Fatores Limitantes e Estratégias para a

Melhoria da Absorção de Ferro na

Alimentação

Gabriel Moreira
 Ferro
⇌
Essencial

Piskin, E. et. al ACS Omega, 7, p. 20441, 2022 2

 Transporte de Elétrons
Respiração Celular

Ferro Enzimas

Diferenciação e Proliferação
Celular
Catalase

Piskin, E. et. al ACS Omega, 7, p. 20441, 2022 3

Boldt, C.H. Am. J. Med. Sci., 318, p. 207, 1999
 Transporte de Oxigênio

Transporte de Elétrons Cluster Fe-S

Ferro Respiração Celular

Enzimas

Piskin, E. et. al ACS Omega, 7, p. 20441, 2022 4

Boldt, C.H. Am. J. Med. Sci., 318, p. 207, 1999
 Diferenciação e Proliferação
Celular

Hemoglobina

Ferro Transporte de Oxigênio

Mioglobina
Transporte de Elétrons
Respiração Celular

Piskin, E. et. al ACS Omega, 7, p. 20441, 2022 5

Boldt, C.H. Am. J. Med. Sci., 318, p. 207, 1999
 Enzimas

Qual é fonte de ferro para o

nosso organismo?

Diferenciação e
Ferro Proliferação Celular

Transporte de Oxigênio

Piskin, E. et. al ACS Omega, 7, p. 20441, 2022

Allen, L. et. al. WHO/FAO, 2006 6
Boldt, C.H. Am. J. Med. Sci., 318, p. 207, 1999
 Heme Presente em:

R
R
R
N

NH 2+
R Fe R
HN

N
R
R
R

Ferro Tipos

Não-Heme Presente em:

Piskin, E. et. al ACS Omega, 7, p. 20441, 2022 7

 Heme
HCP-1 Oxigenasse
Absorção

R
R
R FPN
N

NH 2+
R Fe R
HN

R
N
R
Ceruloplasmina
hefestina homóloga
R

FeHeme
Proteína Transportadora
de Heme
Hp
E o ferro não-heme, como é
Exportador de Ferro
absorvido? (Ferroportina)

Ferritina
Transferrina

Milman, N. T. J. Nutr. Metab., 2020, 7373498, 2020 8

Han, O. Metallomics, 3, p. 103, 2011
 Absorção
Ceruloplasmina
FPN hefestina homóloga

Fe redutase citocromo β

Proteína de Transporte
de Metal Divalente
Hp Exportador de Ferro
Fe +3
(Ferroportina)
FeNão-Heme
Cybrd Ferritina

Fe+2 Transferrina
DMT-1

Milman, N. T. J. Nutr. Metab., 2020, 7373498, 2020 9

Han, O. Metallomics, 3, p. 103, 2011
 O que o baixo teor de ferro
pode impactar na nossa
vida?
Ferro
Anemia Ferropriva leve:
<130 g L-1 para o sexo masculino
<120 g L-1 para o sexo feminino

10
Allen, L. et. al. WHO/FAO, 2006
 Ferro Impactos: A anemia ferropriva

11
Safiri, S. et. al. J. Hematol. Oncol.,14, p. 185, 2021
Ferro Fatores Socioeconômicos

Fome Oculta: deficiência de

micronutrientes
Ultraprocessados de alto valor
calórico e baixo teor nutritivo

12
Allen, L. et. al. WHO/FAO, 2006
Ferro Fatores Limitantes

Inibidores Biodisponibilidade
R1
R2
R R O
R R HO O
– R3
Ca 2+ R = HO P O
R O
R OH O
Cálcio Fitatos Polifenóis

Piskin, E. et. al. ACS Omega, 7, p. 20441, 2022 13

Ferro
Inibidores

Grupo de estudo:
788 crianças entre 6 e 11 anos
Com e Sem AFP
Bebidas enriquecidas com
3,0 mg de FeSO4, 100 ou
200 mg de Ca2(PO4)2 e
Ácido Ascórbico

Walczyk, T. et. al. J. Nutr., 144, 11, 2014 14

Ferro
Inibidores

15
Walczyk, T. et. al. J. Nutr., 144, 11, 2014
Ferro
Inibidores

Grupo de estudo:
124 pessoas entre 19 e 47 anos
Completamente saudáveis
Farinha enriquecida com
4,6 μg de FeSO4 por grama
com e sem fitato

