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2
Granita Al Café 32
Refrescância de Amaretto 33
Smoothie de café 33
Batida de banana 33
Koffe Frappe 34
Frio Caribenho 35
Frio Expresso 35
Frio Continental 36
Café Tropicana 36
Mocha Gelado de Hortelã 37
Mocha Gelado 37
Café Mazagran 37
Café Flutuante 38
Café gelado tailandês 38
Café Au Vin 39
Café gelado tailandês (receita 2) 39
Receita de Café Frappe 40
Café Gelado com Caramelo e Canela 40
Smoothie de Café Caseiro 40
Smoothie de café com banana 41
Banana Gelada 42
Café Gelado 42
Café toffee 43
Névoa de Mocha 43
LATTES 45
Café com leite tropical gelado 45
Latte de Chocolate e Tangerina 46
Latte Gemada 46
Latte Grande 47
Latte Baklava 47
Mocha Latte De Hortelã 48
Elegantíssimo 48
Blanco Cappuccino 49
Latte de caramelo 50
BEBIDAS ALCOÓLICAS DE CAFÉ 52
Café Brulot 52
Café Bandito 52
Café de Conhaque Gelado 53
Kicker Jamaicano 53
Julep Menta Quente 54
Gafanhoto 54
3
Toddy Quente 55
Pina Cafélada 55
Martelo de veludo 56
Café Vermute 56
Licor de café 57
Café Calipso 57
Irlandês (quente) 2 porções 58
Licor de café 58
Royale Francês 59
Café Viena 59
Café Bavaria 60
Java caribenho 60
Café aconchegante de Amaretto 60
Cruzeiro Caribenho 61
Cabo Breeze 61
Café Pari' 62
Aquecedor Irlandês 62
El Diablo 62
Café expresso 63
Aquecedor de Rum Frutado 63
Refrescância de Louisiana 64
Cabo Breeze 64
Russo 65
Café e Conhaque 65
Café Vermute 66
SOBREMESAS DE CAFÉ 67
Tiramisu 67
Carolinas 69
Tarratoga Torte 70
Mousse De Café Em Camadas 71
Pudim Café Au Lait 72
Cheesecake Expresso 73
Pão De Café Gelado 76
Torta De Café 77
Muffins De Licor De Café 77
Biscoitos De Macadâmia 78
Trufas De Café 80
Creme De Café 81
Café Zabaglione 82
Petits Pots De Cappuccino 83
Mousse De Chocolate Expresso 84
4
Pão De Café Sour Cherry 85
Café De Laranja 86
Torta De Café Chiffon 87
Bolo Dos Namorados Versão Café 88
Bolo Dos Namorados Versão Café 90
Bolo De Mousse De Chocolate 90
Biscoitos De Licor De Café 92
Bolos De Café 94
Bolo De Café Com Mousse De Chocolate 94
Bolo De Café Com Canela 96
Bolo De Café De Coco 97
Bolo De Café Com Mirtilo 98
Bolo De Café Streusel 100
Bolo De Café De Pêssego 101
Bolo De Café, Maçã, Canela E Noz 102
Bolo De Café De Banana E Licor De Café 103
Bolo De Café De Chocolate 105
Bolo De Café Creme De Leite 106
CONCLUSÃO 108
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INTRODUÇÃO
Se você bebe café e está buscando aprimorar essa experiência, este livro é para
você. Se você é, ou quer ser um conhecedor do verdadeiro sabor rico que o café
oferece em sua melhor forma, este livro também é para você. E, se você adora
fazer e saborear uma sobremesa fabulosa acentuada pelo sabor de um café fino,
então, adivinhou, este livro é definitivamente para você.
Este livro foi criado a partir do meu amor pessoal pelo sabor dos cafés especiais e
finos. É a primeira coisa que pego de manhã antes de sair para o trabalho. É o que
eu sempre peço em uma lanchonete ou restaurante, para o brunch da tarde. E nada
melhor do que uma boa xícara de café expresso ou cappuccino para finalizar um
ótimo jantar.
Ao longo dos anos, descobri muitas maneiras pelas quais as pessoas ao redor do
mundo apreciam o sabor do café. Do forte e preto, ao suave com creme e açúcar ou
mel, às receitas gourmet que vão do bolo de café às trufas de capuccino, há um
mundo maravilhoso de guloseimas a ser descoberto.
