APOSTILA DE PEIXES

Chef.: Sidney Christ

MODOS DE USO
INTEIROS Assados e fritos.
FILES Fritos.
POSTAS Fritas e cozidas
CABEA E RABO caldos, piro e recheios.

ASSADOS:
Deve-se assar o peixe envolto de papel alumnio, e no final retir-lo para dourar. Pode
ser recheado ou no. O peixe deve ser assado por uns 30 minutos, pois assim manter
as ca-ractersticas de seu sabor.
GRELHADOS:
o melhor tipo de cozimento, conserva melhor seu sabor. Algumas tcnicas devem ser
observadas na hora do preparo: regar vrias vezes, tanto as postas como ele inteiro
deve ser virado na grelha e devem ficar no mximo 3 a 4 minutos de cada lado. Para
que tenha o tempo certo de cozimento.
FRITOS:
Normalmente ele empanado no trigo e frito, tambm pode ser empanado no trigo,
ovo e farinha de rosca (milanesa), mas tambm pode frito em pouqussimo azeite e
frito ao natu-ral.

COZIDO:
Deve-se fazer um cozimento lento e no deixar ferver, as postas finas por mais ou
menos 8 minutos e as grossas 12 minutos. Se for inteiro 22 minutos.
Calcula-se 7 minutos para cada quilo de peixe.

MODO DE PREPARO DE ALGUNS PEIXES

CHERNE: Grelhado, frito e assado.
DOURADO: Grelhado, frito, assado e cozido.
LINGUADO: Grelhado, frito e assado.
PESCADA: Grelhado e frito.
CORVINA: Frito e assado.
PIAU: Frito e assado.
TUCUNAR: Grelhado, frito e assado.
SURUBIM: Grelhado, frito e cozido.
BADEJO: Grelhado, frito, assado e cozido.

PEIXES

A maioria de vocs sabe das caractersticas do peixe, mas no custa nada relembrar:
Preste ateno no aspecto e no cheiro. Pele e olhos tm estar brilhante, parecendo
vivos.
As guelras devem ser avermelhadas.
Verifique se peixe esta firme ao tocar com os dedos.
O cheiro tem que ser caracterstico.
Se for em posta ou fil, verifique a firmeza e a transparncia da carne, no devem
estar ressecadas.
Normalmente nas peixarias eles retiram as escamas e vsceras.
Normalmente o peixe dura at 3 meses no freezer.

Classificao
Requintados: badejo, linguado, namorado, robalo.
Saborosos: pargos, trilha, vermelho, tainha.
Leves: merluza, pescada, cherne.
Sabor forte: sardinha, anchova, atum, tamboril, cavala.
Gordos: atum, salmo, cavala, sardinha, pintado, tainha etc.
Magros: linguado, bacalhau, pescada, badejo, truta etc.

fundamental a escolha do peixe, sempre com muita ateno, o peixe deteriorado

contm ptomana, um veneno que pode levar a graves intoxicaes e at a morte.
Vale lembrar que o peixe se alimenta de outros peixes, e que ele vive em

temperaturas relativamente baixa dentro da gua da o tempo que ele fica fora ao ser
pescado e a temperatura que ele esta armazenado conta muito na hora de voc
adiquiri-lo, a carne tem ter o cheiro caracterstico de fresca perto da espinha, porque
ai que ele comea a se deteriorar.
Um grande teste e mergulh-lo dentro de gua: se flutuar esta ruim, o bom peixe tem
olhos abertos, vivos e claros, as guelras so de um vermelho vinho, as escamas saem
facilmente e a carne nem se fala, e firme.
Lembre-se sempre, tenha muita ateno na compra do peixe, existem vrios truques
para maqui-lo, mas o odor tem que ser de peixe, pois este o sinal caracterstico de
que o peixe fresco.
A limpeza simples: com uma faca ( parte de cima, no a lmina), segure-o pela
cauda e v raspando da cauda at a cabea, com leveza, mas firme para que no
rasgue a pele. Depois disto, faa um corte do orifcio (final do intestino) at a cabea e
retire toda as tripas, sempre em gua corrente.
Peixe de pele tambm simples: corte no final da cauda, segure-o e puxe a pele de
um lado e depois do outro, tire as tripas do mesmo modo descritas acima e tambm
sempre em gua corrente.
Os peixes podem ser: assados, cozidos, fritos, grelhados e ensopados.

Para Cortar o peixe em Postas:

Os Peixes arredondados e os grandes peixes achatados como o linguado gigante
geralmente cortado em postas antes de serem cozidos. As postas so cortadas a partir
da extremidade do rabo ou partindo do centro. Tm cerca de 3-5cm de espessura.
Com uma faca grande e afiada, corte o peixe em fatias da espessura desejada no
sentido transversal espinha central.
Se necessrio corte a espinha central com tesoura de cozinha ou faca serrilhada.
Para Cozinhar o Peixe no Vapor:
Este mtodo de cozimento com calor mido ideal para peixes e mariscos. Se no
possuir uma panela apropriada para isso, fcil improvisar.
Na Panela prpria para cozer a vapor:
Arrume o peixe na grade e coloque-o sobre a gua fervente. Tampe e deixe cozer no
vapor at ficar pronto.
Moda Chinesa:
Arrume o peixe num prato refratrio que possa se adaptar em cima de uma panela de
bambu ou wok. Ponha o prato na grade e sobre a gua fervente. Tampe e deixe no
vapor at ficar cozido.
Para Peixes maiores e Fils:
Coloque o peixe na grade sobre uma assadeira com gua fervente ou num prato
colocado sobre a grade. Cubra bem com papel-alumnio e deixe at ficar pronto.
Em papel-alumnio:
Embrulhe bem o peixe e os temperos em papel-alumnio, colocando-o na grade da
panela apropriada ou sobre uma grande assadeira com gua fervente. Deixe at ficar
cozido!

Estas so dicas maravilhosas a respeito do tempo necessrio para se cozinhar peixe.

Vale tanto para o peixe inteiro quanto para postas e fils.
Coloque o peixe numa superfcie plana e mea com uma rgua o seu ponto mais
grosso. Para cada polegada, aproximadamente 2,5 cm, o tempo de cozimento de 10
minutos, em qualquer mtodo de cozimento. Se for ass-lo, no se esquea de pr
aquecer o forno em temperatura alta (250 Celsius). So as baixas temperaturas que,
ao prolongarem o tempo de cozimento, acabam secando o peixe.

CONSERVAO:
O peixe deve ser lavado com gua corrente e abundante, logo aps deve ser seco com
papel absorvente, depois polvilhe-o com sal, cubra-o e leve a geladeira at o momento
de sua utilizao. O peixe congelado s deve passar pelo processo de descongelamento
se no for utilizado para frituras, pois para fritar no preciso o descongelamento e
sendo assim, deve ser conservado no freezer. Para conservar o peixe cru, basta
coloc-lo em sacos plstico ou papel filme e guard-lo no freezer.
Os tipos de peixe
Os peixes se classificam pelo teor de gordura que apresentam.

1. Peixes Brancos
So peixes de carne clara, isto porque possuem baixo teor de gordura. So
normalmente indicados para dietas e regimes especiais para doentes.
Exemplo: arraia, linguados, vermelho, cambucu, namorado, dourado, bacalhau,
pescada, haddock, robalo.
2. Peixes de Carne Mista
Peixes de pouca gordura.
Exemplo: brema, linguado gigante, tainha, truta, bodio.
3. Peixes Gordos
Possuem a carne mais escura, e um sabor mais acentuado.
Exemplo: enguia, salmo, bagre, corvina, sardinha, pintado, cherne, cavalinha, serra.

PEIXES GORDOS Tirem as vsceras, lave-o bem e congele-o por 3 meses.

PEIXES MAGROS O mesmo procedimento, s que congele por 4 meses.
PEIXES COZIDOS Podero ficar nos freezers dois dias embrulhados em papel filme,
papel alumnio ou recipiente fechado.
Peixes

A carne dos peixes contm as mesmas propriedades alimentares que dos animais
terrestres. Os peixes so bastante digestveis, sobretudo magro (linguados, pescadas
etc.),e ricos em substncias fosfricas, constituindo um alimento de primeira.
Os peixes, contudo devem atender a uma condio principal: ser uma frescura
impecvel.
Na verdade, sendo a carne dos peixes extremamente corruptvel, se no for fresca,
pode
provocar perturbaes digestivas pela intoxicao.
Conseqentemente, preciso pessoa iniciar-se nos sinais evidentes que permitem
distinguir os primeiros sintomas de putrefao dos peixes.
A carne dos peixes frescos firme e sem odor forte. O olho no fica afundado na rbita
e vivo.As escamas so brilhantes e a colorao das guelras vermelho vivo.se o
peixe
acaba de ser pescado,sendo sua morte bem recente,seu corpo contrado apresenta um
formato de semicrculo,a cabea aproximando-se da calda.
Cozida, a carne do peixe fresco saborosa e resistente levemente ao dente. Do
contrrio, ela flcida e mole,e o odor duvidoso.
Preparao preliminar dos peixes
Antes de o tratamento culinrio ter incio, os peixes so esvaziados e escamados, e
suas
barbatanas ventrais,dorsais e centrais so retiradas.A pessoa deve ter cuidado de no
se
espetar durante esses preparativos, pois o espeto de certos peixes doloroso e muitas
vezes perigoso.O ferimento feito atravs de espeto de peixe, crustceos e moluscos na
maioria das vezes infecciona com muita facilidade.
Quando a escamao for difcil como ao caso da tenca, mergulhar o peixe em gua
fervente por alguns minutos, e a dificuldade estar superado.
Eis como proceder para obter sucesso nessa preparao preliminar:
Retirar as guelras
Escamar o peixe com uma faca de lmina forte, raspando no sentido oposto o
das escamas.
Retirar os intestinos atravs de uma pequena inciso feita no ventre
Destacar o fio de sangue coagulado ao lado da espinha dorsal
Cortar as barbatanas e a cauda com uma tesoura potente
Lavar o peixe por dentro e por fora na gua fresca
Enxug-lo com um pano
Conservar-lo em local bem fresco.
Diversos modos de preparo dos peixes
Cozido em caldo, aromatizado ou no.
Assados (cozidos bem lentamente com um pouco de lquido sobre aromatizantes e
condimentos). Pches (cozidos no vinho branco ou tinto, cozimento de champignons,
fumet de peixes etc.).
Grelhados
Fritos
la meunire
Gratinados
MARLIN AZUL( Makaira nigricans)

