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Gorduras boas e gorduras ruins
OS RTULOS MENTIROSOS DOS "ALIMENTOS SAUDVEIS"

De NEXUS MAGAZINE
Por Dane A. Roubos


Voc j gastou aquele dinheirinho extra para comprar um alimento natural de alta
qualidade, ou uma vitamina, s para descobrir mais tarde que no era nada do que anunciava?
J aconteceu em nossa famlia mais de uma vez. Nossa experincia mais recente foi com uma
linha de leos vegetais vendida em lojas e cooperativas naturais. As garrafas, com belos
rtulos, alardeavam a tcnica especial de processamento em baixa temperatura e a qualidade
superior do produto. J vnhamos usando o leo de canola daquele fabricante h vrios anos
quando decidi escrever companhia com algumas perguntas e pedindo informaes sobre o
leo que vendiam. Ficamos chocados ao descobrir que o leo de canola "prensado a frio" e
levemente refinado" era sujeito s mesmas temperaturas altas (232-260 Celsius) e maioria
dos processos qumicos usados nos leos comuns! A principal diferena que no usavam
solventes qumicos para extrair o leo das sementes nem adicionavam preservativos e anti-
espumantes.
Desapontado, e decidido a encontrar uma fonte de leos saudveis para minha famlia,
comecei a procurar mais informaes sobre a produo de leos alimentcios para suplementar
meus poucos conhecimentos. Este artigo o resultado desta pesquisa at agora, e vai lhe
fornecer informaes necessrias para que voc possa selecionar alimentos e leos mais
saudveis para sua famlia.

A IMPORTNCIA DOS CIDOS GRAXOS

Os cidos graxos so essenciais para a vida e o funcionamento normal das nossas
clulas. A membrana celular permite a passagem dos sais minerais e das molculas
necessrias para dentro e para fora de nossas clulas. A membrana celular saudvel dificulta a
entrada na clula de substncias qumicas perigosas e de organismos como bactrias, vrus,
fungos e parasitas. Essa membrana tambm tem receptores qumicos para os hormnios, que
so os principais mensageiros do corpo. Os cidos graxos participam de incontveis processos
qumicos de nosso corpo e so utilizados como "tijolos" na fabricao de alguns hormnios.
H dois tipos de cidos graxos - mega-3 e mega-6 - que no podem ser fabricados
pelo organismo, e assim precisam ser obtidos atravs dos alimentos. So os chamados "cidos
graxos essenciais" (EFAs em ingls e AGE em portugus), e quando existem em quantidade
suficiente no corpo so usados para fabricar os outros cidos graxos de que precisamos.
A suplementao de EFAs na alimentao tem ajudado muitas pessoas com alergias,
anemia, artrite, cncer, candidase, depresso, pele seca, eczemas, fadiga, doena cardaca,
inflamaes, esclerose mltipla, tenso pr-menstrual, psorase, retardamento do metabolismo,
infeces virais etc., e facilitado o processo de recuperao de viciados.

GORDURAS "TRANS" E PERTURBAES QUMICAS

Os cidos graxos existentes na natureza apresentam ligaes duplas entre os tomos
com uma configurao especial chamada de "cis" pelos bioqumicos. Na ligao do tipo "cis" as
molculas se torcem de forma que os dois tomos de hidrognio fiquem do mesmo lado da
ligao dupla. Isto significa que a ligao entre os tomos mais fraca por causa da forma
irregular, o que provoca um ponto de fuso mais baixo - ou, no dialeto dos supermercados, no
so slidas temperatura ambiente. Gorduras com ligaes do tipo "trans" ou que no tenham
ligaes duplas ("gorduras saturadas") so slidas temperatura ambiente.
Para fabricar margarina, adicionam-se tomos de hidrognio s molculas de gordura
para que fiquem mais saturadas, elevando o ponto de fuso para que o leo permanea slido
temperatura ambiente, ou seja, para que a margarina no escorra pela mesa. Este processo,
chamado "hidrogenao", exige a presena de um catalisador metlico e temperaturas em
torno de 260°C para que a reao acontea. Assim, cerca de metade das ligaes "cis"
transformam-se em ligaes "trans".

