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Gestão de Custo em Uma Lanchonete
Gestão de Custo em Uma Lanchonete
RESUMO
O presente estudo analisa a formao do preo de venda dos produtos industrializados,
valendo-se, para tanto, da utilizao de uma abordagem contbil. Destarte, trata-se de um
estudo descritivo e explicativo que visa o entendimento, a partir de uma reviso bibliogrfica,
da importncia dos elementos contbeis na precificao dos produtos. Dessa forma,
inicialmente, o trabalho prima pela contextualizao da importncia do assunto e, em seguida,
realiza uma reviso conceitual dos principais elementos envolvidos com o tema. Para trazer
uma maior simplicidade ao assunto, descrevem-se brevemente os vnculos que o mesmo
possui com os mtodos de custeio absoro, varivel e ABC , apresentando, igualmente, as
principais maneiras de se elaborar a formao do preo de venda tais como, as regras do
Mark-up, da margem do lucro e do retorno sobre o investimento , e essas so explicadas
atravs da resoluo de um exemplo hipottico que estabelece como mtodo de custeio, o
custeio por absoro. Percebe-se ao final do artigo que a formao do preo de venda atravs
da margem sobre o lucro e do Mark-up podem ser comparadas diretamente entre si e, que a do
retorno sobre o investimento necessita ainda de outras ponderaes pois remete a questes
distintas dos demais mtodos , como por exemplo, a avaliao da eficincia dos
investimentos realizados, concluindo-se se vale a pena aplicar os recursos na empresa ou
realizar outras aplicaes financeiras.
Palavras-chave: Contabilidade de custos. Precificao. Mark-up. Margem de lucro. Retorno
sobre o investimento.
1 INTRODUO
O presente artigo dispe sobre a formao do preo de venda para uma empresa, item
indispensvel para a majorao do lucro da mesma. Nesse sentido, Assef (2005, p. xv) cita
que a correta formao de preos de venda questo fundamental para a sobrevivncia e o
crescimento autossustentado das empresas, independente de seus portes e de suas reas de
atuao.. Cita tambm que somente atravs de uma poltica eficiente de preos que as
empresas podero atingir seus objetivos de lucro, crescimento a longo prazo, desenvolvimento
1
Aluna do curso de graduao em Cincias Contbeis da Faculdade de Cincias Econmicas da UFRGS. Artigo
apresentado para a disciplina Trabalho de Concluso de Curso, como quesito parcial para a obteno do ttulo
Bacharel em Cincias Contbeis, sob orientao da Professora Msc. Wendy Beatriz Witt Haddad Carraro em
dezembro de 2012. E-mail: giana.rita.slongo@gmail.com
de seus funcionrios, atendimento qualificado a seus clientes etc.. Para uma poltica
eficiente, todavia, o autor afirma que essa deve alm dos objetivos supracitados [...]
contemplar a anlise dos custos gerais da empresa, seu equilbrio operacional e o retorno
desejado pelos acionistas.. Ainda, conforme esse autor (2005, p. xvi-xvii), as principais
finalidades da correta formao do preo de venda so:
a) proporcionar, a longo prazo, o maior lucro possvel;
b) permitir a maximizao lucrativa da participao de mercado;
c) maximizar a capacidade produtiva, evitando ociosidades e desperdcios
operacionais;
d) maximizar o capital empregado para perpetuar os negcios de modo
autossustentado.
Assim como Assef, temos em Santos (2000, p. 189) que o clculo do preo de venda
deve levar a um valor:
a) que traga empresa a maximizao dos lucros;
b) que possa manter a qualidade, atender aos anseios do mercado quele preo
determinado; e
c) que melhor aproveite os nveis de produo.
