos açucarados vendidos no supermercado

• Mais de 75 ppm em misturas de bebidas infantis populares

• Mais de 400 ppm em pós de superalimentos verdes populares

• Mais de 1.000 ppm em suplementos populares de ervas ginkgo
• Mais de 2.500 ppm em multivitamínicos infantis populares baseados em personagens de

desenhos animados da TV

• Mais de 1.700 ppm em suplementos de cálcio

• Mais de 26.000 ppm em fermento em pó

A conclusão é que, embora seja praticamente impossível evitar o alumínio nos

alimentos, muito desse alumínio não pode ser prontamente absorvido pelo corpo. As
fontes mais importantes de alumínio a serem evitadas são injeções de vacinas,
medicamentos contendo alumínio e quaisquer líquidos ou bebidas que possam conter
alumínio.
 29

Cu Cobre
63.546

COBRE (Cu)
NÚMERO ATÔMICO: 29

GRUPO 11: PRATA E OURO

O cobre, conhecido por sua cor laranja-avermelhada e condutividade elétrica, é um produto

químico essencial (em quantidades vestigiais) para todos os seres vivos e uma valiosa mercadoria

metálica.

As propriedades antimicrobianas do cobre são conhecidas há

milhares de anos, remontando a um antigo texto egípcio que
discutia o uso do mineral como agente de esterilização para
ferimentos e purificação da água.264O pai da medicina moderna,
Hipócrates, chegou a mencionar o cobre como um tratamento
para úlceras nas pernas por volta de 400 a. doenças.

O cobre é essencial para manter a boa saúde, ao contrário de muitos outros metais que não

desempenham nenhum papel benéfico, mas suas quantidades devem estar em equilíbrio com

zinco, ferro e outros minerais essenciais; caso contrário, bloqueia as atividades enzimáticas

necessárias e pode contribuir diretamente para efeitos prejudiciais à saúde.

Alimentos ricos em cobre incluem carne vermelha, ovos, pães integrais, mariscos, nozes,

sementes, legumes secos e vegetais folhosos verde-escuros. Embora seja possível superexposição

ao cobre por meio de alimentos integrais, a toxicidade do cobre normalmente ocorre

92
 TUDO O QUE VOCÊ PRECISA SABER . . . 93

principalmente através de multivitaminas que contêm altos níveis desse metal pesado. Isso
é documentado através dos resultados do Natural News Food Forensic Lab, que são
disponibilizados no final desta seção. Embora a deficiência de cobre possa ser perigosa –
uma grave falta do metal pode levar a danos neurológicos irreversíveis, por exemplo – o
excesso de cobre no corpo pode ser igualmente perigoso (e é mais comum). O cobre é
necessário para funções biológicas saudáveis, mas apenas em pequenas quantidades
dentro de uma faixa de ingestão estrita. O excesso de cobre não apenas prejudica a
tireoide, mas pode diminuir a função hepática e renal e, em última análise, o
envenenamento por cobre pode causar danos cerebrais e levar à morte. O cobre é
particularmente importante para os sistemas glandular, reprodutivo e nervoso. A doença de
Graves, uma doença autoimune que leva ao hipertireoidismo, pode ser causado por um
desequilíbrio de cobre. Estudos descobriram que o metabolismo do cobre e do estrogênio
estão inextricavelmente ligados. De acordo com o Dr. Lawrence Wilson, “o desequilíbrio [de
cobre] pode causar todas as dificuldades concebíveis relacionadas a órgãos femininos,
como síndrome pré-menstrual, cistos ovarianos, infertilidade, abortos espontâneos,
disfunções sexuais e muito mais”.265O desequilíbrio do cobre também está intimamente
associado à deficiência mental, disfunção neurológica e distúrbios psicológicos.

Efeitos adversos à saúde do cobre

No mundo industrial, o cobre é o metal escolhido para encanamento, transportando grande

parte da água potável para torneiras em todo o mundo. Os cientistas descobriram
recentemente que a superexposição ao cobre na água potável pode levar à oxidação e ao
acúmulo de proteína beta amilóide, uma placa característica encontrada em pessoas que
sofrem da doença de Alzheimer.266Os pesquisadores estudaram as placas senis em
pacientes com Alzheimer e encontraram níveis significativamente elevados de cobre e zinco
presentes.267
A capacidade do cobre de danificar o corpo vem de sua capacidade de desequilibrar o
equilíbrio de nutrientes de uma pessoa. O zinco e o cobre competem entre si pela absorção,
por isso é essencial ter ambos no equilíbrio adequado. Os participantes com transtorno de
ansiedade em um estudo de 2011 apresentaram níveis significativamente mais altos de
cobre e níveis significativamente mais baixos de zinco no sangue do que seus colegas de
controle.268O mesmo pesquisador foi capaz de mostrar uma correlação semelhante entre
sintomas de depressão, diminuição de zinco e aumento dos níveis plasmáticos de cobre –
concluindo que quanto maior o nível de cobre encontrado no sangue da pessoa, mais
graves são os sintomas de depressão.
94 FOODFORENSICS

estavam.269O mesmo princípio também provou ser verdadeiro para os sintomas do autismo.270

A acumulação de nanopartículas de cobre ao longo do tempo também causou a morte em

estudos com animais.271
Como novas pesquisas nesta área estão surgindo atualmente, todas as implicações na
saúde pública quando se trata de metais pesados e outros aditivos em alimentos não
foram totalmente avaliadas. Por exemplo, ligantes são íons que se ligam a átomos de metal
para formar um novo complexo. O aspartame foi estudado como um ligante do cobre,
levando os cientistas a descobrir apenas recentemente, no outono de 2013, que os dois
interagem no corpo e o complexo resultante se liga ao DNA muito mais fortemente do que
o aspartame sozinho.272
O oligoelemento molibdênio e o cobre são antagônicos, o que significa que o
primeiro impede que as moléculas no sangue se liguem ao último e, assim, mais
cobre é excretado do corpo. O molibdênio tem sido usado como um agente
quelante de cobre eficaz na forma de tetratiomolibdato.273
Pesquisadores da Universidade de Kentucky do Departamento de Ciências
Farmacêuticas descobriram que os níveis de cobre eram significativamente altos em
vários tipos de tumores cancerígenos, incluindo malignidades do sistema reprodutivo
e digestivo, tumores pulmonares e leucemia. Usando o quelante de cobre D-
penicilamina (D-pen), os pesquisadores foram capazes de reduzir efetivamente a
citotoxicidade nos cânceres de mama e leucemia, diminuindo substancialmente as
concentrações de cobre nesses tecidos.274
A ligação de enxofre bloqueia a retenção de cobre no corpo, destacando mais uma boa
razão para garantir que sua dieta inclua uma dose saudável de compostos de enxofre à
base de alimentos, como os encontrados no alho ou ovos inteiros.
No Natural News Forensic Food Lab, encontrei níveis muito altos de cobre em muitos
multivitamínicos, incluindo vitaminas “naturais” para crianças. O cobre é deliberadamente
adicionado em altas concentrações a essas vitaminas para que o fabricante da vitamina
atinja uma classificação de “100% RDA” no rótulo do produto. Muitas vezes, as vitaminas
infantis são formuladas para fornecer 2.000 microgramas de cobre por dia. Por exemplo, os
comprimidos mastigáveis completos multivitamínicos para crianças Flintstones fornecem
exatamente essa quantidade (2.000 microgramas ou 2 mg), mas de acordo com as Tabelas
de Ingestão de Referência Dietética e Aplicação do Instituto de Medicina da Academia
Nacional de Ciências, uma criança de quatro anos de idade deve consumir apenas 440
microgramas por dia, com um limite superior de 3.000 microgramas por dia.275

Os multivitamínicos Flinstones, em outras palavras, estão fornecendo mais de

450% da dose diária recomendada de cobre para uma criança de quatro anos.
 TUDO O QUE VOCÊ PRECISA SABER . . . 95

Dada a potencial toxicidade do cobre em crianças, isso parece muito preocupante.

(Comecei a pedir aos pais que evitem alimentar seus filhos com multivitaminas que
fornecem mais de 500 microgramas de cobre.)
Considerando todas as outras fontes de ingestão de cobre (incluindo contaminação de
tubos de cobre), 2.000 microgramas de um multivitamínico sozinho pode ser perigosamente
excessivo, especialmente quando esse multivitamínico é tomado diariamente junto com
outras fontes alimentares de cobre.
Aqui estão alguns dos destaques de nossas descobertas sobre o cobre:

• Mais de 75 ppm em suplemento de vegetais do mar para animais de estimação

• Mais de 1.200 ppm em multivitamínicos infantis baseados em personagens de desenhos

animados da TV

• Mais de 3.000 ppm em uma linha orgânica de multivitamínicos “crus”

• Mais de 5.000 ppm em um suplemento mineral popular

Como a faixa de eficácia versus toxicidade da ingestão diária é tão estreita, as fontes
de ingestão de cobre precisam ser monitoradas meticulosamente para evitar uma overdose
de cobre. Dado o uso generalizado de tubos de cobre na construção residencial e comercial,
é razoável concluir que muitas pessoas podem estar ingerindo uma dose muito alta de
cobre apenas dos tubos de água, e que quando suplementos multivitamínicos ou minerais
são adicionados a essa ingestão, eles estão excedendo os limites seguros de cobre,
potencialmente desencadeando efeitos desastrosos para a saúde.
 50

Sn Lata
118.711

TIN (Sn)
NÚMERO ATÔMICO: 50

GRUPO 14: CARBONO, SILICONE, GERMÂNIO E CHUMBO

O uso de estanho foi datado de 3.000 aC, culminando em cerca de 5.000 anos de interação
com a sociedade humana. Marca registrada de suas propriedades mais conhecidas, quando
uma barra de estanho é dobrada, o metal cristalino branco prateado emite um som
crepitante conhecido como “grito de estanho”.
Desde a década de 1880, trabalhadores expostos a vapores de estanho queixavam-se
de sintomas como dores de cabeça, náuseas e fadiga geral. Um tratamento médico para
infecções de pele usando trietilestanho era conhecido por envenenar mais de 200 pacientes
na década de 1950 na França, matando mais de cem deles por parada cardíaca, coma ou
complicações graves de convulsões, enquanto os afetados, mas não mortos,
frequentemente sofriam anos de dores de cabeça contínuas e complicações visuais.276No
entanto, os riscos à saúde da exposição ao estanho não são tão graves quanto os riscos de
metais mais tóxicos, como chumbo e mercúrio.
Embora o estanho seja familiar em seus muitos usos industriais, sua forma orgânica,

organoestânico, representa o maior risco para os seres humanos devido aos seus efeitos tóxicos.

Essas formas incluem trimetilestanho e trietilestanho, ambas com efeitos neurotoxicológicos.277

96
 TUDO O QUE VOCÊ PRECISA SABER . . . 97

Os estudos iniciais sobre o estanho encontraram toxicidade relativamente baixa em seus

compostos inorgânicos, que foram pouco absorvidos, limitando o acúmulo a níveis baixos.278

Os mesmos dados mostram que compostos orgânicos de estanho produzidos sinteticamente a

partir da década de 1960 apresentaram problemas potenciais para o crescimento, sobrevivência e

continuidade das espécies animais, enquanto as interrupções observadas no comportamento dos

animais expostos sugerem problemas de desenvolvimento neurológico. Estudos em animais

envolvendo fluoreto de estanho(II) e cloreto de estanho(II) demonstraram reduzir ou inibir as

funções naturais do fígado.279.280.281Descobriu-se também que o tartarato de estanho (II) causa uma

diminuição no antioxidante glutationa, levando a danos no fígado em estudos com animais.282

A maior exposição do público ao estanho vem de alimentos que contêm compostos

orgânicos de trimetilestanho e trietilestanho, com foco em frutos do mar e alimentos enlatados.

Como outros metais, descobriu-se que o estanho se acumula em mariscos e outros frutos do mar.

De acordo com a Autoridade de Segurança Alimentar da Irlanda (FSAI), o peixe é o principal

culpado pelo acúmulo de estanho, em termos de alimentos.283Em estudos de impacto ambiental,

os trialquilestanhos foram considerados os mais tóxicos nas espécies de algas.284

Como o estanho é relativamente não corrosivo, é quase onipresente em latas de

alimentos. O estanho pode penetrar nos alimentos armazenados dentro dessas latas,
embora a quantidade varie amplamente com base em vários fatores, incluindo o tipo
de alimento, o pH do alimento, os aditivos alimentares presentes e assim por diante.
Alimentos enlatados, cerca de 90% dos quais usam compostos de estanho – com altos
níveis de pH, contêm entre 100 e 500 ppm de estanho.285
Embora pequenas quantidades de estanho possam ser encontradas naturalmente na água,

pesticidas inorgânicos à base de estanho e resíduos industriais estão aumentando substancialmente a

contaminação por estanho das vias navegáveis.286

Agri Tin®, marca registrada da marca Nufarm, é um fungicida/pesticida

composto de hidróxido de trifenilestanho e utilizado em batatas, beterrabas,
nozes e outras culturas. O rótulo do produto alerta que, como outras substâncias
tóxicas, deve ser manuseado por um aplicador certificado devido ao perigo de
“afetar o desenvolvimento fetal” e sua carcinogenicidade geral em altas doses.287
Essas questões podem ser amplificadas pelo fato de o estanho ter uma forte afinidade
com os solos, persistindo nos solos por longos períodos de tempo e apresentando a
possibilidade de bioabsorção e acúmulo através do consumo humano.288
“A ingestão de grandes quantidades de compostos inorgânicos de estanho pode causar dor

de estômago, anemia e problemas no fígado e nos rins”, diz a ficha técnica de compostos de

estanho para a Agência de Substâncias Tóxicas e Registro de Doenças. "Humanos

98 FOODFORENSICS

expostos por um curto período de tempo a alguns compostos orgânicos de estanho

experimentaram irritação na pele e nos olhos e problemas neurológicos; a exposição a
quantidades muito altas pode ser letal.”289
O estanho é comumente referido em usos industriais pelo termoestanhoso,
refletindo a base latina para estanho,estanho, e sua abreviatura na tabela periódica,
Sn.
O fluoreto estanhoso – composto de estanho (II) e flúor – é um dos tipos mais
comuns de flúor aplicado na odontologia para prevenir cáries (administrado por via
oral) e colocado em muitos cremes dentais para prevenir cáries, muitas vezes sob o
nome comercial “Fluoristan”. uma variação geralmente mais cara de flúor que tem
sido usada em fórmulas para marcas como Crest e Oral B. O sal de flúor também é
adicionado a algumas fontes de água municipais, embora as espécies de fluoreto de
sódio e ácido fluorosilícico sejam mais comuns. O fluoreto estanoso carrega os riscos
de outros compostos de fluoreto, incluindo osteossarcoma, osteoporose e fluorose.290

Fluoristan (contendo estanho e flúor) causou a morte em pelo menos alguns casos
agudos de envenenamento. Em janeiro de 1979, os pais de um menino de três anos em
Nova York receberam US$ 750.000 depois que a criança ingeriu uma dose letal de gel de
fluoreto de estanho que foi espalhado em seus dentes para prevenir cáries.291O higienista
teria falhado em dar instruções adequadas para cuspir a solução, em vez disso,
negligenciando evitar que a criança engolisse cerca de 45 centímetros cúbicos de solução de
fluoreto de estanho a 2%, estimada pelo toxicologista do condado de Nassau como sendo
três vezes uma quantidade mortal para o tamanho e peso do menino.
Estudos envolvendo humanos confirmaram que o estanho compete com o zinco, portanto,

muito estanho na dieta pode diminuir a quantidade de zinco que uma pessoa pode absorver.

Uma maneira de remover níveis pesados de estanho no corpo é através das

propriedades de quelação da quercetina, um flavonóide encontrado em muitas frutas e
vegetais, de acordo com um estudo que revelou que era eficaz para remover versões
estanhosas de estanho.292
No geral, embora o estanho apresente alguns efeitos neurotóxicos e cancerígenos
perigosos, seu potencial para câncer e doenças por meio de exposição crônica e de baixo
nível em toda a cadeia alimentar é tipicamente menor do que muitos outros metais pesados
comuns. Não é tão absorvível e muitas vezes menos acumulado do que os pares mais
problemáticos, como mercúrio, chumbo, cádmio e arsênico.
No Natural News Forensic Food Lab, atualmente não testamos o estanho. Requer
uma metodologia única, por isso não é algo que rastreamos atualmente em
alimentos.
 QUÍMICO
CONTAMINANTES

T A sofisticação da ciência no desenvolvimento de novos produtos químicos para aplicação na

indústria, empresas, residências, escolas, agricultura e preparação de alimentos levou, em

última análise, à contaminação generalizada dos alimentos que ingerimos.

O que é pior, enquanto todos estão focados em gorduras, calorias, carboidratos e, em alguns

casos, conservantes de alimentos, poucos estão realmente prestando atenção aos produtos

químicos que podem não estar rotulados em seus mantimentos ou mesmo na embalagem em que

seus alimentos vêm.

O corpo monta, liga, absorve ou passa vários nutrientes através dos elementos e
compostos que ingerimos ou inalamos, dependendo da estrutura química. Mas muitas
criações de laboratório complexas não são reconhecidas pelo corpo e, portanto, não podem
ser processadas adequadamente. Como resultado, eles muitas vezes se tornam perigosos
para a nossa saúde.

99
BISFENOL A (BPA)

A literatura científica está repleta de estudos sobre os numerosos e complexos

problemas de saúde em torno do composto químico bisfenol A ou BPA. Desde o início
do século XXI, o BPA também se tornou uma questão preocupante para o consumidor,
com campanhas generalizadas para acabar com seu uso e evitar produtos que o
contenham.
Embora os artigos sobre sua síntese tenham sido publicados em 1905, a produção
comercial do BPA não começou até 1953, quando a Bayer e a General Electric iniciaram
independentemente o desenvolvimento de materiais de policarbonato com o BPA como
componente-chave.293 O uso infinito do BPA em produtos de conveniência modernos era
indispensável, pois produzia plástico transparente e praticamente inquebrável que era
prontamente moldado em praticamente qualquer forma e tamanho, e hoje é usado para
todas as aplicações que você possa imaginar: em eletrodomésticos, utilidades comerciais,
construção, eletrônicos, equipamentos médicos, selantes odontológicos, óculos e,
principalmente, recipientes para alimentos.
Algumas latas de alimentos contendo estanho são frequentemente lacadas com um

revestimento de bisfenol A. O BPA é lixiviado dessas latas para os alimentos, principalmente com

frutas e vegetais ácidos, como tomates e alimentos à base de tomate. Essa percepção levou a

preocupações generalizadas, pois o BPA tem sido associado a distúrbios hormonais e disfunções

reprodutivas. A quantidade de risco representada por esse produto químico não é clara; ele se

acumula ao longo do tempo e se acumula nos lipídios, contribuindo para desequilíbrios

potencialmente a longo prazo na função sexual.

Hoje, vários bilhões de libras de bisfenol A são produzidos anualmente (para

não falar de outros componentes plásticos), em comparação com apenas 16
milhões de libras em 1991294– e uma parte considerável desse BPA é feita nos
Estados Unidos.

100
 TUDO O QUE VOCÊ PRECISA SABER . . . 101

O BPA é um produto químico sintético à base de carbono criado para uso em

plásticos e resinas epóxi. Os bisfenóis são caracterizados por sua estrutura típica de
difenilmetano, o que significa que dois grupos fenil são unidos com metano e
hidrogênio. O tipo “A” não é o único tipo de longe. Outros bisfenóis compõem uma
longa lista de derivados e variações laboratoriais, incluindo bisfenóis: -AP,
-AF, -B, -BP, -C, -E, -F, -G, -M, -S, -P, -PH, -TMC e -Z. Os bisfenóis -A e -S são
mais amplamente divulgados e comumente associados, causando
desregulação endócrina em seres vivos, tanto humanos quanto animais.295
Ao interromper os hormônios no sistema endócrino, distorcer os sinais dos genes,
imitar o estrogênio e até amplificar os efeitos do estrogênio no corpo, o bisfenol A contribui
para problemas reprodutivos, incluindo infertilidade e defeitos congênitos, problemas de
desenvolvimento, autismo, diabetes, obesidade, câncer, batimentos cardíacos irregulares e
uma série de outros danos à saúde. Tanto um feto quanto uma criança em desenvolvimento
são particularmente vulneráveis aos riscos à saúde do BPA, pois o xenoestrogênio se
impõe nos receptores de estrogênio tanto nos genes quanto nas células do cérebro, do
sistema imunológico e do corpo em desenvolvimento delicado.296Como outras toxinas, o
BPA representa a maior ameaça através da exposição a longo prazo.
A capacidade de imitar o estrogênio do bisfenol não deve ser uma surpresa para quem
conhece a história do produto químico; embora tenha sido sintetizado pela primeira vez em
1891, tornou-se mais conhecido na década de 1930, quando um químico londrino chamado
Edward Charles Dodds o estudou em sua tentativa de desenvolver uma terapia de reposição
de estrogênio.297
Apesar das alegações da indústria de que o bisfenol A é rapidamente excretado do corpo,

estudos descobriram que ele é armazenado na gordura corporal.298Pelo menos dez estudos

encontraram BPA em tecidos fetais humanos, incluindo sangue do cordão umbilical.299

Mesmo pequenas quantidades de bisfenol A podem causar danos; em última análise,

o BPA demonstrou ser um possível carcinógeno, desencadeando300e peito301
câncer em estudos com animais.

Uma pesquisa recente liderada pela Dra. Ruth Lathi, endocrinologista reprodutiva da
Universidade de Stanford, descobriu que altos níveis de BPA também podem aumentar as chances
de aborto espontâneo em mulheres que tiveram dificuldade em engravidar.302 Sobre seu estudo,
Lathi disse à Associated Press: “Está longe de garantir que o BPA seja seguro”.303
O bisfenol A está em toda parte: a exposição ao bisfenol A em humanos é tão
difundida que os testes de urina o encontram em quase todos na sociedade ocidental,
com mais de 90% da população registrando pelo menos traços do produto químico.
Essa contaminação vem quase que exclusivamente de alimentos e bebidas, com
exposição ambiental mínima através do ar e da água.
102 FOODFORENSICS

O BPA é mais amplamente encontrado em latas de alimentos, pois é frequentemente

usado no revestimento interno, onde estudos descobriram que ele se infiltra em alimentos
e bebidas, especialmente quando as latas são expostas ao calor. Além disso, é encontrado
em plásticos duros e transparentes, como aqueles com números de reciclagem 3, 6 e 7 - ou
seja, PVC, poliestireno e policarbonatos. A maioria dos recibos de impressoras térmicas
contém BPA, incluindo aqueles usados em supermercados, postos de gasolina e lojas de
varejo, e o BPA também aparece em moedas de papel, onde é absorvido pela pele por meio
do manuseio.304
Talvez ainda mais alarmante, até sua recente proibição pelo FDA em 2012, o BPA foi
encontrado em quase todas as mamadeiras e copos com canudinho vendidos nos mercados
de consumo, sugerindo uma pegada de exposição química que pode ter afetado a maioria
dos jovens vulneráveis e em desenvolvimento para nas últimas décadas em todo o mundo
em desenvolvimento.
Estudos também mostraram que o produto químico pode realmente causar alterações
genéticas sutis que podem ser passadas de geração em geração. Portanto, as implicações
de longo prazo da exposição contínua e generalizada ao BPA nos membros mais indefesos
da raça humana não são inconsequentes.
Surpreendentemente, apesar do fato de que o FDA proibiu o BPA em produtos para
bebês e apesar de uma grande quantidade de informações sobre a natureza perigosa do
produto químico, a posição do FDA sobre o BPA publicada no site da agência atualmente
afirma que, como o BPA foi aprovado para uso em contato com alimentos há mais de
quarenta anos atrás, a estrutura regulatória da FDA limita sua capacidade de supervisão.305
Após sua aprovação, foram criadas centenas de formulações para revestimentos epóxi BPA,
e nenhuma das empresas que as criaram foi obrigada a informar o FDA. Como tal, a agência
afirma que, “se a FDA decidir revogar um ou mais usos aprovados, a FDA precisaria realizar
o que poderia ser um longo processo de regulamentação para atingir esse objetivo”. Então,
só porque a agência pode ter se apressado em declarar o BPA seguro, e porque seria um
“processo demorado” revogar usos aprovados pelo governo, isso realmente significa que
isso não deve ser feito se for da melhor maneira possível? interesses da humanidade e do
meio ambiente?
Embora mais pesquisas possam ser necessárias para determinar a dosagem exata, os
mecanismos e as circunstâncias em que podem ocorrer danos no mundo real, existem
muitos estudos que mostram que o BPA é um problema sério e que a exposição precisa ser
controlada. No entanto, as agências reguladoras evitaram admitindo plenamente esses
riscos.
Um Relatório Nacional de Toxicologia de 2008 expressou apenas “alguma preocupação” com

os efeitos do BPA no cérebro, comportamento e glândula prostática para pré-natal e

 TUDO O QUE VOCÊ PRECISA SABER . . . 103

exposição em idade precoce com base nos níveis atuais de exposição, e ainda menos preocupação

com suas possíveis ligações com o início precoce da puberdade, defeitos congênitos, baixo peso

ao nascer ou mortalidade infantil, ou para efeitos reprodutivos em adultos, incluindo aqueles que

sofrem exposição no local de trabalho .306 Novamente, isso ocorre apesar de uma infinidade de

estudos independentes que confirmam os efeitos prejudiciais à saúde do produto químico.

Um dos aspectos mais difundidos do impacto do BPA, e dos produtos químicos industriais

em geral, é o trade-off de custos entre o aumento dos custos dos alimentos e a capacidade da

indústria alimentícia de preservar melhor os alimentos com vida útil mais longa, uma estratégia

que visa tornar os alimentos mais acessíveis ao consumidor. Esse esforço para tornar os alimentos

mais acessíveis resulta na necessidade de ingredientes duradouros, misturas processadas,

refeições, misturas e conservantes tanto nos alimentos quanto na embalagem, bem como

elementos que ajudem a criar uma aparência, cor e cheiro desejáveis. . Para muitos alimentos, isso

resulta em uma lista aparentemente interminável de ingredientes e aditivos que poucos poderiam

navegar sem um conhecimento significativo da ciência dos alimentos, deixando setores menos

instruídos da sociedade e crianças particularmente vulneráveis.307.308

Tanto críticos quanto acadêmicos sugeriram que famílias de baixa renda podem estar
expostas a mais BPA e outras toxinas. Diabetes, ligado ao BPA, afeta desproporcionalmente
afro-americanos309e hispânico310indivíduos, aqueles que vivem na linha de pobreza ou perto
dela,311e aqueles que vivem em áreas urbanas do centro da cidade.312.313Há ampla evidência
para sugerir que a acessibilidade desses alimentos pode muito bem desempenhar um fator
significativo na determinação da qualidade e nível de segurança alimentar na dieta de
alguém.314.315.316.317.318
Adam Drewnowski, Ph.D, professor de epidemiologia da Universidade de Washington
em Seattle e diretor do Programa de Ciências Nutricionais, argumentou que isso cria um
dilema difícil na redução do risco de famílias pobres que muitas vezes são confrontadas com
“nutrientes”. pobres”, mas “energicamente densos” e “bom gosto, alta conveniência” opções
de alimentos de baixo custo com uma prevalência de ingredientes com bandeira vermelha
que contribuem ou agravam a obesidade, diabetes e outros riscos à saúde.319Isso vale não
apenas para o processo usado para criar o alimento em si, mas também para a embalagem
em que o alimento vem.
Não apenas o BPA ainda está atualmente aprovado para uso geral em contato com alimentos

nos Estados Unidos (além de mamadeiras e copos com canudinho), mas regras semelhantes se

aplicam na União Européia e no Japão, bem como em muitos outros países.320

Apesar da falta de regulamentação forçando a remoção total do BPA nesses países, outros se

moveram para livrar seus suprimentos de alimentos do produto químico nocivo. Dentro
104 FOODFORENSICS

2012, o parlamento francês votou para proibir o uso de BPA emtudorecipientes de

alimentos até 2015, tornando a França o primeiro país a fazê-lo.321A Suécia também
propôs uma proibição total do BPA.322Apesar das fortes objeções da indústria química,
o governo canadense declarou formalmente o BPA como uma “substância tóxica” em
2010, abrindo caminho para uma futura proibição total.323
À medida que o conhecimento sobre os efeitos negativos do BPA à saúde se torna mais
comum, mais e mais empresas preocupadas com a saúde estão regulamentando
voluntariamente o BPA de seus próprios produtos, com o número de produtos envoltos em
materiais feitos deliberadamente sem BPA exibindo rótulos “livres de BPA”. Com o início de
fato de uma proibição voluntária do uso desses plásticos, essa ação necessária, com o
tempo, provavelmente será reconhecida pela FDA, outros reguladores americanos e outras
nações ao redor do mundo.
Como o produto químico é onipresente e os riscos potenciais à saúde são
grandes demais para serem ignorados, eliminar o máximo possível de fontes de BPA
do ambiente é a melhor estratégia. No entanto, existem inúmeras estratégias
nutricionais e de saúde para eliminar o acúmulo de BPA no corpo e maneiras de
liberar o produto químico dos depósitos corporais, onde representa danos contínuos.
Minimizar a gordura corporal é a melhor maneira de reduzir o BPA. O produto químico adora

se prender aos lipídios, e é principalmente onde ele é armazenado no corpo. Assim, juntamente

com seus muitos benefícios que prolongam a vida, emagrecer se você estiver acima do peso

deixará o BPA, assim como outros produtos químicos nocivos, menos lugares para serem

armazenados.

Quanto mais baixo você estiver no índice de massa corporal (IMC), e quanto mais
próximo do seu peso ideal você cair, menor a probabilidade de você ter tanto BPA
armazenado. A boa notícia é que melhorar sua dieta para evitar fontes de produtos
químicos perigosos também andará de mãos dadas com uma alimentação saudável e
apoiará a perda de peso e o gerenciamento nutricional adequado.
O BPA é notório, como observado anteriormente, por sua propensão a vazar de plásticos e

latas de alimentos para as coisas que comemos e bebemos, especialmente quando esses

recipientes contêm alimentos quentes ou ácidos. Portanto, comece procurando rótulos que

declarem que os recipientes são “livres de BPA”. Esses rótulos se tornaram muito mais comuns do

que no passado, aparecendo em muitos estabelecimentos de consumo de baixo a alto padrão e,

particularmente, em lojas de saúde e bem-estar. Não consuma alimentos quentes em recipientes

de plástico ou coloque esses recipientes no micro-ondas para aquecer os alimentos e prefira

utensílios de cozinha de madeira ou bambu em vez de opções de plástico. Além disso, tente limitar

ao máximo os alimentos enlatados, optando por alimentos frescos ou congelados quando

possível.
 TUDO O QUE VOCÊ PRECISA SABER . . . 105

O BPA não é o único desregulador endócrino desta família química no mercado

de longe. Alertas já foram emitidos sobre o bisfenol S (BPS),324enquanto muitos
antibióticos, produtos farmacêuticos e alimentos de Big Agra contêm outros culpados
por hormônios desestabilizadores (alguns dos quais podem nem ter sido
reconhecidos como um problema).
Questões sobre a segurança de plásticos alternativos sem BPA no mercado
consumidor também já foram levantadas. Estudos descobriram que nomes de marcas
como “Tritan” e “EcoCare” de fato impediram que o bisfenol A fosse lixiviado em
líquidos sob os usos recomendados.325No entanto, outros pesquisadores levantaram
questões sobre o quanto se sabe sobre os plásticos alternativos que atualmente
substituem o BPA no mercado consumidor. George Bittner, professor de
neurobiologia da Universidade do Texas, e sua equipe realizaram um estudo sobre
vários plásticos anunciados no mercado como alternativas ao BPA e os submeteram a
testes de estresse. Os resultados desse estudo descobriram que a grande maioria
desses recipientes sem BPA também lixivia hormônios imitadores de estrogênio que
interferem no sistema endócrino nos alimentos.326.327
Embora alguns desses resultados tenham sido contestados, inclusive em um processo
importante da Eastman Plastics (fabricante do Tritan), questões importantes permanecem
sobre a segurança desses produtos que estão sendo usados por milhões de pessoas em
todo o mundo todos os dias. O BPA pode ser mais bem identificado como a ponta do
iceberg de muitos derivados químicos da produção de plásticos que apresentam riscos
potenciais à saúde.
Ftalatos, vários tipos de materiais poliméricos e outros contaminantes
químicos em plásticos também são suspeitos de causar efeitos negativos à
saúde.328
Talvez quando se trata desses plásticos, o princípio da precaução seja a
abordagem mais adequada.
Como consumidores, todos seríamos sábios em exercitar o bom senso e pensar
duas vezes antes de comer e beber, principalmente quando se trata de alimentos
quentes e ácidos. A conveniência e flexibilidade dos plásticos oferece várias vantagens
óbvias, talvez em particular com crianças. No entanto, vidro, aço inoxidável, cerâmica
e outros recipientes são apostas muito mais seguras e devem ser usados quando
possível ou apropriado.
Podemos reduzir nosso tempo de exposição ao BPA usando alimentos e agentes de

desintoxicação seguros para promover a excreção de substâncias químicas ofensivas do corpo.

Vegetais verdes folhosos, ervas curativas e comestíveis, fígados de animais de origem limpa, vários

alimentos fortificados e especialmente probióticos e alimentos fermentados

106 FOODFORENSICS

fornecer amplo folato (ou ácido fólico B-9) ao corpo e ajudar a eliminar o BPA, ao mesmo tempo

em que aumenta a função e a imunidade do corpo.

Muitos dos suplementos nutricionais e alimentos – incluindo raiz de maca, geleia

real, chá preto e beterraba, para citar alguns – que promovem o desejo sexual
também ajudam a regular os níveis hormonais do corpo e promoverão a eliminação
de BPA e outros desreguladores endócrinos.329
HEXANO

O hexano é um solvente petroquímico volátil e inflamável. Existem cinco isômeros

conhecidos como hexanos. O N-hexano é a versão básica não ramificada, enquanto os
outros quatro são derivados metilados de butano – um gás inflamável usado na mistura de
combustível – e pentano – um agente mais conhecido por seu uso na criação de espuma de
poliestireno. Obtido principalmente pelo processo de refino de petróleo bruto, o hexano
tem uma ampla variedade de usos industriais, incluindo a formulação de colas e a
fabricação de muitos produtos têxteis. O hexano é um ingrediente primário encontrado em
muitos tipos de gasolina, incluindo combustível de aviação. Cerca de 85% do combustível de
aviação usado pelos militares dos EUA, por exemplo, é chamado JP-4, que é composto de
22% de n-hexano.330
O hexano está listado como um poluente do ar perigoso e seus efeitos neurotóxicos
perigosos são observados na Rede de Transferência de Tecnologia da EPA. A exposição
prolongada ao hexano por inalação causa polineuropatia, manifestando-se em músculos
enfraquecidos, visão turva, fadiga, dores de cabeça, náuseas e dormência nos braços e
pernas.331 A exposição crônica ao hexano também pode causar dermatite, confusão, icterícia
e coma.332 Camundongos expostos ao hexano em estudos de laboratório mostraram ter
lesões epiteliais em suas cavidades nasais,333 enquanto ratos em estudos de inalação
posteriores mostraram paralisia flácida grave e sinais de axonopatia (uma doença
neurológica dos axônios). Ratas grávidas exibiram toxicidade no desenvolvimento, incluindo
morte celular, crescimento celular anormal e alterações genéticas.334.335.336 Lesões
pulmonares também se formaram em coelhos e camundongos em estudos posteriores.337

A última coisa que essa descrição do hexano evocaria na imaginação da

maioria das pessoas é comida. O hexano, no entanto, serve a outro propósito
industrial: a indústria alimentícia utiliza o hexano para extrair proteínas da soja e

107
108 FOODFORENSICS

óleos de outros grãos, como canola e milho. Muitos aditivos alimentares de soja são
derivados de um processo que utiliza hexano. A lecitina de soja, um emulsificante, é
comumente encontrada em uma vasta gama de produtos nas prateleiras dos
supermercados, incluindo tudo, desde chocolate a margarina, pão e muito mais. O isolado
de proteína de soja é rotineiramente encontrado em tudo, desde cereais matinais a
hambúrgueres vegetarianos, sopas e molhos; também é adicionado a muitos produtos de
“alimentos saudáveis”, como barras de proteína e shakes substitutos de refeições. Ambos
são comumente extraídos usando hexano. Infelizmente, mesmo os alimentos rotulados
como “todos naturais” podem conter subprodutos de soja e outros ingredientes derivados
do processo de extração de hexano.
Além disso, o fubá e o farelo de soja extraídos durante esse processo são fornecidos a
todos os animais alimentados com grãos nos Estados Unidos, incluindo vacas, aves, porcos
e até alguns peixes criados em dietas de grãos completamente não naturais. Em outras
palavras, quando as pessoas comem essas carnes além de suas dietas regulares à base de
soja e milho, elas podem estar consumindo uma dose extra de resíduo de hexano.

A EPA, ao listar o hexano como um perigoso poluente do ar com efeitos neurotóxicos,

afirma que o hexano não é oficialmente classificável em relação à carcinogenicidade
humana porque não há informações suficientes disponíveis sobre os efeitos carcinogênicos
do hexano.338 Como observa o Sistema Integrado de Informações de Risco da EPA,
“Nenhuma epidemiologia ou estudos de relatório de caso examinando os efeitos à saúde
em humanos ou estudos laboratoriais crônicos avaliando os potenciais efeitos à saúde em
animais após exposição oralpara n-hexano estão disponíveis.”339
O único estudo que a EPA cita em sua avaliação de toxicidade do hexano, em relação
ao hexano e ao câncer em humanos, aparentemente não foi um estudo substancial o
suficiente para basear um julgamento. No estudo, publicado noRevista de Medicina
Ambiental e Ocupacional, Beall et ai. (2001) não determinaram nenhuma relação entre
hexano e tumores cranianos em funcionários de instalações de pesquisa petroquímica que
auto-relataram tanto os tumores cranianos quanto a exposição ao n-hexano. No entanto,
apenas uma pequena fração - 12 dos 2.595 trabalhadores pesquisados - relatou tais
tumores, e os trabalhadores petroquímicos estão obviamente expostos a concentrações
substanciais de produtos químicos em um determinado dia, portanto, destacando o hexano
como causa de tumores cerebrais em tais um pequeno número de casos seria quase
impossível nesse desenho de estudo.340
A declaração de saúde pública da Agência para Substâncias Tóxicas e Registro de Doenças do

CDC sobre o hexano menciona um estudo em que camundongos fêmeas expostos ao hexano

comercial por dois anos tiveram um aumento no câncer de fígado; Contudo,

 TUDO O QUE VOCÊ PRECISA SABER . . . 109

o ATSDR continua dizendo: “O hexano comercial é uma mistura, e não sabemos

quais partes da mistura causaram o câncer nas camundongos”, e que o n-hexano
não é caracterizado como cancerígeno.341
A maior parte das pesquisas sobre a toxicidade do hexano baseia-se no fato de
ele ser inalado em vez de ingerido, devido ao fato de que o hexano normalmente
nunca seria ingerido em circunstâncias naturais; a inalação é normalmente
considerada como a principal via de exposição ao hexano. Agora que o hexano é tão
amplamente usado na produção moderna de alimentos, no entanto, não há como
dizer quanto hexano está sendo ingerido por alguém que subsiste com a dieta média
no mundo desenvolvido.
Por ser adicionada a muitos alimentos por seus inúmeros subprodutos, a soja é de
longe a maior fonte alimentar potencial de hexano. De acordo com o relatório, “Behind the
Bean: The Heroes and Charlatans of the Natural and Organic Soy Foods Industry”, do grupo
de vigilância The Cornucopia Institute, “Os efeitos sobre os consumidores de resíduos de
hexano em alimentos de soja ainda não foram completamente estudados e são não
regulamentado pela Food and Drug Administration dos EUA. Os resultados dos testes
obtidos pelo The Cornucopia Institute indicam que os resíduos – dez vezes maiores do que o
que é considerado normal pelo FDA – aparecem em ingredientes comuns de soja.”342

Em 1995, a EPA divulgou um relatório sobre os fatores de emissão para o

processamento de óleo vegetal. O relatório descreveu como existem dois processos
principais para a extração do óleo da soja, e o método tradicional de uso de uma
prensa de rosca não é amplamente utilizado porque a eficiência é muito menor do
que o uso de solvente.343 A abordagem comum para extrair óleo de soja e outros grãos
é literalmente lavar os grãos com um solvente, e o hexano é o solvente de escolha da
indústria alimentícia.
Os grãos de soja não são apenas lavados com misturas de hexano/óleo durante esse
processo, mas também são eventualmente lavados com hexano puro, às vezes referido na
indústria como “banho de hexano”. Para dessolventizar o óleo, a mistura óleo/solvente é
exposta ao vapor, bombeada através de aquecedores e evaporadores de filme, e passa por
uma coluna de stripping, teoricamente separando o hexano para ser reutilizado várias
vezes. Mas nem todo o hexano é removido. Em última análise, alguns resíduos de hexano
acabam nos alimentos criados por meio desse processo. Até mesmo a EPA admite que
pequenas quantidades de hexano são deixadas para trás após a conclusão da extração com
solvente. A EPA não tem dados sobre quando o hexano volatiliza, mas a agência diz que isso
“provavelmente” acontecerá durante o cozimento, como se isso fosse algum tipo de
garantia para quem come essa coisa.344
110 FOODFORENSICS

Nessas plantas de processamento, as emissões de hexano são liberadas na atmosfera por

meio de respiradouros e da transferência e armazenamento local de hexano nessas plantas. Além

disso, o produto químico também acaba conscientemente nas águas residuais das fábricas

(embora os dados de emissão de águas residuais não tenham sido coletados). Milhões de quilos de

n-hexano são liberados no meio ambiente somente a partir de instalações nos Estados Unidos a

cada ano.345 Na verdade, de todos os usos industriais para o hexano que existem – de cola de

sapato a diluente de tinta, fabricação de pneus, materiais de cobertura e combustível de aviação –

mais de dois terços de todas as emissões de hexano nos Estados Unidos são realmente liberadas

por fábricas de processamento de alimentos.346

Um dos problemas mais assustadores com alimentos contaminados com hexano diz respeito

às fórmulas infantis. Em outra investigação, o Instituto Cornucopia apresentou um pedido de

Freedom of Information Act (FOIA) e encontrou quase cem reações adversas de bebês alimentados

com fórmula com óleos DHA/ARA extraídos com hexano adicionados.347

Esses óleos são comercializados como um aditivo que torna a fórmula mais parecida com o
leite materno e auxilia no desenvolvimento do cérebro. Os efeitos adversos relatados
incluem bebês que sofrem problemas gastrointestinais dolorosos, incluindo vômitos e
diarréia. Alguns pais até relataram convulsões. Esses sintomas só pararam quando a
fórmula foi trocada por uma que não continha os óleos extraídos com hexano adicionados.
O problema só é agravado quando o bebê recebe uma fórmula de soja criada com hexano.
Bebês que dependem de fórmulas à base de soja como sua principal fonte de nutrição nos
primeiros seis meses de vida estão contando com um alimento composto por um
ingrediente principal que é embebido em um banho petroquímico neurotóxico antes de
chegar às mamadeiras.
Quanto aos regulamentos de segurança, a Administração de Segurança e Saúde Ocupacional

dos EUA estabeleceu um limite de exposição permitido ao n-hexano em 500 ppm no ar do local de

trabalho. A OSHA tentou estabelecer um limite de 50 ppm, mas foi retido pelo Tribunal de

Apelações dos EUA, de modo que esse limite não é aplicado.348

A conclusão é que o governo dos EUA não exige que as empresas alimentícias –
mesmo aquelas que produzem fórmulas infantis – testem quaisquer de seus produtos
quanto a resíduos de hexano antes de serem enviados aos supermercados. Só porque algo
apresenta o rótulo “orgânico” não significa automaticamente que é livre de hexano. Em
2009, o Conselho Nacional de Padrões Orgânicos dos EUA (NOSB) votou para permitir uma
formulação não orgânica sem óleo de lecitina de soja preparada com hexanoeacetona
permaneça em sua lista de ingredientes aprovados para inclusão em alimentos rotulados
como “orgânicos certificados pelo USDA”.349Além disso, as empresas de alimentos podem
enganar os consumidores com alimentos que ostentam orgulhosamente a frase
“totalmente natural” em suas embalagens, mesmo que não haja nada remotamente
 TUDO O QUE VOCÊ PRECISA SABER . . . 111

natural sobre a lavagem de alguns dos ingredientes em um banho de solvente

petroquímico volátil e tóxico.
O Instituto Cornucopia tem trabalhado para que o hexano em alimentos seja
regulamentado pelo governo dos EUA, até mesmo apresentando queixas legais contra
supostos fabricantes de alimentos orgânicos que adicionam ingredientes derivados de
hexano em seus produtos, mas até agora nada de significativo foi feito na frente regulatória
para proteger os consumidores do hexano em seus alimentos.
PESTICIDAS

As práticas agrícolas modernas em larga escala mudaram a maneira como bilhões de pessoas

comem, e o uso pesado de pesticidas tornou-se uma parte substancial, até mesmo integral, desse

sistema de produção de alimentos. Embora haja um movimento significativo para comprar

alimentos como produtos orgânicos que não são cultivados com o uso de pesticidas, o simples

fato é que a maioria das pessoas está consumindo regularmente alimentos cultivados com

pesticidas e muitas vezes consumindo uma infinidade de produtos químicos pesticidas.

O uso generalizado de pesticidas tornou-se uma tendência mundial, com

agricultores em praticamente todas as partes do mundo adotando modelos de
agronegócio ocidentais que incluem o tratamento com pesticidas e herbicidas como
um insumo padrão e significativo para quase todas as culturas concebíveis. O uso
global de pesticidas continuou a aumentar desde a segunda metade do século XX,
com mais de 5,2 bilhões de libras de herbicidas, inseticidas e fungicidas em uso a
partir de 2007,350 e as vendas globais atingiram estimados US$ 57 bilhões em 2016.351
De acordo com Food & Water Watch, o uso de herbicidas aumentou 26% nos
Estados Unidos desde 2001.352
Cerca de 89% desse lucrativo mercado agroquímico multibilionário é
dominado pelas dez maiores empresas, e a grande maioria do dinheiro flui
para as seis maiores empresas – Bayer, Syngenta, BASF, Dow AgroSciences,
Monsanto e DuPont.
O enorme papel que essas empresas desempenham na produção de alimentos do
mundo é agravado pelo fato de que elas não produzem apenas pesticidas; eles também
estão envolvidos na produção especializada de sementes, incluindo variedades
geneticamente modificadas. A Bayer é a maior produtora de agroquímicos e também a
sétima maior empresa de sementes, enquanto a Syngenta é a segunda maior em
agroquímicos e a terceira em sementes. Monsanto pesa como a quinta maior

112
 TUDO O QUE VOCÊ PRECISA SABER . . . 113

em agroquímicos, mas o primeiro gigante em sementes, enquanto a DuPont segue a

Monsanto em ambas as categorias.353
Em muitos desses casos, a proliferação de pesticidas está ligada ao uso de culturas
geneticamente modificadas por essas empresas para resistir a pesticidas específicos, como
acontece com a soja Roundup Ready da Monsanto, milho e outras variedades de sementes
geneticamente modificadas. Mas vários tipos de herbicidas, inseticidas, fungicidas e outras
toxinas são usados durante um ou mais estágios de crescimento das plantas na maioria
das práticas agrícolas modernas, independentemente de a cultura ser geneticamente
modificada ou não.
Pelo menos 60% dos herbicidas usados na agricultura global (por
quilograma) e muitos tipos de inseticidas, fungicidas, rodenticidas e outros
pesticidas demonstraram interferir no sistema endócrino e na reprodução.354
Glifosato, 2,4-D e atrazina têm propriedades que mimetizam o estrogênio e
constituem uma presença quase onipresente na agricultura global, com milhões
de toneladas pulverizadas anualmente na área cultivada.
Os produtos químicos desreguladores endócrinos produzidos pelo homem têm sido
associados à infertilidade e à redução da fertilidade, deformidades, baixo peso ao nascer,
problemas reprodutivos e de desenvolvimento, início precoce da puberdade, endometriose,
câncer de mama e outros cânceres.355Muitos pesticidas também têm como alvo os sistemas
neurológico e nervoso.

Como resultado do Food Quality Protection Act (FQPA) de 1996 nos Estados
Unidos, a EPA criou o Endocrine Disruptor Screening Program (EDSP) para monitorar
pesticidas e outros produtos químicos que exibem atividade semelhante ao
estrogênio (hormônios femininos) ou andrógenos (hormônios masculinos). ), ou afetar
o sistema da tireóide ou peixes e animais selvagens.356.357A EPA identificou produtos
químicos prioritários para testes e monitoramento e começou a avaliar dezenas de
pesticidas para desregulação endócrina e possíveis restrições em 2009.358
Dezenas de produtos químicos de primeira prioridade encontrados em
pesticidas estão sendo oficialmente estudados e avaliados por seus efeitos
tóxicos. Atrazina, 2,4-D, benfluralina, clortal-dimetil, norflurazona, óxido de
fenbutatina, propargite, acefato, clorpirifós, diazinon, dimetoato, dissulfoton,
etoprop, malatião, metamidofós, metidation, metil paration, fosmet,
tetraclorvinfos, carbaril, carbofurano, metomil, oxamil, ácido carbamotioico,
bifentrina, ciflutrina, cipermetrina, esfenvalerato, permetrina, butóxido de
piperonil, dicofol, endosulfan, propaclor, metolaclor, flutolanil, clorotalonil,
linuron, metalaxil, simazina, propiconazol, tebuconazol, triadimefon,
miclobutanil, trifluralina, glifosato, abamectina, tolueno, isoforona,
114 FOODFORENSICS

ftalatos e metil etil cetona estão todos sob revisão, embora não esteja claro
quanto tempo levará a EPA para tomar suas decisões finais, quais limites serão
considerados “seguros” e quais ações serão tomadas para restringir o uso de
compostos perigosos em pesticidas.359

Glifosato

Glifosato, um derivado da glicina, conhecido mais formalmente como fosfonato

de glicina ouN-(fosfonometil)glicina, é usado como um herbicida de amplo
espectro. Descoberto em 1971 e posteriormente patenteado pelo químico da
Monsanto John E. Franz,360hoje o glifosato é o herbicida mais utilizado na
produção agrícola, com mais de 15 milhões de toneladas utilizadas anualmente.
O Roundup, o produto mais vendido da Monsanto, é composto por 41% de
glifosato, o que o torna o principal ingrediente ativo.361
O uso do glifostato aumentou drasticamente à medida que as culturas geneticamente

modificadas para serem resistentes ao glifosato chegaram ao mercado. As sementes patenteadas

Roundup Ready OGM foram desenvolvidas para uso em conjunto com os pesticidas Roundup,

permitindo que os agricultores essencialmente encharquem campos inteiros e matem ervas

daninhas, preservando as culturas resistentes ao glifosato. Variedades geneticamente modificadas

resistentes a pesticidas de milho, soja, canola, algodão, alfafa e beterraba sacarina são

amplamente utilizadas hoje e são vendidas estéreis, impedindo sua reprodução e exigindo que os

agricultores comprem novas sementes patenteadas a cada ano, em vez de guardá-las,

aumentando assim lucros para a empresa emissora.

