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SERVIO NACIONAL DE APRENDIZAGEM COMERCIAL

ANDERSON LUS DO ESPRITO SANTO

Plano de Negcios: Sabor & Sade Alimentos Congelados

Campo Grande / MS 2011

SERVIO NACIONAL DE APRENDIZAGEM COMERCIAL

ANDERSON LUS DO ESPRITO SANTO

PLANO DE NEGCIOS: SABOR & SADE ALIMENTOS CONGELADOS


Trabalho de concluso de curso apresentado por meio de um Plano de Negcios, como requisito parcial para obteno do ttulo de especialista em Gesto de Varejo - Ps-Graduao Lato Sensu do Servio Nacional de Aprendizagem Comercial - SENAC.

ORIENTADORA: Professora: Eliana da Silva

Campo Grande / MS 2011

ANDERSON LUS DO ESPRITO SANTO

PLANO DE NEGCIOS: SABOR & SADE ALIMENTOS CONGELADOS

Trabalho de concluso de curso apresentado por meio de um Plano de Negcios, como requisito parcial para obteno do ttulo de especialista em Gesto de Varejo - Ps-Graduao Latu Sensu do Servio Nacional de Aprendizagem Comercial - SENAC.

Aprovada em 08/11/2011

BANCA EXAMINADORA

______________________________________________ Professora. Eliana da Silva CEADI/SENAC/MS

______________________________________________ Professora. Regina Celia Passos, M. SC. CEADI/SENAC/MS

______________________________________________ Professora. Neusa S CEADI/SENAC/MS

E77

ESPRITO SANTO, Anderson Lus do Sabor & Sade Alimentos Congelados. / Anderson Lus do Esprito Santo. Campo Grande, MS, 2011. 160p. Trabalho de Concluso de Curso de PsGraduao a Distncia (Especializao em Gesto de Varejo) SENAC/MS, 2011. Inclui Referncias Bibliogrficas. 1. Alimentos Congelados. 2. Plano de Negcios. I. Eliana Silva. II. Ttulo. CDD 658.81

Dedico este trabalho a minha famlia, pelo apoio incondicional, carinho e dedicao em todos os momentos. Aos amigos, por me incentivar nos

momentos mais difceis e que compartilham comigo muitas alegrias.

AGRADECIMENTOS

Ao SENAC MS, por acreditar no futuro da regio e oferecer esta oportunidade para todos os profissionais do nosso Estado;

A minha orientadora, professora Eliana da Silva, pela sua contribuio e dedicao prestada.

Aos professores de todos os mdulos, pelo incentivo, contribuio e em especial, pela ateno.

Aos empresrios da cidade de Corumb, que visitei ao longo desses dois anos de projeto em inovao, com os quais, aprendi e tive muita experincia significativa, que contribuiu para a consolidao desse projeto.

EPGRAFE

Obstculos so aqueles perigos que voc v quando tira os olhos de seu objetivo. Henry Ford

LISTA DE SIGLAS

ABRAS ANVISA APPCC BPFM CDC CMV COFINS CPP CPV CSLL DRE FOFA FOFA (SWOT) IBGE ICMS INPI IPI IRPJ ISS ME PAS PDV PF PIS PJ POP RDC SEBRAE SENAC SENAI

Associao Brasileira de Supermercados Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria Anlise de Perigos e Pontos Crticos de Controle Boas Prticas de Fabricao e Manipulao dos Alimentos Cdigo de Defesa do Consumidor Custo da Mercadoria Vendida Contribuio para o Financiamento da Seguridade Social Contribuio Patronal Custo do Produto Vendido Contribuio Social sobre Lucro Liquido Demonstrao do Resultado do Exerccio Foras, Fraquezas, Oportunidades e Ameaas Foras (Strengths), Fraquezas (Weaknesses), Oportunidades (Opportunities) e Ameaas (Threats) Instituto Brasileiro de Geografia e Estatstica Imposto sobre Circulao de Mercadorias e Servios Instituto Nacional de Propriedade Industrial Imposto sobre Produtos Industrializados Imposto de Renda sobre Pessoa Jurdica Imposto Sobre Servios Micro Empresa Programa de Alimentos Seguro Preo De Venda Pessoa Fsica Programa de Integrao Social Pessoa Jurdica Procedimento Operacional Padronizado. Resoluo da Diretoria Colegiada Servio Brasileiro de Apoio s Micro e Pequenas Empresas Servio Nacional de Aprendizagem Comercial Servio Nacional de Aprendizagem Industrial

NDICE
1. SUMRIO EXECUTIVO ........................................................................................ 12 1.1 Enunciado do Projeto ....................................................................................... 12 1.2 Competncias dos Responsveis ................................................................... 13 1.3 Os Produtos e a Tecnologia Aplicada ............................................................. 13 1.4 O Mercado Potencial A Oportunidade .......................................................... 15 1.5 Elementos de Diferenciao............................................................................. 19 1.6 Previso de Vendas .......................................................................................... 20 1.7 Rentabilidade e Projees Financeiras ........................................................... 20 1.8 Necessidades de Financiamento ..................................................................... 21 2. A EMPRESA ......................................................................................................... 22 2.1 Misso ................................................................................................................ 23 2.2 Viso ................................................................................................................... 23 2.3 Valores ............................................................................................................... 23 2.4 Definio do Negcio ........................................................................................ 24 2.5 Objetivos Estratgicos da Empresa ................................................................ 24 2.6 Descrio Legal ................................................................................................. 25 2.6.1 Forma Jurdica ................................................................................................ 26 2.6.2 Enquadramento Tributrio ............................................................................ 26
2.6.2.1 mbito Federal ..................................................................................................................................... 26 2.6.2.2 mbito Estadual ................................................................................................................................... 27 2.6.2.3 mbito Municipal ................................................................................................................................. 27

2.7 Plano de Operaes .......................................................................................... 27 2.7.1 Infraestrutura .................................................................................................. 27


2.7.1.1 Recursos Fsicos ................................................................................................................................... 29 2.7.1.2 Recursos Humanos ............................................................................................................................... 33

2.7.3 Controle de Qualidade ................................................................................... 34 2.7.4 Terceirizao .................................................................................................. 34 2.7.5 Sistema de Gesto ......................................................................................... 35

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2.7.6 As Parcerias.................................................................................................... 35 3 PLANO DE MARKETING E COMERCIALIZAO .............................................. 37 3.1 Anlise de Mercado ........................................................................................... 37 3.1.1 Levantamento das Informaes .................................................................... 38 3.1.2 Anlise S.W.O.T. ............................................................................................. 43
3.1.2.1 Ambiente Externo: Oportunidades e Ameaas ..................................................................................... 43 3.1.2.2 Ambiente Interno: Pontos Fortes e Pontos Fracos ................................................................................ 43

3.1.3 A Clientela ....................................................................................................... 44 3.1.4 Segmentao .................................................................................................. 45 3.1.5 A Concorrncia ............................................................................................... 49 3.1.6 Fornecedores.................................................................................................. 50 3.2 Estratgia de Marketing .................................................................................... 51 3.2.1 O Produto ........................................................................................................ 51 3.2.2 Preo ............................................................................................................... 53 3.2.3 Promoo e Publicidade ................................................................................ 57 3.2.4 Praa................................................................................................................ 58 3.2.5 A Tecnologia e o Ciclo de Vida do Produto ................................................. 59 3.2.6 Vantagens Competitivas ................................................................................ 60 3.2.7 Servios ao Cliente (venda e ps-venda) ..................................................... 60 3.2.8 Relacionamento com os Clientes ................................................................. 60 4. PLANO DE GESTO DE PESSOAS ................................................................... 61 4.3 Estrutura Organizacional .................................................................................. 61 4.3.1 Dados dos Scios .......................................................................................... 61 4.3.2 Estrutura Funcional, Diretoria, Gerncia e Staff .......................................... 62 4.3.3 Sntese das Responsabilidades da Equipe de Dirigentes .......................... 62 4.3.4 Descrio da Unidade .................................................................................... 63 4.4 Anlise do Perfil por Competncia dos Componentes da Equipe de Trabalho ................................................................................................................... 63

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4.5 - Treinamento para os Colaboradores ............................................................. 64 4.5.1 Ambientao do Colaborador ....................................................................... 64 4.5.2 Treinamentos Continuados ........................................................................... 65 5 PLANO DE GESTO FINANCEIRA ...................................................................... 66 5.1 Investimento Inicial ........................................................................................... 66 5.1.1 Mquinas e Equipamentos ............................................................................ 66 5.1.2 Mveis e Utenslios ........................................................................................ 68 5.1.3 Obras ............................................................................................................... 69 5.1.4 Veculos e Capital de Giro ............................................................................. 69 5.1.5 Total do Investimento Inicial ......................................................................... 69 5.2 Demonstrao dos Resultados ........................................................................ 70 5.2.1 Mo de Obra Direta ........................................................................................ 71 5.2.2 Mo de Obra Indireta ...................................................................................... 71 5.2.3 Custos Totais .................................................................................................. 72 5.2.4 Custos Variveis ............................................................................................ 72 5.2.5 Custos Fixos ................................................................................................... 73 5.2.6 Depreciao, Manuteno & Conservao e Seguros ................................ 73 5.2.7 Custo da Mercadoria Vendida (CMV) ............................................................ 73 5.2.8 Custo do Produto Vendido (CPV) ................................................................. 75 5.2.9 Receitas........................................................................................................... 96 5.2.10 Impostos & Contribuies ........................................................................... 96 5.3 Projeo de Fluxo de Caixa .............................................................................. 97 5.3.1 Balano Patrimonial ....................................................................................... 98 5.3.2 Ponto de Equilbrio......................................................................................... 99 5.3.3 Anlise de Investimento .............................................................................. 102 6. CRONOGRAMA DE EXECUO ...................................................................... 103

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REFERNCIAS ....................................................................................................... 104 ANEXOS ................................................................................................................. 107 ANEXO A Particularidades da Atividade .............................................................. 108 ANEXO B Localizao e Infraestrutura ................................................................ 113 ANEXO C Processo de Congelamento. ............................................................... 115 ANEXO D Levantamento de Informaes: Fatores Pessoais e Psicolgicos ...... 117 ANEXO E Produo Mensal e os 16 Grupos ....................................................... 118 ANEXO F Perfil dos Clientes Potenciais .............................................................. 119 ANEXO G Anlise Habitacional e Social de Corumb ......................................... 120 ANEXO H Perfil dos Fornecedores ...................................................................... 121 ANEXO I Lista de Compras .................................................................................. 123 ANEXO J - Lista de Fornecedores .......................................................................... 126 ANEXO K Os Produtos ........................................................................................ 127 ANEXO L Padronizao das Receitas ................................................................. 130 ANEXO M Tabela de Converso.......................................................................... 141 ANEXO N Embalagens ........................................................................................ 142 ANEXO O Oramento de Marketing..................................................................... 146 ANEXO P Campanha Publicitaria ........................................................................ 147 ANEXO Q Descrio de Anlises de Cargos ....................................................... 151 ANEXO R Definio das Competncias Tcnicas e Comportamentais. .............. 153 ANEXO S Anlise de Competncias .................................................................... 157

12 1. SUMRIO EXECUTIVO

1.1 Enunciado do Projeto

Ser empreendedor muito mais do que ter vontade de chegar ao topo de uma montanha; conhecer a montanha e o tamanho do desafio; planejar cada detalhe de sua subida, saber o que voc precisa levar e que ferramentas utilizar, encontrar a melhor trilha, estar comprometido com o resultado, ser persistente, calcular os riscos, preparar-se fisicamente; acreditar na sua prpria capacidade e comear a escalada (Programa Brasil Empreendedor1). por possuir esse esprito empreendedor e a vontade, atrelada determinao que surge este Plano de Negcios, com o objetivo de apresentar os estudos e as anlises de viabilidade da criao da empresa Sabor & Sade ME, que tem o foco na produo de Alimentos Congelados, um produto que tem por objetivo unificar a qualidade de vida, a praticidade e a alimentao saudvel. A estrutura da empresa ser simples. Ter a unidade fabril, onde sero produzidos os salgados, as pizzas, os empanados e demais produtos, e uma rea de vendas, na frente dessa unidade, que ter a exposio dos produtos, para atender os clientes que procuram a empresa se desejam comprar e levar para casa, alm de uma boa central de entrega, para os pedidos feitos por telefone e a entrega para estabelecimentos que revendem, ou utilizam, os nossos produtos, como bares, lanchonetes, pequenos hotis, barco hotis, cantinas de escolas, restaurantes, supermercados, entre outros. Os alimentos congelados apresentam-se como uma soluo para as pessoas que dispem de pouco tempo para se dedicar cozinha e buscam alternativas gostosas e baratas. Assim, o pblico alvo da Sabor & Sade constitudo principalmente por empresas que revendem os nossos produtos congelados (como supermercados), ou empresas que compram o produto congelado e apenas assam/fritam e j est disponvel para consumo/venda (como as lanchonetes, hotis, etc.).

Programa Brasil Empreendedor. Disponvel empreendedoras.html> Acesso em 09 de out. de 2011.

em:

<http://www.empresassa.com.br/p/dicas-

13 Entretanto, outra parcela considervel do nosso pblico alvo so as mulheres, que comearam a ingressar mais no mercado de trabalho, tendo pouco tempo para se dedicar a casa/cozinha; solteiros que gostam de praticidade e dos benefcios que o microondas gera (agilidade e facilidade de preparo) e pessoas preocupadas com a sade, que a grande tendncia do sculo XXI, a nova gerao que se preocupa mais com sade, bem estar e com a sustentabilidade.

1.2 Competncias dos Responsveis

A Sabor & Sade est bem estruturada para aproveitar a oportunidade que se apresenta para seu produto. Anderson Lus formado em Administrao e, h dois anos, trabalha com inovao e mapeamento de processo, onde seu pblico alvo so as empresas da Cadeia de Alimentos (padarias, sorveterias, restaurantes, marmitrias, lanchonetes, confeitarias, etc.), que possuam um processo produtivo. Ao longo desses dois anos, foram inmeros cursos que envolvem a alimentao, alm do que, obteve muita experincia com os 60 empresrios que atende. Elza Maria, a segunda scia, trabalha a mais de 20 anos com o setor de alimentos. Foi ouvindo os empresrios e, atravs de uma anlise de mercado, que surgiu o interesse em abrir uma empresa de Alimentos Congelados.

1.3 Os Produtos e a Tecnologia Aplicada

Quando se fala em alimentos congelados temos uma infinidade de produtos a serem trabalhados nesse setor. Assim sendo, a Sabor & Sade, vai comear com os produtos que tem mais sada nesse mercado, baseando na pesquisa do SEBRAE MS, em seu projeto Grandes Oportunidades Para Pequenos Negcios (2008). Assim, a Sabor & Sade, comear suas atividades trabalhando com os seguintes produtos, divididos em 5 grupos: 1) Pizzas: Calabresa; Mussarela, Frango. 2) Salgados:

14 - Fritos: Kibe, Pastel (Frango/Carne/Queijo/Pizza), Bolinha de Queijo, Bolinho de Mandioca, Coxinha de Frango, Croquete de Carne. - Assados: Pastel de Forno (Frango); Folhado de Frango, Enroladinho (Salsicha/Presunto e Mussarela), Croissant de Presunto e Queijo, Empada (Palmito/ Frango/Queijo), Quiche de Queijo. 3) Tortas e Empades: Empado de Frango 4) Refeies: Bolinho de Arroz, Lasanha ( Bolonhesa/ de Frango/ de Calabresa), Mandioca (no saquinho descascado, 300g), Almndegas (de Frango com Queijo/ de Carne), Nhoque (de Batata para cozinhar/ de Ricota), Escondidinho de Carne Seca, Strogonoff de Carne. * Alimentos Diet./Light e Doces: Com o incio das atividades, uma pesquisa avaliar a procura por estes itens e quais os mais procurados, para assim, serem desenvolvidos e oferecidos ao pblico. * Quanto aos salgados, haver o tamanho grande (120g), e a mesma verso, em tamanhos menores (30g), para festa e eventos em geral. 5) Polpas: Aproveitando a estrutura, a empresa ainda ter polpas de frutas disponveis. As polpas sero itens de revendas. Cada embalagem tem 100g. (abacaxi, aa, acerola, caj, caju, carambola, coco, cupuau, goiaba, graviola, kiwi, manga, maracuj, melancia, melo, morango, pssego e uva). So 45 tipos de alimentos e 18 tipos de polpas. A princpio podem parecer muitos tipos de alimentos diferentes, o que exigiria muita matria prima e um aumento nos custos. Entretanto, a matria prima basicamente a mesma (frango, trigo, fermento, mussarela, presunto, temperos, etc.). O que modifica de um item, para o outro a quantidade e o preparo. Assim, comprando em grandes quantidades, haveria uma economia de escala na aquisio da matria prima, o que poderia diminuir o custo do produto. Quanto tecnologia aplicada, o congelamento utilizado ser a Base de Nitrognio, que consiste em congelar os alimentos por meio de um Tnel de Congelamento, que permite o congelamento rpido e em alta qualidade, garantindo assim, a manuteno das caractersticas de suas caractersticas iniciais, como a aparncia, textura, sabor, valor nutritivo, que atingida atravs

15 da exposio, imerso ou injeo de gases como: o Nitrognio (N2), estando eles sempre em sua forma lquida. A alta qualidade do alimento alcanada devido formao de cristais de gelo menores, ou seja, formada uma pequena nevoa em sua superfcie que garante assim uma menor desidratao e perda de peso. Aps o congelamento, o produto embalado e despachado para o cliente, ou pode ainda, ficar refrigerado (manter a temperatura) na empresa na sua rea de estoque do produto acabado. Inicialmente, a empresa faria o processo de congelamento chamado Criognicos, que consiste no congelamento em temperaturas bastante reduzidas. Aps o preparo e montagem dos alimentos, eles seriam submetidos a choque trmico, que consiste basicamente numa queda de temperatura dos 80C - oitenta graus positivos - (a temperatura do prato pronto, saindo do fogo ou forno), para os -12C (doze graus negativos), sendo que este procedimento deve ter uma durao mxima de 3 horas. Entretanto, esse processo gera muita nevoa, gelo que, na hora do descongelamento/preparo do produto, leva o produto a perder o sabor, ficando aguado e sem gosto. No atingindo o objetivo inicial da Sabor & Sade. Alm da tecnologia aplicada, temos as questes referentes embalagem, exigncias no processo produtivo, armazenagem e a distribuio, onde, todas estas etapas, sero estruturadas com base na Responsabilidade Tcnica da Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria, por meio de sua RDC n 216 de 15/09/2004. Todas as exigncias so apresentadas no anexo A. Outra exigncia a implantao de BPFM Boas Prticas de Fabricao e Manipulao dos alimentos, a ser implantado por um engenheiro de alimentos. Alm do POP Procedimento Operacional Padronizado.

1.4 O Mercado Potencial A Oportunidade

A Sabor & Sade, estar situada na cidade de Corumb, Mato Grosso do Sul.

16 Corumb possui 103.703 habitantes (Censo 2010) e est localizada na Regio do Pantanal (constituda pelos municpios de Corumb, Ladrio, Miranda, Aquidauana e Anastcio). Existe uma conurbao de Corumb com mais 3 cidades: Ladrio, Puerto Suarez e Puerto Quijarro (as duas ltimas Bolvia). Com isso existe uma rede urbana de cerca de 150.000 pessoas que interagem entre si e mantm um relacionamento econmico. Na regio no h empresa desse ramo. Trs lanchonetes da cidade vendem salgados que vem de uma fbrica de congelados de Campo Grande. Os demais empresrios, relatam que eles compram de "salgadeiras caseiras", onde no h padro e certeza de entrega, alm do sabor que varia muito. Ou seja, um mercado em potencial, pouqussimo explorado. Outra opo ocorre quando os clientes compram os produtos congelados para fazerem em casa. Assim, a nica opo, so os produtos que existem nos supermercados (Sadia, Perdigo, etc.), onde, apesar da agilidade, no agrada a todos os clientes, j que no apresentam um sabor (devido ao glten, corantes, enriquecedores de sabor, etc.), to diferenciado e tem a fama de calricos, e fazer mal a sade. A preocupao com a sade outro fator que interfere positivamente no mercado potencial. A tendncia da populao se preocupar cada vez mais com a sade divide-se na busca de uma alimentao adequada e no aproveitamento dos benefcios estticos e saudveis da atividade fsica (SEBRAE, 2008, p.31). Dessa forma, a preocupao com a sade, o bem estar e a qualidade de vida, faz com que as pessoas se preocupem com a qualidade dos alimentos que consomem. Assim, referente ao pblico alvo da Sabor & Sade, temos ambos os sexos e faixas etrias. um mercado consumidor numeroso e com hbito de compra frequente desse tipo de produto, porm, eles apresentam fidelidade s marcas, constituindo dessa forma, um enorme desafio para a Sabor & Sade: consolidar sua marca e tornar fiel seu pblico alvo. Alm disso, tambm existe uma clientela reprimida, j que no atendida pela oferta de produtos desta linha. Dessa forma, a divulgao dos

17 produtos se torna cada vez mais necessria. Conquistar e fidelizar esses clientes em potencial, ser um objetivo para ns da Sabor & Sade. Outra fonte que afirma a viabilidade do negcio a pesquisa do SEBRAE MS sobre a participao da mulher no mercado de trabalho.
120,00% 100,00% 80,00% 60,00% 40,00% 20,00% 0,00% 1991 Homens Mulheres 2000 28,50% 37,93%

71,50%

62,07%

Grfico 1: Participao da Mulher no Mercado de Trabalho FONTE: SEBRAE MS, 2008, p. 33 A mulher tem se tornado cada vez mais independente nos ltimos anos. Elas no querem mais ficar em casa. Preferem sair para o mercado de trabalho a fim de conquistar o sucesso como profissionais em diversos setores. Com isso, cada vez menos se faz comida em casa e buscam-se solues mais prticas e viveis para seus afazeres domsticos, passando a demandar mais em servios de minimercado, lavanderia, restaurante, padarias, comida congelada e outros negcios. As comidas congeladas tm conquistado cada vez mais adeptos devido a sua praticidade e sabor. Alm disso, a comodidade da disque entrega. Uma pesquisa organizada pelo Ibope Inteligncia (2008), diz que os congelados so o principal alimento consumido pelos brasileiros. A pesquisa aponta que cerca de 34% dos brasileiros afirmam que o tipo de comida que mais comem so os congelados. O crescimento dos alimentos congelados se deve a outro fator: o crescimento do nmero de fornos microondas nas casas. O microondas substituir o fogo algo que j era previsvel h algum tempo atrs. Segundo Edgar Matsuki (2008), h dez anos, um microondas custava cerca de trs vezes mais do que um fogo. Hoje os preos dos dois eletrodomsticos quase se equivalem. Com isso, o microondas tem se tornado cada vez mais popular.

18 Alm do preo, vale lembrar que as comidas de microondas so normalmente feitas em menos de cinco minutos. J no fogo passam por todo um ritual, onde em mdia no se gasta menos do que vinte minutos. Junte este fato aos intervalos de almoo curtos e tenha uma exploso de alimentao no microondas. Nos ltimos tempos at as comidas caseiras esto passando pelo processo de congelamento para serem consumidas por mais que um dia. Resultado da pesquisa aplicada sobre a alimentao:
Alimentos congelados conquistam pela praticidade
21% 33%
Praticidade Qualidade e Confiabilidade Prazer

23%

tica e Sustentabilidade

23%

Grfico 2: A Busca Pelos Alimentos Congelados FONTE: Matsuki, 2008, p. 1 A pesquisa foi realizada com 1,5 mil pessoas. De todos os entrevistados 34% escolhem a comida pela praticidade de preparo, ou seja, alimentos congelados; com 23% aparecem o grupo dos que prezam pela qualidade e confiabilidade, ou seja, que sempre compram um produto de uma marca que conhece e confia. Com a mesma porcentagem aparece o grupo dos que compram um alimento pelo prazer e por isto sempre escolhem os produtos mais saborosos. Por fim, com 21% das preferncias, tem o grupo que compra um alimento por causa da tica e sustentabilidade das empresas. Na prtica, a pesquisa indica e ressalta que os congelados cresceram muito devido ao desejo das pessoas de no perder tempo e do avano da tecnologia, que permite melhor conservao de produtos e o preo baixo dos fornos microondas. Outra questo primordial, que far parte dos valores da Sabor & Sade acabar com o mito de que comidas congeladas representam m alimentao. Se analisarmos a pesquisa neste sentido, podemos pensar que as pessoas esto comendo mal. Entretanto, isso relativo. O problema no est

19 exatamente na forma em que se consomem os produtos (congelados ou in natura). Inclusive, a pesquisa aponta que congelados conservam melhor os nutrientes que os alimentos in natura. O problema o que os brasileiros esto comendo de produtos congelados. Tudo isso pode ser utilizado no marketing da empresa, a fim de ganhar mais clientes, os preocupados com a sade.

1.5 Elementos de Diferenciao

Um dos seus principais diferenciais a valorizao do produto regional. Corumb, assim como muitas cidades do Estado, valoriza o que da terra, apresentando alta resistncia ao que vem de fora. Outro ponto de diferenciao ser levar este produto, com qualidade, sabor e rapidez aos clientes que ainda no trabalham com esse produto. Um exemplo so as padarias, lanchonetes, cantinas, dentre outros, que terceirizam a produo de salgados, porm tm inmeros problemas com sabor e o prazo de entrega. Com a padronizao da produo, a Sabor & Sade que levar seus produtos a boa parte das empresas da regio. Outro diferencial est no processo produtivo. A empresa tem por valor, adotar os seguintes passos em seu processo produtivo: - No utilizar processos qumicos; - No adicionar conservantes; - Usar leo de girassol e azeite de oliva; - Usar hortalias prprias e, - No adicionar conservantes Outro ponto a utilizao do Nitrognio no processo produtivo, que garante a conservao do produto em excelente qualidade. Por fim, temos a imagem do produto, que est relacionada sade de seus consumidores. Iremos potencializar, em todo marketing, os benefcios das comidas congeladas. Tornando isso, um hbito na alimentao da regio.

20 1.6 Previso de Vendas

A Sabor & Sade adotar um processo de produo, inspirado nas sorveterias da regio. Produo com um destino final. Ou seja, tudo que ser produzido ter um cliente/revendedor final. A produo ser elaborada 5% acima dos pedidos, caso os clientes solicitem uma quantia maior que a prevista inicialmente. Assim, a lucratividade mdia do setor atinge 13,37% sobre as vendas. A composio das vendas sero vendas a vista para estabelecimentos que utilizam diretamente o nosso produto, como lanchonetes, hotis, bares, cantinas de escolas etc. J para quem revende como supermercados, tero at 30 dias para pagar.

1.7 Rentabilidade e Projees Financeiras

Conforme a previso de vendas e a composio dos custos da Sabor & Sade, o produto proporcionar no s a cobertura de todos os custos, como tambm, um bom retorno financeiro empresa, conforme demonstrado na DRE Demonstrao do Resultado do Exerccio abaixo:

DEMONSTRAO DOS RESULTADOS


ITEM 1. RECEITA OPERACIONAL BRUTA (-) DEDUES DA RECEITA BRUTA Abatimentos (0,5%) R$ 544,88 30.676,65 77.754,15 49.565,86 2.764,50 25.423,79 2.300,00 5.556,79 2.537,25 15.029,75 4.809,52 10.220,23 1.500,00 8.720,23 Impostos e Contribuies Incidentes sobre Vendas R$ (=) RECEITA OPERACIONAL LQUIDA R$ (-) CUSTOS DAS VENDAS Custo dos Produtos Vendidos (CPV) Custo das Mercadorias (CMV) (=) RESULTADO OPERACIONAL BRUTO (-) DESPESAS OPERACIONAIS Despesas Com Vendas Despesas Administrativas Despesas Financeiras (=) LUCRO ANTES DO IMPOSTO DE RENDA (LAIR) (-) Proviso para Imposto de Renda (32%) (=) LUCRO LQUIDO ANTES DAS PARTICIPAES Participaes (=) RESULTADO LQUIDO DO EXERCCIO R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ Ms 1 108.975,68

21 1.8 Necessidades de Financiamento

Apurado o valor do investimento inicial, constatou-se que, apesar da empresa ter uma boa quantia para abrir a empresa (R$200.000,00), seria necessrio injetar mais R$697,76 para cobrir todo o valor do investimento. No primeiro levantamento, o valor do investimento inicial foi de R$253.937,78. Como estourou muito o investimento inicial, novas pesquisas de mquinas, equipamentos e afins foram realizadas, o que resultou na economia de R$53.240,02. Entretanto, o valor de maior investimento, que o Tnel de Congelamento, custa R$90.000,00, onde ser o nico valor financiado. Ser realizada uma entrada de R$60.000,00 e os R$30mil restantes, financiados em 12 parcelas com juros de 1,49%a.m (totalizando R$30.447,00).

INVESTIMENTO INICIAL
Item 1 2 3 4 Descrio Mquinas e Equipamentos Mveis e Utenslios Obras Veculos e Capitais de Giro e Custo Fixo TOTAL DO INVESTIMENTO INICIAL R$ R$ R$ R$ R$ Total 105.600,06 10.281,07 7.395,42 77.421,21 200.697,76

22 2. A EMPRESA

Empresa: Sabor & Sade Alimentos Congelados2. Slogan: Alimentao Saudvel Qualidade de Vida! Logotipo da Empresa:

Este o logotipo da Sabor & Sade, que trs com grande destaque para o nome da empresa (Sabor & Sade) a sua rea de atuao (Alimento Congelados). A empresa ainda conta com o mascote, o Pinguim, por lembrar a parte de resfriamento e congelamento dos produtos, que estar presente em toda campanha publicitria da empresa. Quanto s cores escolhidas, vermelho e laranja, ests tiveram por base os estudos de Carlos Wagner, em uma edio da revista Marketing Insight (Apud Meira, p.28), que lembra que a primeira coisa que as pessoas reagem ao avaliar um objeto a sua cor e, sua resposta afetiva quase 60% da aceitao sobre o produto. A cor laranja a que mais chama ateno de homens (25%), e das mulheres (17%), seguido da cor vermelha (homens 16%; mulher 21%), alm do

Sabor & Sade. Em uma busca ao site do INPI Instituto Nacional de Propriedade Industrial observa-se que existem registros, porm nada ligada a alimentos congelados. O nome se associa a revistas (Editora Abril) e Produtos Naturais e um produto da Perdigo. Ou seja, o registro estaria liberado para o nome da empresa, e no para algum produto, que teria que ter outro nome.

23 mais, o laranja a cor que mais estimula uma pessoa a comer, enquanto o vermelho uma tima pedida para imagens fsicas e negcios.

2.1 Misso Desenvolver alimentos congelados saudveis, oferecendo ao

consumidor, produtos e servios de alta qualidade e valor agregado, com preos competitivos.