Descrio: Atinge 4,5 metros de comprimento e 900kg (recorde mundial: 636kg, do

brasileiro Paulo Amorim), e encontrado em toda a regio nordeste e nos estados do
Amap, Par, Esprito Santo, Rio de Janeiro, So Paulo, Paran, Santa Catarina e Rio
Grande do Sul.
Tralha: Varas de pesca ocenica, linhas, no mnimo, de 500 metros, iscas artificiais
(grandes lulas e plugs de meia gua), iscas naturais (atuns, bonitos, dourados, lulas e
spias).
MARLIN BRANCO (Tetrapurus aIbidus)
Descrio: 3 metros de comprimento e 80kg, e encontrado em toda a regio
nordeste e
nos estados do Amap, Par, Esprito Santo, Rio de Janeiro, So Paulo, Paran, Santa
Catarina e Rio Grande do Sul.
Tralha: Varas de pesca ocenica, linhas, no mnimo, de 500 metros, iscas
artificiais (grandes lulas e plugs de meia gua), iscas naturais (dourados, cavalas,
farnangaios, atum e lulas).
MERO (Epinephelus itajara)
Descrio: Atinge 4 metros de comprimento e 350kg, e encontrado em toda a regio
nordeste e nos estados do Amap, Par, Esprito Santo, Rio de Janeiro, So Paulo,
Paran e Santa Catarina.
Tralha: Equipamentos de pesca ocenica ou pesados, linhas acima de 50lb.
anzis acima de 8/0, iscas naturais (peixes inteiros da regio).
ANCHOVA, ENCHOVA(Pomatomus saltator)
Descrio: Atinge 1,5 metro e 20kg, e encontrada em toda a regio nordeste e nos
estados do Amap, Par, Esprito Santo, Rio de Janeiro, So Paulo, Paran, Santa
Catarina e Rio Grande do Sul.
Tralha: Varas de ao mdia ou pesada, linhas de 10 a 20Ib, iscas artificiais (plugs de
meio gua, colheres, jigs e lambretas).
Tamanho mnimo para captura: 40cm
ATUM (Tunnus spp)
Descrio: Atinge 200kg e encontrado em toda a regio nordeste e nos estados do
Amap, Par, Esprito Santo, Rio de Janeiro, So Paulo, Paran, Santa Catarina e Rio
Grande do Sul.
Tralha: Varas de ao pesada, linhas de 12 a 30 Ib, anzis variam de 3/0 a 8/0, iscas
naturais (lulas e pequenos peixes), iscas artificiais (plugs de meia gua,lulas e
colheres)
lulas e
BADEJO (
BADEJO (Mycteroperca spp)
Descrio: Atinge 1 metro de comprimento e 90kg, e encontrado em toda a regio
nordeste e nos estados do Amap, Par, Esprito Santo, Rio de Janeiro, So Paulo,
Paran, Santa Catarina e Rio Grande do Sul.
Tralha: Varas de ao mdia ou pesada, linhas de 17 a 50 Ib, Ider com linha mais
grossa, anzis de 5/0 a 10/0, iscas naturais (peixes inteiros ou em pedaos), iscas
artificiais (jigs, plugs de meia gua, shads, grubs e camares).
Tamanho mnimo para captura: 30cm

BAGRE, CAT-FISH (Bagre spp)

Descrio: Atingem 1 metro de comprimento e 15kg, e encontrado em toda a regio
nordeste e nos estados do Amap, Par, Esprito Santo, Rio de Janeiro, So Paulo,
Paran, Santa Catarina e Rio Grande do Sul.
Tralha: Varas de ao mdia ou pesada, linhas de 8 a 25Ib, anzis de 1/0 a 6/0, iscas
naturais (sardinha, camares, lulas e morias).
Tamanho mnimo para captura: 25cm
BETARA (Menticirrhus americanus)
Descrio: Atingem 60cm de comprimento e 1,5kg, e encontrada em toda a regio
nordeste e nos estados do Amap, Par, Esprito Santo, Rio de Janeiro, So Paulo,
Paran, Santa Catarina e Rio Grande do Sul.
Tralha: Varas de ao leve, linhas de 6 a 10 Ib, anzis de 12/0 a 16/0, iscas naturais
( camaro,minhoca e molusco).
nat
(CARANHA (Lutjanus griseus)
Descrio: Atinge1 metro de comprimento e 60kg, e encontrada, e encontrada em
toda a regio nordeste e nos estados do Amap, Par, Esprito Santo, Rio de Janeiro,
So Paulo e Paran. Tr
alha: Varas de ao mdia ou pesada, linhas a regio nordeste e nos estados do
Amap, Par, Esprito Santo, Rio de Janeiro, So Paulo e Paran.
a
CAVALA (Scomberomorus cavala)
Descrio: Atinge 1,5 metro de comprimento e 30kg, e encontrada em toda a regio
nordeste e nos estados do Amap, Par, Esprito Santo, Rio de Janeiro, So Paulo,
Paran e Santa Catarina.Tralha: Varas de ao mdia ou pesada, linhas de 10 a 25 Ib,
anzis de 2/0 a 6/0, iscas naturais (peixes e lulas), iscas artificiais (plugs de meia
gua,
jigs e lambretas).
CORVINA (Micropogonias furnieri)
Descrio: Atingem 80 centmetros de comprimento e 6kg, e encontrada em toda a
regio nordeste e nos estados do Amap, Par, Esprito Santo, Rio de Janeiro, So
Paulo, Paran, Santa Catarina e Rio Grande do Sul.Tralha: Varas de ao leve e mdia,
linhas de 8 a 14lb, anzis de 1/0 a 4/0, iscas naturais (camaro).
Tamanho mnimo para captura: 25cm
DOURADO (Coryphaena hippurus)
Dercrio: Atinge 2 metros de comprimento e 25kg, e encontrado em toda a regio
nordeste e nos estados do Amap, Par, Esprito Santo, Rio de Janeiro, So Paulo,
Paran, Santa Catarina.Tralha: Varas de ao mdia ou pesada, linhas de 12 a 25 Ib,
anzis de 2/0 a 6/0, iscas artificiais (plugs de meia gua, poppers, lulas e colheres),
iscas
naturais (sardinhas e lulas).Tamanho mnimo para captura: 50cm.
GAROUPA (Epinephelus guaza)
Descrio: Atinge 1 metro de comprimento e 60kg, e encontrada em toda a regio
nordeste e nos estados do Amap, Par, Esprito Santo, Rio de Janeiro, So Paulo,
Paran, Santa Catarina e Rio Grande do Sul.Tralha: Varas de ao mdia ou pesada,
linhas de 20 a 70 Ib, anzis de 6/0 a 12/0, iscas artificiais (plug de barbela longa

[crankbaits] e jigs), iscas naturais (sardinhas, bonito e atuns).Tamanho mnimo para

captura: 40cm
OLHO- DE - BOI (Seriola dumerili)
Descrio: Atinge 1,7 metro de comprimento e 80kg, e encontrado em toda a regio
nordeste e nos estados do Amap, Par, Esprito Santo, Rio de Janeiro, So Paulo,
Paran e Santa Catarina.Tralha: Varas de ao mdia/pesadas ou pesadas, linhas de
20 a
50lb, anzis de 5/0 a 10/0, iscas naturais (peixes em pedaos), iscas artificiais (plugs
de
meia gua e superfcie, colheres e ziguezagues).
PAMPO (Trachinotus spp)
Descrio: Atinge 1,2 metro e 40kg, e encontrado em toda a regio nordeste e nos
estados do Amap, Par, Esprito Santo, Rio de Janeiro, So Paulo, Paran, Santa
Catarina e Rio Grande do Sul.Tralha: Para a pesca de praia, varas com o dobro da
altura
do pescador, linhas de 10 a 12 Ib, chicote comprido, anzis de haste curta e o colo
maior, iscas naturais (pequenos peixes da regio, camaro, corrupto, mexiIhes sem
casca, cernambi e tatura).
PESCADA (Cynoscion spp)
Descrio: H mais de trinta espcies no Brasil. Atinge 1,2 metro de comprimento e
5kg, e encontrada em toda a regio nordeste e nos estados do Amap, Par, Esprito
Santo, Rio de Janeiro, So Paulo, Paran, Santa Catarina e Rio Grande do Sul.Tralha:
Varas de ao mdia/pesada, linhas de 14 a 25Ib, empate, iscas naturais (camaro
vivo,
maniubas e morias).Tamanho mnimo para captura: Pescada branca - 25cm; Pescada
Calafate - 30cm; Pescada Terezinha - 15cm; Pescada-do-Piau - 25cm
PREJEREBA (Lobotes surinamensis)
Descrio: Atingem 0,8 metro de comprimento e 15kg, e encontrada em toda a
regio
nordeste e nos estados do Amap, Par, Esprito Santo, Rio de Janeiro, So Paulo,
Paran, Santa Catarina e Rio Grande do Sul.Tralha: Varas de ao mdia/pesada,
podendo der utilizado material de fly (nmero 7 ao 10), linhas de 10 a 25Ib, anzis de
1/0 a 6/0, iscas artificiais (streamers , plugs de superfcie, meia gua e jigs), iscas
naturais (peixes da regio).
ROBALO (Centropomus undecimalis e Centropomus paralellus)
Descrio: Atingem 50cm e 15kg, e encontrado em toda a regio nordeste e nos
estados do Amap, Par, Esprito Santo, Rio de Janeiro, So Paulo, Paran, Santa
Catarina e Rio Grande do Sul.Tralha: Varas de ao mdia/pesada, linhas de 14 a
25Ib, lder (2m), iscas naturais (camaro e peixes), iscas artificiais (plugs, de
superfcie e meia gua, jigs e shads).Tamanho mnimo para captura: 45cm (Flecha) e
30cm (Peba).
TAINHA, PARATI (Mugil cephalus)
Descrio: Atingem 1,0 metro de comprimento e 8kg, e encontrada em toda a regio

nordeste e nos estados do Amap, Par, Esprito Santo, Rio de Janeiro, So Paulo e
Paran.Tralha: Varas de ao leve, anzis de 14 a 20, linhas de 8 a 14Ib, bia especial
para tainha, iscas naturais (miolo de po e algos verdes).
TARPO (Tarpon atlanticus)
Descrio: Atinge 1,8 metro de comprimento e 100kg, e encontrada em toda a
regio
nordeste e nos estados do Amap, Par, Esprito Santo, Rio de Janeiro, So Paulo,
Paran, Santa Catarina e Rio Grande do Sul.Tralha: Varas da ao mdia/pesada,
podendo ser utilizado equipamento de fly (nmero 7 a 10), linhas de 14 a 30 Ib, anzis
de 4/0 a 8/0, iscas artificiais (streamers, plugs de meia gua, jigs, shads e colheres),
iscas naturais (peixes e crustceos).
XARU (Caranx hippos)
Descrio: Atingem 1,2 metro de comprimento e 40kg, e encontrado em toda a
regio
nordeste e nos estados do Amap, Par, Esprito Santo, Rio de Janeiro, So Paulo,
Paran, Santa Catarina e Rio Grande do Sul.Tralha: Varas de ao mdia ou
mdia/pesada, podendo ser utilizado equipamento de fly (nmero 5 a 10), linhas de 10
a
25Ib, anzis de 1/0 ao 6/0, iscas artificiais (jigs e plugs de meia gua ou superfcie,
streamers e poppers no fly), iscas naturais (sardinhas, paratis e tainha).