Como complemento, Crepaldi (2009, p. 324), defende em sua obra que so trs as
principais classes de objetivos de uma estratgia de administrao de preos [...] que so os
objetivos financeiros:
a) obter maior ROI (Retorno sobre o Investimento);
b) maximizar o lucro a curto prazo ou a longo prazo;
c) recuperar o investimento feito;
d) encorajar determinado de tipo de pagamento (a vista ou a prazo); e
e) gerar volume de vendas de forma a obter ganhos de escala.
os objetivos mercadolgicos:
a) obter ganhos de market-share (participao de mercado);
b) obter crescimento rpido de vendas;
c) fazer um preo aderente imagem que se deseja formar; e
d) criar interesse pelo produto.
e os objetivos estratgicos:
a) estabilizar o mercado, evitando entrada de novos concorrentes ou guerra de
preos;
b) reduzir a sensibilidades dos clientes ao preo;
Para que isso ocorra importante formular os preos de venda levando-se em conta
alguns fatores citados em Santos (2000, p. 190), tais como:
a) a quantidade do produto em relao s necessidades do mercado
consumidor;
b) a existncia de produtos substitutos a preos mais competitivos;
c) a demanda esperada do produto;
d) o mercado de atuao do produto;
e) os nveis de produo e de vendas que se pretende ou que se podem operar;
f) os custos de fabricar, administrar e comercializar o produto; e
g) os nveis de produo e de vendas desejados, etc.
Assim, segundo Crepaldi (2009, p. 325), os mtodos de fixao de preos so
geralmente classificados com base em trs critrios: o do custo, o da demanda e o da
concorrncia..
Alm disso, segundo Bruni (2010) cabe mencionar que a dificuldade de estabelecer
um preo atrativo para o consumidor ao mesmo tempo em que a remunerao seja justa ao
produtor , definitivamente, um impasse. A formao de preos , indubitavelmente, um
processo amplo, no qual podemos decidir, primeiramente, se estabeleceremos o mesmo de
frente para trs partindo dos custos de elaborao do produto - ou o oposto, de traz para
frente ou seja, a partir do valor percebido pelo mercado. Como na prtica ambos os mtodos
interagem, melhor citar algumas maneiras, genricas, capazes de colaborar na deciso do
valor final ao qual ser vendido o produto. Dentre essas maneiras, ainda segundo este autor,
destacam-se trs processos:
a) 1) o processo dos custos, que de simples aplicao, mas no entanto mais
restrito. Tal processo, quando utilizado, proporciona talvez o retorno mais
justo, ao passo que no se aproveita das variaes da demanda. Seu mtodo
consiste basicamente em agregar ao valor dos custos uma margem padro de
lucro (porcentagem definida geralmente pela empresa), conhecida em
termos econmicos como Mark-up;
b) 2) o processo do consumidor, onde o ofertante leva em conta a percepo
do preo pelo consumidor, ou seja, quanto ele seria capaz de pagar pelo
produto em determinadas condies (elasticidade-preo) e;
c) 3) o processo da concorrncia, em que as empresas prestam pouca ateno
em sua demanda e em seus custos, estabelecendo preos de acordo com os
preos e expectativas do valor cobrado por seus concorrentes (estratgia
para obter market share).
H uma divergncia entre alguns autores quanto a nomenclatura adequada nesse caso: alguns se valem da
denominao custos variveis enquanto outros utilizam a classificao custos marginais de vendas.
Matria prima
Comisso venda
Outras variveis
IMPOSTOS E CONTRIBUIES
SOBRE VENDAS
IPI
ICMS
PIS
COFINS
PBV
CUSTOS ESTRUTURAIS
FIXOS DA EMPRESA
LUCRO
Salrios gerais
Encargos sociais
Depreciao
Pr - labore
Manuteno geral
Remunerao do capital operacional investido
Custo
($)
Custo
Varivel
400
300
200
100
10
Produo
(unidades)
2.1.2
2.1.2.1 IPI
De acordo com Ribeiro (2010) tem-se que o IPI um imposto de competncia federal
e incide sobre produtos industrializados. Por essa caracterstica aplicado sobre as empresas
industriais e sobre algumas empresas a elas equiparadas. No entanto, nem todos os produtos
industrializados ou operaes esto sujeitas a esse imposto, da mesma forma que sua alquota
no a mesma para todos os produtos.