2.2 Viso Crescer e se consolidar no mercado da Regio de Fronteira e em 5 anos, tornar-se lder de mercado, em sua rea de atuao, nas cidades da Regio Pantaneira.

2.3 Valores

Resultado

Unificar: Nutrio, Sade e BemEstar

Inovao e Crescimento Valorizao dos Funcionrios;

Desenvolvime nto Local

Respeito aos Clientes;

24 2.4 Definio do Negcio

A Sabor & Sade, apresenta trs arcabouos como sua definio de negcio: Desenvolver Sade, Sabor e Praticidade atravs dos alimentos. Por meio dessas trs vertentes a Sabor & Sade espera levar aos clientes o que h de melhor na indstria de congelados, nunca esquecendo a importncia da conservao dos nutrientes para a sade e bem estar de seus consumidores, facilitando assim, a manuteno da sade, a degustao de alimentos saborosos, alm claro, da facilidade e agilidade na preparao dos alimentos.

2.5 Objetivos Estratgicos da Empresa

Para que o Plano de Marketing pudesse ser feito de maneira clara e detalhada, a Sabor & Sade estabeleceu alguns objetivos a serem alcanados no curto e longo prazo.

Curto Prazo - Tornar-se lder de mercado em 12 meses de operao; - Aumentar o Portflio da empresa, introduzindo as linhas de produtos Diet./light, e as Sobremesas; - Investir na melhoria do processo, por meio de capacitao em feiras e eventos do setor; - Incrementar negcios com os fornecedores atuais. - Desenvolver novos fornecedores/produtos para complementar gama atual.

Longo Prazo - Recuperar os investimentos realizados em 1 ano e 9 meses; - Linha de Crdito para a ampliao da Fbrica; - Crescimento de 5% ao ano; - Expandir os produtos da Sabor & Sade para as demais cidades da Regio Pantaneira (Miranda, Aquidauana, Anastcio)

25 - Continuar a investir no crescimento da empresa e dos nossos funcionrios; - Aumentar o grau de satisfao dos nossos Clientes.

2.6 Descrio Legal

A Sade & Sabor, estar constituda sob a forma de Micro Empresa (ME), empresas que faturam at R$240.000,00 (duzentos e quarenta mil) por ano. Para a abertura, a Sabor & Sade ainda precisar atentar para a Lei Federal N 8078 de 11.09.1990 - Cdigo de Defesa do Consumidor (CDC), como ser detalhado na parte das embalagens. Alm claro, de disponibilizar o CDC para os consumidores que tiverem interesse. Assinatura e aprovao de um Engenheiro de Alimentos3, para liberar as atividades da empresa, conforme a Resoluo da Diretoria Colegiada da ANVISA RDC n 216, DE 15 DE Setembro de 2004, que dispe sobre Regulamento Tcnico de Boas Prticas para Servios de Alimentao.

Para o Registro de empresa, ser necessrio: - Registro na Junta Comercial do Estado; - Registro na Secretria da Receita Federal; - Registro na Secretria da Fazenda; - Registro na Prefeitura do Municpio; - Registro no Sindicato Patronal; - Cadastro na Previdncia Social;

Na esfera Federal: - Cdigo de Defesa do Consumidor (LEI N 8.078 DE 11.09.1990); - Resoluo de Diretoria Colegiada - RDC N. 216 da ANVISA, de 15 de setembro de 2004 - Em vigor a partir de 15 de maro de 2005. A RDC 216/04 tem como principal objetivo: proteger a sade da populao; aperfeioar as

O Engenheiro de Alimentos ser contratado mediante as consultorias, ainda na aprovao do POP; BPMF, em parceria com o SEBRAE, por meio do programa SEBRAEtec, apoio tecnolgico, subsidiando 80% do valor.

26 aes de controle sanitrio; e proporcionar a melhoria das condies higinicosanitrias dos alimentos preparados. Dispe sobre Regulamento Tcnico de Boas Prticas para Servios de Alimentao.

Nas esferas Estaduais e Municipais: - Alvar; - Inscrio Estadual; - Aparato Fiscal (Notas Fiscais e Livros Fiscais) Alm dos itens relatados, para a abertura e funcionamento da empresa, ainda temos as particularidades da atividade, que so as normas federais para que a empresa possa produzir, comercializar e transportar alimentos, conforme apresentado no Anexo A deste plano.

2.6.1 Forma Jurdica

(X) Sociedade Limitada O Capital Social ser formado por quotas. A responsabilidade dos scios no investimento limitada ao montante do capital social investido. Anderson Lus ficar responsvel por 45% do valor das quotas, enquanto Elza Maria com 55% das quotas restantes.

2.6.2 Enquadramento Tributrio

Quanto ao Enquadramento Tributrio, empresa ser optante pelo Simples Nacional, um sistema de arrecadao unificado de impostos e contribuies, por estarmos enquadrados como uma Micro Empresa (ME). Neste enquadramento, ocorre a unificao do IRPJ, CSLL, PIS/PASEP, COFINS, IPI, CPP, ICMS, ISS. So oito tributos pagos de uma s vez, em uma nica guia. (6 federais, 1 estadual, 1 municipal). Porm, a empresa s tem que contribuir com o IRPJ, PIS/PASEP, COFINS, INSS, IPI, ICMS

2.6.2.1 mbito Federal

(X) Regime Simples Unificado.

27 2.6.2.2 mbito Estadual

(X) ICMS Regime Simplificado

2.6.2.3 mbito Municipal (X) ISS Imposto Sobre Servios

2.7 Plano de Operaes

Nesta etapa do plano de negcios, ser apresentado onde a Sabor & Sade estar localizada, a sua capacidade produtiva e comercial, sua estrutura e o seu quadro de funcionrios, que trabalharo juntos para conseguir os objetivos estabelecidos.

2.7.1 Infraestrutura

Para descrever a infraestrutura necessria, comearemos pelo bsico. A localizao. A Sabor & Sade, estar localizada em Corumb, na Rua Cuiab 1559, Centro. A empresa ter prdio prprio, que precisar de apenas algumas reformas para se enquadrar as normas necessrias. No anexo B, possvel observar a localizao predial e as fotos da fachada e o interior do prdio, bem como a idia de finalizao do projeto. Conforme observado no mapa, a empresa estar localizada bem na rea central da cidade, um local com fcil acesso, reas para estacionar e prximo s escolas, padarias, supermercados, rgos pblicos, dentre outros. O local tem 100m e, para a abertura e operao da empresa, sero necessrios: - Cozinha: Contar com um espao de 50m, para acomodar os foges, fritadeiras, fornos, freezers, geladeiras, pias, armrios de utenslios, bancadas e mesas de trabalho, que devem ser organizados de forma a permitir livre circulao dos empregados e evitar que o calor dos foges comprometa o desempenho dos aparelhos de resfriamento/congelamento.

28 Depsito de matria-prima: Deve ter rea suficiente para acomodar os diversos tipos de produtos de forma adequada, ou seja, ambiente seco, arejado e limpo. Alguns produtos requerem resfriamento ou congelamento, o que indica a necessidade de ambiente especial para esses equipamentos de estocagem. Essa rea demandar um espao total de aproximadamente 20m. Loja de venda no varejo: Deve contar com um espao mnimo de 15m. A montagem da loja vai requerer equipamentos especiais como balces frigorficos, freezers, balces de resfriamento e ser necessrio um layout que facilite o servio ao cliente e d loja um visual agradvel e estimulante para as compras. Dever ser montada uma rea para demonstrao do cardpio ao cliente, atravs de catlogos bem elaborados e que contenham todos os produtos oferecidos. Instalar equipamento de emisso de cupom fiscal no CAIXA e mecanismos de recebimento por Cartes de Dbito e Crdito. Escritrio: J com relao venda por atacado, ou seja, distribuio para bares, lanchonetes, restaurantes, pousadas, bufs de festas e outros tipos de clientes, h a necessidade de montar um pequeno escritrio para atender clientes, fornecedores e realizar atividades administrativas em geral. Essa rea vai demandar um espao fsico de 10m, aproximadamente. Estoque do produto acabado: (Integrado com a cozinha). Local com resfriadores e freezers. Banheiros e armrios individuais: Ocupar 5% do espao fsico da empresa. Os banheiros (feminino e masculino) tero um chuveiro em cada um alm da pia e sanitrios. Cada funcionrio ter seu armrio para guardar seus objetos pessoais. Quanto s reformas, o local precisar receber azulejo na parede da cozinha, instalaes de pias, bancada de servio (inox) e o encanamento do gs. As divisrias de todo prdio, ser feito em chapas com revestimento de PVC (para rea da cozinha e refrigerao) e MDF (com devido acabamento) para rea de estoque e vendas. Essa estratgia ser adotada visando minimizar os custos com material de construo e pensando em futuras instalaes, afinal, caso a empresa cresa muito, o escritrio e a rea de vendas poderiam sair desse ponto e ali funcionar s a produo. Uma orientao tcnica, por parte do Engenheiro de Alimentos, determinar o local de instalao dos exaustores, coifas, localizao de

29 botijes de gs, aterramento de equipamentos eltricos, ar condicionado, tipos de pisos e azulejos, etc.

2.7.1.1 Recursos Fsicos

A) Equipamentos: Para esse ramo de negcio o mercado dispe de equipamentos variados e sofisticados. Ns j possumos alguns equipamentos necessrios4 Outros ainda tero que ser adquiridos para que a empresa possa entrar em funcionamento.

Exausto -Coifas com filtros * -Exaustores* - Climatizador*

Higienizao - 1 Prateleira gradeada -Esguicho para lavagem -Mquinas para Esterilizao KN100 - Filtro de gua - Lava botas manual com bica - Pia de higienizao em alumnio - Suporte para aventais

Armazenamento e Distribuio - 1 Carro porta bandeja para 20 bandejas - 1 balana eletrnica com impressora - 2 caixas criognicas para transporte TENAK -1 Mquina para fechar marmitex de alumnio* - 1 Seladora de embalagem plstica* - 1 Seladora de embalagem plstica vertical - 1 Suporte para colar fita adesiva
Todo equipamento que conter o smbolo * (asterisco) ao lado da palavra, significa que a empresa j possui este equipamento/utenslio, logo no precisar ser comprado/financiado.
4

30 Congelamento - Resfriamento - 1Tnel de Congelamento - 1 Tanque de Nitrognio Lquido - Cmara frigorfica modulada TR-2 (A:2,60; L:2,48; C:3,52) - 1 Ar condicionado 24mil Btus. - 2 Termmetros para panelas* - 1 Termmetro para ambiente*

Coco-Fogo Industrial - Fogo Industrial 6 bocas Gs com forno - Fogo Industrial 2 bocas* a Gs - Forno Industrial* -Chapa Quente*

Preparao e Utenslios Diversos para Cozinha - 1 Refrigerador Industrial Vertical com 4 portas* - 2 Freezer 334L* - 1 Liquidificador Industrial 2l - 1 Extrator de suco - 1 Batedeira Planetria BP-12 SL - 1 Cortador de Frios* - 1 Balana* - 1 Mquina de moer carne* - 1Kit P/ Massas Com Amassadeira, Cilindro extrusora Moedor - 1 Armrio P/ Pes Cmara Crescimento Pca 100 N - 1 Modeladora e Pes e Massas/Salgados - 1 Mquina de fazer gelo* - 1 Mquina para pastel* - 1 Processador de alimento - 1 Picador de batata e legumes* - Jogo de Panela Industrial (3 panelas caarolas (N 40), 03 frigideiras antiaderentes (N 40), uma panela caldeiro (N 40), uma panela de presso (20,8 litros), um cesto para fritura)

31 - Panela Industrial (1 caarola, 1 caldeiro, 1 tacho de cobre, 1 cesto para fritura)* - Conjunto de assadeiras (10 peas) - Conjunto 6 Facas - Conjunto 6 Esptulas - 20 formas diversas, para salgadinhos e outros

Apoio para a Cozinha - 2 Prateleiras suspensas lisas - 8 Estantes lisas - 2 Estantes gradeadas - 2 Carros plataforma - 1 Carro tanque - Bancada de servio (C:2,100; L:700; H858)

Escritrio 4 cadeiras 2 mesas de escritrio (1,0 x 0,6 m2) 1 calculadoras financeiras* 2 computadores* 1fone fax 1impressora* 1Moldem 1 Radio Comunicador Talkabout Mr350r 3 peas.

rea de Vendas - 1 computador - 1 telefone - 1 caixa registradora fiscal MP-2100THFI - 1 Mquina de carto de crdito/dbito* - 3 banquinhos altos 70 cm - 1 Ilha para Congelados - 1 Vitrine Alta refrigerada

32 B) Fluxo da Produo: O fluxo de produo abranger as seguintes etapas: 1.Compra da matria-prima: Envolve a escolha do fornecedor, seleo e transporte at a empresa; 2.Produo dos alimentos: Fase de transformao da matria-prima nos diversos alimentos que sero produzidos. O cozinheiro o responsvel pela aplicao das receitas e pela orientao ao pessoal de apoio; 3.Congelamento e resfriamento: Fase de extrema importncia para a manuteno da qualidade dos alimentos. importante deter domnio sobre a melhor forma de congelamento para cada tipo de alimento. Neste caso, ser a Base de Nitrognio5, por meio do Tnel de Congelamento. Isso evita o desenvolvimento de microrganismos e tambm a formao de cristais de gelo, que podem alterar a textura e o sabor dos alimentos. 4. Armazenagem: Fase de estocagem dos produtos acabados e prontos para distribuio. Exige muito cuidado para evitar descongelamento e novo congelamento, o que comprometer o produto. Inicialmente, a estocagem seria feita em freezer. Porm, aps levantamento do oramento e da anlise dos equipamentos que j possumos, ficou atestado que a empresa teria economia de R$1200,00 se investisse em uma Cmara frigorfica, ao invs de comprar 2 refrigeradores horizontais com 4 portas cada. 5. Distribuio/entrega ou venda no varejo: Envolve atividades de transporte para os consumidores finais, ou para comerciantes, bem como a venda para clientes na loja. uma fase de alto risco que requer transporte muito cuidadoso. A Sabor & Sade, utilizar recipientes especficos para fazer a entrega, seja por moto, seja por veculo, a fim de, garantir a manuteno do congelamento, alm de caixas trmicas com gelo, para os pacotes plsticos, bem como embalagens prprias aos clientes finais, no caso de loja de varejo. O item embalagem para esse tipo de negcio de importncia fundamental e pode ser em diferencial competitivo. A Sabor & Sade utilizar de boa criatividade, atrelada s exigncias da rea. O interesse e o
5

Modelo do processo de congelamento por Nitrognio, no Tnel de Congelamento: http://www.youtube.com/watch?v=yZUUBcjqqoM

33 compromisso com a melhoria constante dos produtos e condies de apresentao e oferta, a nossa principal meta.

2.7.1.2 Recursos Humanos

A estrutura organizacional ser formada pelos seguintes profissionais:

Quantidade 1

Cargo/funo Gerente: Responsvel pelos servios administrativos, contatos com fornecedores e clientes, sendo a funo ocupada pelo proprietrio no negcio.

1 1

Assistente Administrativo: Suporte ao Gerente Auxiliar Administrativo: Atuar na rea de vendas e demais solicitaes do gerente, cozinheiro e assistente.

Gerente de Produo: Responsvel por acompanhar a produtividade e levantar pontos crticos, parar repassar ao Gerente.

1 2 1

Cozinheiro: Responsvel pela elaborao dos alimentos Auxiliar de Cozinha: Dar apoio ao cozinheiro Auxiliar de Servios Gerais: responsvel pelos servios no especializados;

Esporadicamente, a empresa dever contar com a contratao de uma Nutricionista, com servio especializado, restrito a profissional com formao especfica, cujo servio dever ser contratado na modalidade de consultoria, orientao e apoio tcnico, na medida da necessidade e de acordo com o porte da empresa. O organograma da empresa Sabor & Sade ficaria:

34

2.7.3 Controle de Qualidade

A maior preocupao da Sabor & Sade assegurar a completa satisfao dos nossos clientes, oferecendo uma alimentao saudvel e preparada com muito amor e dedicao. Assim, todos os pratos sero elaborados com matria prima selecionada e processos de fabricao conservando o gostinho caseiro resultando em saborosas e deliciosas refeies. Alm do mais, a empresa contar com controle de processo produtivo, armazenamento, embalagens e distribuies, que sero extremamente rigorosos, de forma a garantir o cumprimento da lei e a qualidade excelente. No anexo C, apresentado o processo de congelamento e resfriamento do produto.

2.7.4 Terceirizao

A terceirizao ser utilizada para manter a agilidade das atividades da Sabor & Sade.

35 O setor de vendas ser inteiramente terceirizado, com a contratao de motoqueiros e motoristas que passaro por treinamentos para entenderem as normas de entrega de alimentos congelados, bem como nossa poltica de bom atendimento. Sempre que necessrio esse nmero poder ser aumentado ou reduzido e a terceirizao sempre ser uma diretriz a ser seguida.

2.7.5 Sistema de Gesto

Com estrutura organizacional simplificada, a Sabor & Sade adotar sistema de controles informatizados, por meio de planilhas financeiras, onde ser mensurado o Fluxo de Caixa e demais controles financeiros, alm do controle de todo processo produtivo. Quanto a programa de qualidades, a empresa executar suas atividades mediante ao BPFM Boas Prticas de Fabricao e Manipulao dos alimentos, a ser implantado por um engenheiro de alimentos. Alm do POP Procedimento Operacional Padronizado e APPCC - Anlise de Perigos e Pontos Crticos de Controle

2.7.6 As Parcerias

Para que o projeto da Sabor & Sade possa ser viabilizado, devido ao alto valor do investimento inicial, a empresa buscar parcerias que tragam agilidade, tecnologia e incentivo ao crescimento. Assim, de inicio sero estabelecido parcerias com o SEBRAE/MS, que possui inmeros projetos voltado ao setor de alimentao, alm do SEBRAEtec, um projeto que apoia as micro empresas, subsidiando aes tecnolgicas. Parcerias tambm podero ser acordadas com o SENAI (que possui o PAS (Programa de Alimentos Seguro), que fornece consultorias tcnicas para a implantao de sistemas de qualidades (como o BPFM, POP APPCC, dentre

36 outro projetos). Todos, podendo tambm ser subsidiado, at 80% do valor pelo SEBRAEtec, j que o SEBRAE parceiro do SENAI nesse projeto. Outra parceria fundamental para a Sabor & Sade, ser com o SENAC, a fim de, sempre estar preparando melhor seus funcionrios. O SENAC conta com cursos voltados rea da Gastronomia e a rea Comercial. Parceria com a empresa FAL POLPAS, onde a Sabor & Sade, revender as polpas dessa marca. Parcerias com demais fornecedores tambm sero buscadas. Grande interesse em fechar parcerias com a Copacol e com a Dallas. Na cidade de Corumb, buscaremos ser parceiros de escolas, universidades, academias, nutricionistas, centros de estticas e todos aqueles que podem potencializar as vendas da Sabor & Sade.

37 3 PLANO DE MARKETING E COMERCIALIZAO Com o objetivo de conhecer seu mercado de atuao, concorrentes, e definir as polticas e estratgias publicitrias para atingir seu pblico alvo, ser apresentado nesta etapa, todo o Planejamento de Marketing que a Sabor & Sade seguir para melhor vender seu produto, manter seus interesses e objetivos e aumentar sua demanda.

3.1 Anlise de Mercado

A Sabor & Sade fruto de experincia de mais de 20 anos no segmento de panificao e comercializao de alimentos preparados. O produto a ser desenvolvido pela Sabor & Sade, alimentos Congelados, so salgados, refeies e tortas congeladas. O mercado de alimentos congelados est em grande expanso. A busca por estes alimentos deve-se possibilidade de manter a qualidade alimentar mesmo no dispondo de tempo para o preparo dos alimentos e as possibilidades de longo perodo de estocagem deste produto. Com o nmero crescente de mulheres que trabalham fora e com o aumento do poder aquisitivo da populao, principalmente, das classes A, B, C e a diminuio da pobreza, a comida congelada ganha cada vez mais espao nos freezers das famlias brasileiras, em funo, principalmente, de sua praticidade, pois os produtos j vm cortados, limpos e pr-cozidos, bastando apenas frit-los ou aquec-los para consumi-los. Nos ltimos quatro anos, a categoria de congelados chegou a crescer 253%, segundo relatrio do Instituto Nielsen. A indstria alimentcia, percebendo essa oportunidade de bons negcios, tem estimulado os consumidores com produtos cada vez mais prticos e diversificados. Hoje em dia, alm dos produtos mais comuns, como salgados, empanados, hambrgueres e massas, podem ser encontrados at mesmo vegetais e frutas congelados. Os supermercados e hipermercados, por sua vez, tm investido na modernizao dos freezers e aumentado os espaos reservados para esses produtos, dado o crescente interesse dos clientes nas ilhas de congelados.

38 De olho nesse mercado em franca expanso, que surgiu a idia de trabalhar com alimentos congelados. A estratgia utilizada para adentrar nesse mercado j comeou. Intensas e inmeras conversas com os empresrios da regio, que utilizam esses produtos, j foram e esto sendo realizadas. Dessa forma, a principal estratgia da Sabor & Sade, est no seu diferencial que em produto e em sua estrutura/organizao. Quanto a sua organizao e estrutura, toda sua atividade devidamente planejada, atrelado padronizao de sua produo, o que garantir um produto saboroso todos os dias, a pr-fixao dos custos e o alcance dos objetivos pr-estabelecidos. Quanto ao produto, a Sabor & Sade trabalha com uma linha de produtos que conquistam pelo sabor e pelos benefcios. A praticidade de preparo, atrelada economia de tempo e facilidade de execuo 3.1.1 Levantamento das Informaes6

O propsito do marketing satisfazer as necessidades e desejos dos clientes-alvos. O campo do comportamento do consumidor estuda como as pessoas, grupos e organizaes, selecionam, compram e descartam artigos, servios idias e experincias, para satisfazer suas necessidades e desejos. Dessa forma, a Sabor & Sade buscou avaliar o comportamento dos consumidores dessa regio, a fim de identificar como os estmulos ambientais e de marketing influenciam no seu processo e deciso de compra. Baseando nos estudos de Kotler4, o questionrio, conforme apresentado no anexo D buscou avaliar os Fatores que Influenciam o Comportamento de Compra4, dos quais, a pesquisa focou no Fator Pessoal e Psicolgico. Os resultados levantados nesse item, mais os fatores determinado na segmentao de mercado (captulo 3.1.4), ajudaro a empresa a reconhecer quem seu pblico alvo e como atuar junto a ele.

Captulo inspirados nos estudos de KOTLER, Philip. Administrao de Marketing 10 edio. So Paulo: Pearson Prentice Hall, 2000. (Captulos 5 e 6).

39 a) Fatores Pessoais:

1) Quem so as pessoas que compram alimentos congelados nos supermercados?

30 25 20 15 10 5 0

28

2 Consumidor Final Hotis/Barcos

0 Bares

0 Restaurantes

0 Escolas

0 Hospitais

Foram entrevistadas 30 pessoas, das quais, 27 eram consumidores finais e 2 eram pessoas jurdicas que estavam comprando salgados para oferecerem no caf da manh de seus barcos. A esses dois grupos de clientes foram perguntados:

1.1 Qual o critrio para escolher um ou outro produto?

20 15 10 5 0

17

2 0

Preo

Embalagem

Marca

Dicas de amigos

Outros (quais)

2) Quem so as empresas que compram alimentos congelados ou j fritos/assados, por meios de salgadeiras, marmitrias, buf e afins?
120 100 80 60 40 20 0 Consumidor Final Hotis/Barcos Bares Restaurantes Escolas Hospitais 25 0 60 70

100

100

40 As 30 pessoas entrevistadas, foram separadas pelos 6 grupos analisados. A resposta foi computada de 0 a 100% por grupo. No grupo Bares, 70% dos clientes que se enquadram nesse grupo disseram que no possuem fabricao prpria, encomendando de salgadeiras da regio, enquanto, 30% dos bares fabricam seus prprios salgados. J o grupo escolas e hospitais, ocorrem 100% de encomenda.

3) Numa escala de 5 a 10, qual o grau de importncia para os seguintes itens:

Hospitais

10 10 10 10 10 10 9

Escolas/Universidades

10 10 10 10 9

Restaurantes

10 10 10 10 8

Bares/Lanchonetes

10 10 10 10 9

Hotis/Barcos

10 10 10 10 9

Consumidor Final 9,3

10 10 0 2 Prazo de Entrega 4 Higiene 6 8 Padronizao 10 Preo 12

Sabor

3.1) Considerando os aspectos da questo anterior como importantes, voc optaria por produtos congelados, que contemplam todos os itens citados anteriormente, alm da fcil preparao e da rapidez (em torno de 15min)?

41
15

16 14 12 10 8 6 4 2 0

9 6

SIM

NO

1TESTARIA P/ PODER AVALIAR

Analisando as duas ltimas perguntas, chegamos concluso que, sim, existe um mercado em potencial que, quando explorado, no aproveitado em sua totalidade, por motivos como alto custo, baixa qualidade dos produtos, no cumprimento do prazo de entrega, falta de comprometimento por parte do fornecedor. Partindo dos Fatores Sociais, encerramos a pesquisa perguntando questes que envolvam os Fatores Psicolgicos.

1) Voc acredita que alimento congelado sinnimo de alimentos que fazem mal sade?

16 14 12 10 8 6 4 2 0

15 11

SIM

NO

No souberam responder

2) Qual alimento congelado voc mais consome?


23 19 12 8 5 6 10 8 4 Feijoada Sobremesas Empanados Pizzas 9

25 20 15 10 5 0 9 15

22

Po de Queijo

Almondga

Lasanha

Hamburguer

Tortas Salgadas

Salgado

Alimentos Diet./Light

Nhoque

Capelete

42 Foi pedido aos 30 entrevistados que escolhessem at 5 itens. (30 pessoas X 5 itens = 120 Respostas). Observamos que, dos cinco produtos mais votados, cinco so comercializados pela Sabor & Sade, com exceo do Po de Queijo, que ficou de fora, num primeiro momento, por causa da matria prima, o queijo, representar uma, das cinco matrias primas com maior custo para a empresa, ao lado do Presunto, Massa para Lasanha, Peito de Frango, Embalagens do grupo 11 e 147 Outra anlise a ser considerada dessa resposta so sobre os futuros alimentos que a empresa pretende comercializar. Alm do po de queijo, as sobremesas, hambrguer, e os alimentos diet./light8.

3) Quando se fala em alimentos congelados, qual a primeira marca que lhe vem em mente?

16 14 12 10 8 6 4 2 0

14

8 6 2 0 Sadia Seara Forno de Minas Perdigo Qualit 0 Aurora

Nesta etapa, fechamos a pesquisa e identificamos um dos pontos que a ao mercadolgica mais ter que trabalhar: brigar com grandes marcas. Por meio desse planejamento de marketing, a Sabor & Sade espera identificar quais as aes mercadolgicas dever fazer para atingir o seu pblico alvo e conquistar grandes clientes em potencial.

7 8

Os 16 grupos esto descritos no anexo E Nenhuma das 30 pessoas entrevistadas tinha problemas de sade que a levassem a utilizar

produtos diet./light. As 4 pessoas que responderam Diet./Light, escolheram por opo de sade e estilo de vida.

43 3.1.2 Anlise S.W.O.T.

A Anlise S.W.O.T. (ou anlise F.O.F.A. em portugus) uma ferramenta de avaliao global das foras, fraquezas, oportunidades e ameaas.

3.1.2.1 Ambiente Externo: Oportunidades e Ameaas

As Oportunidades e Ameaas (Opportunities e Threats, O e T) so fatores externos de criao (ou destruio) de valor, os quais a empresa no pode controlar, mas que emergem ou da dinmica competitiva do mercado em questo, ou de fatores demogrficos, econmicos, polticos, tecnolgicos, sociais ou legais. As empresas precisam identificar as oportunidades e ameaas associadas a cada tendncia ou desenvolvimento. Depois de identificada as principais ameaas e oportunidades que a unidade enfrenta, a gerncia pode caracterizar a atividade global do negcio.

3.1.2.2 Ambiente Interno: Pontos Fortes e Pontos Fracos

De acordo com Kotler (2000, p.100), Foras e Fraquezas (Strenghts e Weakness, S e W) so fatores internos de criao (ou destruio) de valor, como: ativos, habilidades ou recursos que uma companhia tem sua disposio, em relao aos seus competidores. A gerncia analisa as competncias de marketing, finanas, recursos humanos, produo, ou seja, tudo que envolva a empresa internamente, para assim identificares pontos que so fortes, e podem ser potencializados, e pontos fracos, que merecem a ateno e s vezes uma interveno. Partindo do conceito, temos a identificao da seguinte anlise SWOT da empresa Sabor & Sade.

44 FORAS Tcnica e Processo FRAQUEZAS de - Espao fsico todo comprometido; - Custos elevados; - Falta de acesso a fontes de matrias-primas; - Grau de controle sobre a rede de distribuio (servio terceirizado);

Congelamento; - Padronizao das Receitas e Sabor; - Capacidade de Atendimento; - Gesto de RH participativa; - Marcas de produtos; - Conceito da empresa; - Participao de mercado; - Vantagens de custos; - Localizao;

OPORTUNIDADES - Novos Produtos: Linha diet./light,

AMEAAS - Distncia da Matria Prima;

sobremesas, refeies personalizadas - Alto custo da matria prima; - Aumentar o nmero de clientes e as - Impostos; cidades atendidas; - Embalagens para as refeies;

- Alta concentrao de solteiros, - Concorrncia com grandes marcas jovens, estudantes, trabalhadores. - Linhas de Crditos para expanso; - Novas parcerias; que podem ganhar em economia de escala; - Falta de Mo de Obra;

3.1.3 A Clientela

Clientes em potenciais so todos queles que podero se tornar clientes da nossa empresa. de suma importncia a sua identificao para sabermos quem so eles; o que eles buscam; quais os seus gostos; valores e expectativas. Ou seja, o que eles necessitam para chegar satisfao. Para avaliar o perfil dos clientes em potenciais, a Sabor & Sade aplicou, junto pesquisa anterior, uma breve pesquisa visando identificar, o perfil dos principais clientes, que podem incluir famlias de classe mdia, alta e baixa, e por meio de vendas em bares, lanchonetes, cantinas de escolas, universidades, hospitais, restaurantes, padarias, hotis e os barcos hotis.

