Como organizar a geladeira?

Smoothie de Framboesa e Chia

Ingredientes
1ª prateleira
2 bananas
– Ovos 2 mãos de framboesas ultra congeladas
½ limão espremido
– Iogurtes Algumas folhas de hortelã
2 colheres (de sopa) de sementes de chia
– Leites e derivados hidratadas
1 colher (de chá) de óleo de coco
2ª prateleira
1 copo de água
Sobras de alimentos
Preparação
3ª prateleira Mergulhe as sementes de chia em água na noite
anterior. Em seguida, coloque todos os
Alimentos em descongelamento ingredientes em um liquidificador potente e bata
por pelo menos 2 minutos no nível mais alto, até
Gaveta que o smoothie tenha uma textura lisa.
Verduras, legumes e frutas
Smoothie de abacaxi e banana
Portas e compartimentos
Ingredientes
– Bebidas
½ abacaxi
– Temperos 2 laranjas
2 colheres (de chá) de melado
– Geleias Um pequeno pedaço de gengibre
2 pitadas de canela
– Conservas
Preparação
– Sucos Retire a casca e o talo do abacaxi e corte em
– Água pedaços. Descasque as laranjas e corte em fatias
ou em pedaços. Descasque o gengibre.
Não é recomendado armazenar em portas e Bata as frutas junto com o gengibre
compartimentos alimentos cuja qualidade possa em liquidificador. Tempere o smoothie com o
sofrer alteração com a mudanças de temperatura melado, coloque em dois copos e por fim decore
dessa área. com algumas sementes de romã e uma pitada de
canela.

Smoothie de café da manhã com frutas

vermelhas
Ingredientes
1 banana
85 g de morangos
40 g de mirtilo
3 colheres (de sopa) de aveia
120 g de iogurte grego
120 ml de suco de laranja (de preferência
espremido na hora
120 ml de leite de amêndoa

Preparo
Bata tudo com um mixer manual e sirva.

Smoothie Bowl

Ingredientes
Para o Smoothie
100 g de morangos
2 bananas Ingredientes
100 ml de leite de amêndoa 150 g de framboesas (frescas ou congeladas)
Para a guarnição 1 maçã
Morangos ½ banana
Amêndoas 200 ml de água
Fatias de banana Possivelmente um punhado de cubos de gelo
Fatias de kiwi
Coco dessecado (opcional) Preparação
Preparação Descasque e corte a maçã em quartos e retire o
Coloque os morangos, as bananas e o leite de caroço. Coloque todos os ingredientes no
amêndoa no liquidificador e bata por 1 minuto liquidificador e bata por 2 minutos no nível
no nível mais alto. Despeje em uma tigela e mais alto
decore com frutas e nozes.
Mojito sem álcool
Smoothie de frutas verdes
Ingredientes
Ingredientes 2 ramos de hortelã
2 kiwis 100 mL de suco de limão
1 banana madura 1 colher de sopa de açúcar
1 maçã 1 garrafa de água com gás
Suco de limão
1 talo de hortelã fresca Preparação
100 ml de água Retire as folhas de hortelã com cuidados e as
lave bem. Coloque no copo long drink a hortelã,
Preparação limão e o açúcar. Acrescente bastante gelo e
Descasque o kiwi e a banana, retire o caroço da complete com a água com gás. Sirva bem
maçã. Coloque todos os ingredientes no gelado
liquidificador e bata por 2 minutos no nível
mais alto. Gin Tropical
Smoothie de cereja Ingredientes
1 lata de energético amarelo tropical (red bull)
Ingredientes 2 fatias de laranja
200 g de cerejas (sem caroço) 1 raminho de alecrim
150 g de iogurte natural Gelo
2 colheres (de sopa) de mel
150 ml de leite Preparação
Em uma taça bowl, coloque bastante gelo,
Preparação despeje o energético e as fatias de laranja. Para
Coloque todos os ingredientes no liquidificador aromatizar, espalme um ramo de alecrim fresco
e bata por 1 minuto no nível mais alto e coloque dentro da taça.

Smoothie de manga Pink Lemonade

Ingredientes
1 manga madura
2 bananas maduras
100 ml de suco de laranja (de preferência
espremido na hora)
100 ml de leite de coco
Preparação
Descasque as bananas, corte em pedaços e
congele por pelo menos 4 horas. Descasque a
manga e retire o caroço. Coloque todos os
ingredientes no liquidificador e bata por 2
minutos no nível mais alto
Smoothie de framboesa e maçã
Ingredientes
Meia lata de refrigerante de limão
1 dose de xarope de framboesa
3 rodelas de limão para decorar
Preparação
Misture bem o refrigerante de limão, o xarope
de framboesa e muito gelo. Despeje em um
copo long drink e decore com rodelas de limão
Tipo Gin
Ingredientes
1 xícara de água tônica orgânica (versão mais
natural, mas também tem açúcar. Pode trocar
pela versão diet)
½ limão siciliano espremido água com gás, gelo e misture tudo por cerca de
1 rodela de limão siciliano 30 segundos. Para servir, coloque a bebida em
1 colher de chá de pimenta rosa uma taça, adicione o gelo e decore com as frutas
Gelo e hortelã

Preparação Drinque de café 

Em um copo baixo, coloque o suco e rodela do
limão, gelo. Complete com a água tônica e Ingredientes
pimenta. Misture com uma colher e sirva 200 ml de água tônica
30 ml de café
Drink red 2 fatias de limão
Gelo a gosto
Ingredientes
5 morangos Preparação
1 sachê de chá de frutas vermelhas Adicione as pedras de gelo em um copo, junto
1 lata 269ml de água tônica orgânica (versão com as fatias de limão. Em seguida, coloque os
mais natural que tônica comum, mas tem 200 ml de água tônica e despeje o café
açúcar) lentamente em cima da mistura
Gelo
1 ramo de alecrim ou 1 canela em pau para Drinque refrescante de framboesa
decorar
Ingredientes
Preparação 1 litro de água de coco
 Em uma taça grande, coloque o sache, os 200 gramas de framboesa
morangos, bastante gelo e complete com a 2 colheres (sopa) de melado
tônica. Misture bem até ficar com a cor do chá e 10 folhas de hortelã
decore com um ramo de alecrim ou canela. Gelo a gosto
Observação: pode fazer com outras frutas
picadas e com chás diferentes. Preparação
Bata no liquidificador a água de coco, as
Drinque de água tônica com frutas framboesas e o melado usando a tecla pulsar,
vermelhas pois o ideal é não triturar e nem coar a mistura
para os pedaços da fruta ficarem em destaque.
Ingredientes Acrescente a hortelã, os cubos de gelo e sirva
3 morangos picados bem gelado.
1 pedaço de melão picado
50 g framboesa e amora Drinque de limão com leite de coco
1 lata de água tônica
Ingredientes
Preparação Suco de 4 limões
Em uma taça, adicione a água tônica, as frutas e 1 garrafa de leite de coco
o gelo, mexendo bem. Caso queira, pode 500 ml de soda limonada ou água com gás
adicionar mel ou açúcar para adoçá-lo. Já para Gelo e açúcar a gosto
finalizar, algumas folhas de hortelã são bem- Modo de preparo
vindas Bata o suco de limão com o leite de coco,
açúcar e o gelo. Em seguida, acrescente a soda
Drinque cítrico limonada ou água com gás. Já para servir,
aposte na decoração das taças: xarope de menta
Ingredientes e folhas de hortelã são mais do que bem-vindas
150 ml de água com gás
1 laranja Pink Lemonade
½ limão
3 folhas de hortelã Ingredientes 
Gelo a gosto 2 limões com casca
10 morangos
Preparação 1 litro de água
Esprema o suco de uma laranja e ½ limão, corte 1 fatia de limão para decorar
as folhas hortelã e coloque tudo na coqueteleira Açúcar e gelo a gosto
sem coar. Em seguida, complete com 150 ml de
Preparação
Bata todos os ingredientes no liquidificador,
exceto o gelo e o açúcar, durante três minutos.
Em seguida, coe os resíduos do limão e do
morango, adoce e sirva com cubos de gelo e
uma fatia de limão para decorar

Água saborizada

Ingredientes
1 cacho de uva
20 folhas de hortelã
1 litro de água
Gelo a gosto

Preparação
Em uma jarra, coloque a água, o cacho de uva e
as folhas de hortelã, levando a mistura para
geladeira. O ideal é só colocar os cubos de gelo
na hora de servi-la, oferecendo a água
saborizada bem gelada.

MOLHOS
Chimichurri 
Como fazer: em uma tigela, misture 1/2 ramo
de salsa fresca picada, 2 colheres (de sopa) de
orégano fresco picado, 4 dentes de alho
prensados, 1/2 xícara de cebolinha picada (1
ramo de cebolinha), 1 pequena pimenta
vermelha fatiada finamente (sem sementes e
sem caule), 2 colheres (de sopa) de vinagre de
vinho tinto, 1 colher (de chá) de suco de limão,
1/2 xícara de azeite (60 g), sal e pimenta a
gosto. Bata os ingredientes até ficarem bem
misturado. Servir.
Toum
Como fazer: Coloque 1 xícara (130 g) de
dentes de alho cortados ao meio e degelados em
um processador de alimentos com 2 colheres (de
chá) de sal kosher. Pulse várias vezes até que o
alho esteja bem picado, raspando as laterais de
vez em quando. Adicione o suco de 1 limão e
pulse mais algumas vezes, depois raspe as
laterais novamente. Com o processador de
alimentos em funcionamento, regue lentamente
com 1/4 de xícara de óleo de girassol (30 g).
Adicione 1 colher (de sopa) de água gelada e
raspe as laterais. Continue adicionando 1/4 de
xícara de óleo de girassol e 1 colher (de sopa)
de água gelada em intervalos, raspando os lados
entre eles. Você deve usar 1 3/4 xícaras de óleo
(210 g) e cerca de 4 a 6 colheres (de sopa) de
água gelada no total. O molho deve ter uma
textura leve e fofa e ser totalmente macio. Sirva
em temperatura ambiente.
Romesco
Como fazer: Pré-aqueça o forno a 400 ° F.
Coloque 4 tomates pequenos e 1 cabeça inteira
de alho em uma pequena assadeira e regue com
azeite. Cubra com papel alumínio e asse por 30
min. Deixe esfriar. Em uma frigideira pequena
em fogo médio-alto, grelhe 1 pimenta malagueta
(cortada ao meio, com caroço e semente) em
ambos os lados por 15 segundos. cada. Use uma
espátula para aplicar pressão e deixá-lo bem e
empolado. Transfira a pimenta para uma tigela
com água quente e deixe amolecer por 15 min.
Descasque o alho e os tomates e coloque no
liquidificador com 10 avelãs torradas, 10
amêndoas torradas, a pimenta malagueta
(picada), 1 xícara de cubos de pão de uma
baguete velha, 1 colher (de sopa) de vinagre e 6
colheres (de sopa) de azeite. Tempere com sal e
pimenta a gosto. Sirva morno ou em
temperatura ambiente.
Peanut Sauce
Como fazer: Aqueça 1 colher (de sopa) de óleo
vegetal em uma frigideira em fogo médio-alto.
Adicione 2 dentes de alho descascados e
amassados e 1 chili bird's eye picado
(semelhante à malagueta) na frigideira e frite
por 2-3 min. Deixe esfriar brevemente e pique o
alho e a pimenta malagueta. Em um processador
de alimentos, misture 1/2 xícara (125 g) de
amendoim torrado sem sal até que se torne
manteiga de amendoim cremosa - ou use 1/2
xícara (125 g) de manteiga de amendoim
comprada em loja. No liquidificador, adicione o
alho frito e a pimenta, 1 colher (de sopa) de
açúcar de coco, 2 colheres (de sopa) de suco de
limão, 1/4 colher (de chá) de raspas de limão, 2
colheres (de sopa de molho de soja doce e uma
pitada de sal. Misture até ficar homogêneo e
bem combinado. Transfira o molho de
amendoim para uma panela em fogo médio-alto.
Lentamente, misture 1/2 xícara (125 ml) de
água fervente até atingir a consistência desejada.
Sirva morno ou em temperatura ambiente.
Teriyaki
Como fazer: Adicione 1/2 xícara (125 ml) de
molho de soja, 1/2 xícara (125 ml) de mirin, 1/2
xícara (125 ml) de saquê e 1/4 xícara (50 g) de
açúcar em uma panela em fogo médio-alto.
Leve para ferver e mexa sempre até que o
açúcar se dissolva. Quando a mistura estiver
fervendo, abaixe o fogo para médio-baixo e
cozinhe por cerca de 15 min. até que o molho
engrosse e fique ligeiramente brilhante. Depois
de mexer e ver pequenas bolhas subirem à
superfície, está feito. Transfira para um
recipiente e deixe esfriar. Use-o para glacear,
marinar e temperar peixes, aves ou proteínas
vegetais.
Marinara
Como fazer: Em uma panela grande, aqueça 2
colheres (de sopa) de azeite em fogo médio-alto
e adicione 1 cebola em cubos. Cozinhe por
cerca de 5 min. até ficar translúcido, mexendo
ocasionalmente. Adicione 1 colher (de sopa) de
alho picado e cozinhe por 1 min. mais. Adicione
1/3 xícara (80 ml) de vinho branco e deixe
ferver até que evapore completamente. Adicione
1 lata  (800 g)  de tomates inteiros San Marzano 
usando as mãos para esmagá-los na panela.
Adicione 1 colher (de chá) de orégano seco, 1
colher (de sopa) de açúcar, sal e pimenta a
gosto. Divida os tomates com uma colher de
pau, se necessário, e acrescente 2 colheres (de
sopa) de manjericão fresco picado. Deixe ferver
e cozinhe em fogo baixo por 30-45 min,
mexendo ocasionalmente. Sirva quente.

Mint Chutney

Como fazer: No liquidificador ou processador

de alimentos, adicione 1 molho de coentro
fresco (remova as hastes grossas), 2 molhos de
hortelã fresca (apenas folhas), 1-2 pimentas
serrano sem sementes e picadas, 1 cebola
descascada e picada, 1 colher (de chá) de
gengibre descascado e picado, o suco de 1/2
limão, 2 colheres (de sopa) de água e 1 colher
(de chá) de sal. Bata em alta velocidade até ficar
totalmente homogêneo. Ajuste o tempero a
gosto e sirva gelado ou em temperatura
ambiente.

Peri-Peri Sauce

Como fazer: em um processador de alimentos

ou liquidificador, adicione 1 libra (450 g) de
pimenta vermelha, 4 dentes de alho, 1/2 xícara
(10 g) de coentro picado, 1/4 xícara (5 g) de
manjericão picado, 1/2 xícara (60 g) azeite, 4
colheres (de sopa) de suco de limão, 1 colher
(de chá) de páprica e 1/4 colher (de chá) de sal.
Bata até ficar totalmente homogêneo ou, se
preferir um molho com mais textura, pulse até
atingir a consistência desejada. Sirva gelado ou
à temperatura ambiente.

Chermoula

Modo de fazer: lave 1 molho de coentro e 1

molho de salsa e arranque as folhas dos caules
grossos. Descasque e degerme 3 dentes de alho.
Adicione as ervas e o alho ao liquidificador ou
processador de alimentos e pique-os finamente.
Tempere com sal e pimenta a gosto e adicione
1/2 colher (de chá) de cominho, 1/2 colher (de
chá) de páprica, 1/2 colher (de chá) de pimenta
caiena (ou menos para um sabor mais suave).
Misture para combinar. Por fim, acrescente o
suco de 1 limão e 4 colheres (de sopa) de azeite
e mexa novamente até que tudo esteja bem
combinado. Guarde na geladeira até a hora de
usar.