No entanto, desde a introdução da soja Roundup Ready em 1996 e do milho Roundup

Ready em 1998, o uso pesado de pesticidas necessários para cultivar essas sementes
geneticamente modificadas desencadeou novos problemas agrícolas que só aumentaram a
prevalência de pesticidas. Hoje, as “superervas daninhas” resistentes a pesticidas tornaram-
se um flagelo cada vez maior na agricultura, com até mesmo a American Chemical Society,
uma das maiores organizações do setor, reconhecendo que o uso de pesticidas dobrou e
até triplicou, aumentando os custos para os agricultores e, ao mesmo tempo, dando origem
a resíduos indesejados. crescimento cada vez mais descontrolado.362No geral, houve um
aumento de três vezes nas ervas daninhas resistentes a herbicidas encontradas em campos
agrícolas de 2001 a 2011. Parece um verdadeiro gerador de dinheiro para o negócio de
agroquímicos.363
De fato, os cientistas reconheceram que a resistência química é inevitável, e
as empresas químicas perceberam o problema. A eficácia cada vez menor
 TUDO O QUE VOCÊ PRECISA SABER . . . 115

de glifosato, usado tão universalmente nas maiores culturas de rendimento do mundo, forçou os

agricultores a encontrar uma nova abordagem para proteger as colheitas e os rendimentos da

colheita.364Novas estratégias estão sendo implementadas agressivamente para evitar que a “vida

útil” de sementes geneticamente modificadas resistentes a herbicidas e herbicidas como o

glifosato seja “abreviada”.365

Em 2013, a EPA elevou os limites de tolerância de resíduos de glifosato com base
em uma petição que a agência recebeu diretamente da empresa que produz o maior
herbicida de glifosato do mundo, a Monsanto.366O pedido do gigante de Big Agra foi
atendido discretamente, em alguns casos dobrando as tolerâncias.
As quantidades permitidas de glifosato em oleaginosas, como soja e linho, foram
oficialmente aumentadas de 20 ppm para 40 ppm. Em batata-doce e cenoura, o limite foi
aumentado de 0,2 ppm para 3 ppm e 5 ppm, respectivamente. Os limites de glifosato em
algumas culturas alimentares, como batatas, aumentaram de 200 ppm para
surpreendentes 6.000 ppm. O grupo de defesa do consumidor GMWatch começou a soar o
alarme, alertando que os alimentos geneticamente modificados têm mostrado um padrão
de aumento contínuo na quantidade de herbicidas necessários ao longo dos anos desde
que foram introduzidos, e citando pesquisas que mostram que simplesmente aumentar os
níveis de oleaginosas de 20 para 40 ppm os eleva a mais de 100.000 vezes a concentração
necessária para fazer com que as células de câncer de mama humano cresçam em
laboratório.367.368
No Registro Federal listando a decisão do FDA, sob a pergunta: “Esta ação se
aplica a mim?” a agência escreveu: “Você pode ser potencialmente afetado por
esta ação se for um produtor agrícola, fabricante de alimentos ou fabricante de
pesticidas”. E se você for simplesmente alguém que compra e come comida na
América?
Ao mesmo tempo em que a FDA estava aumentando os limites permitidos para
resíduos de glifosato em alimentos, a nação de El Salvador na verdade proibiu
completamente o herbicida (junto com cinquenta e dois outros produtos químicos).369
Como resultado do aumento da tolerância a herbicidas por ervas daninhas, muitas
vozes da indústria estão defendendo uma aplicação em cesta de glifosato, além de vários
outros herbicidas usados em rotação ou combinação para deter ervas daninhas que não
são efetivamente tratadas pela abordagem de tamanho único que tinha sido usado em
muitas fazendas de monocultura de grande escala. As corporações de biotecnologia estão
agora defendendo que os agricultores abordem o controle de culturas com uma técnica
variada: inclua não apenas uma variedade de herbicidas, mas uma rotação de culturas e
características tolerantes a herbicidas.370.371A Bayer CropScience está expandindo a
plataforma para seu herbicida da marca Liberty, promovendo o uso da marca LibertyLink
116 FOODFORENSICS

sementes geneticamente modificadas, que são resistentes ao herbicida ingrediente

ativo da Liberty, glufosinato-amônia.372Da mesma forma, a Monsanto lançou sua linha
Roundup Ready Xtend Crop System373para gerenciar problemas de ervas daninhas
resistentes ao glifosato, introduzindo traços empilhados de resistência geneticamente
modificada, como glifosato e dicamba ou glufosinato.374
O herbicida clorofenoxi ácido 2,4-diclorofenoxiacético (2,4-D) que foi
infamemente usado como ingrediente ativo no Agente Laranja375– um
desfolhante pulverizado durante a Guerra do Vietnã que prejudicou milhões de
vietnamitas e tropas americanas – agora está sendo promovido como uma
alternativa popular e complementar à abordagem do glifosato. É um dos
pesticidas mais utilizados e altamente tóxicos que existem.
Tudo isso leva a volumes cada vez maiores de glifosato e outros agrotóxicos
dispensados durante a produção das culturas, aumentando o potencial de exposição dos
consumidores, nas águas subterrâneas e superficiais, e no meio ambiente em geral. Os
cientistas descobriram o potencial de fluxo gênico entre culturas geneticamente
modificadas devido à resistência característica a espécies de ervas daninhas, causando uma
diminuição na eficácia dos herbicidas no controle do crescimento competitivo.376
Apesar do uso generalizado de glifosato na agricultura comercial, nem o FDA
nem o USDA testam resíduos de glifosato em alimentos no Programa de
Monitoramento de Resíduos de Pesticidas (PRMP) do FDA ou no Programa de Dados
de Pesticidas do Departamento de Agricultura (PDP).377
Um estudo sobre os impactos negativos na saúde da exposição humana ao glifosato
concluiu que “o impacto negativo no corpo é insidioso e se manifesta lentamente ao longo
do tempo, pois a inflamação danifica os sistemas celulares em todo o corpo”.378
Se este estudo for verdadeiro, indica que o glifosato pode estar causando danos de
longo prazo, virtualmente indetectáveis, à saúde de milhões de indivíduos.
Pesquisadores do MIT e ex-empreiteiros ambientais do governo descobriram
que o glifosato “aumenta os efeitos nocivos de outros resíduos químicos de
origem alimentar e toxinas ambientais”, interferindo em certas enzimas e níveis
saudáveis de bactérias intestinais. Ao aumentar as toxinas prejudiciais e
contribuir para a inflamação crônica, o glifosato contribui para uma ampla gama
de doenças, incluindo distúrbios gastrointestinais, obesidade, diabetes, doenças
cardíacas, autismo, doença de Alzheimer, infertilidade e câncer.379.380
A organização Earth Open Source compilou dados e artigos científicos existentes para
demonstrar que a exposição ao glifosato está ligada a uma variedade de defeitos
congênitos, mas que a indústria e as entidades governamentais fizeram pouco para alertar
o público ou impedir a ocorrência de efeitos potencialmente nocivos.381.382
 TUDO O QUE VOCÊ PRECISA SABER . . . 117

Em fevereiro de 2016, a FDA anunciou relutantemente que começaria a testar

alimentos para glifosato, mas a agência não declarou qual metodologia de laboratório
usaria, deixando aberta a possibilidade de que eles confiassem em um método que
poderia ser deliberadamente escolhido para demonstrar valores muito baixos. taxas
de recuperabilidade” (minimizando efetivamente a contaminação real dos alimentos
por glifosato).383

Triazinas

As triazinas são produtos químicos orgânicos compostos por três carbonos, três
hidrogênios e três nitrogênios em um anel heterocíclico, com vários herbicidas e a
substância tóxica melamina como principais derivados. Atrazina, simazina e propazina são
todos pesticidas triazínicos clorados bem conhecidos e amplamente utilizados.
A atrazina é o ingrediente ativo dos herbicidas mais vendidos da gigante
agroquímica e de sementes Syngenta. Seus produtos são alguns dos pesticidas mais
usados nos Estados Unidos há décadas, com mais de 75 milhões de libras aplicadas a
cada ano em milho, sorgo, cana-de-açúcar e outras culturas e campos de golfe,
gramados, direitos de passagem e outros locais para controlar ervas daninhas de
folhas largas e gramíneas.384 A altrazina também é um dos pesticidas mais antigos
ainda em uso, tendo sido registrado pela primeira vez em 1958.
Essa classe de herbicidas está intimamente ligada aos efeitos neuroendócrinos no
desenvolvimento e na reprodução em estudos de laboratório, e há muitas razões para
acreditar que esse padrão de toxicidade pode afetar tanto a saúde humana quanto os
sistemas ambientais.385
Juntamente com os efeitos tóxicos de desregulação neurológica e endócrina, a atrazina
demonstrou amplificar sinergicamente os atributos nocivos de outros pesticidas, como os
organofosforados, por meio de um processo enzimático oxidativo para uma maior
toxicidade total.386.387No entanto, este não é o caso em todas as combinações com todos os
produtos químicos.
Proibida na União Europeia por seus conhecidos efeitos nocivos desde 2004, a
atrazina foi identificada como um dos principais contaminantes de abastecimento de
água dentro dos Estados Unidos, com a EPA e outros reguladores reconhecendo
incidentes generalizados do herbicida acima do nível máximo de contaminação de 3
ppb.388A Organização Mundial da Saúde estabeleceu um valor de referência para a
atrazina na água potável de 2 µg/L (ppb).389
118 FOODFORENSICS

Mais de 2.000 distritos hídricos no meio-oeste dos Estados Unidos entraram com uma
ação coletiva contra a Syngenta por causa dos altos níveis de contaminação das águas
subterrâneas pelo escoamento de atrazina em terras agrícolas, que afetou a água potável
de 52 milhões de americanos.390O caso foi resolvido por US$ 105 milhões, com a Syngenta
concordando em pagar os custos de filtragem, sem admitir responsabilidade e sustentando
que “ninguém jamais foi ou poderia ser exposto a atrazina suficiente na água para afetar
sua saúde”.391
A atrazina é o pesticida mais comumente detectado em águas dos EUA,392e tem
sido associada à alteração do sexo de anfíbios, incluindo o desenvolvimento de órgãos
sexuais femininos e ovos, e hermafroditismo em rãs machos em níveis na água de 0,1
ppb, contribuindo para um declínio na espécie.393Um estudo sobre o efeito da atrazina
no plâncton descobriu que ela inibe a fotossíntese e retarda o crescimento do
fitoplâncton em lagoas em uma concentração relativamente baixa de 1 a 5 µg/L.394

Outro estudo descobriu que os álamos foram capazes de absorver e metabolizar a

atrazina em derivados menos nocivos, sugerindo que árvores e outras vegetações poderiam
ser usadas para remediar solos contaminados.395
A simazina e a propazina apresentam problemas semelhantes de escoamento e
contaminação ambiental tóxica onde são usadas como herbicidas.396.397

Organoclorados

Compostos por cloro, carbono e hidrogênio, os organoclorados são uma das classes de
produtos químicos agrícolas mais utilizados, principalmente como inseticida. Muitos de seus
compostos são motivo de séria preocupação, pois “poluentes orgânicos persistentes”
prontamente biomagnificam em animais e no meio ambiente, apresentando riscos em todo
o espectro da vida. Assim como outros pesticidas orgânicos compostos por
hidrocarbonetos, os organoclorados são conhecidos por seus efeitos neurotóxicos.398
“Disfunção reprodutiva e endócrina, imunossupressão e câncer” são apenas
alguns dos impactos conhecidos na saúde humana associados a esses
compostos. O Programa das Nações Unidas para o Meio Ambiente (PNUMA), sob
a orientação do Programa Internacional de Segurança Química (IPCS), classificou
muitos dos carcinógenos conhecidos e prováveis que se enquadram nos
organoclorados, incluindo muitos tipos de pesticidas.399
Embora alguns deles ainda estejam em uso, muitos foram proibidos ou
fortemente restringidos em nações de todo o mundo à luz de evidências sobre sua
 TUDO O QUE VOCÊ PRECISA SABER . . . 119

dano potencial e real. Entre estes estão dioxinas, DDT, heptacloro,

pentaclorofenol, 1,1-dicloro-2,2-bis-(p-clorofenil)etileno (DDE), mirex, aldrin
(que se converte em dieldrin), clordano, dieldrin, endrin, hexaclorobenzeno ,
bifenilos policlorados (PCBs), dibenzo-p-dioxinas policloradas,
dibenzofuranos policlorados e toxafeno. De acordo com o PNUMA,
pesquisadores e muitas outras autoridades, “existem evidências substanciais
convincentes para o impacto tóxico real e potencial dessas substâncias”.
A Convenção de Estocolmo das Nações Unidas sobre Poluentes Orgânicos
Persistentes estabeleceu um tratado em 2001 na tentativa de limitar o uso de
organoclorados.400 No entanto, estudos encontraram dezenas desses compostos em
todo o mundo desenvolvido e em desenvolvimento, apesar das proibições de seu uso
em muitos países.401
A persistência ambiental dessas toxinas e sua capacidade de transporte ao longo da
cadeia alimentar após serem produzidas em condições industriais representam uma
ameaça contínua. Por exemplo, as amostras mostram níveis significativos de pesticidas
organoclorados que ainda se acumulam em muitos solos, mesmo décadas após o seu uso
ser descontinuado. Esses compostos não se decompõem facilmente e são atraídos pelo
tecido adiposo, onde são prontamente armazenados.
As pessoas são expostas principalmente aos organoclorados através de sua dieta. Os
organoclorados são mais prevalentes em gorduras animais, carnes e laticínios.402mas sabe-
se que acumulam significativamente também em outros setores do suprimento de
alimentos.403
O DDT (dicloro-difenil-tricloroetano) foi um dos inseticidas mais utilizados em
meados do século XX, desempenhando um papel significativo e célebre no combate à
malária em todo o mundo. Mais tarde, tornou-se famoso como uma supertoxina
ambiental em 1962 de Rachael Carson Primavera Silenciosa, que gerou cobertura da
mídia, preocupação global e proibições ao DDT, bem como os esforços de
ambientalistas e funcionários do Serviço de Pesca e Vida Selvagem dos EUA que
levaram a reformas mais amplas e desempenharam um papel na criação da Agência
de Proteção Ambiental dos EUA. O DDT, no entanto, continua a ter seus defensores,
incluindo opiniões de especialistas e players do setor que contestaram as evidências
de sua toxicidade e efeitos cancerígenos,404.405.406.407.408
especialmente após o lançamento do livro.409.410.411Independentemente disso, os
estudos continuam a produzir motivos de preocupação, e o princípio da precaução
deve ser aplicado para aqueles que se esforçam para reduzir sua exposição a toxinas.
Outros estudos mostraram que a exposição ao DDT tem sido associada ao câncer
de mama,412Câncer de testículo,413.414e desregulação endócrina, enquanto animais
120 FOODFORENSICS

estudos descobriram que ele é promotor de tumores.415 O DDT, juntamente com

muitos outros organoclorados, incluindo DDE, dieldrin, metoxicloro, dicofol e muitos
tipos de PCBs, é um imitador de estrogênio e, portanto, pode afetar o sistema
endócrino, a fertilidade, o desenvolvimento pré-natal e a função sexual. Em última
análise, muitos organoclorados são suspeitos de carcinógenos humanos e ligados a
cânceres em estudos com animais, incluindo aldrin, dieldrin, clordano, DDT, HCH,
heptacloro, toxafeno e dicofol.416.417
Um estudo que durou mais de uma década descobriu que a exposição a organoclorados

persistentes aumenta o risco de diabetes, mesmo em níveis relativamente baixos de contato.418

Estudos em Nova York ligaram o DDE a um aumento significativo no câncer de mama, sugerindo

que outros organoclorados também podem desempenhar um papel.419

Enquanto isso, alguns estudos consideraram o impacto de combinações de organoclorados

em efeitos semelhantes ao estrogênio no corpo humano, incluindo sua contribuição para
problemas reprodutivos,420câncer de mama,421e câncer de testículo.422
Com a presença persistente de organoclorados no meio ambiente e sua
propensão a se bioacumular na cadeia alimentar enquanto resistem à
degradação e ao metabolismo, vale a pena notar que certas espécies de
fungos quebram poluentes orgânicos persistentes (POP) e outros poluentes
pesticidas. A espécie de fungos de podridão branca Phlebia foi encontrada
em estudos para remover entre 71% e 90% da toxina heptacloro,
prometendo estratégias para reduzir os níveis desses produtos químicos
sintéticos nocivos.423

Organofosforados

Os pesticidas organofosforados, outro dos tipos de inseticidas mais utilizados, são

reconhecidos pela EPA por seus efeitos tóxicos na vida, com dados mostrando efeitos
adversos em humanos e animais selvagens, especialmente para abelhas, que podem
sofrer intoxicação aguda mortal.424.425Eles têm efeitos conhecidos no sistema nervoso
em doses agudas e crônicas, e também contam em sua classe vários tipos de agentes
nervosos, incluindo os gases Sarin e VX.
O malatião e o paration, entre outros organofosforados, tornaram-se substitutos
populares dos organoclorados, pois os fosfatos altamente tóxicos são mais facilmente
decompostos em condições ambientais do que os cloros “persistentes” e, portanto,
são considerados mais seguros. O paration foi sintetizado pela primeira vez em 1944
pelo químico da IG Farben Gerhard Schrader, que também descobriu o Sarin e
 TUDO O QUE VOCÊ PRECISA SABER . . . 121

Agentes nervosos Tabun pela primeira vez no final da década de 1930 sob os esforços de
pesquisa científica nazista.426A pesquisa pioneira de Schrader em organofosforados foi
transferida para a Bayer AG, que se separou da IG Farben após a Segunda Guerra Mundial,
enquanto empresas químicas globais usaram sua pesquisa para desenvolver um pesticida
de paration comercialmente bem-sucedido.
O paration é uma das substâncias mais tóxicas utilizadas na agricultura. Está
listado como um possível carcinógeno humano sob orientação da EPA427e ainda como
um desregulador endócrino conhecido, de acordo com várias autoridades.428Tem
impactado a reprodução, desenvolvimento e comportamento de anfíbios, peixes e
vida aquática, e é altamente tóxico para as abelhas.429O etil paration é altamente
tóxico em altas doses e representa um risco imediato para trabalhadores agrícolas e
outros.430Centenas de trabalhadores foram mortos ou gravemente feridos por este
pesticida. Sua aplicação e uso são severamente restringidos, e agora foi banido nos
Estados Unidos; todo o uso registrado cessou em 2003.431
A EPA proibiu o uso de organofosforados para aplicações residenciais em
2001.432.433No entanto, continua a ser um pilar da agricultura comercial, embora
haja sinais de que muitas variedades acabarão sendo eliminadas. Estudos
mostraram inúmeras conexões entre pesticidas organofosforados e
desenvolvimento neurocomportamental deficiente, particularmente no que diz
respeito à exposição de fetos e crianças pequenas.
Uma Pesquisa Nacional de Exame de Saúde e Nutrição de maio de 2010
confirmou uma conexão entre os níveis de pesticidas organofosforados na urina de
crianças e a prevalência do transtorno de déficit de atenção/hiperatividade (TDAH).434
Isso levou a ampla cobertura da mídia na CNN e outros meios de comunicação
alertando os consumidores de que a exposição a pesticidas pode ser prejudicial e
recomendando produtos orgânicos e locais, ambos com níveis significativamente mais
baixos de resíduos de pesticidas, como forma de minimizar o risco.435
Novas pesquisas continuam a mostrar que os organofosforados já
considerados prejudiciais ao sistema nervoso e ao cérebro também podem afetar
a memória de curto prazo, o tempo de reação e outros problemas neurológicos e
de desenvolvimento, mesmo em doses crônicas de baixo nível.436 particularmente
durante os períodos vulneráveis no útero e primeiros anos de vida.437.438.439
A exposição ocupacional através da agricultura também é uma fonte significativa de
neurotoxicidade440 e declínio da função nervosa.441 Pesquisadores de Berkeley descobriram
que a exposição no útero a organofosforados, inclusive entre trabalhadoras agrícolas
grávidas, estava correlacionada com uma queda de cinco pontos no QI medido em crianças
aos sete anos de idade.442
122 FOODFORENSICS

Entre os pesticidas organofosforados mais comuns e outros compostos

que foram ou ainda estão em uso estão o paration, metidation, malation,
clorpirifós, diazinon, triclorfom, diclorvos, monocrotofos, dimetoato,
dicrotofos, oxidemeton-metil, dissulfoton, mevinfos, metamidofós, acefato,
herbicidas stirofos, profenophos, sulprofos, isofenphos, azinfosmethyl,
phosmet e dialifor, incluindo herbicidas phenoxy.
O fenitrotion, outro pesticida organofosforado, exibiu efeitos
antiandrogênicos em estudos com espécies de insetos,443demonstrando mais
resultados de desregulação endócrina de imitadores de estrogênio e andrógeno
entre poluentes químicos.

Piretróides

Os piretróides são outra classe de pesticidas orgânicos que oferecem efeitos

poderosos como inseticidas e o potencial de neurotoxicidade como, essencialmente,
outro tipo de agente nervoso.444Eles têm sido usados em todo o mundo para
controlar mosquitos e outros insetos voadores, bem como em aplicações agrícolas e
domésticas.445Departamentos de controle de mosquitos em todo o mundo
pulverizaram compostos piretróides em seus municípios para minar as populações de
mosquitos.
Os compostos de piretróides são comercialmente estabilizados a partir de
piretrinas naturais, que são extraídas de flores de crisântemo cultivadas no Quênia e
perto dele, que possuem propriedades inseticidas botânicas naturais. No entanto,
essas piretrinas não são muito persistentes e normalmente se decompõem na luz
solar e na água,446então os cientistas no início do século XX sintetizaram piretrinas
com agentes como MGK-264 e butóxido de piperonila para preservar as piretrinas e
permitir que elas resistam à decomposição no meio ambiente. Embora isso os torne
inseticidas mais potentes, também aumenta o risco de bioacumulação nos tecidos
adiposos dos mamíferos e na cadeia alimentar.447
Aletrina, bifentrina, ciflutrina, cipermetrina, cifenotrina, deltametrina,
esfenvalerato, fenpropatrina, fenvalerato, flucitrinato, flumetrina, imiprotrina
(produtos da marca Raid), lambda-cialotrina, metoflutrina, permetrina (produtos
da marca Biomist), praletrina, resmetrina (Scourge- produtos da marca),
sumitrina (produtos da marca Anvil), tau-fluvalinato, teflutrina, tetrametrina,
tralometrina e zeta-cipermetrina são todos piretróides.448.449
 TUDO O QUE VOCÊ PRECISA SABER . . . 123

Os piretróides representam um perigo para as abelhas e outros insetos voadores benéficos e

têm impactos neurotoxicológicos conhecidos nas pessoas e no meio ambiente. Eles excitam as

atividades neurológicas e podem superestimular o sistema nervoso; A exposição a esses

compostos tem sido relacionada a sinais e atividades repetitivas de órgãos sensoriais, tempo de

reação retardado, problemas de nervos motores e fibras musculares esqueléticas, aprimoramento

da liberação de neurotransmissores, certos efeitos cardiovasculares negativos, irritação

respiratória, parestesia e irritações sensoriais.450.451

Compostos piretróides foram encontrados para poluir as águas superficiais,
impactando as populações de invertebrados aquáticos dos quais os peixes e outros animais
selvagens dependem. Um estudo do Delta do Rio Sacramento-San Joaquin, na Califórnia,
expôs a maior contaminação do escoamento e descarte de resíduos, em níveis
concentrados o suficiente para causar toxicidade aguda aos anfíbios.452O uso comum de
piretróides sugere que essa poluição das vias navegáveis pode ser generalizada.453
Além disso, milhares de trabalhadores de fábricas têxteis na China foram
expostos a níveis excepcionalmente altos de inseticidas piretróides usados para
tratar algodão, lã e outros materiais têxteis, destacando outra rota de exposição
potencial que pode estar ocorrendo em maior escala no local de trabalho. .454

Carbamatos

Os carbamatos são uma classe de pesticidas orgânicos compostos de ácido

carbâmico. Como os organofosforados, eles toxificam insetos e mamíferos
bloqueando uma enzima chamada acetilcolinesterase, importante para regular
as neurotransmissões no sistema nervoso.455A incapacidade de quebrar a
acetilcolina após os sinais passarem pela fenda sináptica leva à exaustão e
choque nervoso no organismo. A toxicidade do carbamato em humanos também
desencadeia níveis deprimidos de colinesterase dos glóbulos vermelhos.456Os
principais inseticidas carbamato incluem aldicarb, carbofurano, etienocarb,
fenobucarb, oxamil e metomil.
Fenoxicarb, um controle de mosquitos relativamente novo e eficaz457e agente
inseticida, destaca-se na classe dos carbamatos como mimetizador do hormônio juvenil,
impedindo a transformação de ovo em larva, ou de larva em pupa, ou outras fases da
metamorfose do inseto.458Ao contrário de outros carbamatos, não é uma neurotoxina e
geralmente é menos prejudicial aos vertebrados, embora ainda seja tóxico.459Sua atividade
hormonal o torna um desregulador endócrino e, como muitos outros pesticidas e produtos
químicos industriais, pode interferir nos ciclos de vida dos crustáceos.460
124 FOODFORENSICS

Propoxur (inseticida), carbaril (nematicida) e clorprofame e propfama (reguladores de

crescimento de plantas) estão todos listados como suspeitos de carcinógenos humanos,
embora não sejam classificados como tal pela Agência Internacional de Pesquisa sobre o
Câncer (IARC).461Propoxur é altamente tóxico para as abelhas.462

Pesticidas do Arsenal

Como discutido anteriormente na seção de arsênico, muitos pesticidas

proeminentes do final do século XIX e grande parte do século XX eram
compostos de compostos tóxicos de arsênico.
“Paris Green” [triarsenito acetato de cobre(II)],463arsenato de chumbo, arsenato de
cálcio e vários outros tipos de pesticidas à base de arsênico foram amplamente
utilizados na agricultura e outras aplicações até que outros pesticidas, como o DDT, os
substituíram.464Mais tarde, a maioria desses pesticidas arseniatos foi banida ou
descontinuada com base no risco de toxicidade de metais pesados. O arsenato de
cobre cromado (CCA) foi usado quase universalmente em quase todas as madeiras
tratadas por várias décadas, até que foi voluntariamente descontinuado da maioria
dos usos no início do século XXI.465
Alguns pesticidas à base de arsênico ainda são usados no mundo em
desenvolvimento, mas a maior parte do uso já cessou. No entanto, décadas de uso intenso
levaram à contaminação persistente em uma porcentagem significativa de solos onde o
arsênico foi usado como pesticida em pomares, plantações em linha e outros tipos de
agricultura.466bem como áreas próximas à madeira tratada.467Essa prática levou ao acúmulo
de arsênio nos alimentos, além de outros ingredientes tóxicos utilizados nesses agrotóxicos,
como chumbo e cromo VI. Consulte a seção sobre arsênico (começando na página 14) para
obter mais informações sobre esse problema.

Neonicotinóides

Os neonicotinóides estão entre a mais nova classe de pesticidas, sintetizados pela indústria apenas

desde o início da década de 1980. De composição semelhante à nicotina, estimulam áreas de

acetilcolina nos receptores de nicotina, criando excitotoxicidade.468Esses compostos têm como alvo

o comportamento neurológico e o sistema nervoso, assim como muitos outros pesticidas, mas

foram implementados para substituir alternativas como pesticidas organofosforados e

carbamatos que são considerados mais tóxicos para os mamíferos.

 TUDO O QUE VOCÊ PRECISA SABER . . . 125

O neonicotinoide imidaclopride tornou-se o inseticida mais popular do

mundo,469.470 enquanto outros neonicotinóides, incluindo acetamipride,
clotianidina, sulfoxaflor, nitenpiram, nitiazina, tiaclopride e tiametoxam,
também foram lançados como inseticidas e pesticidas.
Estudos sobre o impacto total dos neonicotinóides na saúde humana ainda estão
surgindo, mas até agora, assim como com qualquer outro pesticida químico, os resultados
não parecem muito promissores. Os efeitos imunossupressores e citotóxicos após vinte e
oito dias de exposição oral ao imidaclopride em camundongos, por exemplo, recentemente
levaram os pesquisadores a determinar que “a exposição a longo prazo pode ser prejudicial
ao sistema imunológico”.471
Clotianidina, imidaclopride e tiametoxam foram recentemente criticados e desde
então foram restringidos por sua conexão com a morte de abelhas. Uma investigação
realizada por pesquisadores italianos mostrou que esses compostos estavam
prejudicando o sistema imunológico das abelhas e promovendo a replicação de um
patógeno viral que ataca sua saúde.472(Consulte a seção a seguir para obter mais
informações.) Esses neonicotinóides também afetaram severamente pássaros, peixes,
anfíbios e outros animais selvagens, de acordo com a pesquisa.473
Em dezembro de 2013, o painel da Autoridade Europeia de Segurança Alimentar sobre
Produtos de Proteção Vegetal e seus Resíduos (PPR) anunciou uma potencial ligação entre
dois neonicotinóides - acetamipride e imidacloprid - e neurotoxicidade do desenvolvimento.
De acordo com um comunicado de imprensa da EFSA, “O Painel PPR descobriu que o
acetamipride e o imidacloprid podem afetar adversamente o desenvolvimento de neurônios
e estruturas cerebrais associadas a funções como aprendizado e memória”.474

A EFSA recomendou um estudo mais aprofundado e uma redução nos limites atuais de
orientação.

Efeito de pesticidas em abelhas

Como mencionado anteriormente, as abelhas são afetadas adversamente por pesticidas, o que é

bastante problemático, pois as abelhas são responsáveis pela polinização de mais de cem

culturas alimentares diferentes em todo o mundo. É amplamente citado que cada terceira mordida

de comida consumida foi produzida em parte com a ajuda de uma abelha. Em suma, as abelhas

são iguais a comida. Nos últimos anos, no entanto, histórias de mortes em massa de abelhas e

transtorno do colapso das colônias (CCD) surgiram como um problema de “alerta vermelho” para

muitos países ao redor do mundo. Alguns relatórios chegaram a sugerir que até
126 FOODFORENSICS

40 por cento das colmeias desapareceram nos Estados Unidos.475 O culpado? Consenso
científico independente diz que os pesticidas são os culpados.
Uma análise recente de amostragem de pólen de abelha de vinte e três estados dos
EUA e uma província canadense encontrou noventa e oito pesticidas e metabólitos
diferentes, até 214 ppm em uma única amostra. Cada amostra tinha em média pelo menos
seis resíduos de pesticidas diferentes, com uma amostra contendo trinta e nove tipos
diferentes.476
Como você pode naturalmente suspeitar, a pesquisa verificou que a exposição repetida
a pesticidas e inseticidas exibe efeitos mortais nas abelhas.477 Estudos também concluíram
que décadas de uso generalizado de pesticidas são, em última análise, os culpados pelas
mortes em massa de abelhas e CCD.478 Uma teoria apoiada por pesquisas sobre como isso
funciona mostra que o pólen contaminado com altos níveis de fungicidas enfraquece o
sistema imunológico das abelhas, permitindo que elas sejam muito mais suscetíveis a
bactérias e vírus patogênicos.479.480
Os cientistas descobriram que o tratamento de abelhas com pesticidas sistêmicos
neonicotinóides comumente usados significou taxas de crescimento significativamente
reduzidas e uma redução total de 85 por cento em novas abelhas rainhas; eles concluíram:
“Dada a escala de uso de neonicotinóides, sugerimos que eles podem estar tendo um
impacto negativo considerável nas populações de abelhas selvagens em todo o mundo
desenvolvido”.481Pesquisas adicionais sobre o tiametoxam, outro neonicotinoide,
descobriram que mesmo a exposição não letal causava altas taxas de mortalidade de
abelhas devido à falha tão generalizada que poderia colapsar uma colônia inteira.482Quando
dezenas de milhões de abelhas morreram em Ontário, Canadá, em 2013, o apicultor que as
possuía disse à Rádio CBC que era exposição a neonicotinóides.483
Com o dedo científico apontado para os pesticidas como o assassino em massa
de milhões de abelhas, a União Europeia decidiu banir vários tipos diferentes de
pesticidas em 2013 – incluindo neonicotinóides clotianidina, imidaclopride e
tiametoxam – produzidos pelas empresas de biotecnologia Syngenta e Bayer.484
Clotianidina, você deve se lembrar de antes, foi o substituto da indústria para os
organofosforados depois que eles descobriram que eles eram perigosos para a saúde
humana e o meio ambiente. A Syngenta respondeu anunciando que levaria a
Comissão Européia ao tribunal pelo que a empresa considerava uma ligação indevida
do tiametoxam da Syngenta com as mortes de abelhas.485
A proibição da UE – apoiada por dados de pesquisa – não impediu a EPA de
concluir ousadamente que a clotianidina não representava perigo iminente para as
abelhas e, como tal, a agência negou uma petição de apicultores e grupos de
vigilância ambiental para suspender seu uso.486A EPA e o USDA lançaram um
 TUDO O QUE VOCÊ PRECISA SABER . . . 127

relatório conjunto em 2012 afirmando que mais pesquisas são necessárias para descobrir o que

está matando as abelhas,487mas vendo como o USDA essencialmente subsidia a indústria de

alimentos geneticamente modificados (promover as exportações de biotecnologia é oficialmente

listado como um dos quatro principais objetivos estratégicos do USDA), há poucas razões para

acreditar que o governo dos EUA irá controlar razoavelmente o uso de agroquímicos nos Estados

Unidos.

Resíduos de alimentos e água de pesticidas

Qual é o destino final dos agrotóxicos? Eles são ingeridos em corpos humanos?
Seus efeitos tóxicos conhecidos estão contribuindo para um declínio acentuado
na saúde entre americanos, ocidentais e, cada vez mais, pessoas de nações em
desenvolvimento ao redor do mundo?
A exposição dietética a pesticidas é de fato generalizada, pois a variedade de
pesticidas químicos sintéticos usados pela agricultura convencional tem se
mostrado residual na dieta diária da maioria dos consumidores.
Testes de laboratório independentes conduzidos pelo Programa de Dados de Pesticidas do
USDA, o Programa de Monitoramento de Resíduos do Estado da Califórnia do Departamento de
Regulamentação de Pesticidas e o Sindicato dos Consumidores demonstraram que os resíduos de
pesticidas encontrados em mercearias são consistentemente maiores em alimentos cultivados
convencionalmente e naqueles cultivados com manejo integrado de pragas (IPM) do que em
produtos orgânicos certificados.488 Testes de laboratório encontraram três vezes mais resíduos
potencialmente nocivos em produtos convencionais (73% das amostras testadas) do que em
produtos orgânicos (23% das amostras testadas), enquanto os alimentos cultivados usando o
manejo integrado de pragas e classificados pela EPA como No Detectable Residues (NDR) ) tinha
quase o dobro dos níveis de resíduos de produtos orgânicos (em 47 por cento das amostras
testadas).489
Dentre esses resíduos, os pesticidas organoclorados proibidos, não mais utilizados na
agricultura, foram encontrados como contaminantes comuns entre as três categorias, pois
muitos solos permanecem contaminados com constituintes organoclorados. Cerca de 40%
dos resíduos de pesticidas encontrados em alimentos orgânicos foram atingidos por essa
fonte, demonstrando como o uso passado de produtos químicos nocivos descontinuados e
proibidos pode continuar a impactar a segurança alimentar e apresentar riscos potenciais à
saúde.
Pior ainda, muitos dos produtos convencionais e tratados com IPM continham
vários resíduos de pesticidas, com algumas culturas como espinafre e pimentão
128 FOODFORENSICS

contendo vestígios de até quatorze pesticidas. Os produtos orgânicos raramente (6% a

12% dos testes de laboratório) mostraram vários pesticidas.
O rótulo orgânico cresceu em popularidade em parte como meio de evitar a exposição
a pesticidas. No entanto, algumas fazendas orgânicas empregam alguns tipos de pesticidas
orgânicos aprovados, embora sejam proibidos de usar a maioria dos produtos químicos
sintéticos amplamente utilizados na agricultura convencional. Alimentos orgânicos
certificados pelo USDA490podem ser cultivados com certos aditivos químicos, mas são
legalmente obrigados a usar produtos químicos classificados como não prejudiciais ao meio
ambiente ou à saúde humana.491Embora muitas fazendas orgânicas possam fazer um
esforço sério para produzir os alimentos mais limpos e melhores possíveis, há espaço para
preocupação de que alguns produtores com certificação orgânica possam, na realidade,
estar cortando custos e aproveitando as brechas legais de uma maneira que a maioria dos
consumidores conscientes acharia preocupantes e que violam suas razões para escolher
opções orgânicas.
Por exemplo, alguns produtos orgânicos foram cultivados usando
rotenonapiretrina, um inseticida natural e piscicida (assassino de peixes) derivado de
sementes de plantas, que é permitido pelos padrões orgânicos do USDA, mas, no
entanto, foi relacionado à doença de Parkinson em estudos com ratos.492.493
Spinosad é outro inseticida de origem natural, produzido a partir de bactérias
fermentadas, que foi aprovado para uso em agricultura orgânica pelo USDA
National Organic Program (NOP)494mas foi encontrado para produzir efeitos
tóxicos em ratos em condições crônicas e subcrônicas.495
No entanto, os produtos orgânicos certificados são uma escolha muito mais segura do que

os produtos convencionais – que usam regularmente um amplo espectro de pesticidas com

potenciais efeitos à saúde – para qualquer pessoa que aplique o princípio da precaução para

limitar sua exposição a esses produtos químicos antes mesmo que sua toxicidade total tenha sido

demonstrada.

Além disso, a comida não é a única forma de exposição. A água potável

municipal, bem como a água de poços de fontes subterrâneas, representam fontes
frequentes e potenciais de exposição a pesticidas, pois a contaminação é generalizada
e não regulamentada. Assim, é aconselhável o uso de um sistema de filtragem
doméstico completo para toda a água potável, bem como para chuveiros e pias.
Existem hoje muitas opções no mercado capazes de filtrar atrazina, glifosato, 2,4-D e
outros no espectro de contaminantes de pesticidas.
 FOODINGREDIENTASCONT
AMINANTES

T A Cláusula Delaney de 1958, uma emenda à Lei Federal de Alimentos, Medicamentos e

Cosméticos de 1938, originalmente dizia que a FDA não poderia aprovar quaisquer
aditivos conhecidos por causar câncer em animais de laboratório ou em humanos e que
nenhum agente cancerígeno poderia ser permitido em alimentos de jeito nenhum. Tudo
isso mudou em 1988, quando Michael R. Taylor, ex-vice-presidente de políticas públicas da
Monsanto e atual vice-comissário de alimentos da FDA, escreveu sua interpretação de
minimis da cláusula publicada noRevista Internacional de Toxicologia, afirmando que, se o
risco do carcinógeno fosse “de minimis”, ou muito pequeno para merecer consideração, o
alimento deveria poder ser vendido de qualquer maneira.496
Permitir quantidades mínimas de agentes cancerígenos leva em consideração apenas
o envenenamento agudo e não considera os efeitos crônicos e de longo prazo de pequenas
quantidades de agentes causadores de câncer aqui e ali ao longo do tempo. E abre a porta
para aditivos.
Como a Dra. Jacqueline Verrett, ex-membro da FDA que virou denunciante que supervisionou

a aprovação do aspartame, escreveu em seu livroComer pode ser perigoso para sua saúde, “Sob o

pretexto de pesquisa básica, a FDA está usando seu dinheiro de impostos – uma boa parte dele –

para tentar provar uma teoria de que carcinógenos podem ser usados com segurança em

alimentos e subverter a cláusula Delaney. Os experimentos serão usados, então, para decidir não

quais substâncias químicas são cancerígenas e inseguras para você comer, masquantosde um

cancerígeno que você deveria poder comer.”497

Até que a FDA mude suas decisões regulatórias, os alimentos comprados todos os dias pelos

consumidores americanos continuarão a ser formulados com pequenas quantidades de produtos

químicos cancerígenos que a FDA insiste que são “seguros” nas quantidades consumidas.

129
ASPARTAME

Se você mascou um chiclete comprado em uma mercearia comum nas últimas

décadas, há uma boa chance de conter aspartame. O aspartame – conhecido por suas
marcas Equal®, NutraSweet® e AminoSweet® – é um dos adoçantes artificiais mais
usados no mercado atualmente. Muitas pessoas não conhecem a história do
aspartame ou mesmo do que ele é feito, apenas que é comum nas prateleiras dos
supermercados. O aspartame pode ser encontrado em uma ampla variedade de
alimentos, incluindo doces, iogurtes, sobremesas, águas aromatizadas, bebidas
esportivas e energéticas, bebidas de café, shakes instantâneos de café da manhã,
bebidas dietéticas (especialmente refrigerantes dietéticos), vitaminas, medicamentos
de venda livre e muito mais.
Duzentas vezes mais doce que o açúcar, o aspartame está sendo
consumido por dois terços da população em mais de seis mil produtos em
cem países do mundo.498
É também uma das neurotoxinas mais viciantes ainda usadas no fornecimento de alimentos.

O que é aspartame?

O aspartame é composto de 40% de ácido aspártico, 50% de fenilalanina e

10% de metanol, e é excretado por bactérias E. coli geneticamente
modificadas.
O ácido aspártico é um aminoácido não essencial, o que significa que o corpo pode produzir o que é

necessário por conta própria. O ácido aspártico também funciona como um neurotransmissor.

A fenilalanina, outro aminoácido, ajuda o cérebro a criar substâncias químicas

nervosas ativas que afetam o humor, como epinefrina e dopamina. Demais

130
 TUDO O QUE VOCÊ PRECISA SABER . . . 131

A fenilalanina pode levar a desequilíbrios químicos, como uma diminuição na quantidade de

serotonina que o corpo produz ao longo do tempo. Talvez mais conhecida por controlar o
humor, a serotonina também regula o sono, o apetite e a contração muscular, e até afeta a
memória e as habilidades de aprendizado. A serotonina também nos impede de desejar
carboidratos e nos ajuda a limitar o consumo excessivo; em outras palavras, pessoas com
inibição da serotonina induzida pelo aspartame podem ser levadas a comer mais.

O metanol – ou álcool metílico – é literalmente conhecido como álcool de madeira. É

um solvente industrial normalmente encontrado em anticongelante, tintas, fluidos de
copiadoras, fluido de limpador de para-brisa, verniz e aditivos de combustível. O site
MedlinePlus da Biblioteca Nacional de Medicina dos EUA (com o slogan “informações de
saúde confiáveis para você”) diz que o metanol é considerado um “tipo de álcool que não
bebe”, e a overdose pode causar todos os tipos de sintomas terríveis, incluindo dores de
cabeça, cegueira, dificuldade para respirar, convulsões, convulsões, pressão arterial baixa,
coma, disfunção hepática, náuseas, vômitos, dor abdominal, cãibras nas pernas, fraqueza e
até lábios e unhas azulados.499
O aspartame é uma excitotoxina; isto é, ingerir muito aspartame pode realmente
estimular neurônios superexcitados ao ponto de morte celular, o que é particularmente
perigoso para pessoas com sistema imunológico enfraquecido ou crianças pequenas que
não têm barreiras hematoencefálicas totalmente desenvolvidas. De fato, a EPA oficialmente
listou o aspartame como um “químico com evidências substanciais de neurotoxicidade do
desenvolvimento” em seu banco de dados de neurotóxicos de desenvolvimento.500

Existem pelo menos noventa e dois efeitos colaterais da ingestão de aspartame que
foram relatados ao FDA, incluindo dores de cabeça, náuseas, vômitos, dor abdominal,
diarréia, perda de memória, fadiga, tontura, alterações na visão, erupções cutâneas,
fraqueza muscular, insônia, urticária , dormência, formigamento, alterações menstruais,
dificuldade em respirar e convulsões, só para citar alguns.501
Embora esteja em tantos alimentos e bebidas diferentes, o aspartame é mais
conhecido por ser adicionado a bebidas, especialmente refrigerantes diet.
Infelizmente, o aspartame tem estabilidade comprovadamente limitada em líquidos, e
estudos mostraram que, com o tempo, o aditivo se decompõe em formaldeído e
dicetopiperazina (DKP), um agente tumoral cerebral.502 Essa quebra acontece mesmo
que o produto que contém aspartame seja mantido refrigerado na geladeira, mas
parece acelerar quando o item é deixado em temperatura ambiente ou pior –
aquecido.503.504 Trocho et al (1998) determinaram que “o consumo de aspartame pode
constituir um perigo devido à sua contribuição para a formação de
132 FOODFORENSICS

adutos de formaldeído.”505 Esta pesquisa independente mostrou que o

formaldeído do aspartame se acumula no cérebro, fígado, rins e outros
órgãos.
Outro estudo de 2006 demonstrou os efeitos carcinogênicos multipotenciais do
aspartame quando ratos receberam aspartame em sua comida durante um estudo de oito
semanas. Os achados incluíram um aumento de tumores renais em mulheres, um aumento
de tumores de nervos periféricos em homens e um aumento geral de leucemia e linfoma
em ambos os sexos. Com base nos resultados do estudo, os cientistas concluíram que uma
mudança no “uso e consumo de APM [aspartame] é urgente e não pode ser adiada”.506Em
um estudo de acompanhamento em 2007, os cientistas descobriram que ratos alimentados
com baixas doses de aspartame antes do nascimento e ao longo de suas vidas
desenvolveram significativamente mais leucemias e linfomas, com um aumento adicional
significativo relacionado à dose de câncer de mama em fêmeas.507Cinco anos depois,
Schernhammer et al (2012) publicaram achados noRevista Americana de Nutrição Clínicaque
mostraram que a ingestão de refrigerantes contendo aspartame aumentava o risco de
certos tipos de câncer, incluindo linfoma e mieloma múltiplo, em homens.508

Embora o aspartame seja usado como substituto do açúcar em alimentos e bebidas

dietéticas e seja promovido para pessoas com diabetes e para aqueles que querem perder
peso ou manter o peso, em um estudo independente, os consumidores de refrigerantes
dietéticos terminaram com um aumento 70% maior na circunferência da cintura como um
grupo do que não bebedores e, em outro, a exposição pesada ao aspartame demonstrou
contribuir diretamente para o aumento dos níveis de glicose no sangue e um risco maior de
diabetes em camundongos.509
Devido a todos os horríveis efeitos colaterais, o Dr. Hyman Roberts passou duas
décadas pesquisando o aditivo, que culminou em um livro de 1.038 páginas intitulado
Doença do aspartame: uma epidemia ignoradaque cunhou a expressão "doença do
aspartame" em 2001. Roberts publicou vários estudos sobre o aspartame e respostas
a estudos ao longo de sua carreira, conectando o aspartame a uma infinidade de
efeitos negativos à saúde e doenças, incluindo dores de cabeça, pressão alta, aumento
da pressão dentro do crânio, cérebro tumores, baixa contagem de plaquetas no
sangue e reações alérgicas/anafilaxia.510.511.512.513.514.515
Em carta ao editor doJornal do Instituto do Coração do Texasligando o aspartame
à doença de Graves e à hipertensão pulmonar, Roberts escreveu: “Tenho escrito sobre
a doença do aspartame há mais de 2 décadas, devido aos profundos efeitos adversos
neurológicos, cardiopulmonares, endócrinos e alérgicos dos produtos do
aspartame. . . Meu próprio banco de dados ultrapassa 1.300 vítimas
 TUDO O QUE VOCÊ PRECISA SABER . . . 133

de doenças relacionadas ao aspartame, com uma preponderância de 3:1 de mulheres”.516Em um

estudo com 505 pessoas que relataram reações negativas ao consumo de aspartame, Roberts

descobriu que dois terços dos entrevistados sentiram que seus sintomas melhoraram em apenas

dois dias após a não ingestão de aspartame.517

Se é tão horrível para nós, como o aspartame foi

aprovado?

Embora a FDA liste o aspartame como geralmente reconhecido como seguro, não
começou assim; na verdade, o aspartame não conseguiu a aprovação da FDA por
quase duas décadas. Quando finalmente foi aprovado, foi apenas sob uma nuvem de
controvérsia.
Os fatos foram meticulosamente expostos no arquivo de evidências nº 7 da súmula da
FDA nº 02P-0317.518Enquanto James Schlatter estava desenvolvendo um novo medicamento
para úlcera para a empresa química GD Searle (comprada pela gigante de Agra Monsanto
em 1985) em 1965, ele acidentalmente descobriu o aspartame. Searle contratou o
bioquímico Dr. Harry Waisman, então diretor do Joseph P. Kennedy Jr. Memorial Laboratory
of Mental Retardation Research da University of Wisconsin em 1970. Como professor de
pediatria e bioquímico, Waisman era um respeitado especialista em toxicidade de
fenilalanina, e Searle precisava ser respeitado especialistas para realizar estudos sobre o
aspartame para obter a aprovação do FDA. Dos sete macacos bebês que o Dr. Waisman
alimentou com leite com aspartame, cinco sofreram convulsões e um morreu. O próprio
Waisman também morreu inesperadamente aos cinquenta e oito anos no ano seguinte, em
1971, impedindo-o de qualquer estudo adicional sobre o produto químico.
Também em 1970, o Dr. John Olney informou Searle das descobertas de seu trabalho
independente em que ele descobriu que a dosagem oral de glutamato e aspartato em
camundongos na forma livre (não ligada a proteínas) causava danos cerebrais.519
Em 1973, GD Searle apresentou mais de cem estudos para apoiar sua posição de que
o aspartame era seguro, 80% dos quais foram concluídos pela Searle ou seu
contratante Hazleton Laboratories, na tentativa de obter a aprovação do aspartame.
Um médico da FDA da Divisão de Medicamentos Metabólicos e Endócrinos da agência
declarou que as informações apresentadas eram cientificamente deficientes em várias
áreas, incluindo dados ausentes sobre absorção, excreção, metabolismo, meia-vida e
biodisponibilidade. A FDA decidiu que é impossível avaliar cientificamente a segurança
clínica do aspartame com base nas informações fornecidas, mas ainda aprovou o uso
limitado do aspartame. Depois de
134 FOODFORENSICS

ouvindo isso, o Dr. Olney apresentou uma objeção formal contra o uso do aspartame,
citando o potencial de dano cerebral, especialmente em crianças, que ele havia dito a Searle
três anos antes.
Em julho de 1975, a amplitude das evidências de que o aspartame representava um
risco à saúde fez com que o então comissário da FDA, Dr. Alexander Schmidt, nomeasse
uma força-tarefa especial para avaliar os principais estudos. Mais tarde naquele mesmo
ano, a FDA suspendeu a aprovação do aspartame devido às descobertas preliminares da
força-tarefa. Quando as descobertas da força-tarefa foram divulgadas, um dos principais
investigadores concluiu que a agência não tinha base para confiar na integridade de GD
Searle e que GD Searle filtrou as informações apresentadas ao FDA, fornecendo pesquisas
animais irrelevantes que foram “mal concebidas, executados descuidadamente, ou
analisados ou relatados de forma imprecisa”.520Os estudos incluíram fetos desaparecidos
de animais experimentais; trocas de métodos laboratoriais não documentados durante o
estudo; um animal que foi relatado vivo, depois morto por várias semanas, depois vivo e
morto novamente; e um estudo em que 98 dos 196 animais morreram, mas não foram
autopsiados até um ano depois, dificultando a análise.
A força-tarefa continuou dizendo que mesmo experimentos mal controlados
mostraram alguns níveis de toxicidade, fornecendo uma base razoável para supor que um
estudo bem projetado mostraria o verdadeiro potencial tóxico do aspartame. Até então, a
GD Searle já havia investido dezenas de milhões de dólares na construção de novas
instalações de produção de aspartame. Eles não iriam desperdiçar todo aquele dinheiro,
tempo e esforço — e milhões em potenciais lucros futuros do aspartame.
Após uma onda contínua de incidentes controversos – incluindo GD Searle dando ao
diretor que supervisionou sua pesquisa sobre o aspartame um período sabático de três
anos com um bônus de US$ 15.000 durante as investigações521—GD Searle contratou
Donald Rumsfeld, ex-membro do Congresso dos EUA e chefe de gabinete de Gerald Ford,
como presidente da empresa. O advogado do consumidor James Turner, que passou anos
peticionando para que o aspartame fosse banido, alegou que GD Searle contratou Rumsfeld
para lidar com a situação de aprovação do aspartame como “um problema legal e não
científico”.522
A FDA finalmente estabeleceu um conselho público de inquérito. Com base em todas
as evidências disponíveis, o conselho decidiu em setembro de 1980 que não poderia
aprovar o aspartame porque “não havia sido apresentada uma prova de certeza razoável de
que o aspartame é seguro para uso como aditivo alimentar nas condições pretendidas de
uso”.523Alguns meses depois, quando Ronald Reagan foi empossado como o novo
presidente dos EUA, o CEO da GD Searle, Rumsfeld, foi nomeado como parte da equipe de
transição de Reagan – a equipe que acabou de acontecer.
 TUDO O QUE VOCÊ PRECISA SABER . . . 135

nomear um novo comissário da FDA, Dr. Arthur Hull Hayes Jr. Um de seus primeiros
atos como comissário foi derrubar o conselho de inquérito público e aprovar o
aspartame como seguro para uso em produtos secos.
No ano seguinte, GD Searle solicitou a aprovação do aspartame em bebidas;
desta vez, a National Soft Drink Association (NSDA) escreveu à FDA tentando atrasar a
aprovação do aspartame devido a questões de saúde e segurança.524As primeiras
bebidas carbonatadas contendo aspartame foram vendidas em 1983. A batalha para
acabar com o aspartame continuou, no entanto. Mais tarde, em depoimento no
Congresso dos EUA sobre o assunto em 1985, o Dr. Richard Wurtman, do
Massachusetts Institute of Technology, que estudou oitenta indivíduos que sofreram
convulsões após o consumo de aspartame525—detestou que a fenilalanina do
aspartame é um isolado; isto é, não está ligado como estaria nas proteínas que o
contêm naturalmente. Como isolado, nada impede que a fenilalanina entre na
corrente sanguínea e passe para o cérebro. Wurtman disse ao Congresso: “Até onde
eu sei, nenhum outro alimento que a humanidade já comeu causa as mudanças na
química do cérebro que são fornecidas pelo aspartame”.526
Por lei, os aditivos alimentares devem ser inertes; ingredientes inertes não devem
quebrar e causar noventa e dois efeitos colaterais relatados, incluindo convulsão e
morte.527
Embora estudos independentes tenham mostrado os horrores que o aspartame pode
causar à saúde, a indústria de aditivos alimentares financiou alguns estudos, alegando que
o aspartame não é apenas seguro, mas, em alguns casos, saudável para as pessoas. Em
2007, após o estudo que demonstrou o crescimento de câncer em ratos que receberam
especificamente ração contendo aspartame, um novo estudo, rapidamente aclamado pela
mídia como “a revisão mais abrangente já realizada”, foi divulgado nomeando o aspartame
como totalmente seguro em todos os aspectos. .528No entanto, uma análise mais detalhada
das letras miúdas revelou que o estudo foi conduzido por uma empresa de consultoria
contratada pela Monsanto e pela Ajinomoto – duas das maiores produtoras de aspartame
do mundo. Além disso, todos os autores do estudo apresentaram múltiplos conflitos de
interesse. Um era presidente da American Health Foundation (AHF) financiada pela
NutraSweet Co.; outro era presidente de uma associação de pesquisa de empresas químicas
e alimentícias financiada pela Monsanto e pela Ajinomoto chamada Instituto Internacional
de Ciências da Vida (ILSI).529
O Dr. Ralph Walton, do Centro de Medicina Comportamental da Faculdade de
Medicina da Northeastern Ohio University, realizou uma meta-análise de 166 estudos
de aspartame sobre a saúde humana e considerou as fontes de financiamento.
Setenta e quatro dos 166 foram financiados pela indústria do aspartame e
136 FOODFORENSICS

os outros 92 estudos tiveram fontes de financiamento independentes. Surpreendentemente,

Walton descobriu que 100% dos 74 estudos financiados pela indústria afirmaram que o aspartame

era completamente seguro, enquanto 92% dos estudos independentes não financiados de forma

alguma pela indústria de aditivos alimentares encontraram problemas de saúde com o aspartame.

530

Embora o conflito entre a indústria e pesquisadores independentes continue, a FDA

continua afirmando que o aspartame é seguro para consumo. A agência estabeleceu uma
ingestão diária aceitável de aspartame em 50 miligramas por quilo de peso corporal. Isso é
igual a cerca de vinte latas de 12 onças de refrigerante ou noventa e sete pacotes de
adoçante para uma pessoa de 150 libras. Em dezembro de 2013, a Autoridade Europeia
para a Segurança dos Alimentos publicou uma reavaliação da segurança do aspartame,
concluindo mais uma vez que ele e seus produtos de degradação são seguros. A EFSA
estabeleceu uma ingestão diária aceitável de 40 mg/kg de peso corporal.531

Acesulfame-K

O primo adoçante do aspartame, o acessulfame-K (ou acessulfame de potássio) foi

descoberto por cientistas da empresa química alemã Hoechst AG em um acidente
semelhante ao da descoberta do aspartame. O acessulfame-K é um sal de potássio derivado
do ácido acetoacético e do isocianato de fluorossulfonil e contém o conhecido agente
cancerígeno cloreto de metileno. O cloreto de metileno, também chamado de
diclorometano, é um gás volátil que cheira a clorofórmio e é usado na remoção de tinta,
fabricação de espuma de poliuretano e desengorduramento de metais.532
O acessulfame-K é geralmente misturado com outros adoçantes artificiais, como o
aspartame, para mascarar seu sabor amargo. De todos os adoçantes artificiais no mercado,
a menor quantidade de pesquisas foi realizada em acessulfame-K. Um estudo de 2013
descobriu que o acessulfame-K a longo prazo usa funções neurometabólicas alteradas em
camundongos e que o uso crônico pode prejudicar a função cognitiva.533

Evitando o aspartame

Felizmente, ao contrário de alguns aditivos alimentares, como o glutamato monossódico

(MSG, discutido na página 138), que mudam continuamente de nome e podem ser
encontrados escondidos em alimentos sob vários apelidos, o aspartame pode ser
amplamente evitado, pelo menos nos Estados Unidos, Reino Unido e Canadá por causa de
 TUDO O QUE VOCÊ PRECISA SABER . . . 137

o governo exige que um de seus componentes de decomposição, a fenilalanina, seja

claramente rotulado nas embalagens de alimentos e bebidas.
No entanto, isso pode mudar nos Estados Unidos, considerando que no início de
2013, a International Dairy Foods Association (IDFA) e a National Milk Producers
Federation (NMPF) entraram com uma petição junto ao FDA pedindo para alterar a
definição de “leite” para permitir adoçantes químicos como o aspartame a ser
oficialmente considerado como opcional caracterizando ingredientes aromatizantes
do leite (junto com dezessete outros produtos, como iogurte, gemada e creme de
leite), permitindo que eles sejam adicionados secretamente sem nada além de “leite”
escrito nos ingredientes etiqueta.534.535
MONOSSÓDIO
GLUTAMATO (MSG)

O glutamato monossódico tornou-se um dos aditivos alimentares mais difundidos e

potencialmente prejudiciais na dieta moderna. Este composto barato e prontamente disponível dá

muito sabor e proporciona satisfação instantânea de salgadinhos, como batatas fritas, sopas,

molhos, molhos para salada, fast food, comida para viagem, alimentos congelados, jantares de TV,

carnes marinadas e até alimentos para bebês e fórmulas. É amplamente utilizado em alimentos

enlatados e em alimentos congelados e pré-preparados, onde o sabor natural é muitas vezes

perdido; isso é igualmente verdade com alimentos com baixo teor de gordura e sem gordura,

onde evitar ou remover óleos gordurosos deixa um vazio que o amplo sabor do MSG é capaz de

preencher.536
Em suma, o produto químico torna os alimentos sem graça e baratos muito mais
palatáveis e muitas vezes irresistíveis. Tem sido amplamente utilizado desde o início até
meados do século XX em diante.
A versão natural do glutamato monossódico, derivada de algas marinhas, tem
sido uma parte favorita da dieta asiática há milhares de anos, mas sua descoberta
moderna e patente industrial em 1909 é creditada ao cientista japonês Kikunae Ikeda,
que prontamente ajudou sua comercialização como alimento. aditivo através da
empresa Ajinomoto. O MSG original da Ajinomoto foi extraído da alga kombu; no
entanto, desde o final da década de 1950, a maior parte do MSG é produzida
principalmente em massa pela fermentação de amidos, beterraba sacarina, cana-de-
açúcar e melaço.537.538
Uma vez comercializado para donas de casa e adicionado discretamente às cozinhas de

restaurantes no Japão durante o período entre guerras, o MSG tornou-se um gosto dominante e

onipresente, também se espalhando pela culinária chinesa e outras asiáticas.

