Análise Crítica

Aluna: Tainá Christina Schwengber Ra 124831

Artigo 3
O artigo tem uma estrutura organizada, começando com uma
introdução que contextualiza o tema e segue para as seções que discutem os
princípios do APPCC e sua aplicação na indústria de alimentos, também possui
embasamento de leis, comprovando o assunto abordado e facilitando o
entendimento

O texto aborda os princípios do APPCC de forma bastante detalhada,

explicando cada um dos sete princípios e sua importância na garantia da
segurança dos alimentos, enfatizando a importância do APPCC na Industria de
alimentos , destaca os benefícios da implementação do APPCC, como
aumento da qualidade do produto e redução de reclamações de consumidores.
Além disso, enfatiza a importância das boas práticas de fabricação como pré-
requisitos para o sistema APPCC, o que é fundamental para garantir a eficácia
do processo.

No geral, o artigo fornece uma visão ampla sobre a importância do

sistema APPCC na indústria de alimentos, destacando sua relevância para
garantir a segurança e qualidade dos produtos alimentícios.

Artigo 1
O artigo apresenta uma análise sobre a eficácia da aplicação do sistema
APPCC na prevenção de contaminação por mofos e leveduras em um
processo industrial de produção de doce de leite. O estudo utilizou dados de
uma fábrica de laticínios no Rio de Janeiro e aplicou métodos qualitativos e
quantitativos para avaliar a eficácia do sistema.

Inicialmente, o texto destaca a importância da qualidade como um

diferencial competitivo para as empresas, especialmente no setor alimentício.
Em seguida, fala sobre a origem e o desenvolvimento do sistema APPCC,
apontando sua evolução desde sua implementação inicial por uma empresa
privada até sua adoção pela legislação de vários países.

O artigo descreve os requisitos para a implementação do sistema

APPCC, incluindo a identificação de perigos , a definição de pontos críticos de
controle, o estabelecimento de limites críticos, entre outros. Também destaca a
importância da formação de uma equipe multidisciplinar e do monitoramento
constante dos processos.

A metodologia aplicada envolveu a análise de registros microbiológicos

da fábrica de laticínios, com foco na contaminação por mofos e leveduras. Os
resultados indicaram uma baixa incidência de contaminação, o que sugere a
eficáciaa do sistema APPCC na prevenção de riscos microbiológicos.

Os dados apresentados mostram uma redução nos índices de

contaminação ao longo do período analisado, o que reforça a eficácia das
medidas implementadas pela fábrica. Além disso, a conclusão ressalta a
importância da preocupação com a segurança alimentar e a satisfação do
consumidor.

Em resumo, o artigo oferece uma análise detalhada sobre a aplicação do

sistema APPCC em um contexto específico, destacando seus benefícios na
prevenção de contaminação em processos industriais de alimentos. A
abordagem metodológica sólida e os resultados positivos contribuem para a
compreensão da importância da qualidade e segurança alimentar na indústria.