NECESSIDADES DE ENERGIA

Profa. Tereza Helena Vasconcelos

2010.1
 METABOLISMO

 É uma atividade celular altamente

dirigida e coordenada que abrange
reações anabólicas (que consomem
energia) e catabólicas (que liberam
energia).
Cuppari, 2002
Essas reaçõs envolvem sistemas
multienzimáticos que cooperam para realizar
quatro funções:

Obter energia química;

Converter as moléculas dos nutrientes em
moléculas necessárias para o funcionamento da
célula;
Polimerizar precursores monoméricos;
Sintetizar e degradar as biomoléculas
necessárias para funções celulares
especializadas.
 METABOLISMO
 É a soma total de todas as transformações
químicas que ocorrem em uma célula ou
em um organismo vivo, ENERGIA é a
capacidade de realizar trabalho ou produzir
mudanças na matéria e o METABOLISMO
ENERGÉTICO compreende todas as vias
utilizadas pelo organismo para obter e usar
energia química oriunda do rompimento
das ligações químicas presentes nos
nutrientes que compõem os alimentos.
 UNIDADES DE ENERGIA
CALORIA
Ela é definida como a quantidade de energia
calorífica necessária para elevar de 14,5oC a
15,5oC a temperatura de uma grama de
água.

A quilocaloria equivale a mil calorias, ou à

quantidade de energia calorífica requerida para
elevar 1oC a temperatura de um kg de água,
que pode ser abreviada kcaloria, kcal ou cal.
 UNIDADES DE ENRGIA

JOULE
É uma unidade de medida de calor mecânico
que equivale a 4,1855 kcal (cerca de
4,2kcal). Portanto para converter kcal em
quilojoule (Kj), deve-se multiplicar as
quilocalorias por 4,2.
 ENERGIA
 Capacidade de realizar trabalho.

 Obtenção de energia
 Plantas
 Humanos
 Metabolismo energético :

 Fotossíntese:

 ENERGIA = TRABALHO

 A energia química potencial armazenada nos alimentos é liberada

no organismo em processo inverso ao da Fotossíntese
Vias metabólicas que envolvem liberação e
consumo de energia

Liberadores de energia: Armazenadores de

energia:
Aminoácido, ácido graxo
+ glicerol, Glicose Proteína, Triacilglicerol,
Glicogênio

CATABOLISMO
ANABOLISMO

Liberação de ATP Consumo de ATP

Produtos Moléculas precursoras:

finais: Aminoácido, ácido graxo
CO2, H2O, NH3 + glicerol, Glicose
Etapas fisiológicas para utilização da energia
disponível nos alimentos
ALIMENTO
(carboidrato, lipídio, e proteína)

DIGESTÃO
(glicose e frutose, ácido graxo e glicerol e aminoácido)

ABSORÇÃO
(via porta, vasos linfáticos)

METABOLISMO
(acetil CoA, ciclo de Krebs)
(Hidrogênio, cadeia respiratória)

ENERGIA
(ATP)
 NECESSIDADE DE ENERGIA

É o nível de ingestão de energia a partir

do alimento que irá equilibrar o gasto de
energia quando o indivíduo possui um
tamanho e composição corporal e nível
de atividade física consistentes com boa
saúde a longo prazo.

Peso corporal – indicador de adequação

ou inadequação da energia
Componentes do gasto energético
 Energia disponível nos nutrientes após
processos fisiológicos.
CHO: carboidrato, LIP:lipídio, PROT: proteína

Energia do alimento
Kcal/g

Energia digerível
CHO LIP PROT ÁLCOOL Kcal/g

4,10 9,45 5,65 7,10

CHO LIP PROT ÁLCOOL

4,0 9,0 5,2 7,10

Perda fecal de energia

Energia metabolizável (energia

fisiologicamente disponível)
Kcal/g
Perda urinária de energia
CHO LIP PROT ÁLCOOL

