FUNDAMENTOS DE

BALANÇO DE MASSA
FUNDAMENTOS PARA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS

Profa. Patrícia de Souza Castro

p_s_castro@yahoo.com.br
 Lei da Conservação da Massa

“A massa não pode ser criada nem destruída, porém,

pode ser transformada”

É uma restrição imposta pela natureza

Antoine Laurent Lavoisier (1743-1794)

 Algumas definições importantes:
Volume de controle: sistema delimitado (escolhido) para se aplicar o balanço
de massa.

Exemplos: 1 etapa do processo

Corrente de entrada Corrente de saída

Equipamento

V.C.

Várias etapas do processo

Equipamento 1 Equipamento 2 Equipamento 3

V.C.
Sistema aberto: permite o fluxo de matéria através da fronteira do sistema.
Característica de regime permanente (processos contínuos).

Massa Massa
Energia Equipamento Energia

Sistema fechado: não há transferência de massa através da fronteira do

sistema no intervalo de tempo de interesse (a massa é fixa dentro do sistema).
Característica de regime transiente ou batelada (processos descontínuos).

Energia Equipamento Energia

dm
=0 Ou massa do sistema = constante
dt
A equação geral do balanço:

Massa de entrada Massa de saída

PROCESSO

ENTRADA + GERAÇÃO - SAÍDA - CONSUMO = ACÚMULO

Massa que Massa Massa que sai Massa Massa
entra através produzida através da consumida acumulada
da fronteira dentro do fronteira do dentro do dentro do
do sistema sistema sistema sistema sistema

Geralmente reações químicas:

Massa gerada como reagente
Massa consumida como produto
Um exemplo da equação geral do balanço:
A cada ano, 50000 pessoas se mudam para uma cidade, 75000 pessoas
abandonam a cidade, 22000 pessoas nascem e 19000 morrem. Escreva um
balanço da população P desta cidade:

Termos da equação do balanço:

Entrada = 50000 P/ano

Geração = 22000 P/ano
Consumo =19000 P/ano
Saída = 75000 P/ano
Acúmulo =??? P/ano

Acúmulo = entrada + geração – saída – consumo

Acúmulo = 50000 + 22000 – 75000 – 19000

Acúmulo = - 22000 P/ ano, ou seja, a cada ano, a população da

cidade diminui em 22000 habitantes
Tipos de Balanços:
Dois tipos de balanços materiais podem ser descritos:

Balanço diferencial: indica o que está acontecendo em um sistema em

um instante determinado de tempo. Cada termo da equação do
balanço é uma taxa, e tem as unidades da quantidade dividida por uma
unidade de tempo (ex: kg/h, L/h, Pessoas/ano). É usualmente utilizada em
um processo contínuo.
Balanço integral: descreve o que acontece entre dois instantes de tempo.
Cada termo da equação do balanço é uma porção da grandeza
balanceada e tem as unidades correspondentes (ex: kg, L, Pessoas). É
normalmente aplicado a processos em batelada (descontínuo), onde os
dois instantes de tempo são o momento depois da entrada das matérias-
primas e o momento antes da retirada dos produtos.

Importante: se considerarmos um processo em batelada em um longo

intervalo de tempo, podemos tratá-lo como contínuo.
Regras para simplificar os cálculos do balanço de massa:
- Se a substância balanceada é uma espécie não-reativa (ou seja,
não é um reagente ou um produto de reação), faça geração = 0
e consumo = 0;
- Se o sistema está em estado estacionário, faça acúmulo =0.

Assim:

ENTRADA - SAÍDA = ACÚMULO

E se o processo for em regime permanente:

ENTRADA - SAÍDA = 0
Passos para se fazer um balanço de forma organizada:
1. Colete todos os dados conhecidos de massa e
composição de todas as correntes de entrada e saída do
problema;

2. Desenhe um diagrama de blocos, indicando o processo

com entradas e saídas identificadas. Desenhe as fronteiras;

3. Escreva todos os dados disponíveis no diagrama de

blocos;

4. Selecione uma base de cálculo conveniente;

5. Escreva o balanço material de acordo com a base de

cálculo. Para cada variável é necessário um balanço;

6. Resolva as equações para determinar as variáveis

desconhecidas.
Exemplo 1:
Um alimento úmido contém 70% de água. Sabe-se que após um
processo de secagem, 80% da água contida originalmente no
alimento é removida. Determine:

a) Massa de água removida por quilograma de produto úmido;

b) Composição do alimento seco.

