MANUAL: O CHOPP BEM TIRADO

No mundo inteiro, a cada dia, mais e mais pessoas se deixam seduzir

pelo insupervel sabor das bebidas fermentadas, como a cerveja, e,
particularmente do chopp. No Brasil, cada vez maior o xito de bares e
restaurantes que oferecem a melhor bebida que h, e qual o segredo de
todo este sucesso? Um chopp bem tirado, com o colarinho certo e na
temperatura exata.
Este manual visa auxiliar o amador no trato com o chopp, procurando
sempre tirar o mximo do processo sem perda de qualidade.

ANTES DE INICIAR A TIRAGEM

A tiragem de um bom chopp comea j na encomenda e recepo do
material.
No momento do transporte, existem cuidados especficos. Os barris
sempre devem ser transportados em p, com um empilhamento mximo
de trs unidades. Deve-se atentar tambm para o fato de que os barris
devem ser transportados em veculo fechado ou lonados, nunca expostos
luz solar.
Em qualquer embalagem de bebida existe um prazo de validade. No caso
de uma garrafa de cerveja, supe-se que o consumo imediato aps a
retirada da tampa. No caso do chopp, logo que for retirado o lacre de
proteo e for acoplado o equipamento de extrao, recomenda-se
consumir todo seu contedo em, no mximo, trs dias.
Os cuidados com os barris tambm influem na qualidade do chopp. Deve-
se prestar ateno ao descarregar um barril para evitar choques e
amassamentos (nunca role um barril), a fim de preservar sua qualidade
e a integridade qumica do produto. O compartimento onde os barris so
estocados deve ser o mais fresco possvel, como uma cmara ou balco
frigorfico. Deve-se mant-los longe de qualquer fonte de calor. O lacre
do barril s devem ser retirado no momento de acopl-lo ao sistema.

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 EQUIPAMENTOS
Antes de iniciar a montagem do sistema, devemos conhecer bem
as peas que compem o mesmo e quais as suas finalidades.

Vlvula Extratora (com Funcionamento a Gs)

Serve para efetuar a conexo do barril com
a chopeira e com o cilindro de gs
carbnico. Seu funcionamento atravs
de gs carbnico sob presso.

Regulador de Presso
E utilizado para equalizar a presso do gs carbnico,
que serve para impulsionar o chopp para fora do barril.
Tem dois manmetros, sendo um para medir a
quantidade de gs e outro para medir a presso do
barril.

Regulador de Presso Blindado

utilizado para equalizar a presso do gs carbnico,
que serve para impulsionar o chopp para fora do barril.
O pino sobe quando o gs est aberto.

Barril
O barril consiste em um cilindro de inox,
hermeticamente fechado com um sistema de vedao
na parte superior, a fim de estocar uma quantidade de
chopp especifica ao seu tamanho.

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 Cilindro de CO2
Tambm um cilindro de metal, utilizado para estocar o gs
carbnico, que ser utilizado para impulsionar o chopp para fora
do barril.
Deve ser colocado longe de fontes de calor e luz solar.

Chopeira a Gelo
Normalmente de uso profissional, pois utiliza a o kit
gs e necessita de adio de gelo em sua ser-pentina.
Tem uma torneira para extrao do chopp na parte
frontal. A conexo com o sistema de tiragem de chopp
fica do lado direito da chopeira, devendo ser a
conectada a mangueira proveniente da vlvula extratora.

Chopeira Eltrica
A chopeira o ponto final do sistema de tiragem de chopp. Normalmente
colocada vista dos clientes, em locais como um balco de atendimento,
por exemplo. Tem uma ou duas torneiras para
extrao do chopp na parte frontal, acima do
recipiente que retm vazamentos de copos e
excesso de espuma.
Talvez a parte mais importante da chopeira seja o
seu motor de refrigerao, que fica na parte superior
da mquina, o qual nunca deve ter sua janela de
respirao obstruda por bandejas ou algo
semelhante. A conexo com o sistema de tiragem
de chopp fica na parte inferior da mquina, devendo
ser a conectadas as mangueiras provenientes da
vlvula extratora.
2
figura

3
M O N TAGEM DO EQUIPA M E N TO A GELO

Regulador de
Presso
2 5

ffiigguurraa11

4 3

Vlvula Extratora

6 Cilindro de CO2

1
Vlvula Extratora
Sada do chopp Entrada do
Pos gs carbnico
io
1-
Fech
ado

Abe rto
o2-
Po si
Valvula de
segurana

Acoplamento ao barril
e vedao
4
Procedimento de montagem do sistema de extrao de chopp:

1 - Aps retirar o lacre plstico do barril, efetue o acoplamento

da vlvula de extrao. A vlvula extratora deve estar para
cima, na posio 1 fechada. Em seguida, gire a vlvula no
sentido horrio, at que ela se auto-trave no barril.

