Empreendimentos Tursticos

1. Histria da Hotelaria e Restaurao

Formadora: Carlos Silva
Evoluo Histrica da
Hotelaria
A hotelaria organizada como hoje a
conhecemos uma criao dos
tempos modernos, mas o sentimento
e a prtica que a precederam,
remontam aos princpios da
civilizao.
Evoluo Histrica da
Hotelaria
Foi com a necessidade de viajar para fazer
negcios que nasceu a indstria da
hospitalidade. Alguns autores situam em
3000 a.C. as primeiras viagens de negcio
com os comerciantes sumrios, na
Mesopotmia, que se deslocavam para
vender gros e que necessitavam de um
abrigo, comida e bebida nos diferentes
locais onde paravam.
Evoluo Histrica da
Hotelaria
Os historiadores calculam que as primeiras
estruturas destinadas ao pernoite de pessoas
foram criadas no Mdio Oriente. Essas
estruturas tinham a denominao de
caravanserai, e localizavam-se em intervalos
de doze quilmetros. Nesta altura os viajantes
que tinham que trazer comida, gua e
colches, e as condies eram, muitas vezes,
precrias, mas o esprito de hospitalidade era
forte.
Evoluo Histrica da
Hotelaria
Evoluo Histrica da
Hotelaria
Na Grcia Antiga, junto dos seus templos j
existiam facilidades para pernoitar e diverses
como teatros e estdios para eventos atlticos.
Os hspedes tinham uma escolha diversificada
de estabelecimentos (Atenas possua 360)
mas tambm nas comidas apresentadas. Foi
nesta altura que comeou a surgir o esprito de
hospitalidade, pois esta era considerada um
acto honroso e obrigatrio.
Evoluo Histrica da
Hotelaria
A sociedade romana teve ainda uma influncia
particular na evoluo da indstria hoteleira, e
podemos situar em 43 a.C. o nascimento da
viagem por lazer. A elaborada rede de estradas
que foi construda nesta altura permitiu um
crescimento rpido dessas viagens. Os romanos
desenvolveram tambm o sentido de hospitalidade
que impunha que os estrangeiros fossem
recebidos e protegidos pelo Anphytrion.
Evoluo Histrica da
Hotelaria
Com a queda do Imprio Romano, as viagens
diminuram drasticamente e as hospedarias quase
desapareceram. Do sculo IV ao XI, a indstria da
hospitalidade foi sobrevivendo com as viagens dos
peregrinos aos mosteiros e catedrais da Europa
impulsionadas pela Igreja Catlica. Estas formas de
hospedagens no exigiam troca comercial, pois no se
exigia dinheiro em troca, apesar de se esperar uma
contribuio. Os mosteiros representam aqui os
principais estabelecimentos de hospedagem tanto para
quem viajava para fazer negocio como por lazer.
Evoluo Histrica da
Hotelaria
Mais tarde, no mediterrneo e na
Europa voltam a aparecer
hospedarias, no com intuito de
caridade mas com fim lucrativo, em
1282, um grupo de donos italianos de
hospedarias formou uma corporao,
e a hospedaria sofreu a partir da um
desenvolvimento muito positivo.
Evoluo Histrica da
Hotelaria
em Inglaterra que a partir do sculo XIV
que as hospedarias se comeam a
multiplicar devido ao sistema rodovirio
ingls, que s permitia percursos de 25km
dirios, existindo por isso uma hospedaria
a cada 25km. Foi neste sculo que foi
construdo o Manor House Hotel em
Wiktshire, Inglaterra, sendo este um dos
primeiros a surgir.
Evoluo Histrica da
Hotelaria
Evoluo Histrica da
Hotelaria
A palavra hotel comeou a ser utilizada
progressivamente, em vez de estalagem ou
hospedaria, porque transmitia a ideia de
melhores instalaes do que aquelas
oferecidas por uma estalagem ou hospedaria
vulgar. A partir de 1826, altura em que os
primeiros comboios iniciam as suas viagens,
as companhias de caminho de ferro constroem
hotis nas principais estaes das suas linhas.
Evoluo Histrica da
Hotelaria
Da forma simples de propriedade
independente e particular, a indstria
da hospitalidade cresceu e tornou-se
muito mais complexa, como o
caso, hoje, das cadeias hoteleiras.
Pois hoje, as empresas de
hospitalidade encontram-se nume
envolvente em constante mutao,
qual estas devem manter-se atentas.
O aparecimento da
Restaurao
Como j vimos a histria da hotelaria
e da restaurao estende-se por mais
de 2000 anos, e estes dois conceitos
esto frequentemente interligados. A
reputao de muito hotis assenta
frequentemente nos seus
restaurantes, da a importncia do
estudo da sua evoluo.
O aparecimento da
Restaurao
O termo restaurante vem da palavra restaurar e,
no incio, estes lugares apenas ofereciam caldos
revitalizantes e tonificantes. A fase seguinte foi o
alargamento da ementa, onde se incluiu comida para
os doentes, como a galinha cozida, geleia de mo de
vitela ou ainda caldo de carne. No entanto, os doentes
tinham de se deslocar at ao estabelecimento para
comer, porque apenas os traiteurs (os hospedeiros)
estavam autorizados a vender comida para fora. Mas
esta palavra obteve outro significado, quando
Boulanger (padeiro francs) abriu o seu
estabelecimento e lhe atribui a designao de
Restaurante.
O aparecimento da
Restaurao
O primeiro restaurante como o
conhecemos hoje foi aberto em Paris
em 1782 por um senhor chamado
Beauvillier que fora chefe de cozinha
do Conde da Provena. O seu
estabelecimento, o Art de Cuisiner,
era considerado luxuoso e requintado
frequentado pela classe alta da
sociedade.
O aparecimento da
Restaurao
Em 1820, j existiam centenas de
restaurantes em toda a Frana e os
franceses viam vantagens em comer
refeies fora de casa, preparadas
por chefes de cozinha profissionais e
servidas por experimentados
empregados de mesa. Assim, comer
em restaurantes, tornou-se uma
componente da vida social dos
franceses.