Cópia de Livro - Receitas

Livro de receitas do filme ESTMAGO com a particimpao dos blogueiros: Alessander_Guerra Chris_Ca
chi
pos Eduardo_Luz Fabiana_Zanelati Fernanda_Zac
go
Leandro_e_Marcele Marcel_e_Nina Miki Neide_Ri
Tatiana_Damberg
Ricardo_Cobra
Renata_e_Fran
E
C ___ ___ __
I ___ ___ ___
D ___ ___ ___
N ___ ___ ___
___ ___ ___
___
Receitas dos blogueiros:

Alessander Guerra
Gorgonzola,
Nhoque de batata assada ao Alecrim com molho de

.........05
damasco e nozes............................
Chris Campos
.....07
Ch de gengibre............................

......07
Bolo surpresa............................

Eduardo Luz
......10
Bife acebolado............................

......11
Risoto de feijoada com Alegrinho............

Fabiana Zanelati
....13
Espaguete ao meio-dia........................
.....13
Salada de abacate com queijo Estepe............
Fernanda Zacchi
.....15
Batatas assadas de ltima hora................

ria,
Pudim de leite da v Dinah (e da Maria Arlete, da

...........16
da Ira)................................
Leandro e Marcele

......18
Fil Mignon etectera....................
...19
Risotto de Macho!............................
.......20
Sorbet de goiabada com biscoitinho de Gorgonzola
Marcel e Nina
Miki
de
Polenta com ragu de lingia defumada ao perfume

..........21
erva-doce................................
.....24
Princesas-mas em sopa de baunilha............

Neide Rigo
Farofa de formiguinhas ou farofa de passas com

.......26
alecrim....................................
no
Msculo com cebolas e alecrim, com batatas douradas

........26
azeite de urucum............................
Renata e Fran
.......29
Medalho de frango recheado com farofa de banana

cana e
de
ria e Nonato - Banana e queijo coalho ao melado

........30
canela....................................
Ricardo Cobra
.....32
Risoto de gorgonzola, pra e nozes............

....33
Salada de cebola doce........................

Tatiana Damberg
.......34
Cheesecake Romeu e Julieta Boccaccio........

.......35
Salada com frango glaado em Angostura........

Receitas do filme:
.37
Anita & Garibaldi...............................
8
Bife gordo ao alecrim............................3
.39
Carpaccio.......................................
Coxinha de frango................................40
1
Farofa de i....................................4
.42
Feijoada........................................
3
Leito ao forno..................................4
.44
Negroni.........................................
5
Pastel de carne..................................4
46
Peixe ao forno...................................
Penne alla Puttanesca............................47
48
Risotto alla Milanese............................
9
Spaguetti della mezza notte......................4
Xinxin de galinha, com leite de coco e farofa
de dend.........................................50
Entrada (mas pode chamar de introduo)

Olhe, a idia foi a seguinte: juntaram o povo desse negcio de
blog - blog de comida, n - e pediram pra eles assistirem o filme.
Eles assistiram, gostaram, muitos elogios (vou at fazer outro dicionrio), e da depois eles do blog inventaram receitas inspiradas no filme, percebe? Filme de comida dando idia pra fazer uns
pratos de comida. Ento. Da que o povo dos blogs criou, por exemplo, o Fil do Etectera, a Coxinha da ria (devia de ser
coxo, eita saudade), e um monte de outros pratos. Os melhores, a

gente ps aqui, nesse livro. Depois, se der certo, se as pessoas
gostarem e disserem gostei, viu?, da capaz da gente publicar em
pgina escrita mesmo, no sabe? Mas por enquanto, aqui. gostoso. Vocs vo comer de limpar o prato. E melhor ainda: tudo
receita que d certo. No igual aquelas receitas que a gente v
na televiso, que fica linda na tela, mas depois quando a gente faz
nas panelas, fica pior que danar com irm em formatura. Ave Maria.
p. 05
.com
:: Cuecas na Cozinha | www.cuecasnacozinha.blogspot
Nhoque de batata assada ao Alecrim com

molho de Gorgonzola, damasco e nozes
Uma pequena Introduo

d traCom relao a fazer o nhoque j vou dizendo que

na hora
r,
bobea
Se
ra.
sujei
faz
ente,
balho e, principalm

fergua
voa
a,
prvi
a
cozid
a
dar
de jogar o nhoque pra

cola
uma
=
gua
mais
trigo
de
ha
farin
vente pros lados. E

ser
vai
que
ta,
recei
vamos
isso,
daquelas. Bom, dito

e deve
bem ao jeito Cuecas na Cozinha ou seja, tudo pode

voc
e
disso
s
grama
x
falar
eu
Se
.
ser feito ao seu gosto

fraco
mais
r
quise
se
ou
mais,
quiser mais forte ponha

quer coponha menos. Sobrou alguma coisa na geladeira e

faz s o
e
o
pront
a
compr
e,
nhoqu
o
locar na roda, manda ver. Se no quiser fazer
molho. Cozinha liberdade de criao!
O Nhoque de batata assada ao alecrim

gosto de batata e no de
Por que de batata assada? Porque nhoque bom tem

cara ter menos gua e ende
j
a,
cozid
farinha. Ento se a batata assada e no
.
ponto
to precisar de menos farinha para dar o
Botando a mo na massa
feira e ameaa que se a
Pega uns 2 kg de batata pra nhoque (pergunta na

acertar as contas com o
para
nte
segui
batata estiver aguada voc volta na semana
4 partes. Numa assadeiem
as
batat
batateiro), descasca, lava, seca e corta essas
e pela acidez uma boa
azeit
lher
(esco
ra grande refogue na boca do fogo: azeite
s de alho picados, sal
dente
5
uns
),
opo entre 0,5 e 0,7 graus de acidez t jia!
pelo ramo do alecrim
dedos
os
a
(pass
im
gosto, e uma meia dzia de ramos de alecr
do galho). Comeou a levantar
no sentido contrrio das folhinhas pra soltar todas
d uma mexidona. Depois leve
e
as
batat
um aroma delicioso da assadeira espalha as
os ou at as batatas assarem
minut
40
por
a assadeira (usa luva!) para o forno alto
r (onde o nhoque ser pr-cozi(v espetando!). Ponha uma panela de gua pra ferve
do depois).
esto com crostinhas torNuma vasilha esprema as batatas ainda mornas. Elas

com tudo fica butimo!
rado
mistu
e
ado
radas, mas no se desespere que isso amass
ovos, 1 colher de sopa
2
eira,
assad
da
Despeje sobre as espremidas todo o lquido
es de saquinho, hein!).
aquel
botar
vai
de manteiga e 100 grs de queijo ralado (no
ha de trigo (umas 400 grs norMisture tudo e depois comece a acrescentar a farin
vai ter que colocar bem mais
seno
e
malmente d). Escolha uma marca boa, porqu
fazer os rolinhos e cortar os
possa
farinha. O ponto quando ficar firme para que
em cima de uma base enfarimassa
de
nhoques em fatias de 1 cm. Faz os rolinhos
aproveitar aquela gua que j
de
hora
a
nhada, pro negcio poder deslizar. Agora
Rapidinho eles vo subir. Retire,
est borbulhando. Ponha os nhoques com cuidado.
com um pouquinho de leo (espalha
ha
d um banho de gua fria, coloque em uma vasil
m). A d pra guardar na gegrude
se
bem o leo entre os nhoques pra que eles no
ladeira por at uma semana.
- www.estomagoofilme.com.br -
p. 06
.com
:: Cuecas na Cozinha | www.cuecasnacozinha.blogspot
Variaes

descascar, mas... fica
Pode tirar a batata e colocar pinho (vai ser duro

mesmo. Voc s vai ter
o
sso
proce
o
bom), ou mandioca, mandioquinha, abbora

rme a umidade de cada
confo
menos
ou
mais
que regular a quantidade de farinha pra
afre. Enfim, d pra
espin
r
centa
acres
e
a
ingrediente. D tambm pra fazer de batat
pirar na batatinha, literalmente!
O Molho de Gorgonzola, damasco e nozes

e (comprado ou feito). Isso
Para 4 pessoas separe mais ou menos 1 kg de nhoqu

problema, faz uma quentitem
no
r
sobra
porque sempre tem repeteco do povo. E se
nha chique para o dia seguinte.
antes no volume de 1 kg de nhoque
Agora o molho: numa panela que caiba tudo (pense
), desmanche 250 grs de gorgon+ molho + espao para mexer todo esse negcio junto
no fundo. Pique umas 100 grs de
zola, at o queijo derreter bem e comear a pegar
de leite fresco e deixe dar uma
damasco e misture. Adiciona uns 200 ml de creme
1 kg de nhoque e misturar geral.
o
do)
leve aquecida; a pode despejar (com cuida
no molho. Quando estiverem aqueComo os nhoques esto pr-cozidos s aquec-los
e sirva. Coloque os nhoques nos
so
parme
cidos, rale um bocado generoso de um bom
pratos e decore com nozes picadas e damascos.
- . - . - . Alessander Guerra
do fogo, acompanhados de uma boa

Gosto de cozinhar e receber os amigos. Em volta
bebida, compartilhamos a melhor das experincias.
ha no to complicada assim.
O Cuecas na Cozinha surgiu para mostrar que cozin
tudo possvel. Nada de stress.
Procuro transform-la num lugar divertido, onde
Mas no podemos nos esquecer
Vai errar? Claro que vai. Errar faz parte do jogo.
culinrias. E vamos tentando de
es
cria
que de diversos erros surgiram excelentes
nossas vidas e dando sabor ao
novo que uma hora a gente acerta. Vamos temperando
tudo. Entrem e fiquem vondia-a-dia. Quer coisa melhor? Amigos somados a isso
tade!
p. 07
:: Blog da Casa | www.casadachris.uol.com.br/blog
Ch de gengibre
r para
(Para aquecer os amigos de cela sem precisar apela
nte
basta
teria
im
Alecr
a,
quebr
De
a pinga de cadeia.
bre e
trabalho para encomendar um carregamento de gengi
vas).
impressionar seus convi
MATERIAIS
Faquinha afiada * tbua de madeira * chaleira
INGREDIENTES

reserve pelo menos 4
Rodelas de gengibre sem casca (para cada xcara,

xcara de ch a ser
cada
para
r
aca
rodelas de gengibre) * 1 colher (sopa) de
gosto) * casquinha
(a
ndia
s-dacravo
servida * pauzinhos de canela (a gosto) *
rem um sabor mais
confe
as
rodel
que
ou rodelas de limo (a gosto, levando em conta
xcara cheia para
uma
de
ro
propo
na
cido ao seu ch) * gua mineral ou filtrada
cada xcara que voc deseja servir.
MODO DE FAZER

ou filtrada e todos os inDoure o acar na chaleira. Adicione gua mineral

9 minutos. Coe o ch e
de
cerca
por
r
gredientes. Tampe a chaleira e deixe ferve
sirva imediatamente.
Bolo Surpresa
filmes de
(Neste caso ele seria recheado com o clssico dos
xadrez: uma lima, totalmente surpresa)
INGREDIENTES
Para a massa
5
5
2
2
1
1
claras em neve
gemas
xcaras (ch) de acar
xcaras (ch) de farinha
xcara (ch) de leite morno
colher (sobremesa) de fermento em p
p. 08
PREPARO
Massa
bolo, comeando pelas
Prepare o po-de-l que servir de base para o seu

. Bata um pouco at
gemas
as
one
adici
claras em neve. Quando estiverem bem firmes,
pouquinho. Por lum
mais
Bata
r.
ficar bem fofo. Em seguida, acrescente o aca
morno, e finalize com
leite
o
com
a
timo, adicione a farinha aos poucos, intercalad
o libere a sada do
palit
do
teste
o
a colher de fermento. Leve para assar at que
forno - cerca de 40 minutos.

