Receitas sem glten

e sem leite
Malu contra a alergia alimentar
COLETNEA VIVI CORREA
Sou Vivi Corra, me do L e da Malu.
Malu tem ALERGIA ALIMENTAR MULTIPLA.
Como toda me estou sempre em busca do
melhor para ela. Nesse livro reuni receitas
recolhidas na internet e testadas por mim,
com o objetvo de ajudar outras pessoas
que tambm precisam adaptar o
cardpio da alimentao dos seus flhos.
Escrevo o blog:
htp://malucontraaalergiaalimentar.blogspot.com/
03 - bala de goma
03 - biscoito de polvilho frito
04 - biscoitnho de mel
04 - bolachinha fcil
05 - bolacha da vov
05 - biscoito champagne
06 - bombom de abbora
06 - bolo de chocolate ( sem farinha)
07 - bolo verde
08 - bolo de cenoura com chocolate
09 - bolo de arroz doce
09 - bolo de chocolate de preguioso
10 - bolo peteleco
10 - bolo de milho cremoso
11 - bolo de banana com quinua
12 - cupcake de coco
13 - cookie texturizado
14 - cookies de abobora
14 - coxinha ( risoles )
15 - danete
15 - leite de arroz
16 - leite de quinoa
16 - leite de amndoas
16 - leite de canjica
17 - leite de milho
17 - leite de coco
17 - leite de gergelim
18 - panqueca
18 - pett gateau
19 - po de abbora e suas variaes
20 - po fofnho da sandra
21 - po tpo bisnaguinha
22 - po de queijo sem queijo
23 - po doce com frutas secas
24 - pudim de arroz com calda de framboesa
25 - picol de uva
25 - sorvete de goiaba
26 - sorvete de manga
26 - sorvete de abacaxi com hortel
27 - sorvete de abobora com coco
28 - sorvete olho de sogra
29 - suf de chuchu
30 - torta de liquidifcador
31 - torta preguiosa
NDICE
BALA DE GOMA
INGREDIENTES:
4 pacotes de gelatna sem sabor
corante vegetal alimentcio da cor que desejar
2 copos de gua
1 kg de acar
essncia de sabor de desejar
MODO DE PREPARO :
Colocar a agu e a gelatna em uma panela . Leve ao
fogo , depois que a gelatna estver hidratada e dis-
solvida, coloque o acar e quando levantar fervura
desligue e misturar o quanto desejar da essncia e
do corante .
Coloque em uma forma - no precisa untar,
deixe descansar de um dia pro outro - NO
COLOCAR NA GELADEIRA. Depois s cortar do
tamanho que desejar e passar no acar cristal.
BISCOITO DE POLVILHO FRITO
INGREDIENTES:
1 xcara de farinha de milho (o farelo grosso)
xcara de gua fervendo
colher de sal
xcara de polvilho azedo
1 ovo
1/3 xcara de gua morna
MODO DE PREPARO :
Juntar a farinha de milho com metade da gua
fervendo, acrescentar o sal, polvilho, ovo e
gua morna at desgrudar da vasilha
(colocar aos poucos at desgrudar da
vasilha) .
ATENO: fritar em leo de morno para frio porque
se o leo estver quente ele espira longe.
3
BISCOITINHO DE MEL
INGREDIENTES:
6 colheres (sopa) de farinha de arroz
2 colheres (sobremesa) de creme vegetal Becel
2 colheres (sopa- cheias) de acar refnado
1 e colher (sopa) de mel
1 colher de sobremesa de fermento royal
1 colher de sobremesa de liga neutra
MODO DE PREPARO:
Misture todos os ingredientes em uma tgela at fcar
uma massa consistente.
Faa pequenas bolinhas e coloque em uma forma
untada com margarina ou com papel-manteiga.
Achate com um garfo. Leve para assar em forno
mdio, preaquecido, at dourar.
BOLACHINHA FCIL
INGREDIENTES:
1 ovo
3 colheres cheias de creme vegetal Becel
4 colheres de sopa de acar
1/2 xcara de maisena
2 xcaras de farinha de arroz
1 colher de ch de liga neutra
1 colher de sopa de p Royal
MODO DE PREPARO:
Misture o ovo, o acar e a margarina, depois
a parte seca. Amasse bem e depois faa como
nhoque - enrole,corte e com o garfo amasse de
leve, coloque para assar por mais ou menos 25
minutos ou at que o fundo esteja dourado - em cima
fca branco mesmo .