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A hidrogenao passou a ser muito usada nos Estados Unidos porque este tipo de leo
no se estraga nem fica ranoso to depressa quanto o leo comum, e assim tem uma vida de
prateleira maior. Voc pode deixar um cubo de margarina exposto durante anos e ele no ser
atacado por fungos, insetos ou roedores. A margarina um no-alimento! Parece que s os
seres humanos so idiotas o bastante para com-la! Como a gordura da margarina
parcialmente hidrogenada (ou seja, no totalmente saturada), os fabricantes podem dizer que
"poli-insaturada" e vend-la como alimento saudvel.
Muitos outras substncias qumicas gordurosas aparecem quando os leos so
parcialmente hidrogenados. Em "Fatos que Curam, Fatos que Matam", Udo Erasmos afirma: "A
quantidade de compostos diferentes que podem surgir durante a hidrogenao parcial
tamanha que desafia a nossa imaginao... Nem preciso dizer que a indstria no se dispe
a financiar ou divulgar estudos completos e sistemticos dos tipos de substncias qumicas
produzidos e seus efeitos sobre a sade".
Erasmus tambm cita uma afirmao sobre a hidrogenao feita por Herbert Dutton,
um dos qumicos mais antigos e famosos a estudar gorduras na Amrica do Norte.
Basicamente, ele diz que, por causa dos efeitos conhecidos e desconhecidos destes
subprodutos da hidrogenao, os regulamentos governamentais sobre a sade no permitiriam
que o processo fosse usado na produo de alimentos, caso tivesse sido inventado hoje em
dia.
Outro "efeito colateral" da hidrogenao deixar um resduo de metais txicos,
geralmente nquel e alumnio, no produto final. Estes metais so usados como catalisadores da
reao, mas se acumulam em nossas clulas e sistema nervoso, onde envenenam o sistema
enzimtico e alteram as funes celulares, colocando a sade em perigo e provocando grande
variedade de problemas. Estes metais txicos so difceis de eliminar sem tcnicas especiais
de desintoxicao, e nossa "carga txica" aumenta muito com pequenas exposies ao longo
do tempo. Como estes elementos so cada vez mais presentes no ar, nos alimentos e na gua,
as doses cumulativas podem ir se somando at chegar com o tempo a nveis perigosos.
Como no existem na natureza gorduras com ligaes "trans", nosso organismo no
sabe lidar com elas, que acabam agindo como venenos em reaes celulares importantes. O
corpo tenta us-las como usaria o tipo "cis", e elas acabam indo parar na membrana celular e
em outros lugares onde no deveriam estar.
Nos ltimos anos, foram feitas medies de gorduras "trans" na membrana das clulas
vermelhas do sangue humano, e o nvel chegou a 20%, quando deveria ser zero. Foram
usadas clulas vermelhas porque so fceis de conseguir, mas podemos supor que a maioria
das outras membranas celulares do corpo tambm contm estas gorduras antinaturais.
Os cidos graxos com ligaes "trans" presentes na membrana celular enfraquecem a
estrutura da membrana e sua funo protetora. Eles alteram a pasagem normal de sais
minerais e outros nutrientes pela membrana e permitem que micrbios patognicos e
substncias qumicas txicas penetrem na clula com mais facilidade. O resultado: clulas
doentes e enfraquecidas, mau funcionamento do organismo e um sistema imunolgico exausto
- em resumo, queda da resistncia e aumento do risco de doenas.
As gorduras "trans" tambm podem desorganizar o mecanismo normal do organismo
de eliminao do colesterol. O fgado costuma lanar o excesso de colesterol na bile e envi-lo
para a vescula, que se esvazia no intestino delgado logo abaixo do estmago. As gorduras
"trans" bloqueiam a converso normal do colesterol no fgado e contribuem para elevar o nvel
de colesterol no sangue. Tambm provocam um aumento da densidade de lipoprotenas de
baixa densidade (LDLs), considerada um dos principais causadores de aterosclerose
(endurecimento das artrias). Alm disso, as gorduras "trans" reduzem a quantidade de
lipoprotenas de alta densidade (HDLs), que ajudam a proteger o sistema cardiovascular dos
efeitos nocivos das LDLs. As gorduras "trans" tambm aumentam o nvel de apolipoprotena A,
uma substncia do sangue que outro fator de risco das doenas cardacas. Na verdade, j se
demonstrou que as gorduras "trans" provocam efeitos piores o que as gorduras animais
saturadas. Outro efeito negativo das gorduras "trans" na dieta o aumento dos hormnios pr-
inflamatrios do corpo (prostaglandina E2) e a inibio dos tipos anti-inflamatrios
(prostaglandinas E1 e E3). Esta influncia indesejada das gorduras "trans" sobre o equilbrio
das prostaglandinas pode deixar voc mais vulnervel a condies inflamatrias que vo custar
a sarar. As prostaglandinas tambm controlam muitas funes metablicas. Quantidades
mnimas delas podem provocar grandes mudanas nas reaes alrgicas, na presso
sangunea, na coagulao, nos nveis de colesterol, na atividade hormonal, na funo
imunolgica e na resposta inflamatria, para citar apenas algumas de suas aes.

