Universidade Federal do Pampa

Engenharia de Alimentos
Introdução a Engenharia de Alimentos

Introdução aos Balanços de Massa

Profa. Valéria Terra Crexi

 Balanços de Massa

A denominação de balança de massa ou balanço de material

é usada para definir os cálculos quantitativos em processos de
transformação físicos e químicos da matéria, aplicando-se a lei de
conservação da massa.
 Conservação de Massa

“ A massa não pode ser criada nem destruída. No entanto a sua

composição pode ser alterada de uma forma para outra”

Balanço de massa

Sistematização das informações disponíveis para que seja

possível uma solução clara e objetiva de processos.

A solução de qualquer problema começa pela compreensão dos

processos e fenômenos envolvidos.
Sistema
Diagrama simplificado do
sistema
 Sistema fechado: não existe fluxo de
massa através de suas fronteiras
Sistema aberto: a massa flui através das
fronteiras deste.

Balanço Global e os Balanços Individuais = Sistema de equações

A soma dos balanços individuais constitui o balanço global que sempre deve ser
satisfeito.

Qualquer balanço deve ser calculado em alguma base, a qual é denominada Base de
Cálculo. A base de cálculo representa a âncora sobre a qual são determinadas as quantidades
desconhecidas no problema.
 BALANÇO DE MASSA GLOBAL

- Computar as quantidades totais das correntes que fluem em um processo.

Conservação de Massa

acúmulo de
Entrada de Saída de massa
massa pelo - pelo limite do = massa no sistema
limite do sistema
sistema
 Fentram  F saem M acumulada Onde:
M, F= massa/tempo

Estado Estacionário (Steady State) : não apresentam termo de acúmulo, ou seja,

o conteúdo do sistema não apresenta variação ao longo do tempo.

** Não tem geração de massa e/ou consumo no interior do sistema

Estado Transiente: o conteúdo do sistema apresenta variação ao longo do

tempo.
 BALANÇO DE MASSA POR COMPONENTE

Entrada de Saída de Geração de

massa e/ou acúmulo de
massa pelo
limite do
- massa pelo
limite do
+ consumo no = massa no sistema
sistema sistema interior do
sistema

- Geração de massa e/ou consumo no interior do sistema = utilizado quando se faz um

balanço de massa de um determinado componente de uma mistura = zero quando não há reação
química

A massa dos componentes pode variar (balanço por componente), mas a soma das massas de
todos eles é constante (balanço global)
O seguintes passos são recomendados para equacionar um problema
envolvendo trânsito de massa:

1- Formar um diagrama detalhado do processo;

2- Delimitar, com uma linha tracejada, a parte do processo que será estudada;
3- Quantificar todas as correntes conhecidas, bem como de seus constituintes;
4- Reunir todas as equações possíveis, relacionando os diversos constituintes
de todas as correntes;
5- Reunir informações complementares;
6- Escolher uma Base de Cálculo para iniciar os Balanços.