4
BOLACHA CHAMPAGNE
INGREDIENTES:
2 ovos
2 xcaras de fub
2 xcaras de polvilho doce
2 xcaras de acar
c s de fermento em p
1 xcara de creme vegetal Becel
MODO DE PREPARO:
Amasse tudo at formar uma massa homognea...
eu precisei colocar mais polvilho doce, porm com
calma, at desgrudar das mos, a massa fca bem
macia.
Levar para assar em forno mdio, pr-aquecido,
por 20 min a 25 min. Isso varia de forno pra forno
e do tamanho que vc faz. O sabor dela me lembra a
Bolacha Champagne, sequinha, crocante...
BOLACHA DA VOV
INGREDIENTES :
200 gramas de creme de arroz + 1 colher de sopa
200 gramas de acar
200 gramas de fcula de batata + 1 colher de sopa
200 gramas de maizena + 1 colher de sopa
100 gramas de creme vegetal Becel
4 ovos
1 pitada de sal
MODO DE PREPARO:
juntar tudo, amassar bem e depois fazer bolinhas ou
usar a mquina de fazer biscoitos.
5
BOMBOM DE ABBORA
INGREDIENTES :
1 kg de abbora
1/2 kg de acar
MODO DE PREPARO:
Levar para cozinhar. Quando cozida, bater no
processador. Voltar a panela para apurar. Quando
comear a soltar da panela, acrescentar 100 gramas
de coco ralado (usei 50) e terminar de apurar.
Esfriar. Fazer bolinhas e passar no chocolate Ouro
Moreno. Deixar secar e colocar nas forminhas.
Adorei o sabor. No fca doce e enga-
na bem para quem no pode comer lactose.
BOLO DE CHOCOLATE (SEM FARINHA)
INGREDIENTES :
5 ovos jumbo
75 gr acar
150gr de creme vegetal Becel sem sal derretda
1 colher ch de essncia de coco
75 gr de chocolate em p
100 gr de coco ralado
1 pitada de sal
1 colher sobremesa de fermento em p
MODO DE PREPARO:
Misturar todos os ingredientes secos primei-
ro e por ltmo os ovos , coloque um a um e v
mexendo bem .
Untar uma assadeira e colocar pra assar.
6
BOLO VERDE
INGREDIENTES :
2 ovos
2 xcaras de acar
1 xcara de leo
2 xcaras de leite vegetal ( coloquei 1 vidro de leite
de coco de 200ml e completei com leite de soja e de
arroz meio a meio )
2 xcaras de farinha de arroz
2 colheres de sopa de fcula de batata
2 colheres de sopa de maizena
2 colheres de ch de CMC *
1/2 de colher de caf de sal
1 colher de sopa de fermento
1 pct de gelatna na cor verde
MODO DE PREPARO :
bater tudo no liquidifcador e assar
*CMC - carboximetlcelulose - encontrado em casas
de festas na sesso de produtos para bolos
COBERTURA
INGREDIENTES:
1 lata de leite condensado de soja
1/2 caixinha de creme de soja
1 limo
MODO DE PREPARO :
Misturar o leite condensado com o limo e
ferver um pouco , desligar a panela e misturar
creme de soja. Cobrir o bolo ainda quente.
Opo para quem no pode soja usar apenas o
leite de arroz na massa do bolo e a cobertura
fazer com leite de coco e maizena um mingau
grosso - colocar em cima do bolo FRIO e adicionar o
coco ralado.
7

MODO DE PREPARO :
Misturar o chocolate e ir acrescentando gua aos
poucos at formar um creme grosso.
PS: COLOCAR NO BOLO DEPOIS DE FRIO.
fca uma casquinha deliciosa..
BOLO DE CENOURA COM
COBERTURA DE CHOCOLATE
MASSA DO BOLO
INGREDIENTES:
3 cenouras
2 xcaras de acar
2 xcaras de farinha de arroz
1 colher de sopa de fermento em p
4 ovos
1/2 xcara de leo
MODO DE PREPARO :
colocar tudo no liquidifcador e bater, depois
e s colocar em forma untada e assar.
Depois de frio colocar calda de chocolate
CALDA DE CHOCOLATE
INGREDIENTES :
10 colheres de sopa de acar de confeiteiro
5 colheres de sopa de chocolate em p Nestl (do
padre) / gua para dar ponto de calda grossa

8
BOLO DE ARROZ DOCE
INGREDIENTES:
1 1/2 xcaras de arroz branco ( deixei de molho por 1
hora em gua fervendo - escorri e deixei secar)
2 colheres de leo
1 xcara de leite de coco
2 xicaras de acar
3 ovos
2 colheres de fermento em p
1/2 xcara de farinha de arroz
MODO DE PREPARO
Depois de deixar de molho o arroz na gua ferven-
do por uma hora e escorrido e seco , bata tudo no
liquidifcador.
