FICHA TCNICA

NOME DA RECEITA: BOLO DE LARANJA C/CARAMELO DE GENGIBRE

GRUPO: 01
N.DE PORCOES: 130
QUANTIDADE
300
300
300
150
1.860
1.080
60
900
12
5
3
1.500

UNIDADE DE
MEDIDA
G
ml
ml
g
g
g
g
g
Unid.
g
g
ml

INGREDIENTES

PREO CUSTO

Passas verdes
agua
contreau
Gengibre fresco
Acar refinado
Farinha de trigo
Fermento em p
Manteiga s/sal
Ovos
Raspas de laranja
Sal refinado
Suco de laranja

PROCEDIMENTOS OPERACIONAIS

1.Na batedeira, bater as claras em neve.Reservar.

2.Colocar as passas de molho em 50 ml de contreau.
2.Bater as gemas com o acar ate formar um creme claro.Acrescentar a manteiga e
continuar a bater.Adicionar a farinha e 900ml de suco de laranja aos poucos.Continuar
batendo,ate ficar bem uniforme e cremoso.
3.Fora da batedeira,acrescentar as claras em neve,as raspas de laranja ,as passas e o
fermento.Delicadamente.
4.Levar para assar em forma untada e esfarinhada por 30 minutos em forno de 180
graus.
5.Em uma panela coloque 50 ml de suco de laranja,50ml de contreau,o gengibre
descascado e fatiado,300 g de acar e 100 ml de gua.Cozinhar at o ponto de fio.
6.Cobrir o bolo com essa calda ainda quente.