APPCC na indústria de

alimentos
O APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) é um sistema de gestão
de segurança alimentar que promove a produção de alimentos seguros e de
qualidade.

by Isaque Duarte
O que é o APPCC?
O APPCC é uma abordagem sistemática e preventiva que identifica, avalia e controla
os riscos associados à produção de alimentos. É baseado em sete princípios que
garantem a segurança de todo o processo.
O que são alimentos seguros
Alimentos seguros são aqueles que não oferecem riscos à saúde do consumidor. São
produzidos, armazenados e manipulados de forma a evitar contaminações e perigos.
Origem do APPCC
Desafios na indústria alimentícia

No passado, os problemas de segurança alimentar eram frequentes, levando à busca por soluções
mais eficazes.

Desenvolvimento do APPCC

Na década de 1960, a NASA desenvolveu o APPCC para garantir a segurança dos alimentos
consumidos pelos astronautas.

Adoção global

O sucesso do APPCC na indústria espacial levou à sua adoção em todo o mundo na indústria de
alimentos.
Pré requisitos para o APPCC
1 Comprometimento da alta gerência

A implementação bem-sucedida do APPCC requer o envolvimento e comprometimento de toda a equipe

gerencial.

2 Documentação adequada

A criação de um plano detalhado e a documentação de todo o processo são fundamentais para o sucesso do
APPCC.

3 Treinamento dos funcionários

Os funcionários devem ser treinados em boas práticas de fabricação e em como identificar e controlar os perigos
alimentares.
Princípios do APPCC
1 Análise de perigos

Identificar os perigos potenciais ao longo da

cadeia de produção.
Determinação dos pontos críticos 2
de controle

Definir os pontos críticos que requerem

ações de controle para garantir a segurança 3 Estabelecimento de limites
alimentar. críticos

Definir os limites que indicam a aceitação

Monitoramento e correção 4 ou não dos produtos alimentícios.

Monitorar os pontos críticos e tomar ações

corretivas caso os limites sejam
ultrapassados.
5 Ações corretivas

Se um ponto crítico de controle não estiver

sob controle, devemos tomar medidas para
corrigir a situação e evitar que produtos não
Verificação do sistema APPCC 6 seguros cheguem ao mercado.

Garantir que todas as etapas anteriores

estejam funcionando conforme o planejado.

7 Registro de informações e
documentação

Por fim, a sétima etapa envolve o registro de

Etapas da implementação do APPCC
• Comprometimento da alta direção

• Formação da equipe APPCC

• Descrição do produto e identificação do uso pretendido

• Elaboração do fluxograma do processo

• Realização da análise de perigos

• Estabelecimento dos pontos críticos de controle

• Definição dos limites críticos

• Estabelecimento do sistema de monitoramento

• Definição das ações corretivas

• Verificação do sistema APPCC

Importância do APPCC na
indústria de alimentos
O APPCC é essencial para garantir que os alimentos produzidos sejam seguros para o
consumo, evitando problemas de saúde e prejuízos financeiros para as empresas.
Benefícios do APPCC na indústria de
alimentos

Segurança dos alimentos Controle de qualidade Sucesso financeiro

O APPCC reduz significativamente O sistema APPCC garante a A implementação do APPCC pode

os riscos de contaminação e padronização dos processos e a reduzir custos operacionais e
doenças transmitidas por alimentos. qualidade dos alimentos produzidos. aumentar a satisfação do cliente.
Importância da capacitação e treinamento dos
funcionários
1 Conscientização

Treinamentos regulares garantem que os funcionários estejam cientes dos procedimentos e perigos alimentares.

2 Engajamento

Funcionários capacitados se sentem valorizados e estão mais engajados na implementação do APPCC.

3 Responsabilidade compartilhada

Uma equipe bem treinada é fundamental para garantir a segurança dos alimentos desde a produção até a entrega
ao consumidor.
Exemplos de sucesso do APPCC na indústria
de alimentos
Redução de surtos de Melhoria da qualidade Aumento da confiança
doenças dos alimentos do consumidor

A implementação do APPCC O sistema APPCC garantiu a A certificação do APPCC

reduziu significativamente a melhoria da qualidade dos aumentou a confiança dos
ocorrência de surtos de alimentos e a satisfação dos consumidores na marca e nos
doenças transmitidas por consumidores. produtos da empresa.
alimentos.
Conclusão
Para resumir, o APPCC desempenha um papel crucial na indústria de alimentos, protegendo a saúde dos consumidores e
garantindo a qualidade dos produtos. A importância contínua da implementação do APPCC não pode ser subestimada."

A segurança alimentar é uma responsabilidade compartilhada por todos os envolvidos na cadeia alimentar, desde a
produção até o consumo. Com o APPCC, podemos tornar essa cadeia mais segura e confiável.
Agradeço a todos por sua atenção nessa
apresentação
Isaque Duarte, Izabelli Gomes, Ana Laura.