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Muitos destes problemas causados pelas gorduras "trans" j so conhecidos, ou ao
menos alvo de suspeitas, h 15 ou 20 anos, mas foram amplamente ignorados nos Estados
Unidos. Na Europa, o uso de gorduras "trans" em alimentos restrito, e alguns pases s
permitem a presena de 0,1% de cidos graxos "trans". Pelo contrrio, as margarinas
americanas podem conter at 30% ou 50%! claro que a indstria alimentcia nega que isto
seja um problema. Mas continuam aumentando as provas cientficas de que as gorduras
"trans" contribuem para as doenas cardacas e possivelmente para outros tipos de doena.
Mesmo a conservadora "Harvard Health Letter" refere-se a elas como "o novo inimigo".
Os cidos graxos trans so formados por algumas bactrias (predominantemente gran
negativas e sob condies anaerbias) via migrao da ligao dupla ou isomerizao.

INTERESSES DISFARADOS

Segundo o dr. Russel Jaffe, conhecido mdico pesquisador, os criadores de porcos
no oferecem gorduras "trans" a seus animais porque os porcos morrero se as comerem.
Quando o dr. Jaffe procurou o Departamento de Agricultura, descobriu que os tcnicos sabiam
disso, mas no estavam interessados nos possveis efeitos sobre humanos, j que esta ltima
rea no estava sob sua jurisdio. A secretaria americana de alimentos e remdios (FDA)
tambm nada fez a respeito. O fato de que a indstria alimentcia conseguiu esconder to bem
estes fatos do conhecimento pblico mostra o seu poder poltico junto aos crculos
governamentais e cientficos.
A indstria alimentcia financia muitas pesquisas. Os pesquisadores sabem que fcil
prever o resultado de um estudo: basta conhecer quem est financiando. Desta forma, tolice
aceitar cegamente as notcias da imprensa sobre "as ltimas pesquisas" sem considerar quem
pagou por elas. H algumas fundaes por a, de aparncia bastante cientfica, que na verdade
so organizaes de fachada da indstria alimentcia.

A GORDURA EM NOSSA DIETA

A margarina no o nico produto de supermercado a conter quantidade significativa
de gorduras "trans". Qualquer "alimento" que tenha as palavras "hidrogenado" ou "parcialmente
hidrogenado" no rtulo contm gorduras "trans" e deveria ser evitado. Voc vai ficar surpreso
ao descobrir quantos produtos na sua cozinha contm gorduras "trans". Entre eles esto po,
biscoitos e salgadinhos, leos vegetais refinados e manteiga de amendoim. A maioria das
marcas de manteiga de amendoim (muito usada nos Estados Unidos) contm acar ou
xarope de milho, que exigem demais do pncreas e so facilmente convertidos em gordura
pelo corpo.
Assim, leia sempre o rtulo dos alimentos industrializados e evite os que contenham
leo ou gordura hidrogenada ou parcialmente hidrogenada! Evite tambm produtos que
contenham leo de semente de algodo. O algodo no um produto alimentcio e tratado
com pesticidas altamente txicos - parte dos quais vai acabar no leo. Segundo o dr. Jaffe, o
leo de semente de algodo tambm contm cidos graxos txicos semelhantes aos
existentes no leo de semente de mostarda, que foi usado h 30 anos e acusado de provocar
vrias mortes antes de ser retirado do mercado. Esses cidos graxos provocaram doenas
quando oferecidos a ces e porcos. O leo de semente de algodo costuma ser usado para
fritar batatas e encontrado em vrios alimentos industrializados.
Hoje em dia, a opinio predominante entre os mdicos de que as gorduras so
nocivas e devem ser limitadas em nossa dieta. Ao levar em conta o tipo de gordura que
costuma ser consumido nos Estados Unidos, esta talvez seja uma boa idia. Mas vrios
estudos mostraram que a quantidade de gordura no to importante quanto a sua qualidade
e o equilbrio entre os vrios tipos de gordura. Na verdade, os cidos graxos essenciais (j
mencionados) ajudam a controlar os tipos de colesterol fabricados pelo corpo e ajudam a evitar
doenas cardacas. Assim, seria mais prudente reduzir em nossa dieta as gorduras saturadas e
as gorduras "trans" antinaturais e aumentar as gorduras essenciais. Muitos cientistas agora
defendem esta mudana de nfase.
O dr. Edward Siguel um pesquisador premiado que foi convidado a estudar os cidos graxos
no Framingham Cardiovascular Offspring Study. Ele publicou recentemente um livro chamado
"cidos Graxos Essenciais na Sade e na Doena" . O dr. Siguel desenvolveu um teste de
sensibilidade para determinar a quantidade dos vrios cidos graxos encontrados em seres
humanos, e descobriu uma relao bem definida entre gorduras "trans" e doena cardaca. Ele

