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DA

Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuria Centro Nacional de Pesquisa de Tecnologia Agroindustrial de Alimentos Ministrio da Agricultura e do Abastecimento

MANUAL DE PERDAS PS-COLHEITA EM FRUTOS E HORTALIAS

Vinculada ao Ministrio da Agricultura e do Abastecimento

MI

Documentos n 27

ISSN 0103-5223 Dezembro, 1997

MANUAL DE PERDAS PS-COLHEITA EM FRUTOS E HORTALIAS

Srgio Agostinho Cenci Antnio Gomes Soares Murillo Freire Jnior

Exemplares desta publicao podem ser adquiridos na: EMBRAPA/CTAA Av. das Amricas, 29.501 - Guaratiba CEP: 23020-470 - Rio de Janeiro - RJ Telefone: (21) 2410-7400 Fax: (21) 2410-1090 Home Page: www.ctaa.embrapa.br E-mail: sac@ctaa.embrapa.br

SUMRIO 1. 2. INTRODUO ............................................................................. PRODUO E PERDAS DE FRUTOS E HORTALIAS NO BRASIL .................................................................................. 2.1. 2.2. Perdas: definio, tipos e causas ...................................... Alguns aspectos envolvidos no controle das perdas ......... 2.2.1. 2.2.2. Pr-colheita ........................................................... Colheita ................................................................. Ps-colheita ........................................................... 2.2.3.1. Embalagem .............................................. 2.2.3.2. Transporte ................................................ 2.2.3.3. Armazenamento ....................................... 3. 4. ASPECTOS DE MERCADO ........................................................ REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS ............................................. 6 9 11 12 14 16 18 20 22 25 27 5

Tiragem: 100 exemplares

Comit de Publicaes: Esdras Sundfeld Regina Isabel Nogueira Rogrio Germani Ronoel Luiz de O. Godoy Tnia B. S. Corra Equipe de apoio: Claudia Regina Delaia Renata M. A. Palds Andr Luis do N. Gomes

2.2.3.

CENCI, S. A; SOARES, A. G.; FREIRE JUNIOR, M. Manual de perdas ps-colheita em frutos e hortalias. Rio de Janeiro: EMBRAPA-CTAA, 1997. 29p. (EMBRAPA-CTAA. Documentos, 27). 1. Frutos - Perdas ps-colheita. 2. Hortalias Perdas ps-colheita. I. Soares, A.G. II. Freire Junior, M. III. EMBRAPA. Centro Nacional de Pesquisa de Tecnologia Agroindustrial de Alimentos (Rio de Janeiro, RJ). IV. Ttulo. V. Srie. CDD 631.56

Embrapa - 1997

MANUAL DE PERDAS PS-COLHEITA EM FRUTOS E HORTALIAS

1. INTRODUO
O problema da desnutrio vem aumentando com o crescimento da populao e com o elevado ndice de perdas e desperdcios desde a produo at o consumo. O desequilbrio entre a populao e a oferta de alimentos pode ser reduzido atravs da diminuio das perdas que ocorrem nas diferentes etapas de obteno dos alimentos, desde a produo, passando pela comercializao at o consumo. De acordo com as estatsticas mundiais, nos pases em desenvolvimento as perdas ps-colheita ocorrem com maior intensidade e so superiores a 15% e algumas vezes alcanam 80%. Embora com algumas divergncias metodolgicas e at conceituais, os trabalhos de avaliao das perdas da produo agrcola brasileira nas fases ps-colheita, apresentam nmeros assustadores, na ordem de 40% das safras de frutos e hortalias. Como conseqncia, constata-se hoje, em nosso pas, um grande contingente de desnutridos, que lutam diariamente contra a fome. As principais razes dessas perdas encontram-se na falta de pessoal habilitado, no uso de prticas inadequadas de produo e no desconhecimento de tcnicas adequadas de manuseio ps-colheita. A adoo de tecnologias adequadas na produo, no manuseio e na comercializao de alimentos reduz enormemente as perdas e contribui para a obteno de produtos de melhor qualidade e para a melhoria das condies de vida da populao, principalmente dos consumidores de baixa renda. Desta forma, a reduo de perdas ps-colheita vem se acenando como uma das formas menos estressantes e mais viveis para a soluo do problema da fome em nosso pas.

