AQUI VOCÊ PODE – AVP

UNIVERSIDADE PAULISTA – UNIP

INSTITUTO DE ENSINO SUPERIOR DE TERESINA – IEST
ASSOCIAÇÃO DE ENSINO SUPERIOR DO PIAUÍ – AESPI
CENTRO UNIVERSITÁRIO DO PIAUÍ - UNIFAPI
CAMPUS TERESINA

DTAs
Diego da Silva Carvalho
Edson de Araújo Resende Filho
Jackson de Sales Oliveira
José Batista Vieira
Marcus Felipe Costa da Silva
Maria Luísa Vieira da Silva
Nicole Mahele Rodrigues de Sousa
Paulo Victor Gomes Sousa
Renan de Vasconcelos Pereira
Wesley Leal Gomes
Professor(a) Orientador(a): Germana de Alencar Maia Luz
INTRODUÇÃO RESULTADOS E DISCUSSÃO
De acordo com a Organização Mundial da Saúde (OMS), As Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA) são causadas
doenças transmitidas por alimentos são aquelas de natureza pela ingestão de alimentos contaminados, representando um
infecciosa ou tóxica causadas pela ingestão de alimentos ou sério risco à saúde. A investigação de surtos inclui análise
água contaminados por agentes biológicos, químicos e laboratorial e inspeções sanitárias. Alimentos como ovos crus,
físicos, representando um sério risco à saúde. (BRASIL, carnes e derivados do leite estão frequentemente envolvidos.
2010). As DTA podem ser identificadas quando uma ou mais Com isso, elencamos 5 desses agentes.
pessoas apresentam sintomas similares, após a ingestão de Principais fatores
Principais
alimentos contaminados com micro-organismos Agente Período de Sinais e
alimentos
que contribuem para
patogênicos, suas toxinas, substâncias químicas tóxicas ou etiológico incubação sintomas
envolvidos
a ocorrência de
surtos
objetos lesivos, configurando uma fonte comum.
Matéria prima contaminada na
Dores abdominais,
origem, contaminação cruzada
diarreia, calafrios, Carne bovina e de
de ingredientes crus de
febre, náuseas, aves, produtos a
Salmonella spp 6 a 72 hs origem animal, manutenção
vômito, mal-estar, base de ovos (sem
de alimentos prontos em
dores musculares, cocção)
tempo/ temperatura
cefaleia
inadequados

Produtos cárneos, manutenção de alimentos

Dores abdominais, frango, produto de prontos em tempo/
Fonte: Google Imagens, 2024 Staphylococcu diarreia, confeitaria, doces temperatura inadequados;
1 a 8 hs
s aureus prostração, e salgados, contaminação por

OBJETIVOS náuseas, vômito produtos muito manipuladores, equipamentos,

manipulados utensílios,

O objetivo da pesquisa sobre as DTA (Doenças Dores abdominais, Carnes, leite, manutenção de alimentos
Transmitidas por Alimentos) é apresentar os principais Bacillus cereus
8 a 16 hs
diarreia,
prostração,
cereais, produtos
de cereais,
prontos em tempo/
temperatura inadequados;
(tipo diarreico)
agentes etiológicos das toxinfecções alimentares, discutir náuseas, vômito vegetais cozidos reaquecimento insuficiente

aspectos gerais e principais agentes bacterianos envolvidos Descongelamentos em

Dores abdominais Carnes cozidas ou
em surtos de doenças transmitidas por alimentos, e Clostridium
8 a 22 hs intensas, diarreia, assadas, molhos,
temperatura inadequada,
perfringens resfriamento lento,
ressaltar a importância da segurança alimentar para a gases sopas
reaquecimento insuficiente
conservação da saúde pública. Dores abdominais, Pescados de
Vibrio Refrigeração inadequado,
diarreia, calafrios, origem marinha,
parahaemolytic 2 a 48 hs cozimento insuficiente,
METODOLOGIA us
febre, náuseas,
vômito, cefaleia
geralmente
ingeridos crus
contaminação cruzada

Tabela 1 : Caracterização das principais doenças transmitidas por alimentos

Fonte:COVISA – São Paulo

CONSIDERAÇÕES FINAIS
A vigilância epidemiológica das doenças transmitidas por
alimentos é crucial para a prevenção e controle dos surtos de
surtos alimentares. A identificação dos principais agentes
etiológicos e fontes de contaminação pode auxiliar na
implementação de medidas de intervenção para reduzir a
frequência ou impacto dos casos de doenças de origem
alimentar, bem como aumentar a segurança alimentar.
REFERÊNCIAS
Curso de Boas Práticas de Manipulação de Alimentos | Secretaria
Municipal da Saúde | Prefeitura da Cidade de São Paulo.
SEIXAS, P.; MUTTONI, S. M. P. . DOENÇAS TRANSMITIDAS POR
ALIMENTOS, ASPECTOS GERAIS E PRINCIPAIS AGENTES BACTERIANOS
ENVOLVIDOS EM SURTOS: UMA REVISÃO. Nutrivisa - Revista de
Nutrição e Vigilância em Saúde, Fortaleza, v. 7, n. 1, p. 23–30, 2022.
‌BRASIL. Ministério da Saúde (MS). Manual integrado de vigilância,
Fonte: Elaborado pelos autores (2024) prevenção e controle de doenças
transmitidas por alimentos. 2. ed. Brasília. 2010.