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tambm descobriu que muitas pessoas com doenas cardacas tm baixo nvel de cidos
graxos essenciais. Numa palestra no Segundo Simpsio Anual de Medicina Funcional em
1994, ele afirmou que a insuficincia de cidos graxos essenciais pode estar por trs de muitas
doenas crnicas comuns em sociedades ocidentais. Ele tambm chamou a ateno para o
fato de que dietas pobres em gordura e no baseadas em alimentos integrais podem ser
nocivas: "Indivduos que mantenham peso normal ou baixo comendo alimentos industrializados
de pouco valor calrico e com baixo nvel de gordura, como cereais, pes e massas vendidos
em supermercados, correm srio risco de insuficincia de cidos graxos essenciais (...)
associada ao uso de gorduras hidrogenadas, levando a nveis elevados de cidos graxos
'trans' na circulao sangunea (...)".
O leite de muitas mes americanas tambm apresenta um excesso de gorduras "trans"
e baixo nvel de cidos graxos mega-3. O dr. Donald Rudin, em seu livro "O fenmeno
mega-3", afirmou: "O leite das mes americanas costuma ter apenas entre um quinto e um
dcimo do contedo de mega-3 do leite que as mes nigerianas bem nutridas de sementes e
castanhas do a seus filhos."
A Diviso de Pesquisa Nutricional da Health Canada publicou recentemente um estudo
esclarecedor. Os pesquisadores analisaram o leite de 198 mes em aleitamento em todo o
Canad, e descobriram que os cidos graxos "trans" respondiam em mdia por 7,2% do
contedo total de cidos graxos, sendo que a faixa de resultados ia de 0,1% a 17,2%. A anlise
posterior dessas gorduras "trans" mostrou que sua origem principal eram os leos vegetais
parcialmente hidrogenados (ou seja, margarina). Os pesquisadores tambm perceberam que a
elevao do nvel dessas gorduras "trans" aconteceu custa dos cidos graxos essenciais,
colocando assim o beb sob um risco duplo num perodo crucial de seu desenvolvimento.
Os dois tipos de cidos graxos essenciais so necessrios para o desenvolvimento
correto dos tecidos do feto e do beb, especialmente o sistema nervoso. Segundo John
Finnegan, em "Fatos sobre a gordura", os mega-3 afetam especialmente as partes do crebro
ligadas capacidade de aprendizado ansiedade ou depresso e percepo auditiva e
visual. Tambm ajudam a equilibrar o sistema imunolgico. Um estudo feito em 1991 pela
Clnica Mayo com 19 mulheres grvidas "normais", alimentadas com dietas "normais",
mostraram que todas elas tinham deficincia de cidos graxos mega-3 e, em menor escala,
dos mega-6. Os pesquisadores recomendaram a suplementao de cidos graxos mega-3
em todas as gestaes, e que as mulheres evitassem gorduras refinadas e hidrogenadas
durante a gravidez.
Um estudo publicado na Revista Americana de Nutrio Clnica mostra uma diferena
dramtica entre as taxas de doenas cardacas das populaes do norte e do sul da ndia. Os
do norte comiam carne e tinham alto nvel de colesterol. Sua principal fonte de gordura na
alimentao era o ghee (manteiga clarificada). Os do sul eram vegetarianos e tinham nveis de
colesterol muito mais baixos. A "sabedoria" atual diria que os vegetarianos teriam a menor taxa
de doenas cardacas, mas na verdade o contrrio que era verdade. Os vegetarianos tinham
uma taxa 15 vezes maior de doenas cardacas do que a de seus patrcios do norte. Qual a
razo de diferena to surpreendente? Alm da oposio entre carne e vegetais, a maior
diferena na dieta era que os do sul haviam substitudo o ghee tradicional (um alimento de
verdade) pela margarina e pelos leos vegetais refinados e poli-insaturados. Vinte anos depois,
a revista mdica britnica "The Lancet" observou um aumento das mortes por ataque cardaco
entre os indianos do norte. Eles tambm haviam substitudo o ghee de suas dietas pela
margarina e pelos leos vegetais refinados.
H cem anos, as doenas cardacas eram quase desconhecidas. Hoje, dois teros dos
cidados americanos desenvolvem doenas do corao. claro que aconteceu algo de errado
na forma como vivemos, e um dos principais fatores pode bem ser a introduo de leos super-
refinados, superprocessados e desvitalizados.
Outros estudos sustentam esta idia. Por exemplo, uma pesquisa da Escola de Sade
Pblica da Universidade de Harvard indicou que a ingesto de leos vegetais parcialmente
hidrogenados pode aumentar o risco de ataque cardaco. A pesquisa do dr. Siguel tambm deu
mais peso teoria de que os cidos graxos "trans" da dieta so um fator de risco nas doenas
do corao.
Um relatrio do Conselho de Nutrio da Dinamarca afirmou que vrios estudos
sugerem que os cidos graxos "trans" da margarina so to ou mais responsveis pelo
desenvolvimento da aterosclerose quanto os cidos graxos saturados. Eles recomendam a
reduo do contedo de cidos graxos "trans" em todas as margarinas dinamarquesas a no
mximo 5% (era ento de 0 a 30%)13.

