Colheita do mel

Conceito:

Processo desde a colheita dos favos nas colmeias para a

casa do mel, até sua centrifugação e posterior devolução
dos favos vazios as colmeias para futuras produções.
 Cuidados na colheita dos favos:
a) Uso de fumaça
•Utilizar de forma controlada
•Demasia compromete a qualidade do mel, irrita abelhas
•Mel absorve com facilidade cheiros
•Não aplicar fumaça diretamente nos favos e sim, acima destes.
b) Higiene no manuseio das colmeias

•Evitar colocar os quadros diretamente no chão

•Utilizar suporte ou caixa vazia para acomodar os quadros

•O contato das melgueiras no chão poderá comprometer a qualidade do mel,

devido a contaminação por microrganismos e areia, pedaço de folhas, etc.
c) Não colher mel em dias nublados ou com chuvas.

•O mel é um produto higroscópico, ou seja, tem alta capacidade de absorver

água

•Dias nublados: aumenta a umidade e deprecia o mel

•Realizar a coleta deve ser realizada em dias de tempo bom e com sol.

d) Colher somente favos operculados

•Os favos coletados devem estar totalmente operculados ou com 80% de sua
área operculada

•Favos com menos de 80% acarreta alta umidade provocando fermentação.

•Dias nublados coletar os favos completamente operculados.

e) Transportar o mel protegido
•Transportar o mel coberto com lona plástica
•Utilizar veículos fechados
•Veículos abertos pode entrar poeira e contaminar o mel
Cuidados na casa do mel
a) Higiene do ambiente e equipamentos:
•Higienizar o ambiente e os equipamentos com antecedência: evitando
umidade

•Utilizar produtos neutros e sem cheiro

•Utilizar água de boa qualidade e tratada (má qualidade- contaminação)

•Utilizar produtos de limpeza de uso exclusivo da indústria

 b) Tempo entre colheita e centrifugação:

Os favos devem ser centrifugados o mais rápido possível

para evitar presença de umidade do ambiente bem como
os riscos de contaminação
c) Cuidados com os manipuladores:

Banho tomado

Indumentária limpa
 d) Cuidados na estocagem do mel:

•Utilizar tambor e baldes para armazenar o mel

•Manter em locais frescos sobre estrados evitar

cristalização.

•Altas temperaturas altera a qualidade do mel e

pode ter seu preço de mercado reduzido
 Procedimentos na casa do mel:

1) Recepção das melgueiras :retirar possíveis sujeiras

2) Desoperculação

• Mesa desoperculadora

• Utensílios devem ser de aço inox

3) Centrifugação: centrífuga manual ou

automática
3) Centrifugação:

•iniciar lentamente evitar possíveis quebras dos favos

•Aumentar a velocidade gradativamente até que todo

o mel tenha sido extraído

•Ao final, colocar as melgueiras novamente nas

colmeias
4) Filtração: realizada após centrifugação utilizando
peneiras.

Objetivo: retirar fragmentos de cera, abelhas ou

pedaços das abelhas que saem junto com o mel
durante a centrifugação
5) Decantação: tempo de repouso do mel filtrado em
tanques de decantação durante 3-5 dias.

Objetivo:
eliminar as impurezas leves e pequenas bolhas de ar
presentes no mel durante a centrifugação e filtragem
subindo as sujidades para a superfície.

IMPORTANTE: não deve permanecer por muito

tempo no decantador, pois, poderá absorver umidade
ou poderá vir a cristalizar dificultando o envasamento.
6) Envase: após a decantação o mel é envasado

Vendas a granel: utilizar baldes de plástico com 25 Kg

Vendas fracionada: utilizar garrafas de plástico ou

vidro
7) Armazenamento: o mel envasado deverá ser
armazenado em local fresco e sobre estrados até a
comercialização

IMPORTANTE: deixar separado da parede 40cm para

facilitar a limpeza do depósito.