2 - Fixe o regulador de presso vlvula de sada do cilindro

de gs carbnico e aperte bem, com o auxlio de uma chave de
boca.

3 - Conecte a mangueira que sai da parte inferior do regulador

de presso borboleta de entrada da vlvula de extrao da
seguinte forma:
Desatarraxe a borboleta completamente, at deixar o pino de
conexo mostra; passe a borboleta pela mangueira de CO 2
e encaixe-o no pino; aperte novamente a borboleta, com
cuidado, at sentir que a mangueira de CO 2 est bem fixa.

4 - Conecte e aperte a mangueira de extrao do chopp primeiro

vlvula, por meio do bocal de fixao, e depois entrada na
parte lateral da chopeira por meio da do bocal de fixao .

5 - Abra o registro do gs carbnico totalmente no sentido

anti-horario.

6 - Pressione a vlvula de extrao para baixo posio 2 ,

abrindo assim a sada para a chopeira.

7 - Com auxlio de uma esponja com gua (NAO USE SABO

O U Q U A L Q U E R T I P O D E D E T E R G E N T E ) , ver if ique se h
vazamentos em alguma parte do sistema. Caso haja algum
vazamento, necessrio refazer toda a montagem.

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A SERPENTINA

A Serpentina para chopp constituda por um tubo de ao inoxidvel

com um comprimento linear entre 10 e 50 m. Ela apresenta diversas
formas de enrolamento nos planos horizontal e vertical, conforme o tipo
de chopeira a que se destina. A serpentina permite o resfriamento do
chopp que circula no seu interior, e simultaneamente serve como um
freio, que impede que a presso do CO2 impulsione o chopp com
velocidade excessiva para a torneira de extrao.
O resfriamento da serpentina em chopeiras a gelo (figura 1) feito com
adio de gelo em pedaos pequenos (pedaos grandes devem ser
quebrados fora da chopeira para evitar danos serpentina) e no caso das
chopeiras eltricas, (figura 2) o resfriamento ocorre devido ao sistema
frigorfico eletromecnico das mesmas. Nestes casos, a serpentina
resfriada em um banho de gua gelada e um banco de gelo. Este
banco de gelo uma reserva para os momentos em que grandes
quantidades de chopp so tiradas em pouco tempo, e leva cerca de trs
horas para se formar aps ligada a chopeira.

O REGISTRO DE FLUXO DA TORNEIRA TIPO ITALIANA

Posicionando a alavanca toda para cima registro fechado(no sai
chopp na torneira), alavanca toda para baixo fluxo mximo de chopp,
sai muito chopp e consequentemente, muita espuma. O ideal
deixar toda a alavanca para cima, pegar um copo, coloca-lo de baixo da
torneira e lentamente abaixar o registro at sair um fio de
aproximadamente 3 a 5 mm de chopp.
registro fechado

registro todo
aberto

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TIRAGEM DO CHOPP
- Para proceder tiragem do chopp temos que comear com um barril
repousado, devidamente pressurizado e ligado a uma chopeira. Para
oferecer um chopp bem tirado necessrio seguir atentamente todos
os detalhes citados anteriormente.

- Abra a parte superior da chopeira e coloque gelo

em cubos (caso o gelo esteja muito grande, quebre-
o fora da chopeira. (NUNCA QUEBRE OU BATA NO
GELO EM CIMA DA SERPENTINA PODE
DANIFICA-LA).

- Pressione a torneira para frente (coloque uma jarra

em baixo da torneira) e deixe sair toda gua existente
dentro da serpentina, at comear a sair o chopp;

- Encoste o copo inclinado no bico da torneira.

Este procedimento far com que o chopp
corra suavemente pelas paredes do copo.
Abra a torneira e v endireitando o copo devagar. Deixe o
lquido correr sem interrupes at cerca de 2cm da borda e
feche rapidamente a torneira. Desta forma, ir se formar neste
espao de 2cm o chamado colarinho ou colar de espuma,
caracterstico do chopp bem tirado.