Receita Falafel
Ingredientes
300 g de grão de bico deixar de molho por uma
noite em água fria
1 ramo de salsinha
1 ramo de coentro
10 folhas de hortelã
1 cebola
1 colher de semente gergelim
1/2 colher de chá de bicarbonato
2 dentes de alho
sal e pimenta
1/2 colher de chá de cominho
1/4 colher de chá de páprica
óleo para fritar
Preparação
Drene os grãos de bico e seque-os bem com papel
toalha, isso é muito importante para que o bolinho
não se desfaça quando for fritar. Coloque o grão de
bico no processador e processe até obter uma
pasta. Coloque a cebola, o alho e processe.
Coloque as folhas e processe. Adicione todos os
ingredientes restantes com exceção do gergelim e
processe de novo. Misture o gergelim a mão, por
último.
Em uma fritadeira ou numa frigideira leve o óleo
para aquecer. Faça bolinhas e apenas com o óleo
bem quente comece a fritar. Sirva imediatamente.
Se quiser também pode assar eles no forno: pré-
aqueça o forno 180graus e em uma forma untada
com óleo faças bolinhas um pouco mais achatadas
e asse for 20 a 25 minutos. Vira-as no meio da
cocção.
Berinjela ao forno
Ingredientes
• 1 berinjela grande cortada em rodelas
• 2 tomates cortados em rodelas
• 1 cebola cortada em rodelas
• 4 dentes de alho picados
• 6 colheres (sopa) de azeite
• Sal e pimenta do reino a gosto
• Páprica doce defumada a gosto
• Salsa desidratada a gosto
• Azeite para regar os legumes
Preparação
Em um recipiente misture o alho picado, o
azeite e tempere com um pouco de sal, pimenta
do reino e páprica. Reserve. Corte a berinjela, os
tomates e a cebola em rodelas com cerca de
0,5cm de espessura. Em um refratário coloque a
abobrinha, o tomate e a cebola alternando cada
um. Tempere com um pouco de sal e pimenta
do reino e por cima coloque o molho que
preparamos no início. Se necessário, regue com
mais um fio de azeite para que o tempero se
espalhe melhor. Leve para o forno preaquecido
a 200ºC por cerca de 35 minutos ou até que os
legumes estejam macios e cozidos. Depois disso
é só servir. Misture tudo para espalhar o
tempero por toda a couve-flor e a cebola.
Por último leve ao forno pré-aquecido a 180ºC
ou até que a couve-flor esteja macia e levemente
tostada. Depois disso é só servir.
Macarrão à carbonara vegano
Ingredientes
300g de massa sem glúten
200g de champignon fresco
2 colheres de sopa de óleo de coco extra virgem
ou azeite de oliva extra virgem
1 colher de chá de páprica defumada
1 colher de sopa de levedura nutricional
Salsinha bem picadinha a gosto
Pimenta calabresa a gosto
Noz-moscada a gosto
Preparação
Limpe e higienize os cogumelos. Pique bem o
cogumelo e em um bowl, misture com a
páprica, levedura e óleo de coco ou azeite de
oliva. Leve à frigideira e deixe em fogo médio,
por uns 10 minutos. Mexa para não queimar,
mas não muito para que os cogumelos não
soltem muita água. Eles precisam ficar
crocantes. Enquanto isso, cozinhe o macarrão.
Escorra bem a água. Retire os cogumelos da
frigideira e reserve. Nesta mesma frigideira,
coloque o macarrão já cozido. Aproveite o
fundinho que ficou. Acrescente (opcional)
salsinha, noz-moscada, pimenta calabresa.
Finalize com os cogumelos.
Sopa Detox
Ingredientes
2 colheres (sopa) de azeite
1 cebola picada
2 dentes de alho amassados
1 colher (chá) de gengibre picado
1 cenoura em cubos
2 tomates picados
2 litros de água
1 maço de brócolis em buquês
1 abobrinha em cubos
2 xícaras (chá) de couve em fatias finas
Sal e salsa picada a gosto
Azeite para regar

