2º Censo

Cervejarias Independentes
Brasileiras
2021
 2ª Censo
Cervejarias Independentes Brasileiras
2021

REALIZAÇÃO

Sebrae/NA ABRACERVA
Unidade de Competitividade Mayra Viana Bruno Rocha da Cunha Araujo
Vicente Scalia Nadhine Maria de França
Alberto Ribeiro Vallim Rodolpho César dos Reis Tinini
Bianca Amazonas Ugo Todde Nogueira
Luis Antonio Martins Chaves
Lucas Gayoso
Unidade de Gestão Estratégica Kennyston Costa Lago
Dênis Nunes

Sebrae e ABRACERVA: 2º Censo Cervejarias Independentes Brasileiras (2021) 2

 SOBRE A PESQUISA

Tipo de pesquisa: quantitativa por meio de formulário online (web survey).

Período de coleta: de maio a setembro de 2021.
Universo:
- 2.264 empresas com CNPJ da CNAE 1113-5/02 – Fabricação de cervejas e chopes.
- Produtores informais e independentes.
Amostra: 306 respondentes.

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 DADOS GERAIS

Relação com o segmento de cerveja

3%
(10) Tenho uma produção formal de cerveja (fábrica, Onde ocorre sua produção de
cigano ou brewpub)
61%
cerveja?

25% Tenho uma produção informal de cerveja (cerve-

(75) 40% jeiro caseiro) 33%
(123)
Tenho outra relação com o segmento 7%
(fornecedor, revendedor, pesquisador, con-
32% sumidor etc.)
(98) Em fábrica própria Produção cigana Brewpub
Não tenho relação com o segmento

Total: 306 respondentes

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 UF’S DOS RESPONDENTES

SP 38
MG 15
RS 11
DF 10
PR 9
SC 8
RJ 6
BA 5
ES 5
GO 3
RN 3
CE 2
PB 2
AL 1
MA 1
MS 1
PE 1
PI 1
SE 1

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 ANO DE FUNDAÇÃO

Ano de fundação do negócio

18%

15%
São empreendimentos jovens. O 15%
14%
número de cervejarias cresceu
muito nos últimos anos
11%

7%
6%

3% 3%
2% 2%
2%
1% 1% 1%

2004 2007 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021

75% dos negócios fundados

nos últimos 6 anos

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 PRODUÇÃO

Você considera sua forma de produção artesanal? Você considera sua forma de produção independente?

Sim Não Sim Não

2%

13%

98%
87%

Não há definição oficial para cerveja Quase a totalidade das cervejarias

artesanal. Mas a maioria se coloca pesquisadas não pertence a grandes
nesta categoria grupos cervejeiros

Pergunta respondida pelo grupo:

■ Produção formal de cerveja (fábrica, cigano ou brewpub)

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 FUNCIONÁRIOS

Quantidade de funcionários nas etapas de operação

0 1 a 10 11 a 30 31 a 75
Você possui funcionários?
Sim Não Fábrica própria2% 76% 18% 4%

Produção cigana 20% 80%

46%
54%
Brewpub 100%

Total Geral 4% 79% 13% 3%

São empreendimentos pequenos. A grande

maioria possui até 10 funcionários
Pergunta respondida pelo grupo:
■ Produção formal de cerveja (fábrica, cigano ou brewpub)

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 CONCORRÊNCIA

Principais concorrentes Mercado de cervejarias independentes

Outras cervejarias independentes da Está saturado
37%
minha região Ainda tem espaço para entrada de novas cervejarias
Grandes cervejarias 31%

Cervejarias de médio porte 16%

Cervejarias independentes de outras 36%

14%
regiões

Não sei 2% 64%

Apesar de considerarem outras cervejarias independentes

como importantes concorrentes, reconhecem espaço no
mercado para mais empreendimentos

Pergunta respondida pelo grupo:

■ Produção formal de cerveja (fábrica, cigano ou brewpub)

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 HISTÓRICO

MUITO ALÉM DO HOBBY: DE CASEIROS A EMPREENDEDORES:

59% 98%
dos respondentes de dos respondentes de
Fábrica Própria já Produção Cigana
foram caseiros, mas

20% 88%
não tinham qualquer dos respondentes de
relação com cerveja Brewpub
antes de empreender

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 PRODUÇÃO MENSAL (litros)

Fábrica Própria Produção Cigana Brewpub

Não produzo 1% Não produzo 8% Não produzo 0%

1 até 500 4% 1 até 500 45% 1 até 500 38%

501 até 1.000 11% 501 até 1.000 15% 501 até 1.000 25% 100%

1.001 até 2.500 17% 1.001 até 2500 20% 1.001 até 2500 38%

2.501 até 5.000 29% 2.501 até 5.000 5% 2.501 até 5.000 0%

5.001 até 20.000 24% 66% 5.001 até 5.001 até 20.000 0%
8%
20.000
Acima de 20.000 13% Acima de Acima de 20.000 0%
0%
20.000