2. PRODUO E PERDAS DE FRUTOS E HORTALIAS NO BRASIL

Pelas suas condies edafoclimticas e geogrficas, o Brasil produz durante o ano inteiro uma grande variedade de frutos e hortalias, desde aquelas de origem de clima tropical at as de subtropical e temperado (Tabela 1). Segundo dados do Ministrio da Agricultura, do Abastecimento e Reforma Agrria (MAARA), a produo mdia de frutos no Brasil j ultrapassa 31,0 milhes de toneladas (Brasil, 1993). A fruticultura representa somente cerca de 5% das reas cultivadas no pas. Apesar disto, esta atividade coloca o Brasil em primeiro lugar no ranking dos produtores de frutos in natura. No entanto, menos de 1% desta produo colocada no mercado externo de frutos frescos, o fazendo com que o Brasil ocupe o 20 lugar entre os pases exportadores de frutos frescos. TABELA 1. Produo brasileira de frutos (vol. em 1000 t; rea em 1000 Ha; rendimento em t/Ha) Produto Abacaxi Banana Laranja Limo tahiti Mamo papaya Manga Maracuj Melo Tangerina Uva
Fonte: BRASIL, 1993

TABELA 2. Frutas e hortalias mais comercializadas no perodo de 1990 a 1994 Frutos Laranja pra Banana prata Mamo formosa Laranja natal Ma nacional Melancia Banana nanica Manga Limo thaity Mamo Hava Laranja lima Abacaxi Melo Hortalias Repolho Alface Couve-flor Couve comum Espinafre Agrio Tomate Chuchu Abbora comum Pimento Jil Milho verde Batata comum Cebola Cenoura Batata-doce Batata lisa Mandioca
Fonte: Centrais..., 1995.

Volume 1.209,38 5.950,15 16.203,20 559,11 299,41 637,13 380,17 83,10 528,29 741,21

rea 37,12 537,77 984,39 39,94 18,22 45,06 30,60 8,16 45,19 57,27

Rendimento 32,58 11,06 16,50 14,00 16,43 14,14 12,43 10,19 11,69 12,94

Das culturas consideradas de maior importncia no pas, 13 frutos e 18 hortalias representaram, respectivamente, 80,9% e 89,7% do total comercializado entre 1990 e 1994 na CEASA-RJ (Tabela 2).

Apesar da existncia de muitos produtos no mercado interno, sua comercializao est limitada, principalmente por serem altamente perecveis e manuseadas sob condies ambientais que aceleram a perda de qualidade (Brasil, 1993).

Segundo estimativas do MAARA, o Brasil perde anualmente mais de US$ 1,0 bilho em frutos e hortalias (Tabela 3). Exemplos de perdas so: banana - 40%, mamo - 30%, batata - 24% e tomate 40% (Tabela 4). TABELA 3. Estimativas de perdas ps-colheita em frutos e hortalias entre 1990 - 1992 Produto Hortalias Frutas
Fonte: BRASIL, 1993.