45 As pesquisas foram realizadas em supermercados da cidade, prximo aos produtos congelados, onde as pessoas eram abordadas e convidadas a participarem da pesquisa. Outra pesquisa foi feita com estabelecimentos comerciais que necessitam desse produto, seja para oferecer ao cliente ou para revender. O modelo da pesquisa est apresentado no anexo F. Indicadores de Potencial de Demanda: A facilidade que oferece, tanto para as famlias, quanto para as empresas e estabelecimentos comerciais, em manter o prato congelado e depois, apenas aquec-lo e estar pronto para servir e comer na hora. Isso caracteriza o negcio como um forte indicador de potencial de demanda em um mundo cada vez mais atribulado. 3.1.4 Segmentao

Esta etapa do trabalho tem como objetivo, levantar o mximo de informaes sobre o Ambiente de Marketing, em que a empresa estar inserida, para assim, chegarmos a uma segmentao bem definida. As empresas empreendedoras conseguem criar novas solues para as necessidades no atendidas (Kotler, 2000, p.158). Partindo da viso de Kotler sobre a tendncia, temos que a tendncia uma direo, uma sequncia de eventos que tem determinados impulsos e durao. Para se identificar a as tendncias de mercado da regio, a Sabor & Sade se baseou nos seguintes pontos:

1 Ambiente de Marketing: Ambiente Demogrfico: Crescimento Populacional; Composio Etria da Populao; Nveis de Instruo; Padres de Moradia; Ambiente Econmico: Distribuio da Renda; Ambiente Tecnolgico: Oportunidades e Limitaes Tecnolgicas, Essas informaes so necessrias para que a empresa possa avaliar: onde estamos, onde queremos chegar e como chegaremos l. O desafio fazer com que as possveis anlises respondam no s a questo onde estamos, mas colaborem no direcionamento estratgico do negcio (onde queremos chegar e como fazer isso acontecer).

46 Partindo dessa justificativa, todo levantamento foi realizado em Dados Secundrios, que so dados j disponveis, por meio de pesquisas realizadas, estando disposio dos interessados para anlise e contribuies pstumas. As pesquisas em questo foram realizadas pelo SEBRAE MS e IBGE. Dessa forma, optou-se por uma segmentao de Nicho, onde se atende s necessidades de um ou mais nichos de mercado com o mesmo composto de Marketing. Para tal segmentao, utilizaram-se os seguintes critrios:

1 Ambiente de Marketing: Ambiente Demogrfico: A primeira fora macroambiental que as empresas devem monitorar a populao, porque os mercados so compostos de pessoas, os nossos futuros clientes. a) Crescimento Populacional: A empresa estar situada na cidade de Corumb, que se destaca como a cidade mais importante da regio, formada por mais 3 outras cidades: Ladrio, Puerto Suarez e Puerto Aguirre, as duas ltimas situadas na Bolvia.

Grfico 3: Crescimento Populacional de Corumb Fonte: IBGE Cidades9.

IBGE Cidades. Disponvel em: http://www.ibge.gov.br/cidadesat/painel/painel.php?codmun=500320#. Acesso em 22. Ago. 2011.

47 Segundo o ltimo censo, realizado em 2010 pelo IBGE, Corumb teve um crescimento populacional considervel. Passaram de 96 mil habitantes para 103.703 habitantes, conforme apresentado no grfico abaixo. Esse nmero, somado a toda conurbao que a regio, mais as trs cidades citadas, aumenta para 150 mil habitantes, ou seja, um mercado em franca expanso de crescimento e que ainda no conta com nenhuma empresa desse tipo de atividade na regio, apesar da intensa demanda local.

b) Composio Etria da Populao: As populaes variam em sua composio etria e, em cada uma dessas composies etrias, est um futuro consumidor em potencial da empresa Sabor & Sade. A empresa precisa atentar para este item, composio etria, para que nenhum grupo, de qualquer gerao, seja esquecido, quando for preparada uma mensagem que atraia outra gerao. Todos devem ser lembrados, afinal, os produtos da Sabor & Sade envolvem todas as idades, sexos, crenas dentre outras caractersticas.

Grfico 3: Pirmide Etria de Corumb Fonte: IBGE Cidades10.

10

IBGE Cidades. Disponvel em: http://www.ibge.gov.br/cidadesat/painel/painel.php?codmun=500320#. Acesso em 22. Ago. 2011.

48 Observa-se que a regio possui uma populao predominante de adultos jovens (25 a 40 anos), uma populao caracterizada por pessoas que ainda frequentam escolas/universidades, com jornada de trabalho de no mnimo 8h/dia, que, quando casados, ou pais solteiros, ambos trabalham e tem pouco tempo para se dedicar aos afazeres domsticos. A populao economicamente ativa em Corumb, nessa faixa etria adultos jovens, totaliza 40.582 pessoas (25.674 homens e 14.908 mulheres). Focando na rea de alimentos, uma gerao que, se no come por meio de marmita, marmitex, preparam a prpria comida em casa, congelam um dia antes para agilizar o preparo no dia seguinte. Ou seja, um mercado de grande interesse para uma empresa de congelados que, dentre outros produtos, possuem refeies em seu cardpio, saborosas e de fcil preparo.

c) Padres de Moradia: Habitao: O nmero de imveis em Corumb e Ladrio totaliza 37.798, sendo que em Corumb h no total 32.259 residncias (sendo 32.132 particulares e 127 pblicos) e em Ladrio 5.674 (5.666 e 8 respectivamente), segundo dados do censo do IBGE de 20106. O dficit habitacional est em torno de 4.500 moradias, principalmente nas famlias menos favorecidas, com tendncia de favelizao na periferia. Nos ltimos anos est havendo uma mudana nesse quadro, com investimentos das autoridades em moradia. No anexo G, possvel analisar esses dados habitacionais e sociais da cidade de Corumb.

Ambiente Econmico:

a) Distribuio da Renda: Para que existam mercados, preciso que haja pessoas e poder de compra. O poder de compra em uma economia depende da renda, da poupana, do endividamento e da instabilidade de crdito. Analisando o anexo G, temos que 50% da populao corumbaense se enquadra na Classe C que, para os padres e a economia local, a classe mdia, que ganha at 10 salrios mnimos, ou seja, at R$5450,00. No mesmo anexo possvel ver a distribuio da renda por rendimento.

49 Ambiente Tecnolgico:

a) Oportunidades e Limitaes Tecnolgicas: Uma das foras que mais afetam a vida das pessoas a tecnologia. O crescimento e a expanso tecnolgica geram infinitas demandas. Focando no nosso mercado, temos a modernizao e a diminuio dos preos dos aparelhos de microondas, o que facilitou o preparo dos alimentos e o grande impulsionador do consumo de alimentos congelados. Outra tecnologia importante o processo de congelamento dos alimentos, nesse caso, realizado pelo Tnel de Congelamento a base de Nitrognio, conforme apresentado no anexo C. A chave de todo o processo que no basta congelar, preciso congelar rpido, seno o produto perde sabor e textura, alm de acumular flocos de gua em suas intermediaes. Nesse caso, o processo de congelamento essencial, uma tecnologia que no d para abrir mo, que certamente, conduzir ao bom andamento e diferencial do negcio.

3.1.5 A Concorrncia

Com a facilidade de preparo e o aumento do consumo dos produtos congelados nos ltimos anos, cada vez mais empresas veem nesse tipo de atividade, um verdadeiro leque com muitas possibilidades de explorao. Sendo assim, a Sabor & Sade tem como principal concorrente as Seguintes empresas: Sadia; Perdigo; Seara; Aurora; Qualit Forno de Minas Rei da Delcia (Campo Grande) Mo na Massa (Campo Grande) Salgadeiras e Bufs da regio, Polpa Norte.

50 Com relao aos preos praticados por essas empresas, estes dados foram apresentados no Plano Financeiro, junto com o clculo do CPV Custo do Produto Vendido, onde foi definido o Preo de Venda.

3.1.6 Fornecedores

A escolha dos fornecedores foi um passo decisivo para o planejamento e elaborao desse Plano de Negcios da Sabor & Sade. Mais do que escolher simples vendedores, a escolha de fornecedores uma verdadeira celebrao de parcerias, afinal, um depende do outro para conseguir atingir os seus objetivos. Assim, os fornecedores foram divididos em grupos de necessidades, de acordo com a demanda da empresa, representado da seguinte forma: - Fornecedores de Mquinas, Equipamentos e Utenslios; - Fornecedores de Matrias Primas; - Fornecedores de Embalagens; Quanto ao critrio, de escolher um ou outro, foi priorizadas questes como preo, condies de pagamento, prazo de entrega e localizao, de acordo com o volume de itens a ser adquirido, histrico com demais empresas da cidade. No anexo H apresentada a pesquisa aplicada junto aos fornecedores. Para criar uma padronizao e at mesmo, auxiliar na boa gesto do estoque, a Sabor & Sade adotar um formulrio de compra, que seriam uma lista de compras, como a apresentada no anexo I. Outro ponto a ser considerado, a fim de garantir a boa integrao e relacionamento com os fornecedores, ser estabelecer os dias e os perodos de entrega dos produtos. Essa tcnica foi adquirida junta com alguns empresrios da regio, j que os fornecedores no tinham dia, hora nem prazo para realizar as entregas. Uma estratgia bem eficaz, que deu certo e que ser copiada pela Sabor & Sade. No anexo J apresentado lista dos fornecedores que a empresa contatou para fazer todo levantamento dos preos apresentados no planejamento financeiro.

51 3.2 Estratgia de Marketing

As estratgias de marketing compreendero entre outras as aes de vendas, publicidades, promoes, fixao de preos, canais de distribuio etc. Assim, a Sabor & Sade elaborar suas estratgias baseadas nos 4Ps Produto, Preo, Promoo e Praa.

3.2.1 O Produto

A Sabor & Sade vai trabalhar com 2 linhas de produtos: Revendas: As Polpas; Produo Prpria: Pizzas, Salgados, Refeies, Tortas,

Processamento da Mandioca. No anexo K possvel observar os produtos comercializados pela Sabor & Sade. 1 As Polpas de Fruta: Aproveitando a sua estrutura e, pensando em vendas casadas a Sabor & Sade ir oferecer polpas de frutas. A empresa no produzir as polpas, pegar de seu parceiro, a Fal Polpas11 e revender na cidade. Cada embalagem de polpa contem 100g e a empresa vender por unidade ou pacote fechados com 4 pacotes de polpa. So os seguintes sabores de polpas: Abacaxi; Aa; Acerola; Caj; Caju; Carambola; Coco; Cupuau; Goiaba; Graviola; Kiwi; Manga; Maracuj; Melancia; Melo; Morango; Pssego e, Uva.

11

Fal Polpas: Disponvel em: http://www.falpolpas.com.br/

52 2 Produo Prpria: a) Pizzas: Calabresa; Mussarela, Frango. b) Salgados: - Fritos: Kibe, Pastel (Frango/Carne/Queijo/Pizza), Bolinha de Queijo, Bolinho de Mandioca, Coxinha de Frango, Croquete de Carne. - Assados: Pastel de Forno (Frango); Folhado de Frango, Enroladinho (Salsicha/Presunto e Mussarela), Croissant de Presunto e Queijo, Empada (Palmito/ Frango/Queijo), Quiche de Queijo. c) Tortas e Empades: Empado de Frango d) Refeies: Bolinho de Arroz, Lasanha ( Bolonhesa/ de Frango/ de Calabresa), Mandioca (no saquinho descascado, 300g), Almndegas (de Frango com Queijo/ de Carne), Nhoque (de Batata para cozinhar/ de Ricota), Escondidinho de Carne Seca, Strogonoff de Carne Quanto aos salgados, haver o tamanho grande (120g), e a mesma verso, em tamanhos menores (30g), para festa e eventos em geral, ou em pacotes com 120g (4 salgados). Todas as receitas dos produtos apresentados esto relacionadas no anexo L Ainda no item, Produto, um importante recurso a ser trabalhado a Embalagem. As embalagens dos produtos da Sabor & Sade, tero o objetivo de cumprir as normas regulamentadoras da ANVISA12 1 As Polpas de Fruta: As polpas de frutas j vm embaladas direto da fbrica. Na nossa unidade, apenas higienizamos para manter o congelamento. Nos pontos de vendas que revendem o produto, a empresa colocar um banner da Fal Polpas, que a sim contm a logo e o contato do seu distribuidor em Corumb, nesse caso, a Sabor & Sade. Todas as embalagens so fechadas a vcuo e nelas contem o logo CNPJ da empresa, data de validade, cdigo de barras, Registro do Ministrio da Sade, Tabela Nutricional, conforme exemplo abaixo.

12

Ver anexo A, as exigncias aplicadas ao setor de alimentos congelados.

53

Figura 1: Embalagem e Tabela Nutricional13


Fonte: Disponvel em: < http://www.falpolpas.com.br/polpasdefrutas.asp> Acesso em: 15 de set. 2011

2 Produo Prpria: Com relao produo prpria, os produtos foram divididos em grupos que possuem a mesa embalagem. Dessa forma, a Sabor & Sade conseguiu unificar, uma valorizao da marca, com embalagens personalizadas, baixo custo e cumprimento das exigncias da ANVISA14. Os grupos que apresentam as mesmas embalagens e o tipo de embalagens dos produtos da Sabor & Sade, esto apresentadas no anexo M.

3.2.2 Preo

A precificao por valor sugere que, segundo Peter e Churchill (2000, p.78), os clientes compram com base no valor, ou seja, a diferena entre os benefcios e os custos percebidos de uma troca.

13

Observao: A empresa parceira da Sabor & Sade a Fal Polpas. O nome das suas polpas Doce Mel, conforme apresentado na embalagem. 14 Ver anexo A As exigncias aplicadas ao setor de alimentos congelados.

54 Baseado nesse estudo e nas pesquisas aplicadas, quando perguntado Quando se fala em alimentos congelados, qual a primeira marca que lhe vem em mente?, a empresa adotar este mtodo de definio de preo, por valor. A Sabor & Sade no estar to cara quanto marca lder, nem to barata quanto o produto mais barato encontrado nas prateleiras dos supermercados. A seguir, apresentado todos os itens e os preos aplicados a eles. Todo clculo para se chegar a este valor, est apresentado no Plano Financeiro, dentro de CPV Custo do Produto Vendido.

PRECIFICAO
PRODUTO PIZZA DE CALABRESA PIZZA DE FRANGO PIZZA DE MUSSARELA PASTEL DE FORNO (FRANGO) 120G Enroladinho de Salsicha 120G Enroladinho de Presunto e Queijo 120G PASTEL DE FORNO (FRANGO) 30G Enroladinho de Salsicha 30G Enroladinho de Presunto e Queijo 30G COXINHA DE FRANGO 120g Croquete de Carne 120G COXINHA DE FRANGO 30G Croquete de Carne 30G Kibe 120G Kibe 30G
Pastel de Carne 120G Pastel de Frango 120G Pastel de Queijo 120G Pastel de Pizza 120G Pastel de Carne 30G Pastel de Frango 30G Pastel de Queijo 30G Pastel de Pizza 30G

SETOR

Preo

CPV

R$

9,90

R$

6,21

R$ 2 R$

0,96

R$

0,32

5,00

R$

1,27

R$ 3 R$ 4 R$ R$

0,84 4,50 0,84 3,58

R$ R$ R$ R$

0,28 1,13 0,23 0,90

R$ 5 R$

0,84

R$

0,16

2,55

R$

0,64

55

PRECIFICAO
PRODUTO SETOR Preo CPV

Bolinha de Queijo 120G Bolinho de Mandioca 120G Bolinha de Queijo 30G Bolinho de Mandioca 30G Folhado de Presunto e Queijo 120G Croissant de Presunto e Queijo 120G Folhado de Presunto e Queijo 30G Croissant de Presunto e Queijo 30G Empada de Frango 120G Empada de Palmito 120G Empada de Queijo 120G Quiche de Queijo 120G Empada de Frango 30G Empada de Palmito 30G Empada de Queijo 30G Quiche de Queijo 30G Empado de Frango Bolinho de Arroz Lasanha Bolonhesa Lasanha Calabresa Lasanha de Frango Almondga de Carne Moda Almondga de Frango com Queijo Nhoque de Batata Nhoque de Ricota Escondidinho de Carne Seca Strogonoff de Carne Mandioca (saco 300G) ABACAXI AA ACEROLA CAJ CAJU CARAMBOLA COCO CUPUAU GOIABA GRAVIOLA KIWI MANGA MARACUJ MELANCIA MELO MORANGO PESSGO UVA

R$ 6 R$ R$ 7 R$

0,84 2,24 1,10 4,38

R$ R$ R$ R$

0,14 0,56 0,27 1,10

R$ 8 R$

1,92

R$

0,64

5,89

R$

2,56

9 10 11

R$ 19,98 R$ 3,94 R$ 10,63

R$ R$ R$

14,69 2,81 9,24

12 13 14 15

R$ R$

4,16 6,90

R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$

0,69 1,11 3,10 0,65 0,65 0,79 0,43 0,65 0,69 0,60 0,94 0,89 0,50 1,00 0,63 0,55 0,82 0,79 0,59 0,63 0,65 0,60

R$ 10,85 R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ 2,29 3,99 4,85 2,67 3,99 4,25 3,69 5,75 5,45 3,10 6,10 3,87 3,40 5,00 4,83 3,63 3,87 3,99 3,69

16

56 A) Estratgia para o Preo de Lanamento

Os consumidores no querem apenas promoes [...] o apego s marcas uma questo tradicional. O brasileiro tradicional e em muitos casos encontra na aquisio da marca lder uma maneira de presentear a si mesmo. (ABRAS, 2007).15 Desta maneira a determinao do preo bsico, apresentado na tabela anterior, deve considerar os benefcios e as praticidades que o produto oferece, a interferncia de seu valor. Outro ponto a ser considerado a questo cultural. Corumbaense tem orgulho da terra e prestigia um bom lanamento. Assim, conforme mencionado, a estratgia de precificao foi ficar no meio termo, mais barato que a marca lder e mais caro que a marca menos conhecida, levantada nas pesquisas. Com o passar do tempo e o reconhecimento da marca e a valorizao do produto, a estratgia ser de elevar os preos de alguns itens, sobretudo os que esto com o custo alto. Um exemplo disso a lasanha.

PRECIFICAO
PRODUTO
Lasanha Bolonhesa Lasanha Calabresa Lasanha de Frango

SETOR

Preo

CPV

11

R$ 10,63

R$

9,24

O custo para produzir uma lasanha est muito alto. Isso se deve ao fato que a empresa apresenta 5 itens, do total de sua matria prima, com alto valor: Mussarela, Peito de Frango, Presunto, Massa para Lasanha e Carne (patinho). Assim, ainda muito trabalho para pouco lucro sobre o produto vendido. Ento comeamos com o preo intermedirio para aos poucos buscar baixar os custos de produo e ir elevando os preos, prximo ao da marca lder (Sadia R$20,40).

Fonte: Revista Super Hiper Publicao ABRAS de maro de 2007. (Acesse www.abras.com.br)

15

57 3.2.3 Promoo e Publicidade

O composto de comunicao a ser utilizado na campanha de lanamento da Sabor & Sade contar com os seguintes instrumentos: propagandas e merchandising. Os mesmos sero utilizados como maneira de comunicar aos potenciais consumidores do produto sobre sua existncia e os benefcios de sua praticidade, armazenamento e preparo, alm claro, de influenciar na deciso de compra dos produtos da Sabor & Sade. Antes de discorrer sobre as campanhas, vale lembrar que o oramento destinado s aes de marketing, ficou no valor de R$1500,00. Esse valor ser descrito no anexo N.

A) Propaganda: A propaganda a ser utilizada no lanamento da Sabor & Sade ser voltada exclusivamente para seu pblico alvo. O slogan a ser utilizado Alimentao Saudvel Qualidade de Vida, traduz a mensagem de carter racional, na qual se focaliza os benefcios do consumo dos produtos da Sabor & Sade. As Mdias escolhidas foram: - Redes Sociais/Internet: A empresa contar com uma conta no perfil do Facebook/Twitter, onde hoje, uma postagem em qualquer um dessas duas redes sociais, j lanada automaticamente nas duas redes, por meio de plugin, contemplando assim os usurios das diversas redes. A empresa tambm contar com conta no canal do Youtube, onde ir postar vdeos sobre o seu processo produtivo, elaborao de receitas e ensinando diversas tcnicas para potencializar a elaborao dos produtos congelados. Sempre que criados, esses vdeos sero postados, nas duas redes sociais da empresa. Outra ao, tambm gratuita, igual s citadas anteriormente, ser cadastrar a empresa no Google Maps, pois, sempre que as pessoas buscam o telefone, endereo, algumas procuram na lista telefnica, outras j jogam o nome do estabelecimento no Google.

58 - Sites: Ser realizada divulgao nos principais sites da cidade: Corumbaladas, Dirio Online, Capital do Pantanal, todos so mdias pagas, porm com grandes visitaes dirias. - Rdio: Difusora (AM), Band Fm e Transamrica (FM) - Carro de Som: Com anncio 5 dias antes o dia todo.

B) Merchandising: Uma vez que grande parte das decises de compra efetuada no ponto de venda (PDV), especialmente em situaes onde a freqncia da compra relativamente alta, e seu envolvimento relativamente baixo, acredita-se que a utilizao destes instrumentos sejam recomendada ao lanamento dos produtos da Sabor & Sade. Assim, ser realizado nos PDVs, a colocao de banners da empresa prximo aos produtos e a degustao que acontecer no primeiro final de semana da inaugurao.

Todas as mdias, banners, e imagens citadas, esto no anexo O.

3.2.4 Praa

A Sabor & Sade estar localizada na cidade de Corumb Mato Grosso do Sul, na Rua Cuiab 1559, centro. Trata-se de um local super estratgico, e que prprio e no est ocupado no momento. No anexo B apresentado localizao da empresa. Primeiramente, como j foi dito anteriormente, ela a nica empresa nessa regio e est localizada na parte central da cidade prxima a grandes rgos, ao maior supermercado da cidade, escolas dentre outros. Sua localizao ainda conta com uma rua com grandes espaos para estacionar os veculos. Neste local ser produzido todos os produtos da Sabor & Sade e ainda contar com uma pequena rea de vendas na frente da empresa, para os clientes (pessoa fsica) que resolverem comprar ali mesmo, ou para os clientes, pessoas jurdicas, que resolverem ir at o local retirar seus produtos.

59 O produto ainda ser comercializado por terceiros. Trata-se de empresas que revendem seus produtos, como supermercados, convenincias, lanchonetes, bares, cantinas, dentre outros. De uma maneira geral, o sistema de distribuio da Sabor & Sade, acontecer da seguinte forma:

1 nvel de distribuio

Sabor & Sade

Consumidor Final

2 nvel de distribuio

Sabor & Sade

Varejista

Consumidor Final

A empresa ainda conta com disque entrega (servio terceirizado), para os pedidos feitos pelo telefone e, esse mesmo sistema, ainda faz a entrega para os clientes que revendem o nosso produto (2 nvel de distribuio).

3.2.5 A Tecnologia e o Ciclo de Vida do Produto

O processo de fabricao da Sabor & Sade, conta com o que h de melhor em tcnica de congelamento. Trata-se do Tnel de Nitrognio16. No anexo C apresentado o processo da criogenia e, como j foi dito anteriormente, o melhor processo para garantir a qualidade do produto, seja na textura, cor, higiene, sabor e durabilidade, alm de armazenar pouco floco de gua em suas intermediaes No que se refere ao ciclo de vida do produto, a demanda por esse tipo de produto encontra-se em plena ascenso, devido a sua praticidade, pouco tempo das pessoas para se dedicarem aos afazeres domsticos e a popularizao do microondas.
16

Modelo do processo de congelamento por Nitrognio, no Tnel de Congelamento: http://www.youtube.com/watch?v=yZUUBcjqqoM

60 3.2.6 Vantagens Competitivas

Os produtos da Sabor & Sade apresentam algumas vantagens competitivas em relao dos concorrentes, tais como: - No utilizar processos qumicos; - No adicionar conservantes; - Usar leo de girassol e azeite de oliva; - Usar hortalias prprias; - No adicionar conservantes; - Processo de congelamento natural, por resfriamento; - Utilizao do Nitrognio no processo produtivo, que garante a conservao do produto em excelente qualidade; - A polpa de frutas so um produto natural obtido pelas partes comestveis das frutas carnosas, madura e fresca, atravs de processos tecnolgicos e sanitrios adequados e, - Por fim, temos a imagem do produto, que est relacionada sade de seus consumidores. Iremos potencializar, em todo marketing, os benefcios das comidas congeladas. Tornando isso, um hbito na alimentao da regio.

3.2.7 Servios ao Cliente (venda e ps-venda)

Atravs de seus revendedores (os clientes PJ), a Sabor & Sade manter um canal sempre aberto para sugestes e comentrios, buscando o feedback do clientes. Outro meio que essas informaes sero coletadas, ser pelas redes sociais da empresa, onde constantemente os clientes comentam e fazem reclamaes.

3.2.8 Relacionamento com os Clientes

A Sabor & Sade ir associar a imagem dos seus produtos com o segmento-alvo. Assim, acontecer muito relacionamento em seus canais de comunicao, por meios de promoes, enquetes e eventos, grupos e afins.

61 4. PLANO DE GESTO DE PESSOAS Esta etapa do Plano de Negcios, tem por objetivo demonstrar como ser planejado a Gesto de Pessoas dentro da Sabor & Sade. A empresa acredita que a rea de recursos humanos uma rea de suma importncia, devido percepo de que com as pessoas que se alcanam resultados nos mbitos de qualidade, produtividade e atendimento, ou seja, os objetivos buscados pela empresa. A Sabor & Sade, assim como a maior parte das pequenas empresas do pas, no possuir uma rea independente para a administrao de seus recursos humanos. Entretanto, desde o inicio a questo valorizao ser pea chave para o andamento das aes e demais atividades dentro da empresa. Num futuro prximo, a empresa espera criar essa rea para que possa gerir melhor os seus recursos humanos e melhorar os seus resultados.

4.3 Estrutura Organizacional

A estrutura organizacional define a forma que a maneira estar organizada bem como por quem e como ser conduzida. Assim, a Sabor & Sade contar com uma estrutura simplificada, descrita da seguinte forma.

4.3.1 Dados dos Scios

A Sabor & Sade contar com dois scios. 1 Elza Maria do Esprito Santo ser a scia majoritria, com 55% das aes. Sua funo na empresa ser atuar na rea da produo junto com o cozinheiro, alm de verificar e resolver pendncias sempre que o

empresrio/gerente no estiver na fbrica. 2 Anderson Lus do Esprito Santo ser o segundo scio com 45% das aes. Formado em administrao e experincia com consultoria em

alimentao fora do lar, ele ser o gerente da unidade, responsvel pelos servios administrativos, relacionamento com clientes, vendas dentre outros.

62 4.3.2 Estrutura Funcional, Diretoria, Gerncia e Staff

4.3.3 Sntese das Responsabilidades da Equipe de Dirigentes

Quanto s responsabilidades de cada membro da equipe, espera-se que cada membro execute as seguintes funes: Quantidade 1 Cargo/funo Gerente: Responsvel pelos servios administrativos, contatos com fornecedores e clientes, sendo a funo ocupada pelo proprietrio no negcio. 1 1 Assistente Administrativo: Suporte ao Gerente Auxiliar Administrativo: Atuar na rea de vendas e demais solicitaes do gerente, cozinheiro e assistente. 1 Gerente de Produo: Responsvel por acompanhar a produtividade e levantar pontos crticos, parar repassar ao Gerente. 1 2 1 Cozinheiro: Responsvel pela elaborao dos alimentos Auxiliar de Cozinha: Dar apoio ao cozinheiro Auxiliar de Servios Gerais: Responsvel pelos servios no especializados;

63 4.3.4 Descrio da Unidade

Descrever um cargo significa relacionar o que o ocupante faz, como faz, sob quais condies faz e por que faz. um retrato simplificado do contedo e das principais responsabilidades do cargo. Assim, no anexo Q, apresentado o modelo a ser seguido pela Sabor & Sade para os 7 cargos existentes na empresa. Toda descrio dos cargos acontecer por meio de Coleta de Dados Aplicao de Questionrios, pois mais rpido para a obteno de informaes e o mais econmico dos mtodos.

4.4 Anlise do Perfil por Competncia dos Componentes da Equipe de Trabalho

Segundo Chiavenato (2008, p.360), a Gesto por Competncias um programa sistematizado e desenvolvido no sentido de definir perfis

profissionais que proporcionem maior produtividade e adequao ao negcio, identificando os pontos de excelncia e os pontos de carncia, suprindo lacunas e agregando conhecimento, tendo por base certos critrios objetivamente mensurveis. Assim, a avaliao ter como objetivo fazer um mapeamento e descrio de competncias que o cargo exige, versus as competncias que o funcionrio apresenta no momento. Toda avaliao ser realizado com base na trade CHA. Conhecimentos, Habilidades e Atitudes que uma pessoa possui. De acordo com os estudos de Chiavenato (2008, p.362), o conhecimento tem relao formao que a pessoa possui, acadmica ou tcnica, o seu conhecimento terico. A habilidade est ligada ao prtico, a vivncia e ao domnio do conhecimento. A atitude so suas emoes, valores e sentimentos. Os fatores que caracterizam o comportamento humano. No anexo R, apresento as Competncias Tcnicas e Comportamentais para cada cargo. E no anexo S, apresentado o modelo que a Sabor & Sade levantar as informaes descritas para ver se os funcionrios se encaixam com o que esperado deles.

64

4.5 - Treinamento para os Colaboradores

Treinamento, o processo de desenvolver qualidades nos recursos humanos para habilit-los a serem mais produtivos e contribuir melhor para o alcance dos objetivos organizacionais. (Chiavenato, 2008, p.367). Dessa forma, a Sabor & Sade levantou uma srie de cursos necessrios para as pessoas que pretendem trabalhar com o processamento de alimentos. Todas as normas foram encontradas na RDC 216/2004, apresentada no Anexo A.

TREINAMENTO HIGIENE E MANIPULAO DE ALIMENTOS ATENDIMENTO AO CLIENTE TCNICAS DE CONGELAMENTO BOAS PRATICAS DE FABRICAO

QTD 9 4 3 3 TOTAL

VALOR R$ 30,00 R$ 50,00 R$ 50,00 R$

TOTAL R$ 270,00 R$ 200,00 R$ 150,00 R$ -

DESCONTO VALOR PAGO 10% 10% R$ 243,00 R$ 180,00 R$ 150,00 R$ 573,00

* O 1 e o 2 curso tem 10% de desc. Para PJ no SEBRAE MS.