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Outro estudo feito em Boston pelo Departamento de Nutrio da Escola de Sade
Pblica de Harvard analisou a dieta de 239 pacientes internados em hospitais da cidade depois
de seu primeiro ataque cardaco, e comparou-a com a dieta de um grupo de controle de 282
pessoas saudveis. Depois de dar o desconto dos vrios estilos de vida, descobriram que a
ingesto de margarina associava-se de forma significativa com o risco de infarto do miocrdio.
Uma estudo da Escola de Medicina de Harvard acompanhou mais de 85.000 mulheres
num perodo de oito anos. Os pesquisadores compararam a dieta das que desenvolveram
doenas cardacas com a das que nada tiveram. Descobriram que as principais fontes de
gorduras "trans" na alimentao, como a margarina, estavam associadas de forma significativa
com o risco maior de doena coronria e cardaca.

PROBLEMAS DO PROCESSAMENTO COMERCIAL

Os leos vegetais refinados e poli-insaturados tornaram-se muito populares nos
Estados Unidos desde que a onda anticolesterol comeou h muitos anos e os mdicos
passaram a promover seu uso. Quando preparados e utilizados da forma correta, alguns
desses leos so fontes saudveis de cidos graxos essenciais. Infelizmente, o processo
padro de refino industrial destri os cidos graxos essenciais e cria altos nveis de cidos
graxos "trans", ao mesmo tempo que remove importantes elementos e agentes protetores
naturais, como sais minerais e vitamina E.
Em "Fatos sobre gordura" e "Gorduras que curam, gorduras que matam", John
Finnegan e Udo Erasmus descrevem o processo comum de refino comercial dos leos
vegetais. Comea com sementes que podem conter alto nvel de agrotxicos (pesticidas e
herbicidas). As sementes so esmagadas e sujeitas a uma srie de tratamentos qumicos em
temperaturas acima de 270C. Esses tratamentos incluem o uso de solventes txicos, soda
custica, preservantes e anti-espumantes, e resultam na destruio dos cidos graxos
essenciais, na perda de vitaminas e sais minerais e na formao de cidos graxos "trans" e
radicais livres. Este exatamente o contrrio do que seria desejado. Tudo isso em nome de
uma vida mais longa na prateleira e da aceitao do consumidor (o que sobra parece limpo e
bonito!). Isso tambm acontece com a gordura dos alimentos industrializados, ou seja, quase
tudo que vem numa lata ou numa caixa. Lembre-se de ler as letras midas dos rtulos!
Segundo Finnegan e Erasmus, os leos "prensados a frio" encontrados nas lojinhas
naturais no so garantia de qualidade. O processo usado ainda gera temperaturas acima de
90C, e a maioria desses leos so refinados e desodorizados com o mesmo processo
destruidor de nutrientes usados nos leos comerciais de "supermercado". Tome cuidado com
inscries como "orgnico" e "natural", porque nos Estados Unidos j houve casos de
interpretaes fraudulentas destas palavras. Algumas empresas foram flagradas mentindo
sobre a origem de suas sementes e usando sementes comerciais comuns em vez de sementes
realmente orgnicas (no sentido de no terem agrotxicos etc.). Houve at mesmo casos de
empresas que simplesmente reembalaram leos e maioneses comuns com um rtulo de
"natural" para cobrar preos mais altos pela mercadoria. Finnegan menciona duas agncias
confiveis de certificao nos Estados Unidos: FVO (Farm Verified Organic - orgnico
verificado na fazenda) e OCIA (Organic Crop Improvement Association - Associao de
Desenvolvimento da Agricultura Orgnica). Ele conta que s duas empresas seguem seus
critrios na produo de leos naturais: a Omega Nutrition, em Ferndale, e Flora Inc., em
Lynden, ambas no estado de Washington. Ele tambm entrou em contato com um dos mais
conhecidos fabricantes de leos "naturais" do pas, que no quis discutir os mtodos de
processamento de leo e no lhe permitiu visitar a fbrica.
preciso notar que, alm do calor, a luz e o oxignio provocam srios danos aos
leos. Segundo Erasmus, a luz destri o leo mil vezes mais depressa que o oxignio, por isso
importante comprar leos no refinados embalados em garrafas pretas prova de luz. O
oxignio pode ser extrado da garrafa e substitudo por um gs inerte, como nitrognio ou
argnio. A Omega Nutrition embala seus leos desta forma. Os leos Flora so embalados em
vidro escuro, que reduz a quantidade de luz mas no a elimina. Embora sejam muito mais
caros, esses leos valem o que custam, levando em conta os fatos apresentados neste artigo.