138
 TUDO O QUE VOCÊ PRECISA SABER . . . 139

Foi apresentado como um intensificador de sabor por excelência, a pedra angular de

uma sensação de sabor adicional ao espectro normal de doce, azedo, salgado e amargo,
apelidado por seu descobridor como “umami” ou “deliciousness”. O MSG é um aditivo
inteligente e útil, pois sua intensidade de sabor aumenta a percepção do consumidor de
ingredientes doces e salgados, bem como outros sabores apreciados.539.540
Como o glutamato monossódico combina sal e glutamato, ele permite que alimentos
como sopas sejam feitos com níveis mais baixos de sódio do que as receitas típicas
normalmente pedem, mas ainda com sabor rico.541
O uso do MSG acabou se consolidando nos Estados Unidos e no mundo ocidental. As
Forças Armadas dos EUA experimentaram o MSG como um aditivo alimentar nas rações
alimentares japonesas e, após a Segunda Guerra Mundial, o Quartermaster Food and
Container Institute for the Armed Forces o alistou oficialmente como um ingrediente que
aumenta o moral para adicionar sabor barato e encorajador às rações de militares
americanos.542 As indústrias domésticas pós-Segunda Guerra seguiram o exemplo do
Exército, tornando o MSG um aditivo padrão para jantares congelados e prontos e
alimentos enlatados. Também foi “endossado e encorajado” pela National Restaurant
Association em meados da década de 1950 e tornou-se frequentemente usado em
lanchonetes, restaurantes de comida chinesa e na emergente cultura de fast food.543
Os glutamatos, incluindo o MSG, são sais e ésteres compostos do aminoácido não
essencial ácido glutâmico e constituem a forma mais abundante de aminoácidos
encontrados na dieta. O ácido glutâmico é um dos principais componentes da maioria
das proteínas e frequentemente aparece ligado a outros compostos alimentares.
Os glutamatos são encontrados naturalmente em muitos alimentos, embora
geralmente sejam encontrados junto com fibras naturais, óleos e outros nutrientes
sinérgicos que diminuem muito a potência. Muitos alimentos ricos em proteínas, incluindo
queijo, leite, ovos, tomates, cogumelos e outros contêm altos níveis de glutamatos naturais.
No entanto, a maior parte do glutamato contido nesses alimentos está na forma ligada (e,
claro, como um aminoácido não essencial, o corpo humano produz seu próprio ácido
glutâmico e não precisa de suplementação alimentar).
O glutamato não ligado (glutamato “livre”) é uma fera completamente diferente.
Ocorre apenas em alimentos em um nível muito baixo; O MSG produzido industrialmente,
no entanto, adiciona altos níveis de glutamato não ligado à dieta. (Alguns alimentos,
incluindo queijos envelhecidos como Roquefort e Parmesão e molho de soja, naturalmente
têm níveis muito altos de glutamato livre, sem aditivos, mas, de longe, a questão alimentar
está principalmente nos derivados de MSG e ácido glutâmico altamente processados e
produzidos industrialmente usados para adicionar sabor barato e saboroso.) Nesta forma
“livre” não vinculada, estudos mostram que o glutamato é o “principal excitatório
140 FOODFORENSICS

neurotransmissor no cérebro”.544O mecanismo de ação do glutamato livre como toxina no

cérebro não é totalmente compreendido, mas tem uma interação significativa com
receptores neurais específicos. Sua composição química o transporta prontamente da
corrente sanguínea através da barreira hematoencefálica, onde encontra transportadores
de glutamato nos neurônios e na glia (importantes estruturas de suporte para os
neurônios). Lá, o glutamato livre atua como uma excitotoxina, atingindo esses receptores
cerebrais específicos de glutamato, hiperestimulando a atividade cerebral e, eventualmente,
queimando os neurônios por hiperatividade, causando danos às células ou até mesmo a
morte celular.545.546Camundongos que receberam MSG enquanto estavam no útero
experimentaram efeitos adversos nos circuitos cerebrais.547O glutamato livre exibe
toxicidade neuronal significativa.548
A toxicidade do MSG pode induzir não apenas danos cerebrais e distúrbios
neurodegenerativos, mas também distúrbios endócrinos, síndrome do intestino irritável,
ganho de peso, problemas reprodutivos, distúrbios de comportamento e câncer. Também
produz sintomas de reações adversas leves, principalmente dores de cabeça, mas também
sonolência; náusea; palpitações; dores no peito; sensações de queimação no pescoço, peito
ou antebraços; dormência; e fraqueza geral.549
Seus sintomas foram investigados formalmente pela primeira vez em 1968 por Robert Ho

Man Kwok, que conduziu seus estudos depois de sofrer de uma doença derivada da ingestão de

comida chinesa, mais tarde apelidada de “síndrome do restaurante chinês”.550

Outros estudos foram conduzidos por John Olney a partir de 1969. Olney testou
altas doses de MSG em macacos rhesus e descobriu que induzia a morte celular nos
neurônios.551 Em outros testes, Olney injetou em camundongos recém-nascidos altos
níveis de glutamato monossódico, encontrando novamente a morte de neurônios
junto com o desenvolvimento cerebral prejudicado – especialmente no hipotálamo,
onde ocorrem muitas funções metabólicas importantes e o sistema nervoso e o
sistema endócrino estão conectados. O estudo descobriu então que esses animais
sofriam de obesidade, problemas de fertilidade e danos aos órgãos reprodutivos e à
estrutura esquelética quando adultos.552
As descobertas chocantes de John Olney provocaram controvérsia, alertando o público
para novos perigos nos alimentos que eles aprenderam a dar como garantidos e colocando
a indústria alimentícia na defensiva para descartar os estudos e manter a segurança de um
de seus mais importantes aditivos comerciais. Estudos apoiados por grandes players do
setor foram lançados na tentativa de desacreditar as descobertas e dar a impressão de que
os resultados tóxicos não poderiam ser reproduzidos.553
Ainda assim, a pesquisa de Olney continuou a conectar o acúmulo de
MSG com a destruição de neurônios no hipotálamo e outras regiões do
 TUDO O QUE VOCÊ PRECISA SABER . . . 141

cérebro em seus estudos com ratos, que usaram grandes doses, mas demonstraram o
potencial de toxicidade da ingestão da forma livre desse aminoácido.554
Em 1972, Olney apresentou sua evidência sobre a toxicidade do MSG em depoimento
ao Comitê de Nutrição e Necessidades Humanas do Senado, levando à discussão de uma
proibição oficial da FDA do MSG em alimentos para bebês. No entanto, apenas uma
proibição voluntária ocorreu na indústria de alimentos, com as empresas de aditivos
optando apenas por trocar o glutamato monossódico em alimentos infantis por outras
proteínas processadas, como levedura hidrolisada e autolisada, ambas com altos níveis de
glutamato livre, mas com aparência mais “ inocente” nos rótulos dos alimentos.555

Estudos subsequentes descobriram que o papel do ácido glutâmico livre como uma
excitotoxina pode causar danos adicionais ou até mesmo em massa aos neurônios naqueles
que já sofrem de doenças neurodegenerativas – incluindo Alzheimer, Parkinson,
Huntington, ALS, convulsões, derrame e muito mais.556.557Olney e seus colegas também
acreditam que os tratamentos com drogas redutoras de glutamato podem atuar como
terapias eficazes para derrames e outros distúrbios degenerativos.558
Além disso, o glutamato monossódico foi completamente conectado a danos
neuronais na retina, contribuindo para o declínio acentuado da função ocular,
afinamento significativo das camadas retinianas e suscetibilidade a doenças
degenerativas. John Olney encontrou graves danos na retina em estudos com
camundongos bebês que receberam altas doses de MSG em 1970, evidência de uma
“forma aguda e irreversível de patologia neuronal”.559
Estudos subsequentes conduzidos pela pesquisadora experimental de olhos de
Harvard Liane Reif-Lehrer e seus colegas em 1975 e 1981 encontraram danos morfológicos
nas retinas de embriões de galinha que receberam MSG, com danos se tornando mais
graves ao longo do tempo.560.561Um estudo de 1985 do National Eye Institute confirmou os
danos na retina observados em roedores recém-nascidos e embrionários com ratos adultos,
encontrando uma degeneração progressiva do MSG que começou com inchaço dentro das
células nervosas e levou à morte celular e afinamento das camadas da retina.562
Embora tenha sido argumentado anteriormente na academia e na indústria que a ingestão

dietética de MSG, ao contrário das doses experimentais de laboratório administradas a animais,

não estava ligada a danos reais, um estudo de destruição de células da retina em ratos publicado

em 2002 pela Universidade de Hirosaki no Japão concluiu que altas A ingestão dietética de

glutamato monossódico pode ser responsável pela dosagem necessária para induzir a cegueira ou

outras doenças degenerativas oculares através da morte celular induzida por MSG.563.564
Um estudo de 2006 conduzido pelo Lab for Development-Aging, Neurodegenerative
Diseases em Guadalajara, México, descobriu que ratos de laboratório
142 FOODFORENSICS

sofreu danos no fígado e nos rins após o glutamato livre no cérebro ter afetado
severamente o sistema neuroendócrino e, posteriormente, a função do órgão.565
Estudos apoiados pela indústria alimentícia, incluindo o Comitê Técnico
Internacional de Glutamato, concluíram, por outro lado, que o MSG é
completamente seguro e que o glutamato ingerido não atravessa a barreira
hematoencefálica para criar toxicidade excitatória.566 No entanto, nem o
hipotálamo nem os órgãos circunventriculares são protegidos pela barreira
hematoencefálica, e descobriu-se que os efeitos do MSG nos receptores de
glutamato perturbam o sistema neuroendócrino, que por sua vez tem muitos
impactos importantes no apetite e no metabolismo.567
Além disso, condições como hipoglicemia e um sistema imunológico estressado
podem comprometer a barreira hematoencefálica e permitir que os glutamatos livres sejam
desviados e atuem como excitotoxinas.568.569.570Durante a gravidez, o MSG da mãe pode
atravessar a barreira placentária571e afetam o desenvolvimento do feto, contribuindo para a
obesidade e redução dos níveis de energia durante os primeiros anos de vida vulneráveis.572

Estudos mostraram que o MSG pode prejudicar a regulação hipotalâmica do apetite e

contribuir para a obesidade. Ratos alimentados com níveis mais altos de MSG do que os

encontrados na dieta humana típica expressaram obesidade mórbida, com uma propensão à

obesidade encontrada em ratos alimentados com níveis semelhantes aos encontrados nos

padrões médios de consumo humano.573Os pesquisadores acreditam que o consumo humano de

alimentos carregados de MSG em uma idade precoce é provavelmente um contribuinte

significativo – mas em grande parte invisível – para a epidemia global de obesidade.574.575

Além disso, o glutamato monossódico tem sido repetidamente demonstrado em estudos

para produzir resistência à insulina, provavelmente contribuindo para a obesidade, diabetes e

outros efeitos prejudiciais à saúde.576.577

Apesar da evidência de risco e reações adversas em muitos na população,578os
fabricantes de MSG foram bem protegidos pelos supostos cães de guarda do governo. A
FDA aprovou o glutamato monossódico, dando-lhe um status geralmente reconhecido
como seguro, e ajudou a pressionar pela remoção dos requisitos de rotulagem para
identificar alimentos como “contendo glutamato”.579.580O Comitê Conjunto de Especialistas
em Aditivos Alimentares da Organização das Nações Unidas para Agricultura e Alimentação
e a Organização Mundial da Saúde classificou o MSG como um dos aditivos alimentares
mais seguros - embora deva ser rotulado com um número E, um rótulo que identifica todos
os aditivos alimentares na Europa.581
A imprensa negativa, em curso desde que começou em 1968, fez com que a indústria

alimentícia enterrasse os ingredientes do MSG atrás de nomes novos e enganosos porque

 TUDO O QUE VOCÊ PRECISA SABER . . . 143

eles são feitos de produtos alimentícios que contêm MSG ou outros ácidos glutâmicos
livres. A FDA exige que “MSG adicionado” seja listado nos ingredientes como
glutamato monossódico; no entanto, não exige que ingredientes que contenham MSG
declarem que contêm MSG como componente molecular.582
Assim, muitos ingredientes confusos, enigmáticos e codificados são freqüentemente

encontrados em alimentos processados de todos os tipos, contribuindo para altos níveis de

consumo de MSG por consumidores de alimentos inconscientes. Entre eles estão “extrato de

levedura”, “proteína vegetal hidrolisada” (HVP), “proteína texturizada”, “levedura de torula”,

“levedura autolisada”, “amaciante de carne natural”, “isolado de proteína de soja”, “gelatina”,

“levedura texturizada”. proteína”, “sabor natural”, “aminoácidos”, “proteínas” e outros.

Muitos deles, incluindo itens hidrolisados e autolisados, são proteínas que

são quebradas por uma enzima para extrair e isolar o MSG ou outro glutamato
livre usado para melhorar o sabor.
Alguns deles são considerados diferentes o suficiente do glutamato monossódico
para isentá-los das leis de rotulagem de aditivos alimentares de número E na Europa e
no Reino Unido que exigem notificações do MSG. Essa tecnicidade permite a adição de
fontes ocultas de aditivos de sabor semelhantes ao MSG sem divulgação clara.583.584

Além disso, ingredientes relacionados, como hidrolisados de trigo e laticínios,

aspartame e L-cisteína, se comportam de maneira semelhante ao MSG de maneira
neurotóxica excitatória.
Glutamato monossódico e outros nomes comerciais para MSG/glutamatos livres são
frequentemente usados em vacinas comuns como aditivo para preservar e estabilizar as
fórmulas.585.586Ao entrar diretamente na corrente sanguínea, esses compostos de ácido
glutâmico podem expressar uma excitotoxicidade ainda maior.
Desde a década de 1990, o MSG e outros glutamatos livres também foram adicionados
a fertilizantes, pesticidas e produtos de “melhoria do crescimento” como insumos agrícolas
para aumentar o rendimento, promover uma vida útil mais longa e retardar a
decomposição do produto.587.588Um produto de aumento de crescimento vendido pela
Emerald BioAgriculture, AuxiGro, que contém uma porcentagem muito alta de glutamatos
livres, foi aprovado para uso na maioria dos vegetais pela EPA589e tem sido amplamente
utilizado nos Estados Unidos desde o final da década de 1990, embora se acredite que sua
aplicação tenha sido amplamente descontinuada.590.591
Em seu artigo, “A Short History of MSG: Good Science, Bad Science, and Taste
Cultures”, Jordan Sand, professor de história e cultura japonesas da Universidade de
Georgetown, discute como a Ajinomoto e outros produtores de glutamato já se
orgulharam de rotular seus produtos de MSG como “tempero químico” em ambos
144 FOODFORENSICS

promoções comerciais, bem como documentos legais até o ponto em que a indústria caiu
sob grande escrutínio sobre a segurança do aditivo alimentar. Depois, adotou “umami”, o
termo japonês para “delicioso” ou “sabor”, e frequentemente vinculou a imagem do produto
ao seu status de intensificador de sabor “natural”, protegendo os consumidores o máximo
possível de sua produção em massa calculada em gigantes. plantas industriais de
processamento de alimentos.592
Pessoas com sensibilidade ao MSG que apresentam sintomas negativos devem estudar
minuciosamente os muitos nomes comerciais que podem cegar ou disfarçar o MSG ou
outros ingredientes excitotóxicos e fazer todos os esforços para evitá-los, pois muitas
pessoas que reagem ao MSG também reagem ao aspartame e outros ingredientes
semelhantes.593Assim como evitar muitos outros ingredientes potencialmente prejudiciais,
evitar alimentos processados e em conserva é um bom começo, enquanto escolher
alimentos com uma quantidade mínima de ingredientes reconhecíveis é sábio. Refeições
frescas feitas em casa com ingredientes simples e conhecidos são obrigatórias, pois muitos
insumos de cozinha também contêm MSG oculto.594
Embora seja verdade que muitas pessoas parecem não demonstrar
sensibilidade aguda ao MSG ou glutamatos livres, minha teoria de trabalho é
que certos indivíduos têm um potencial bioquímico diminuído para “limpar”
os glutamatos do sangue. São esses indivíduos, acredito, que experimentam
os rubores faciais e as dores de cabeça intensas e lancinantes que muitas
pessoas experimentam por até doze horas após o consumo de MSG. Embora
eu ainda não tenha evidências científicas para apoiar essa noção, acredito
que quase todas as pessoas de ascendência asiática parecem ser capazes de
eliminar de forma rápida e eficiente o MSG por meio de genética bioquímica
afortunada. Em minhas observações, os caucasianos e ainda mais os
descendentes de índios americanos mostram uma suscetibilidade
extraordinariamente alta ao envenenamento por MSG. Isso merece mais
pesquisas,
Várias vitaminas e minerais parecem desempenhar um papel na minimização dos
efeitos do MSG, incluindo vitaminas C e E, bem como betacaroteno e vitaminas A, D e
K.595 Eu pessoalmente descobri que o resveratrol de alto grau parece diminuir muito a
duração e a intensidade das dores de cabeça do MSG, especialmente quando
combinado com L-Taurina (um aminoácido comum).
O magnésio desempenha um papel particularmente importante na modulação dos
efeitos tóxicos do MSG, pois é conhecido em estudos por bloquear a neurotoxicidade do
glutamato e outros aminoácidos excitatórios, e atua como neuroprotetor.596
Especificamente, o magnésio (Mg2+) mantém um bloqueio dependente da voltagem no
 TUDO O QUE VOCÊ PRECISA SABER . . . 145

tipo N-metil-D-aspartato (NMDA) de receptor de glutamato; quando o bloco de

magnésio é descartado, o glutamato é capaz de excitar “persistentemente” o receptor
NMDA e danificar os neurônios.597Assim, a ingestão nutricional ou suplementação de
magnésio pode ser uma salvaguarda viável contra alguns efeitos do MSG.
CORES ARTIFICIAIS

As cores artificiais tornaram-se um aditivo universal, normalmente encontrado no final da

lista de ingredientes para muitos alimentos embalados e processados. Os fabricantes de
alimentos adicionam aos lanches, refeições e bebidas cores saturadas que os consumidores
foram treinados para achar apetitosos e atraentes, apesar do fato de que esses aditivos
também representam perigos significativos para a saúde.

Corantes e lagos

Existem dois tipos principais de cores artificiais em uso para alimentos e cosméticos.Corantes

dissolvem em água e são usados na maioria das aplicações de corantes alimentícios, incluindo

bebidas, laticínios e até ração para animais de estimação.598 Lagos são insolúveis em água e usados

em gorduras e óleos e outros alimentos sem umidade suficiente para dissolver corantes, como

misturas para bolos, balas duras, goma e comprimidos revestidos. Os lagos são produzidos pela

mistura de um corante colorido com hidróxido de alumínio.

Todos os corantes certificados pela FDA têm sido tradicionalmente referidos como “corantes

de alcatrão de carvão” que foram originalmente produzidos a partir de subprodutos da indústria

de processamento de carvão. No entanto, de acordo com o Red40.com, um site criado para

aumentar a conscientização do público sobre o Red Dye No. 40, os corantes alimentares artificiais

de hoje são mais provavelmente baseados em produtos petroquímicos. A propósito, o nome

completo do Corante Vermelho No. 40 é ácido 6-hidroxi-5-[(2-metoxi-5-metil-4-sulfofenil)azo]-2-

naftalenossulfônico.599

146
 TUDO O QUE VOCÊ PRECISA SABER . . . 147

O lugar histórico dos corantes artificiais nos alimentos modernos

A controvérsia cerca os corantes alimentares artificiais há quase um século devido aos

seus conhecidos efeitos adversos à saúde, o que foi fundamental para impulsionar a
legislação que fundou o FDA dos Estados Unidos.
Apesar de seus riscos à saúde associados, oitenta corantes coloridos foram
aprovados para uso em alimentos e bebidas em 1906, após a instituição do Wiley Act,
também conhecido como Pure Food and Drug Act, e o governo contratou o Dr.
Bernard Hesse para investigar quais desses ainda estavam realmente seguros. Em
1938, apenas quinze dessas cores permaneceram. Ao longo dos anos, à medida que
mais informações surgiram sobre esses corantes sintéticos e seus efeitos na saúde
humana, mais e mais cores foram rejeitadas da lista. Por exemplo, a FDA propôs a
proibição do Orange B em 1978, mas a proibição nunca foi finalizada. O Orange B
ainda é tecnicamente permitido para uso em tripas de salsicha de até 150 ppm,
embora lotes dele não sejam certificados há mais de uma década.600
Atualmente, apenas sete cores ainda são certificadas para uso em alimentos nos
Estados Unidos, afirmando o fato de que a grande maioria dos corantes alimentares
artificiais tem sido muito insegura para uso em alimentos para consumo humano. Embora o
número de corantes artificiais aprovados para uso tenha diminuído, os que permanecem no
mercado hoje ainda são amplamente produzidos, pois mais de 15 milhões de libras de
corantes foram certificados pelo FDA somente em 2009. Os três principais corantes usados
de longe são Vermelho No. 40 (mais de 6 milhões de libras) e Amarelos No. 5 e No. 6 (quase
4 milhões de libras cada).601

Corantes sintéticos atualmente certificados para uso em alimentos

Nome Nome da cor Sombra Código da UE

FD&C Azul Nº 1 Azul Brilhante FCF Azul E133

FD&C Azul Nº 2 Indigotina Índigo E132
FD&C Verde Nº 3 Fast Green FCF Turquesa E143
FD&C Vermelho Nº 40 Allura Red AC vermelho E129
FD&C Vermelho Nº 3 Eritrosina Cor de rosa E127
FD&C Amarelo Nº 5 Tartrazina Amarelo E102
FD&C Amarelo Nº 6 Amarelo Pôr do Sol FCF laranja E110

Nota: “FCF” no nome significa “para colorir alimentos”.

148 FOODFORENSICS

De acordo com um artigo publicado no site oficial da FDA sobre seu processo
regulatório de corantes alimentícios, “aditivos de cor são componentes importantes de
muitos produtos, tornando-os atraentes, atraentes, apetitosos e informativos. A cor
adicionada serve como uma espécie de código que nos permite identificar produtos à vista,
como sabores de doces, dosagens de remédios e lentes de contato esquerda ou direita.”602

Estudos mostrando risco de cores artificiais

Benjamin Feingold, pediatra, alergista e pesquisador clínico com práticas que

remontam à década de 1920, apresentou uma teoria das causas alimentares na
década de 1970 para explicar os efeitos crescentes da hiperatividade em crianças.
Como alergista chefe dos Departamentos de Alergia que fundou no Kaiser Foundation
Hospital e no Permanente Medical Group no norte da Califórnia, Feingold identificou
sabores e cores artificiais, bem como salicilatos (um ingrediente ativo da aspirina),
como os culpados por uma série de transtornos comportamentais do
desenvolvimento, que hoje são conhecidos como transtorno de déficit de atenção/
hiperatividade (TDAH) e transtorno de déficit de atenção (TDA).603.604
Vendo um aumento na prevalência de doenças e problemas comportamentais em
crianças coincidindo com o advento de vários aditivos artificiais disponíveis pela primeira
vez no mercado consumidor na década de 1960, Feingold concentrou sua pesquisa na
crescente ingestão de aditivos alimentares processados e seus efeitos cada vez mais
adversos sobre a saúde mental. e saúde física.605
Uma série de estudos de Feingold e seus colegas publicados entre 1975 e 1982,
quando ele morreu, descobriu que essas cores e sabores sintéticos estavam ligados a
problemas com quase todos os sistemas do corpo, induzindo efeitos causais no
sistema respiratório (asma e tosse). , pele, trato gastrointestinal e sistemas
esqueléticos, além de induzir alergias, dores de cabeça e comportamento
questões orais.606.607.608.609.610

A pesquisa de Feingold também apontou para uma conexão entre corantes

alimentares e asma. Um estudo de 1967 no Rhode Island Hospital Allergy Center
documentou um caso grave de asma causado pelo Yellow No. 5, também conhecido como
tartrazina, e outros corantes alimentares aprovados pela Lei Federal de Alimentos,
Medicamentos e Cosméticos.611para uso em alimentos e outros produtos.612
 TUDO O QUE VOCÊ PRECISA SABER . . . 149

Cores artificiais de alimentos e hiperatividade em crianças

A questão predominante da pesquisa de Feingold, no entanto, é com crianças em

desenvolvimento e hiperatividade, também chamada de síndrome hipercinética, onde um
estado de inquietação hiperativa prejudica a atenção, o foco, o aprendizado e o
comportamento – em última análise, uma interação do sistema nervoso.
Como resultado da pesquisa, o Kaiser-Permanente Medical Center recomendou
uma dieta detalhada de eliminação de aditivos artificiais para o tratamento desses
problemas, que também funcionou para outros alérgenos.613Feingold tratou com
sucesso cerca de seiscentas crianças com este método e encontrou uma eficácia ainda
maior depois de eliminar também os aditivos antioxidantes sintéticos hidroxitolueno
butilado (BHT) e hidroxianisol butilado (BHA), que têm sido associados a um possível
risco de câncer e genotoxicidade.614.615.616.617
Em 1978, pesquisadores de Toronto testaram as teorias do Dr. Feingold sobre dieta
com 26 crianças hiperativas, validando grande parte de seu tratamento.618Eles concluíram
que a instituição de uma dieta livre de aditivos funcionou para três a oito das vinte e seis
crianças, embora os pesquisadores tenham favorecido as drogas farmacêuticas como um
tratamento mais eficaz para modificar o comportamento (uma conclusão que a indústria da
Big Pharma tem gostado de seguir em sua tentativa mal concebida para lidar com crianças
ADD/ADHD).
Um estudo duplo-cego publicado em Ciência em 1980 comparou o comportamento de
22 crianças pequenas, metade das quais foi alimentada com sete cores artificiais
juntamente com uma dieta controlada. A observação dos pais confirma que as crianças que
consumiram cores artificiais reagiram dramaticamente a um desafio estabelecido pelo
estudo, em comparação com uma resposta suave e moderada das crianças que não
consumiram esses aditivos.619
A pesquisa nesta área continuou por décadas, mas uma meta-análise dos
dados do estudo conduzido pelo psiquiatra Dr. David Schab do Columbia
University Medical Center em 2004 parecia concluir de uma vez por todas que
essas cores artificiais estão de fato contribuindo para distúrbios
comportamentais, incluindo TDAH.620
Schab disse ao Center for Science in the Public Interest que “A ciência mostra que o
comportamento das crianças melhora quando esses corantes artificiais são removidos de
suas dietas e piora quando são adicionados às suas dietas. Embora nem todas as crianças
pareçam ser sensíveis a esses produtos químicos, é difícil justificar seu uso contínuo em
alimentos – especialmente aqueles alimentos fortemente comercializados para crianças
pequenas”.621
150 FOODFORENSICS

Um estudo britânico em 2004 colocou um novo foco nos problemas dos aditivos
alimentares, extraindo uma amostra de 1.873 crianças de três anos da população
geral, pesquisando hiperatividade e atopia, ou a tendência a ser hiperalérgica.
Concluiu que as cores artificiais e o aditivo benzoato de sódio de fato agitaram o
comportamento hiper, e se correlacionaram em frequência com tendências
hiperalérgicas na população em geral. A hiperatividade foi significativamente menor
durante a fase de retirada da dieta desses ingredientes.622
Estudos posteriores encontraram uma associação positiva estatisticamente
significativa entre dermatite atópica e, separadamente, asma, ambas condições
hiperalérgicas, e a prevalência de transtorno de déficit de atenção/diperatividade, cada vez
mais relacionado a desencadeantes de alergias alimentares após a ingestão de aditivos
alimentares artificiais comuns.623.624
Em 2007, A Lanceta publicou um estudo da Universidade de Southampton que
levou à proibição de cores artificiais na Europa e mudou o cenário do debate sobre
aditivos de cores. O estudo duplo-cego analisou exaustivamente duas idades-chave de
desenvolvimento, usando 153 crianças de três anos e 144 crianças de oito e nove
anos. Ambas as faixas etárias apresentaram reações comportamentais adversas a
alimentos com corantes artificiais e benzoato de sódio contra placebo, dando grande
credibilidade ao foco anterior na remoção de aditivos alimentares como forma de
eliminar a causa da hiperatividade ou outros sintomas.625
Este estudo convincente levou a audiências, remoções e rótulos de advertência
para o uso de corantes artificiais no Reino Unido e na Europa, mas quando o FDA dos
EUA também realizou uma audiência pública e consultou seu Comitê Consultivo de
Alimentos sobre o estudo, acabou descartando a informação. Em vez disso, a FDA
determinou que o risco de hiperatividade não justificava nenhuma ação adicional de
sua parte – nem uma campanha de informação pública alertando sobre os perigos
encontrados nos estudos, nem a retirada da aprovação para as cores artificiais
potencialmente nocivas sendo usadas em quantidades crescentes em milhares de
alimentos consumidos por milhões.626

Cores artificiais e câncer

Ainda mais condenável do que os efeitos dos corantes alimentares criados artificialmente
no comportamento e no neurodesenvolvimento de crianças sensíveis aos aditivos
alimentares, vários corantes foram encontrados em estudos com animais como
cancerígenos e genotóxicos.
 TUDO O QUE VOCÊ PRECISA SABER . . . 151

Um relatório seminal de 2010 do Center for Science in the Public Interest

intitulado “Food Dyes: A Rainbow of Risks” tornou públicos os resultados cumulativos
de estudos sobre os sete corantes artificiais restantes ainda aprovados pelo FDA para
uso em alimentos e cosméticos, assim como Citrus Red No. 2, que é usado apenas em
cascas de laranja, e Orange B, que foi descontinuado, mas nunca banido oficialmente.
627

O relatório revelou que os três corantes de cores mais amplamente utilizados – presentes

quase onipresentes em produtos alimentícios processados em todo o espectro – continham

substâncias cancerígenas conhecidas e resultados preocupantes em estudos com animais, apesar

das lacunas em pesquisas suficientes.628

De fato, de acordo com o Código de Regulamentações Federais dos EUA sobre
aditivos para corantes alimentícios, um certo número de impurezas é permitido nos
lotes finais de corantes – impurezas que incluem cloretos, sulfatos e substâncias
cancerígenas como azobenzeno, além de metais pesados tóxicos como chumbo,
arsênico e mercúrio. Por exemplo, o vermelho nº 40 pode conter tecnicamente “não
mais do que” 14% de matéria volátil (a 135 graus Celsius) e cloretos e sulfatos, 10
partes por milhão de chumbo, 3 partes por milhão de arsênico e sete outras
substâncias; a cor total (real) em um lote não pode ser inferior a 85%.629Isso significa
que, de acordo com os regulamentos, até 15% de cada lote de Red No. 40 certificado
pelo FDA pode ser composto de impurezas potencialmente perigosas. Agora
considere por um momento que muitos alimentos contêm vários aditivos corantes
alimentares que têm regras semelhantes para a permissão de impurezas. Embora 10
partes por milhão de chumbo possam não parecer muito em um lote de vermelho nº
40, quando adicionados a outras cores que contêm suas próprias pequenas
quantidades de chumbo, ele começa a aumentar rapidamente.
Allura Red AC, mais conhecido como FD&C Red No. 40, é criado com o uso do
intermediário de processamento de corante p-Cresidina, que causou câncer de bexiga
urinária, câncer nasal e câncer de fígado em camundongos e ratos durante estudos de
alimentação, e também produz efeitos alergênicos. O Programa Nacional de Toxicologia dos
EUA classificou a p-Cresidina como “razoavelmente prevista para ser um carcinógeno
humano” em 1981.630Estudos, embora descartados como falhos, descobriram que o
vermelho nº 40 acelerou o crescimento de tumores.631O corante alimentício vermelho nº 40
é amplamente utilizado na indústria alimentícia, em alimentos como gelatina, laticínios,
bebidas coloridas artificialmente, condimentos como ketchup e produtos de panificação.
Tartrazina, mais conhecida como FD&C Yellow No. 5, e Sunset Yellow (para colorir
alimentos), mais conhecido como FD&C Yellow No. 6, foram encontrados
152 FOODFORENSICS

conter benzidina e 4-amino-bifenil, ambos carcinógenos humanos conhecidos usados

na produção de corantes azo.632.633
O Comitê de Especialistas em Aditivos Alimentares da FAO/OMS estabeleceu um
nível de ingestão diária aceitável de 7,5 mg/kg para o Amarelo Nº 5, o aditivo
alimentar que se acredita produzir as reações mais alérgicas, induzindo urticária,
eczema e asma, pois é um derivado nitroso cancerígeno da classe dos azobenzenos.634
Tanto a benzidina quanto o 4-amino-bifenil, usados como intermediários na
fabricação dos Amarelos Nº 5 e Nº 6, causaram câncer por exposição ocupacional em
trabalhadores envolvidos na fabricação de corantes. A benzidina causou pelo menos 23
casos confirmados de câncer de bexiga entre 198 trabalhadores expostos entre 1935 e
1950. Também pode induzir náuseas, vômitos e danos no fígado e nos rins.635 Da mesma
forma, o 4-amino-bifenil causou câncer de bexiga em 19 trabalhadores de tinturaria em
uma fábrica de 171 funcionários entre 1935 e 1955.636Também desencadeou câncer de
vasos sanguíneos e tumores hepáticos em camundongos. Um estudo de 1977 em ratos
alimentados com altos níveis de Yellows No. 5 e No. 6 encontrou resultados tóxicos, com
crescimento lento, pelagem ruim e a morte de metade dos ratos ao longo de um período de
duas semanas.637
Além disso, 4-amino-bifenil foi usado como intermediário para produzir corantes
coloridos D&C Yellow No. 1 - antes da retirada do D&C Yellow No. 1 - e D&C Red No.
33, que ainda é permitido. Seu uso deliberado na produção de corantes foi
descontinuado, embora apareça como contaminante nos amarelos nº 5 e nº 6, bem
como no vermelho nº 33, em níveis regulamentados pelo FDA.638
Os corantes azo e suas misturas derivadas têm sido sinalizados há muito tempo por
potencial alergênico e genotoxicidade, devido a problemas conhecidos com várias fórmulas
relacionadas.639Muitos corantes azo causaram hipersensibilidade pulmonar e de contato nos
trabalhadores que os fabricavam.640Hidrocarbonetos de alcatrão de carvão usados como
solventes industriais para corantes têm sido associados a um padrão maior de dermatite
industrial, em que trabalhadores expostos a produtos químicos ocupacionais desenvolvem
reações alérgicas.641
Outros corantes alimentícios aprovados não são tão difundidos quanto o Vermelho Nº
40 e os Amarelos Nº 5 e Nº 6, mas pesquisas adicionais são claramente necessárias para
determinar se eles são realmente seguros. De acordo com o Center for Science in the Public
Interest, o azul nº 1 causou aberrações cromossômicas em dois estudos, e outro estudo
sugeriu que o corante tinha potencial neurotóxico quando se descobriu que atua
sinergicamente com o ácido L-glutâmico.642Estudos também mostram que até 5% do Blue
No. 1 é absorvido pelo trato gastrointestinal, o que significa que
 TUDO O QUE VOCÊ PRECISA SABER . . . 153

entra na corrente sanguínea e, portanto, tem o potencial de afetar a função

neurológica do corpo, a função celular e o DNA.
Nenhum estudo sobre o metabolismo do Blue No. 2 em humanos foi concluído,
mas em estudos com ratos, o corante se decompõe no trato gastrointestinal em ácido
5-sulfoantranílico, que é absorvido e então excretado pelos rins. Estudos em ratos
com este corante também mostraram uma ocorrência estatisticamente significativa
de gliomas cerebrais e outros tumores.643
Aumentos significativos de certos tipos de tumores foram encontrados em ratos machos em

estudos de alta dose do Green No. 3, e o Red No. 3 de alguma forma ainda é permitido para uso

em alimentos e drogas, embora uma descoberta da FDA de 1990 reconheça que é um animal

conhecido cancerígeno.644

Remoção de corantes artificiais na UE

A partir de 2010, a União Europeia começou a exigir que um aviso fosse colocado
em produtos contendo amarelo nº 5, vermelho nº 40 e outros corantes que
diziam: “Pode ter um efeito adverso na atividade e atenção em crianças”.645
Este requisito seguiu um parecer da Autoridade Europeia de Segurança Alimentar
de 2008 com base em um estudo de Southampton de 2007 sobre crianças publicado
emA Lanceta. Concluiu que a segurança dos corantes estava em questão enquanto
eles não tinham valor nutricional e eram desnecessários. Assim, recomendou limitar o
uso futuro do conservante benzoato de sódio e corantes artificiais, ambos
relacionados à hiperatividade em crianças.646
Isso levou a uma ação voluntária da indústria para começar a remover esses
aditivos de cor até 2009 no Reino Unido e na União Européia. Após o estudo de
Southampton e os subsequentes requisitos da UE para rótulos de advertência em
alimentos contendo corantes alimentares, o FDA realizou outra revisão da segurança
dos corantes alimentares certificados restantes no estudo de Southampton em 2011.
Por fim, o painel de revisão concluiu que crianças com distúrbios comportamentais
que ingerir corantes artificiais pode descobrir que suas condições são “exacerbadas
pela exposição a uma série de substâncias nos alimentos, incluindo, mas não limitado
a, aditivos de cor sintéticos”, mas as crianças típicas não serão afetadas.647
Considerando a explosão de diagnósticos de transtorno de hiperatividade nas
últimas décadas, é difícil até mesmo determinar o que é uma “criança típica”.
Notavelmente, esses corantes alimentares artificiais ainda permanecem em uso nos Estados Unidos

hoje.
154 FOODFORENSICS

Corantes alimentares naturais como aditivos de substituição

Existem inúmeros derivados e extratos naturais de alimentos usados para corantes

alimentares que podem ser substituídos por lagos e corantes artificiais, embora a falta de
opções solúveis em água possa influenciar o pronto uso de corantes artificiais em produtos
alimentícios solúveis em água.648Embora essas opções naturais não estejam completamente
livres de reações adversas, os relatórios são muito raros e claramente representam um risco
muito menor do que os aditivos de corantes artificiais – o suficiente para exigir sua adoção
como benefício de saúde pública em alimentos industrializados que usam processos de
coloração.649Uma desvantagem é que as cores naturais são normalmente extraídas com
hexano, que tem seus próprios perigos; consulte a seção de hexano na página 107 para
mais informações.
Atualmente, são principalmente betacianinas – pigmentos avermelhados a violetas – e

antocianinas – pigmentos vermelhos, roxos e azulados – que são amplamente utilizados como

substitutos naturais de alimentos para corantes artificiais.650 Os pigmentos de betanina, muitas

vezes derivados da raiz de beterraba, são talvez a betacianina mais amplamente utilizada,

enquanto as cores de flores de cacto651 e algumas flores como Amaranthus caudatus, que são

todos Caryophyllales, também são frequentemente usados. Os pigmentos de antocianina incluem

uma ampla gama de bioflavinóides ricos em antioxidantes, principalmente de frutas e bagas, mas

comercialmente, os corantes alimentares mais usados são uvas, sabugueiro, repolho roxo e

rosela.652
Corantes alimentares naturais que são insolúveis em água e mostram utilidade
em gorduras, óleos, bolos e assim por diante, incluem beta-caroteno, clorofila,
licopeno e bixina, que são derivados de beterraba, cenoura,Bixa orellanaarbusto,
tomate, espinafre e cerejas.653
Várias especiarias são excelentes alternativas para cores como amarelo e laranja. A
cúrcuma, a especiaria oriental icônica com propriedades anticancerígenas lendárias, é
amplamente utilizada como corante alimentar.654O carmim, o sal de alumínio vermelho-vivo
colhido da escama da cochonilha, é amplamente utilizado como alternativa natural, assim
como a páprica, derivada naturalmente da pimenta vermelha e usada para produzir
coloração alimentar vermelha, laranja ou marrom avermelhada.655O urucum, derivado de
sementes de achiote, produz uma coloração natural de amarelo a laranja que é amplamente
utilizada em alimentos industrializados hoje, embora haja alguns alertas sobre seu uso. O
corante de urucum pode causar uma reação extremamente rara, mas grave, em indivíduos
com um nível incomum de hipersensibilidade.656
Apesar da disponibilidade dessas opções, a coloração artificial tem sido um dos pilares dos

alimentos processados por muitas décadas, principalmente devido ao seu baixo custo,
 TUDO O QUE VOCÊ PRECISA SABER . . . 155

uma vantagem competitiva de marketing de massa, bem como sua consistência e caráter em dar

aos alimentos processados uma aparência muitas vezes atraente.657 Embora lentamente, o uso

generalizado de corantes artificiais em produtos alimentícios de quase todos os tipos está

finalmente começando a mudar em resposta a pesquisas científicas, proibições em outras nações

ocidentais e demanda dos consumidores por alimentos mais limpos com menos aditivos químicos.

Kraft Foods lidera retrocesso da indústria em corantes artificiais

Na primavera de 2015, a Kraft Foods anunciou sua decisão de remover o corante artificial
Yellow No. 5 de seus principais produtos de macarrão e queijo, mas apenas para
determinados mercados; no entanto, o movimento marcou uma potencial virada da maré.
Defensores do consumidor criticaram veementemente o megaconglomerado de alimentos
por substituir o corante artificial apenas em sua receita europeia pelos aditivos naturais de
corante alimentar páprica e beta-caroteno depois que os regulamentos exigiram um rótulo
de advertência afirmando que “Este produto pode ter efeito adverso na atividade e atenção
em crianças”—um óbvio buzzkill para sua imagem como parte essencial da dieta de muitas
crianças.
Eventualmente, a Kraft cedeu e concordou em remover o Yellow No. 5 de alguns de
seus produtos americanos de macarrão e queijo, mas apenas de três variedades
comercializadas diretamente para crianças - uma com o personagem Bob Esponja Calça
Quadrada, um design de Halloween e um design de inverno - não de o principal clássico em
forma de cotovelo, ou a maioria de seus outros produtos alimentícios processados.658
A Kraft defendeu seu uso do corante com base em que outras entidades
incorporadas à moderna indústria de alimentos em escala de massa, orientada para o
lucro, entendem: os consumidores estão acostumados à aparência, coloração e
textura fornecidas por esses corantes artificiais e outros aditivos alimentares. Sem
cores artificiais, muito do apelo dos alimentos processados em geral seria perdido.
“Todos os ingredientes devem trabalhar juntos para oferecer o sabor, a aparência e a
textura distintos que os consumidores esperam e adoram do Original KRAFT Mac &
Cheese. Nossos fãs deixaram claro que não vão se contentar com nada menos”,
afirmou a porta-voz da Kraft, Lynne Galia.659
Para a Kraft e a maioria dos outros players do conglomerado Big Agra, o marketing de

alimentos é um negócio incansável baseado em fornecer um produto consistente com sabor de

comida que parece e tem um sabor maior que a vida. As expectativas para a imagem do produto e

uma corrida ao fundo pelo menor preço dos ingredientes frequentemente superam a

preocupação com ingredientes nutritivos ou seguros.

156 FOODFORENSICS

Michael Jacobson, diretor executivo do Center for Science in the Public

Interest, que esteve na vanguarda da divulgação dos riscos dos corantes
artificiais e do lobby para sua eliminação, apontou implicações maiores do
significado desses aditivos alimentares generalizados, mas desnecessários.
“O uso contínuo desses corantes artificiais desnecessários é a vergonha secreta da
indústria de alimentos e dos reguladores que a vigiam”, disse Jacobson. “O objetivo desses
produtos químicos é muitas vezes mascarar a ausência de comida de verdade, aumentar o
apelo de um produto de baixa nutrição para as crianças, ou ambos. Quem pode dizer aos
pais de crianças com problemas comportamentais que isso realmente vale o risco?”660

As cores artificiais, então, não apenas representam riscos significativos e bem

documentados para a saúde, mas também predispõem a população a outros riscos à saúde,
incluindo obesidade e diabetes, atraindo crianças impressionáveis e muitos adultos infantis
para alimentos brilhantes e coloridos que alimentam ilusão em vez de nutrição.
CONSERVANTES QUÍMICOS

Os conservantes são usados pelos fabricantes de alimentos para prolongar a vida útil dos

alimentos e evitar que os produtos alimentícios estraguem ou fiquem rançosos, permitindo a mais

impessoal produção industrial em escala de massa. Nesta forma, os alimentos tornam-se

dispositivos químicos que devem, para fins comerciais, parecer exatamente como se espera que os

alimentos apareçam e provar exatamente o sabor que se espera que os alimentos tenham – todas

as vezes.

Muitos conservantes ajudam a manter a consistência e o volume de misturas químicas de

alimentos como emulsificantes e agentes espessantes e de volume, além de melhorar suas

qualidades percebidas de plenitude e sabor. Alguns aditivos alimentares, como o MSG e seus

derivados, adicionam sabor a um produto alimentício e, ao mesmo tempo, preservam sua vida útil.

Com efeito, isso permite que alimentos de baixa qualidade, sem graça e até obsoletos sejam

percebidos pelo consumidor como frescos, saborosos e saudáveis, enquanto se escondem atrás

de camadas de tratamento cosmético de alimentos, não importa o quão nutricionalmente nula

seja uma substância.

Em seus extremos, uma combinação cuidadosa de conservantes, sabores artificiais,

cores e outros aditivos químicos pode vestir uma receita de Frankenstein para parecer uma
rainha da beleza debutante. Em troca, os consumidores estão sujeitos a perigos pouco
conhecidos de ingredientes químicos difíceis de pronunciar e desconhecidos, potenciais
cancerígenos, toxinas nocivas e junk food que provavelmente contribuem para problemas
de saúde e doenças degenerativas, como obesidade, diabetes, doenças cardíacas, câncer,
problemas reprodutivos e muito mais.
Evitar esses aditivos alimentares químicos – onde a rotulagem
nutricional é transparente e precisa – é, em geral, a melhor estratégia para
eliminar possíveis toxinas, ingredientes inflamatórios e interações de
aditivos prejudiciais.

157
158 FOODFORENSICS

Ácido benzóico e seus sais como conservantes de alimentos

O ácido benzóico (rotulado como E210 na UE) e seus sais e ésteres são comumente usados na

produção de alimentos como conservantes e estabilizantes, apesar dos riscos conhecidos para a

saúde humana. O ácido benzóico é usado para prevenir a deterioração em alimentos comuns,

como produtos com baixo teor de açúcar, certas carnes, cereais e bebidas.661
Os efeitos adversos potenciais para o ácido benzóico e seus sais comumente usados

benzoato de sódio, benzoato de potássio e benzoato de cálcio incluem deficiência temporária de

enzimas digestivas e níveis de glicina empobrecidos, bem como gatilhos alergênicos para febre do

feno, urticária e asma. Estudos controlados em leitões descobriram que o ácido benzóico

aumentou a ingestão de ração e o ganho de peso corporal.662

Através de suas fortes propriedades antimicrobianas, o ácido benzóico reduziu o
número de bactérias no trato gastrointestinal, incluindo muitas cepas benéficas
que poderiam afetar a digestão e os fatores imunológicos.

Benzoato de sódio (E211)

O benzoato de sódio, o sal de sódio do ácido benzóico, é um dos conservantes alimentares mais

difundidos desta classe, usado para evitar o crescimento microbiano e frequentemente adicionado

a alimentos e bebidas ácidas, incluindo refrigerantes carbonatados, sucos de frutas, margarina,

alimentos preservados em vinagre , e geleias. A exposição através dos alimentos tem sido

associada em vários estudos aos sintomas do transtorno de déficit de atenção/hiperatividade, bem

como ao agravamento da asma e do eczema, especialmente em crianças.663

A sensibilidade alérgica amplamente divulgada e cientificamente confirmada ao

benzoato de sódio (juntamente com corantes alimentares artificiais) entre crianças foi
mais famosa no estudo de 2007 de Southampton, Inglaterra, que encontrou efeitos
adversos consistentes e hiperatividade entre centenas de crianças amostradas
aleatoriamente da população em geral. em duas faixas etárias de desenvolvimento
distintas - três anos de idade e oito e nove anos de idade.664
Este estudo, combinado com dados anteriores, levou a um rótulo de advertência
obrigatório do Reino Unido e da União Europeia de que o benzoato de sódio (E211)
“pode ter um efeito adverso na atividade e atenção em crianças”.665No entanto, ao
contrário dos corantes artificiais sujeitos a uma “proibição voluntária”, o benzoato de
sódio não foi submetido a regulamentação adicional porque seu uso como
conservante foi determinado para distingui-lo de corantes não funcionais.666
 TUDO O QUE VOCÊ PRECISA SABER . . . 159

Desde o final do século XX, pesquisadores têm relatado o potencial do

benzoato de sódio para danificar o DNA por meio de mutagênese e promover o
estresse oxidativo no trato gastrointestinal.667
A FDA e as empresas de refrigerantes e bebidas sabem desde o início da década de
1990 que certas fórmulas com benzoato de sódio ou outras formas de ácidos benzóicos e
ácido ascórbico (vitamina C) como ingredientes estavam se convertendo em benzeno, um
conhecido cancerígeno e petroquímico elementar classificado como hidrocarboneto — mas
o público nunca foi informado.668Mais de quinze anos depois, a questão ressurgiu como um
escândalo de contaminação contundente em escala global, com descobertas de que o
benzeno havia se formado em bebidas durante a produção, particularmente aquelas com
sabor de laranja, incluindo ácido cítrico, levando a subsequentes recalls e reformulação em
muitos mercados.669.670Além disso, um estudo belga descobriu que os recipientes plásticos
de refrigerante estavam contribuindo para a reação ácida que produzia benzeno em
pequenas quantidades, como demonstrado em aproximadamente 47% das amostras.671

Em 2008, a Coca-Cola Grã-Bretanha saudou planos para remover o benzoato de

sódio de sua fórmula UK Diet Coke,672enquanto busca um conservante substituto para
refrigerantes com conteúdo de frutas, como Sprite e Fanta Orange.673A mudança
também foi feita nos Estados Unidos e na Europa, enquanto refrigerantes como Pepsi
Max e refrigerantes diet produzidos pelas marcas Sunkist Orange, Mountain Dew e
Nestea continuam seu uso hoje.

Benzoato de potássio (E212)

O benzoato de potássio também é um sal de ácido benzóico, frequentemente usado em

alimentos e bebidas ácidas como conservante para proteger intensificadores de sabor
artificiais. É frequentemente usado como uma alternativa ao benzoato de sódio. É um
ingrediente em refrigerantes populares de baixa caloria, incluindo Diet Coke, Diet Pepsi e
muitas de suas variantes, como Coke Zero e Diet Pepsi Wild Cherry,674bem como Lipton Diet
Iced Tea, todos os quais supostamente fizeram a transição para o benzoato de potássio em
reação à controvérsia sobre o benzoato de sódio.675
Como outros ácidos benzóicos, o benzoato de potássio tem sido associado ao
desencadeamento ou agravamento de reações alérgicas e contribui para o TDAH e
hiperatividade, e também representa um risco de produção de benzeno quando formulado
com ácido ascórbico.
160 FOODFORENSICS

Benzoato de cálcio (E213)

O benzoato de cálcio é outro sal de ácido benzóico usado como conservante de bebidas e
alimentos – aparecendo em produtos com baixo teor de açúcar, cereais e carnes – que está
relacionado a reações alérgicas e hiperatividade. Ele foi listado como um dos dez principais
números E a serem evitados.676

Parabenos (E214, E215, E218, E219)

Os parabenos são produtos químicos mais conhecidos por seu uso como
conservantes antimicrobianos em cosméticos e produtos para cuidados com a pele.
Suas variantes incluem metilparabeno (E218 - metil p-hidroxibenzoato), metil p-
hidroxibenzoato de sódio (E219), propilparabeno, isopropilparabeno, etilparabeno
(E214 - etil p-hidroxibenzoato), etil p-hidroxibenzoato de sódio (E215), butilparabeno,
isobutilparabeno e benzilparabeno. O metilparabeno e o propilparabeno são os dois
únicos parabenos classificados como geralmente reconhecidos como seguros pelo
FDA dos EUA.677.678(Os aditivos alimentares parabenos aprovados para uso na UE
incluem os números E entre parênteses seguindo as variantes acima.679)
Os parabenos são encontrados em dezenas de milhares de produtos de cuidados pessoais

no mercado hoje, embora o mecanismo pelo qual os parabenos são antimicrobianos “não seja

totalmente compreendido”.680
Uma tempestade de controvérsias começou a se formar na década de 1990 em torno dos

parabenos, quando os pesquisadores descobriram que eles agiam como xenoestrogênios, ou produtos

químicos que imitam os hormônios femininos, e como desreguladores endócrinos.681Avancemos

rapidamente para 2004, quando um estudo publicado noRevista de Toxicologia Aplicadaencontraram

cinco tipos de parabenos em dezoito das vinte amostras de tecido tumoral de mama testadas.682

O metilparabeno foi descoberto nos níveis mais altos, compreendendo 62% do total de
parabenos descoberto. Dos seis parabenos analisados (o isopropilparabeno não foi
incluído no estudo), o benzilparabeno foi o único parabeno não encontrado em nenhum
tecido. A equipe de pesquisa concluiu que alguns dos parabenos absorvidos por meio de
produtos para cuidados com a pele ou alimentos podem ser retidos, embora não tenham
conseguido identificar a via específica – oral ou tópica – pela qual os parabenos entraram no
corpo. Nem o estudo poderia fornecer provas conclusivas de que os parabenos no tecido do
tumor de mama realmente causaram os tumores em primeiro lugar. Do estudo,Discovery
Fit e Saúdeobservou: “O parabeno pode muito bem ser encontrado em todos os tecidos,
devido ao uso generalizado”.683Ainda assim, o estudo foi motivo de
 TUDO O QUE VOCÊ PRECISA SABER . . . 161

alarme e mais pesquisas, uma vez que os parabenos são onipresentes em cosméticos,
cuidados com a pele, produtos farmacêuticos e até alimentos.
Apesar de sua ação estabelecida como xenoestrogênios e desreguladores endócrinos, o FDA

classificou tanto o metilparabeno quanto o propilparabeno como GRAS para uso em alimentos. Os

parabenos podem ser encontrados em alimentos processados, bolos, crostas de tortas, doces,

glacês, produtos de carne seca, nozes revestidas, suplementos alimentares líquidos e muito mais.

684 Em relação aos parabenos como aditivos alimentares, o FDA diz: “Não há evidências de que o

consumo de parabenos como ingredientes alimentares tenha tido um efeito adverso no homem

nos 40 anos em que foram tão usados nos Estados Unidos”.685Embora a preocupação pública

tenha aumentado após o estudo de 2004 discutido anteriormente, causando uma enxurrada de

empresas a remover completamente os parabenos de seus produtos cosméticos e de cuidados

com a pele e observando abertamente “sem parabenos” na embalagem como um ponto de venda,

muitos consumidores norte-americanos preocupados com a saúde pode provavelmente não saber

que o parabeno é usado como ingrediente alimentar e que tem sido por mais de quatro décadas.

Em um acompanhamento do estudo de 2004, um estudo em 2012 analisou 160

amostras de tecido mamário de quarenta mulheres com câncer de mama para cinco
parabenos diferentes. Desta vez, os parabenos foram detectados em 99% das
amostras. Propilparabeno e metilparabeno foram encontrados nas concentrações
mais altas, respectivamente, mas mais de 60% das amostras analisadas continham
todos os cinco parabenos considerados. Embora muitos desodorantes nas axilas
contenham parabenos que foram postulados como um potencial agente de câncer de
mama devido à proximidade das axilas aos seios e ao uso diário típico de
desodorantes, os pesquisadores observaram que os parabenos estavam presentes no
tecido mamário de mulheres que não use desodorante.686
Embora apenas o metilparabeno e o propilparabeno sejam listados pelo FDA como
GRAS, dois estudos de 2013 descobriram que esses não eram os únicos tipos encontrados
em amostras de alimentos testadas. O primeiro estudo envolveu 267 amostras de
alimentos, incluindo carnes, grãos, frutas, vegetais, peixes, gorduras/óleos, laticínios e
bebidas provenientes de Albany, Nova York.687Mais de 90% das amostras de alimentos
deram positivo para parabenos, e todos os cinco tipos que os pesquisadores estavam
testando estavam presentes: metil, etil, propil, butil e benzil. As maiores concentrações
foram metil, etil e propil. O resumo observou que, ao conhecimento dos pesquisadores, foi
o primeiro estudo desse tipo sobre os níveis de parabenos em alimentos.