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SOLUO DE PROBLEMAS
A seguir temos a lista de alguns problemas simples, que podem ser
solucionados sem a necessidade de se chamar a assistncia tcnica.

PROBLEMA: O CHOPP NO FLUI

O que pode estar acontecendo:
1 - O barril est vazio:
Como resolver: Fazer a extrao de um barril cheio.
2 - O cilindro de CO2 est vazio:
Como resolver: Conectar um cilindro de CO2 cheio.
3 - O registro do cabeote extrator ou da linha fechada:
Como resolver: Checar registros.
4 - O cabeote extrator do barril foi montado de forma errada
Como resolver: Checar o cabeote extrator do barril
5 - A presso do CO2 est baixa
Como resolver: Aumentar a presso de CO2 (mximo 2,5 kgf/cm2 ou
at o incio da tarja vermelha)
6 - A tubulao de CO2 no est bem vedada
Como resolver: Passar uma soluo de gua com sabo na tubulao de
CO2
7 - A tubulao de CO2 est dobrada em algum ponto flexvel
Como resolver: Verificar a tubulao do chopp
8 - A tubulao do chopp est congelada
Como resolver: Desligar o resfriamento descongelar a tubulao com
gua quente
9 - As tubulaes do chopp e do CO2 foram trocadas
Como resolver: Verificar se as conexes do chopp e CO2 esto corretas

8
SOLUO DE PROBLEMAS
PROBLEMA: O CHOPP
O que pode estar acontecendo:
1 - O chopp est frio demais: Adega com temperatura baixa; resfriador
de fluxo contnuo no est regulado; resfriador de circulao de gua
gelada no est regulado
Como resolver: Controlar a temperatura na adega de chopp ou no balco;
regular corretamente os resfriadores (de fluxo contnuo e recirculao de
gua gelada)
2 - O Regulador de presso intermedirio est erroneamente regulado
ou com defeito, ento a presso de CO2 est muito baixa
Como resolver: Verificar o regulador de presso intermedirio, e regular
corretamente a presso (mximo 2,5 kgf/cm2 ou at o incio da tarja
vermelha)
3 - O cilindro de CO2 est acabando; ou est havendo perda de gs
carbnico CO2
Como resolver: Controlar o cilindro de C02; passar gua com sabo em
toda tubulao de gs carbnico, e observar a formao de bolhas.
4 - O abastecimento de CO2 foi interrompido durante a noite
Como resolver: Deve fechar a tubulao de CO2 durante a noite. Quando
a tubulao est intacta, no h perda de CO2
5 - Aps incio da extrao do barril, o abastecimento de CO2 foi aberto
somente depois que j no flua mais chopp
Como resolver: O abastecimento de CO2 deve ser aberto imediatamente
aps a conexo do barril
6 - Os copos no esto limpos, ou foi usado produto de limpeza destruidor
Como resolver: Usar apenas produtos de beleza especiais para copos, e
lav-los cuidadosamente

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PROBLEMA: O CHOPP EST TURVO
O que pode estar acontecendo:
1 - A valvula extrator, a parte CO2 e/ou as tubulaes de chopp no esto
limpas
Como resolver: Dar tratamento cuidadoso em todas as peas, inclusive
as tubulaes, com os produtos de limpeza e desinfeco autorizados
2- O chopp ficou armazenado por mais de 2 dias em temperaturas
elevadas
Como resolver: Procurar armazenar o chopp em temperatura baixa
3- O barril j est em uso por mais de trs dias
Como resolver: A extrao de um barril no deve se estender por mais
de trs dias
4- A temperatura na adega de chopp, no balco, ou no resfriador est
com a regulagem muito baixa (abaixo de 2C) turvao por frio
Como resolver: Ajustar a temperatura entre 3 a 5C aproximadamente
5- A presso de CO2 est com a extrator de regulagem muito alta
Como resolver: Ajustar a presso de CO2 no valor requerido (mximo
2,5 kgf/cm2 ou at o incio da tarja vermelha)

PROBLEMA: O CHOPP
O que pode estar acontecendo:
1- O chopp est quente: a temperatura na adega ou no balco est alta
demais; o resfriador de fluxo contnuo est com defeito; a tubulao de
chopp no est isolada; o copo de chopp estava muito quente
Como resolver: Controlar a temperatura na adega de chopp ou no balco;
verificar o refrigerador de fluxo contnuo; isolar a tubulao do chopp
2- O regulador de presso intermedirio no est corretamente regulado.
A presso de CO2 est muito alta
Como resolver: Ajustar a presso de CO2 no nvel necessrio (mximo
2,5 kgf/cm2 ou at o incio da tarja vermelha)
3- O chopp ainda est muito agitado pois a extrao do barril foi iniciada
logo aps o transporte
Como resolver: Verificar o regulador de presso.

