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O grande livro da
ISBN978-972-576-620-0
9 789725 766200
Oliveira
e do Azeite
Portugal olecola
Autor-coordenador
Jorge Bhm
Ttulo
O grande livro da Oliveira e do Azeite
Portugal olecola
Autor-coordenador
Jorge Bhm
e-mail: Bhm@sapo.pt
Design e direo de arte
Fernando Coelho
e-mail: fercoelho@netcabo.pt
Mapas e infografias
Carlos Godinho
Reviso
Daniel Gouveia
Impresso
Printer portuguesa
Primeira edio: maro de 2013
Tiragem: 1.750 exemplares
Editor:
Dinalivro editora, Lisboa.
ISBN: 978-972-576-620-0
Depsito legal n. 354 863/13
Nota: Apesar de o autor-coordenador e o revisor serem
contrrios ao chamado Acordo Ortogrfico de 1990,
comearam por respeitar a grafia dos colaboradores que
a ele aderiram. Porm, como na maioria dos textos que
pretendem segui-lo so aplicadas umas regras e no
aplicadas outras, manifestando conhecimento incompleto
do mesmo e um consequente hibridismo na forma, o revisor
reviu a totalidade do livro luz do que considera a escrita
correcta da lngua portuguesa.
Todos os direitos reservados de harmonia com a lei em
vigor. Nenhuma parte desta obra pode ser reproduzida
por qualquer processo, incluindo fotocpia, xerocpia ou
gravao, sem autorizao prvia e escrita dos editores.
Os transgressores so passveis de procedimento judicial.
Autores que
colaboraram
neste livro
APOIO GERAL
O grande livro da
Oliveira
e do Azeite
Portugal olecola
1 2 3
Prefcio
Pg. 12
Introduo
Pg. 15
prembulo
A alimentao,
as gorduras e
a sade A dieta
mediterrnica.
Pg. 18
O Azeite e os outros leos
e gorduras comestveis
Pg. 20
A Evoluo
da Espcie Olea
europaea
A hISTRIA
DA OLIVEIRA
EM CULTURA
Evoluo
Tecnica
e cientifica
com a espcie
Domesticao da Oliveira
na antiguidade em volta
do mar mediterrneo
Pg. 52
Evoluo Tecnolgica
em Olivicultura
Pg. 86
Taxonomia e classificao
botnica
Pg. 34
A presena geogrfica da
Olea europaea
Pg. 37
As condies climticas da
cultura Olea europaea
Pg. 44
A Olea europaea na Era
Cenozica
Pg. 44
A oliveira na literatura
Pg. 45
O azeite no ocidente da
Pennsula Ibrica na poca
romana
Pg. 66
Tecnologias culturais
Pg. 86
A mecanizao
Pg. 89
A olivicultura no mundo
muulmano
Pg. 74
A importao da rega no
olival
Pg. 98
A olivicultura a partir do
condado portucalense
Pg. 78
Propagao da Oliveira
Metodologias e sua
evoluo
Pg. 101
Principais doenas e pragas
da oliveira
Pg. 120
Desequilbrios
nutricionais mais comuns
em olivais portugueses
Pg. 126
Plen e polinizao
Pg. 129
Olivicultura Biolgica
Pg. 138
4 5 6 7
Melhoramento As variedades
em
de Oliveiras
Olivicultura
A produo
de azeite
e a profisso
em Portugal
Prestgio
econmico
da oliveira e
seus derivados
Do melhoramento
tradicional seleco
clonal em Portugal
Pg. 150
O processamento
tecnolgico do azeite
e o estado da arte
Pg. 236
Caracterizao e Evoluo
do Sector do Azeite em
Portugal
Pg. 256
Maturao e colheita
Pg. 236
AS PRINCIPAIS REGIES
PRODUTORAS
Pg. 262
Melhoramento por
hibridao
Pg. 155
A diversidade
biomolecular da oliveira
portuguesa
Pg. 160
Engenharia gentica
da oliveira
Pg. 167
As variedades
de Oliveiras
Pg. 174
Pases olivcolas: rea,
produo e consumo.
Pg. 174
As cultivares portuguesas
Pg. 179
Principais regies
olivcolas portuguesas
Pg. 179
Caracterizao edafoclimaticas de cada regio
Pg. 182
Difuso varietal e
localizao
Pg. 185
A separao do azeite do
mosto oleoso tradicional.
Pg. 248
As variedades de Oliveira
de Referncia,
Portugal olecola.