INGREDIENTES
Para o recheio de chocolate
1
3
1
1
Para o recheio de doce de leite
voc
1 lata de leite condensado ou um doce de leite que
goste comprado pronto
Para o marshmallow
3
2
1
1
PREPARO
Recheio de chocolate
como brigadeiro mole.

Coloque todos os ingredientes na panela e prepare
Recheio de doce de leite
lata de leite condensado

colheres de achocolatado
colher (caf) de manteiga
gema peneirada
claras em neve
xcaras (ch) de acar
xcara (ch) de gua
colher (sobremesa) de essncia de baunilha
nsado, leve a lata

Caso resolva fazer o doce de leite com o leite conde

de 15 minutos aps
cerca
por
o,
press
de
para cozinhar em banho-maria, numa panela
o incio da fervura.

Marshmallow
Coloque para ferver a

neve. Quando a calda
em
s
as clara
as claras em neve e
sobre
e,
quent
segredo para deixar
o
esse
tos.
gua, o acar e a baunilha. Enquanto isso, bata

estiver levemente engrossada, despeje-a, ainda
continue batendo. Bata por, pelo menos, 15 minuseu marshmallow, alm de gostoso, lindo!
p. 09
MONTAGEM
de bolo e comece a operao reEspere o bolo esfriar, desenforme sobre o prato
mais baixa com o doce de leite
parte
a
cheio. Abra o bolo em trs partes. Recheie
mallow, que deve ser usado
marsh
o
com
e a mais alta com o brigadeiro mole. Cubra
chocolate.
de
itos
assim que estiver no ponto, e enfeite com confe
- . - . - . -
Chris Campos
site Casa da Chris. O site uma

Chris Campos jornalista, escritora e editora do
de decorao, bem-viver, rerevista sobre o universo do lar-doce-lar, com dicas
, h ainda o Blog da Casa, com
ceitas e sobrevivncia domstica. Na Casa da Chris
e com muito bom-humor.
novidades dirias sobre o universo domstico, sempr
p. 10
:: Da Cachaa pro Vinho | www.eduluz.wordpress.com
Bife acebolado pro Dr Etc

Ingredientes

1 pacote de paillard de ancho maturado ***
2 colheres de azeite espanhol ***
3 echalotes ***
3 colheres de vinagre balsmico de Mdena ***
Pimenta do reino moda na hora ***
Flor de sal de Guerande ***
hop) com muita molhao de mo
*** Produtos comprados na Casa Santa Luzia (o sex-s
do carcereiro!
Modo de fazer

com o azeite quente. RetiSelar os paillards dos dois lados numa frigideira

Etc no gosta de comida fria!).
rar e deixar descansar num forno pr-aquecido (Dr
paillards e o azeite, as echalotes
Colocar nesta mesma frigideira com os sucos dos
balsmico e espere reduzir. Temcortadas em meia lua e amolec-las. Junte o aceto
pere com pimenta do reino moda na hora.
Montagem

. Coloque os paillards
Faa uma cama com as echalotes no centro do prato

o molho e finalize com a flor de
quentes (olha o Etc!!) sobre esta cama, regue com
e!
sal. Se tiver sobrado algum ramo de alegrinho, decor
voc!
de
Dr Etc no vai esquecer
Bife acebolado pros etctera (os outros)

azeite espanhol por leo
Repita a receita acima. Troque o paillard por acm,

flor de sal por sal coa
e
re
vinag
por
de soja, echalotes por cebola, o balsmico
mum. Os etctera no vo nem reclamar!
p. 11
Risoto de Feijoada com Alegrinho

Ingredientes para 4 pores (vai ter briga!)
3 colheres de sopa de azeite
3 colheres de cebola roxa picada
30ml de cachaa (serve at Maria Louca!)
300 g de arroz arbreo
1,5 litros de caldo de carne
1 colher de sopa de manteiga
alegrinho (alecrim) fresco a gosto
Sal e pimenta do reino moda na hora a gosto
pedaos (paio, carne seca etc)
200 g de carnes cozidas de feijoada cortadas em
Molho
cebola mdia picada
1 colher de sopa de salsinha picada
1 colher de sopa de cebolinha verde picada
2 colheres de sopa de suco de limo
pimenta dedo-de-moa picada
xcara de ch de caldo da feijoada
Modo de fazer o molho

geladeira. No momento da
Misture tudo (exceto o caldo da feijoada) e leve

quente e acerte o sal.
montagem do prato, junte o caldo da feijoada bem
Modo de fazer o risoto

dever ter uma sobra
Pra comear (e conseguir fazer) esta receita, voc

conseguiria facilmente um lugar
daquela feijoada que voc fez e com a qual voc
ngele!
no beliche do meio! Como ela estar congelada, desco
ve o feijo com o caldo da
Reser
nos.
peque
os
Separe as carnes e corte-as em peda
da!
feijoada, que dever estar bem temperada e curti
a parte.
panel
numa
carne
Enquanto isso, esquente o caldo de
at ela ficar translcida. Em
e
azeit
no
roxa
a
Comece o risoto, refogando a cebol
na caixa (ou seja, no lave,
seguida, coloque o arroz arbreo do jeito que est
dois minutos. Adicione a cachaa
seno o Etc vem te pegar...) e deixe refogar por
ao risoto e se estiver com
(se for Maria Louca, utilize uma com procedncia)
r a qualidade final da comida!
sede, d um pequeno gole, mas cuidado pra no afeta
o caldo de carne quente, de conAssim que a cachaa evaporar, comece a adicionar
seco.
cha em concha, sempre que o risoto aparentar estar
estivesse caminhando no pvoc
se
(como
lares
Mexa bastante com movimentos circu
tio da priso) pra que o arroz no grude.
te!), coloque as carnes e o
Quando o arroz estiver quase al dente (experimen
o).
alegrinho (aproximadamente uns 13 min aps o inci
. Se gostou, desligue o fogo,
arroz
de
ponto
o
Tempere com sal e teste novamente
espere mais uns dois minutos
coloque a manteiga , misture bem, tampe a panela,
e to perto!!!
e... sirva. Acho que o beliche de cima nunca estev
p. 12
Montagem do prato:

o dentro do aro e por
Posicione um aro no centro do prato. Coloque o risot

pouco do molho sobre ele
um
Verta
fora do aro o feijo preto reservado e aquecido.
veis passar pela revista
poss
e junte os complementos que desejar (ou os que foram
da penitenciria!).
o!
Ento enfeite com um belo ramo de alegrinho fresc
(menos de formiga!!!), uma
nha
farofi
bela
uma
ter
os
podem
ento
Como acompanham
flambada na cachaa.
endvia refogada com lingia moda, uma laranja
! Ele e voc vo gostar!
s pedir pro Raimundo Nonato, o Canivete, fazer
- . - . - . Eduardo Luz
srio (e blogueiro) e que adora

Eu sou Eduardo Luz, um engenheiro que virou empre
viajar com a famlia.
reunies de uma pequena confraMeu blog o Da Cachaa pro Vinho. Ele relata as
o (compadre) e pelo Eduardo (
ria formada por Dbora (esposa), Do (irmo), Ming
edies) e inclui informaes
claro!) que se rene toda quarta-feira (j so 172
de fotos das viagens que fizemos.
gastronmicas (ervas, especiarias e vinhos) alm
ao de cachaas e evoluiu (graComo o prprio nome diz, comeou como experiment
anhados de um menu completo com
as a Deus!) pra degustao de vinhos, sempre acomp
receitas temticas ou no, feitas pelo blogueiro.
j comemos (ou vamos comer) de
Somos verdadeiros avestruzes (exceto a Dbora) e
mos vodka Absolut Vanilia (j
tudo! S no gostamos de arraia e dobradinha, adora
toparam!) e idolatramos a Casa
propusemos patrocnio com permuta, mas eles no
Santa Luzia (o verdadeiro sex-shop).
p. 13
:: Rainhas do Lar | www.rainhasdolar.com
Espaguete ao meio-dia
Para 2 pessoas
Ingredientes
200 gr de espaguete grano duro
3 colheres (sopa) azeite
1/2 pimento vermelho cortado em cubinhos
1/2 cebola bem picada
1 dente de alho bem picado
3 tomates sem pele e sem semente
100gr de presunto cru
folhas de manjerico
sal e pimenta a gosto
uma pitada de acar
de azeite, que coisa

Cozinhe o espaguete grano duro em gua com sal (nada

ra e reserve 1/2 copo da gua do
de macarro vagabundo!) at ficar al dente. Escor
cozimento.
alho, a cebola e o piEm uma frigideira esquente o azeite e adicione o

minutos). Junte o tomate e cozimento. Refogue at a cebola amaciar (cerca de 3
a de acar, s para quebrar
nhe at que o pimento esteja macio. Junte uma pitad
do espaguete e tempere com sal
a acidez do tomate, o 1/2 copo da gua do cozimento
e pimenta a gosto.
os ingredientes e finalize
Acrescente o espaguete cozido ao molho, incorpore

rico e sirva imediatamente.
com o presunto cru em lascas, as folhas de manje
Ao meio dia, ou no ;)
Salada de abacate com queijo Estepe
Para 2 pessoas
+ queijo e aprendeu como increNonato foi apresentado clssica mistura frutas
e. Aqui, a fruta e o queijo
chiqu
-lo
mentar o bom e velho Romeu & Julieta e torn
o Anita & Garibaldi do
feito
,
besta
tambm aparecem, em verso salada e metida

Giovanni ;)

Ingredientes
1 abacate maduro
1 colher de ch de suco de limo
50 gr de queijo tipo Estepe
1 colher (sopa) de ricota
2 colheres (sopa) de iogurte natural
pimenta do reino moda na hora
folhas de hortel
uma pitada de noz moscada
sal
p. 14
:: Rainhas do Lar | www.rainhasdolar.com
uma colher, a polpa. Corte a

Corte o abacate ao meio, retire o caroo e, com

de limo. Corte o queijo em cubos,
polpa em cubos e passe-os rapidamente pelo suco
misture com o abacate e preencha as cascas.
pimenta gosto e uma pitada
Misture bem a ricota e o iogurte e tempere com sal,
por cima das metades do abate
iogur
de noz moscada. Coloque um pouco do creme de
cate e finalize com folhas de hortel.
- . - . - . Faby Zanelati
a tem uma queda pelas panelas.