4,0 9,0 4,0 7,0

 COMPONENTES DO GASTO ENERGÉTICO

DEFINIÇÃO BREVE Gasto

Energético
Diário (%)
Taxa de metabolismo Energia despendida durante os 60 a 75%
basal processos corporais vitais

Efeito térmico do Energia gasta durante a atividade 15 a 30%

exercício física

Efeito térmico do Gasto de energia decorrente do 10%

alimento processo de digestão, absorção e
metabolismo de alimentos e
armazenamento de reserva de
glicogênio e gordura
Termogênese facultativa Adaptação a condições ambientais ≤10 a 15%
que podem modificar o gasto de
energia

Cuppari, 2002
MEDINDO O GASTO ENERGÉTICO

Calorimetria direta

A calorimetria direta monitora a quantidade de calor

produzida por um indivíduo situado dentro de uma estrutura
grande o suficiente para permitir quantidades moderadas de
atividade.
 MEDINDO O GASTO ENERGÉTICO

Calorimetria indireta

A calorimetria indireta estima o gasto de energia pela

determinação do consumo de oxigênio e produção de
dióxido de carbono pelo corpo durante um certo
período de tempo.

QR = moles de CO2 expirados/moles de O2

consumidos

QR = carboidrato 1,0, dieta mista 0,85, proteína 0,82 e gordura 0,7

MEDINDO O GASTO ENERGÉTICO
Água duplamente marcada

O método de ADM é baseado no princípio de que a produção

de dióxido de carbono pode ser estimada a partir da
diferença nas taxas de eliminação de hidrogênio e oxigênio
do corpo.
Energia gasta em atividade física

Água duplamente marcada

Monitor de freqüência cardíaca
Questionário de atividade física
 Calorimetria direta

VANTAGENS DESVANTAGENS USO INDICADO

BOA Alto custo operacional Medidas de gasto

ACURÁCIA energético de 24
horas
Não reflete a atividade física Estudos clínicos
usual do indivíduo
Não permite aferir medidas de
gasto energético por longos
períodos
 Calorimetria indireta

VANTAGENS DESVANTAGENS USO INDICADO

BOA ACURÁCIA Não reflete a Medida de TMB e GER

atividade física usual
do indivíduo
TÉCNICA MAIS Não permite aferir UTI
SIMPLES medidas de gasto
energético por longos Estudos clínicos
períodos
Durante a prática de
atividade física
 Água marcada
VANTAGENS DESVANTAGENS USO INDICADO

BOA ACURÁCIA ALTO CUSTO Medidas de gasto

OPERACIONAL energético de 24
horas
Reflete a atividade Estudos clínicos
física usual do
indivíduo
Permite aferir
medidas de gasto
energético por longos
períodos
 Estimativa das necessidades de
energia

Homens: TMB(Kcal/dia) = 66 + (13,7 x P) + (5 x E) – (6,8 x I)

Mulheres: TMB(Kcal/dia) = 655 + (9,6 x P) + (1,7 x E) – (4,7 x I)

Estimativa das necessidades de
energia

Homens: TMB(15,3 P + 679) x FA

FA = 1,55 (leve) / 1,78 (moderado) / 2,10 (intenso)

Mulheres: TMB (14,7 P + 496) x FA

FA = 1,56 (leve) / 1,64 (moderado) / 1,82 (intenso)

Faixa etária Masculino Feminino

(anos)
18-30 15,3P + 679 14,7P + 496
30-60 11,6P + 879 8,7P + 829
> 60 13,5P + 487 10,5P + 596
Estimativa das necessidades de
energia

Institute of medicine, 2002

Homens: EER(Kcal/dia) = 662 – 9,53 x idade + CAF x (15,91 x peso +

539,6 x estatura)
CAF = 1 (sedentário) / 1,11 (leve) / 1,25 (moderado) / 1,48 (intenso)
Mulheres: EER(Kcal/dia) = 354 – 6,91 x idade + CAF x (9,36 x peso +
726 x estatura)