Em um estudo de acompanhamento, os mesmos pesquisadores analisaram amostras

de alimentos da China e determinaram que, de seis parabenos, 99% de 282 alimentos
162 FOODFORENSICS

amostras de treze categorias coletadas em nove cidades da China continham o

conservante químico. De acordo com o resumo do estudo, “Metil parabeno (MeP), etil
parabeno (EtP) e propil parabeno (PrP) foram os principais análogos de parabenos
encontrados em alimentos, e esses compostos representaram 59%, 24% e 10%,
respectivamente. , das concentrações de parabenos.”688 Os pesquisadores também
determinaram que os níveis estimados de ingestão diária para os alimentos da China
para parabenos eram aproximadamente três a, em alguns casos, dez vezes maiores
do que o encontrado no estudo dos EUA.
É difícil evitar o uso de parabenos nos alimentos por parte do público porque a
conscientização sobre o assunto é muito baixa; muitos não percebem que estão em alimentos e
não se limitam apenas a cosméticos e produtos para cuidados com a pele. Pior ainda, quando os
parabenos estão nos alimentos, eles são enganosamente rotulados comometil p-hidroxibenzoato
ou propil p-hidroxibenzoato em vez de metilparabeno e propilparabeno.689 O conhecimento é
metade da batalha e, infelizmente, o público simplesmente não está bem informado.

Galato de propil (E310)

O galato de propil é o éster de ácido gálico e propinol usado como um conservante de

alimentos antioxidante sintético para impedir que o oxigênio torne os óleos em alguns
alimentos rançosos. É comumente encontrado em produtos de pipoca de microondas,
maionese, goma de mascar, misturas de sopa, jantares de TV congelados e outros
alimentos que contêm óleos e gorduras. Também é usado em produtos de cuidados
pessoais, cosméticos, adesivos e lubrificantes. O galato de propil é comumente usado em
conjunto com os conservantes BHA e BHT (ver páginas 149 e 163).
O galato de propil foi demonstrado em estudos como genotóxico e citotóxico,
inibindo e matando células endoteliais humanas, bem como causando desde reações
alérgicas, como dermatite seborreica e despigmentação da pele, até danos no fígado.
Também foi recentemente identificado como um xenoestrogênio.690.691.692.693.694.695O
galato de propil pode causar irritação estomacal e ataques de asma, e pode afetar
negativamente pessoas sensíveis à aspirina; além disso, alguns países, como a África
do Sul, proíbem seu uso em alimentos para bebês e crianças pequenas.696A FDA ainda
o considera geralmente reconhecido como seguro e determinou que não há riscos de
segurança quando usado em níveis apropriados.697

Como não é usado com tanta frequência quanto alguns conservantes, é mais fácil evitá-lo

simplesmente lendo os rótulos dos alimentos.

 TUDO O QUE VOCÊ PRECISA SABER . . . 163

TBHQ (E319), BHA (E320) e BHT (E321)

TBHQ, ou butilhidroquinona terciária, é um conservante à base de antioxidante

fenólico criado com alcatrão de carvão e o derivado de petróleo butano. É adicionado
ao pão, macarrão, margarina, batatas fritas, condimentos e outros alimentos
processados, incluindo fast food, para evitar que óleos e gorduras fiquem rançosos.
Também é usado em uma ampla gama de capacidades de fabricação, incluindo
produção de verniz e laca, bem como para a estabilização de explosivos. Uma dose de
cinco gramas de TBHQ é conhecida por ser fatal.
O TBHQ é frequentemente usado em combinação com outros conservantes,
especificamente BHA (hidroxianisol butilado) e BHT (hidroxitolueno butilado). Esses três
conservantes são comumente usados juntos. Em dezenas de estudos que foram feitos em
todos os três desde meados da década de 1970, uma ampla gama de efeitos adversos à
saúde - incluindo problemas reprodutivos, gastrointestinais, cardiovasculares, hepáticos,
pulmonares e de pele - foram demonstrados, juntamente com reações alérgicas graves,
náuseas e delírio.698
Esses conservantes também foram associados em estudos a problemas
comportamentais em crianças, incluindo o TDAH. Na década de 1970, antes da
existência do TBHQ, o Dr. Ben Feingold conseguiu reduzir problemas
comportamentais em seiscentas crianças apenas removendo BHA e BHT (em
combinação com a remoção de cores e sabores artificiais) de suas dietas.699Enquanto o
comportamento melhorou em 30 a 50 por cento das crianças depois que as cores e os
aromatizantes foram retirados, a remoção de BHA e BHT melhorou o comportamento
em 60 a 70 por cento delas. Naquela mesma década, em 1974, um estudo descobriu
que a ingestão crônica de BHA e BHT por camundongos grávidas resultou em padrões
de comportamento adversos, incluindo insônia, déficits cognitivos, diminuição da
autolimpeza e aumento da agressividade.700 De acordo com o New England Health
Advisory, não apenas o TBHQ foi associado ao TDAH, mas estudos mostraram que
também afeta os níveis de estrogênio em mulheres.701 De acordo com o Programa
Internacional de Segurança Química, o TBHQ danificou o DNA in vitro e produziu
precursores de tumores estomacais em animais de laboratório.
Tanto a FDA quanto a Autoridade Europeia de Segurança Alimentar
determinaram que BHA, BHT e TBHQ são seguros nos níveis permitidos de ingestão
diária aceitável. Apesar das evidências em contrário, a EFSA decidiu em 2004 que o
TBHQ não é cancerígeno e não seriam necessários mais estudos de genotoxicidade.702
Os consumidores comem cerca de 20 miligramas de BHA e BHT diariamente.703
164 FOODFORENSICS

TBHQ, BHA e BHT devem ser listados nas embalagens dos alimentos, mas, a menos
que alguém solicite especificamente a lista de ingredientes em um restaurante, eles não
saberão se esses conservantes estão presentes ou não nos alimentos. Além disso, como
acontece com muitos aditivos, as leis federais não exigem que os fabricantes de alimentos
divulguem se os ingredientes já foram preservados com BHA ou BHT antes de serem
transformados em um produto final. O palmitato de vitamina A, usado para fortificar
alimentos como laticínios, pode conter pequenas quantidades de BHA e BHT não
divulgados, por exemplo.704

Sulfitos (E223)

Os sulfitos são conservantes e agentes antimicrobianos comuns adicionados a alimentos,

medicamentos e especialmente vinhos para interromper o processo de fermentação. Os
sulfitos também evitam a deterioração e podem interromper o processo de escurecimento
de algumas frutas e vegetais. Eles podem ser encontrados em bebidas alcoólicas,
condimentos, laticínios modificados, peixes, gelatinas, pudins, geleias e geleias, coco ralado,
vegetais processados, frutas secas e alguns salgadinhos e misturas para sopas.705
De acordo com o promotor de vinhos naturais More than Organic, os sulfitos estão
presentes em concentrações de até 10 mg/L mesmo em vinhos não sulfurados, mas
os vinhos convencionais no mercado hoje contêm uma média de dez a vinte vezes
mais. Além disso, os vinicultores convencionais normalmente adicionam sulfitos ao
vinho tinto, embora suas propriedades antioxidantes sejam tais que seja uma etapa
desnecessária.706
Embora o enxofre seja um elemento essencial encontrado em todas as células animais
e vegetais, alguns alimentos, como ovos, cebola, alho e repolho, contêm naturalmente
grandes quantidades de enxofre – o composto químico inogrânico sulfito criado a partir do
enxofre pode causar reações adversas em pessoas sensíveis, incluindo crianças autistas que
têm problemas para se livrar do excesso de enxofre.707 Alguns estudos mostram que os
sulfitos adicionados regularmente ao vinho podem realmente desencadear asma induzida
pelo vinho.708 A pesquisa também vinculou a exposição ao sulfito a um risco aumentado de
doença hepática devido ao dano oxidativo que pode causar.709
A FDA exige que os fabricantes de alimentos listem os sulfitos se 10 ppm ou mais
estiverem presentes no produto acabado de alimentos ou bebidas.710 Ainda assim, uma
onda de 27 mortes entre 1985 e 1990 foi atribuída a reações anafiláticas induzidas por
sulfito; pelo menos seis deles ocorreram em restaurantes, onde as listas de ingredientes
não estão prontamente disponíveis ou não são verificadas novamente.711.712
 TUDO O QUE VOCÊ PRECISA SABER . . . 165

O consenso foi que as mortes foram devido a sulfitos em batatas, o que levou a FDA a
parar de permitir sulfitos em frutas e vegetais frescos, além de estabelecer o limite de
rotulagem de 10 ppm. Ainda assim, os sulfitos são um dos poucos conservantes de
alimentos aprovados que até o governo reconheceu ter matado pessoas – e ainda
assim, eles ainda podem ser adicionados aos alimentos com regulamentação limitada.

Uma refeição consistindo de uma salada verde comum, três onças de damascos secos
e uma taça de vinho de quatro onças conteria aproximadamente 375 miligramas de sulfito,
uma quantidade muito superior ao limite diário da Organização Mundial da Saúde de 42
miligramas para 132 miligramas. libra adulto.713É muito provável que a dieta média
contenha muito mais sulfitos do que o recomendado, mas como eles são onipresentes,
pode ser inevitável.
EMULSIFICADORES E
AGENTES ESPESSANTES

Vários aditivos alimentares são usados para estruturar ou misturar misturas de óleo
e água incompatíveis ou ingredientes solúveis em água. Assim, esses produtos
químicos e ingredientes naturais ajudam a manter muitas misturas de alimentos
processados juntos e a manter a aparência, a textura e o frescor, agindo
secundariamente como conservantes. Ingredientes como celulose e várias gomas –
incluindo goma arábica, furcelleran, guar, alfarroba e xanthan frequentemente
servem funções em alimentos processados como agentes espessantes,
emulsificantes e/ou conservantes com pouco ou nenhum risco conhecido e, em alguns
casos, certos benefícios . A goma de guar, por exemplo, tem inúmeras interações
positivas e possíveis benefícios à saúde.714.715.716.717.718No entanto, alguns outros
emulsificantes e espessantes podem representar riscos significativos para a saúde.

Carragenina (E407)

A carragenina, um extrato de algas marinhas vermelhas, é um dos emulsificantes e conservantes

de agente espessante mais comumente adicionados em vários queijos e laticínios, produtos

alternativos não lácteos e com baixo teor de gordura, sobremesas, cereais, bebidas, fórmulas para

bebês, gomas e outros lanches. Em muitos casos, a carragenina funciona como um substituto da

gordura para unir os ingredientes e estabelecer a textura.

A carragenina é até mesmo um aditivo favorito em muitos alimentos “orgânicos” e

“naturais” certificados pelo USDA, apesar de sua conexão prejudicial à inflamação
gastrointestinal e câncer experimental em animais de laboratório.

166
 TUDO O QUE VOCÊ PRECISA SABER . . . 167

Seus riscos à saúde se concentram no fato de que formas degradadas de

carragenina, que têm pesos moleculares mais baixos, causam inflamação do sistema
gastrointestinal e do cólon. A carragenina nativa utilizada em alimentos começa não
degradada, mas uma certa porcentagem se degrada inadvertidamente através do
processo de extração de base alcalina. Este processo contribui com uma forma
potencialmente perigosa e inflamatória de carragenina que se infiltra nos alimentos.
719

Em numerosos estudos científicos, os pesquisadores administraram carragenina

degradada a ratos como forma de induzir efeitos adversos à saúde para testes, incluindo
dor, prostatite crônica, artrite, sinovite, pleurisia, resistência à insulina, tendão de Aquiles
tendinite e edema, só para citar alguns.720.721.722.723.724.725.726.727.728.729.730
O Instituto Cornucopia detalha como um grupo de trabalho formado em 2005
pelo grupo comercial da indústria de carragena Marinalg testou amostras de
carragenina de grau alimentício produzidas por seus membros da indústria,
encontrando carragenina degradada em cada amostra. Dois terços dessas amostras
continham níveis desse derivado perigoso acima de 5%, quantidade considerada pela
indústria como limite de trabalho. No entanto, em 2012, a Marinalg não conseguiu
estabelecer um procedimento de teste confiável que permitisse estabelecer ou
cumprir limites, o que significa que não há garantia de segurança para o consumidor
deste aditivo alimentar, apesar de seu uso generalizado.731
A Agência Internacional de Pesquisa sobre o Câncer da OMS da ONU identificou a
carragenina degradada como um “possível carcinógeno humano” do Grupo 2B no
início dos anos 80.732A FDA dos EUA considerou restringir a carragenina degradada,
conforme definido pelo peso molecular abaixo de 100.000, em 1972, mas nenhuma
ação foi tomada.733
A FDA aprovou a carragenina como segura em sua forma de grau alimentício não
degradado, juntamente com vários de seus sais e também fórmulas combinadas com
polissorbato 80 como estabilizantes.734
Em um movimento controverso, o Conselho Nacional de Padrões Orgânicos do
USDA aprovou pela primeira vez a carragenina para uso em alimentos orgânicos em
meados da década de 1990. O Instituto Cornucópia informou que quando o aditivo
alimentar foi revisado periodicamente na primavera de 2012,735 um dos membros do
conselho do NOSB superenfatizou as alegações do grupo de lobby da carragenina
Marinalg (cujas empresas membros incluem a Cargill Texturizing Solutions e a DuPont
Nutrition Biosciences).736
Esse membro do conselho - supostamente representando interesses públicos,
supostamente gastou tempo lendo passagens diretas de artigos patrocinados pela Marinalg
168 FOODFORENSICS

estudos que afirmaram a segurança inequívoca da carragenina,737.738mas passou as

alegações como se fossem de autoria do Comitê Conjunto FAO/OMS de Especialistas em
Aditivos Alimentares das Nações Unidas. Apesar da forte oposição de todos os grupos de
interesse público presentes, a carragenina foi reaprovada para uso em alimentos orgânicos
por mais cinco anos por uma pequena margem de um voto.739
A Dra. Joanne Tobacman publicou mais de vinte estudos revisados por
pares sobre os efeitos da carragenina na saúde, e ela não só estudou
carragenina como professora associada na Faculdade de Medicina da
Universidade de Illinois,740mas também usou sua perspicácia para ser uma
defensora pública da remoção da carragenina, iniciando uma petição ao FDA em
2008, abordando o Conselho Nacional de Padrões Orgânicos do USDA em 2012 e
informando o público por meio de vários meios de comunicação.741.742
Segundo o Dr. Tobacman, o aditivo alimentar é capaz de causar inflamação em
qualquer uma de suas formas,743tornando-o não apenas mais um ingrediente inerte,
mas também causa de alarme significativo. A inflamação crônica pode desencadear
um ciclo de inflamação perpétuo que convida tudo, desde Parkinson a doença arterial
coronariana, artrite reumatóide e câncer.
Significativamente, o Dr. Tobacman descobriu que a exposição crônica a baixas doses
de carragenina contribuiu para a intolerância à glicose, resistência à insulina e sinalização
prejudicada, todos precursores de diabetes e obesidade.744
Outro estudo de Tobacman e sua equipe descreveu como as células do cólon
interagem com os promotores de carragenina para prolongar a inflamação causada pelo
aditivo alimentar.745Mais recentemente, Tobacman e seus colegas publicaram um estudo
em janeiro de 2014 demonstrando como a carragenina contribui para o câncer de cólon.746

Apesar de tudo isso, o público desconhece amplamente os riscos da carragenina, ao

contrário da atenção dada aos ingredientes de alto perfil, como aspartame, MSG, xarope de
milho rico em frutose e outros aditivos controversos.
Em última análise, a carragenina não tem finalidade nutricional e não é essencial como
aditivo, pois pode ser facilmente substituída por alternativas como goma de alfarroba ou
goma de guar. Além disso, muitos alimentos não exigem um emulsificante em primeiro
lugar, mas podem simplesmente levar os consumidores a “agitar” antes de comer ou beber.

O Instituto Cornucópia publicou um guia de compras para ajudar os

compradores a evitar carragena.747
 TUDO O QUE VOCÊ PRECISA SABER . . . 169

Lecitina de soja (E322)

Com a soja como uma das fontes mais subsidiadas, amplamente utilizadas e mais
baratas de matéria-prima alimentar, a lecitina de soja é um dos componentes mais
comuns dos modernos produtos alimentícios processados produzidos em massa. É
relativamente não tóxico, barato (devido aos subsídios governamentais à soja) e reduz
a viscosidade, evitando a separação e mantendo ingredientes – como óleos e
chocolate – misturados uniformemente nas fórmulas dos produtos. Composta pelos
fosfolipídios fosfatidilcolina (PC), fosfatidiletanolamina (PE) e fosfatidilinositol (PI), a
lecitina é separada do óleo de soja através da produção industrial e pode ser
encontrada em uma porção significativamente grande de rótulos de ingredientes de
produtos para alimentos de quase todos os tipos.748
Em quase todos os casos, essa lecitina de soja também é derivada de soja
geneticamente modificada, a menos que o rótulo diga especificamente que é feita de soja
não transgênica ou orgânica. Cerca de 93% da soja cultivada nos Estados Unidos e 81% da
soja cultivada globalmente é geneticamente modificada, embora os produtores de
alimentos prefiram manter esse fato fora dos rótulos.749
Os detalhes sórdidos da história da lecitina de soja como alimento básico foram
abordados pela autora Kaayla Daniel em seu livro de 2005The Whole Soy Story: The Dark
Side of America's Favorite Health Food.Embora as lecitinas ocorram naturalmente em todos
os organismos e possam ser extraídas de muitas fontes, a lecitina de soja passou a dominar
o mercado devido ao seu custo barato e abundância excedente como um lodo de resíduo
industrial fétido que permanece do processamento de degomagem do óleo de soja bruto.
750.751

Daniel cita o historiador William Shurtleff, que escreveu uma história inédita sobre a
soja com o coautor Akiko Aoyagi, alegando que as refinarias de óleo de soja alemãs do início
do século XX estavam buscando maneiras de descartar esse lodo industrial e recorreram a
um método de secagem a vácuo que levou ao patenteamento e comercialização da lecitina
de soja como uma das principais commodities.752Alegadamente, a indústria alemã contratou
cientistas para desenvolver centenas de novas aplicações comercialmente viáveis; várias das
novas aplicações que desenvolveu para a indústria alimentícia agora afetam fortemente a
dieta do consumidor global.
Shurtleff e Aoyagi detalham ainda mais como Archer Daniels Midland
(ADM), agora um grande conglomerado de Big Agra, tornou-se o primeiro
fabricante americano de lecitina de soja em 1934 e, em 1935, a empresa
patenteou um novo processo para extração de óleo - usando hexano.753Isso
deslocou o método dominante de extração de etanol-benzol e permitiu uma
170 FOODFORENSICS

atraente produto de lecitina de soja. O marketing agressivo da ADM permitiu que a lecitina
derivada da soja superasse a lecitina derivada do ovo e desencadeou toda uma nova era de
alimentos processados na dieta ocidental.
O uso de hexano como solvente para extrair lecitina de soja ressalta a preocupação
premente em avaliar os possíveis riscos à saúde e problemas de contaminação para este
emulsificante de alimentos padrão da indústria.754O hexano, um constituinte da gasolina e do
combustível de aviação, apresenta riscos toxicológicos crônicos significativos para a saúde,
incluindo danos aos sistemas nervoso e muscular e deficiência visual. O hexano também é um
conhecido potencial cancerígeno.755O Instituto Cornucópia descobriu que o hexano é persistente
na produção de lecitina de soja e, portanto, representa uma preocupação legítima para a saúde.756
Esta questão é abordada mais detalhadamente na seção sobre hexano deste livro (consulte a
página 107).

A produção de lecitina de soja supostamente elimina as proteínas da soja e, com isso, o

potencial de reação alérgica. No entanto, a expectativa de que a produção em massa e o
consumo em massa de lecitina de soja não acarretam os riscos de alergias relacionadas à
soja não se baseia em nenhum estudo dietético de longo prazo, por isso merece mais
estudos. No entanto, além do hexano, a lecitina de soja provavelmente apresenta um baixo
risco alergênico.

Polissorbato 80 (E433)

Polissorbato 80, que também é conhecido como polioxietileno (80) monooleato de

sorbitano, (x)-sorbitano mono-9-octadecenoato poli (oxi-1,2 etanodiil), Tween 80 e POE
(80) monooleato de sorbitano e seus colegas polissorbatos (incluindo -20, -40, -60 e
-65) são emulsificantes comercializados sob marcas como Tween, Alkest e Canarcel. Os
polissorbatos são compostos de sorbitol, um álcool de açúcar, esterificado com ácidos
graxos. O polissorbato 80 e o polissorbato 60 são amplamente utilizados em
alimentos, enquanto o polissorbato 80 tornou-se um adjuvante e excipiente comum (e
controverso) em vacinas e medicamentos, cada vez mais incluído na liberação de
nanopartículas de medicamentos.
O polissorbato 80 tem status GRAS da FDA e também é aceito como seguro na
Europa; é muito freqüentemente encontrado em coberturas de sobremesas batidas,
sorvetes, gorduras, sobremesas e condimentos.
No entanto, poucos estudos foram feitos sobre a real segurança deste ingrediente
alimentar processado na dieta humana. Embora nenhum grande potencial de dano tenha
sido demonstrado e não existam evidências em relação à carcinogenicidade ou
 TUDO O QUE VOCÊ PRECISA SABER . . . 171

neurotoxicidade,757há algumas evidências emergentes para lançar dúvidas sobre a segurança

geral do polissorbato dietético 80.

A pesquisa em gastroenterologia sobre as causas e a crescente prevalência da doença

de Crohn e outras doenças inflamatórias gastrointestinais levantou questões dietéticas
significativas sobre a dieta moderna de alimentos altamente processados do mundo
desenvolvido. O polissorbato 80 desempenha um papel?
Em 2010, os pesquisadores investigaram o impacto dos alimentos em auxiliar ou inibir
bactérias de doenças invasivas através da barreira gastrointestinal através do transporte em
células M (células microfold),758que desempenham um papel na resposta imune e na quebra
dessa barreira durante a inflamação intestinal.759
O estudo descobriu que alimentos ricos em fibras, como brócolis e banana-da-terra,
inibiam a translocação de bactérias portadoras de doenças invasivas, enquanto
emulsificantes como polissorbato 80 de dietas de alimentos processados facilitavam o
transporte de patógenos, aumentando a taxa de células M em cinco vezes.
Os pesquisadores agora acreditam que os emulsificantes geralmente podem desempenhar

um papel significativo no aumento da permeabilidade intestinal em pacientes com doença de

Crohn, particularmente porque os emulsificantes são detergentes – e anfifílicos (amigáveis com

água e gorduras) – que são conhecidos por aumentar a permeabilidade intestinal. Esses

pesquisadores observaram que, em estudos anteriores, “o polissorbato 80 demonstrou se integrar

às membranas celulares, alterando sua microviscosidade”.760.761

Esta pesquisa apoiaria a evidência de que o polissorbato 80 pode estar afetando o
transporte de agentes causadores de doenças através da barreira intestinal. Até agora,
houve pouca investigação sobre o efeito de emulsificantes como o polissorbato 80 na
permeabilidade intestinal, mas as implicações dessas descobertas iniciais para o arco-íris
emergente de distúrbios gastrointestinais são imensas.
Um estudo de 2003 descobriu que o polissorbato 80 injetado, frequentemente
usado como adjuvante de vacina, aumenta a eficiência digestiva, mas, ao mesmo
tempo, também causa um efeito irritante tóxico no sistema gastrointestinal em altas
doses.762
Na produção comercial de alimentos, o polissorbato 80 também foi
combinado com carragenina em um único aditivo alimentar, que foi aprovado
pelo FDA para uso em alimentos.763.764Agora, ele só precisa ser rotulado como
“carragenina”, mesmo quando contém até 5% em peso de polissorbato 80. A FDA
atualmente limita a concentração de polissorbato 80 no produto alimentício final
a 500 ppm.765Dados os resultados do estudo de Crohn com polissorbato 80 e os
efeitos tóxicos e significativos da carragenina com inflamação gastrointestinal
(veja a seção anterior sobre carragenina na página 166), há
172 FOODFORENSICS

razão para se preocupar que baixas concentrações de polissorbato 80 podem agora estar

escondidas nos alimentos.

Um estudo publicado pelaNaturezaem 2015 destacou o impacto negativo dos

emulsificantes dietéticos em distúrbios digestivos e até síndrome metabólica.
Intitulado “Os emulsificantes dietéticos impactam a microbiota intestinal do rato
promovendo colite e síndrome metabólica”, este estudo relatou:

[A]gentes que interrompem as interações muco-bacterianas podem ter o

potencial de promover doenças associadas à inflamação intestinal.
Consequentemente, foi levantada a hipótese de que emulsificantes, moléculas
semelhantes a detergentes que são um componente onipresente de alimentos
processados e que podem aumentar a translocação bacteriana através dos
epitélios in vitro2, podem estar promovendo o aumento da doença inflamatória
intestinal observada desde meados do século XX.766

Evitar o polissorbato 80, juntamente com outros conservantes e emulsificantes

sintéticos, pode ser prudente sob a sabedoria predominante do princípio da precaução e
um pouco de bom senso, já que o polissorbato 80 não era um ingrediente na dieta de
ninguém há um século. Pode muito bem confundir ou agravar nossos sistemas digestivos,
independentemente de quão prontamente nos seja vendido em produtos alimentícios
inteligentemente comercializados com embalagens modernas e convidativas.
Um estudo de alimentação de 1956 testando os efeitos da fertilidade em
camundongos a partir de emulsificantes parciais de éster não encontrou nenhum efeito em
comer uma dieta de 5% de polissorbato 80, mas encontrou uma ligeira redução na
fertilidade no nível extremamente alto de ingestão dietética de 20%.767Embora esse nível de
consumo não seja realista em termos de dietas humanas típicas, pode justificar uma
investigação mais aprofundada, pois o polissorbato 80 tem sido associado à diminuição da
fertilidade e defeitos congênitos quando usado em vacinas em estudos com animais768e
acompanhou um aumento nos relatórios de perda fetal em três temporadas consecutivas
de gripe enquanto estava na vacina contra a gripe.769Está nas versões atuais das vacinas
para influenza, HPV, Pneumocócica, Rotavírus, Tdap e DTap.770
A administração médica de polissorbato 80 em vacinas causou choque anafilático
em pelo menos um homem, de acordo com um artigo de 2005.771Ratos que receberam
injeções de polissorbato 80 (Tween 80) em solução salina experimentaram convulsões
e morte em poucos minutos.772Deve-se notar que, quando administrada capsaicina, o
composto que torna as pimentas quentes, antes da injeção do Tween 80, as vidas dos
ratos foram salvas do Tween 80.
 TUDO O QUE VOCÊ PRECISA SABER . . . 173

Monóxido de carbono

O monóxido de carbono (CO), o notório gás assassino inodoro, é usado como

conservante de cor em carnes e frutos do mar para manter uma cor avermelhada que
dá a aparência de carne fresca e dura até três semanas.773Os cortes de varejo são
embalados em misturas de gases contendo menos de 0,5% de CO. É aprovado para
uso e geralmente reconhecido como seguro pelo FDA.774
Embora estudos tenham afirmado que o baixo nível de gás usado é seguro e uma
ameaça tóxica altamente improvável,775os críticos chamaram a atenção para o seu uso com
base na potencial fraude do consumidor, ao fazer com que os alimentos antigos pareçam
frescos.776.777Se carnes ou peixes parecerem frescos mesmo depois de terem passado do seu
auge, os compradores podem ser enganados e comprar carnes estragadas, cheias de
micróbios perigosos, que podem ser perigosos se consumidos.778
Além disso, a exposição crônica de baixo nível ao monóxido de carbono respiratório pode

causar amnésia, dores de cabeça, perda de memória, problemas comportamentais, perda de

controle muscular e da bexiga e deficiência visual, embora nenhum estudo tenha considerado os

efeitos da ingestão de CO a longo prazo.779

Em suma, o uso de uma toxina tão conhecida na preservação de alimentos tem um
tom assustador – mais um agente cosmético de mumificação de alimentos.

Bromato de potássio (E924)

O bromato de potássio é um agente conservante e branqueador que fortalece o

glúten e foi amplamente utilizado em todo o mundo em quase todos os tipos de pão
enriquecido por muitas décadas, até que foi confirmado ser um agente cancerígeno
direcionado aos rins780e tireóide com dano oxidativo.781.782
Desde então, o aditivo alimentar foi proibido em vários países,
começando na Europa e no Reino Unido em 1990, no Canadá em 1994, no Sri
Lanka e partes da América Latina em 2001 e até na China em 2005.783
enquanto o estado da Califórnia exige um rótulo de advertência listando-o como
cancerígeno sob a Prop 65.784
No entanto, continua aprovado para uso nos Estados Unidos pela FDA como
ingrediente opcional em alimentos padronizados em níveis inferiores a 75 ppm
na farinha de trigo integral e 50 ppm na farinha branca, embora o uso tenha
diminuído.785Permanece legal porque foi aprovado pela FDA em 1958, antes da
Cláusula Delaney entrar em vigor.786A EPA classificou-o como
174 FOODFORENSICS

Carcinógeno do Grupo B2 em 1993 e estabeleceu uma regra final em 1998, afirmando que
“há dados de animais de laboratório suficientes para concluir que o bromato é um
carcinógeno humano provável (provavelmente sob as diretrizes de câncer propostas em
1996)”.787
Além dos efeitos diretos do brometo de potássio, bromismo, ou dominância de
brometo, pode se desenvolver no corpo humano, no qual a exposição crônica a longo
prazo ao brometo pode inibir a absorção de iodo, levando a uma deficiência que pode
desencadear câncer de tireoide, próstata e ovários após acúmulo significativo.788.789

O bromato de potássio, onde ainda está em uso, continua sendo um ingrediente

amplamente oculto, normalmente listado apenas no rótulo como “farinha enriquecida”, mas

ocasionalmente aparecendo como “farinha bromada”. Várias redes de fast food continuam a usá-lo

em pães e pães, apesar dos riscos claros.

Usado nos Estados Unidos desde o início dos anos 1900, é adicionado às receitas de
fermentação e massa para farinhas enriquecidas, principalmente após novas exigências de
aprimoramentos nutricionais e refinamento constante para manter a textura, o volume e o
sabor palatável em pães em escala industrial produzidos para o mercado comercial. O
bromato de potássio foi considerado essencial em níveis de traço para solidificar a adição de
proteínas de soja ou trigo-glúten.Química de Cereais artigos de revistas detalham as
revisões de receitas às vezes desastrosas790e soluções alternativas em formulações de
enriquecimento de cereais da década de 1970 com base em misturas de ingredientes de
baixa qualidade com bromato de potássio como agente estabilizador.791
Receitas industriais documentadas descrevem seu uso contínuo em 2002 com uma fórmula

de gérmen de trigo cru e glúten de trigo vital.792Farinhas orgânicas e produtos de panificação

geralmente evitam o uso desse produto químico e são a melhor aposta para evitar a ingestão.

Estudos mostraram que a glutationa, a cisteína e a vitamina C protegem contra

os efeitos carcinogênicos citotóxicos e os danos oxidativos no DNA do bromato de
potássio, bloqueando sua capacidade de induzir o estresse oxidativo.793.794

Óleo vegetal bromado (BVO) (E443)

Um conservante de brometo relacionado é controversamente usado na indústria de

refrigerantes e bebidas em refrigerantes e bebidas esportivas com sabores cítricos. Os óleos
vegetais bromados (BVO), compostos de bromo e óleos de milho ou soja, emulsificam esses
aromatizantes cítricos e permitem que permaneçam suspensos em um ambiente turvo.
 TUDO O QUE VOCÊ PRECISA SABER . . . 175

mistura em bebidas, incluindo Mountain Dew, Gatorade, Powerade, Amp,

Squirt e Fanta Orange.
O BVO foi originalmente aprovado para uso como retardante de chama. De
acordo com o Center for Science in the Public Interest, as preocupações com a
segurança dos óleos vegetais bromados levaram a FDA a remover o aditivo da lista
geralmente reconhecida como segura em 1970. No entanto, com a pressão dos
bastidores da indústria de bebidas, o ingrediente tóxico continuou a ser permitido
como parte da lista provisória da FDA, aguardando mais estudos de segurança.
Décadas depois, a FDA indicou que acredita que o ingrediente é “seguro”,
enquanto a Europa e outros países proibiram seu uso e adotaram alternativas
mais seguras.795
A exposição a longo prazo aos BVOs pode causar crescimento inibido, efeitos
comportamentais e reprodutivos adversos, lesões cardíacas e danos no fígado, de acordo
com estudos com ratos, e vários casos isolados de toxicidade humana após o consumo
excessivo de refrigerantes, desencadeando um caso grave de bromismo.796.797.798.799

Nitrito de sódio (E250)

O nitrito de sódio, usado em tudo, de pesticidas a corantes e produtos farmacêuticos, é um

composto inorgânico talvez mais conhecido por seu papel como aditivo em carnes
processadas. A FDA aprovou o nitrito de sódio para uso em alimentos para prevenir o
crescimento de esporos de botulismo e como fixador de cor.800O nitrito de sódio é
adicionado para dar à carne aquela cor vermelha ou rosa aparentemente “fresca”, vibrante
que a tornará mais atraente para os consumidores por sua vida útil potencialmente longa.

Embora possa ser visualmente atraente – fazendo com que carnes frias, calabresa,
salame, carne seca, bacon, cachorros-quentes e salsichas tenham a aparência que as
pessoas esperam – o nitrito de sódio em carnes processadas não parece tão bonito de outra
forma.
Uma infinidade de estudos associou carnes processadas a um bando de cânceres
e problemas de saúde devido aos nitritos usados para curá-los. Apenas na última
década, pesquisadores associaram o nitrito de sódio na carne processada a um
aumento de 74% na leucemia;801um aumento significativo no risco de carcinoma
esofágico de acordo com um estudo de coorte de trinta anos;802toxicidade reprodutiva
e interferência no desenvolvimento normal do embrião;803o aumento paralelo da
doença de Parkinson, doença de Alzheimer e diabetes;804 um risco aumentado
176 FOODFORENSICS

de câncer gástrico;805 um aumento de 31% no risco de câncer de ovário com alta

ingestão de nitrito na dieta;806 obstrução da função pulmonar e aumento do risco
de doença pulmonar obstrutiva crônica (DPOC);807 formação de um
hepatocarcinogênio;808 um aumento de 67% no risco de câncer pancreático;809.810
associação positiva entre consumo de carne vermelha e câncer de bexiga;811
nefrotoxicidade e dano oxidativo nos rins de ratos;812 um risco duas vezes maior
de câncer de tireoide em mulheres com maior ingestão dietética de nitrito,
particularmente de carnes processadas;813 E a lista continua.
Quando o nitrito de sódio atinge o sistema digestivo humano, tudo acontece. Em altas
temperaturas, os nitritos nas carnes processadas combinam-se com as proteínas da carne
chamadas aminas, formando nitrosaminas tóxicas e cancerígenas no estômago que podem
entrar na corrente sanguínea e causar estragos no corpo. As nitrosaminas foram divulgadas
pela primeira vez como agentes causadores de câncer em 1956, quando dois cientistas
descobriram que a dimetilnitrosamina causava tumores no fígado de ratos, então os
perigos são conhecidos há algum tempo.814
No livro delaComer pode ser perigoso para sua saúde,Jacqueline Verrett, ex-
membro do painel de aspartame da FDA, que virou denunciante, fala sobre como o Dr.
William Lijinsky, cientista do Oak Ridge National Laboratory, relatou que 100 por cento
de seus ratos de laboratório alimentados com combinações de nitrito e amina
(encontradas em carne, vinho, peixe, e muitos medicamentos prescritos, bem como
outros produtos) desenvolveram tumores malignos em quase todos os sistemas
orgânicos em seis meses.815
Embora alguns possam tentar argumentar que os nitritos em carnes processadas são
seguros porque alguns vegetais contêm naturalmente nitritos, esses vegetais não contêm
as aminas que a carne contém; nem os vegetais são aquecidos na mesma faixa de
temperatura que as carnes, então a probabilidade de vegetais criarem nitrosaminas é muito
menor.
As bactérias encontradas na carne reduzem os nitratos em nitrito, que por sua
vez se torna o óxido nítrico que realmente cura a carne. Descobriu-se que
concentrações ambientalmente relevantes de óxido nítrico induzem tudo, desde
toxicidade reprodutiva e de desenvolvimento até câncer de cólon.816.817
O nitrito de sódio é tóxico? Sem dúvida, é.
Em 2008, uma mulher de Missouri que trabalhava em uma fábrica de processamento
de carne encheu uma cápsula com nitrito de sódio e deu a outra mulher sob falsos
pretextos, supostamente para hospitalizá-la para que ela pudesse se aproximar do marido
da mulher. A vítima desse envenenamento desmaiou vinte minutos depois de tomar a pílula
e foi levada às pressas para o hospital. Ela sobreviveu,
 TUDO O QUE VOCÊ PRECISA SABER . . . 177

mas apenas porque a quantidade de nitrito de sódio foi deliberadamente escolhida para não ser

fatal.818O nitrito de sódio está atualmente sendo desenvolvido como o principal ingrediente de um

tóxico para porcos selvagens para fins de controle populacional.819

Conforme declarado no site do USDA em um documento exaltando as virtudes de um assassino de

porcos selvagens à base de nitrito de sódio:

A toxina, nitrito de sódio, um conservante de carne comum que previne o

botulismo, já havia se mostrado um tóxico de ação rápida e de baixo resíduo
para porcos selvagens na Austrália e desde então foi patenteado. Os porcos
são particularmente sensíveis à metemoglobinemia induzida por nitrito
porque têm baixos níveis de metemoglobina redutase, a enzima necessária
para reverter os efeitos da toxicose por nitrito.

Isso levanta a questão: se o nitrito de sódio é tóxico para porcos selvagens porque eles
têm “baixos níveis de metemoglobina redutase”, também não é possível que alguns
humanos também compartilhem essa deficiência enzimática devido à variação genética
natural?
Não há dúvida de que o nitrito de sódio é uma toxina em humanos e porcos
selvagens. A solução para esse contaminante químico é parar de consumi-lo. A melhor
maneira de evitar o nitrito de sódio é parar de comprar produtos de carne processada
que contenham o ingrediente e, se a carne estiver no menu do jantar, procure carnes
frescas e carnes que indiquem explicitamente “sem nitritos” na embalagem.

A vitamina C foi mostrada em estudos para proteger as pessoas dos efeitos nocivos dos
nitritos.820Além disso, consumir grandes quantidades de vitamina C, bem como E, supostamente
protegerá a pessoa do processo de conversão de nitrosamina, causador de câncer, se tomado
antes de consumir carnes processadas.821O óleo de fígado de bacalhau também foi recentemente
comprovado para proteger o fígado contra o nitrito de sódio, reduzindo significativamente a
inflamação do fígado baseada em nitrito em estudos com ratos.822
Traduzido do Inglês para o Português - www.onlinedoctranslator.com

MOLECULAR
ALTERAÇÃO DE ALIMENTOS

Os fabricantes de alimentos alteram rotineiramente os alimentos no nível molecular,

processando-os de maneiras que têm enormes consequências para a saúde humana.
Normalmente, essas alternâncias são realizadas para aumentar as vendas do produto
por meio do aumento da vida útil ou melhoria da aparência cosmética do produto
acabado.

Gordura do leite homogeneizada

O leite cru integral não é molecularmente homogêneo. Quando o leite vem de uma vaca, ele
contém creme que normalmente se separa e sobe para o topo. Este creme é feito de
moléculas de gordura inteiras e intactas que são perfeitamente formadas para as
necessidades nutricionais de uma vaca bebê. Antes de beber ou usar o leite, as pessoas
normalmente sacudiam as garrafas ou jarras de leite para reintegrar o creme e a gordura
no líquido mais predominante.
A maior parte do leite comercialmente disponível no mercado hoje é homogeneizado,
às vezes rotulado como “homo” para abreviar. Isso significa que a gordura do leite foi
submetida a um processo mecânico que usa calor e, em seguida, alta pressão (estimada em
4.000 libras por polegada quadrada) para empurrar o leite através de tubos minúsculos que
quebram as moléculas de gordura em pedaços muito menores, de até 15 micrômetros até
menos de 2 micrômetros.823Quando concluído, este processo mantém a gordura do leite
distribuída uniformemente por todo o produto acabado, para que não suba até o topo e o
leite não precise ser sacudido.

178
 TUDO O QUE VOCÊ PRECISA SABER . . . 179

Embora isso pareça conveniente, algumas pesquisas apontaram para a teoria de

que a homogeneização é perigosa para a saúde. Por quê? Porque acaba produzindo
glóbulos de gordura tão pequenos que as partículas de proteínas que normalmente
seriam digeridas passam pelas paredes intestinais e entram na corrente sanguínea,
sem serem digeridas. Lá, eles podem interferir na função cardiovascular saudável e no
revestimento arterial. Eles também liberam a enzima xantina oxidase (XO),
potencialmente causando danos às artérias e induzindo a formação de placas
arteriais, levando a doenças cardíacas e circulatórias.
Assim como muitos outros alimentos processados, o leite começa como um
produto saudável e nutricionalmente intacto. Mas, por meio da homogeneização e
pasteurização, é modificado artificialmente em uma bebida que atende aos interesses
da indústria que a produz e, ao mesmo tempo, expõe os consumidores a riscos à
saúde que não estão presentes na forma pré-processada do produto.
A teoria da enzima XO que representa um risco significativo para a saúde
humana foi publicada pela primeira vez pelo Dr. Kurt Oster, um cardiologista, e seu
coautor, Dr. Donald Ross, em 1973,824e foi imediatamente atacado. Andrew Clifford e
Charles Ho publicaram seu estudo de oposição sobre a xantina oxidase do leite bovino
em 1977, alegando que grandes doses intravenosas de XO administradas a coelhos
não levaram à formação de placas arteriais, nem esgotaram os plasmalogênios.825O
estudo, no entanto, foi financiado pelo National Dairy Council.826
Oster e seus colegas continuaram implacáveis, em 1981 publicando mais pesquisas
que avaliaram o sangue de 300 vítimas de ataque cardíaco durante um período de
cinco anos e descobriram níveis significativamente elevados de XO em cada um.827
Os pesquisadores também debateram se a causa do dano em questão veio do XO
que ocorre naturalmente no fígado humano ou no leite de vaca, mas o XO no leite de
vaca é quinze vezes mais prevalente.828 O leite de vaca é a maior fonte de XO dietético
e, embora a pasteurização destrua cerca de metade dele, a outra metade ainda está
sendo ingerida por bebedores de leite homogeneizado.829
O debate sobre o papel do XO em danos nas artérias e doenças cardíacas continua
hoje, mas surgiram mais evidências de que Oster e Ross estavam certos. Um estudo em
1997 relatou que o XO era pelo menos parcialmente responsável por prejudicar a função
cardíaca, e a inibição do XO em pacientes com colesterol alto reverteu esses efeitos, embora
não totalmente.830Dois anos depois, outro estudo concluiu que “o XO circulante pode se ligar
às células vasculares, prejudicando a função celular por meio de mecanismos oxidativos”.831
Um estudo de 2002 concluiu que a presença de XO aumentado estava intimamente
associada ao aumento do estresse oxidativo vascular em
180 FOODFORENSICS

pessoas que sofrem de insuficiência cardíaca crônica.832No geral, o XO tem sido associado
em pesquisas a mais de cinquenta doenças inflamatórias e autoimunes.833
Os pesquisadores também notaram uma correlação positiva entre o consumo de leite e as

taxas de mortalidade por doença cardíaca coronária.834

Steve Bemis, advogado e membro do conselho do Farm-to-Consumer Legal
Defense Fund, observa que nos anos anteriores à Segunda Guerra Mundial, a
competição do leite era baseada inteiramente na “linha de creme” do leite – quanto
mais creme, melhor. . A Bemis argumenta que o creme de leite era considerado a
porção premium do leite, que poderia ser utilizada em outros produtos, como queijo;
então ter que deixar mais creme no leite minou os lucros potenciais no que se tornaria
uma indústria de alimentos em explosão. O processo de homogeneização ajuda a
resolver esse problema, pois remove a linha do creme, deixando os produtores livres
para usar grande parte do creme em outros produtos lácteos.835
A homogeneização foi importante para a crescente indústria de queijos porque
melhorou a textura, o sabor e a maciez de alguns queijos.836Assim como vimos em outros
aditivos alimentares e commodities alimentares processadas, a produção de queijo foi
alterada para (desculpe o trocadilho) ordenhá-lo por tudo o que valia; melhorar a aparência,
o sabor e o prazo de validade eram valorizados muito acima da nutrição ou tradição. Além
disso, padronizar a produção e redirecionar o valioso creme do leite para outros produtos
lácteos foi um benefício para a indústria de laticínios porque resultou em um novo
fornecimento de ingredientes para queijos, sobremesas e outros, aumentando
substancialmente as receitas.837
Além disso, a homogeneização levou à padronização de leite e queijos, o que reduziu
ainda mais os custos de produção e aumentou os lucros. Uma vez homogeneizado, o leite
deve ser pasteurizado, ou tratado com alta temperatura; caso contrário, estragará dentro
de horas. (O inverso, no entanto, não é verdade. O leite pasteurizado não requer
homogeneização.) Outro problema com a homogeneização é que ela está associada à
pasteurização e, mais amplamente, à comercialização em larga escala da indústria de
laticínios que começou no período pós-Segunda Guerra Mundial. . Antes disso, o leite era
pasteurizado localmente nas áreas urbanas, enquanto muitas áreas rurais ofereciam leite
fresco e cru. Isso permitiu que os consumidores nas cidades que ainda queriam leite fresco
e integral o adquirissem nas áreas rurais, se assim o desejassem.

O processamento de laticínios para comercialização em massa tornou-se mutuamente

benéfico para leite, queijo e outros produtos lácteos, tornando a homogeneização e a
pasteurização um processo de combinação padrão necessário para a produção de produtos
acabados. Isso apesar do fato de que esses tratamentos térmicos destroem valiosos
 TUDO O QUE VOCÊ PRECISA SABER . . . 181

nutrição no leite, incluindo uma série de aminoácidos essenciais e enzimas

importantes. Uma razão pela qual tantas pessoas são alérgicas à lactose no leite,
por exemplo, é porque a pasteurização destrói a enzima lactase que ajuda o
corpo humano a quebrar as proteínas. Proteínas não digeridas levam a reações
alérgicas.
O leite homogeneizado pode ser evitado procurando por produtos não homogeneizados

normalmente vendidos em lojas de alimentos naturais e orgânicos e comprando leite cru local e

produtos lácteos. Enquanto alguns países, como a França, vendem leite cru em máquinas de

venda automática, as leis estritas de compra de leite cru variam de acordo com o estado nos

Estados Unidos, com algumas proibindo completamente as vendas e outras permitindo vendas no

varejo, enquanto outras só permitem que as pessoas comprem diretamente da fazenda.838

Ácidos graxos hidrogenados

As gorduras hidrogenadas são comumente encontradas em fast foods, de batatas fritas a

empanados de frango; em produtos lácteos, como margarina; em pães, bolos e biscoitos; e
em jantares de TV e doces. Por não ser uma gordura saturada, os consumidores que não
sabem expressamente o que é podem pensar erroneamente que é de alguma forma mais
saudável para eles. Infelizmente, eles estariam errados.
A gordura hidrogenada é um óleo vegetal líquido que foi tratado com hidrogênio.
Estes são normalmente óleos saudáveis que passam por processos de fabricação que
os transformam em venenos. Primeiro, o óleo é aquecido de 500 a 1.000 graus sob
alta pressão; então é exposto ao gás hidrogênio. Finalmente, um catalisador,
tipicamente um metal como níquel ou alumínio, é injetado no óleo por várias horas
para alterar a estrutura molecular, aumentando a densidade do óleo. O produto
acabado é semi-sólido, conhecido como óleo parcialmente hidrogenado, ou sólido,
conhecido como óleo hidrogenado.
A gordura sintética resultante é mais pesada. Na verdade, ele engrossa o sangue
depois de ingerido, forçando o sistema circulatório do corpo a trabalhar mais para
empurrar o sangue para dentro dele. O óleo hidrogenado gruda nas artérias e obstrui
facilmente as artérias, levando a um risco aumentado de pressão alta, coágulos sanguíneos
e ataques cardíacos (e isso é apenas para começar).
O sangue mais espesso também tem dificuldade em circular pelo cérebro, deixando
uma pessoa aberta a tudo, desde pensamentos confusos até a doença de Alzheimer.839O
uso do metal alumínio como catalisador de hidrogenação também não pode ser útil para
distúrbios relacionados ao cérebro.
182 FOODFORENSICS

Óleos hidrogenados e parcialmente hidrogenados são as principais fontes de gorduras

trans, e uma abundância de estudos científicos se espalham por revistas médicas
declarando, uma após a outra, o quão ruim as gorduras trans são para as pessoas. Um
estudo de 1997 da Universidade de Harvard envolvendo mais de 80.000 mulheres descobriu
que simplesmente diminuir a ingestão de gordura trans na dieta em meros 2% reduzia o
risco de doença cardíaca coronária em 53%.840Pesquisadores em outro estudo descobriram
que comer apenas 5 gramas de gordura hidrogenada por dia – particularmente gordura
parcialmente hidrogenada – aumentava o risco de doença coronariana em 29%.841Ainda
outro estudo mostrou que comer alimentos considerados as principais fontes de gordura
trans, como biscoitos, biscoitos, bolos e margarina, estava significativamente ligado a
maiores riscos de doenças coronarianas.842A FDA admitiu em 2013 que livrar o suprimento
de alimentos dos EUA de gorduras trans industriais poderia prevenir aproximadamente
20.000 ataques cardíacos e 7.000 mortes relacionadas ao coração por ano.843

“Trans é um assassino secreto. Os rótulos informam quanta gordura saturada

você está comendo. Com trans, ninguém sabe”, disse Walter Willett, presidente do
departamento de nutrição da Harvard School of Public Health, ao Center for Science in
the Public Interest em 1996.844Dr. Willett é um pioneiro em estabelecer uma ligação
entre doenças cardíacas e gorduras trans.
As gorduras trans nos Estados Unidos não eram obrigadas por lei a serem listadas nos
rótulos de informações nutricionais até janeiro de 2006, mas mesmo depois desse ponto, o
produto tinha que conter 0,5 gramas ou mais.845Esse padrão significa que até meio grama
de gorduras trans podem estar em um produto e o fabricante ainda pode alegar que não
contém gorduras trans. Sim, para o FDA, 0,5 gramas são arredondados para zero. Maggie
Stanfield, autora deGordura trans: a bomba-relógio em sua comida, explicou aos britânicos
Independenteque, devido à sua natureza sintética, os óleos vegetais hidrogenados
confundem as células do corpo. “Eles identificam a gordura como insaturada – afinal, ela
vem de óleo vegetal – mas por causa do processo industrial envolvido, eles não conseguem
lidar com a gordura como fariam com uma gordura verdadeiramente insaturada.”846Os
óleos hidrogenados produzidos industrialmente não são naturais e o corpo não pode
processá-los como tal.
O óleo hidrogenado compartilha uma semelhança molecular com o plástico. Não é essencial,

não serve a nenhum propósito nutricional e não tem nenhum benefício conhecido para a saúde

humana.847Então, por que os fabricantes de alimentos conscientemente o colocariam na comida

das pessoas? Simples. É uma alternativa de manteiga mais barata e sem sabor que prolonga a vida

útil de um produto. Quanto tempo? Um programa de televisão americano apresentou um bolo

que parecia ter acabado de ser feito, mas na verdade foi assado em duas
 TUDO O QUE VOCÊ PRECISA SABER . . . 183

décadas atrás.848 Considere o que acontece quando essa substância entra no corpo. A menos que

os governos forcem a questão, é uma aposta segura que as empresas continuarão a mostrar mais

preocupação com seus resultados financeiros do que com os riscos à saúde que seus produtos

com gordura trans representam para o público em geral.

Alguns países forçaram a questão. A Dinamarca se tornou o primeiro país a iniciar uma
regulamentação estrita sobre a venda de alimentos com gordura trans em 2003, banindo
efetivamente óleos parcialmente hidrogenados com limite de 2% de óleo e ingredientes de
gordura destinados ao consumo humano.849A Islândia seguiu o exemplo, assim como a
Suíça.850.851O Canadá aprovou uma moção do Commons semelhante à proibição da
Dinamarca, embora não seja vinculativa (já que nenhuma moção que passa pelo Commons
é juridicamente vinculativa para o governo canadense). A Autoridade Europeia de Segurança
Alimentar divulgou um parecer científico oficial sobre os efeitos do consumo de ácidos
graxos trans em 2004, admitindo a ligação entre a ingestão de gorduras hidrogenadas e um
aumento do risco de doenças cardiovasculares.852Em 2013, a associação de comércio de
margarina e gordura vegetal da UE reforçou o Código de Conduta pela terceira vez desde
1995, em uma tentativa de reduzir os níveis de gordura trans no varejo de alimentos.853
Devido à esmagadora preponderância das evidências de que as gorduras trans
são prejudiciais à saúde que continuaram a ser divulgadas, a FDA finalmente agiu,
anunciando em novembro de 2013 que iria revogar o status geralmente reconhecido
como seguro para óleos parcialmente hidrogenados.854em um movimento FDA vice-
comissário para Alimentos e Medicina Veterinária Michael Taylor chamou de "o
próximo passo" na remoção desses óleos da lista nacional de aditivos alimentares
aprovados.855
Como cada vez mais evidências estão se acumulando contra o óleo vegetal
hidrogenado o tempo todo, alguns fabricantes de alimentos estão se voltando para o óleo
de palma. Infelizmente, um 2006Revista Americana de Nutrição Clínicaestudo e um estudo
apoiado pelo Serviço de Pesquisa Agrícola dos EUA de 2009 descobriram que o óleo de
palma impactava o perfil de lipoproteínas ainda mais negativamente, resultando em níveis
mais altos de colesterol ruim.856.857
Muitas pessoas ainda estão trabalhando – e mastigando – sob a falsa suposição
(fortemente impulsionada pela mídia e pelos principais meios de saúde) de quetudo
gorduras saturadas são ruins e essa manteiga é muito pior para a saúde, quando na
verdade a manteiga de vacas alimentadas com capim é na verdade uma opção muito mais
nutritiva do que as gorduras trans, porque a manteiga contém vitamina K2 e ômega-3 e
demonstrou aumentar o bem-estar níveis de colesterol enquanto reduz o colesterol ruim.
Embora seja o mantra da saúde há anos, estudos científicos não encontraram nenhuma
associação confiável entre gorduras saturadas e doenças cardíacas coronárias.858.859.860
184 FOODFORENSICS

Até que mais governos aprovem a proibição total das gorduras trans, a melhor
estratégia para evitar é evitar alimentos fritos, evitar alimentos processados o
máximo possível e verificar cuidadosamente as listas de ingredientes quando não tiver
certeza. Óleo parcialmente hidrogenado ou óleo hidrogenado às vezes aparece nas
listas de ingredientes como “encurtamento”. Sempre procure a palavra “hidrogenado”
– mesmo que um produto diga zero gramas de gordura trans, ele ainda pode conter
até 0,5 gramas. Lembre-se, não é preciso muito óleo hidrogenado para ter um efeito
desastroso na saúde.
 ALIMENTAÇÃO DE
ANIMAIS CONTAMINANTES

"Você é o que você come."

Um dos ditados mais antigos da vida é notavelmente verdadeiro nesta era moderna de

produção de alimentos industrializada, centralizada, globalizada e orientada para o lucro.

