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chi
pos Eduardo_Luz Fabiana_Zanelati Fernanda_Zac
go
Leandro_e_Marcele Marcel_e_Nina Miki Neide_Ri
Tatiana_Damberg
Ricardo_Cobra
Renata_e_Fran
E
C ___ ___ __
I ___ ___ ___
D ___ ___ ___
N ___ ___ ___
___ ___ ___
___
....13
Espaguete ao meio-dia........................
.....13
Salada de abacate com queijo Estepe............
Fernanda Zacchi
.....15
Batatas assadas de ltima hora................
ria,
Pudim de leite da v Dinah (e da Maria Arlete, da
...........16
da Ira)................................
Leandro e Marcele
......18
Fil Mignon etectera....................
...19
Risotto de Macho!............................
.......20
Sorbet de goiabada com biscoitinho de Gorgonzola
Marcel e Nina
Miki
de
Polenta com ragu de lingia defumada ao perfume
..........21
erva-doce................................
.....24
Princesas-mas em sopa de baunilha............
Neide Rigo
Renata e Fran
.......29
Medalho de frango recheado com farofa de banana
cana e
de
ria e Nonato - Banana e queijo coalho ao melado
........30
canela....................................
Ricardo Cobra
.....32
Risoto de gorgonzola, pra e nozes............
....33
Salada de cebola doce........................
Tatiana Damberg
.......34
Cheesecake Romeu e Julieta Boccaccio........
.......35
Salada com frango glaado em Angostura........
Receitas do filme:
.37
Anita & Garibaldi...............................
8
Bife gordo ao alecrim............................3
.39
Carpaccio.......................................
Coxinha de frango................................40
1
Farofa de i....................................4
.42
Feijoada........................................
3
Leito ao forno..................................4
.44
Negroni.........................................
5
Pastel de carne..................................4
46
Peixe ao forno...................................
Penne alla Puttanesca............................47
48
Risotto alla Milanese............................
9
Spaguetti della mezza notte......................4
Xinxin de galinha, com leite de coco e farofa
de dend.........................................50
p. 05
.com
:: Cuecas na Cozinha | www.cuecasnacozinha.blogspot
vamos
isso,
daquelas. Bom, dito
e deve
bem ao jeito Cuecas na Cozinha ou seja, tudo pode
voc
e
disso
s
grama
x
falar
eu
Se
.
ser feito ao seu gosto
fraco
mais
r
quise
se
ou
mais,
quiser mais forte ponha
quer coponha menos. Sobrou alguma coisa na geladeira e
faz s o
e
o
pront
a
compr
e,
nhoqu
o
locar na roda, manda ver. Se no quiser fazer
molho. Cozinha liberdade de criao!
O Nhoque de batata assada ao alecrim
gosto de batata e no de
Por que de batata assada? Porque nhoque bom tem
cara ter menos gua e ende
j
a,
cozid
farinha. Ento se a batata assada e no
.
ponto
to precisar de menos farinha para dar o
Botando a mo na massa
feira e ameaa que se a
Pega uns 2 kg de batata pra nhoque (pergunta na
acertar as contas com o
para
nte
segui
batata estiver aguada voc volta na semana
4 partes. Numa assadeiem
as
batat
batateiro), descasca, lava, seca e corta essas
e pela acidez uma boa
azeit
lher
(esco
ra grande refogue na boca do fogo: azeite
s de alho picados, sal
dente
5
uns
),
opo entre 0,5 e 0,7 graus de acidez t jia!
pelo ramo do alecrim
dedos
os
a
(pass
im
gosto, e uma meia dzia de ramos de alecr
do galho). Comeou a levantar
no sentido contrrio das folhinhas pra soltar todas
d uma mexidona. Depois leve
e
as
batat
um aroma delicioso da assadeira espalha as
os ou at as batatas assarem
minut
40
por
a assadeira (usa luva!) para o forno alto
r (onde o nhoque ser pr-cozi(v espetando!). Ponha uma panela de gua pra ferve
do depois).
esto com crostinhas torNuma vasilha esprema as batatas ainda mornas. Elas
com tudo fica butimo!
rado
mistu
e
ado
radas, mas no se desespere que isso amass
ovos, 1 colher de sopa
2
eira,
assad
da
Despeje sobre as espremidas todo o lquido
es de saquinho, hein!).
aquel
botar
vai
de manteiga e 100 grs de queijo ralado (no
ha de trigo (umas 400 grs norMisture tudo e depois comece a acrescentar a farin
vai ter que colocar bem mais
seno
e
malmente d). Escolha uma marca boa, porqu
fazer os rolinhos e cortar os
possa
farinha. O ponto quando ficar firme para que
em cima de uma base enfarimassa
de
nhoques em fatias de 1 cm. Faz os rolinhos
aproveitar aquela gua que j
de
hora
a
nhada, pro negcio poder deslizar. Agora
Rapidinho eles vo subir. Retire,
est borbulhando. Ponha os nhoques com cuidado.
com um pouquinho de leo (espalha
ha
d um banho de gua fria, coloque em uma vasil
m). A d pra guardar na gegrude
se
bem o leo entre os nhoques pra que eles no
ladeira por at uma semana.