4.5.1 Ambientao do Colaborador

No dia da apresentao empresa, o recm-admitido sente um misto de entusiasmo, excitao e incerteza. (Rosa, 2005, p.33). Por causa dessas trs caractersticas que cada vez mais as empresas vem adotando o Programa de Integrao em sua gesto. A integrao um conjunto de atividades que objetiva facilitar o processo de adaptao de um novo funcionrio empresa. Assim, a Sabor & Sade, que acredita no esprito de equipe e quer que seus funcionrios cresam junto com a empresa, adotar um programa de integrao informal, previamente planejado para que o novo funcionrio sintase a vontade e possa se dedicar totalmente, afinal, o local de trabalho onde a pessoa mais passa o tempo durante o dia, seguido da sua prpria residncia. impossvel que uma empresa no tenha um programa de integrao. A integrao acontecer da seguinte forma; 1) Apresentao misso, viso, valores da empresa;

65 2) Apresentao ao histrico da empresa; 3) Apresentao ao organograma da empresa; 4) Visita s reas. Apresentando cada parte da empresa, os responsveis por ela e uma breve descrio do que cada rea executa; 5) Volta ao escritrio com o Gerente para conversar sobre Quais os meus direitos e como procuro apoio caso necessrio. 6) Espao para dvidas; 7) Eleio: Escolha de um padrinho/madrinha para acompanhar o novo membro 8) Lanche da manh. Como a integrao sempre ocorre em uma primeira manh, o primeiro dia que o funcionrio entra na empresa, aps a finalizao de todas essas etapas, ele toma o lanche com os demais funcionrios e posteriormente inicia suas primeiras atividades.

4.5.2 Treinamentos Continuados

O treinamento continuado tem como objetivo aperfeioar as tcnicas de trabalho de cada funcionrio. Em se tratando de cozinha, alimentao e preparao de alimentos, essa uma rea que nunca pode ficar desatualizada. Dessa forma, a resposta sobre quais cursos aplicar e quando aplicar, sero obtidas na avaliao de competncias, a ser aplicada nos funcionrios. Contudo, como a empresa prev participar de feiras do setor e ter um relacionamento bem estreito com os fornecedores, ela sempre estar buscando novidades do setor e o desenvolvimento de seus funcionrios.

66 5 PLANO DE GESTO FINANCEIRA

O plano financeiro, dentro de um plano de negcios, procura demonstrar um conjunto de projees abrangentes que possam refletir o desempenho futuro da empresa em termos financeiros (Biagio e Batocchio, 2005, p. 202). Com o planejamento financeiro possvel estabelecer e cumprir metas. Quando bem fundamentada estes estudos transmitiro uma imagem de estabilidade e digna de crdito, tornando-se um dos pontos de avaliao da atratividade do negcio. Por isso, a Sabor & Sade apresentar a seguir, seu planejamento financeiro, para que possa otimizar custos, e planejar seu investimentos e despesas.

5.1 Investimento Inicial

O investimento inicial, o necessrio para se dar inicio s atividades da empresa. Assim, a Sabor & Sade levantou tudo que era necessrio para a abertura da empresa e pesquisou com muitos fornecedores, visando ganhar em preo e qualidade. O resultado de toda essa pesquisa o apresentado a seguir.

5.1.1 Mquinas e Equipamentos

MQUINAS E EQUIPAMENTOS
* Toda mquina/ equipamento que estiver com um * (asterisco) que a empresa j possui.

Item Exausto 1 2 3 4 5 6 Coifas com filtros * Exaustores* Climatizador* Prateleira gradeada Esguicho para lavagem

Descrio

Quant 1 1 1 1 2 1 R$ R$ R$ R$ R$ R$

Vlr unit 235,00 19,10 239,00 R$ R$ R$ R$ R$ R$

Total 235,00 38,20 239,00

Higienizao

Mquinas para Esterilizao KN100

67
7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 Filtro de gua Lava botas manual com bica Pia de higienizao em alumnio Suporte para aventais com 8 peas Carro porta bandeja para 20 bandejas Balana eletrnica com impressora Caixas criognicas para transporte TENAK Mquina para fechar marmitex de alumnio* Seladora de embalagem plstica manual* Seladora de embalagem plstica vertical Suporte para colar fita adesiva Tnel de Congelamento Tanque de Nitrognio Lquido Cmara frigorfica modulada TR-2 (A:2,60; L:2,48; C:3,52) Ar condicionado 24mil Btus. Termmetros para panelas* Termmetro para ambiente* Fogo Industrial 6 bocas a Gs com forno Fogo Industrial 2 bocas* a Gs Forno Industrial* Chapa Quente* Refrigerador Industrial Vertical com 4 portas* Freezer 334L* Liquidificador Industrial 2l Extrator de suco Batedeira Planetaria BP-12 SL Cortador de Frios* Balana* Mquina de moer carne* Kit P/ Massas Com Amassadeira,cilindro,extrusora Moedor Armrio P/ Pes Cmara Crescimento Pca 100 N Modeladora e Pes e Massas/Salgados Mquina de fazer gelo* Mquina para pastel* Processador de alimento Picador de batata e legumes* Jogo de Panela Industrial (3 panelas caarolas ( N 40 ), 03 frigideiras antiaderentes ( N 40 ), uma panela caldeiro ( N 40 ), uma panela de presso ( 20,8 litros ), um cesto para fritura) Panela Industrial (1 caarola, 1 caldeiro, 1 tacho de cobre, 1 cesto para fritura)* 1 1 1 1 1 1 2 1 1 1 1 1 1 1 1 2 1 1 1 1 1 1 2 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 R$ R$ 750,00 R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ 97,00 269,70 157,00 12,90 420,00 759,00 450,00 261,72 23,00 R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ 859,00 245,00 320,00 1.585,00 879,00 499,00 2.069,00 97,00 269,70 157,00 12,90 420,00 759,00 900,00 261,72 23,00 60.000,00 6.500,00 11.213,64 1.550,00 859,00 245,00 320,00 1.585,00 879,00 499,00 2.069,00 750,00

Armazenamento e Distribuio

Congelamento Resfriamento R$ 60.000,00 R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ 6.500,00 1.550,00 R$ 1.213,64

Coco-Fogo Industrial

Preparao e Utenslios Diversos para Cozinha

44

R$

R$

68
45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 Conjunto de assadeiras (10 peas) Conjunto 6 Facas Conjunto 6 Esptulas Formas diversas, para salgadinhos e outros Prateleiras suspensas lisas Estantes lisas Estantes gradeadas Carros plataforma Carro tanque Bancada de servio (C:2,100; L:700; H858) SUBTOTAL 1 1 1 20 2 8 2 2 2 3 R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ 160,00 44,90 24,00 39,90 235,00 950,00 795,00 545,00 865,00 737,00 R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ 160,00 44,90 24,00 798,00 470,00 7.600,00 1.590,00 1.090,00 1.730,00 2.211,00 105.600,06

Apoio para a Cozinha

5.1.2 Mveis e Utenslios

MVEIS E UTENSLIOS
* Toda mvel/utenslio que estiver com um * (asterisco) que a empresa j possui.

Item Descrio Escritrio 55 Cadeiras Escritrio Executivo 4 peas - Mesa, armrio, arquivo pasta 56 e balco 57 Calculadoras financeiras* 58 Computadores* 59 Fone fax 60 Impressora* 61 Moldem 62 Radio Comunicador Talkabout Mr350r 3 peas. rea de Vendas 63 Computador 64 Telefone 65 Caixa registradora fiscal MP-2100THFI 66 Mquina de carto de crdito/dbito* 67 Banquinhos altos (70cm) 68 Ilha para congelados 69 Refrigerador vertical porta de vidro 414lts SUBTOTAL

Quant 4 1 1 2 1 1 1 1 R$

Vlr unit 49,00 R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$

Total 196,00 1.199,00 185,00 119,00

R$ 1.199,00 R$ R$ R$ R$ R$ R$ 185,00 119,00

1 1 1 1 3 1 1

R$ 760,00 R$ 26,00 R$ 1.990,00 R$ R$ 40,69 R$ 3.200,00 R$ 2.484,00

R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$

760,00 26,00 1.990,00 122,07 3.200,00 2.484,00 10.281,07

69 5.1.3 Obras

OBRAS
Item 1 Descrio Reforma TOTAL Quant 1 Vlr unit Total 7.395,42 R$ 7.395,42 R$ 7.395,42

5.1.4 Veculos e Capital de Giro

VECULOS E CAPITAL DE GIRO


Item 1 2 3 Descrio Estoque de Materiais necessrios Custo Fixo Reserva de Capital para suporte vendas a prazo TOTAL R$ R$ R$ R$ Total 47.643,95 14.885,43 5.000,00 67.529,38

* Motos so terceirizadas *Carro - J possui

5.1.5 Total do Investimento Inicial

INVESTIMENTO INICIAL
Item 1 2 3 4 Descrio Mquinas e Equipamentos Mveis e Utenslios Obras Veculos e Capitais de Giro TOTAL DO INVESTIMENTO INICIAL R$ R$ R$ R$ R$ Total 105.600,06 10.281,07 7.395,42 77.421,21 200.697,76

70

5.2 Demonstrao dos Resultados17

DEMONSTRAO DOS RESULTADOS


ITEM 1. RECEITA OPERACIONAL BRUTA (-) DEDUES DA RECEITA BRUTA Abatimentos (0,5%) R$ 544,88 30.676,65 77.754,15 49.565,86 2.764,50 25.423,79 2.300,00 5.556,79 2.537,25 4.809,52 10.220,23 1.500,00 8.720,23 R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ 544,88 30.676,65 77.754,15 49.565,86 2.764,50 25.423,79 2.300,00 5.556,79 2.537,25 15.029,75 4.809,52 10.220,23 1.500,00 8.720,23 R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ 6.538,56 368.119,80 933.049,80 594.790,32 33.174,00 305.085,48 27.600,00 66.681,48 30.447,00 180.357,00 57.714,24 122.642,76 18.000,00 104.642,76 Impostos e Contribuies Incidentes sobre Vendas R$ (=) RECEITA OPERACIONAL LQUIDA R$ (-) CUSTOS DAS VENDAS Custo dos Produtos Vendidos (CPV) Custo das Mercadorias (CMV) (=) RESULTADO OPERACIONAL BRUTO (-) DESPESAS OPERACIONAIS Despesas Com Vendas Despesas Administrativas Despesas Financeiras (=) LUCRO ANTES DO IMPOSTO DE RENDA (LAIR) (-) Proviso para Imposto de Renda (32%) (=) LUCRO LQUIDO ANTES DAS PARTICIPAES Participaes (=) RESULTADO LQUIDO DO EXERCCIO R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ Ms 1 108.975,68 Ms 12 108.975,68 ANO 1 R$ 1.307.708,16

R$

15.029,75 R$

ANO 2

ANO 3

ANO 4

ANO 5

R$ 1.373.093,57 R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ 6.865,47 386.525,79 979.702,31 624.529,84 34.832,70 320.339,77 28.980,00 70.015,55 221.344,22 70.830,15 150.514,07 18.900,00 131.614,07

R$ 1.441.748,25 R$ 7.208,76 R$ 405.852,08 R$ 1.028.687,41 R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ 655.756,33 36.574,34 336.356,74 30.429,00 73.516,33 232.411,41 74.371,65 158.039,76 19.845,00 138.194,76

R$ 1.513.835,66 R$ 7.569,20 R$ 426.144,68 R$ 1.080.121,78 R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ 688.544,14 38.403,05 353.174,59 31.950,45 77.192,15 244.031,99 78.090,24 165.941,75 20.837,25 145.104,50

R$ 1.589.527,44 R$ 7.947,66 R$ 447.451,92 R$ 1.134.127,86 R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ 722.971,35 40.323,20 370.833,31 33.547,97 81.051,76 256.233,58 81.994,75 174.238,83 21.879,11 152.359,72

17 *Crescimento de 5% ao ano *Despesas Financeiras o valor do financiamento do Tnel de Congelamento, que acaba em 12 meses, 1 ano

71 5.2.1 Mo de Obra Direta

MO DE OBRA DIRETA
ITEM 4 5 6 Funo Cozinheiro Auxiliar de Cozinha Auxiliar de Servios Gerais Nr de empregados 1 2 1 Salrio mensal R$ Subtotal (R$) 900,00 1.200,00 550,00 (%) de encargos Encargos sociais sociais (R$) 33,78% 33,78% 33,78% R$ R$ R$ Total (R$)

R$ 900,00 R$ R$ 600,00 R$ R$ 550,00 R$ Total Mensal Total Anual

304,02 R$ 1.204,02 202,68 R$ 1.402,68 185,79 R$ 735,79 R$ 3.342,49 R$ 40.109,88

1 SITUAO - EMPRESA OPTANTE PELO SIMPLES (COMRCIO/INDSTRIA) CLCULO SOBRE UM SALRIO DE MENSALISTA IMPOSTOS 13 salrio 8,33% Frias 11,11% INSS 0,00% SAT 0,00% Sal.Educao 0,00% INCRA/SEST/SEBRAE/SENAT FGTS 8,00% FGTS/Proviso de Multa Resciso 4,00% Total Previdencirio 12,00% Previdencirio s/13 e Frias 2,33% SOMA BSICO 33,78%

5.2.2 Mo de Obra Indireta

MO DE OBRA INDIRETA
ITEM 1 2 3 Funo Gerente Assistente Administrativo Auxiliar Administrativo Nr de Salrio mensal R$ empregados 1 1 1 R$ R$ R$ Subtotal (R$) 2.200,00 600,00 550,00 (%) de encargos sociais 33,78% 33,78% 33,78% Encargos sociais (R$) R$ R$ R$ 743,16 R$ 202,68 R$ 185,79 R$ R$ R$ Total (R$) 2.943,16 802,68 735,79 4.481,63 53.779,56

2.200,00 R$ 600,00 R$ 550,00 R$ Total Mensal Total Anual

72 5.2.3 Custos Totais

Item 1 2 3 4 5

Descrio Mo de Obra Direta Com Encargos Materiais Diretos Fretes Embalagens Custo de Aquisio (polpas) TOTAL DE CUSTO DIRETO Custos Indiretos Fabricao (MKT/VENDAS) Quantidade Produzida Quantidade Revenda TOTAL DA PRODUO CUSTO UNITRIO

R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$

Ms 1 3.342,49 47.643,95 800,00 11.786,98 2.764,50 66.337,92 1.500,00 96.310 820 97130 0,70

Ms 12 R$ 3.342,49 R$ 47.643,95 R$ 800,00 R$ 11.786,98 R$ 2.764,50 R$ 66.337,92 R$ 1.500,00 96.310 820 97.130 0,70

R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$

Ano 1 40.109,88 571.727,40 9.600,00 141.443,76 33.174,00 796.055,04 18.000,00 1155720 9840 1.165.560 0,70

6 7 8 9

5.2.4 Custos Variveis

CUSTOS VARIVEIS
Item 1 2 4 5 6 Descrio Matria Prima Embalagem Frete (R$1,00/entrega) MOD com encargos Total R$ R$ R$ R$ R$ Ms 1 Ms 12 47.643,95 R$ 47.643,95 R$ 11.786,98 R$ 11.786,98 R$ 800,00 R$ 800,00 R$ 3.342,49 R$ 3.342,49 R$ 63.573,42 R$ 63.573,42 R$ VALOR ANUAL 571.727,40 141.443,76 9.600,00 40.109,88 762.881,04

73

5.2.5 Custos Fixos

CUSTOS FIXOS
ITEM 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 DESCRIO gua, Luz, Telefone Material de Limpeza* Depreciao* Manuteno & Conservao* Segurana (Sistema de Cerca e Cmera) Material de Escritrio Mo de Obra Indireta com encargos Pr-Labore (Elza) Combustvel Treinamentos Gesto de Pessoas IPTU Honorrios com Contador (1 salrio mensal) Financiamento (Tnel. 30mil em 12X taxa 1,49%a.m.) Frete: (Servio de Entrega do Motoqueiro)** SUB TOTAL Outros (3% sobre os custos) Total R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ MS 1 1.980,00 250,00 461,25 193,58 80,16 250,00 4.481,63 1.500,00 200,00 573,00 600,00 545,00 2.537,25 800,00 14.451,87 433,56 14.885,43 MS 12 R$ 1.980,00 R$ 250,00 R$ 461,25 R$ 193,58 R$ 80,16 R$ 250,00 R$ 4.481,63 R$ 1.500,00 R$ 200,00 R$ R$ R$ 545,00 R$ 2.537,25 R$ 800,00 R$ 13.278,87 R$ 398,37 R$ 13.677,24 R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ VALOR ANUAL 23.760,00 3.000,00 5.335,00 2.323,08 961,92 3.000,00 53.779,56 18.000,00 2.400,00 573,00 600,00 6.540,00 30.447,00 9.600,00 160.319,56 4.809,59 165.129,15

5.2.6 Depreciao, Manuteno & Conservao e Seguros

DEPRECIAO, MANUTENO & CONSERVAO E SEGUROS


Item 1 2 3 Descrio Depreciao Manuteno & Conservao Segurana Terceirizada Total R$ R$ R$ R$ VALOR ANUAL 5.335,00 2.323,08 961,92 8.620,00

5.2.7 Custo da Mercadoria Vendida (CMV)

O Custo da Mercadoria Vendida (CMV), so os custos de todas as mercadorias que originam o faturamento mensal da empresa, no importando o dia em que aconteceu o pagamento ao fornecedor, mas sim a data em que foi comercializado o produto e/ou servio.

74 Sem esta informao, impossvel conhecer o resultado do

demonstrativo mensal de resultados e nem to pouco definir o ponto de equilbrio do negcio. No que se refere mensurao do CMV, utilizada a seguinte frmula:

CMV = EI + C + EF Onde: o CMV Custo das Mercadorias Vendidas, o EI o Estoque Inicial, o EF o Estoque Final e o C so as Compras. Como a empresa estar abrindo a sua atividade, ser considerado EI e EF igual a 0 (zero). No item compras, entra o custo de aquisio do produto, mais a embalagem, para formar os pacotinhos com 5 unidades cada, conforme representado na tabela abaixo.

CMV/MENSURAO DO LUCRO
ITEM PRODUTO VALOR DO QUANTIDADE N DE PACOTES PRODUTO (em unidade) P/ VENDA (em unidade) TOTAL DA COMPRA MARGEM DE LUCRO CUSTO DA EMBALAGEM PREO DE VENDA P/ PESSOA FSICA TOTAL VENDAS

POLPAS (100g cada embalagem) (cada pacote tem 5 polpas) (Compra mensal)
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 15 16 17 18 19 20 21 ABACAXI AA ACEROLA CAJ CAJU CARAMBOLA COCO CUPUAU GOIABA GRAVIOLA KIWI MANGA MARACUJ MELANCIA MELO MORANGO PESSGO UVA R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ TOTAL 0,65 0,79 0,43 0,65 0,69 0,60 0,94 0,89 0,50 1,00 0,63 0,55 0,82 0,79 0,59 0,63 0,65 0,60 500 100 300 150 300 100 300 150 150 100 100 200 300 100 150 500 300 300 100 R$ 325,00 20 R$ 79,00 60 R$ 129,00 30 R$ 97,50 60 R$ 207,00 20 R$ 60,00 60 R$ 282,00 30 R$ 133,50 30 R$ 75,00 20 R$ 100,00 20 R$ 63,00 40 R$ 110,00 60 R$ 246,00 20 R$ 79,00 30 R$ 88,50 100 R$ 315,00 60 R$ 195,00 60 R$ 180,00 820 pcts/ms R$ 2.764,50 LUCRO MENSAL LUCRO ANUAL 20% 20% 20% 20% 20% 20% 20% 20% 20% 20% 20% 20% 20% 20% 20% 20% 20% 20% R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ 0,09 0,09 0,09 0,09 0,09 0,09 0,09 0,09 0,09 0,09 0,09 0,09 0,09 0,09 0,09 0,09 0,09 0,09 R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ 3,99 4,85 2,67 3,99 4,25 3,69 5,75 5,45 3,10 6,10 3,87 3,40 5,00 4,83 3,63 3,87 3,99 3,69 R$ 399,00 R$ 97,00 R$ 160,20 R$ 119,70 R$ 255,00 R$ 73,80 R$ 345,00 R$ 163,50 R$ 93,00 R$ 122,00 R$ 77,40 R$ 136,00 R$ 300,00 R$ 96,60 R$ 108,90 R$ 387,00 R$ 239,40 R$ 221,40 R$ 3.394,90 R$ 630,40 R$ 7.564,80

75 5.2.8 Custo do Produto Vendido (CPV)

O Custo do Produto Vendido, (CPV), a mensurao dos custos de fabricao e de materiais envolvidos no processo direto e indireto de fabricao. A diferena bsica entre CMV e CPV, que CMV aplicado s mercadorias de revenda (produzida por outras empresas e que o varejo final, ou atacado, revende, nesse caso a polpa). J o CPV so os produtos fabricados e comercializados pela prpria empresa (salgados, refeies, etc..). Para encontrarmos o CPV, utilizaremos a seguinte frmula: CPV = EI + (In + MO + GGF) EF Onde o CPV, o Custo dos Produtos Vendidos, o EI o Estoque Inicial, o In so os Insumos (matrias primas, materiais de embalagem e outros materiais) aplicados nos produtos vendidos, o MO a Mo de Obra Direta aplicada nos produtos vendidos, o GGF so os Gastos Gerais de Fabricao (aluguis, energia, depreciaes, mo de obra indireta, etc.) aplicada nos produtos vendidos e o EF o Estoque Final (inventrio final). Para calcular o CPV, preciso que a empresa esteja muito organizada e tenha um grande controle de seu processo produtivo. Desde a quantidade de matria prima utilizada em suas receitas (uma mensurao mensal, j que a aquisio ser feita para o ms), at o controle dos pesos e medidas de seus produtos. No anexo L apresentado padronizao por meio de receitas de toda produo. Uma empresa estruturada, que visa organizao, otimizao do processo, minimizao dos custos e maximizao dos lucros, tem que procurar inovaes em seu processo produtivo. A Sabor & Sade trabalhar por meio do processo de Receita Fracionada, onde, antes de qualquer elaborao de produto, haver a separao dos ingredientes em frascos, visando manter o lucro, otimizao do espao fsico da empresa e o controle do sabor (ex. Bolo de caixinha). Assim, todos os dias as receitas saem iguais. No surge de um produto estar mais gostoso um dia do que em outro.

76 Para se calcular o CPV, a Sabor & Sade separou toda sua produo em linhas de produtos, totalizando 16 setores, conforme apresentado no anexo E. Essa diviso foi necessria visando mensurar as seguintes informaes: Custo da Matria Prima; Custo Total da Mo de Obra Direta; Custo Total com Embalagens e, Produo Mensal. Aps toda essa mensurao, chegou-se ao rateio da mo de obra direta e a separao da Matria Prima, que adquirida de uma nica vez pela empresa. 1 Grupo - Pizzas
CUSTO DA MATERIA PRIMA MASSA Farinha de Trigo para Pizza Fermento Enriquecedor para Pizza gua Ovos Gordura Hidrogenada Fermento em P Sal MOLHO Tomate Maduro Mussarela Picada Organo Azeite de Oliva QUANT MENSAL 1200KG 60Kg 600L 2400 120Kg 24Kg 8,4Kg 720Kg 400Kg 25,17Kg 600L UNIDADE MEDIDA VALOR DA MP Fardo c/10Kg 10kg/fardo Cart. 30duz 15Kg/Balde cx c/6latas/250G 1kg/bisnaga 21Kg/Caixa 1kg/barra 1kg/pacote cx/20unid/1L kg 20Kg/saca 2Kg/Balde 10Kg/CX kg 1Kg/Manta 1kg/pacote R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ TOTAL MENSAL 1.752,00 87,60 59,00 496,00 145,98 47,88 1.120,00 409,90 361,40 906,00 1.173,60 339,00 1.717,44 25,00 2.480,00 1.804,80 157,50 13.083,10 1.046,65 14.129,75

14,60 R$ 14,60 R$ R$ 59,00 R$ 62,00 R$ 8,11 R$ 5,32 R$ 32,00 9,90 13,90 30,20 4,89 22,60 17,89 25,00 R$ R$ R$ R$

COBERTURAS/ ITENS EM COMUM Liguia Calabresa Defumada s/ casca em rodelas finas 240Kg Cebolas em Rodelas finas 288Kg Azeitona Preta s/ Caroo 192Kg Alho Picado 16Kg Salsinha Picada 4Kg Peito de Frango s/osso e s/ pele, cozido e desfiado 400Kg Bacon picado (frito at ficar crocante) 160Kg Queijo Parmeso Ralado 14,97Kg SUB TOTAL GASTO MENSAL Energia Eltrica TOTAL GASTO MENSAL

8% do Gasto Mensal

R$ R$ R$ R$ R$ 6,20 R$ 11,28 R$ 10,50 R$ R$ R$ R$

77
CUSTO UNITRIO DA MATERIA PRIMA CUSTO TOTAL DA MP MENSAL FABRICAO MENSAL (unidades) 14.129,75 2.400 CUSTO UNITRIO DA MAO DE OBRA DIRETA FABRICAO MENSAL (unidades) 196,61 2.400 CUSTO UNITRIO DA EMBALAGEM FABRICAO MENSAL (unidades) 586,60 2.400 CPV / PIZZA (por unidade) FABRICAO MENSAL (unidades) 6,21 2.400

R$

R$

CUSTO UNITRIO DA MP 5,89

CUSTO DA MDO/ MENSAL R$

CUSTO UNITRIO DA MDO R$ 0,08

CUSTO DA EMBALAGEM R$

R$

CUSTO UNITRIO DA MDO 0,24

CUSTO PRODUTO VENDIDO R$

R$

TOTAL MENSAL 14.912,96

*Receita diria para 100 pizzas por dia e por sabor: Produo diria de 300 pizzas *Na semana, a produo ocorre 2x. Produo semanal de 600 pizzas *No ms 2400. No ano: 28.800 pizzas
PREO DO PRODUTO VENDIDO PREO DE VENDA MARGEM DE LUCRO 59,58% R$

CPV R$ 6,21

9,90

PRODUO 2400

RECEITA BRUTA R$ 23.760,00

Aps a mensurao do 1 Grupo Pizzas Chega-se ao CPV do produto, que nesse caso R$6,21 para cada uma das 2.400 unidades mensais. Aps uma pesquisa junto ao mercado local, chegou-se a concluso que as pizzas semi-prontas, produzidas pelas padarias da regio, custam R$10,00 e, as pizzas congeladas das marcas, Sadia, Perdigo, variam de R$7,99 a R$11,90. Assim, a Sabor & Sade, aplicar uma Margem de Lucro de 59,58% sobre o CPV encontrado (R$6,21), o que resultar no valor de R$9,90.

78 2 Grupo Pastel de Forno de Frango (120g/30g) e Enroladinho (Salsicha/ Presunto e Queijo, de 120g/30g)

CUSTO DA MATERIA PRIMA MASSA Farinha de Trigo para Salgados Gordura Hidrogenada Ovo Margarina Tabletes de Fermento Biolgico Leite Morno Acar Sal RECHEIO Peito de Frango s/osso e s/ pele, cozido e desfiado Cebolas em Rodelas finas leo de Girassol Sal Salsinha Picada Presunto Picado Mussarela Ralada Tomate Picado Salsichas Requeijo SUB TOTAL GASTO MENSAL Energia Eltrica/ Gs TOTAL GASTO MENSAL CUSTO UNITRIO DA MATERIA PRIMA CUSTO TOTAL DA MP MENSAL R$ 4.942,71 FABRICAO MENSAL (unidades) 16.800 R$ CUSTO UNITRIO DA MP 0,29 8% do Gasto Mensal QUANT MENSAL 233Kg 48Kg 480 28,8Kg 28,8L UNIDADE MEDIDA 10kg/fardo 15Kg/Balde Cart. 30duz 10Kg/Balde LITRO VALOR DA MP R$ R$ R$ R$ R$ 14,60 62,00 59,00 41,28 49,60 0,57 3,20 10,50 6,20 22,60 30,20 10,50 10,20 9,90 32,00 2,90 6,35 TOTAL MENSAL R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ 336,00 186,00 2.360,00 124,00 99,00 17,10 3,20 5,60 744,00 2,71 3,02 122,40 118,80 64,00 232,00 158,75 4.576,58 366,13 4.942,71

120 cx c/68uni.(10g cada) R$ 1kg/pacote R$ 1,2Kg Fardo c/30pct de 1kg R$ 15,6Kg 120Kg 2,4Kg 2,4L kg 20Kg/saca R$ R$

cx/20unid/1L R$

R$ 1,2KgFardo c/30pct de 1kg Mao R$ 600g 12kg 12kg 50kg 80Kg 30Kg 1kg/pacote 1kg/barra 21Kg/Caixa Kg R$ R$ R$ R$

400G/bisnaga R$

CUSTO UNITRIO DA MAO DE OBRA DIRETA CUSTO DA MDO/ MENSAL R$ 196,61 FABRICAO MENSAL (unidades) 16.800 CUSTO UNITRIO DA MDO R$ 0,0117

CUSTO UNITRIO DA EMBALAGEM CUSTO DA EMBALAGEM R$ 188,80 FABRICAO MENSAL (unidades) 16.800 CUSTO UNITRIO DA MDO R$ 0,0112

1. CPV / SALGADO 120g CUSTO PRODUTO VENDIDO R$ 0,32 FABRICAO MENSAL (unidades) 7.200 R$ TOTAL MENSAL 2.283,48

1. PREO DO PRODUTO VENDIDO (120G) CPV R$ 0,32 MARGEM DE LUCRO 200% R$ PREO DE VENDA 0,96 PRODUO 7200 RECEITA BRUTA R$ 6.912,00

2. CPV / SALGADO 30g (pct com 4unidades , 120g) CUSTO PRODUTO VENDIDO R$ 1,27 FABRICAO MENSAL (unidades) 2400 TOTAL MENSAL R$ 3.044,64

2. PREO DO PRODUTO VENDIDO (pct com 4unidades , 120g) CPV R$ 1,27 MARGEM DE LUCRO 294% R$ PREO DE VENDA 5,00 PRODUO 2400 RECEITA BRUTA R$ 12.000,00

79 Aps a mensurao do 2 Grupo Pastel de Forno e Enroladinho Chega-se ao CPV do produto, que nesse caso R$0,32, para os produtos de 120G (vendidos por unidade) e o CPV de R$1,27, para os produtos de 30g (pacote com 4 unidades). Aps uma pesquisa junto ao mercado local, chegou-se a concluso que as salgadeiras da regio, vendem esses produtos entre R$1,00 e R$1,50, a unidade dos salgados de 120g. Assim, a Sabor & Sade, aplicar uma Margem de Lucro de 200% sobre o CPV dos salgados de 120g, o que resultar no valor de R$0,96. Quanto caixa dos congelados das marcas, Sadia, Perdigo, variam de R$5,39 a R$6,99. Assim, a Sabor & Sade, aplicar uma Margem de Lucro de 294% sobre o CPV dos salgados de 30g (caixa com 4 unidades), o que resultar no valor de R$5,00

3 Grupo Coxinha de Frango (120g/30g) e Croquete de Carne (120g/30g).

CUSTO DA MATERIA PRIMA MASSA Farinha de Trigo para Salgados Caldo de Frango Sal leo de Girassol RECHEIO Peito de Frango s/osso e s/ pele, cozido e desfiado Cebolas em Rodelas finas Carne Moida de Patinho Alho Salsinha Picada Molho de Tomate Organo SUB TOTAL GASTO MENSAL Energia Eltrica/ Gs TOTAL GASTO MENSAL QUANT UNIDADE VALOR DA MP TOTAL MENSAL MENSAL MEDIDA 10kg/fardo R$ 14,60 R$ 280Kg 408,80 cx/ c/ 6unid. R$ 1,23 R$ 240 49,20 R$ 10,50 R$ 8,57 3,6Kg Fardo c/30pct de 1kg 28,8L cx/20unid/1L R$ 30,20 R$ 19,07 120 2,4Kg 120 2,6Kg 10kg 50Kg 4,8Kg kg 20Kg/saca kg 10Kg/CX Mao 2kg/Lata 1kg/pacote R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ 6,20 22,60 9,90 25,00 5,71 13,90 R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ 744,00 2,65 1.188,00 1,04 142,75 65,00 2.629,08 210,33 2.839,41

8% do Gasto Mensal

80
CUSTO UNITRIO DA MATERIA PRIMA CUSTO TOTAL DA MP MENSAL FABRICAO MENSAL (unidades) 2.839,41 11.200 CUSTO UNITRIO DA MAO DE OBRA DIRETA CUSTO DA MDO/ MENSAL FABRICAO MENSAL (unidades) 196,61 11.200 CUSTO UNITRIO DA EMBALAGEM FABRICAO MENSAL (unidades) 134,50 11.200 1. CPV / SALGADO 120g FABRICAO MENSAL (unidades) 0,28 4.800

R$

R$

CUSTO UNITRIO DA MP 0,25

R$

CUSTO UNITRIO DA MDO R$ 0,0176

CUSTO DA EMBALAGEM R$

CUSTO UNITRIO DA MDO R$ 0,0120

CUSTO PRODUTO VENDIDO R$

R$

TOTAL MENSAL 1.358,79

CPV R$ 0,28

1. PREO DO PRODUTO VENDIDO (120G) MARGEM DE LUCRO PREO DE VENDA 200% R$ 0,84

PRODUO 4.800

RECEITA BRUTA R$ 4.032,00

R$

2. CPV / SALGADO 30g (pct com 4unidades , 120g) CUSTO PRODUTO VENDIDO FABRICAO MENSAL (unidades) 1600 1,13 R$

TOTAL MENSAL 1.811,72

CPV R$ 1,13

2. PREO DO PRODUTO VENDIDO (pct com 4unidades , 120g) MARGEM DE LUCRO PREO DE VENDA PRODUO 297% R$ 4,50 1600

RECEITA BRUTA R$ 7.192,54

Aps a mensurao do 3 Grupo Coxinha e Croquete de Carne Chega-se ao CPV do produto, que nesse caso R$0,28, para os produtos de 120G (vendidos por unidade) e o CPV de R$1,13, para os produtos de 30g (pacote com 4 unidades). Aps uma pesquisa junto ao mercado local, chegou-se a concluso que as salgadeiras da regio, vendem esses produtos entre R$1,00 e R$1,50, a unidade dos salgados de 120g. Assim, a Sabor & Sade, aplicar uma Margem de Lucro de 200% sobre o CPV dos salgados de 120g, o que resultar no valor de R$0,84. Quanto caixa dos congelados das marcas, Sadia, Perdigo, variam de R$5,59 a R$6,39. Assim, a Sabor & Sade, aplicar uma Margem de Lucro de 297% sobre o CPV dos salgados de 30g (caixa com 4 unidades), o que resultar no valor de R$4,50.

