Exercício da Profissão

Breve Histórico
e
Instituições da Classe
 Instituições da Classe - Cronograma

 1. Histórico da Profissão;

 2. Conselho Federal de Nutricionistas e Conselhos Regionais: Lei

6583 e Decreto 84.4441980;

 3. Instituições: SINESP, APN, CONSEA, FNN, ASBRAN, SBAN, ANS;

 4. Resolução CFN Nº 378/2005;

 6. Retrato da Categoria – Principais Áreas de Atuação.

 7. Links. e Pesquisa de Egressos

 A história do nutricionista no Brasil

 Em 24 de outubro de 1939, foi criado o primeiro curso de Nutrição no

Brasil, na Faculdade de Saúde pública da Universidade de São Paulo,
com duração de um ano, ministrado em tempo integral, dividido em
quatro períodos. Em 1966, o período para a conclusão passou para
três anos. Em 1972, o Ministério da Educação estabeleceu que tais
cursos teriam duração de quatro anos, divididos em oito semestres.

 A Lei nº 5.276, de 24 de abril de 1967, regulamentou a profissão

do nutricionista. Em 20 de outubro de 1978, foi sancionada a Lei nº
6.583, que criou os Conselhos Federais e Regionais de Nutricionista
com a finalidade de orientar, disciplinar e fiscalizar o exercício
profissional. A instalação dos Regionais foi feita a partir de 1980.
 A história do nutricionista no Brasil

 A criação do primeiro Programa Nacional de Alimentação e

Nutrição, em 1972, impulsionou a criação dos cursos de
Nutrição e o mercado de trabalho para os nutricionistas.

 Consequentemente, a profissão se expandiu dos hospitais e

Serviços de Alimentação da Previdência Social (SAPS) para
efetivamente assumir as escolas, os restaurantes de
trabalhadores, docência, indústria, marketing, nutrição em
esportes, saúde suplementar, núcleos de assistência à saúde
da família. Esta ampliação de áreas se mantém até hoje.
 A história do nutricionista no Brasil
 A formação e desenvolvimento das habilidades profissionais devem ser alvo de
constante luta das instituições que representam os interesses da sociedade,
para assegurar uma saúde de qualidade universal. Portanto, a carga horária
mínima de 4 mil horas é requisito essencial para a formação do
nutricionista, para que ele adquira os conhecimentos técnicos e científicos
necessários ao desenvolvimento da assistência nutricional à população,
expressos na resolução CNE/CES nº5, de 2001, que institui as diretrizes
curriculares nacionais do curso de graduação em Nutrição.

 Hoje, corroborando com a evolução do pensamento social, o CFN tem por

missão “contribuir para a saúde da população, assegurando assistência
nutricional e alimentar por meio do exercício ético, por profissionais habilitados
e capacitados, como direitos sociais e fundamentais de todos os cidadãos”.
 A história do nutricionista no Brasil

 A média de inscrições de nutricionista no Sistema CFN/CRN, no período

de 1996 a 2000, foi de 1.740 nutricionistas/ano. De 2000 a 2007,
houve um incremento superior a 400%. Atualmente, as taxas
médias de inscrição estão em uma curva exponencial de 11,7% ao ano
(2000 a 2007).

 No período de 1985 a 1996, a média das inscrições dos Técnicos em

Nutrição e Dietética (TND) permaneceu estável. No entanto, após a
edição da resolução CFN nº227, de 1999, que regulamentou as
inscrições do TND no Sistema CFN/CRN, foi identificado um aumento de
160%.
 Instituições da Classe:
1. Histórico da Profissão

 1939 - criação do primeiro curso de Nutrição, na Universidade de São Paulo.

 1949 - Criação da Associação Brasileira de Nutricionistas (ABN). Esta entidade

deu origem à Federação Brasileira de Nutrição (FEBRAN). 

 1950/1975 - ampliação do número de cursos, de nutricionistas e de áreas de

atuação; regulamentação da profissão. 

 1976/1984 - instituição do 2º Programa Nacional de Alimentação e Nutrição

(INAN). 

  
      
 Instituições da Classe:
1. Histórico da Profissão

 1980 - Criação do Conselho Federal de Nutricionistas (CFN) e dos Conselhos

Regionais de Nutricionistas (CRN).

 1985/2000 - Intensificação da mobilização e politização da categoria.

Substituição da Federação Brasileira de Nutrição (FEBRAN) por Associação
Brasileira de Nutrição (ASBRAN). 

 1991 - Estabelecidas as áreas de atuação do nutricionista, pela Lei nº 8.234.