- www.estomagoofilme.com.br -
p. 06
.com
:: Cuecas na Cozinha | www.cuecasnacozinha.blogspot
Variaes
descascar, mas... fica
Pode tirar a batata e colocar pinho (vai ser duro
mesmo. Voc s vai ter
o
sso
proce
o
- . - . - . Alessander Guerra
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p. 07
:: Blog da Casa | www.casadachris.uol.com.br/blog
Ch de gengibre
r para
(Para aquecer os amigos de cela sem precisar apela
nte
basta
teria
im
Alecr
a,
quebr
De
a pinga de cadeia.
bre e
trabalho para encomendar um carregamento de gengi
vas).
impressionar seus convi
MATERIAIS
Faquinha afiada * tbua de madeira * chaleira
INGREDIENTES
reserve pelo menos 4
Rodelas de gengibre sem casca (para cada xcara,
xcara de ch a ser
cada
para
r
aca
rodelas de gengibre) * 1 colher (sopa) de
gosto) * casquinha
(a
ndia
s-dacravo
servida * pauzinhos de canela (a gosto) *
rem um sabor mais
confe
as
rodel
que
ou rodelas de limo (a gosto, levando em conta
xcara cheia para
uma
de
ro
propo
na
cido ao seu ch) * gua mineral ou filtrada
cada xcara que voc deseja servir.
MODO DE FAZER
ou filtrada e todos os inDoure o acar na chaleira. Adicione gua mineral
9 minutos. Coe o ch e
de
cerca
por
r
gredientes. Tampe a chaleira e deixe ferve
sirva imediatamente.
Bolo Surpresa
filmes de
(Neste caso ele seria recheado com o clssico dos
xadrez: uma lima, totalmente surpresa)
INGREDIENTES
Para a massa
5
5
2
2
1
1
claras em neve
gemas
xcaras (ch) de acar
xcaras (ch) de farinha
xcara (ch) de leite morno
colher (sobremesa) de fermento em p
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PREPARO
Massa
bolo, comeando pelas
Prepare o po-de-l que servir de base para o seu
. Bata um pouco at
gemas
as
one
adici
claras em neve. Quando estiverem bem firmes,
pouquinho. Por lum
mais
Bata
r.
ficar bem fofo. Em seguida, acrescente o aca
morno, e finalize com
leite
o
com
a
timo, adicione a farinha aos poucos, intercalad
o libere a sada do
palit
do
teste
o
a colher de fermento. Leve para assar at que
forno - cerca de 40 minutos.
INGREDIENTES
Para o recheio de chocolate
1
3
1
1
voc
1 lata de leite condensado ou um doce de leite que
goste comprado pronto
Para o marshmallow
3
2
1
1
PREPARO
Recheio de chocolate
claras em neve
xcaras (ch) de acar
xcara (ch) de gua
colher (sobremesa) de essncia de baunilha
Marshmallow
tos.
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p. 09
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MONTAGEM
de bolo e comece a operao reEspere o bolo esfriar, desenforme sobre o prato
mais baixa com o doce de leite
parte
a
cheio. Abra o bolo em trs partes. Recheie
mallow, que deve ser usado
marsh
o
com
e a mais alta com o brigadeiro mole. Cubra
chocolate.
de
itos
assim que estiver no ponto, e enfeite com confe
- . - . - . -
Chris Campos
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p. 10
:: Da Cachaa pro Vinho | www.eduluz.wordpress.com
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:: Da Cachaa pro Vinho | www.eduluz.wordpress.com
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:: Da Cachaa pro Vinho | www.eduluz.wordpress.com
Montagem do prato:
o dentro do aro e por
Posicione um aro no centro do prato. Coloque o risot
pouco do molho sobre ele
um
Verta
fora do aro o feijo preto reservado e aquecido.
veis passar pela revista
poss
e junte os complementos que desejar (ou os que foram
da penitenciria!).
o!