Hallberg, L. et. al. Am. J. Clin. Nutr., 49, 1, 1989 16

Ferro
Inibidores

17
Hallberg, L. et. al. Am. J. Clin. Nutr., 49, 1, 1989
Ferro
Inibidores

Grupo de estudo:
97 mulheres entre 18 e 45 anos
Completamente saudáveis

Pão preparados com diferentes

quantidades de casca de feijões
(fonte de polifenóis) enriquecido
com 4,0 mg de isótopos de
FeSO4

Petry, N. et. al. J. Nutr., 140, 11, 2010 18

Ferro
Inibidores

+PP

*Com e sem
casca
Petry, N. et. al. J. Nutri., 140, 11, 2010 19
Ferro
Incentivadores

H OH
O
O OH
OH
HO Ácido
Ascórbico
20
Piskin, E. et. al ACS Omega, 7, p. 20441, 2022
Ferro
Incentivadores

Grupo de estudo:
63 homens entre 18 e 32 anos
Completamente saudáveis
Refeições completas, enriquecido
com 4,1 mg de isótopos de FeCl3 e
beberam ácido ascórbico após as
refeições (25, 50 e 100 mg)

Cook, J. D. et. al. Am. J. Clin. Nutr., 30, 2, 1977 21

Ferro
Incentivadores

Cook, J. D. et. al. Am. J. Clin. Nutr., 30, 2, 1977 22

Ferro Técnicas de Fortificação Ferros insolúveis:
Ortofosfato de ferro
Ortofosfato amoniacal de ferro
Ferro elementar

Ferros solúveis em água:

Ferros solúveis em pH ácido:
Sulfato de ferro
Gluconato de ferro Fumarato de ferro
Lactato de ferro Sucinato de ferro
Citrato amoniacal de ferro Sacarato de ferro

Compostos de Ferro-ligado:
Hemoglobina
Ferro-EDTA
Ferro-Amino ácidos

Salgueiro, M. J. et. al. Nutr. Rev., 60, 2, 2002 23

Ferro Técnicas de Fortificação

Armstrong, G. R. et. al. Asia. Pac. J. Clin. Nutr., 26, 1, 2017 24

Ferro Técnicas de Fortificação

Armstrong, G. R. et. al. Asia. Pac. J. Clin. Nutr., 26, 1, 2017 25

Ferro Estratégias de Delivery de Fe

OH
OH
O
HO
OH
O O
HO
HO
O OH
0(III)
HO OH Fe
O OH
HO
HO
OH OH

Encapsulamento Emulsificação Quelação Nanoparticulação

26
Piskin, E. et. al ACS Omega, 7, p. 20441, 2022
Ferro Estratégias de Delivery de Fe

Sulfato de ferro ou lactato de

ferro 15% a 25%(g/g) em suspensão
de amido modificado (65% a 85%
(g/g)) com e sem ácido ascórbico
Micro-encapsuladas por Spray Dry
27
Ferro Estratégias de Delivery de Fe

28
Bryszewska, M. A. et. al LWT Food Sci. Tech., 99, p. 431, 2019
Ferro Estratégias de Delivery de Fe

O: Polirricinoleato de poliglicerol em azeite

W1 : Whey Protein isolado e Fe3+
W2: Caseinato de Sódio

29
Ferro Estratégias de Delivery de Fe

Bisglicinato de ferro, Whey protein

normal, hidrolisado, filtrado e
separadas por cromatografia de
exclusão de tamanho (<5kDa)

30
 Heme Biodisponibilidade

Estratégias de
Melhoria de
Biodisponibilidade
Inibidores Incentivadores Encapsulamento
OH
OH
O O
R R R
R R R HO
– OH
R = HO P O O O
R HO
R R Fitatos O N
HO

Ferro
NH O OH
2+ 0(III)
R1 R Fe R HO OH Fe
HN O OH
R2 N HO

HO O
R Ferro HO
OH OH
R3
R
Heme Quelação
R
OH O
Polifenóis
Ácido
AscórbicoO H OH Emulsificação
O OH
Ca+2 Cálcio OH
HO
Nanoparticulação

Não-Heme
31
Fatores Limitantes e Estratégias para a Melhoria
da Absorção de Ferro na Alimentação

Obrigado!!

Gabriel Moreira