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Processos Iniciais
Recepo e colheita:
Colheita deve ser realizada no mesmo dia, ou dia anterior e armazenada durante a noite. Recepcionadas em caixas plsticas ou saco de aniagem. Armazenamento durante a noite em tanques com agua.
Processos Iniciais
Seleo: Selecionadas com base no formato e no tamanho. Realizar cozimento de amostra que represente o lote. Lavagem: Mergulhar a mandioca em agua para soltar a sujeira e aps
Minimamente Processada
Primeira Sanitizao
Sanitizar razes com casca, utilizando soluo de hipoclorito de sdio ( 200 ppm de cloro ativo), por 15 minutos.
Corte e Descascamento
O corte e descascamento pode ser realizado manualmente com faca de ao inox. Descarte das pontas.
Corte e Descascamento
Rendimento mdio de 200kg por dia ( mandioca de boa qualidade). 80 kg para razes de baixa qualidade. Percas em torno de 25 a 30% do peso total, podendo chegar a 40% em razes finas.
Segunda Sanitizao
Sanitizao em agua clorada por dois minutos. Soluo de hipoclorito com 10 mL de soluo comercial de hipoclorito de sdio a 2%. Pode se reutilizar a agua desta operao para a lavagem inicial.
Drenagem
Colocar as razes em peneiras para retiradas excesso de agua. Embalagem e pesagem:
Estocagem
As embalagens devem ser armazenadas em cmara fria a 5+-1, Ou em geladeiras cuja temperatura varia de 7 a 10 C.
Os toletes selecionados so submetidos ao prcozimento por 10 a 15 minutos, em gua fervente, em volume correspondente a dois litros por kg de toletes crus.