 2005 - Resolução CFN nº 380, estabelece as áreas de atuação do nutricionista.

 Conselho Federal de Nutricionistas -
CFN

 Criação: Lei nº 6.583, de 20/out/1978;

 Regulamentação: Decreto nº 84.444, de 30/out/1980;

 Características: “Autarquia federal, sem fins lucrativos, de

interesse público, com poder delegado pela União para
normatizar, orientar, disciplinar e fiscalizar o
exercício e as atividades da profissão de
nutricionista em todo o território nacional”.
www.cfn.org.br
 Conselho Federal de Nutricionistas -
CFN

 Até então...  fiscalização era feita por órgãos regionais de

fiscalização da Medicina;

 Mobilização: Associação Brasileira de Nutricionistas (ABN).

 Atribuições do CFN: criar resoluções e outros atos que

disciplinem a atuação dos CRN e dos profissionais,
estabelecendo uma unidade de procedimentos que
caracterizam a profissão.

www.cfn.org.br
 Conselho Federal de Nutricionistas -
CFN
 Estrutura (Decreto Nº 84.444/80),
 Órgão Deliberativo : Plenário - 9 conselheiros federais efetivos e 9 suplentes
(Mandato de 3 anos);

 Órgão Executivo : Diretoria - presidente, vice-presidente, secretário e tesoureiro

(Mandato anual);

 Órgãos Permanentes : Comissões: Tomada de Contas, Ética e Fiscalização;

 Assessorias Permanentes: Jurídica, Contábil e Financeira;

 Assessorias Especiais, Comissões Transitórias e Grupos de Trabalho;

 Serviços de Apoio Administrativo - coordenação administrativa, unidades

jurídica, contábil, técnica e de comunicação.
 Sistema CFN/CRN

 Órgão Central (CFN) + 10 Conselhos

Regionais (CRNs), que representam os diversos
Estados brasileiros.

 Financiamento: anuidades, taxas, multas e

emolumentos - recolhidos por pessoas físicas e
jurídicas. Do total arrecadado nos Regionais, 20%
são destinados ao CFN.
 Conselhos
Regionais
 CRN-1: DF, GO, MT, TO
    sede: Brasília-DF

     CRN-2: RS
    sede: Porto Alegre-RS

     CRN-3: SP e MS
    sede: São Paulo-SP

     CRN-4: ES e RJ
    sede: Rio de Janeiro-RJ

     CRN-5: BA e SE      CRN-8: PR

    sede: Salvador-BA     sede: Curitiba-PR

     CRN-6: AL, CE, FN, MA, PB, PE, PI, RN      CRN-9: MG
    sede: Recife-PE     sede: Belo Horizonte-MG

 CRN-7: AC, AM, AP, PA, RO, RR      CRN-10: SC

    sede: Belém-PA     sede: Florianópolis-SC
Distribuição do número de cursos e de vagas nos
Cursos de Nutrição no Brasil nos anos de 1970,
1981, 1996, 01/2000, 01/2003, 8/2005, 4/2008 e
8/2009.

Calado CLA; Vasconcelos FAG, 2011.

Distribuição do número de cursos e de vagas nos
Cursos de Nutrição no Brasil nos anos de 1970,
1981, 1996, 01/2000, 01/2003, 8/2005, 4/2008 e
8/2009.

Calado CLA; Vasconcelos FAG, 2011.

Número de cursos e de vagas nos Cursos de
Nutrição no Brasil.

Taxa de crescimento
Cursos: 5.585,7%
Vagas: 8.628,9%
Distribuição dos 391 Cursos de Nutrição por Região
brasileira, em agosto de 2009.

Calado CLA; Vasconcelos FAG, 2011.

Distribuição dos 391 Cursos de Nutrição por unidade
da federação, em agosto de 2009. (continua)

Calado CLA; Vasconcelos FAG, 2011.

Distribuição dos 391 Cursos de Nutrição por unidade
da federação, em agosto de 2009. (continuação)
Distribuição dos 391 Cursos de Nutrição por
dependência administrativa, em agosto de 2009.

Calado CLA; Vasconcelos FAG, 2011.