Ento enfeite com um belo ramo de alegrinho fresc
(menos de formiga!!!), uma
nha
farofi
bela
uma
ter
os
podem
ento
Como acompanham
flambada na cachaa.
endvia refogada com lingia moda, uma laranja
! Ele e voc vo gostar!
s pedir pro Raimundo Nonato, o Canivete, fazer
- . - . - . Eduardo Luz
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p. 13
:: Rainhas do Lar | www.rainhasdolar.com
Espaguete ao meio-dia
Para 2 pessoas
Ingredientes
200 gr de espaguete grano duro
3 colheres (sopa) azeite
1/2 pimento vermelho cortado em cubinhos
1/2 cebola bem picada
1 dente de alho bem picado
3 tomates sem pele e sem semente
100gr de presunto cru
folhas de manjerico
sal e pimenta a gosto
uma pitada de acar
Para 2 pessoas
+ queijo e aprendeu como increNonato foi apresentado clssica mistura frutas
e. Aqui, a fruta e o queijo
chiqu
-lo
mentar o bom e velho Romeu & Julieta e torn
o Anita & Garibaldi do
feito
,
besta
Ingredientes
1 abacate maduro
1 colher de ch de suco de limo
50 gr de queijo tipo Estepe
1 colher (sopa) de ricota
2 colheres (sopa) de iogurte natural
pimenta do reino moda na hora
folhas de hortel
uma pitada de noz moscada
sal
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p. 14
:: Rainhas do Lar | www.rainhasdolar.com
- . - . - . Faby Zanelati
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p. 15
:: Dadivosa | www.dadivosa.com.br
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p. 16
:: Dadivosa | www.dadivosa.com.br
o
De cintura larga, cabelos at a cintura, saia at
e
do
apaga
rosto
o,
pesco
o
at
e
joelho, decot
bia
orgulho de suas carnes. Nua em plo, sucum
tambm avistado
ela
se
Tives
.
munha
tendo a luz da geladeira do cliente como teste
r at a ltima
lambe
e
comer
para
tempo
um pudim de leite da V Dinah, no contaria
coxinhas.
gotinha de caramelo, antes-durante-e-depois das
eto amarelo, legging azulcamis
De corpo rotundo, cabelos escovinha,
Ira fez ontem a faxina comes,
marinho, fone nos ouvidos e sobrancelhas trist
nto, o queijo, a carne, o
presu
o
po,
binada, recebeu e foi embora. No comeu o
no bebeu a coca-cola, no
late,
choco
arroz, as frutas. No tocou nos ovinhos de
pudim de leite da V Dinah
ao
,
tanto
abriu o pacote de biscoitos. Sucumbiu, entre
eira coberto por papel
gelad
na
ente
que fiz no fim de semana e que repousava impon
s para fechar a noite
amigo
os
com
r
alumnio, ainda na forma, no aguardo do janta
ada no fundo do
mocoz
ante,
brilh
e
a
com alegria. Dele s restou a forma, lavad
armrio, como se fora arma de crime.
mesa subtrada, sorFula da vida por ter os planos arruinados e a sobre
simples e caseira, na
to
mesa
sobre
rio complacente ao pensar na seduo dessa
assaltos geladeira
cujos
,
Iras
e
lascvia despertada em Marias Arletes, rias
comida boa, seja couma
de
idade
tibil
alheia devem ser relevados diante da irres
.
xinha de bar ou pudim de leite da V Dinah
do tradicional, aquele
A receita do pudim da V no tem nada de diferente
que vai na embalagem do leite condensado.
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p. 17
:: Dadivosa | www.dadivosa.com.br
- . - . - . Fernanda Zacchi
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p. 18
:: Cozinha Pequena | www.cozinhapequena.com
Risotto de Macho
gor-gon-zola. Pense num queijo de
macho... gorgonzola!
assim que Alecrim, protagonista do
filme Estmago, define para os
companheiros de cela o queijo de origem
italiana e odor peculiar.
Ingredientes:
em um litro e meio de gua quente
4 cubos de caldo de frango ou vegetais, diludos
3 colheres de sopa de azeite extra-virgem
1 cebola mdia picada
2 dentes de alho amassados
1 xcara de ch de vinho branco seco
200g de espinafre
150g de queijo gorgonzola picado
2 xcaras de ch de arroz arbreo
xcara de ch de nozes picadas
1 colher de sopa (rasa) de manteiga
queijo parmeso ou grana padano ralado
Sal e pimenta a gosto
o minutos, acrescente o
Frite a cebola e o alho no azeite por trs ou quatr
arroz e mexa bem por dois minutos para refogar.