 Exemplo 2:
1000 kg/h de uma mistura de benzeno (B) e tolueno (T), contendo 50%
em massa de benzeno, são separados por destilação em duas
frações. A vazão mássica do benzeno na corrente de topo é de 450
kg/h, e a de tolueno na corrente de fundo é de 475 kg/h. Calcule as
vazões do componente desconhecido nas correntes de saída.
Reciclo:
É uma derivação da corrente de saída de um processo, a qual retorna
em mistura com a corrente de alimentação.

Reciclo

Alimentação Produto
M PROCESSO S
misturador separador

Alguns exemplos:
- Reciclo parcial de ar em processos de secagem, com intuito de
aproveitamento de energia do ar já aquecido.
- Reciclo em destilação, etc.
Bypass:
É uma derivação da corrente de alimentação, desviada do processo e
misturada com a corrente de saída, fornecendo uma composição
desejada.

Bypass

Alimentação Produto
S PROCESSO M
separador misturador

Exemplo típico:
Quando o processo em si pode ser muito drástico, ocasionando
características indesejáveis ao produto (ex. perda de aromas), a derivação
em bypass pode minimizar o problema.
Purga:
Uma derivação em corrente de purga é normalmente utilizada quando
uma corrente por um lado contém componentes desejáveis que é de
interesse reciclar no processo, mas por outro lado contém componentes
indesejáveis que devem ser mantidos dentro de limites de concentração
aceitáveis.
misturador separador
Alimentação PURG
M PROCESSO
A S Produto

Purga

Alimentação
secundária
Ex: ar

Exemplo:
Reaproveitamento de ar de secagem, que pode ser reciclado em
mistura com ar ambiente, no entanto deve manter o teor de umidade
dentro de limites aceitáveis (a água no ar é um componente
indesejável).
Exemplo 3:
Em uma certa indústria de alimentos, membranas são utilizadas para
concentrar os sólidos totais (ST) de um fluido alimentício de 10 para
30 %. Essa concentração é realizada em 2 etapas. Na 1º etapa, tem-
se como correntes de saída um resíduo (W) com 0,5 % de ST e um
produto com 25 % de ST. Esta última é introduzida como
alimentação 2º etapa do processo. Uma corrente de reciclo
contendo 2 % de ST sai da 2º etapa e retorna à 1º etapa. O
processo deve produzir 100 kg/min de produto com 30 % de ST.
 Exemplo 4:
Flocos de batata (conteúdo de umidade = 75 %) são secos em um
secador de correntes paralelas. O conteúdo de umidade do ar que
entra no secador é de 0,08 kg de água por 1 kg de ar e o conteúdo
de umidade do ar que sai do secador é de 0,18 kg de água por 1 kg
de ar. A vazão do ar no secador é de 100 kg de ar seco por hora, e a
de flocos de batata é igual 50 kg por hora. Considere o regime
permanente e calcule:

a) Qual a vazão de flocos de batata secos?

b) Qual o conteúdo de umidade, em base seca, dos flocos secos de

batata?
 Exemplo 5:
Considere a seguinte unidade experimental de produção de alimentos:
Informações:
D • A corrente C se
F I
Alimentação 150 kg/h
divide igualmente
1000 kg/h 0 % ST (mesma vazão) entre
15 % ST
B
85 % água A as correntes E e G;
5 % ST II • P é o produto final
C desejado;
R
E (10 % ST) G • A corrente K é um
subproduto do
III IV
processo;
L • Todas as correntes
W apresentam em sua
V
água composição apenas
sólidos (ST) e água.

K P Calcule:
450 kg /h Produto a) A vazão de P;
20 % ST 80 % ST b) A vazão do reciclo A;
c) A vazão do reciclo R.
Mantenha em alta sua confiança
e auto-estima!!!