Nasceu em uma famlia de cozinheiras e desde crian
, junto com uma amiga, o blog
criar
a
A paixo pela cozinha s cresceu e a levou
da culinria.
mundo
pelo
Rainhas do Lar, onde conta suas aventuras
p. 15
:: Dadivosa | www.dadivosa.com.br
Batatas Assadas de ltima Hora
Abri um largo sorriso quando o (ainda) Raimundo

Nonato espiou a gororoba da priso e pensou em voz
um
alta numa roupa nova praquele engulho: s but
alecrim, um alho, uma cebola...
bem
O gorgonzola e as alcaparras do carpaccio vieram
iras
prime
trs
depois. Graas citao dessas
palavrinhas aromticas, Buji passou a reparar
direito no recm-chegado, a partir de ento e pra
sempre Alecrim, imediatamente incumbido da
autoridade de preparar a bia.
es, resgatador de receiTempero salvao de cozinheira, ativador de sabor

imaginar o povo todo da priso
tas sem-graa, viabilizador de pud. Quase posso
e combinaes no somente do
sabendo de cor e salteado o formato, aroma, sabor
nce, slllllvias e salamaleques
alegrinho, mas tambm de finezrbes, rbedeprovnnn
culinrios em geral.
, cebolinha verde bem finiA receita a seguir tem como estrela a ciboulette

faco. Pode ser preparada pelo
ninha, metida a francesa e que agrada a qualquer
iaridade com fogo e panelas.
Leitor e pela Leitora que pouco ou nada tm de famil
opcionais), um microondas e
So trs ingredientes (sem contar o azeite e o sal
nenhuma panela.
Para uma pessoa:

1 batata grande bem lavada, ainda com casca

cremoso (cottage, cream
2 a 3 fartas colheradas de algum tipo de queijo

cheese ou o bom e velho requeijo de copinho)
1 colher de sopa de ciboulette picadinha

azeite e sal, se quiser

Como fazer:

um garfo. Sobre uma caminha
Faa furinhos na casca da batata com a ponta de

o prato do microondas, repouse
de guardanapo ou toalha de papel, diretamente sobre
3 minutos. Abra a porta e, com a
a batata. Ligue o aparelho em potncia alta por
do, vire a batata de cabea
ajuda de uma luva ou pano de prato e bastante cuida
os. Deixe-a l, descansando um
pra baixo e ligue em potncia alta por mais 3 minut
pouco, enquanto prepara o recheio.
a ciboulette.
Misture o queijo cremoso, cottage ou requeijo com

ndo. Aperte-a para abrir um
Faa um corte em cruz na batata, no muito profu

ar, pode usar um tiquinho de sal e
pouco e sirva com o recheio frio mesmo. Se desej
experimentar usar um alecrim,
uma rega de azeite. Se tomar gosto pela coisa, pode
nce, slllllvias... para deuma cebola, um alho, umas finezrbes, rbedeprovnnn
pois passar prum gorgonzola, prumas alcaparras...
p. 16
Pudim de Leite da V Dinah
(e da Maria Arlete, da ria, da Ira)
o
De cintura larga, cabelos at a cintura, saia at

e
do
apaga
rosto
o,
pesco
o
at
e
joelho, decot

sobrancelhas revoltas, Maria Arlete no assistia

r
deixa
de
o
quest
fazia
,
rdio
ouvia
televiso, no

foto
uma
Vi
.
utes
desfr
de
era
no
bem claro que

dela comigo, eu devia de ter uns dois, trs anos.

xo
Ela ajudava na limpeza da casa da me. Por debai

ete
sabon
:
dizer
assim
por
,
taras
es
da casca estudadamente pudica, tinha duas grand
Francis e pudim de leite.
preferido, trs quartos de
Gastava, a cada banho, uma barra do seu sabonete

sabonete debaixo da gua
o
nte
basta
hora e boa parte da conta de luz esfregar
va como se fora truque
encia
confid
ga,
bem quente ajuda a derreter a banha da barri
de beleza.
a V Dinah mandava e que
Nas horas vagas, sucumbia aos pudins de leite que

a pela tia-av mortinha,
jurav
,
morte
a
a me nem chegava a ver a cor. Negava at
e um pouco assustada,
tudo
de
te
erien
chorava e soluava. A me, jovencita, inexp
meses no af inters
algun
por
u
segui
no sabia bem como reagir. E Maria Arlete
com a tal esfregao
ias
calor
as
r
minvel de mandar a brasa na sobremesa e purga
de barriga.
uidados, macaco transDe corpo sinuoso, cabelos curtos em cachinhos bem-c

ncelhas desenhadas,
sobra
e
elho
-verm
parente, top de oncinha, sombra azul, batom
claro um sensual
bem
r
deixa
de
o
ria no tinha dessas encanaes, fazia quest
guido e gemidos,
sofre
com
gula
bia
orgulho de suas carnes. Nua em plo, sucum
tambm avistado
ela
se
Tives
.
munha
tendo a luz da geladeira do cliente como teste
r at a ltima
lambe
e
comer
para
tempo
um pudim de leite da V Dinah, no contaria
coxinhas.
gotinha de caramelo, antes-durante-e-depois das
eto amarelo, legging azulcamis
De corpo rotundo, cabelos escovinha,

Ira fez ontem a faxina comes,
marinho, fone nos ouvidos e sobrancelhas trist
nto, o queijo, a carne, o
presu
o
po,
binada, recebeu e foi embora. No comeu o
no bebeu a coca-cola, no
late,
choco
arroz, as frutas. No tocou nos ovinhos de
pudim de leite da V Dinah
ao
,
tanto
abriu o pacote de biscoitos. Sucumbiu, entre
eira coberto por papel
gelad
na
ente
que fiz no fim de semana e que repousava impon
s para fechar a noite
amigo
os
com
r
alumnio, ainda na forma, no aguardo do janta
ada no fundo do
mocoz
ante,
brilh
e
a
com alegria. Dele s restou a forma, lavad
armrio, como se fora arma de crime.
mesa subtrada, sorFula da vida por ter os planos arruinados e a sobre

simples e caseira, na
to
mesa
sobre
rio complacente ao pensar na seduo dessa
assaltos geladeira
cujos
,
Iras
e
lascvia despertada em Marias Arletes, rias
comida boa, seja couma
de
idade
tibil
alheia devem ser relevados diante da irres
.
xinha de bar ou pudim de leite da V Dinah
do tradicional, aquele
A receita do pudim da V no tem nada de diferente

que vai na embalagem do leite condensado.
p. 17
. Numa forma de buraco no

Ligue o forno para preaquecer em temperatura mdia

para caramelar, mexendo a
fogo
ao
Leve
meio, despeje uma xcara de ch de acar.
r esteja derretido e
aca
o
que
at
forma com um pano, uma luva e muito cuidado
fogo e agora sim
do
Tire
da.
desan
marronzinho. Nada de meter a colher, seno
fcie da forma (lasuper
a
toda
por
com a ajuda de uma colher, espalhe o caramelo
terais e cone central).
de leite condensado e
No copo do liquidificador, bata seis ovos, duas latas

forma caramelada, cuna
ra
mistu
a
je
use a lata para duas medidas de leite. Despe
ou quadrada, desde
nda
(redo
maior
bra com papel alumnio, apie em uma assadeira
tudo ao forno.
leve
e
)
pudim
do
forma
que a altura chegue pelo menos metade da
assadeira at
na
gua
je
despe
do,
Com um bule, ou chaleira, ou leiteira, e cuida
tenha f. Conte
mas
exo,
compl
e
Parec
.
perto da metade da altura da forma do pudim
um cantinho do
te
levan
:
assou
pudim
o
45 a 50 minutos e faa o teste para saber se
o.
pront
est
,
limpa
sair
Se
papel alumnio e espete uma faca no pudim.
, at
horas
o
quatr
menos
pelo
por
Espere arrefecer e guarde na geladeira

de
ana
segur
de
os
sitiv
dispo
os
ze
gelar bem. Fique de olho em intrusos, utili
do
boca
na
s
dinho
segun
uns
por
forma
a
sua preferncia. Para desenformar, aquea
e
ais
later
s
rente
nha
faqui
uma
Passe
fogo, para o caramelo derreter um pouco.
em
e,
r
servi
de
prato
um
com
forma
a
ao cone central, para soltar tudo bem, cubra
toda
em
vas
convi
os
a
seduz
ele
que
manobra rpida e precisa, vire seu pudim para
sua formosura.
- . - . - . Fernanda Zacchi
ntiga e Dadivosa o nome de

Fernanda Zacchi uma jovem-senhora-moderna--moda-a
temos uma Dadivosa ou Dadivotodos
que
sua personalidade cozinheira. Ela acredita
para se libertar. A personaliso latentes dentro de si, esperando uma brechinha
um drink pros amigos, quando
ra
prepa
dade se manifesta, por exemplo, quando voc
gar a pizza, quando leva
entre
moo
o
arruma uma mesa mais caprichada pra esperar
e nico prato que sabe
aquel
faz
o
caf na cama pra algum ou pra si mesmo, quand
ah, deu pra entender, n?
o
quand
a,
preparar, quando se encanta por uma taa bonit
tempo e ainda chegar em
mesmo
ao
isso
Quando est animada, capaz de fazer tudo
go inteirinho na codomin
o
r
passa
casa do trabalho louca pra fazer um po, ou
pros amigos, bolo, ch
o
almo
po,
ro,
zinha, feliz da vida, fazendo iogurte casei
de amor de v e disanas
lembr
com
gelado tudo sem preocupao, sem correria,
imentos no blog www.
exper
e
rafias
fotog
posio para compartilhar suas histrias,
dadivosa.com.br.
p. 18
:: Cozinha Pequena | www.cozinhapequena.com
Risotto de Macho
gor-gon-zola. Pense num queijo de
macho... gorgonzola!
assim que Alecrim, protagonista do
filme Estmago, define para os
companheiros de cela o queijo de origem
italiana e odor peculiar.
Ingredientes:
em um litro e meio de gua quente
4 cubos de caldo de frango ou vegetais, diludos
3 colheres de sopa de azeite extra-virgem
1 cebola mdia picada
2 dentes de alho amassados
1 xcara de ch de vinho branco seco
200g de espinafre
150g de queijo gorgonzola picado
2 xcaras de ch de arroz arbreo
xcara de ch de nozes picadas
1 colher de sopa (rasa) de manteiga
queijo parmeso ou grana padano ralado
Sal e pimenta a gosto
o minutos, acrescente o
Frite a cebola e o alho no azeite por trs ou quatr