81 4 Grupo Kibe (120g/30g).


QUANT UNIDADE VALOR DA MP MENSAL MEDIDA 1Kg/Pct R$ 5,23 60Kg Kg R$ 10,20 60Kg R$ 10,50 7,2Kg Fardo c/30pct de 1kg mao 29 20Kg/saca R$ 22,60 19Kg 12Kg kg/Pacote R$ 28,40 10Kg/CX R$ 25,00 3Kg cx/ c/6Kg R$ 13,82 43,2Kg SUB TOTAL GASTO MENSAL Energia Eltrica/ Gs TOTAL GASTO MENSAL CUSTO UNITRIO DA MATERIA PRIMA CUSTO TOTAL DA MP MENSAL FABRICAO MENSAL (unidades) 930,61 5.600 CUSTO UNITRIO DA MAO DE OBRA DIRETA CUSTO DA MDO/ MENSAL FABRICAO MENSAL (unidades) 196,61 5.600 CUSTO UNITRIO DA EMBALAGEM FABRICAO MENSAL (unidades) 134,50 5.600 1. CPV / SALGADO 120g FABRICAO MENSAL (unidades) 0,23 2.400 8% do Gasto Mensal

MASSA Trigo para Kibe Coxo Mole Sal Hortel Cebolas em Rodelas finas Pimenta Sria Alho Margarina

TOTAL MENSAL R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ 313,80 70,20 2,52 22,60 340,80 1,20 110,56 861,68 68,93 930,61

R$

R$

CUSTO UNITRIO DA MP 0,17

R$

CUSTO UNITRIO DA MDO R$ 0,0351

CUSTO DA EMBALAGEM R$

CUSTO UNITRIO DA MDO R$ 0,0240

CUSTO PRODUTO VENDIDO R$

TOTAL MENSAL R$ 540,74

CPV R$ 0,23

1. PREO DO PRODUTO VENDIDO (120G) MARGEM DE LUCRO PREO DE VENDA 200% R$ 0,84

PRODUO 2.400

RECEITA BRUTA R$ 2.016,00

R$

2. CPV / SALGADO 30g (pct com 4unidades , 120g) CUSTO PRODUTO VENDIDO FABRICAO MENSAL (unidades) 800 0,90 R$

TOTAL MENSAL 720,99

CPV R$ 0,90

2. PREO DO PRODUTO VENDIDO (pct com 4unidades , 120g) MARGEM DE LUCRO PREO DE VENDA PRODUO 297% R$ 3,58 800

RECEITA BRUTA R$ 2.862,31

Aps a mensurao do 4 Grupo Kibe Chega-se ao CPV do produto, que nesse caso R$0,23, para os produtos de 120G (vendidos por unidade) e o CPV de R$0,90, para os produtos de 30g (pacote com 4 unidades).

82 Aps uma pesquisa junto ao mercado local, chegou-se a concluso que as salgadeiras da regio, vendem esses produtos entre R$1,00 e R$1,50, a unidade dos salgados de 120g. Assim, a Sabor & Sade, aplicar uma Margem de Lucro de 200% sobre o CPV dos salgados de 120g, o que resultar no valor de R$0,84. Quanto caixa dos congelados das marcas, Qualit, Sadia, Perdigo, variam de R$4,15 a R$8,89. Assim, a Sabor & Sade, aplicar uma Margem de Lucro de 297% sobre o CPV dos salgados de 30g (caixa com 4 unidades), o que resultar no valor de R$3,58.

5 Grupo Pastel de Carne, Frango, Queijo e Pizza (ambos em 120g e 30G)


CUSTO DA MATERIA PRIMA MASSA Farinha de Trigo com Fermento Para Pastel Leite Morno Acar Fino leo de Girassol Sal Ovos RECHEIO Carne Moda de Patinho Sal Pimenta do Reino Salsinha Molho de Tomate regano Mussarela Picada Tomate Picado Tempero: Sal Oregano Alho Cebola Ervilha Batata Azeitona Verde Peito de Frango Alho SUB TOTAL GASTO MENSAL Energia Eltrica/ Gs TOTAL GASTO MENSAL 8% do Gasto Mensal QUANT UNIDADE VALOR DA MP MENSAL MEDIDA 28,8Kg 10kg/fardo R$ 14,60 57,6L LITRO R$ 0,57 6Kg 1kg/pacote R$ 3,20 28,8L cx/20unid/1L R$ 30,20 3,6Kg Fardo c/30pct de 1kg R$ 10,50 240 Cart. 30duz R$ 59,00 120Kg Kg R$ 3,6Kg Fardo c/30pct de 1kg R$ 1,2Kg 500G/Pacote R$ 14.4Kg Mao R$ 24 2kg/Lata R$ 2,4Kg 1kg/pacote R$ 57,6Kg 1kg/barra R$ 28,8Kg 21Kg/Caixa R$ 6Kg 1Kg R$ 30Kg 20Kg/saca R$ 60 2kg/Lata R$ 48Kg 50Kg/Saca R$ 2Kg/Balde R$ 24Kg kg R$ 12Kg 10Kg/CX R$ 5,3Kg 9,90 10,50 10,90 5,71 13,90 9,90 32,00 2,34 22,60 5,50 30,00 14,97 6,20 25,00 TOTAL MENSAL R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ 43,80 32,83 19,20 60,40 11,43 59,00 1.188,00 10,29 32,70 68,52 333,60 574,20 38,68 14,04 31,45 165,00 30,00 179,64 74,40 12,50 2.979,68 238,37 3.218,05

83
CUSTO UNITRIO DA MATERIA PRIMA CUSTO TOTAL DA MP MENSAL FABRICAO MENSAL (unidades) 3.218,05 22.400 CUSTO UNITRIO DA MAO DE OBRA DIRETA CUSTO DA MDO/ MENSAL FABRICAO MENSAL (unidades) 196,61 22.400 CUSTO UNITRIO DA EMBALAGEM FABRICAO MENSAL (unidades) 188,80 22.400 1. CPV / SALGADO 120g FABRICAO MENSAL (unidades) 0,16 9.600

R$

R$

CUSTO UNITRIO DA MP 0,14

R$

CUSTO UNITRIO DA MDO R$ 0,0088

CUSTO DA EMBALAGEM R$

CUSTO UNITRIO DA MDO R$ 0,0084

CUSTO PRODUTO VENDIDO R$

R$

TOTAL MENSAL 1.544,34

CPV R$ 0,16

1. PREO DO PRODUTO VENDIDO (120G) MARGEM DE LUCRO PREO DE VENDA 200% R$ 0,84

PRODUO 9.600

RECEITA BRUTA R$ 8.064,00

R$

2. CPV / SALGADO 30g (pct com 4unidades , 120g) CUSTO PRODUTO VENDIDO FABRICAO MENSAL (unidades) 3200 0,64 R$

TOTAL MENSAL 2.059,12

CPV R$ 0,64

2. PREO DO PRODUTO VENDIDO (pct com 4unidades , 120g) MARGEM DE LUCRO PREO DE VENDA PRODUO 297% R$ 2,55 3200

RECEITA BRUTA R$ 8.174,72

Aps uma pesquisa junto ao mercado local, chegou-se a concluso que as salgadeiras da regio, vendem esses produtos entre R$1,00 e R$1,50, a unidade dos salgados de 120g. Assim, a Sabor & Sade, aplicar uma Margem de Lucro de 200% sobre o CPV dos salgados de 120g, o que resultar no valor de R$0,84. Quanto caixa dos congelados das marcas, Sadia, Perdigo, variam de R$3,39 a R$5,99. Assim, a Sabor & Sade, aplicar uma Margem de Lucro de 297% sobre o CPV dos salgados de 30g (caixa com 4 unidades), o que resultar no valor de R$2,55.

84 6 Grupo Bolinha de Queijo e de Mandioca (ambos em 120g e 30G)


Leite Morno Caldo de Galinha Sal Ovos Margarina Mussarela Picada Mandioca Queijo Parmeso Cebolinha Farinha de Rosca SUB TOTAL GASTO MENSAL Energia Eltrica/ Gs TOTAL GASTO MENSAL CUSTO UNITRIO DA MATERIA PRIMA CUSTO TOTAL DA MP MENSAL FABRICAO MENSAL (unidades) 1.233,89 11.200 CUSTO UNITRIO DA MAO DE OBRA DIRETA CUSTO DA MDO/ MENSAL FABRICAO MENSAL (unidades) 196,61 11.200 CUSTO UNITRIO DA EMBALAGEM FABRICAO MENSAL (unidades) 134,50 11.200 1. CPV / SALGADO 120g FABRICAO MENSAL (unidades) 0,14 4.800 8% do Gasto Mensal 40,8L LITRO R$ 120 cx/ c/ 6unid. R$ R$ 30Kg Fardo c/30pct de 1kg 420 Cart. 30duz R$ 15Kg 10Kg/Balde R$ 60Kg 1kg/barra R$ 60Kg 60Kg/Saca R$ 14,4Kg 1kg/pacote R$ 3,6Kg Mao R$ 60Kg 12kg/fardo c/24unR$ 0,57 1,23 10,50 59,00 41,28 9,90 39,10 10,50 36,00 R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ 23,26 24,60 10,50 59,82 42,49 594,00 39,10 151,20 180,00 1.142,49 91,40 1.233,89

R$

R$

CUSTO UNITRIO DA MP 0,11

R$

CUSTO UNITRIO DA MDO R$ 0,0176

CUSTO DA EMBALAGEM R$

CUSTO UNITRIO DA MDO R$ 0,0120

CUSTO PRODUTO VENDIDO R$

TOTAL MENSAL R$ 670,71

CPV R$ 0,14

1. PREO DO PRODUTO VENDIDO (120G) MARGEM DE LUCRO PREO DE VENDA 200% R$ 0,84

PRODUO 4.800

RECEITA BRUTA R$ 4.032,00

R$

2. CPV / SALGADO 30g (pct com 4unidades , 120g) CUSTO PRODUTO VENDIDO FABRICAO MENSAL (unidades) 1600 0,56 R$

TOTAL MENSAL 894,29

CPV R$ 0,56

2. PREO DO PRODUTO VENDIDO (pct com 4unidades , 120g) MARGEM DE LUCRO PREO DE VENDA PRODUO 300% R$ 2,24 1600

RECEITA BRUTA R$ 3.577,14

Aps uma pesquisa junto ao mercado local, chegou-se a concluso que as salgadeiras da regio, vendem esses produtos entre R$1,00 e R$1,50, a unidade dos salgados de 120g.

85 Assim, a Sabor & Sade, aplicar uma Margem de Lucro de 200% sobre o CPV dos salgados de 120g, o que resultar no valor de R$0,84. Quanto caixa dos congelados das marcas, somente a Perdigo comercializa, vendendo o Bolinho de Mandioca por R$5,99 e a Bolinha de Queijo por R$2,80. Assim, a Sabor & Sade, aplicar uma Margem de Lucro de 300% sobre o CPV dos salgados de 30g (caixa com 4 unidades), o que resultar no valor de R$2,24.

7 Grupo Folhado de Frango e Croissant de Presunto e Queijo (ambos em 120g e 30G)


CUSTO DA MATERIA PRIMA MASSA Farinha de Trigo Leite Morno Sal Ovos Margarina Especial Manteiga gua Aguardente Margarina para Folhados Fermento Biolgico Acar RECHEIO Mussarela Peito de Frango Cozido e Desfiado e Triturado Presunto Tomates Batidos Azeitonas Picadas Milho Verde Ervilha Maisena Tempero em P: Pimenta, Sal, Cheiro Verde SUB TOTAL GASTO MENSAL Energia Eltrica/ Gs TOTAL GASTO MENSAL QUANT UNIDADE VALOR DA MP MENSAL MEDIDA 158,8Kg 10kg/fardo R$ 14,60 16L LITRO R$ 0,57 2,4Kg Fardo c/30pct de 1kg R$ 10,50 180 Cart. 30duz R$ 59,00 6kg cx/ c/6Kg R$ 13,82 12Kg 10Kg/Balde R$ 41,28 30L 3,6L 1L/Garrafa R$ 1,30 60Kg cx/24kg R$ 32,00 4,2Kg cx c/68uni.(10g cada) R$ 49,60 1,8Kg 1kg/pacote R$ 3,20 24Kg 120Kg 24Kg 40Kg 50Kg 60 60 3kg 1,2Kg 1kg/barra kg 1kg/pacote 21Kg/Caixa 2Kg/Balde 2kg/Lata 2kg/Lata 1KG 1Kg R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ 9,90 6,20 10,20 32,00 14,97 5,28 5,50 4,64 2,34 TOTAL MENSAL R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ 233,60 9,12 6,86 59,00 13,82 49,54 5,20 96,00 49,60 6,40 237,60 744,00 244,80 64,00 374,25 158,40 165,00 13,92 2,81 2.533,92 202,71 2.736,63

8% do Gasto Mensal

86
CUSTO UNITRIO DA MATERIA PRIMA CUSTO TOTAL DA MP MENSAL FABRICAO MENSAL (unidades) 2.736,63 11.200 CUSTO UNITRIO DA MAO DE OBRA DIRETA CUSTO DA MDO/ MENSAL FABRICAO MENSAL (unidades) 196,61 11.200 CUSTO UNITRIO DA EMBALAGEM FABRICAO MENSAL (unidades) 134,50 11.200 1. CPV / SALGADO 120g FABRICAO MENSAL (unidades) 0,27 4.800

R$

R$

CUSTO UNITRIO DA MP 0,24

R$

CUSTO UNITRIO DA MDO R$ 0,0176

CUSTO DA EMBALAGEM R$

CUSTO UNITRIO DA MDO R$ 0,0120

CUSTO PRODUTO VENDIDO R$

R$

TOTAL MENSAL 1.314,75

CPV R$ 0,27

1. PREO DO PRODUTO VENDIDO (120G) MARGEM DE LUCRO PREO DE VENDA 300% R$ 1,10

PRODUO 4.800

RECEITA BRUTA R$ 5.258,99

R$

2. CPV / SALGADO 30g (pct com 4unidades , 120g) CUSTO PRODUTO VENDIDO FABRICAO MENSAL (unidades) 1100 1,10 R$

TOTAL MENSAL 1.205,18

CPV R$ 1,10

2. PREO DO PRODUTO VENDIDO (pct com 4unidades , 120g) MARGEM DE LUCRO PREO DE VENDA PRODUO 300% R$ 4,38 1100

RECEITA BRUTA R$ 4.820,74

Aps uma pesquisa junto ao mercado local, chegou-se a concluso que as salgadeiras da regio, vendem esses produtos entre R$1,00 e R$1,50, a unidade dos salgados de 120g. Assim, a Sabor & Sade, aplicar uma Margem de Lucro de 300% sobre o CPV dos salgados de 120g, o que resultar no valor de R$1,10. Quanto caixa dos congelados das marcas, Sadia, Perdigo, Qualit, no foram encontrados nessa regio. A nica marca encontrada foi Folhado de Frango da Forno de Minas, com o preo de R$3,99. Assim, a Sabor & Sade, aplicar uma Margem de Lucro de 300% sobre o CPV dos salgados de 30g (caixa com 4 unidades), o que resultar no valor de R$4,38.

87 8 Grupo Empada de Frango, Palmito, Queijo e Quiche de Queijo (ambos em 120g e 30G).

Farinha de Trigo Creme de Leite Sal Ovos Margarina Especial Manteiga gua RECHEIO Leite Morno Bacon Frito Palmito Picado leo de Girassol Mussarela Peito de Frango Cozido e Desfiado e Triturado Tabletes de Caldo de Galinha Tomates Batidos Azeitona Alho Queijo Parmejo Cebola Tempero em P: Pimenta, Sal, Cheiro Verde SUB TOTAL GASTO MENSAL Energia Eltrica/ Gs TOTAL GASTO MENSAL

44,4Kg 30Kg 216 4,8Kg 2kg

10kg/fardo

R$

14,60 12,40 10,50 59,00 13,82 41,28

10KG/pacote R$ Cart. 30duz cx/ c/6Kg 10Kg/Balde R$ R$ R$

R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$

61,14 37,20 4,00 59,00 13,82 8,26 15,96 191,76 456,00 6,53 297,00 186,00 11,07 76,19 374,25 25,00 63,00 29,68 3,04 1.918,90 153,51 2.072,41

1,4KgFardo c/30pct de 1kg R$

28L 16,8Kg 12Kg 3L 30Kg 30Kg 48 50Kg 50Kg 7Kg 6Kg 28Kg 1,3Kg

LITRO 1Kg/Manta 1kg/vidro 1kg/barra kg 21Kg/Caixa 2Kg/Balde 10Kg/CX 1kg/pacote 20Kg/saca 1Kg

R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$

0,57 11,28 38,00 30,20 9,90 6,20 1,23 32,00 14,97 25,00 10,50 22,60 2,34

R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$

cx/20unid/1L R$

cx/ c/ 6unid. R$

8% do Gasto Mensal

CUSTO UNITRIO DA MATERIA PRIMA CUSTO TOTAL DA MP MENSAL R$ 2.072,41 FABRICAO MENSAL (unidades) 3.840 R$ CUSTO UNITRIO DA MP 0,54

CUSTO UNITRIO DA MAO DE OBRA DIRETA CUSTO DA MDO/ MENSAL R$ 196,61 FABRICAO MENSAL (unidades) 3.840 CUSTO UNITRIO DA MDO R$ 0,0512

CUSTO UNITRIO DA EMBALAGEM CUSTO DA EMBALAGEM R$ 188,80 FABRICAO MENSAL (unidades) 3.840 CUSTO UNITRIO DA MDO R$ 0,0492

1. CPV / SALGADO 120g CUSTO PRODUTO VENDIDO R$ 0,64 FABRICAO MENSAL (unidades) 1.280 R$ TOTAL MENSAL 819,27

1. PREO DO PRODUTO VENDIDO (120G) CPV R$ 0,64 MARGEM DE LUCRO 200% R$ PREO DE VENDA 1,92 PRODUO 1.280 RECEITA BRUTA R$ 2.457,82

2. CPV / SALGADO 30g (pct com 4unidades , 120g) CUSTO PRODUTO VENDIDO R$ 2,56 FABRICAO MENSAL (unidades) 640 TOTAL MENSAL R$ 1.638,55

2. PREO DO PRODUTO VENDIDO (pct com 4unidades , 120g) CPV R$ 2,56 MARGEM DE LUCRO 130% R$ PREO DE VENDA 5,89 PRODUO 640 RECEITA BRUTA R$ 3.768,66

88 Aps uma pesquisa junto ao mercado local, chegou-se a concluso que esse produto no muito comercializado por salgadeiras. As empresas que vendem produzem por conta prpria. Assim, como a Sabor & Sade produz em grande quantidade, baixando assim os custos, aplicar uma Margem de Lucro de 200% sobre o CPV dos salgados de 120g, o que resultar no valor de R$1,92. Quanto caixa dos congelados das marcas, Sadia, Perdigo, nada foi encontrado. Assim, a Sabor & Sade, aplicar uma Margem de Lucro de 130%% sobre o CPV dos salgados de 30g (caixa com 4 unidades), o que resultar no valor de R$5,89.

9 Grupo Empado de Frango (1Kg).


CUSTO DA MATERIA PRIMA MASSA Farinha de Trigo Sal Ovos Margarina Especial RECHEIO Salsinha leo de Girassol Pimenta do Reino Peito de Frango Cozido e Desfiado e Triturado Tabletes de Caldo de Galinha Tomates Batidos Maisena Alho Cebola SUB TOTAL GASTO MENSAL Energia Eltrica/ Gs TOTAL GASTO MENSAL QUANT UNIDADE VALOR DA MP MENSAL MEDIDA 280Kg 10kg/fardo R$ 14,60 9,4Kg Fardo c/30pct de 1kg R$ 10,50 1200 Cart. 30duz R$ 59,00 140Kg cx/ c/6Kg R$ 13,82 8kg 8L 2Kg 400Kg 400 80kg 3Kg 8Kg 40Kg Mao cx/20unid/1L 500G/Pacote kg cx/ c/ 6unid. 21Kg/Caixa 1KG 10Kg/CX 20Kg/saca R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ 30,20 10,90 6,20 1,23 32,00 4,64 25,00 22,60 TOTAL MENSAL R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ 408,80 26,86 236,00 331,68 5,30 43,60 2.480,00 82,41 128,00 13,92 25,00 45,20 3.826,77 306,14 4.132,91

8% do Gasto Mensal

CUSTO UNITRIO DA MATERIA PRIMA CUSTO TOTAL DA MP MENSAL R$ 4.132,91 FABRICAO MENSAL (Pacotes) 400 R$ CUSTO UNITRIO DA MP 10,33

CUSTO UNITRIO DA MAO DE OBRA DIRETA CUSTO DA MDO/ MENSAL R$ 196,61 FABRICAO MENSAL (Pacotes) 400 CUSTO UNITRIO DA MDO R$ 0,4915

CUSTO UNITRIO DA EMBALAGEM CUSTO DA EMBALAGEM R$ 1.545,97 FABRICAO MENSAL (Pacotes) 400 1. CPV / EMPADO CUSTO PRODUTO VENDIDO R$ 14,69 FABRICAO MENSAL (Pacotes) 400 R$ TOTAL MENSAL 5.875,49 CUSTO UNITRIO DA MDO R$ 3,8649

1. PREO DO PRODUTO VENDIDO CPV R$ 14,69 MARGEM DE LUCRO 36% R$ PREO DE VENDA 19,98 PRODUO 400 RECEITA BRUTA R$ 7.990,67

89 Aps uma pesquisa junto ao mercado local, chegou-se a concluso que esse um tipo de produto que, quando vendido na regio, vendido por meio de promoes, quando uma ou outra pessoa fazem. Quanto s marcas de congelados, encontramos a Sadia, que comercializa R$13,30 e a Qualit R$9,09. Entretanto, ambas comercializam apenas o produto com 500g. Assim, a Sabor & Sade, aplicar uma Margem de Lucro de 36% sobre o CPV encontrado, o que resultar no valor de R$19,98, a unidade com 1kg.

10 Grupo Bolinho de Arroz (40g cada bolinho. Embalagem com 200g 5 bolinhos).
CUSTO DA MATERIA PRIMA MASSA Farinha de Trigo Sal Ovos Salsinha leo de Girassol Arroz Pimenta do Reino SUB TOTAL GASTO MENSAL Energia Eltrica/ Gs TOTAL GASTO MENSAL 8% do Gasto Mensal QUANT UNIDADE VALOR DA MP MENSAL MEDIDA 2,4Kg 10kg/fardo R$ 14,60 2Kg Fardo c/30pct de 1kg R$ 10,50 40 0,9 R$ 59,00 2Kg Mao 1L cx/20unid/1L R$ 30,20 24Kg 30Kg/Fardo R$ 34,70 240G 500G/Pacote R$ 10,90 TOTAL MENSAL R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ 3,50 1,70 59,00 1,51 34,70 10,90 111,31 8,90 120,21

CUSTO TOTAL DA MP MENSAL R$

CUSTO UNITRIO DA MATERIA PRIMA FABRICAO MENSAL (Pacotes) 120,21 160

R$

CUSTO UNITRIO DA MP 0,75

R$

CUSTO UNITRIO DA MAO DE OBRA DIRETA CUSTO DA MDO/ MENSAL FABRICAO MENSAL (Pacotes) 196,61 160 CUSTO UNITRIO DA EMBALAGEM FABRICAO MENSAL (Pacotes) 133,33 160 1. CPV / BOLINHO DE ARROZ FABRICAO MENSAL (Pacotes) 2,81 160

CUSTO UNITRIO DA MDO R$ 1,2288

CUSTO DA EMBALAGEM R$

CUSTO UNITRIO DA MDO R$ 0,8333

CUSTO PRODUTO VENDIDO R$

TOTAL MENSAL R$ 450,15

CPV R$ 2,81

1. PREO DO PRODUTO VENDIDO MARGEM DE LUCRO PREO DE VENDA 40% R$

3,94

PRODUO 160

RECEITA BRUTA R$ 630,22

90 Aps uma pesquisa junto ao mercado local, chegou-se a concluso que este um tipo de produto comercializado apenas pela Perdigo (300g) R$5,89, e restaurantes, que reaproveitam e oferecem em seus cardpios. Assim, a Sabor & Sade, aplicar uma Margem de Lucro de 40% sobre o CPV encontrado, comercializando 200g por R$3,94.

11 Grupo Lasanha Bolonhesa, de Frango e de Calabresa (600g cada unidade).


CUSTO DA MATERIA PRIMA MASSA Massa de Lasanha pronta Mussarela Carne Moda (patinho) Molho de Tomate Molho Branco Tomate QUANT MENSAL 1360 300Kg 72Kg 170Kg 200Kg 60 UNIDADE MEDIDA Unidade Kg Kg 2kg/Lata 2kg/Lata 21Kg/Caixa kg Mao 1Kg/Bandeja cx/20unid/1L 10G/ pacote 1kg/pacote 10KG/pacote 1kg/pacote VALOR DA MP R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ 1,99 9,90 9,90 5,71 5,28 32,00 4,89 30,20 13,90 12,40 10,50 TOTAL MENSAL R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ 2.706,40 2.970,00 712,80 485,35 528,00 96,00 293,40 4,53 27,80 248,00 84,00 91,20 595,20 595,20 434,00 5,26 23,53 61,50 45,20 20,00 10.027,37 802,19 10.829,56

Lingia Calabresa Salsinha Pimentes Verdes leo de Girassol Folhas de Louro Oregano desidratado Creme de Leite Pacotes de Queijo Ralado Leite Peito de Frango Cozido e Desfiado Presunto Fatiado Pacotes de Requeijo Cremoso Farinha de Trigo Manteiga Caldos de Galinha Cebola Alho
SUB TOTAL GASTO MENSAL Energia Eltrica/ Gs TOTAL GASTO MENSAL

60Kg 1,6Kg 160 3L 240G 2kg 20Kg 80Kg 160L 96Kg 120Kg 70 3,6Kg 5,7Kg 300 40Kg 8Kg

L
kg 1kg/pacote 400G/bisnaga 10kg/fardo 10Kg/Balde cx/ c/ 6unid. 20Kg/saca 10Kg/CX

R$
R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$

0,57
6,20 10,20 6,35 14,60 41,28 1,23 22,60 25,00

8% do Gasto Mensal

91
CUSTO UNITRIO DA MATERIA PRIMA CUSTO TOTAL DA MP MENSAL FABRICAO MENSAL (Pacotes) 10.829,56 1.360 CUSTO UNITRIO DA MAO DE OBRA DIRETA CUSTO DA MDO/ MENSAL FABRICAO MENSAL (Pacotes) 196,61 1.360 CUSTO UNITRIO DA EMBALAGEM FABRICAO MENSAL (Pacotes) 1.545,97 1.360 1. CPV / LASANHAS FABRICAO MENSAL (Pacotes) 9,24 1.360

R$

R$

CUSTO UNITRIO DA MP 7,96

R$

CUSTO UNITRIO DA MDO R$ 0,1446

CUSTO DA EMBALAGEM R$

CUSTO UNITRIO DA MDO R$ 1,1367

CUSTO PRODUTO VENDIDO R$

R$

TOTAL MENSAL 12.572,14

CPV R$ 9,24

1. PREO DO PRODUTO VENDIDO MARGEM DE LUCRO PREO DE VENDA 15% R$ 10,63

PRODUO 1.360

RECEITA BRUTA R$ 14.457,96

Aps a mensurao do CPV e da pesquisa de mercado, chegou-se ao resultado que, um tipo de produto comercializado s pelas grandes marcas de congelado. Marcas, Sadia, Perdigo, Qualit, vendem esses produtos entre R$8,99 a R$20,40. Assim, a Sabor & Sade, aplicar uma Margem de Lucro de 15% sobre o CPV encontrado, o que resultar no valor de R$10,63. Este produto dever ser bem avaliado, j que est com o CPV muito alto e a concorrncia enorme.