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Cardpio 1: 9 (nove) tipos de carnes nobres fatiadas na hora (Miolo de alcatra - Picanha -
Fraldinha - Peito de frango e Lombo de porco ao vinho, Linguias especiais; toscana, calabresas
com ervas e apimentadas) - Totalizando 700g/pessoa. Incluso no pacote - Frete (at 40 km de
SP), churrasqueiras com grill rotativo, carvo, espetos, mesa especial para corte de carne,
churrasqueiro, garonete, farofa, vinagrete, pratos descartveis, talheres Tramontina para chur-
rasco, etc. No incluso: Bebidas, saladas, mesa de frutas, espao (stio ou salo), tendas,
mesas, toalhas de mesa, cadeiras e decorao. LOCAO destes itens sob consulta.

Cardpio 2: 9 (nove) tipos de carnes nobres fatiadas na hora (Miolo de alcatra - Picanha -
Fraldinha - Peito de frango e Lombo de porco ao vinho, Linguias especiais; toscana, calabresas
com ervas e apimentadas) - Totalizando 700g/pessoa, maionese de legumes (cozida no vapor
dentro da prpria embalagem), conjunto de saladas verdes com palmito, tomate seco e
champignon. Incluso no pacote - Frete (at 40 km de SP), churrasqueira com grill rotativo,
carvo, espetos, mesa especial para corte de carne, churrasqueiro, garonete, farofa, vinagrete,
copos e pratos descartveis, talheres Tramontina para churrasco, etc. No incluso: Bebidas,
mesa de frutas, espao (stio ou salo), tendas, mesas, toalhas de mesa, cadeiras e decorao.
LOCAO destes itens sob consulta.

Cardpio 3: 9 (nove) tipos de carnes nobres fatiadas na hora (Miolo de alcatra - Picanha -
Fraldinha - Peito de frango e Lombo de porco ao vinho, Linguias especiais; toscana, calabresas
com ervas e apimentadas) - Totalizando 700g/pessoa, toalha de mesa para o buffet, maionese
de legumes (cozida no vapor dentro da prpria embalagem), conjunto de saladas verdes com
palmito, tomate seco e champignon e mesa de frutas frescas da poca (5 tipos) descascadas e
decoradas na hora. Incluso no pacote - Frete (at 40 km de SP), churrasqueira com grill
rotativo, carvo, espetos, mesa especial para corte de carne, churrasqueiro, garonete, farofa,
vinagrete, copos e pratos descartveis, talheres Tramontina para churrasco, etc. No incluso:
Bebidas, espao (stio ou salo), tendas, mesas, toalhas de mesa, cadeiras e decorao. LOCA-
O destes itens sob consulta.
Cardpio 4: 9 (nove) tipos de carnes nobres fatiadas na hora (Miolo de alcatra - Picanha -
Fraldinha - Peito de frango e Lombo de porco ao vinho, Linguias especiais: toscana, calabresas
com ervas e apimentadas) - Totalizando 700g/pessoa. 1 (um) litro de chopp e 700 ml de
refrigerante (1 linha) por convidado, dispensador de refrigerante, gelo, toalha de mesa para
o buffet e chopeira profissional, maionese de legumes (cozida no vapor dentro da prpria
embalagem), conjunto de saladas verdes com palmito, tomate seco e champignon e mesa de
frutas frescas da poca (5 tipos) descascadas e decoradas na hora. Incluso no pacote - Frete
(at 40 km de SP), churrasqueira com grill rotativo, carvo, espetos, mesa especial para corte
de carne, churrasqueiro, garonete, farofa, vinagrete, copos e pratos descartveis, talheres
Tramontina para churrasco, etc. No incluso: Espao (stio ou salo), tendas, mesas, cadeiras
e decorao. LOCAO destes itens sob consulta.

Servio de Atendimento ao Cliente Catira Churrascos

SAC - 24 horas (11) 99626-2331 - Borges 11
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