BOLO DE CHOCOLATE DE PREGUIOSO
INGREDIENTES:
2 ovos
2 xcaras de acar
1 xcara de leo
2 xcaras de leite de arroz
2 xcaras de farinha de arroz
2 colheres de sopa de fcula de batata
2 colheres de sopa de maisena
2 colheres de ch de CMC
1 xcara de chocolate em p Nestl (do padre)
1/2 colher de ch de sal
1 colher bem cheia de fermento Royal
MODO DE PREPARO:
Bater tudo no liquidifcador e colocar em forma
untada e enfarinhada.
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BOLO PETELECO SEM LEITE
INGREDIENTES:
02 colheres de sopa de farinha de linhaa,
previamente hidratada
2 ovos
2 xcaras de creme de arroz (farinha de arroz)
1/2 xcara de leo de girassol
2 xcaras de acar
1 xcara de gua quente
1 colher ( sopa ) de fermento em p
MODO DE PREPARO:
Bata tudo no liquidifcador.
Asse em forma untada e polvilhada com acar.
Misture na massa 1 xcara de chocolate granulado.
Acrescente 1 xcara de chocolate em p em uma
parte da massa ( coloquei mais gua quente
pra bater ) e faa um bolo mesclado
Junte 1/2 xcara de passas. Asse em forno baixo.
BOLO DE MILHO CREMOSO
INGREDIENTES:
2 copos de milho verde (lata ou espiga)
2 copos de acar
2 garrafas de leite de coco
4 ovos
1 colher bem cheia de maizena
1 colher bem cheia de fermento
1/4 de copo de leo
1 pitada de sal
1 pacote coco ralado
MODO DE PREPARO :
Bata no liquidifcador o milho e acar e leite coco
(+- 2 minutos, no precisa peneirar), acrescente os
demais ingredientes, bata mais um pouco e por lt-
mo o fermento. Colocar em assadeira untada e levar
para assar, ele demora um pouco mais para assar
que um bolo normal (45min). Muito bom mesmo!
10
BOLO DE BANANA
INGREDIENTES:
xcara de ch de amido de milho
xcara de ch de farinha de arroz
xcara de ch de quinua em gros (opcional)
2 colheres de ch de fermento qumico em p
1 colher de ch de bicarbonato de sdio
xcara de ch de creme vegetal sem leite e sem sal
1 xcara de ch de acar
2 bananas maduras
2 colheres de ch de gua ou leite de arroz
1 colher de ch de essncia de baunilha
leo vegetal e amido de milho para untar
MODO DE PREPARO :
Praquea o forno a 180C por 10 minutos. Em uma
tgela, misture o amido de milho, a farinha de arroz,
a quinua, o fermento em p e o bicarbonato de
sdio.
Na batedeira, bata o creme vegetal e o acar por 2
minutos. Amasse as bananas e adicione batedeira.
Adicione a mistura das farinhas, a gua ou leite de
arroz e a essncia de baunilha. Despeje em assadei-
ra untada e asse por cerca de 40 minutos.
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CUPCAKE DE COCO
INGREDIENTES:
1 1/2 de xcaras de acar
1 1/2 de xcaras de creme vegetal Becel em
temperatura ambiente
3 ovos pequenos
2 xcaras de farinha de arroz
3/4 de xcara de leite de coco
1 colher de sobremesa de fermento em p
1 colher de ch de bicarbonato de sdio
1 colher de caf de CMC
COBERTURA
1 1/2 de xcaras de acar de confeiteiro
peneirado
gua at dar ponto
1 colher de sopa de emulsifcante
1 colher de ch de essncia de baunilha
coco ralado pra polvilhar
MODO DE PREPARO :
Na batedeira , bater o acar com a manteiga
at obter um creme fofo e esbranquiado. Sem
parar de bater, junte os ovos, um a um, a farinha de
arroz e o leite de coco at deixar bem homogneo. Em
seguida, peneirar o fermento, o bicarbonato e o CMC
e misture na massa delicadamente. Divida a massa
em forminhas de alumnio ou de papel devidamente
untadas. Assar em forno mdio at dourar. Deixe
esfriar.