Eu coletei e experimentei centenas de receitas ao longo dos anos e, até agora, isso
tem sido uma experiência maravilhosa. Tão maravilhosa, na verdade, que eu queria
compartilhá-lo com o mundo.
Peguei o que acredito ser a melhor das receitas que coletei e as compus neste
livro. É, eu encontrei, uma das maiores coleções de receitas compostas apenas
por receitas à base de café. Espero que você, leitor, goste dessas receitas tanto
quanto eu.
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CAFÉ ESPECIAL, O INGREDIENTE CHAVE
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para realçar todo o sabor do grão. A diferença entre café especial e qualquer marca
comercial é como a diferença entre rosas e dentes de leão.
KONA HAVAIANA
Cafés especiais feitos com grãos arábicas são um pouco mais caros que grãos de
supermercados e lojas de conveniência, e o motivo é simplesmente esse. Os grãos
arábicas são grãos de café de qualidade muito superior, produzindo um sabor de
café incomparável. O amor e o cuidado colocados na preparação e torra destes
grãos proporcionam sempre um sabor de café consistentemente superior. Se você
vai se deliciar com uma receita de qualidade 4 estrelas, não deveria começar com
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um café de qualidade 4 estrelas?
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RECEITAS DE CAFÉ QUENTE
10
¼ xícara de chantilly
1 colher de sopa de gotas de chocolate
2 cerejas
Despeje em 2 xícaras
Cubra com chantilly, gotas de chocolate e cereja.
Café de Olla
2 xícaras de água
2 canelas em pau
Misture a água, o café e o açúcar mascavo em uma panela, leve ao fogo até
ferver.
Mocha Tropical
30ml de xarope de coco
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15ml de xarope de cereja
Café Mexicano
2 colheres de sopa de calda de
chocolate
½ xícara de chantilly
1 pitada de canela em pó
Café Normandia
2 xícaras de café expresso torrado
3 fatias de laranja
2 canelas em pau
12
1 pitada pimenta da Jamaica
2 cravos
3 colheres de rum
Café Geórgia
3 xícaras de café expresso torrado ou francês
torrado
½ xícara de chantilly
13
1 pitada de canela
1 pitada de gengibre
Combine 1 xícara de água fria, açúcar, canela, gengibre e calda de pêssego em uma
panela.
Adicione a mistura de café e pêssego, mexa bem e coloque em xícaras de café quente.
Café Turco
1 ½ xícara de água fria
4 colheres de chá de café torrado francês ou italiano (moer o mais fino possível)
Cafézinho
8 colheres de café da Costa Rica (moído finamente)
1 colher de açúcar
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Coloque água em uma panela e leve para ferver.
Coloque o café em um coador forrado com filtro.
Despeje água fervente sobre o café na cafeteira ou jarra quente.
Adicione açúcar a gosto
Café Austríaco
20 cravos inteiros
Café de Natal
1 xícara de café torrado médio
1 gema de ovo
½ xícara de creme
noz-moscada
15
Aqueça o creme de leite em uma panela pequena e misture lentamente os ovos e
o açúcar.
leite vaporizado,
chocolate em pó
30 ml de xarope de framboesa
leite vaporizado
Em uma xícara grande, misture xaropes e café expresso e encha com leite
vaporizado.
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Java Grog
Mistura de grogue
Café toffee
¼ de xícara de açúcar
Retire do fogo, adicione lentamente a água quente até que o caramelo esteja dissolvido.
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Cubra com chantilly, se desejar.
Sobremesa de hortelã
Café Borgia
2 xícaras de café italiano forte
chantilly
Despeje em canecas.
Cubra com chantilly e cascas de laranja.
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Caribe (8 porções)
1 coco
2 xícaras de leite
4 xícaras de café forte
1 colher de açúcar
Mexa.