12 Grupo Almndega de Carne Moda e Frango com Queijo (40g cada unidade. Pacote com 400g 10 unidades).

CUSTO DA MATERIA PRIMA MASSA QUANT MENSAL UNIDADE MEDIDA 20Kg/saca 10Kg/CX Kg Cart. 30duz 1Kg kg 1kg/barra VALOR DA MP R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ 22,60 25,00 9,90 59,00 36,00 2,34 6,20 9,90 TOTAL MENSAL R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ 8% do Gasto Mensal TOTAL GASTO MENSAL R$ R$ 27,12 5,00 432,00 15,73 12,00 2,34 148,80 79,20 722,19 57,78 779,97

Cebola Alho
Carne Moda (patinho) Ovos batidos Farinha de Rosca

24Kg 2kg 48Kg


80

8Kg 12kg/fardo c/24un R$

Tempero: Sal e Pimenta Frango Cubos de Queijo Mussarela


SUB TOTAL GASTO MENSAL Energia Eltrica/ Gs

1kg 24Kg 8Kg

92
CUSTO UNITRIO DA MATERIA PRIMA CUSTO TOTAL DA MP MENSAL FABRICAO MENSAL (Unidades) 779,97 1.600 CUSTO UNITRIO DA MAO DE OBRA DIRETA CUSTO DA MDO/ MENSAL FABRICAO MENSAL (Unidades) 196,61 1.600 CUSTO UNITRIO DA EMBALAGEM FABRICAO MENSAL (Unidades) 133,33 1.600 1. CPV / ALMONDGA FABRICAO MENSAL (Pacotes) 0,69 160

R$

R$

CUSTO UNITRIO DA MP 0,49

R$

CUSTO UNITRIO DA MDO R$ 0,1229

CUSTO DA EMBALAGEM R$

CUSTO UNITRIO DA MDO R$ 0,0833

CUSTO PRODUTO VENDIDO R$

TOTAL MENSAL R$ 110,99

CPV R$ 0,69

1. PREO DO PRODUTO VENDIDO MARGEM DE LUCRO PREO DE VENDA 500% R$

4,16

PRODUO 160

RECEITA BRUTA R$ 665,94

Aps pesquisa de mercado, encontramos diversos produtos e marcas de congelados. Os preos variam entre R$6,99 a R$10,39. Assim, a Sabor & Sade, aplicar uma Margem de Lucro de 500% sobre o CPV encontrado, o que resultar no valor de R$4,16.

13 Grupo Nhoque de Batata e de Ricota (1 poro com 400g).

CUSTO DA MATERIA PRIMA MASSA QUANT MENSAL UNIDADE MEDIDA 20Kg/saca 10Kg/CX 10kg/fardo Cart. 30duz 50Kg/Saca VALOR DA MP R$ R$ R$ R$ R$ 22,60 25,00 14,60 59,00 30,00 10,50 5,32 10,50 30,20 32,00 TOTAL MENSAL R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ 8% do Gasto Mensal TOTAL GASTO MENSAL R$ R$ 4,52 4,00 23,36 118,00 90,00 1,60 510,72 15,75 6,02 240,00 1.013,97 81,12 1.095,09

Cebola Alho
Farinha de Trigo Ovo Batata

4Kg 1,6Kg 56Kg


640 150Kg

Sal Ricota Fresca Queijo Parmeso Manjerico leo de Girassol Tomate


SUB TOTAL GASTO MENSAL Energia Eltrica/ Gs

R$ 1,6KgFardo c/30pct de 1kg 1kg/bisnaga R$ 96Kg 1kg/pacote R$ 1,2Kg mao R$ 640 cx/20unid/1L R$ 2L 21Kg/Caixa R$ 160

93
CUSTO UNITRIO DA MATERIA PRIMA CUSTO TOTAL DA MP MENSAL FABRICAO MENSAL (Unidades) 1.095,09 1.280 CUSTO UNITRIO DA MAO DE OBRA DIRETA CUSTO DA MDO/ MENSAL FABRICAO MENSAL (Unidades) 196,61 1.280 CUSTO UNITRIO DA EMBALAGEM FABRICAO MENSAL (Unidades) 133,33 1.280 1. CPV / NHOQUE FABRICAO MENSAL (Pacotes) 1.280

R$

R$

CUSTO UNITRIO DA MP 0,86

R$

CUSTO UNITRIO DA MDO R$ 0,1536

CUSTO DA EMBALAGEM R$

CUSTO UNITRIO DA MDO R$ 0,1042

CUSTO PRODUTO VENDIDO R$ 1,11

R$

TOTAL MENSAL 1.425,03

CPV R$ 1,11

1. PREO DO PRODUTO VENDIDO MARGEM DE LUCRO PREO DE VENDA 520% R$

6,90

PRODUO 1.280

RECEITA BRUTA R$ 8.835,17

Aps pesquisa de mercado, foi encontrado apenas o Nhoque da marca Perdigo, que est sendo comercializado por R$7,99. Assim, a Sabor & Sade, aplicar uma Margem de Lucro de 520% sobre o CPV encontrado, o que resultar no valor de R$6,90.

14 Grupo Escondidinho de Carne Seca e Strogonoff de Carne (1 poro com 400g).


CUSTO DA MATERIA PRIMA MASSA QUANT MENSAL UNIDADE MEDIDA 20Kg/saca 10Kg/CX 60Kg/Saca 10Kg/Balde VALOR DA MP R$ R$ R$ R$ 22,60 25,00 39,10 12,40 41,28 10,50 0,57 10,50 1,10 30,20 8,30 10,90 1,23 9,00 9,90 32,00 TOTAL MENSAL R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ 8% do Gasto Mensal TOTAL GASTO MENSAL R$ R$ 22,60 10,00 104,27 99,20 15,69 1,84 27,36 42,00 2,20 10,50 664,00 10,90 33,21 216,00 792,00 9,14 2.060,91 164,87 2.225,78

Cebola Alho
Mandioca Creme de Leite Manteiga

20kg 4kg 160kg


80kg 3,8Kg

10KG/pacote R$

Sal Leite Queijo Parmeso Vinagre leo de Girassol Carne Seca Desfiada Pimenta do Reino Caldo de Carne Cogumelo Carne de Patinho Picado Tomate
SUB TOTAL GASTO MENSAL Energia Eltrica/ Gs

Fardo c/30pct de 1kg R$ 2,4kG L R$ 48L 1kg/pacote R$ 4Kg 1L/Garrafa R$ 2L cx/20unid/1L R$ 4l Kg R$ 80Kg 500G/Pacote R$ 500G cx/ c/ 6unid. R$ 160 1kg/pacote R$ 24KG Kg R$ 80Kg 21Kg/Caixa R$ 6kg

94
CUSTO UNITRIO DA MATERIA PRIMA CUSTO TOTAL DA MP MENSAL FABRICAO MENSAL (Unidades) 2.225,78 1.280 CUSTO UNITRIO DA MAO DE OBRA DIRETA CUSTO DA MDO/ MENSAL FABRICAO MENSAL (Unidades) 196,61 1.280 CUSTO UNITRIO DA EMBALAGEM FABRICAO MENSAL (Unidades) 1.545,97 1.280 1. CPV / NHOQUE FABRICAO MENSAL (Pacotes) 1.280

R$

R$

CUSTO UNITRIO DA MP 1,74

R$

CUSTO UNITRIO DA MDO R$ 0,1536

CUSTO DA EMBALAGEM R$

CUSTO UNITRIO DA MDO R$ 1,2078

CUSTO PRODUTO VENDIDO R$ 3,10

R$

TOTAL MENSAL 3.968,36

CPV R$ 3,10

1. PREO DO PRODUTO VENDIDO MARGEM DE LUCRO PREO DE VENDA 250% R$ 10,85

PRODUO 1.280

RECEITA BRUTA R$ 13.889,27

Aps a realizao da pesquisa de mercado, foi encontrado apenas escondidinho de carne (no de carne seca), da Sadia, que comercializa por R$8,99 (600g). Quanto ao Strogonoff, encontramos as marcas Seara (500g) R$10,10, Strogonoff Sadia (600g) R$15,10. Assim, a Sabor & Sade, aplicar uma Margem de Lucro de 250% sobre o CPV encontrado, o que resultar no valor de R$10,85.

15 Grupo Saquinho de Mandioca Descascada (300g).

Aps pesquisa de mercado, no foram encontrados este tipo de produto na regio. J houve, porm, pararam com a comercializao. Assim, a Sabor & Sade, aplicar uma Margem de Lucro de 250% sobre o CPV encontrado, o que resultar no valor de R$2,29.

95

CUSTO DA MATERIA PRIMA MASSA QUANT MENSAL UNIDADE MEDIDA 60Kg/Saca VALOR DA MP R$ TOTAL MENSAL 156,00 156,00 4,68 160,68

Mandioca
SUB TOTAL GASTO MENSAL Energia Eltrica/ Gs TOTAL GASTO MENSAL

3% do Gasto Mensal

39,10 R$ R$ R$ R$

R$

CUSTO UNITRIO DA MATERIA PRIMA (considerando 10% de perda "casca, terra" CUSTO TOTAL DA MP MENSAL FABRICAO MENSAL (Pacotes) CUSTO UNITRIO DA MP 160,68 605 R$ 0,27 CUSTO UNITRIO DA MAO DE OBRA DIRETA CUSTO DA MDO/ MENSAL FABRICAO MENSAL (Pacotes) 196,61 605 CUSTO UNITRIO DA EMBALAGEM FABRICAO MENSAL (Pacotes) 38,00 605 1. CPV / MANDIOCA 300g FABRICAO MENSAL (Pacotes) 0,65 160

R$

CUSTO UNITRIO DA MDO R$ 0,3250

CUSTO DA EMBALAGEM R$

CUSTO UNITRIO DA MDO R$ 0,0628

CUSTO PRODUTO VENDIDO R$

TOTAL MENSAL R$ 104,54

CPV R$ 0,65

1. PREO DO PRODUTO VENDIDO MARGEM DE LUCRO PREO DE VENDA 250% R$

2,29

PRODUO 160

RECEITA BRUTA R$ 365,89

O 16 grupo so as polpas j relatadas no CMV.

96

5.2.9 Receitas

RECEITAS
Item 1 2 3 4 Descrio Receitas a Vista Receitas a Prazo (30 dias) Receitas Operacionais Comisses de Venda Total R$ R$ R$ R$ R$ MS 1 87.323,64 21.652,04 108.975,68 108.975,68 R$ R$ R$ R$ R$ MS 12 87.323,64 21.652,04 108.975,68 108.975,68 R$ R$ R$ R$ R$ ANO 1 1.047.883,68 259.824,48 1.307.708,16 1.307.708,16

R$ R$ R$

ANO 2 1.373.093,57 R$ R$ 1.373.093,57 R$

ANO 3 1.441.748,25 R$ R$ 1.441.748,25 R$

ANO 4 1.513.835,66 R$ R$ 1.513.835,66 R$

ANO 5 1.589.527,44 1.589.527,44

5.2.10 Impostos & Contribuies

IMPOSTOS E CONTRIBUIES
ITEM 1 2 3 4 6 DESCRIO NDICES EM % Receita Operacional ICMS 17% PIS 0,65% COFINS 3% IPI 6,5% TOTAL DE IMPOSTOS A PAGAR R$ R$ R$ R$ R$ R$ Ms 1 108.975,68 18.525,86 708,34 3.269,27 8.173,18 30.676,65 R$ R$ R$ R$ R$ R$ Ms 12 108.975,68 18.525,86 708,34 3.269,27 8.173,18 30.676,65 Ano 1 Ano 2 R$ 1.307.708,16 R$ 1.373.093,57 R$ 222.310,32 R$ 233.425,84 R$ 8.500,08 R$ 8.925,08 R$ 39.231,24 R$ 41.192,80 R$ 98.078,16 R$ 102.982,07 R$ 368.119,80 R$ 386.525,79

97

5.3 Projeo de Fluxo de Caixa

FLUXO DE CAIXA
ITEM 1. RECEITA OPERACIONAL BRUTA Ms 0 R$ Ms 1 108.975,68 R$ Ms 12 108.975,68 ANO 1 R$ 1.307.708,16

(A) Total de Entrada 3. Despesa Operacional 4. Despesa no operacional 4. Investimento (B) Total de Sada (C) Saldo no ms

R$ R$ R$ -R$ -R$ 200.647,76 R$ 200.647,76 R$

108.975,68 R$ 108.975,68 R$ 1.307.708,16 10.394,04 R$ 10.394,04 R$ 124.728,48 89.861,41 R$ 89.861,41 R$ 1.078.336,92 100.255,45 R$ 100.255,45 R$ 1.203.065,40 8.720,23 R$ 8.720,23 R$ 104.642,76

ANO 2

ANO 3

ANO 4

ANO 5

R$ 1.373.093,57 R$ 1.373.093,57 R$ 98.995,55 R$ 1.142.483,95 R$ 1.241.479,50 R$ 131.614,07

R$ 1.441.748,25 R$ 1.441.748,25 R$ 103.945,33 R$ 1.199.608,16 R$ 1.303.553,49 R$ 138.194,76

R$ 1.513.835,66 R$ 1.513.835,66 R$ 109.142,60 R$ 1.259.588,56 R$ 1.368.731,16 R$ 145.104,50

R$ 1.589.527,44 R$ 1.589.527,44 R$ 114.599,73 R$ 1.322.567,99 R$ 1.437.167,72 R$ 152.359,72

98

5.3.1 Balano Patrimonial

BALANO PATRIMONIAL
ATIVO ATIVO CIRCULANTE DISPONVEL Caixa Bancos Conta Corrente DUPLICATAS A RECEBER (clientes) Cliente A" (Revendem o produto) ANO 1 PASSIVO + PATRIMNIO LQUIDO CIRCULANTE Fornecedor Financiamento Contas A Pagar IMPOSTOS A RECOLHER Imposto de Renda PJ Impostos e Contribuies SALRIOS E ENCARGOS SOCIAIS Mo de Obra Direta Mo de Obra Indireta TOTAL ATIVO CIRCULANTE NO CIRCULANTE PERMANENTE INVESTIMENTOS Participaes Societrias IMOBILIZADO Mquinas e Equipamentos Prdios Mveis e Utenslios Veculos Marcas e Patentes ( - ) Depreciao Acumulada DIFERIDO Gastos Pr-operacionais, Pesquisas Reorganizao TOTAL DO ATIVO NO CIRCULANTE TOTAL DO ATIVO R$ 10.000,00 R$ 18.000,00 R$ 1.182.979,68 TOTAL PASSIVO CIRCULANTE PATRIMONIO LIQUIDO CAPITAL SOCIAL Scio " A " - Elza Scio " B " - Anderson R$ R$ R$ 200.697,76 110.383,77 90.313,99 ANO 1 R$ R$ R$ 571.727,40 30.447,00 59.835,41

R$ R$

2.365,96 944.490,98

R$

236.122,74

R$ R$

57.714,24 368.119,80

R$ R$ R$

40.109,88 53.779,56 1.181.733,29

R$ R$ R$ R$ R$ R$

105.600,06 150.000,00 10.281,07 15.359,00 189,00 5.335,00

LUCROS OU PREJUZOS ACUMULADOS

R$

104.642,76

R$ R$

304.094,13 1.487.073,81

TOTAL DO PATRIMONIO LIQUIDO TOTAL DO PASSIVO+PATRIMONIO LIQUIDO

R$ R$

305.340,52 1.487.073,81

99

5.3.2 Ponto de Equilbrio

PONTO DE EQUILIBRIO
PRODUTO PIZZA DE CALABRESA PIZZA DE FRANGO PIZZA DE MUSSARELA PASTEL DE FORNO (FRANGO) 120G Enroladinho de Salsicha 120G Enroladinho de Presunto e Queijo 120G PASTEL DE FORNO (FRANGO) 30G Enroladinho de Salsicha 30G Enroladinho de Presunto e Queijo 30G COXINHA DE FRANGO 120g Croquete de Carne 120G COXINHA DE FRANGO 30G Croquete de Carne 30G Kibe 120G Kibe 30G Pastel de Carne 120G Pastel de Frango 120G Pastel de Queijo 120G Pastel de Pizza 120G Pastel de Carne 30G Pastel de Frango 30G Pastel de Queijo 30G Pastel de Pizza 30G Bolinha de Queijo 120G Bolinho de Mandioca 120G Bolinha de Queijo 30G Bolinho de Mandioca 30G Folhado de Presunto e Queijo 120G Croissant de Presunto e Queijo 120G Folhado de Presunto e Queijo 30G Croissant de Presunto e Queijo 30G 4800 6 1600 4800 7 1100 R$ 4,38 R$ 1,10 R$ 3,28 7488,58% R$ 4.818,00 R$ 3.608,00 R$ R$ 2,24 1,10 R$ R$ 0,56 0,27 R$ R$ 1,68 0,83 7500,00% 7545,45% R$ R$ 3.584,00 5.280,00 R$ R$ 2.688,00 3.984,00 R$ 0,84 R$ 0,14 R$ 0,70 8333,33% R$ 4.032,00 R$ 3.360,00 3200 9600 5 R$ 2,55 R$ 0,64 R$ 1,91 7490,20% R$ 8.160,00 R$ 6.112,00 R$ 0,84 R$ 0,16 R$ 0,68 8095,24% R$ 8.064,00 R$ 6.528,00 4800 3 1600 2400 800 4 R$ R$ R$ 4,50 0,84 3,58 R$ R$ R$ 1,13 0,23 0,90 R$ R$ R$ 3,37 0,61 2,68 7488,89% 7261,90% 7486,03% R$ R$ R$ 7.200,00 2.016,00 2.864,00 R$ R$ R$ 5.392,00 1.464,00 2.144,00 R$ 0,84 R$ 0,28 R$ 0,56 6666,67% R$ 4.032,00 R$ 2.688,00 2400 7200 2 R$ 5,00 R$ 1,27 R$ 3,73 7460,00% R$ 12.000,00 R$ 8.952,00 R$ 0,96 R$ 0,32 R$ 0,64 6666,67% R$ 6.912,00 R$ 4.608,00 2400 1 R$ 9,90 R$ 6,21 R$ 3,69 3727,27% R$ 23.760,00 R$ 8.856,00 QUANTIDADE MENSAL SETOR Preo CPV MC = P - CPV IMC = (MC/P)x100 FATURAMENTO DO MS FATURAMENTO x IMC/100

100

PONTO DE EQUILBRIO
PRODUTO
Empada de Frango 120G Empada de Palmito 120G Empada de Queijo 120G Quiche de Queijo 120G Empada de Frango 30G Empada de Palmito 30G Empada de Queijo 30G Quiche de Queijo 30G Empado de Frango Bolinho de Arroz Lasanha Bolonhesa Lasanha Calabresa Lasanha de Frango Almondga de Carne Moda Almondga de Frango com Queijo Nhoque de Batata Nhoque de Ricota Escondidinho de Carne Seca Strogonoff de Carne Mandioca (saco 300G)

QUANTIDADE SETOR MENSAL

Preo

CPV

MC = P - CPV

IMC = (MC/P)x100

FATURAMENTO DO MS

FATURAMENTO x IMC/100

1280 8 640

R$

1,92

R$

0,64

R$

1,28

6666,67%

R$

2.457,60

R$

1.638,40

R$

5,89

R$

2,56

R$

3,33

5653,65%

R$

3.769,60

R$

2.131,20

400 160 1360

9 10 11

R$ 19,98 R$ 3,94 R$ 10,63

R$ R$ R$

14,69 2,81 9,24

R$ R$ R$

5,29 1,13 1,39

2647,65% 2868,02% 1307,62%

R$ R$ R$

7.992,00 630,40 14.456,80

R$ R$ R$

2.116,00 180,80 1.890,40

160 1280 1280 160

12 13 14 15

R$ R$

4,16 6,90

R$ R$ R$ R$

0,69 1,11 3,10 0,65

R$ R$ R$ R$

3,47 5,79 7,75 1,64

8341,35% 8391,30% 7142,86% 7161,57%

R$ R$ R$ R$

665,60 8.832,00 13.888,00 366,40

R$ R$ R$ R$

555,20 7.411,20 9.920,00 262,40

R$ 10,85 R$ 2,29

101

PONTO DE EQUILIBRIO
PRODUTO QUANTIDADE SETOR MENSAL Preo CPV MC = P - CPV IMC = (MC/P)x100 FATURAMENTO DO MS FATURAMENTO x IMC/100

ABACAXI AA ACEROLA CAJ CAJU CARAMBOLA COCO CUPUAU GOIABA GRAVIOLA KIWI MANGA MARACUJ MELANCIA MELO MORANGO PESSGO UVA TOTAL PRODUZIDO

100 20 60 30 60 20 60 30 30 20 20 40 60 20 30 100 60 60 54240

16

R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$

3,99 4,85 2,67 3,99 4,25 3,69 5,75 5,45 3,10 6,10 3,87 3,40 5,00 4,83 3,63 3,87 3,99 3,69

R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$

0,65 0,79 0,43 0,65 0,69 0,60 0,94 0,89 0,50 1,00 0,63 0,55 0,82 0,79 0,59 0,63 0,65 0,60

R$ 3,34 R$ 4,06 R$ 2,24 R$ 3,34 R$ 3,56 R$ 3,09 R$ 4,81 R$ 4,56 R$ 2,60 R$ 5,10 R$ 3,24 R$ 2,85 R$ 4,18 R$ 4,04 R$ 3,04 R$ 3,24 R$ 3,34 R$ 3,09

8370,93% 8371,13% 8389,51% 8370,93% 8376,47% 8373,98% 8365,22% 8366,97% 8387,10% 8360,66% 8372,09% 8382,35% 8360,00% 8364,39% 8374,66% 8372,09% 8370,93% 8373,98%

R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$

399,00 R$ 97,00 R$ 160,20 R$ 119,70 R$ 255,00 R$ 73,80 R$ 345,00 R$ 163,50 R$ 93,00 R$ 122,00 R$ 77,40 R$ 136,00 R$ 300,00 R$ 96,60 R$ 108,90 R$ 387,00 R$ 239,40 R$ 221,40 R$ 149.175,30 R$

334,00 81,20 134,40 100,20 213,60 61,80 288,60 136,80 78,00 102,00 64,80 114,00 250,80 80,80 91,20 324,00 200,40 185,40 89.331,60

102

IMC MDIO = FAT x IMC/ FAT a) CF - Custo Fixo: b) IMC Mdio: c) PE(CF/IMCm)x100:

R$ R$ R$

0,60 165.129,15 0,60 27576

Partindo que, a produo mensal de 52.420 itens, o Ponto de Equilbrio ser alcanado quando a empresa vender 27.576 itens.

5.3.3 Anlise de Investimento

1) Payback: Total Investido / Lucratividade do Perodo Total Investido: R$200.697,76 Lucratividade por perodo: 1 Ano: R$104.642,76 2 Ano: R$131.614,07

Aps a apurao do primeiro ano (R$104.642,76), foi apurado que ainda falta R$96.055,00. Dividindo o que falta, pelo total do prximo retorno, encontramos 0,73 X 12 meses: 8,7 = 9 meses. Assim, o tempo de retorno do capital inicial investido de 1 ano e 9 meses.

2) VPL Valor Presente Lquido Total Investido: R$200.697,76 Taxa de Juros de 5%

Fluxo de Caixa para os prximos 5 anos: 1 Ano: R$104.642,76 4 Ano: R$145.104,50


Fluxo de Caixa R$ 8.720,23 R$ 8.720,23 R$

2 Ano: R$131.614,07 5 Ano: R$152.359,72


104.642,76 R$

3 Ano: R$138.194, 76

taxa de crescimento Investimento inicial VPL

5% -R$ 200.697,76 R$ 465.888,63

1,05

131.614,07 R$ 1,0025

138.194,76 R$ 145.104,50 R$ 1,000125 1,00000625

152.359,72 1,000000313

VPL < 0 (Vivel)

3) TIR Taxa Interna de Retorno


Investimento Ano 1 Ano 2 Ano 3 Ano 4 Ano 5 TIR -R$ R$ R$ R$ R$ R$ 200.697,76 104.642,76 131.614,07 138.194,76 145.104,50 152.359,72 55%

103

6. CRONOGRAMA DE EXECUO

METAS EMPREENDIMENTO Elaborao do Plano de Negcios Constituio legal da empresa Reformas e ajustes predial Compra de equipamentos Montagem da empresa Contratao de profissionais Treinamentos Necessrios Abertura PRODUTO Compra de Matria Prima Produo dos Alimentos Congelamento Resfriamento Armazenagem Distribuio/Entrega Venda MKT Cadastro de Clientes Apresentao dos produtos para clientes potenciais Campanha Publicitaria Follow Up METAS DE MERCADO Tornar-se lder de mercado em 12 meses de operao Aumentar o Portflio da empresa, introduzindo as linhas de produtos Diet./light, e as Sobremesas; METAS FINANCEIRAS Recuperar os investimentos realizados em 1 ano e 9 meses; Crescimento de 5% ao ano

Ms 6 X

Ms 7 X

Ms 8 X

2011 Ms 9 X

Ms 10 Ms 11 Ms 12 Ms 1 X X X X X X X X X X Ms 10 Ms 11 Ms 12 Ms 1

Ms 2

Ms 3

Ms 4

Ms 5

2012 Ms 6 Ms 7

Ms 8

Ms 9

Ms 10 Ms 11 Ms 12

Ms 6

Ms 7

Ms 8

Ms 9

Ms 6

Ms 7

Ms 8

Ms 9

Ms 10 Ms 11 Ms 12 Ms 1 X X X

X Ms 2 X X X X X Ms 2 X X X X

Ms 3 X X X X X Ms 3

Ms 4 X X X X X Ms 4

Ms 5 X X X X X Ms 5

Ms 6 X X X X X Ms 6

Ms 7 X X X X X Ms 7

Ms 8 X X X X X Ms 8

Ms 9 X X X X X Ms 9

Ms 10 Ms 11 Ms 12 X X X X X X X X X X X X X X X Ms 10 Ms 11 Ms 12

X X PRAZO X X X

Ao final de fevereiro de 2012 Ao final de janeiro de 2012 PRAZO 1 ano e 9 meses = Novembro de 2012 Contabilizados em Fevereiro de 2012

104

REFERNCIAS

AGNCIA 21. Plano de Desenvolvimento Sustentvel de Corumb. Rio de Janeiro: Agncia 21, 2004. Apresentao do Negcio: Disponvel em: <http://www.sodinheiro.info/ideiasde-novos-negocios/ideias-de-novos-negocios_alimentos-congelados.php> Acesso em: 15 de ago. 2011.

BIAGIO, L. A.; BATOCCHIO, A.. Plano de negcios: estratgia para micro e pequenas empresas. Barueri-SP: Manole, 2005. CAMPOS FILHO, Ademar. Demonstrao dos Fluxos de Caixa: Uma ferramenta indispensvel para administrar a empresa. So Paulo: Atlas, 1999. CASTOR, Belmiro. Estratgia para Micro e Pequena Empresa. So Paulo: Atlas, 2009. CHIAVENATO, Idalberto. Administrao de Recursos Humanos. 3a. edio. So Paulo: Makron, 2008. COMECE CERTO. COMRCIO DE ALIMENTOS CONGELADOS. SEBRAE SP 2005 1 EDIO Como ganhar dinheiro com comida congelada. Disponvel em: <http://pegntv.globo.com/Pegn/0,6993,LIR163969-5027,00.html> Acesso em: 15 de ago. 2011. Dolabela, Fernando. O Segredo de Lusa. So Paulo: Editora de Cultura, 2006. FLUXO DE CAIXA. Disponvel em: <http://www.fluxo-decaixa.com/fluxo_de_caixa/contabilidade.htm> Acesso em: 20 de set. 2011. Fundao Instituto de Pesquisa Contbeis, Atuariais e Financeiras. Manual de Contabilidade das Sociedades por Aes: Aplicvel s demais Sociedades. FIPECAFI. So Paulo: Atlas: 2009. GESTO DE COMPETNCIAS. Disponvel em: <http://www.ogerente.com.br> Acesso em 25 de set. 2011. GRANDES OPORTUNIDADES PARA PEQUENOS NEGOCIOS. SEBRAE MS 2008 LAS CASAS, Alexandre Luzzi. Marketing de Varejo. So Paulo: Atlas, 2000.

105 LEGISLAO E REQUISITOS BSICOS: PARTICULARIDADES DA ATIVIDADE. Disponvel em: <http://www.igf.com.br/aprende/NovoNegocio/Neg_Resp.aspx?id=21> Acesso em: 20 de ago. 2011. Maluf, Ana Helena. Plano de Negcio Villa Paulicia - Oficina do Po. Braslia: A. H. S. Maluf, 2006. v, 69p. il.: 30 cm Monografia Curso Gastronomia como Empreendimento - Universidade de Braslia, 2006. Bibliografia: p. 5455. MATSUKI, Edgard. Alimentos congelados conquistam pela praticidade. Disponvel em: <http://www.deliciacerta.com.br/artigos/alimentos-congeladosconquistam-pela-praticidade.php> Acesso em: 15 de ago. 2011. MODELO DE PLANO DE NEGCIO. Disponvel <www.planodenegcios.com.br> Acesso em 10 de ago. 2011. em:

PARTICULARIDADES DA ATIVIDADE. Disponvel em: <http://www.igf.com.br/aprende/NovoNegocio/Neg_Resp.aspx?id=21> Acesso em: 20 de ago. 2011. PLANEJAMENTO FINANCEIRO DA MICRO E PEQUENA EMPRESA. Disponvel em: <http://www.portaldecontabilidade.com.br> Acesso em: 24 de set. 2011. Revista Marketing Insight. Estudos das Cores. Disponvel <http://www.insightmarketing.com.br/> Acesso em: 01 de out. 2011. em:

Valverde Jobim. Estratgias para a pequena e mdia empresa. So Paulo: atlas, 2009.