arroz e mexa bem por dois minutos para refogar.
at todo o lquido ser abAdicione o vinho e deixe cozinhar em fogo baixo

atento!). Agora comea a parte
sorvido (isso acontece bem rpido, por isso fique
precisa estar bem quente) com
mais delicada do risotto: adicione o caldo (a gua
a gua for completamente absoruma concha e no pare de mexer o arroz! Assim que
o processo at que seja utilizado
vida, adicione rapidamente outra concha e repita
poucos, concha por concha, e no
todo o caldo. O importante adicionar a gua aos
parar de mexer o arroz.
dente e nessa etapa que
Quando todo o caldo acabar, o arroz deve estar al

dosamente at que o queijo
se acrescenta o espinafre e o gorgonzola. Mexa cuida
minutos). Regule o sal, adicione
derreta e o espinafre murche (aproximadamente dez
e as nozes, mexa para incorpora pimenta. Desligue o fogo, coloque a manteiga
ou grana ralado.
los ao arroz e sirva imediatamente com parmeso
gorgonzola... e ele
Segundo o Alecrim, tem mil e uma maneiras de comer

est certo!
p. 19
:: Cozinha Pequena | www.cozinhapequena.com
FIL MIGNON ETECTERA

Ingredientes:
1 kg de fil mignon em pea.
200 grs de fil de frango.
Dois gomos de linguia calabresa fininha.
uma baguette cortada em fatias finas.
trs claras e trs gemas separadas.
200 ml de leite.
Alecrim quanto bastar.
Sal gosto.
Dois dentes de alho.
Manteiga para dourar a carne.
Como fazer:

possa reche-la com os gomos
Fazer uma trincha na pea de carne, de modo que

de linguia.
que j salgada), e
Salgar a pea de fil mignon (lembrando da linguia

dour-la com a manteiga, em fogo bem alto.
alho no liquidificador ou
Colocar o frango, metade do leite, as claras e o

m pedao.
processador, e bater at formar um pasta sem nenhu
em forno mdio, cerca de 250
assar
e
da
doura
j
carne
na
Passar essa pasta

da, do jeito que o Etectera gosgraus, por 35 minutos, ou at ela ficar bem passa
ta.
pasta de frango, que a
Com a pea assada, espalhar o alecrim por cima da

essa altura estar bem dourada, e reservar.
s numa mistura das gemas
Fazer a montagem da crosta de po, molhando as fatia

com o leite restante.
as levemente, para que
As fatias de po devem ser sobrepostas, apertando
grudem na carne.
dourada. Da s servir,
Voltar a carne para o forno, at a crosta ficar bem

comer o prato!
com toda a certeza do mundo de agradar quem vai
- . - . - . da regio do ABC,
Leandro Gonalves projetista aeroespacial. Paulista, odeia, e tomou amor
que ele
comeou a cozinhar cedo, pra evitar comer frituras,
assado com cerveja e bolo
mal-p
asco
churr
de
Gosta
por cozinhar para os amigos.
r que comida sem cebola pode
quentinho com caf. Perdeu a disputa ao tentar prova
ser gostosa.
mole (condio imMarcele Martins jornalista e fotgrafa. Carioca da gemamordiam h oito anos
no
as
panel
prescindvel de seu ovo frito), descobriu que as
ito da casa. Como boa filha de
favor
o
cmod
seu
ser
a
u
passo
ha
cozin
a
e desde ento
despensa e dois pares de amigos
me portuguesa, no abre mo de um bom azeite na
nos vimos, mas sempre nos conhepara dividir com ela uma garrafa de vinho. Nunca
sobre o maravilhoso mundo dos
cemos e escrevemos nossas experincias e impresses
comes e bebes no blog COZINHA PEQUENA.
p. 20
om
:: Gourmandise | www.gourmandisebrasil.blogspot.c
Sorbet de goiabada com biscoitinho

de gorgonzola:
(2 pores)
Sorbet:
125g de goiabada cremosa
30g de clara de ovo (1 unidade)
10g de acar refinado
Aquea a clara e o acar em banho-maria, mexendo
e
at dissolver os gros de acar. Retire do calor
ar.
esfri
e
bata com fouet (batedor chicote) at montar
Incorpore na goiabada cremosa.
do
Coloque na sorveteira. Ou leve ao freezer, mexen
ia
stnc
consi
de 30 em 30 minutos, at congelar e obter
de sorbet.
Biscoitinho de gorgonzola:
25g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
56g de queijo tipo gorgonzola
10g de gema de ovo ( gema)
pitada de noz moscada e pimenta do reino preta
75g de farinha de trigo
queijo at obter um creme.
Misture, com auxlio de esptula, a manteiga e o
e especiarias.
trigo
de
Una a gema e misture bem. Agregue a farinha
Gele por 30 minutos.
ico.
plst
Faa um disco com a massa e embrulhe em filme
cortador em forma de folha)
(usei
Corte
Abra a massa at obter espessura de 0,5cm.
com cortador/aro de biscoito.
o
ou dourar a base dos biscoitos.
Asse no forno pr aquecido 220 C por 12 minutos
.
Deixe esfriar e armazene em pote com tampa
Montagem:
ue as bolas de sorbet e orgaRisque um pouco de goiabada cremosa no prato, coloq
nica.
harm
nize os biscoitinhos de gorgonzola de forma
- . - . - . Marcel Miwa e Nina Moori
taas)...
um casal unido pela boa mesa (pelos pratos e pelas
p. 21
:: Cabea-gorda | www.mikicg.blogspot.com
Menu du jour para o cinema brasileiro

por Miki W.
18.mar.2008

o de pr-estria do filme
um punhado de foodbloggers assistiram a uma sess

traram ao vivo pela primeira vez!
estmago de marcos jorge e alguns deles se encon
a festa teve incio ali.
19.mar.2008

rar duas receitas que
inspirados pela trama, eles foram convidados a prepa

o estava lanado.
tivessem algum tipo de ligao com a trama. o desafi

26.mar.2008
deadline para a entrega das receitas!
rodar, a rodar, a rodar.

a maquininha da menina inventora aqui comeou a

a pri, amiga querida que divide o
passei as coordenadas do filme e da proposta para
uma receita. como ela mora fora,
cabea-gorda comigo, para que cada uma propusesse
infelizmente no pde assistir pr-estria.
iosas visitas familiares,
com feriado de pscoa no meio do caminho e as delic

infelizmente, a pri declinou do convite.
que sempre fao em qualquer
de minha parte, continuei as pesquisas criativas

trabalho e pensei em trs linhas de atuao:
iro lugar onde raimundo tra1. comida com inspirao botequeira, j que o prime
que ele faz fica clebre, vira
balha um boteco podre, rs. no filme, a coxinha
, uma idia seria inventar algo
petisco disputado e o mais pedido no lugar. ento
nesse clima botequeiro.
uma tratoria phiiiiina, pen2. cantina chique: como outra ambientao do filme
z uma inveno de sobremesa com
sei que este poderia ser um segundo caminho. talve
os pratos salgados so a tnica
inspirao italiana seria uma boa pedida, j que
da trama.
ntao cabea-gorda a priso,
3. cozinha inventiva na priso: uma terceira ambie
oficial dos companheiros de cela
onde nonato canivete acaba virando o cozinheiro
-banquetes. nessa linha, caberia
e transformando o pssimo grude que chega em quase
mo no melhor estilo abro-aa cozinha inventiva, com ingredientes que voc tem
sponvel (rs).
geladeira-e-invento-algo-gostoso-com-o-que-est-di
muitas vezes eu tenho que
como petiscos botequeiros no so o meu forte e

i optando pela linha cantina
fazer uma cozinha inventiva no dia-a-dia, acabe
elando: miki, a menina terror
chique. mas como eu gosto de inventar moda (estr
a cantina boccaccio!
hahahaha), pensei em propor um menu du jour para
p. 22
a, mas acho tima a idia

tudo bem que o menu du jour um clssico da fran
inha. alm disso, uma oporde poder fazer um almoo completo por um preo bacan
em testar suas receitas antes de
tunidade tambm para o chef ou o cozinheiro poder
arrematar, combina muito com o
a lanarem definitivamente nos cardpios. e, para
clima descontrado do filme e do brasil.
uma polenta com ragu

o primeiro prato que elaborei foi o prato principal:

em dvida se a chamava alterde lingia defumada ao perfume de erva-doce. fiquei
ada e legumes crocantes. gosto
nativamente de polenta com ragu de lingia defum
dos dois nomes e no consigo me decidir, rs!
como era um prato com muita
a partir dele, pensei na entrada e na sobremesa.

suave para iniciar e finalizar a
personalidade e sabores marcantes, eu quis algo
ho para o prato principal sem
refeio. uma entrada suave que preparasse o camin
feito a base de legumes guarnecicompetir com ele. ento, propus um creme verde
do com um fio de creme de leite.
no tornar a refeio
para finalizar, queria algo base de frutas, para

a pura e simples, pois eu quemuito pesada. mas no poderia ser uma fruta in natur
ssa, lembrei-me de uma ma coria um toque de sofisticao. partindo dessa premi
e, com base nela, elaborei as
zida que eu sempre fao como guarnio de assados
princesas-mas em sopa de baunilha.

ento, vamos s receitas?
PRATO PRINCIPAL
polenta com ragu de lingia defumada ao perfume

de erva-doce
ingredientes para o ragu
3 colheres (sopa) de azeite
1 cebola cortada em meia-lua fininha
2 dentes de alho amassadinhos
1 lingia defumada (paio, calabresa,
portuguesa ou outra de sua preferncia cortada
em rodelas e depois em 4 partes)
1 xcara (ch) de cenoura em cubinhos
pequeninos
1 xcara (ch) de erva-doce em cubinhos
pequeninos
4 tomates italianos sem pele cortados em
cubinhos
1 colher (ch) de pimenta calabresa
sal a gosto
2 colheres (ch) de caldo de legumes em p
p. 23
ingredientes para a polenta

4 xcaras (ch) de gua
1 envelope de caldo de carne em p
1 xcara (ch) de fub
1 colher (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de queijo parmeso ralado
sal e pimenta-do-reino moda na hora a gosto
modo de preparo: ragu
a e o alho e refogue at
aquea o azeite em uma panela grande, junte a cebol

ficar transparente.
dinha. v mexendo
junte a lingia e deixe fritando at ficar bem doura

ta e refogue um pouco.
pimen
a
e
es
legum
constantemente para no queimar. junte os
pouquinho dgua e
um
junte
es.
legum
por ltimo o tomate com o sal e o caldo de
em lugar aquecido.
ve
reser
.
pouco
um
deixe o suficiente para o tomate desmanchar
modo de preparo: polenta
adicione o fub aos poumisture o caldo de carne na gua e leve a ferver.