Preparação
Em uma panela, aqueça o azeite, em fogo
médio, e frite a cebola e o alho por 3 minutos.
Junte o gengibre e refogue por 2 minutos.
Adicione a cenoura, o tomate e refogue por 2
minutos. Coloque a água e deixe levantar
fervura. Acrescente o brócolis e cozinhe por 4
minutos. Coloque a abobrinha e cozinhe até
amaciar. Junte a couve e misture. Tampe a
panela, desligue o fogo e deixe descansar por 5
minutos. Tempere com sal, salsa picada, regue
com azeite e sirva em seguida.
Cookie vegano sem lactose e sem
glúten
Ingredientes
10g ou 2 colheres (sopa) de farinha de linhaça
dourada
45g ou 3 colheres (sopa) de água
120g ou 1/2 xícara de pasta de tahine ou pasta
de amendoim
1,3g ou 1/2 colher (chá) de fermento em pó
45g ou 1/4 xícara de açúcar demerara ou
mascavo
gotas de chocolate ou pedaços de chocolate (pra
ser vegano e sem lactose, tem que ser chocolate
100% cacau)
Preparação
Preaqueça o forno a 180°C. Misture todos os
ingredientes até obter uma massa homogênea.
Com a massa, faça bolinhas médias. Asse os
cookies sobre um papel manteiga (ou silpat) até
dourar (cerca de 20 min.). Sirva da maneira que
preferir
Quiche vegana de mandioca com
recheio de espinafre cremoso
Ingredientes - Massa da quiche vegana
1 xícara e meia de mandioca crua ralada
1 colher de sopa de azeite
1 dente de alho ralado
Meia colher de chá de sal
Meia colher de chá de páprica
Ingredientes - Creme
Meia xícara de mandioca cozida
1 xícara de grão-de-bico cozido - drenado sem
líquido
4 colheres de sopa de azeite
Meia colher de chá de sal
Meia xícara de água
Suco de meio limão pequeno
Ingredientes - Recheio de espinafre cremoso
3 xícaras de espinafre cru - aproximadamente
um maço
Meia cebola pequena
2 dentes de alho
Sal a gosto
Preparação - Massa da quiche vegana
Rale a mandioca crua no ralador médio.
Com auxílio de um coador de voal ou uma
fraldinha, esprema bem a mandioca ralada para
que saia todo líquido e ela fique bem sequinha.
Leve para uma tigela e acrescente todos os
temperos. Misture para tudo incorporar.
Coloque essa massa em uma forma de fundo
removível de 15 centímetros de diâmetro
sempre apertando com os dedos. Forre a forma
completamente e leve para pré-assar em forno
preaquecido a 180 graus Celsius por
aproximadamente 25 a 30 minutos. Retire a
massa do forno, solte-a da forminha. Reserve a
cestinha pronta para rechear.
Preparação - Creme
Em um liquidificador coloque todos os
ingredientes do creme, exceto a mandioca. Bata
em velocidade alta até virar um creme liso.
Ainda com com o liquidificador ligado,
acrescente a mandioca cozida e deixe bater até
tudo ficar bem homogêneo. Reserve.
Preparação - Recheio de espinafre cremoso
Em uma frigideira larga antiaderente, coloque a
cebola e o alho para dourar com um pouquinho
de azeite e sal. Adicione na sequência o
espinafre e vá mexendo para que ele murche por
completo. Acerte o sal e deixe refogar até
evaporar a água do espinafre e ele ficar mais
sequinho. Reserve.
Montagem
Em uma tigela, misture o espinafre com o
creme. Coloque as cestinhas pré-assadas em
uma forma rasa ou grade. Preencha com o
recheio cremoso até topo. Leve para gratinar em
forno alto por aproximadamente 5 a 10 minutos.
Até que fique douradinho por cima.
Dicas e substituições
Espinafre cru: pode ser substituído por espinafre
congelado. Nesse caso, considerar 1 xícara.
Creme com mandioca cozida: pode ser
substituído por batata inglesa cozida.
Grão-de-bico: pode substituir por outra
leguminosa que também será fonte de proteína
vegetal. O feijão branco funciona perfeitamente
também nessa receita. Uma outra opção é
substituir por meia xícara de castanha de caju e
considerar 1 xícara de água. Entretanto, a quiche
ficará mais rica em gordura e sem a fonte
principal de proteína.
Escondidinho de cogumelos
Ingredientes - Massa
1 quilo de batata. Se quiser, pode usar batata-
doce, batata-baroa, inhame ou aipim
Tempero que preferir para cozinhar. Louro,
salsa, coentro, salsão, alecrim ou temperos secos
1 litro de água de água
Ingredientes - Recheio
300 gramas de cogumelos que tiver em casa
250 mililitros de molho de tomate
Tempero de preferência. Tomilho, orégano,
alecrim ou temperos secos
Preparação - Escondidinho de Cogumelo
Em uma panela, cozinhe a batata em 1 litro de
água com os temperos de preferência. Depois
disso, escorra a batata e amasse com garfo,
triture no mixer ou use o espremedor de batatas.
Corte os cogumelos e salteie na frigideira. Em
seguida, transfira para uma panela com o molho
de tomate e acrescente os temperos de sua
preferência. Em um refratário ou assadeira,
coloque uma camada de batata e recheie com os
cogumelos. Acrescente mais uma camada de
batata e finalize com farinha de rosca, castanha
ou nozes. Leve para gratinar. Depois, sirva o
prato.
Ratatouille
Ingredientes
2 xícaras (chá) de vinho tinto seco
6 cebolas
1 xícara (chá) de azeitonas
6 tomates sem pele e sem sementes ou 1 lata de
tomates enlatados
6 abobrinhas italianas
1 beringela grande
1 pimentão verde
1 pimentão vermelho
5 a 7 dentes de alho
sal e pimenta do reino a gosto
1 folha de louro
manjericão fresco a gosto
azeite de oliva a gosto
Preparação
Corte a beringela em rodelas finas e deixe de
molho numa bacia com água e umas 4 colheres
de sopa de vinagre durante 15 minutos, para
evitar que amargue. Corte a abobrinha em
rodelas finas. Corte os tomates em cubinhos.
Retire as sementes do pimentão e pique em
tiras. Numa panela, aqueça o azeite e refogue os
dentes de alho picados com a cebola em rodelas
até que estejam murchos. Acrescente logo em
seguida os pimentões, as azeitonas e os
temperos desejados e cozinhe em fogo médio
até que caramelize levemente. Abaixe o fogo e
junte o vinho tinto deixando cozinhar até reduzir
o caldo e evaporar o álcool. Acrescente os
tomates pelados ou a lata de tomates ao
refogado anterior e deixe ferver. Abaixe o fogo
e deixe cozinhando até reduzir pela metade.
Deixe ferver e passe no liquidificador para
deixar o molho bem liso. Vá arrumando as
camadas de legumes em círculos por cima do
molho no refratário. Regue com um pouco de
azeite. Cubra o Ratatouille com um papel
manteiga e leve-o ao forno até que os legumes
estejam cozidos. Sirva como acompanhamento
ou entrada. Despeje o molho de tomates no
fundo de um refratário, uniformemente.
Torta de liquidificador vegana
Ingredientes - Recheio
3 colheres de azeite.
2 dentes de alho.
1/2 cebola cortada ou ralada.
2 cenouras médias cortadas em cubos pequenos.
4 tomates.
4 palmitos pupunha picados.
1 abobrinha ralada.
100 gramas de azeitona verde.
1/2 xícara de milho cozido.
1/2 colher de chá́ de sal.
Ingredientes - Massa
1/2 xícara de óleo vegetal de sua preferência.
2 xícaras de água.
1 colher de chá́ de sal.
2 xícaras de farinha de trigo.
1 colher de sopa de fermento em pó.
orégano a gosto
Preparação - Recheio
Em uma panela, aqueça o azeite e adicione a
cebola e deixe refogar por 2 minutos. Em
seguida adicione o alho, até dourar (cerca de 1
minuto). Adicione as cenouras e deixe refogar
por 2 minutos. Após, adicione o restante dos
ingredientes (abobrinha, tomate, palmito, milho
e azeitona) e deixe refogar com a tampa
tampada por 3-4 minutos. Enquanto isso,
prepare a massa e pré-aqueça o forno a 180
graus.
Preparação - Massa
Em um liquidificador coloque o óleo, a água a
farinha e o sal. Bata tudo até se misturar bem.
Adicione o fermento e misture delicadamente
com as mãos.
Montagem
Coloque metade da massa em uma forma
untada. Coloque todo o recheio por cima da
massa e em seguida coloque o restante da massa
por cima do recheio. Salpique orégano por cima.
Leve ao forno por cerca de 40 minutos e sirva.
Salpicão vegano
Ingredientes
100 gramas de repolho em tiras
100 gramas de cenoura em tiras
50 gramas de milho em lata escorrido
50 gramas de ervilha em lata escorrida
50 gramas de uva-passa branca
15 gramas de alho picado e frito
Cheiro-verde picado a gosto
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Preparação
Em uma tigela, coloque 100 gramas de repolho
em tiras, 100 gramas de cenoura em tiras, 50
gramas de milho em lata escorrido, 50 gramas
de ervilha em lata escorrida, 15 gramas de alho
picado e frito, cheiro-verde picado a gosto, sal e
pimenta-do-reino moída a gosto e misture.
Adicione a maionese vegana e deixe na
geladeira até a hora de servir.
Pavê de Paçoca
Ingredientes
3 xícaras (de chá) de leite de
amendoim (ou amêndoas, ou soja)
1/4 de xícara (de chá) de açúcar demerara ou
cristal
2 colheres (de chá) de essência de baunilha
1/4 de xícara (de chá) de leite vegetal misturado
com  3 colheres (de sopa) de amido de milho
400g de paçoca esfarelada
1 pacote de bolachas tipo maisena
Leite vegetal para molhar as bolachas
Preparação
Em uma panela em fogo médio, coloque o leite
de amendoim, o açúcar e a essência de baunilha.
Misture e deixe ferver. Abaixe o fogo e adicione
o amido de milho misturado no leite vegetal,
misture e deixe engrossar. Adicione a paçoca
esfarelada e misture novamente, até ficar um
creme uniforme. Desligue e reserve.
Molhe bolachas maisena em leite vegetal e
coloque-as em uma travessa grande, lado a lado
e cubra com uma camada de creme. Repita o
procedimento, alternando bolacha e creme,
finalizando com uma camada do creme. Cubra e
leve à geladeira por pelo menos 8 horas antes de
servir. Se quiser, salpique amendoim torrados
para servir. Para torrar os resíduos amendoim:
eu costumo espalhar eles por uma assadeira
antiaderente e levo para assar em forno médio
por uns 20 minutos mais ou menos, olhando
sempre, mexendo para não queimarem.
Chantilly Vegano
Ingredientes
3/4 de xícara (de chá) de leite de soja
1/4 de xícara (de chá) de suco de laranja
1 xícara (de chá) de açúcar cristal
1 e 1/2 colher (de sopa) de emulsificante
MIX/MARVIGEL
Preparação
Coloque o leite de soja em uma vasilha, tampe e
leve ao freezer por pelo menos 4 horas. Quebre-
o em pedaços bem pequenos e coloque em uma
batedeira. Adicione também o suco, o açúcar e o
emulsificante, e bata em velocidade média até a
mistura ficar quase branca (o que vai levar
poucos minutos). Em seguida, acelere a
velocidade e deixe batendo até ele ficar com a
consistência firme (como no vídeo). Seu
chantilly vai ficar pronto em um total de 10
minutos. Ele precisa ficar com a consistência
bem firme e não escorrer da colher, por isso dá
para usá-lo com o bico de confeitar.
Você pode cobrir bolos, cupcakes ou comer
com morangos
Chili Vegano
Ingredientes
Especiarias para chili
1 lata de milho no vapor,
1lata de feijão vermelho (+- 400 g),
1 lata de tomates pelados (+- 800 g),
2 cenouras cortadas em julienne,
1 cebola em finas fatias,
2 dentes de alho amassados,
2 abobrinhas pequenas em lâminas,
1 colher (de sopa) de azeite
sal e pimenta do reino.
Preparação
Numa frigideira alta, coloque o azeite e refogue
a cebola, o alho, sal e pimenta do reino, até ficar
transparente. Coloque agora as cenouras e
abobrinhas e continue a refogar por uns 8
minutos. Quando estiverem cozidas coloque as
especiarias para chili ao seu gosto (+ ou -
picante), os tomates picados, o feijão escorrido e
enxaguado e o milho. Coloque um copinho de
água e deixe ferver. Sirva a seguir.
Quiche de legumes e tofu
Ingredientes
1 massa de torta (brisée, folhada...)
2 cebolas
250 g de Tofu natural 
200 g de couve-flor
150 g de cogumelos
1/2 pimentão verde
Estragão
Pimenta e sal
Preparação
Pré-aqueça o forno a 210 ° C. Lave e corte os
legumes em pedaços pequenos. Cozinhe-os por
10 minutos em uma caçarola. No final da
cozedura, adicione o Tofu amassado aos
vegetais. Tempere a gosto com estragão, sal e
pimenta. Abra a massa e forre uma forma de
torta e despeje a mistura. Asse por 30 minutos
em forno quente.
“Tender” de abóbora recheado com
ricota vegana, tâmaras, nozes e
cogumelos
Ingredientes
1 abóbora pescoço
200g de tofu firme
Ervas de sua preferência picadas a gosto (sálvia,
tomilho, alecrim, hortelã, manjericão)  2 c.sopa polpa de tomate
1/2 xícara de tâmaras picadas
1 xícara de nozes tostadas
250g de cogumelos fatiados de sua preferência
(Paris, Portobello ou shiitake)
Azeite, sal e pimenta-do-reino a gosto
Preparação
Fatie a abóbora ao meio e asse com a casca
virada para cima por cerca de 20 minutos ou até
ela ficar levemente macia sem desmanchar. Para
a ricota: amasse o tofu com o garfo e junte as
tâmaras, nozes e ervas. Ajuste com azeite, sal e
pimenta a gosto.
Para os cogumelos: basta assar com azeite sal e
pimenta até dourar. Montagem: retire um pouco
da polpa da abóbora e recheie ambos os lados
com a ricota de tofu. Por cima, cubra com os
cogumelos assados. Junte as partes da abóbora
recheada e amarre com um barbante se desejar
para enfeitar.  e temperar a gosto. Mexer bem e deixar cozer
Torta mousse vegana de frutas
vermelhas e avelã
Ingredientes para a massa
1 e 1/2 xícara de amêndoas
1 e 1/2 xícara de avelã
2 colheres de sopa de melado
2 colheres de sopa de óleo de coco  Servir ainda quente com salada
1/2 xícara de tâmaras sem caroço
Pitada de sal.
Ingredientes para o creme
4 xícaras de castanha de caju crua de molho
1⁄4 xícara de óleo de coco
1⁄2 xícara de melado
1 xícara de frutas vermelhas
1 colher de chá de baunilha
1 colher de chá de limão
Preparação
Processe as amêndoas e avelãs. Quando formar
uma farofinha, junte os demais ingredientes da
massa e continue processando. Cubra uma
forma média com fundo removível com a
massa. Bata todos os ingredientes do creme e
cubra a massa. Leve à geladeira e sirva no dia
seguinte. Decore com as frutas vermelhas que
desejar.
Broa de milho recheada com legumes
Ingredientes
1 broa de milho
1 cebola
½ alho poró cortado em tiras
1 cenoura cortada de cubos pequenos
½ xicara de ervilhas
5 cogumelos frescos cortados em cubos
2 tomates maduros cortados em cubos pequenos
1/3 couve-coração cortada em fatias finas
½ abobrinha cortada em cubos
2 c.sopa azeite ou óleo de coco
água quente
coentros picados
sal pimenta preta moída, noz-moscada e
cominhos a gosto
Preparação
Cortar o topo da broa e retirar todo o interior (o
miolo). Reservar. Num tacho saltear a cebola
com o azeite até estar macio. Juntar o alho poro
e mexer por 1 minuto. Juntar a cenoura e as
ervilhas. Mexer bem e deixar refogar por mais 1
minuto. Juntar os cogumelos, o tomate e a polpa
de tomate. Mexer bem. Adicionar a água quente
de forma a cobrir os legumes. Tapar e cozer por
5 a 7 minutos. Passado esse tempo verificar se a
cenoura está cozida, juntar a couve, a abobrinha
sem a tampa por poucos minutos. Se necessário
juntar um pouco mais de água (para criar
molho). Juntar 2/4 do miolo da broa aos
legumes e mexer bem até a mistura engrossar.
Apagar o fogo. Juntar os coentros picados e
misturar aos legumes. Rechear a broa com os
legumes. Fechar a broa com o topo e levar ao
forno por cerca de 10 minutos a 180º para tostar.
Tofu Xadrez
Ingredientes
300g de tofu firme cortado em cubinhos com
cerca de 2,5cm
2 dentes de alho picados
3 xícaras (de chá) de pimentão cortado em
quadradinhos de 2x2cm
1 colher (de sopa) de gengibre ralado
1 e 1/2 xícara (de chá) de cebola cortada em
quadradinhos de 2x2cm
1/2 colher (de sopa) de açúcar
1/3 de xícara (de chá) de shoyu ou mais se você
preferir
1/2 xícara (de chá) de água misturada com 3
colheres de (chá) de amido de milho
1/2 xícara (de chá) de amendoim torrado, sem
sal e sem pele
Sal a gosto
Óleo de gergelim torrado a gosto
Preparação
Corte o tofu em cubinhos com cerca de 2 ou
2,5cm. Coloque sobre uma folha de papel toalha
para absorver o excesso de água. Em uma
frigideira grande e antiaderente, coloque um fio
de óleo vegetal, coloque os cubinhos de tofu,
tempere com uma pitada de sal e deixe
refogarem em fogo baixo até ficarem com as
laterais bem douradinhas. Evite mexer, pois por
mais que o tofu seja firme, os cubinhos podem
desmanchar. Vi esta dica no canal Viewganas e
ela é bem importante para preparar este xadrez.
O tofu precisa estar fritinho e “selado”. Veja o
vídeo delas, que mostra o ponto do tofu aqui.
Vire cuidadosamente e tenha paciência.
Reserve.
Em uma outra panela em fogo médio, coloque
um fio de óleo e refogue o alho rapidamente.
Adicione os pimentões cortados e refogue por
aproximadamente 2 minutos. Adicione o
gengibre, a cebola, tempere com uma pitada de
sal e refogue por mais 2 minutos. Adicione os
cubinhos de tofu e acrescente o açúcar, e o
shoyu. Misture e deixe cozinhar por cerca mais
uns 3 minutos ou até o pimentão ficar levemente
macio (Cuidado para os ingredientes não
ficarem muito moles). Acrescente a água
misturada com o amido de milho, misture para
engrossar e desligue.
Adicione o amendoim e finalize com óleo de
gergelim torrado a gosto. Está pronto!
Lasanha ao Molho “Pesto” de
Espinafre e Tofu
Ingredientes
200g de folhas de espinafre
200g de tofu macio amassado
1 dente de alho grande sem o miolo
1/4 de xícara (de chá) de azeite
Sal a gosto
Pimenta moída a gosto
1/4 de xícara (de chá) de leite
vegetal (amêndoas, castanha, coco, soja…)
Lasanha
200g de cogumelos paris frescos fatiados (pode
usar outros tipos)
1/2 xícara (de chá) de cebola picada
2 dentes de alho picados
3 xícaras (de chá) de leite vegetal
Uma pitada de noz moscada ralada
Sal a gosto
1/3 de xícara (de chá) de leite vegetal misturado
com 4 colheres (de sopa) de amido de milho
1 colher (de sopa) de mostarda (opcional)
Pimenta moída a gosto
Massa de lasanha vegana (usei cerca de 20
folhas)
Preparação
Molho “Pesto”
Lave rapidamente as folhas de espinafre em
água corrente.
Ferva água, adicione uma pitada de sal e as
folhas de espinafre. Deixe que cozinhem por
cerca de 1 minuto, até murcharem.
Escorra e espere elas esfriarem por uns 15
minutos para não se queimar ao apertá-las.
Esprema bem as folhas para sair a água do
cozimento e coloque-as em um liquidificador,
juntamente com o tofu macio amassado, alho, o
azeite, tempere com sal e pimenta moída a
gosto, o leite vegetal e bata bem. Se precisar,
pare o liquidificador e misture. Se quiser um
molho menos denso, adicione mais leite vegetal.
Sirva com cerca de 500g macarrão de sua
preferência, eu usei um de sêmola sem ovos,
mas você também pode servir com o de arroz,
para uma versão sem glúten.
Salpiquei castanhas e tomilho sobre o meu
macarrão.
Lasanha
Pra fazer a lasanha, você vai precisar de um
molho branco, que deixará o prato mais
equilibrado, já que esse creme de espinafre e
tofu é mais encorpado e forte.
Fiz o meu molho da seguinte forma:
Coloque um fio de óleo ou azeite em uma
panela, os cogumelos paris frescos fatiados,
tempere com uma pitada de sal e refogue por
uns 5 minutos ou até o líquido liberado secar.
Adicione a cebola picada, o alho picado e
refogue por uns 3 minutos. Acrescente 3 xícaras
de leite vegetal, uma pitada de noz moscada
ralada e deixe ferver. Quando começar a
borbulhar, abaixe o fogo e adicione 1/3 de
xícara de leite vegetal misturado com o amido
de milho e misture até engrossar.
Se quiser, adicione 1 colher de sopa de
mostarda, corrija o sal, se necessário, e adicione
uma pitada de pimenta moída. Desligue e espere
este creme esfriar por uns 15 minutos antes de
montar a lasanha. Coloque uma camada de
creme branco em uma travessa, adicione
algumas folhas de massa de lasanha, cubra com
uma camada de creme de espinafre, adicione
outra camada de massa e repita o processo até
os ingredientes acabarem.
Cubra com papel alumínio e leve pra assar em
forno preaquecido a 200ºC por cerca de 25
minutos ou até a massa ficar cozida.
Está pronto!
Dicas
Se você quiser, pode usar manjericão no lugar
das folhas de espinafre e fazer uma versão de
pesto com tofu, que fica bem cremoso e é mais
nutritivo. Neste caso, não precisa cozinhá-lo.
Basta bater as folhas de manjericão com o tofu e
temperos. Se quiser seguir uma receita,
use esta e adicione o tofu.
Lasanha vegana com aspargos verdes
e tofu
Ingredientes
10 folhas de lasanha
200 g de tofu
3 colheres (de sopa) de azeite extra virgem
1 cebola
2 dentes de alho picado
Folhas de hortelã picadas
50 g de folhas de espinafre fresco
400 ml de creme de soja  2 dentes de alho
1 punhado de espargos verdes tenros
Pimenta do reino de moedor e Sal
Preparação
Pre-aqueça o forno a 180 °. Pique a cebola e o
alho. Refogue-os em uma panela com azeite.
Adicione o creme de soja, sal e pimenta. Mexa.
Corte a parte final dos aspargos e descasque-o,
depois divida-os em 3 partes. Ferva a água em
uma panela. Adicione uma grande pitada de sal.
Cozinhe os espargos por 6 minutos. Escorra.
Corte o tofu em pedaços bastante grandes.
Espalhe um pouco do molho preparado com o
creme de soja e o refogado. Espalhe as folhas de
lasanha na forma. Coloque fatias de tofu na
forma. Adicione os aspargos. Adicione algumas
folhas de espinafre fresco. Despeje o molho de
creme sobre a lasanha. Cubra com folhas de
lasanha e repita a operação até que todos os
ingredientes sejam usados. Termine com o
creme de soja e as fatias de tofu. Adicione as
pontas dos espargos, avelãs (grosseiramente
picadas) e asse por 20-25 minutos.
Salpique folhas de hortelã picadas e sirva a
lasanha levemente morna.
Palitinhos com Tomatinhos, Tofu e
Manjericão
Ingredientes
