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QUMICA NOVA NA ESCOLA N 17, MAIO 2003 Corantes naturais como indicadores de pH
Recebido em 21/9/01, aceito em 10/12/02
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L
RELATOS DE SALA DE AULA
A seo Relatos de sala de aula socializa experincias e construes vivenciadas nas aulas de Qumica ou a elas
relacionadas. Neste nmero a seo apresenta dois artigos.
T
.odo profissional ligado ao ensino
de Qu mi ca conhece as di fi -
culdades de conciliar os concei-
tos qumicos expostos nas abor-
dagens em sala de aula com a vivncia
cotidiana do aluno. Nem sempre se
consegue fazer essa ligao, princi-
palmente diante da atual realidade da
educao no Bra-
sil, onde a maioria
das escolas, em
especial as p-
blicas, no possui
laboratrios e ma-
teriais didticos
adequados para
que o professor
possa desenvol-
ver concei tos a
partir da observa-
o de fatos expe-
ri mentai s. Al m
disso, h uma ampla carncia de
propostas e de prticas adequadas
para tal ensino. Em muitos casos, esse
problema tambm agravado pela
falta de incentivo, oportunidade e, at
mesmo, tempo para o professor mon-
tar e aplicar aulas experimentais ou
com um contedo mais elaborado.
A abordagem da Qumica, embora
s vezes maquiada com uma apa-
rncia de modernidade, continua com
a mesma essncia, pois a informao
priorizada costuma ser totalmente
desligada da realidade vivida pelos
alunos.
Esta preocupao
ficou demonstrada nos
Parmetros Curriculares
Nacionais (MEC, 1999),
ao constatar-se que o en-
sino de Qumica est re-
duzido transmisso de
informaes, definies e
leis isoladas, sem qual-
quer relao com a vida
do aluno, exigindo deste
quase sempre a pura me-
morizao. Alm disso, os
professores procuram enfatizar muitos
tipos de classificaes como tipos
de reaes, cidos, solues, que, na
forma como so trabalhados, no
representam aprendizagens signi-
ficativas. Reduziu-se o conhecimento
qumico a frmulas matemticas e
aplicao de regrinhas, que devem
ser exaustivamente treinadas, o que
prioriza aprendizados mecnicos no
dirigidos ao entendimento de deter-
minada situao-problema.
Sem dvida, uma situao ideal
para o ensino da Qumica seria o de-
senvolvimento dos conceitos a partir
da observao e participao dos
alunos em aulas experimentais, permi-
tindo que eles compreendam as trans-
formaes qumicas que ocorrem no
mundo fsico de forma abrangente e
integrada e, assim, possam ser capa-
zes de julgar com fundamentos as
informaes advindas da tradio cul-
tural, da mdia e da prpria escola e
de tomar decises autnoma e res-
ponsavelmente, enquanto indivduos e
cidados. Essa abordagem possibilita
ao aluno a compreenso tanto dos
processos qumicos em si, quanto a
construo de um conhecimento cien-
tfico em estreita relao com suas
aplicaes tecnolgicas e implicaes
ambientais, sociais, polticas e econ-
micas.
O presente trabalho refere-se ao
desenvolvimento de atividades expe-
rimentais em aulas, por meio das quais
Marcelo Vizeu Dias, Pedro Ivo C. Guimares e Fbio Meron
A aprendizagem em torno do cotidiano, atravs de aulas experimentais com materiais de fcil obteno e uso comum, demonstrou-
se uma boa alternativa para estimular os alunos para o ensino de Qumica nos nveis mdio e fundamental. Neste trabalho,
desenvolveu-se um conjunto de experimentos baseados nas cores de substncias presentes em alguns legumes e obtidas atravs
da tcnica de extrao por solventes. Esta atividade foi aplicada em turma de 2 srie do Ensino Mdio e possibilitou a abordagem
de conceitos qumicos relacionados com a caracterstica polar e apolar de substncias, solubilidade, funes orgnicas, mtodos
de separao de misturas, equilbrio cido-base e indicadores de pH.
ensino de Qumica, extrao por solventes, pigmentos naturais
Uma situao ideal para o
ensino da Qumica seria o
desenvolvimento dos
conceitos a partir da
observao e participao
dos alunos em aulas
experimentais, permitindo
que eles compreendam as
transformaes qumicas
que ocorrem no mundo
fsico de forma abrangente
e integrada
E t E t EExtra Extra E I di d d H E I di d d H d o e Emprego como Indicadores de p g o e Emprego como Indicadores de pH
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QUMICA NOVA NA ESCOLA N 17, MAIO 2003 Corantes naturais como indicadores de pH
se procurou relacionar contedos de
Qumica com o tema obteno de
corantes naturais e seu emprego como
indicadores de pH.
