ECOGASTRONOMIA

TORTA (VIVA) DE MOUSSE DE ABACATE COM CACAU, FRUTAS SILVESTRES E

ROMÃ

PORÇÃO RENDIMENTO VALIDADE APROVADO POR:

TOTAL

INGREDIENTES Quant. Medida caseira F.C. P.B. Preço

(Kg ou L)
MASSA
Nozes Pecan 0,1 1 xícara
Amêndoas 0,11 1 xícara
Avelã 0,11 1 xícara
Melado 0,05 2 colheres de sopa
Óleo de coco 0,03 2 colheres de sopa
Tâmaras 15 unds
Sal 0,001
CREME
Abacate 2 unidades
Cacau 0,11 1 xícara
Óleo de coco 0,05 ¼ de xícara
1
Melado 0,14 ½ xícara
Baunilha 1 fava
Sal 0,002
Suco de limão 0,01 1 colher de chá
FINALIZAÇÃO
Nibs de cacau q.b.
Romã q.b.
Frutas vermelhas 0,12
VALOR TOTAL
VALOR P/PESSOA

UTENSÍLIOS NECESSÁRIOS:

PROCEDIMENTOS OPERACIONAIS:
MASSA
1. Processe as amêndoas, as pecans e as avelãs.
2. Processe bem as tâmaras até formar uma pasta.
3. Misture todos os ingredientes da massa.
4. Cubra uma forma com fundo removível com a massa e leve a refrigeração.
CREME
5. Bata todos os ingredientes do creme e cubra a massa.

MONTAGEM - SUGESTÃO
 ECOGASTRONOMIA

1. Decore com as lascas de morango fazendo uma borda, frutas vermelhas, pérolas de
romã e nibs de cacau.
2. Leve a refrigeração e sirva preferencialmente no dia seguinte.

VCT Gli. Lip. Prot.

Kcal g. g. g.

Fonte: .Org (Tati Lund, 2016)