at todo o lquido ser abAdicione o vinho e deixe cozinhar em fogo baixo
atento!). Agora comea a parte
sorvido (isso acontece bem rpido, por isso fique
precisa estar bem quente) com
mais delicada do risotto: adicione o caldo (a gua
a gua for completamente absoruma concha e no pare de mexer o arroz! Assim que
o processo at que seja utilizado
vida, adicione rapidamente outra concha e repita
poucos, concha por concha, e no
todo o caldo. O importante adicionar a gua aos
parar de mexer o arroz.
dente e nessa etapa que
Quando todo o caldo acabar, o arroz deve estar al
dosamente at que o queijo
se acrescenta o espinafre e o gorgonzola. Mexa cuida
minutos). Regule o sal, adicione
derreta e o espinafre murche (aproximadamente dez
e as nozes, mexa para incorpora pimenta. Desligue o fogo, coloque a manteiga
ou grana ralado.
los ao arroz e sirva imediatamente com parmeso
gorgonzola... e ele
Segundo o Alecrim, tem mil e uma maneiras de comer
est certo!
- www.estomagoofilme.com.br -
p. 19
:: Cozinha Pequena | www.cozinhapequena.com
Como fazer:
possa reche-la com os gomos
Fazer uma trincha na pea de carne, de modo que
de linguia.
que j salgada), e
Salgar a pea de fil mignon (lembrando da linguia
dour-la com a manteiga, em fogo bem alto.
alho no liquidificador ou
Colocar o frango, metade do leite, as claras e o
m pedao.
processador, e bater at formar um pasta sem nenhu
em forno mdio, cerca de 250
assar
e
da
doura
j
carne
na
Passar essa pasta
da, do jeito que o Etectera gosgraus, por 35 minutos, ou at ela ficar bem passa
ta.
pasta de frango, que a
Com a pea assada, espalhar o alecrim por cima da
essa altura estar bem dourada, e reservar.
s numa mistura das gemas
Fazer a montagem da crosta de po, molhando as fatia
com o leite restante.
as levemente, para que
As fatias de po devem ser sobrepostas, apertando
grudem na carne.
dourada. Da s servir,
Voltar a carne para o forno, at a crosta ficar bem
comer o prato!
com toda a certeza do mundo de agradar quem vai
- . - . - . da regio do ABC,
Leandro Gonalves projetista aeroespacial. Paulista, odeia, e tomou amor
que ele
comeou a cozinhar cedo, pra evitar comer frituras,
assado com cerveja e bolo
mal-p
asco
churr
de
Gosta
por cozinhar para os amigos.
r que comida sem cebola pode
quentinho com caf. Perdeu a disputa ao tentar prova
ser gostosa.
mole (condio imMarcele Martins jornalista e fotgrafa. Carioca da gemamordiam h oito anos
no
as
panel
prescindvel de seu ovo frito), descobriu que as
ito da casa. Como boa filha de
favor
o
cmod
seu
ser
a
u
passo
ha
cozin
a
e desde ento
despensa e dois pares de amigos
me portuguesa, no abre mo de um bom azeite na
nos vimos, mas sempre nos conhepara dividir com ela uma garrafa de vinho. Nunca
sobre o maravilhoso mundo dos
cemos e escrevemos nossas experincias e impresses
comes e bebes no blog COZINHA PEQUENA.
- www.estomagoofilme.com.br -
p. 20
om
:: Gourmandise | www.gourmandisebrasil.blogspot.c
Sorbet:
125g de goiabada cremosa
30g de clara de ovo (1 unidade)
10g de acar refinado
Aquea a clara e o acar em banho-maria, mexendo
e
at dissolver os gros de acar. Retire do calor
ar.
esfri
e
bata com fouet (batedor chicote) at montar
Incorpore na goiabada cremosa.
do
Coloque na sorveteira. Ou leve ao freezer, mexen
ia
stnc
consi
de 30 em 30 minutos, at congelar e obter
de sorbet.
Biscoitinho de gorgonzola:
25g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
56g de queijo tipo gorgonzola
10g de gema de ovo ( gema)
pitada de noz moscada e pimenta do reino preta
75g de farinha de trigo
queijo at obter um creme.
Misture, com auxlio de esptula, a manteiga e o
e especiarias.
trigo
de
Una a gema e misture bem. Agregue a farinha
Gele por 30 minutos.
ico.
plst
Faa um disco com a massa e embrulhe em filme
cortador em forma de folha)
(usei
Corte
Abra a massa at obter espessura de 0,5cm.
com cortador/aro de biscoito.
o
ou dourar a base dos biscoitos.
Asse no forno pr aquecido 220 C por 12 minutos
.