Alm disso, Ribeiro (2010, p. 165) cita em seu livro que o IPI [...] considerado um
imposto por fora.. Ou seja, [...] isso significa que seu valor calculado aplicando-se uma
alquota sobre o preo dos produtos; depois, os dois valores so somados. bom ressaltar
tambm que ele no um imposto cumulativo.
10
2.1.2.2 ICMS
Pelo o que se encontra no site da Secretria da Fazenda do Rio Grande do Sul
SEFAZ-RS, o ICMS definido como:
O Imposto sobre Operaes relativas Circulao de Mercadorias e sobre
Prestaes de Servios de Transporte Interestadual e Intermunicipal e de
Comunicao ICMS um imposto cujo campo de incidncia definido no inciso
II do art. 155 da Constituio Federal de 1988. A Constituio atribuiu competncia
Unio para criar uma Lei Geral sobre o ICMS e a partir desta Lei cada Estado
institui o tributo por Lei Ordinria, no caso do RS a Lei 8820/89, que foi
regulamentada, pelo governador, atravs do Decreto 37699/97- o Regulamento do
Imposto sobre Operaes relativas Circulao de Mercadorias e sobre Prestaes
de Servios de Transporte Interestadual e Intermunicipal e de Comunicao ou
RICMS. (RIO GRANDE DO SUL, 2012)
Considera-se base de clculo, sobre a qual ser calculado este imposto, o valor total da
operao e esse, devido a partir da ocorrncia do fato gerador cujas principais hipteses
podem ser exemplificadas pela sada da mercadoria do estabelecimento industrial ou pelo
desembarao aduaneiro das mercadorias importadas.
Segundo Ribeiro (2010, p. 158) nem todas as mercadorias ou operaes esto sujeitas
ao ICMS: h casos de iseno e de no incidncia previstos na legislao especfica de cada
estado brasileiro.. A alquota, inclusive, [...] poder variar em funo do tipo da mercadoria,
do destino e da origem..
Destaca-se tambm que o ICMS trata-se de um imposto seletivo (maior
essencialidade do produto, menor tributao) e no cumulativo, compensando-se o valor
devido em cada operao ou prestao com o montante cobrado anteriormente. (RIO
GRANDE DO SUL, 2012).
Por fim, cabe mencionar que Ribeiro (2010) cita em seu livro que o ICMS
considerado um imposto por dentro, o que significa dizer que seu valor est incluso no valor
das mercadorias.
Quadro 1 Demonstrao do clculo do ICMS (por dentro)
. ,
,
= ,
= 204,81
11
12
a)
b)
c)
d)
e)
f)
g)
h)
Para Santos (2000 p. 26) [...] os custos estruturais fixos o gasto incorrido para
manter a estrutura de uma firma em condies adequadas de operao. Crepaldi (2009, p. 8)
complementa afirmando que os custos fixos so aqueles cujo total no varia
proporcionalmente ao volume produzido..
Da mesma maneira Assef (2005, p. 33-34) cita em seu livro que os custos fixos so
aqueles que no variam, independentemente do nvel de atividade da empresa, ou seja,
produzindo-se ou vendendo-se qualquer quantidade, os custos fixos existiro.. Diz ainda que
evidente que eles oscilam periodicamente, seja em funo de ajustes de estrutura de pessoal
ou por racionalizaes administrativas..
Em Leone (2009, p. 73) encontrada uma citao de Nilson Holanda que afirma que:
[...] em relao aos custos fixos admite as seguintes categorias: a) o custo semifixo
(servios de manuteno, salrios de supervisores, despesas de promoo e de
propaganda); b) acrescenta que os custos fixos ainda podem ser efetivos, reais ou
desembolsveis (quando representam um efetivo fluxo monetrio para fora da
empresa), imputados, no desembolsveis (quando no correspondem a um fluxo
monetrio real, mas representam apenas uma estimao fictcia, devendo ainda
distinguir-se, entre eles, aqueles que normalmente so considerados custos contbeis
(depreciao) e outros que no o so (juros estimados sobre o capital prprio))..