PEIXES DE GUA DOCE

Conhea os principais peixes de gua Doce:
Desde o incio da humanidade, a pesca vem sendo praticada como uma atividade
de subsistncia do homem. O instinto de sobrevivncia fez com que o ser humano
buscasse na natureza alimentos saudveis e fartos, e por meio da pesca tambm
encontrou o que necessitava.
Mtodos e tcnicas foram desenvolvidos com o intuito de entender cada vez mais
o comportamento dos peixes e facilitar sua captura. Com o passar dos anos, o ser
humano foi modificando o seu modo de vida e a sua relao com o meio
ambiente.
Com essas mudanas, a pesca assumiu valores diferentes e passou a representar,
alm de um meio de subsistncia, uma importante alternativa de lazer. Da a ser
considerada um esporte e um segmento econmico foi s uma questo de tempo.
Aruan
Nome Comum Aruan
Nome cientfico Osteoglossum bicirrhosum
Famlia Osteoglossidae, de peixes caracterizados por
escamas duras e sseas como o Pirarucu.
Caractersticas
Corpo achatado lateralmente, cinzentoprateado no dorso e ventre amarelado
coberto de grandes escamas. Boca em abertura quase vertical e mento com dois

barbilhes curtos. Nadadeiras dorsal e anal na parte posterior do corpo. Pode atingir
1m de comprimento e pesar at 3kg. Na poca da desova suas escamas adquirem
colorao avermelhada.
Distribuio/ocorrncia
Bacias Amaznica e Araguaia-Tocantins,onde vivem em lagos e igaps, caando
insetos (bezouros, aranhas etc) muitas vezes saltando um metro fora da gua
paraca-los.
Equipamento Varas mdias, linhas 12, 14 e 17lb e anzis n 2, 1 e 1/0.
Iscas
Naturais: Pequenos peixes, camares e
principalmente insetos.
Artificiais: Pequenos plugs de superfcie ou meia gua, streamers , colheres e flies.
Dourada
Nome Comum Dourada
Nome cientfico Brachyplathystoma flavicans
Famlia Pimelodidae, de peixes siluriformes
desprovidos de escamas
Caractersticas
Corpo alongado e de colorao clara com refelexos dourados que lhe justificam o
nome. A cabea achatada comum aos siluriformes prateada e a boca dotada de
barbilhes sensoriais, pode atingir 1,5m de comprimento
e pesar 20 quilos.
Distribuio/ocorrncia
Bacia Amaznica, onde realiza grandes migraes, desde o esturio no mar at a
Colombia, Peru e Bolvia levando de 2 a 3 anos nessa migrao que antecede
desova. As larvas levadas de roldo pela correnteza logo chegam ao esturio, local de
crescimento e de onde do incio nova migrao.
Encontrado normalmente no leito de grandes rios, nos poos e abaixo das corredeiras,
se alimentando de peixes menores, principalmente de escamas.
Equipamento
Varas pesada com linhas de 25 a 30lb, anzis 8 a 10/0 empatados em ao flexvel.
Chumbadas compatveis com a correnteza no local da pesca.
Iscas Peixes inteiros: Jaraquis, Curimbas e Matrinxs etc.
Ja
Nome Comum Ja
Nome cientfico Paulicea luetkeni
Famlia Pimelodidae, peixes siluriformes desprovidos de escamas.
Caractersticas
O corpo curto e grosso em relao ao comprimento e com a cabea grande e

achatada de colorao parda esverdeada sobre o ventre branco variando do claro na

lateral ao escuro no dorso, onde quando mais novo apresenta pintas claras
espalhadas. Um dos maiores silurdeos da gua doce, pode
medir 1,5m e pesar mais de 120 quilos.
Distribuio/ocorrncia
Bacias Amaznica, Araguaia-Tocantins e Prata, onde vivem no canal dos rios e nos
poos abaixo das cachoeiras, alimentando-se pequenos peixes.
Equipamento
Vara pesada com linhas acima de 40Lb,
anzis de maiores que 9/0, empatados em
ao flexvel e chumbadas conforme a
necessidade do local, normalmente acima de
200 Gramas.
Iscas Somente naturais, como peixes de escama,
Tuviras, Muuns e Minhocuu.
Pacu-caranha
Nome Comum Pacu-caranha
Nome cientfico Piaractus mesopotamicus
Famlia
Characidae, de peixes com o corpo lateralmente deprimido e maxilar inferior
proeminente.
Caractersticas
Corpo romboidal e comprimido lateralmente
com colorao variando do castanho ao cinzaescuro sendo o ventre sempre mais
claro.Boca forte com dentes molariformes. Podeatingir 70Cm de comprimento e pesar
at 20quilos.
Distribuio/ocorrncia
Bacia do prata, onde vivem prximo s margens dos rios, principalmente sob rvores
frutferas, alimentando-se dos seus frutos.
Equipamento
Pode ser pescado com vara de bambu com 4 a 5m de comprimento, linha 0,60 e
anzis fortes, batendo-se a isca de modo a reproduzir o som de uma fruta caindo. Com
molinete ou carretilha, varas mdia ou mdia pesada, linhas 17 a 25Lb e anzis fortes.
Iscas
Caranguejos, Minhocuus, fils de peixes ( principalmente Curimba azedo), coquinhos,
jenipapo e bolinhas de massa de farinha.
Lambari
Nome Comum Lambari, Piaba
Nome cientfico Astianax spp.

Famlia
Characidade, de peixes com o corpo lateralmente deprimido e maxilar inferior
proeminente.
Caractersticas
Corpo de colorao variada alongado e comprimido lateralmente, existindo mais de
300 espcies conhecidas.
Distribuio/ocorrncia
Em todo o Brasil. Praticamente no existe um curso d'gua onde uma de suas espcies
no seja encontrada. Alimentam-se de quase tudo, desde insetos flores, frutos e
sementes.
Equipamento
Varas leves com equipamento micro ou varas simples com linhas de 2 a 6 Lb e anzis
n 18, 20, 22.
Iscas
Naturais: Queijo, macarro, insetos e minhocas.
Artificiais: Pequenos streamers e iscas de fly.
Corvina
Nome Comum Corvina, Pescada do Piau
Nome cientfico Plagioscion spp.
Famlia Scianidae
Caractersticas
Corpo coberto de escamas de colorao prateada-azulada com boca obliqua dotada de
dentes recurvados e ponteagudos. Pode atingir mais de 50cm de comprimento.
Distribuio/ocorrncia
A Plagioscion spp a representante na gua doce de uma famlia predominantemente
marinha. encontrada nas bacias Amaznica e Araguaia-Tocantins. Foi disseminada
atravs de sucessivos peixamentos nas bacias do Prata, do So Francisco e Audes do
Nordeste, onde vivem em grandes cardumes no fundo ou na meia gua, alimentandose de pequenos peixes e camares.
Equipamento
Varas mdias de ao rpida propiciammelhores ferradas. linhas 14, 17 ou 20lb e
anzis 1 a 3/0.
Barbado
Nome Comum Barbado, Piranambu, Mantopaque, Peixe
moela
Nome cientfico Pirinampus pirinampu
Famlia Pimelodidae, de peixes siluriformes , desprovidos de escamas.
Caractersticas

Corpo alongado e pouco alto de colorao cinza-azulado e dorso com grande nadadeira
adiposa tendendo para o castanhoesverdeado
ao ser retirado d'gua. Cabea com boca pequena e barbilhes sensoriais
achatados. Pode atingir 80cm de comprimento e pesar at 12kg.
Distribuio/ocorrncia
Bacias Amaznica, do Prata e Araguaia - Tocantins, onde vive na beira dos rios.
Piscvero por excelncia bastante voraz, atacando exemplares presos s redes.
Equipamento Varas mdia ou mdia- pesada, linhas 20 a 25lb e anzis 4/0 a 8/0.
Iscas Naturais: Peixes inteiros ou em pedaos, Minhocuus
Bicuda
Nome Comum Bicuda
Nome cientfico Boulengerella spp.
Famlia Ctenoluciidae.
Caractersticas
Corpo fusiforme e rolio coberto de escamas, nadadeira dorsal na parte posterior do
corpo. Boca pontuda que lhe justifica o nome e dificulta as ferradas. Pode atingir 1m
de comprimento e 6 kg de peso.
Distribuio/ocorrncia
Bacias Amaznica e Araguaia-Tocantins, onde encontrada na superfcie e meia gua em reas de correnteza, boca de igaraps e lagos, alimentando-se de peixes.
Equipamento
Varas mdia e mdia pesada de ao rpida facilitam a ferrada, linhas 17 a 20lb e
anzis 3a 5/0.
Iscas
Naturais: Pequenos peixes ou pedaos de peixes.
Artificiais: Plugs de superfcie e meia gua,colheres e spinners.
Curimbat
Nome Comum Curimbat, Curimat, Curimat
Nome cientfico Prochilodus spp.
Famlia
Prochilodontidae, de peixesproquilodontdeos, com 24 espcies espalhadas pelo Brasil.
Caractersticas
A principal caracterstica da famlia a boca protrtil em forma de ventosa, com
grandes lbios e pequenos dentes dispostos em fileiras e que pode se alongar e retrair
conforme a situao. O corpo de colorao prateada escura coberto com escamas
speras e pode atingir at 80cm de comprimento.
Distribuio/ocorrncia
Bacia do Prata: P. lineatus, P. scrofa e P. platensis. Bacia do So Francisco: P.
marggravii, P. affinnis e P. vimbides. Foram introduzidos atravs de peixamento em
vrios audes do Nordeste.

Alimentam-se (no fundo) de matria orgnica em decomposio.