o de grumos. caso fique
forma
a
r
evita
cos e misture com a ajuda de um fouet para
fique homognea. salgue e
ra
mistu
a
que
empelotado, voc pode utilizar o mixer para
corrija os temperos se necessrio
cozinhe em fogo brando por cerca de 20 minutos.
so.
e acrescente a pimenta, a manteiga e o parme
utilizar as misturas
caso no queira fazer a polenta em casa, voc pode

que voc use as mistumenos
a
da,
ometi
prontas, mas a textura ficar um pouco compr
poro de mistura para cada 4 de
ras italianas. nesse caso, use a proporo 1:4 (1
gua).
pode acrescentar um pouco
se a polenta - em ambos os casos - ficar dura, voc

ado.
desej
mais de gua fervente para chegar ao ponto
montagem
cima, distribua uma
monte uma cama de polenta em pratos fundos e, por

generosa poro de ragu fumegando.

o.
leve mesa acompanhado de azeite e parmeso ralad
p. 24
SOBREMESA
princesas-mas em sopa de baunilha

ingredientes para as mas cozidas
encontrar)
3 mas pequenas (as menores que voc conseguir
1 copo de gua
1 colher (sopa) de acar
6 colheres (ch) de gelia de framboesa
(ou outra gelia vermelha de sua preferncia)
raspas de castanha-do-par para guarnecer
ingredientes para a sopa de baunilha
3 gemas peneiradas
2 colheres (sopa) de acar refinado
200ml de leite
1 colher (ch) de essncia de baunilha
sementes de papoula para guarnecer
modo de preparo: mas
culo e o fundo da ma.
descasque as mas, corte ao meio retirando o pedn

zando o aparelho de retirar sefaa uma cavidade no centro de cada metade utili
mente de modo que fique uma bolinha perfeita.
suficiente para acomodar
misture a gua com o acar numa panela grande o

que ferver, abaixe o fogo e
todas as mas sem empilh-las. leve ao fogo. assim
srio, acrescente um pouco mais
deixe tampado. v vigiando o cozimento. caso neces
amareladas. vire as mas para
de gua. cozinhe at que fiquem macias e levemente
ve.
que dourem por igual na metade do cozimento. reser
modo de preparo: sopa de baunilha
res de acar at obter
bata, com a ajuda do fouet, as gemas e uma das colhe

um creme espumoso e esbranquiado.
lha, sem deixar ferver.
aquea o leite com o restante do acar e a bauni

ra de ovos tomando cuidado para
deve ficar apenas morno. junte um pouquinho mistu
no talhar.
ao fogo, mexendo levemente e
verta essa mistura na panela do leite e retorne

alguma. retire do fogo, deixe
no fogo muito brando. no deixe ferver em hiptese
esfriar e leve para gelar.
montagem
cozidas no centro do prato.
num prato fundo, acomode trs metades das mas

de framboesa com a ajuda de uma
cuidadosamente, recheie os buracos com a gelia
de castanhas-do-par.
colher de ch. salpique um pouquinho das raspas
p. 25
de baunilha ao redor da comcom muito cuidado, derrame um bocadinho da sopa

sirva em seguida!
e
lha
bauni
posio. guarnea a sopa com as sementes de
sugesto
tinto seco: um cabernet ou
a polenta fica tima acompanhada de um bom vinho

um bordeaux por exemplo.
vinho de sobremesa como um
e a sobremesa tambm pode ser acompanhada de um

moscato dasti!

bon apptit!
-.-.-.-.-
miki w. inventora.
pelo desenho industrial e

passou pela engenharia, pela produo editorial,

n.
pela moda. trabalhou por oito anos com web desig
, onde gosta de inventar
ateli
seu
abrir
para
tudo
e, depois, largou

se relacione com o universo criabonecas, histrias, conceitos, enfim, tudo o que
a-gorda para que ela pudesse intivo. e como comida criao pura, nasceu o cabe
ventar tambm na cozinha =D!
p. 26
:: Come-se | www.come-se.blogspot.com
Farofa de formiguinhas ou farofa

de passas com alecrim
No filme, Nonato faz a farofa com

as. C, fiz minhas adaptaes.
guinh
formi
um dos protagonistas do filme
im
Alecr
casal perfeito com uvas passas
um
e forma
aqui, fazem as vezes das
que,
s
preta
usadas por Raimundo Nonato.
as
guinh
formi
recomendo.
boa,
muito
Ficou
Ingredientes
qualquer
4 colheres (sopa) de manteiga ou azeite ou leo
(nesta ordem de preferncia)
1 cebola mdia micropicada
se gosta bastante da erva
1 colher (ch) de alecrim fresco picado - ou mais,
as
guinh
xcara de uvas passas picadas como formi
de Natividade da Serra SP)
2 xcaras de farinha de mandioca crua (a minha veio
1 colher (ch) de sal
Modo de fazer
dourada. Junte a uva passa
Aquea a gordura e refogue nela a cebola at ficar

a farinha e o sal e misJunte
nha.
picada e o alecrim e mexa para ficar bem solti
de mexer. Sirva como apeparar
sem
ture. Deixe esquentar bem, at ficar crocante,
o (vale o de padaria).
assad
o
frang
de
ritivo antes da xepa ou como acompanhamento
Rende: 6 pores
Msculo com cebolas e alecrim,

com batatas douradas no azeite de urucum
de alecrim, sobra do al com um cozidinho de msculo com batatas e aroma

pelo estmago o italiafisga
o
Nonat
ndo
moo de brigada fora do cardpio, que Raimu
soubessem no que isto ia dar.
no, dono do restaurante que o contrata. Ah, se eles
Mas sem a sobra, no haveria argumento.
muita gente a rejeita
Eu gosto muito desta carne pelo simples motivo que

o. E como colgeno
cozid
de
s
depoi
o colgeno entranhado, que fica gelatinoso
sabor e suculncia.
de
cheio
,
magro
protena e no gordura, trata-se de um corte
as porque roubam
batat
as
junto
ha
Adaptei uma receita de minha me que no cozin
j a carne e
iosa,
delic
fica
carne
com
sabor da carne (podem ver, a batata cozida
prato porque
de
tipo
este
a
as
batat
r
o caldo perdem sabor). Eu no gosto de junta
p. 27
outro dia, enquanto as batatas

acho que o cozido fica mais apurado e saboroso no
e cenouras vo bem, somam, conas
cebol
amanhecidas ficam com gosto de marmita. Mas
tes para cozinhar junto com a
pimen
e
tribuem. Tambm no gosto de juntar cebolas
de senti-los. Ento, s engosto
E
carne porque derretem at o fim do cozimento.
tram quando a carne j est macia.
Ingredientes
800 gramas de msculo cortado em pedaos
2 colheres (ch) de sal ou a gosto
1 pitada de pimenta-do-reino
2 dentes de alho socados
2 colheres (sopa) de azeite de urucum
(azeite aquecido em fogo baixo com sementes
de urucum e coado 1 colher de sopa de gros
leo)
para 1 xcara de azeite pode fazer com um bom
1 colher (sopa) de alecrim fresco picado
1 colher (ch) de cominho triturado
2 xcaras de gua quente
12 cebolinhas (320 g)
de pimento verde em tirinhas
de pimento vermelho em tirinhas
1 cebola mdia em fatias
2 colheres (sopa) de salsinha picada
Para as batatas
12 cebolas pequenas (600 g)
1,5 colher (sopa) de azeite de urucum
2 dentes de alho micropicado
a
1 pimenta dedo-de-moa sem sementes, finamente picad
1 colher (sopa) de alecrim fresco picado
rado
1 colher (ch) de flor de sal ou sal grosso tritu
Modo de fazer
A carne:
-reino e reserve. Numa
tempere os pedaos de msculo com sal e pimenta-do

alto e junte a carfogo
em
m
urucu
de
panela de presso, doure o alho no azeite
im, o cominho e a
alecr
o
Junte
os.
ne. Mexa e deixe dourar por cerca de 10 minut
dos a partir do
conta
os
minut
30
por
gua quente. Tampe a panela e cozinhe em fogo
da panela,
o
press
a
toda
sair
Deixe
momento em que a vlvula comeou a chiar.
com a tampa
he
Cozin
ras.
intei
inhas
fora do fogo. Abra a panela e coloque as cebol
e metade da
a
cebol
a
tes,
pimen
os
Junte
apoiada, mas sem presso, por 10 minutos.
sal e corrija, se necessrio. Se
salsinha e cozinhe por mais 10 minutos. Prove o
restar um pouco de molho). Na
(deve
e
precisar, junte um pouco mais de gua quent
nha.
salsi
hora de servir, espalhe por cima o resto da
p. 28
As batatas:
de bambu, cuscuzeira ou
descasque as batatas e cozinhe no vapor (steamer

macias, mas ntegras.
fiquem
que
at
panelas de vapor) por cerca de 15 minutos ou
nele o alho, sem
doure
e
e
azeit
o
a
Numa frigideira grande e antiaderente, aque
em seguida coloque
logo
e
Mexa
sal.
o
e
deixar queimar. Junte a pimenta, o alecrim
todas recobertas
fiquem
as
batat
as
que
as batatas. V chacoalhando a frigideira at
.
carne
a
com
Sirva
pelos temperos e comece a dourar um pouco.
Rende: de 6 a 8 pores
-.-.-.-.Neide Rigo
artes plsticas, mas hoje sou nuPor pouco no segui a carreira de jornalismo ou
ver para uma revista e dar conescre
o,
tricionista. Alm de atender em consultri
Slow Food em So Paulo e mando
lder
sultoria na rea de alimentao, sou vices de experincias e paixes
atrav
ro,
tenho o blog Come-se.blogspot.com, onde procu
o mais prxima e prazerorela
uma
ter
muito pessoais, incentivar meus leitores a
sa com a comida.
p. 29
.com
:: Frango com Banana | www.frangocombanana.blogspot
Medalho de Frango recheado com Farofa de Banana

s companheiros de
Para impressionar o Nonato, Buji, Etectera e outro

Frango com Banana em nova verso.
crcere, a sugesto do Frango com Banana um...
banana e os midos do frango
Medalho de frango recheado com farofa feita com
do dia-a-dia para um banquete de
acompanhado de pur de batata-doce. Ingredientes
primeira.
Para 2 pessoas
O que usar:
Para a Farofa de Banana:
- 1 cebola picadinha;
- manteiga sem sal;
- 20 g de bacon picado;
- midos do frango;
- 2 bananas nanica;
- 150 g de farinha de mandioca;
- xcara de passas sem semente;
- xcara de azeitonas verdes picadinhas;
Para o Pur de Batata-doce
- 3 dentes de alho;
- 1 cebola;
- 160 ml de leite;
- manteiga sem sal;
- 2 batatas-doce;
- sal e pimenta do reino;
Para o Medalho de Frango:
- 1 peito de frango desossado;
- sal e pimenta;
- pasta de alho;
- suco de 1 limo;
- copo de cerveja;
Como fazer:
Farofa de banana:
Derreta a manteiga em uma

adicione a cebola picadinha at
frite por alguns minutos. Junte
por ltimo, as bananas cortadas
panela e junte o bacon. Depois de alguns minutos

ela ficar dourada. Coloque os midos do frango e
a farinha de mandioca, as passas, a azeitona e,
em rodelas.
Pur de batata-doce:
Descasque as batatas e leve para ferver em