2.1. Perdas: definio, tipos e causas

Segundo a FAO (1981) perda alguma mudana na viabilidade, comestibilidade, salubridade ou qualidade do alimento que o impea de ser consumido pelo povo, podendo ser igual ao produto colhido menos o produto consumido. Vrios estudos tm sido realizados nos EUA desde a dcada de 1960, objetivando avaliar as perdas ps-colheita (Le Clerg, 1964). No Brasil, as informaes sobre a extenso destas perdas so insuficientes. Sabe-se que as perdas ps-colheita comeam na colheita e ocorrem em todos os pontos da comercializao at o consumo, ou seja, durante a embalagem, o transporte, o armazenamento, e a nvel de atacado, varejo e consumidor. Somente no processo de embalagem, conforme observado por Waheed et al. (1987), as perdas em tomate e pra foram de 12 e 6%, respectivamente. Verifica-se portanto que, apesar de considerveis, essas perdas muitas vezes so desprezadas, o que torna freqentemente um fator complicador para obteno de resultados cientficos mais exatos, e portanto, de perdas totais de uma regio ou pas, ao se considerar toda a cadeia produtiva. As perdas podem ser classificadas em biticas (doenas patognicas), abiticas (desordens ou distrbios fisiolgicos ou doenas no patognicas) e fsicas (injrias mecnicas so as principais) (Holt et al., 1983), sendo geralmente maiores em pases menos desenvolvidos, e grandemente influenciadas pelas tcnicas inadequadas de colheita, armazenamento, transporte, bem como pela fisiologia do produto. A National Academy Sience (1978) publicou importante trabalho nesta rea, mostrando estimativas de perdas por culturas e agrupadas por regio e pas, entendendo-se as nutricionais, qualitativas e quantitativas. Com relao s perdas nutricionais, ressalta-se principalmente as perdas de vitaminas, pigmentos e acares (Kader, 1992). As perdas qualitativas so aquelas baseadas em julgamentos subjetivos, os quais so descritos freqentemente atravs de comparaes com padres de qualidade aceitos por diferentes localidades. So mais difceis de serem identificadas, pois incluem perda de sabor e aroma e deterioraes na aparncia devido a reaes do metabolismo endgeno.

Perdas Verificadas (%) 34,9 30,0 (US$ 1000) 529.282,0 509.352,2

TABELA 4. Produto, percentual e valor de perdas de alguns frutos e hortalias em 1992. Produto Abacaxi Banana Mamo Manga Alface Tomate Batata Mandioca
Fonte: BRASIL, 1993.

Perdas (%) 23,7 40,1 30,4 27,5 42,5 40,5 23,7 32,8

Valor das Perdas (US$ 1000) 20.061,3 150.997,7 18.018,6 7.501,8 6.726,7 78.044,8 88.828,3 9.287,3

Alm das perdas quantitativas registradas na ps-colheita, as perdas qualitativas dos produtos podero comprometer seu aproveitamento e rentabilidade principalmente para o mercado externo, especialmente exigente em qualidade, tanto no seu aspecto interno como externo (aparncia).

As perdas quantitativas incluem, entre outras, as injrias mecnicas, que ocorrem nas operaes de pr-colheita, colheita e de manuseio, tais como classificao, embalagem e transporte, ocasionando invases e crescimento de patgenos, perda de peso, sabor, firmeza e mudana de cor. As injrias mecnicas (batidas, cortes, esmagamentos, abrases e rachaduras), tm sido identificadas como as principais perdas na qualidade ps-colheita. Como resultado de impactos h o estmulo ao aumento da taxa de respirao e a produo de etileno, reduzindo a vida til do produto (Kader, 1992).

Outro dado importante revela que as perdas de frutos a nvel de consumidor so geralmente maiores que as perdas no varejo. Os danos fsicos foram a principal causa de perdas no varejo, sendo que as doenas patognicas so responsveis pela maioria das perdas a nvel de consumidor (Ceponis & Butterfield, 1974). Segundo Lui & Paul (1983), algumas infeces so latentes e o desenvolvimento das doenas se d predominantemente em frutos em estado avanado de amadurecimento. As perdas fisiolgicas ocorrem devido fatores pr e ps-colheita, e so devidas principalmente, ao estado de maturidade do produto. Mesmo apresentando muitas vezes sintomas semelhantes, as causas das perdas fisiolgicas podem ser distintas, sendo que a magnitude de tais perdas varia entre os produtos e so influenciadas principalmente pelo ambiente de armazenamento. Perdas de 3 a 6% de umidade geralmente causam declnio na qualidade, embora certos produtos sejam comercializveis a 10% de perda de umidade. Temperatura elevada no armazenamento a principal causa dessa perda (Jooste, 1987). Muitos sintomas so observados como causas dessas perdas, destacando-se principalmente o colapso interno da polpa, o amaciamento, a presena de tecido esponjoso, descoloraes etc. Temperaturas baixas podem provocar manchas superficiais, descoloraes internas, colapso do tecido, aumentando a suscetibilidade a degradao de certos produtos, sendo acompanhadas por alteraes bioqumicas indesejveis. Outras desordens, tais como bitter pit, corao aquoso, escaldadura, so grandemente influenciadas por fatores de prcolheita (Holt et al., 1983).