Deixe esfriar e armazene em pote com tampa
Montagem:
ue as bolas de sorbet e orgaRisque um pouco de goiabada cremosa no prato, coloq
nica.
harm
nize os biscoitinhos de gorgonzola de forma
taas)...
um casal unido pela boa mesa (pelos pratos e pelas
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p. 21
:: Cabea-gorda | www.mikicg.blogspot.com
18.mar.2008
o de pr-estria do filme
um punhado de foodbloggers assistiram a uma sess
traram ao vivo pela primeira vez!
estmago de marcos jorge e alguns deles se encon
a festa teve incio ali.
19.mar.2008
rar duas receitas que
inspirados pela trama, eles foram convidados a prepa
o estava lanado.
tivessem algum tipo de ligao com a trama. o desafi
26.mar.2008
deadline para a entrega das receitas!
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p. 22
:: Cabea-gorda | www.mikicg.blogspot.com
PRATO PRINCIPAL
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p. 23
:: Cabea-gorda | www.mikicg.blogspot.com
o.
leve mesa acompanhado de azeite e parmeso ralad
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p. 24
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SOBREMESA
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p. 25
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bon apptit!
-.-.-.-.-
miki w. inventora.
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p. 26
:: Come-se | www.come-se.blogspot.com
im
Alecr
casal perfeito com uvas passas
um
e forma
aqui, fazem as vezes das
que,
s
preta
usadas por Raimundo Nonato.
as
guinh
formi
recomendo.
boa,
muito
Ficou
Ingredientes
qualquer
4 colheres (sopa) de manteiga ou azeite ou leo
(nesta ordem de preferncia)
1 cebola mdia micropicada
se gosta bastante da erva
1 colher (ch) de alecrim fresco picado - ou mais,
as
guinh
xcara de uvas passas picadas como formi
de Natividade da Serra SP)
2 xcaras de farinha de mandioca crua (a minha veio
1 colher (ch) de sal
Modo de fazer
dourada. Junte a uva passa
Aquea a gordura e refogue nela a cebola at ficar
a farinha e o sal e misJunte
nha.
picada e o alecrim e mexa para ficar bem solti
de mexer. Sirva como apeparar
sem
ture. Deixe esquentar bem, at ficar crocante,
o (vale o de padaria).
assad
o
frang
de
ritivo antes da xepa ou como acompanhamento
Rende: 6 pores
- www.estomagoofilme.com.br -
p. 27
:: Come-se | www.come-se.blogspot.com
- www.estomagoofilme.com.br -
p. 28
:: Come-se | www.come-se.blogspot.com
As batatas:
de bambu, cuscuzeira ou
descasque as batatas e cozinhe no vapor (steamer
macias, mas ntegras.
fiquem
que
at
panelas de vapor) por cerca de 15 minutos ou
nele o alho, sem
doure
e
e
azeit
o
a
Numa frigideira grande e antiaderente, aque
em seguida coloque
logo
e
Mexa
sal.
o
e
deixar queimar. Junte a pimenta, o alecrim
todas recobertas
fiquem
as
batat
as
que
as batatas. V chacoalhando a frigideira at
.
carne
a
com
Sirva
pelos temperos e comece a dourar um pouco.
Rende: de 6 a 8 pores
-.-.-.-.Neide Rigo
artes plsticas, mas hoje sou nuPor pouco no segui a carreira de jornalismo ou
ver para uma revista e dar conescre
o,
tricionista. Alm de atender em consultri
Slow Food em So Paulo e mando
lder
sultoria na rea de alimentao, sou vices de experincias e paixes
atrav
ro,
tenho o blog Come-se.blogspot.com, onde procu
o mais prxima e prazerorela
uma
ter
muito pessoais, incentivar meus leitores a
sa com a comida.
- www.estomagoofilme.com.br -
p. 29
.com
:: Frango com Banana | www.frangocombanana.blogspot
s companheiros de
Para impressionar o Nonato, Buji, Etectera e outro
Frango com Banana em nova verso.
crcere, a sugesto do Frango com Banana um...
banana e os midos do frango
Medalho de frango recheado com farofa feita com
do dia-a-dia para um banquete de
acompanhado de pur de batata-doce. Ingredientes
primeira.
