Ministério da Educação

Secretaria de Educação Profissional e Tecnológica

Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia Sertão Pernambucano –
IFSPE, Campus Salgueiro
Disciplina: Matérias-primas Alimentícias – origem vegetal
Professora: Sebastian Maely Saraiva

ATIVIDADE

Fatores que afetam a qualidade e conservação das matérias-primas

Professora​: Sebastiana Maely Saraiva (e-mail: sebastiana.maely@ifsertao-pe.edu.br)

Curso:​ Tecnologia em Alimentos – P1

Discente: Kayane Ires Souza Santos

Com base matéria – Fatores da pré-colheita influenciam a qualidade final dos produtos – publicada na
revista Visão Agrícola, responda as questões que se seguem:

1. Explique como os fatores ​AMBIENTAIS​ interferem na qualidade das matérias-primas:

a) Temperatura=​Os efeitos dessa elevação são proporcionalmente maiores em vegetais que
apresentam pigmentações escuras na epiderme. A temperatura é fator determinante para
muitos eventos fisiológicos durante a ontogenia dos vegetais, e está diretamente relacionada
às suas propriedades qualitativas, como o conteúdo de açúcares nos frutos.
b) Umidade relativa do ar=​A umidade relativa do ar influencia diretamente o regime de chuvas de
uma localidade. Massas de ar que carregam maior quantidade de vapor trarão consigo também
mais chuvas. Isso tem influência direta nos agronegócios, afetando decisões como o melhor
momento para plantar, e ações pontuais, como a aplicação de defensivos.
c) Ventos= ​Pode danificar as folhas das hortaliças ou causar lesões em frutos novos, devido ao
atrito provocado entre as partes da planta. Essas abrasões originam lesões que ganham,
 depois de cicatrizadas,coloração marrom, depreciando a aparência do produto,
especialmente em frutos.

2. Explique como os fatores ​CULTURAIS​ interferem na qualidade das matérias-primas:

a) Nutrientes= ​A manutenção do estado nutricional das plantas exerce grande influência na
qualidade e conservação pós-colheita. Deficiências,excessos ou desbalanços de nutrientes
são conhecidos por resultarem em desordens limitantes da conservação de várias frutas e
hortaliças.
b) Solos e podas =​Regular a produção, distribuí-la convenientemente e dar à planta e a outros
frutos a luminosidade necessária, contribuindo para diminuir a fonte de inóculo de
patógenos, que irão se manifestar na etapa de armazenamento dos frutos.O desbaste é
outra prática cultural empregada em fruteiras, nas quais o tamanho, a coloração e a
qualidade organoléptica dos frutos são diferenciais importantes para a obtenção de
melhores preços na venda do produto.