Cerca de 200g de tomatinhos cereja
Cerca de 200g de tofu macio (pode ser firme
também)
1 maço médio de manjericão
Palitinhos bonitos
Preparação
Lave bem os tomatinhos e as folhas de
manjericão. Pique o tofu em cubinhos pequenos,
com cerca de 2cmx2cm. Corte os tomatinhos na
diagonal. Coloque-os em palitinhos, alternando
os tomates, as folhas de manjericão e os
cubinhos de tofu. Sirva com molho pesto ou
deixe azeite e sal do lado para cada pessoa
servir como preferir.
Nuggets Vegano de Tofu
Ingredientes
300 gramas de Tofu
1 xícara (chá) de farinha de milho amarela
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 limão
1 xícara (chá) de cenoura picada
1/2 xícara (chá) de pimentão verde picado
1/2 xícara (chá) de cebola
1/4 xícara (chá) de salsinha
Sal a gosto
Pimenta do reino branca a gosto
2 colheres (sopa) de azeite
3/4 xícara (chá) de água
Preparação
Esprema ao tofu para remover o excesso de
água. Amasse bem com um garfo e misture com
as farinhas e o suco de limão. Junte os outros
legumes e tempere com sal, pimenta e salsinha.
Adicione o azeite e a água aos poucos para não
passar do ponto. Modele os Nuggets e coloque-
os em uma assadeira untada com azeite. Asse a
180°C por 35 a 40 minutos
Torta de batatas com creme de tofu e
alho poro
Ingredientes
8 batatas de tamanho médio
Ingredientes - Refogado
1 cebola grande picada 
1/4 xícara de pimentão vermelho picado
1/2 xícara de alho poro picado
1/4 xícara de cebolinha verde picada
1 xícara de pão cortado em cubinhos
3 colheres de sopa de óleo vegetal
1 colher de chá de páprica em pó (opcional)
1 colher de chá de alho em pó (opcional)
sal e pimenta do reino à gosto
Ingredientes - Cobertura
200g de tofu 
1 dente de alho pequeno 
sal e pimenta a gosto 
páprica em pó  desejada. Tempere com o sal e bata até
cebolinha miúda picada
Preparação
Lave bem as batatas com a casca usando uma
escovinha e coloque para cozinhar em uma
panela com água suficiente para cobrir as
mesmas. Tampe a panela e deixe cozinhar por
mais ou menos 20 minutos em fogo médio. Não
deixe cozinhar demais, as batatas devem estar
"al dente", ou seja, cozidas, porém firmes
porque o prato vai ao forno depois de
montado. Enquanto as batatas cozinham prepare
os temperos. Pique a cebola, o alho poro, o
pimentão e a cebolinha verde. Reserve. Corte o
pão em pequenos cubinhos. Eu usei pão francês
amanhecido, use o pão que você tiver em casa.
Se quiser fazer a receita sem glúten, não use
pão, use apenas o refogado de temperos e se
desejar pode adicionar legumes ao refogado
como cenoura, vagem, cogumelos, azeitonas, ou
o que você preferir. Pode também optar por usar
pão sem glúten. Quando as batatas estiverem
cozidas, escorra a água. Espete uma faca para
ver se estão no ponto certo. Não deixe cozinhar
demais, elas devem ficar firmes. Remova as
batatas da panela e coloque em um prato aberto
para esfriarem enquanto prepara o refogado. Em
uma frigideira grande coloque o óleo para
aquecer juntamente com a páprica e o alho em
pó. Deixe aquecer um pouco em fogo baixo
apenas para dar sabor ao óleo, cuidando para
não queimar. Frite a cebola e o alho poró
temperando com um pouco de sal. Deixe
refogar até que a cebola fique transparente e
levemente dourada. Adicione a cebolinha verde
e o pimentão vermelho picado. Misture e deixe
o refogado apurar por mais 1
minuto. Acrescente os cubinhos de pão e
misture ao refogado para o pão absorver os
temperos. Continue mexendo até conseguir
agregar o pão ao refogado. Verifique o tempero
e ajuste se for necessário. Se quiser acrescente
outros temperos ou ervas de sua preferência.
Desligue o fogo quando o refogado estiver
pronto e mantenha aquecido enquanto prepara o
restante da receita. Escorra a água e seque bem
o tofu com um papel toalha. O tofu que eu usei
veio cortado em cubinhos, não se preocupe em
cortar o seu se for em barra inteira. Apenas
seque e corte em pedaços grandes como achar
melhor. Coloque o tofu e o alho no
liquidificador e acrescente um pouco de água
apenas que cubra a quantidade de tofu. Bata
bem até ficar um creme consistente. A
quantidade de água pode variar dependendo da
consistência desejada. Eu sugiro que você
coloque apenas o suficiente para começar a
bater e vá acrescentando aos poucos conforme a
necessidade controlando a consistência
conseguir um creme lisinho e firme. 
Montagem
Com todos os ingredientes preparados, agora é
só montar a torta. Unte um prato refratário de
preferência redondo. Faça uma camada bem fina
do creme de tofu no fundo do prato antes de
colocar as batatas. Corte as batatas em rodelas
de espessura média e disponha as mesmas no
prato procurando preencher bem os espaços. Se
quiser pode colocar um pouco de pimenta do
reino moída na hora sobre as batatas. Cubra as
rodelas de batatas com uma camada mais
espessa do creme de tofu espalhando
bem. Coloque a metade do recheio de pão sobre
o creme espalhando bem. Cubra o recheio com
uma fina camada do creme de tofu espalhando
bem.  Coloque outra camada de rodelas de
batatas e cubra com mais uma camada fina do
creme de tofu. Coloque o restante do recheio e
espalhe bem. A quantidade de camadas vai
depender do tamanho do prato que estiver
utilizando e da quantidade de ingredientes. O
bom desta receita é que você pode aumentar a
quantidade dos ingredientes sem problemas no
resultado final. Coloque o restante das batatas
sobre o recheio distribuindo bem. Coloque todo
o restante do creme de tofu espalhando bem
sobre as batatas para fazer a última camada. Eu
usei um pouco de páprica em pó para dar um
efeito colorido na última camada de creme de
tofu. Se você não tiver páprica, use colorau ou
qualquer outro tempero colorido que desejar,
pode ser vermelho ou amarelo como cúrcuma
ou curry. Eu usei cebolinha verde bem miúda
para decorar a superfície da torta e espalhei
sobre a última camada de creme de tofu depois
de ter colocado a páprica. Polvilhe um pouco da
páprica em pó ou outro tempero que for utilizar
sobre a camada de tofu. Se quiser um efeito
mais uniforme pode utilizar uma peneirinha
pequena para espalhar o pó de páprica. Se quiser
pode colocar um pouco de pimenta do reino.
Coloque um pouco de cebolinha fina picada.
Leve a torta para assar em forno pré-aquecido a
180C por mais ou menos 30 minutos ou até que
esteja dourada. Sirva quente acompanhada de
salada ou como preferir. Bom apetite! 
Salada de quinoa com pimentão
Ingredientes
1 pimentão verde pequeno
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 pimentão amarelo pequeno
2 xícaras (chá) de quinoa em grãos
1 pimentão vermelho pequeno
4 colheres (sopa) de azeite
1 cebola ralada
Azeite para regar
Preparação
Em uma panela, coloque a quinoa, cubra com
água e cozinhe até ficar macia, escorra, passe
por água fria e reserve. Corte os pimentões ao
meio no sentido vertical. Retire as sementes,
reserve metade de cada um e pique o resto em
cubos pequenos, reservando as tampas. Aqueça
o azeite em fogo médio, em uma panela, e
refogue a cebola por 2 minutos. Junte os
pimentões picados e refogue por 3 minutos.
Junte a quinoa e misture. Tempere com sal e
pimenta e preencha as metades de pimentão
reservada. Regue com azeite e leve à geladeira
por 1 hora antes de servir, decorado com as
tampas
Sorbet de morango sem lactose
Ingredientes
2 e 1/2 bandejas de morangos
1 xícara (200ml) de leite de amêndoas
1/2 xícara (chá) de açúcar demerara
Preparação
Limpe, lave e pique os morangos. Bata no
liquidificador 2 bandejas de morangos e 1/2
xícara (100ml) de amêndoas. Reserve. Em uma
panela, leve ao fogo o açúcar e o restante do
leite e ferva até formar uma calda fina. Transfira
o creme de morangos para uma batedeira e, na
velocidade baixa, acrescente a calda, aos
poucos, batendo. Bata até resfriar bem. Leve ao
congelador por 4 horas ou até endurecer. Bata
novamente até formar um creme gelado. Volte
ao congelador mais uma vez e, ao endurecer,
bata novamente. Repita por mais 3 vezes, sendo
que, na última vez, acrescente os pedaços de
morango reservados. Sirva em seguida em taças
para sorvete.
Bolo Red Velvet Vegano
Ingredientes - Massa
180 g de farinha de trigo
150 g de açúcar demerara orgânico
20 g de cacau em pó
15 g de fermento químico
225 ml de suco de beterraba concentrado *
75 ml de óleo de girassol
15 ml de vinagre de maçã
5 ml de suco de limão
1 pitada de sal
1 pitada de bicarbonato
Preparação
Adicione o açúcar, o óleo, o vinagre, o suco de
beterraba, misture bem com o fouet. Adicione a
farinha, o cacau e a pitada de sal. Misture tudo
muito bem e bata até obter uma massa
homogênea. Adicione o suco de limão, o
bicarbonato e o fermento. Misture com uma
espátula delicadamente, até incorporar todos os
ingredientes. Asse em forno pré-aquecido a 180
graus por 35 minutos.
Suco de beterraba *
6 beterrabas
Água o suficiente para bater no liquidificador.
Bata as beterrabas higienizadas com casca no
liquidificador. Coloque água o suficiente para
bater, lembre-se de não colocar muita, pois para
reduzir o tempo será maior. Coe o suco e leve o
líquido a uma panela para reduzir até ficar bem
concentrado.
Quiche de brócolis com alho-poró
Ingredientes - Massa
2 xícaras (chá) de farinha
2 colheres (sopa) de chia (opcional)
3⁄4 de xícara (chá) de óleo vegetal
Quanto baste de água gelada
1 colher rasa (café) de sal
Ingredientes - Recheio
1 xícara (chá) de brócolis picado
1⁄2 xícara (chá) de alho-poró picado
3 dentes de alho, picados
1⁄2 cebola picada
3 colheres (sopa) de azeite
200 g de tofu firme
1 xícara (chá) de água
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Para servir
3 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
Rodelas de alho-poró a gosto, para decorar
Tomates-cereja a gosto, para decorar
Preparação - Massa
Em uma vasilha, adicione a farinha, a chia
(opcional), o sal e o óleo e misture bem.
Acrescente a água gelada aos poucos, até a
massa ficar maleável e desgrudar da mão.
Reserve na geladeira por 30 minutos. Abra a
massa e coloque-a em uma assadeira de quiche
de 14 cm de diâmetro. Aperte a massa até que
ela cubra todo o interior da forma. Com um
garfo, faça furos na massa, para que ela não
levante quando estiver assando. Asse a massa
por 20 minutos em forno pré-aquecido a 180°C.
Quando estiver dourada, retire do forno e deixe
esfriar.
Preparação - Recheio
Bata o tofu com a água no liquidificador e
reserve. Em uma panela, refogue a cebola, o
alho e o brócolis até ficar verde brilhante.
Acrescente o tofu batido e cozinhe por 3
minutos em fogo alto, mexendo sempre. Prove e
acerte o tempero, se precisar.
Para servir
Ponha o recheio sobre a massa e decore com o
cheiro-verde, os tomates e as rodelas de alho-
poró. Leve a quiche ao forno novamente, até o
recheio ficar dourado
Crumble de maçã vegano
Ingredientes
4 maçãs grandes (com ou sem casca), cortadas
em cubos de 1 cm
10 colheres (sopa) de óleo de coco
Canela em pó a gosto (opcional)
12 colheres (sopa) de açúcar demerara
20 colheres (sopa) de farinha
Preparação
Em uma frigideira aquecida em fogo médio,
coloque duas colheres de óleo de coco, o açúcar,
as maçãs em cubos e uma pitada de canela em
pó. Deixe fritar até dourar, mexendo de vez em
quando para não queimar. Tire do fogo e
reserve. Em outro recipiente, misture o restante
dos ingredientes, deixando o óleo de coco por
último. Adicione óleo de coco aos poucos,
mexendo sempre a mistura, até obter uma farofa
úmida. Faça uma camada com metade dessa
farofa no fundo de uma assadeira e coloque as
maçãs por cima. Cubra as maçãs com a outra
metade da farofa, sem apertar. Polvilhe um
pouco de açúcar demerara e canela sobre a
farofa e leve a assadeira ao forno pré-aquecido a
180°C por alguns minutos, até a farofa dourar.
Farofa de pupunha
Ingredientes
250 g de farinha de milho amarela
150 g de pupunha desfiada
1 cebola fatiada finamente
150 g de azeite
Sal e pimenta-do-reino moída na hora, a gosto
Fatias de pupunha a gosto, para decorar
Preparação
Refogue a pupunha e a cebola no azeite, em
fogo médio, em uma panela grande. Acrescente
a farinha de milho, abaixe o fogo e cozinhe por
20 minutos, mexendo de vez em quando para
não queimar no fundo. Tempere com sal e
pimenta-do-reino moída na hora e sirva.
Empadão de palmito vegano
Ingredientes - Recheio
2 colheres de sopa de azeite de oliva
1 vidro de palmito de açaí em conserva - 300 gr
1 cebola grande picada
2 dentes de alho picados
1 tomate grande picado
Meia xícara de ervilha
1 colher de café de cúrcuma - açafrão da terra
1 colher de café de páprica defumada
Sal a gosto
1 xícara de castanha-de-caju crua ou torrada
1 xícara e meia de água
Suco de meio limão
Ingredientes - Massa
3 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de óleo de coco sem sabor sólido e
gelado (em ponto de pomada)
12 a 17 colheres de sopa de água bem gelada
1 colher de chá de sal
1 pitada de cúrcuma - açafrão da terra
1 colher de sopa de melado de cana
3 colheres de sopa de azeite de oliva
Preparação - Recheio
Com a ajuda de um garfo, desfie o palmito. Em
uma panela, refogue no azeite a cebola até
dourar levemente. Em seguida, adicione o
tomate e espere murchar. Adicione também a
ervilha e o alho picado e misture. Por último,
acrescente o palmito e deixe refogar por cerca
de 3 minutos. Tempere o refogado da forma que
preferir. Não esqueça de experimentar para
certificar que está do seu gosto. Em uma panela,
cubra a castanha de caju com água e leve ao
fogo. Deixe ferver por 20 minutos. Descarte a
água, lave e coloque no liquidificador com a
água nova e com o suco de limão. Bata bem por
cerca de 5 minutos, até virar um creme bem
lisinho e encorpado. Após esse tempo, adicione
o creme de castanha de caju e mexa até
engrossar. Nessa etapa, é importante não deixar
o recheio muito líquido. Reserve e deixe esfriar
na própria panela enquanto prepara a massa.
Preparação – Massa
Em um processador de alimentos, coloque a
farinha de trigo, o sal e a cúrcuma. Pulse para
misturar. Em seguida, adicione o óleo de coco e
processe até virar uma “farofa”. Então, ligue o
processador e vá adicionando a água aos
poucos, de colher em colher até dar o ponto da
massa. O ponto correto da massa é quando ela
fica homogênea e desgruda completamente do
processador. Cubra a massa com papel filme e
deixe descansar na geladeira por 30 minutos.
Após esse tempo, desembrulhe a massa e
polvilhe farinha de trigo na bancada. Separe 2/3
da massa para a base da torta e 1/3 para o topo.
Abra a primeira parte com a ajuda de um rolo.
Depois, coloque ela em forma redonda de fundo
removível e corte os excessos. No entanto, é
importante deixar uma margem de massa para
que seja possível juntar com o topo na hora da
montagem. Adicione o recheio já resfriado.
Abra o 1/3 da massa reservado e coloque por
cima, retire o que sobrar e vá dobrando a massa
para dentro. Nessa etapa, é importante apertar
bem para certificar que o topo da torta ficou
bem fechado. Se quiser, utilize as sobras da
massa para decorar o seu empadão. A minha
sugestão é abrir utilizando um rolo, cortar em
tiras finas e posicioná-las no topo da torta em
formato de xadrez. Por fim, misture o melado de
cana e o azeite em uma tigela. Com a ajuda de
um pincel, espalhe a mistura por cima da massa.
Leve o empadão para assar no forno pré-
aquecido a 210 graus Celsius por cerca de 50
minutos. Assim que amornar, desenforme com
cuidado e sirva da maneira que preferir.
Pão de beijo
Ingredientes - Pão de beijo
500 gramas de inhame
Água suficiente para cozinhar o inhame
500 gramas de polvilho azedo
Meio copo de azeite
1 colher de sobremesa de sal
Alho a gosto
Chia a gosto
Modo de Preparo - Pão de beijo
Lave bem os inhames e leve para cozinhar com
água e sal a gosto na panela de pressão por 5
minutos. Descasque o inhame cozido e amasse
para fazer o purê. Após amassar o inhame,
acrescente a mesma quantidade de polvilho
azedo. Depois, coloque meio copo de azeite ou
até a mistura ficar bem macia. Se preferir,
amasse com as mãos. Em uma frigideira,
coloque azeite e refogue com alho. Jogue na
massa e acrescente uma colher de sobremesa de
sal e chia a gosto. Misture bem até a massa
soltar da mão. Faça bolinhas com a massa e
coloque em uma forma untada. Lembre-se
de dar espaço entre as bolinhas porque elas
crescem quando assam. Pré-aqueça o forno na
temperatura de 280 graus Celsius e leve o pão
de beijo para assar entre 20 e 25 minutos.
Dica: Se quiser mudar a coloração do pão de
beijo, você pode incluir beterraba ralada para
ficar com tom roxo. Ou então espirulina para
ficar verde.
Danoninho Vegano
Ingredientes
250g de inhame em cubo e cozidos (+/- 2
inhames)
1 banana madura, de preferência prata
250g de morangos picados
1 colher de sopa de suco de limão
Para adoçar: melado de cana a gosto
Preparo
Corte a banana, os morangos em cubos e leve
para congelar por cerca de 4 horas. Depois que
as frutas estiverem congeladas, bata num
processador junto com inhames cozidos até ficar
bem cremoso e adoce com melado de cana.
Sirva em seguida
Risoto de batata
Ingredientes 
2 batatas
1 cebola picada
2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
Sal e pimenta-do-reino a gosto
3 cubos de caldo de carne
1 litro de água fervente
3 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
Azeite
Preparação
Descasque, lave e rale as batatas no ralo grosso.
Reserve. Em uma panela, aqueça 2 colheres
(sopa) de azeite, em fogo médio, e frite a
cebola. Acrescente a batata, o arroz e frite por 3
minutos. Tempere com sal e pimenta.
Acrescente o caldo de carne dissolvido na água
aos poucos para cozinhar o arroz em fogo baixo,
mexendo sempre, por 15 minutos. Acrescente a
cebolinha. Misture e retire do fogo.
Sirva em seguida, polvilhado com a cebolinha.
Farofa integral de legumes
Ingredientes
1 cebola picada
2 colheres (sopa) de manteiga
1 cenoura ralada
2 colheres (sopa) de uvas-passas pretas
1 pimentão amarelo em cubos
Sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde picado a
gosto
1 abobrinha italiana em cubos
Folhas de alface para decorar
1 pacote de biscoito tipo cream cracker integral
triturado (200g)
Preparação
Em uma panela, em fogo médio, aqueça a
manteiga, frite a cebola, a cenoura e o pimentão
por cerca de 3 minutos. Adicione a abobrinha e
refogue por mais 3 minutos. Tempere com sal,
pimenta e adicione as uvas-passas. Polvilhe com
o biscoito triturado e retire do fogo. Misture
cheiro-verde, transfira para uma travessa
decorada com alface e sirva.
Picolé de cereja
Ingredientes
500ml de água de coco
1 xícara (chá) de cerejas
Forminhas para picolés
 Depois, acrescente as duas colheres de sopa de
Preparação manteiga e a farinha de mandioca crua no
Corte as cerejas ao meio, descartando os restante dos ingredientes. Sirva.
caroços, e reserve. Pegue as forminhas próprias
para picolés e adicione a água de coco até a Salada com frutas frescas
metade da forma. Depois disso, acrescente as
cerejas. Se necessário, complete com mais água Ingredientes
de coco. Coloque um palito no centro e leve as 1/2 maço de alface americana lavada
formas para o congelador por pelo menos 4 1/2 maço de rúcula lavada
horas. 200g de queijo branco em cubos
1/2 maço de agrião lavado
Arroz de brócolis com lascas de 150g de morangos cortados em 4 partes
amêndoas 1/2 cebola roxa em tiras
150g de uva Crimson
Ingredientes 1 tangerina em gomos
2 dentes de alho amassados 1/2 pera em cubos
1 cebola picada Suco de 1/2 limão
1 colher (sopa) de azeite de oliva Sal e azeite a gosto
1 xícara (chá) de arroz 100g de noz pecan para decorar
1 xícara (chá) de caldo de carne ou legumes Sugestão de molho
caseiros 1 colher (sopa) de chimichurri
1 xícara (chá) de água 1/3 de xícara (chá) de azeite
2 xícaras (chá) de sobras de brócolis picado ou Sal a gosto
triturado 1/3 de xícara (chá) de vinagre
3 colheres (sopa) de lascas de amêndoas
1 colher (sopa) de manjericão fresco Preparação
Sal a gosto Em uma saladeira grande, arrume as folhas de
alface, a rúcula e o agrião. Por cima ajeite a
Preparação cebola, o queijo branco, o morango, a uva, a
Refogue o alho e a cebola no azeite, em seguida, tangerina e a pera. Regue com o suco de limão e
acrescente o arroz e o brócolis e refogue tempere com sal e azeite a gosto. Decore com a
rapidamente. Acrescente as xícaras de chá do noz pecan e sirva em seguida. Para o molho,
caldo de legumes (ou carne) e água e cozinhe coloque todos os ingredientes em um pote com
em fogo médio-baixo com a panela semi- tampa, agite bem até ficar homogêneo e sirva à
tampada. Quando começar a secar, acrescente as parte.
amêndoas e o manjericão. Depois, retire do fogo
e deixe descansar por 5 minutos com a panela Lasanha de vegetais
tampada
Ingredientes
Farofa de beterraba 12 massas de lasanha
1 abobrinha
Ingredientes 2 cenouras
1/2 cebola picada 1 berinjela
3 dentes de alho 200g de champignons
1 colher (sopa) de azeite extravirgem 200g de espinafre picado fresco
1/2 beterraba (sobras da salada do dia anterior) 100g de queijo parmesão
2 colheres (sopa) de manteiga sem sal 5 colheres de chá de azeite
2 colheres (sopa) de sementes de gergelim Sala a gosto
branco (opcional) 2 colheres de chá de manjericão picado