Distribuição do número total de nutricionistas e taxa
de crescimento no Brasil de 1989 a 2009. (Calado CLA;
Vasconcelos FAG, 2011)

Taxa de
Aumento médio
crescimento
4.041 nut./ano
509%
Distribuição do número total de nutricionistas e
relação de nutricionistas por habitantes no Brasil de
1989 a 2009. (Calado CLA; Vasconcelos FAG, 2011)
Distribuição do número total de nutricionistas por
unidade da federação até junho de 2009. (continua)
Distribuição do número total de nutricionistas por
unidade da federação até junho de 2009.
(continuação) (Calado CLA; Vasconcelos FAG, 2011)
Distribuição dos nutricionistas brasileiros (n = 2.492)
segundo sexo, faixa etária, área geográfica e área
de atuação, Brasil 2005. (continua)
Distribuição dos nutricionistas brasileiros (n = 2.492)
segundo sexo, faixa etária, área geográfica e área
de atuação, Brasil 2005. (continuação)

(Calado CLA; Vasconcelos FAG, 2011)

http://www.cfn.org.br/novosite/pdf/expansao.pdf
 Conselhos Regionais

 Atribuição: cumprir e fazer cumprir as

normas que regem a profissão e realizar as
atividades de fiscalização e orientação
ético-profissional em suas respectivas
jurisdições.

 Nossa Jurisdição: www.crn3.org.br

 SINESP - Sindicato de
Nutricionistas
 Fundação: 12/04/1988;

 Objetivo: prestação de serviços voltada ao profissional nutricionista,

através da representação, informação e orientação;

 Oferece assessoria jurídica trabalhista e orientações diversas;

 Contribuição Associativa - custeio da manutenção do sindicato e

principalmente dos serviços oferecidos; Contribuição Sindical –
obrigatória; Contribuição Confederativa - custeio do sistema
confederativo da respectiva representação profissional; Contribuição
Assistencial - custear as atividades sindicais, principalmente as
despesas decorrentes das negociações coletivas.

www.sindicatodosnutricionistas.com.br
 APAN
Associação Paulista de Nutrição

 Fundação: 04/02/1954;

 Características: Associação oficial dos nutricionistas,

sem fins lucrativos, que congrega também, alunos e
profissionais afins da área de nutrição.

 Objetivo: “Estimular o desenvolvimento e a união dos

profissionais e acadêmicos, visando a atender suas
expectativas e necessidades, de forma ética e sustentável,
contribuindo para o crescimento da ciência da Nutrição e
Alimentação”.
www.apanutri.com.br
 FNN - Federação Nacional dos
Nutricionistas
 Características: Entidade Sindical de 2º grau, constituída de acordo
com a CLT e a Constituíção Federal,

 Objetivos:
 “Promover os interesses econômicos, sociais, profissionais e culturais
dos integrantes da Categoria, assegurando por todos os meios ao seu
alcance, o efetivo cumprimento dos direitos dos profissionais”;
 “Substituir, representar e defender perante as autoridades
administrativas e judiciárias, judicial e extrajudicialmente os direitos
e interesses individuais ou coletivos dos nutricionistas e dos
sindicatos filiados (Constituição Federal e CLT)”.

www.fnn.org.br
 ASBRAN – Associação Brasileira de
Nutrição
 Missões e Objetivos:
 Representar as Associações perante as entidades oficiais e privadas
nacionais e internacionais; colaborar junto aos órgãos competentes na
criação, elaboração e atualização do ensino de Nutrição;

 Apoiar e realizar pesquisas, projetos, programas e divulgações na área;

 Promover e participar de congressos,

 Participar e lutar junto à sociedade civil organizada e aos órgãos

governamentais para garantir o acesso à alimentação adequada. (...)

www.asbran.org.br
 SBAN – Sociedade Brasileira de
Alimentação e Nutrição

 Fundação: 31/jul/1985, na FCF-USP;

 Objetivo: “estimular, desenvolver, aperfeiçoar e divulgar

conhecimentos no campo da alimentação e nutrição”.

 Atuação: organização de reuniões científicas a cada 2 anos.

 Publicações: Revista Nutrire;

 O primeiro presidente da SBAN foi o Dr. Hélio Vannucchi...

www.sban.com.br
 Resolução CFN Nº 378/2005
 Dispõe sobre o registro e cadastro de Pessoas Jurídicas nos
Conselhos Regionais de Nutricionistas e dá outras
providências.

 Determina a obrigatoriedade do Registro no Conselho e procedimentos

para Registro/Cancelamento;

 Definição de Termos: “Quadro Técnico, Responsável Técnico, Baixa

Temporária, Representante Legal”...