Aps amolecer, bata no liquidificador com o leite
Em uma panela, doure no azeite a cebola e o alho
da batata na panela, deixe refogar e tempere com
gua por cerca de 30 minutos.

at obter uma mistura homognea.
picadinho. Acrescente a mistura
sal e pimenta do reino.
p. 30
.com
Para rechear o peito:

pimenta, suco de 1 limo
Tempere o peito de frango com pasta de alho, sal,

deixe descansar por pelo
e
re
penet
ro
e a cerveja. Fure o frango para que o tempe
farofa de banana. Enrole
a
o
frang
de
menos 2 horas. Depois, espalhe sobre o peito
toda a extremidade. Em
nte
barba
um
o peito de frango como rocambole e amarre com
ro. Passe para uma
intei
peito
o
uma frigideira, coloque um fio de azeite e doure
a 200oC. Regue com
hora
1
por
nio
alum
assadeira e leve ao forno coberto com papel
hes com dois dedos de espescaldo de frango, se preciso. Retire e corte os medal
de frango na assadeira e
caldo
do
sura. Para completar o prato, despeje um pouco
medalhes. Sirva com o
os
regue
sa,
leve ao fogo. Assim que a mistura ficar espes
Nonato, no esquea do
o
ar
alegr
Para
pur de batata-doce e decore com salsinha.
raminho de alecrim!
ria e Nonato Banana e Queijo Coalho

ao Melado de Cana e Canela
Barbie e Ken,
Rainier e Grace Kelly

Como Romeu e Julieta, Anita e Garibaldi,

nao perfeita.
combi
a
,
outra
de
e o que mais voc imaginar. De uma forma ou
Para 2 pessoas
O que usar:
-1 banana da terra;
-2 queijos coalho no espetinho;
-4 colheres de sopa de melado de cana;
-1 xcara de ch de gua;
-2 canelas em pau;
-2 colheres de sopa de acar;
-1 colher de ch de manteiga sem sal;
Como fazer:
do. Descasque a banana e
Retire o queijo do espeto e grelhe at ficar doura

aquea a manteiga e frite
,
deira
frigi
corte ao meio (como uma barquinha). Em uma
adicione a gua, o
deira
frigi
mesma
rapidamente a banana. Retire e reserve. Na
a banana nesta calvolte
os,
minut
8
por
acar, o melado e a canela. Deixe ferver
da e aquea por mais 5 minutos.
o queijo por cima. Regue o
Depois de pronta, arrume em um prato a banana e

Combinao perfeita!
.
deira
frigi
queijo e a banana com a calda que ficou na
p. 31
.com
so as patroas do Frango com Banana e adoram

em cozinhas badaladas como a do
um papo de mulherzinha. Fran Jubran j trabalhou
chef. R Gallo j trabalhou em
Mugaritz, na Espanha, e pretende ser uma grande
lista. Na cozinha delas rolam
redaes importantes e pretende ser uma grande jorna
tetura e diverso. Para contrareceitas especiais, dicas de viagem, arte, arqui
os, que falam sobre culinria de
balancear, contam com a colaborao de dois menin
macho e vinhos.
Fran Jubran e R Gallo
p. 32
:: Homem na Cozinha | www.homemnacozinha.com
Risoto de Gorgonzola, pra e nozes

Ingredientes:
2 xcaras (ch) de arroz arbreo
4 colheres (sopa) azeite de oliva
1 colher (sopa) manteiga
cebola, picada
1 xcara (ch) de vinho branco, seco
1 l de caldo de galinha
2 pras (com casca), em cubos pequenos
8 colheres (sopa) de queijo gorgonzola
queijo parmeso, a gosto
pimenta-do-reino, a gosto
Nozes picadas
Modo de preparo:
caldo instantneo e 1 litro
Preparar o caldo de galinha com dois tabletes de

e em fogo baixo.
e meio de gua filtrada. Deixe ferver e reserve sempr
nos, porm no pequenos o sufiCorte as pras em cubos. Esses cubos devem ser peque
cubos numa tigela com gua e suco
ciente para que a pra se desfaa. Coloque os
de limo para que as pras no oxidem. Reserve.
. Acrescente a cebola e
Coloque o azeite numa panela e leve ao fogo baixo

ou at que fique transparente. Se
misture bem com uma colher de pau por 4 minutos
de refog-la.
preferir, bata a cebola em um processador antes
em fogo alto, adicionando o vios
minut
2
at
por
o
andoAcrescente o arroz, refog
mexer o arroz durante aproxinho na seqncia. At o vinho evaporar necessrio
e mexa sem parar; quando semadamente 15 minutos. Acrescente uma concha do caldo
car, junte outra concha.
ridas, na panela do risoto e
Acrescente o queijo gorgonzola e as pras, escor

mexa at o queijo derreter.

Salpique as nozes picadas e mexa cuidadosamente.
do ponto, risoto deve ser

Verifique a consistncia: cuidado para no passar

hando por mais um minuto e, se for
al dente. Se ainda estiver cru, continue cozin
preciso, junte um pouco (bem pouco) de caldo.
a panela.
Desligue o fogo, junte a manteiga, no mexa e tampe

Tempere com a pimenta, mexa o risoto mais uma vez.

Por fim, polvilhe com o parmeso.
p. 33
:: Homem na Cozinha | www.homemnacozinha.com
Salada de Cebola Doce

Ingredientes
1 kg de cebolas em pedaos
1 copo de vinho tinto
1 colher de sopa de vinagre
5 colheres de sopa rasas de acar
organo, sal e azeite a gosto
Modo de preparo

r at que a cebola cozinhe.

Leve ao fogo todos os ingredientes e deixe ferve
sse.
Tire a cebola e deixe no fogo at que o molho engro
sal, azeite e um pouco do

Coe a cebola, tempere AINDA QUENTE com: organo,

vinho que sobra.
-.-.-.-.-
Ricardo Cobra
cozinheiro por vocao. Cresci

Sou gerente comercial de profisso e blogueiro /
que um dia eu iria me viciar em
nar
vendo minha me cozinhar e nunca poderia imagi
uma brincadeira e me trouxe
como
u
cozinha. Meu blog, o Homem na Cozinha, surgi
grandes amigos e uma satisfao imensa.
p. 34
:: Mixirica | www.mixirica.uol.com.br
Cheesecake Romeu e Julieta Boccaccio

para o cheesecake
1kg de cream cheese
350g de acar
1 colher de ch de extrato de baunilha
4 ovos
1 xcara de creme de leite fresco
150g de gorgonzola
biscoito e manteiga para a crosta
para a calda
600g de goiabada
1 xcara de gua
1 xcara de acar
1 clice de vinho do porto
preparo do cheesecake
Unte com manteiga uma forma de fundo removvel

de
grande, e cubra o fundo e as bordas com migalhas
para
dor
difica
liqui
no
biscoito (bata o biscoito
a
conseguir as migalhas). Acenda o forno em temperatur
endo.
mdia-baixa e deixe aquec
Na tigela da batedeira, coloque o cream cheese

e o acar. Bata em velocidade mdia at obter um
lha
creme leve e fofo. Acrescente o extrato de bauni
um
cada
do
baten
vez,
cada
de
e adicione os ovos, um
mo.
prxi
o
r
centa
acres
por 2 minutos antes de
Crditos: Estevam Romera
gue a batedeira e misJunte o creme de leite e deixe combinar bem. Desli

picado. Coloque o creme na forma
ture massa metade do gorgonzola grosseiramente
cima de tudo. Asse no forno
preparada e distribua o restante do gorgonzola por
no centro.
preaquecido por cerca de 70 minutos, ou at firmar
de bolo para esfriar.
Retire o cheesecake do forno e coloque em uma grade

6 horas antes de servir. Sirva
Leve geladeira, e deixe descansar por cerca de
com a calda de goiabada.
preparo da calda
fogo baixo, at a goiabada
Em uma panelinha, aquea todos os ingredientes em

derreter completamente.
p. 35
:: Mixirica | www.mixirica.uol.com.br
Salada com frango glaado

em Angostura
para o frango
1 peito inteiro de frango, sem osso
sal e pimenta do reino
1/2 xcara de mel
suco de meio limo
3 colheres de ch de angostura
para a salada
folhas verdes variadas
1/2 colher de ch de angostura
1 colher de ch de vinagre
3 colheres de ch de azeite
sal e pimenta do reino
Crditos: Estevam Romera
preparo do frango
imento. Tempere a carne
Corte o peito do frango ao meio, no sentido do compr

limo e a angostura e
de
suco
o
mel,
o
com sal e pimenta. Em uma tigela, misture
trio, cubra com a
refra
ou
na
peque
tempere com sal. Coloque o frango em uma forma
cerca de 30 minupor
,
mdio
no
o
uecid
mistura de angostura e leve ao forno, preaq
a mistura de ancom
vezes
as
algum
o
tos. Durante o tempo de forno, regue o frang
gostura do fundo da assadeira.
preparo da salada
um potinho, misture, com a
Arranje as folhas limpas e cortadas no prato. Em

angostura e o vinagre. Acrescente
ajuda de um garfo ou pequeno batedor (fouet), a
ra.
mistu
e
sal e pimenta a gosto, mexa e junte o azeit
montagem
com o vinagrete de angostuQuando o frango estiver pronto, tempere a salada

as folhas temperadas. Fisobre
nha
ra, corte o frango em pedaos bonitos e dispo
sobre o frango em pedaeira
assad
da
nalize derramando o molho que restar no fundo
os. Rende 2 pores bem servidas.
-.-.-.-.Tatiana Damberg
editora do site mixirica.com.br e