Faa a cobertura na batedeira: bater o acar de
confeiteiro, a gua, o emulsifcante, a essncia de
baunilha at que fque um creme frme e encorpado.
Coloque em um saco de confeiteiro e decore seus
cupcakes.
Variaes com recheio de gelia:
Tire com uma faca o meio de bolo tomando cuidado
pra no trar demais, depois recheie com a gelia
de sua preferncia e recoloque a tampa do bolo,
fechando assim o bolinho. Cubra com a cobertura.
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COOKIE TEXTURIZADO
INGREDIENTES:
45g de acar cristal ( eu usei refnado e deu certo )
85g de farinha de arroz
1 colher de ch de bicarbonato de sdio
30g de cacau em p
55g de creme vegetal Becel
2 colheres de sopa de melado ou glucose de milho
(usei melado )
45g de acar de confeiteiro
2 colheres de ch de fermento qumico
MODO DE PREPARO :
Colocar o acar em uma tgela, peneirar nesta
tgela o bicarbonato, a farinha de arroz, o
fermento e o cacau. Depois juntar a Becel e
misturar com os dedos at formar uma farofa.
Por ltmo adicionar o melado e misturar bem at
formar uma bola. Divida as massas como docinhos
(bolinhas maiores que brigadeiro, eu fz pequenas
para no desperdiar, j que se faz grande a
criana no come tudo).
Colocar na geladeira por 30 minutos.
Forre a forma com papel manteiga.
Aquea o forno em 180.
Retre as bolinhas da geladeira e passe no
acar de confeiteiro at cobrir bem (fcam
branquinhas). Coloque separadas na forma
sob o papel manteiga e aperte com a palma
da mo (no muito para no fcar fninha)
Assar at fcar quebradinha em cima e desgrudar do
papel manteiga.
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COOKIES DE ABOBORA
INGREDIENTES:
1 xcara de abbora cozida e escorrida
1 xcara de acar
1/2 xcaras de leo girassol
1 ovo
1 xcara de farinha de arroz
2 colheres de sopa de maisena
2 colheres de sopa de fcula de batata
2 colheres de ch de fermento
2 colheres de ch de canela
1 pitada de sal
1 colher ch bicarbonato
1 colher sobremesa de baunilha
2 xcaras de chocolate meio amargo picado
MODO DE PREPARO:
Misture primeiro os molhados, depois os secos, junte
tudo, forre a forma, disponha em colheradas, asse.
COXINHA (RISOLES)
INGREDIENTES:
1/2 litro de gua
1 colher de sopa de Becel
sal e tempero que voc quiser
250 gramas de batata cozida e espremida
200 gramas de creme de arroz
MODO DE PREPARO :
Misturar tudo (menos o creme de arroz), levar ao
fogo alto , ferver por 5 minutnhos, colocar o creme
de arroz aos poucos e mexer at desgrudar da panela.
Cuidado com o creme de arroz - nem sempre vai tudo
isso .
Depois trar do fogo e mexer na massa um pouquinho.
Passar as coxinhas prontas em uma bacia com gua e
sal e depois no fub. Fritar em leo quente.
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DANETE
INGREDIENTES :
de xcara de acar
de fcula de batata
1 pitadinha de sal
xcara de leite vegetal
2 colheres de sopa de cacau em p
2 xcaras de gua
1 colher de sopa de creme vegetal Becel
1 colher de ch de essncia de baunilha
MODO DE PREPARO :
Coloque todos os ingredientes numa panela menos a
baunilha e o creme vegetal. Misture tudo e cozinhe
em fogo baixo at engrossar sem parar de mexer.
Apague o fogo e acrescente a baunilha e o creme
vegetal. Deixe esfriar, bata com uma colher para trar
a nata que formar e distribua em potnhos.
Sirva gelado.
LEITE DE ARROZ
INGREDIENTES:
3 xcaras de ch de arroz (pode ser branco ou
integral) cru , lavado e escorrido
1 e litros de gua fltrada
MODO DE PREPARO :
Misturar o arroz com a gua e deixar de molho por
seis horas . Colocar o arroz com a gua do molho no
liquidifcador e bater por 4 minutos. Leve ao fogo at
levantar fervura . Coe vrias vezes. Depois de frio,
guardar em geladeira.
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LEITE DE QUINUA
INGREDIENTES:
250 ml de gua
1 colher de sopa de quinua em gros
MODO DE PREPARO :
Ferver durante 15 minutos e bater no liquidifcador
depois coar e guardar em geladeira
LEITE DE AMNDOAS
INGREDIENTES:
12 a 20 amndoas sem pele , j hidratadas
1 copo de gua mineral
MODO DE PREPARO:
Bater tudo no liquidifcador , coar e guardar em
geladeira .
