Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Goiás

Campus Aparecida de Goiânia

TÉCNICO EM ALIMENTOS

MICROBIOLOGIA GERAL E DE ALIMENTOS

Dra. Bruna Melo Miranda

Aparecida de Goiânia, 2023

Histórico

Engenharia de Alimentos Gastronomia Pesquisadora

Universidade Federal de Goiás - UFG Unicesumar Pós-doutorado - UFG
2022 2023
2016

Ciência e tecnologia de alimentos Pesquisadora convidada

Mestrado e Doutorado - UFG TU Berlim - Alemanha
2017 - 2023 2022
Acordo em sala de aula
Ementa

Histórico da microbiologia e sua importância; Estudo dos grupos de

microrganismos; Classificação, citologia, morfologia, genética, metabolismo,
nutrição, reprodução e ecologia dos microrganismos; Mecanismos de
patogenicidade; Importância dos microrganismos em alimentos; Fatores
intrínsecos e extrínsecos que afetam o crescimento microbiano;
Microrganismos deteriorantes, indicadores e patogênicos; Produção de
metabólitos pelos microrganismos; Doenças transmitidas por alimentos;
Biotecnologia; Legislação; Práticas e técnicas de análises microbiológicas em
alimentos.
 Introdução à
Microbiologia
Selmo
 MICROBIOLOGIA
Mikros Pequeno

Bios Vida Logos Estudo

Microbiologia é a área da Biologia que

estuda as formas de vida microscópica, os
microrganismos.
Selmo
 Microrganismos
Microrganismos são formas de vida muito pequenas, que
não podem ser visualizadas a olho nu. São visíveis apenas
com o uso do microscópio.

Selmo Técnico em Agroindústria

Quem são os
microrganismos?

Apesar de alguns serem

macroscópico:
 Estrutura celular
Célula
Unidade formadora dos seres vivos

Membrana
plasmática
Citoplasma
Núcleo

Carioteca ou
Envoltório
Nuclear
Material genético
(DNA)
Selmo
Microbiologia de Alimentos – Prof. Fernando Técnico em Agroindústria
 Estrutura celular

Carioteca ou Envoltório Nuclear

Carioteca ou Envoltório nuclear é um conjunto de duas membranas
que envolve e delimita o núcleo celular, separando o material
genético (DNA) do citoplasma.

1) Células procariotas
Células que não apresentam carioteca ou envoltório nuclear.
Não apresentam organelas membranosas no citoplasma.
Ex: Bactérias e cianobactérias.

Selmo Técnico em Agroindústria

 Estrutura celular
Célula Procariota (Bacteriana)

Selmo Técnico em Agroindústria

 Estrutura celular

Células eucariotas
Células que apresentam carioteca ou envoltório nuclear.
Apresentam organelas membranosas no citoplasma.
Ex: Células de animais, plantas, algas, protozoários e fungos.
Membrana
plasmática
Citoplasma
Núcleo

Carioteca ou
Envoltório
Nuclear
Selmo
Microbiologia de Alimentos – Prof. Fernando Técnico em Agroindústria
 Estrutura celular
Célula Eucariota Animal

Selmo
Microbiologia de Alimentos – Prof. Fernando Técnico em Agroindústria
ATIVIDADE
Descreva as características distintas
de cada grupo, como sua estrutura
celular, forma de reprodução,
necessidades nutricionais e exemplos.
OBRIGADA!

CONTATO

Dra. Bruna Melo Miranda

bruna.melo.miranda@gmail.com