Escolar Documentos
Profissional Documentos
Cultura Documentos
alimentos
> Microbianos
bactérias, bolores e leveduras
> Químicos
autodestruição por hidrólise enzimática;
oxidação das gorduras; formação dos
peróxidos
> Físicos
calor, luz, humidade, pH
> Infestantes
insectos e roedores
MICROBIANOS
Micróbios patogénicos
Bactérias
Invisíveis a olho nu
Multiplicação exponencial
Esporos
Toxinas
MICROBIANOS
Bolores
Leveduras
ÁGUA
SOLO
AR
HOMEM
AMIMAIS
FONTES DE CONTAMINAÇÃO
Alimentos crus contaminados
Manipuladores doentes e os portadores sãos
Alimentos perigosos : expostos a temperaturas
inadequadas; Insuficientemente cozinhados ou
reaquecidos; mal conservados