2 xícaras de farinha de mandioca Para o molho bechamel
500 ml de leite vegetal
Preparação 2 colheres de sopa de amido de milho
Numa frigideira acrescente a cebola picada e os 1/2 colher de chá de noz-moscada
dentes de alho esmagados com o azeite 1/2 colher de chá de sal
extravirgem e deixe fritar um pouco até ficar Para molho de tomate
douradinho. Rale grosseiramente a beterraba e 400g de tomate triturado
junte à mistura para refogar, acrescentando um 2 colheres de chá de azeite
pouco de água para ajudar a cozinhar. Adicione 2 raminhos de manjericão fresco picado
as sementes de gergelim branco e misture. 2 dentes de alho picados
1 colher de chá de sal
Preparação
Em uma frigideira, aquecer o azeite e fritar o
alho picado. Adicionar o tomate e o sal e deixe
cozinhar em fogo baixo por 10 a 15 minutos.
Quando estiver pronto, adicionar o manjericão e
misturar. Cortar os vegetais em fatias e refogar
levemente a cenoura na panela com azeite. Em
um refratário de lasanha, colocar uma camada
de massa, depois uma de molho de tomate, uma
de vegetais e uma de bechamel. Continuar a
preencher a refratário. Polvilhar o queijo
parmesão na última camada. Levar ao forno a
200ºC por 30 min.
Para fazer o béchamel, aquecer 400 ml de leite e
separar, diluir o amido de milho nos restantes
100 ml de leite. Adicionar ao leite quente
juntamente com sal e noz-moscada e misturar.
Deixar aquecer em alguns minutos, mexendo
sempre até engrossar. Retirar do fogo.
Ravioli de legumes
Ingredientes
1 pacote de massa de pastel
1 dente de alho amassado
1 cebola pequena picada
1 colher (sopa) azeite
2 latas de seleta de legumes
500 g de molho de tomates
Sal a gosto
Salsinha picada a gosto
Queijo ralado a gosto (opcional)
Preparação
No azeite, refogue a cebola, o alho e o molho de
tomates. Se necessário, acerte o sal. Reserve.
Com a ajuda de uma colher de sobremesa, vá
colocando pequenas porções da seleta de
legumes no centro de cada disco (reserve ½ lata
de seleta para o molho). Passe um pouco de
água nas bordas, dobre a massa sobre ela mesma
e feche, pressionando levemente com a palma
da mão para sair o ar. Cozinhe o ravioli na água
e sal ou leve direto ao forno para gratinar, da
seguinte maneira:
- forre bem o fundo de um pirex ou refratário
com um pouco de molho de tomates;
- coloque uma camada de ravioli, outra de
molho de tomates, a seleta de legumes
reservada, mais um pouco de molho, outra
camada de ravioli, o restante do molho e finalize
com o queijo ralado.
Leve ao forno médio por ± 30 minutos ou até
gratinar.
Polvilhe bastante salsinha picada e sirva
Bolinho de arroz com lentilha
Ingredientes
2 xícaras de chá arroz cozido
1 xícara de chá lentilha cozida
1 berinjela crua
1 berinjela assada no forno
1 cebola roxa
1 colher de sopa de cominho em grãos ou em pó
1 colher de sopa de canela
1 dente de alho
1 xícara de chá de iogurte natural
Meio molho de hortelã
1 ovo
pão chapatti ou pão árabe para servir
sal e azeite a gosto
Preparação
Corte a berinjela crua e a cebola roxa em
pequenos pedaços. Coloque-os numa frigideira
que possa ir ao forno. Regue azeite e tempere
com cominho e a canela em pó. Leve ao forno
quente até que a berinjela esteja tostada.
Processe metade do arroz e metade da lentilha
num processador de alimentos. Corte a berinjela
assada e retire a polpa. Transfira para o
processador junto com a berinjela e cebola
tostadas. Acrescente o ovo. Tempere com sal e
coloque folhas de hortelã. Bata tudo. Coloque
um bowl e junte o restante do arroz e da
lentilha. Mexa até tudo estar incorporado. Faça
os bolinhos com a ajuda de 2 colheres. Modele
direto no óleo quente. Frite todos e coloque no
papel toalha para retirar o excesso de óleo, e
aproveite para salgar os bolinhos. Para servir
junto com os bolinhos, pique a hortelã e coloque
por cima do iogurte natural. Sirva junto dos pães
chapatti.
Arroz de lentilha com cebola frita
Ingredientes - Arroz de Lentilha
1 litro de água fervente
250 gramas de lentilha
2 dentes de alho picados
1 fio de azeite
250 gramas de arroz branco
Sal a gosto
Ingredientes - Cebola Frita
2 cebolas
500 gramas de farinha de trigo
Sal a gosto
Óleo para fritar
Preparação - Arroz com Lentilha
Em uma panela com água fervente, em fogo
médio, coloque a lentilha, tempere com sal,
tampe a panela e cozinhe por 20 minutos.
Escorra a lentilha, reserve a água do cozimento
e a lentilha. Depois de refogar bem o alho no
azeite e o arroz, tempere com sal, coloque a
água do cozimento da lentilha, tampe a panela e
cozinhe por mais ou menos 15 minutos. Depois,
misture o arroz cozido com a lentilha cozida e
reserve.
Modo de Preparo - Cebola Frita
Com uma faca afiada corte as cebolas em fatias
bem finas e seque bem com um papel
absorvente. Numa tigela com a farinha de trigo
tempere com sal a gosto, passe as fatias de
cebola nessa mistura, retire o excesso de farinha
de trigo e frite as fatias em óleo quente até
dourar. Retire do óleo com a ajuda de uma
escumadeira e coloque em papel absorvente.
Montagem: Sirva o arroz com lentilha e a
cebola frita
Risoto de cogumelo com salsinha
Ingredientes - Caldo
2 cenouras
2 talos de salsão (e as folhas de 1 salsão)
1 cebola grande
3L de água
2 folhas de louro
3 cravos
5 grãos de pimenta-do-reino
Ingredientes - Risoto
200g de shitake
200g de shimeji
200g de cogumelo-de-Paris
3 xícaras (chá) de arroz para risoto
9 xícaras (chá) de caldo de legumes
1 cebola grande
2 colheres (sopa) de azeite
1 e 1/2 xícara (chá) de vinho branco
1/4 de xícara (chá) de salsinha
1 dente de alho
Sal (a gosto)
Pimenta-do-reino (a gosto)
Preparação - Caldo
Lave bem todos os legumes. Corte a cenoura em
fatias grossas, e a cebola e o salsão em pedaços
médios. Numa panela, junte os legumes, as
folhas de salsão e os temperos. Coloque a água
e leve ao fogo alto. Quando ferver, abaixe o
fogo e deixe cozinhar por 30 minutos. Desligue
o fogo e, com uma peneira fina, coe o caldo.
Reserve.
Preparação - Risoto
Numa panela, coloque as nove xícaras de caldo
coado e leve ao fogo alto. Quando ferver, abaixe
o fogo. Lave, descasque e pique a cebola em
cubos pequenos. Numa outra panela, coloque o
azeite, a cebola, tempere com sal e leve ao fogo
baixo. Quando a cebola ficar transparente,
aumente o fogo, coloque o arroz e refogue por
aproximadamente dois minutos. Não esqueça
todos os grãos de arroz devem ficar com uma
camadinha de azeite. Coloque o vinho e mexa
vigorosamente até evaporar. Junte seis xícaras
de caldo e mexa até secar. Reserve, na
geladeira, as outras três xícaras para usar
quando for finalizar o risoto. Em duas
assadeiras grandes, espalhe o arroz em camadas
fininhas, espere esfriar um pouco e leve à
geladeira – o arroz dura até três dias na
geladeira. Quando for servir o risoto, lave e
pique a salsinha. Descasque e pique fininho o
dente de alho. Corte o shimeji em arvorezinhas,
e o shitake e o cogumelo de Paris em fatias.
Leve uma frigideira grande ao fogo até
esquentar bastante. Coloque uma colher de
azeite e adicione o shitake, aguarde dourar,
tempere com sal, pimenta-do-reino a gosto e
transfira para uma tigela. Repita o processo com
o shimeji, reserve. Coloque o cogumelo de
Paris, junte o alho picado e espere dourar,
coloque a salsinha e junte aos outros cogumelos.
Numa panela, coloque as três xícaras restantes
de caldo e leve ao fogo médio para aquecer.
Assim que o caldo ferver, coloque o risoto pré-
cozido em uma panela, adicione os cogumelos e
metade do caldo. Leve ao fogo alto e mexa bem.
Verifique o ponto do risoto, ele deve ficar
úmido e durinho no meio, al dente. Se ainda não
estiver no ponto de risoto, adicione mais caldo e
deixe secar. Acerte o tempero e sirva
imediatamente.
Bolinho de Aipim Vegano com carne
de casca de banana
Ingredientes
Recheio
5 unidades – aprox. 125g de cascas de bananas
bem higienizadas
2 colheres (sopa) – 30 ml de suco de limão
2 unidades – aprox. 100g de cebolas roxas
picadas
1 colher (sopa) – 15 ml de azeite
1 unidade – aprox. 140g de pimentão vermelho
picado
a gosto – tomates secos
1 colher (chá) de alho granulado
1 colher (chá) de sal
1 colher (café) de pimenta preta
1 colher (café) de páprica picante
Massa
450g de aipim cozido/ mandioca cozida
1 colher (sopa) – 15 ml de azeite
3 colheres (sopa) – 30g de linhaça dourada
1 colher (chá) de sal
Modo de Preparo:
Recheio
Com a ajuda de uma faca, raspe bem a parte
interior das cascas, até extrair qualquer
resquício de polpa. Corte as cascas em tiras
finas e depois em pedaços ainda menores. Deixe
as cascas de molho por 20 minutos em água e
suco de limão. Após esse tempo, refogue as
cebolas roxas picadas com azeite. Mantenha em
fogo médio. Acrescente o pimentão, os tomates
secos, o alho granulado, as cascas de banana, o
sal, a pimenta e a páprica. Misture até que as
cascas estejam mais escurecidas, assim como
mostrado no vídeo.
Massa
Amassa o aipim e misture manualmente com o
azeite, a linhaça e o sal. Pegue um pedaço da
massa, abra, recheie e feche modelando no
formato que preferir. Disponha os bolinhos em
uma assadeira untada com azeite. Pincele azeite
sobre cada bolinho. Leve ao forno pré-aquecido
a 200ºC por 30 minutos.
Coxinha Vegana e Sem Glúten
(assada)
Ingredientes
Recheio
280 g de palmito pupunha
2 colheres (sopa) – *(30 ml)* de azeite
1 unidade – *(aprox. 140g)* de cebola picada
1 unidade – *(aprox. 110g)* de tomate picado
1 colher (chá) de sal
1 colher (café) de pimenta preta
1 colher (sobremesa) de alho desidratado
1 colher (sobremesa) de páprica doce
2 colheres (sobremesa) de orégano
a gosto – cebolinha picada
Massa:
1 xícara (chá) – *(150g)* de farinha de grão de
bico
1 xícara (chá) – *(150g)* de farinha de arroz
2 colheres (sopa) – *(20g)* de fécula de batata
150 ml de leite de arroz (reserve um pouco mais
para pincelar sobre as coxinhas)
350 ml de água
2 colheres (sopa) – *30ml* de azeite
1 colher (chá) de sal
1/2 xícara (chá) – *(75g)* farinha de linhaça
dourada
Preparação
Recheio
Adicione o palmito a um recipiente, cubra com
água fervente e espere por aproximadamente 2
minutos. Descarte a água e transfira o palmito
para o processador. Processe e reserve. Em uma
panela acrescente o azeite, a cebola e mantenha
em fogo médio. Quando a cebola estiver mais
douradinha, acrescente o tomate picado, o
palmito que estava reservado, o sal, a pimenta, o
alho e a páprica doce. Misture bastante e
acrescente o orégano. Por último, adicione a
cebolinha.  Tire a panela do fogo, transfira o
recheio para outro recipiente e reserve.
Massa:
Em um recipiente misture a farinha de grão de
bico, a farinha de arroz, a fécula de batata e
reserve. Em uma panela adicione o leite de
arroz, a água, o azeite e o sal. Mantenha em
fogo médio, misturando de vez em quando.
Assim que começar a ferver, acrescente as
farinhas que estavam reservadas. Misture
bastante e desligue o fogo assim que a massa
começar a se soltar da panela com facilidade.
Transfira a massa para uma superfície limpa.
Com cuidado, pois ainda estará quente, vá
pressionando a massa levemente com os dedos
para que ela fique mais uniforme. Pegue um
pedaço da massa, amassa bastante e faça uma
bolinha. A partir daí, modele em formato de
cesta (a base da coxinha). Adicione um pouco
de recheio e una as bordas da massa, fechando
em formato de coxinha. Passe no leite de arroz e
em seguida da farinha de linhaça. Disponha em
uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido a
180ºC por 25 minutos.
Biscoito Natalino Sem Glúten, Sem
Ovos e Sem Leite
Ingredientes
1 1/4 xícaras (chá) de farinha de arroz (branca)
1/2 xícara (chá) de amido de milho
1 xícara (chá) de açúcar mascavo
1 colher (sopa) de fécula de batata*
2 colheres (chá) de canela em pó*
1 colher (chá) de gengibre em pó*
1 colher (café) de noz moscada em pó*
1 colher (sobremesa) de fermento
4 colheres (sopa) de azeite
água até dar o ponto da certo
Preparação
Glacê
1/2 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro
1 limão
1 colher (sopa) de fécula de batata
água até dar o ponto da certo
Modo de Preparo:
Em um recipiente misture os ingredientes secos.
*Não cheguei a testar, mas acredito que o
polvilho doce seja uma boa alternativa à fécula
de batata.
*As especiarias são opcionais, mas dão um
toque bem especial ao biscoito!
Adicione o azeite e 1/4 xícara (chá) de água.
Comece misturando com uma espátula e depois
manualmente. Vá amassando a massa e, aos
poucos, adicionando água até que a massa
alcance a consistência mostrada no vídeo. A
massa deve ficar maleável, sem grudar nos
dedos e super fácil de modelar. Finalize com o
fermento e amasse mais até ele ficar
completamente incorporado. Polvilhe um pouco
de farinha de arroz sobre uma tábua, pegue um
pedacinho de massa e abra com as mãos (não
precisa de rolo). Corte com um molde ou faca.
Disponha os biscoitos cortados em uma
assadeira (não precisa untar) e leve para assar
no forno pré-aquecido a 180ºC por
aproximadamente 20 minutos. Deixe os
biscoitos esfriarem e passe a fazer o glacê.
Glacê
Em um recipiente, misture o açúcar e a fécula
de batata. Acrescente o limão e volte a misturar.
Aos poucos adicione água até alcançar a
consistência mostrada no video. Decore os
biscoitos como preferir e leve os biscoitos para
a geladeira por 10 minutinhos.
Mussarela Vegana
Ingredientes
1/4 xícara de castanha de caju (bem
amolecidas*)
1 copo de água quente
2 colheres de sopa + 1 colher de chá de
polvilho/fécula de mandioca
1 colher de sopa de azeite
1 dente de alho pequeno amassado (usei ¼ de
colher de chá de alho em pó)
3/4 de colher de chá de sal marinho
1 colher de chá de suco de limão fresco
Deixe as castanhas de molho na noite anterior,
ou demolhe-as em água quente até que fiquem
bem moles. Depois, descarte a água usada antes
de começar a receita. Geralmente só consegue
fazer sem demolhar quem tem um liquidificador
potente, que não é o meu caso.
Preparação
Bata todos os ingredientes no processador (ou
liquidificador) até que vire um líquido
homogêneo; cerca de 1 minuto (cuidado para
não superaquecer o motor, se necessário, use a
função "Pulsar" e processe aos poucos).
Coloque a mistura em uma panela pequena
sobre fogo médio-alto, mexendo sempre para
não queimar no fundo. Depois de alguns
minutos, a mistura vai começar a coalhar ou
separar, o que é normal. Reduza o fogo e
continue mexendo até engrossar bem (cerca de
mais 2-3 minutos). Quando começar a parecer
um queijo derretido e começar a “esticar”,
remova do fogo e deixe esfriar. Depois de
resfriado, guarde na geladeira em um recipiente
fechado. Fica ótimo em pizzas, macarrão e
sanduíches grelhados. Dura por alguns dias se
conservado na geladeira. Veja a consistência e
cremosidade nas imagens abaixo. 
Nhoque de batata vegano
Ingredientes
6 batatas médias
 1 xícara de farinha de trigo (140 gramas)
 1 xícara de azeite
 sal a gosto
Modo de Preparo
O primeiro passo é cortar as batatas em fatias,
pois assim as mesmas vão cozinhar mais rápido.
Depois é só ferver as batatas até que fiquem
cozidas. Escorra, coloque-as em um recipiente
fundo e deixe que as mesmas esfriem por, pelo
menos, 30 minutos. Agora amasse as
batatas com um garfo e misture a farinha, o
azeite e o sal. Numa superfície lisa coloque um
pouco de farinha e espalhe. Isso será necessário
para abrir a massa. Separe a massa em pequenas
porções e faça rolinhos longos e finos. Corte os
nhoques com mais ou menos 2 cm de largura,
ou com a medida de dois dedos na horizontal.
Coloque uma panela com bastante água para
ferver e, quando estiver fervendo, acrescente sal
e os nhoques. O ponto para saber se o nhoque já
está cozido é quando os mesmos sobem à
superfície. Retire-os delicadamente com uma
colher ou espumadeira.
Panqueca Vegana
Ingredientes
2 Copos de Farinha de trigo
2 Copos de água
1 colher de chá de curry (opcional se quiser
deixar a panqueca mais corada)
1 Colher de chá de sal
1 Colher de azeite para a massa e o quanto baste
para finalizar
½ copo de molho de tomate para colocar por
cima.
1 colher de sopa de fermento
Preparação
Coloque no liquidificador os ingredientes na
seguinte ordem: Água, curry, sal, azeite e a
farinha. Bata bem e por último adicione o
fermento e pulse até misturar também.
Caso você prefira misture a massa
manualmente. Numa frigideira antiaderente
coloque um fio de azeite ou óleo e adicione aos
poucos a massa na frigideira deixando a massa
fina e bem espalhada na frigideira, frite em fogo
baixo e lembre-se de dourar dos dois lados.
Depois de fritar os discos de panqueca recheie e
se desejar cubra com molho de tomate e leve ao
forno por 10 minutinhos ou sirva da forma
simples.
Panqueca vegana II
Ingredientes
1 xícara de farinha de trigo integral
1 colher de sopa de fermento em pó
Um quarto de colher de chá de sal
1 xícara de leite de amêndoas ou leite sem
lactose de sua preferência
2 colheres de sopa de azeite ou óleo de coco
derretido
2 colheres de sopa de xarope de bordo ou açúcar
de sua preferência
1 colher de chá de extrato de baunilha puro
Óleo para untar sua panela ou frigideira, se
necessário
Preparação
Em uma tigela, coloque os ingredientes secos, 1
xícara de farinha de trigo integral, 1 colher de
sopa de fermento em pó, um quarto de colher de
chá de sal, e misture. Reserve.
Em outro recipiente, coloque 1 xícara de leite de
amêndoas ou leite sem lactose de sua
preferência, 2 colheres de sopa de azeite ou óleo
de coco derretido, 2 colheres de sopa de xarope
de bordo ou açúcar de sua preferência e 1 colher
de chá de extrato de baunilha puro. Misture
bem. Despeje a mistura líquida com os
ingredientes secos e mexa até ficar homogêneo,
de modo que restem apenas alguns grumos.
Deixe a massa descansar por 5 minutos para que
suas panquecas fiquem bonitas e fofas. Depois
disso, aqueça uma frigideira untada com óleo.
Coloque colheradas da massa de panqueca e
deixe cozinhar por 2 a 3 minutos, até que
pequenas bolhas se formem na superfície das
panquecas ou até dourar. Repita o processo com
a massa restante, adicionando mais óleo
conforme necessário. Apague o fogo e sirva as
panquecas com frutas.
Feijoada Vegana
Ingredientes
500 gramas feijão preto
500 gramas tofu extra firme
250 gramas cogumelo
100 ml shoyu
100 ml água
2 unidades cebola
1 unidade cenoura
4 dentes alho
3 colher sopa óleo
2 folhas louro
1 colher sopa fumaça líquida
sal e pimenta
cheiro verde
Preparação
Deixar o feijão preto de molho na água por
pelo menos 8 horas de antecedência. Secar
o tofu com a ajuda de um pano de prato ou
papel toalha até não sair mais água
(apertando bem sem desmanchar). Pique o
tofu em cubos e adicione em uma tigela
com o shoyu, água e fumaça líquida. Deixe
marinando por 8horas, junto com o feijão.
Peneirar o feijão descartando a água do
molho. Em uma panela (sem ser pressão),
adicionar o feijão com 3x o volume de água.
Cozinhar em fogo médio junto com o louro
e sal por cerca de 40 minutos. 
Em uma frigideira refogar as cebolas e
alhos picados no óleo até dourar bastante e
ficar marrom. Pegar uma concha do feijão e
adicionar no refogado. Mexer bem pegando
o dourado do fundo e colocar tudo de volta
na panela do feijão. Adicionar a cenoura
picada e cozinhar por mais 10 minutos.
Separadamente, em uma frigideira adicionar
o óleo e quando estiver bem quente, dourar
o tofu peneirado. Diminuir o fogo e ir
apertando o tofu com uma espátula sem se
desmanchar até fazer o barulho de "tssss".
Virar quando estiver dourado em cada lado
e crocante. Em seguida, adicionar o
cogumelo e dourar por cerca de 5 minutos.
Acrescentar no feijão e ajustar de sal,
pimenta e cheiro verde.
Feijoada Vegana II
Ingredientes
½ xícara (chá) de Proteína Texturizada de Soja
em Pedaços
1 xícara (chá) de água fervente
1 xícara (chá) de Feijão Azuki 
3 xícaras (chá) de água mineral
1 colher (chá) de cominho
2 folhas de louro
2 colheres (sopa) de óleo
2 colheres (sopa) de cebola picada
2 colheres (chá) cheia de alho picado
1 colher (sopa) de shoyo natural
1/2 xícara (chá) de cenoura
1/2 xícara (chá) de bardana
1/2 xícara (chá) de talos de brócolis
1/2 xícara (chá) de talos de couve-flor
1 colher (chá) de Sal Moído Mãe Terra
Preparação
Corte a cenoura e a bardana na diagonal, em
pedaços de 4 centímetros.
Em um recipiente, coloque a proteína “de
molho” por 20 minutos na água fervente.
Escorra e esprema bem para retirar toda a água
de cada pedaço. Corte cada pedaço ao meio e
reserve.
Leve o feijão para cozinhar com a água, o
cominho e o louro na panela de pressão durante
20 minutos.
Enquanto isso, coloque o óleo em uma panela e
acrescente a cebola e o alho, frite durante 2
minutos ou até a cebola ficar translúcida.
Acrescente a proteína e o shoyu. Cozinhe por 2 1 colher (de sopa) de molho de soja
minutos. Acrescente a cenoura, em seguida a 1 colher (de sopa) de páprica em pó
bardana, os talos e o sal. Misture continuamente 1/2 colher (de chá) de pimenta em pó
e refogue todos juntos por 5 minutos. 100 gramas de farinha
Acrescente o feijão cozido e deixe cozinhar Empanado
todos juntos durante 10 minutos. 1 pitada de sal
1 pitada de pimenta
1 colher (de chá) de alho em pó
Falso bolo de carne 100 ml de leite vegetal

