NBR 14900 E NBR 14991

A NBR 14900 REFER-ESSE À SEGURANÇA ALIMENTAR E

ESTABELECE SO SISTEMAS DE GESTÃO APPCC. FUNDAMENTA-SE NO
MESMO E POR ELEMENTOS DO SISTEMA DA QUALIDADE ISSO
9001:2000, ENFATIZANDO ASSIM, OS SETE PRINCIPIOS DO APPCC.
IDENTIFICAÇÃO DO PERIGO; IDENTIFICAÇÃO DO PONTO CRITICO;
ESTABELECIMENTO DO LIMITE CRÍTICO; MONITORIZAÇÃO; AÇÕES
CORRETIVAS; PROCEDIMENTO DE VERICAÇÃO E REGISTRO DE
RESULTADOS.
SABE-SE QUE PARA APLICAÇÃO DOS MESMOS É NECESSÁRIO O
ENVOLVIMENTO DE TODOS OS FUNCIONÁRIOS POIS É APLICAVEL A
TODOS OS SETORES.
DE ACORDO COM NBR 14900 O SISTEMA DE GESTÃO APPCC
DEVE CONTER AS SEGUINTES CARACTERISTICAS.
ESCOPO: DEVE SER ORGANIZADO, INCLUINDO CAMPO DE APLICAÇÃO
ESPECIFICADO, CLASSE E TIPOS DE PERIGOS CONTEMPLADOS.
RESPONSABILIDADE DA DIREÇÃO: A POLITICA DA SEGURANÇA É POR
PARTE DA ALTA DIREÇÃO QUE DEVE DEFINIR E DOCUMENTAR TAL
ATO; A RESPONSABILIDADE E AUTORIDADE DEVE SER DELEGADA PELA
ALTA DIREÇÃO, TEM QUE SER BEM DEFINIDA, COMUNICADA E
ASSEGURA DA EFETIVIDADE.
COORDENADOR DA EQUIPE APPCC: TAMBÉM É DESIGNADO PELA ALTA
DIREÇÃO E SUAS RESPONSABILIDADES ABRANGEM: IMPLEMENTAÇÃO
E MANUTENÇÃO DO APPCC SEGUNDO NORMAS, RELATAR
DESEMPENHO DO SISTEMA, SE NECESSITAR DE MUDANÇAS, AVISAR ,
COORDENAR A EQUIPE DE TRABALHO.
EQUIPE APPCC: ESSA EQUIPE SERÁ ESCOLHIDA PELA ALTA DIREÇÃO E
DEVERÁ CONTER CARACTERISTICAS QUE ASSEGUREM A
ORGANIZAÇÃO DO SISTEMA, COMO: RESPONSABILIDADE.
ANALISE CRITICA: AVALIAR SE OS PROCEDIMENTOS ESTÃO DE
ACORDO COM AS EXIGENCIAS DOS CLIENTES, LEGISLAÇÃO.
ACOMPANHANDO A POLITICA DE SEGURANÇA DOS PRODUTOS. SENDO
QUE TUDO DEVE SER REGISTRADO.
DOCUMENTAÇÃO: OS DOCUMENTOS EXISTEM PARA COMPROVAR QUE
O SISTEMA FOI IMPLEMENTADO E ESTÁ SENDO EXECUTADO. TODOS
ESSES DOCUMENTOS DEVEM SER GUARDADOS, COMO: ESCOPO,
PLANO APPCC (DA EMPRESA), PROCEDIMENTOS DE GESTÃO, PERIGOS
IDENTIFICADOS, MEDIDAS DE CONTROLE DOS MESMOS, ONDE DEVEM
SER CONTROLADOS ESSES PERIGOS, OS LIMITES CRITICOS,
MONITOAMENTO ADOTADOS, AÇÕES CORRETIVAS, RESPONSAVEIS
POR MONITORAMENTO, PROCEDIMENTOS ADICIONAIS, CONTROLE DE
REGISTROS.
RECURSOS HUMANOS: ESSE SETOR IRÁ AVALIAR A COMPETENCIA DO
PESSOAL EXECUTANTE DO APPCC, IRÁ IDENTIFICAR A NECESSIDADE
DE TREINAMENTOS, MANTER REGISTROS DOS MESMOS.