Europeu
1 xícara de café forte
1 clara de ovo
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Grogue
3 xícaras de café
Café irlandês
2 xícaras de café forte
20
Spice Coffee (8 porções)
8 xícaras de água
Casca de um limão
4 colheres de açúcar
Mediterrâneo
8 xícaras de café forte
20 cravos
4 canelas em pau
chantilly
fatias torcidas de laranja e limão
21
Café Especial
4 colheres de chá de calda de chocolate
1 pitada de noz-moscada
½ xícara de leite
4 colheres de mel
1 pitada de canela em pó
22
Mexicano
2 xícaras de água
1 pitada de canela em pó
1 pitada de noz-moscada
1 colher de açúcar
23
Mocha
2 xícaras de café
2 xícaras de leite
1 pitada de canela
Café Alpino
1 xícara de café torrado médio fresco
24
Café Caribe
4 colheres de café moído (fino)
1 pitada de canela
2 cravos moídos
Café Nogged
1 xícara de café
1 gema de ovo
½ xícara de creme
1 pitada de noz-moscada
Café laranja
1 xícara de café forte
25
1 xícara de chocolate quente
2 fatias de laranja
Chantilly
1 pitada de canela
Vienense (4 porções)
½ xícara de achocolatado
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27
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BEBIDAS COM CAFÉ FRIO
6 cubos de gelo
Granita Al Café
½ xícara de café expresso moído
1 xícara de açúcar
1 clara de ovo
Aqueça até ferver e depois até que o açúcar esteja completamente dissolvido.
Retire do fogo, adicione o café à mistura de açúcar e deixe descansar por 10-15
minutos.
Coe o líquido e deixe esfriar.
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Sirva em um prato de sobremesa coberto com chantilly.
Refrescância de Amaretto
1 xícara de café aromatizado de Amaretto
1 xícara de leite
1 pitada de canela
Smoothie de café
30
Batida de banana
1 banana madura
Koffe Frappe
2 xícaras de café torrado frio
Frio Caribenho
3 xícaras de café de torra média, morno
8 rodelas de limão (fatias finas)
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8 rodelas de laranja (fatias finas)
1 rodela de abacaxi
Frio Expresso
1 dose de expresso
Frio Continental
1 ½ xícara de café francês, torrado e frio
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1 gota de essência de baunilha
4 fatias de laranja
Café Tropicana
4 xícara de café forte e frio (francês ou café expresso)
1 xícara de leite
33
¼ xícara de leite
Mocha Gelado
2 ½ xícaras de café forte frio (torrado francês ou expresso)
Café Mazagran
½ xícara de café forte frio (recomenda-se mexicano ou costarriquenho)
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Café Flutuante
2 ½ xícaras de café forte
35
Café Au Vin
1 xícara de café torrado francês, forte e frio
1 pitada de canela
½ colher de chá
Adicione o leite.
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Receita de Café Frappe
1 clara de ovo
xícara de açúcar
1 pitada de canela
37
1 colher de chá de açúcar, mel ou calda de chocolate (para dar sabor ao seu
gosto)
Prove para ver se está do seu agrado, adicione o açúcar ou o mel e misture até
obter o sabor desejado.
Simples, rápido e fácil
Vinte a trinta minutos antes de preparar seu smoothie, coloque o café em uma
panela rasa e coloque-o no freezer, mexendo uma ou duas vezes após 15 minutos.
O café deve adquirir um aspecto “lamacento”
Corte a banana em fatias finas em um prato e coloque no congelador também,
para esfriar.
Enquanto espera, resfrie os 2 ou 3 copos em que planeja servir.
Quando estiver pronto para prosseguir, misture o café gelado, a banana com
açúcar a gosto no liquidificador.
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Adicione o iogurte e qualquer um dos ingredientes restantes que você deseja
usar.
Banana Gelada
1 ½ xícaras de café torrado escuro e frio
1 banana
3 colheres de açúcar
Café Gelado
½ xícara de café torrado escuro e frio
½ xícara de leite em pó
¼ xícara de açúcar
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Adicione o açúcar e o café, enquanto mistura em velocidade baixa
Adicione o sorvete aos poucos
Sirva em quatro copos de 350ml
Café toffee
½ xícara de café de torra escura frio
2 xícaras de sorvete de baunilha
1 barra de caramelo
Bata em alta velocidade por 1-2 minutos (até que a barra de chocolate
esteja bem misturada)
Névoa de Mocha
2 ½ xícaras de café frio de torra média
1 litro de sorvete de café
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41
Café com leite tropical gelado
1 dose de expresso
leite vaporizado
chantilly sabor laranja
Em 1 xícara, misture xaropes e café expresso.
Encha com leite vaporizado e cubra com chantilly.