LEITE DE CANJICA
INGREDIENTES:
1 xcara de canjica cozida
2 colheres de leite de coco
acar a gosto
gua que cozinhou a canjica (mais ou menos 2
xcaras)
MODO DE PREPARO :
Bater tudo no liquidifcador - se fcar grosso voc
pode colocar mais a gua que cozinhou a canjica.
Rende quase 1 a 1 litro - pode guardar na geladeira,
fco saboroso.
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LEITE DE MILHO
INGREDIENTES:
1 espiga de milho
gua pra completar
MODO DE PREPARO :
Cortar a espiga (no muito perto do talo para no
amargar o leite), colocar o milho em um copo de 150
ml e completar com gua , deixar de molho por 20 a
30 minutos e bater no liquidifcador - depois coar e
guardar na geladeira .
LEITE DE GERGELIM
INGREDIENTES :
1 xcara de ch de gergelim ( semente )
5 xcaras de gua fltrada
MODO DE PREAPARO :
Deixar de molho por 4 horas as semente de gergelim
em 4 xcaras de gua para germinar. Depois para
fazer o leite voc acrescente mais 1 xcara de gua
fltrada. Bater tudo no liquidifcador, coar e guardar
na geladeira .
LEITE DE COCO
INGREDIENTES:
Polpa de coco verde
MODO DE PREPARO :
Bater no liquidifcador a gua de coco com a sua
prpria polpa . No acrescentar mais nada e guardar
em geladeira depois de pronto .
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PETIT GATEAU
INGREDIENTES:
200 gramas de chocolate Ouro Moreno
2 colheres de sopa de creme vegetal
3 colheres de sopa de acar
2 colheres de sopa de fcula de batata
2 ovos
2 gemas de ovo
MODO DE PREPARO :
Derreter o creme vegetal e o chocolate em banho
maria ou microondas. Bater os ovos em clara em
neve e as gemas com o acar at fcar um creme
bem claro. Desligar a batedeira e juntar o chocolate
derretdo, o creme vegetal e a fcula de batata
peneirada .
Untar forminhas de empadinha com creme vegetal
e fcula de batata colocar pra assar por 5 minutos,
dependendo do forno menos ou mais. O ponto do
pett gateau fcar frme por fora e molinho no meio.
Desenformar ainda quente. Servir com sorvete olho
de sogra .
PANQUECA
Receita do Livro de Claudia Marcelino e
adaptada por mim
INGREDIENTES:
1 ovo
1 xcara de leite de arroz
1 colher de sopa de leo
1 xcara de farinha de arroz
1 colher de ch de fermento em p
2 colheres de polvilho azedo
1 colher de ch de CMC
sal a gosto
MODO DE PREPARO :
bater tudo no liquidifcador - a textura que deixei foi
bem grossinha , depois s untar uma frigideira e ir
fazendo as panquecas.
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PO DE ABBORA E VARIAES
INGREDIENTES:
1cx de fcula de batata
1 cx de creme de arroz
3 ovos na temperatura ambiente
1/3 de xcara de leo de canola
2 colheres de ch de fermento biolgico seco ( para
po)
1 xc de abbora cozida ( podendo variar com batata,
cenoura , mandioquinha )
1 colher de gergelim
1 colher de linhaa
1 copo americano de gua da abbora cozida e
morna
1 colher de sobremesa de sal
1 colher de ch de acar
MODO DE PREPARO :
Misturar as farinhas , o fermento , a gua , a abbora
amassada , depois acrescentar o outros ingredientes.
Untar uma assadeira de po , colocar a massa, deixar
crescer por 30 minutos em local abafado e aquecido
e depois assar.
Quando pronto e frio, cortar em fatas e congelar.
Quando for comer, trar s a fata que for usar,
aquecer no microondas 1 minuto e ele fca uma
delcia molinho , fofnho.