Equipamento
Varas simples de tamanhos variados com linha 0,30 a 0,40mm, um pouco maior que a
vara com pequenos anzis o mais fino possveis.
Iscas
Como se alimentam de detritos emdecomposio a melhor maneira de pesc-los
com massa de farinha de trigo. Nesse item cada pescador tem a sua receita.
Dourado
Nome Comum Dourado
Nome cientfico Salminus maxillosus, Salminus brasiliensis
Famlia
Characidae, de peixes com o corpolateralmente deprimido e maxilar inferior
proeminente.
Caractersticas
Embora bastante semelhantes o Salminus brasiliensis o maior da espcie e
apresentauma colorao dourada com reflexosa vermelhados enquanto o Salminus
maxillosus dourado com as nadadeiras alaranjadas. As escamas apresentam um
filete negro no meio que no conjunto formam listras dessa cor no sentido longitudinal,
do dorso at linha lateral. As fmeas podem
alcanar 1m de comprimento e pesar mais de 20 quilos.
Distribuio/ocorrncia
Bacia do Prata: Salminus maxillosus e Bacia do So Francisco: Salminus brasiliensis,
onde vivem nas corredeiras e na boca de lagos principalmente durante a vazante,
quando se alimentam de peixes de escamas, de couro e
Tuviras.
Equipamento
Varas de mdia pesada com linhas de 20 a 30lb e anzis 6 a 8/0 empados em
aoflexvel.
Iscas
Naturais: Tuviras e outros pequenos peixes.
Artificiais: Plugs de superfcie e meia gua,
Colheres
Pacu-comum
Nome Comum Pacu-comum, Pacu-branco, Pacu-manteiga
Nome cientfico Mylossoma spp., Myleus spp., Metynnis spp.
Myloplus spp.
Famlia
Characidae, de peixes com o corpo lateralmente deprimido e maxilar inferior
proeminente.
Caractersticas
Tanto os do gnero Metynnis (21 espcies), quanto os do gnero Mylossoma (5
espcies) apresentam o corpo alto e comprimido lateralmente em forma arredondada
ou ovalada, coberto de pequenas escamas. A cabea e a boca dotada de fortes dentes

molariformes dispostos em uma ou duas fileiras, so pequenas e as nadadeiras dorsal

e anal esto situadas na parte posterior do
corpo. A colorao depende de cada espcie e muitas vezes da gua onde vivem.
Espcies como o Pacu-borracha, apresentam manchas avermelhadas pelo corpo.
Distribuio/ocorrncia
Bacias Amaznica, Araguaia-Tocantins, Prata e So Francisco, onde algumas espcies
sero encontradas em rios, lagos e igaps, e outras em corredeiras e pedrais,
alimentandose de frutos, sementes, algas e tambm de crustceos e moluscos.
Equipamento
Pode ser pescado com vara de bambu com 4 a 5m de comprimento, linha 0,50 e
anzis fortes, batendo-se a isca de modo a reproduzir o som de uma fruta caindo. Com
molinete ou carretilha, varas mdia ou a, linhas 17 a 25Lb e anzis fortes.
Iscas Caranguejos, Minhocuus, coquinhos, pedaos de jenipapo, bolinhas de massa de
farinha.
Piapara
Nome Comum Piapara
Nome cientfico Leporinus piapara.
Famlia Anastomidae, de peixes de gua doce com
boca pequena e dentes incisivos.
Caractersticas
Corpo alongado e afusado de colorao
prateada-amarelada com trs manchas pretas
esmaecidas sobre a linha lateral, nadadeiras
douradas e boca pequena.
Distribuio/ocorrncia
Bacia do Prata, onde vivem nos poos dos
rios e nas bocas de lagoas e corixos. A
grande maioria onvora e se alimenta de
vegetais e insetos, no entanto existem
algumas espcies que se alimentam de algas,
razes, frutos e sementes.
Equipamento Varas mdias, linhas 12 a 17Lb e anzis
pequenos de boa qualidade.
Iscas Milho azedo, bolinhas de massa de farinha,
caramujos e minhocas.
Cachorra
Nome Comum Cachorra, Peixe-Cachorro, Pirandir.
Nome cientfico Hydrolycus scomberoides - Raphiodon
vulpinus
Famlia Cynodontidae.
Caractersticas
Corpo de colorao prateada e diminutas escamas, achatado e alongado. Boca oblqua
com um par de presas na mandbula inferior que ultrapassam o maxilar superior
quando a boca est fechada. Mancha preta alongada junto ao oprculo.

Distribuio/ocorrncia
Hydrolycus scomberoides - Raphiodon
vulpinus ,Bacias Amaznica e AraguaiaTocantins, Raphiodon vulpinus, Bacia do Prata. Vivem em canais, praias de rios, lagos
e igaps, alimentando-se de quaisquer outros
peixes.
Equipamento
Varas mdia e mdia pesada, linhas 17, 20, 25lb, anzis n 4 a 6/0, empatados em
arame flexvel de 20 a 25cm de comprimento.
Iscas
Naturais: Pequenos peixes, pedaos de
peixes e Tuviras.
Artificiais: Plugs de superfcie ou meia gua, colheres e streamers.
Pintado
Nome Comum Pintado.
Nome cientfico Pseudoplatystoma corruscans.
Famlia Pimelodidae, de peixes siluriformes desprovidos de escamas.
Caractersticas
O corpo alongado e rolio sem escamas (de couro), de colorao acinzentada escura
no dorso clareando em direo ao ventre onde pode chegar ao branco coberto de
mculas escuras de diferentes tamanhos e que tambm aparecem nas nadadeiras.
Cabea grande e achatada com barbilhes sensoriais.
Pode atingir mais de 1,20m de comprimento e pesar mais de 50 quilos.
Distribuio/ocorrncia
Bacias do Prata e So Francisco, onde vivem
no canal dos rios, nas praias, nos lagos e nos
igaps, se alimentando de pequenos peixes.
Equipamento Vara media/pesada, linhas 20 a 40Lb e anzis
7 a 9/0, empatados em ao flexvel.
Iscas
Principalmente peixes de escamas e Minhocuus. Eventualmente quando "no
visual" podem ser pescados com iscas artificiais de meia gua ou fundo.
Piracanjuba
Nome Comum Piracanjuba.
Nome cientfico Triurobrycon lundii.
Famlia
Characidae, de peixes com o corpo lateralmente deprimido e maxilar inferior
proeminente.
Caractersticas
Corpo de colorao prateada-esverdeada, alongado e pouco comprimido lateralmente,
nadadeiras vermelhas e mancha escura no centro do pednculo da nadadeira caudal.

Cabea pequena em relao ao corpo e boca forte com dentes dispostos em fileiras no
maxilar superior. Pode atingir at 80Cm de comprimento e pesar mais de 6 quilos.
Distribuio/ocorrncia
Bacia do Prata, onde vivem nos canais e margens dos rios de guas rpidas e
corredeiras, alimentando-se frutos, sementes, flores e eventualmente insetos.
Equipamento
Varas mdias, linhas 14 a 17Lb e anzis 1 a
3/O, empatados em ao flexvel o mais fino
possvel. Iscas Naturais: Pequenos peixes ou pedaos, frutos, milho ou bolinhas de
massa de farinha.
Piranha Preta
Nome Comum Piranha-preta.
Nome cientfico Serrasalmus rhombeus.
Famlia
Characidae, de peixes com o corpo lateralmente deprimido e maxilar inferior
proeminente.
Caractersticas
Corpo rombide e um pouco comprimido lateralmente, mandbula prognata e dentes
afiadissimos capazes de cortar o mais grosso dos monofilamentos. A colorao
uniforme indo do cinza ao preto nos adultos. Os jovens so mais claros apresentando
no entanto algumas manchas escuras. Pode alcanar 40Cm de comprimento e pesar
em torno de 3Kg.
Distribuio/ocorrncia
Bacias Amaznica e Araguaia-Tocantins, onde vivem em rios de guas claras e pretas.
Carnvoras por excelncia e normalmente
solitrias, alimentam-se peixes.
Equipamento Varas mdias, linhas 14 a 20Lb, anzis 3/0 a
6/0 encastoados em ao flexvel.
Iscas
Naturais: Pedaos de peixes, vsceras etc.
Artificiais: Plugs de superfcie e meia gua,
Colheres
Piranha Vermelha
Nome Comum Piranha-vermelha, Piranha-caju.
Nome cientfico Pygocentrus nattereri.
Famlia
Characidae, de peixes com o corpo lateralmente deprimido e maxilar inferior
proeminente.
Caractersticas
Corpo rombide e comprimido lateralmente, mandbula prognata acentuada e dentes
afiadssimos. A colorao cinza no dorso e avermelhada abaixo da linha lateral e

parte inferior da cabea, entre o incio da nadadeira anal e a boca, abrangendo as

nadadeiras peitorais, ventral e anal. Pode alcanar 30Cm
de comprimento.
Distribuio/ocorrncia
Bacias Amaznica, Araguaia-Tocantins, Prata, So Francisco e audes do Nordeste,
onde vivem em cardumes nos rios, lagos e lagoas
de guas barrentas, alimentando-se de peixes.
Equipamento Varas mdias, linhas 14 a 20 Lb e anzis 3/0
a 6/0, encastoados em ao flexvel.
Iscas
Naturais: Pedaos de peixe, vsceras etc.
Artificiais: Plugs de superfcie e meia gua,
Colheres
Pirapitinga
Nome Comum Pirapitinga.
Nome cientfico Brycon carpophagus e Brycon opalinus.
Famlia
Characidae, de peixes com o corpo lateralmente deprimido e maxilar inferior
proeminente.
Caractersticas
Corpo alongado tendendo ao rolio, decolorao prateada escura no dorso e clara
nas laterais, chegando ao branco no ventre.
Nadadeiras amareladas e mancha escura sobre a linha lateral junto ao pednculo da
nadadeira caudal. Pode medir at 35Cm de comprimento e pesar 1,5Kg.
Distribuio/ocorrncia
Brycon carpophagus, Bacias Amaznica e do Prata; Brycon opalinus, Bacia Amaznica,
onde vivem em rios de guas rpidas e frias, alimentando-se de insetos, pequenos
peixes, frutos e sementes.
Equipamento Varas leves ou mdias, linhas 10 a 14Lb, anzis de haste longa n 4 a 8.
Iscas
Naturais: pequenos peixes ou pedaos,
insetos, frutos.
Artificiais: Pequenos plugs de meia gua, spinners e flies.
Piraba
Nome Comum Piraba, Filhote, Piratinga, Pirananbu.
Nome cientfico Brachyplathystoma filamentosum.
Famlia Pimelodidae, de peixes siluriformes desprovidos de escamas.
Caractersticas
Peixe de grande porte, seguramente o maior dos silurdeos brasileiros, corpo
acinzentado escuro acima da linha lateral e mais claro abaixo desta, cabea e boca
muito grandes com maxilar superior proeminente e barbilhes sensoriais. Pode
ultrapassar 2m de comprimento e pesar mais de 150Kg. Quando menores que
50/60Kg, so chamados filhotes.