O EQUILBRIO ENTRE OS CIDOS GRAXOS ESSENCIAIS E NOSSA SADE

Os dois grupos de cidos graxos essenciais - mega-3 e mega-6 - recebem este
nome por causa de sua configurao molecular e do lugar onde aparece a primeira ligao

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"insaturada" na cadeia de tomos de carbono da molcula. Os leos mega-6 so encontrados
principalmente nos vegetais e nas sementes. So convertidos em prostaglandinas E1 (j
mencionadas) depois de vrios processos qumicos. A maioria das pessoas ingere quantidade
suficiente desses cidos graxos, mas algumas tm dificuldade de convert-los nas
prostaglandinas ativas. Este bloqueio costuma ser causado pelo excesso de gorduras "trans",
por medicamentos anti-inflamatrios como aspirina ou Tylenol e por deficincias de vitamina B6
ou de magnsio. A insuficincia de cidos graxos mega-6 pode provocar problemas no
sistema auto-imune, dor e caroos nos seios, eczema, hiperatividade em crianas, hipertenso,
inflamaes e tenso pr-menstrual. A suplementao alimentar com leo de sementes de
borragem, prmula ou uva pode compensar o bloqueio e fornecer os elementos essenciais para
a fabricao da prostaglandina necessria. O dr. Siguel descobriu que a deficincia de mega-
3 mais comum em nossa dieta ocidental. Por causa da industrializao dos alimentos e da
preferncia cultural, a dieta ocidental mdia contm apenas um sexto da quantidade de cidos
graxos mega-3 necessrios para o funcionamento saudvel do organismo - em vez do
equilbrio de 100 anos atrs. Tudo indica que a deficincia de cidos graxos mega-3 est
associada artrite e a problemas nas articulaes, sndrome do intestino irritado, tenso
pr-menstrual, a problemas de prstata, a vrias afeces de pele e depresso, s fobias e
esquizofrenia.
As duas principais fontes de mega-3 so o leo orgnico de sementes de linhaa e de
peixes de gua fria (como bacalhau, sardinha, atum, truta e salmo). Esses peixes no
deveriam ser fritos, por causa do efeito da alta temperatura e da resultante emisso de radicais
livres. Diferentemente da galinha e do peru, os peixes de gua fria deveriam ser comidos com
a pele, j que ali que h a maior concentrao de gorduras desejveis.
Muita gente se preocupa com o consumo freqente de peixes, por causa da poluio qumica e
de metais pesados no oceano. Os peixes predadores concentram estes poluentes em seu
tecido gorduroso, mas os peixes ocenicos costumam ser menos atingidos que os peixes
costeiros. melhor evitar peixes vindos de guas prximas a reas agrcolas, industriais ou de
minerao, por causa do alto nvel de ingesto de substncias txicas. Peixes de criadouro so
alimentados com rao industrial, e tambm devem ser evitados; no so saudveis e tm
nveis insignificantes de cidos graxos mega-3. Quando processado de forma apropriada, o
leo de sementes de linhaa tem a maior concentrao de cidos graxos mega-3, ou seja,
57%. Os mega-3 tambm so encontrados em alguns outros leos vegetais no-refinados,
como os de soja e canola, mas em quantidade muito menor. O leo de linhaa muito sensvel
e deve ser processado em condies controladas (a frio, sem luz nem oxignio), embalado
com nitrognio em garrafas escuras para evitar a oxidao e transportado e exposto sob
refrigerao.
Embora todos os leos no-refinados e insaturados devessem ser processados,
embalados e distribudos desta forma, a grande maioria deles no . As companhias acima
mencionadas usam estes mtodos especiais, e possvel comprar seus leos com alguma
certeza de estar adquirindo um produto saudvel. Temos usado os leos das duas companhias
nos ltimos anos e estamos muito satisfeitos. Embora mais complicados e caros, algum dia
esses mtodos tero um papel muito importante na reduo de vrias doenas degenerativas,
muito mais caras a longo prazo, especialmente em termos de sofrimento e perda de potencial
humano.
Os alimentos mais saudveis so cultivados organicamente e devem ser consumidos
na forma mais prxima de seu estado natural. Nos Estados Unidos, possvel encontrar
sementes e gros de boa procedncia nas cooperativas de alimentos naturais. O consumo de
sementes e alimentos cultivados organicamente recomendado para minimizar a ingesto de
produtos qumicos e otimizar o contedo nutritivo. Ao consumir alimentos integrais,
absorvemos uma gama complexa de nutrientes que trabalham juntos de forma natural na
intrincada qumica que mantm nosso corpo funcionando, mas muitos desses nutrientes
naturais se perdem no processamento industrial.
Mesmo os maiores esforos humanos para produzir alimentos e leos industrializados
saudveis acabam ficando aqum das conquistas da Natureza. Os melhores leos so
fornecidos pela natureza, embalados da melhor forma possvel para evitar a oxidao de seu
precioso contedo. Sementes de linhaa orgnicas recm-modas contm leo fresco
(protegido pela pelcula) e sua fibra a fonte mais rica das substncias chamadas "ligninas",
possuidoras de potentes propriedades anticncer, antibacterianas,
antfngicas e antivirais. A fibra da linhaa tem de 100 a 800 vezes mais ligninas do que as
outras fontes de fibras. Esta uma forma barata e saborosa de assegurar a ingesto adequada

