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Como Usar Postmix
Como Usar Postmix
Guia de limpeza, higienizao, carbonatao e utilizao de barris tipo Cornelius Autores: Francisco Paulo Rouxinol e David Figueira VERSO BETA 1.0
A utilizao de kegs no envasamento de cerveja artesanal tem muitas vantagens. Sua utilizao permite uma rpida carbonatao da cerveja, de modo que, se possa bebla quase que imediatamente; alm de possibilitar diferentes nveis de carbonatao. A utilizao do keg tambm dispensa a carbonatao natural, a sanitizao de vrias garrafas e a colocao das tampas. Este manual tem como objetivo explicar, de forma resumida, as vrias etapas necessrias para utilizao de barris tipo Cornlius. Na primeira seo vamos fazer uma breve introduo sobre este tipo de barril, e na seguinte trataremos sobre a limpeza e higienizao. A terceira seo trata sobre a
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CERVEJA ARTESANAL
Guia de limpeza, higienizao, carbonatao e utilizao de barris tipo Cornelius
BARRIL
O postmix (barril) Cornelius (Figura 1) foi utilizado no Brasil por muito tempo na distribuio de xarope de refrigerantes. H alguns anos a distribuio de xarope comeou a ser feito em sacos plsticos em caixas de papelo. O corpo e o interior do barril Cornelius feito de ao inox alimentcio, enquanto sua parte superior e inferior so feitos de borracha, normalmente preta. Estes barris so feitos para suportar presses de at 60 PSI ( 4,1 atm) e volume mximo de 5 gales ( 19 litros).
As tampas destes barris, feitas de ao inox, e so compostos por uma haste para posicionamento e travamento, uma vlvula de alvio de presso, e um anel de vedao, ver Figura 2 a. Normalmente estas tampas servem em todos os tipos de postmix. Nas hastes de travamento importante observar se esto com as borrachas para seus ps, Figura 2 b, se a vlvula de alvio, Figura 2 c, esta funcionando corretamente e se o anel de vedao est em boas condies.
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a)
b)
c)
Figura 2: Tampa do postmix (a) p de borracha da haste de travamento (b) e vlvula de alvio (c).
H dois tipos de conectores de entrada de gs, Gas-In, e sada do lquido, Liquid-Out: o de esferas, Balllock (Figura 4 a), e de pinos, Pin-Lock (Figura 4 b). O conector Pin-Lock possui dois pinos, e so usados na entrada, ou trs pinos e so usados na sada. Os conectores rpidos utilizados no barril possuem em seu interior um pino-de-mola para vedao. Estes pinos servem para permitir a entrada de gs e sada de lquido para os conectores rpidos. H 5 tipos diferentes de pinos (poppet) que se adaptam aos diferentes tipos de barris. importante observar se os anis de vedao esto em boas condies, e esto vedando corretamente, e se os poppets esto com as molas boas, com os ps nos ngulos corretos e a cabea de vedao esta boa.
a)
b)
c)
Figura 4: Exemplo de (a) Ball-lock e (b) Pin-lock e alguns exemplos dos pinos de vedao de seu interior (c).
Na entrada dos conectores h o tubo de entrada de gs (Gas-In Dip Tube) e o tubo de sada de cerveja (Beverage-Out Dip Tube), Figura 5. O tubo de entrada e sada so feitos de ao inox, Figura 3: Easquema de um barril Cornelius e suas partes. mas possvel encontrar o tubo de entrada em plstico. O tubo de entrada tem entre 2,5 e 5 cm e leva o gs para dentro do barril. O tubo de sada de lquido curvo e alcana o fundo do barril. Ambos os tubos possuem um anel de vedao em sua parte superior.
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No total um postmix possui 5 anis de vedao. Um na tampa, dois para a parte externa de cada um dos conectores e dois para os tubos dos conectores. Os anis de vedao devem ser trocados se j foram utilizados para outro material que no seja cerveja, ou periodicamente dependendo do uso ou como foi guardado. Os anis de vedao podem ser lubrificados usando lubrificantes a base de gua, como KY. Isso reduz as rachaduras nos anis de vedao, alm de tornar mais fcil sua a colocao e retirada dos conectores rpidos. Os conectores-rpidos, Figura 6, feitos normalmente de ao inox ou plstico, permitem conectar o barril ao cilindro de gs (normalmente CO2) e uma sada de do lquido de forma rpida.
a)
b)
LIMPEZA INICIAL