SUGESTO DE SITES DO SETOR ALIMENTCIO. www.anvisa.com.br http://www.congelicia.com.br http://www.telucongelados.com.br/ http://www.congeladosdasonia.com.br http://www.congeladossaborevida.com.br http://www.conartcongelados.com.br http://www.lealsalgados.com.br http://www.demarchi.com.br

106 http://www.tahnamesa.com.br/ http://tecfoodpetiscos.com.br http://www.nestle.com.br http://www.frigelar.com.br http://tudogostoso.uol.com.br http://www.mundodesabores.com.br

107 ANEXOS

ANEXO A PARTICULARIDADES DA ATIVIDADE ANEXO B LOCALIZAO E INFRAESTRUTURA ANEXO C PROCESSO DE CONGELAMENTO ANEXO D LEVANTAMENTO DE INFORMAES: FATORES PESSOAIS E PSICOLGICOS ANEXO E PRODUO MENSAL E OS 16 GRUPOS ANEXO F PERFIL DOS CLIENTES POTENCIAIS ANEXO G ANLISE HABITACIONAL E SOCIAL DE CORUMB ANEXO H PERFIL DOS FORNECEDORES ANEXO I LISTA DE COMPRAS ANEXO J - LISTA DE FORNECEDORES ANEXO K OS PRODUTOS ANEXO L PRADRONIZAO DAS RECEITAS ANEXO M TABELA DE CONVERSO ANEXO N EMBALAGENS ANEXO O ORAMENTO DE MARKETING ANEXO P - CAMPANHA PUBLICITRIA ANEXO Q DESCRIO DE ANLISES DE CARGOS ANEXO R DEFINIO DAS COMPETNCIAS TCNICAS E COMPORTAMENTAIS. ANEXO S ANLISE DE COMPETNCIAS

108 ANEXO A PARTICULARIDADES DA ATIVIDADE

ATIVIDADE: Esse tipo de atividade caracterizado pelo comrcio de produtos alimentcios congelados em geral, tais como: massas, carnes, molhos, tortas, salgados etc.

RESPONSABILIDADE TCNICA: A Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria, por meio da Resoluo RDC N 216 de 15/09/2004, determinou que todo estabelecimento de gneros alimentcios devem ter um Responsvel pelas atividades de manipulao de alimentos, o qual dever ter

comprovadamente participado de Cursos de Capacitao nos seguintes temas: - Contaminantes Alimentares; - Doenas Transmitidas por Alimentos; - Manipulao Higinica dos Alimentos; - Boa Prticas. O Responsvel pelas atividades de manipulao de alimentos, dever ter autoridade e competncia para implantao e manuteno das Boas Prticas de Fabricao, Manipulao - BPFM, Controle de qualidade dos Alimentos e do Procedimento Operacional Padronizado - POP entre outras atividades. Essa responsabilidade pela implantao e manuteno de Boas Prticas de Fabricao e manipulao - BPFM e dos POPs, pode estar a cargo do proprietrio do estabelecimento ou de um funcionrio capacitado que trabalhe efetivamente no local, conhea e acompanhe inteiramente o processo de produo. No h necessidade de se nomear este Responsvel no contrato social de sua empresa, basta somente indic-lo junta ao Centro de Vigilncia Sanitria.

INSTALAES: O COMRCIO DE ALIMENTOS CONGELADOS dever ser mantido nas mais perfeitas condies de ordem e higiene, inclusive no que se refere ao pessoal e ao material. De acordo com a legislao paulista, especificamente a Portaria CVC-6/99 do Centro de Vigilncia Sanitria da Secretaria de Estado da Sade, ficam estabelecidas, entre outras coisas, as instalaes mnimas necessrias para funcionamento da um COMRCIO DE ALIMENTOS CONGELADOS, que so:

109 I - sanitrios para funcionrios, separados por sexo; II - lavatrios exclusivos e em posio estratgica para que os funcionrios faam a higienizao das mos; III - sanitrios para pblico (consumidores), separados por sexo; IV - Todas as reas e instalaes devero estar revestidas de material liso, impermevel, de cores claras, de fcil higienizao (Piso, Paredes, Forros e Tetos, Portas e Janelas); V - Ambiente com iluminao uniforme, boa ventilao. Para maiores informaes, consulte o Centro de Vigilncia Sanitria da Secretria de Estado e da Sade: http://cvs.saude.sp.gov.br .

VIGILNCIA SANITRIA: A Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria estabelece regras especficas para empresa que produzem e/ou manipulam alimentos (Resoluo RDC N 216, de 15/09/04; Portarias N 1.428/ MS; N 326 - SVS/MS de 30/07/97 e CVS-6/99). Destacamos: 1 - Controle de Sade dos Funcionrios: existem dois tipos de controle de sade que devem ser realizados para os funcionrios dos estabelecimentos que produzem e/ou manipulam alimentos. a) O do Ministrio do Trabalho, atravs da NR-7, determina a realizao do Programa de Controle Mdico de Sade Ocupacional - PCMSO, cujo objetivo avaliar e prevenir as doenas adquiridas no exerccio de cada profisso; b) O controle de sade clnico exigido pela Vigilncia Sanitria, que objetiva a sade do trabalhador e a sua condio para estar apto para o trabalho, no podendo ser portador de doena infecciosas ou parasitrias. 2 - Uso de gua potvel. Controle de gua para consumo - obrigatrio existncia de reservatrio de gua; 3 - Controle integrado de vetores e pragas urbanas; 4 - Higiene pessoal e uniformizao dos funcionrios; 5 - Higiene operacional dos funcionrios (hbitos); 6 - Higiene Ambiental (periodicidade de limpeza das instalaes, utenslios, estoque e reservatrio de gua); 7 - Elaborao de Manual de Boas Prticas de Produo, Manipulao e de Prestao de Servios na rea de Alimentos;

110 8 - Implantar o Procedimento Operacional Padronizado - POP, a ser adotado pelo estabelecimento. Preste muita ateno: H muitas legislaes que regulamentam as empresas que produzem e/ou manipulam alimentos que voc dever atender. No deixe de consultar a Secretaria de Estado da Sade de So Paulo, o Centro de Vigilncia Sanitria e Agncia Nacional de Sade. No economize esforos, colha todas as informaes possveis, faa seu plano de negcios e Comece Certo. Veja os endereos teis no final deste manual.

DO REGISTRO DO PRODUTO: O Ministrio da Sade, atravs da Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria, publicou a Resoluo N 23, de 15 de maro de 2000, divulgando o Manual de Procedimentos Bsicos para Registro e Dispensa da Obrigatoriedade de Registro de Produtos Pertinentes rea de Alimentos. A Resoluo N 23/00, institui que todos os estabelecimentos que exercem atividades na rea alimentcia devem ser inspecionados e aprovados pela autoridade sanitria. E que todo alimento deve ser produzido de acordo com o Padro de Identidade e Qualidade PIQ, ou Regulamento Tcnico - RT, e demais diretrizes estabelecidas e aprovadas pelas autoridades competentes. Estabelece tambm que: Esto dispensados da obrigatoriedade de registro os seguintes produtos: (...) Alimentos Congelados.... Entretanto, apesar da dispensa de registro de produtos junto ao Ministrio da Sade, de responsabilidade da empresa estar licenciada pela autoridade sanitria do Estado, do Distrito Federal ou do Municpio, que expedir Alvar Sanitrio ou Licena de Funcionamento. de sua responsabilidade ainda, estabelecer e implementar as Boas Prticas de Fabricao, de acordo como o que determina a legislao, alm de apresentar o Manual de Boas Prticas de Fabricao s autoridades sanitrias no momento da inspeo ou quando solicitado.

DA ROTULAGEM NUTRICIONAL OBRIGATRIA: A Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria - ANVISA, publicou as seguintes Resolues: RDC N 39 - Tabela de Valores de Referncia para Pores de

Alimentos e Bebidas Embalados para Fins de Rotulagem Nutricional;

111 RCD N 40 - Regulamento Tcnico para Rotulagem Nutricional

Obrigatria de Alimentos e Bebidas Embalados. Assim, a Rotulagem Nutricional se aplica a todos os alimentos e bebidas produzidos, comercializados e embalados na ausncia do cliente e prontos para oferta ao consumidor. E de acordo com a legislao geral e especfica vigente, a rotulagem dos produtos embalados na ausncia do consumidor deve conter: I - Denominao de venda do alimento; II - Lista de ingredientes; III - Contedo lquido; IV - Identificao da origem, nome ou razo social e ou endereo do importador - no caso de alimentos importados; V - Identificao do lote, data de fabricao ou data de validade; VI - Prazo de validade; VII - Instrues para o preparo ou uso do alimento; VIII - Informao nutricional; IX - Registro, quando necessrio. Esto dispensados da rotulagem nutricional os produtos que possuem embalagens com menos de 80 cm (esta dispensa no se aplica quando houver declarao no rtulo de informao nutricional complementar ou quando a informao nutricional for exigida em Regulamento Tcnico).

LICENA DE FUNCIONAMENTO: Ateno: Os estabelecimentos que produzem e/ou manipulam alimentos, somente podero funcionar no territrio do Estado de So Paulo, mediante licena de funcionamento e alvar expedido pela autoridade sanitria competente. Para a concesso da licena e alvar, os estabelecimentos devero estar cadastrados no Cadastro Municipal de Vigilncia Sanitria - CMVS, do Sistema Estadual de Vigilncia Sanitria SEVISA. A Diviso de Vigilncia Sanitria fiscaliza, avalia e concede a licena de funcionamento aos estabelecimentos que produzem, manipulam ou

comercializam alimentos, por serem atividades que afetam a sade no Estado de So Paulo. Portanto, este documento obrigatrio para o funcionamento de sua empresa. Na fiscalizao so observados aspectos tcnicos de higiene,

112 organizao, rea fsica, equipamentos, funcionrios, produtos, procedimentos etc. Importante: A microempresa (ME) e a empresa de pequeno porte (EPP), assim consideradas pela Lei 9.841/99 (Estatuto da Micro e Pequena Empresa), recebem tratamento diferenciado em vrios rgos governamentais, inclusive quanto reduo ou iseno das taxas de registros, licenas etc. Para tanto, requeira o enquadramento de sua empresa no rgo de registro pblico de empresas (Cartrio ou Junta Comercial), nos termos da lei mencionada. Isso lhe ser til. Aps a obteno do alvar de funcionamento, voc dever solicitar a caderneta de controle sanitrio junto Secretaria Municipal de Abastecimento Semab. A vistoria no estabelecimento segue o cdigo sanitrio vigente e feita anualmente pelos fiscais da prefeitura.

113 ANEXO B LOCALIZAO E INFRAESTRUTURA

Localizao na Cidade de Corumb.

114 Salo Interno 1

Projeto Ps Reforma

115 ANEXO C PROCESSO DE CONGELAMENTO.

O Congelamento Criognico18 consiste em levar para baixas temperaturas (-150C) numa velocidade bem elevada os produtos a serem conservados. Em nosso caso pode ser usado para o transporte e conservao dos alimentos. A alta qualidade atingida na conservao dos alimentos devido manuteno das caractersticas de suas caractersticas como: aparncia, textura, sabor, valor nutritivo atingida atravs da exposio, imerso ou injeo de gases como: o Nitrognio(N2), Dixido de Carbono(CO2) e o Hlio (He) . Estando eles sempre em sua forma lquida. A alta qualidade do alimento alcanada devido formao de cristais de gelo menores, ou seja, formado uma pequena nevoa em sua superfcie que garante assim uma menor desidratao e perda de peso. O processo de Congelamento Criognico pode ser feito em

equipamentos menores como os armrios criognicos, em equipamentos maiores como o tnel de congelamento, onde o alimento entra por uma esteira e sa do outro lado congelado, e no tnel de imerso, onde o alimento imerso num banho de N2 lquido.

O Congelamento Criognico utilizado tambm nos transportes de alimentos porque garante uma viagem com uma temperatura controlada e com longa autonomia.

18

Congelamento Criognico - http://plmanutencao.blogspot.com/2009/11/congelamento-

criogenico.html

116 A Criogenia19

A criogenia um ramo da fsico-qumica que estuda tecnologias para a produo de temperaturas muito baixas (abaixo de 150 C, de 238 F ou de 123 K), principalmente at a temperatura de ebulio do nitrognio lquido ou ainda mais baixas, e o comportamento dos elementos e materiais nessas temperaturas sendo que a tecnologia usada explora os efeitos de transferncia trmica entre um agente e o meio. Esse ramo da cincia que constantemente associado com seu principal ramo, a criobiologia, que o estudo de baixas temperaturas em organismos. Alm das escalas de temperatura comuns, como Fahrenheit, Celsius e Kelvin, os criogenistas usam outras escalas de temperatura, como a de Rankine. Quando liquefeitos, gases como o nitrognio e o hlio so usados em muitas aplicaes criognicas. O nitrognio lquido o elemento mais usado na criogenia e comprado legalmente em todo o mundo. O hlio lquido geralmente tambm usado e permite atingir temperaturas ainda mais baixas. Estes gases so presos em recipientes especiais conhecidos como frascos de Dewar, ou garrafas de Dewar, que tm aproximadamente 1.8 metros de altura e 90 centmetros de dimetro, mas existem tambm os tanques gigantes em operaes comerciais maiores. Os frascos de Dewar foram nomeados em homenagem ao seu inventor, James Dewar, o primeiro homem a liquefazer o hidrognio. Um outro uso da criogenia so nos combustveis criognicos. Estes, principalmente compostos de oxignio e hidrognio, so usados como combustveis para foguetes. O comrcio internacional de gs natural praticado na sua forma criognica, o gs natural liquefeito ou GNL.

19

A Criogenia - http://pt.wikipedia.org/wiki/Criogenia

117 ANEXO D LEVANTAMENTO DE INFORMAES: FATORES PESSOAIS E PSICOLGICOS

1) Quem so as pessoas que compram alimentos congelados nos supermercados?

1.1 Qual o critrio para escolher um ou outro produto?

2) Quem so as empresas que compram alimentos congelados ou j fritos/assados, por meios de salgadeiras, marmitrias, buf e afins?

3) Numa escala de 5 a 10, qual o grau de importncia para os seguintes itens:

3.1) Considerando os aspectos da questo anterior como importantes, voc optaria por produtos congelados, que contemplam todos os itens citados anteriormente, alm da fcil preparao e da rapidez (em torno de 15min)? 1) Voc acredita que alimento congelado sinnimo de alimentos que fazem mal sade? 2) Qual alimento congelado voc mais consome?

( ) Consumidor final ( ) Hotis/Barcos ( ) Bares ( ) Restaurantes ( ) Escolas ( ) Hospitais ( ) Preo ( ) Embalagem ( ) Marca ( ) Dicas de amigos ( ) Outros (quais) ( ) Consumidor final ( ) Hotis/Barcos ( ) Bares ( ) Restaurantes ( ) Escolas ( ) Hospitais ( ) Sabor ( ) Prazo de Entrega ( ) Higiene ( ) Padronizao ( ) Preo ( ) SIM ( ) NO ( ) 1 TESTARIA PARA DEPOIS PODER AVALIAR

( ) Sim ( ) No ( ) No souberam responder ( )Hambrguer, ( )Almndega, ( )Po de Queijo, ( )Lasanha, ( )Nhoque, ( )Capelete, ( )Salgados, ( )Tortas Salgadas, ( )Pizzas, ( )Feijoada, ( )Sobremesas, ( )Alimento Diet./Light, ( )Empanados 3) Quando se fala em alimentos congelados, Resp: qual a primeira marca que lhe vem em mente?

118 ANEXO E PRODUO MENSAL E OS 16 GRUPOS

PRODUO MENSAL
PRODUTO PIZZA DE CALABRESA PIZZA DE FRANGO PIZZA DE MUSSARELA PASTEL DE FORNO (FRANGO) 120G PASTEL DE FORNO (FRANGO) 30G Enroladinho de Salsicha 120G Enroladinho de Presunto e Queijo 120G Enroladinho de Salsicha 30G Enroladinho de Presunto e Queijo 30G COXINHA DE FRANGO 120g COXINHA DE FRANGO 30G Croquete de Carne 120G Croquete de Carne 30G Kibe 120G Kibe 30G Pastel de Carne 120G Pastel de Frango 120G Pastel de Queijo 120G Pastel de Pizza 120G Pastel de Carne 30G Pastel de Frango 30G Pastel de Queijo 30G Pastel de Pizza 30G Bolinha de Queijo 120G Bolinha de Queijo 30G Bolinho de Mandioca 120G Bolinho de Mandioca 30G Folhado de Presunto e Queijo 120G Folhado de Presunto e Queijo 30G Croissant de Presunto e Queijo 120G Croissant de Presunto e Queijo 30G Empada de Frango 120G Empada de Palmito 120G Empada de Queijo 120G Empada de Frango 30G Empada de Palmito 30G Empada de Queijo 30G Quiche de Queijo 120G Quiche de Queijo 30G Empado de Frango Bolinho de Arroz Lasanha Bolonhesa Lasanha Calabresa Lasanha de Frango Almondga de Carne Moda Almondga de Frango com Queijo Nhoque de Batata Nhoque de Ricota Escondidinho de Carne Seca Strogonoff de Carne Mandioca (saco 300G) Polpa de Fruta (pct 5 unidades de 100G cada) TOTAL PRODUZIDO QUANT MENSAL 800 800 800 2400 3200 2400 2400 3200 3200 2400 3200 2400 3200 2400 3200 2400 2400 2400 2400 3200 3200 3200 3200 2400 3200 2400 3200 2400 3200 2400 3200 320 320 320 640 640 640 320 640 400 800 480 400 480 800 800 640 640 640 640 4950 4100 100410 QUANT ANUAL 9600 9600 9600 28800 38400 28800 28800 38400 38400 28800 38400 28800 38400 28800 38400 28800 28800 28800 28800 38400 38400 38400 38400 28800 38400 28800 38400 28800 38400 28800 38400 3840 3840 3840 7680 7680 7680 3840 7680 4800 9600 5760 4800 5760 9600 9600 7680 7680 7680 7680 59400 49200 1204920 12 13 14 15 16 11 9 10 8 7 6 5 4 3 2 1 SETOR

119 ANEXO F PERFIL DOS CLIENTES POTENCIAIS

Onde voc costuma comprar produtos congelados?


o

( ( ( ( ( ( ( ( ( ( ( (

) Supermercados ) Convenincias ) Panificadoras ) Encomendas (onde?) ) Outros ) Pizzas ) Salgados ) Lasanhas ) Outras Massas ) Polpas de Fruta ) Sobremesas ) Outros (quais?)

Que tipos de Produtos costuma comprar (marcar at 3 alternativas)


o

Quanto costuma gastar com alimentos congelados?


o

( ) R$20,00 ( ) De R$20,00 R$50,00 ( ) Acima de R$50,00 ( ( ( ( ( ( ( ( ( ( ( ( ( ( ( ( ( ( ( ) 1x por semana ) 2x por semana ) 3x por semana ) + de 3x por semana ) Sozinho ) Eu e minha(meu) Namorada (o) ) Eu e mais 3 amigos ) Eu e mais de 8 amigos ) S encomendo para festas ) De 15 a 20 anos ) De 21 a 25 anos ) De 26 a 30 anos ) De 31 a 40 anos ) Acima de 40 anos ) At R$545,00 ) De R$545,00 R$1000,00 ) De R$1000,00 R$1500,00 ) De R$1500,00 R$2000,00 ) Acima de R$2000,00

Com que frequncia costuma consumir alimentos congelados?


o

Com quem costuma consumir alimentos congelados?


o

Faixa Etria

o Renda

120 ANEXO G ANLISE HABITACIONAL E SOCIAL DE CORUMB

35.000 30.000 25.000 20.000 15.000 10.000 5.000 0

32.132

127 Domiclios Particulares Domiclios Coletivos

4) Total de domiclios: 32.259

Nmero de Domiclios Por Rendimento

35,00% 30,00% 25,00% 20,00% 15,00% 10,00% 5,00% 0,00%

30,14% 22,73% 11,75% 19,87% 11,39% 4,11%

0,0 at 0,25 salrios

0,25 0,5 salrios

0,5 1 salrio

1 a 2 salrios

2 a 5 salrios

Mais de 5 salrios

Nmero de Domiclios Por Rendimento

100% 80% 60% 40% 20% 0% Classe A-B Classe C-D 15% 72,74%

88,74%

11,75%

Clase A B C D consumidora

Classe E F Perifrica

121 ANEXO H PERFIL DOS FORNECEDORES

122

123

ANEXO I LISTA DE COMPRAS

LISTA DE COMPRAS Acar Fino Aguardente gua Alho (bolivia) Arroz Azeitona Preta s/ Caroo Azeitona Verde s/ Caroo Bacon Batata Caldo de Carne Caldo de Frango Carne: Carne de Sol Carne: Coxo Mole Carne: Patinho Cebolas Cebolinha Cogumelo Creme de Leite Enriquecedor de Massa para Pastel Ervilha (lata pequena) Farinha de Rosca Farinha de Trigo Farinha de Trigo para Pastel Farinha de Trigo para Pizza Fermento Biolgico Fermento em P Fermento Enriquecedor para Pizza

QUANT MENSAL 9Kg 3,6L 632L 30kG 24Kg 92Kg 120Kg 176,8Kg 68KG 160 908 80Kg 60Kg 397kg 350kG 3.6Kg 24Kg 1064kG 12Kg 120 62KG 854KG 28,8Kg 1200KG 6Kg 24Kg 60Kg

QUANT Unidade de Medida ANUAL 108Kg 1kg/pacote 43,2L 1L/Garrafa 7935L Litro 360kG 10Kg/CX 288Kg 30Kg/Fardo 1104Kg 2Kg/Balde 1440Kg 2Kg/Balde 2.121Kg 1Kg/Manta 816KG 50Kg/Saca 1920 cx/ c/ 6unid. 10.896 cx/ c/ 6unid. 960Kg Kg 720Kg Kg 4764kg Kg 4200kG 20Kg/saca 43,2Kg mao/400G 288Kg 1kg/pacote 12.768kG 10KG/pacote 144Kg cx c/6latas/250G 1440 2kg/Lata 744KG 12kg/fardo c/24un 10.248KG 10kg/fardo 345,6Kg 10kg/fardo 14.400kg 10kg/fardo 72Kg cx c/68uni.(10g cada) 288kg cx c/6latas/250G 720kg 10kg/fardo

QUANT. NECESSRIA 9 pacotes 4 Garrafas 3 caixas 1 46 Baldes 60 baldes 177Kg 1saca+10Kg 27cx 152Cx 80Kg 60Kg 397kg 18 sacas 9maos 24 pacotes 107 pacotes 8 caixas 12L de 2Kg 5 fardos 86 fardos 3 fardos 120 fardos 10 caixas 20 caixas 6 fardos

Valor Unitrio R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ 3,20 1,30 25,00 34,70 17,89 14,97 11,28 30,00 1,23 1,23 8,30 10,20 9,90 22,60 9,00 12,40 8,11 5,50 36,00 14,60 14,60 14,60 49,60 8,11 14,60

TOTAL MENSAL R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ 28,80 5,20 75,00 34,70 822,94 898,20 1.996,56 36,00 33,21 186,14 664,00 612,00 3.930,30 406,80 698,54 1.326,80 64,88 66,00 180,00 1.255,60 43,80 1.752,00 496,00 162,20 87,60

TOTAL ANUAL R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ 345,60 62,40 900,00 416,40 9.875,28 10.778,40 23.958,72 72,00 398,52 2.233,68 7.968,00 7.344,00 47.163,60 4.881,60 8.382,53 15.921,60 778,56 792,00 2.160,00 15.067,20 525,60 21.024,00 5.952,00 1.946,40 1.051,20

124

Folha de Louro Gordura Hidrogenada Hortel Leite Liguia Calabresa Defumada Limo Maisena Mandioca Manjeirico Manteiga Massa para Lasanha Margarina Margarina para Folhados Milho Verde (lata) Molho Branco Molho do Tomate Tarantella Mussarela leo de Girassol Organo Ovos (vermelhO) Palmito

240G 120Kg 96 267.8L 270Kg 5KG 3,0Kg 220kg 10 22KG 940 95kG 60Kg 16,8Kg 16,8Kg 190Kg 1860kg 261 34Kg 5.306 12Kg

2,8Kg 1440Kg 1152 3213.6L 3249Kg 1kg 36Kg 2640kg 120 264kG 11.280 1140Kg 720Kg 201,6Kg 201,6Kg 2.170Kg 22.320kg 732L 408Kg 63.672 144Kg

10G/ pacote 15Kg/Balde mao/200g LITRO kg KG 1KG 60Kg/Saca mao 10Kg/Balde Unidade cx/ c/6Kg cx/24kg 2kg/Lata 2kg/Lata 2kg/Lata 1kg/barra cx/20unid/1L 1kg/pacote Cart. 30unid 1kg/vidro

24 pacotes 8 baldes 10maos 268L 270Kg 5kg 3kg 4 sacas 10 3 baldes 940 16 caixas 3 caixas 9 latas 9 latas 95 Latas 1860 barras 23 caixas 34 pacotes 15 cartleas 12 vidros

R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$

62,00 0,57 4,89 4,64 39,10 41,28 2,97 13,82 32,00 5,28 5,28 5,71 9,90 30,20 13,90 59,00 38,00

R$ R$ 496,00 R$ R$ 152,76 R$ 1.320,30 R$ R$ 13,92 R$ 156,40 R$ R$ 123,84 R$ 2.791,80 R$ 211,20 R$ 96,00 R$ 47,52 R$ 47,52 R$ 542,45 R$ 18.414,00 R$ 694,60 R$ 472,60 R$ 885,00 R$ 456,00

R$ R$ 5.952,00 R$ R$ 1.833,12 R$ 15.843,60 R$ R$ 167,04 R$ 1.876,80 R$ R$ 1.486,08 R$ 33.501,60 R$ 2.534,40 R$ 1.152,00 R$ 570,24 R$ 570,24 R$ 6.509,40 R$ 220.968,00 R$ 8.335,20 R$ 5.761,20 R$ 10.620,00 R$ 5.472,00

125

Peito de Frango Pimenta do Reino Pimenta Sria Pimento Verde Presunto Queijo Parmeso Ralado Requeijo Cremoso Ricota Sal Salsinha Salsicha Tempero (sal+oregano + pimenta) Tomate Maduro Trigo para Kibe Vinagre

961kg 4Kg 12Kg 16Kg 655kg 42.2kg 3kg 96Kg 52KG 170 5kg 63,61Kg 919KG 60Kg 10L

11532kg kg 48Kg 500G/Pacote 144Kg kg/Pacote 192Kg 1Kg/Bandeja 7860kg 1kg/pacote 506,4kg 1kg/pacote 36kg 400G/bisnaga 1152Kg 1kg/bisnaga 624KG Fardo c/30pct de 1kg 2.040 Mao 60Kg Kg 763,32Kg 1Kg 11.028KG 21Kg/Caixa 720Kg 1Kg/Pct 120L 1L/Garrafa TOTAL

961kg 8 pacotes 12 pacotes 16Kg 655Kg 43Kg 8 bisnagas 96 bisnagas 2 fardos 170 5Kg 64Kg 5 caixas 60Kg 10 garrafas

R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$

6,20 10,90 28,40 10,20 10,50 6,35 5,32 10,50 2,90 2,34 32,00 5,23 1,10

R$ 5.958,20 R$ 87,52 R$ 340,80 R$ R$ 6.681,00 R$ 451,50 R$ 50,80 R$ 510,72 R$ 21,00 R$ R$ 14,50 R$ 149,76 R$ 160,00 R$ 313,80 R$ 11,00 R$ 57.535,78

R$ 71.498,40 R$ 1.046,40 R$ 4.089,60 R$ R$ 80.172,00 R$ 5.418,00 R$ 609,60 R$ 6.128,64 R$ 252,00 R$ R$ 174,00 R$ 1.797,12 R$ 1.920,00 R$ 3.765,60 R$ 132,00 R$ 690.155,57

* Preos pesquisados em atacades de Campo Grande, Corumb, Dourados e Feira Livre Corumb;

126

ANEXO J - LISTA DE FORNECEDORES

COZINHA E CIA PROFISSIONAL cozecia@uol.com.br

VILLENOX http://www.villenox.com.br/

GALMAQUI www.galmaqui.com.br

Cozinha industrial http://www.gp11.com.br/sites/cozinhaindustrial/

FBRICA SACIA - http://www.sacia.com.br

MASSA GELADA PES CONGELADOS Tel: (11) 6244-4558 Contato: Ernani de Cerqueira Csar

VIVA BEM CONGELADOS josewguedes@aol.com

Atacado Fernandes (67) 3231 2021 Contato: Alessandra

Panoff Supermercados (67) 32331494

Magazine Comercio de Mquinas Ltda. Rua Brigadeiro Tobias, 286 Centro So Paulo - SP - CEP: 01032-000 CNPJ: 50.642.586/0001-66 - IE. 109.993.820.110 Fone:(11)3315-8081 E-mail: magazine@magazine286.com.br

Joo Pinto Filho - Depto. Tcnico Comercial Metal Cryo Criogenia Ltda. http://www.metalcryo.com.br Fone: (11) 4493-6314 Skype: joao.pinto.filho Fax: (11) 4493-6310

127 ANEXO K OS PRODUTOS Pizzas: Calabresa; Muarela, Frango.

Salgados: - Fritos: Kibe, Pastel (Frango/Carne/Queijo/Pizza), Bolinha de Queijo, Bolinho de Mandioca, Coxinha de Frango, Croquete de Carne.

128 - Assados: Pastel de Forno (Frango); Folhado de Frango, Enroladinho (Salsicha/Presunto e Muarela), Croissant de Presunto e Queijo, Empada (Palmito/ Frango/Queijo), Quiche de Queijo.

Tortas e Empades: Empado de Frango

129 Refeies: Bolinho de Arroz, Lasanha ( Bolonhesa/ de Frango/ de Calabresa), Mandioca (no saquinho descascado, 300g), Almndegas (de Frango com Queijo/ de Carne), Nhoque (de Batata para cozinhar/ de Ricota), Escondidinho de Carne Seca, Strogonoff de Carne

130 ANEXO L PADRONIZAO DAS RECEITAS

PIZZAS
Receita diria, para produo de 100 pizzas por dia e por sabor.

1. PIZZA DE CALABRESA / MUSSARELA / FRANGO Ingredientes: MASSA 50kg 2,5kg 25L 100 5kg 1kg 350g 30kg 30kg 250g 10L Farinha de Trigo para Pizza Fermento Enriquecedor para Pizza gua Ovos Gordura Hidrogenada Fermento em P Sal MOLHO Tomate Maduro Mussarela Picada Organo Azeite de Oliva COBERTURA DA PIZZA DE CALABRESA Liguia Calabresa Defumada s/ casca em rodelas finas Cebolas em Rodelas finas Azeitona Preta s/ Caroo Azeite de Oliva Organo COBERTURA DA PIZZA DE FRANGO 2kg 1/2kg 50kg 40kg 20kg 15L Alho Picado Salsinha Picada Peito de Frango s/osso e s/ pele, cozido e desfiado Mussarela Picada Bacon picado (frito at ficar crocante) Azeite de Oliva COBERTURA DA PIZZA DE MUSSARELA Queijo Parmeso Ralado Organo Cebolas em Rodelas finas Mussarela Picada Azeitona Preta s/ Caroo Azeite de Oliva

30kg 18kg 12kg 15L 1,2kg

13kg 1,2kg 18kg 50kg 12kg 15L

131

SALGADOS
1. PASTEL DE FORNO (Frango)
Ingredientes: Receita diria, para produo de 100 pastis de 120G. A mesma receita produz 400 pastis de 30G.