Pg. 188
A armazenagem e
embalamento do azeite
Pg. 249
Azeites DOP
Pg. 251
Como entender, escolher
e consumir azeite.
Pg. 251
A azeitona de mesa na
alimentao e na sade
Pg. 268
Outros produtos
derivados da Olea
europaea
Pg. 274
Anexos
Pg. 282
PREFCIo
papel fulcral da investigao cientfica, que Jorge Bhm sempre reconheceu como garante de uma
agricultura sustentvel e base de
uma economia forte, levaram a que
ao longo da sua vida como empresrio, viveirista e mais tarde produtor de vinho de qualidade, tenha sido um promotor da investigao dirigida ao
melhoramento de espcies de elevado interesse nacional
e internacional, em particular da videira e da oliveira.
o economista Jorge Bhm que, apaixonado pela viticultura, se dispe a aprender, em Geisenheim, Alemanha, com
o Prof. Becker, os fundamentos biolgicos e genticos do
melhoramento da videira, que procura aplicar viticultura
no Alentejo, onde escolhe viver, regio onde, em colaborao com a Universidade de vora, monta um laboratrio
de enologia.
Grande defensor da investigao cientfica em colaborao com universidades e institutos politcnicos,
Jorge Bhm foi promotor de largas dezenas de projectos
de investigao nacionais e integrados em programas europeus, muitos deles co-financiados pela sua empresa, os
quais deram resultados particularmente importantes no
que diz respeito ao melhoramento de castas de videira e ao
isolamento e caracterizao de genes de resistncia a fungos, em particular a Plasmopora viticola (mldio), doena
causadora de elevadas perdas econmicas na viticultura.
Outro tanto se pode dizer a respeito do seu interesse
na preservao de gentipos autctones da oliveira e do
seu melhoramento.
Na sua empresa, jovens licenciados encontraram temas para realizao de trabalhos cientficos de fim de curso, de mestrado, doutoramento ou de ps-doutoramento e
aprenderam a investigar em ambiente empresarial, numa
altura em que esta prtica no era comum em Portugal e
que, mesmo hoje, no frequente.
Sem hostilizar, nem mesmo os seus adversrios,
Jorge Bhm tem cultivado o so convvio e criado amizades com aqueles que, nos mais variados sectores do
saber, tem conhecido atravs da procura de competncias
que possam contribuir para atingir os seus objectivos. Os
resultados da investigao cientfica realizada foram tornados acessveis atravs da publicao em revistas destinadas aos actores da fileira da viticultura e dados estampa, muitos deles pelo prprio Jorge Bhm, e outros
foram publicados em revistas cientficas internacionais
da especialidade.
cardiovascular, se ingeridas com moderao. Mas o vinho tinto apresenta uma singularidade sobre outras bebidas alcolicas. Ao ser fermentado com a casca (o que no
ocorre com o vinho branco, por exemplo), incorporado
na bebida um dos componentes da casca que serve de proteo natural fruta. o resveratrol. Esta substncia um
polifenol que actua como antioxidante. Experincias vrias tm demonstrado que o resveratrol aumenta o tempo de vida de vrias espcies animais. Este efeito dar-se-ia
atravs da activao de um gene que confere proteco ao
DNA das clulas (gene SIRT 1), o que explicaria, pelo menos em parte, a extenso do tempo de vida que produzida
por esta substncia. Outros tantos estudos esto em marcha, e alguns novos resultados do indcios de que o resveratrol combateria alguns tipos de vrus, assim como inibiria o desenvolvimento de fibrose cardaca.
O vinho tinto apresenta benefcios adicionais aos do
lcool. Portanto, na hora de escolher a bebida que vai
acompanhar a sua Dieta do Mediterrneo, no tenha dvidas, fique preso s origens e eleja o vinho tinto. Mas lembre-se, deve ser bebido com moderao, pois, se ingerido em demasia, os efeitos prejudiciais do excesso de lcool iro superar os benefcios produzidos por doses moderadas de lcool e dos outros componentes do vinho, como
o resveratrol.