O uso de corantes como objeto de
estudo justificou-se pelo fato da cor ser
uma propriedade marcante dessa
classe de substncias. Todos possu-
mos cores preferidas que se refletem
nas roupas e nos objetos mais varia-
dos que adquirimos. Dessa forma, a
cor um tema que motiva os alunos a
aprender Qumica.
A relao entre as substncias qu-
micas e suas cores para o ensino de
alguns aspectos do contedo de Qu-
mica um tema que vem sendo explo-
rado por outros autores da rea de
ensino de Qumica em nosso pas. A
proposta do GEPEQ (1995) inclui um
estudo do uso do extrato de repolho
roxo como indicador de pH, elabo-
rando uma escala de cores e testando
o pH de materiais de uso domstico.
Lima et al. (1995) utilizaram o extrato
de repolho roxo para demonstrar o
efeito tampo de comprimidos efer-
vescentes. Cavalheiro et al. (1998)
apresentaram o uso de pigmentos
extrados de flores no ensino de
Qumica. J Gouveia-Matos (1999)
realizou um estudo que trata da mu-
dana das cores de extratos de flores
e do repolho roxo. Soares et al. (2001)
destacaram a aplicao de extratos
brutos de flores e casca de feijo preto
em aulas experimentais de volumetria
cido-base. Recentemente, Terci e
Rossi (2002) relataram as escalas de
cores para diferentes pHs dos extratos
de amora, jabuticaba, jambolo e uva.
O trabalho desenvolvido no s
objetivou a aplicao de uma metodo-
logia alternativa para o
ensino de Qumica,
como tambm contri-
buir na formao inicial
do professor de Qumi-
ca, atravs da partici-
pao de um aluno de
licenciatura em Qumica (UERJ) no
preparo e realizao da aula experi-
mental.
Atividades desenvolvidas
No presente trabalho, foram desen-
volvidas atividades prticas, nas quais
pigmentos vegetais foram extrados e,
posteriormente, testados como indica-
dores de pH. Este conjunto de ativida-
des foi aplicado em uma aula experi-
mental para alunos da 2 srie do
Ensino Mdio do Instituto de Aplicao
Fernando Rodrigues da Silveira, da
UERJ. A aula proporcionou a aborda-
gem dos seguintes contedos da Qu-
mica: caracterstica polar e apolar de
substncias, solubilidade, funes or-
gnicas, mtodos de separao de
misturas, equilbrio cido-base e
indicadores de pH.
Na elaborao das atividades,
buscou-se englobar os conceitos
qumicos de forma clara, objetiva e
motivadora para os alunos. No desen-
volvimento da parte prtica, fez-se
opo pelo emprego de materiais e
reagentes de bai xo custo, fci l
aquisio e presentes no cotidiano do
aluno.
Foram utilizados os seguintes
materiais: beterraba, cenoura, pimen-
to verde, pimento vermelho, pimen-
to amarelo, gua, lcool comercial
(etanol), acetona, dicloroetano, solu-
o aquosa de HCl 5% (v/v), soluo
aquosa de NaOH 5% (m/v), bqueres
de 250 mL, funil analtico, papel de fil-
tro, tubos de ensaio, basto de vidro,
balana analtica e liquidificador.
A experincia foi desenvolvida em
um laboratrio que dispunha de vidra-
ria, reagentes e equipamentos espec-
ficos. Porm, este material pode ser
substitudo, em especial nas escolas,
por utenslios mais simples. Os bque-
res podem ser substitudos por copos
de vidro e a balana analtica por uma
balana de cozinha. No lugar de papel
de filtro, pode ser empregado filtro de
papel para caf e, em vez de tubos de
ensaio, podem ser
usados frascos de
remdio transparen-
tes e incolores.
Por sua vez, as
solues de cido
cl or dri co e de hi -
drxido de sdio podem ser substitu-
das por de substncias de uso co-
mum, como cido muritico ou soda
custica. Da mesma forma, podem ser
empregados solventes comerciais,
vendidos em farmcias e, em vez do
dicloroetano, pode-se usar um solven-
te comercial com caracterstica apo-
lar, como a benzina.