Para 2 pessoas
O que usar:
Para a Farofa de Banana:
- 1 cebola picadinha;
- manteiga sem sal;
- 20 g de bacon picado;
- midos do frango;
- 2 bananas nanica;
- 150 g de farinha de mandioca;
- xcara de passas sem semente;
- xcara de azeitonas verdes picadinhas;
Para o Pur de Batata-doce
- 3 dentes de alho;
- 1 cebola;
- 160 ml de leite;
- manteiga sem sal;
- 2 batatas-doce;
- sal e pimenta do reino;
Para o Medalho de Frango:
- 1 peito de frango desossado;
- sal e pimenta;
- pasta de alho;
- suco de 1 limo;
- copo de cerveja;
Como fazer:
Farofa de banana:
Derreta a manteiga em uma
adicione a cebola picadinha at
frite por alguns minutos. Junte
por ltimo, as bananas cortadas
Pur de batata-doce:
Descasque as batatas e leve para ferver em
Aps amolecer, bata no liquidificador com o leite
Em uma panela, doure no azeite a cebola e o alho
da batata na panela, deixe refogar e tempere com
- www.estomagoofilme.com.br -
p. 30
.com
:: Frango com Banana | www.frangocombanana.blogspot
Como fazer:
do. Descasque a banana e
Retire o queijo do espeto e grelhe at ficar doura
aquea a manteiga e frite
,
deira
frigi
corte ao meio (como uma barquinha). Em uma
adicione a gua, o
deira
frigi
mesma
rapidamente a banana. Retire e reserve. Na
a banana nesta calvolte
os,
minut
8
por
acar, o melado e a canela. Deixe ferver
da e aquea por mais 5 minutos.
o queijo por cima. Regue o
Depois de pronta, arrume em um prato a banana e
Combinao perfeita!
.
deira
frigi
queijo e a banana com a calda que ficou na
- www.estomagoofilme.com.br -
p. 31
.com
:: Frango com Banana | www.frangocombanana.blogspot
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:: Homem na Cozinha | www.homemnacozinha.com
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:: Homem na Cozinha | www.homemnacozinha.com
sse.
Tire a cebola e deixe no fogo at que o molho engro
-.-.-.-.-
Ricardo Cobra
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:: Mixirica | www.mixirica.uol.com.br
preparo do frango
imento. Tempere a carne
Corte o peito do frango ao meio, no sentido do compr
limo e a angostura e
de
suco
o
mel,
o
com sal e pimenta. Em uma tigela, misture
trio, cubra com a
refra
ou
na
peque
tempere com sal. Coloque o frango em uma forma
cerca de 30 minupor
,
mdio
no
o
uecid
mistura de angostura e leve ao forno, preaq
a mistura de ancom
vezes
as
algum
o
tos. Durante o tempo de forno, regue o frang
gostura do fundo da assadeira.
preparo da salada
um potinho, misture, com a
Arranje as folhas limpas e cortadas no prato. Em
angostura e o vinagre. Acrescente
ajuda de um garfo ou pequeno batedor (fouet), a
ra.
mistu
e
sal e pimenta a gosto, mexa e junte o azeit
montagem
com o vinagrete de angostuQuando o frango estiver pronto, tempere a salada
as folhas temperadas. Fisobre
nha
ra, corte o frango em pedaos bonitos e dispo
sobre o frango em pedaeira
assad
da
nalize derramando o molho que restar no fundo
os. Rende 2 pores bem servidas.
-.-.-.-.Tatiana Damberg
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Pode sair fazendo. Se d certo na cadeia, cozinhando naquele fogareiro mixuruca, imagina na sua casa, com um fogozo lindo desses?
Pode tentar. Se no der certo, reclama com o Seu Giovanni, que
ele quem me ensinou as coisas. E com o Marcos Jorge, que foi quem
descobriu o Anita & Garibaldi e ensinou pro Seu Giovanni, que eu
sei.
Bom apetite.
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CARPACCIO
para 4 pessoas
o
120 g de contrafil congelado e fatiado bem fininh
das)
salga
as
bolot
las
molho de alcaparras (aque
azeite de oliva extra-virgem, ou seja: azeite caro
parmeso deslascado fininho
folhas de rcula, das pequenas
pimenta-do-reino, se voc for hme
feito o mar)
sal (com cuidado, porque a alcaparra j salgada
banca
uma
botar
para
ras
algumas alcaparras intei
po ciabatta para comer junto
O molho:
das com a faca
1 e xcaras de alcaparras midas bem escangalha
rida
escor
e
a
lavad
inha
1 cebola grande bem picad
1 xcara de azeite de oliva caro
bacana
4 colheres de vinagre de estrago, que coisa de
hora
na
pimenta-do-reino moda
Misture tudo e coloque no canto, esperando.
