receita da Massa de Biscuit comestvel

Material
2 colheres de sopa rasas de gelatina em p sem sabor ou 1 pacote de 12g 5 colheres de sopa de gua fria (para dissolver a gelatina) 550g de acar de confeiteiro peneirado 3 vezes (reserve 100g desta quantidade para o manuseio da massa, depois de cozida) 3 colheres de sopa de goma adraganta ou CMC 2 colheres de sopa de glucose dissolvida em 1/2 colher de sopa de gua 3 colheres de sopa rasas de gordura vegetal hidrogenada 1 clara de ovo (grande) 100g de Maizena Corante comestvel nas cores desejadas Panela com revestimento interno anti-aderente, peneira fina, colher de pau

Sobre a goma adraganta ou CMC Pouco familiar para ns, ela serve para tornar a massa mais espessa. Normalmente utilizada nas indstrias de alimentos e tambm em laboratrios farmacuticos, sempre em produtos que sero ingeridos. Pode ser encontrada a granel em algumas farmcias de manipulao e casas especializadas em produtos para confeitaria. Sobre os outros ingredientes da receita So facilmente encontrados em casas que vendem produtos para confeitaria. Normalmente, as lojas enviam seus produtos para todo o pas. Algumas lojas especializadas em confeitaria:
Central de Culinria Ellis - Fone: (11) 572-7342 - So Paulo Centro Culinrio Trem da Alegria - Fone: (11) 6917-3695 - So Paulo Centro Culinrio Tia Marlene - Fone: (11) 3721-8066 - So Paulo

Modo de fazer

Numa panela com revestimento interno anti-aderente, dissolva a gelatina na gua fria aos poucos.

Acrescente 450g do acar de confeiteiro peneirado 3 vezes, a goma adraganta ou CMC, a glucose lquida, a gordura vegetal e a clara de ovo.

Misture bem todos os ingredientes com uma colher de pau e leve ao fogo, entre mdio e alto, mexendo sempre.

Quando a massa adquirir a consistncia de um mingau espesso e comear a desgrudar do fundo da panela, tire-a do fogo e deixe esfriar por cerca de 20 minutos.

Polvilhe ento uma superfcie de mrmore, frmica ou madeira lisa com um pouco da Maizena e despeje a massa. Manuseie-a como faria com uma massa de po. V acrescentando aos poucos o acar peneirado restante (100g) e a Maizena, sovando bem, para que fique com uma consistncia homognea.

possvel que voc no precise usar toda a quantidade de Maizena e nem todo o acar reservado para o manuseio. O importante que a massa fique macia, elstica, e que se solte facilmente das mos.

Tingir fcil
O resultado do trabalho sempre melhor se voc deixar para tingir a massa apenas na hora de utiliz-la. A maior parte das peas feita com massa tingida com corante comestvel. Use as cores e quantidades indicadas e manuseie bem at obter uma colorao homognea, toda por igual.

Dicas essenciais

Se depois de pronta, no momento do trabalho, a massa estiver um pouco dura, coloque-a por cerca de 3 segundos no microondas em potncia mxima - a consistncia voltar ao normal. Para conservao da massa, mantenha-a sempre na geladeira bem embalada em sacos plsticos e dentro de um recipiente plstico. Nestas condies pode durar at 6 meses. Violeta de biscuit comestvel

Materiais

Massa de biscuit comestvel (Clique e veja a receita) Corante em gel nas cores violeta e amarelo Fio de arame encapado branco n 22 Conjunto de cortador de violeta Tesoura de ponta fina Cola feita com CMC Furador 1 Corte um pedao de arame n 22 encapado de branco e dobre uma das pontas. Faa uma bolinha de massa tingida de amarelo com corante comestvel e encaixe na dobra do arame.

Flor

2 Com um estilete, faa uma cruz na bolinha.

3 O miolo da violeta est pronto.

4 Tinja uma poro de massa com corante verde e outra com corante violeta. Estique-as com o rolinho de PVC numa espessura de 1 mm. Corte a folha na massa verde e as duas ptalas na massa violeta com os cortadores de violeta prprios para biscuit comestvel.

5 Afine as bordas das duas ptalas com o furador tambm para uso comestvel.

6 Coloque a primeira ptala, enfiando o arame bem no centro.

7 Leve a ptala at a base do miolo. Feche um pouco a ptala com os dedos, pressionando rente ao arame.

8 Coloque a segunda ptala rente primeira, sendo que esta deve ficar ao natural. Se houver necessidade de cola, use a cola preparada com CMC.

9 A violeta deve ficar assim.

Folhas Folhas 10 Frise as folhas no frisador.

11 Afine as bordas com o furador.

12 Passe cola em um dos lados de um pedao de arame encapado de branco, medindo 15 cm de comprimento, e cole no centro da folha do lado contrrio ao frisado. Deixe secar.

Acabamento

Acabamento 13 Monte o arranjo, unindo as folhas e as flores com fita floral.

14 O arranjo est pronto.