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PES FOFINHOS (Sandra Pereira da Silva)
INGREDIENTES:
3 ovos
3\4 de xcara de gua
1 colher de ch de CMC
1 colher de
1 ch de sal (rasa)
1 colher de sopa rasa de acar
1 colher de ch de fermento para po (seco)
1 colher de ch de fermento Dr. Oectker (faz
diferena, ele s age no forno)
1 xcara de farinha de arroz
1 xcara de polvilho azedo
1/2 xcara de polvilho doce
2 colheres de ch de vinagre
4 colheres de leo
MODO DE PREPARO :
Bater na Batedeira ou na mo com colher de
pau todos ingredientes, inclusive o fermento
pra po, depois que a massa estver lisa,
acrescente o fermento Dr. Octker, misture com
a colher, distribua em forminhas de
empadinhas, pode colocar recheio (eu coloquei
lingia triturada em alguns e gelia de uva em
outros). Para crescer melhor, coloque para crescer no
forno desligado - d uma esquentadinha nele antes,
no muito, pois tem que dar pra colocar a mo sem
queimar - deixe crescer uns 20 minutos, coloque
para assar na temperatura mais baixa do forno,
depois de 15 minutos aumente a temperatura
naquela que usa para assar po - deixe terminar
de assar por mais uns 30 minutos.
Fiz algumas modifcaes que j esto na
receita, o resultado fcou muito melhor, uma
sugesto de quando quiserem variar substtuir
o polvilho doce pela fcula de batata ou
maisena.
Se no encontrarem o fermento que age no
forno utlize o p royal da seguinte forma: deixe
primeiro o fermento pra po agir por mais ou
menos meia hora, acrescente o p Royal e j
leve ao forno. Se quiserem colocar 2 colheres de
p Royal fca mais macio e cresce mais, no fca
com gosto de fermento.
20
PO TIPO BISNAGUINHA
INGREDIENTES:
2 1/2 de xc de amido de milho
1/2 de xc de fcula de batata
2 colheres de sopa de farinha de arroz mot
1 clara de ovo
4 1/2 colheres de ch de fermento biolgico seco
1/4 de xc de acar
1 1/2 de colher de CMC
2 xc de gua quente
2 1/2 colheres de leo
1 1/2 de colher de ch de sal
MODO DE PREPARO :
Na vasilha da batedeira , misturar todos o ingredientes
secos menos o sal, adicionar a gua quente e
a clara de ovo, misturar tudo em velocidade
baixa e logo em seguida bater por 4 minutos em
velocidade alta, cubrir com pano durante 15
minutos, bater depois novamente em velocidade
baixa e adicionar o leo e o sal. Depois de tudo
misturadinho, voc unta forminhas de brevidade e
coloca 1/3 de massa. Abafar e deixar crescer
at chegar a borda, assar em fogo mdio por 20
minutos ou at dar um douradinha, ele fca bem
branquinho. Depois de pronto, cubrir com um
guardanapo e deixar esfriar por 10 minutos.
Depois trar das forminhas e deixar esfriar por
completo na grade. Para consumir no dia - se sobrar,
congelar e depois esquentar no microondas.
21
PO DE QUEIJO SEM QUEIJO
INGREDIENTES:
4 xcaras de polvilho doce
1 xcara de polvilho azedo
3 xcaras de pur de mandioquinha* cozida e
amassada (so cerca de 5 mandioquinhas mdias)
1/2 xcara de pur de cenoura (tambm cozida e
amassada )
2/3 de xcara de leo
3/4 xcara de gua
1 colher de sopa de sal
MODO DE PREPARO:
Misturar, em uma bacia grande, todos os
ingredientes secos (polvilhos e sal). Acrescentar os
purs e misturar (ainda no vai fcar homogneo).
Acrescente a gua e o leo, e misture tudo
com a ajuda de uma colher at que possa usar as
mos. V misturando at obter uma massa lisa
e homognea. Molde bolinhas com as mos e
coloque em assadeira (no necessrio untar).
Asse em forno baixo por cerca de 30 minutnhos
mas isso depende de cada forno (ou at que
tenham crescido e dourados).
* mandioquinha - tambm conhecida como batata
baroa ou batata salsa.
22
PO DOCE COM FRUTAS SECAS
INGREDIENTES:
1 caixa de creme de arroz
1 caixa de fcula de batata
3 ovos em temperatura
1/3 de xcara de ch de leo
1 colher de sopa de fermento biolgico em p
1 xcara de ch de batata doce cozida e amassada
1 copo de gua (a gua que cozinhou a batata doce)
4 colheres de acar
1 pitada de sal
5 damascos picados
2 colheres de sopa de uva passa seca
3 colheres de sopa de amndoas secas e trituradas
MODO DE PREPARO :
MASSA
Em uma bacia, colocar as farinhas, o fermento, 3
colheres de acar, a gua, a xcara de batata doce
amassada e misturar tudo. Em seguida acrescentar
os outros ingredientes faltantes.