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de cidos graxos mega-3 (ver as instrues abaixo). Se preferir, voc pode comprar (nos
Estados Unidos) leo de linhaa de boa qualidade em garrafas ou cpsulas. Veja apenas se
descobre como o leo processado! As empresas Flora e Omega Nutrition fornecem leo de
linhaa de boa qualidade em garrafas e cpsulas.

AS VELHAS E BOAS ALTERNATIVAS SAUDVEIS

H vrias outras formas de melhorar seu equilbrio de cidos graxos e evitar a armadilha das
gorduras "trans":
Coma sementes de linhaa recm-modas todos os dias. Coloque trs colheres de sopa de
sementes num liquidificador ou moedor de caf para obter cerca de uma colher de leo
(misturado com a fibra). Isto se aproxima da dose diria recomendada de leo omega-3 para
uma pessoa mdia. Pode ser misturado com cereais, batido at virar uma pasta ou servido
com iogurte. Voc pode tambm misturar com suco de ma morno (quente, no!) e juntar
pedacinhos de banana ou outra fruta para obter um prato saboroso e nutritivo que satisfaz e
far maravilhas pelo funcionamento do intestino! E coma as sementes modas dentro de no
mximo 10 a 15 minutos, para reduzir o problema da oxidao. Mas tome cuidado: em
testes alrgicos encontrei vrias pessoas (como minha esposa e eu) alrgicas ao leo de
linhaa, e outras alrgicas s sementes de psyllium, geralmente usadas por causa de seu
contedo de fibras.
Use manteiga em vez de margarina ou gordura vegetal hidrogenada para cozinhar. A
manteiga tambm tem seus problemas, como resduos de hormnios e agrotxicos, mas
um alimento integral. Alimentos integrais tm nutrientes que atuam sobre sua prpria
gordura se ingeridos com moderao. Se quiser usar manteiga, prefira a que for produzida
organicamente.
Uma alternativa ainda melhor o ghee orgnico, ou manteiga clarificada, como mencionado
anteriormente. Ghee a gordura culinria que os cozinheiros indianos e franceses tm em
mais alta conta. Tem um aroma agradvel e no queima, no solta fumaa nem desenvolve
compostos txicos ao ser aquecida.
A gordura de coco orgnica e no refinada outra alternativa manteiga comum em sua
dieta. A empresa Omega Nutrition vende este produto. No entanto, a maioria dos outros
produtos com gordura de coco so hidrogenados. O leo de coco tem sido sujeito a uma
campanha difamatria pelos fabricantes de leos vegetais comerciais, mas as pesquisas
que citam usaram leo de coco hidrogenado, o que pode ter distorcido os resultados.
Use azeite de oliva ou uma mistura meio a meio de ghee e azeite de oliva. No frite nem
refogue com leos leves "poliinsaturados", como os de aafro, girassol ou milho. Com a
alta temperatura eles se oxidam rapidamente, formando radicais livres. Os radicais livres so
molculas muito reativas que podem penetrar em suas clulas e dar incio a reaes em
cadeia prejudiciais que deixam para trs vrios danos, como alteraes do cdigo gentico
(DNA) e formao de clulas cancerosas. Muitos consideram que os radicais livres tm
papel predominante nas doenas degenerativas. Embora no haja quase nenhum cido
graxo essencial no leo de oliva, ele rico em cidos graxos "monoinsaturados" e no se
oxida to facilmente. Use um azeite "extra-virgem de primeira extrao, prensado a frio", de
preferncia de cor esverdeada e com algum sedimento no fundo, o que costuma indicar
pouco processamento. Muitas lojas naturais nos Estados Unidos vendem este tipo de
azeite.
Se voc for alrgico a leite, sempre se pode substituir a margarina ou a manteiga das
receitas por uma mistura meio a meio de xarope de ma (suco de ma fervido por muito
tempo at virar quase uma gelia, comum nos Estados Unidos) e leo de aafro, girassol
ou canola orgnico e no refinado. Testamos em massas de torta e bolos e o resultado foi
timo. Tentamos substituir por leo de canola sozinho, mas a massa ficou meio seca e
esfarelenta.
Experimente manteiga de amendoim no hidrogenada, encontrada em algumas lojas
naturais nos Estados Unidos. A parte slida se separa, e o leo flutua no alto da
embalagem. A melhor marca , provavelmente, Arrowhead Mills. Eles secam ao sol os
amendoins cultivados organicamente, para evitar o fungo que produz a aflatoxina, que to
txica quanto o nome sugere. A maioria dos produtos de amendoim comerciais contm
aflatoxina, alm de resduos de agrotxicos. Manteigas de amndoa ou nozes contm