Os Factores de Proteco
Os mecanismos pelos quais a Dieta do Mediterrneo
protege o organismo so multifactoriais, alguns deles j conhecidos. Alm da aco sobre genes que controlam funes celulares, as substncias contidas na Dieta do Mediterrneo tm seus efeitos de proteco contra doenas cardacas e crnico-degenerativas, devido s suas aces sobre os vasos sanguneos. A camada que reveste a parte interna dos vasos sanguneos, chamada endotlio, formada por um conjunto de clulas especializadas, chamadas
clulas endoteliais. Estas clulas funcionam como se fossem um rgo activo, independente, produzindo uma srie de substncias que regulam o funcionamento dos vasos
sanguneos como um todo. Existem substncias que causam danos a estas clulas, o que altera o funcionamento
normal dos vasos, e culmina com a formao de placas de
ateroma e o enrijecimento da parede dos vasos sanguneos. a conhecida, e temida, aterosclerose, responsvel pelas doenas cardacas, derrames e outras doenas crnico-degenerativas. Entre os factores que prejudicam o endotlio esto a hipertenso, diabetes, fumo, aumento do colesterol (principalmente o LDL, o mau colesterol) e outras
alteraes das gorduras do sangue (dislipidemias). Entre
cidos gordos
Produo
Pases produtores
Utilizao
Linho
Linum
usitatissimum
oleico 10-22%
linoleico 12-18%
linolnico 56 -71%
0,8 milhes t
China
ndia
Canad
alimentao
indstria
cosmtica
tinturaria
3 milhes t
800 milhes rvores
7,5 milhes ha
Espanha
Itlia
Grcia
Tunsia
Sria
Turquia
Marrocos
Portugal
alimentao
18,4 milhes t
EUA
China
Canad
ndia
biodiesel
alimentao
USA
Argentina
China
Brasil
alimentao
biodiesel
Indstria tintureira
cosmtica
43,2milhes t
Indonsia
Malsia
alimentao
indstria
energia
10 milhes t
Rssia
Unio Europeia
Argentina
Ucrnia
alimentao
biodiesel
saturados 9%
monoinsaturados 19%
polinsaturados 67%
Oliveira/azeite
Olea europaea
palmtico 15,5%
palmitoleico 1,5%
esterico 2,7%
oleico 66,5%
linoleico 13,5%
linolnico 0,9%
saturados 17,9%
monoinsaturados 68,1%
polinsaturados 14,0%
Colza
Brassica napus
palmtico 5,6%
esterico 1,4%
oleico 58,3%
linoleico 22,2%
linolnico 8,9%
saturados 8,0%
monoinsaturados 61,7%
poliinsaturados 31,1%
Soja
Glycine max
palmtico 10,4%
esterico 3,7%
oleico 21,1%
liinoleico 55,7%
linolnico 7,6%
saturados 14,8%
monoinsaturados 21,5%
polinsaturados 63,3%
leo de palma
Elais guineensis
palmtico 43,2%
esterico 5,5%
mirstico 0,9%
lurico 0,1%
oleico 39%
linoleico 10,4%
linolnico 0,3%
saturados 50,1%
monoinsaturados 39,2%
polinsaturados 10,7%
Girassol
Helianthus annuus
palmtico 6,4%
esterico 3,7%
oleico 23,8%
linoleico 65,0 %
saturados 10,9%
monoinsaturados 23,9%
polinsaturados 65,2%
Saturados
Monoinsaturados
(oleico)
(mega 9)
Biinsaturados
(linoleico)
(mega 6)
Banha
41
49
10
Manteiga
67
25
leo de coco
88
leo de linho
19
16
Azeite
15
76
leo de palma
(azeite-de-dend)
51
38
11
leo de palmiste
82
15
leo de colza
62
18
leo de soja
16
28
46
leo de girassol
10
17
68
78
10
Triinsaturados
(alfa-linolnico)
(mega 3)
51
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Esta expanso do azeite ao longo do Mediterrneo Ocidental atribuda aos fencios que o levaram para o Norte
de frica e Sul de Espanha, no incio do primeiro milnio,
e aos Gregos, que o levaram para Itlia.
Os Egpcios no sculo IX a. C., os Gregos no sculo VII
a. C., e, depois, os Cartagineses no sculo III a. C., chegaram, por via martima, Pennsula Ibrica onde trocavam
produtos de luxo, azeite e vinho, pelos alimentos de que
necessitavam. Foi, igualmente, assim que chegou a Portugal a oliveira domesticada que os Gregos, sabiamente, cultivavam e que tiveram nos Romanos seguidores argutos e
inteligentes, igualmente defensores da oliveira e do azeite.
Na Antiguidade:
O azeite, alimento rico, era o nico meio que os antigos tinham para se alumiar e com ele os gregos ungiam
o corpo depois do banho e mantinham os msculos flexveis, no ginsio.
Era o combustvel principal com que se queimavam os
corpos nas piras funerrias e se derramava depois sobre
as cinzas, para as perfumar.