Os três perfis de produção se diferem em volume produzido

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PRODUÇÃO PARA TERCEIROS

Quanto por mês as fábricas próprias produzem para terceiros (ciganos)

55%

Parte das fábricas próprias reduz a

ociosidade produtiva por meio da
terceirização da fábrica, muitas vezes
para mais de uma cervejaria cigana
23%
17%

8%
4%
1%

Não produzo Entre 1 e 1.000 Entre 501 e Entre 1.501 e Entre 5.001 e Acima de
1.000 5.000 10.000 10.000

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 EMBALAGENS

No próximo ano, você pretende elevar a quantidade

utilizada de quais embalagens a seguir?

Fábrica Própria Produção Cigana

65%
57%
52% 53%

41%

28%

Barril Inox Lata de alumínio Garrafa de vidro Lata de alumínio Barril Inox Barril Descartável

Cresce o interesse do mercado por latas de alumínio

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 ESTILOS DE CERVEJAS

Estilos mais relevantes na produção total

Fábrica própria Produção Cigana

India Pale Ale 92% India Pale Ale 80%

Pilsner 47% New England IPA 48%

American Lager 41% American Pale Ale 43%

American Pale Ale 41% Sour Beer 43%

New England IPA 32% Double IPA 33%

Família IPA prevalece entre os ciganos. Fábricas próprias investem também em cervejas claras.

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 CANAIS

Locais mais importantes em que as cervejas podem ser encontradas

% de respondentes que classificou o local no top 4

Fábrica própria Produção cigana

Venda direta ao consumidor final 69% Bar especializado em cerveja artesanal 73%

Bar especializado em cerveja artesanal 67% Loja especializada em cerveja artesanal 58%

Restaurante tradicional 40% Venda direta ao consumidor final 48%

Loja virtual de terceiros especializada em cerveja
Bar tradicional 37% 35%
artesanal
Loja virtual própria 36% Loja virtual própria 33%

Loja especializada em cerveja artesanal 36% Restaurante tradicional 30%

Restaurante sofisticado 29% Restaurante sofisticado 23%

Varejo alimentício tradicional 23% Food truck 20%

Padaria, lanchonete e similares 16% Bar tradicional 20%

Food truck 16% Loja distribuidora de bebidas 20%

Marketplaces (iFood, Uber Eats, Rappi, 99 Food etc.) 12% Padaria, lanchonete e similares 18%

Loja distribuidora de bebidas 12% Varejo alimentício tradicional 15%

Loja virtual de terceiros especializada em cerveja
7% Marketplaces (iFood, Uber Eats, Rappi, 99 Food etc.) 10%
artesanal

Venda ao consumidor se torna muito relevante para a fábrica própria

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 ALCANCE

Alcance da cerveja no mercado

Fábrica própria Produção cigana

51% 45%

23%
20%
20% 20%
13%
9%
0%
0%
Local Estadual Regional Nacional Internacional Local Estadual Regional Nacional Internacional

Local - apenas no meu município e municípios vizinhos

Estadual - apenas dentro do meu estado Ciganos “arriscam” mais envios a outros
Regional - apenas no meu estado e estados limítrofes estados do BR do que as fábricas próprias
Nacional - em mais de 5 estados

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 ASSOCIAÇÕES

Vínculo com alguma associação cervejeira Participação em concursos de cerveja artesanal

Não Sim Não Sim

Total Geral 41% 59% Total Geral 43% 57%

Em fábrica própria 40% 60% Em fábrica própria 47% 53%

Produção cigana 45% 55% Produção cigana 40% 60%

Brewpub 38% 63% Brewpub 25% 75%

Mais da metade das cervejarias se engaja no

mercado por meio de associações e concursos

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 MARKETING

Principais ferramentas ou estratégias utilizadas para divulgação

Instagram 98%

WhatsApp 85%

Divulgação "boca-a-boca" 80%

Facebook 70%

Página própria na internet (website) 52%

Ativação de marca em eventos
35%
(ex. apoio a festas populares, corridas, etc.)
Feiras e eventos de exposição de produto / degustação 33%

Email / telefone 24% Instagram domina, seguido de

WhatsApp. Mas boca-a-boca
Outro meio presencial 17% segue muito relevante.
Anúncio em websites de terceiros / revistas / jornais 9%

Outro meio digital 8%

Pergunta respondida pelo grupo:

■ Produção formal de cerveja (fábrica, cigano ou brewpub)

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 SAZONALIDADE

Presença de sazonalidade de vendas em Em quais meses há aumento significativos de vendas

alguma época do ano
87%
Sim Não
75%

17% 50%
46%
42%

28%
25%
18% 18%
13%
10% 8%

83%
ro ro ço ril ai
o o
lh
o
st
o
br
o r o
br
o
br
o
ne
i
re
i
ar A b
M unh Ju o ub
Ja ve M J A g em ut em em
Fe S et O ov ez
N D

Festas de final de ano impactam expressivamente nas vendas

Pergunta respondida pelo grupo:
■ Produção formal de cerveja (fábrica, cigano ou brewpub)

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 SUSTENTABILIDADE

A empresa tem ações de responsabilidade A empresa realiza processos produtivos sustentáveis

social
Não Sim
Sim Não

Total Geral 29% 71%

Fábrica própria 16% 84%

46%
54%

Produção cigana 55% 45%

Brewpub 25% 75%

Dentre os processos sustentáveis, destaca-se gestão de

resíduos, layout adequado e uso eficiente de água
Pergunta respondida pelo grupo:
■ Produção formal de cerveja (fábrica, cigano ou brewpub)

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 TURISMO

A empresa está integrada ao turismo cervejeiro Qual(is) tipos de turismo cervejeiro

local ou regional
Rota Turismo rural
Não Sim

Total Geral 56% 44%

19%
Fábrica própria 49% 51%

Produção cigana 68% 33%

85%
Brewpub 63% 38%

Tendência de integrar cervejarias ao turismo já

atinge quase metade dos empreendimentos

Pergunta respondida pelo grupo:

■ Produção formal de cerveja (fábrica, cigano ou brewpub)

Sebrae e ABRACERVA: 2º Censo Cervejarias Independentes Brasileiras (2021) 21

 FINANÇAS

Faturamento de 2020 em comparação com 2019

Foi melhor Foi pior
Se manteve Não se aplica (para novas cervejarias)

Total Geral 23% 44% 4% 29%

Com a crise, as vendas em 2020

Fábrica própria 27% 44% 5% 24% tiveram forte impacto. Para 23%,
as vendas foram melhores que
em 2019.
Produção cigana 18% 45% 38%

Brewpub 13% 38% 13% 38%

Pergunta respondida pelo grupo:

■ Produção formal de cerveja (fábrica, cigano ou brewpub)

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 FINANÇAS

Desempenho financeiro do negócio em 2020

“Empatou” Apresentou lucro Apresentou prejuízo

Total Geral 38% 15% 47%

Fábrica própria 35% 15% 51% Apenas 15% dos

empreendimentos viram
lucro em 2020
Produção cigana 45% 18% 38%

Brewpub 38% 63%

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 FINANÇAS

Expectativa de faturamento do negócio em 2021 em Desempenho financeiro do seu negócio na

comparação com 2020 parcial de 2021?
62% 41%
37%

22%
28%

4% 6%

Deve ser melhor Deve se manter Deve ser pior Não se aplica (para Apresentando lucro “Empatando” Apresentando prejuízo
novas cervejarias)

2021 deve ser melhor, mas a lucratividade segue muito aquém do ideal

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 CRÉDITO

Desde o começo da crise, você já tentou buscar O que aconteceu com o pedido de emprés-
empréstimos para sua empresa? timo?

Estou aguardando uma resposta 7%

44% Sim
Não consegui o empréstimo 42%
56% Não

Consegui o empréstimo 51%

Empréstimos trouxeram alívio a uma parcela dos empreendimentos

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 PERSPECTIVAS

A pesquisa mostra que os Qual das seguintes frases representam melhor

empreendimentos cervejeiros a situação que você vive agora?
são jovens e sentem o impacto
da crise, independente do
perfil de produção (fábrica MAIS PREOCUPADOS Ainda tenho muitas dificuldades para manter meu negócio 28%
própria, brewpub e cigano).

2021 se mostra um pouco mais

O pior já passou 7%
positivo, mas ainda há desafios
em termos de lucratividade a
serem superados.
Os desafios provocaram mudanças que foram valiosas para o meu negócio 36%
Agora, muitos
empreendedores percebem
que os desafios foram
Animado com as novas oportunidades 28%
importantes e estão animados MAIS OTIMISTAS

com as novas oportunidades.

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 2ª Censo
Cervejarias Independentes Brasileiras
2021

REALIZAÇÃO

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Vicente Scalia Nadhine Maria de França
Alberto Ribeiro Vallim Rodolpho César dos Reis Tinini
Bianca Amazonas Ugo Todde Nogueira
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