Os princípios de bioacumulação na cadeia alimentar nos expõem a toxinas

ambientais consumidas por peixes e animais selvagens que acabam em nossos
pratos. Eles simultaneamente nos expõem às toxinas, hormônios, drogas e patógenos
absorvidos pelo gado criado para alimentar nossa crescente população, que tem
menos transparência, controle ou entrada nos alimentos que comemos do que nunca.
Mesmo quando os consumidores são meticulosos sobre as escolhas que estão fazendo
ao comprar produtos frescos, grãos e alimentos básicos no supermercado, eles geralmente
têm pouca ou nenhuma informação sobre quais ingredientes e práticas alimentares foram
usadas na carne que estão comprando. Graças ao conluio da indústria com reguladores
governamentais (USDA e FDA), quase todas as carnes vendidas nos Estados Unidos hoje
podem ser descritas como “carne misteriosa” com origens desconhecidas, práticas
alimentares não reveladas e tratamento imprudente com antibióticos e hormônios
agressivos.
Para os consumidores, comprar carne é muito parecido com um jogo de “roleta
nutricional”, onde cada refeição vem com uma lamentável lista de incógnitas que, com
razão, preocupam as pessoas. E enquanto os produtores de alimentos comercializados em
massa tomaram atalhos com os alimentos que comemos, adicionando ingredientes baratos,
artificiais e nutricionalmente vazios em nosso detrimento, eles tomaram liberdades ainda
mais questionáveis com a ração animal que é imposta ao gado, aves, suínos e peixes de
criação que, por sua vez, ingerimos.

185
186 FOODFORENSICS

Fontes de feed

O Departamento de Agricultura dos EUA administra grandes quantias de dólares de

subsídios por meio do US Farm Bill, uma legislação maciça que é renovada a cada
cinco anos com bilhões de dólares anualmente para os maiores produtores de milho,
soja e outras culturas, bem como carne bovina, aves, peixes e outros animais. Mais de
US$ 295 bilhões em subsídios foram emitidos entre 1995 e 2012, incluindo US$ 177
bilhões em subsídios diretos a commodities.861
De acordo com o Environmental Working Group, as dez principais
culturas mais subsidiadas são milho, trigo, algodão, soja, arroz, sorgo,
amendoim, cevada, tabaco e girassol, com subsídios ao milho chegando
a US$ 84 bilhões entre 1995 e 2012. Outros US$ 27 bilhões em os
subsídios foram para as lavouras de soja no mesmo período. O milho e a
soja são predominantemente cultivados como culturas geneticamente
modificadas e frequentemente usados em alimentos processados de
todos os tipos, e são uma importante fonte de ração animal. A economia
de criar carne com insumos baratos tornou as dietas de grãos pesados
padrão para a maioria dos animais, mesmo quando outras dietas são
escolhas mais naturais. O esforço para encontrar os insumos mais
baratos para rações torna a ração subsidiada e geneticamente
modificada de milho e soja a escolha mais popular, com quantidades
menores de feno, forragem ou subprodutos adicionados.
As regras da produção agrícola e pecuária são tais que produtores de alimentos locais
e/ou holísticos de menor escala, operados independentemente, trabalham em forte
desvantagem econômica, o que cria condições de mercado difíceis para aqueles que criam
gado de forma responsável.
A grande maioria da carne e proteína animal criada e vendida nos Estados Unidos
e grande parte do mercado global é dominada por poucas empresas. Este não é
estritamente um problema de poucos produtores, pois existem muitas centenas de
milhares de agricultores que criam aves e suínos ou possuem operações de gado,
muitos dos quais são relativamente de pequena escala. O problema é um mercado
monopolizado dominado pela pecuária irresponsável e desumana.
O Departamento de Justiça dos EUA realizou um workshop em parceria com o
Departamento de Agricultura dos EUA para tratar de questões antitruste relacionadas
à concorrência agrícola e concentração de mercado, fusões frequentes, manipulação
de licitações e manipulação de mercado - inclusive por meio de propriedade e
fornecimento cativos - bem como a falta de transparência e questões de oligopólio e
 TUDO O QUE VOCÊ PRECISA SABER . . . 187

monopsônio, um problema em que muitos produtores são impactados por um ou poucos

compradores ou mercados, forçando preços baixos e condições muitas vezes desfavoráveis.862

Contaminação de alimentos para animais e bioacumulação em

gado

Uma linhagem predominante de culturas geneticamente modificadas – milho Bt e soja Bt,

que são projetadas para produzir seus próprios pesticidas – contém maior teor de lignina do
que as variedades naturais.863Esta é uma pista de que culturas geneticamente modificadas
não são nutricionalmente equivalentes a alimentos não geneticamente modificados, e isso
pode ter um impacto significativo na alimentação animal, pois animais ruminados – como
vacas, cabras e ovelhas – são menos capazes de digerir lignina do que humanos.864 O uso
generalizado de culturas geneticamente modificadas pode ter implicações de longo alcance
para a pecuária e a economia que os cerca. Por exemplo, a alimentação a longo prazo
dessas culturas pode criar desequilíbrios nutricionais no gado que, em última análise,
requerem tratamento com uma carga adicional de medicamentos e antibióticos.

A China é oficialmente o maior produtor e consumidor de produtos agrícolas do

mundo, enquanto o país abriga algumas das cidades mais poluídas da face da Terra.
865 A poluição do vasto complexo industrial da China cai do céu, onde é depositada em
solos que são então usados pela vegetação que é comida pelo gado. O ciclo vicioso
continua, pois o estrume do gado contaminado por metais pesados contribui para o
escoamento tóxico e maior concentração de toxinas em águas e solos já
contaminados. Como se isso não bastasse, os agricultores chineses também
adicionam regularmente metais pesados, como cobre e arsênico, propositalmente às
rações de animais de fazenda por suas propriedades antimicrobianas e estimulantes
do crescimento.866.867
Uma pesquisa de 2004 sobre a poluição por metais pesados de trinta e uma plantas
agrícolas em dez grandes cidades de Jiangsu descobriu que a maioria das amostras de
ração pesquisadas continha altas concentrações de metais pesados tóxicos; O esterco dos
animais também continha níveis alarmantes de cádmio, chumbo, zinco, cobre e cromo.868
Uma pesquisa semelhante de 104 rações de gado e 118 amostras de esterco de fazendas no
nordeste da China em 2012 também encontrou altos níveis de arsênico, cádmio e cobre em
aves, suínos e bovinos.869Além disso, as rações de suínos e aves continham níveis mais altos
de metais pesados do que a ração de gado, uma descoberta espelhada por uma análise de
rações de fazendas e animais na Inglaterra e no País de Gales.870
188 FOODFORENSICS

Esses constituintes de metais pesados, que se bioacumulam prontamente, são frequentemente

armazenados em animais e depois transmitidos aos humanos que consomem sua carne.

Carne bovina

O gado de corte representa cerca de um terço da produção global de carne, com os Estados
Unidos, Brasil e China liderando o caminho. Os Estados Unidos têm a maior indústria de
produção de carne bovina do mundo, com a grande maioria criada com uma dieta de grãos,
tipicamente composta em grande parte de milho, soja e alfafa, a maioria produzida a partir
de culturas geneticamente modificadas.871
De acordo com o USDA National Agriculture Statistics Service e a National Cattlemen's
Beef Association, cerca de 26 bilhões de libras de carne bovina são colhidas anualmente nos
Estados Unidos de cerca de 33 milhões de cabeças de gado, com cerca de 2,5 bilhões de
libras de carne vendida nos mercados de exportação. Além disso, cerca de 34 milhões de
bovinos são criados em operações de bezerros.872
Embora a indústria seja rápida em apontar o grande número de agricultores
independentes com menos de cem cabeças de gado, continua sendo verdade que os
players da Big Agra controlam o mercado por volume. Oitenta e cinco por cento do mercado
de gado alimentado é dominado por operações de alimentação em larga escala, onde
operadores como JBS e Cargill alimentam gado de pecuaristas independentes, bem como
de grandes players. Eles também frequentemente coordenam ou providenciam a venda de
gado alimentado para matadouros e/ou frigoríficos.873
As operações de alimentação em larga escala são uma função de conglomerados
poderosos que possuem e operam os confinamentos, matadouros, instalações de
embalagem, operações de parto e estoque de sementes, onde variedades genéticas de
gado são licenciadas. Os produtores de pequena escala geralmente dependem dos serviços
de alimentação e das conexões de mercado dos players da Big Agra – muitos que têm
grandes interesses em cada etapa da produção de gado – que influenciam fortemente o
preço e as condições de venda, incluindo o uso de insumos de drogas e ração.874Em muitos
casos, essas fazendas menores, como aquelas com menos de cem cabeças de gado,
contratam grandes operações de alimentação, que podem ocorrer em lotes grandes ao
longo de vários meses do ano. Esses confinamentos de grande escala normalmente
fornecem ração, serviço veterinário, transporte e acesso ao mercado para proprietários de
rebanhos, que contratam com eles ou outras grandes operações de alimentação.
Os principais players em operações de confinamento são a JBS Five Rivers, no Colorado, com

capacidade de um milhão de cabeças em doze jardas em sete estados, incluindo Kansas,

 TUDO O QUE VOCÊ PRECISA SABER . . . 189

Texas, Colorado e Oklahoma. O segundo maior é o Cactus Feeders, com capacidade

para mais de meio milhão de cabeças de gado em nove pátios no Texas e Kansas. Em
terceiro lugar, a Cargill Cattle Feeders, LLC, no Kansas, tem capacidade para alimentar
mais de 350.000 cabeças de gado por vez em cinco pátios em Kansas, Texas e
Colorado. Friona Industries, LP; Império do Gado, LLC; JR Simplot Co.; Irsik e Doll Feed
Services, Inc.; Four States Feedyard, Inc.; Foote Gado Co.; e Agri Beef Co. completam as
dez maiores operações de alimentação nos Estados Unidos. Muitas dessas empresas
são transnacionais, com grandes operações de carne bovina e pecuária no Brasil e na
Austrália, entre outras localidades.
JR Simplot, que também é o maior fornecedor de batatas para fast foods e o
único fornecedor de batatas fritas para a mega cadeia de fast food McDonald's, é emblemática do
vasto controle que a indústria tem sobre a produção de alimentos, do começo ao fim. Com sede
em Idaho, a Simplot é classificada como a maior produtora de gado do Ocidente e está entre as
maiores operadoras de confinamento, bem como uma das principais empresas produtoras de
bezerros. A Simplot opera um dos maiores lotes de alimentação do mundo, com capacidade para
150.000 cabeças de gado de uma só vez, em Grand View, Idaho,875e maximiza a sinergia
fornecendo gado de corte e leite em grande parte destinado à produção de refeições de fast food
– com ração “personalizada” composta em parte por subprodutos de seu império da batata.876.877
Os confinamentos da Simplot também enviam milho para granel de ração em seu sistema
especializado de entrega ferroviária e podem armazenar cerca de 1,5 milhão de alqueires de milho
no local.878Além disso, opera fábricas de processamento de carne que abastecem restaurantes de
fast food, incluindo o McDonald's, nos Estados Unidos e nos mercados globais.879

A Tyson Foods é a gigante do setor de abate e frigorífico, fazendo ainda mais

negócios na produção de carne bovina do que na produção de frango, à qual seu
homônimo está tão intimamente associado. A Tyson envia carnes de carcaça
congelada, em caixa, prontas para uso e de valor agregado (processadas) para quase
todos os principais fast food, mercearias, restaurantes e cadeias de varejo, bem como
para refeitórios escolares, hospitais e prisões nos Estados Unidos e em outros lugares.
880.881.882A JBS e a Cargill Meat Solutions são as próximas maiores embaladoras,
trabalhando sinergicamente com outras filiais de suas operações e incursões
significativas com outras empresas de porte em toda a indústria alimentícia que
fornecem.883
190 FOODFORENSICS

Dietas de vacas: grãos, doces e hormônios

Apesar do fato de que as vacas são biologicamente predispostas a comer grama e

preferem passar o tempo em pastagens comendo quando têm acesso para fazê-lo
(exceto durante o tempo frio),884.885o gado criado para a indústria de carne bovina é
alimentado principalmente com milho, soja, alfafa e outras misturas de grãos e
concentrados de vitaminas, com feno como apenas um componente de sua dieta. A
principal motivação aqui é o ganho de peso e o uso maximizado de terras limitadas.
Com grãos compondo a grande maioria de suas dietas, a saúde do gado é
significativamente afetada.886Altos níveis de milho e outros grãos reduzem o pH do rúmen
do gado, o estômago primário onde ocorre a fermentação microbiana da ração, causando
acidose.887.888Esta condição então requer o uso de antibióticos para controlar as doenças do
gado que se tornam comuns em condições de confinamento.889.890
No entanto, as dietas do gado se inclinaram para extremos ainda mais ultrajantes nos

últimos anos, quando os preços do milho mais que dobraram.

A CNN declarou em 2012: “Agricultores sem dinheiro alimentam as vacas com doces”,

observando que o aumento do preço do milho devido principalmente às demandas de etanol fez

com que os agricultores literalmente se voltassem para os doces – gomas, marshmallows, barras

de chocolate e sorvete granulado – para obter preços mais baixos. alimentação de custo.

“Subprodutos de baixo custo de valor duvidoso para consumo humano parecem ser uma boa

forragem para as vacas”, relatou Aaron Smith, da CNN.891

Pior ainda, as condições de superlotação nas fazendas industriais levaram a uma séria

intervenção veterinária para administrar uma série de medicamentos, antibióticos e tratamentos

hormonais, todos projetados para fazer com que todos os tipos de gado ganhem peso,

permaneçam saudáveis o suficiente para sobreviver até o abate e evitem a propagação da

doença. doenças que poderiam comprometer outras criaturas de mercadorias em confinamento

entre quartos próximos. As condições da fazenda industrial envolvem encontros frequentes com

fezes e micróbios de todos os tipos, incluindo novas cepas de superbactérias resistentes a

antibacterianos.

Antibióticos como macrolídeos são usados para combater bactérias patogênicas e a

propagação de doenças. Os antibióticos ractopamina e Zilmax (beta-agonistas) funcionam como
hormônios de crescimento, ajudando bovinos e suínos a metabolizar suas dietas não naturais e
ricas em grãos, enquanto promovem a conversão para ganho de massa muscular magra. A
intenção é agregar um efeito de marmoreio, onde os depósitos de gordura são intercalados no
tecido muscular magro, agregando textura e sabor desejáveis nos cortes cárneos
comercializados.892No entanto, seu uso tem sido questionado à luz de seus efeitos estudados
sobre a saúde e o comportamento humano.893
 TUDO O QUE VOCÊ PRECISA SABER . . . 191

A droga ractopamina já foi proibida na UE, Rússia, China e em outros lugares devido a
preocupações com seus efeitos adversos em humanos, pois estudos mostraram batimentos
cardíacos acelerados em animais e outros problemas de saúde humana, embora continue
sendo legal nos Estados Unidos. Estados. Até mesmo a maciez da carne e seu sabor são
perceptivelmente afetados pela droga para ganho de peso.894
Recusas e apreensões por autoridades russas e chinesas aumentaram a tensão no
comércio internacional e impactaram os lucros de exportação em questões
relacionadas à regulamentação dos hormônios de crescimento animal. Um estudo da
Consumer Reports encontrou vestígios de ractopamina em 20% dos produtos suínos
dos EUA.895 O Animal Legal Defense Fund (ALDF) e o Center for Food Safety (CFS)
processaram a FDA por supostamente reter registros sobre os efeitos da ractopamina
na saúde humana, que outros estudos indicam que podem incluir informações sobre
efeitos comportamentais e neurológicos prejudiciais.896
Zilmax, um medicamento produzido pela gigante farmacêutica Merck & Co., supostamente

pode adicionar até 33 quilos de carne bovina vendável a cada cabeça de gado, gerando lucro

significativo no mercado, garantindo que a vida alimentada com milho em uma operação de

confinamento seja gerenciável até o abate.897Tornou-se controverso desde os relatos de que pode

estar contribuindo para o declínio da saúde do gado, impedindo a colheita e exigindo que os

animais afetados negativamente sejam sacrificados. A Merck interrompeu as vendas em agosto de

2013 depois que os processadores de carne começaram a recusar o gado tratado com Zilmax

devido a preocupações com o gado debilitado. Surgiram relatos de cerca de quinze bovinos a

caminho de uma fábrica de processamento de Tyson cujos cascos estavam praticamente

desintegrados, perdendo a capacidade de andar após o tratamento com a droga. Gravações de

vídeo teriam circulado dentro da indústria, levantando preocupações sobre os impactos na

participação de mercado se as vacas tratadas com antibióticos fossem consideradas impróprias

para consumo.898
De acordo com dados da FDA, pelo menos 285 bovinos tiveram que ser sacrificados após tomarem

Zilmax desde que a droga foi comercializada pela primeira vez em 2007. A China e outras nações

baniram as importações de Zilmax. Os processadores dos EUA também expressaram medo de que

exportações acidentais em violação a essa proibição prejudicariam as ações comerciais gerais.

Clenbuterol é outro medicamento que tem sido usado para promover carne muscular
aprimorada, embora não seja aprovado para uso nos Estados Unidos, UE ou China em
animais produtores de alimentos devido ao seu potencial de afetar a saúde humana se
consumido de animais tratados.899Escândalos de contaminação explosiva de clenbuterol não
autorizado em carne de porco vendida na China fizeram grandes manchetes, enquanto os
resíduos supostamente deixaram várias centenas de pessoas doentes em
192 FOODFORENSICS

Xangai.900Casos anteriores de intoxicação alimentar em humanos ligados ao clenbuterol

também contribuíram para o desconforto com os efeitos crônicos do uso de antibióticos no
gado.901
A indústria de leite e carne bovina dos EUA foi obrigada a rastrear a presença de
antibióticos remanescentes em produtos comercializáveis, encontrando violações na
forma de níveis vestigiais de penicilina, gentamicina, sulfadimetoxina e outros
resíduos de antibióticos que podem acabar em alimentos destinados à alimentação
humana. consumo.902
Muitas outras drogas farmacêuticas são dadas ao gado simplesmente para ajudar a
mitigar as condições perigosas de viver em pouco mais do que campos de concentração de
animais. Tais tratamentos com antibióticos como efrotomicina, bambermicina, avilamicina,
salinomicina, narasina e lasalocida são amplamente utilizados, apesar da evidência de um
aumento de cepas de bactérias resistentes a drogas.903
Um dos antibióticos mais amplamente administrados na pecuária é a
monensina, que é adicionada à ração para controlar doenças que podem
contribuir para maior contaminação e perda do potencial do rebanho.904 Foi
sintetizado em 1979 para tratar a coccidiose, uma doença patogênica derivada do
contato com fezes infectadas.905 A doença é mais frequentemente o resultado de
animais serem acondicionados em baias ou pastagens contaminadas em
operações de parto ou confinamento lotado.906 A coccidiose pode infectar
humanos, e a resistência a drogas à monensina tem sido observada em vacas e
humanos desde 1983.907
Aparecendo com sintomas de diarreia sanguinolenta, a coccidiose é considerada “uma das

doenças economicamente mais importantes da pecuária”.908 pois pode desqualificar bezerros ou

vacas alimentadas do potencial de colheita. A salmonelose do gado, como resultado de alimentos

contaminados e transmissão de bactérias através de fezes e alimentos contaminados em lotes de

confinamento lotados, pode levar à salmonela em produtos de carne bovina de qualidade

alimentar que acabam em mercearias.

A ocorrência de contaminação por salmonela é encontrada em linfonodos de

bovinos em apenas cerca de 1% dos bovinos de descarte testados, mas em média 11%
entre bovinos confinados,909e esse número pode variar muito mais alto, de 30 a 60 por
cento, dependendo da estação e do clima. Nem todas as salmonelas são perigosas,
mas os surtos ligados à carne moída chegaram às manchetes depois de adoecer
dezenas de pessoas que comeram carne mal cozida.910
A indústria de carne bovina credita a lei de 1997 que proíbe a adição de dejetos
animais – incluindo restos de vaca – à alimentação de ruminantes por conter a
incidência de contaminação por salmonela, bem como espongiformes bovinos.
 TUDO O QUE VOCÊ PRECISA SABER . . . 193

encefalopatia, mais conhecida como “doença da vaca louca”, para a qual a lei foi aprovada.
911.912.913 No entanto, as leis ainda permitem que resíduos de pratos de alimentos humanos,
que incluem proteína animal, carne de porco, aves, carne de cavalo, gelatina e sangue,
sejam adicionados à alimentação do gado, o que também pode levar à salmonela e outras
doenças do gado.914
Apesar da retórica em contrário, o real bem-estar dos animais é secundário ao
potencial de lucro do rebanho, que é principalmente focado no peso da carne
comercializável. Os produtos farmacêuticos pecuários desempenham um papel enorme na
redução do custo da produção de alimentos, libra por libra, e essas drogas têm
desempenhado um papel particularmente importante, juntamente com a genética e a
alimentação, na criação de gado de grande porte. O uso de antibióticos na agricultura
tornou-se cada vez mais controverso entre os consumidores conscientes que procuram
carnes mais caras rotuladas como “sem hormônios” ou “sem antibióticos”.
Embora o consumo de carne permaneça alto nos países ocidentais, em geral está em
declínio. Novos mercados podem estar se desenvolvendo globalmente – particularmente na
China, onde uma grande população de trabalhadores de classe média está adotando
padrões de consumo ocidentais – mas a indústria de carne bovina experimentou redução de
rebanhos, custos mais altos e mudanças drásticas na estrutura dos negócios.915Essas
condições, juntamente com a atração da biomedicina e da tecnologia, impulsionaram o foco
no aumento do peso da vaca, em vez de simplesmente criar mais vacas.
A indústria de carne bovina americana produziu cerca de 26 bilhões de libras de carne
bovina em 2012, em comparação com cerca de 24 bilhões de libras em 1975. A diferença é
que havia mais de 135 milhões de cabeças de gado na época; agora os totais do rebanho
caíram para aproximadamente 91 milhões de cabeças de gado. Hoje, a indústria colhe
aproximadamente 150% mais carne comercializável de cada vaca do que por cabeça em
1975 – simplesmente criando gado maior artificialmente. Os atuais pesos vivos no abate
agora rotineiramente chegam a 1.300 libras, com a ajuda de medicamentos de hormônio de
crescimento e práticas de alimentação intensiva.
As condições de seca desempenharam um papel significativo no declínio do rebanho,
forçando muitos agricultores a reduzir o tamanho do rebanho e manter menos vacas. A
consolidação do mercado absorveu antigos concorrentes, enquanto aproximadamente 20%
da indústria de confinamento faliu na última década devido aos custos crescentes, incluindo
a competição por culturas alimentares como milho e soja com produtores de etanol e
outros biocombustíveis. A demanda na Europa e em outros mercados por carne bovina
criada sem milho geneticamente modificado e hormônios de crescimento artificiais também
tem algum impacto medido nos mercados de exportação e na potencial confiança futura do
consumidor.916
194 FOODFORENSICS

Fazendas de avicultura e poluição ambiental

Maus odores. Moscas. Ratos. Uma paisagem forrada de cama de galinha e quilômetros de
rios poluídos.
É assim que os habitantes locais descrevem as operações de criação de frangos industriais,

cheias de milhões e milhões de aves muitas vezes acondicionadas em gaiolas minúsculas e

administradas por “produtores” que executam contratos independentes para criar frangos e ovos

para algumas das maiores empresas globais de alimentos.917

A Tyson Foods está muito acima da gigante do setor, abatendo e embalando
mais de 40 milhões de frangos por semana, além de volumes gigantescos de
carne bovina e suína. Tyson, como outros jogadores de aves de Big Agra, tem um
longo histórico ambiental de supostos danos e muita controvérsia.
Em 2003, Tyson se declarou culpado de vinte acusações criminais e desembolsou mais
de US$ 7,5 milhões em multas, por violar a Lei da Água Limpa ao despejar ilegalmente
águas residuais não tratadas de uma planta de processamento fora de Sedalia, Missouri, no
nível de milhares de galões por dia ao longo do curso de pelo menos seis
anos.918.919
Uma decisão de 2004 de um juiz federal responsabilizou a Tyson pelas emissões
de amônia e resíduos despejados por “produtores” contratados e direcionados ao
longo do processo de produção de frango, levando ao fechamento de uma fábrica em
Kentucky, após o ativismo do Sierra Club e muitos moradores preocupados colocaram
a questão no centro das atenções.920.921
A Tyson Foods foi processada pelo estado de Oklahoma em 2009, junto com a
Cobb-Vantress, Inc.; Cal-Maine Foods, Inc.; George's, Inc.; Fazendas Peterson; e Cargill,
Inc., por contaminar a água potável pública através do uso de cama de frango, que
incluía resíduos fecais contaminados com salmonela e E. coli, em cerca de um milhão
de acres de terra como fertilizante.922.923
Junto com os resíduos fecais e potenciais contaminantes bacterianos está uma
quantidade significativa do venenoso metal pesado arsênico, conhecido por seu potencial
mortal e incidências de câncer de pele, pulmão e bexiga, bem como sua contribuição geral
para a toxicidade crônica (consulte a seção sobre arsênico na página 14 para mais
informações). Intencionalmente adicionado à ração das aves para aumentar o tamanho das
aves, também se acumula na carne comestível do frango, bem como na cama deixada para
trás.924
 TUDO O QUE VOCÊ PRECISA SABER . . . 195

Roxarsone e arsênico em galinhas

Por muitas décadas, os produtores de frango adicionaram roxarsone, vendido sob o nome
comercial de 3-Nitro e composto de ácido 4-hidroxi-3-nitrobenzenoarsônico, à maioria das
aves produtoras de carne convencionalmente criadas consumidas nos Estados Unidos.
Ostensivamente usado para tratar parasitas intestinais, roxorsone foi colocado na ração de
frangos de mais de 90 por cento dos frangos de corte inicial e de crescimento e cerca de 75
por cento dos frangos de retirada (frangos cuja alimentação é restrita na preparação para o
abate) até meados da década de 1990 para promover o rápido crescimento dessas aves
produtoras de carne.925
O uso diminuiu um pouco até que as vendas do promotor de crescimento de arsênico
foram voluntariamente suspensas nos Estados Unidos pela Alpharma, subsidiária da Pfizer,
em 2007, depois que estudos mostraram que sua ocorrência era generalizada em amostras
de frango dos EUA. Os níveis foram duas vezes maiores em aves convencionais do que em
frangos sem antibióticos ou orgânicos.926Presumivelmente, roxarsone continua a ser
vendida em outros mercados ao redor do mundo (exceto onde foi proibido).

Roxarsone também foi dado a porcos e perus para aumentar o peso de venda.927
O teor de arsênico foi aceito porque era uma espécie orgânica considerada
inofensiva; no entanto, testes encontraram arsênico inorgânico nos fígados de
galinhas, confirmando que as galinhas estavam convertendo o arsênico orgânico
no tipo inorgânico, conhecido por sua toxicidade mortal. Além disso, arsênico
inorgânico apareceu na cama de frango,928que por sua vez foi descartado nas
fazendas de aves vizinhas da terra, lixiviado em fontes de água,929e usado como
fertilizante barato.930.931
As autoridades não conseguiram testar o arsênico acumulado na carne do peito de
frango, embora se saiba que os compostos de arsênico se bioacumulam. Os testes mostram
que a roxarsona introduzida no solo pela serapilheira era capaz de ser absorvida pelas
plantações de arroz e outras vegetações, onde poderia reentrar na cadeia alimentar
humana.932
Embora a roxarsona tenha sido retirada de uso nos Estados Unidos, foi
substituída em muitos casos por outro composto à base de arsênico, a nitarsona
(ácido 4-nitrofenilarsônico), outro aditivo colocado na ração de aves para
aumentar o peso e prevenir doenças – neste caso, cravo doença.933Estudos
descobriram que a nitarsona era tóxica em perus em desenvolvimento, matando
todos os indivíduos em 0,08% na ração e metade (LD 50) em 0,05% ao longo de
vinte e oito dias.934
196 FOODFORENSICS

Em dezembro de 2015, a FDA retirou sua aprovação de nitarsona para uso em ração de
frango, afirmando: “Após esta ação, não há medicamentos à base de arsênico aprovados
pela FDA para uso em animais produtores de alimentos”.935
No entanto, é importante observar que, como ainda existe um suprimento muito grande de

aditivos alimentares à base de arsênico na cadeia de suprimentos, eles provavelmente continuarão

sendo usados por produtores de aves inescrupulosos por muitos anos.

Piscicultura

Peixes carnívoros criados em fazendas, como o salmão, requerem grandes quantidades de

farinha de peixe e ração de óleo de peixe. Três quilos de outros tipos de peixe são
necessários para criar um quilo de salmão comercializável.936Por causa dos altos requisitos
de alimentação, centenas de milhares de toneladas de ração de salmão não consumida e
desperdiçada com produtos químicos são despejadas por fazendas industriais de salmão de
volta às águas costeiras do oceano a cada ano, de acordo com algumas estimativas. Estudos
também mostraram altas concentrações de poluentes na alimentação do salmão que
contaminam as áreas ao redor dessas fazendas, e os próprios peixes estão carregados de
toxinas ambientais concentradas, incluindo metais pesados venenosos como o mercúrio.937
Devido aos gastos e ao custo que essas operações causam ao meio ambiente, a
indústria vem se voltando para alternativas mais baratas para a alimentação dos peixes.
Assim como com o gado, que nunca foi feito para comer grãos, os cientistas desenvolveram
novas rações para peixes de fazendas feitas de milho, trigo e soja – transformando peixes
carnívoros em vegetarianos em nome da sustentabilidade e dos lucros.938 Como observa a
Campanha do Salmão Puro, “a criação industrializada de salmão depende de uma suposição
profundamente falha de que as práticas agrícolas para animais podem ser aplicadas a
peixes carnívoros”.939Essas questões são complicadas pelo advento do salmão
geneticamente modificado, superagressivo e de alto rendimento, atualmente em processo
de comercialização e aprovação por várias empresas de biotecnologia.940A FDA aprovou o
salmão geneticamente modificado para consumo humano em novembro de 2015.941
Pior ainda, o uso de hormônios para manipular as proporções sexuais e promover a
maturação tornou-se dominante na agricultura aquática para produção de alimentos.
Pesquisadores dizem que quase todos os peixes criados em cativeiro têm disfunção
reprodutiva, levando os que criam peixes a administrar hormônios reprodutivos, com vários
efeitos possíveis não apenas nos peixes, mas em quem os consome.942
O controle da temperatura da água e a administração de terapia hormonal são muitas vezes
necessários para alcançar a reprodução comercialmente desejável. Luteinizante
 TUDO O QUE VOCÊ PRECISA SABER . . . 197

hormônios (LH) e hormônios de liberação de gonadotropina (GnRHa) são frequentemente

administrados, enquanto a interrupção do comportamento normal de desova em condições de

aquacultura em cativeiro também pode exigir formas artificiais de fertilização.943 Na piscicultura de

muitas espécies, incluindo trutas e tilápias, machos invertidos por sexo, alterados por meio de

tratamentos hormonais, são frequentemente usados para fertilizar os estoques de fêmeas para

consumo.944 Estudos mostram que alguns desses hormônios, que podem perturbar o sistema

endócrino, acabam em águas residuais, águas subterrâneas e até mesmo no abastecimento de

água potável.

Resíduos de operações de alimentação animal concentrada

(CAFO)

A maior preocupação com as operações concentradas de gado não é apenas o

alimento de baixa qualidade que é produzido pela criação de animais sob condições
de estresse para maximizar o espaço, fornecendo insumos nutricionais inadequados e
escolhas alimentares não naturais, mas também, é claro, a biomagnificação de
toxinas.
Metais pesados concentrados, antibióticos e outros regimentos farmacêuticos, bem como

tratamentos hormonais, apresentam riscos para os sistemas ambientais, bem como para os seres

humanos e outros animais.

O escoamento de esgoto de fazendas industriais provou ser uma preocupação duradoura.

Desreguladores endócrinos, hormônios de crescimento e produtos químicos tóxicos foram

encontrados em suprimentos de água potável.

Uma Conferência de 2004 sobre Impactos na Saúde Ambiental de Operações de

Alimentação Animal Concentrada: Antecipando Perigos—Procurando Soluções realizada em
Iowa reconheceu questões significativas envolvendo a contaminação de águas subterrâneas
e de abastecimento de água urbana causada por uma série de variáveis, incluindo
exposição de longo prazo e baixo nível a antibióticos, produtos farmacêuticos veterinários e
produtos químicos desreguladores endócrinos, que podem ter sérios impactos na saúde
humana e no meio ambiente.945.946
Em 2004, o professor de engenharia civil e ambiental Edward P. Kolodziej e seus
colegas participaram de vários programas de monitoramento ambiental perto de
gado e operações de pesca, encontrando níveis elevados de andrógenos, estrogênios
e progestinas de hormônios esteróides na água descarregada.947 Mesmo níveis de
fundo de 1ng/L são suficientes para representar riscos para a vida de peixes e
anfíbios, e os compostos desreguladores endócrinos têm
198 FOODFORENSICS

conhecido por alterar o comportamento sexual e a fisiologia da vida selvagem aquática,

apresentando riscos populacionais.

Kolodziej e seus colegas encontraram uma lagoa de resíduos de laticínios com níveis
especialmente altos de 650 ng/L para hormônios como 17β-estradiol e estrona, bem como
os andrógenos testosterona e androstenediona; estes impactam as águas subterrâneas
consumidas pela vida selvagem e pelos seres humanos. Em humanos, a desregulação
endócrina pode causar infertilidade, repercussões reprodutivas e certos tipos de câncer,
incluindo câncer de mama.
Mais recentemente, em 2013, Kolodziej e outros colegas publicaram descobertas de
que o esteróide anabolizante sintético acetato de trembolona (TBA), que é amplamente
utilizado em cerca de 20 milhões de bovinos de corte para promover o crescimento, estava
entrando na água perto de confinamentos via escoamento como a 17α-trenbolona
metabolizada , um forte desregulador endócrino.948Embora os cientistas soubessem que
isso estava impactando a vida aquática e o meio ambiente de forma mais ampla, eles
descobriram que o estudo de 2013 subestimou os níveis de 17α-trenbolona: embora a 17α-
trenbolone e outros compostos semelhantes tenham se decomposto durante o dia à luz,
descobriu-se que eles regenerar à noite sob condições de mudança de pH.949

Escândalos de contaminação de alimentos e regulamentos de

segurança falhados

Vários escândalos de contaminação de alto perfil chamaram a atenção para as

práticas de produção industrial e levaram a reformas na indústria de alimentos.
Em 2007, mais de 850.000 hambúrgueres de carne bovina congelados produzidos em
um frigorífico da Cargill e vendidos nas lojas Walmart e Sam's Club foram recolhidos devido
a preocupações de contaminação por E. coli. Vários processos, incluindo um movido por
uma mulher que ficou paralisada pelo surto de E. coli e uma menina de dez anos que
precisou de um transplante de rim como resultado de comer os hambúrgueres
contaminados, foram destaque na mídia.950.951.952O jornal New York Timesexpôs a falta de
supervisão verdadeira no negócio de embalagem de carne. O disfarce de segurança
alimentar, relatou, era uma ilusão, já que os testes reais eram desencorajados na indústria,
e os hambúrgueres de carne moída geralmente vinham de partes moídas de diferentes
cortes e diferentes matadouros, incluindo partes de qualidade inferior com maior
probabilidade de terem sido contaminadas por bactérias.
A Lei de Modernização da Segurança Alimentar de 2011 abordou nominalmente muitas

dessas questões, embora cães de guarda e produtores orgânicos tenham criticado fortemente
 TUDO O QUE VOCÊ PRECISA SABER . . . 199

por sobrecarregar os pequenos produtores, ao mesmo tempo em que não aborda os problemas

sistemáticos nas operações concentradas de alimentação animal e currais confinados em aviários

e fábricas de suínos densamente lotados.

As tão aclamadas reformas da Lei de Modernização da Segurança Alimentar dos EUA,

vendidas ao público como uma solução para os surtos de E. coli na produção e os surtos de
salmonela na produção de ovos – de muitas maneiras apenas tornaram mais difícil para o
rapaz competir.953
As regulamentações mais recentes para produção de ovos e cultivo de hortaliças
folhosas – impostas pelo FDA e USDA sob o pretexto de segurança alimentar criaram
extensos requisitos para inspeções, rastreamento e conformidade com padrões que
aumentam significativamente o tempo, a mão de obra e os custos necessários para
pequenas e médias empresas. fazendas de médio porte permaneçam em operação,
enquanto existem brechas significativas para grandes fazendas industriais que não apenas
as isentam dos mesmos padrões, mas garantem que operações menores não possam
competir com base em custos.954

Encontrar alternativas às carnes criadas em fábricas

Embora você pague um prêmio por eles em mercearias, comprar carnes orgânicas
certificadas pelo USDA é a melhor maneira de evitar os problemas discutidos aqui.
Provêm de gado criado sem o uso de antibióticos ou hormônios sintéticos de
crescimento, emblemáticos das operações de alimentação animal concentrada;955além
disso, devem ter acesso a pastagens durante a época de pastagem.956A certificação do
USDA para carne a pasto exige que o gado tenha acesso a pasto e outras culturas
forrageiras durante todo o ano e que não possa ser alimentado com nenhum grão (de
milho, soja e assim por diante), embora possa comer essas culturas no estado
vegetativo.957
A produção de aves e ovos ao ar livre geralmente anda de mãos dadas com o gado
criado organicamente, embora nem sempre. Nas melhores operações, oferecer abrigo às
galinhas é equilibrado com acesso verdadeiro e livre ao ar livre sem aglomeração.958 Novos
regulamentos sob a Lei de Modernização da Segurança Alimentar abrandaram os requisitos
para a produção de ovos “orgânicos”, permitindo que muitas fazendas industriais passem
mais facilmente por orgânicos.959 Olhe para a fonte de seus ovos para obter melhores
informações; o Instituto Cornucópia tem um cartão de pontuação de ovos orgânicos para
avaliar como os produtores realmente se saem.960
200 FOODFORENSICS

Em muitos casos, os produtores locais, incluindo os representados nas feiras, têm as

melhores carnes e ovos comercialmente disponíveis. Mesmo sem a certificação do USDA
para alimentos orgânicos, que pode ser bastante caro para produtores menores, as
fazendas familiares locais oferecem alimentos de melhor origem. Como manda o bom
senso, procure agricultores que você conheça ou com quem esteja familiarizado e que
apoiem a transparência no fornecimento de alimentos, respondendo a perguntas e abrindo-
se ao escrutínio.
 PARTE 2
A SAÚDE RANGER' SGUIDETO

NATURAL DESINTOXIFICAÇÃO

T O custo de permitir que seu corpo e cérebro sejam sistematicamente

envenenados é enorme: aumento dos riscos de doenças, deterioração da
qualidade de vida, aumento dos custos médicos, perda da função cognitiva e muito
mais. É por isso que faz tanto sentido investir no conhecimento e nas estratégias
comportamentais necessárias para eliminar e evitar as toxinas que causam esses
problemas onerosos.
No entanto, há muita desinformação sobre a chamada “desintoxicação” no
mercado de produtos naturais. Um dos memes de desintoxicação mais infelizes que
surgiram nas últimas décadas é a ideia de que a desintoxicação deve ser “heroica”
para ser eficaz. Essa ideia diz, essencialmente, que uma desintoxicação eficaz só pode
ser alcançada através de um tremendo sofrimento e dor.
Normalmente, essa é a narrativa oferecida por empresas que vendem produtos de
desintoxicação agressivos feitos com ingredientes como a cascara sagrada, que podem
causar irritação digestiva extrema e diarreia. Embora um pouco de cascara possa ser
bastante útil em uma fórmula holística que também é feita com ervas curativas e de
suporte, algumas empresas vão longe demais e formulam seus produtos para causar o que
chamam de “crise de cura”, um processo no qual o corpo tenta eliminar toxinas mais
rapidamente do que pode eliminar, resultando em um aumento temporário dos sintomas.

201
202 FOODFORENSICS

O termo “crise de cura” é frequentemente usado para explicar o fato de que

muitos produtos de desintoxicação são muito agressivos e muito difíceis para os
consumidores suportarem. A ideia de que “você tem que piorar antes de melhorar” é
semelhante ao slogan “Sem dor, sem ganho”.
Ambas as ideias são flagrantemente falsas.

Na verdade, a desintoxicação é um processo biológico diário que seu corpo vem

realizando automaticamente desde o momento em que você foi concebido. Cada célula do
seu corpo tem um processo de desintoxicação, e seu corpo como um sistema holístico
também é bastante adepto da desintoxicação. Você tem órgãos inteiros dedicados a ele: o
fígado, os rins e a bexiga, para citar três. Os pulmões também estão envolvidos na
desintoxicação, assim como o maior órgão do corpo, a pele.
Perceber isso nos permite recuar, nos acalmar, evitar a overdose de cáscara
sagrada e pensar em como realmente apoiar a capacidade natural do nosso corpo de
remover toxinas.

Prevenção de toxinas

Como seu corpo está se “desintoxicando” a cada segundo, a melhor estratégia começa com
a prevenção de toxinas. Embora esta posição não me torne popular entre as empresas de
suplementos de desintoxicação, acredito que a primeira e principal estratégia para a
desintoxicação deve serevitação.
“Evitar” significa evitar a exposição contínua a produtos químicos tóxicos e metais pesados

em seus alimentos, água, remédios, produtos de higiene pessoal, produtos de limpeza doméstica,

produtos para cuidados com o gramado, produtos para animais de estimação e até mesmo o ar

que você respira. Tudo o que você toca, inala ou consome torna-se parte do seu corpo físico.

Portanto, a remoção de produtos químicos tóxicos e venenos do seu sistema deve começar com a

eliminação de novas exposições a esses mesmos venenos.

Na verdade, o método mais sólido para o que chamo de “desintoxicação vitalícia” funciona

assim:

1.Identificaras fontes de sua exposição a substâncias tóxicas.

2.Evitaressas substâncias reformando seu comportamento e escolhas
de consumo para quebrar o ciclo de exposição repetida a essas
toxinas.
3. Apoio, suporte habilidades naturais de desintoxicação e eliminação do seu
corpo.
 GUIA DO SAÚDE . . . 203

Vamos explorar cada um deles:

Identificar: Identificar significa educar-se sobre todas as fontes de exposição a

produtos químicos tóxicos e metais pesados que estão impactando negativamente sua
saúde e função cerebral agora. Este passo é especialmente difícil porque todas as
corporações que estão envenenando você com seus medicamentos tóxicos, aditivos
alimentares tóxicos, herbicidas tóxicos e produtos tóxicos para o lar são precisamente as
mesmas corporações que insistem que todos os seus produtos são seguros e até mesmo
“verdes”!
Para realmente se atualizar nesta etapa, você precisará aprender a ler e entender os
rótulos dos alimentos, educar-se sobre os produtos químicos tóxicos ocultos em produtos
de cuidados pessoais, aprender sobre os aditivos tóxicos ocultos em vacinas e
medicamentos e despertar para o desonesto estratégias de marketing invocadas pelas
corporações para enganar os consumidores sobre a suposta segurança de seus produtos.
Evitar:Depois de identificar as fontes dessas toxinas, você deve buscar
reformas agressivas em seu próprio comportamento e padrões de consumo para
evitar comprar ou consumir esses produtos.
Para começar, esta etapa exigirá que você passe por todos os seus armários de
remédios caseiros, despensa, geladeira, garagem, lavanderia e assim por diante e
jogue fora os produtos que contêm produtos químicos tóxicos. Sim, isso inclui seus
lençóis tóxicos de detergente e secador de roupa, seu remédio tóxico para tosse, seus
herbicidas tóxicos e repelentes de insetos e até mesmo seus purificadores de ar
tóxicos (que na verdade poluem seu ar em vez de limpá-lo).
Essa etapa pode às vezes estressar os casamentos, então aqui vai uma dica: se você é uma

mulher lendo isso e quer que seu marido participe do programa de desintoxicação doméstica,

apenas lembre-o de que esses produtos químicos tóxicos reduzem a contagem de

espermatozóides, diminuem a virilidade masculina , e interferem com os hormônios masculinos (o

que é verdade). Diga a ele que os disruptores endócrinos realmente promovem a “feminização”

dos machos, e pesticidas como a atrazina realmente fazem com que os anfíbios desenvolvam

conjuntos duplos de órgãos sexuais (masculino e feminino). Esse conhecimento pode abrir os

olhos de seu marido para uma razão legítima para reduzir sua exposição a produtos químicos

domésticos.

Se você é um homem que quer convencer sua esposa a aderir ao programa, explique a
ela que as corporações têm violado nossos corpos com produtos químicos tóxicos que
promovem agressivamente cânceres, incluindo câncer de mama e câncer de ovário (isso
também é verdade) . Sugira que uma das melhores maneiras de reduzir o risco de câncer é
eliminar os produtos químicos tóxicos de suas vidas, o que também reduzirá as despesas de
hospitalização e os custos de saúde futuros.
204 FOODFORENSICS

Uma estratégia importante aqui gira em torno dasubstituiçãode produtos

tóxicos com produtos não tóxicos. Por exemplo, depois de jogar fora seu
detergente tóxico, você precisará descobrir marcas não tóxicas que ainda limpam
as roupas sem saturá-las em produtos químicos sintéticos. (Ecos é minha marca
favorita de sabão em pó natural.)
Quase todos os produtos de sabão tóxicos em sua casa podem ser substituídos pelos

Sabonetes Mágicos do Dr. Bronner. Os purificadores de ar tóxicos podem ser substituídos por

difusores de óleos essenciais. Produtos de higiene pessoal tóxicos podem ser substituídos por

produtos orgânicos feitos com ingredientes não tóxicos. Para cada produto tóxico que você

costumava comprar, há uma alternativa não tóxica disponível hoje que é mais segura, mais limpa

e mais ecológica.

O Environmental Working Group, uma organização de defesa do consumidor especializada

na identificação de produtos químicos tóxicos, lançou um banco de dados online chamado Skin

Deep, que fornece perfis de segurança para cosméticos e produtos de cuidados pessoais, além de

dicas sobre como encontrar os melhores produtos. Os cientistas do EWG comparam os

ingredientes dos rótulos dos produtos de cuidados pessoais com informações em quase sessenta

bancos de dados regulatórios e de toxicidade, dando aos consumidores o poder de proteger sua

saúde escolhendo produtos de cuidados pessoais e cosméticos limpos e não tóxicos. Você pode

acessar os perfis e dicas em ewg.org/skindeep.

Apoio, suporte:Seu corpo não eliminará muito bem as toxinas solúveis em água se
você estiver desidratado, então beber bastante água é a primeira e mais simples maneira de
apoiar sua estratégia diária de desintoxicação. O movimento físico também é fundamental,
tanto para a circulação da linfa, que permite que seu corpo expulse o lixo metabólico com
mais eficiência, quanto para a produção de suor, que elimina toxinas pela pele. No entanto,
quando você sua, muitas dessas toxinas são absorvidas pela sua roupa. É por isso que
trocar de roupa depois de um treino suado é muito importante.

Também é inteligente apoiar a função saudável de seus órgãos de desintoxicação

(fígado, rins e sistema digestivo) com ervas medicinais, superalimentos e outras estratégias
alimentares. Ervas como milefólio, dente-de-leão e doca amarela são bem conhecidas por
apoiar a função hepática. Superalimentos como a chlorella ajudam a eliminar elementos
tóxicos do corpo através de sua capacidade de remover produtos químicos e metais
pesados. Mesmo alimentos do dia a dia, como beterraba e cenoura branca, são “limpadores
do fígado” que dão suporte adicional ao fígado para realizar seu trabalho.
Apoiar a desintoxicação do seu corpo de elementos tóxicos também requer aumentar a

ingestão de elementos nutritivos do seu corpo. Quase todas as pessoas que vivem na sociedade

ocidental hoje são cronicamente deficientes em vitamina D, zinco, selênio, magnésio e

 GUIA DO SAÚDE . . . 205

muitos outros nutrientes. Os suplementos nutricionais que ajudam a restaurar o

equilíbrio dessas vitaminas e minerais no corpo são notavelmente seguros, eficazes e
acessíveis. Mas o melhor método para adquirir minerais é cultivá-los em sua própria
comida e depois comer essa comida.
Para ajudar a apoiar esse esforço, lancei o www.foodrising.org, que apresenta uma
tecnologia revolucionária de cultivo hidropônico não elétrico que você pode construir
facilmente. Usando fórmulas de alimentos vegetais aprimoradas com minerais que
desenvolvi em meu laboratório (usando um instrumento Agilent ICP-MS, uma ferramenta
capaz de detectar metais e não metais em níveis muito baixos), você pode cultivar sua
própria alface, morangos, tomates e outras hortas vegetais que são excepcionalmente ricos
em selênio, zinco e outros minerais. Ao comer ou fazer sucos desses alimentos, você está
“suplementando” seu corpo com fontes potentes de formas verdadeiramente orgânicas (à
base de plantas) desses minerais nutritivos.

Eliminando toxinas na água doméstica

Hidratar nosso corpo com água limpa e não tóxica é tão importante quanto evitar
toxinas encontradas nos alimentos. Infelizmente, a água da torneira contém muitas
impurezas, destacando a necessidade de um filtro de água ideal.
Eu recomendo fortemente que todas as residências sejam equipadas com algum tipo
de dispositivo de filtragem de água devido à qualidade muito ruim da água municipal.
Nunca beba água da torneira não filtrada! Ele contém muitos produtos químicos tóxicos,
incluindo alguns que não foram adicionados pela estação de tratamento de água, mas
formados nos canos à medida que a água chegava à sua casa. Um exemplo seriam as
cloraminas, compostos químicos cancerígenos que se formam quando amônia e cloro são
adicionados à água tratada da torneira.
Como parte de minhas investigações laboratoriais sobre vida saudável, realizei
testes detalhados da capacidade de filtros de água comerciais de remover metais
pesados tóxicos.
Testei todos os filtros de água por gravidade populares, incluindo Big Berkey,
ProPur, Zen Water Systems e outras marcas. Todos os resultados são publicados em
www.waterfilterlabs.com.
A linha de fundo dos resultados? Os filtros Big Berkey (com filtros de flúor) e Zen
Water Systems removeram os metais pesados mais tóxicos em nossos testes. Para
filtros de água de bancada, a marca Zerowater fez o melhor trabalho de longe. Na
verdade, muitas marcas mais baratas de filtros de água de bancada mal removeram
206 FOODFORENSICS

metais pesados tóxicos. Os sistemas de água de osmose reversa (RO) fazem um excelente

trabalho na remoção de metais pesados tóxicos.

Eu também sou o inventor de dispositivos de filtragem de água imprimíveis em 3D que você pode

baixar gratuitamente e imprimir na maioria das impressoras 3D. Você encontrará esses arquivos de filtro

de água para download em www.foodrising.org.

Use plantas e filtros de ar para limpar o ar interno

Além de filtrar a água, você também pode remover elementos tóxicos do ar interno. A
qualidade do ar interno é terrivelmente ruim nas casas mais recentes dos EUA devido ao
fenômeno da “construção verde”. Embora pareça contra-intuitivo, as técnicas de construção
“verdes” realmente tornam as casas mais herméticas (e, portanto, devido à perda de ar
reduzida, menos dispendiosas para o aquecimento e o ar condicionado, que é o que a
maioria das reivindicações “verdes” se baseiam), não menos tóxico.
Ao tornar sua casa mais hermética, esse método de construção também significa que os

produtos químicos tóxicos permanecem em maior concentração dentro de sua casa. Com menos

ar externo se misturando com o ar interno, não há para onde ir para os produtos químicos tóxicos

de liberação de gases. É por isso que as chamadas “casas verdes” podem ser ambientes

extremamente tóxicos, cheios de VOCs de colas, formaldeído, plásticos, vernizes de madeira,

produtos químicos de limpeza doméstica, mofo, esporos de fungos e muito mais.

Existem essencialmente duas maneiras de eliminá-los: plantas vivas e filtragem

de ar com retenção de partículas de alta eficiência (HEPA).
As plantas vivas são filtros de ar vivos. Quanto mais plantas você tiver em
sua casa, mais limpo e refrescante será o ar interno. Portanto, tenha como
objetivo convidar mais plantas vivas para sua casa e desfrutar de seus muitos
benefícios em sua saúde física e até emocional (as plantas fazem os humanos
felizes!).
Para filtragem de ar HEPA séria, a melhor unidade no mercado hoje, que eu
saiba, é o sistema IQAir. É fabricado na Europa e muito caro, mas funciona
perfeitamente, movendo um enorme volume de ar através de seus módulos de
filtragem HEPA.
Pessoalmente, uso filtragem HEPA em meu laboratório, mas plantas vivas em minha casa.
 GUIA DO SAÚDE . . . 207

Evitando toxinas onde você mora

Outra estratégia fundamental para evitar toxinas é escolher viver longe de cidades
congestionadas. Não é exagero dizer que, se você mora em Los Angeles, está inalando
dezenas de milhões de partículas microscópicas de poluição todos os dias. Se você mora na
Cidade do México, é muito pior.
Viver em cidades o sujeita a fontes de poluição que você pode nunca ter
considerado. Por exemplo, pastilhas de freio de veículos geralmente contêm cádmio.
Andar pela calçada de uma rua movimentada resulta literalmente em você inalar
vestígios de cádmio a cada respiração.
O chumbo ainda é usado no combustível de aviação usado pela maioria das aeronaves

pequenas. (O combustível é chamado de 100LL, em que “LL” significa “Low Lead.”) Se você mora

sob uma rota comum de aproximação ou partida de aeronaves pequenas, você está literalmente

tendo partículas microscópicas de chumbo caindo em seu quintal e abrigando aeronaves a

qualquer momento. estão diretamente acima.

Os tomadores de decisão municipais quimicamente ignorantes também podem sujeitá-lo a

fumigação química tóxica, pulverizando todo o seu bairro com malatião ou outros produtos

químicos repelentes de mosquitos. Trabalhadores da cidade também são conhecidos por

pulverizar glifosato tóxico (Roundup) para matar ervas daninhas nas calçadas, meio-fio e ruas da

cidade, submetendo você a uma substância extremamente tóxica que tem sido associada ao

câncer em concentrações de partes por bilhão.

A única maneira confiável de controlar seu ambiente e reduzir drasticamente sua

exposição a produtos químicos tóxicos é sair da cidade. Mude-se para o campo e compre o
máximo de terra que puder para ter um espaço de proteção entre você e seus vizinhos
quimicamente ignorantes que provavelmente ainda encharcam suas ervas daninhas com
produtos químicos causadores de câncer. Comprar uma zona tampão é realmente a melhor
estratégia, porque você só pode controlar verdadeiramente a terra que possui.

Comer Defensivo

A prevenção de toxinas na dieta pode ser significativamente melhorada por meio das
estratégias alimentares defensivas abordadas neste livro. Ao consumir chlorella (uma
alga verde extremamente nutritiva), morangos, fibras de frutas ou mesmo carvão
ativado ao mesmo tempo em que você está comendo uma refeição com alta
probabilidade de conter substâncias tóxicas, você pode “ligar” essas toxinas, empurrá-
las seu trato digestivo e evite absorvê-los em seu sangue e tecidos.
Traduzido do Inglês para o Português - www.onlinedoctranslator.com

208 FOODFORENSICS

Eu não vou comer em um restaurante sem trazer uma garrafa de chlorella comigo. Eu
nunca como carne a menos que seja acompanhada de uma salada fresca ou frutas inteiras.
Curiosamente, a tradição sulista de comer carne grelhada com salada de repolho coincide
com este mesmo conselho: o repolho na salada ajuda a bloquear os efeitos cancerígenos
das carnes carbonizadas. A vitamina C encontrada em frutas frescas cria ainda mais um
efeito protetor durante a digestão. É por isso que as pessoas que dizem coisas como “Não é
saudável comer carnes grelhadas” realmente entendem apenas metade da imagem. Na
verdade, não é saudável comer essas carnesse forem consumidos sozinhos, sem os
benefícios protetores de frutas e vegetais frescos.
Uma das coisas mais simples que você pode fazer ao comer refeições questionáveis é
tomar suplementos extras de fibras. A melhor escolha para isso, em termos de capacidade
de se ligar a elementos tóxicos, é a fibra de maçã. Como se vê, os suplementos de fibra de
maçã são muito baratos e prontamente disponíveis.

