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UNIVERSIDADE PAULISTA – UNIP

INSTITUTO DE ENSINO SUPERIOR DE TERESINA – IEST
ASSOCIAÇÃO DE ENSINO SUPERIOR DO PIAUÍ – AESPI
CENTRO UNIVERSITÁRIO DO PIAUÍ - UNIFAPI
CAMPUS TERESINA

DOENÇAS TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS (DTAs)

Diego da Silva Carvalho
Edson de Araújo Resende Filho
Gracilene Rodrigues Gomes
Jackson de Sales Oliveira
José Batista Vieira
Marcus Felipe Costa da Silva
Maria Luísa Vieira da Silva
Nicole Mahele Rodrigues de Sousa
Paulo Victor Gomes Sousa
Renan de Vasconcelos Pereira
Samuel Sousa Silva
Wesley Leal Gomes
Professor(a) Orientador(a): Germana de Alencar Maia Luz
INTRODUÇÃO MICROORGANIMOS ENVOLVIDOS NAS DTAs
De acordo com a Organização Mundial da Saúde (OMS), As Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA) são causadas
doenças transmitidas por alimentos são aquelas de pela ingestão de alimentos contaminados, representando um
natureza infecciosa ou tóxica causadas pela ingestão de sério risco à saúde. Alimentos como ovos crus, carnes e
alimentos ou água contaminados por agentes biológicos, derivados do leite estão frequentemente envolvidos. Com isso,
químicos e físicos, representando um sério risco à saúde. elencamos 5 desses agentes.
(BRASIL, 2010). As DTA podem ser identificadas quando Principais
Principais fatores
uma ou mais pessoas apresentam sintomas similares, após Agente Período de Sinais e que contribuem para
alimentos
etiológico incubação sintomas a ocorrência de
a ingestão de alimentos contaminados com micro- envolvidos
surtos
organismos patogênicos, suas toxinas, substâncias Matéria prima contaminada na
Dores abdominais,
químicas tóxicas ou objetos lesivos, configurando uma diarreia, calafrios, Carne bovina e de
origem, contaminação cruzada
de ingredientes crus de
fonte comum. Salmonella spp 6 a 72 hs
febre, náuseas, aves, produtos a
origem animal, manutenção
vômito, mal-estar, base de ovos (sem
de alimentos prontos em
dores musculares, cocção)
tempo/ temperatura
cefaleia
inadequados

Produtos cárneos, manutenção de alimentos

Dores abdominais, frango, produto de prontos em tempo/
Staphylococcu diarreia, confeitaria, doces temperatura inadequados;
1 a 8 hs
s aureus prostração, e salgados, contaminação por
Fonte: Google Imagens, 2024 náuseas, vômito produtos muito manipuladores, equipamentos,

OBJETIVOS manipulados utensílios,

Dores abdominais, Carnes, leite, manutenção de alimentos

O objetivo da pesquisa sobre as DTA (Doenças Bacillus cereus
8 a 16 hs
Transmitidas por Alimentos) é apresentar os principais (tipo diarreico)
agentes etiológicos das toxinfecções alimentares, discutir
aspectos gerais e principais agentes bacterianos Clostridium
envolvidos em surtos de doenças transmitidas por perfringens
8 a 22 hs
alimentos, e ressaltar a importância da segurança
alimentar para a conservação da saúde pública. Vibrio
parahaemolytic 2 a 48 hs
DEFINICÕES E TIPOS us
diarreia, cereais, produtos prontos em tempo/
prostração, de cereais, temperatura inadequados;
náuseas, vômito vegetais cozidos reaquecimento insuficiente
Dores abdominais Carnes cozidas ou
Descongelamentos em
temperatura inadequada,
intensas, diarreia, assadas, molhos,
gases sopas
resfriamento lento,
reaquecimento insuficiente
Dores abdominais, Pescados de
Refrigeração inadequado,
diarreia, calafrios, origem marinha,
cozimento insuficiente,
febre, náuseas,
vômito, cefaleia
geralmente
ingeridos crus
contaminação cruzada

Tabela 1 : Caracterização das principais doenças transmitidas por alimentos

Fonte:COVISA – São Paulo

Fonte: Elaborado pelos autores (2024)
CONSIDERAÇÕES FINAIS
A vigilância epidemiológica das doenças transmitidas por
alimentos é crucial para a prevenção e controle dos surtos de
surtos alimentares. A identificação dos principais agentes
etiológicos e fontes de contaminação pode auxiliar na
implementação de medidas de intervenção para reduzir a
frequência ou impacto dos casos de doenças de origem
alimentar, bem como aumentar a segurança alimentar.
REFERÊNCIAS
Curso de Boas Práticas de Manipulação de Alimentos | Secretaria Municipal da
Saúde | Prefeitura da Cidade de São Paulo.
SEIXAS, P.; MUTTONI, S. M. P. . DOENÇAS TRANSMITIDAS POR
ALIMENTOS, ASPECTOS GERAIS E PRINCIPAIS AGENTES
BACTERIANOS ENVOLVIDOS EM SURTOS: UMA REVISÃO. Nutrivisa -
Revista de Nutrição e Vigilância em Saúde, Fortaleza, v. 7, n. 1, p. 23–30,
2022.
‌BRASIL. Ministério da Saúde (MS). Manual integrado de vigilância, prevenção
e controle de doenças