Como faz:
ccio pelo prato, como fazem com
fcil, nem vai no fogo. Ponha as fatias de carpa
de alcaparra. Pronto, j .
o salame no boteco. Da, por cima, jogue o molho
s do molho, ponha por cima de tudo
Agora vem a hora de decorar, das bichices. Depoi
a no meio do prato. Sirva junto
o parmeso, as alcaparras pra decorar, e a rcul
carpaccio tipo canap.
com o pozinho, pro caso de algum querer comer
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COXINHA DE FRANGO
Rendimento: 40 unidades
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FAROFA DE I
INGREDIENTES
Azeite
Alho e cebola picadinhos
Sal e pimenta
Farinha de mandioca
Formiga Tanajura, aquela de bunda grande
Como faz
as formigas. Acrescente a farinha
Aquea o azeite, frite o alho e a cebola e junte
pimenta, ajuste o sal e sirva.
de mandioca at que se forme a farofa, tempere com
Se desejar acrescente salsinha picada.
que elas vo comer antes de serFica bom, mas melhor avisar para as pessoas o
vir.
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FEIJOADA
Coisas que vo:
2 kg de feijo preto
1 kg de carne defumada
1 kg de carne de porco salgada
500 g de lingia
500 g de lombo
100 g de toucinho defumado
500 g de paio
1 p de porco
1 lngua de porco
1 orelha de porco
3 dentes de alho socados
6 colheres (sopa) de cebola batidinha
7 colheres (sopa) de leo
1 folha de louro
sal
Como faz:
fria de vspera. Lave bem a mo, e
Escolha e lave o feijo. Deixe de molho em gua
tambm de molho em gua fria,
depois as carnes para tirar o excesso de sal. Deixe
quatro em quatro horas. No dia
mas em vasilha separada, trocando a gua de, tipo,
e as carnes. Quando o feijo esseguinte, cozinhe em panelas separadas o feijo
junte 3 ou 4 colheradas de feijo,
tiver macio, refogue o alho e a cebola no leo,
feijo e deixe ferver. Despeje
amasse, acrescente algumas colheradas do caldo do
em seguida na panela de feijo.
m na panela de feijo, que
Quando as carnes estiverem cozidas, despeje-as tamb
20 minutos, para tudo tomar gosto.
deve ser bem grande. Deixe ferver durante 15 ou
Prove o sal e, se preciso, ponha
Se gostar de louro, pode acrescentar uma folha.
necessrio pr mais sal. Cuidado
mais. Como as carnes so salgadas, nem sempre
se j no est bom. Pode servir a
pra no fazer besteira; antes de pr o sal veja
ica, colocando em cada uma alfeijoada em tigelas individuais, de barro ou cerm
das em pedaos. Normalmente
gumas colheradas de feijo e as vrias carnes corta
farinha de mandioca torrada,
a feijoada vem com arroz branco, couve mineira,
fatias, e molho. A bebida aproprilaranjas meio azedas, descascadas e cortadas em
e facilita o consumo de pimenta.
ada a caipirinha de pinga, que amortece o lbio
Maria Louca tambm acompanha bem o prato.
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Como faz:
em gua da torneira aberta.
Lave o leito bem lavado por dentro e por fora,
o limo e metade do sal e
Coloque o porco em uma tigela grande. Junte a gua,
Junte o sal restante, o alho,
deixe nesse tempero por 2 horas. Jogue fora a gua.
Molhe duas folhas de papel absora pimenta, o louro, o alecrim e o vinho branco.
em lugar fresco at o dia
vente nesta mistura e cubra o leito com elas. Deixe
sobre ele banha de porco mistuseguinte. Coloque o leito na assadeira e espalhe
rada com colorau.
para assar em forno quente
Eita, l vamos ns. Cubra com papel-alumnio e leve
o com a gordura do prprio aspor, tipo, 1 hora. Jogue fora o papel. Regue o leit
Coloque o leito na travessa em
sado. Asse por 1 hora ou at ficar bem tostado.
Intercale as mas e os galhos
que ser servido. Deixe-o esfriar por 30 minutos.
bem juntos, formando uma flor
de agrio em volta do leito. Coloque os pimentes
casca de laranja sobre o dorso e
sobre a cabea do leito. Coloque as tirinhas de
leito com farofa de ovo, e aros lacinhos de fita em volta da travessa. Sirva o
rume uma rede pra dormir depois.
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NEGRONI
conforme serviu o barman do Dancin
1/3 de Gin
1/3 de Vermute tinto
1/3 de Bitter Campari
Gotas de Angostura
Montar em copo com gelo.
Decorar com meia fatia de laranja.
Servir com mexedor.
Beber de um trago s e pedir outro.
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PASTEL DE CARNE
Pra fazer a massa:
Faa um monte com a farinha,
Peneire um quilo de farinha de trigo sobre uma mesa.