Desintoxicação de gorduras ruins

Como você elimina os efeitos tóxicos das gorduras ruins que você consumiu no passado? A
resposta mais simples é também a mais cientificamente correta: comece a comer gorduras
boas, e elas eventualmente substituirão as gorduras ruins.
É realmente muito simples. Cada célula do seu corpo consiste em uma membrana feita com

moléculas de gordura. Mas essas moléculas não ficam presas lá por toda a vida; eles são

eliminados e reconstruídos com bastante frequência, usando quaisquer moléculas de gordura

encontradas em seu sangue no momento. Se o seu sangue estiver circulando gorduras do queijo,

anéis de cebola e óleo de soja geneticamente modificado, todas as células do seu corpo terão

membranas feitas do mesmo lixo. Mas se o seu sangue estiver circulando gorduras de abacate,

sementes de chia, óleos de peixe limpos e óleos ricos em ômega-3, todas as células do seu corpo

terão um impulso na saúde como resultado.

Se você quer mudar seu corpo, eu sempre disse, mude seu sangue primeiro.
E se você quiser mudar o que está no seu sangue,mude o que você come.

Desintoxicação de metais pesados

A eliminação de metais pesados do seu corpo pode ser significativamente mais desafiadora do

que uma desintoxicação química. Há evidências de que o mercúrio, por exemplo, quase nunca

pode ser totalmente eliminado do tecido cerebral. Esta é uma boa razão,
 GUIA DO SAÚDE . . . 209

a propósito, para evitar completamente todas as vacinas que contenham timerosal

como conservante. É feito de mercúrio e ainda é usado em vacinas vendidas nos
Estados Unidos (apesar do mito que circula que afirma falsamente que o mercúrio foi
removido de todas as vacinas).
Os metais pesados são difíceis de remover uma vez que ficam incorporados nos
tecidos. Assim como o mercúrio se apega ao tecido neural, o chumbo fica “preso” no tecido
esquelético (seus ossos). Uma vez que o chumbo é integrado ao tecido ósseo, é quase
impossível eliminá-lo, a menos que você sofra alterações hormonais que levem a uma
erosão da massa óssea. É por isso que muitas mulheres idosas podem sofrer
envenenamento por chumbo mesmo quando não tiveram exposições recentes ao chumbo:
o metal pesado está literalmente saindo de seus ossos.
A dificuldade de eliminar metais pesados dos tecidos e órgãos do corpo
ressalta a importância de evitar. Sua primeira defesa contra metais pesados é
evitar a exposição. Sua segunda defesa é bloqueá-los durante a digestão com
fórmulas como a que eu inventei e patenteei chamada Heavy Metals Defense
(www.HeavyMetalsDefense.com). É feito de um material de troca iônica, derivado
de algas marinhas selecionadas, que se liga eficientemente ao chumbo, cádmio,
mercúrio e outros metais pesados tóxicos. Quando tomado durante uma
refeição, pode ligar-se a essas substâncias durante a digestão, apoiando o
processo de eliminação natural do corpo que transporta essas substâncias para
fora do corpo através da eliminação digestiva.
Se você não tem fórmulas especializadas como Heavy Metals Defense, comer
mais frutas e vegetais inteiros em cada refeição pode ajudar bastante a bloquear
a absorção de metais pesados.

Alimentos saudáveis que são ricos em metais pesados

Cuidado com as fontes ocultas de metais pesados em muitos alimentos e bebidas que são
considerados “saudáveis”. Muitos produtos de chá são chocantemente ricos em chumbo e
flúor. O chá é geralmente visto como uma bebida saudável, o que pode levar muitas
pessoas a acreditar erroneamente que todos os chás são “limpos” quando se trata de metais
pesados. Eles não são.
Como também documentei, muitos alimentos orgânicos e superalimentos podem ser
surpreendentemente ricos em metais pesados tóxicos. Como regra geral, qualquer coisa
importada da China, Índia ou Tailândia tem um risco muito maior de ser contaminado do
que alimentos da América do Norte, Europa, Nova Zelândia ou muitos países do Sul.
210 FOODFORENSICS

Países americanos como a Bolívia. No meu laboratório, vi níveis alarmantes de chumbo no

pó de mangostão, e quase todas as especiarias da Índia estão constantemente
contaminadas com chumbo.
O setor agrícola da China está amplamente contaminado com metais pesados, então
quase tudo que você recebe da China é imediatamente suspeito.
No lado das boas notícias, no entanto, os alimentos frescos cultivados nos Estados Unidos e

vendidos em mercearias locais foram considerados bastante limpos. Os mercados de agricultores

locais na América do Norte ou na Europa provavelmente oferecem alimentos com níveis muito

baixos de metais pesados tóxicos. Comprar e comer mais desses alimentos é uma maneira

inteligente de evitar metais pesados tóxicos em sua dieta.

Saunas infravermelhas e lojas de suor

Uma outra opção para uma desintoxicação saudável são as saunas infravermelhas. Estas saunas podem

ser extraordinariamente úteis, mas apenas se estas duas condições forem cumpridas:

1.A sauna deve fazer com que seu corpo produza suor. Se não houver suor,

não há muito benefício para a saúde; as toxinas não estão saindo do

seu corpo.
2.Você deve lavar o suor imediatamente após sair da sauna. (Caso
contrário, as toxinas podem ser reabsorvidas pela pele.)

Algumas pessoas são fãs de lojas de suor, que às vezes combinam jejum com
delírio induzido pelo calor que é comercializado como uma experiência espiritual.
Após a morte de dois clientes do sweat lodge há alguns anos em um retiro de “jornada
espiritual”, mais pessoas perceberam o quão perigoso pode ser atormentar seu corpo
na esperança de desintoxicar. A chave para se manter seguro é limitar seu tempo no
calor a quinze minutos ou menos por sessão.
A verdade final que espero que você se lembre de tudo isso é: a desintoxicação
não precisa doer. Nunca deve envolver diarréia, alucinações ou cólicas intensas. Você
não precisa sofrer para se curar. Na verdade, a melhor maneira de desintoxicar seu
corpo é buscar a limpeza diligentemente, mas pacientemente, permitindo que o
tempo trabalhe a seu favor enquanto seu corpo faz o que já sabe fazer: curar-se por
dentro.
 PARTE 3
OS DADOS

C O que segue aqui são os dados de análise derivados do teste de alimentos e

bebidas populares para elementos específicos, incluindo metais pesados como o
chumbo. As células cinza escuro indicam números de particular preocupação devido às suas
altas concentrações.
Aqui estão algumas observações importantes sobre os dados:

• Todos os números de concentração são listados como partes por bilhão; 1.000
partes por bilhão (ppb) é igual a 1 parte por milhão (ppm).
• Todos os testes foram realizados em um instrumento Agilent 7700x com a
adição de um sistema de injeção de amostras Niagara Plus da Glass
Expansion (que melhora a estabilidade e a precisão).
• As execuções de análise foram todas iniciadas com uma curva de calibração de quatro pontos

usando padrões externos de múltiplos elementos da Inorganic Ventures. Além disso, as

verificações de calibração intermediárias são realizadas após cada décima amostra

desconhecida.

• Para cada produto testado, três amostras foram executadas e os resultados foram

calculados e arredondados para o ppb mais próximo.

• Esses dados mostram um “instantâneo” daquela amostra de produto que foi

testada. Isso não significa que essas concentrações de elementos serão as
mesmas em diferentes lotes de produção do mesmo produto. Como as
origens dos ingredientes geralmente variam muito de um lote para

211
212 FOODFORENSICS

a seguir, você não pode assumir que esses números representam todos
os lotes do mesmo fabricante.
• Os nomes das marcas não são mostrados para muitos produtos pelo simples motivo de que

um livro leva tanto tempo para ser publicado, impresso e distribuído que muitos dos

produtos testados aqui podem ter mudado de composição ao longo desse tempo. Como

a publicação on-line incentiva dados mais atualizados, você pode encontrar resultados de

testes mais recentes para marcas específicas em http://labs. naturalnews. com.

• Nem todos os elementos devem causar o mesmo grau de preocupação nos

mesmos níveis. O mercúrio, por exemplo, torna-se preocupante em níveis
relativamente baixos nos alimentos (50 ppb, por exemplo), enquanto o cádmio a
50 ppb geralmente não é muito preocupante. Mas a 500 ppb, o cádmio pode
começar a merecer atenção, e se o cádmio estiver presente em 5.000 ppb, então é
claramente uma preocupação.

Que concentrações são “aceitáveis” na sua comida? As opiniões variam muito

sobre esse assunto, mas eu elaborei um guia em lowheavymetalsverified.org que
descreve o sistema de classificação que usamos no site Natural News e na Natural
News Store (store.NaturalNews.com), onde cada produto oferecido a o público é
testado para metais pesados. Todos os produtos devem atender a "A" ou melhor
loja.

rificado A+++
d < 0,025 ppm
dmio < 0,1 ppm
Arsênico < 0,62 ppm
rcúrio < 0,006 ppm

rificado A++
d < 0,05 ppm
dmio < 0,25 ppm
Arsênico < 1,25 ppm
Mercúrio < 0,012 ppm
 214 FOOD FORENSICS

G ROC E RI E S
Organic Produce

Element Mg Al Cu Zn As
Organic Cucumber 106,703 438 648 2,326 42
Organic Kale 401,460 1,872 1,148 3,693 2
Greens
Organic Cilantro 471,021 12,798 6,840 2,659 38
Organic Italian 453,554 26,161 12,412 4,337 27
Parsley
Organic Romaine 133,591 20,082 516 2,605 12
Lettuce
Organic Celery 159,039 5,970 327 1,040 10
Organic Avocado 1,381,515 1,516 14,779 18,768 11
Organic Tomato 38,001 99 1,689 1,723 0
Organic 177,434 2,089 670 1,271 3
Strawberries
Organic Broccoli 711,276 1,604 1,384 13,469 4
Organic 211,097 1,460 638 2,765 2
Raspberries
Organic Carrots 117,277 112 832 2,994 2
Organic Potato 274,585 26,915 883 1,868 13
Organic Plum 44,615 229 404 200 2
Organic 58,551 3,377 704 1,780 11
Blueberries
Organic Orange 93,629 0 436 329 0
AVG PPM 302.08 6.55 2.77 3.86 0.01

FoodForensics_Interior.indd 214 5/20/16 2:08 PM

 T he D ata 215

Sr Cd Cs Hg Pb U
2,857 0 1 0 2 0
21,948 52 8 1 4 1

9,929 42 3 0 26 11
18,555 6 9 2 32 6

1,650 33 4 0 26 2

10,890 2 1 0 4 2
7,091 22 110 1 27 2
227 10 7 0 2 1
151 2 1 0 6 0

4,087 64 0 0 2 1
2,204 8 1 0 2 1

9,689 184 1 0 1 5
2,367 19 7 0 40 33
58 0 1 0 0 0
124 1 29 0 10 0

1,328 0 0 0 1 0
5.82 0.03 0.01 0.00 0.01 0.00

FoodForensics_Interior.indd 215 5/20/16 2:08 PM

 216 FOOD FORENSICS

Conventional Produce

Element Mg Al Cu Zn As
Cucumber 138,028 97 312 2,235 39
Kale Greens 698,227 7,762 1,687 4,765 26
Fuji Apple Flesh 41,447 0 305 172 0
Fuji Apple Skin 263,153 4,130 1,476 1,392 4
Tomato 128,673 66 370 1,275 0
Blueberries 59,371 3,771 216 553 20
Potato 253,623 48,175 1,192 2,413 33
Lettuce 425,484 4,362 1,053 4,109 10
Orange 126,722 429 317 689 0
Grapes 127,778 2,996 2,732 1,197 0
Avocado 250,115 932 2,979 6,691 2
Broccoli 395,535 3,903 971 6,275 4
Carrots 96,080 495 768 3,484 9
Banana 356,667 119 1,767 2,844 0
AVG PPM 240.06 5.52 1.15 2.72 0.01

Breakfast Cereals

Element Mg Al Cu Zn As
Cap’n Crunch 2,596,460 5,414 5,301 18,519 70
Oops! All Berries
Puffins Peanut 420,846 941 1,194 7,675 14
Butter
Froot Loops 12,266 517 34 227 0
Marshmallow
Flax Plus Multibran 1,709,020 5,683 4,881 34,263 24
Flakes
Honey Bunches of 67,435 340 262 1,073 5
Oats
Uncle Sam 1,269,693 750 4,067 24,519 6
Corn Pops 66,812 1,220 363 142,589 10

FoodForensics_Interior.indd 216 5/20/16 2:08 PM

 T he D ata 217

Sr Cd Cs Hg Pb U
3,198 3 1 0 1 0
50,300 145 6 4 14 3
374 0 1 0 0 1
946 1 1 0 16 1
769 11 1 0 1 0
322 0 6 0 5 0
2,308 26 9 0 54 7
1,628 68 5 0 8 6
1,586 0 2 0 1 0
853 0 6 0 1 1
62 17 37 0 0 0
3,238 40 3 0 5 4
8,193 2 1 0 3 1
628 0 1 0 0 0
5.31 0.02 0.01 0.00 0.01 0.00

Sr Cd Cs Hg Pb U
6 6 0 13 21

4 4 3 15 2

1 0 6 0 3

45 2 2 0 1

1 2 1 0 0

36 10 2 0 14
3 2 2 0 12

FoodForensics_Interior.indd 217 5/20/16 2:08 PM

 218 FOOD FORENSICS

Breakfast Cereals (Cont.)

Element Mg Al Cu Zn As
Frosted Mini- 824,198 4,711 3,241 35,301 10
Wheats Strawberry
Corn Flakes 104,630 1,180 540 2,654 4
Kix 673,213 3,821 1,252 184,056 17
Honey-Ful Wheat 439,802 684 1,823 10,343 11
Honey Nut 138,051 2,223 420 200,224 18
Squares
Corn Chex 652,381 2,407 1,112 226,836 14
Honey Graham 440,484 1,386 965 207,290 36
Oh’s
Raisin Bran 1,588,877 1,049 4,462 82,626 26
Frosted Flakes 154,681 168 286 2,106 8
Total Blueberry 1,193,419 10,735 3,181 468,009 88
Pomegranate
Frosted Mini- 776,888 27,667 2,866 33,925 11
Wheats Blueberry
Special K 2,237,304 3,044 8,175 43,962 52
Heart to Heart 1,112,080 16,355 2,655 56,707 24
Honey Nut Chex 500,879 2,590 869 203,318 20
Whole O’s 607,353 43,979 2,030 10,222 117
Coconut Granola 958,170 1,361 3,353 19,090 22
Ezekiel 4-9 Golden 2,055,529 3,285 7,086 38,413 31
Flax
Crunchy Flax 1,738,601 11,945 5,353 31,190 26
Crunchy Rice 930,803 5,156 2,659 16,025 188
Cheerios 915,980 1,648 2,580 131,350 56
Veganic Sprouted 1,251,279 5,883 2,439 14,336 964
Brown Rice Crisps
Veganic Sprouted 1,019,337 8,394 3,649 12,500 717
Brown Rice Cacao
Crisps
Veganic Sprouted 950,322 7,599 1,721 18,551 2
Ancient Maize
Flakes
AVG PPM 913.56 6.07 2.63 75.93 0.09

FoodForensics_Interior.indd 218 5/20/16 2:08 PM

 T he D ata 219

Sr Cd Cs Hg Pb U
38 1 1 0 0

2 3 2 0 0
10 7 2 4 16
74 0 1 0 0
1 4 1 3 25

7 6 1 0 12
3 4 1 0 0

49 1 1 0 0
2 6 6 0 11
48 5 1 17 51

27 1 3 0 0

53 9 1 0 1
17 5 1 0 2
6 5 1 0 10
2 5 1 1 1
5 20 1 0 2
71 3 1 0 1

47 6 1 169 1
11 10 2 0 10
1,511 18 9 6 4 15
941 10 31 0 7 1

1,357 43 89 0 8 1

1,359 4 22 0 47 2

1.29 0.02 0.01 0.00 0.01 0.01

FoodForensics_Interior.indd 219 5/20/16 2:08 PM

 220 FOOD FORENSICS

Teas

Element Mg Al Cu Zn As
Earl Grey 1,967,501 759,557 20,643 35,525 74
Earl Grey 1,900,852 1,368,988 24,641 36,756 212
Earl Grey 1,762,202 754,684 13,077 23,358 19
Double Bergamot 2,002,568 1,593,905 22,828 30,057 52
Earl Grey
Classics Earl Grey 1,811,920 953,068 16,729 23,355 73
Earl Grey 1,992,055 811,489 16,555 27,720 97
Earl Grey 1,911,883 858,071 19,102 25,743 18
Black 19,068 4,388 161 599 1
Green 23,092 4,127 191 740 2
AVG PPM 1,487.90 789.81 14.88 22.65 0.06

Spices

Element Mg Al Cu Zn As
Coriander Powder 3,414,735 76,723 14,303 38,400 52
Cinnamon Powder 545,651 36,170 2,883 260,537 23
Ground Mustard 3,331,588 33,024 3,275 46,448 21
Onion Granules 1,125,436 6,221 4,392 20,333 39
Cilantro Powder 4,743,767 134,607 12,225 36,731 163
Cilantro Leaf 3,515,451 61,400 8,095 29,512 63
Organic Balti 2,336,328 40,034 8,208 30,539 88
Curry
Organic Oregano 2,055,258 102,065 6,775 23,643 243
Organic Ground 3,538,894 34,761 10,561 49,825 44
Coriander
AVG PPM 2,734.12 58.33 7.86 59.55 0.08

FoodForensics_Interior.indd 220 5/20/16 2:08 PM

 T he D ata 221

Sr Cd Cs Hg Pb U
16,003 31 96 5 690 4
18,311 69 382 5 1,650 24
33,303 36 119 0 166 9
19,883 40 1,330 2 683 6

21,101 58 323 1 783 8

21,577 35 331 2 398 16
21,502 38 77 0 372 6
34 0 5 1 6 0
28 0 18 0 4 0
16.86 0.03 0.30 0.00 0.53 0.01

Sr Cd Cs Hg Pb U
37,799 48 10 0 47 0
113,000 213 306 0 0 0
40 81 3 51 2
16 0 0 8 3
40,819 114 35 2 272 41
31,193 51 8 8 69 16
46,179 136 40 2 119 8

22,735 16 56 11 360 10
27,761 167 10 1 37 2

45.64 0.09 0.06 0.00 0.11 0.01

FoodForensics_Interior.indd 221 5/20/16 2:08 PM

 222 FOOD FORENSICS

Sodas & Juices

Element Mg Al Cu Zn As
Mountain Dew 1,631 76 3 91 1
Coca-Cola 4,741 82 0 117 10
Carrot Orange 99,178 212 392 1,059 2
Juice
Apple Cucumber 117,967 635 223 584 3
Juice
AVG PPM 55.88 0.25 0.15 0.46 0.00

Sweeteners

Element Mg Al Cu Zn As
Maple Sugar 203,981 284 77 4,586 5
Crystals
Corn Syrup 1,294 248 0 135 11
Sucralose 1,541 1,942 10 947 47
Cane Sugar 2,259 224 58 304 28
AVG PPM 52.27 0.67 0.04 1.49 0.02

FoodForensics_Interior.indd 222 5/20/16 2:08 PM

 T he D ata 223

Sr Cd Cs Hg Pb U
0 0 0 2 0
1 1 1 0 0
58 7 1 1 1

6 0 0 0 0

0.02 0.00 0.00 0.00 0.00

Sr Cd Cs Hg Pb U
0 6 2 8 0

0 0 1 0 0
2 0 1 0 0
0 1 2 7 0 3
0 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00

FoodForensics_Interior.indd 223 5/20/16 2:08 PM

 224 FOOD FORENSICS

Grains

Element Mg Al Cu Zn As
Brown Rice 836,716 890 1,786 12,635 147
White Rice 54,291 475 713 5,291 165
White Flour 299,291 2,321 1,527 7,459 0
Wheat Flour 1,571,989 3,809 5,093 40,619 16
California Sushi 254,501 2,498 2,004 9,979 59
Rice
California White 391,653 1,107 2,040 15,047 75
Jasmine Rice
California Brown 1,256,658 1,046 3,069 20,956 207
Jasmine Rice
Thai Hom Mali 1,155,111 1,542 2,250 23,983 234
Rice
Brown Short Grain 1,175,728 1,089 2,390 14,746 247
Rice
AVG PPM 777.33 1.64 2.32 16.75 0.13

Candy Bars

Element Mg Al Cu Zn As
Butterfinger 519,510 3,065 1,864 7,592 6
3 Musketeers 367,552 2,673 2,753 6,452 14
Crunch 577,976 3,906 3,655 10,546 14
AVG PPM 488.35 3.21 2.76 8.20 0.01

FoodForensics_Interior.indd 224 5/20/16 2:08 PM

 T he D ata 225

Sr Cd Cs Hg Pb U
0 1 2 9 0
2 35 3 0 3
19 0 5 0 0
29 1 2 79 0
147 9 0 0 3 1

148 6 0 0 3 1

451 12 0 1 2 1

297 72 115 0 12 2

452 3 1 1 5 1

0.30 0.02 0.02 0.00 0.01 0.00

Sr Cd Cs Hg Pb U
906 21 13 4 1 4
1,438 12 9 8 1 3
2,150 29 17 7 7 8
1.50 0.02 0.01 0.01 0.00 0.01

FoodForensics_Interior.indd 225 5/20/16 2:08 PM

 226 FOOD FORENSICS

Pastries and Cookies

Element Mg Al Cu Zn As
Donut Sticks 56,211 6,799 256 1,872 14
Oreo 119,564 1,279 1,034 3,290 0
Granola Bars 788,519 1,268 2,794 13,561 24
Swiss Rolls 193,754 169,038 1,332 3,631 21
Jet-Puffed 22,669 1,400 21 672 5
Marshmallows
AVG PPM 236.14 35.96 1.09 4.61 0.01

Snack Chips

Element Mg Al Cu Zn As
Cheetos 210,534 1,051 452 4,649 15
Doritos 808,533 1,506 887 15,994 37
Nut-Thins 572,466 3,382 2,294 12,737 162
Pringles Sour 414,957 4,614 1,431 6,250 5
Cream & Onion
Goldfish 317,119 2,115 1,503 15,412 22
Milano Minis 323,432 15,730 2,322 6,210 11
Lays Classic 605,699 2,202 3,613 11,163 11
Crackers 154,613 1,446 1,003 5,260 30
Wheat Thins 841,379 1,447 2,923 18,070 29
Potato Chips Nori 905,019 18,278 1,708 9,240 84
Seaweed
AVG PPM 515.38 5.18 1.81 10.50 0.04

Soups

Element Mg Al Cu Zn As
SpaghettiOs 164,916 837 668 5,233 0
Chicken Noodle 40,148 2,273 164 2,062 0
Soup
Mini Ravioli 136,837 1,000 805 3,431 0
AVG PPM 113.97 1.37 0.55 3.58 0

FoodForensics_Interior.indd 226 5/20/16 2:08 PM

 T he D ata 227

Sr Cd Cs Hg Pb U
808 9 26 10 10 86
412 10 9 12 7 25
1,283 12 7 0 0 7
694 18 3 15 1 3
122 2 3 0 1 1

0.66 0.01 0.01 0.01 0.00 0.02

Sr Cd Cs Hg Pb U
0 6 1 8 11
9 1 1 0 0
8 3 2 0 0
1,289 77 3 0 0 0

1,782 35 2 0 0 0
1,217 31 9 25 2 2
2,883 35 3 0 0 0
1,005 37 1 0 0 8
1,427 51 0 6 0 3
2,588 87 2 3 0 4

1.74 0.04 0.00 0.00 0.00 0.00

Sr Cd Cs Hg Pb U
396 18 4 0 0 22
230 5 0 0 0 17

535 15 1 0 0 10
0.39 0.01 0.00 0 0 0.02

FoodForensics_Interior.indd 227 5/20/16 2:08 PM

 228 FOOD FORENSICS

Seafood and Fish

Element Mg Al Cu Zn As
Saki Ika Squid 553,102 1,452 1,676 31,701 1,764
Dried Shrimp 2,648,471 7,365 11,478 21,080 3,844
Dried Shaved 773,548 593 4,172 20,509 5,024
Bonito
Powdered Krill 8,130,211 99,506 52,786 61,492 2,975
Bento 335,491 2,344 1,504 8,568 1,106
Dried Shrimp 1,411,838 4,028 9,677 34,662 14,161
Dried White 717,064 7,173 596 28,000 1,553
Shrimp
Dried Shrimp 1,383,777 7,044 6,776 36,466 2,687
Dried Whole 2,682,815 65,015 2,373 46,763 3,068
Anchovy
Dried Shaved 910,362 316 1,739 14,888 5,030
Bonito
Dried Shaved 1,134,391 402 4,696 24,790 6,343
Bonito
Shaved Bonito 948,742 817 7,159 21,999 7,387
Flakes
Dried Shaved 817,762 156 3,647 18,663 5,906
Bonito
Prepared 348,873 170 1,170 30,077 1,322
Shredded Squid
Dried Bonito 1,142,991 0 6,901 26,936 9,217
Shavings
Dried Sliced 1,407,259 75 1,215 24,136 9,052
Pollack
Chopped Clams 307,175 6,156 1,803 20,461 674
AVG PPM 1,509.05 11.92 7.02 27.72 4.77

FoodForensics_Interior.indd 228 5/20/16 2:08 PM

 T he D ata 229

Sr Cd Cs Hg Pb U
71 5 39 51 12
62 9 5 91 8
30 70 167 16 3

582,235 323 18 6 23 102

203 21 45 43 14
53,325 22 13 9 29 19
22,453 65 10 9 82 20

47,919 48 7 14 8 7
101,484 274 48 15 247 83

498 35 82 119 0 0

780 70 94 213 6 15

899 56 70 96 8 11

894 31 86 136 0 0

1,583 126 0 153 1 0

2,368 52 78 110 0 0

8,125 15 97 62 2 8

141 2 15 237 28
68.55 0.10 0.04 0.07 0.05 0.02

FoodForensics_Interior.indd 229 5/20/16 2:08 PM

 230 FOOD FORENSICS

Indian Spices

Element Mg Al Cu Zn As
Coriander Powder 3,211,418 46,556 15,729 33,788 48
Turmeric Powder 2,964,728 131,210 5,724 20,781 25
Curry Powder Hot 2,535,155 45,569 8,929 23,432 23
Turmeric Powder 3,650,387 147,928 5,310 41,296 131
Turmeric Powder 2,709,861 151,380 4,753 11,373 21
Turmeric Powder 2,579,554 82,512 4,184 11,168 25
Garam Masala 2,848,422 369,542 15,744 29,578 153
Chili Powder 2,163,319 178,136 15,672 20,782 26
Cinnamon 2,190 963 14 65 0
Cinnamon 71,377 7,434 436 819 4
Cinnamon 19,050 2,186 120 223 1
AVG PPM 2,068.68 105.77 6.97 17.57 0.04

Sunflower Seeds

Element Mg Al Cu Zn As
Sunflower Seeds 3,704,645 1,392 20,655 67,808 0
Sunflower Seeds 3,205,342 612 12,205 48,595 0
Unsalted
Sunflower Seeds 3,264,960 6,739 20,941 71,302 0
Unsalted
Honey Roasted 2,828,970 1,369 19,876 65,228 0
Sunflower Kernels
Seaweed Flavored 1,390,213 67,528 8,640 29,795 37
Sunflower Seeds
Sunflower Seeds 1,761,850 4,139 16,214 51,649 2
Sunflower Seeds 3,201,503 1,877 21,024 72,007 0
Sunflower Seeds 3,364,601 2,540 17,100 60,052 0
Sunflower Seeds 3,867,853 836 19,282 59,056 0
Sunflower Seeds 2,232,347 9,594 14,848 37,737 16
Sunflower Seeds 3,812,895 3,702 22,684 56,098 0
Sunflower Seeds 2,804,716 813 22,856 69,829 0

FoodForensics_Interior.indd 230 5/20/16 2:08 PM

 T he D ata 231

Sr Cd Cs Hg Pb U
47,630 105 25 4 485 2
13,354 22 3 2 65 9
24,142 51 14 6 174 4
18,201 66 11 2 517 25
9,218 9 3 2 33 6
8,193 25 1 2 46 4
46,371 73 114 59 674 31
9,590 42 14 2 101 5
360 1 1 0 2 0
1,279 2 2 1 13 2
143 0 1 0 4 0
16.23 0.04 0.02 0.01 0.19 0.01

Sr Cd Cs Hg Pb U
4,368 1,155 1 0 9 7
2,629 707 4 0 0 0

5,160 56 11 0 7 0

5,934 74 586 0 0 0

5,755 73 12 0 8 1

15,952 196 15 0 9 0
3,953 361 0 0 0 0
7,147 94 10 0 27 1
1,865 1,350 4 0 6 0
14,518 31 13 0 29 17
9,442 101 2 0 12 1
2,858 1,197 0 0 0 2

FoodForensics_Interior.indd 231 5/20/16 2:08 PM

 232 FOOD FORENSICS

Sunflower Seeds (Cont.)

Element Mg Al Cu Zn As
Pumpkin Seeds 5,926,038 2,081 16,614 69,857 2
Sunflower Seed 2,309,836 784 15,811 43,928 0
Spread
Sunflower Seed 2,841,759 656 19,046 56,329 0
Spread
Sunflower Seed 2,450,390 542 15,732 46,890 0
Butter
Sunflower Seed 2,893,619 575 18,017 48,196 0
Butter
AVG PPM 3,050.68 6.22 17.74 56.14 0.00

Baking Powders

Element Mg Al Cu Zn As
Baking Powder 292,221 31,975 855 1,819 442
Baking Powder 1,375,733 60,892 404 1,564 562
Baking Powder 200,293 26,641,036 498 2,030 120
Baking Powder 84,253 223,299 419 3,805 229
AVG PPM 488.13 6,739.30 0.54 2.30 0.34

FoodForensics_Interior.indd 232 5/20/16 2:08 PM

 T he D ata 233

Sr Cd Cs Hg Pb U
2,146 3 5 0 8 2
1,426 430 7 0 0 1

1,780 749 13 0 0 1

1,771 484 7 0 0 0

1,882 430 4 0 0 1

5.21 0.44 0.04 0.00 0.01 0.00

Sr Cd Cs Hg Pb U
25,341 775 10 9 25 169
26,658 83 7 5 24 280
10,340 82 0 336 21 95
5,864 96 0 1 21 250
17.05 0.26 0.00 0.09 0.02 0.20

FoodForensics_Interior.indd 233 5/20/16 2:08 PM

 234 FOOD FORENSICS

SUPERFO ODS
Sea Vegetables

Element Mg Al Cu Zn As
Modifilan 5,724,376 35,423 991 22,529 39,197
Kelp Granules 8,104,823 916,992 2,497 8,542 82,512
Agar Agar 1,425,730 128,713 499 2,444 210
Wakame Flakes 2,164,829 2,354 376 17,840 33,800
Seaweed Ca 23,132,805 102,165 1,162 1,978 1,202
Wakame Flakes 7,313,252 66,135 946 17,082 53,042
Kelp Help 5,411,955 44,287 81,545 129,277 11,523
Sea Lettuce Flakes 14,913,864 512,414 5,861 10,310 4,385
Kombu Flakes 9,705,962 39,855 1,444 29,732 102,058
Kelp Powder 8,922,247 115,374 1,247 32,003 30,159
Dulse 2,203,750 101,470 3,275 21,100 14,699
New Zealand 570,534 2,968 57 753 1,999
Wakame
Fueru Wakame 8,085,079 37,238 1,209 57,283 34,845
Dried Seaweed
Wakame 8,309,616 39,836 1,582 36,536 30,238
Pacific Wakame 10,633,995 44,838 1,390 34,800 37,568
Seasoned & 1,950,866 50,009 3,725 20,316 11,324
Roasted Seaweed
Roasted Seaweed 1,517,760 25,677 3,029 14,729 11,063
Roasted Seaweed 1,650,407 11,139 2,885 13,173 9,712
Snack
Roasted Seaweed 1,920,403 29,649 2,677 12,800 10,860
Roasted Seaweed 1,909,139 108,024 2,446 14,502 10,343
Roasted Seasoned 1,789,767 13,575 3,598 25,448 12,805
Seaweed
Sushi Nori 2,832,595 2,828 6,859 48,000 23,517
AVG PPM 5,917.90 110.50 5.88 25.96 25.78

FoodForensics_Interior.indd 234 5/20/16 2:08 PM

 T he D ata 235

Sr Cd Cs Hg Pb U
600,389 948 7 12 297 419
962,547 771 24 5 0 156
402 21 5 169 15
1,369 1 7 116 381
553 3 2 14 3,754
1,087,944 1,979 26 6 83 299
238,126 255 18 6 30 155
44,612 143 77 5 429 38
233 82 20 252 434
641,174 381 22 34 259 289
15,373 428 97 0 139 50
51,661 69 9 0 0 32

666,758 1,959 3 13 851 383

1,113,319 1,946 4 24 250 949

754,251 1,247 2 13 631 453
11,931 696 8 3 81 118

34,596 560 2 1 67 237

16,547 486 7 1 81 1,347

12,690 271 1 3 66 200

41,466 357 14 1 130 244
25,488 1,418 11 1 74 314

26,403 64 10 0 112 352

352.52 0.75 0.02 0.01 0.19 0.48

FoodForensics_Interior.indd 235 5/20/16 2:08 PM

 236 FOOD FORENSICS

Fruit Powders & Freeze-Dried Fruits

Element Mg Al Cu Zn As
Strawberry 1,431,346 40,840 3,527 10,045 107
Powder
Mango Powder 731,612 23,219 5,160 4,795 60
Maqui Powder 558,737 19,946 3,384 7,621 18
Acai Powder 964,367 2,139 10,711 15,213 51
Camu Camu 523,182 2,118 2,970 11,959 43
Powder
Blackberry Halves 1,345,558 4,578 8,510 13,930 17
Rooibos Powder 5,638,136 31,828 1,565 25,860 199
Whole Blueberries 322,612 7,850 6,832 3,966 15
Mangosteen 704,415 6,444 7,557 12,096 33
Powder
Mango Pieces 689,836 291 3,171 2,745 18
Strawberry Pieces 1,257,559 17,205 3,275 7,974 106
Whole Raspberries 1,324,365 1,406 5,874 22,113 26
Blueberry 449,203 44,357 3,913 8,321 38
Acai 1,469,172 4,015 26,461 40,743 10
Maqui Powder 799,022 177,284 4,891 9,126 11
Camu Powder 614,751 1,828 7,193 17,806 112
Pomegranate 176,318 7,158 1,282 3,550 9
Powder
Apple Fiber 457,342 3,034 5,665 6,091 15
Powder
Grapefruit Pectin 728,888 1,859 2,883 5,908 0
Powder
Goji Berries 865,637 39,913 5,847 8,286 54
Organic Goji 1,098,088 12,056 8,364 11,043 21
Berries—Saint
World Group
AVG PPM 1,054.77 21.40 6.14 11.87 0.05

FoodForensics_Interior.indd 236 5/20/16 2:08 PM

 T he D ata 237

Sr Cd Cs Hg Pb U
9,272 114 0 0 0 26

5,272 0 0 0 0 0
8 28 1 67 3
199 146 6 25 3
7 16 0 38 4

57 3 4 22 3
53 117 9 111 9
7 6 1 15 14
105 729 5 174 5

11 40 0 11 5
24 64 1 55 7
329 6 2 10 2
2,911 15 18 0 82 6
12,655 133 152 0 52 1
27,368 2 30 0 39 23
2,899 0 14 0 7 0
1,583 3 35 0 65 8

3,233 2 7 0 62 1

59,757 7 10 0 8 1

3,606 40 19 0 101 7
8,934 43 3 0 33 4

12.50 0.06 0.07 0.00 0.05 0.01

FoodForensics_Interior.indd 237 5/20/16 2:08 PM

 238 FOOD FORENSICS

Exotic Superfood Powders

Element Mg Al Cu Zn As
100% Organic 993,805 84,279 2,792 35,631 244
Maca Root Powder
Mesquite Powder 966,088 7,442 4,923 12,811 13
Mesquite Powder 1,063,160 21,318 8,838 16,854 2
Beet Powder 401,771 13,906 3,417 11,728 33
AVG PPM 856.21 31.74 4.99 19.26 0.07

Grass Powders

Element Mg Al Cu Zn As
Barley Grass 5,865,061 74,596 13,921 32,521 2,883
Powder
Alfalfa Powder 4,286,643 232,594 8,725 28,514 109
Wheatgrass 3,561,101 294,655 9,755 23,357 715
Shavegrass 5,211,869 473,355 20,970 25,418 207
Powder
Barley Grass 4,215,879 44,505 9,374 20,547 841
Alfalfa Grass 4,662,295 199,201 11,606 45,156 1,897
Powder
Wheat Grass 3,861,893 164,920 8,117 25,571 1,899
Powder
Just Barley 2,752,029 64,996 10,760 27,253 985
Green Magma 1,527,519 55,759 5,716 14,194 769
Warrior Food 2,753,051 52,761 31,442 157,570 119
Alfalfa Leaf 5,288,886 252,697 13,090 42,496 163
Powder
AVG PPM 3,998.75 173.64 13.04 40.24 0.96

FoodForensics_Interior.indd 238 5/20/16 2:08 PM

 T he D ata 239

Sr Cd Cs Hg Pb U
614 54 1 361 13

7 26 2 22 5
25,090 4 20 0 171 0
750 57 13 0 36 1
12.92 0.17 0.03 0.00 0.15 0.00

Sr Cd Cs Hg Pb U
249 193 13 143 32

653,692 18 0 22 219 56
39,787 61 67 4 153 31
50,885 59 226 16 155 0

23,985 187 158 0 0 7

117,846 87 43 11 308 47

43,569 54 56 4 135 51

34,729 42 21 1 50 11
24,610 40 25 3 87 12
9,795 1,329 7 34 253 5
1,092,198 31 17 22 541 121

209.11 0.20 0.07 0.01 0.19 0.03

FoodForensics_Interior.indd 239 5/20/16 2:08 PM

 240 FOOD FORENSICS

Chia Seeds

Element Mg Al Cu Zn As
White Chia Seeds 3,515,192 3,280 19,561 62,307 8
Black Chia Seeds 2,750,920 5,223 19,817 65,771 21
AVG PPM 3,133.06 4.25 19.69 64.04 0.01

Chlorella

Element Mg Al Cu Zn As
Chlorella 2,528,947 47,736 2,691 16,039 782
Chlorella 2,655,482 19,801 3,179 20,130 823
Chlorella 2,896,765 2,457 5,793 18,480 17
Chlorella 2,078,317 8,045 4,871 11,438 42
Chlorella 3,303,590 13,842 3,485 20,994 300
Chlorella 2,640,708 20,328 1,926 9,995 53
Chlorella 2,845,314 13,393 9,116 73,963 25
Chlorella 3,450,038 15,713 10,954 22,444 56
Chlorella 3,739,117 19,484 2,000 10,643 504
Chlorella 2,204,012 18,864 3,346 18,623 927
Chlorella 3,307,107 8,869 6,607 43,086 56
Chlorella 2,978,301 6,785 4,930 20,742 1,204
Chlorella 2,535,224 4,810 5,892 12,178 125
Chlorella 2,671,924 178,756 3,500 11,860 1,048
Chlorella 3,748,179 1,704 4,770 24,440 58
Chlorella 3,798,197 1,149 3,222 9,644 52
Chlorella 2,829,608 64,652 2,059 31,874 491
Chlorella 2,546,824 51,763 1,854 31,013 723
Chlorella 2,552,197 59,577 2,044 32,473 447
AVG PPM 2,911.04 29.35 4.33 23.16 0.41

FoodForensics_Interior.indd 240 5/20/16 2:08 PM

 T he D ata 241

Sr Cd Cs Hg Pb U
29,149 3 4 0 0 1
34,455 27 1 1 16 1
31.80 0.02 0.00 0.00 0.01 0.00

Sr Cd Cs Hg Pb U
5,903 10 11 0 153 17
7,624 13 5 0 272 6
4,696 0 0 0 0 17
9,902 3 0 0 0 8
11,852 4 0 0 23 0
34,118 237 0 0 0 295
35,445 4 0 0 117 0
57,355 7 0 0 125 0
49,047 8 0 3 116 22
48 8 3 952 3
12 0 3 262 12
4 4 2 97 7
8 0 2 79 25
25,385 11 44 0 552 44
34 9 0 0 0 0
0 0 0 0 0 0
14,469 16 0 1 129 42
13,839 15 14 1 252 58
14,904 25 19 1 288 63
18.97 0.02 0.01 0.00 0.18 0.03

FoodForensics_Interior.indd 241 5/20/16 2:08 PM

 242 FOOD FORENSICS

Nut & Seed Oils & Spreads

Element Mg Al Cu Zn As
Organic Coconut 3,943 548 4 184 0
Oil—Extra Virgin
Sunflower Seed 2,457,875 1,001 17,131 48,750 0
Spread
Coconut Butter 555,186 1,184 5,105 9,662 0
Hazelnut Butter 1,485,490 5,990 13,871 19,179 0
Almond Butter 2,482,271 4,652 9,099 32,217 8
Coconut Butter 106,179 267 994 2,296 0
AVG PPM 1,181.82 2.27 7.70 18.71 0.00

Rice Protein Powders

Element Mg Al Cu Zn As
Rice Protein 1,842,642 45,371 17,408 97,924 90
Rice Protein 2,825,046 32,787 21,296 139,964 72
Rice Protein 1,527,659 45,303 31,067 153,914 154
Rice Protein 1,176,557 25,842 25,839 130,438 89
Rice Protein 1,382,376 58,241 22,981 119,730 117
Rice Protein 1,027,569 47,821 20,085 96,876 109
Rice Protein 1,744,047 89,242 21,476 111,168 775
Rice Protein 1,697,844 30,024 26,402 136,952 517
Rice Protein 1,521,875 31,150 25,577 130,264 521
Rice Protein 1,296,835 37,000 21,595 111,053 265
Rice Protein 372,666 21,133 8,321 72,462 165
Rice Protein 322,334 9,830 13,559 59,696 68
Rice Protein 756,257 15,652 14,329 59,533 61
Rice Protein 1,836,481 59,102 23,842 114,555 104
Rice Protein 4,033,836 53,129 27,954 153,306 125
Rice Protein 1,062,196 29,826 25,317 139,163 118
Rice Protein 1,987,490 24,498 28,075 139,981 178
Rice Protein 2,099,013 55,340 21,434 111,682 64

FoodForensics_Interior.indd 242 5/20/16 2:08 PM

 T he D ata 243

Sr Cd Cs Hg Pb U
12 0 0 0 0 0

1,664 452 8 0 3 3

255 20 66 0 39 1
9,022 129 120 0 15 2
19,609 15 16 0 27 1
40 3 3 0 4 0
5.10 0.10 0.04 0 0.01 0.00

Sr Cd Cs Hg Pb U
1,365 14 23 371 7
1,540 14 37 253 7
4,900 2,407 20 38 833 16
2,872 1,637 10 27 194 8
4,334 1,874 18 33 377 12
4,270 1,699 7 26 533 12
3,999 1,716 13 34 535 14
4,714 2,533 9 30 312 4
5,116 1,370 13 27 292 3
5,816 1,296 22 14 384 14
11,071 46 6 0 38 130
10,880 30 0 0 14 163
11,483 73 0 0 20 125
6,725 1,042 10 25 260 8
7,722 1,889 18 30 313 8
3,901 1,372 5 46 324 9
4,336 1,895 28 26 302 8
4,238 1,449 4 23 235 2

FoodForensics_Interior.indd 243 5/20/16 2:08 PM

 244 FOOD FORENSICS

Rice Protein Powders (Cont.)

Element Mg Al Cu Zn As
Rice Protein 2,756,332 26,812 11,598 48,115 30
Rice Protein 638,864 23,888 22,726 140,969 48
Rice Protein 959,196 27,513 16,513 77,949 163
Rice Protein 1,814,902 62,154 28,167 149,103 123
Rice Protein 1,521,178 39,635 27,664 139,360 107
Rice Protein 1,508,410 26,165 28,560 157,462 281
AVG PPM 1,571.32 38.23 22.16 116.32 0.18

Protein Powders

Element Mg Al Cu Zn As
Protein Powder 4,824,636 38,862 17,976 100,457 82
Protein Powder 9,334,813 2,047 2,047 165,195 37
Protein Powder 1,787,996 21,704 12,976 116,280 58
Protein Powder 356,566 21,052 4,111 61,640 18
Protein Powder 10,816,773 5,654 33,770 171,519 33
Protein Powder 7,125,498 15,337 20,776 104,921 280
Protein Powder 9,114,413 56,860 30,431 148,085 57
Protein Powder 632,324 7,449 8,440 119,909 32
Protein Powder 558,389 4,042 3,596 7,740 18
Protein Powder 209,948 955 356 1,982 11
Protein Powder 214,025 3,096 509 3,385 19
Protein Powder 2,871,890 15,383 7,799 67,430 360
Protein Powder 699,270 24,565 10,719 96,766 15
Protein Powder 1,374,000 16,005 10,492 74,573 15
Protein Powder 1,066,753 8,705 7,050 79,044 10
Protein Powder 4,153,022 18,928 15,162 531,078 23
Protein Powder 687,860 4,690 3,457 6,895 7
Protein Powder 623,377 15,401 14,142 67,927 10
Protein Powder 1,168,619 5,531 6,008 12,380 6
Protein Powder 943,579 15,117 9,084 83,868 15

FoodForensics_Interior.indd 244 5/20/16 2:08 PM

 T he D ata 245

Sr Cd Cs Hg Pb U
6,527 292 21 2 204 2
3,176 700 3 18 323 4
6,752 391 21 10 169 12
1,912 22 43 353 14
6,022 1,600 8 29 343 10
2,800 1,681 8 29 273 3
5.79 1.33 0.01 0.02 0.30 0.02

Sr Cd Cs Hg Pb U
54 40 8 55 8
25 14 7 9 2
90 8 10 43 39
1,367 19 1 0 17 14
13 14 12 22 4
31 55 8 67 25
58 20 8 53 6
3,854 53 23 2 140 70
2,703 11 19 9 0 19
1,324 0 11 5 0 20
1,441 0 7 4 0 17
15,446 85 14 15 40 67
4,849 50 0 1 40 14
29,952 113 15 4 52 90
29,796 66 1 1 22 77
7,506 34 6 0 16 66
3,877 17 10 0 9 8
1,575 27 1 2 46 2
3,116 78 10 0 12 4
4,550 54 0 2 19 32

FoodForensics_Interior.indd 245 5/20/16 2:08 PM

 246 FOOD FORENSICS

Protein Powders (Cont.)

Element Mg Al Cu Zn As
Protein Powder 658,782 2,735 593 3,494 5
Protein Powder 750,983 5,298 2,338 5,044 1
Protein Powder 316,425 1,475 677 11,977 0
Protein Powder 4,591,118 17,941 22,958 71,910 42
Protein Powder 4,787,781 17,416 24,386 79,204 56
Protein Powder 7,728,351 3,221 20,227 111,817 13
AVG PPM 2,976.82 13.44 11.16 88.64 0.05

Cacao

Element Mg Al Cu Zn As
Cacao 2,639,292 633 20,517 38,583 23
Cacao 5,670,241 21,976 40,293 83,320 101
Cacao 6,327,818 39,225 43,157 96,838 79
Cacao 4,769,525 16,600 42,232 74,285 30
Cacao 2,684,050 1,411 11,841 37,970 8
Cacao 4,486,781 44,617 38,306 71,825 26
Cacao 2,289,344 581 20,330 41,969 14
Cacao 5,370,389 108,178 35,346 89,691 33
Cacao 5,624,522 54,372 38,986 91,965 62
Cacao 4,876,786 43,064 37,494 79,400 72
Cacao 4,957,378 39,082 39,162 72,276 16
Cacao 2,979,522 9,020 21,567 39,117 18
Cacao 3,019,270 3,612 20,402 43,326 10
Cacao 2,266,803 7,943 16,896 40,250 7
AVG PPM 4,140.12 27.88 30.47 64.34 0.04

FoodForensics_Interior.indd 246 5/20/16 2:08 PM

 T he D ata 247

Sr Cd Cs Hg Pb U
2,557 0 9 0 0 1
2,167 18 9 0 0 1
1,163 0 3 0 0 2
189,494 89 262 0 96 2
214,602 136 280 0 114 2
4,811 3 36 0 10 3
26.31 0.04 0.03 0.00 0.03 0.02

Sr Cd Cs Hg Pb U
652 12 0 13 6
10,834 2,318 86 1 44 5
21,039 1,826 84 2 66 4
5,840 1,324 17 12 154 5
9,837 162 75 0 0 78
21,622 1,738 147 3 95 6
7,049 184 4 1 2 0
21,647 1,083 78 6 257 5
25,086 2,138 46 3 78 3
18,920 2,448 42 0 67 1
25,181 196 46 0 51 1
9,193 326 9 2 30 0
5,360 258 17 0 14 1
4,880 298 7 1 9 1
14.35 1.07 0.05 0.00 0.06 0.01

FoodForensics_Interior.indd 247 5/20/16 2:09 PM

 248 FOOD FORENSICS

Greens Blends Powders

Element Mg Al Cu Zn As
Greens Blends 4,187,833 50,169 9,537 39,985 296
Greens Blends 1,551,786 87,661 4,700 15,873 313
Greens Blends 1,990,810 423,899 4,760 23,719 994
Greens Blends 2,335,527 91,354 7,823 18,891 1,055
Greens Blends 3,126,985 232,570 6,709 24,311 1,794
Greens Blends 2,851,849 141,969 6,151 34,089 3,369
Greens Blends 3,891,676 135,467 10,706 32,365 580
Greens Blends 2,702,532 95,343 7,936 38,184 500
Greens Blends 5,780,336 19,024 25,610 436,516 327
Greens Blends 1,928,171 58,744 20,042 90,758 90
Greens Blends 1,797,902 44,008 24,197 152,709 45
Greens Blends 3,730,573 54,245 21,648 132,666 49
Greens Blends 3,335,790 133,677 6,117 31,602 3,781
Greens Blends 2,648,296 95,326 7,957 29,560 470
Greens Blends 5,890,633 48,844 25,036 379,012 430
Greens Blends 1,449,698 120,466 4,062 17,510 281
Greens Blends 1,277,516 89,353 3,571 14,042 403
Greens Blends 4,596,059 141,357 8,956 25,240 476
Greens Blends 2,620,035 146,957 4,893 22,140 1,804
AVG PPM 3,036.53 116.34 11.07 82.06 0.90

Spirulina

Element Mg Al Cu Zn As
Spirulina 5,419,993 24,693 677 110,941 135
Spirulina 2,599,188 348,196 6,615 18,422 569
Spirulina 2,365,873 248,619 6,428 16,510 458
Spirulina 3,160,249 33,814 668 6,343 506
Spirulina 3,492,239 26,535 3,446 17,799 48
Spirulina 4,110,488 264,945 5,081 25,784 320
Spirulina 2,467,549 47,464 3,829 13,718 180

FoodForensics_Interior.indd 248 5/20/16 2:09 PM

 T he D ata 249

Sr Cd Cs Hg Pb U
22,562 65 5 1 99 16
17,205 35 17 0 261 11
31,786 111 55 3 446 89
19,123 105 63 3 182 27
80,085 70 68 3 1,046 50
78,985 162 76 2 364 89
40,606 171 60 0 164 35
29,351 130 208 0 134 26
15,580 347 20 6 133 31
18,825 460 29 0 176 12
6,024 170 3 0 99 9
13,467 140 8 0 90 8
89,407 136 53 0 261 52
28,609 136 207 1 134 27
19,218 382 44 5 172 60
30,101 69 36 1 413 41
15,140 51 39 3 418 53
88,333 91 47 4 276 44
52,508 76 58 0 290 42
36.68 0.15 0.06 0.00 0.27 0.04

Sr Cd Cs Hg Pb U
44,237 67 6 8 83 27
26,580 85 71 11 1,059 118
22,320 81 49 13 1,040 106
27,518 15 18 2 173 131
6,428 14 12 3 64 20
10,975 23 35 22 50 80
39,052 3 8 1 34 42

FoodForensics_Interior.indd 249 5/20/16 2:09 PM

 250 FOOD FORENSICS

Spirulina (Cont.)

Element Mg Al Cu Zn As
Spirulina 5,551,238 199,278 9,576 20,483 330
Spirulina 3,977,964 131,650 7,792 15,794 276
Spirulina 5,247,732 205,319 6,419 31,550 261
Spirulina 2,944,323 6,912 2,816 13,814 70
AVG PPM 3,757.89 139.77 4.85 26.47 0.29

Organic Mushrooms from USA (not China)

Element Mg Al Cu Zn As
Organic 1,187,969 4,045 2,439 20,086 270
Cordyceps
Organic Reishi 1,333,792 7,299 2,352 22,158 298
Organic Turkey 1,089,297 1,600 2,881 13,853 144
Tail
Organic Lions 1,001,816 1,559 2,846 12,653 101
Mane
Organic Maitake 1,255,611 5,278 2,454 20,887 281
Organic Chaga 3,236,283 13,193 5,728 55,691 765
Organic Shiitake 1,551,840 3,012 2,694 25,501 888
AVG PPM 1,522.37 5.14 3.06 24.40 0.39

FoodForensics_Interior.indd 250 5/20/16 2:09 PM

 T he D ata 251

Sr Cd Cs Hg Pb U
51 44 15 93 80
36 37 11 73 75
12,714 36 35 18 75 105
7,086 5 6 3 33 15
21.88 0.04 0.03 0.01 0.25 0.07

Sr Cd Cs Hg Pb U
633 6 3 2 0 1

436 8 3 0 0 1
566 6 0 0 0 0

540 5 0 0 0 0

604 7 1 0 0 0
1,224 15 6 0 0 1
523 11 4 0 0 0
0.65 0.01 0.00 0.00 0 0.00

FoodForensics_Interior.indd 251 5/20/16 2:09 PM

 252 FOOD FORENSICS

SUPP L EM EN TS & V I TA MI NS
Iodine

Element Mg Al Cu Zn As
Lugol’s Iodine 7,419 150 39,000 213
Iodine for Life 2,944 127 39,417 75
Magnascent 1,676 89 107,115 58
Nascent Iodine
J Crow’s Iodine 2,091 51 27,866 36
Atomic Iodine 1,318 63 3,239 10
Nascent Iodine 1,461 50 2,080 0
Detoxidine 1,460 56 8,800 34
Atomidine 1,184 135 9,156 36
Liquid Iodine Forte 1,009 102 5,204 0
Original Nascent 864 22 1,156 0
Iodine
AVG PPM 2.14 0.08 24.30 0.05

Ginkgo

Element Mg Al Cu Zn
Ginkgo Biloba 120mg 2,342,057 912,292 7,082 34,306
Ginkgo Biloba 120mg 3,469,127 22,699 3,733 28,381
Ginkgo Biloba 120mg 930,165 13,384 2,283 7,428
Ginkgo Biloba 24% 2,807,023 11,280 356 20,561
Ginkgo Standardized 3,671,831 822,954 9,879 84,246
Ginkgo Leaf 445,803 467 706 1,163
Ginkgo Smart 944,452 130,365 6,403 8,338
Extra Strength 157,404 80,943 1,694 6,184
Ginkgo
Ginkgo Leaf 3,906,120 84,917 2,298 8,336
Ginkgo Biloba 683,337 3,133 2,670 14,100
AVG PPM 1,935.73 208.24 3.71 21.30

FoodForensics_Interior.indd 252 5/20/16 2:09 PM

 T he D ata 253

Sr Cd Cs Hg Pb U
0 4 18 26 11 18
0 16 18 7 0 27
0 0 8 8 0 15

0 4 7 5 0 11
0 7 23 9 7 39
0 10 11 7 5 22
0 7 16 5 29 18
0 16 130 7 14 176
0 5 10 6 63 13
0 4 6 10 9 17

0 0.01 0.02 0.01 0.01 0.04

As Sr Cd Cs Hg Pb U
836 30,138 432 713 3 1,711 148
603 5,800 14 19 1 74 25
255 2,570 14 3 4 207 34
296 19,647 16 11 2 250 10
189 81,960 307 215 8 949 26
59 127 1 8 0 7 0
274 15,369 30 30 13 980 10
278 1,044 4 3 0 365 18

221 35,734 65 45 99 2,402 10

340 358 18 0 2 42 1
0.34 19.27 0.09 0.10 0.01 0.70 0.03

FoodForensics_Interior.indd 253 5/20/16 2:09 PM

 254 FOOD FORENSICS

Liquid Minerals

Element Mg Al Cu Zn As
Fulvic Mineral 999 55 3 15 2
Complex
Optimal Nutrition 35,800 23 8,799 93,224 1
Vitality Boost HA 1,054 25,341 74 91 2
Colloidal Minerals 11,045 39,392 2 208 1
Liquid Light Fulvic 7,758 13,744 6 366 4
Acid
Plant Derived 73,316 286,377 3 1,269 2
Minerals
Organic Life 218,240 196 20 107,232 7
Vitamins
Colloidal Minerals 50,827 6,904 217 176 3
Trace Mineral 13,397,090 78 5 110 416
Drops
ColloidaLife 7,053 2 1 93 2
Sea Minerals 9,381,937 59 1 81 13
Multiple Mineral 26,794 397 113 1,913 2
Blood Sugar 14,314 11 2 784,394 1
Support
Ionic Trace 4,688,362 21 3 135 109
Minerals
Super Ionic 5,925,285 42,360 28 891 84
Concentrated
Fulvic
Oceans 8,271,764 217 16 831 15
Alive! Marine
Phytoplankton
Ionic Minerals 249,849 763,172 200 23,111 1,858
Concentrated
X350
Raw Unheated 67,895 45 2 44 5
Ocean Minerals
Sea Minerals 9,275,842 65 2 146 12
Sea Minerals 9,076,029 250 56 214 13
Sea Minerals 7,162,844 17 14 83 12

FoodForensics_Interior.indd 254 5/20/16 2:09 PM

 T he D ata 255

Sr Cd Cs Hg Pb U
47 0 0 0 0 0

26 0 0 0 0 0
115 0 0 0 37 9
82 1 0 0 0 0
213 0 0 0 0 1

507 5 3 0 0 1

143 0 0 1 1 0

367 1 0 0 13 2
30 0 7 1 3 7

50 0 0 0 0 0
32 0 1 0 1 4
46 0 0 0 0 0
0 2 0 0 1 0

13 0 18 0 0 7

5,990 10 1 0 10 20

67 0 0 0 1 2

791 160 0 0 0 298

386 0 0 0 0 0

31 0 0 0 1 3
61 0 0 0 3 3
105 0 1 0 2 2

FoodForensics_Interior.indd 255 5/20/16 2:09 PM

 256 FOOD FORENSICS

Liquid Minerals (Cont.)