A atividade desenvolvida consistiu,
para cada tipo de legume usado, em
dois grupos de experimentos: extrao
do pigmento e emprego deste como
indicador de pH.
Na extrao dos pigmentos, cor-
tou-se o legume em pequenos peda-
os e pesou-se aproximadamente
25 g, que foram triturados em um liqui-
dificador. Transferiu-se o material para
um bquer e, em seguida, adicionou-
se aproximadamente 50 mL do solven-
te. Agitou-se a mistura e aguardou-se
15 minutos para a extrao dos co-
rantes. A seguir, filtrou-se a mistura
com papel de filtro no funil. Este proce-
dimento foi repetido para cada legume
(beterraba, cenoura e os pimentes
verde, vermelho e amarelo) nos dife-
rentes solventes (gua, etanol, ace-
tona e dicloroetano).
Para o teste como indicador de pH,
cerca de 5 mL do extrato obtido (filtra-
do) foram transferidos para 3 tubos de
ensaio. Procedeu-se a adio de 1 mL
da soluo aquosa de HCl no primeiro
tubo de ensaio. No segundo tubo de
ensaio adicionou-se 1 mL da soluo
aquosa de NaOH. No terceiro tubo de
ensaio, para facilitar a comparao,
no se adicionou reagente.
Extrao de corantes naturais
As cores obtidas nas extraes dos
corantes dos diversos legumes, com
os diferentes solventes, encontram-se
na Tabela 1. Com exceo da beter-
raba, verificou-se que tanto os solven-
tes com caracterstica polar (gua, l-
cool e acetona), quanto o apolar (diclo-
roetano) extraram pigmentos presen-
tes nos legumes. Observando as di-
ferentes coloraes obtidas para um
mesmo vegetal nos diferentes solven-
tes, pode-se constatar e discutir em
sala de aula a presena de mais de
um cromforo nos legumes estudados,
e que estes so extrados pela afini-
dade polar, ou apolar, com o solvente.
Isto fica bem evidenciado na extrao
com o pimento verde, pois o solvente
apolar dicloroetano extraiu um corante
amarelo, e os demais solventes polares
extraram corantes verdes.
Os resultados obtidos para a beter-
raba evidenciaram a presena de um
pigmento vermelho com caracterstica
O uso de corantes como
objeto de estudo justificou-
se pelo fato da cor ser uma
propriedade marcante
dessa classe de substncias
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QUMICA NOVA NA ESCOLA N 17, MAIO 2003 Corantes naturais como indicadores de pH
polar, pois no se verificou a extrao
deste com o dicloroetano. Segundo
Arajo (1995), este vegetal apresenta
vrios pigmentos pertencentes clas-
se das betalanas. Destes, a substn-
cia betanina o principal agente cro-
mforo, correspondendo a entre 75%
e 95% dos pigmentos.
Por sua vez, o corante do pimento
vermelho consiste de uma mistura
complexa, contendo em torno de 50
diferentes pigmentos. Seus principais
cromforos so capsantina e capso-
rubina (pigmentos vermelhos) e beta-
caroteno (pigmento amarelo) (Arajo,
1995).
Assim como para o pimento ver-
melho, constatou-se a presena do
betacaroteno como pigmento apolar
presente na cenoura e nos pimentes
amarelos e verdes. Este composto,
representado na Figura 1, correspon-
de ao precursor da vitamina A (Morri-
son e Boyd, 1983).
Na Figura 2 so apresentadas as
cores dos corantes extrados em gua
para a cenoura, a beterraba e o pimen-
to verde. Por sua vez, na Figura 3 so
apresentadas as cores dos extratos de
beterraba, obtidos com dicloroetano,
acetona, lcool e gua, respectiva-
mente.
Comportamento dos corantes em
funo do pH
Buscando dar continuidade ao es-
tudo das cores das substncias, nesta
etapa avaliou-se a possibilidade do
emprego dos extratos obtidos como
indicadores de pH. Desta forma, todos
os extratos obtidos para os diferentes
legumes e solventes foram testados
nesse sentido.
Para a cenoura e os diversos pi-
mentes, observou-se que a adio do
cido ou da base no acarretou alte-
raes perceptveis nas coloraes
dos extratos. Uma provvel explicao
para este comporta-
mento est na estabi-
lidade do betacaro-
teno em relao a mu-
danas de pH (Ara-
jo, 1995).