Redatora, autora de dois livros de gastronomia,
Tatu - sabe que nasceu para esquase me, Tatiana Damberg - mais conhecida por
prazer, em todas suas horas vagas.
muito
quentar a barriga no fogo e faz isso com
As pessoas viviam me parando, perguntando: vem c, Alecrim, como

faz isso?, ou Alecrim, me diz como a receita do Xinxin? Cansa, viu, essa histria de dar receita. Ento, o que eu fiz: escrevi
as receitas que eu fao no filme. T tudo a, at onde eu lembro
c sabe que quando eu tomo Maria Louca esqueo um pouco das coisas, n?
Pode sair fazendo. Se d certo na cadeia, cozinhando naquele fogareiro mixuruca, imagina na sua casa, com um fogozo lindo desses?
Pode tentar. Se no der certo, reclama com o Seu Giovanni, que
ele quem me ensinou as coisas. E com o Marcos Jorge, que foi quem
descobriu o Anita & Garibaldi e ensinou pro Seu Giovanni, que eu
sei.
Bom apetite.
p. 37
Estmago - Um filme de Marcos Jorge
ANITA & GARIBALDI

Coisas que vo:
) de gorgonzola
1 fatia de meio dedo visto de lado (meio centmetro
) de goiabada casco
metro
1 fatia de meio dedo visto de lado (meio cent
mel o quanto quiser
Pra montar o prato
, recorte duas rodelas
Com um daqueles cortadores de fazer corte redondinho

da outra, e d um tacima
em
uma
de gorgonzola e duas de goiabada casco. Ponha
catchup, s com
(sem
up
catch
de
ga
lento no prato espalhando mel com uma bisna
mel).
p. 38
BIFE GORDO AO ALECRIM
Coisas que vo:

Um tanto de carne gorda, conforme a fome
Azeite pacas
3 pimentinhas inteiras, daquelas queima-cueca
2 dentes de alho cortados bem no meio
Sal
Pimenta do reino esbagaiada na hora
Um ramo de alecrim
Como faz:
frite at o alho ficar douradinho.
Esquente o azeite, ponha as pimentas e o alho e
ueia. Ponha da a carne, o sal, a
Cuidado pro alho no passar do ponto, seno amarg
ne o ramo de alecrim por cima da
pimenta do reino esbagaiada bem moidinha, e despe
r. O melhor mal passadinho,
carne. Da ponha pra comer no ponto que o povo gosta
meio sangrando, pra ficar bem molinha.
p. 39
CARPACCIO
para 4 pessoas
Coisas que vo:

-
o
120 g de contrafil congelado e fatiado bem fininh
das)
salga
as
bolot
las
molho de alcaparras (aque
azeite de oliva extra-virgem, ou seja: azeite caro
parmeso deslascado fininho
folhas de rcula, das pequenas
pimenta-do-reino, se voc for hme
feito o mar)
sal (com cuidado, porque a alcaparra j salgada
banca
uma
botar
para
ras
algumas alcaparras intei
po ciabatta para comer junto
O molho:
das com a faca
1 e xcaras de alcaparras midas bem escangalha
rida
escor
e
a
lavad
inha
1 cebola grande bem picad
1 xcara de azeite de oliva caro
bacana
4 colheres de vinagre de estrago, que coisa de
hora
na
pimenta-do-reino moda
Misture tudo e coloque no canto, esperando.
Como faz:
ccio pelo prato, como fazem com
fcil, nem vai no fogo. Ponha as fatias de carpa
de alcaparra. Pronto, j .
o salame no boteco. Da, por cima, jogue o molho
s do molho, ponha por cima de tudo
Agora vem a hora de decorar, das bichices. Depoi
a no meio do prato. Sirva junto
o parmeso, as alcaparras pra decorar, e a rcul
carpaccio tipo canap.
com o pozinho, pro caso de algum querer comer
p. 40
COXINHA DE FRANGO
Rendimento: 40 unidades
COISAS PARA A MASSA

2 1/2 xcaras (ch) de pur de batata
3 xcaras (ch) de farinha de trigo
7 1/2 xcaras (ch) de gua
2 tabletes de caldo de galinha compre pronto
2 colheres (sopa) bem lotadas de manteiga
1 colher (sopa) de sal
1 dente de alho amassado
1 folha de louro
COISAS PARA O RECHEIO
2 peitos de frango cozidos e desfiadinhos
2 tomates sem pele picados
1 cebola grande picada
2 dentes de alho amassados
4 colheres (sopa) de leo
1 folha de louro
1 pitada de noz-moscada
4 colheres (sopa) de polpa de tomate
2 colheres de salsinha picadinha fino
sal e pimenta-do-reino de acordo
gua e farinha de rosca para empanar
COMO FAZ:
e a gua, a manteiga, o louro,
Para a massa: leve ao fogo em uma panela grand
ar a ferver adicione o pur de
come
o caldo de galinha, o sal e o alho. Quando
ha de trigo de uma vez e mexa bem
farin
batata e misture bem, em seguida coloque a
har por 2 minutos, mexendo sempre.
cozin
at obter uma massa inteira, bonita. Deixe
Desligue o fogo e deixe esfriar.
a cebola, o alho e os tomates,
Para o recheio: em uma panela refogue o leo com
de mexer. Acrescente o frango
fcil
at formar um molho grosso mas ao mesmo tempo
re legal. Por ltimo coloque 2
desfiado, a polpa de tomate e os temperos e mistu
. Deixe esfriar.
legal
bem
colheres de salsa picada e misture de novo
e bem, faa um ou mais roliamass
e
)
Coloque a massa em uma mesa seca (e limpa
40 pedaos. Abra cada pedao
em
corte
e
nhos com aproximadamente 5 cm de dimetro
e molde a coxinha.
com as mos, coloque um pouco de recheio, feche
leo quente.
em
Passe na gua e na farinha de rosca e frite
boa !
p. 41
FAROFA DE I
INGREDIENTES
Azeite
Alho e cebola picadinhos
Sal e pimenta
Farinha de mandioca
Formiga Tanajura, aquela de bunda grande
Como faz
as formigas. Acrescente a farinha
Aquea o azeite, frite o alho e a cebola e junte
pimenta, ajuste o sal e sirva.
de mandioca at que se forme a farofa, tempere com
Se desejar acrescente salsinha picada.
que elas vo comer antes de serFica bom, mas melhor avisar para as pessoas o
vir.
p. 42
FEIJOADA
Coisas que vo:
2 kg de feijo preto
1 kg de carne defumada
1 kg de carne de porco salgada
500 g de lingia
500 g de lombo
100 g de toucinho defumado
500 g de paio
1 p de porco
1 lngua de porco
1 orelha de porco
3 dentes de alho socados
6 colheres (sopa) de cebola batidinha
7 colheres (sopa) de leo
1 folha de louro
sal
Como faz:
fria de vspera. Lave bem a mo, e
Escolha e lave o feijo. Deixe de molho em gua
tambm de molho em gua fria,
depois as carnes para tirar o excesso de sal. Deixe
quatro em quatro horas. No dia
mas em vasilha separada, trocando a gua de, tipo,
e as carnes. Quando o feijo esseguinte, cozinhe em panelas separadas o feijo
junte 3 ou 4 colheradas de feijo,
tiver macio, refogue o alho e a cebola no leo,
feijo e deixe ferver. Despeje
amasse, acrescente algumas colheradas do caldo do
em seguida na panela de feijo.
m na panela de feijo, que
Quando as carnes estiverem cozidas, despeje-as tamb
20 minutos, para tudo tomar gosto.
deve ser bem grande. Deixe ferver durante 15 ou
Prove o sal e, se preciso, ponha
Se gostar de louro, pode acrescentar uma folha.
necessrio pr mais sal. Cuidado
mais. Como as carnes so salgadas, nem sempre
se j no est bom. Pode servir a
pra no fazer besteira; antes de pr o sal veja
ica, colocando em cada uma alfeijoada em tigelas individuais, de barro ou cerm
das em pedaos. Normalmente
gumas colheradas de feijo e as vrias carnes corta
farinha de mandioca torrada,
a feijoada vem com arroz branco, couve mineira,
fatias, e molho. A bebida aproprilaranjas meio azedas, descascadas e cortadas em
e facilita o consumo de pimenta.
ada a caipirinha de pinga, que amortece o lbio
Maria Louca tambm acompanha bem o prato.
p. 43
LEITO AO FORNO, oler !

Ingredientes
-
1 leito de 2 quilos e meio

3 litros de gua fria
2 limes grandes em rodelas
1 e 1/2 colher (sopa) de sal
6 dentes de alho em fatias
4 pimentas-de-cheiro picadas
3 folhas de louro
1 galho de alecrim
1 litro de vinho branco seco
1/2 quilo de banha de porco
1/2 colher (sopa) de colorau
Para deixar bonito e decorar