Element Mg Al Cu Zn As
Optimal Liposomal 18,377,115 6,992 185 1,459 13
Magnesium
True Colloidal 9,096 1,917 24 990 2
Silver
Sovereign Silver 182 139 0 109 0
AVG PPM 3,597.10 49.49 0.41 42.38 0.11

Zeolites

Element Mg Al Cu Zn As
Zeolites 4,769,997 37,670,948 2,036 38,608 35,247
Zeolite Capsules 2,866,082 31,327,069 2,772 35,851 3,791
ZeoForce 1,143,945 24,702,813 2,799 40,594 5,449
AVG PPM 2,926.67 31,233.61 2.54 38.35 14.83

Children's Vitamins

Element Mg Al Cu Zn As
Children’s 8,992 17,725 72 499,785 2
Multivitamin
Multivitamin 13,000 1,216 113 543,730 0
Gummies
Spongebob 8,693 14,731 85 620,297 4
Gummies
Multivitamins
Avengers 512,211 3,793 176 469,324 5
Multivitamin
Gummies
Gummy Vites 8,342 2,722 43 530,089 1
FlintStones 1,188,826 2,527,622 1,277,443 8,728,236 111
Complete

FoodForensics_Interior.indd 256 5/20/16 2:09 PM

 T he D ata 257

Sr Cd Cs Hg Pb U
754 1 1 0 8 16

22 0 0 0 0 0

2 0 0 0 0 0
0.41 0.01 0.00 0.00 0.00 0.02

Sr Cd Cs Hg Pb U
278 18,447 14 66,453 6,468
214 3,056 5 27,198 3,625
223 3,041 5 26,846 6,209
0.24 8.18 0.01 40.17 5.43

Sr Cd Cs Hg Pb U
506 1 0 0 9 3

747 1 0 1 16 2

648 0 0 0 6 4

662 1 0 0 10 1

741 0 0 1 6 3
82,807 11 0 2 59 45

FoodForensics_Interior.indd 257 5/20/16 2:09 PM

 258 FOOD FORENSICS

Children's Vitamins (Cont.)

Element Mg Al Cu Zn As
Disney 326,143 2,760 381 314,354 0
Multivitamin
Almased 935,098 8,985 8,880 71,439 0
Gummy Vitamins 21,495 29,978 2,091 571,574 41
AVG PPM 335.87 289.95 143.25 1,372.09 0.02

Multivitamins

Element Mg Al Cu Zn As
Raw Prenatal 23,995,482 54,479 354,332 5,546,687 314
Raw One 37,575,719 61,823 2,828,770 20,291,082 249
Multivitamin
Whole Foods 8,425,503 25,276 719,542 7,310,991 190
Multivitamin Men
Whole Foods Multi- 9,389,918 29,810 705,276 4,771,354 197
vitamin Women
Cal-Mag 64,738,293 57,636 281 5,464 502
High Potency Multi 17,509,648 15,548 584,005 6,200,634 99
Whole Foods Daily 44,224,365 29,294 718,538 12,918,207 273
Without Iron
High Proency Multi 18,075,034 15,239 457,418 4,250,634 98
AVG PPM 27,991.75 36.14 796.02 7,661.88 0.24

Liquid Vitamins

Element Mg Al Cu Zn As
Optimal Liposomal 243,649 385 142 438 1
Vitamin C
Optimal Liposomal 224,289 584 150 556 3
Vitamin C
Optimal Liposomal 323,694 321 172 2,205 20
Active B12
AVG PPM 263.88 0.43 0.15 1.07 0.01

FoodForensics_Interior.indd 258 5/20/16 2:09 PM

 T he D ata 259

Sr Cd Cs Hg Pb U
243 1 0 0 6 0

3,189 28 1 1 12 4
1,101 40 34 0 50 13
10.07 0.01 0.00 0.00 0.02 0.01

Sr Cd Cs Hg Pb U
428,163 205 13 8 137 630
192,796 110 23 5 157 267

66,908 69 64 1 49 109

75,409 71 89 2 59 126

55,696 166 4 1 162 510

32,865 22 0 0 47 158
54,533 96 8 0 43 240

25,952 27 1 3 43 186
116.54 0.10 0.03 0.00 0.09 0.28

Sr Cd Cs Hg Pb U
316 1 0 0 0 0

334 1 1 0 1 0

492 2 1 0 3 0

0.38 0.00 0.00 0.00 0.00 0

FoodForensics_Interior.indd 259 5/20/16 2:09 PM

 260 FOOD FORENSICS

Calcium

Element Mg Al Cu Zn As
Raw Calcium 138,366,005 1,722,935 1,568 13,060 10,057
Strontium 1,854 5,717 468 1,148 0
Carbonate
Gypsum 990,307 118,712 2,121 1,365 76
Coral Calcium 1,719,588 54,704 1,641 1,666 240
Calcium 10,425,502 277,707 325 2,835 284
Carbonate
Calcium 630,119 7,057 424 1,840 135
Calcium 1,656,335 59,673 698 9,344 700
Calcium & 100,200,081 63,387 4,545 5,309 381
Magnesium
Liquid Calcium 51,069 0 62 664 53
Calcium + Vitamin 313,844 16,796 186 1,691 53
D3
Calcium 385,788 16,001 193 1,100 69
Calcium 2,477,299 296,441 2,493 14,752 871
Calcium 9,329,871 153,438 251,141 1,881,202 202
Calcium 669,248 30,351 330 2,832 281
Calcium 1,929,744 82,132 969 4,192 658
Calcium 1,205,691 15,511 664 2,659 249
Calcium 88,847,644 73,746 604 3,094 419
Calcium Pyruvate 495,879 4,204 1,463 2,514 508
Calcium Citrate 1,203,566 203,797 248 11,462 165
Calcium Ascorbate 4,691 529 99 551 31
Calcium Carbonate 1,477,195 176,018 554 3,051 225
Oyster Shell
AVG PPM 17,256.25 160.90 12.90 93.63 0.75

FoodForensics_Interior.indd 260 5/20/16 2:09 PM

 T he D ata 261

Sr Cd Cs Hg Pb U
2,020,966 81 72 9 2,352 1,631
OUT OF 1 2 0 28 0
RANGE
871,433 5 16 1 373 48
319,691 461 4 3 286 1,126
5,128,936 4 10 0 52 1,818

53,625 477 0 1 32 703

84,661 351 12 2 194 774
93,350 160 2 0 201 549

1,971,899 0 210 0 1 17
22,329 9 1 0 24 47

25,157 12 3 0 25 59
1,104,351 54 57 8 756 281
34,864 90 1 0 65 129
127,736 149 7 0 118 1,134
224,218 7 5 0 474 1,194
89,011 666 3 1 42 1,123
116,153 75 23 0 305 295
48,219 211 2 22 8,304 23
110,707 153 3 0 65 741
37,685 4 1 0 18 0
339,260 21 4 0 411 65

641.21 0.14 0.02 0.00 0.67 0.56

FoodForensics_Interior.indd 261 5/20/16 2:09 PM

 262 FOOD FORENSICS

Plant Extract Supplements

Element Mg Al Cu Zn As
Quercetin 857,341 5,821 768 669 0
Amla Gold 1,201,014 101,343 713 27,966 78
Green Tea Extract 663,507 291,671 1,950 3,617 40
Citrus 763,179 18,223 3,001 7,998 18
Bioflavonoids
Quercetin 1,621,746 2,411 426 1,060 5
Organic Turmeric 2,087,926 261,281 6,367 20,716 26
AVG PPM 1,199.12 113.46 2.20 10.34 0.03

Vitamin Mineral Powders

Element Mg Al Cu Zn As
Mineral Powder 13,692,891 12,647 17,790 995,814 102
Multi-Nutrient 29,977,817 20,106 111,288 3,666,833 50
Formula
Multivitamin 2,735,803 15,861 83,635 635,254 10
Minerals
Mineral Booster 508,913 2,241 5,851,429 55,580,885 11
Trace Minerals 376,724 30,506 4,284,499 67,778,284 25
Raw Shilajit 7,477,248 461,684 7,312 49,267 468
Trace Minerals 409,087 44,792 383 77,388,168 32
Source Minerals 61,424,031 15,884,806 1,705 224,580 324
Mineral Complex 2,915,032 56,772 125,909 205,317 395
AVG PPM 13,279.73 1,836.60 1,164.88 22,947.16 0.16

FoodForensics_Interior.indd 262 5/20/16 2:09 PM

 T he D ata 263

Sr Cd Cs Hg Pb U
415 2 0 18 6 10
25,407 19 35 0 241 34
5,185 11 160 0 195 5
48,468 4 14 20 145 50

8,605 7 1 7 16 11
18,895 110 13 13 301 11
17.83 0.03 0.04 0.01 0.15 0.02

Sr Cd Cs Hg Pb U
22,359 92 0 6 68 165
15,939 38 3 3 53 39

2,808 8 0 3 18 19

432 381 0 0 0 0
12,398 398 1 0 0 0
118,953 57 44 1 371 355
14,735 292 0 0 655 104
72,546 1,739 102 2 47 142
68,092 73 1 2 132 32
36.47 0.34 0.02 0.00 0.15 0.10

FoodForensics_Interior.indd 263 5/20/16 2:09 PM

 264 FOOD FORENSICS

Magnesium Liquids

Element Mg Al Cu Zn As
Magnesium 25,801,871 255 37 514 0
Chloride Liquid
Magnesium 85,536,454 182 62 969 2
Chloride Brine
Prehistoric 66,699,274 1 41 5,431 6
Magnesium Oil
Pure Magnesium 71,968,482 0 24 305 4
Oil
Biogenics 29,237,542 0 80 1,327 0
Magnesium Lotion
Magnesium Oil 76,415,449 0 19 332 4
Topical Magnesium 13,464,836 0 17 481 514
Spray
Magnesium Oil 19,836,699 0 11 181 0
Magnesium Oil 40,102,323 32 34 456 528
Magnesium Bath 116,500,981 0 64 2,409 5
Flakes
AVG PPM 54,556.39 0.05 0.04 1.24 0.11

PERSO N A L C A RE
Skin Whitening

Element Mg Al Cu Zn As
Deep-Whitening 87,120 1,332 54 1,276 34
Facial Foam
Brightening Gel 448 619 47 573 7
Skin Whitener 224 610 20 594 2
Crema AclaRante 288,594 24,758 766 99,999,999 79
Natural
Skin-Lightening 0 605 11 14,424 10
Cream
AVG PPM 75.28 5.58 0.18 20,003.37 0.03

FoodForensics_Interior.indd 264 5/20/16 2:09 PM

 T he D ata 265

Sr Cd Cs Hg Pb U
44,328 0 11 0 1 1

5,524 0 12 0 32 4

256 0 0 0 175 0

4,483 0 8 0 26 0

166 0 1 0 3 0

4,782 0 8 0 28 2
4,625 0 54 1 0 20

28 0 0 0 0 0
154 4 65 0 7 1
6,463 0 15 0 41 0

7.08 0.00 0.02 0.00 0.03 0.00

Sr Cd Cs Hg Pb U
115 2 23 1 8 2,214,783

6 1 3 0 3 2,435,220
25 1 0 0 3 1
20,902 142 0 0 1,893 43

19 2 0 0 4 2

4.21 0.03 0.01 0.00 0.38 930.01

FoodForensics_Interior.indd 265 5/20/16 2:09 PM

 266 FOOD FORENSICS

Mascara

Element Mg Al Cu Zn As
Washable Mascara 69,469 1,254 123 4,556 41
Clump Crusher 3,643,805 151,821 382 9,502 105
Mascara
Waterproof 6,257,488 363,442 405 21,801 148
Mascara
Mascara 69,882 260,161 200 5,078 58
100% Pure Fruit 10,574 280,069 304 5,119 85
Pigmented Mascara
Mascara 9,899 60,179 261 5,371 56
Mascara 23,897 379,498 342 6,120 49
Doll Eye Mascara 59,194 10,162 333 24,715 50
Mascara 131,842 2,570 220 7,106 23
AVG PPM 1,141.78 167.68 0.29 9.93 0.07

Tattoo Ink

Element Mg Al Cu Zn As
Tattoo Ink Orange 60,389 307,171 1,093 1,645 76
Tattoo Ink Rose 17,804 4,179 225 913 1
Tattoo Ink Gray 67,673 1,957 12,847,139 2,455 77
Tattoo Ink Mid 66,743 2,311 3,449 4,607 8
Yellow
Tattoo Ink Grass 44,173 329,530 2,661,422 1,535 6
Green
AVG PPM 51.36 129.03 3,102.67 2.23 0.03

FoodForensics_Interior.indd 266 5/20/16 2:09 PM

 T he D ata 267

Sr Cd Cs Hg Pb U
78 3 1 0 14 8
7,986 6 216 3 115 15

12,753 9 403 10 242 33

629 41 0 0 42 20
48 11 5 0 77 19

122 10 7 2 77 37
250 7 2 0 53 12
3,770 5 29 1 62 17
1,488 0 3 3 13 9
3.01 0.01 0.07 0.00 0.08 0.02

Sr Cd Cs Hg Pb U
1,423 0 81 3 743 32
1,199 0 0 0 26 44
1,995 18 0 6,078 147 4
19,754 1 0 45 23 35

9,930 0 2 11 55 30

6.86 0.00 0.02 1.23 0.20 0.03

FoodForensics_Interior.indd 267 5/20/16 2:09 PM

 268 FOOD FORENSICS

PETS & P L A N TS
Plant Fertilizers

Element Mg Al Cu Zn As
Volcanic Mineral 1,511,099 18,392,579 1,781 24,990 2,140
Azomite 1,529,070 3,507,080 1,449 5,896 1,082
Liquid Kelp 39,454 200,623 20,673 17,563 192
Sea Minerals 1,073,328 13,554 110 428 3
Humic Acid 37,248 269,770 1,041 1,080 672
Liquid Seaweed 234,560 2,710 200 3,409 3,560
Iorn Chelate 10,077 15,810 177 227 0
Fruit & Citrus 4,618,486 4,592,898 45,962 279,917 2,288
Fertilizer
Glacial Rock Dust 9,521,521 16,651,020 113,971 171,572 11,648
Elemite 1,235,561 8,997,425 4,330 32,255 2,091
Potassium Nitrate 18,284 40,109 617 2,791 2
13.7-0-46.3
Mono Potassium 7,703 6,846 36 2,082 602
Posphate 0-52-34
AVG PPM 1,653.03 4,390.87 15.86 45.18 2.02

Pet Treats

Element Mg Al Cu Zn As
Gourmet Munchy 1,869,052 575,096 2,616 20,992 606
Rawhide
Jerky Naturals 650,141 16,660 5,188 32,129 15
Rawhide 152,989 26,714 767 8,294 29
Beef Jerky Treats 634,354 6,080 4,143 89,253 18
Natural Rawhide 1,685,162 363,786 4,320 17,363 387
Rings
Premium Duck 735,848 2,125 8,441 48,834 0
Filet
Herring Strips for 422,120 1,267 3,674 28,147 7,074
Dogs

FoodForensics_Interior.indd 268 5/20/16 2:09 PM

 T he D ata 269

Sr Cd Cs Hg Pb U
79,975 67 2,410 1 14,487 1,184
45,707 34 1,694 0 6,145 448
2,520 3 14 1 164 57
13,311 2 11 0 60 5
4,179 6 26 6 144 48
14,685 15 4 1 19 46
1,084 3 0 3 25 141
158,149 238 394 12 7,154 4,594

49,507 372 1,006 25 22,056 493

101,921 79 4,657 3 36,167 1,449
812 1 2 0 18 3

2,221 1 0 0 3 33

39.51 0.07 0.85 0.00 7.20 0.71

Sr Cd Cs Hg Pb U
54,603 47 74 136 1,854 341

3,660 52 18 3 58 16
12,248 9 3 0 350 27
8,589 14 8 0 40 5
43,045 41 26 1 1,422 134

242 1 30 2 20 2

2,839 34 4 172 27 8

FoodForensics_Interior.indd 269 5/20/16 2:09 PM

 270 FOOD FORENSICS

Pet Treats (Cont.)

Element Mg Al Cu Zn As
Organic Blueberry 2,367,632 35,634 5,748 23,625 82
Dog Treats
Munchy Stix 1,373,993 103,590 1,546 14,906 311
Sweet Potato Dog 1,150,498 35,041 9,059 35,947 43
Chewz
Premium Dog 2,001,562 29,091 20,360 219,845 81
Food
Bite Size Dog 2,608,516 17,034 14,000 246,602 34
Food
Friskies 155,814 1,125 1,350 20,990 0
Dog Meals 228,276 3,077 5,721 56,559 12
Red Shrimp 3,506,174 93,807 37,582 49,414 45,137
Dried Fish For Cats 2,304,386 5,362 2,172 52,697 5,964
Freeze Dried 3,774,984 1,095 2,648 14,804 3,060
Ocean Whitefish
Cat Treat
AVG PPM 1,507.15 77.45 7.61 57.67 3.70

Cigarettes

Element Mg Al Cu Zn As
Cigarettes / 3,715,358 125,717 6,867 23,683 226
Mellow
Cigarettes / Full 6,401,988 246,938 12,476 42,593 337
Bodied Taste
Cigarettes / 5,464,621 257,907 11,804 41,353 294
Filtered
Cigarettes / Blue 5,225,485 210,734 10,501 43,514 249
Cigarettes / Red 5,226,049 249,931 11,432 33,061 339
Cigarettes / Blue 5,013,729 228,245 10,646 32,283 222
Cigarettes / 4,825,585 227,508 9,766 35,222 321
Filtered
Cigarettes / Gold 5,017,451 230,400 9,914 35,867 329

FoodForensics_Interior.indd 270 5/20/16 2:09 PM

 T he D ata 271

Sr Cd Cs Hg Pb U
2,185 33 52 1 95 5

23,992 25 10 2 695 109

5,773 49 12 0 97 6

21,063 34 21 1 102 18

12,034 31 16 1 102 54

1,446 3 6 0 13 1
2,865 25 3 1 12 4
658,885 5,930 55 36 303 36
50,294 911 22 20 89 12
19,180 8 131 506 0 14

54.29 0.43 0.03 0.05 0.31 0.05

Sr Cd Cs Hg Pb U
57,131 1,086 43 16 308 53

70,273 1,432 60 22 466 84

112,501 1,152 106 14 606 43

102,002 998 68 15 415 35

84,328 917 95 13 511 31
122,544 927 76 12 526 34
65,402 935 79 15 496 39

60,727 1,041 85 14 483 35

FoodForensics_Interior.indd 271 5/20/16 2:09 PM

 272 FOOD FORENSICS

Cigarettes (Cont.)

Element Mg Al Cu Zn As
Cigarettes 5,194,016 225,380 7,440 36,485 238
Cigarettes / Gold 4,859,093 186,413 9,597 38,139 174
Cigarettes / Red 5,989,114 244,375 10,845 41,291 216
Bob Marley Hemp 351,383 68,870 1,552 2,477 0
Rolling Papers
300’s Raw Hemp 292,229 14,384 4,063 2,234 15
Rolling Paper
Top Rolling Papers 559,411 37,676 402 1,218 43
AVG PPM 4,152.54 182.46 8.38 29.24 0.21

FAST FOO D RE STAU R ANTS

McDonald's

Element Mg Al Cu Zn As
Big Mac Bun 529,883 2,361 2,549 13,282 9
Big Mac Lettuce 84,756 1,057 445 2,904 2
Big Mac Patty 228,815 2,255 769 50,373 4
Big Mac Pickles 98,188 60,513 318 2,284 5
Big Mac Sauce 100,874 1,173 550 2,819 3
Big Mac Cheese 235,704 236 236 22,048 2
Fish Filet Bun 214,510 2,271 1,185 6,919 4
Fish Filet Tartar 52,310 316 452 3,367 21
Sauce
Fish Filet Breading 186,312 16,452 414 2,342 779
Fish Filet Cheese 255,540 577 257 23,986 16
Fish Filet Patty 354,118 730 131 3,526 1,156
French Fries 312,585 642 1,853 6,510 7
Chicken Nugget 150,028 261,654 1,095 4,063 5
Breading
Chicken Nugget 196,320 1,296 265 5,937 0
Meat

FoodForensics_Interior.indd 272 5/20/16 2:09 PM

 T he D ata 273

Sr Cd Cs Hg Pb U
84,015 1,032 96 14 439 61
87,423 966 99 12 421 27
92,119 1,089 66 15 472 34
6,651 4 6 7 189 17

11,193 14 2 0 142 36

48,371 22 0 0 76 59
71.76 0.83 0.06 0.01 0.40 0.04

Sr Cd Cs Hg Pb U
9,083 37 7 0 0 1
2,114 12 3 0 0 1
2,164 0 12 0 0 1
19,394 2 7 0 35 1
3,749 9 0 0 6 3
7,058 3 2 0 1 0
7,786 21 4 0 0 1
982 2 0 0 11 0

731 8 10 0 2 0
7,972 0 0 0 1 0
953 0 19 7 0 0
1,559 60 1 0 9 3
589 8 0 0 2 1

136 1 6 0 0 1

FoodForensics_Interior.indd 273 5/20/16 2:09 PM

 274 FOOD FORENSICS

McDonald's (Cont.)

Element Mg Al Cu Zn As
Apple Pie Crust 121,512 2,304 999 4,907 4
Apple Pie Filling 50,416 1,841 392 863 3
Sweet ‘n’ Sour 62,308 1,851 226 801 0
Sauce
BBQ Ranch Burger 214,105 2,660 1,157 7,950 4
Bun
BBQ Ranch Burger 496,532 615 771 10,014 1
Chips
BBQ Ranch Burger 276,893 3,384 3,384 27,336 5
Cheese
BBQ Ranch Burger 226,835 1,631 735 56,587 7
Patty
McDouble Bun 163,973 1,581 870 5,646 3
McDouble Patty 183,885 5,906 729 43,472 7
McDouble Cheese 309,761 3,998 265 29,066 4
McDouble Pickles 182,551 41,585 391 6,427 2
McChicken Bun 178,897 2,004 975 5,817 2
McChicken 170,554 3,704 780 5,089 0
Chicken Breading
McChicken 197,280 0 504 16,276 0
Chicken Meat
McChicken Mayo 66,953 0 123 1,818 0
McChicken Lettuce 200,627 425 797 4,677 6
AVG PPM 203.43 14.17 0.79 12.57 0.07

Burger King

Element Mg Al Cu Zn As
Whopper Jr. Bun 190,106 2,367 1,047 7,214 8
Whopper Jr. Mayo 11,794 259 39 1,158 0
Whopper Jr. Patty 328,922 0 1,028 79,978 9
Whopper Jr. Onion 150,485 96,106 643 5,275 8
Ring Breading

FoodForensics_Interior.indd 274 5/20/16 2:09 PM

 T he D ata 275

Sr Cd Cs Hg Pb U
833 11 4 0 29 0
771 1 2 0 3 1
743 0 0 0 2 2

8,119 20 5 0 0 1

2,914 2 0 0 1 0

7,361 0 3 0 12 1

931 0 9 0 2 1

5,896 16 6 0 0 1
1,901 11 8 0 5 2
9,486 0 5 0 19 1
13,523 12 12 0 40 1
6,467 17 4 0 0 0
966 6 2 0 4 0

161 1 4 0 0 0

425 3 0 0 0 0
4,589 30 5 0 0 0
4.31 0.01 0.00 0.00 0.01 0.00

Sr Cd Cs Hg Pb U
1,717 43 16 0 0 0
142 0 0 0 0 0
313 0 40 0 0 1
1,939 11 0 0 5 2

FoodForensics_Interior.indd 275 5/20/16 2:09 PM

 276 FOOD FORENSICS

Burger King (Cont.)

Element Mg Al Cu Zn As
Whopper Jr. Onion 204,528 19,787 481 8,771 12
Ring Onion
French Fries 410,761 1,436 1,128 6,280 9
Onion Ring 215,450 99,117 910 7,007 14
Breading
Onion Ring Onion 227,034 37,884 670 4,127 22
Chicken Nugget 176,770 224,171 610 3,869 3
Breading
Chicken Nugget 244,567 17,908 409 9,956 0
Meat
Sweet & Sour 115,711 1,093 351 552 0
Sauce
Original Chicken 40,440 0 186 1,930 0
Sandwich Mayo
Original Chicken 276,156 3,053 1,596 9,013 17
Sandwich Bun
Original Chicken 168,944 8,124 753 3,687 2
Sandwich Breading
Original Chicken 296,422 1,658 540 11,711 4
Sandwich Meat
Whopper Bun 664,762 1,844 3,023 18,297 10
Whopper Tomato 227,593 6,835 801 5,585 0
Whopper Onion 196,026 16,188 353 5,996 0
AVG PPM 230.36 29.88 0.81 10.58 0.01

Jack in the Box

Element Mg Al Cu Zn As
Chicken Nugget 235,904 10,748 859 5,294 5
Breading
Chicken Nugget 539,721 4,213 1,238 13,148 12
Meat
Taco Shell 744,810 1,188 970 16,133 3
Taco Meat 275,865 1,288 1,123 14,298 0

FoodForensics_Interior.indd 276 5/20/16 2:09 PM

 T he D ata 277

Sr Cd Cs Hg Pb U
4,282 12 0 0 12 1

978 200 0 0 0 1
3,394 15 0 0 9 2

4,797 16 0 0 17 2
524 5 0 0 0 4

371 1 5 0 0 2

724 4 5 0 4 0

129 10 0 0 0 1

2,223 19 0 0 1 2

646 5 2 0 3 0

553 4 3 0 2 0

3,226 145 0 0 0 0
1,378 20 7 0 0 0
3,387 62 8 0 2 0
1.71 0.03 0.00 - 0.00 0.00

Sr Cd Cs Hg Pb U
743 14 7 0 2 2

1,205 12 8 0 3 4

2,190 0 1 0 5 4
1,680 6 2 0 3 0

FoodForensics_Interior.indd 277 5/20/16 2:09 PM

Traduzido do Inglês para o Português - www.onlinedoctranslator.com

278 FOODFORENSICS

Jack in the Box (cont.)

Elemento Mg Al Cu Zn Como
Hambúrguer grande 202.502 3.529 1.010 5.900 6
Pão
Hambúrguer grande 272.589 397 929 66.427 5
Patty
Sanduíche de frango 158.858 2.993 843 5.209 4
Pão
Sanduíche de frango 154.588 3.699 631 4.226 0
Empanado

Sanduíche de frango 297.132 1.247 494 9.748 4

Eu no
Pão Jumbo Jack 313.393 3.467 1.605 8.182 3
Jumbo Jack Patty 223.048 379 818 54.435 3
AVG PPM 310,76 3.01 0,96 18h45 0,00

Wendy's

Elemento Mg Al Cu Zn Como
Batatas fritas 445.907 2.373 2.511 6.729 8
Nugget de frango 274.183 141.857 832 6.826 2
Empanado

Nugget de frango 288.458 16.260 702 11.666 3

Eu no
Molho barbecue 204.027 2.318 962 6.159 0
Sanduíche de frango 138.860 38.925 620 2.163 0
Empanado

Sanduíche de frango 306.341 46.264 673 7.800 1

Eu no
Sanduíche de frango 265.154 2.615 1.531 11.307 2
Pão
Pão de hambúrguer 200.011 2.185 1.231 11.071 0
Hambúrguer 247.256 3.799 1.180 55.504 5
Wrap de frango 206.502 1.911 1.277 6.311 11
Tortilha
Wrap de frango 222.384 1.923 443 33.207 1
Queijo
 OS DADOS 279

Sr CD C Hg Pb você
7.566 42 2 0 2 2

3.279 4 4 0 0 0

5.536 31 2 0 1 1

697 9 3 0 0 1

436 1 5 0 1 10

6.177 33 2 0 2 1
762 1 2 0 0 1
2,75 0,01 0,00 0 0,00 0,00

Sr CD C Hg Pb você
1.514 27 12 0 0 1
831 8 9 0 1 0

214 1 8 0 2 0

2.515 17 8 0 17 0
446 3 6 0 0 1

550 4 6 0 0 3

1.604 17 0 0 0 1

1.329 13 4 0 1 1
918 11 3 0 0 0
1.514 31 2 0 3 5

3.754 4 0 0 1 0
280 FOODFORENSICS

Wendy's (cont.)

Elemento Mg Al Cu Zn Como
Wrap de frango 195.372 1.478 1.255 4.832 0
Empanado

Enrolado de Carne de Frango 252.635 1.168 834 4.708 0

Pimenta 161.251 2.525 1.187 12.087 0
Batata assada 329.090 488 393 4.360 0
Batata Azeda Assada 86.051 247 54 4.632 0
Creme
AVG PPM 238,97 16,65 0,98 11,84 0,00

Rainha leiteira

Elemento Mg Al Cu Zn Como
Pão Derretido Patty 160.082 1.014 857 7.875 0
Patty Derreter Queijo 319.294 2.574 386 25.616 0
Frango Crocante 212.114 3.750 1.141 8.703 1
Pão de Sanduíche

Frango Crocante 182.075 40.509 689 4.072 0

Sanduíche empanado
Frango Crocante 204.905 26.487 835 8.972 0
Sanduíche de Carne

Pão de Hambúrguer 199.920 1.403 922 7.160 0

Hambúrguer 221.337 444 833 60.044 1
Hambúrguer de Queijo 297.788 1.153 464 22.134 1
AVG PPM 224,69 9,67 0,77 18.07 0,00

Dominó

Elemento Mg Al Cu Zn Como
Pizza Queijo 234.963 816 483 30.710 1
Pizza Salsicha 173.694 1.255 1.008 35.440 0
Pizza Azeitona 354.286 3.309 3.262 4.526 0
Pizza Calabresa 347.491 1.573 1.795 46.696 0
 OS DADOS 281

Sr CD C Hg Pb você
1.081 7 7 0 2 4

946 7 9 0 2 6
2.947 7 2 0 4 0
1.514 44 2 0 0 0
256 0 0 0 0 0

1,37 0,01 0,00 0 0,00 0,00

Sr CD C Hg Pb você
1.984 30 1 0 0 2
8.339 15 3 0 6 0
3.875 18 2 2 5 5

395 12 4 0 1 1

383 40 3 0 1 0

2.383 36 2 0 1 3
526 0 2 0 0 1
7.643 19 2 0 6 2
3.19 0,02 0,00 0,00 0,00 0,00

Sr CD C Hg Pb você
11.886 1 2 0 7 2
772 3 4 0 6 1
32.256 24 3 0 36 3
1.900 4 19 0 5 1
282 FOODFORENSICS

Dominó (cont.)

Elemento Mg Al Cu Zn Como
Pizza Cogumelo 328.002 17.046 10.530 20.322 34
Pizza Verde 154.269 1.363 1.014 2.073 0
Pimenta
Pizza Cebola 124.761 1.767 585 4.485 0
Pizza Presunto 166.241 1.438 966 21.088 0
Borda da pizza 246.146 3.891 1.335 7.043 0
Molho de pizza 276.444 4.668 1.660 7.723 0
Pizza Parmesão 62.480 169.159 173 6.552 0
Queijo
Pizza vermelha esmagada 1.371.363 9.091 6.859 14.673 0
Pimenta
AVG PPM 320,01 17,95 2,47 16,78 0,00

KFC

Elemento Mg Al Cu Zn Como
Molho 113.035 1.530 586 6.379 1
Purê de batata 128.524 1.505 737 1.766 0
Empanado de Frango 205.994 2.999 737 3.676 0
Frango 215.755 410 491 11.106 3
Sanduíche de frango 211.418 2.336 1.217 9.862 1
Pão
Sanduíche de frango 196.528 3.884 165 23.735 0
Queijo
Sanduíche de frango 215.824 6.086 1.307 47.298 0
Bacon
Sanduíche de frango 133.362 1.995 601 2.038 0
Empanado

Sanduíche de frango 285.056 691 600 13.213 0

Eu no
AVG PPM 189,50 2,38 0,72 13,23 0,00
 OS DADOS 283

Sr CD C Hg Pb você
1.089 14 6 2 12 0
653 24 5 0 0 0

914 12 6 0 6 0
1.762 16 13 0 12 5
721 15 1 0 1 0
3.210 22 26 0 15 0
1.685 6 0 0 25 1

3.493 29 34 0 38 0

5.03 0,01 0,01 0,00 0,01 0,00

Sr CD C Hg Pb você
486 4 1 0 1 2
954 18 1 0 1 2
1.145 6 15 0 4 4
207 0 21 0 1 4
1.037 15 2 0 2 3

2.613 0 4 0 2 1

398 3 5 0 3 1

428 0 6 0 1 1

343 12 8 0 2 2

0,85 0,01 0,01 0 0,00 0,00

284 FOODFORENSICS

taco Bell

Elemento Mg Al Cu Zn Como
Casca de taco 459.104 1.213 993 12.815 0
Carne de Taco 297.035 1.956 867 29.735 7
Cinco Camadas Carnudas 167.612 2.277 762 4.813 0
Tortilha de Burrito

Cinco Camadas Carnudas 396.201 994 2.725 10.778 0

Feijão Burrito
Burrito de galinha 133.708 3.183 635 2.383 25
Arroz

Burrito de galinha 177.245 2.479 895 4.912 13

Tortilha
Burrito de galinha 232.666 1.317 1.187 13.284 28
Eu no
Tortilha de Taco Macio 173.934 9.269 809 5.884 3
Carne de Taco Macio 241.457 3.971 875 23.317 12
Doritos Taco Shell 584.135 435.036 986 18.899 0
AVG PPM 228,92 16,85 0,97 12,82 0,02
 OS DADOS 285

Sr CD C Hg Pb você
1.561 15 4 0 1 0
1.291 8 6 0 9 7
1.275 19 2 0 2 2

1.960 6 2 0 2 1

788 8 7 0 5 5

1.564 22 3 0 3 2

915 20 3 0 2 1

1.696 28 3 0 4 2
1.367 34 5 0 5 6
2.284 15 3 0 20 1
2,65 0,01 0,00 0,00 0,00 0,00
 SOBRE O AUTOR

Mike Adams– também conhecido como “Health Ranger” – ganhou fama como um defensor
franco de alimentos limpos e crítico do excesso de drogas da América com produtos
farmacêuticos tóxicos. Como um jornalista investigativo premiado, ele seguiu um caminho
de descoberta de ingredientes, composição e contaminação de alimentos, fazendo a
transição para um cientista de alimentos com um laboratório analítico de classe mundial
que ele construiu desde o início.
Hoje, Adams é membro da Association of Analytical Communities e é o diretor
científico de laboratório de um laboratório analítico credenciado pela ISO que realiza testes
de alimentos comerciais para metais pesados, pesticidas, herbicidas e outros contaminantes
químicos. Ao perseguir a ciência da segurança alimentar, Adams tornou-se um dos
principais cientistas de pesquisa de alimentos do setor, ajudando a validar metodologias
científicas para detecção de glifosato enquanto revela detalhes surpreendentes sobre
fontes de contaminação de alimentos, como consultórios odontológicos (para mercúrio),
“biossólidos” humanos composto de resíduos e poluição industrial por metais pesados que
agora contamina produtos alimentícios orgânicos cultivados na China.
Nos últimos três anos, Adams tornou-se um especialista reconhecido na execução de
instrumentação ICP-MS e publica rotineiramente vídeos on-line para ajudar outros cientistas
a solucionar problemas e obstáculos com metodologias ICP-MS. Adams também é
totalmente versado em instrumentação LC/MS e atualmente opera um instrumento de
especificação de massa Time-of-Flight fabricado pela Agilent.
Adams também é o inventor do Food Rising Mini-Farm Grow System
(FoodRising.org) e detém duas patentes pendentes em formulações dietéticas para
eliminar metais pesados e césio-137 radioativo. Ele conduziu uma extensa pesquisa
sobre estratégias de defesa alimentar para ajudar a proteger a humanidade da
radiação na água, chumbo na água e mercúrio nos alimentos. Todos os seus

286
 SOBRE O AUTOR 287

a pesquisa foi financiada de forma privada, sem uso de qualquer tipo de fundos do NIH,
subsídios do governo ou fontes acadêmicas.
Seu laboratório comercial está descrito em CWClabs.com. Adams também
atua como editor do NaturalNews.com, um popular site de saúde natural que
Adams levou na direção da ciência alimentar e do ativismo de alimentos limpos.
Saiba mais sobre Adams em HealthRanger.com.
 AGRADECIMENTOS

Produzir um livro como este não é pouca coisa, e nunca é realmente o esforço de
apenas uma pessoa. De uma forma ou de outra, mais de uma dezena de pessoas
participaram deste projeto. Aqueles que merecem reconhecimento especial incluem
Reno, Leah, Brad, Julie, Aaron, Michael, Heather, Glenn e todas as boas pessoas da
BenBella que tiveram a paciência de me dar tempo para concluir este livro quase dois
anos depois do planejado originalmente.
Também merecem crédito Maryfrances, que primeiro me ensinou a
escrever, e meus dois pais, que me ensinaram a amar a natureza enquanto
pensava criticamente sobre o mundo ao meu redor. Sem seu carinho e apoio, eu
nunca teria seguido esse caminho de descoberta sobre comida, ciência e
natureza. Este livro é dedicado ao meu pai, que faleceu durante a sua escrita. Ele
foi a pessoa que me colocou no caminho da tecnologia e me fez escrever o
código de computador original em 1979 no primeiro computador pessoal Apple
II (hoje administro um laboratório analítico cheio de instrumentação Agilent
multimilionária).
Finalmente, reconheço as forças misteriosas e divinas que trouxeram
matéria, energia, vida e consciência à existência em nosso universo, criando uma
emocionante e rica aventura de descoberta para todos nós. Mesmo com nossos
instrumentos científicos mais avançados e super colisores, mal começamos a
desvendar os segredos mais mundanos da natureza e do mundo ao nosso redor.
Talvez daqui a mil anos — se não nos destruirmos primeiro, possamos realmente
ser dignos de nos chamarmos de espécie “inteligente”.

288
 NOTAS FINAIS

Introdução
1. Agência de Proteção Ambiental dos EUA. Contaminantes da água potável—padrões e regulamentos. Atualizado
em 6 de janeiro de 2016. http://water.epa.gov/drink/contaminants/basicinformation/mercury
. cfm; Organização Mundial da Saúde. Mercúrio e saúde. Atualizado em janeiro de 2016. http://www.who
. int/mediacenter/factsheets/fs361/pt
2. Envenenamento de Knott L. Tungstênio. Paciente. 2014. http://patient.info/doctor/tungsten-poisoning; Jaslow
R. Exposição a metais de tungstênio encontrados em telefones, computadores ligados a derrames. CBS News. 13 de
novembro de 2013. http://www.cbsnews.com/news/tungsten-metals-found-in-phones-computers-linked
- a golpes
3. Peeples L. Limiar de envenenamento por chumbo reduzido pelo CDC, cinco vezes mais crianças agora consideradas em
risco. O Huffington Post. 16 de maio de 2012. http://www.huffingtonpost.com/2012/05/16/lead
- poisoning-cdc_n_1522448.html
4. Organização Mundial da Saúde. Arsênico. Dezembro de 2012. http://www.who.int/mediacentre/factsheets/
fs372/en/; Agência de Proteção Ambiental dos EUA. Regras de contaminantes químicos. 9 de novembro
de 2015. http://water.epa.gov/lawsregs/rulesregs/sdwa/arsenic/index.cfm
5. Agência de Proteção Ambiental dos EUA. Compostos de cádmio (A). 9 de setembro de 2015. http://www.epa.gov/
ttnatw01/hlthef/cadmium.html; Agência de Substâncias Tóxicas e Registro de Doenças. Toxicidade do cádmio: quais
efeitos para a saúde estão associados à exposição aguda a altas doses de cádmio?
12 de maio de 2008. http://www.atsdr.cdc.gov/csem/csem.asp?csem=6&po=11
6. Wong E. China para premiar cidades e regiões que estão progredindo na poluição do ar. O jornal New
York Times. 13 de fevereiro de 2014. http://www.nytimes.com/2014/02/14/world/asia/china-to-reward
- localities-for-improving-air-quality.html
7. Julshamn K, Maage A, Noril HS, et. al. Determinação de arsênico, cádmio, mercúrio e chumbo em alimentos
por digestão sob pressão e espectrometria de massa/plasma acoplada indutivamente: primeira ação
2013.06. 2013. Centro Nacional de Informações sobre Biotecnologia. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/
pubmed/24282954

Parte 1: Tudo o que você precisa saber sobre elementos tóxicos

8. Centro dos EUA para Controle e Prevenção de Doenças. Quarto relatório nacional sobre exposição humana
a produtos químicos ambientais. 2009. Atualizado em 2013. http://www.cdc.gov/exposurereport/pdf/
FourthReport_UpdatedTables_Sep2013.pdf#page=1&zoom=auto,0,800
9. Salnikow K & Zhitkovich A. Mecanismos genéticos e epigenéticos na carcinogênese de metais e
cocarcinogênese: níquel, arsênico e cromo. Pesquisa Química em Toxicologia. 2008. 21(1):28–44.
PMCID:PMC2602826. PubMed. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2602826/
10. Wright RO, Schwartz J, Bacharelli A, et al. Biomarcadores de exposição ao chumbo e DNA metil-

289
290 NOTAS FINAIS

ção dentro de retrotransposons. Perspectivas de Saúde Ambiental. 2010. 118(6):790–795.

PMID:20064768. PubMed. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20064768
11. Pilsner JR, Hu H, Ettinger A, et al. Influência da exposição pré-natal ao chumbo na metilação genômica do DNA
do sangue do cordão umbilical. Perspectivas de Saúde Ambiental. 2009. 117(9):1466–71. PMID: 19750115.
PubMed. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19750115
12. Kile ML, Baccarelli A, Hoffman E, et al. Exposição pré-natal ao arsênico e metilação do DNA em
leucócitos do sangue materno e do cordão umbilical. Perspectivas de Saúde Ambiental. 2012.
120(7):1061–6. PMID: 22466225. PubMed. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22466225
13. Reichard J, Schnekenburger M, & Puga A. A exposição prolongada a baixas doses de arsênico induz a perda
de metilação do DNA. Comunicações de pesquisa bioquímicos e biofísicos. 2007. 352(1):188– 92. PMID:
17107663. PubMed. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/17107663
14. Ibid.
15. Kalia K & Flora SJ. Estratégias para medidas terapêuticas seguras e eficazes para intoxicação crônica por
arsênico e chumbo. Revista de Saúde Ocupacional. 2005. 47(1):1–21. PMID: 15703449. PubMed. http://
www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/15703449
16. George GN, Príncipe RC, Gailer J, et al. A ligação do mercúrio aos agentes de terapia de quelação DMSA e
DMPS e o design racional de quelantes personalizados para mercúrio. Pesquisa Química em Toxicologia.
2004. 17(8):999–1006. PMID: 15310232. PubMed. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/15310232

17. Mercola J & Klinghardt D. Toxicidade do mercúrio e agentes de eliminação sistêmica. Revista de
Medicina Nutricional e Ambiental. 2001. 11(1):53-62. doi:10.1080/13590840020030267
18. Kaplan D, Christiaen D, & Arad S. Propriedades quelantes de polissacarídeos extracelulares de
chlorella spp. Microbiologia Aplicada e Ambiental. 1987. 53(12):2953-2956. PMCID: PMC204228.
PubMed. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC204228
19. Arslanoglu H, Altundogan HS e Tumen F. Propriedades de ligação de metais pesados do limão esterificado.
Jornal de Materiais Perigosos. 2009. 164(2–3):1406–13. PMID: 18980807. PubMed. http://
www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/18980807
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Barra lateral: Odontologia - Como a odontologia polui nossos corpos com mercúrio
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- Pacífico-interativo
348 NOTAS FINAIS

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4. McCauley L. A “ilha de plástico” recém-descoberta mostra o agravamento da epidemia global. Sonhos
Comuns. 18 de janeiro de 2013. https://www.commondreams.org/headline/2013/01/18-3
5. Spectre M. O despejo oceânico está terminando, mas não há problemas; Nova York não pode enviar, enterrar ou queimar seu

lodo, mas ninguém quer uma usina de processamento. O jornal New York Times. 29 de junho de 1992. http://www

. nytimes.com/1992/06/29/nyregion/ocean-dumping-ending-but-not-problems-new-york-can-t
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 ÍNDICE

UMA carragenina, 166-168

pós de superfrutas de açaí, 84 conservantes e aditivos químicos, 157
ACAM (American College for Advancement in cobre, 93-95
Medicina), 8 glifosato, 116
acreditação do laboratório, xv, xvii hexano, 107, 110
precisão dos resultados dos testes, xv–xvi HFCS, 60
de laboratórios comerciais, xvi–xvii leite homogeneizado, 179-180 de
para este livro, xv–xviii hormônios em águas subterrâneas, 198
resultados atualizados online, xvi gorduras hidrogenadas, 181-182
acessulfame-K, 136 chumbo, 67, 74-76
chuvas ácidas, 86 mercúrio, 45-49
ACP (American College of Pediatricians), 90 MSG, 140-142
carvão ativado (carvão) neonicotinóides, 125
como agente quelante, 10 na organoclorados, 118–120
alimentação defensiva, 207 como organofosforados, 120, 121
removedor de toxinas, 64 parabenos, 160
ADA (American Dental Association), 42, 48 ADD pesticidas, 113-114
(transtorno de déficit de atenção), 148 TDAH. polissorbato 80, 171
Vejo déficit de atenção/hiperatividade bromato de potássio, 174
transtorno galato de propilo, 162
ADM. Vejo Efeitos adversos à saúde do Archer piretróides, 122
Daniels Midland. Veja também doenças nitrito de sódio, 175-176
alumínio, 88-90 sulfitos, 164-165
obturações dentárias de amálgama, 43, 45-47 TBHQ. BHA e BHT, 163
em animais (Vejo efeitos adversos em animais) estanho, 96-98
arsênico, 14 Agência de Substâncias Tóxicas e Registro de Doenças
cores e sabores artificiais, 148–153 (ATSDR), xi, 97-98
aspartame, 131–133 em cádmio, xi
atrazina, 117 em hexano, 108-109
ácido benzóico e seus sais, 158-160 Agente Laranja, 116
BPA, 100-103 práticas agrícolas, 112. Veja também fertilizantes;
óleos vegetais bromados, 175 pesticidas
cádmio, 79, 83-84 arsênico em, 16-23,
carbamatos, 123 33-34 cádmio de, 79-81
monóxido de carbono, 173 mercúrio em, 41-42

349
350 ÍNDICE

MSG/glutamatos livres em, 143 organofosforados, 120

lucratividade como base de, 82 paration, 121
toxinas de, 3-4 polissorbato 80, 172
Agri Tin®, 97 compostos piretróides, 123
ar nitrito de sódio, 176
BPA em, 101 estanho, 97

na China, 26 contaminantes de ração animal, 185-200

metais pesados em, 4 hexano e alternativas às carnes de criação industrial,
em, 107, 109, 110 poluição por 199–200
mercúrio, 40-41 filtros de ar, antibióticos, 81-82
206 arsênico, 23
Ajinomoto, 135, 138, 143 aspartame, 135
ALDF (Fundo de Defesa Legal Animal), 191 para gado de corte, 188–193
alimentos “todos naturais” bioacumulação em gado, 187–188 para
produtos derivados de hexano em, 108 galinhas, 33
rotulagem de, 110-111 regulamentos de segurança falhados,
Allura Vermelho AC, 151 198-199 e piscicultura, 196-197
ácido alfa-lipóico, redução da toxicidade do chumbo e, 76 metais pesados, 187-188
Alpharma, 195 hexano, 108
alimentos alterados.Vejo organismos geneticamente modificados e granjas avícolas, 194-196
(OGM); alteração molecular de escândalos relativos, 198
alimentos alumínio (Al), 86-91 e fontes de alimentação, 186–187 resíduos de
efeitos adversos à saúde de, 88-89 alimentação animal concentrada
quelatos para, 9 operações, 197-198
quelação e remoção de, 91 hormônios de crescimento animal, 191-193
em vacinas, 89-90 Animal Legal Defense Fund (ALDF), 191
em zeólitos, 8-9 urucum, 154
sais de cloreto de alumínio, 89 antocianinas, 154
cloridrato de alumínio, 87 antibióticos, 81-82
doença de Alzheimer em alimentos para animais, 190, 192,

e alumínio, 88 193 desregulação endócrina por, 105

e superexposição ao cobre, 93 obturações antioxidantes, 5, 64

dentárias de amálgama, mercúrio em, 42–48 como aditivos, 149, 162

American Chemical Society, 114 para redução da toxicidade do chumbo, 76

Colégio Americano para o Avanço em Medicina AOAC (Associação de Comunidades Analíticas),

(ACAM), 8 xv, xvii
American College of Pediatricians (ACP), 90 fibra de maçã, 208
American Dental Association (ADA), 42, 48 suco de maçã, arsênico, 30–32
Revista Americana de Nutrição Clínica,183 Arqueiro Daniels Midland (ADM), 58, 59, 62,
anemia, 16, 75 169–170
efeitos adversos animais Escola Arnold de Saúde Pública, Universidade de
aspartame, 132, 135 Carolina do Sul, 10
atrazina, 118 pesticidas do arsenal, 17–23, 124
BHA e BHT, 163 óleos vegetais arsênico (As), 14–36
bromados, 175 carragenina, efeitos adversos à saúde de, 14
167 em suco de maçã, 30-32
DDT, 119-120 da queima de carvão, 34
contaminantes de alimentação, 190, em galinhas, 23, 33-34, 195-196
191 hexano, 107-109 em água potável, 15-16
de hormônios em águas subterrâneas, 198 como eletrófilo, 7
monensina, 192 em alimentos, 25-34

MSG, 140-142 na cadeia alimentar e na biosfera, 16

 ÍNDICE 351

limiar que afeta a saúde de, x–xi subsídios à cevada, 186

interferência no corpo, 34–35 orgânico vs. Bayer AG, 100, 112, 121, 126
inorgânico, xx, 14–15, 25–26 como Bayer CropScience, 115–116
pesticida, 17–23, 124 bovinos de corte
na alimentação de aves, 194 em alimentação para, 188-193

arroz e legumes, 32 em algas alimentado com capim, 199

marinhas, 53 pecuária de corte, 188, 189, 193

tratamentos para toxicidade, 35-36 abelhas
no tratamento de madeira, 24-25 e carbamatos, 124
arsenicose, 15 efeito de pesticidas em, 125-127
trióxido de arsênico, 15, 18 e neonicotinoides, 125
cores artificiais, 146-156 e organofosforados, 120 e
e câncer, 150-153 piretróides, 123
atualmente certificado pela FDA, 151 “Atrás do Feijão” (The Cornucopia Institute),
corantes, 146 109
remoção da UE de, 153 Bemis, Steve, 180
história de, 147-148 ácido benzóico, 158-160
e hiperatividade em crianças, 149–150 betacianinas, 154
recuo da indústria, 155–156 lagos, 146 bebidas.veja também bebidas específicas

aspartame em, 131, 135, 137 óleos

substituição de corantes naturais de alimentos, vegetais bromados em, 174-175 benzoato
154–155 risco de, 148 de cálcio em, 159
aspartame, 94, 130-137 “saúde”, 209–210
efeitos adversos à saúde de, 131–133 classificações de metais pesados para, 220-223

evitando, 136–137 parabenos em, 161

Aprovação da FDA de, 133-136 Doença do benzoato de potássio em, 159

Aspartame(Hyman Roberts), 132 Associação de benzoato de sódio em, 159
Comunidades Analíticas (AOAC), sulfitos em, 164
xv, xvii resultados dos testes para, 211-213 BHA
atrazina, 113, 117-118 (hidroxianisol butilado), 162-164 BHT
ataques, na fonte de informação de pesquisa, xii (hidroxitolueno butilado), 162-164 Atol de Bikini,
transtorno de déficit de atenção (ADD), 148 transtorno de 52
déficit de atenção/hiperatividade (TDAH), bioacumulação
148, 149, 163.Veja também hiperatividade de contaminantes de ração animal, 187–188 de
Austrália, produção de carne bovina, 189 toxinas ambientais na cadeia alimentar, 185 de
autismo, 57, 90, 94 mercúrio, 48–49
distúrbios auto-imunes, 89, 180 bioflavonóides, redução da toxicidade do chumbo e,
AuxiGro, 143 76 biossólidos, 20-23
evitar toxinas, 202-205, 207, 209 cádmio em, 79
corantes azo, 152 e contaminação do solo, 81
biosfera
B arsênico em, 16
gorduras ruins, desintoxicação de, 208 venenos elementares em, 4
fermento em pó bisfenol A (BPA), 83, 100-106
em alumínio, 91 bisfenol S (BPS), 105
cádmio em, 84 Blue Dye No. 1, 152-153
classificações de metais pesados para, 232–234 ossos
BAL (anti-Lewisite britânico), 9, 35, 66 Bangladesh, alumínio em, 88
contaminação de água potável em, acúmulo de chumbo em, 7, 74-76

15–16 encefalopatia espongiforme bovina, 192-193

Bao Zhenming, 27 BPA (bisfenol A), 83, 100-106
pó de grama de cevada, cádmio em, 84 BPS (bisfenol S), 105
352 ÍNDICE

Bradford, Inglaterra, 25 e aspartame, 131–132, 135 e

Brasil, produção de carne bovina em, 188, 189 carbamatos, 124
castanhas, 65 e carragenina, 167
Cereais do café da manhã.Vejo cereais anti-Lewisite e cobre, 94
britânico (BAL), 9, 35, 66 óleo vegetal bromado e quantidades mínimas de cancerígenos,
(BVO), 174–175 Burger King, classificações de metais 129
pesados para, 274–277 hidroxianisol butilado e hexano, 108
(BHA), 162–164 hidroxitolueno butilado (BHT), 162– e MSG, 140
164 BVO (óleo vegetal bromado), 174–175 e organoclorados, 118-120 e
parabenos, 161
e paration, 121
C e nitrito de sódio, 175–176 barras de chocolate,