CAF = 1 (sedentário) / 1,12 (leve) / 1,27 (moderado) / 1,45 (intenso)

Gasto energético diário segundo o
nível de atividade física
Gasto energético diário segundo o
nível de atividade física
Gasto energético diário segundo o
nível de atividade física
Gasto energético diário segundo o
nível de atividade física
Gasto energético diário segundo o
nível de atividade física
Cálculo da energia do alimento
 Bomba calorimétrica ou Calorímetro

Carboidrato =4,10 Kcal

Lipídio =9,45 Kcal Organismo 
Proteína = 5,65 Kcal Calorímetro
Álcool = 7,10 Kcal nutriente ingerido
disponível =
Digestibilidade
Carboidrato = 98% (4 Kcal)
Lipídio = 95% (9 Kcal)
Proteína = 92% (4 Kcal)*
Álcool = 7 Kcal
PASSOS DO PLANEJAMENTO:
1º Passo: Avaliação do Estado Nutricional do indivíduo:
Cálculo o IMC para adultos:
Peso normal = 18,5-24,99
Desnutrição III < 16Kg/m2 Sobrepeso I = 25-29,99
Desnutrição II = 16-16,9 Sobrepeso II = 30-39,99
Desnutrição I = 17-18,4 Sobrepeso III ≥ 40
OMS, 1995
2º Passo: Recomendações nutricionais do cliente
Cálculo das necessidades individuais do cliente:
Taxa Metabólica Basal (TMB)

OMS, 1985

Faixa etária Masculino Feminino

(anos)
18-30 15,3P + 679 14,7P + 496
30-60 11,6P + 879 8,7P + 829
> 60 13,5P + 487 10,5P + 596 OMS, 1985
PASSOS DO PLANEJAMENTO:

Fator Atividade Física (Af)

Atividade física Masculino Feminino

Leve 1,55 1,56
Moderada 1,78 1,64
Intensa 2,10 1,82
OMS, 1985

3º Passo: Distribuir proporcionalmente os macronutrientes:

Carboidrato = 55-75%
Proteína = 10-15%
Lipídeos = 15-30%

OMS, 2003
PASSOS DO PLANEJAMENTO:
4º Passo: Distribuição do VET nas refeições

Fausto, 2003
5º Passo: Montar cardápio qualitativo
Grupos 1800 Kcal 2000 Kcal 2500 Kcal
Cereais 5 6 7
Verduras e leguminosas 2 2 3
Frutas 3 3 3
Leite 3 3 3
Carnes 1 2 2
Feijões 1 1 1
Óleos 1 2 3
Açúcares 1 1½ 2
PASSOS DO PLANEJAMENTO:

6º Passo: Montar cardápio quantitativo

Alimento Med Quant Kcal Hc Prot Lip

Caseira
Pão francês 1 unid 50g 134,5 28,7 4,6 0,1

Ovo 1 unid 45g 87,7 0,4 5,8 7,0

Tabelas de composição ou por gramas de cálculo de dietas

Nutriente Recom. (Kcal) Recom. Oferecido Adequação

7º Passo: Contagem total do(g)
cardápio e(g)
Adequação
(%)
Kcal 2000 - 2040 Kcal 102%
HC 1200 (60%) 300g 324g 108%
Prot 300 (15%) 75g 77g 102%
Lip 500 (25%) 55,6g 49g 87%
Fibra - 25-35g 30g 100%
PASSOS DO PLANEJAMENTO:

NÃO SE DEVE ESQUECER:

Indivíduo:
Diretrizes orçamentárias;
Aspectos sociais, étnicos e religiosos;

Cardápio:
Aspectos estéticos;
Variabilidade e flexibilidade;
Ausência de fatores anti-nutricionais;
Biodisponibilidade de nutrientes;
Caractarísticas organolépticas por idade;
Densidade de minerais e vitaminas;