Colheita do guaraná

• Como ?
• Manualmente- Retirada de cachos com tesoura de poda
• Quando?
Frutos completamente maduros,
Ou 50% abertos
Ou Individualmente
Maturação para colheita
• Coloração do amarelo ao vermelho.
• Abertura parcial, sementes expostas (semelhantes ao olho humano).
• Queda das sementes prejudicam a qualidade.
• Frutificação desunifirme: colheita deve ser feita pelo menos 2 vezes
por semana.
 Industrialização- Despolpamento e Torrefação
DESPOLPAMENTO
Acondicionamento:
• Como?
• Em sacos ou amontoados, 3 dias de fermentação
• Onde?
• Em local limpo; com piso de cimento ou cerâmica; fechado sem
possibilidade de acesso para animais
• Por que?
Fermentação facilita tanto o despolpamento manual quanto o
mecanizado.
• Após, realiza-se lavagem e separação das sementes com mais de 6mm.
Industrialização- Despolpamento e
Torrefação
TORREFAÇÃO
• Como?
Após classificação por tamanho, são torradas separadamente,
facilitando a uniformização do ponto de torrefação
Onde?
Em tacho de barro ou metálico, em fogo brando, mexendo-se
constantemente para melhor distribuição do calor.
TEMPO:
Taxo metálico X Taxo de Barro.
4 a 5 horas X 3,5 horas
 Industrialização- Despolpamento e Torrefação
UMIDADE INDUSTRIAS DE REFRIGERANTE UMIDADE-PRODUTORES DE GUARANÁ EM BASTÃO

• “Ponto de estalo” • De 8% a 12%

• Em torno de 5% a 7%
 Industrialização- Despolpamento e
Torrefação
ARMAZENAMENTO PÓS-TORREFAÇÃO

Quando?
Após resfriamento, antes da moagem
Onde?
Em sacos aerados, de fibras naturais (aniagem ou juta)
Por que?
Maximização do tmpo de armazenamento em torno de 18 meses