Por sua vez, os ex-
tratos obtidos da be-
terraba apresentaram
diferentes coloraes
quando em meio ci-
do ou bsico. Na Ta-
bela 2 so apresen-
tadas as cores obti-
das para cada solven-
te. Destes, o extrato
que proporcionou a
melhor distino das
cores foi o em que se
empregou o lcool
como solvente. Na Fi-
gura 4, so apresen-
tadas as coloraes
obtidas. Inicialmente,
em meio neutro, o ex-
trato apresentou colo-
rao vermelha. Em
meio cido, este ex-
trato apresentou uma
colorao vinho-es-
cura e, em meio bsi-
co, o sistema apre-
sentou uma colora-
o amarela.
O comportamento observado
para a beterraba justificado pela
isomerizao da betanina em funo
do pH do meio. Conforme possvel
Tabela 1: Coloraes obtidas nas extraes dos legumes com os diferentes solventes.
Legume Solvente
gua lcool Acetona Dicloroetano
Beterraba vermelha vermelha vermelha
Cenoura laranja escura amarela amarela laranja clara
Pimento verde verde verde clara verde amarela
Pimento amarelo amarela amarela amarela amarela
Pimento vermelho laranja laranja laranja laranja
Figura 1: Frmula estrutural do betacaroteno.
Figura 2: Colorao dos extratos obtidos com gua para (a)
cenoura, (b) beterraba e (c) pimento verde.
Figura 3: Colorao do extrato de beterraba nos diferentes
solventes: (a) dicloroetano, (b) acetona, (c) lcool e (d) gua.
observar no esquema da Figura 5,
em pH cido, a betanina converte-
se em isobetanina, e, em meio alca-
lino, a betanina hidrolisada, produ-
zi ndo ci cl odopa-5-o-gl i cos di o e
cido betmico.
Consideraes sobre a aula
experimental
Durante a aplicao dos experi-
mentos em uma aula prtica, inicial-
mente procurou-se discutir a questo
das cores das substncias e a possvel
rel ao com suas est rut uras
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QUMICA NOVA NA ESCOLA N 17, MAIO 2003 Corantes naturais como indicadores de pH
Tabela 2: Colorao do corante da beterraba em funo do solvente utilizado na extrao
e do pH.
Solvente Meio
cido Neutro Bsico
gua cor de vinho claro vermelha castanha clara
lcool cor de vinho escuro vermelha amarela
Acetona cor de vinho vermelha amarela
Figura 4: Coloraes
do extrato de beterra-
ba em l cool nos
mei os: (a) ci do,
(b) neutro e (c) bsico.
Figura 5: Converses da betanina em funo do pH do meio e/ou aquecimento (Arajo,
1995).
qu mi cas. A segui r, foi fei ta uma
breve explanao sobre o procedi-
mento experimental e as normas de
segurana, pois coube aos prprios
alunos montar o aparato experimen-
tal e realizar a prtica. Esta atividade
demonstrou-se simples, segura, de
baixo custo e adequada ao tempo de
durao de uma aula de Qumica no
Ensino Mdio (100 min).
O emprego da cor das substn-
cias como tema motivador propor-
cionou uma boa participao dos
alunos durante a aula, os quais de-
monstraram grande interesse e curio-
sidade.
A participao do aluno-mestre
(licenciando em Qumica) na ela-
borao e aplicao da aula foi de
grande importncia para o xito da
metodologia usada, alm de propor-
cionar uma vivncia prtica de sala
de aula e contribuir para sua forma-
o como educador. A metodologia
adotada tambm possibilita aos jo-
vens professores uma outra concep-
o de ensino, diferente da tradicio-
nal, proporcionando a formao de
uma nova gerao de educadores
em Qumica.
Concluses
A aula prtica utilizando como tema
os corantes naturais mostrou-se efici-
ente no seu objetivo de despertar o in-
teresse do aluno do Ensino Mdio pela
Qumica. A atividade proporcionou a
abordagem e discusso de contedos
da Qumica, bem como sua relao
com aspectos da vida cotidiana dos
alunos. Desta forma, alcanou-se uma
grande participao dos alunos, de-
corrente de sua maior motivao e
interesse.
Marcelo Vizeu Dias aluno do curso de licenciatura
em Qumica da Universidade do Estado do Rio de
Janeiro (UERJ). Pedro Ivo C. Guimares (canesso@
uerj.br), qumico industrial pela Universidade Fede-
ral Fluminense, licenciado em Qumica pela UERJ e
doutor em Cincia e Tecnologia de Polmeros pela
Universidade Federal do Rio de Janeiro (UFRJ),
docente do Instituto de Qumica da UERJ (IQ-UERJ).