FIG.1. Injria mecnica em tomate provocada pela embalagem. Em tomates, especialmente aps o incio da etapa de amadurecimento, uma queda de 10cm suficiente para causar descolorao interna em at 73% dos frutos, porm em frutos verdes, apenas 45% exibiram essa injria (Sargent et al., 1992). Por outro lado, as injrias mecnicas enfraquecem e/ou destroem as defesas naturais dos frutos e hortalias, criando condies propcias para o desenvolvimento de microrganismos (Sommer et al., 1992). Estudos realizados nos mercados de New York e Chicago, abrangendo um perodo de 3 anos, mostram que, sobretudo as injrias fsicas, produziram mais perdas no atacado que as desordens parasticas e no parasticas (Ceponis & Butterfield, 1974).

2.2. Alguns aspectos envolvidos no controle das perdas

A produo sazonal e o armazenamento refrigerado dos produtos so provavelmente os meios mais comuns para reduzir perdas ps-colheita de produtos perecveis (Booth, 1980). Vale ressaltar, entretanto, que a qualidade dos produtos no armazenamento pode ser influenciada pela cultivar, condies edafoclimticas, tratos culturais, maturao e prticas de manuseio na ps-colheita. contudo, a vida til ps-colheita s ser ampliada armazenando-se produto de boa qualidade.

Portanto, a reduo das perdas ps-colheita est relacionada fatores envolvidos nas fases pr-colheita (ou produo), colheita e ps-colheita (incluindo seleo, acondicionamento, armazenamento, transporte, distribuio atacadista e varejista). 2.2.1. Pr-colheita

(A)

Na pr-colheita ou produo, os fatores ambientais ou climticos so de grande importncia para a obteno de produtos com qualidade. Os principais fatores ambientais so: a) b) c) d) e) f) temperatura; luz; vento; altitude; umidade relativa do ar; e precipitao.

(B)

Ainda na pr-colheita ou produo, outros aspectos tambm so muito importantes e devem ser observados, tais como: a) b) c) d) e) f) g) h) i) j) o uso de porta-enxerto adequado; a escolha de cultivares mais resistentes ao manuseio; a utilizao de sementes e mudas sadias; a poca propcia de plantio ou de semeadura; a densidade correta do plantio (nmero de plantas por rea); a correo da acidez do solo; a adubao adequada; o bom manejo do solo; a poda ou conduo das plantas adequadas; o controle de pragas e doenas (tratamentos qumicos ou controle biolgico); k) a aplicao de reguladores de crescimento; e l) a irrigao eficiente.

FIG. 2. Uvas da cv. Nigara (A) de menor resistncia ao manuseio ps-colheita em relao cv. Itlia (B) O solo bem balanceado e as pulverizaes com fertilizantes contribuem para a qualidade ps-colheita dos produtos. Ao contrrio, tanto o excesso como a escassez reduzem esta qualidade. Alguns elementos como o nitrognio, fsforo, potssio, clcio, magnsio, enxofre e microelementos tais como boro e zinco, tm papel fundamental. A deficincia desses elementos causa desordens fisiolgicas que contribuem para o aparecimento de defeitos nos produtos aps a colheita.

A determinao do ponto timo de colheita fator decisivo para a comercializao. Por isto, deve ser levado em considerao o tipo e o destino do produto, ou seja, a distncia entre o local de produo e o local de consumo ou de entrega, se o produto para consumo interno ou para exportao, ou ainda se para consumo imediato, para armazenamento ou para processamento.

FIG.14. Controle de perdas por desidratao e desgrane em funo da aplicao pr-colheita com cloreto de clcio em uva cv. Nigara Por exemplo, altos nveis de nitrognio reduzem a vida dos produtos na fase ps-colheita. A deficincia de fsforo e potssio acarreta a formao de casca muito espessa nos frutos. Em ma, manga e tomate, a deficincia de clcio causa desordens fisiolgicas, cujo os sintomas variam de acordo com o fruto considerado. A cor verde e o reverdecimento esto associados ao elevado nvel de nitrognio. Produtos afetados por doenas ou pragas no campo apresentam deteriorao mais rpida na fase ps-colheita. Por isso, a higiene no campo, com a remoo e destruio de materiais doentes e infectados, bem como espaamento adequado e boa conduo das rvores, reduzem o ataque de pragas e doenas. Aplicaes adequadas de reguladores do crescimento (cido naftalenoactico, cido giberlico, etrel) ou de cloreto de clcio podem proporcionar maior qualidade e boas caractersticas dos frutos, aumentando o perodo de conservao ps-colheita dos mesmos. Tambm podem controlar a queda de frutos, regular o perodo de colheita e estimular a produo. 2.2.2. Colheita