A NBR 14900 VISA ASSEGURAR UMA GESTÃO DO APPCC SEGUNDO OS

PRINCIPIOS LEGAIS, MOSTRAR QUE O SISTEMA FOI
DESENVOLVIMENTO E IMPLANTADO E ESTÁ SENDO EXECUTADO. PARA
ASSIM TER A CERTIFICAÇÃO DO SISTEMA DE GESTÃO APPCC.

A NBR 14991 SE BASEIA NA NIT-DICOR-037 DO INMETRO ONDE

SEGUE OS PROCEDIMENTOS PARA OBTER E MANTER A ACREDITAÇÃO
PELO ORGÃO. O INMETRO EXIGE QUE O AUDITOR DE GESTÃO DE
APPCC TENHA EXPERIÊNCIAS ANTERIORES NA MESMA AREA
RELACIONADA PARA AUDITAR. VALE TAMBÉM PARA O LIDER DA
EQUIPE DE AUDITORES. TODOS PASSAM POR TREINAMENTOS, E
DEVEM ESTAR QUALIFICADOS PARA EXERCER FUNÇÕES. OS
AUDITORES DEVEM POSSUIR PERFIL TOTALMENTE PROFISSIONAL,
DEVE EMPENHAR-SE PARA AUMENTO DE COMPETENCIAS E PRESTIGIO
NA FUNÇÃO, APOIAR COLEGAS DE TRABALHO QUE ESTIVEREM SOB
SUA SUPERVISÃO, NÃO ENTRAR EM CONFLITOS COM CLIENTES, NÃO
DIVULGAR INFORMAÇÕES DE AUDITORIA, SALVO QUANDO
AUTORIZADO, NÃO ACEITAR COMISSÕES, PRESENTES DAS
ORGANIZAÇÕES AUDITADAS, NÃO VEICULAR QUALQUER TIPO DE
INFORMAÇÃO QUE COMPROMETA A INTEGRIDADE DA AUDITORIA, NÃO
AGIR DE FORMA QUE PREJUDIQUE O ORGÃO DO PROCESSO DE
CERTIFICAÇÃO, E SE HOUVER QUALQUER DESCUMPRIMENTO DOS
CÓDIGOS DEVERÁ SER COOPERATIVO COM AS INVESTIGAÇÕES.

ENTÃO A NBR 14900 SEGUE A LINHA DE IMPLEMENTAÇÃO E

MANTIMENTO DO SISTEMA DE GESTÃO APPCC E A NBR 14991 VERIFICA
SE AS ORDENS FORAM CUMPRIDAS PARA ENTÃO EMITIR DOCUMENTO
DE CERTIFICAÇÃO APPCC.
 Portaria Nº 46, DE 10 DE FEVEREIRO DE 1998
Situação: Vigente
Publicado no Diário Oficial da União
de 16/03/1998 , Seção 1, Página 24
Ementa: Institui o Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos
de Controle –APPCC a ser implantado, gradativamente, nas
indústrias de produtos de origem animal sob o regime do serviço de
inspeção federal - SIF, de acordo com o manual genérico de
procedimentos.

MANUAL GENÉRICO DE PROCEDIMENTOS PARA APPCC EM

INDÚSTRIAS DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL MINISTÉRIO
DA AGRICULTURA E DO ABASTECIMENTO

INTRODUÇÃO

O mundo está em constantes mudanças, e isso afeta a

natureza em todas as ciências, causando assim patologias nos
seres humanos devido usufruir de alimentos que podem estar
contaminados. Isso vem sendo motivo de preocupação para órgãos
governamentais ligados à saúde. Devido a essas constantes
mudanças foram exigidas fiscalizações sanitárias para abranger a
qualidade de tudo que for consumido. Assim o Brasil está com a
implementação de um sistema de controle de Prevenção e Controle
baseado no APPCC
Como já sabemos este sistema é elaborado com a intenção de
prevenir os problemas e tomar ações para assegurar que os pontos
críticos serão controlados.
Este sistema é adotado hoje em mercados mundiais e assegura os
seguintes itens para os produtos industrializados:
a) sejam elaborados sem riscos à saúde pública;
b) apresentem padrões uniformes de identidade e qualidade;
c) atendam às legislações nacionais e internacionais, no que tange
aos aspectos sanitários de qualidade e de integridade econômica.