(HOLANDA, 19754 apud LEONE, 2009, p. 73)
13
Custo
($)
400
300
200
Custo
Fixo
100
10
Produo
(unidades)
2.1.4 Lucro
Na viso de Santos (2008, p. 10) tem-se que o lucro operacional de uma empresa
comea a nascer a partir do momento em que o custo total (fixo e marginal) estiver coberto
pelas receitas de vendas. Isto , quando a receita total comear a superar o custo total..
Ainda em Santos (2008, p. 11) afirmado que o Mark-up usado para embutir uma
margem de lucro sobre os custos no a melhor tcnica a ser utilizada, segundo o autor a
maneira ideal para formar os lucros embutidos nos preos a partir da demonstrao de
resultados projetada, com base no plano anual de lucros [...] por meio do planejamento
contbil.
Ademais, Santos (2008, p. 11) cita que [...] a porcentagem da margem (Mark-up)
embutida nos preos ocorrer em funo do volume a ser praticado e do valor do lucro
marginal planejado..
Nesse sentido, a maximizao de lucros pode acontecer via aumento de produtividade,
de preos e de volume ou da reduo dos custos. A frmula a seguir, (SANTOS, 2008, p. 99),
pode demonstrar esse fato:
14
15
16
de um produto, determinar ento seu preo de venda, bastando para isso adicionar o lucro
desejado por unidade. (MARTINS, 2008 p. 220).
Segundo Martins (2008), o ABC til na formao do preo de venda quando em
mercados sem concorrncia, como o caso do oligoplio e do monoplio, em setores de
grande interferncia do governo ou nas reas em que os produtos oferecidos pela empresa
possuem caractersticas exclusivas.
Neste captulo perceberam-se algumas caractersticas de cada mtodo de custeio
quando vinculadas ao preo. Para o integral, chegou-se a concluso que o mesmo no utiliza
das informaes do mercado, configurando-se assim uma deficincia; para o varivel
evidenciou-se que um mtodo de custeio bastante utilizado para fins gerenciais, no entanto
por ferir a legislao fiscal proibido pela mesma; e, para o ABC tem-se que o mtodo de
custeio que melhor aloca os custos e despesas e pode ser utilizado sem problemas em
empresas que no possuem concorrncia de mercado. Como complemento, no prximo
captulo especificam-se quais so os mtodos formadores do preo de venda baseados no
custo.
17
Para Beulke; Bert (2001, p. 21) [...] existem muitas circunstncias em que o custo
continua sendo o elemento fundamental na formao do preo [...], como por exemplo:
a) em produtos novos;
b) produtos/servios sob encomenda;
c) produtos sem similares (monoplios);
d) produtos/servios oligopolizados; e,
e) liderana de preos.
Alm de que, segundo Martins (2008), conhecer os custos dos produtos necessrio
para administrar os preos de venda.
Um detalhe interessante, nesse captulo, entender como o Brasil modificou, ao longo
dos anos, suas maneiras de elaborao do preo de venda baseado no custo. Em seu livro
Beulke e Bert (2001 p. 45) demonstram em um quadro essa evoluo. Pode ser descrito da
seguinte maneira: dos anos de 1965 1990, o preo era apenas a soma dos custos e do
resultado, sua principal caracterstica era que o preo era em funo de custos; a partir de
1990, o resultado era composto da diferena do preo e do custo, o preo, ento era funo do
mercado e o custo envolvia-se com a gesto atravs de ABC, just in time e qualidade total. J,
a partir dos anos de 2000 renovou-se novamente a ideia, trazendo o custo como a diferena do
preo e do resultado, caracterizando-se o custo como funo do preo e da taxa de retorno
sobre o investimento (preo = funo do valor percebido).
4.1 Fixao do Mark-up
Santos (2008, p. 113) define que o processo de adicionar margem fixa a um custobase geralmente conhecido pela expresso Mark-up.. Quando o processo Mark-up
adotado pela indstria, calculado em funo do custo de produo; a margem fixa que
serviria para cobrir os lucros e demais gastos..