Polvilhe com granulado de chocolate
Latte Gemada
2 xícaras de gemada
42
1 colher de sopa de rum
Sirva quente
Latte Grande
2 doses de café expresso
Latte Baklava
30ml xarope de pralinê
43
leite fervido
canela em pó
1 canela em pau
2 folhas de hortelã
ELEGANTÍSSIMO
½ xícara de açúcar
BLANCO CAPPUCCINO
Canela em pó
45
Polvilhe com canela
Latte de caramelo
15ml de calda de caramelo
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BEBIDAS ALCOÓLICAS DE CAFÉ
Café Brulot
3 xícaras de expresso
24 cubos de açúcar
1 xícara de cravos
Casca de 1 laranja (ralada)
Casca de 1 limão (ralada)
2 canelas em paus
¾ de xícara de conhaque ou brandy
Café Bandito
8 xícaras de café torrado francês ou café expresso
1 xícara de licor de café
½ xícara de tequila
½ xícara de chantilly
47
Para cada xícara, coloque 15 ml de tequila e licor de café.
Encha com café e cubra com chantilly.
Polvilhe com chocolate raspado.
2 colheres de açúcar
¼ de xícara de chantilly
1 xícara de cubos de gelo
Kicker Jamaicano
2 xícaras de café preto forte (Francês ou Espresso Roast)
60ml de licor de café
48
Julep Menta Quente
2 xícaras de café preto forte
½ xícara de Bourbon
2 colheres de açúcar
Gafanhoto
1 ½ xícara de café preto forte
60ml de creme de menta (licor)
60ml de licor de café
¼ xícara de chantilly
Despeje 30ml de cada um dos licores em 2 copos altos de café com leite.
Toddy Quente
1 ¼ xícara de café muito forte (expresso ou torrado francês)
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120ml de Calvados
1 ½ colher de sopa de heavy whipping cream (creme de leite para fazer chantilly)
Pina Cafélada
2 xícaras de café frio forte
60ml de tequila
¼ xícara de Rum
50
Martelo de veludo
30ml de vodca
30ml de licor de cacau
60ml de café expresso
120ml de leite
Sirva imediatamente.
Café Vermute
120 ml de vermute vermelho
1 dose de expresso
51
Licor de café
1 xícara de água
1 ½ xícaras de vodka
Café Calipso
45ml de café quente
Licor de café
Chantilly
Despeje o café em uma caneca de café ou caneca de café irlandês, adicione o licor
e cubra com chantilly.
52
Chantilly
Licor de café
4 xícaras de açúcar
2 xícaras de água
2/3 xícara de café coado
10 grãos de café (inteiros)
Vodka
Royale Francês
30ml de licor Chambord
1 dose de expresso
53
1 xícara de gelo triturado
Café Viena
30ml de licor de café
30ml de licor de cacau
2 shots de expresso
½ xícara de chocolate quente
chantilly
Café Bavaria
15ml de licor de hortelã-pimenta
2 doses de expresso
54
Java caribenho
30ml de rum escuro
30ml de licor de café
2 doses de expresso
2 doses de expresso
Noz-moscada
Cruzeiro Caribenho
30ml de rum escuro
30ml de amaretto
55
2 doses de expresso
Cabo Breeze
30ml de licor de café
2 doses de expresso
Café Pari'
30ml de conhaque
30ml de licor de laranja
60ml de expresso
56
Combine o conhaque e o licor em uma xícara de café.
Aquecedor Irlandês
30ml de Yukon Jack
El Diablo
60ml de tequila gold
30ml de licor de café
2 doses de expresso
57
Polvilhe com chocolate raspado
Café expresso
30ml de conhaque
30ml de licor de cacau
2 shots expresso
30ml de rum
Você pode substituir o conhaque de cereja por qualquer sabor que preferir.
58
Refrescância de Louisiana
30ml de bourbon
Cabo Breeze
30ml de licor de café
2 doses de expresso
59
Russo
30ml de licor de café
30ml de vodca
Café e Conhaque
1 xícara de café torrado escuro, frio
90ml de conhaque
60
Café Vermute
½ xícara de vermute vermelho
1 dose de expresso
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SOBREMESAS DE CAFÉ
Tiramisu
1 xícara de mascarpone
¼ xícara de açúcar em pó (de confeiteiro)
⅔ xícara de café forte e frio (recomendo Sumatra ou Costa Rica)
1 ¼ xícara de creme de leite
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Para servir, corte em fatias.