CAA (Clean Air Act), 68, 73 classificações de metais pesados para, 224–225 alimentos

cacau em pó enlatados, 97, 102

cádmio em, 84 carbamatos, 123-124

classificações de metais pesados para, 246–
247 superalimentos de cacau, chumbo, 71 cádmio
(Cd), 78–85
efeitos adversos à saúde de, 83-84
em biossólidos, 21
de culturas contaminadas, 79-81
de solos contaminados, 81-83
como eletrófilo, 7
em alimentos, 84-85
limiar que afeta a saúde de, xi em
minério de fosfato, 19-20
em algas marinhas, 53
em produtos proteicos veganos, ix
monóxido de carbono (CO), 173 doenças
cardiovasculares, chumbo e, 74–75 Cargill
Meat Solutions, 188, 189 Cargill Texturizing
Solutions, 167 carmim, 154
carragenina, 166-168
Carson, Rachel, 119
cáscara, 201
CCA (arsênico de cobre cromado), 24 CCD
(desordem do colapso das colônias; abelhas), 125
CDC. Vejo Centros de Controle de Doenças e
Prevenção
telefones celulares, 43–45

CAFO (Concentrated Animal Feeding ciclos de metilação celular, 7

Operações), 23, 197-198 celulose, 166
arseniato de cálcio, 15, 17, 18 Centro de Segurança Alimentar (CFS), 191 Centro
benzoato de cálcio, 160 de Ciência de Interesse Público, 151,
suplementos de cálcio 152, 156, 175
em alumínio, 91 Centros de Controle e Prevenção de Doenças
cádmio em, 84 (CDC), x
classificações de metais pesados para, 260-261 de arsênico em peixes, 25

chumbo, 71 em substâncias químicas no sangue/urina, 3 em

Proposta 65 da Califórnia, xiii envenenamento por chumbo, x

limites de metais pesados, 13 proibição de bromato e timerosal em vacinas, 56 CERCLA

de potássio, 173 Programa de Monitoramento de (Comprehensive Environmental
Resíduos do Estado da Califórnia, Lei de Resposta, Compensação e Responsabilidade),
127 68
Camelford, Cornualha, Inglaterra, 88 Química de Cereais,174
Canadá cereais, 70
mortes de abelhas em, em alumínio, 91
126 BPA em, 104 cádmio em, 84
aditivos cosméticos proibidos em, 48 banimento classificações de metais pesados para, 216-219

de bromato de potássio, 173 alimentos com chumbo, 71

gordura trans em, 183 Lâmpadas CFL, 39, 40

câncer, 5, 203 CFS (Centro de Segurança Alimentar), 191
e arsênico, 14, 16, 31 e queijos, 180
cores artificiais, 150–153 agentes quelantes, 9-10

quelação, 7-10
alumínio, 91
arsênico, 35-36
cobre, 94
especialistas em, 8, 64
chumbo, 76-77
mercúrio, 63-66
naturais, 7
estratégias para, 8
estanho, 98
contaminantes químicos, 99.Veja também pesticidas
bisfenol A, 100-106
em produtos chineses, 28–29
hexano, 107–111
conservantes químicos, 157-165
ácido benzóico e seus sais, 158-160
parabenos, 160-162
galato de propilo, 162
sulfitos, 164-165
TBHQ, BHA e BHT, 163–164 sementes de chia,
classificações de metais pesados para, 240–241
frango
arsênico em, 23, 33-34, 195-196
granjas industriais, 194-196
roxarsone em, 195
crianças
alumínio em vacinas para, 90 e madeira
tratada com arsênico, 24 cores
artificiais e hiperatividade em,
148–150
questões comportamentais em, 148-150,
163 e BPA, 101, 102
Produtos chineses para, 28
efeitos de hexano, 110 efeitos
de chumbo, 70, 74 consumo de
peixe, 63 consumo de HFCS, 62
níveis de organofosforados,
121 efeitos conservantes, 158
com deficiência de piruvato desidrogenase, 35
misturas de bebidas infantis, 91.Veja também fórmulas
infantis multivitamínicos infantis
em alumínio, 91
cobre em, 94-95
classificações de metais pesados para, 256-259
China
trióxido de arseniato no ar em, 34
produção de carne bovina em, 188
biofertilizantes em, 23
clenbuterol em, 191-192 ciclo de
contaminação em, 187 contaminação de
água potável em, 16
ÍNDICE 353
despejo por, xii
metais pesados em ração animal em, 187 metais
pesados em alimentos de, ix, x, 209, 210
importações de suco de, 31
contaminações de chumbo em produtos de, 69
mercado de carne em, 193
contaminação do leite com melamina, 28–29
mercúrio em alimentos de, 41–42
alimentos “orgânicos” de, xiv, 30, 41–42
parabenos em alimentos, 161–162
catástrofe de poluição em, 26–30
proibição de bromato de potássio em,
173 exposição a piretróides em, 123
proibição de ractopamina em, 191
brinquedos fabricados em, 73
importações de Zilmax proibidas em,
191 síndrome do restaurante chinês, 140
Chisso Corporation, 56
plantas cloro-álcalis, 61
chlorella, 207, 208
cádmio em, 84
como agente quelante, 9-10 classificações
de metais pesados para, 240-241 chumbo
em suplementos, 71
arsenato de cobre cromato, 15
arsênico de cobre cromado (CCA), 24
cromo VI, 24
cigarros
classificações de metais pesados para,
270-273 "natural", cádmio em, 84
coentro
em alumínio, 91
como agente quelante, 9-10
chumbo, 71
canela em pó especiarias, cádmio em, 84
cidades, poluição em, 207
citrato, como agente quelante,
9-10 Citrus Red No. 2, 151
fertilizantes para árvores cítricas, chumbo, 71
amêijoas, chumbo, 71
Clean Air Act (CAA), 68, 73
movimento de alimentos
limpos, 11 Clean Water Act
(CWA), 68 clenbuterol, 191–192
Clinton Corn Processing Company,
digestão de 58 células fechadas
(microondas), xvii clotianidina, 126
CO (monóxido de carbono), 173
queima de carvão
alumínio de, 86
trióxido de arseniato de, 34
mercúrio de, 40
354 ÍNDICE

corantes de alcatrão de O Instituto Cornucópia, 109-111, 167, 168,

carvão, 146 Coca-Cola, 59 170, 199
Coca-Cola Grã-Bretanha, 159 produtos cosméticos, 48, 56
coccidiose, 192 em alumínio, 86
Codex Alimentarius International Food cores em (Vejo cores artificiais)
Padrões, 32 levam, 73
café, cádmio em, 85 propil galato em, 162 banco de

desordem do colapso da colônia (CCD; abelhas), dados Skin Deep para, 204 subsídios

coloração 125.Vejo laboratórios comerciais de cores ao algodão, 186

artificiais, resultados de testes de, xvi–xvii
Commonwealth Scientific and Industrial
Organização de Pesquisa (Austrália),
74 Resposta Ambiental Abrangente,
Lei de Compensação e Responsabilidade (CERCLA), 68
Operações de alimentação animal concentrada
(CAFO), 23, 197-198
Conferência sobre Impactos na Saúde Ambiental
de Operações de Alimentação Animal Concentrada,
197
conspiração do silêncio, xi–xii, xiv, xix
fraude do consumidor, xii–xiv, 173 bens de
consumo
CPSIA (Melhoria de Segurança de Produtos de Consumo
Lei), 73
cremação, 43, 48
doença de Crohn, 171
culturas, cádmio, 79-81 curcumina,
redução da toxicidade do chumbo e, 76
Química Médica Atual,89–90 CWA (Lei da
Água Limpa), 68 cisteína, 9–10, 64–65
D
Tsunami da Usina Nuclear Daiichi, 50-52 gado
leiteiro, 189, 192
processamento de laticínios, 178, 180-181

em alumínio, 86 Dairy Queen, classificações de metais pesados para,

BPA em, 100 280-281 Daniel, Kaayla, 169
liderar, 73 DDE, 120
mercúrio em, 39-40 DDT (dicloro-difenil-tricloroetano), 17,
Lei de Melhoria da Segurança de Produtos de Consumo 119–120
(CPSIA), 73 desintoxicação defensiva, 207-208
Relatórios do consumidor,31, 32, 191 alimentação defensiva, 207-208
União dos Consumidores, 127 Delaney Clause (1958), 129, 173 Dinamarca, alimentos

contaminantes, xiv, 1 com gordura trans, 183 obturações dentárias, mercúrio

níveis aceitáveis de 212-213 produtos em, 42–48 desintoxicação, 201–210.Veja também

químicos (Vejo contaminantes químicos) em remoção de

produtos chineses, ix, xiv contaminantes

ingredientes alimentares como (Vejo Ingrediente alimentar e evitar toxinas, 202–205, 207 de
contaminantes) gorduras ruins, 208
no sangue/urina humana, 3 metais (Vejo metais como processo biológico, 202 e escolha
pesados) formas tóxicas de, 3 (Veja também de onde você mora, 207 alimentação
toxinas) biscoitos, classificações de metais defensiva, 207–208
pesados para, 226–227 cobre (Cu), 92–95 eliminando toxinas na água doméstica,
205–206
efeitos adversos à saúde de, 93-95 de metais pesados, 208-210
agentes quelantes para, 10 com saunas infravermelhas e saunas de suor, 210

alimentos ricos em, 92-93 método de “desintoxicação vitalícia”, 202–205 processos

acetoarsenito de cobre (“Paris Green”), 15, 17, 124 normais para, 75

milho plantas e filtros de ar, 206

em alimentos para peixes de fazenda, programas para desintoxicação de metais pesados, 7 (Veja também

196 geneticamente modificados, 186, quelação)

187 subsídios para cultivo, 186 Cornell através de exercícios e sudorese, 10
University, 22 suplementos líquidos “detox”, alumínio in, 91
Associação de Refinadores de Milho, 62-63 deficiências de desenvolvimento
 ÍNDICE 355

e chumbo, 74 Contaminação da Tyson Foods de, 194

e deficiência de piruvato desidrogenase, 74
óleos DHA/ARA, 110
dicloro-difenil-tricloroetano (DDT), 17,
119–120
suplementos dietéticos.Veja também superalimentos
misturas de bebidas, alumínio em, 91 Dufault,
Renee, 58, 62
DuPont Nutrition Biosciences, xix, 112, 113.167 corantes,
146. Veja também cores artificiais

em alumínio, 91
para ligação/captura de metais pesados, 36
para remoção de BPA, 106
cádmio em, 84
cobre em, 95
engano/fraude do consumidor com, xiii para
neutralizar os efeitos do mercúrio, 63–64 fibra,
208
limites de metais pesados para, xx classificações
de metais pesados para, 252–265 entrada, 71
reduzindo metais pesados, 10 para apoiar
órgãos de desintoxicação, 204, 205 zeólitas,
9 Salvador, 115
refrigerantes diet, 132 digestão.Vejo
digestão da amostra Dillo Dirt, 21
água de diluição, xviii
2,3-dimercaprol (BAL), ácido 9
dimercaptopropanossulfônico.Vejo DMPS ácido
meso-dimercaptossuccínico.Vejo DMSA
Descoberta Fit e Saúde,160
doenças.Veja também efeitos adversos à saúde;específico
doenças
e falta de exercício/suor, 10 e
chumbo, 67, 74–75
E
Contaminação por E. coli, 198
Earth Open Source, 116
Eastman Plastics, 105
Comer pode ser perigoso para sua saúde
(Jacqueline Verrett), 129, 176 EDSP
(Triagem de Disruptores Endócrinos
Programa), 113-114
EDTA (ácido etilenodiaminotetracético), 8–10 EFSA. Vejo
Produção de ovos da Autoridade Europeia de Segurança
Alimentar, 199
campos eletromagnéticos (EMFs), 43, 45
eletrófilos, 7
Emerald BioAgriculture, 143 EMFs (campos
eletromagnéticos), 43 emulsificantes e agentes
espessantes, 166–177
óleo vegetal bromado, 174-175
monóxido de carbono, 173
carragenina, 166-168
polissorbato 80, 170–172
bromato de potássio, 173–174 e
preservação da vida útil, 157
nitrito de sódio, 175–177 lecitina
de soja, 169–170
desreguladores endócrinos, 105, 203

e MSG, 141 atrazina, 117

e qualidade dos alimentos, 11 e nitrito de BPA, 100, 101
sódio, 175–176 DMPS (ácido carbamatos, 123-124
dimercaptopropanossulfônico), 9, DDT, 118, 119
35, 66 de fazendas industriais, 197-198 em

DMSA (ácido meso-dimercaptossuccínico), 9, 35, ração para peixes, 197

66, 77 MSG, 140

ADN organoclorados, 118, 119
danos causados por elementos tóxicos, 5 organofosforados, 121, 122
metais pesados e metilação de, 5-7 Dodds, parabenos, 160
Edward Charles, 101 paration, 121
Domino's, classificações de metais pesados para, pesticidas, 113-114
280–283 Dooley, Diana S., 39–40 Programa de Triagem de Disruptores Endócrinos

Sabonetes Mágicos do Dr. Bronner, (EDSP), 113-114

204 Drewnowski, Adam, 103 Inglaterra, metais pesados na alimentação animal,
água potável 187 Saúde Ambiental,57, 58, 62 Environmental Law
em alumínio, 90 Foundation, 71 Environmental Protection Agency
arsênico em, 15-16 (EPA), x, xv,
cobre em, 93 119
hormônios em, 197 e alumínio na água potável, 90
356 ÍNDICE

em obturações de amálgama, 45 proibição de aditivos alimentares de alumínio, 87–88

limites de arsênico na água potável pública, proibição de corantes artificiais, 153

xi, 16 proibição de atrazina em, 117

em pesticidas de arsênico, 17-19 e BPA em, 103

madeira tratada com arsênico, 24, 25 produtos químicos para cosméticos proibidos em, 48

em aspartame, 131 proibição de laticínios chineses em, 28

e mortes de abelhas, 126-127 clembuterol em, 191

Programa de Triagem de Disruptores Endócrinos, limites de metais pesados, 13

113–114 banimento de mercúrio, 48

limites de tolerância de resíduos de glifosato, 115 proibição de pesticidas em, 126 proibição de

em hexano, 108 ractopamina em, 191 regulamentação de metais

em mercúrio inorgânico, 42 regulamentos de pesados em, 82-83 benzoato de sódio em, 158

chumbo por, 68 limites em metais pesados, 12

padrões de mercúrio e tóxicos do ar, 40 metas de alimentos com gordura trans, 183

nível de mercúrio de, x EWG (Grupo de Trabalho Ambiental), 186, 204

exercício, 64
proibição de organofosforados por, 121 e e acúmulo de metais pesados, 10 para apoiar

bromato de potássio, 173–174 e lodo de esgoto órgãos de desintoxicação, 204

como fertilizante, 20–23 no processamento de pós de superalimentos exóticos, classificações de metais pesados

óleo vegetal, 109 Environmental Working Group para, 238-239

(EWG), 186, olhos, MSG e danos a, 141
204
EPA. Vejo Epigenética da Agência de Proteção F
Ambiental, 5-6 carnes de criação industrial

Erin Brockovich, 24 alternativas para, 199-200 carne

ácido etilenodiaminotetracético (EDTA), 8-10 bovina, 190-193

etilmercúrio piscicultura, 196-197

meia-vida para, 57 aves de capoeira, 194-196

metilmercúrio vs., 54–55 resíduos de operações de alimentação, 197-198 FAO.Vejo

etilparabeno, 160–162 Restaurantes de fast food da Organização das Nações Unidas para

paration de etila, 121 Agricultura e Alimentação

UE. Vejo União Europeia cádmio em batatas fritas de fast-food, 84 classificações

Europa de metais pesados para, 272-285 (Veja também

proibição de corantes artificiais, 150 restaurantes individuais)

demanda de carne bovina, 193 gorduras

números E, 142, 143 polissorbato 80 ruim, desintoxicação de, 208

pol, 170 proibição de bromato de bom, 208
potássio, 173 benzoato de sódio, 158 gordura do leite homogeneizada, 178–
181 hidrogenada, 181–184
Autoridade Europeia de Segurança Alimentar (EFSA) trans, 182-183
na biodisponibilidade de alumínio, 88 em ácidos graxos, hidrogenados, 181-184 FDA.Vejo
alumínio em alimentos, 87 em arsênico Food and Drug Administration Federal Inseticidas,
em alimentos, 31–32 e corantes artificiais, Fungicidas e Rodenticidas
153 Lei, 24
sobre segurança do aspartame, 136 sobre Feingold, Benjamin, 148, 149, 163
BHA, BHT e TBHQ, 163 alimentos fenoxicarb, 123
geneticamente modificados em, 83 e fertilizantes, 80-81
chumbo em alimentos, 69, 70 arsênico em, 16, 17
em neonicotinóides, 125 em cádmio, 79
em alimentos com gordura criados com resíduos de aves, 34
trans, 183 TWI para lideram, 71
alumínio, 90 União Europeia (UE) elementos tóxicos em, 19-23
 ÍNDICE 357

suplementos de fibra, 208 aditivos alimentares, 103, 166. Veja também Ingrediente alimentar

peixe contaminantes
arsênico de, 25 alumínio em, 87
classificações de metais pesados para, 228– parabenos, 161
229 mercúrio em, 49, 52–55, 63 polissorbato 80 com carragenina como, 171
salmão, 196 e preservação da vida útil, 157, 182–183 e
como fonte de selênio, saúde pública, 94
66 piscicultura, 196-197 Organização das Nações Unidas para Agricultura e Alimentação (FAO)

Níveis de chumbo em Flint, Michigan, xix–xx Flintstones Comitê de Especialistas em Aditivos Alimentares, 152

Children's Complete Multivitamin limites em metais pesados, 12–13

Comprimidos mastigáveis, atrasos regulatórios em, 82

94-95 Floristão, 98 Food and Drug Administration (FDA), xv
flúor, 88 e alumínio como aditivo alimentar, 87, 88, 90
comida(s).Veja também fertilizantes; pesticidas; superalimentos em antibióticos, 81
em alumínio, 87, 91 em e arsênico em sucos, 31
arsênico, 25–34 e corantes artificiais, 147-148, 150, 151, 153
aspartame em, 137 aprovação do aspartame por, 133-136
abelhas em produção de, 125 em BHA, BHT e TBHQ, 163
BPA em, 100-102 em BPA, 102
para remoção de BPA, 105–106 e óleos vegetais bromados, 175 em
pol. de cádmio, 84–85 monóxido de carbono, 173
enlatados, 97, 102 e carragenina, 167, 168 e
com propriedades de quelação, 9–10 importações de alimentos chineses,
polegadas de cobre, 92–93 28 em “açúcar de milho”, 63
para desarmar os efeitos do mercúrio, 63-64 aditivos cosméticos proibidos por, 48 e definição
desregulação endócrina por, 105 glutamatos de “leite”, 137 e aprovações de aditivos
em, 139 alimentares, 129 salmão geneticamente
glifosato em, 115, 116 modificado aprovado por,
cultivados na China, 27– 196
30 “saúde”, 209–210 em limites de glifosato, 115 testes
limites de metais pesados para, xx de glifosato por, 117 e limites de
classificações de metais pesados para produtos de mercearia, metais pesados, estudo xix-xxi e
214–233 HFCS-mercúrio, 58 em fórmulas
hexano no processamento de, 107-110 infantis, 70
chumbo, 69-72 e chumbo em alimentos, 71–72

alteração molecular de, 178-184 limites de chumbo estabelecidos

MSG em, 138 por, 69 limites em metais pesados,

organoclorados em, 119 12 em mercúrio, 42, 45–46 em

parabenos em, 161-162 MSG, 142, 143

resíduos de pesticidas em, 127–128 e nitarsona na ração de frango, 196 e

polissorbato 80 pol, 171–172 parabenos, 160
bromato de potássio em, 174 Programa de Monitoramento de Resíduos de Pesticidas,

preservando, 103 116

reduzindo metais pesados em, 10–11 e polissorbato 80, 170, 171 e
resíduos de pesticidas em, 127–128 bromato de potássio, 173 em
nitrito de sódio em, 175 propil galato, 162
sulfitos em, 164 traje de ractopamina, 191
para apoiar órgãos de desintoxicação, 204 em benzoato de sódio, 159
resultados de testes para, 211-213 (veja também específico em nitrito de sódio, 175
alimentos) estudo sobre alumínio em vacinas, 89 estudo

para remoção de chumbo tóxico, 76 sobre chumbo em cosméticos, 73 sobre

gorduras trans em, 182–183 sulfitos, 164–165

358 ÍNDICE

e gorduras trans, 182, 183 aumento contínuo das quantidades de herbicidas

e tungstênio, x em, 115

cadeia alimentar milho, 186, 187
arsênico em, 16 resistente a pesticidas, 113, 114
nos oceanos, 53 salmão, 196
“Food Dyes” (Centro de Ciência em soja, 186
Juros), 151 lecitina de soja, 169
contaminantes de ingredientes alimentares, 129 Refinadores de óleo de soja alemães, 169

contaminantes de ração animal, 185– ginkgo

200 cores artificiais, 146–156 alumínio em suplementos, 91

aspartame, 130-137 cádmio em pó de ervas, 84
conservantes químicos, 157–165 metais pesados em ervas, ix
emulsificantes e espessantes, 166–177 e classificações de metais pesados para suplementos,

alteração molecular de alimentos, 178–184 252–253

glutamato monossódico, 138–145 glutamatos, 9-10, 139-140
Lei de Proteção da Qualidade dos Alimentos (1996; FQPA), glutationa, 35, 64-65
113 foodrising.org, 205, 206 glifosato, 113-117, 207
Serviço Nacional de Inspeção e Segurança Alimentar OGMs.Vejo organismos geneticamente
Programa de Resíduos, 33 modificados GMWatch, 115
Food Safety Authority of Ireland (FSAI), 97 Food Safety gorduras boas, 208

Modernization Act (2011), 198–199 amostras de grãos

alimentos em rações para animais, 108, 186, 188-190,
Pesquisa ICP-MS sobre, xi 196 extração de óleo, 109
teste de, xviii acúmulo de metais pesados em, 71 classificações
metodologias de teste de alimentos, xv de metais pesados para, 224–225 acúmulo de
Food & Water Watch, 27, 28, 112 mercúrio tóxico de, 41 pós de grama, classificações
FQPA (Lei de Proteção da Qualidade dos Alimentos; 1996), 113 de metais pesados para, 238–239 Great Pacific Garbage
França Patch, 51
BPA em, 104 algas verdes chlorella, 91
vendas de leite cru em, 181 frutas liofilizadas, Green Dye No. 3, 153
classificações de metais pesados para, “casas verdes”, 206
236–237 verduras (misturas) pós de superalimentos

pós de frutas, classificações de metais pesados para, 236-237 em alumínio, 91

frutas classificações de metais pesados para, 248–249 produtos

para bloquear a absorção de metais pesados, de mercearia, classificações de metais pesados para,

209 comer carnes com, 207–208 214–233

classificações de metais pesados para, 236– hormônios de crescimento, de fazendas industriais, 197

237 FSAI (Food Safety Authority of Ireland), 97 gomas, 166

fungos, como POP e removedores de poluentes, 120

fungicidas, 112, 113 H
Universidade de Harvard, 182
G Hayes, Arthur Hull, Jr., 135
Gale, Fred, 30 Laboratórios Hazleton, 133 “crise
Vacina Gardasil, 90 de cura”, 201-202 Instituto de
alho Ciências da Saúde, 88
e toxicidade do arsênico, 35 como metais pesados, ix–x, 2–13.ver também individual
agente quelante, 9-10 e redução da metais
toxicidade do chumbo, 77 níveis aceitáveis de, 212-213
GD Searle, 133, 134 acúmulo no corpo, 10 em
General Electric, 100 alimentos para animais, 187-188
organismos geneticamente modificados (OGM), 83 interferência de funções biológicas de, 6-7
no corpo, 4-5
 ÍNDICE 359

classificações de cigarros para, 270–273 gorduras hidrogenadas/ácidos graxos,

engano e fraude em relação, xiii 181-184 hidroponia, 205
desintoxicação de, 7, 208–210 exposição hiperatividade, aditivos artificiais e, 148-150
alimentar a, 4, 7 síndrome hipercinética, 149
classificações de suplementos alimentares para, 252–

265 documentação de, xiii eu

classificações de restaurantes de fast food para, 272–
285 classificações de produtos de mercearia para,
214–233 limites que afetam a saúde para, x–xi
detecção de ICP-MS de, ix, xi
limites internacionais em, 12–13 falta de limites
IARC (Agência Internacional de Pesquisa em
Câncer), 124, 167
IATP (Instituto de Agricultura e Política Comercial),
57–58, 62
Islândia, alimentos com gordura trans, 183 ICP-MS.Vejo

nacionais em, xix–xx movendo-se em direção ao baixo massa de plasma acoplada indutivamente

padrão da indústria para, espectrometria

xx–xxi identificando toxinas, 203
classificações de produtos de cuidados pessoais para, 264–269 IDFA (Associação Internacional de Alimentos Lácteos),
classificações de petiscos para, 268–271 137
classificações de fertilizantes de plantas Ikeda, Kikunae, 138
para, 268–269 remoção do corpo, 7–10 imidaclopride, 125
fontes de, 2–5 sistema imunológico, 7

classificações de superalimento para, 234– Índia

251 padrão de teste para, xv, 11 resultados contaminação da água potável em, 15 metais
de teste para, xvi–xvii pesados em alimentos de, 209, 210,
envenenamento transgeracional por, 5-6 230–231
em produtos de proteína vegana, ix, xiii açafrão de, 77
Heavy Metals Defense, 209 qualidade do ar interior, 206

HEPA (retenção de partículas de alta eficiência) espectrometria de massa com Plasma indutivamente acoplado

filtros, 206 (ICP-MS), ix, xiv, xv–xvi

heptacloro, 120 resultados antecipados do uso de, xi
herbicidas garantindo a calibração de, xvii–xviii
e desregulação endócrina, 113 na manutenção de instrumentação, xviii
Europa, 83 resíduos industriais, xiv
glifosato, 114-117 como fertilizante, 20

aumento no uso de, mercúrio em, 41, 42, 55–56

112 hexano, 107-111, 154, contaminação de metais de, 23
170 cromo hexavalente, 24 indústria
HFCS (xarope de milho rico em frutose), 57-63 chuvas ácidas de, 86 arsênico em, 16,

retenção de partículas de alta eficiência (HEPA) 24–25 cádmio de mineração, 78

filtros, 206 práticas de processamento de

xarope de milho rico em frutose (HFCS), 57– alimentos, 69 uso de mercúrio em,

63 Hinkley, Califórnia, 24 38–39

Hipócrates, 92 e liberação de metais pesados, 2, 3, 19

Universidade de Hirosaki, 141 uso de chumbo, 67–68
Hoechst AG, 136 fórmulas infantis, 70
gordura do leite homogeneizada, 178-181 hormônios. alumínio em, 87
Veja também desreguladores endócrinos hexano em, 110
em ração animal, 185, 190, 191, 193 inflamação, 66, 89, 116, 166-168, 171-172,
e produtos BPA, 105 180
de fazendas industriais, 197-198 em saunas infravermelhas, 10,
ração para peixes, 196-197 210 inseticidas, 112
mimetizando parabenos, 160 e mortes de abelhas, 125–127
como contaminante do solo, 81 carbamatos, 123–124
hidratação, 204, 205 e desregulação endócrina, 113
360 ÍNDICE

neonicotinóides, 124-125 na Jornal de Meio Ambiente e Ocupacional

agricultura orgânica, 128 Remédio, 108
organoclorados, 118-120 Revista de Bioquímica Inorgânica, 90
organofosforados, 120-122 sucos
piretróides, 122-123 arsênico em, 30-31
Instituto de Política Agrícola e Comercial (IATP), classificações de metais pesados para, 222-223

57–58, 62
manejo integrado de pragas (IPM), 127–128 K
Agência Internacional para Pesquisa em Câncer Kaiser-Permanente Medical Center, 149 KFC,
(IARC), 124, 167 classificações de metais pesados para, 282–283
Associação Internacional de Alimentos Lácteos (IDFA), Kolodziej, Edward P., 197–198
137 Kraft Foods, 155
Comitê Técnico Internacional de Glutamato,
142 eu
limites internacionais sobre metais pesados, 12–13 Laboratório de Desenvolvimento-Envelhecimento, Neurodegenerativo

International Organization for Standardization Doenças, 141-142

(ISO), xv metodologias de laboratório/precisão
Programa Internacional de Segurança Química de laboratórios comerciais, xvi–xvii
(IPCS), 118, 163 para a pesquisa deste livro, lagos xv–
suplementos de iodo, classificações de metais pesados para, xviii, 146.Veja também cores artificiais Lathi,
252–253 Ruth, 101
IPCS (Programa Internacional de Química América Latina, proibição de bromato de potássio em,
Segurança), 118, 163 173 LC-MS (cromatografia líquida-massa
IPM (manejo integrado de pragas), 127–128 espectrometria), xiii
sistema IQAir, 206 chumbo (Pb), 67-77
ISO (Organização Internacional para em combustível de aviação,

Padronização), xv 207 quelatos para, 9

quelação e remoção de, 76-77

J crianças afetadas por, 70
Jack in the Box, classificações de metais pesados para, e comprometimento do desenvolvimento em

276–279 infância, 74
Jacobson, Michael, 156 e doenças, 74-75
Japão como eletrófilo, 7
BPA em, 103 em alimentos, 69-72

Tsunami da usina nuclear de Daiichi, em ginkgo, ix

50–52 limite que afeta a saúde de, x
alimentos geneticamente modificados em, uso industrial de, 68
83 doenças itai-itai em, 83 forma inorgânica de, 72-73
poluição por mercúrio em, 43, 55–56 acumulação a longo prazo nos ossos, 75-76 em
Doença de Minamata em, 55–56 MSG pó de superalimento de mangostão, x nos
em, 138, 143–144 tecidos, 209
Agência Japonesa de Ciência Industrial e como inseguro em qualquer nível, 68

Tecnologia, 58 em produtos de proteína vegana, ix, xiii

JBS Cinco Rios, 188–189 em água, xix–xx
JECFA (Comitê Conjunto de Especialistas FAO/OMS em em zeólitos, 8-9
Aditivos Alimentares), 32, 142 arseniato de chumbo, 15, 17–
Centro Johns Hopkins para um futuro habitável, 19 hortaliças folhosas, 199
33–34 lecitinas, 169, 170
Comitê Conjunto de Especialistas em Alimentos da FAO/OMS limões, como agente quelante, 9–10
Aditivos (JECFA), 32, 142 Jornal herbicida Liberty, 116–117 método de
da Doença de Alzheimer, 88 “desintoxicação vitalícia”, 202–205
ligantes, 94
 ÍNDICE 361

Lijinsky, William, 176 bioacumulação de, 48-49 em

cromatografia líquida-espectrometria de massa (LC- biossólidos, 21-22
MS), xiii em tecido cerebral, 208–209 quelação e
minerais líquidos, classificações de metais pesados para, remoção de, 63–66 de usinas de
254–257 energia a carvão, 40 em bens de
vitaminas líquidas, classificações de metais pesados para, consumo, 39–40
258–259 em obturações dentárias, 42-48

lowheavymetalsverified.org, xx como eletrófilo, 7

Proibição da União Europeia, 48

M em peixes, 49-55
pó de raiz de maca formas de, 37
cádmio em, 84 meia-vida para etilmercúrio, 57 limiar que
liderar, 71 afeta a saúde de, x em xarope de milho
Macfadyen, Ivan, 50-51 rico em frutose, 57–63 no Japão, 55–56
doença da vaca louca, 192–193

Chapeleiros Malucos, 38–39 metil- vs. etilmercúrio, 54–55 em

líquidos de magnésio, classificações de metais pesados para, pesticidas, 41–42
264–265 e selênio, 65-66
ressonância magnética (MRI), 43, 45 e timerosal em vacinas, 56
malatião, 120, 207 proibição dos EUA, 48
ácido málico, 91 em vacinas, 39-40
pó de superalimento de mangostão, chumbo, x, 71 de descarte de resíduos, 41 incêndios florestais como

estrume, 79 fonte de, 40–41 riscos no local de trabalho, 38–39

Marinalg, 167-168 Padrões de Tóxicos de Mercúrio e Ar (MATS), 40

rímel, classificação de metais pesados para, 266– metais.Vejo metais pesados

267 MATS (Mercury and Air Toxics Standards), 40

Mattel Inc., 73 Capacidade de Captura de Metais (MCC), 36, 53
Anais da Clínica Mayo, 10 Defesa de Metais, 36, 54
MCC (capacidade de captura de metais), 36, 53 metanol (álcool metílico), 131
McDonald's metilmercúrio, 47
classificações de metais pesados para, 272–275 no cérebro, 57

fornecedor de batata para, 189 etilmercúrio vs., 54–55 em

carnes.Veja também contaminantes da alimentação animal;específico
carnes
monóxido de carbono em, 173
comer frutas ou vegetais com, 207–208 de
criação industrial, 188–197, 199–200 resíduos de
hexano em, 108
como “carnes misteriosas”, 185 em nitrito de sódio,
175 orgânicos certificados pelo USDA, 199, 200
medicamentos.Vejo produtos farmacêuticos
(medicamentos) melamina, 28–29
peixes e frutos do mar, 49–54
metilparabeno, 160–162
radiação de microondas, 43-45
leite, 178, 180
Definição da FDA de, 137 gordura de
leite homogeneizada, 178–181
antibióticos persistentes, 192
pasteurização de, 179–181 doença de
Minamata, 55–56
minerais, para apoiar órgãos de desintoxicação,

suplementos minerais 204-205

Transtornos Mentais, Desordem Mental cádmio em, 84

e cobre, 93-94 cobre em, 95
e chumbo, 74 classificações de metais pesados para,

e enchimentos de mercúrio, 254-257 Minnesota, 48

45, 46 e MSG, 140 atividade mitocondrial, 79

Merck & Co., 191 Mitsui Mining and Smelting Company, 83
Laboratórios de Pesquisa Merck, 89 alteração molecular de alimentos, 178-184
cloreto de mercúrio, 41, 42 gordura do leite homogeneizada, 178–181

mercúrio (Hg), 37-66 ácidos graxos hidrogenados, 181–184

362 ÍNDICE

molibdênio, 94 e produtos alimentícios contendo cádmio, 84

monensina, 192 efeitos da pesquisa de, xvi
glutamato monossódico (MSG), 138-145 metodologias de laboratório/precisão de,
efeitos adversos à saúde de, 140–142 xv–xviii
evitando, 144 produtos naturais, engano/fraude ao consumidor
rotulagem para, 142, 143 com, xiii
elementos nutricionais que minimizam os efeitos de, Natureza,172
144–145 neonicotinóides, 124-126
Monsanto, xix, 112–113, 115, 116, 135 Mais Conselho de Saúde da Nova Inglaterra,
do que Orgânico, 164 163 New York Times,49, 198 n-hexano,
produtos químicos repelentes de mosquitos, 107-110
207 MRI (ressonância magnética), 43, 45 MSG. níquel, agentes quelantes para, 10 baterias
Vejo glutamato monossódico multivitamínico de níquel-cádmio (Ni-Cd), 78 NIST (Instituto
Nacional de Padrões e
infantil, alumínio em, 91 Tecnologia), xvii
em cobre, 93–95 Nitarsone, 33, 195
classificações de metais pesados para, 256–259 cogumelos NMPF (Federação Nacional dos Produtores de Leite),
(somente EUA), classificações de metais pesados para, 137
250–251 doença hepática gordurosa não alcoólica (DHGNA), 60
produtos não tóxicos, 204
N NOP (Programa Nacional Orgânico), 128 NOSB.Vejo
Universidade Nankai, China, National Organic Standards Board NSDA (National
82 National Dairy Council, 179 Soft Drink Association), 135 elementos nutricionais.
National Eye Institute, 141 Veja também suplementos alimentares
Exame Nacional de Saúde e Nutrição gordura do leite, 178-179

Pesquisa, 121 e efeitos MSG, 144-145

Instituto Nacional de Padrões e Tecnologia e danos de bromato de potássio, 174 para

(NIST), xvii reduzir os efeitos de nitritos, 177 para apoiar

Federação Nacional dos Produtores de Leite (NMPF), órgãos de desintoxicação, 204-205 para

137 remoção de chumbo tóxico, 76

Programa Orgânico Nacional (NOP), 128 Conselho metais tóxicos competindo com, 4–5 nozes,

Nacional de Padrões Orgânicos (NOSB), classificações de metais pesados para, 242–243

110, 167, 168

National Restaurant Association, 139 National O
Soft Drink Association (NSDA), 135 cigarros obesidade

“naturais”, cádmio in, 84 e uso de HFCS, 60, 63 e

corantes naturais para alimentos, 154–155 acúmulo de metais, 10 e
alimentos “naturais” MSG, 142
carragenina em, 166 Administração de Segurança e Saúde Ocupacional
produtos derivados de hexano em, 108-109, (OSHA), 39, 110
110-111 poluição oceânica, 50–53, 55

rotulagem de, 110-111 derramamentos de óleo, 51–52

Notícias naturais Olney, John, 133, 134, 140, 141

sistema de classificação de metais pesados de, 212-213 Orange B, 147, 151
policiamento da indústria por, xx, xxi casca de laranja, 10

resultados de testes atualizados de, alimentos orgânicos

site xvi de, xv em alumínio, 91

Natural News Forensic Food Lab, ix cádmio em, 84
acreditação de, xv, xvii carragena em, 166–168 da
e alumínio em alimentos e suplementos, China, xiv, 30, 41–42 em
91 cobre, 95
substâncias de ligação de arsênico, 36 engano/fraude ao consumidor com, xiii
 ÍNDICE 363

metais pesados em, 4, 209 glifosato, 113, 114–117 em

classificações de metais pesados para produtos, mercúrio, 41–42
214-215 hexano em, 110 neonicotinóides, 124-125
e falta de limites nacionais para metais pesados, organoclorados, 118-120
xix organofosforados, 120-122
liderar, 71 piretróides, 122-123
e exposição a pesticidas, 128 certificado pelo resíduos em alimentos e água, 127-128
USDA, 4, 30, 42, 110, 128, 166, triazinas, 117-118
200 alimentos para animais de estimação

cogumelos orgânicos (somente EUA), metais pesados cores artificiais em, 146
classificações para, 250-251 em cobre, 95
organoclorados, 118–120, 127 melamina em, 29
organofosforados, 120–122 OSHA petiscos para animais de estimação

(Segurança e Saúde Ocupacional cádmio em, 84

Administração), 110 classificações de metais pesados para, xi, 268-271

chumbo, 71

oxidação, 5 teor de mercúrio em, 50

ácidos de oxidação, xviii Pfizer, 33
Oz, Mehmet, 30 empresas farmacêuticas, xi–xii, xix
farmacêuticos (medicamentos)
P desregulação endócrina por, 105
óleo de palma, 183 para o gado, 193
painel sobre produtos fitofarmacêuticos e seus polissorbato 80 pol., 170 pol.

Resíduos (PPR), 125 sulfitos, 164 pol.

parabenos, 160-162 fenilalanina, 137

paration, 120, 121, 122 “Paris Green”, 15, 17, Flebia, 120
124 pasteurização de leite, 179–181 pastéis, fosfato, 34
classificações de metais pesados para, 226– fósforo, 19, 34-35, 90
227 p-Cresidina, 151 suplementos de extrato de plantas, classificações de metais pesados

para, 262-263
PDP (Programa de Dados de Pesticidas), 116, 127 plantas

subsídios de amendoim, 186 para desintoxicação do ar, 206

Pepsi-Cola, 59 classificações de metais pesados para fertilizantes, 268–

produtos de cuidado pessoal 269 plásticos, 101, 102, 105

alumínio em, 86, 89 Polônia, Gregório, 89

classificações de metais pesados para, 264–267 polissorbato 80, 170-172
não tóxico, 204 alúmen de potássio, 87
parabenos em, 160-161 benzoato de potássio, 159
galato de propila, 162 redução de metais bromato de potássio, 173-174
pesados, 10 banco de dados Skin Deep para, aves. Veja também frango
204 timerosal, 38–39, 48, 54–57, 209 Pesticide arsênico em, 33-34
Data Program (PDP), 116, 127 Pesticide fazendas industriais, 194-196

Residue Monitoring Program (PRMP), ao ar livre, 199

pobreza, escolhas alimentares e, 103

116 PPR (Painel de Produtos Fitofarmacêuticos e

pesticidas, 66, 72, 80–81, 83, 87, 112–128, 203 seus Resíduos), 125
Agri Tin®, 97 vitaminas pré-natais, cádmio, 84
arsênico em, 15-23, 124 conservantes, 103. Veja também químico
carbamatos, 123-124 conservantes; emulsionantes e
efeito nas abelhas, 66, 120, 121, 123, 124, espessantes
125–127 PRMP (Programa de Monitoramento de Resíduos de Pesticidas),

na Europa, 83 116
364 ÍNDICE

produzir em peixes alimentados com hormônios, 196-197 e

classificações de metais pesados para, 214-217 chumbo, 75

orgânicos, 128 e mercúrio, 42, 46-47

resíduos de pesticidas em, 127-128 e MSG, 140
propazina, 117, 118 e organoclorados, 118, 120 e
Produtos “compatíveis com Prop 65”, xiii pesticidas, 113
propil galato, 162 com nitrito de sódio, 175
propilparabeno, 160-162 Research Institute for Medicines and
proteína/proteína em pó Ciências Farmacêuticas, Universidade de Lisboa, 66
classificações de metais pesados para, 244–247
proteína de arroz, xiii, 41–42, 71, 84, 242–245 Redução de risco de pintura à base de chumbo residencial

vegan, ix, xiii, 41–42 Lei de 1992 (Título X), 68 Lei de

nível de ingestão total tolerável provisório (PTTIL),
72
PTTIL (nível de ingestão total tolerável provisório),
72
Lei de Alimentos e Medicamentos Puros (1906),
Conservação e Recuperação de Recursos
(RCRA), 68
sistemas de água de osmose reversa (RO), 206
Rhode Island Hospital Allergy Center, 148 arroz

147 Campanha de Salmão Puro, 196 arsênico em, 30, 32

piretróides, 122-123 em cádmio, 80
subsídios para cultivo, 186
Q proteína de arroz, xiii
Quartermaster Food and Container Institute for cádmio em, 84
as Forças Armadas, 139 classificações de metais pesados para pós, 242-245

quercetina chumbo, 71

redução da toxicidade do chumbo e, 76 mercúrio em, 41-42

redução de estanho e, 98 Roberts, Hyman, 132–133 raticidas,
disrupção endócrina e, 113 rolos,
R alumínio em, 91
ractopamina, 191 rotenona-piretrina, 128
Ravenscroft, Peter, 15 Roundup, 114, 207
RCRA (Conservação e Recuperação de Recursos Sistema de colheita Xtend pronto,

Lei), 68 116
Corante Vermelho Nº 3, 153 Sistemas de água RO (osmose reversa), 206
Corante Vermelho Nº 33, 152 roxarsone, 33–34, 195–196
Tintura Vermelha Nº 40, 146, 147, 151, Rússia, proibição da ractopamina, 191
153 Reif-Lehrer, Liane, 141
remoção de contaminantes.Veja também desintoxicação S
alumínio, 91 Sacramento–San Joaquin River Delta, 123
arsênico, 35-36 Safe Drinking Water Act (SDWA), 68
BPA, 104-106 salicilatos, 148
cobre, 94 salmão, 196
metais pesados, 7–10 salmonela, 192
chumbo, 76-77 digestão da amostra, xvii, xviii
mercúrio, 63-66 Sand, Jordan, 143-144
POPs e poluentes pesticidas, 120 Sarin, 120
estanho, 98 saunas, infravermelho, 210

questões reprodutivas Escola de Engenharia e Ciências Aplicadas,

com atrazina, 117, 118 Universidade da Virgínia, 43
e BPA, 100, 101, 103 Escola de Medicina Veterinária, Shahrekord
de óleos vegetais bromados, Universidade, 77

175 e cádmio, 83-84 metodologias científicas, xv SDWA

e desequilíbrio de cobre, 93 (Safe Drinking Water Act), 68
 ÍNDICE 365

frutos do mar nitrito de sódio, 175-177

arsênico de, 25-26 solos
monóxido de carbono, 173 classificações de contaminação por arsênico de, 18-19, 25
metais pesados para, 228-229 chumbo, 71 arsênico em, 16
cádmio de, 78-79
mercúrio em, 49, 52-55 contaminantes em, 81-83
como fonte de selênio, 66 metais pesados em, 4, 21

vegetais do mar liberação de alumínio na indústria, 86

cádmio em, 84
classificações de metais pesados para, 234-235
chumbo, 71
grânulos superalimentos de algas marinhas, 91
suplementos de vegetais marinhos, cobre in, 95 algas
poluição por chumbo, 69
organoclorados em, 119
avaliação de risco para contaminantes,
80-81 subsídios ao sorgo, 186
sopas, classificações de metais pesados para, 226–227

marinhas, 52–54 Sudeste Asiático, metais pesados em alimentos de, x soja,

grânulos de superalimento de algas marinhas, alumínio em, 91 107, 109, 196

óleos de sementes, classificações de metais pesados para, 242– subsídios à soja, 186
243 produção de sementes, 112–113 lecitina de soja, 169-170
selênio especiarias

para produção de glutationa, metais pesados em, 210

65 e mercúrio, 65-66 classificações de metais pesados para, 220-221,

envenenamento por selênio, 35, 65 230–231

Comissão Selecionada do Senado sobre Nutrição e Indiano, 210, 230-231
Necessidades Humanas, 141 liderar, 71
serotonina, 131 spinosad, 128
óleo de semente de gergelim, redução da toxicidade do chumbo e, pós de espirulina
77 escoamento de esgoto, de fazendas industriais, 197 lodo de classificações de metais pesados para, 248-251

esgoto chumbo, 71

cádmio em, 79 spreads (nozes e sementes), classificações de metais pesados para,

como fertilizante, 20-23 242-243

mercúrio em, 47 Sri Lanka, proibição de bromato de potássio, 173
nos oceanos, 51 Srinivasan, Arjun, 81
e contaminação do solo, 81 padrões
“Uma Breve História do MSG” (Jordan Sand), para metais pesados, xx–xxi
143–144 de acreditação de laboratórios, xv, xvii de
Primavera Silenciosa(Rachael Carson), 119 ensaios, xv, xvii
simazina, 117, 118 Stanfield, Maggie, 182
Base de dados Skin Deep, 204 fluoreto estanoso, 43, 44, 98
produtos de clareamento da pele, classificações de metais pesados Convenção de Estocolmo sobre Orgânico Persistente
para, 264-265 Poluentes, 119
método de digestão lenta, xvii subsídios, 186
salgadinhos, classificações de metais pesados para, 226–227 açúcares, 58-63
produtos de sabão, não tóxicos, 204 sulfitos, 164-165
refrigerantes sementes de girassol

aspartame em, 130-132 cádmio em, 84

óleo vegetal bromado em, 174, 175 classificações de metais pesados para,

classificações de metais pesados para, 230-234 subsídios de girassol, 186

222-223 HFCS em, 58, 62 superalimentos

benzoato de sódio em, 158, 159 engano/fraude ao consumidor com, xiii

fosfato de alumínio e sódio, 87 metais pesados em, 209
arsenato de sódio, 15 limites de metais pesados para, xx classificações

benzoato de sódio, 158-159 de metais pesados para, 234–251 entrada, 71

fluoreto de sódio, 43, 44

366 ÍNDICE

protetor contra cádmio, 84 para Danos no DNA e processo celular

apoiar órgãos de desintoxicação, 204 interrupção por, 5
níveis de tungstênio, x eletrófilos, 7
suplementos.Vejo suplementos dietéticos de fazendas industriais, 197 em
sushi, 49, 54 água doméstica, 205–206
sudorese, 64 exposição a longo prazo a, 3 fontes
para desintoxicar, 210 de, 2–3
e acúmulo de metais pesados, 10 compreensão dos efeitos nocivos de, 4-5

lojas de suor, 210 brinquedos, chumbo, 73

Suécia, BPA em, 104 suplementos minerais traço, chumbo, 71 ervas da

adoçantes, 58–63 medicina tradicional chinesa, alumínio
classificações de metais pesados para, 222– em, 91
223 xarope de milho rico em frutose, 57–63 Gordura trans(Maggie Stanfield), 182
Suíça, alimentos com gordura trans, 183 Syngenta, gorduras trans, 182

112, 117, 118, 126 transgeracional, toxicidade como, 5–6

triazinas, 117–118
T TSCA (Lei de Controle de Substâncias Tóxicas), 68
Tabum, 121 tungstênio
Taco Bell, classificações de metais pesados para, 284-285 limiar que afeta a saúde de, x em
Takasaki, Yoshiyuki, 58 superalimentos, x
tinta de tatuagem, classificações de metais pesados para, perus, 33, 195
266–267 Taylor, Michael R., 129, 183 suplementos de açafrão, 154
TBHQ (butil-hidroquinona terciária), 163–164 liderar, 71, 72
chá, 209, 220–221 e redução da toxicidade do chumbo, 76–
TEPCO (Tokyo Electric Power Company), 52 77 Turner, James, 134
tetraciclina, 82 ácido 2,4-diclorofenoxiacético (2,4-D), 113,
Tailândia 116
metais pesados em alimentos de, 209 chumbo Tyson Foods, 189, 194
em pó de superalimento de mangostão

de, x você
agentes espessantes.Vejo emulsionantes e espessantes umami, 139, 144
agentes PNUMA (Organização das Nações Unidas para o Meio Ambiente

timerosal, 39-40, 48, 56, 209 Programa), 118, 119

compostos de tiol, 35 Reino Unido
tióis, 64 proibição de corantes artificiais em, 150,

Dispositivos de filtragem de água imprimíveis em 3D, 206 153 números E em, 143

estanho (Sn), 96–98 proibição de bromato de potássio,

tabaco 173 benzoato de sódio, 158
cádmio em, 80 Programa das Nações Unidas para o Ambiente
subsídios para crescer, 186 (UNEP), 118, 119
Tobacman, Joanne, 168 Estados Unidos
Tokyo Electric Power Company (TEPCO), 52 alumínio em aditivos alimentares, 87
toxicidade em aspartame, 137
e falta de exercício/suor, 10 tratamentos atrazina em água de, 117, 118
para (Vejo quelação; remoção de AuxiGro em, 143
contaminantes) mortes de abelhas em, 126

Lei de Controle de Substâncias Tóxicas (TSCA), 68 produção de carne bovina em, 188

toxinas.Veja também contaminantes; desintoxicação biofertilizantes em, 23

de práticas agrícolas, 3–4 evitar, clembuterol em, 191

202–205, 207 e escolha de onde aditivos cosméticos proibidos em, 48
você mora, 207 contaminação de água potável em, 16
subsídios agrícolas em, 59

alimentos frescos cultivados em, 210 alimentos
geneticamente modificados em, 83 testes de
hexano em, 110
proibição de mercúrio em,
48 MSG em, 139
bromato de potássio em, 173
ractopamina em, 191
leis de compra de leite cru em, 181
aumento do autismo em, 90
roxarsone em frango criado em, 195
benzoato de sódio em, 158
timerosal em vacinas em, 209
gorduras trans listadas em, 182
University of Birmingham City Hospital, 77
University of Kentucky Department of
Ciências Farmacêuticas, 94 University
of Southampton, 150 US Agricultural
Research Service, 183
Conselho de Compostagem dos EUA (USCC), 20
Comissão de Segurança de Produtos de Consumo dos EUA, 73
Workshop de questões antitruste do Departamento
de Agricultura dos EUA (USDA), 186–187 e
mortes de abelhas, 126–127
e limites de metais pesados, xix–xxi no
consumo de HFCS, 57 National Organic
Standards Board, 167 Pesticide Data
Program, 116
e segurança das importações de alimentos chineses, 27–
30 em nitrito de sódio, 177
estudo sobre arsênico em aves, 33
subsídios administrados por, 186
Departamento de Justiça dos EUA, 186
Programa Nacional de Toxicologia dos EUA, 151
US Pharmacopeial Convention, 12 USCC (US
Composting Council), 20 USDA.Vejo Certificação
USDA do Departamento de Agricultura dos EUA
para carne bovina alimentada com capim, 199
para alimentos orgânicos, 4, 30, 42, 110, 128,
166, 200
V pesticidas em, 128
Vacina(revista), 89
vacinas
em alumínio, 86, 89–90 em
mercúrio, 39–40
MSG/glutamatos livres em, 143
polissorbato 80 polegadas, 170-172
timerosal em, 39-40, 56, 209 validade dos
métodos de teste/análise, xviii variabilidade de
resultados, xvi
produtos de proteína vegana
ÍNDICE 367
engano da empresa sobre, xiii
chumbo e cádmio em, ix
mercúrio em, 41-42
vegetais.Veja também legumes do mar
arsênico em, 32
AuxiGro para, 143
para bloquear a absorção de metais pesados, 209
em cádmio, 80
comendo carnes com, 207–208
Verrett, Jacqueline, 129, 176
pós minerais vitamínicos, classificações de metais pesados
para, 262-263
vitaminas
cádmio em, 84
e efeitos de nitritos, 177 classificações de
metais pesados para, 252-265 e redução de
toxicidade de chumbo, 76 para apoiar órgãos
de desintoxicação, 204-205
C
País de Gales, metais pesados na alimentação animal,
187 Walton, Ralph, 135, 136
eliminação de resíduos, mercúrio de, 41
águas residuais
hexano em, 110
hormônios em, 197
da fábrica Tyson Foods, 194 água.Veja
também água potável; águas residuais
biodisponibilidade de alumínio de, 88
em atrazina, 117, 118
BPA em, 101
na China, 26-27
para diluição na preparação de amostras, xviii
contaminação de águas subterrâneas, 82 metais
pesados em, 4
sistemas de filtragem em casa, 128
hormônios em, 197
doméstico, eliminando toxinas, 205–206
liberação de alumínio pela indústria, 86
poluição por chumbo, 69
poluição oceânica, 50–53
compostos piretróides em, 123 resíduos de
pesticidas em, 127-128 para apoiar órgãos
de desintoxicação, 204 metodologia de teste
para, xv Water Environment Federation
(WEF), 20 filtros de água, 205-206
drogas para ganho de peso, na alimentação animal, 191, 193
Wendy's, classificações de metais pesados para, 278–281
Bengala Ocidental, contaminação da água potável em,
15
368 ÍNDICE

trigo limites em metais pesados, 12–13

em rações para peixes de fazenda, 196 em mercúrio, x, 22, 47
acumulação de metais pesados, 71 atrasos regulatórios em, limite

subsídios para o crescimento, 186 de 82 sulfitos de, 165

grama de trigo em pó, alumínio em, 91 Departamento de Toxicologia da Universidade de Wuhan,

glóbulos brancos, 7 76 Wurtman, Richard, 135
erva em pó de casca de salgueiro branco, cádmio em, 84 OMS.

Vejo Alimentos Integrais da Organização Mundial da Saúde, 69 X

xantina oxidase (XO), 179
Toda a história da soja(Kaayla Daniel), 169
incêndios florestais, como fonte de mercúrio, 40– S
41 Wiley Act, 147 extrato de levedura, como agente quelante,
Willett, Walter, 182 9-10 Yellow Dye No. 1, 152
Wilson, Denise, 31 Corante Amarelo Nº 5, 147, 148, 151–153, 155
Wilson, Lawrence, 93 Corante Amarelo Nº 6, 147, 151–152
Departamento de Recursos Naturais de Wisconsin, 56
tratamento de madeira, arsênico em, 16, 24–25 Z
riscos no local de trabalho, de mercúrio, 38–39 zeólitos, 8–9, 256–257
Organização Mundial da Saúde (OMS), x, xi, xiv Zilmax, 191
em obturações de amálgama, 44 zinco

em arsênico, xi equilíbrio de cobre e, 93 em

diretriz de atrazina de, 117 algas marinhas, 53
Comitê de Especialistas em Aditivos Alimentares, 152 e estanho, 98