4 colheres (sopa) de leo e 2
abra um buraco no centro e ponha 4 ovos inteiros,
, no pra beber, no. Pelo mecolheres (sopa) de pinga. Mas a pinga pra massa
nos no ainda.
poucos uma salmoura feita com
Misture tudo muito bem, amasse e v juntando aos
massa lisa, uniforme e de boa
gua fria e sal, sempre amassando, at obter uma
menos como a bunda de uma muconsistncia (nem dura nem mole demais mais ou
lher).
guardanapo mido e deixe ela
Coloque a massa numa tigela funda, cubra-a com um
ali, na dela, durante pelo menos 1 hora.
polvilhada com farinha de triPro recheio, coloque a massa j descansada na mesa
pedao com um rolo, formando uma
go e divida a bicha em 4 ou 5 pedaos. Abra cada
Sobre essa faixa, deixando uma
faixa tipo aquelas de capoeira, comprida e bem fina.
io, de tanto em tanto. Dobre por
beirada de uns 4 dedos, coloque montinhos de reche
io com a carretilha de cortar
cima a beirada que ficou livre, corte junto ao reche
massas e aperte cada pastel junto ao corte.
, poucos pastis de cada vez,
Quando todos estiverem prontos, frite os dois lados
quente. Quando estiver estuem frigideira ou panela funda. O leo tem que estar
rer em papel absorvente.
fado e dourado, lindo de comer, tire e deixe escor
Como faz o recheio DE CARNE
500 g de carne moda de segunda
2 colheres de sopa de azeite
2 dentes de alho picados
2 colheres de sopa de cebola picada
2 colheres de sopa de salsinha picada
3 folhas de louro
1 pitada de noz-moscada
sal e pimenta do reino a gosto
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PEIXE AO FORNO
Coisas que vo:
Um peixe (pode ser Dourado)
2 colheres de sal
cabea de alho
tomate sem sementes
cebola mdia
1 colher de cebolinha
colher de mostarda
colher de sopa de molho de pimenta
o que sobrar na garrafa)
3 colheres de sopa de vinho branco seco (pode tomar
usa pra comer peixe cru)
1 colher de sopa de molho shoyu (aquele que japa
Caldo de 3 limes
Como faz:
peixeiro fazer. Esfregue bem no
Limpe, escame e lave bem o Dourado, ou pea pro
pimenta-do-reino e louro, tudo sobicho uma mistura de sal, cebola picada, salsa,
e jogue em cima o suco de alcadinho. Depois, coloque o dourado em uma travessa
assar, passe o dourado para
guns limes se for daqueles galegos, melhor. Para
tida, azeite e um pouco de molho
uma forma, a regando o peixe com manteiga derre
ou com a barriga para baixo
que sobrou na travessa. Arrume deitado de comprido
do assa, v pondo s vezes o
(fica mais bonito depois de assado). Enquanto o doura
m mais azeite.
restante dos molhos. Se for necessrio, ponha tamb
ssa e enfeite com folhas de alDepois de assado, coloque o dourado em uma trave
escuras e batatinhas douradas.
face, rodelas de ovos cozidos e de limo, azeitonas
na travessa.
Ponha essas coisas sobre o peixe e em volta dele,
os podem misturar e no fica
Na hora de assar, no asse junto com carne. Os cheir
to gostoso.
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Coisas que vo
- 3 colheres de sopa de azeite caro
- 3 dentes de alho em fatiazinhas
- 4 fils de alici (fala-se alitchi)
- pimenta vermelha picadinha ou gotas de tabasco
os sem peles e sementes (lata d
- 1 lata de tomate pelado ou 6 tomates muito madur
menos trabalho)
- 2 colheres de sopa de alcaparras
- 2 colheres de azeitonas pretas em lminas
- salsinha milimetricamente picada
- sal se precisar
- 250g de penne cozido al dente
Como faz:
pimenta e os fils de alici. AviAquea o azeite numa frigideira, junte o alho, a
m bonitos. Acrescente as alcaparso: alici d uma baita sede. Frite at que doure
os, veja o sal se necessrio.
ras, azeitonas e o tomate. Cozinhe por alguns minut
coma no mesmo segundo.
Junte o penne cozido e a salsinha. Misture bem e
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SPAGHETTI DI MEZZANOTTE
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DEND
XINXIN DE GALINHA, COM LEITE DE COCO E FAROFA DE
Coisas que vo no XINXIN
-
o)
1 galinha em pedaos (tem gente que chama de frang
suco de 2 limes
do fregus
sal e pimenta-do-reino a rodo, de acordo com o gosto
3 a 4 dentes de alho picadinhos
cebola picadinha com a faca boa
1 caldo de galinha vai knorr mesmo
3 colheres de sopa de azeite-de-dend, eita
cheiro-verde
folhas de coentro picadinhas, cuidado pra no usar
bastante amendoim torrado
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