FIG. 4. Escala de colorao da casca e polpa para avaliao do grau de maturao em mamo As injrias ou os danos nos frutos podem resultar do procedimento incorreto na colheita, como: a) b) c) d) queda excessiva dos frutos nos baldes ou sacos; atritos contra galhos e escadas; falta de cuidados na transferncia dos frutos para as caixas; e o super enchimento das caixas no campo.

Para evitar outros problemas, uma srie de fatores devem ser considerados: a) colheitas aps chuvas intensas devem ser evitadas; devem ser realizadas nos perodos mais frescos do dia (manh); b) exceto as razes, os produtos no devem ser colocados diretamente no solo;

A colheita, quando realizada adequadamente, evita danos e perdas na ps-colheita.

c) depois de colhido, o produto deve ser protegido. Usar a prpria sombra da rvore, ou resfriar o mais rapidamente possvel por meio de gua, ar ou gelo; d) produtos folhosos necessitam de respingos de gua para que no murchem. Na colheita, as condies de higiene so muito importantes. Os produtos no desejveis ou deteriorados devem ser retirados e no devem ser enviados para o mercado. A limpeza adequada dos equipamentos e instrumentos utilizados na colheita e no manuseio deve ser realizada atravs de lavagem com produtos qumicos. 2.2.3. Ps-colheita

5. apertar excessivamente o produto na embalagem e deixar acontecer choques durante o transporte, juntamente com os danos fisiolgicas causados pelo frio, calor, deficincia de oxignio e outras condies ambientais, resultam na degradao do produto e no desenvolvimento acelerado de podrides.

Aps a colheita, o produto que estraga rapidamente geralmente manuseado de forma rudimentar, o que vai acarretar danos fsicos e deterioraes fisiolgicas e patolgicas. As seguintes recomendaes devem ser observadas na fase pscolheita: 1. altas temperaturas so prejudiciais qualidade de frutos e hortalias, pois afetam diretamente as taxas de todos os processos vitais (maturao, respirao, perda de peso, podrides etc.). Portanto, quanto mais rapidamente a temperatura do produto for trazida para prximo da temperatura tima de armazenamento, maior ser a vida de ps-colheita deste produto. 2. nas doenas de ps-colheita, a infeco geralmente ocorre devido aos danos mecnicos ou fisiolgicos na superfcie dos frutos aps a colheita. 3. os frutos deteriorados ou os equipamentos de limpeza so responsveis pela transmisso das doenas para os frutos sadios. 4. a gua utilizada na lavagem pode ser o meio de contaminao dos frutos e hortalias, pois ela transporta microrganismos patognicos.

FIG. 5. Perda por podrido peduncular em mamo Dentre as estratgias de controle das doenas ps-colheita, destacam-se os tratamentos qumicos pr e ps-colheita e outros tratamentos pscolheita como termoterapia, atmosfera modificada e controlada. A interao favorvel entre temperatura, umidade relativa e atmosfera modificada e controlada para aqueles produtos viveis, tem possibilitado melhorias no controle de perdas ps-colheita nas diferentes etapas, diminuindo o uso de produtos qumicos e amenizando os problemas com resduos por defensivos agrcolas.

(A) A classificao da embalagem tambm fundamental para a manuteno da qualidade do produto. Deve-se dar ateno quanto quantidade e uniformidade dos frutos nas embalagens.