Alm disso, Santos (2008, p. 128) advoga que o Mark-up um ndice aplicado sobre
o custo de um bem ou servio para a formao do preo de venda, da mesma maneira que
para Crepaldi (2009, p. 325) a fixao do Mark-up definido pelo valor acrescentado ao
custo de um produto para determinar o preo de venda final..
Quanto finalidade do Mark-up, no entendimento de Santos (2000, p. 191) e Santos
(2008, p. 129), destaca-se que:
18
O Mark-up tem por finalidade cobrir as seguintes contas: Impostos sobre vendas
(geralmente ICMS, PIS e Cofins, IPI e ISS); Comisso sobre vendas; Impostos s/
vendas; Contribuies s/ vendas; Taxas variveis sobre vendas; Despesas
administrativas fixas; Despesas de vendas fixas; Custos indiretos de produo fixos;
Lucro.
Por fim, as frmulas referenciadas por Crepaldi (2009, p. 325) para estabelecer o
calculo do Mark-up so:
Percentual de Mark-up = #
%&'()
2 x 100%
*+,) ., /,0.1
%&'()
Consta tambm em Crepaldi (2009, p. 326) que a margem de lucro a diferena entre
o preo de venda e o custo por unidade. Ela traduz o quanto a empresa gera de receita
adicional aos custos para fazer face s suas necessidades de distribuio de resultados, cobrir
despesas e se capitalizar. A partir do custo da unidade vendida, aplicada a margem
desejada..
Preo = 1 + margem x custo
4.3 Fixao de ROI
Crepaldi (2009, p. 326) cita que o retorno sobre o investimento (ROI) um ndice de
avaliao financeira que indica a rentabilidade obtida por unidade monetria de
investimento.. Para determinar o preo, basta fixar o retorno por unidade:
Preo =
CDE F 0G,'(H,0()
I&10(.1., G,0..1
19
Vendas brutas
Impostos s/ vendas
(+)
(-)
Dev. de produtos
Vendas lquidas
Dedues
LL x 100
(+)
Abatimentos
(-)
(:)
Taxa lucratividade
Vendas lquidas
CPV
Custos administ.
(+)
(+)
Custos de vendas
Custos totais
Custos complem.
(+)
Custos financeiros
(x)
Caixa e bancos
(+)
Ctas a receber liq
(+)
Estoque de MP
Ativo circulante
(+)
Vendas lquidas
(+)
Ativo operacional
Ativo imobilizado
(+)
(:)
Ativo tcnico
Ativo diferido
Quociente rotao do
ativo operacional
Taxa de
retorno
20
Segundo Assef (2005, p. 89) esta poltica (retorno sobre investimento) [...] muito
mais apropriada a perodos de longa maturao.. O retorno deve ser comparado
periodicamente, por exemplo, anualmente, com as taxas de juros de investimentos
financeiros alternativos, de preferncia livres de risco [...]. Assef recomenda ainda como
fazer essa comparao:
1. Apure contabilmente seu lucro lquido anual.
2. Apure, contabilmente, o valor de seu ativo total.
3. Divida 1 por 2, multiplique por 100 e ter a rentabilidade anual de seu investimento.
4. Compare essa taxa com as remuneraes dos ativos financeiros livres de riscos e
verifique se os riscos de seu negcio, o seu esforo, enfim se a atividade em que voc
est inserido compensadora.
5. Estabelea objetivos de rentabilidade para os prximos perodos, siga-os e compare-os
com a realidade.
6. Decida se vale a pena continuar no ramo ou se existem alternativas mais promissoras.
No prximo captulo encontra-se um exemplo da aplicao desses mtodos, a fim de
lucidar o que foi exposto at a presente seo.
5 APLICAO
Neste captulo ser exposto um exemplo hipottico, formulado por nmeros aleatrios,
que objetivam demonstrar o clculo dos preos via Mark-up, margem de contribuio e
retorno sobre o investimento.