 Pessoas Jurídicas;

 Penalidades.
www.cfn.org.br
 Retrato da Categoria
 Em todo o Brasil existem 41.228 nutricionistas.
 São 309 cursos de Nutrição.
 96,5% dos profissionais são do sexo feminino.
 A faixa etária da maioria dos profissionais é de 26 a 40 anos.
 A área de atuação com maior concentração de profissionais é a de
Nutrição Clínica (41,7%), seguida da área de Nutrição Coletiva,
onde atuam 32,2% dos nutricionistas
 A maioria dos profissionais está atuando nas capitais brasileiras.

Fonte: Pesquisa Inserção Profissional dos Nutricionistas no Brasil - 2005 -CFN.

 Áreas de Atuação
 Resolução CFN Nº 380/2005:
 I. Alimentação Coletiva:
Empresas fornecedoras de serviços de alimentação coletiva
Serviços de alimentação auto-gestão
Restaurantes comerciais e similares
Hotelaria marítima
Serviços de buffet e de alimentos congelados
Comissarias
Cozinhas dos estabelecimentos assistenciais de saúde
Alimentação Escolar
Alimentação do Trabalhador (cesta básica / refeição-convênio)
 Áreas de Atuação
 Resolução CFN Nº 380/2005:
 II. Nutrição Clínica:
Hospitais e clínicas
Instituições de longa permanência para idosos (ILPI)
Ambulatórios e consultórios
Bancos de leite humano (BLH)
Lactários
Centrais de terapia nutricional
SPA
Atendimento domiciliar (Home care)
 Áreas de Atuação
 Resolução CFN Nº 380/2005:
 III. Saúde Coletiva
Políticas e programas institucionais
Atenção básica em saúde
Vigilância sanitária

 IV. Docência
Atividades de ensino, extensão, pesquisa e coordenação
relacionadas à alimentação e nutrição
 Áreas de Atuação
 Resolução CFN Nº 380/2005:
 V. Indústria de Alimentos
Atividades de desenvolvimento de produtos relacionados à
alimentação e nutrição
 VI. Nutrição em Esportes
Academias
Clubes esportivos e similares
 VII. Marketing na área de Alimentação e Nutrição
Marketing e publicidade científica relacionadas à
alimentação e nutrição
 Links úteis
 CFN - Conselho Federal de Nutricionistas
www.cfn.org.br
 CRN3 – Conselho Regional
 www.crn3.org.br
 Federação Nacional de Nutricionistas ( FNN )
www.fnn.org.br
 Associação Brasileira de Nutrição - ASBRAN
www.asbran.org.br
 ANVISA
www.anvisa.gov.br
 Links úteis
 Apan - Associação Paulista de Nutrição
www.apanutri.com.br
 Sinesp - Sindicato dos Nutricionistas de São Paulo
www.sindicatonutricionistas.com.br
 Agencia Nacional de Saúde Suplementar
www.ans.gov.br
 SBAN – Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição
www.sban.com.br
 Ministério da Saúde 
www.saude.gov.br
 Conselho Nacional de Segurança Alimentar
https://www.planalto.gov.br/Consea
Exercício da Profissão

Pesquisa de Egressos
Títulos de graduação concedidos
pela FMRP - Curso de Nutrição e
Metabolismo
Títulos de graduação concedidos
pela FMRP - Curso de Nutrição e
Metabolismo
 Estados de atuação atual (2012) –
Egressos FMRP

- 81 de 131 (62%)
- Idade: 26,8 ±2,0 anos
- Sexo: 4 homens (5%) e 77 mulheres (95%)
- Cidade de procedência: SP (92,6%) MG (7,4%)
Distribuição por área de atuação
atual dos egressos (2012)
Pesquisa de egressos UFSC 1983-
2000

Alves et al., 2003.

Pesquisa de egressos UFSC 1983-
2000 - Área de atuação (Alves et al., 2003)
Estados de atuação atual (2012) –
Egressos FMRP

Estados de atuação n %
SP 48 88,9
MG 3 5,6
RJ 1 1,9
MT 1 1,9
Exterior (fora do Brasil) 1 1,9
Total 54 100,0
Proporção de egressos que fizeram
ou não pós-graduação
81 responderam 13 não fizeram PG (16%)
Categoria de cursos de pós-
graduação
Áreas de atuação na pós-graduação
Alves et al., 2003.

Pesquisa de egressos UFSC 1983-

2000 – Pós-graduação

 Áreas de atuação na pós-graduação

 Terapia nutricional

 Gerência da qualidade na produção de refeições coletivas

 Mestrado em ciências dos alimentos

Cursos oferecidos pelas
 Doutorado em engenharia de produção UFSC
Distribuição dos alunos do Programa de Pós-
graduação de Clínica Médica, segundo ano de
início de contagem do tempo e áreas
profissionais