(B)

FIG. 7. Atributos de qualidade caractersticos quanto ao tamanho, forma e colorao de mangas A padronizao das embalagens to necessria quanto a padronizao do produto, porque as duas se complementam na manuteno da qualidade do produto. As embalagens, alm de protegerem os produtos contra danos diversos, devem tambm identific-los apropriadamente. FIG. 6. Efeito da aplicao de SO2 no controle de podrido em uva cv. Itlia. (A) Tratamento com SO2.(B) Controle/testemunha/ou sem tratamento com SO 2 2.2.3.1. Embalagem Depois de colhido, o produto deve ser embalado apropriadamente, devendo-se evitar misturas de produtos doentes com sadios. Produtos com diferentes graus de maturao e tamanho devem ser separados. Por causa da maturidade no uniforme, a colheita seletiva comumente praticada. Selecionar com rigor de acordo com a maturidade, o tamanho e a forma. Os produtos danificados ou injuriados devem ser removidos. Os principais danos que ocorrem nos frutos durante e aps a colheita so: Machucadura por impacto Resulta da queda em superfcie dura. O ato de jogar o produto dentro da embalagem uma fonte comum de danos. O manuseio cuidadoso pode reduzir o amassamento por impacto.

 Amassamento por compresso Resulta do acondicionamento imprprio ou do uso de embalagens inadequadas. As dimenses devem ser cuidadosamente ajustadas. Volume excessivo de produto dentro da embalagem e embalagens fracas so responsveis por este tipo de dano. Vibrao e abraso causado pelo movimento do produto dentro da embalagem durante o transporte. Deve-se, portanto, imobilizar os frutos dentro da embalagem. FIG. 9. Sistema de transporte refrigerado em atmosfera controlada No transporte dos produtos do campo para os galpes de embalagem, e destes para o mercado consumidor, alguns cuidados so necessrios: a) evitar movimentos bruscos das caixas; b) evitar manuseio grosseiro e queda das caixas; c) diminuir a velocidade do transporte quando as estradas estiverem em ms condies; d) usar sistemas de suspenso nos veculos de transporte; e) evitar estradas em ms condies; f) avaliar as superfcies das caixas ou dos contentores (containers). Programar a transferncia rpida dos produtos do campo para o resfriamento ou para a central de embalagem, e usar lonas de cor clara e sempre limpas, o que diminui o aquecimento dos produtos. O tempo de colheita e a maturidade do produto podem requerer mudanas na temperatura de transporte. O produto no deve ser exposto temperatura de deteriorao ou misturado com outros que possam dar sabor ou aroma indesejveis. Para reduzir as perdas ps-colheita, alguns fatores contribuem para a manuteno da qualidade, tais como:

FIG. 8. Volume excessivo de produto na embalagem 2.2.3.2. Transporte A qualidade do produto no pode ser melhorada aps a colheita. Por isso, o transporte de produtos de m qualidade ou maturidade inadequada prejudicar a comercializao. Os sistemas de transporte incluem caminhes, navios, avies e trens. Existem problemas e limitaes em todos os mtodos de transporte. O conhecimento adequado das condies de transporte contribui para a manuteno da qualidade dos produtos.

1) 2) 3) 4)

manusear o mnimo possvel; regular continuamente a temperatura e UR; oferecer boas condies de higiene; propiciar condies timas para agilizar o carregamento.

Quando for artificial, as operaes podem ser bastante simples. Utilizar estruturas rudimentares, como subterrneas do tipo buracos e valas, pores ou galpes com circulao adequada de ar, ou utilizar processos tecnolgicos mais avanados, como o uso da refrigerao, controle atmosfrico, irradiao, produtos qumicos, etc. A refrigerao um dos mtodos mais vantajosos para o armazenamento prolongado de frutos e hortalias frescos, desde que associado ao controle de umidade relativa (Tabela 5). A temperatura tima de conservao pode variar, dependendo do produto, variedade, etc. Mtodos como controle da atmosfera do armazm, uso de ceras na superfcie dos produtos, entre outros, no produzem bons resultados se no forem associados ao uso de baixas temperaturas. Para o armazenamento de mais de um produto preciso que a temperatura e a umidade relativa sejam prximas, e que gases e odores de um produto no afetem o outro. Alguns cuidados no armazenamento ps-colheita de produto: a) no programar estocagem de longa durao quando a maturao ocorrer em tempo frio e mido ou em frutos procedentes de pomares com forte adubao nitrogenada; b) estocar somente frutos sadios; c) pr-resfriar os frutos o mais rpido possvel; d) desinfetar cmaras, embalagens e equipamentos (utilizar tiabendazol ou gua com formol); e) temperatura e umidade relativa constantes e indicadas para o produto ou a variedade; f) vistoriar diariamente os lotes estocados.