Ingredientes Preparação
400 g de batatas Corte a couve-flor em floretes e lave bem. O
1 colher (de sopa) de óleo  talo pode ser usado em uma sopa ou outro prato.
1 cebola Coloque todos os ingredientes do empanado em
2 talos de aipo uma tigela e misture bem com um garfo. Aos
2 dentes de alho poucos, adicione líquido suficiente até atingir a
1 colher (de chá) de cominho (moído) consistência viscosa desejada.
1 colher (de chá) de flocos de pimenta No primeiro passo, mergulhe os floretes de
1/2 colher (de chá) de páprica (rosa choque) couve-flor no empanado e espalhe-os em uma
Pimenta salgada assadeira forrada com papel manteiga.
1 colher (de sopa) de molho de soja Asse os floretes empanados por cerca de 30
1 colher (de sopa) de vinagre balsâmico minutos a 180 graus de calor superior / inferior
250 g de feijão preto (escorrido) e vire uma vez na metade do tempo de
250 g de feijão (escorrido) cozimento.
70 g de nozes (picadas) Entretanto prepare a marinada. Coloque todos
30 g de aveia os ingredientes em um liquidificador potente e
2 colheres (de sopa) de pasta de tomate misture bem.
Retire as asas de couve-flor do forno e pincele
Preparação com a marinada. Asse os floretes marinados
Lave, descasque e ferva as batatas em água e novamente por cerca de 10 a 15 minutos e vire
sal. Quando as batatas estiverem cozidas, na metade do tempo de cozimento.
escorra-as e não amasse muito bem em uma
tigela. Pré-aqueça o forno a 190 °. Descasque e Ragu Vegetariano
pique finamente a cebola e o alho. Corte o aipo
em rodelas pequenas. Aqueça o óleo na Ingredientes
frigideira e refogue a cebola um pouco. Em 100 g de lentilhas secas
seguida, adicione o alho e o aipo e refogue 1/2 cenoura
rapidamente. Adicione as especiarias, o molho 1/2 aipo
de soja e o vinagre balsâmico e cozinhe por 5 1/4 cebola
minutos. Em seguida, adicione o feijão 250 ml de purê de tomate
enxaguado e escorrido e mexa. Deixe ferver Quanto baste de água
brevemente e retire do fogão. Adicione ao purê Sal a gosto
de batata e acrescente as nozes picadas, a aveia 1 colher (de sopa) de azeite extra virgem
e a pasta de tomate. Misture tudo com o 1/2 dente de alho
espremedor de batatas. Forre uma forma de pão Um raminho de alecrim
com papel manteiga e adicione a mistura. Asse 1 folha de louro
no forno pré-aquecido por cerca de 40 a 50 Manjericão a gosto
minutos. Deixe esfriar por pelo menos 3 horas Parmesão vegano a gosto
após o cozimento, caso contrário, ficará muito Caldo de legumes a gosto
macio. Aqueça um pouco antes de servir e
saboreie com um molho caseiro. Preparação

