Parte experimental

-Determinao de SO2 na cerveja

O SO2 apresenta-se em diversas formas de acordo com o seu pH.

Funes do SO2:
Proteger os alimentos contra a oxidao (antioxidante);
Formao de adutos com compostos carbonilo, evitando que estes afectem o sabor da cerveja; Actuar como agente antimicrobial (em concentraes elevadas).

Alguns mtodos analticos utilizados na determinao do SO2 :

Mtodo de destilao; Mtodo iodomtrico;

Mtodo espectrofotomtrico;
Mtodo potenciomtrico; Mtodo coulomtrico;

Mtodo voltamtrico

Determinao espectrofotomtrica
A espectroscopia a medio e interpretao da radiao electromagntica absorvida, dispersa ou emitida por diversas espcies qumicas. A forma de interaco que mais facilmente se observa a absoro de luz, processo responsvel pela cor dos objectos. Este mtodo possibilita a quantificao de SO2 depois do desenvolvimento de cor com o reagente p-rosanilina.

Espectrofotmetro

Mtodo da para-rosanilina
Baseia-se na reaco de SO2 com a para-rosanilina e formaldedo.

HgCl4- + SO2 + H2O HgCl2SO3- +2 Cl- + 2 H+ (Composto A)

HgCl2SO3- + HCHO + 2 H+ HgCl2 + HO CH2 SO3H (Composto B)

Composto C (vermelho intenso)

Realizao experimental : Mtodo da p-rosanilina

Preparao de solues
Para-rosanilina; Formaldedo; Soluo mercrica de estabilizao; Soluo de SO2HgCl2(II).

Preparao das solues-padro

Inicialmente [SO2] = 0,00; 2,00; 4,00; 6,00; 8,00 ppm.

Posteriormente [SO2] = 0,00; 0,15; 0,30; 0,60; 1,20; 1,80 ppm.

Medio espectrofotomtrica
Medio

da absorvncia de cada uma das solues-padro, a 550 nm, usando como branco uma amostra de cerveja envelhecida, p-rosanilina e formaldedo. Ensaios para as amostras Utilizao de H2SO4(0.05 M), lcool octlico (juntamente com a cerveja) , NaHO (0.1 M) e H2SO4(0.1 M); Adio da p-rosalinina e o formaldedo;

Medio da absorvncia para cada marca cerveja,

a 550 nm.

Tratamento dos Resultados

Diluies das solues SO2/HgCl2 [SO2 ] = 1000 ppm [SO2 ] = 200 ppm

0 ppm

2 ppm

4 ppm

8 ppm

12 ppm

16 ppm

0 ppm

1 ppm

2 ppm

4 ppm

6 ppm

8 ppm

0 ppm

0,15 ppm

0,30 ppm 0,60 ppm

1,20 ppm

1,80 ppm

Soluo 1 2 3 4 5 6
2,0 1,8 1,6

[SO2 ]/ppm 0,00 0,15 0,30 0,60 1,20 1,80

Abs 0,000 0,041 0,093 0,173 0,272 0,387

y = 0,2136x + 0,031 R = 0,9941

2

Absorvncia

1,4 1,2 1,0 0,8 0,6 0,4 0,2 0,0 0 2

y = 0,2104x + 0,019 R = 0,9866 4

[SO2] /ppm
2

10

Pela equao da recta de calibrao de SO2 obtm-se as concentraes para as diversas marcas de cerveja
Abs Carlsberg Super Bock Cristal Imperial Tagus Clok Cheers 0,048 0,031 0,093 0,139 0,070 0,026 0,042 [SO2 ]/ppm ( * ) 2,8 1,2 7,1 11,4 4,9 0,7 2,2

* O valor das concentraes multiplicado por um factor de 20 correspondente ao parmetro de diluio.

Comentrios finais
Este mtodo tem a vantagem de ser bastante simples mas a grande desvantagem da utilizao de reagentes txicos; O valor de concentrao de SO2 obtido para a cerveja Cheers (sem lcool) no muito fivel, dado que o processo de fermentao diferente e permanecem assim aucares por transformar na cerveja final (podendo interfir na determinao); Poder-se-ia comparar com mais rigor as concentraes de SO2 nas cervejas se estas tivessem sido produzidas em datas mais prximas.