Produtos como melancia, banana e abacaxi podem ser transportados a granel. Entretanto, alguns aspectos devem ser seguidos: a) forrar a carroceria do caminho com folhas ou palhas; b) realizar o empilhamento adequado (abacaxi, banana); c) frutos com diferentes graus de maturao devem ser colocados em diferentes locais no caminho (abacaxi); d) estabelecer diferentes canais para ventilao dos produtos.

FIG. 10. Manuseio inadequado de banana 2.2.3.3. Armazenamento Existe uma grande variao na forma de armazenamento dos produtos perecveis. O mtodo em funo da disponibilidade de recursos econmicos ou tecnolgicos, bem como do tipo de produto. O armazenamento pode ser natural ou artificial. Quando for natural, o produto deixado na planta pelo maior perodo de tempo possvel, como por exemplo: laranja, banana, batata doce, batata, alho.

3. ASPECTOS DE MERCADO
TABELA 5. Temperaturas e umidade relativa (UR) recomendadas para o armazenamento comercial e o tempo de conservao para alguns frutos
Produto Abacaxi Figo fresco Limo Laranja Manga Mamo Maracuj Uva Temperatura (C) 7 a 13 -0,5 a 0 12 a 14 3a9 13 7 7 a 10 -1 a -0,5 Umidade Relativa (%UR) 85 - 90 85 - 90 85 - 90 85 - 90 85 - 90 85 - 90 85 - 90 90 - 95 Tempo de conservao 2 - 8 semanas 7 - 10 dias 2 - 3 meses 3 - 8 semanas 2 - 3 semanas 1 - 3 semanas 3 - 5 semanas 1 - 6 meses

Como j colocado anteriormente, o Brasil o maior produtor mundial de frutos. No entanto, de um modo geral apresenta baixa produtividade e custos altos de produo, devido fundamentalmente falta de investimentos em pesquisa, difuso de tecnologia e de integrao entre os segmentos do setor, envolvendo a produo, comercializao, beneficiamento, industrializao e o consumo. Alm disso, o consumo de frutos frescos no Brasil ainda baixo (Tabela 6), quando comparado com o de outros pases mais ricos. O mercado interno absorve frutos de qualidade inferior e a preos pouco competitivos. No entanto, com o advento do Plano Real, a tendncia do mercado consumidor, alm de aumentar, de ficar cada vez mais exigente em qualidade. TABELA 6. Consumo per capita mdio de alguns frutos das principais regies metropolitanas Produto Laranja Pra Banana Prata Mamo Manga Melo
Fonte: Pesquisa de Oramento Familiar, 1990.

Fonte: CHITARRA & CHITARRA, 1990

Consumo Per Capita Ano(Kg) 11,47 8,95 3,17 0,83 0,89

A aplicao de tecnologias apropriadas poder manter a qualidade e possibilitar um aumento da vida til dos produtos, com grande impacto nos mercados interno e externo. Antes contudo, de implementar novas tcnicas, preciso estudar a cadeia produtiva de cada produto, identificando as causas das perdas e examinando as possibilidades de adequar e/ou introduzir tais tcnicas. A reduo das perdas na cadeia produtiva, desde a colheita at o consumidor, beneficiar todos os envolvidos, com possibilidades reais de maximizar a renda dos produtores, minimizar os custos para os intermedirios e consumidores, mantendo a qualidade at o consumidor. Dessa maneira, a atividade agrcola do pas ter maior incentivo, contribuindo para o aumento do PIB, melhorando conseqentemente a distribuio de renda. Alm dos benefcios, a maior disponibilidade de produtos gerar um aumento de empregos em toda a cadeia de comercializao, inclusive nas propriedades rurais, o que contribuir para a fixao do homem no campo. Finalmente, alm da qualidade, o pr-processamento dar maiores opes de compra ao consumidor, com preos competitivos, permitindo assim um aumento mdio anual de consumo per capita, que hoje, est muito aqum das necessidades do cidado brasileiro.