O sistema de APPCC não é uma inspeção, seus conceitos se

aplicam a prevenir e controlar possíveis casos críticos. É um
sistema de prevenção e controle. Esse controle também é uma
exigência dos E.U.A. e União Européia para se protegerem, só
recebe importação se tiver o selo de APPCC.
OBJETIVOS

O manual tem por objetivo fornecer informações para a

apresentação, implantação, manutenção e verificação do Plano
APPCC, assegurando que os produtos:
a) sejam elaborados sem perigos à Saúde Pública;
b) tenham padrões uniformes de identidade e qualidade;
c) atendam às legislações nacionais e internacionais sob os
aspectos sanitários de qualidade e de integridade econômica;
d) sejam elaborados sem perdas de matérias-primas;
e) sejam mais competitivos nos mercados nacional e internacional.

CAMPO DE APLICAÇÃO

Aplica-se ao comércio interestadual e/ou internacional. Todos

os fundamentos, procedimentos e mandamentos estão sob lei
especifica: 1283, de 18/12/50 (D.O.U. de 19/12/50).
Ela trás disciplina aos erros cometidos.

CONDIÇÕES GERAIS

Para que uma empresa possa implantar o Sistema de APPCC

existem requisitos que devem ser seguidos. A direção da empresa
deve estar sensibilizada em questão a qualidade, benefícios,
dificuldades que possam ter. Além de um comprometimento com o
Plano para que a mesma obtenha o sucesso esperado. É
necessário haver comprometimento com custos e também o
aperfeiçoamento das pessoas envolvidas capacitando-as a exercer
tal função. Para a implantação e execução a empresa deve basear-
se no APPCC, mas ser especifico para seu produto.
A responsabilidade é primordial, pois ela trás conscientização e
execução claras.

DEFINIÇÕES

Sistema APPCC: Este sistema identifica pontos onde os

perigos são críticos e traça medidas preventivas de controle. Isso
assegura segurança, qualidade e economia. Esse sistema tem sete
princípios básicos que trata prevenção, eliminação ou redução de
perigos em etapas da cadeia produtiva.
 O sete princípios básicos são:
1. identificação do perigo;
2. identificação do ponto crítico;
3. estabelecimento do limite crítico;
4. monitorização;
5. ações corretivas;
6. procedimentos de verificação;
7. registros de resultados.

DESENVOLVIMENTO DAS ETAPAS PARA ELABORAÇÃO E

IMPLANTAÇÃO DO PLANO DE APPCC

Para desenvolvimento do Plano APPCC existe 7 etapas que

devem seguidas a risca.

1ª ETAPA - Formação da Equipe (responsáveis pela elaboração e

implementação do Plano APPCC, possuindo perfil adequado à
função.
2ª ETAPA - Identificação da Empresa (Dados da empresa,
organograma, pessoal responsável com suas atribuições).
3ª ETAPA - Avaliação dos Pré-requisitos (Analisar situações e
traçar estratégias, estudo de diagnósticos da estrutura física
vigente).
4ª ETAPA - Programa de Capacitação Técnica (A empresa deve
garantir treinamentos para que as pessoas responsáveis tenham
capacidade técnica de atuação).
5ª ETAPA - Seqüência lógica de Aplicação dos Princípios do
APPCC (Seguir corretamente a seqüência para implantar o plano
de APPCC, analisando todos os pontos que podem vir a dar
problemas)
6ª ETAPA - Encaminhamento da Documentação para Avaliação
pelo DIPOA (Após elaborar o Plano é a hora de enviar toda a
documentação ao DIPOA que fará a avaliação analisando e
aprovando o plano após inspeção, e se necessário pedirá revisões
para que seja realmente aprovado).
7ª ETAPA - Aprovação, Implantação e Validação do Plano APPCC
do pessoal e condições de saúde do pessoal. (Somente após o
DIPOA aprovar, será feita uma auditoria por profissionais técnicos
do órgão que irá avaliar a eficácia do plano. Estando fora do
especificado será feita uma revisão. E estando correto os planos
tem prazos determinados para serem implantados e novamente
haverá auditoria e o DIPOA emitir certificação.