CALDA
Misturar 3 colheres de gua em 1 colher de sopa de
acar e mexer bem, despejar sobre o po aps ser
retrado do forno e salpicar acar de confeiteiro por
cima. Se desejar, voltar o po ao forno para secar o
acar.
23
PUDIM DE ARROZ COM CALDA DE FRAMBOESA
INGREDIENTES:
1 copo (de requeijo) de arroz (aqueles antgos de
vidro)
2 copos de acar
1 colher de sopa de essncia de baunilha
1 ovo
3 colheres de sopa cheias de maisena
MODO DE PREPARO :
Colocar o arroz com o acar e a baunilha para
cozinhar com o triplo de gua. Deixar cozinhar bem,
se precisar de mais gua coloque - tem que fcar bem
molinho.
Prepare a panela de pudim (banho maria), passe
a calda na forma. Bata o arroz ainda quente no
liquidifcador com a maisena e o ovo . Leve ao banho
maria por 30 minutos. Desenforme gelado.
CALDA
INGREDIENTES:
1 pct de framboesas congeladas ou frescas
1 litros de gua
300ml de acar
MODO DE PREPARO :
Levar ao fogo com 1 1/2 litros de gua e deixar ferver
at a gua fcar bem vermelha e as framboesas
mudarem de cor, sem derreter.
Desligar o fogo e acrescentar 2 copos (150 ml cada)
de acar, mexer bem. Em um copo colocar duas
colheres de sopa de pectna em p, acrescentar
um pouco de gua e mexer bem. Misture a calda
passando pela peneira se fcar empolado.Leve ao
fogo baixo, mexendo de vez em quando at a calda
fcar mais grossinha (uns 20 minutos).
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SORVETE DE GOIABA
INGREDIENTES:
8 goiabas vermelhas
acar a gosto
1 colher sobremesa de emulsifcante
MODO DE PREPARO:
Descascar e cortar ao meio as goiabas, separar mas
no descartar as sementes. Em uma panela voc
coloca as goiabas cortadas com acar - eu usei 5
colheres e no fcou doce. Deixe ferver com tampa
fechada at fcar tudo mole (no colocar gua).
Deixe esfriar e bata no liquidifcador com 1 colher
de sobremesa de emulsifcante, lembre de passar
na peneira e s depois colocar no freezer. Quando
tudo estver bem gelado ou quase duro, voc tra e
bate na batedeira at dobrar de volume. Em outra
panela voc coloca as sementes. Depois de bate-las
no liquidifcador com 1/3 de gua e acar a gosto
(eu sei 3 colheres), coar na panela e apurar no fogo.
Depois de pronto deixar esfriar e na hora de montar
v intercalando camada por camada.
PICOL DE UVA
INGREDIENTES:
1 xcara de suco de uva concentrado orgnico
1 xcara de gua
1/2 xcara de acar
MODO DE PREPARO:
Mexer bem colocar em forminha pra sorvete.
Depois de 24 horas pode enrolar em papel
apropriado para picol.
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SORVETE DE MANGA
INGREDIENTES:
3-4 mangas sem fo
2 colheres de sopa de acar
1 colher de sobremesa de emulsifcante
MODO DE PREPARO :
Descascar as mangas, cortar em cubinhos.
Colocar em uma panela com 2 colheres de sopa
de acar, tampar a panela e deixar amolecer
bem. Quando o doce estver com a calda em ponto de
fo, colocar metade do doce no liquidifcador com o
emulsifcante e bater bem. Em seguida coloque
em uma vasilha e leve para congelar. A outra
metade do doce deve ser levada para gelar.
Depois de congelado o sorvete, bata novamente
com a batedeira porque ele vai dobrar de volume,
repita isso por 2 vezes .
MONTAGEM :
Em potnhos descartveis , coloque uma camada do
sorvete e uma do doce de manga , leve novamente
ao congelador - est pronto .
SORVETE DE ABACAXI COM HORTEL
INGREDIENTES
1 abacaxi mdio
2 colheres de sopa de acar
1 colher de sobremesa de emulsifcante
1 colher de ch de hortel fresca
MODO DE PREPARO :
Descascar o abacaxi, retrar o miolo e cortar em
cubinhos. Colocar em uma panela com 1 colher de
acar, tampar a panela e deixar amolecer.
Quando o doce estver frio, colocar metade no
liquidifcador com o emulsifcante e a hortel, bater
e colocar no congelador. A outra metade levar pra
gelar.
Depois de congelado o sorvete, bater em batedeira
at dobrar de volume e misturar o doce em pedaos,
intercalando em camadas.