Fbio Meron (mercon@cruiser.com.br), licenciado
em Qumica e engenheiro qumico pela UERJ, doutor
em Cincias (Engenharia Qumica) pela UFRJ, do-
cente do Instituto de Aplicao Fernando Rodrigues
da Silveira (UERJ) e do IQ-UERJ.
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QUMICA NOVA NA ESCOLA N 17, MAIO 2003
Abstract: Natural Dyes: Extraction and Usage as pH Indicators The learning centered on the everyday, through experimental classes with materials easily obtained and of common use, demonstrated
to be a good alternative to stimulate students for the learning of chemistry at the secondary level. In this paper, a set of experiments based on the colors of substances present in some vegetables, obtained
through the solvent extraction technique, has been developed. This activity was applied in a second-year high-school class and allowed the approach of chemical concepts related to the polar and non-
polar characteristic of substances, solubility, organic functions, methods for the separation of mixtures, acid-base equilibrium and pH indicators.
Keywords: chemistry teaching, solvent extraction, natural pigments
Corantes naturais como indicadores de pH
Eventos
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frutos de Solanum nigrum L. no ensi-
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net: www.scielo.br.
BOBBIO, P.A. e BOBBIO, F.O. Qu-
mica do processamento de alimentos.
3 ed. So Paulo: Livraria Varela, 2001.
A Universidade Federal Fluminense
(UFF), a Universidade Federal do Rio
de Janeiro (UFRJ) e a Universidade do
Estado do Rio de Janeiro (UERJ) esto
organizando a VI Escola de Vero para
Professores de Prtica de Ensino de
Biologia, Fsica e Qumica, a ser
realizada no perodo entre 03 e 06 de
novembro de 2003, na Faculdade de
Educao da Universidade Federal
Fluminense, Niteri, Rio de Janeiro.
O evento tem como objetivo promo-
ver o intercmbio entre pesquisadores
e professores que atuam nas diversas
Prticas de Ensino, socializando resul-
tados de pesquisas e aprofundando
reflexes tericas na rea. Alm disso,
busca contribuir para a melhoria dos
cursos de licenciatura, divulgando
experincias docentes realizadas nas
Prticas de Ensino e fornecendo subs-
dios terico-prticos para a formulao
de polticas e aes para a formao
dos professores de Biologia, Fsica e
Qumica.
O tema central da VI Escola de Ve-
ro ser Prtica de Ensino: memrias
em tempos de mudanas, com os se-
guintes eixos temticos: formao de
professores; prticas de ensino; estra-
tgias didticas; inovaes curricula-
res. Os participantes podero subme-
ter trabalhos sob a forma de comuni-
cao oral ou painel.
Maiores informaes com a coor-
denadora do evento, Profa. Sandra
Escovedo Selles:
Por correio
Faculdade de Educao da Uni-
versidade Federal Fluminense
Programa de Ps-Graduao em
Educao
Campus do Gragoat Bloco D
sala 512
24210-200 Niteri RJ
Por correio eletrnico
Entre em contato com a organi-
zao do evento vi a o endereo
seselles@ar.microlink.com.br.
VI Encontro de Educao em Qumica
da Bahia
O VI EDUQUI (10-12/9/03), cujo
tema Aes e reaes no ensino de
Qumica, tem como objetivo promover
a reflexo e a discusso de mudanas
nas atuais concepes e prticas no
campo da Educao Qumica, num
processo de troca de experincias en-
tre professores, estudantes de licencia-
tura em Qumica, pesquisadores e a
comunidade local, estimulando a pes-
quisa e a produo do conhecimento
no campo da Educao Qumica.
O VI EDUQUI acontecer na
Universidade Estadual de Santa Cruz
e a programao ser constituda de
palestras, mesas temticas, mini-
cursos, sesses de comunicao oral
e relatos de sala de aula.
As inscries para apresentao de
trabalhos (painis e comunicao oral)
e relatos de sala de aula podero ser
entregues at o dia 11 de julho de 2003.
Maiores informaes:
Profa. Al ci one Torres Ri bei ro,
Universidade Estadual de Santa Cruz,
Departamento de Cincias Exatas e
Tecnolgicas, Campus Prof. Soane
Nazar de Andrade, Salobrinho, 45650-
000 Ilhus - BA, fone: (73) 680-5106,
alcione@uesc.br.