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gorduras mais saudveis do que a manteiga de amendoim, sem o problema do fungo. Nos
Estados Unidos, elas so vendidas em lojas e cooperativas naturais.
Prefira o leo que vem em garrafas seladas e evite os leos vendidos a granel nas
cooperativas, j que costumam estar ranosos (novamente os radicais livres). O leo
ranoso tem gosto amargo quando voc pinga uma gota na lngua, e no deve ser
consumido.
Sempre refrigere o leo depois de aberto. melhor refrigerar os leos no refinados logo
que voc compr-los, para prolongar sua vida na embalagem. Se no estiverem em garrafas
opacas, guarde-os ao abrigo da luz.
Quanto mais voc ingerir gorduras insaturadas como leos vegetais e leos de peixe
(EPA/DHA mega-3), mais vai precisar de proteo antioxidante contra os danos dos
radicais livres. Se voc toma suplementos de leo de peixe ou de prmula, ou usa leos poli-
insaturados, tome mais vitamina E. A dose diria recomendada de vitamina E fica entre 300
e 400 UI por dia, e provavelmente a melhor forma de ingeri-la atravs de "tocoferis
mistos".
Muitos estudos demonstram sua eficcia na reduo do risco de doenas cardacas, artrite e
outras doenas relacionadas com radicais livres. Como a vitamina C empregada para
regenerar a vitamina E "usada", um suplemento de 500 a 1.000 mg de vitamina C por dia
tambm uma medida prudente.
Os leos e suplementos mais caros no podero compensar a dieta e o estilo de vida pouco
saudveis. Use o bom senso e consulte um profissional de sade consciente da importncia
da nutrio quando se sentir preocupado com sua sade. Os livros do dr. Dean Ornish e do
dr. John McDougall oferecem muitas idias excelentes de dieta e estilo de vida, e
recomendo-os como fonte de informaes dietticas bsicas, embora seus programas
prescrevam uma ingesto baixa demais de gorduras. Assim, para assegurar a ingesto
adequada de cidos graxos essenciais, voc vai precisar de algumas nozes e sementes
orgnicas, alm de leos de boa qualidade (como os que mencionamos acima) para
suplementar essas dietas de baixo nvel de gordura.
AUMENTANDO A CONSCINCIA PBLICA
Ainda h gente teimosa na comunidade "cientfica", em especial os que so funcionrios ou
patrocinados pela indstria alimentcia, que alegam no haver provas suficientes de que as
gorduras "trans" so perigosas, e citam estudos que justificam sua opinio. Este o jogo da
"cincia" moderna, no qual esto envolvidos egos e dinheiro.
No entanto, a maioria dos estudos recentemente publicados apia a idia de que essas
gorduras quimicamente alteradas so nocivas. Nestes casos de conflito, sempre fico do lado da
Me Natureza; ela mais sbia do que qualquer um de ns!
Lembre-se de que a maior parte destas informaes sobre gorduras "trans" j conhecida h
muitos anos, mas a indstria conseguiu manter o tema longe dos olhos do pblico: este mais
um exemplo do comportamento (o comprador que se cuide) da indstria alimentcia. Agora que
voc j sabe, cuide-se! Boa sorte, e boa sade!
Extrado de:

Nexus Magazine, Volume 4 (Fevereiro-Maro 1997).

Por:

Dane A. Roubos - O dr. Dane Roubos, B.Sc., D.C., D.A.B.C.I., estuda nutrio h 25 anos e
fisioterapeuta h 14 anos. formado pelo American Board of Chiropractic Internists, e hoje em
dia d aulas em tempo integral no Northwestern College of Chiropractic em Minnesota. Ele se
dedica a ajudar as pessoas a viverem mais perto da Terra, do esprito e da alma interior.

Contribuio: Gledson Silva