Este documento discute como garantir a segurança dos alimentos ao longo da cadeia produtiva. Ele explica que todos os envolvidos na produção, distribuição e manipulação de alimentos são considerados manipuladores e devem seguir regulamentos como o Código de Defesa do Consumidor. Além disso, órgãos como o Ministério da Agricultura e a ANVISA estabelecem normas técnicas e padrões microbiológicos para assegurar a qualidade e higiene dos alimentos.
Este documento discute como garantir a segurança dos alimentos ao longo da cadeia produtiva. Ele explica que todos os envolvidos na produção, distribuição e manipulação de alimentos são considerados manipuladores e devem seguir regulamentos como o Código de Defesa do Consumidor. Além disso, órgãos como o Ministério da Agricultura e a ANVISA estabelecem normas técnicas e padrões microbiológicos para assegurar a qualidade e higiene dos alimentos.
Este documento discute como garantir a segurança dos alimentos ao longo da cadeia produtiva. Ele explica que todos os envolvidos na produção, distribuição e manipulação de alimentos são considerados manipuladores e devem seguir regulamentos como o Código de Defesa do Consumidor. Além disso, órgãos como o Ministério da Agricultura e a ANVISA estabelecem normas técnicas e padrões microbiológicos para assegurar a qualidade e higiene dos alimentos.
ALIMENTOS? CADEIA PRODUTIVA Produtor Indstria Produtor Indstria Distribuidor Manipulador Consumidor Todas as pessoas que trabalham com alimentao so consideradas MANIPULADORES DE ALIMENTOS, ou seja, quem DE ALIMENTOS, ou seja, quem produz, coleta, transporta, recebe, prepara e distribui o alimento Cdigo de Defesa do Consumidor Lei n8.078 de 11/09/90 - Normas para a Proteo do Consumidor (...) ao formular normas e planos nacionais relacionados aos alimentos, os governos devem levar em considerao a necessidade de todos os levar em considerao a necessidade de todos os consumidores quanto segurana dos alimentos dando apoio e, tanto quanto possvel, adotando os padres da FAO, OMS e Codex Alimentarius Ministrio da Agricultura Regulamento Tcnico sobre as Condies Higinico- Sanitrias e de Boas Prticas de Fabricao para Estabelecimentos Elaboradores de Alimentos (Portaria n 368 de 1997). Obrigatoriedade da adoo do sistema APPCC nas indstrias de alimentos (Portaria n 46 de 1998). Definio de Regulamentos Tcnicos de Produo e Definio de Regulamentos Tcnicos de Produo e Padres de Identidade e Qualidade - PIQ para cada categoria de alimento. Sistema Brasileiro de Identificao e Certificao de Origem Bovina e Bubalina SISBOV Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria - ANVISA Resoluo RDC n12 de 2001: Regulamento Tcnico sobre Padres Microbiolgicos para Alimentos. Resoluo RDC n275/2002: Procedimentos Operacionais Padronizados (POP) Procedimentos Operacionais Padronizados - POPs O que deve conter um POP: Descrio do procedimento efetuado no setor Monitorizao desse procedimento Aes corretivas se necessrias Verificao Verificao Registro Ou seja: O que? Por que? Como? Quem? Quando? Os POPs estabelecem instrues seqenciais para a realizao de operaes rotineiras e especficas na produo, armazenamento e transporte de alimentos, abrangendo os seguintes aspectos: higienizao das instalaes, equipamentos, mveis e utenslios; controle da potabilidade da gua; higiene e sade dos manipuladores; manejo dos resduos; manejo dos resduos; manuteno preventiva e calibrao de equipamentos; controle integrado de vetores e pragas urbanas; seleo das matrias-primas, ingredientes e embalagens; programa de recolhimento de alimentos. Os POPs referentes s operaes de higienizao de instalaes, equipamentos, mveis e utenslios devem conter informaes sobre: Natureza da superfcie a ser higienizada, Mtodo de higienizao, Princpio ativo selecionado, sua concentrao e tempo de contato dos agentes qumicos e ou fsicos utilizados na operao de higienizao, temperatura e outras informaes que se fizerem necessrias. necessrias. Obs: quando aplicvel o desmonte dos equipamentos, os POPs devem contemplar esta operao. Modelo de Procedimento Modelo de Procedimento Operacional Padronizado Operacional Padronizado Tipo Documento
N Folha
Emisso
Reviso
Ttulo Higienizao do Reservatrio de gua
O OB BJ JE ET TI IV VO O D DO O P PR RO OC CE ED DI IM ME EN NT TO O
P PR RO OC CE ED DI IM ME EN NT TO O O OP PE ER RA AC CI IO ON NA AL L P PA AD DR RO ON NI IZ ZA AD DO O D DA AT TA A: : R RE EV VI IS S O O: : D DO OC CU UM ME EN NT TO O N N P PO OP P- -0 07 7 F FO OL LH HA A N N : :
EMPRESA
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Ttulo
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D DE ES SC CR RI I O O D DO O P PR RO OC CE ED DI IM ME EN NT TO O D De es sc cr ri i o o d de e a at ti iv vi id da ad de es s D De ef fi in ni i o o d de e r re es sp po on ns sa ab bi il li id da ad de es s
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D DO OC CU UM ME EN NT TA A O O D Do oc cu um me en nt to os s e en nv vo ol lv vi id do os s D Di is st tr ri ib bu ui i o o A Ar rq qu ui iv va am me en nt to o e e t te em mp po o d de e r re et te en n o o
A AN NE EX XO OS S
Na concorrncia da vida, so muitos os contratempos. As bactrias, os vrus e os fungos so apenas uma lembrana e os fungos so apenas uma lembrana de que os erros e os descuidos esto dentro de ns mesmos Silva Junior, 1995 O homem pode evitar que os alimentos se contaminem pela conscincia de que ele pode conscincia de que ele pode contaminar os alimentos e de que depende dele a obedincia a uma srie de medidas preventivas Silva Junior, 1995