COSTELADA

Mais Brasil, impossível, uma vez que a costela, suína

ou bovina, está na lista das carnes mais amadas do
país.

Porém, assim como cupim e outras carnes grandes,

a costela perfeita exige alguns cuidados, como
tempo longo e temperatura baixa… - Veja mais em
Mas há ainda outros truques para somar na
equação. O de José Almiro, do canal
Churrasqueadas, é usar saco de papel.

A técnica inusitada, que viralizou há 12 anos e

impulsionou a página, faz com que a carne asse
tanto por dentro quanto por fora.

O papel funciona como um forno. Sem ele, a peça

ficaria com o exterior tostado e o interior cru"… -
Veja mais em
https://www.uol.com.br/nossa/noticias/redacao/20
23/12/14/quer-fazer-uma-costelada-como-a-de-
flavio-dino-veja-dicas-e-receitas.htm?
cmpid=copiaecola
De acordo com José Almiro, a carne precisa estar no
alto da churrasqueira, a cerca de 60 centímetros da
brasa, para garantir temperatura branda e distância
segura das chamas para não causar acidentes. É
normal, no entanto, o papel ficar um pouco marrom
e chamuscado.

No mercado, há papéis específicos para assar carnes

que atendem pelo nome "butcher". Quem não
encontrar, pode optar pelo conhecido saco pardo de
padoca. Mas fique atento: se for muito fininho, vale
usar duas unidades de uma só vez…
É melhor que alumínio?…
Outro aliado do churrasqueiro é o papel alumínio.
Ele acelera o processo de cocção e o "derretimento"
do colágeno ao funcionar como uma espécie de
estufa.

A questão é que, além de oxidar de leve os ossos

das carnes, o alumínio impede a passagem da
fumaça. Por isso, as peças são mais "cozidas" no
próprio vapor do que "assadas" na brasa.
Não à toa especialistas que utilizam papel alumínio
começam ou terminam o processo selando o corte
sem a camada protetora para conquistar o gostinho
de churrasco
"A temperatura que passa através do saco de papel
é maior do que no alumínio. A carne assa antes de
cozinhar"…
Por isso, a grande vantagem está no sabor do
assado".

Como fazer costela… - Veja mais em

https://www.uol.com.br/nossa/noticias/redacao/20
23/12/14/quer-fazer-uma-costelada-como-a-de-
flavio-dino-veja-dicas-e-receitas.htm?
cmpid=copiaecola

Papel ajuda a assar por inteiro carnes grandes e com

muito colágeno, como a costela
Imagem: Churrasqueadas
Para testar a dica em casa, dê um banho de cachaça
na costela, passe sal grosso dos dois lados e reserve.
Coloque o papel (ou o saco de pão) sobre a bancada
e, por cima, acomode porções bem generosas de
manteiga. Isso vai evitar que o papel grude na peça.

Embrulhe a carne com duas ou três camadas de

papel e leve à churrasqueira em braseiro fraco, com
o osso para baixo, numa altura de cerca de 60
centímetros.

Aguarde 4 horas e depois vire a peça para que ela

asse por mais 60 minutos. Se quiser, aproxime a
costela da brasa para ela ficar douradinha.
Costela com barbecue
Costelinha de porco grelhada com molho de manga Imagem: Divulgação/MXK9 60 Min
Ingredientes Costelinhas 1 quilo(s) de costela suína limpa sal a gosto Molho de manga 1 manga
cortada em cubos 1/2 xícara(s) de chá de água 1/2 xícara(s) de chá de suco de maracujá 3
colher(es) de sopa de açúcar Conversor de medidas Modo de preparo Costelinhas Asse a
costelinha na churrasqueira, longe da brasa, com o osso virado para baixo, até dourar. Tempere
com sal a gosto. Molho de manga Coloque todos os ingredientes em uma panela, em fogo baixo.
Reduza até formar uma calda grossa. Bata a calda no liquidificador e sirva. Receita do bar
Jacaré Grill.... - Veja mais em
https://www.uol.com.br/nossa/cozinha/receitas/2015/10/29/costelinha-de-porco-grelhada-com-
molho-de-manga.htm?cmpid=copiaecola

Costelinha de Porco com Molho Barbecue Imagem: Antonio Rodrigues/Divulgação 1080 Min 2
Porções Ingredientes Molho Barbecue 2 colher(es) de sopa de cebola bem picada 1 colher(es)
de sopa de óleo de soja 1/2 colher(es) de café de cominho pimenta-do-reino a gosto 50 grama(s)
de bacon defumado 2 colher(es) de sopa de molho inglês 2 xícara(s) de chá de catchup 1/2
xícara(s) de chá de vinagre branco 1/2 xícara(s) de chá de açúcar mascavo 2 colher(es) de sopa
de mel 1/2 xícara(s) de chá de água sal a gosto 1/4 xícara(s) de chá de cerveja tipo brown ale
Costelinha 1/2 quilo(s) de costela de porco carnuda 2 dente(s) de alho cortados grosseiramente 1
cebola pequena, cortada em pétalas s... - Veja mais em
https://www.uol.com.br/nossa/cozinha/receitas/2013/08/24/costelinha-de-porco-com-molho-
barbecue.htm?cmpid=copiaecola
VACA ATOLADA
Vaca Atolada de Costela Imagem: Divulgação/Friboi 45 Min 4 Porções Ingredientes 2
colher(es) de sopa de azeite 1,5 quilo(s) de costela bovina 1 colher(es) de chá de colorau 1
unidade(s) de cebola 2 dente(s) de alho 1 folha(s) de louro 1 litro(s) de caldo de carne 1 quilo(s)
de mandioca sal a gosto pimenta a gosto Conversor de medidas Modo de preparo Na panela de
pressão, aqueça o azeite e doure a costela com o colorau, a cebola, o alho e o louro. Cubra com
o caldo de carne e tampe a panela. Cozinhe por 30 minutos após o início da pressão. Desligue o
fogo, deixe sair a pressão e abra a panela. Acrescente a mandioca, o sal e a pimenta. Tampe
novamente a panela e deixe cozinhar... - Veja mais em
https://www.uol.com.br/nossa/cozinha/receitas/2015/02/23/vaca-atolada-de-costela.htm?
cmpid=copiaecola