MASSA 7Kg 3Kg 10 10 10 250g 10kg 200g 200g 100g 50g 2,5kg Farinha de Trigo para Salgados Gordura Hidrogenada Claras para selar Gemas Para Pincelar Guaran (tubaina de 2L) Sal RECHEIO Peito de Frango Cozido e Desfiado Cebola Picada leo de Girassol Sal Salsinha Requeijo

1. COXINHA DE FRANGO
Ingredientes: Receita diria, para produo de 100 coxinhas de 120G. A mesma receita produz 400 coxinhas de 30G. Contagem mensal: 2400 coxinhas de 120g por ms. 3200 coxinhas de 30G. A contagem ser dobrada para computar o de 120G e de 30G.

MASSA 10kg 10L 2,4L 200g 10kg 10 10 800G 2,4L 200g Farinha de Trigo Caldo de Frango (1/L) leo de Girassol Sal RECHEIO Peito de Frango Cozido e Desfiado e Triturado Cebolas Picadinhas Dentes de Alhos Picados Salsinha Molho de Tomate Tarantella Organo

132

SALGADOS
1. KIBE
Ingredientes: Receita diria, para produo de 100 Kibes de 120G. A mesma receita produz 400 Kibes de 30G. A mesma receita produz 400 Kibes de 30G. Contagem mensal: 2400 Kibes de 120g por ms. 3200 Kibes de 30G. A contagem ser dobrada para computar o d

MASSA 5kg 5kg 8 8 40 600g 1kg 3,6kg Coxo Mole Modo Trigo para Kibe Cebolas Raladas Mao Hortel picado Dentes Alho picado Sal Pimenta Sria Margarina

Ingredientes: Receita diria, para produo de 100 pastis de 120G. A mesma receita produz 400 pastis de 30G. Contagem mensal: 2400 pastis de 120g por ms. 3200 Pastis de 30G. A contagem ser dobrada para computar o de 120G e de 30G.

2,4Kg 4,8L 1Kg 1/2Kg 2,4L 300G 20 10KG 300G 100G 10 5 4KG 2K 10kg 10 20 1,2Kg 2 200g

MASSA Farinha de Trigo com Fermento Para Pastel Leite Morno Enriquecedor de Massa para Pastel Aucar Fino leo de Girassol Sal Ovos 1. RECHEIO PASTEL DE CARNE Carne Moda de Patinho Sal Pimenta do Reino Cebola Latas de Ervilha Batata Azeitona Verde 2. RECHEIO PASTEL DE FRANGO Peito de Frango Cozido e Desfiado e Triturado Cebolas Picadinhas Dentes de Alhos Picados Salsinha Latas de Molho de Tomate Tarantella Organo

133

SALGADOS
2,4Kg 1,2Kg 200G 2,4Kg 2,4Kg 1,2Kg 250G 3. RECHEIO PASTEL DE QUEIJO Mussarela Picada Tomate Picado sem pele Sal e regano 4. RECHEIO PASTEL DE PIZZA Mussarela Picada Presunto Picado Tomate Picado sem pele Sal e regano

1. BOLINHA DE QUEIJO
Ingredientes: Receita diria, para produo de 100 Bolinhas de Queijo de 120G. A mesma receita produz 400 Bolinhas de Queijo de 30G. Contagem mensal: 2400 bolinhas de 120g por ms. 3200 bolinhas de 30G. A contagem ser dobrada para computar o de 120G e

MASSA 1L 1KG 1KG 5 10 50G 5KG Leite Farinha de Trigo Margarina Ovos Caldo de Galinha Sal Mussarela

1. BOLINHO DE MANDIOCA
Ingredientes: Receita diria, para produo de 100 Bolinhas de Mandioca de 120G. A mesma receita produz 400 Bolinhas de Mandioca de 30G. Contagem mensal: 2400 bolinhas de 120g por ms. 3200 bolinhas de 30G. A contagem ser dobrada para computar o de 120G

MASSA 5Kg 10 240G 1,2Kg 300G 300G 1,2Kg 20 2,4L 5Kg Mandioca Ovos Manteiga Queijo Parmeso Ralado Sal Cebolinha Farinha de Trigo Ingredientes para Empanar Ovos Leite Farinha de Rosca

134

SALGADOS
1. CROQUETE DE CARNE
Ingredientes: Receita diria, para produo de 100 Croquetes de Carne de 120G. A mesma receita produz 400 Croquetes de Carne de 30G. Contagem mensal: 2400 croquetes de 120g por ms. 3200 croquetes de 30G. A contagem ser dobrada para computar o de 120G

MASSA 10kg 10L 300g 10kg 10 20 1,2Kg 2,4L 200g Farinha de Trigo Caldo de Frango Sal RECHEIO Carne Moida de Patinho Cebolas Picadinhas Dentes de Alhos Picados Salsinha Molho de Tomate Tarantella Organo

1. FOLHADO
Ingredientes: Receita diria, para produo de 100 Folhados de 120G. A mesma receita produz 400 Folhados de 30G. Contagem mensal: 2400 folhados de 120g por ms. 3200 folhados de 30G. A contagem ser dobrada para computar o de 120G e de 30G.

MASSA 12Kg 100G 10 1/2Kg 2,5L 300ml 5Kg 10Kg 20 60 5 5 200g 100g Farinha de Trigo Sal Ovos Margarina Especial gua Aguardente Margarina para Folhados RECHEIO Peito de Frango Cozido e Desfiado e Triturado Tomates Batidos Azeitonas Picadas Latas de Milho Verde Latas de Ervilha Maisena Tempero em P: Pimenta, Sal, Cheiro Verde

135

SALGADOS
5 5 200g 100g Latas de Milho Verde Latas de Ervilha Maisena Tempero em P: Pimenta, Sal, Cheiro Verde SUB TOTAL 2. ENROLADINHO
Ingredientes: Receita diria, para produo de 100 Enroladinhos de 120G. A mesma receita produz 400 Enroladinhos de 30G. Contagem mensal: 2400 enroladinhos de 120g por ms. 3200 enroladinhos de 30G. A contagem ser dobrada para computar o de 120G e de 30g

MASSA 5,4Kg 10 2,4L 20 2,4Kg 100G 300G Farinha de Trigo Tabletes de Fermento Biolgico Leite Morno Ovos Margarina Aucar Sal

1. CROISSANT
Ingredientes: Receita diria, para produo de 100 Croissant de 120G. A mesma receita produz 400 Croissant de 30G. Contagem mensal: 2400 croissant de 120g por ms. 3200 croissant de 30G. A contagem ser dobrada para computar o de 120G e de 30G.

MASSA 3,7L 350G 100G 150G 1Kg 1,3Kg 2kg 2kg 5 75ml Leite Fermento Biolgico Sal Acar Manteiga Farinha de Trigo RECHEIO Presunto em fatias Mussarela em Fatias Gemas Leite

136

SALGADOS
1. EMPADA
Ingredientes: Receita diria, para produo de 80 Empadas de 120G. A mesma receita produz 160 Empadas de 30G. Contagem mensal: 960 empadas de 120g por ms. 1920 empadas de 30G. A contagem ser dobrada para computar o de 120G e de 30G.

MASSA 6 100ml 1,3kG 10G 600G 2 60ml 4 4 4 4 2kg 800G 80 20g 60ml 4 4 4 1Kg 800G 80 20g 800G 20g 60ml 20g 4 500G Gemas gua Farinha de Trigo Sal Margarina Gema Ligeiramente batida para pincelar 1. RECHEIO FRANGO leo de Girassol Alhos picados Cebolas Picadas Tomates Mdios Picados Tabletes de Caldo de Galinha Peito de Frango Cozido e Desfiado e Triturado Farinha de Trigo Azeitonas sem caroo (1 em cada) Tempero: salsa, cebolinha picados, sal, pimenta-do-reino a gosto 2. RECHEIO PALMITO leo de Girassol Alhos picados Cebolas Picadas Tomates Mdios Picados Palmito Picado Farinha de Trigo Azeitonas sem caroo (1 em cada) Tempero: salsa, cebolinha picados, sal, pimenta-do-reino a gosto 3. RECHEIO QUEIJO Farinha de Trigo Tempero: salsa, cebolinha picados, sal, pimenta-do-reino a gosto leo de Girassol Alhos picados Cebolas Picadas Queijo Parmejo

137

SALGADOS
1. QUICHE DE QUEIJO
Ingredientes: Receita diria, para produo de 80 Quiches de 120G. A mesma receita produz 160 Quiches de 30G. Contagem mensal: 960 quiches de 120g por ms. 1920 quiches de 30G. A contagem ser dobrada para computar o de 120G e de 30G.

MASSA 2,4kG 1/2Kg 1,2Kg 10 100G 2,4L 20 2Kg 1,4Kg 1,2Kg 10G Farinha de Trigo Manteiga Creme de Leite Ovos Sal RECHEIO Leite Ovos Creme de Leite Bacon Frito Mussarela Ralada Tempero: Sal, Pimenta e Noz Moscada

TORTAS E EMPADES
1. PASTEL DE FORNO (Frango) Ingredientes: (Receita diria, para produo de 100 empades). Contagem mensal: 400 empades de 1Kg cada. (1x/semana) MASSA 70KG Farinha de Trigo 35Kg Margarina Vegetal 350G Sal Gemas 300 RECHEIO 100Kg Peito de Frango Cozido e Desfiado 10Kg Cebola Picada Tomate sem Pele Peinerado 20L Salsinha Picada 2Kg 500G Pimenta do Reino leo de Girassol 2Kg Sal 2KG Alho picado 2KG Caldo de Galinha 100 750G Maisena

138

REFEIES
15Kg 60 9Kg 60 60 220G 220G 30G 30G 50 50 100 20 15 1 200G 200G 50 50 10kg 50 10L 50 12Kg 15Kg 15Kg 12 100 10L 450G 720G 10 2. LASANHA 2.1 A Bolonhesa (rende 60 lasanhas) (2x/semana) Mussarela Fatiado Massa de Lasanha Pr Cozida Carne Moda (patinho) Caixa de Molho de tomate Caixa de Molho Branco Azeite Extra Virgem Cebola, Alho, Sal Folhas de Louro Oregano desidratado 2.2 Calabresa (Rende 50 unidades) (2x/semana) Massa de Lasanha Pr Cozida Gomos de Lingia Calabresa Tomates Pimentes Verdes Cebolas Picadas Cabea de Alho Salsinha Organo Caixa de Molho de tomate Creme de Leite Mussarela Fatiada Pacotes de Queijo Ralado Leite 2.3 Frango (rende 50 lasanhas) (2x/semana) Massa de Lasanha Pr Cozida Peito de Frango Cozido e Desfiado Mussarela Fatiada Presunto Fatiado Pacotes de Requeijo Cremoso Caldos de Galinha Leite Morno Farinha de Trigo Manteiga Cebola Picada

139

REFEIES
1. BOLINHO DE ARROZ
1. Ingredientes (Receita diria, para produo de 100 bolinhos de 40 gramas) (2x/semana)

3Kg 5 225G 225G 30G 300G

Arroz Cozido Ovos Salsinha Picada Sal Pimenta do Reino Preto Farinha de Trigo

REFEIES
4. ALMONDGA DE CARNE MOIDA (Rende 100 unidades)(2x/semana) Ovos batidos Farinha de Rosca Cebolas Picadas Dentes de alho picado Carne Moda Tempero: Sal e Pimenta 4. ALMONDGA DE FRANGO COM QUEIJO (Rende 100 unidades) 5 Ovos batidos 1Kg Farinha de Rosca 3Kg Cebolas Picadas 5 Dentes de alho picado 3Kg Frango Tempero: Sal e Pimenta 100 Cubos de Queijo Mussarela 5 1Kg 3Kg 5 3Kg 5. NHOQUE DE BATATA PARA COZINHAR (80 pores) (2x/semana) Batata Ovos Farinha de Trigo Sal 5.1 NHOQUE DE RICOTA (80 pores) Ricota Fresca Queijo Parmeso Ralado Ovos Manjeirico para decorar Farinha de Trigo Azeite Sal e Noz Moscada Alho picado Cebola Picada Tomate sem pele leo de Girassol

20Kg 40 6Kg 200G 12Kg 150G 40 80 1Kg 300G 200G 200G 2 20

140

REFEIES
20Kg 20 480G 6L 500G 10Kg 10 1 50 500ml 100G 6. ESCONDIDINHO DE CARNE SECA (Rende 80 pores)(2x/semana) Pure Mandioca Latas de Creme de Leite sem soro Manteiga Leite Parmeso RECHEIO Carne Seca Desfiada Cebola picada Cabea de Alho Picado Tomates sem pele Azeite Pimenta do Reino

7. STROGONOFF DE CARNE (Rende 80 Pores)(2x/semana) 10Kg Carne de Patinho cortado em tirinhas 500ml Vinagre 1 Cabea de Alho Picado 300G sal 50 Tomates sem pele picados 10 Cebola picada em rodelas 30 Caixas Creme de Leite 20 Caldo de Carne Picanha 3Kg Cogumelos picados

TABELA DE CONVERSO
UNIDADE LQUIDOS 1 xcara 240ml 1 copo americano 250ml 1 colher de sopa 15ml 1 colher de ch 5ml AMNDOAS, NOZES, CASTANHAS 1 xcara 140g AVEIA 1 xicara 80g 1 colher de sopa 5g 1 colher de ch 1,5g COCO RALADO 1 xcara 80g 1 colher de sopa 5g 1 colher de ch 1,5g VALOR UNIDADE VALOR FARINHA DE MANDIOCA 1 xcara 150g 1 colher de sopa 9g 1 colher de ch 3g FARINHA DE ROSCA 1 xcara 80g 1 colher de sopa 5g 1 colher de ch 1,5g FUB 1 xcara 120g 1 colher de sopa 7,5g 1 colher de ch 2,5g AMIDO DE MILHO 1 xcara 150g 1 colher de sopa 9g 1 colher de ch 3g UNIDADE VALOR MEL 1 xcara 300g 1 colher de sopa 18g 1 colher de ch 6g POLVILHO 1 xcara 150g 1 colher de sopa 9g 1 colher de ch 3g QUEIJO RALADO 1 xcara 80g 1 colher de sopa 5g 1 colher de ch 1,5g FERMENTO EM P 1 colher de ch (cheia)10g ARROZ 1 xcara 200g

ANEXO M TABELA DE CONVERSO

UNIDADE ACAR

VALOR

1 xcara 160g 1 colher de sopa 10g 1 colher de ch 3,5g FARINHA DE TRIGO 1 xcara 120g 1 colher de sopa 7,5g 1 colher de ch 2,5g MANTEIGA / MARGARINA 1 xcara 200g 1 colher de sopa 12g 1 colher de ch 4g ACHOCOLATADO EM P 1 xcara 90g 1 colher de sopa 6g 1 colher de ch 2g http://www.convertworld.com/pt/

141

142 ANEXO N EMBALAGENS

EMBALAGENS
ITEM 2 3 DESCRIO QTDADE PREO QTDADE SOLICITADA 3 PCTS 274 PCTS 5000 1000 5000 6 PCTS 4 BOBINAS 5000 3 pcts 1500 2 pcts 5000 5000 2000 2000 100 DESC. 10% 15% PREO FINAL R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ 74,25 5.929,63 180,00 220,00 180,00 183,00 223,60 180,00 403,50 675,00 269,00 70,00 351,00 REFEIES E TORTAS (para o empado e a lasanha; escondidinho, strogonoff) R$ 27,50 Marmitex Aluminio para a linha forno. 100 R$ 25,46 Embalagem plastica para Microondas/Freezer 10 ETIQUETA: Codigo de barras e composio segundo a legislao 4 5000 R$ 180,00 + Logo da empresa REFEIES E TORTAS (para bolinho de arroz, almondegas; nhoque, ) R$ 44,00 5 Pote plstico retangular 250ML G8 (transparente) 200 ETIQUETA: Codigo de barras e composio segundo a legislao 5000 R$ 180,00 6 + Logo da empresa PIZZAS R$ 30,50 7 Disco de Isopor para Pizza Congelada (18cm) 400 R$ 55,90 8 Bobina Plst para frios TR SL 1000M ETIQUETA: Codigo de barras e composio segundo a legislao 5000 R$ 180,00 9 + Logo da empresa SALGADOS (Bolinha de Queijo; Bolinho de Mandioca; Coxinha de Frango; Croquete de Carne; Kibe; R$ 134,50 10 Sacos Plsticos com fechamento a vacuo Personalizado 1000 SALGADOS (Pastel ; Pastel de Forno, Folhado, Enroladinho; Croissant, Empada, Quiche de Queijo. ) 0,45 12 Caixa de Papelo personalizada Unidade R$ 13 Saco plstico para vedao a vacuo (s/ simbolos e informaes) 1000 5000 1000 100 25 1 TOTAL R$ 134,50 R$ R$ R$ R$ R$ 70,00 78,00 23,50 30,00 2,95

POLPAS 14 Etiqueta com Logo e Fone da Empresa 15 Saco Plstico de Polietileno DISTRIBUIO (+ sacolinha para mandioca) 16 Sacolinha Plstica para a venda final 17 Caixa de Papelo personalizada 18 Fita adesiva Transparente

10% 10% 10% 10%

R$ 423,00 R$ 2.160,00 R$ 265,00 R$ 11.786,98

143
o

Embalagens para Pizza

Disco de Isopor para pizzas congeladas

Bobina Plstica para encampar as pizzas

Etiqueta para colar na pizza j embalada

o Embalagens para Almndegas; Nhoque)

Receitas

Tortas

(Bolinho

de

Arroz,

Pote plstico retangular 250ML G8 (transparente)

Etiqueta para colar na embalagem

144
o

Embalagens para REFEIES E TORTAS (Empado e a Lasanha;

Escondidinho, Strogonoff)

Embalagem plstica para Micro-ondas/Freezer

Etiqueta para colar na embalagem

Marmitex Alumnio para a linha forno convencional

SALGADOS (Pastel; Pastel de Forno, Folhado, Enroladinho; Croissant, Empada, Quiche de Queijo).
o

Etiqueta para colar na embalagem

Saco plstico para vedao a vcuo (s/ smbolos e informaes)

145

Caixa de Papelo personalizada

o SALGADOS (Bolinha de Queijo; Bolinho de Mandioca; Coxinha de Frango; Croquete de Carne; Kibe).

146 ANEXO O ORAMENTO DE MARKETING

ORAMENTO DE MARKETING
DESCRIO Registro de Marca Criao (art, mascote, logo) Aplicao de Pesquisa (2 garotas) (preo /dia) Carto de visita Banner das Polpas Criao de redes sociais, videos p/ Youtube afins Propaganda Corumbaladas (quadrados 300x250) Propaganda Capital do Pantanal (R$0,15/click) Propaganda Diario Online Rdio Difusora (AM) Rdio Banda Fm (FM) Rdio Tansamrica (FM) Carro de Som (5 dias antes o dia todo) VALOR R$ 845,00 R$ 150,00 R$ 20,00 R$ 40,00 R$ R$ 1 semana 1 semana 1 semana 1 semana 1 semana 1 semana R$ 30,00 40,00 Qtdade 1 dia 1000 uni. 20 4 1 semana 1 semana 1 semana 1 semana 1 semana 1 semana 5 dias 2 DESCONTO 80% (SEBRAEtec) VALOR PAGO R$ 169,00 R$ 150,00 R$ 40,00 R$ 40,00 R$ R$ R$ 100,00 R$ 100,00 R$ 100,00 R$ 70,00 R$ 150,00 R$ 150,00 R$ 150,00 R$ 80,00

Banner para PDV dos produtos (Lona Vinitex de 480g 70x120cm Impresso digital de 720 dpis Acabamentos R$ incluso: Estirante, maderinhas ou pvc e ponteiras) Degustao (prprios funcionrios faro no 1 fds de lanamento. Os produtos esto contabilizados a preo de custo) TOTAL

R$ 200,00

3 dias

R$

200,00

R$ 1.499,00

147

ANEXO P CAMPANHA PUBLICITARIA

BANNER DOS PDVs

148
o

BANNER DOS PDVs

149
o

GIF PARA OS SITES

GIF PARA SITES

150
o

BANNER PDVs

151

ANEXO Q DESCRIO DE ANLISES DE CARGOS

1. IDENTIFICAO: Ttulo do cargo: _______________________________________________________ Ocupante do cargo: ____________________________________________________ Departamento: ________________________________________________________ Reporta-se: ___________________________________________________________

2. MISSO DO CARGO:

3. RESULTADOS ESPERADOS DO CARGO:

4. SUMRIO DAS ATRIBUIES

5 . OUTROS REQUISITOS

RESPONSABILIDADES DO CARGO

152

7. PARTICULARIDADES / COMPLEXIDADE DO TRABALHO

8. EQUIPAMENTOS UTILIZADOS

9. CONTATOS EXIGIDOS

10. REQUISITOS PESSOAIS . Intelectual : . Personalidade: . Relacionamento: . Conduta: . Outros:

11. APROVAES Ocupante Data ___/___/___ Superior Direto Data___/___/___ Diretoria Data___/___/___

153

ANEXO R DEFINIO DAS COMPETNCIAS TCNICAS E COMPORTAMENTAIS.


Quant. 1 Competncias Tcnicas 1- Formao Acadmica: Superior Completo + experincia Gerente: Responsvel pelos servios administrativos, contatos com fornecedores e na rea 2clientes, sendo a funo ocupada pelo proprietrio no negcio. Treinamento: Capacitao em Gesto de Varejo (ps); Higiene e Manipulao de Alimentos 1- Formao Acadmica: Superior Incompleto e experincia na rea Assistente Administrativo: Suporte ao Gerente 2- Treinamento: Higiene e Manipulao de Alimentos; Atendimento ao Cliente. 1- Formao Acadmica: Ensino Mdio Completo + Curso/ Auxiliar Administrativo: Atuar na rea de vendas e demais solicitaes do gerente, Conhecimentos de Informtica. 2cozinheiro e assistente. Treinamento: Higiene e Manipulao de Alimentos; Atendimento ao Cliente. Gerente de Produo: Responsvel por acompanhar a produtividade e levantar 1- Formao Acadmica: Experincia na rea. pontos crticos, parar repassar ao Gerente. 2- Treinamento: Higiene e Manipulao de Alimentos) 1- Formao Acadmica: Alfabetizado + Experincia na rea. 2- Treinamento: Higiene e Manipulao de Alimentos); Tcnicas de Congelamento, Boas Praticas de Fabricao 1- Formao Acadmica: Alfabetizado + Experincia na rea. 2- Treinamento: Higiene e Manipulao de Alimentos); Tcnicas de Congelamento, Boas Praticas de Fabricao 1- Formao Acadmica: Alfabetizado + Experincia na rea. 2- Treinamento: Higiene e Manipulao de Alimentos) Atendimento ao Cliente. Cargo/funo

Cozinheiro: Responsvel pela elaborao dos alimentos

Auxiliar de Cozinha: Dar apoio ao cozinheiro

1 2

Auxiliar de Servios Gerais: Responsvel pelos servios no especializados; Motoqueiros

154

Competncias Comportamentais 1. INTELECTUAIS: Aplicar conhecimento Saber aplicar seus conhecimentos tcnicos para a resoluo das situaes expostas em seu contexto de atuao. Transferir conhecimento Saber multiplicar seus conhecimentos tcnicos para seu superior, pares, subordinado, clientes, fornecedores, ensinando, instruindo e aperfeioando a resoluo das situaes expostas em seu contexto de atuao. Estar apto para adquirir novos conhecimentos. Generalizar conhecimento Traduzir os conhecimentos do nvel institucional realidade da organizao, transferindo ao prximo nvel, o operacional, a responsabilidade direta pela implementao das ideias. De um lado, faz contato com situao de extrema instabilidade - quando interage com o nvel institucional - e, de outro, com protocolos sobretudo rgidos e previsveis quando faz interface com o nvel operacional. Reconhecer e definir problemas, propondo solues para equacion-los - Visualizar, analisar e situar os negcios da empresa dentro do contexto nacional e mundial, de modo solidificar e perpetuar a imagem e atuao da empresa dentro desse cenrio, independente do produto ou servio prestado. 2. DE COMUNICAO: Comunicao - Comunicar-se com os clientes, fornecedores, parceiros, superiores e subordinados de forma eficaz - Entender os tipos de feedback, como avaliar a adequabilidade e as condies do feedback. Feedback eficaz. Feedback individual versus feedback coletivo; prs e contras; como e quando pedir feedback; as diversas direes possveis de se dar feedback. Negociao Capacidade de demonstrar atitudes flexveis e de adapt-las a terceiros e a situaes diversas. Desenvolver habilidades de relacionamento, incluindo as capacidades de flexibilizao e adaptao, com enfoque na postura pessoal.

155

3. COMPETNCIAS SOCIAIS: Relacionamento Interpessoal - Cultuar uma boa relao com seus colaboradores, tanto nas questes voltadas ao dia-a-dia de trabalho, atravs de orientaes em relao aos trabalhos, quanto naquelas horas onde a emoo faz-se presente. preciso que o lder esteja atento s atitudes de sua equipe, para melhor direcionar sua atuao frente aos acontecimentos. Trabalhar em equipe, gerenciando conflitos e interesses Capacidade e discernimento para trabalhar com e por meio de pessoas, incluindo o conhecimento do processo da Motivao e a aplicao eficaz da liderana, com capacidade de influenciar o comportamento do grupo com empatia e equidade, visando os interesses interpessoais e institucionais.

4. COMPETNCIAS COMPORTAMENTAIS: Iniciativa - Identificar e atuar pro ativamente sobre problemas e oportunidades. Oferecer-se para Tarefas e identificar o que precisa ser feito e comea a agir. Comear a agir sem que lhe peam ou exijam. Aproveitar oportunidades e comea a agir para tomar vantagem delas. Comear projetos individuais ou em grupo e assume responsabilidade total por seu sucesso. Identificar logo o que precisa ser feito frente a obstculo e age at que sejam superados. Assumir responsabilidade de criar todos os passos de um projeto cujas circunstncias e resultados no estejam bem definidos. Criatividade - Produzir mais e melhores ideias para o desenvolvimento de produtos e de novos processos de trabalho. Adaptabilidade Adaptar-se s condies favorveis e desfavorveis sejam elas de qualquer ordem (ambientais, econmicas, tecnolgicas...). Conscincia da qualidade Buscar pela excelncia de produtos e servios e uma preocupao maior com as crescentes

exigncias dos clientes internos e externos.

156

tica Sustentar-se em valores ticos e morais, gerando credibilidade e confiana na sua gesto por aqueles que fazem parte do seu convvio dirio: Colaboradores, Clientes Internos e Externos, Parceiros e Fornecedores. Coerncia - O discurso no deve ser diferente da prtica e isso um ponto de relevncia que deve ser sempre observado na gesto. preciso que o lder seja coerente em suas atitudes, com sua Misso e com sua equipe, pois quando a equipe observa contradio, certamente se comportar da mesma maneira, o que caracteriza a cultura do no comprometimento, ameaando os resultados produzidos.

5. COMPETNCIAS ORGANIZACIONAIS: Compromisso com Resultados Liderar/atuar com foco em objetivos quantitativos e qualitativos. Quando observado e praticado pelo lder, trar credibilidade por parte de seus liderados. Uma vez que o lder influencia diretamente o comportamento de seus liderados, quando de sua aceitao, a prtica de tal competncia servir como modelo a ser seguido e poder gerar estmulos positivos na equipe, tornando-a cada vez mais compromissada com as metas a serem atingidas. Gerenciar Tempo - Estabelecer metas, priorizar tarefas, lidar com os desperdiadores de tempo, fazer anlise do tempo e criar e maximizar sua programao de uso do tempo. Gerenciar Recursos Zelar pelo controle da previso oramentria do departamento ou Unidade de Negcio e como analisar e justificar um investimento. Equacionar a mo-de-obra disponvel com os recursos tcnicos disponveis. Liderar Administrar equipes com eficcia: delegar eficazmente, ampliar oportunidades e demonstrar justia ante seus feitos. Criar um clima propcio ao desenvolvimento: ampliar os desafios e as oportunidades para criar um clima que favorea o desenvolvimento de sua equipe.

157

ANEXO S ANLISE DE COMPETNCIAS

Nome: Admisso: Cargo: Tempo na Funo:

_____________________________________________________________ _____________________________________________________________ _____________________________________________________________ _____________________________________________________________

Comentrios 1. Trabalho em time/ interpessoal


(contribui ativamente para o esforo do time, divide seu conhecimento e experincia com os outros. Desenvolve relacionamento profissional e exibe conhecimentos organizacionais) ______________________________ ______________________________ ______________________________

Desempenho

EE

AE

PM

2. Comunicao
(Eficaz em comunicao escrita e verbal; ouve e encoraja outros a expressar sua ideias e opinies de modo objetivo) ______________________________ ______________________________ ______________________________

EE

AE

PM

3. Liderana
(Encoraja o trabalho em time, tem influncia sobre os demais, direciona e conduz projetos, estudos, etc.) ______________________________ ______________________________ ______________________________

EE

AE

PM

4. Tcnica/Funcional
(Tem profundo conhecimento e capacidade em sua especialidade; usa dados quantitativos e financeiros de maneira hbil em suas argumentaes) ______________________________ ______________________________ ______________________________

EE

AE

PM

5. Melhoria contnua
(Age rapidamente para executar objetivos; tira vantagens das oportunidades e reage s mudanas; promove inovaes, conhece o foco do cliente, divide as melhores prticas) ______________________________ ______________________________ ______________________________

EE

AE

PM

158

6. Gerenciamento Pessoal
(Conhece projetos/objetivos das tarefas e datas limite; ______________________________ age com integridade, demonstra adaptabilidade, planejamento ______________________________ controle e organizao) ______________________________

EE

AE

PM

7. Ponderao/Soluo de Problemas

______________________________ (Toma decises e faz julgamentos informais sobre como executar ______________________________ o trabalho; pensa estrategicamente, inovador e criativo nas ______________________________ propostas alternativas para soluo de problemas)

EE

AE

PM

8. Outros: Segurana, Produtividade, Zelo, Qualidade.


_______________________________________________________________________________________

EE

AE

PM

Assinatura do Empregado Assinatura do Supervisor Assinatura Gerncia/ Diretoria

Data Data Data

EE=Excedeu Expectativas AE=Atingiu Expectativas PM=Precisa Melhorar

I=Insatisfatrio

159