-
1/2 mao de agrio lavado

12 mas assadas inteiras em forno por uma hora
casca de 1/2 laranja em tirinhas
6 losangos de pimento vermelho
1/2 rodela de limo
6 lacinhos de fita vermelha de veludo
Como faz:
em gua da torneira aberta.
Lave o leito bem lavado por dentro e por fora,
o limo e metade do sal e
Coloque o porco em uma tigela grande. Junte a gua,
Junte o sal restante, o alho,
deixe nesse tempero por 2 horas. Jogue fora a gua.
Molhe duas folhas de papel absora pimenta, o louro, o alecrim e o vinho branco.
em lugar fresco at o dia
vente nesta mistura e cubra o leito com elas. Deixe
sobre ele banha de porco mistuseguinte. Coloque o leito na assadeira e espalhe
rada com colorau.
para assar em forno quente
Eita, l vamos ns. Cubra com papel-alumnio e leve
o com a gordura do prprio aspor, tipo, 1 hora. Jogue fora o papel. Regue o leit
Coloque o leito na travessa em
sado. Asse por 1 hora ou at ficar bem tostado.
Intercale as mas e os galhos
que ser servido. Deixe-o esfriar por 30 minutos.
bem juntos, formando uma flor
de agrio em volta do leito. Coloque os pimentes
casca de laranja sobre o dorso e
sobre a cabea do leito. Coloque as tirinhas de
leito com farofa de ovo, e aros lacinhos de fita em volta da travessa. Sirva o
rume uma rede pra dormir depois.
p. 44
NEGRONI
conforme serviu o barman do Dancin
1/3 de Gin
1/3 de Vermute tinto
1/3 de Bitter Campari
Gotas de Angostura
Montar em copo com gelo.
Decorar com meia fatia de laranja.
Servir com mexedor.
Beber de um trago s e pedir outro.
p. 45
PASTEL DE CARNE
Pra fazer a massa:
Faa um monte com a farinha,
Peneire um quilo de farinha de trigo sobre uma mesa.
4 colheres (sopa) de leo e 2
abra um buraco no centro e ponha 4 ovos inteiros,
, no pra beber, no. Pelo mecolheres (sopa) de pinga. Mas a pinga pra massa
nos no ainda.
poucos uma salmoura feita com
Misture tudo muito bem, amasse e v juntando aos
massa lisa, uniforme e de boa
gua fria e sal, sempre amassando, at obter uma
menos como a bunda de uma muconsistncia (nem dura nem mole demais mais ou
lher).
guardanapo mido e deixe ela
Coloque a massa numa tigela funda, cubra-a com um
ali, na dela, durante pelo menos 1 hora.
polvilhada com farinha de triPro recheio, coloque a massa j descansada na mesa
pedao com um rolo, formando uma
go e divida a bicha em 4 ou 5 pedaos. Abra cada
Sobre essa faixa, deixando uma
faixa tipo aquelas de capoeira, comprida e bem fina.
io, de tanto em tanto. Dobre por
beirada de uns 4 dedos, coloque montinhos de reche
io com a carretilha de cortar
cima a beirada que ficou livre, corte junto ao reche
massas e aperte cada pastel junto ao corte.
, poucos pastis de cada vez,
Quando todos estiverem prontos, frite os dois lados
quente. Quando estiver estuem frigideira ou panela funda. O leo tem que estar
rer em papel absorvente.
fado e dourado, lindo de comer, tire e deixe escor
Como faz o recheio DE CARNE
500 g de carne moda de segunda
2 dentes de alho picados
2 colheres de sopa de cebola picada
2 colheres de sopa de salsinha picada
3 folhas de louro
1 pitada de noz-moscada
sal e pimenta do reino a gosto
p. 46
PEIXE AO FORNO
Coisas que vo:
Um peixe (pode ser Dourado)
2 colheres de sal
cabea de alho
tomate sem sementes
cebola mdia
1 colher de cebolinha
colher de mostarda
colher de sopa de molho de pimenta
o que sobrar na garrafa)
3 colheres de sopa de vinho branco seco (pode tomar
usa pra comer peixe cru)
1 colher de sopa de molho shoyu (aquele que japa
Caldo de 3 limes
Como faz:
peixeiro fazer. Esfregue bem no
Limpe, escame e lave bem o Dourado, ou pea pro
pimenta-do-reino e louro, tudo sobicho uma mistura de sal, cebola picada, salsa,
e jogue em cima o suco de alcadinho. Depois, coloque o dourado em uma travessa
assar, passe o dourado para
guns limes se for daqueles galegos, melhor. Para
tida, azeite e um pouco de molho
uma forma, a regando o peixe com manteiga derre
ou com a barriga para baixo
que sobrou na travessa. Arrume deitado de comprido
do assa, v pondo s vezes o
(fica mais bonito depois de assado). Enquanto o doura
m mais azeite.
restante dos molhos. Se for necessrio, ponha tamb
ssa e enfeite com folhas de alDepois de assado, coloque o dourado em uma trave
escuras e batatinhas douradas.
face, rodelas de ovos cozidos e de limo, azeitonas
na travessa.
Ponha essas coisas sobre o peixe e em volta dele,
os podem misturar e no fica
Na hora de assar, no asse junto com carne. Os cheir
to gostoso.
p. 47
PENNE ALLA PUTTANESCA

para 2 pessoas
Coisas que vo
- 3 colheres de sopa de azeite caro
- 3 dentes de alho em fatiazinhas
- 4 fils de alici (fala-se alitchi)
- pimenta vermelha picadinha ou gotas de tabasco
os sem peles e sementes (lata d
- 1 lata de tomate pelado ou 6 tomates muito madur
menos trabalho)
- 2 colheres de sopa de alcaparras
- 2 colheres de azeitonas pretas em lminas
- salsinha milimetricamente picada
- sal se precisar
- 250g de penne cozido al dente
Como faz:
pimenta e os fils de alici. AviAquea o azeite numa frigideira, junte o alho, a
m bonitos. Acrescente as alcaparso: alici d uma baita sede. Frite at que doure
os, veja o sal se necessrio.
ras, azeitonas e o tomate. Cozinhe por alguns minut
coma no mesmo segundo.
Junte o penne cozido e a salsinha. Misture bem e
p. 48
RISOTO ALLA MILANESE

Coisas que vo
2 colheres de sopa de azeite de azeitona caro
2 dentes de alho picadinhos
cebola picadinha
e pode entupir as veias
50 gramas de bacon em cubos azar que gordura,
risoto
1 xcara de arroz arbreo, um arroz s pra fazer
bom
ser
sa
preci
nem
seco,
o
1 xcara de vinho branc
1 abobrinha mdia cortada fina
1 litro de caldo de legumes
o em p
5 filetes de aafro ou meia colher de caf de aafr
iga
1 colher de sopa de mante
xcara de queijo parmeso ralado
CALDO DE LEGUMES
(outra opo comprar pronto)
Coisas que vo
1 cenoura pequena em pedaos
os
1 talo de salso com as folhas destrudas em peda
s
cravo
2
com
ada
espet
1 cebola cortada ao meio
5 dentes de alhos
algumas folhas de alho poro, que vende em mercado
ramos de salsinha
ramos de tomilho
folhas de louro
uma pitada de sal
pimenta-do-reino moda em cima da hora
noz-moscada de monte
1 e l de gua fria
Como faz
Da desligue e ponha de pouco
Fcil: junte tudo e quando ferver, espere meia hora.
em pouco no risoto at ficar pronto.
Como faz o risoto

tudo por uns segundos. Meta na
Numa panela aquea o azeite, junte o bacon e frite
s. Da ponha o arroz, misture
panela o alho e a cebola e deixe at que fiquem macio
pare de cheirar pinga. Junte as
bem e vai pondo o vinho, mexendo sempre at que
s sem parar de mexer.
lminas de abobrinha e v pondo o caldo aos pouco
mas ainda meio duro, coloque o
Quando o arroz estiver al dente, ou seja, mole
iga, misture novamente, tampe a
aafro, misture bem, junte o parmeso e a mante
os e sirva.
panela e desligue o fogo. Espere uns cinco minut
p. 49
SPAGHETTI DI MEZZANOTTE
(macarro com alho, azeite e pimenta)

Coisas que vo
gua de monte
Sal grosso, daqueles de churrasco
Spaguetti de um jeito que chama grano duro
Azeite de oliva caro
Alho cortado fininho
Pimenta vermelha esmagada
Sal
Parmeso
Como faz:
Cozinhe o macarro at ficar no ponto. Enquanto isso acontece, esquente o azeite, ponha da a pimentinha, o alho em
fatias e doure tudo. Acrescente o macarro, veja se o sal
est no ponto e sirva com queijo ralado por cima.
p. 50
DEND
XINXIN DE GALINHA, COM LEITE DE COCO E FAROFA DE
Coisas que vo no XINXIN
-
o)
1 galinha em pedaos (tem gente que chama de frang
suco de 2 limes
do fregus
sal e pimenta-do-reino a rodo, de acordo com o gosto
3 a 4 dentes de alho picadinhos
cebola picadinha com a faca boa
1 caldo de galinha vai knorr mesmo
3 colheres de sopa de azeite-de-dend, eita
cheiro-verde
folhas de coentro picadinhas, cuidado pra no usar
bastante amendoim torrado
Como faz o xinxin

de um dos limes, pimenta e um
1. Limpe e corte a galinha, tempere com sal, suco
30 minutos
pouco do alho. Deixe pegar o gosto do tempero por
.
e o alho que sobrar. Ajunte os
2. Refogue no azeite-de-dend a cebola picadinha
s feito mulher na praia. Acresdinho
doura
pedaos de galinha e frite at que fiquem
a carne esteja macia e com um
cente gua e o caldo de galinha e cozinhe at que
do amendoim. Ponha na mesa.
pouco
um
e
caldo grosso. Adicione o coentro picado
limes para fazer uma espremi3. Enquanto prepara o Xinxin, use o suco de um dos
car.
dinha de pinga, e o resto dos amendoins pra belis
Arroz de leite de coco

j pronto, aquele que sobrou
Coisa mais fcil do mundo: pegue uma panela de arroz
o leite de coco. Pronto.
do almoo. Esquente e quando ficar no ponto, ponha
FAROFA DE DEND Uba!

Coisas que vo na farofa
2 xcaras de farinha de mandioca
xcara de azeite-de-dend
2 dentes de alho trituradinhos
cebola picadinha
sal
Coentro picadinho de monte
PREPARO
o alho, a cebola e refogue at que
Numa frigideira aquea o azeite-de-dend, junte
de mandioca at dar em uma farofiquem molinhos. V juntando aos poucos a farinha
inho.
fa. Veja se o sal est bom e ponha o coentro picad

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bom), ou mandioca, mandioquinha, abbora

do fogo, acompanhados de uma boa

Para o recheio de doce de leite

como brigadeiro mole.

Recheio de doce de leite

lata de leite condensado

nsado, leve a lata

Coloque para ferver a

gua, o acar e a baunilha. Enquanto isso, bata

site Casa da Chris. O site uma

Bife acebolado pro Dr Etc

Bife acebolado pros etctera (os outros)

Risoto de Feijoada com Alegrinho

srio (e blogueiro) e que adora

de azeite, que coisa

Salada de abacate com queijo Estepe

tambm aparecem, em verso salada e metida

uma colher, a polpa. Corte a

a tem uma queda pelas panelas.

Batatas Assadas de ltima Hora

Abri um largo sorriso quando o (ainda) Raimundo

es, resgatador de receiTempero salvao de cozinheira, ativador de sabor

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(e da Maria Arlete, da ria, da Ira)

sobrancelhas revoltas, Maria Arlete no assistia

. Numa forma de buraco no

ntiga e Dadivosa o nome de

FIL MIGNON ETECTERA

Sorbet de goiabada com biscoitinho

- . - . - . Marcel Miwa e Nina Moori

Menu du jour para o cinema brasileiro

rodar, a rodar, a rodar.

a, mas acho tima a idia

uma polenta com ragu

ento, vamos s receitas?

polenta com ragu de lingia defumada ao perfume

ingredientes para a polenta

princesas-mas em sopa de baunilha

de baunilha ao redor da comcom muito cuidado, derrame um bocadinho da sopa

pelo desenho industrial e

Farofa de formiguinhas ou farofa

Msculo com cebolas e alecrim,

outro dia, enquanto as batatas

Medalho de Frango recheado com Farofa de Banana

panela e junte o bacon. Depois de alguns minutos

gua por cerca de 30 minutos.

Para rechear o peito:

ria e Nonato Banana e Queijo Coalho

Rainier e Grace Kelly

so as patroas do Frango com Banana e adoram

Fran Jubran e R Gallo

Risoto de Gorgonzola, pra e nozes

Salpique as nozes picadas e mexa cuidadosamente.

do ponto, risoto deve ser

Por fim, polvilhe com o parmeso.

Salada de Cebola Doce