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LINHAGENS: As linhagens de postura comercial so obtidas a partir de raas de aves como: Rhode Island Red Leghorn: ovos de casca branca Ovos de casca marrom: Rhode Island Red New Hampshire Plymouth Rock
Leghorn
FORMAO DO OVO
Nas aves a formao do ovo ocorre em 2 fases. Uma no ovrio esquerdo (ovrio funcional das aves domsticas) e outra no oviduto. OVRIO Formao da gema ou vitelo
OVULAO Gema formada (folculo = mais ou menos 40 mm de dimetro) Estmulo hormonal do LH (hormnio luteinizante) Rompimento do folculo e a liberao da gema (estigma ou linha de sutura).
FORMAO DO OVO
OVIDUTO dividido em 5 regies: INFUNDBULO, MAGNO, ISTMO, TERO e VAGINA. INFUNDBULO 8 cm tempo de reteno da gema = 15 minutos. Funo: captao do vulo, o local da fecundao. Anormalidades: no caso de falsas poedeiras uma disfuno do infundbulo ou no caso de gemas muito grandes, a captao no ocorre, e a gema cair na cavidade abdominal. Certas patologias podem apresentar este problema: Bronquite Infecciosa, Doena de Newcastle, Salmonelose, Clera Aviria.
FORMAO DO OVO
MAGNO: 33 cm tempo de reteno da gema = 3 horas. Funo: Possui parede espessa com glndulas tubulares, que iro secretar cerca de 50% do albmen, com praticamente todas as protenas. Ocorre a formao das calazas.
FORMAO DO OVO
ISTMO
10 cm tempo de reteno = 1 hora e 30 minutos. Funo: formao das 2 membranas da casca ou membranas testceas (interna e externa), compostas de queratina.
FORMAO DO OVO
TERO OU GLNDULA DA CASCA
Mede cerca de 12 cm e o tempo de reteno de aproximadamente de 20 horas. Funo: Adio do complemento da clara (50%) basicamente gua, sais minerais e vitaminas, que passam atravs das membranas por osmose. Formao da casca: cerca de 94% da casca composta por carbonato de clcio. O clcio que entrar na formao da casca (aproximadamente 2,1g clcio) transportado pelo plasma sangneo e oriundo da alimentao e dos ossos. Formao da cutcula: a cutcula uma fina pelcula de mucina que envolve mais externamente a casca. OBS: Tempo entre ovulao e postura: aproximadamente 25 horas. Cerca de 30 minutos aps a postura, ocorrer nova ovulao.
COMPOSIO
ESTRUTURAS DO OVO
1. Casca 2.e 3. Membranas da casca 4. e 13. Chalazas 5. e 6. Albmen 7. 8. 10. 11. Gema 9. Blastocisto/Disco germinal 12. Membrana vitelnica 14. Cmara de ar 15. Cutcula
GEMA
Estrutura formada no ovrio, esfrica, de cor amarela a alaranjada. O principal pigmento da gema a xantofila (verde) e caroteno (milho). A gema central ao ovo, sendo mantida pelas calazas. Composio: Protenas principais: ovovitelina e levitina Lipdeos: triglicerdeos, fosfolipdios e colesterol Vitaminas: todas, exceto vitamina C pH: em torno de 6,0 e pouco se altera quando exposto ao meio
GEMA
Estrutura da gema:
Blastodisco: o ponto germinativo, contm o material
cromossmico do vulo.
Membrana vitelina: membrana que envolve a gema, formada por mucina. permevel e confere a forma esfrica da gema.
Camadas concntricas claras e escuras: o material da gema depositado em forma de camadas claras e escuras, de acordo com a disponibilidade de pigmentos.
ALBMEN
ALBMEN - COMPOSIO
Protenas: Ovoalbumina: 54%. Responsvel pela coagulao (fcil desnaturao). Conalbumina ou Ovotransferrina: 13%. Quela ons de ferro, zinco e cobre, diminuindo a disponibilidade destes elementos para o crescimento microbiano. Ovomucide: 11%. Inibe a tripsina. Lisozima: 3,5%. Impede a sntese de parede celular das bactrias Gram + Ovomucina: 1,5%. Constituinte bsico da clara espessa ou densa. Confere o aspecto de gel. Forma filme insolvel e estabiliza a espuma (propriedades funcionais). Flavoprotena: 0,8%. Avidina: 0,05%. Complexa a biotina. termo-sensvel. Protenas no identificadas: 8%.
ALBMEN - COMPOSIO
MEMBRANAS DA CASCA
CASCA
composta de 2 materiais: Matriz orgnica: que um conjunto de protenas colagnicas onde se deposita o material mineral. Material mineral: carbonatos e fosfatos de clcio e magnsio, sendo que a maior parte constituda de carbonato de clcio. Poros: 17000 Cutcula: formada por mucina; permevel
COR DA CASCA
Integridade: a manipulao inadequada pode levar ao rompimento da membrana interna da casca, e a cmara pode ficar solta dentro do ovo, trmula. A cmara pode tambm se apresentar deslocada.
2.2- ALBMEN
Viscosidade e consistncia: Ovo novo: albmen consistente sustenta a gema no centro do ovo. Ovo velho: pela hidrlise alcalina do cido carbnico (H2CO3) em H2O e CO2, o albmen se torna fluido.
2.2- ALBMEN
Limpidez e transparncia: Ovo novo: albmen limpo e transparente. Ovo velho: com o tempo o albmen se torna mais turvo, dificultando visualizao das estruturas internas, atravs da ovoscopia.
pH: a hidrlise do cido carbnico eleva o pH, que no ovo recm-posto varia de 7,5 a 7,9, podendo chegar a 9,7.
2.2- ALBMEN
Unidade Haugh: medida norte-americana que correlaciona a altura da camada densa externa com o peso do ovo. Quanto mais fresco o ovo, maior ser a altura, que com o tempo diminui. A frmula possui 2 variveis: H = altura da camada densa externa em mm W = peso do ovo em gramas.
HU = 100 x log (H - 1,7 W0,37 + 7,6). So obtidos valores de 0 a 100, sendo que na prtica, no se encontram os extremos.
ALTURA DA CLARA
2.3- GEMA
Localizao e contorno: Ovo novo: posicionamento central, mantida pelas calazas. ovoscopia no muito bem observada. Ovo velho: com a fluidificao do albmen as calazas no mais sustentam a gema no centro que se desloca, e com facilidade observada a ovoscopia.
2.3- GEMA
Tamanho e forma: Ovo novo: esfrica e firme Ovo velho: gema absorve gua do albmen, aumenta de volume e enfraquece a membrana vitelina. A gema pode se tornar achatada, podendo at romper a membrana vitelina. ndice da gema (IG): tambm determinante da qualidade interna do ovo. IG = altura da gema/largura da gema Cor: classificada atravs de um leque colorimtrico. No indicativo de qualidade nutricional do ovo. Depende dos pigmentos xantofila presentes na alimentao da ave. Porm, influi na qualidade comercial.