Ficha Tcnica: Coleslaw (02 pores) QUANTIDADE 30 g 30 g 30 g 30 g 15 g 20 g 10 ml 30 ml Q/B Modo de Preparo: Cortar os legumes. Aferventar as passas.

sas. Misturar o iogurte, o azeite e a maionese aos legumes e passas. Corrigir sal e pimenta do reino e servir frio. PRODUTO Repolho branco em Chifonade Repolho roxo em Chifonade Cenoura ralada grossa Maionese Passas pretas aferventadas Cebola em Julienne Azeite Iogurte Natural Sal e Pimenta do reino

Ficha Tcnica: Salada Nioise (02 pores) QUANTIDADE PRODUTO

50 g 50 g 50 g 50 g 30 g 04 un 30 ml 10 ml Q/B Modo de Preparo:

Vagem Francesa em cubos mdios Batata bolinha (inteira) Tomate cereja cortado em quatro Atum slido em leo Azeitonas pretas fatiadas Ovos de codorna cortados ao meio Azeite Vinagre Sal e Pimenta do reino

Cortar os legumes. Cozinhar a batata e branquear a vagem. Fazer um vinagrete clssico. Misturar todos os ingredientes ao vinagrete. Corrigir sal e pimenta do reino e servir.

Ficha Tcnica: Salada de Batata com Gorgonzola (02 pores) QUANTIDADE 350 g 05 g 05 g 30 ml 50 g Q/B PRODUTO Batata fatiada grossa Alecrim picado Mostarda de Dijon Azeite Queijo Gorgonzola Sal e Pimenta do reino

Modo de Preparo: Cozinhar e fatiar a batata. Fazer um vinagrete francs + alecrim. Misturar a batata ao vinagrete e esfarelar o gorgonzola por cima. Corrigir sal e pimenta do reino e servir frio ou quente.

Ficha Tcnica: Salada Caesar (02 pores) QUANTIDADE PRODUTO 10 g Alho 80 g Po italiano ou de forma em cubos pequenos 10 g Anchova ou aliche picados 15 g Gema cozidas 10 ml Limo 30 g Queijo parmeso 60 ml Azeite 250 g Alface americana Q/B Sal e Pimenta do reino Modo de Preparo: Crotons:

Fazer uma mistura de metade do alho, amassando com sal e passar no po, cortar em cubos pequenos, levar para assar em forno pr-aquecido 160C assar at ficar seco e crocante. Molho: Cozinhar a gema. Amassar o restante do alho com a anchova ou aliche picados, junte as gemas cozidas, o suco de limo e metade do parmeso ralado incorporando tudo. Junte o azeite em fio, emulsionando no liquidificador. Montagem:Higienizar as folhas de alface, rasgar, temperar com o molho e salpicar os crotons e lascas de parmeso, servir.