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SORVETE DE ABBORA COM COCO
INGREDIENTES:
1 kg de abbora madura
5 colheres de sopa de acar cristal
1 colher de sobremesa de emulsifcante
1 pacote de coco ralado
MODO DE PREPARO :
Cortar abbora em cubo, colocar em uma panela
com 4 colheres de acar, tampar e deixar apurar
bem, no preciso colocar gua .
Em uma panela pequena, colocar 1 colher de sopa
de acar, deixar derreter e colocar o coco ralado
deixando apurar um pouco. Em seguida acrescente o
doce de coco ao doce de abobora, mexendo sempre
at fcar uma massa consistente e cozida. Deixe
esfriar, divida o doce em duas partes. Uma parte
coloque no liquidifcador e bata com o emulsifcante
e coloque no congelador, a outra parte do doce voc
coloca para gelar.
Depois voc pega a parte do congelador e bate na
batedeira at dobrar de volume. Depois montar
em camadas intercalando o doce com a massa .
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SORVETE OLHO DE SOGRA
INGREDIENTES:
litro de leite de coco
6 colheres de sopa de acar
1 colher de sobremesa de emulsifcante
2 colheres de sopa de maisena
1 pacote de coco ralado
150 gr de ameixa preta sem caroo
1 medida de gua no vidrinho de leite de coco
MODO DE PREPARO :
Colocar em uma panela o leite, e colheres de
acar, 1 pacote de coco ralado e a maisena
dissolvida em um pouco de gua e deixe
engrossar e cozinhar bem. Quando o doce
estver frio, colocar no liquidifcador com
o emulsifcante e bater bem, colocar para
congelar. Depois de gelado, bater na batedeira
at dobrar de volume.
DOCE DE AMEIXA :
Em panela colocar 2 xcaras de gua com 2
colheres de acar, cozinhando at formar uma
calda. Em seguida acrescentar as ameixas
picadinhas e deixar cozinhar at o ponto de doce
e reserve.
MONTAGEM :
Misture o sorvete batido com 1 parte do doce
de ameixa, distribuir em taas e enfeitar com
o restante do doce e com um pouco de calda - tampar
e congelar .
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SUFL DE CHUCHU
INGREDIENTES:
4 chuchus cozidos e amassadinhos
xcara de leite vegetal
colher de sopa de creme vegetal
colher de sopa de creme de arroz
2 ovos
Sal a gosto
Cheiro verde pra decorar
MODO DE PREPARO :
Misturar muito bem o leite, o creme de arroz
, juntar as gemas, o creme vegetal e o chuchu.
Contnuar a mexer para obter um creme . Bater as
claras em neves e acrescentar massa, mexendo
levemente. Untar um refratrio e levar ao for-
no por 10 minutos ou at dourar por cima.
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TORTA DE LIQUIDIFICADOR
INGREDIENTES:
MASSA:
3 cenouras pequenas (fnura de um dedo)
1 xicara de leo
3 ovos
2 xcaras de gua
1 colher bem cheia de fermento Royal
1 colher de sal
2 colheres de sopa de maizena
2 colheres de sopa de fcula de batata
2 xcaras de farinha de arroz
1 colher de caf de CMC
MODO DE PREPARO:
bater tudo no liquidifcador, deixando por ltmo o
fermento.
RECHEIO:
2 cenouras raladas cruas
1 abobrinha pequena ralada crua com casca
1 cebola pequena inteira cortada em rodelas
Misturar tudo e temperar com sal e azeite .
MONTAR :
Divida a massa em duas partes e colocar o recheio
no meio. A forma untada e enfarinhada.
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TORTA PREGUIOSA
INGREDIENTES:
MASSA
2 xcaras de ch de farinha de arroz
2 xcaras de ch de acar
1 colher de sopa de fermento qumico em p
RECHEIO
2 mas
2 bananas
6 ameixas
6 damascos
2 ovos batdos
1 colher de sopa de creme vegetal
2 xicaras de leite de coco
MODO DE PREPARO :
Misturar os ingredientes secos da massa e reservar.
Descascar e fatar as frutas do recheio. Untar
um prato refratrio com creme vegetal e colocar
uma camada das frutas . Colocar uma camada
dos ingredientes secos da massa sobre as frutas e
alternar at acabar - a ltma camada tem que ser
de farinha . Bater os ovos inteiros, acrescentar o
creme vegetal e o leite e colocar sobre a torta.
Levar ao forno por 40 minutos aproximadamente.
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