Buffalo wings vegetarianas Comece descascando a cenoura, a cebola e o

aipo, depois continue com o refogado. Coloque
o alho descascado, mas inteiro, em uma panela e
Ingredientes adicione os legumes cortados em cubos
1 couve-flor (os floretes) pequenos. Adicione a folha de louro e o alecrim
Marinada e cozinhe por dois minutos, misturando bem
1 tomate com uma colher de pau para dar sabor aos
2 colheres (de sopa) de massa de tomate legumes. Regue com água morna ou um pouco
de caldo de legumes. Retire o alho e adicione o
purê de tomate e 250 ml de água, sal, pimenta e
adicione as folhas de manjericão picadas.
Adicione as lentilhas que você enxaguou e
drenou. Cozinhe por dois minutos, virando
frequentemente com uma colher de
pau. Continue cozinhando por cerca de duas
horas em fogo moderado. Ferva o macarrão em
água salgada abundante, escorra e tempere com
o ragu de lentilha. Se quiser, adicione um
parmesão vegano ou, se você for vegetariano,
um queijo parmesão.
Cheesecake Vegano frutas vermelhas
Ingredientes
Para a base:
150 g de frutas secas (nozes e avelãs, amêndoas)
60 g de amêndoas e castanhas de caju
80 g de tâmaras sem caroços
1 banana madura
Para o recheio:
400 g de queijo vegetal cremoso
350 ml de creme vegetal para bater chantilly
1 sachet de vanilina (ou extrato de baunilha)
O suco de meio limão bio
Para decorar: frutas a gosto
Cobertura de caramelo a gosto
Preparação
Coloque amêndoas, tâmaras cortadas, nozes,
amêndoas e castanhas de caju no copo do
liquidificador. Bata tudo em alta velocidade, até
obter um composto bastante compacto (óleos de
frutas secas substituem a manteiga na receita
clássica). Corte a banana em fatias e esmague-a
com um garfo. Adicione à mistura de frutas
secas e misture bem. Forre com papel manteiga
o fundo de uma forma de dobradiça de 22 cm de
diâmetro (pode usar um aro de confeitaria).
Unte as bordas da forma com um pouco de óleo
e coloque a base no fundo da forma com uma
colher. Para compactar leve à geladeira por
cerca de 40 minutos. Enquanto isso, prepare o
recheio: coloque o queijo vegetal em uma
batedeira, adicione o açúcar e o suco de limão e
misture bem. Bata o creme com a batedeira
elétrica, adicione a baunilha e continue a bater.
Agora adicione o chantilly ao cream cheese.
Misture de baixo para cima para evitar a
remoção do creme. Coloque sobre a base e leve
para compactar na geladeira e deixe descansar
por pelo menos 6 horas. Retire o aro ou forma.
Retire a base do cheesecake da geladeira e
espalhe a cobertura de caramelo. Decore o
cheesecake com frutas frescas a gosto, corte em
pedaços pequenos. Corte em fatias e sirva. O
cheesecake se conserva na geladeira por 2 dias
no máximo. É diferente, saudável e delicioso!
Minestrone
Ingredientes
1 cenoura, cortada em cubos
1 talo de aipo picado
1 cebola picada
100 g de grão de bico cozido
100 g de feijão cozido
1 xícara de macarrão com cotovelo, cru.
100 g de tomate enlatado
1 xícara de repolho picado
1 litro de caldo
2 colheres (de sopa) de manjericão picado
1 colher (de chá) de orégano seco
2 colheres (de sopa) de azeite
1 dente de alho picado
Preparação
Refogue a cenoura, o aipo e a cebola em uma
colher de sopa de azeite. Adicione o alho e
deixe por um minuto em fogo baixo.
Adicione o caldo e o restante dos ingredientes,
salgue o macarrão. Deixe ferver em fogo baixo,
cobrindo com uma tampa, por 15 minutos e
depois acrescente o macarrão.
Ferva sem tampa por 6-8 minutos até que o
macarrão esteja cozido.
Sirva em tigelas.
Batata bolinha com tempero 
Ingredientes
1 quilo de batata bolinha
1 cebola média picada
1 pimenta-dedo-de-moça picada sem sementes
1 maço de salsinha picada
1 xícara de chá de azeite de oliva
Meia xícara de chá de vinagre de maça
2 colheres de chá de molho de gergelim
Sal a gosto
Preparação
Lave e escorra as batatas. Em uma panela com
água fervente, coloque o sal e cozinhe as batatas
por 10 minutos. Após o cozimento, reserve as
batatas. Em outro recipiente, junte a cebola
picada, a salsinha, a pimenta-dedo-de-moça
picada sem sementes. Adicione o molho de
gergelim, o vinagre de maçã, o azeite de oliva e
o sal a gosto. Pegue as batatas bolinhas
reservadas e faça furos com um garfo para que
elas absorvam melhor o molho. Despeje o
molho sobre as batatas e misture bem. Coloque
as batatas bolinhas temperadas em um pote com
tampa. Leve à geladeira em temperatura mínima
por 2 horas.
Rolinhos de berinjela
Ingredientes
4 berinjelas longas
150 gramas de fatias de queijo muçarela vegetal
6 tomates cereja
Manjericão
Sal
Azeite de oliva extra virgem
 Preparação
Corte a berinjela longitudinalmente, salgue-a e
deixe-a de molho na água cerca de 30 minutos.
Frite em um pouco de óleo. Coloque em uma
tigela 4 colheres de sopa de farinha de rosca, 2
colheres de sopa de queijo parmesão ralado e
um punhado de manjericão picado: adicione
óleo para obter uma massa consistente.
Coloque um pouco em cada fatia de berinjela e
cubra com uma fatia de queijo, forme rolinhos
não muito apertados que você pode prender com
um palito. Pique os tomates pelados e coloque o
meio no fundo de uma assadeira. Você cobrirá
os rolinhos com o restante dos tomates.
Tempere com sal e regue com azeite e leve ao
forno por cerca de 20 minutos a 180 ° C.
Lembre-se, porém, que os conselhos para o
forno são indicativos, sempre com base no forno
que você tem em casa, por exemplo, tive que
cozinhar por 30 minutos em um forno de
convecção a 160 ° C.
Almôndegas de quinoa e lentilhas em
molho de tomate
Ingredientes
Para o molho
6 tomates sem pele
1 cebola
2 colheres (de sopa) de salsa picada
2 dentes de alho amassados
1 colher (de chá) de cominho
1 colher (de chá) de páprica
1 pitada de gengibre em pó
8 colheres (de sopa) de azeite extra virgem
Sal e pimenta do reino
Para as almôndegas
100 g de quinoa
100 g de lentilhas
2 ovos
3 colheres (de sopa) de farinha
Para empanar
100 g de farinha de rosca
100 g de farinha
1 litro de óleo de girassol
Preparação
Despeje o azeite em uma panela e aqueça em
fogo médio. Adicione a cebola picada e tomates
descascados. Adicione o alho, manjericão e
outras especiarias. Ferva o molho por 10
minutos até engrossar. Cozinhe lentilhas e
quinoa de acordo com as instruções de uso.
Transfira lentilhas e quinoa para uma saladeira,
adicione a farinha. Tempere com sal e pimenta e
misture para obter uma mistura espessa, mas
ainda pegajosa. Faça bolas com a massa de
lentilhas de quinoa. Coloque uma tigela pequena
contendo a farinha, uma tigela pequena com o
ovo batido e uma tigela pequena com a farinha
de rosca. Em seguida, ponha as almôndegas,
rolando-as primeiro na farinha, e finalmente na
farinha de rosca. Frite-as em óleo de girassol.
Assim que as almôndegas ficarem douradas,
retire-as e seque-as em papel absorvente.
Transfira as almôndegas para a panela sobre o
molho de tomate, adicione algumas folhas de
salsa e sirva. Bom apetite!
Trouxinhas vegetarianas
Ingredientes – Massa
¼ xícara(chá) água
100ml de leite de coco
1 colher (sobremesa) de sal
3 colheres (sopa) de azeite
1 colher (chá) de fermento químico em pó
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
Ingredientes - Recheio
200ml de leite de aveia
1 colher (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 vidro de palmito
1 xícara (chá) de brócolis cozido
1 ramo de manjericão
1 ramo de alecrim
1 ramo de orégano
1 pitada de sal
Preparação – Massa
Em uma tigela, coloque a farinha de trigo, o
azeite, o sal e o fermento até virar uma farofa.
Em um copo, dilua o leite de coco com a água.
Depois de diluído, vá acrescentando a farofa até
ficar homogêneo. As vezes não é necessário
usar todo leite de coco. Em uma superfície
enfarinhada amasse bem a massa com as mãos e
depois abra com um rolo de macarrão até ficar
bem fininha. Reserve
Preparação - Recheio
Em uma panela leve ao fogo o azeite e a farinha
de trigo. Misture e vá acrescentando o leite de
aveia. Mexa bem até dissolver a farinha.
Acrescente os outros ingredientes até virar um
creme consistente. Pegue uma forma para
cupcakes (ou de empadas) e unte com um pouco
de óleo. Corte pedaços retangulares da massa,
coloque na forma e coloque o recheio. Leve ao
forno por cerca de 15 minutos em 180° graus ou
até a massa ficar dourada.
Tabule caseiro
Ingredientes para 4 pessoas
200 g de grãos de cuscuz médio (sêmola média)
150 g de tomates cerejas
1 molho de salsa
1 molho de hortelã
1 pepino pequeno
3 colheres (de sopa) de azeite
Suco de 1 limão
Sal e pimenta do reino
Preparação
Lave e pique finamente a salsa e a hortelã.
Prepare os grãos de cuscuz (sêmola) como
indicado na embalagem. Coloque os grãos de
cuscuz numa saladeira. Junte a salsa e a hortelã
picadinhas. Lave e corte os tomates em
cubinhos, retirando antes as sementes.
Descasque o pepino e corte em cubinhos.
Acrescente os tomates e os pepinos à sêmola e
misture. Regue o tabule com o suco de limão.
Acrescente o azeite, sal e pimenta e misture.
Misture bem o tabule e deixe descansar na
geladeira, no mínimo, por uma hora, para que os
sabores se misturem. Depois é só saborear!
Espaguete integral à moda
mediterrânea
Ingredientes  Lasanha de abóbora, repolho e
1 pacote de espaguete integral (500g)
1 colher (sopa) de sal grosso
4 colheres (sopa) de azeite
1 pimentão amarelo em cubos
1 pimenta dedo-de-moça sem semente picada
1 xícara (chá) de vagem congelada
1 xícara (chá) de brócolis congelado e picado
1 cenoura em rodelas bem finas
1 cebola em pétalas medias
1 xícara (chá) de tomate-cereja cortado ao meio
1/2 colher (sopa) de alho picado
5 colheres (sopa) de nozes picadas
grosseiramente
Sal e pimenta-do-reino a gosto
2 colheres (sopa) de folhas de manjericão para
decorar
Preparação
Cozinhe o macarrão em bastante água com sal
grosso durante o tempo indicado na embalagem.
À parte, em uma panela tipo wok, aqueça o
azeite e frite o pimentão até dourar. Escorra e
reserve. Na mesma panela frite a vagem
descongelada e retire depois de frita. Repita o
processo com o brócolis descongelado, a
cenoura e a cebola. Por último coloque o
tomate-cereja com o alho. Volte todos os
legumes para a panela, coloque as nozes e
tempere com sal e pimenta. Coloque o macarrão
cozido e misture tudo. Coloque em uma tigela
funda, decore com o manjericão e sirva.
Espaguete carbonara versão
vegetariana
Ingredientes para 4 pessoas
500 g de espaguete
1 cebola
4 cenouras
2 abobrinhas
1 punhado de ervilhas frescas
4 colheres de sopa de azeite
80 g de parmesão vegano
4 folhas de manjericão
Pimenta e sal
Preparação
Descasque as cenouras e corte em tiras. Lave a
abobrinha e corte em tiras. Corte a cebola em
rodelas finas. Aqueça o azeite na frigideira e
frite a cebola, a cenoura e a abobrinha por 5
minutos. Em seguida, adicione as ervilhas,
tempere com sal e frite por mais 5 minutos.
Coloque o parmesão em uma tigela com uma
pitada de sal e um pouco de pimenta.
Misture tudo com o batedor e reserve. Enquanto
isso, cozinhe o macarrão até ficar al dente. Em
seguida, adicione o macarrão e sirva
imediatamente. Enfeite com o manjericão.
amêndoas 
Ingredientes
250g de lasanha sem glúten
100g de couve-de-bruxelas
100g de abóbora
1 alho-poró
100g de repolho roxo
50ml de vinho branco seco
50g de queijo vegano
30g de amêndoas
800ml de leite vegetal
30g de amido de milho
Noz-moscada
80ml de azeite de oliva
Sal e pimenta do reino a gosto
Preparação
Corte os vegetais em fatias finas e refogar em
azeite de oliva até dourar. Junte o vinho branco
e deixar evaporar. Tempere com sal e pimenta-
do-reino. Reserve. Prepare o molho branco: em
uma caçarola, derreta a manteiga e acrescentar o
amido de milho. Cozinhe até que ela comece a
fazer uma espuma esbranquiçada. Em seguida,
acrescente o leite quente aos poucos, mexendo
sempre. Deixe engrossar. Junte o queijo ao
molho branco e mexa bem. Tempere com noz-
moscada. Unte a forma com azeite e inicie a
montagem da lasanha: molho branco, vegetais e
a massa da lasanha. Repetir o processo até
formar 4 camadas. Leve ao forno por 40
minutos com papel alumínio. Retire o papel e
asse por mais 20 minutos. Sirva com as
amêndoas em lâminas.
Sopa de Grão de Bico
Ingredientes
300g de grão de bico cozido;
5 tomates;
2 cenouras;
1/2 cebola;
2 pitadas de canela;
2 pitadas de cúrcuma;
1 colher de chá de sal;
1 pedaço de gengibre (à gosto);
Pimenta preta à gosto;
3 colheres de sopa de azeite de oliva;
500 ml de água;
Cebolinha verde para servir;
Salsinha para servir e pimenta vermelha para
servir
Preparação
Pré aqueça o forno a 240°C.  Descasque as
cenouras, corte os tomates em quatro partes
iguais e retire o miolo (liquido e sementes).
Amasse o tomate e as cenouras. Asse os
vegetais a 240°C por 30 minutos. Enquanto isso,
pique meia cebola e frite até que ela fique
transparente (não dourada). Quando os tomates
e as cenouras estiverem assados e a cebola frita,
adicione tudo num liquidificador junto com 60g
de grão de bico, canela, cúrcuma, gengibre,
sal, pimenta preta, azeite de oliva e a água.
Bata no liquidificador até a textura ficar lisa
(aproximadamente cinco minutos em potência
alta). Adicione o caldo em uma panela grande e
mexa até ferver. Adicione o restante do grão de
bico na sopa. Cozinhe seis minutos a partir da
fervura. Após seis minutos de cozimento está
pronta para ser servida e espantar o frio.
Salada de abobrinha com nozes,
damasco e hortelã
Ingredientes
8 folhas de alface-roxa, de preferência orgânica
2 maços de radicchio, de preferência orgânico
2 abobrinhas cortadas em tiras, de preferência
orgânicas
1 xícara (chá) de nozes picadas
1/2 xícara (chá) de damasco picado
1/4 de xícara (chá) de hortelã picada
1/4 de xícara (chá) de suco de limão
1 colher (chá) de pimenta-do-reino moída
Azeite de oliva extravirgem a gosto
Sal marinho a gosto
Preparação
Em uma saladeira grande, coloque as folhas de
alface-roxa e o radicchio, por cima ponha a
abobrinha em tiras, adicione as nozes, o
damasco, a hortelã, o suco de limão e a pimenta.
Acrescente azeite e sal a gosto. Sirva em
seguida.
Crepioca de brócolis com creme de
castanha de caju
Ingredientes
2 colheres (sopa) de goma de tapioca
50ml de leite vegetal
Recheio
1/2 xícara de brócolis cozido do vapor em
pequenos pedaços
2 colheres (sopa) de castanha de caju
1 colher (chá) de aveia
1/2 xícara de água
1/2 colher (chá) de orégano
Sal a gosto
Alho tostado a gosto
Preparação
Em uma tigela, misture todos os ingredientes do
recheio e reserve. Para a massa, misture a goma
com o leite vegetal e despeje sobre uma
frigideira. Espere uns segundos – até a massa
ficar consistente -, espalhe o recheio sobre
metade dela e dobre ao meio. Sirva
Pão de queijo Vegano
Ingredientes
1 xícara de água
⅓ xícara de óleo ou azeite
½ colher de chá de alho em pó
1 + ½ xícara de polvilho doce
300g de tofu
1 + ½ xícara de polvilho azedo
1 colher de sopa de sal
Preparação
No liquidificador, bata o tofu com a água e o sal
Em um pote grande, misture todos os
ingredientes até obter uma massa lisinha. Se
ficar muito seca, adicione um pouquinho mais
de água (vá colocando aos poucos). Se ficar
muito úmida, coloque um pouco mais dos
polvilhos. Unte uma forma grande com óleo,
modele bolinhas e vá colocando na forma, sem
que grudem uma na outra. Leve para congelar
por, pelo menos, 4 horas. Se não for assar todos,
passe os pãezinhos para um pote com tampa e
mantenha no congelador. Unte uma forma com
óleo e farinha (ou use uma manta de silicone ou
forma antiaderente) e leve para assar por 25-35
minutos a 220°C (ou até os pãezinhos
começarem a dourar)
Pasta de lentilhas, cogumelos e nozes
Ingredientes
200 g de lentilhas vermelhas cozidas
80 g de cogumelos
100 g de nozes
Opcionalmente 3 tomates secos
Preparação
Refogue os cogumelos, ferva as lentilhas
vermelhas. Em seguida, bata todos os
ingredientes no liquidificador até obter uma
consistência cremosa. Se a mistura ficar muito
firme, adicione um pouco de azeite. Tempere a
gosto e sirva.
Receita de ketchup caseiro
Ingredientes
3 latas de tomate pelado
1 colher de chá de alho picado
1 colher de chá de gengibre picado
½ cebola roxa picada
1 colher de chá de molho inglês
1 colher de sopa de vinagre de framboesa
1 colher de sopa de açúcar mascavo
50 ml de azeite extra virgem
1 pedaço de carvão
Preparação
Coloque um pedaço pequeno de carvão na boca
do fogão até ficar incandescente. Disponha o
azeite em um pote hermético. Junte o carvão
incandescente. Tampe rapidamente para prender
a fumaça lá dentro e deixe defumar por 15
minutos. Aqueça uma panela. Adicione uma
colher do azeite defumado. Junte alho, cebola e
gengibre. Refogue. Adicione sal, molho inglês,
vinagre de framboesa e açúcar mascavo.
Coloque os tomates pelados. Amasse bem com
o auxílio de uma colher ou garfo
Sopa de beterraba quente
Ingredientes
4 beterrabas médias cortadas em cubos
2 cenouras fatiadas
1 cebola picada
1 colher (sopa) de azeite (para refogar a cebola)
1 colher (sopa) de cominho (ou tempero de sua
preferência)
1 colher (chá) de açúcar
1 cálice de suco de laranja
sal a gosto
Preparação
Cozinhe a beterraba e a cenoura na panela de
pressão. Quando estiverem prontas, refogue a
cebola no azeite e adicione-as. Deixe esfriar um
pouco e leve ao liquidificador.
Depois de batida, acrescente o suco e bem
pouco de açúcar para cortar a acidez. Acerte o
sal e está pronta a sopa de beterraba. Sirva
quente e bom apetite.
Moqueca de Banana da Terra
Ingredientes
 3 colheres (sopa) de azeite
 1 cebola roxa cortada em rodelas
 2 dentes de alho picados
 3 bananas da terra maduras, descascadas e
fatiadas
 ½ xícara (chá) de pimentão verde cortado em
rodelas
 ½ xícara (chá) de pimentão vermelho cortado
em rodelas
 ½ xícara (chá) de pimentão amarelo cortado em
rodelas
 2 tomates cortado em rodelas
 2 colheres (sopa) de molho de tomate
 2 colheres (sopa) de óleo de dendê
 1 vidro de leite coco
 1 pimenta dedo de moça sem sementes picada a
gosto
 Cheiro verde ou coentro a gosto
 Sal a gosto
Modo de Preparo
Numa panela coloque o azeite e refogue a
cebola e o alho. Coloque as fatias de banana, os
pimentões e o tomate em camadas, junte o
molho de tomate, o dendê e em seguida o leite
de coco, a pimenta e o coentro. Deixe cozinhar
em fogo baixo por 10 minutos. Pronto, só
servir!,
Moqueca de banana da terra II
Ingredientes
4 bananas da terra maduras
3 colheres de sopa de azeite de oliva
2 limões
1 cebola picada
2 dentes de alho
1 pitada de sal
2 tomates picados
2 colheres de sopa de azeite de dendê
1 xícara de chá de leite de coco
coentro, pimentão e sal a gosto
1/4 xícara de chá de pimentão em rodela
Modo de Preparo
Ligue o fogo para esquentar a panela de barro;
Em seguida, corte a banana ao meio e em tiras
compridas e tempere com o suco de limão, sal e
alho. Refogue a cebola, o tomate picado e o
pimentão no azeite de oliva com uma pitada de
sal. Adicione a banana da terra (enfileirando na
panela, como se fossem postas de peixe),
adicione a cebola, o pimentão em rodelas, o
coentro e o leite de coco. Deixe ferver por 10
minutos com a panela tampada, finalize com
azeite de dendê e sirva!
Espetinho de carne de soja
Ingredientes
3 xícaras (chá) de proteína texturizada de soja
em cubos grandes
3 xícaras (chá) de água fervente
4 colheres (sopa) de molho de soja (shoyu)
2 dentes de alho picados
1 pitada de pimenta-do-reino
2 cebolas em pétalas
2 tomates sem sementes cortados em 4 partes
1 pimentão verde em cubos grandes
Sal e azeite a gosto
Modo de preparo
Em uma tigela, misture a proteína, a água, o
shoyu, o alho e a pimenta. Deixe descansar por
30 minutos. Em palitos de madeira, intercale os
cubos de carne de soja e os legumes até terminar
os ingredientes. Coloque em uma fôrma, regue
com azeite, polvilhe sal e leve ao forno médio,
preaquecido, por 20 minutos, virando na metade
do tempo. Sirva em seguida.
Refogado de soja
Ingredientes
2 litros de água
1 cubo de caldo de legumes light
3 xícaras (chá) de proteína de soja texturizada
(PVT)
4 colheres (sopa) de azeite
1 pimentão vermelho em cubos
2 pimentas dedo-de-moça sem sementes picada
1 cenoura em cubos
3 cebolas cortada em 4 partes
1 xícara (chá) de ervilha congelada
1 xícara (chá) de milho verde
1 colher (sopa) de alho amassado
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1/2 xícara (chá) de azeitona preta picada
3 colheres (sopa) de salsa picada
Preparação
Em uma panela de pressão, em fogo médio,
ferva a água com o caldo de legumes. Lave a
soja e coloque na panela. Cozinhe por 5 minutos
após iniciada a pressão, espere sair toda a
pressão e escorra. Reserve. Em uma panela, em
fogo médio, aqueça o azeite e frite o pimentão e
a pimenta até dourar. Adicione a cenoura, a
cebola, a ervilha, o milho e o alho. Coloque a
soja escorrida, tempere com sal, pimenta e
refogue mais um pouco. Coloque a azeitona, a
salsa e misture. Sirva em seguida.
Moqueca de palmito e banana da terra
Ingredientes
1 cebola média
1 colher de sopa de pimentão vermelho
2 dentes de alho
2 colheres de sopa de azeite
3 colheres de sopa de azeite de dendê
2 xícaras de caldo de legumes
200ml de leite de coco
1 colher de sopa de suco de limão
300g palmito in natura
pimenta e o sal a gosto
½ xíc. de tomate cereja
2 bananas da terra bem maduras
½ de xíc. de coentro
Preparação
Comece refogando a cebola média, o pimentão
em cubos pequenos, o alho amassado junto com
o azeite.
Em seguida, quando a cebola estiver bem macia,
adicione o caldo de legumes, azeite de dendê, o
leite de coco, o suco de limão e o palmito
cortado em rodelas grandes.
Então, em fogo baixo deixe essa mistura
encorpar e o palmito ficar bem macio. Acerte a
pimenta e o sal.
Finalize adicionando o tomate cereja cortado ao
meio, as bananas da terra bem cortada também
em rodelas e metade da quantidade de coentro.
Logo após, deixe cozinhar mais um pouco para
a banana ficar macia. Na hora de servir adicione
o restante do coentro fresco.
Fatouche
Ingredientes
1 maço de beldroega (na ausência de alface de
cordeiro)
1 maço de hortelã fresca
1 maço de salsa lisa
4 tomates
1 pepino
5 rabanetes
1 cebola
1 dente de alho
1 pão libanês
2 colheres de suco de limão
1 pitada de sal
1 pitada de pimenta
1 colher de chá de hortelã seca
4 colheres de azeite
1 colher de sopa de sumagre
Preparação
Lave, escorra e pique as ervas e a beldroega (ou
a alface) grosseiramente.  dente. Adicione a manteiga restante, folhas de
Pique os tomates, o pepino, a
cebola grosseiramente. Corte o rabanete em
rodelas bem finas. Descasque e pique
grosseiramente o alho. Prepare o molho com
suco de limão e azeite, sal, pimenta, hortelã seca
e sumagre. Misture tudo em uma saladeira e
reserve por cerca de 1 hora na geladeira.
Para finalizar, pouco antes de servir, esfarele o
pão libanês que você já passou pela torradeira
sobre a salada e sirva imediatamente.
Carne louca com casca de banana
Ingredientes
4 cascas de banana
1 cebola
2 dentes de alho
1 cenoura ralada
1 colher (café) de louro em pó
pimenta-do-reino a gosto;
sal a gosto;
salsa fresca picada ou coentro;
2 xícaras de molho de tomate
2 pães francês
azeite a gosto para refogar.
Modo de preparo
Rale a cenoura bem fina. Corte as cascas de
banana em tiras. Refogue a cebola, o alho, a
cenoura e adicione o louro em pó e a casca de
banana. Coloque o molho, finalize com a salsa e
sirva no pão.
Risoto de tomate
Ingredientes
1/2 xícara de arroz arbóreo
3 xícaras de molho de tomate
2 xícaras de água
1/2 cebola picadinha
2 dentes de alho picados
1/2 xícara de vinho branco
Azeite a gosto
Folhas de manjericão a gosto
Sal e pimenta do reino a gosto
Modo de preparo
Em uma panela misture o molho de tomate com
a água, tempere a gosto e aqueça. Em outra
panela coloque um fio de azeite e junte a cebola
e o alho e refogue por 2 minutos. Adicione o
arroz e refogue mais 2 minutos
Junte o vinho e mexa até que ele seque (sempre
em fogo baixo). Coloque duas conchas do
molho de tomate (aquecido) e tempere com sal e
pimenta. Mexa novamente até secar
Adicione mais duas conchas de molho de
tomate. Repita o processo até o arroz estar ao
manjericão. Misture bem
Bobo de Legumes
Ingredientes
1 prato cheio de mandioca, cozida e amassada
Azeitonas pretas inteiras
1 prato de tomates picados
1 pimentão picadinho
1 colher de sobremesa de colorau
1 vidro de leite de coco
1 colher de chá de gengibre ralado
1/2 xícara de molho de soja, shoyu
1 colher de azeite de dendê
1/2 xícara de azeite
Sal, coentro e salsinha a gosto
Modo de preparo
Aqueça a panela e coloque os azeites.
Inicie a fritura do coentro. Acrescente o restante
dos ingredientes. Mexa o bobó levemente por
volta de 10 minutos, em fogo baixo.
Podem ser acrescentados palmitos ou
cogumelos.
Bobo vegetariano
Ingredientes
1 kg de aipim cozido até ficar bem macio
1 litro de caldo de legumes (2 tabletes em 1 litro
de água)
¼ xícara (chá) de azeite de oliva
1 cebola picada
3 dentes de alho picados
2 pimentas de cheiro picadas (opcional)
1 pimenta dedo de moça picada (opcional)
2 cenouras cortadas em cubos e pré-cozidas (por
3 minutos)
1 pimentão vermelho pequeno cortado em cubos
3 tomates sem sementes picados em cubos
100 g de vagem macarrão pré-cozida (por 3
minutos)
200 g de mini-milho em conserva cortados em 2
partes
300 g de palmitos cortados em 3 partes
100 g de azeitonas verdes sem caroço
100 g de azeitonas pretas sem caroço
100 g de ervilhas frescas ou congeladas
200 g de castanhas de caju (inteiras - não pique)
1 garrafinha de leite de coco
3 colheres (sopa) de azeite de dendê
4 colheres (sopa) de molho shoyu
2 envelopes de caldo de legumes em pó
Sal a gosto
Cheiro verde picado a gosto
Preparação
Num liquidificador bata o aipim cozido e caldo
de legumes. Reserve este creme.
Numa panela grande em fogo médio com azeite
de oliva , refogue a cebola picada, alho picado,
e as pimentas por 5 minutos.
Acrescente ao refogado os ingredientes nesta
ordem (mexendo ligeiramente entre as adições):
as castanhas, as cenouras, pimentão vermelho,
tomates picados, vagem macarrão, mini-milho,
palmito , azeitona verde , azeitona preta e a
ervilha. Deixe refogando por mais ou menos 5
minutos.
Acrescente o creme de aipim, o leite de coco, o
azeite de dendê, o shoyu, os envelopes de caldo
de legumes e os cheiros verdes à gosto. Acerte o
sal se necessário e deixe cozinhando por mais 5
minutos.
Coloque em uma travessa e adicione por cima
pedaços de requeijão. Sirva imediatamente.
Abóbora Recheada
Ingredientes
1 abóbora
2 dentes de alho médios picados
1/2 cebola média picada
1 xícara (chá) de palmitos picados
1 xícara (chá) de tomates maduros picados
1/2 xícara (chá) de azeitonas picadas
1/2 xícara (chá) de água
2 colheres (sopa) de aveia em flocos finos
1/3 xícara (chá) de leite de coco
1/2 xícara (chá) de cheiro-verde picado
sal
óleo
azeite a gosto
Preparação
Retire a tampa de sua abóbora e reserve. Retire
também todas as sementes com o auxílio de
uma colher, salpique sal e jogue um fio de
azeite e passe por todo o interior da abóbora.
Cubra ela com papel-alumínio, tampe, disponha
em uma assadeira e asse em forno médio
preaquecido por 40 minutos ou até espetar o
garfo e a abóbora estiver macia. Enquanto a
abóbora assa, prepare o recheio.
Em uma panela em fogo médio, coloque um fio
de óleo e adicione os dentes de alho picados,
refogando até dar uma leve douradinha.
Acrescente a cebola e refogue novamente.
Adicione os palmitos picados, os tomates e as
azeitonas e refogue até o tomate dar uma leve
derretida. Tempere com sal a gosto e refogue
mais um pouco. Em 1/2 xícara de água,
acrescente a aveia em flocos finos, misture e
junte com os ingredientes da panela. Adicione
também o leite de coco. Assim que começar a
borbulhar, acrescente o cheiro-verde picado e
desligue. Retire a abóbora do forno e o papel-
alumínio que está sobre ela. Recheie o interior
com a mistura da panela, tampe e deixe assar
por mais 15 minutos.
Arroz com coco
Ingredientes para 4 pessoas
1 ½ xícaras de arroz branco
1 colher (de chá) de gengibre fresco ralado fino
½ colher (de chá) de páprica doce
¼ colher (de chá) de açafrão
1 colher de sal
1 xícara de água ou caldo
1 lata de leite de coco
1 folha de louro
¼ xícara de coco torrado para decorar
1 punhado de passas
Preparação
Coloque o arroz em uma panela. Adicione o
gengibre ralado, sal, páprica e açafrão. Despeje
a água e o leite de coco. Bata até que a mistura
esteja bem combinada. Coloque a panela em
fogo médio-alto e cozinhe. Quando a mistura
começar a borbulhar e ferver, abaixe o fogo para
médio, coloque a folha de louro na superfície e
tampe a panela. Cozinhe por 18 minutos sem
retirar a tampa. Retire do fogo e deixe descansar
por 5 minutos, coberto. Solte o arroz com um
garfo e adicione as passas. Sirva imediatamente
com um pouco de coco ralado.
Tagliatelle com molho de vinho branco
e tomate seco
Ingredientes
400 g de tagliatelle
12 corações de alcachofra
4 tomates secos
2 cebolas
1 dente de alho
3 colheres de sopa de salsa
1 colher de sopa de manjericão
150 ml de vinho branco seco
Sal e pimenta
Preparação
Descasque as cebolas e o alho e corte em
cubos finos. Corte finamente as ervas.
Refogar as cebolas e o alho com um pouco
de azeite. Adicione as ervas. Corte os
tomates secos em tiras e adicione na panela.
Em seguida, adicione o vinho branco e
misture bem. Tempere com sal e pimenta e
deixe cozinhar. Refogar as alcachofras em
uma panela. Tempere com sal e pimenta.
Cozinhe o macarrão al dente e escorra.
Adicione a massa e misture bem. Corte os
corações de alcachofra no meio e adicione
ao macarrão. Tempere com pimenta fresca.
Coloque o macarrão nos pratos e sirva.
Bom apetite!
One Pot Pasta
Ingredientes
500 ml de água
350 g penne
120 g de cogumelos
120 g de pedaços de tomate em lata (em suco)
120 g de feijão preto em lata
8 talos de aspargos brancos
50 g de queijo parmesão vegano ralado
4 colheres de sopa de azeite
1 dente de alho picado
6 folhas frescas de manjericão
Sal e pimenta
Preparação
Lave e descasque os aspargos, corte os
cogumelos em rodelas e frite ambos numa
caçarola no azeite durante 2 minutos. Em
seguida, adicione o tomate picado com o suco,
bem como o feijão, o alho, o sal e a pimenta.
Agora vem a água e o macarrão. Mexa e deixe
cozinhar até que o macarrão esteja cozido.
Salpique parmesão e manjericão e sirva.
Salada refrescante
bem com um garfo. Monte a salada com o
restante dos ingredientes, despeje o molho sobre
a salada e sirva.
Geleia de amora caseira
Ingredientes
2 xícaras de amora frescas ou congeladas
1 e 1/2 xícara de açúcar refinado
1 colher de sopa de suco de limão
Preparação
É importante que antes de iniciar o preparo você
retire os cabinhos da amora. Caso você opte por
utilizar as amoras congeladas não há
necessidade de esperar descongelar para iniciar
o preparo. Coloque as amoras e o açúcar em
uma panela e leve ao fogo médio. Mexa os dois
ingredientes até o açúcar derreter. Se você
estiver optado por usar as amoras congeladas,
elas vão liberar água e a geleia vai demorar um
pouco mais para atingir o ponto certo. Já se
você tiver optado por usar as amoras frescas,
adicione 2 colheres de sopa de água para ajudar
o açúcar derreter. Quando o açúcar já tiver
derretido e as amoras começarem a se desfazer,
baixe o fogo. Deixe o preparo cozinhar em fogo
baixo por cerca de 20 minutos e depois adicione
o suco de limão. Para saber se a geleia está no
ponto, raspe o fundo da panela com a colher, se
a mistura demorar para se juntar é porque o
ponto está correto. Você também pode adicionar
um pouco de geleia em um prato e inclina-lo,
caso a geleia não escorra significa que este é o
ponto certo. Quando você perceber que está no
ponto certo, pode desligar o fogo. Coloque sua
geleia de amora, ainda quente, em potes de
vidro. Tampe e reserve de ponta-cabeça até
esfriar completamente. Isso ajuda a criar vácuo
e faz com que sua geleia de amora tenha
validade de 4 meses. Sua deliciosa geleia de
amora caseira está pronta! Agora é só se
deliciar. 😋

