SISTEMA APPCC

Eliane Brilhante de So Jos

CNI/SENAI/SEBRAE

Tudo foi definido e concretizado com o desenvolvimento do Programa Espacial Americano, a partir do final da dcada de 50, quando tiveram incio os vos tripulados. Dada necessidade de garantir alimentos que no apresentassem riscos sade dos astronautas, os rgos e empresas envolvidos no Projeto Espacial introduziram o conceito de HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point), dando origem a um sistema para garantir a segurana praticamente total aos alimentos, sem a dependncia exclusiva de amostragens e de anlises dos produtos finais. A partir da, o sistema consolidou-se cada vez mais entre as indstrias americanas at que, no incio da dcada de 80, passou a ser recomendado pela National Academy of Science dos EUA, tendo sido posteriormente referendado pela Comisso Codex Alimentarius que, em 1993, reconheceu a importncia do Sistema e passou a recomendar a sua aplicao nas indstrias de alimentos. Hoje, o Sistema HACCP constitui-se na ferramenta mais eficaz para garantir a produo de alimentos seguros sade dos consumidores, revelando-se como sistema lgico, prtico, sistemtico, econmico e dinmico para garantir essa segurana. No Brasil, o Sistema HACCP passou a ser denominado oficialmente de Sistema APPCC (Anlise de Perigos e Pontos Crticos de Controle), fazendo j parte de diversos documentos oficiais que tratam dos aspectos ligados Legislao e Vigilncia Sanitria de Alimentos. Dentre os documentos oficiais citados, destacam-se a Portaria n. 1428/93 do Ministrio da Sade (M.S) e a Portaria n. 46/98 do Ministrio da Agricultura e do Abastecimento. (M.A.A) O sistema simplifica as aes de segurana dos alimentos, indicando poucas operaes crticas e chaves do processo, oferecendo formas eficientes para control-las e monitoriz-las. Alm de garantir maior grau de segurana ao alimento produzido, a aplicao do sistema APPCC facilita o trabalho dos gerentes e seus supervisores, bem como orienta o trabalho dos manipuladores de alimentos.

62

VANTAGENS E DESVANTAGENS DO SISTEMA APPCC Como j indicado anteriormente, a implantao do Sistema APPCC trazem diversas vantagens e benefcios para as empresas, como por exemplo: Oferece um alto nvel de segurana aos alimentos; Contribui para a reduo de custos, no s por evitar anlises do tipo aceita/rejeita, mas tambm por diminuir substancialmente a destruio ou reprocessamento de produtos, o que corresponde a um aumento de produtividade com qualidade e segurana. Por ser racional, contnuo e dinmico, torna-se tambm mais econmico, inclusive para o governo, j que os recursos concentram-se nos principais problemas e nas medidas preventivas associadas; Contribui para a consolidao da imagem e da credibilidade da empresa junto aos clientes, o que aumenta sua competitividade tanto no mercado interno como no externo. Existe tambm um ganho institucional: a auto-estima e a importncia do trabalho em equipe para os funcionrios da empresa, visto que as pessoas envolvidas passam a Ter conscincia do que fazem e por que fazem, ganhando auto confiana e satisfao por produzirem alimentos com alto nvel de segurana. Como se no bastassem essas vantagens, existe ainda o aspecto legal que envolve a implantao do Sistema APPCC nas empresas, ou seja, as Legislaes Sanitrias de todos os pases esto se modificando para, mais cedo ou mais tarde, tornar o APPCC obrigatrio a toda empresa processadora de alimentos.

Com relao a possveis desvantagens na implantao do Sistema APPCC, pose-se dizer que elas so meramente aparentes, constituindo-se mais em obstculos do que propriamente em desvantagens. fundamental que o empresrio e sua equipe estejam conscientes desses obstculos para poderem super-los com mais facilidade. As crenas, os valores e os conceitos j enraizados nas empresas e nas pessoas constituem uma das barreiras que dificultam o reconhecimento da validade e da importncia o Sistema. Entretanto,

III Simpsio de Produo de Gado de Corte -

63

como a equipe j deve Ter vivenciado alguma situao de falha de processo ou de operao, ela pode torna-se mais receptiva e participativa no processo, medida que lhe forem apresentados dados estatsticos sobre o problema. Um outro obstculo que, normalmente, apresentado quando se planeja adotar o Sistema APPCC, o seu custo inicial de implantao e o tempo para que os resultados comecem a ser sentidos. fundamental que o empresrio tenha em mente que a implantao do Sistema APPCC, por si s, no soluciona os problemas de segurana dos produtos. O sistema muito eficiente em fornecer indicaes de como est o processo e em provocar aes corretivas sistematizadas, em etapas especficas. Entretanto, as decises a serem tomadas, em funo das indicaes do Sistema, so de responsabilidade dos executores do processo e da empresa; todavia, se com as informaes recebidas as aes corretivas tornam-se imediatas, os perigos para a segurana alimentar na produo so prontamente controlados.

64