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Manual Nutricao Nao Profissional
Manual Nutricao Nao Profissional
Captulo 1
INTRODUO
ste material foi elaborado pelos nutricionistas, membros do departamento de Nutrio e Metabolismo da Sociedade Brasileira de Diabetes, binio 2006/2007, com intuito de informar o pblico leigo e profissionais de sade sobre Nutrio e Diabetes.
Ao longo de 07 meses sero abordados assuntos diversos sobre nutrio, incluindo recomendaes nutricionais, plano alimentar para Diabetes tipo 1 e 2 , situaes especiais, dentre outros. Os temas sero os mesmos para pacientes e profissional da sade, sendo disponibilizados em 2
formatos: fascculo para o portador do Diabetes, com informaes bsicas,
incluindo ilustraes para melhor fixao das informaes e manual do
profissional, com texto e indicaes de leitura adicional.
Esperamos que este material possa enriquecer a prtica dos profissionais que trabalham com esta populao, bem como esclarecer ao portador
de Diabetes Mellitus, familiares, e amigos, que a alimentao equilibrada e individualizada, sem dvida, uma grande aliada para o controle
metablico da patologia, buscando desta forma, um estilo de vida mais
saudvel.
Manual de Nutrio
Temas e Autores
Captulo 1 Os alimentos: calorias,
macronutrientes e micronutrientes
Anelena Soccal Seyffarth
Nutricionista Especialista em Nutrio Humana
Preceptora da Residncia em Nutrio da Secretaria de Sade do Distrito Federal
Membro do Departamento de Nutrio e Metabologia da SBD
2006/2007
Colaboradoras:
Ana Cristina Bracini de Aguiar
Especialista em Nutrio Clnica
Ps graduao em Administrao Hospitalar.
Nutricionista Clnica do Instituto da Criana com Diabetes, do Rio
Grande do Sul.
Membro do Departamento de Nutrio e Metabologia da SBD
2006/2007
MANUAL DO Paciente
CAPTULO 1
OS ALIMENTOS: CALORIAS,
MACRONUTRIENTES
E MICRONUTRIENTES.
FATOS:
Define-se caloria como a energia produzida
por determinados componentes dos alimentos
quando estes so utilizados pelo organismo. Estas calorias so necessrias para manter o funcionamento do corpo nas 24 horas. O consumo
excessivo pode levar ao ganho de peso. Portanto, calorias so necessrias, o seu excesso no!
As gorduras ou lipdios so componentes alimentares que fornecem realmente taxas maiores de energia. No entanto tm funes fundamentais para a sade: so importantes condutoras de vitaminas lipossolveis (A, D, E e K);
possuem cido graxos essenciais para a produo de substncias com hormnios e outros, e,
como o nosso organismo no os produz, devemos ingeri-los moderadamente, preferencialmente obtidos dos alimentos vegetais (exemplos: leos).
NUTRIENTES
So chamados de nutrientes os componentes dos alimentos que tm funes especficas e so fundamentais para o bom funcionamento do organismo e manuteno da sade. Podem ser classificados em macronutrientes (carboidratos, protenas e gorduras) e
micronutrientes (vitaminas e minerais).
CALORIAS
A caloria no constituinte dos alimentos, a medida de sua energia potencial. Os principais grupos
fornecedores de calorias so os macronutrientes: carboidratos, protenas e gorduras. Os carboidratos e as
protenas, quando totalmente utilizados no organismo, geram 4 kcal de energia por grama, enquanto a
gordura, 9 kcal.
CARBOIDRATOS
Os carboidratos fornecem a maior parte da energia
necessria para a pessoa se movimentar, realizar trabalhos, enfim, viver, e so encontrados nos alimentos.
A ingesto recomendada de carboidratos de 50% a
60% do valor calrico total consumido diariamente
pela pessoa. Os carboidratos, quando trabalhados no
organismo, so convertidos em glicose e esta glicose
a fonte principal de energia para as diferentes clulas
que compem o nosso corpo.
So exemplos de alimentos que contm carboidratos:
acar de mesa, mel, acar do leite
e das frutas, garapa, rapadura, balas,
muitos chicletes, doces em geral, refrigerantes;
cereais e derivados, como arroz, trigo, centeio, cevada, milho, aveia, farinhas (de trigo,
de milho, de mandioca), massas, pes, biscoitos, macarro,
polenta, pipoca,tapioca, cuscuz;
FIBRAS
As fibras so componentes dos alimentos que no
fornecem calorias, vitaminas ou minerais mas desempenham das funes no sistema gastrointestinal,
atuando na preveno e tratamento de doenas como
certos tipos de cncer, hipertenso, diabetes e outras.
So facilmente encontradas em alimentos de origem
vegetal, como hortalias, frutas e cereais integrais, ou
seja, em alimentos consumidos com cascas, bagaos,
no refinados.
PROTENAS
As protenas so indispensveis ao corpo humano,
pois, alm de contriburem como fonte calrica, so
fornecedoras dos aminocidos, que servem de material construtor e renovador, isto , so responsveis
pelo crescimento e pela manuteno do organismo.
Suas fontes mais ricas so as carnes de todos os tipos,
os ovos, o leite e o queijo, enquanto as leguminosas
so as melhores fontes de protena vegetal.
GORDURAS
Como j citado anteriormente, as gorduras tm funes importantes, porm no necessitamos consumilas em grandes quantidades. No entanto, a qualidade
da gordura consumida fundamental. O consumo
de gorduras saturadas, encontradas principalmente
em alimentos de origem animal, deve ser realizado
com moderao, pois pode causar elevao dos nveis
de glicemia, colesterol e triglicrides. J as gorduras
monoinsaturadas, encontradas no azeite de oliva, leos de canola, girassol ou amendoim, e as gorduras
poliinsaturadas, encontradas em peixes, semente de
PERGUNTAS FREQUENTES:
1- Como devemos utilizar as gorduras dos alimentos?
1- Usar o mnimo possvel de gordura (leo) no
preparo dos alimentos;
2- Preferir os alimentos grelhados ou assados aos
fritos;
3- Utilizar, quando necessrio, produtos industrializados com baixo teor de gordura (lights,
desnatados);
4- Evitar as gorduras saturadas (carnes gordas,
banha, bacon, manteiga e queijos amarelos);
5- Evitar consumir embutidos (lingias, salsichas, salames, mortadelas) ;
6- Reservar seus alimentos preferidos que contenham mais gordura para dias/momentos especiais
7- Lembrete: produtos com baixo teor de gordura no so necessariamente bons para coco.
A margarina light, ao contrrio do que se pensa, no ideal para cozinhar ou grelhar carnes
e vegetais.
Complementao Fasciculo 1
O QUE VOC PODE COMEAR A FAZER:
Utilizar alimentos de diferentes grupos, para
consumir todos os nutrientes importantes.
Variar as frutas, hortalias e legumes. Deste
modo, voc obter uma maior variedade de
vitaminas e minerais.
Ler e comparar as informaes nutricionais nos
rtulos dos alimentos, para escolher as melhores opes (exemplo: escolher os que contm
menor teor de gorduras, preferir os que contenham mais fibras).
Carregar uma garrafa com gua quando for
rua, escola ou trabalho.
Escolher carnes magras, retirar a pele do frango.