Distribuio/ocorrncia
Bacias Amaznica e Araguaia-Tocantins, onde vivem nos locais profundos dos rios,
confluncia destes ou em sadas de corredeiras.
Equipamento Ultrapesado, linhas 150 a 200Lb, anzis acima de 12/0.
Iscas Peixes inteiros, principalmente Matrinxs, Piaus e Piranhas.
Pirapitinga, Caranha
Nome Comum Pirapitinga, Caranha.
Nome cientfico Piaractus brachypomus.
Famlia
Characidae, de peixes com o corpo lateralmente deprimido e maxilar inferior
proeminente.
Caractersticas
Corpo romboidal comprimido lateralmente com colorao cinza-arroxeado e ventre
tendendo ao vermelho nos adultos e cinza claro com manchas alaranjadas nos jovens.
Boca forte com dentes molariformes. Pode atingir 80Cm de comprimento e pesar
20Kg.
Distribuio/ocorrncia
Bacias Amaznica e Araguaia-Tocantins,onde vivem nos rios durante as secas e nos
lagos, lagoas e igaps, nas cheias quando so encontradas debaixo de rvores, se
alimentando dos frutos que caem na gua.
Equipamento
Varas medias/pesadas, Linhas 20 a 30Lb e anzis curtos n 4/0 a 7/0 empatados em
ao flexvel o mais fino e curto possvel. Iscas Frutos e sementes do local, Minhocuus.
Piraputanga
Nome Comum Piraputanga.
Nome cientfico Brycon microleps , Brycon hilarii.
Famlia
Characidae, de peixes com o corpo lateralmente deprimido e maxilar inferior
proeminente.
Caractersticas
Corpo de colorao prateada, tendendo ao amarelo depois de retirado d'gua,alongado
e pouco comprimido lateralmente. Boca e dentes fortes, nadadeiras alaranjadas sendo
a caudal vermelha com mancha preta sobre a
linha lateral que vai da nadadeira adiposa at aos raios centrais da nadadeira caudal,
pode medir at 50Cm de comprimento e pesar 3Kg.
Distribuio/ocorrncia
Brycon microleps, Bacia do Prata;

Bryconhilarii, Bacia do So Francisco, onde vivem tanto em guas rpidas quanto em

remansos debaixo de rvores frutferas, onde se alimentam dos seus frutos e de
pequenospeixes.
Equipamento Varas leves ou mdias/leve, linhas 10 a 14Lb e anzis de haste longa n
2, 1 ou 1/0.
Iscas
Naturais: Pequenos peixes ou pedaos, frutos
Artificiais: Pequenos plugs de meia gua.
Colheres e spinners
Pirarara
Nome Comum Pirarara.
Nome cientfico Phractocephalus hemioliopterus.
Famlia Pimelodidae, de peixes siluriformes desprovidos de escamas.
Caractersticas
Corpo curto e grosso com enorme cabea dotada de forte cobertura ssea que vai at
o incio da nadadeira dorsal e barbilhes sensoriais caractersticos da famlia. Talvez
seja o mais colorido dos silurdeos e sua colorao varia do castanho esverdeado no
dorso at a linha lateral, flancos amarelo esmaecido e ventre esbranquiado.
Nadadeiras dorsal e caudal alaranjadas tendendo ao vermelho. Pode atingir 1,5m de
comprimento e pesar mais de 100Kg.
Distribuio/ocorrncia
Bacias Amaznica e Araguaia-Tocantins, onde vivem na confluncia e nos poos dos
rios abaixo das corredeiras protegidos pelas rvores e troncos ali deixados
pelacorrenteza, alimentando-se de peixes, frutos e crustceos.
Equipamento Varas pesadas, linhas 40 a 80Lb e anzis 8/0
a 14/0.
Iscas Peixes inteiros ou em pedaos ( Traras, Piaus e Piranhas).
Surubim-Chicote
Nome Comum Surubim-chicote, Surubim-lenha, Peixe-lenha.
Nome cientfico Sorubimichtthys planiceps.
Famlia Pimolidae, de peixes siluriformes desprovidos de escamas.
Caractersticas
Corpo de colorao cinza-escuro, muito alongado e rolio, cabea grande e achatada
com focinho arredondado, mais larga que o restante do corpo dando-lhe a aparncia
de uma flecha quando visto de cima. Boca com maxilar superior maior que a
mandbula, que mesmo quando fechada deixa aparecer uma placa com diminutos
dentes. Apresenta uma faixa clara em toda extenso do corpo, da
nadadeira peitoral caudal. O dorso e as nadadeiras so cobertos por pequenas
manchas escuras. Pode atingir at 1,5m decomprimento.
Distribuio/ocorrncia

Bacias Amaznica e Araguaia-Tocantins, onde vivem nos canais dos rios, alimentandose principalmente de peixes.
Equipamento Varas mdias/pesadas, linhas 20 a 30Lb,anzis 4 a 8/0, encastoados em
ao flexvel.
Iscas Minhocuus, Tuviras e outros peixes, inteiros ou em pedaos.
Tambaqui
Nome Comum Tambaqui.
Nome cientfico Colossoma macropomum.
Famlia
Characidae, de peixes com o corpo lateralmente deprimido e maxilar inferior
proeminente.
Caractersticas
Corpo romboidal de colorao castanho na metade superior e preta na inferior,
podendo no entanto apresentar cores mais claras
conforme a gua onde vivem. Boca prognata pequena e forte com dentes
molariformes.
Pode atingir 90Cm de comprimento e pesar 30Kg.
Distribuio/ocorrncia
Bacia Amaznica, onde durante a seca so encontrados nos rios de guas barrentas,
desovando e vivendo sem se alimentar da gordura que acumularam. Os jovens ficam
nos lagos se alimentando de zooplncton. Na cheia entram nos igaps para se
alimentar de frutos e sementes.
Equipamento
Varas medias/pesadas ou pesadas, linhas 20 a 30Lb, anzis curtos n 4 a 6/0,
empatados em ao flexvel.
Iscas Frutas e sementes do local e Minhocuus.
Tilpia
Nome Comum Tilpia.
Nome cientfico Tilpia rendali, Oreochromis niloticus.
Famlia
Cichlidae, de peixes telesteos, perciformes, de gua doce, da Amrica do Sul, Amrica
Central e frica.
Caractersticas
Corpo um pouco alto e comprimido lateralmente comum s mais de 100 espcies
dos gneros Oreochromis, Sarotherodon e Tilpia. No Brasil encontramos a
Oreochromis niloticus (Tilpia do Nilo), que pode pesar at 5Kg, Tilapia rendali (Tilpia
rendali), Sarotherodon hornorum (Tilpia Zanzibar) e um hbrido
desenvolvido em Israel para pisciculturas, a Saint-Peters.
Distribuio/ocorrncia
Em quase todo o Brasil, onde foram disseminadas atravs de peixamentos.
Conforme a espcie podem ser: herbvoras, onvoras ou fitoplanctfagas.

Equipamento
Varas de bambu ou telescpicas, linha 8 a 12Lb um pouco maior que o comprimento
da vara, anzis n 12 a 20.
Varas leves ou medias/leves com molinete oucarretilha, bias de arremesso.
Iscas
Naturais: Milho, capim, minhoca., larvas de
insetos e massa de farinha.
Artificiais: Pequenos plugs de superfcie ou meia gua, spinners e flies.
Trara
Nome Comum Trara, Lob, Tararira.
Nome cientfico Hoplias malabaricus.
Famlia Erythrynidae.
Caractersticas
Corpo alongado e cilndrico de colorao marrom ou preta com manchas irregulares
mais claras e ventre esbranquiado. Boca grande dotada de dentes caninos capazes de
cortar como uma faca. As nadadeiras, caractersticas da espcie, so arredondadas
exceo da dorsal. Pode atingir at 6com de
comprimento e pesar 3Kg.
Distribuio/ocorrncia
Praticamente em qualquer espelho d'gua do Brasil inteiro, onde solitrios so
encontrados entre as plantas aquticas e troncos submersos em lagos, lagoas, brejos,
igaps, crregos e igaraps, alimentando-se principalmente noite de peixes,
batrquios e insetos.
Equipamento
Varas mdias, linhas 10 a 20Lb, anzis n 1/0 a 3/0 ,de hastes compridas ou
empatados em ao flexvel.
Iscas
Naturais: Peixes inteiros ou em pedaos.
Artificiais: Plugs de superfcie ou meia gua,
Colheres e Spinners
Trairo
Nome Comum Trairo.
Nome cientfico Hoplias lacerdae.
Famlia Erythrynidae.
Caractersticas
Corpo alongado e cilndrico de colorao marrom escuro quase preto no dorso, flancos
mais claros at o ventre esbranquiado. Boca grande dotada de afiados dentes
caninos. As nadadeiras, a exceo da dorsal, so arredondadas. Pode atingir at 1m de
comprimento e pesar 20Kg.
Distribuio/ocorrncia

Bacia Amaznica e Rio Ribeira do Iguape, onde vivem margem dos rios, dos lagos e
das lagoas em reas com vegetao ou galhos/troncos submersos, alimentando-se de
peixes, batrquios e insetos.
Equipamento
Vara mdia/pesada, linhas 20 a 30Lb, anzis n 10 a 12/0 (grandes o bastante para
ferrlos por trs do mento) encastoados em ao
flexvel. Iscas Peixes inteiros ou em pedaos.
Truta
Nome Comum Truta arco-ris.
Nome cientfico Oncorhynchus mykiis.
Famlia Salmonidae, de peixes actinoptergios,
salmoniformes, de gua doce.
Caractersticas
Corpo esguio, alongado e pouco comprimido. Colorao variando do castanhoesverdeado no dorso aos flancos acinzentados e ventre esbranquiado. Todo coberto
de pintas escuras inclusive as nadadeiras.
Distribuio/ocorrncia
Endmica dos Estados Unidos, Canad e Alaska, est disseminada no mundo inteiro.
No Brasil foi introduzida nos rios das regies. Sudeste e Sul, onde vivem em rios de
guas frias e rpidas, nos poos e remansos, alimentando-se de pequenos
peixes,crustceos e insetos.
Equipamento Varas ultra-leves e leves com molinetes ou carretilhas, linhas 4 a 10Lb.
Fly n 2 ou 4. Iscas Pequenos plugs de meia gua e spinners. No fly, moscas e ninfas.
Tucunar
Nome Comum Tucunar (Au, Paca, Pinima, Vermelho).
Nome cientfico Cichla ocellarias e Cichla temensis.
Famlia
Cichlidae, Famlia de peixes telesteos,
perciformes, de gua doce, da Amrica do
Sul, Amrica Central e frica.
Caractersticas
Existem 14 espcies conhecidas na Amaznia sendo cinco delas descritas (Cichla
ocellaris, C. temensis, C. monoculus, C. orinocensis e C. intermedia) De maneira geral
apresentam corpo alongado e um pouco alto de colorao
amarelada-esverdeada com o dorso mais escuro e ventre branco. Conforme a espcie
pode apresentar faixas escuras verticais ou manchas irregulares nos flancos alm do
caracterstico ocelo sobre o pednculo da nadadeira caudal. Os pacas como o nome
indica tm o corpo coberto de pequenas manchas brancas. Os Pitangas grande mancha
vermelha sob a boca. Sem esquecer os Azuis, talvez seja o peixe com a maior variao
de cores da gua doce. Podematingir 1m de comprimento e pesar 15Kg.
Distribuio/ocorrncia

Bacia Amaznica e Araguaia-Tocantins, onde vivem nos lagos, baas, igaps e algumas
vezes nas margens dos rios, principalmente junto aos barrancos. Foi disseminado em
reservatrios espalhados pelas regies
Sudeste e Nordeste. Formam casais e se reproduzem em ambientes lnticos,
construindo seus ninhos normalmente debaixo de troncos cados.
Equipamento Varas mdias ou mdias/pesadas, linhas 17 a 30Lb, anzis n 2 a 2/0.
Iscas
Naturais: Pequenos peixes e camares.
Artificiais: Plugs de superfcie ou meia gua,
Colheres, Spinners e Flies.