Obs.: Pesquisa feita nas seguintes capitais: Rio de Janeiro; So Paulo; Porto Alegre; Belo Horizonte; Recife; Braslia; Belm; Fortaleza; Salvador; Curitiba; Goinia. De maneira geral observa-se que o consumo maior nos estados do Sudeste e Sul, pois, so estes que detm a mais alta renda per capita do pas. Alm disso, vrios tipos de frutos como uva, melo, ma, entre outros, so de consumo quase exclusivo das classes de maior poder aquisitivo.

4. REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS
As lanchonetes e restaurantes comercializam 25,6% e 24,7% dos frutos frescos, respectivamente. O consumo domiciliar destes produtos se encontra na faixa de 9,0% do mercado e os supermercados varejistas vm aumentando sua participao, alcanando um percentual de 4,5%. O mercado internacional de frutos representado principalmente pelos pases desenvolvidos, cujo consumo vem crescendo devido aos altos nveis de renda e ao interesse pelas propriedades nutritivas destes produtos. Potencialmente, no entanto, o mercado favorvel ao Brasil, devido ao interesse dos pases Europeus e dos Estados Unidos, Canad, pases do Mercosul e Japo pelos frutos tropicais. Os frutos com maiores possibilidades de exportao in natura so: banana, laranja, melo, ma, limo tahiti, manga, mamo papaya e abacaxi, desde que atenda s exigncias daqueles mercados quanto a variedade cultivada, quantidade, aparncia e aspectos fitossanitrios. O mercado de frutos, tanto interno como externo, apresenta maiores possibilidades para os produtos minimamente processados. Os produtos principais so: sucos, doces, compotas, polpa de frutos e pur assptico. Estes dois ltimos so utilizados na fabricao de vrios tipos de alimentos como: iogurtes, doces em pasta, alimentos infantis, sorvetes e na fabricao de balas. O mercado externo tambm bastante atrativo para diversos produtos, em particular os sucos, onde se pode destacar os de laranja, maracuj, abacaxi, tangerina, uva e caju. O mercado de suco de frutas tropicais, nos pases europeus, cresce a taxas prximas de 10% ao ano. O mercado externo de interesse para o Brasil tambm no que se refere a polpas e purs asspticos. ANURIO ESTATSTICO DO BRASIL. Rio de Janeiro: IBGE, 1992 1994. BOOTH, R.G. Post-harvest losses: a neglected area of concern. Agrobusiness Worldwide, p.38-45. Feb./Mar., 1980. BRASIL. Ministrio da Agricultura do Abastecimento e da Reforma Agrria. Perdas na agropecuria brasileira: relatrio preliminar da comisso tcnica para reduo das perdas na agropecuria. Braslia, 1993. CENTRAIS DE ABASTECIMENTO DO ESTADO DO RIO DE JANEIRO. Calendrio de comercializao. Rio de Janeiro: Secretaria de Agricultura e Abastecimento, 1995. CENTRAIS DE ABASTECIMENTO DO ESTADO DO RIO DE JANEIRO. Comercializao dos principais produtos da CEASA-RJ: unidade Grande Rio. Rio de Janeiro: GEREN DITEC/SECON, 1994. CEPONIS, M.J.; BUTTERFIELD, J.E. The nature and extent of retail and consumer losses in apples, lettuce, peaches, strawberries, and potatoes marketed in greater. New York: USDA., 1973. 32p. (Marketing Research, 996). CEPONIS, M.J.; BUTTERFIELD, J.E. Retail and consumer losses of western pears in metropolitan New York. HortScience, v.5, n.9, p.447-448, 1974. CHITARRA, M.I.F.; CHITARRA, A.B. Ps-colheita de frutos e hortalias. Lavras, MG: Escola Superior de Agricultura de Lavras, 1990. CODEVASF. Frutas brasileiras: exportao. Braslia, 1989. FAO. Food loss prevention in perishable crops. Roma, 1981. 72 p. (Agricultural Services Bulletin, 43). HOLT, J.F.; SCHOOR, D.; MUIRHEAD, I.F. Post-harvest quality control strategies for fruit and vegetables. Agricultural Systems, n.10, p.2137, 1983.

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