Exemplo hipottico:
A GL Ltda. uma empresa voltada ao pblico infantil. Sua produo destinada a
elaborao, desenvolvimento e fabricao de novos brinquedos que no oferecem riscos a
crianas de 0 a 3 anos. Ela pretende produzir 10.000 unidades. Suponha-se que todos os
brinquedos produzidos so vendidos no perodo e que no existiam estoques iniciais. O
montante em investimentos totaliza R$ 10.000.000,00 e o mtodo de custeio utilizado pela
empresa o de absoro. Seus custos, do perodo, so apresentados na tabela que segue:
21
R$
90.000,00
Embalagem
R$
10.000,00
R$
75.000,00
IPI
R$
9.000,00
ICMS
R$
17.000,00
PIS
R$
3.000,00
COFINS
R$
6.000,00
Salrios gerais
R$
40.000,00
Encargos sociais
R$
8.000,00
Depreciao
R$
1.000,00
Pr-labore
R$
2.000,00
Manuteno geral
R$
2.000,00
R$
50.000,00
R$
313.000,00
,
N
2 x 100
22
CDE F 0G,'(H,0()
I&10(.1., G,0..1
Preo =
\% F ..
Preo =
,\ F ..
Preo =
.
.
\.
.
6 CONSIDERAES FINAIS
Para que uma empresa mantenha-se no topo e consiga arcar com suas obrigaes
necessrio que ela possua o controle das informaes que determinam o seu resultado.
Entretanto, preciso que ela conhea primeiramente todos os seus gastos e assim possa atingir
23
o discernimento necessrio para estabelecer o seu preo de venda ideal. claro que,
economicamente, no vivel estabelecer o preo de venda apenas utilizando os aspectos
contbeis, no entanto, estes devem ser conhecidos e analisados pelos administradores, pois
eles podem colaborar na tomada de decises, maximizando a utilidade da empresa e assim
gerar mais lucros no final de cada exerccio.
O presente trabalho objetivou demonstrar como a contabilidade pode interferir no
preo de venda de um produto industrializado. Para isso foi elaborado um referencial terico a
partir de pesquisas bibliogrficas que esclareceram quais eram os elementos necessrios para
essa formao.
A pesquisa apresentou aspectos relacionados formao do preo de venda: O critrio
da demanda, da concorrncia e do custo. Os dois primeiros critrios vinculam-se
principalmente com o que alguns ramos da economia estudam e, o ltimo abrange
conhecimentos contbeis.
Para exemplificao dos contedos abordados apresentou-se um exemplo hipottico
que resultou na percepo das diferenas entre os mtodos. Um ponto que pode ser
caracterizado como limitao do trabalho a abordagem ser apenas contbil, no trazendo a
realidade da formao do preo de venda, no entanto vale lembrar que o conhecimento sobre
os custos indispensvel nessa formulao.
Como possibilidades de pesquisas futuras possvel mencionar uma futura
comparao entre os mtodos de custo, da demanda e da concorrncia , ou a determinao
do preo de venda a partir dos custos em uma empresa real.
ABSTRACT
This study analyses the formation of the selling price of industrialized products, to do it so, it
was used an accounting approach. Thus, its a descriptive and explanatory study which seeks
the understanding, given the literature review, of the importance of the accounting elements in
the pricing of products. This way, for starters, the study relies on the contextualization of the
importance on the matter and, furthermore, it does a concept review of the main elements
involved with the subject. To bring more simplicity to the subject, the links that the latter has
with the cost methods absorption, variable and ABC - are described, presenting, later, the
main ways to calculate the selling price such as, Mark-up rules, the contribution margin and
return on the investment -, and these are explained through the resolution of a hypothetical
24
exemplary exercise that establishes the absorption cost as a costing method. At the end of this
article is possible to realize that the formation of the selling price through the profit margin
and the mark-up can be compared directly with each other and, that the return on the
investment requires other considerations because it has related topics with the other methods
, for example, the evaluation of the efficiency of the investments realized, to get to the
conclusion if it is worth it invest the resources in the company or do other financial
investment.
Key-words: Cost-Accounting. Pricing. Mark-up. Margin. Return on the investment.
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25