R - Normalmente come-se as pernas fritas, depois de lav-la bem, retire a pele com
auxlio de uma faca, puxando-a, tempere com sal e limo, passe no trigo e frite em
azeite quente, tambm se pode cozinhar, mas nunca alm de 10 minutos.
MOLUSCO
OSTRAS Normalmente so comidas crua com limo, mas tambm existem cozidas e
gratinadas.
O processo de limpeza fica por conta da hora de abri-la, raspe bem para retirar
algumas impurezas, depois e s abrir com a faca e servir na prpria casca, para
cozinh-las deve-se retirar de dentro da casca, da praticamente j esta sendo feito
limpeza, pois feito este processo cozinhar e comer.
MEXILHES Sempre cozidos, so vermelhos e pretos. Para congel-los cozinhe com
temperos sem gua, e no use os que no abrirem, guarde-os por at 3 meses.
Para limp-lo s escovar ou raspar a casca para tirar aqueles pelinhos indesejveis, e
tudo que estiver grudados nele, depois de limp-los bem, coloque os mexilhes no
calor (no forno, no fogo, no vapor para que eles abram as conchas, aqueles que no
abrirem ou j estiverem semi-aberto, pode descartar, esto ruim).
Cuidado tambm com a procedncia dos mexilhes, aqueles que ficam nos cascos dos
navios, por exemplo, so txicos e no devem ser consumidos. Depois de todos
abertos, retire-os de suas conchas e...

Gastrpode
Gastropoda (do Grego gaster, estmago + poda, p) um grupo de moluscos definido
pela primeira vez por Georges Cuvier em 1797. A classe dos gastrpodes a mais bem
sucedida dentro do seu filo, contando com cerca de 60,000 a 75,000 espcies atuais
que incluem os caracis e lesmas terrestres (1/3 das espcies), bem como um grande
nmero de formas marinhas e de gua doce (2/3). O registro fssil dos gastrpodes
igualmente abundante.
Bivalvia
Bivalvia (ant. Pelecypoda ou Lamellibranchia) a classe do filo Mollusca que inclui
os animais aquticos popularmente designados por bivalves. Estes organismos
caracterizam-se pela presena de uma concha carbonatada formada por duas valvas

Esta concha protegem o corpo do molusco, entre elas h o p muscular e os sifes

inalantes e exalante para a entrada e sada da gua, que traz oxignio, depois
absorvido por difuso direta pelas lminas branquiais, assim como alimento e tambm
aumenta o risco de intoxicaes, pois este tipo de alimentao comum em animais
fixos represantando um grande risco caso a ostra e/ou marisco entre em contato com
poluio. O grupo surgiu no Cmbrico e actualmente muito diversificado, com cerca
de 15,000 espcies.
A separao das diferentes sub-classes faz-se pelo tipo e estrutura das guelras nos
organismos vivos, e pelas caractersticas das valvas nos bivalves fsseis. O mexilho, a
amijoa e a conquilha so exemplos populares de bivalves que servem como alimento
ao Homem. As ostras so tambm a origem das prolas.
Mexilho
Encontrado na Dinamarca e Holanda e pesa entre 150g e 700g.
Meretrix
Encontra-se no oceano pacfico este crustceo pode ser encontrado de tamanhos
diferentes, entre 500g e 1100g.
Glycymeris
Encontra-se no oceano atlntico no nordeste. Pesa aproximadamente 220g.
Vieira
Encontra-se no mar rtico. Prato muito apreciado pelos franceses, onde so conhecidos
por Coquille de Saint Jacque. Pode ser
Cefalpodes
Os Cefalpodes (Cephalopoda, que significa "ps-na-cabea") so a classe de
moluscos marinhos a que pertencem os polvos, as lulas e os chocos.
Os cefalpodes apresentam um corpo com simetria bilateral, uma cabea e olhos bem
desenvolvidos, a boca armada de um bico quitinoso e rodeada por uma coroa de
tentculos, tambm na boca que existe a caracterstica mais marcante dos
cefalpodos, a rdula (espcie de lixa). So animais extremamente rpidos, tendo
desenvolvido um sistema de propulso na forma de funil (jato-propulso), que uma
modificao do p
dos restantes moluscos. A pele contm clulas pigmentadas, chamadas cromatforos,
que mudam de cor para efeitos de comunicao e camuflagem, esta mudana de cores
dada por aes nervosas diretas. Os estatocistos so os orgos de equilbrio. A
concha est ausente nos polvos, interna nos chocos e lulas e externa no Nautilus e
no Argonauta. Muitos cefalpodes possuem uma bolsa de tinta, onde formam um
lquido escuro que podem lanar, formando uma nvem sua volta, que lhes serve
como proteo contra os predadores.
Conhecem-se cerca de 800 espcies atuais de cefalpodes e duas importantes
subclasses de cefalpodes fsseis, incluindo os amonides desaparecidos na extino
K-T. Lula.

VNGOLES Mesmo processo dos mexilhes.

VIEIRAS Podem ser cozidas, ensopadas ou gratinadas. Para limpeza e o mesmo

processo dos mexilhes.
MARISCOS Mesmo processo dos mexilhes.
POLVO Lave bem o polvo, tire os olhos, o dente e as vsceras, que tambm ficam na
cabea. Vire a cabea do polvo pelo avesso, limpe bem com muito limo e vinagre.
Quando no estiver mais gosmento, est limpo. Cozinha-se em gua fervente at ficar
macio, mas tambm na panela de presso sem gua, somente o polvo, depois de
limpar por dentro dele. Para congel-lo, cozinhe apenas 3 minutos e coloque em gua
fria, escorra e guarde-o por 3 meses. Para preparar um polvo e deix-lo bem macio,
basta cozinh-lo em uma panela funda e acompanhado de uma cebola grande. Vai
ficar timo. No precisa deixar muito tempo no fogo, quando j puder espet-lo com
um garfo est pronto. Quando a cebola estiver cozida, o polvo tambm est. O polvo
tem tendncia a ficar rijo. Para que isso no acontea, nunca ponha sal enquanto
estiver cozinhando, tempere-o apenas depois de pronto!
Para o polvo ficar bem tenro, quando o for cozer, junte na gua uma rolha de cortia.
Fica sempre tenrssimo.
Para o polvo ficar bem macio depois de cozido, basta que previamente seja congelado.
Basta cozer durante uns 20 minutos, juntamente com uma cebola e um pouco de sal.
No se esquea polvo congelado, polvo mais macio.
Ao fim de pouco tempo (depende do tamanho do polvo) tem polvo muito macio e com
os tentculos todos intactos, e no saber a coca-cola.
Para cozinhar o polvo em pouco tempo e este fique tenro e macio, aps a sua lavagem
com um martelinho de cozinha d uma sova aos tentculos do polvo at os sentir
moles e quebrados.
LULA Mesmo procedimento do polvo para limpar, corta-se a cabea, retira-se uma
parte incolor e fibrosa de dentro, tira-se a pele ou no dependendo do prato a ser feito
e congelamento.
As fibras da lula passam por 3 estgios de textura. O primeiro quando salteamos
rapidamente (por poucos minutos) em um pouco de gordura. Ela fica macia e no
ponto. Se continuarmos cozinhando a lula, ela enrijece e fica borrachuda. Neste
caso, adicionamos algum lquido e deixamos que cozinhe por pelo menos 40 minutos,
para que volte a ficar macia. Esta ltima tcnica muito usada em guisados, sopas e
ensopados. Nas demais receitas, um fogo forte imprescindvel para selar
rapidamente a lula e manter todos os seus sucos saborosos no interior dos anis, e a
textura, macia.

CRUSTCEOS DO BRASIL
CLASSE CRUSTCEA
Os crustceos so animais invertebrados. O grupo bastante numeroso e diversificado
e inclui cerca de 50.000 espcies descritas. A maioria dos crustceos so organismos
marinhos, como as lagostas, camares e as cracas e percebes, tatus ou Emerita
brasiliensis (que vivem enterrados nas areias das praias do Brasil), os siris e os
caranguejos, mas tambm existem crustceos de gua doce, como a pulga da gua
(Daphnia) e o camaro do Rio So Francisco no estado da Bahia (Brasil) e mesmo

crustceos terrestres como o bicho-da-conta e o tatuzinho de jardim que habita as

terras brasileiras.
Podem encontrar-se crustceos em praticamente todos os ambientes do mundo, desde
as fossas abissais dos oceanos, at glacirias e lagoas temporrias dos desertos.So
animais do filo Arthropoda, representados por camares, siris, caranguejos,
cracas,lagostas, alm de espcies do micro fauna, totalizando cerca de 26.000
espcies. O nome da classe vem do fato de terem um exoesqueleto de quitina
endurecido pelo acmulo de carbonato de clcio, (do latim, crusta = carapaa dura). A
maioria das espcies marinha, existindo tambm na gua doce e salobra, mas h
espcies terrestres, como o tatuzinho-de-jardim. Diferenciam-se dos demais
artrpodos mandibulados por possurem dois pares de antenas. O corpo, nos
crustceos mais evoludos, pode ter 19
segmentos e dividido em trs tagmas: cabea, trax e abdmen; a cabea fundida
ao trax, e o conjunto chama-se cefalotrax. Como o exoesqueleto rgido, deve ser
mudado para permitir o crescimento do corpo. Nos jovens, essa muda geralmente
ocorre a cada duas semanas, e nos adultos, duas vezes por ano. Antes da muda, as
camadas de cutcula velha so digeridas, o clcio reabsorvido, um novo esqueleto
mole cresce por baixo, separa-se do velho, enquanto os msculos e outras estruturas
dentro das extremidades amolecem e diminuem de volume. A velha cutcula abre-se
dorsalmente, entre a carapaa e o abdome, e o animal sai do velho exoesqueleto.
Nessa ocasio, o intestino absorve muita gua para aumentar o volume do corpo e
distender a nova cutcula. O animal fica escondido at que a nova cutcula endurea.