Carolinas
¾ xícara de leite integral
Açúcar de confeiteiro
Tarratoga Torte
Base:
3 claras de ovo
Recheio e cobertura:
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Cobertura:
Se a mistura não for doce o suficiente para você, 3-4 colheres de chá de xarope
de bordo podem ser adicionadas.
Decoração:
Coloque a base em um prato e cubra com a mistura de creme.
2 claras de ovo
8 - 10 biscoitos de champanhe
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Cheesecake Expresso
1 ½ xícaras de biscoito esmagado.
3 ovos
⅔ xícara de açúcar
⅓ xícara de leite
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raspando a tigela com uma espátula de borracha.
Despeje a mistura de cream cheese na forma.
Asse o cheesecake por 45 minutos.
Deixe esfriar.
Cubra e leve o cheesecake à geladeira por pelo menos 4 horas ou até ficar
bem gelado.
Para servir, retire cuidadosamente o cheesecake da forma. Rale
grosseiramente os 2 quadrados restantes de chocolate meio amargo e decore
o topo com o chocolate ralado.
69
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PÃO DE CAFÉ GELADO
2 xícaras de farinha de trigo
¾ xícara de açúcar mascavo
3 colheres de chá de fermento em pó
1 xícara de nozes
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TORTA DE CAFÉ
1 camada de torta de biscoito de chocolate de 22 cm não
cozida
3 ovos
1 ½ xícaras de açúcar mascavo
Asse por 5-7 minutos e reduza a temperatura do forno para 160 °C.
72
2 colheres de sopa de açúcar
BISCOITOS DE MACADÂMIA
½ xícara de manteiga macia
1 ovo
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½ colher de chá de bicarbonato de sódio
1 ¼ xícara de passas
Asse por 8-10 minutos até que os biscoitos estejam levemente dourados.
TRUFAS DE CAFÉ
1 ½ xícaras de chocolate simples
5 colheres de sopa de creme de leite fresco
2 colheres de sopa de licor de café
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115g de chocolate branco
CREME DE CAFÉ
2 ½ xícaras de leite integral
¼ xícara de açúcar
4 ovos
4 gemas
(Calda de Caramelo)
¾ xícara de açúcar
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4 colheres de água
Pré-aqueça o forno a 325 graus
Misture ¾ xícara de açúcar e água em uma panela pequena
Leve ao fogo mexendo sempre, dissolvendo o açúcar
Continue fervendo até o açúcar dourar
Creme:
Passe delicadamente uma faca nas laterais dos cremes e vire em pratos
de servir
Polvilhe levemente com açúcar mascavo ou raspas de chocolate
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CAFÉ ZABAGLIONE
4 vagens de cardamomo
8 gemas de ovos
Bata até que a mistura fique bem espessa e fofa, e tenha dobrado
de volume.
(Certifique-se de que a água não ferva ou a mistura coalhará).
Retire do fogo e divida em 4 pratos de sobremesa.
Polvilhe com raspas de chocolate ou grãos de café de torra escura
moídos.
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PETITS POTS DE CAPPUCCINO
1 xícara de grãos de café torrados médios
COBERTURA
78
Misture o creme de leite e a água, bata até engrossar.
Polvilhe com chocolate em pó.
colher.
Mousse
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Derreta o chocolate como antes, adicionando café expresso ao
chocolate.
Cobertura
80
Pré-aqueça o forno a 175 °C.
CAFÉ DE LARANJA
2 ¼ xícaras de farinha de trigo
2 colheres de açúcar
4 colheres de manteiga
¼ xícara de café torrado médio
½ litro de leitelho
12 cubos de açúcar
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2 xícaras de suco de laranja
1 xícara de açúcar
82
¾ xícara de café de torra escura, feito a frio
½ xícara de açúcar
2 ovos
83
Combine ½ xícara de manteiga com açúcar mascavo e café.
4 ovos
½ xícara de açúcar
Mousse:
½ xícara de açúcar
84
½ xícara de café de torra escura
4 gemas de ovos
85
Salpique o licor restante sobre o outro bolo.