Ingredientes Salada de ovo vegana

Mix de folhas de sua preferência a gosto
1/2 unidade de avocado
Ingredientes
150 g de frango vegano desfiado
454 gramas ou 1 bloco de tofu quase firme, seco
3 morangos
e escorrido
2 colheres (sopa) de oleaginosas de sua
6 colheres de sopa de maionese vegana
preferência
2 colheres de sopa de levedura nutricional
Tofu a gosto
2 colheres de chá de mostarda amarela
2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
2 cebolinhas cortadas
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
Três quartos de colher de chá de sal preto do
1 colher (sopa) de melado
himalaia
Sal e pimenta do reino a gosto
Um quarto de colher de chá de cúrcuma
Sal e pimenta a gosto (Opcionais)
Preparação
Prepare o molho misturando o balsâmico, o
Preparação
azeite, o melado, sal e pimenta do reino. Mexa
Em uma tigela grande, corte 454 gramas de tofu
quase firme, seco e escorrido em cubos
pequenos. Na mesma tigela, adicione 2
cebolinhas cortadas, 6 colheres de sopa de
maionese vegana, 2 colheres de sopa de
levedura nutricional, 2 colheres de chá de
mostarda amarela, Três quartos de colher de chá
de sal preto do himalaia e um quarto de colher
de chá de cúrcuma. Com uma colher ou
espátula, misture tudo delicadamente.
Se desejar, adicione sal de cozinha e pimenta a
gosto. Sirva em seguida como desejar.
Cebola crocante
Ingredientes
2 cebolas roxas
1 xicara de chá de farinha de trigo
Meia xícara de chá de farinha de arroz
1 cerveja long neck
2 colheres de chá de bicarbonato de sódio
2 colheres de chá de páprica picante
1 litro de óleo
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Preparação
Corte a cebola em anéis e coloque em um bowl
de água gelada com gelo. Misture o bicarbonato
de sódio, a farinha de arroz, metade da farinha
de trigo, sal, pimenta-do-reino e a páprica
picante em um bowl. Com um fouet, vá
acrescentando a cerveja gelada aos poucos nessa
mistura até obter uma massa pesada. Em uma
frigideira coloque o óleo para fritar por imersão
e leve ao fogo para esquentar até chegar em 180
graus Célsius. Vá retirando as cebolas da água,
secando com um pano de prato. Passe os anéis
de cebola na outra metade da farinha de trigo.
Mergulhe na mistura de cerveja e retire o
excesso e coloque no óleo quente para fritar até
ficar dourado. Retire do óleo com uma
escumadeira e escorra em uma peneira de ferro
para ficar bem sequinha e crocante. Coloque sal
a gosto e sirva.
Risoto de Quinoa
Ingredientes
2 xícaras de quinoa;
1 cebola;
Pimenta do reino;
Sal;
Alho-poró;
1 batata-doce roxa grande;
Cheiro-verde a gosto;
Nutritional yeast (tempero à base de levedura
nutricional) a gosto ou queijo vegano;
Cogumelos;
Molho barbecue;
Semente de girassol;
Semente de abóbora
Preparação
Deixe a quinoa de molho por 8h, depois
descarte a água e cozinhe (2 xícaras de quinoa
com 1 ½ xícara de água). Cozinhe a batata e
bata com pouca água, para ficar cremosa,
refogue a cebola e alho poró. Acrescente a
quinoa, as sementes, os temperos e a batata.
Reserve. Coloque os cogumelos crus em uma
assadeira untada, pincele com bastante
barbecue, um pouquinho de sal e leve ao forno
180° C por 20 minutos. Coloque por cima do
risoto ainda quente e sirva.
Hambúrguer de batata doce com
quinoa
Ingredientes
Hambúrguer – massa
1 batata doce grande descascada e partida ao
meio no sentido do comprimento ou em 3 partes
grandes
½ xícara de quinua cozida em água com sal e
bem escorrida
2 colheres (sopa) de cebola brunoise
2 colheres (sopa) de salsinha
1 pimenta ardida amassadinha (opcional)
Montagem do sanduíche
½ abacate em lâminas
4 rodelas de tomate ou tomatinhos
Folhas de agrião baby
Cebola roxa laminada
Gotas de limão;
Pão de hambúrguer ou pão francês – neste caso,
usou pão de hambúrguer integral
Preparação
Asse a batata doce no forno convencional,
coberta com papel alumínio até ficar macia
(mais ou menos 30 minutos no forno
preaquecido).
A batata também pode ser cozida, mas o
problema é que, quando cozida, fica úmida e
pode atrapalhar a massa.
Uma solução é precozinhar com casca e levar ao
forno quente por uns 5 minutos para ela ficar
bem enxuta.
Amasse apenas a polpa com garfo (formará uma
crosta mais dura por fora, use apenas o miolo,
mais macio).
Misture a batata amassada com a quinua,
cebola, salsinha e pimenta amassadinha.
Forme uma massa.
Ajuste o sal.
Modele os hambúrgueres na mão, com mais ou
menos dois dedos de espessura cada.
Aqueça uma frigideira antiaderente e doure
levemente os pães.
Reserve.
Pincele a frigideira com um fio de azeite e doure
o hambúrguer dos dois lados (1 minuto cada),
virando com cuidado com a ajuda de uma
espátula.
Monte seu sanduba: pão + hambúrguer +
abacate + cebola roxa + gotas de limão + flor de
sal + tomate + agrião + azeite e feche com o
pão.
Curry, tofu e leite de coco
Ingredientes  alho e, depois, as cebolas. Frite até dourar.
1 colher (de sopa) de óleo de coco
3 dentes de alho picados
1 colher (de sopa) de gengibre ralado fresco
1 batata doce média
2 colheres (de sopa) de curry
½ colher (de chá) de açafrão
½ colher (de chá) de cominho
½ colher (de chá) de sal
1 vidro ( ou caixa) de leite de coco
150 ml de molho de tomate
125 ml de caldo de legumes
150 g de tofu
Preparação
Coloque o óleo de coco em uma panela grande e
leve ao fogo médio-alto. Adicione o alho,
gengibre, batata doce e couve-flor. Refogue por
10 minutos, mexendo sempre por 5 minutos. Em
seguida, adicione o caril em pó, açafrão,
cominho, canela e sal. Misture o leite de coco, o
molho de tomate e o caldo de legumes. Misture
bem. Adicione delicadamente o tofu e misture.
Ferva em fogo baixo por 20 minutos ou até a
batata-doce ficar macia. Sirva imediatamente.
Maionese Vegana
Ingredientes
45ml de água de cozimento de grão de bico
2 colheres de sopa de grão de bico
1colher de chá de mostarda
120 ml de óleo vegetal
60 ml de azeite de oliva
1 colher de chá de sal
1 colher de sopa de suco de limão siciliano
Preparação
Bata tudo no liquidificador
Estrogonofe Vegetariano Simples
Ingredientes
1 colher (sopa) de manteiga
2 dentes de alho bem picados
1 cebola grande, picada finamente
400 g de cogumelos-de-paris
1 cenoura cortada em cubos pequenos
Sal e pimenta-do-reino a gosto
100 ml de vinho branco
1 colher (sopa) de extrato de tomate
1 colher (sopa) de mostarda de Dijon
1 colher (sopa) de tomilho fresco
150 ml de creme de leite fresco
10 tomates-cereja
Preparação
Em uma frigideira levada ao fogo médio-alto,
adicione a manteiga e deixe derreter. Adicione o
Coloque os cogumelos e a cenoura, tempere
com o sal e a pimenta e o vinho branco. Deixe o
vinho evaporar e cozinhe até que os cogumelos
fiquem bem dourados, cerca de 15 minutos.
Depois, junte a pasta de tomate e continue a
cozinhar por cerca de 5 minutos. Coloque a
mostarda e o tomilho e cozinhe por 5 a 8
minutos. Pouco antes de servir adicione o creme
de leite fresco e os tomates-cereja. Sirva com
arroz e batata-palha.
Caldo vegetariano de beterraba
Ingredientes
2 colheres (sopa) de azeite
1 cebola em cubos
2 dentes de alho amassados
1 cubo de caldo de legumes
500g de beterraba em cubos
1 litro de água
Sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde picado
Preparação
Em uma panela, aqueça o azeite em fogo médio
e refogue o alho e a cebola por 4 minutos
Junte o caldo de legumes, a beterraba e a água e
cozinhe até amaciar
Deixe amornar e bata no liquidificador
Volte o caldo batido para a panela, aqueça,
tempere com sal e pimenta
Transfira para cumbucas, polvilhe o cheiro-
verde e sirva.

Receitas com ovo
Bolo de beterraba com chocolate
Ingredientes
2 beterrabas cozidas
2 ovos
150 ml de óleo
Suco de meio limão siciliano
250 g de farinha de trigo
150 g de açúcar
1 colher de sopa de fermento químico
Calda de chocolate amargo
Modo de Preparo
Pré-aqueça o forno a 180 ° C. Coloque
os pedaços de beterraba, os ovos, o óleo e o
limão em um liquidificador e bata até ficar
homogêneo. Em uma tigela, misture a farinha e
o açúcar. Adicione a beterraba baida e misture
até ficar homogêneo. Adicione o fermento e
misture até que esteja totalmente incorporado.
Coloque a massa em formas de muffins de
silicone, previamente untadas com óleo spray.
Asse por 30 minutos, ou até que o palito
saia limpo. Cubra com a calda de chocolate e
bom apetite
Cupcakes massa de chocolate
amanteigada
220g de farinha de trigo comum
100g de pó de cacau
1 colher de chá de sal fino
2 colheres de chá de bicarbonato de sódio
1 colher de chá de fermento em pó
400 gr de açúcar
2 ovos
1 colher de chá de extrato de baunilha
200g de iogurte natural
100g de óleo vegetal
225ml de água quente
2 formas de 20 cm com óleo, farinha e papel
manteiga
Forno à 160 graus"
Modo de preparo
Misturar todos os ingredientes secos num bowl.
Os ingredientes são: farinha, cacau, sal,
bicarbonato, fermento em pó, açúcar. Misturar
em outro bowl os elementos úmidos, menos a
água quente. Quando estiverem bem misturados,
adicionar a água quente. Fazer um buraco no
centro do bowl que tem os ingredientes secos e
acrescentar metade da mistura líquida. Misturar
sempre com fouet para o mesmo lado, agregar
lentamente a outra parte dos ingredientes
molhados. Colocar na forma untada com
manteiga e farinha. Cozinhar até o palito sair
sequinho. Aprox 35 min. Ou mais. Depende do
forno.

Ingredientes
2 ovos grandes
1 xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (café) de sal
1 colher (chá) de essência de baunilha
1 colher (sobremesa) de fermento em pó
1 colher (café) de bicarbonato de sódio
½ xícara (chá) de leite
¼ xícara (chá) de cacau em pó
150g de manteiga amolecida
Modo de Preparo
ETAPA 1
bata na batedeira a manteiga com o açúcar até
ficar cremoso, depois acrescente os ovos um a
um sempre batendo. junte a essência de
baunilha e bata mais um pouco.
ETAPA 2
acrescente a farinha de trigo e misture até ficar
bem homogêneo, adicione alternadamente o
leite e o chocolate em pó, até que fique bem
homogêneo. por último, peneire juntos o sal, o
fermento em pó e o bicarbonato de sódio.
ETAPA 3
encha a forma de papel um pouco acima da
metade. leve ao forno já pré-aquecido até dourar
por 15 a 20 minutos, dependendo do forno.
Bolo intenso de chocolate (bolo dos aniversários
Paolla Carosella)
Ingredientes
 Odeio seu abraço me envolvendo em
noites frias
Odeio sua voz sussurrando
palavras doces em meu ouvido
Odeio olhar em seus olhos
e ver em você mais que um amigo

Odeio a saudade que sinto

10 coisas que odeio em você
Odeio o modo como fala comigo
E como corta o cabelo
Odeio como dirige o meu carro
E odeio o seu desleixo
Odeio suas enormes botas de combate
E como consegue ler minha mente
Eu odeio tanto isso em você
Que até me sinto doente
Odeio como está sempre certo
E odeio quando você mente
Odeio quando me faz rir muito
Ainda mais quando me faz chorar...
Odeio quando não está por perto
E o fato de não me ligar
Mas eu odeio principalmente
Não conseguir te odiar
Nem um pouco
Nem mesmo por um segundo
Nem mesmo só por te odiar
quando você vai embora
Odeio sentir seu perfume em qualquer
lugar que eu vá, a toda hora
Odeio beijar outras bocas
com o pensamento em você
Odeio pensar em você o dia inteiro,
dormir e sonhar com você
Odeio ver seu rosto entre a multidão
e ver que na verdade
era apenas um rosto desconhecido, uma
farsa
E odeio mais ainda, não conseguir te odiar,
por mais que eu tente
ou por menos que você faça.

Adoro quando você dança de olhos

fechados.
Adoro a forma como você fica quando eu
te deixo arrepiada.
Adoro quando você diz coisas fofas.
Adoro suas camisetas da Amelie Poulain.
Adoro suas sobrancelhas grossas e esse
olharzinho doce.
Adoro a forma como você me deixa
arrepiada.
Adoro dançar Pavement com você como se
estivesse num bailinho de escola.
Adoro o fato de Teenage Fanclub e Belle &
Sebastian serem suas bandas favoritas.
Adoro saber que ainda tem muita coisa
sobre você que eu vou descobrir e adorar.

As 10 coisas que eu mais odeio em você

Odeio ver você chegar e iluminar meu dia