CAMARES Se for cozinhar, nunca ultrapasse de 3 a 6 minutos dependendo do

tamanho, para congel-lo, tire a cabea, lave bem e guarde por 6 meses.
O camaro tambm se deve Ter muito cuidado ao compr-lo, ele tambm pode causar
gra-ves intoxicaes. O camaro fresco tem a cauda firme e ao ferv-lo apresenta a
colorao avermelhada e o cheiro caracterstico, o cheiro, sempre o cheiro e o melhor
indicador, a maior parte dos camares so de uma colorao que varia do cinza para o
cinza-azulado (este de alto mar), tambm existe uma espcie camaro avermelhado.
Outro teste e a casca, se ela estiver dura, firme e grudada o camaro bom caso
contrrio, lixo.
Para limp-lo tambm simples: lave-o bem, e v retirando a casca junto com as
pernas, depois s tirar a tripa com o auxlio da ponta de uma pequena faca.
Para conservar camares inteiros (com cabea) frescos por at seis meses, divida-os
em quantidades a serem utilizadas numa refeio, coloque-as em recipientes plsticos,
cubra com gua, tampe e leve ao congelador. Ao serem descongelados os camares
estaro como se fossem pescados no dia.
Deve-se deixar o Camaro na gua a ferver mais ou menos 3 minutos (depende do
tamanho deste) e imediatamente depois de cozido, colocar numa travessa, polvilhar
com sal, cobri-los com cubos de gelo (para que o Camaro fique rijo) e colocar no
congelador.
para cozer o camaro e preciso lav-lo bem ate sair toda a areia, deit-lo numa
panela lev-lo ao lume sem deitar gua deixar cozer sempre com a tampa demora
cerca de 15 m.
Coze somente com o vapor deitado pelo camaro.
CAMARO-ROSA
Subclasse: Malacostraca

Ordem: Decapoda
Famlia: Penaeidae
Nome em ingls: shrimp
Bom nadador, o camaro nada com movimentos rtmicos dos pleipodos. Um
movimento rpido com a parte terminal da cauda aberta faz com que ele se
movimente para trs. Vive em regies arenosas e lodosas nas enseadas de pouca
profundidade ou ao longo da costa, formando grandes grupos, principalmente no
perodo reprodutivo.
Alimenta-se de pequenos animais ou matria orgnica em decomposio. A fmea
carrega os ovos nos pleipodos. Do ovo eclode a larva, que passa por diversos estgios
larvais.
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CAMARO SETE BARBAS

A ocorrncia desta espcie no litoral catarinense acontece principalmente nos meses
de junho e julho quando os grandes cardumes deslocam-se do esturio da Lagoa dos
Patos no Rio Grande do Sul, em direo ao sudeste do pas em busca de guas mais
quentes. Para desovarem. Sua captura feita atravs de rede de emalhar.
CAMARO GUA QUENTE (cativeiro)
CAMARO GUA QUENTE (selvagem)
CAMARO GUA FRIA (selvagem)

LAGOSTAS O mesmo processo do camaro, s que um pouco mais de tempo. Para

congelar, cozinhe em gua por 20 minutos, deixe esfriar e escorra, guarde por 3
meses.
Para limp-la s mergulhar em gua fervendo e depois retirar as tripas, lave bem em
gua corrente. Tire as pernas e depois abra a casca com cuidado, se quiser deixe a
cauda as linhas escuras que aparecem em cima e em baixo deve ser retiradas com
auxlio de um palito.
Uma Lagosta de peso entre 700 g a 1.8 kg tem como tempo de cozimento entre 10 a
25 minuto.
Panulirus argus
Subclasse: Malacostraca
Ordem: Decapoda
Famlia: Palinuridae
Nome em ingls: spiny lobster
A lagosta, crustceo reptante, a espcie mais comum do litoral brasileiro, ocorrendo
desde o Nordeste brasileiro at So Paulo. marinha, e seu habitat pode ser local de
vegetao ou reas rochosas, desde que exista abundncia de moluscos e aneldeos.
Durante o dia, permanece em seu abrigo (cavidade de rochas, corais ou emaranhados
de algas), com o corpo oculto e antenas estendidas. noite, sai em busca de alimento,
retornando ao abrigo de manh. Quando ameaada, a lagosta dobra o abdome, com a
nadadeira caudal aberta em leque, ao mesmo tempo em que mantm as patas e
antenas orientadas para frente, facilitando assim um rpido deslocamento. Sua dieta
consiste principalmente em animais mortos.

SIRI Sempre cozinh-lo vivo e s se aproveita a carne branca que fica nas laterais e
as garras. Somente congele a parte branca por 6 meses.
Para limpar mesmo processo da lagosta.
(Siri-pu , pu)
Callinectes sapidus
Subclasse: Malacostraca
Ordem: Decapoda
Famlia: Portunidae
Nome em ingls: blue crab
Este um dos maiores siris do litoral brasileiro: chega a ter mais de 15 cm de
envergadura. Vive nas praias lodosas, tanto rasas como profundas, e pode subir pelos
riachos que desembocam no mar, sendo abundante sua ocorrncia em gua salobra. A
fmea menor do que o macho e, na poca da ecloso dos ovos, retorna ao mar, para
que as larvas se desenvolvam. O ltimo par de patas locomotoras modificado,
funcionando como remos; a quela pode pinar com muita rapidez, causando pequenos
ferimentos. A fmea apresenta abdome largo e arredondado, cujos apndices so
usados para carregar os ovos quando est ovgera.

CARANGUEJO O mesmo processo do siri.

Tambm o mesmo processo de limpeza da lagosta.
UA
Ucides cordatus
Superordem: Eucarina
Ordem: Decapoda
Famlia: Gecarcinidae
Nome em ingls: land crab
Um dos maiores caranguejos que habitam os manguezais do litoral brasileiro, o u
tem pernas providas de grandes cerdas rijas na face interna. A carapaa mede em
torno de 10 cm de dimetro. Com as patas distendidas, ele alcana 30 cm de
envergadura. Sua carne apreciada e comum observar o comrcio desta espcie
principalmente no litoral. Mais conhecido como GUAIAMUM.

RECEITAS

Descrio: AtiAbadejo com alho-por e molho de vero

Ingredientes:
200 g de abadejo em tranche
1 alho-por
2 chalotes brancas
2 chalotes vermelhas
2 tomates pelados e sem sementes
dente de alho
copo de vinho tinto
Azeite
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Cebolinha francesa para decorar
Manteiga para dourar

Farinha de trigo para empanar

Modo de Preparo:
Em uma caarola, doure o alho no azeite. Acrescente as cebolas (chalotes), os
tomates
cortados em quatro e refogue por alguns minutos. Depois, regue com o vinho, tempere
com o sal e a pimenta, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo lento por mais 20
minutos.
Em outra panela com gua fervente, escalde o alho-por inteiro, depois corte em trs
pedaos iguais e passe-os na manteiga. Tempere com sal.
Tempere a tranche do peixe, passe levemente na farinha de trigo e grelhe dos 2 lados
em grelha untada com manteiga.
Monte o prato de servio: distribua o molho previamente aquecido, acrescente os
pedaos de alho-por e, sobre eles, coloque o peixe. Decore com a cebolinha francesa.
Tartare de atum com ma verde
Ingredientes:
200 g de atum fresco, bem limpo, sem peles ou nervos.
1 ma verde, com casca.
Suco de 2 limes
xcara. (ch) de vinagre balsmico
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Folhas verdes
Modo de Preparo:
Coloque o vinagre balsmico em uma panelinha, leve ao fogo e deixe ferver por 5 a 10
minutos ou at reduzir pela metade. Reserve.
Com uma faca afiada, pique o atum em cubinhos midos. Pique a ma tambm em
cubinhos e junte ao atum. Tempere o atum e a ma com sal, pimenta e o suco dos
limes.
Coloque o tartare no centro do prato, disponha ao redor um cordo de vinagre
balsmico
e sirva com salada de folhas verdes.
Blinis com ovas de salmo
Ingredientes:
350 g de farinha de trigo
2 colheres. (ch) de fermento de padeiro
250 ml de creme de leite
150 ml de gua morna
1 limo do tipo Haiti
30 g de manteiga sem sal
2 ovos
1 colher. (sopa) de acar
3 pitadas de sal
250 ml de leite
Oleo para fritar

200 g de ovas de salmo (ou caviar)

200 g de cebola picada
Modo de Preparo:
Dissolva o fermento em gua morna. Coloque em uma vasilha, cubra com um pano e
deixe descansar por 15 minutos. Adicione metade da farinha e mexa bem, at obter
uma
massa. Cubra novamente com um pano e deixe levedar por 30 minutos at que dobre
de
volume. Junte a outra metade da farinha, a manteiga (previamente derretida em fogo
baixo), o leite, as gemas, o acar, o sal e, por ltimo, as claras batidas em neve (no
muito firmes). Bata bem at que a mistura fique homognea. Deixe descansar por
mais 30 minutos.
Numa frigideira, aquea o leo em fogo mdio (v acrescentando mais no decorrer do
preparo). Para preparar os blinis, frite 2 colheres (sopa) da massa de cada vez,
dourando
por 1 minuto de cada lado.
Guarde os blinis em estufa ou forno aquecido desligado at hora de servir. Coloquem
em potes individuais as ovas de salmo, a cebola picada e o creme de leite misturado
com suco de limo. Coloque os blinis em pratos individuais (de 2 a 3 por pessoa).
Sobre
eles, distribua a gosto os ingredientes dos potinhos e dobre a massa.
Papelote de linguado
Ingredientes:
500 g de fil de linguado (6 fils)
12 pitadas de sal
6 pitadas de pimenta branca
Suco de 1 limo
6 colheres. (sobremesa) de salsa picada
3 colheres. (sobremesa) de cebolinha francesa picada
2 colheres. (sobremesa) de alcaparras
5 colheres. (sobremesa) de azeite de oliva extra virgem.
1 cenoura pequena descascada, cortada em juliana extremamente fina.
2 colheres. (sobremesa) de nozes picadas
1 colheres. (sopa) de shoyu
1 alho-por grande (parte branca - fazer um talo no sentido longitudinal, e tirar as
folhas inteiras)
Modo de Preparo:
Lave os fils, tirando as aparas. Tempere os 2 lados com sal, pimenta branca e o suco
de
limo. Misture numa vasilha a salsa picada, a cebolinha, a cenoura ralada, as
alcaparras,
as nozes, o azeite e o shoyu.
Espalhe 2 colheres e meia (sobremesa) desta mistura na extenso de cada fil. Enrole
o
peixe em si e depois enrole novamente, numa capa de alho-por, previamente
escaldada

