AFIAÇÃO DE FACAS

E
CORTES DE VEGETAIS
Tipos de facas
 Afiação
• Para fazer uma boa afiação você deverá ter
uma pedra de amolar e uma chaira de
preferência estriada ou diamantada.
• A faca deverá ser afiada somente quando o
uso da chaira não resolver mais a falta de
corte.
• Use a pedra sempre molhada e escolha a
opção de afiação que mais lhe agrada (vide
vídeo da aula 3)
 Afiação
• Os movimentos feitos devem ser iguais dos
dois lados da faca.
• Mantenha a faca bem afiada sempre, para a
sua segurança.
• Guarde em lugar seguro com capa ou em
barras imantadas para não danificar o fio.
• Evite bater ou raspar o fio da faca.
CORTES CLÁSSICOS
CORTES CLÁSSICOS
CORTES CLÁSSICOS
 Cortes:
Brunoise, Julienne e Chifonade
 RECEITA DE CALDO VERDE
• Ingredientes
3 batatas grandes cortadas em cubos
1 cebola grande cortada em cubos
1 maço de couve fatiada fina
4 colheres (sopa) de azeite
1 lingüiça portuguesa do tipo paio cortada em fatias
1 litro de caldo de água
1 dente de alho
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
 RECEITA DE CALDO VERDE
• Modo de fazer
Descasque e pique as batatas, a cebola e o alho. Reserve.
Corte o paio em três e reserve.
Refogue a cebola no azeite e adicione as batatas, o dente de
alho inteiro e os pedaços de paio, as batatas e água, cozinhe até
amaciar. Retire o paio e reserve.
Bata a batata no liquidificador ou mixer com a água até formar
um purê.
Leve de volta à panela, tempere com sal e pimenta, junte o paio
(agora cortado em rodelas), e a couve. Mexa e aqueça bem.
Regue com azeite e sirva a sopa acompanhada de fatias de pão.
 RECEITA DE SOPA DE CEBOLA

Ingredientes
Fundo de Legumes, frango ou carne 1½L
Cebola 700 g
Farinha de trigo 60 g
Manteiga 60 g
Pão 6 rodelas
Queijo Gruvére ou parmesão 100 g
vinho branco seco 30 ml
Sal QB
 RECEITA DE SOPA DE CEBOLA
Modo de fazer
Cortar as cebolas em julienne ou brunoise e puxá-las na
manteiga, em fogo baixo, até ficarem douradas.
Adicionar a farinha fazendo um roux.
Deglaçar com o vinho e adicionar o fundo. Corrigir o sal e
deixar cozinhar.
Tostar o pão em forno ou frigideira.
Colocar a sopa num refratário a rodela de pão e o queijo
por cima.
Levar para qratinar.
Servir em seguida.