Coloque em cima da mousse, leve ao freezer por 4 horas
Finalize com açúcar de confeiteiro
86
Pegue uma colher de sopa e use para colocar a massa em uma
forma de biscoitos. Os cookies devem ter pelo menos 2
centímetros de distância.
Asse por 23 a 25 minutos.
87
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BOLOS DE CAFÉ
¼ xícara de açúcar
3 ovos
1 xícara de mascarpone
Coloque forma sobre forma, adicione água até ⅔ da forma e asse por
89
45-50 minutos em banho-maria, ou até que o topo esteja flexível.
Deixe esfriar por 5 minutos, vire de cabeça para baixo para
esfriar na bandeja de servir.
Misture o mascarpone com o açúcar de confeiteiro e o café.
Bata até ficar homogêneo e cremoso.
Coloque generosamente sobre o bolo.
1 xícara de açúcar
2 colheres de manteiga
½ xícara de açúcar
90
Adicione o leite e a baunilha, misture bem.
Despeje na forma e leve ao forno por 15-20 minutos.
Em uma tigela pequena, misture a canela e o açúcar
restantes.
Molhe o bolo por cima com a manteiga derretida e polvilhe com a
mistura de açúcar.
Asse por mais 10 minutos.
2 colheres de açúcar
2 ovos
Glacê
91
Pré-aqueça o forno a 160 °C.
Coloque o café em uma tigela pequena e despeje o leite quente sobre o café.
Misture até ficar homogêneo e cremoso. Espalhe por cima do bolo e decore com
coco ralado.
1 xícara de açúcar
92
¼ colher de chá de bicarbonato de sódio
6 colheres de manteiga
1 ovo
½ xícara de requeijão
¼ xícara de baunilha
¼ xícara de café de torra média
93
BOLO DE CAFÉ STREUSEL
1 ½ xícaras de farinha de trigo
¾ xícara de açúcar
1 pitada de sal
1 ovo batido
COBERTURA
94
Misture os ingredientes secos, dobre com manteiga até ficar macio
e quebradiço
2 ovos grandes
3 pêssegos, fatiados
2 colheres de açúcar
95
Deixe de lado por enquanto.
Junte o açúcar e 1 colher de farinha.
Polvilhe sobre as fatias de pêssego; jogue para revestir.
Misture os pêssegos à massa.
½ manteiga amolecida
¼ xícara de leite
¼ xícara de café torrado médio
2 ovos grandes
4 ovos grandes
97
1 colher de sopa de fermento em pó
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 colher de chá de sal
¾ xícara de coco em flocos
¾ xícara de nozes picadas
COBERTURA OPCIONAL
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BOLO DE CAFÉ DE CHOCOLATE
½ xícara de manteiga
2 colheres de canela
¼ xícara de leitelho
¾ xícara de café (eu recomendo 100% café Kona de torra média para
esta receita)
99
Despeje em formas de bolo, leve ao forno cerca de 45 minutos
ou até firmar.
Cobertura de Mocha
2 ovos
1 xícara de açúcar
100
coado
¼ xícara de açúcar
cremoso.
101
cima da massa.
Nota* Esta receita faz um bolo muito leve e macio que não será cortado corretamente se
estiver quente.
102
Conclusão
Estas são apenas algumas das muitas receitas que tive o prazer de agrupar
e experimentar ao longo dos anos. Há tantas outras receitas de bebidas e
sobremesas de café gourmet, muitas ainda não descobertas. Tudo o que é
necessário é o amor por cafés especiais de excelente sabor e uma
imaginação criativa.
103
Há mais uma coisa para se atentar. Em muito poucos casos você encontrará
o tipo de grãos de café que estão sendo usados no café comercial.
Recentemente, houve exceções quando alguns pacotes nos supermercados
são rotulados como “100% Arábico”, mas isso é mais a exceção do que a
regra. Somente os fornecedores de cafés especiais saberão exatamente que
tipo de grãos e o país de origem dos cafés que vendem. Até perguntei a
funcionários de vários restaurantes e supermercados de onde vêm seus
cafés, e quase nenhum deles sabia a resposta. Tudo que eles puderam dizer
foi que “é uma mistura”. Mas, não acredite na minha palavra. Entre na loja e
depois em uma cafeteria especial. Pergunte a alguém. Então, decida por si
mesmo.
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