em gua quente.
Prenda com um palito e leve ao forno aquecido a 200C numa assadeira untada com
azeite e coberta com alumnio. Deixe assar por 18 minutos. Na hora de servir, regue
com o caldo desprendido do prprio peixe.
Tagine de bacalhau
Ingredientes:
3 colheres. (sopa) de azeite
1,5 kg de fil de bacalhau
1 bulbo de erva-doce
1 pimento vermelho
1 cebola
1 colheres. (sopa) de farinha
1 colheres. (sopa) de manteiga
1/2 colheres. (ch) de gengibre
450 ml de caldo de legumes ou de peixe
125 g de damasco
2 cenouras em cubos
2 abobrinhas em cubos
1 pacote de hortel
2 colheres. (ch) de pprica
1 saquinho de aafro dissolvido em suco morno de 1 laranja
1 colheres. (caf) de cominho
Modo de Preparo:
Coloque o fil de bacalhau em uma vasilha com bastante gua e deixe de molho por 48
horas, trocando a gua 6 vezes neste perodo. Em uma panela mdia, coloque as 3
colheres (sopa) de azeite e refogue as cebolas, a erva-doce, o pimento, a abobrinha e
a
cenoura por alguns minutos.
Desfie o bacalhau em lascas e junte ao refogado. Refogue um pouco e, em seguida,
acrescente o gengibre, a hortel, o cominho, a pprica e o damasco. Deixe refogar por
mais 5 minutos. Misture a farinha de trigo com a manteiga (em temperatura ambiente)
e
junte ao suco de laranja j misturado ao aafro.
Junte o caldo de legumes (ou de peixe) ao refogado e acrescente a mistura de farinha
de
trigo e suco de laranja. Deixe ferver por 15 minutos, em fogo mdio/alto.
Sirva acompanhado de cuscuz marroquino.
Caldeirada de Garoupa e Mexilhes ao Aafro e Pimenta Verde
Ingredientes:
4 postas de garoupa de 250 g cada
1 kg de mexilhes frescos na casca
1 cebola cortada em cubos
3 dentes de alho picados
40 ml de azeite de oliva
2 tomates maduros sem semente e sem pele picados.

1 g de aafro
20 g de pimenta verde em gros
40 ml de vinho branco
250 g de caldo de peixe
1 bouquet garni.
Sal e pimenta a gosto
Modo de Preparo:
Colocar numa panela a cebola, o alho e os tomates e refogar no azeite de oliva por 3
minutos.
Colocar o vinho e cozinhar at reduzir o volume inicial metade.
Colocar ento os mexilhes devidamente lavados, o caldo de peixe, a pimenta verde, o
bouquet garni, a garoupa, o aafro e deixar ferver por 10 minutos.
Temperar com sal e pimenta e servir num prato fundo com batatas cozidas
Salmo com Chutney de Carambola
Ingredientes:
200 gramas salmo
1 colher (sopa) de polpa de carambola
2 colheres (sopa) de polpa de abacaxi
1 colher (sobremesa) de vinagre
1 colher de sopa acar
10 a 12 gros pimenta rosa
10 folhas hortel picadas
200 gramas salmo
Modo de preparo:
Retirar as fibras e as sementes da carambola e picar bem a polpa. Fazer o mesmo para
o
abacaxi. Numa panela, juntar as frutas com o vinagre, o acar e, se necessrio,
colocar
um pouco de gua. Assim que ferver, retirar do fogo e reservar o chutney. Cortar o
salmo em tiras no sentido longitudinal, monte o medalho e grelhar em uma frigideira
anti-aderente. Colocar o chutney no centro do prato e sobre ele o medalho de
salmo.
Pressionar levemente para espalhar o chutney. Decorar com a pimenta rosa, o broto
de
alho e a hortel.
Tamboril em leo de azeitonas pretas e folhas de mostarda
Ingredientes:
Azeitonas e leo escuro:
400 g de azeitonas pretas gregas
230 ml de azeite
Peixe e mostarda:
1,2 kg de tamboril de boa qualidade e carne firme

1 mao de mostarda
25 g de manteiga
Gros de mostarda em p para salpicar
Modo de preparo:
Azeitonas e leo escuro:
Tire o caroo das azeitonas, coloque-as numa assadeira e leve ao forno pr aquecido
a
180C. Asse por cerca de uma noite, ou mais, at que sequem.
Bata muito bem 100 g das azeitonas secas com 150 ml do leo de oliva. Reserve
esse
leo para o cozimento do peixe.
Bata muito bem 80 g das azeitonas secas com o leo de oliva que sobrou. Reserve
esse
leo para a finalizao do prato.
Pique as azeitonas secas que sobraram e reserve.
Limpe o peixe, faa fils e corte-os em quatro partes.
Retire as nervuras da mostarda. Lave e branqueie as folhas em gua fervente
salgada.
Interrompa o cozimento em gua com gelo.
Reserve os gros de mostarda para a finalizao.
Peixe e mostarda:
Numa frigideira, aquea moderadamente quatro colheres (sopa) do leo reservado
para
o cozimento do peixe. Coloque o pescado e cozinhe lentamente, regando com uma
colher. O peixe estar pronto quando o centro da carne estiver morno e com colorao
branco-perolada. Deixe descansar por alguns instantes.
Aquea as folhas da mostarda na manteiga. Para servir, disponha o peixe e a
mostarda
de maneira harmoniosa no prato, refinando ao mximo a apresentao. Salpique o
leo
escuro da finalizao e distribua um pouco de azeitonas pretas picadas e os gros da
mostarda.

Truta com manteiga preta e alcaparras

Ingredientes:

4 fils de truta (180 g cada)

600 g de batatas
250 g de manteiga
150 g de alcaparras
Azeite
Sal e pimenta a gosto
Salsa

Modo de preparo:

 Regue os fils de truta com azeite;

Aquea uma frigideira de grelha, coloque azeite e grelhe o peixe. Tempere com
sal e pimenta, enquanto grelha;
Cozinhe as batatas em gua e sal;
Aquea outra frigideira e derreta a manteiga at levantar fervura. Adicione as
alcaparras e cozinhe um pouco;
Sirva os fils de truta com as batatas e o molho de manteiga com alcaparras;
Decore com salsa picada.
Tempo de preparo de 30 minutos
Fil de tucunar, crocante de crotons ao molho de maracuj
Ingredientes:
2 fatias de po de forma cortados em cubos
1 ovo batido para empanar o peixe
Manteiga para grelhar
1 fil de tucunar
Pimenta do reino
1 limo
azeite
sal
Ingredientes para o molho de maracuj:
1 colher de (sobremesa) de polpa de maracuj fresco com semente
2 colherres de (sopa) de folhas de manjerico fresco picado
1 colher de (ch) de semente de coentro torrada e moda
3 colheres de (sopa) de creme de leite ou iogurte
1 colher de (sopa) de acar ou adoante
4 colheres de (sopa) de manteiga
1 colher de (ch) de suco de maracuj em garrafa
Sal
Modo de preparo:
Temperar o peixe com sal, pimenta e limo. Passar em um lado do peixe o ovo
batido e empane somente um lado. Fritar no azeite e manteiga em um frigideira
antiaderente, primeiramente do lado empanado, depois o outro lado. Em seguida
reservar aquecido.
Modo de preparo molho de maracuj:
Numa frigideira colocar a metade da manteiga juntamente com o acar e levar
ao fogo para derreter. Adicionar o suco de maracuj e deixar reduzir at o molho ficar
consistente e perfumado. Abaixar o fogo e adicionar as folhas de manjerico, as
sementes de coentro modas e o creme e leite e deixar ferver. Finalizar com a polpa de
maracuj fresco e o restante da manteiga que dever ser misturado ao molho com um
batedor de arame fouet para ficar bem emulsificado. Reservar.
Montagem:

Colocar em um prato, o molho e sobre ele o peixe, com a crosta virada para cima,
polvilhar com manjerico.

SALADA DE SIRI COM MOSTARDA DEMEL

Ingredientes:
480g de carne de siri limpa e cozida
cebola grande bem picada
3 colheres de sopa de azeite de oliva
abacate grande cortados brunoise
manga grande cortados em brunoise
1 tomate cortado em brunoise
suco de 1 limo
2 cebolinhas picadas
2 colheres de ch de leo de gergelim
Sal e pimenta do reino
Tabasco
Baby rcula para decorar
Modo de preparo:
Para a mostarda de mel:
1) Para cada 100g de mel use 50 de mostarda Dijon, misture bem e sirva.
2) Esquentar frigideira, colocar o azeite e refogar a cebola sem dar cor. Colocar a
carne de Siri refogar por mais 2 minutinhos sem mexer muito para manter a
consistncia do Siri.
3) Temperar com sal e pimenta do reino a gosto, lembrando que o Siri j um pouco
salgado. Levar a geladeira por 1 hora.
4) Retirar e misturar a manga, abacate, metade do tomate o suco de limo (aos
poucos e v experimentando) a cebolinha o tabasco e o leo de gergelim.
5) Montar a salada individualmente nos pratos e servir com uma ou duas colheres da
mostrada de mel ou em uma saladeira, decorar com a rcula e o resto dos tomates em
cubos.
CAMARES COM MANTEIGA DE PISTACHE
Ingredientes:
1 kg de camares grandes e limpos sem casca e cabea
150g de pistache s/ casca
20g de cominho em p
20g de canela da ndia em p
10g de sal
150g de manteiga sem sal
1 colher de azeite
1 limo cortado em quatro
Modo de preparo:
Derreta a manteiga em fogo baixo. Reserve. Coloque os pistaches num processador
at que se obtenha uma espcie de farinha. Acrescente o cominho em p, canela e o
sal.

Numa vasilha misture os pistaches processados com a manteiga derretida,

mexa,suavemente ate obter uma pasta homognea. Reserve na geladeira. Acomode os
camares numa assadeira untada com azeite. Tempere cada um deles com uma colher
de ch de manteiga de pistache. Leve ao forno pr-aquecido 180C por 10 minutos.
Sirva com salada de folhas verdes.
Comidos crus ou cozidos.

Nome do arquivo:
APOSTILA DE PEIXES
Diretrio:
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ARQUIVOS\THALITA
Modelo:
C:\Documents and Settings\Sidinho\Dados de
aplicativos\Microsoft\Modelos\Normal.dotm
Ttulo:
PEIXES
Assunto:
Autor:
SIDNEY CHRIST
Palavras-chave:
Comentrios:
Data de criao:
19/9/2006 10:37:00
Nmero de alteraes:
4
ltima gravao:
7/5/2011 20:49:00
Salvo por:
Sidinho
Tempo total de edio:
49 Minutos
ltima impresso:
7/5/2011 20:51:00
Como a ltima impresso
Nmero de pginas: 37
Nmero de palavras: 11.626 (aprox.)
Nmero de caracteres:62.781 (aprox.)