Os cremes de beleza eram fabricados a partir de p de
argila amassado com azeite.
As massagens regulares do couro cabeludo com uma
mistura de azeite, gema de ovo, cerveja e sumo de limo
mantinham fortes cabeleiras.
A proximidade entre a Tingitnia, actual Marrocos, e o
Sul de Espanha, a similitude geogrfica e climtica, a semelhana tcnica na planta e construo de lagares, juntamente com antigas influncias, fizeram com que os povos destas
regies compartilhassem muitos aspectos da olivicultura.
Muito mais tarde, no sculo XVI, poca das descobertas levadas a efeito pelos portugueses e espanhis, a olivicultura desenvolveu-se e expandiu-se muito, devido
maior procura de uma populao crescente e, tambm,
s necessidades advindas da descoberta e colonizao do
Novo Mundo. A oliveira e o azeite chegaram ao Brasil, Argentina, ao Chile e mesmo Amrica.
O azeite, usado na gastronomia desde a Antiguidade,
um ingrediente obrigatrio na dieta mediterrnea. A sua
composio qumica, nica, coloca-o numa posio privilegiada entre todos os leos e gorduras comestveis. Com benefcios para a sade, j largamente conhecidos e comprovados, e excepcionais qualidades organolpticas, o azeite
um alimento cada vez mais procurado pelo consumidor.
Nos ltimos anos, os nutricionistas vieram reforar a conscincia da superioridade sanitria dos produtos vegetais e o
consumo de azeite tem vindo a aumentar, inclusive, em pases
onde normalmente no fazia parte dos hbitos alimentares.
palma e de coco) so menos saudveis, mas tm a vantagem de suportar temperaturas mais elevadas na cozinha (cerca de 240 C), sem risco de formao de resduos txicos ou nocivos sade.
No caso de elevada presena de cidos gordos monoinsaturados (azeite e leo de amendoim), as gorduras so
muito saudveis e suportam temperaturas relativamente elevadas (cerca de 210 C), sem prejuzo qualitativo.
Todas as gorduras com elevada presena de cidos gordos polinsaturados (leos de sementes) no suportam
temperatura elevadas (170 a 180 C) mas so de elevada
qualidade na sade, se o seu consumo for acompanhado de vitamina E.
A evoluo da espcie
Olea europaea
Jorge Bhm
Miguel Telles Antunes
Giorgio Bartolini & Raffael Petruccelli (2002 ) referem, como actual, a seguinte classificao:
Classe
Subclasse VI
Ordem
Famlia
Subfamlia
Tribo
Gnero
Espcies
Subespcies
de a Olea europaea ssp. sylvestris resultar de uma hibridao entre a O. europaea ssp. lamperrinei do Sahara (como
progenitor masculino) e a O. europaea africana ou cuspidata (como progenitor feminino), hibridao que ter
ocorrido na frica Ocidental h 500.000 anos B. P..
A oliveira silvestre reproduz-se naturalmente aps polinizao cruzada. Os seus frutos so geralmente mais
pequenos do que os da oliveira cultivada. A espcie auto-incompatvel: a propagao sexuada impediu a eroso ge-
Magnoliopsida
Asteridae
Scrophulariales
Oleaceae
Oleoideae
Oleceae
Olea L.
Olea europaea L.
Olea europaea L. ssp. sativa Hoffm. et Link (=Olea europaea L. ssp. europaea )
Olea europaea L. ssp. oleaster Hoffm. et Link (=Olea europaea L. ssp. sylvestris )
ntica, garantindo riqueza de alelos e, assim, a diversidade gentica natural observada nas populaes naturais de
gentipos silvestres. A intra-fertilidade e a inter-fertilidade
com as outras subespcies do gnero Olea permitiram cruzamentos espontneos, aumentando a diversidade gentica da Olea europaea sylvestris e constituindo a base da seleco pr-histrica (desde o Calcoltico) das diferentes variedades. O aumento significativo de tamanho e volume do
fruto que se observa na Olea europaea sativa ter resultado
do efeito de heterose (outbreeding enhance).
As diferentes subespcies da Olea europaea foram
classificadas segundo diferentes critrios; por exemplo:
Esquema gentico com diferenciao em 4 fases,
segundo os diferentes plos genticos (Rugini, 2011).
Primeiro plo gentico:
Olea europaea ssp. europaea var. sylvestris e var.
sativa.
Segundo plo gentico:
O. europaea var. cerasiformis (tetraplide), O. e. var.
maroccana (hexaplide), O. e. var. guanchica (diplide), O. e. var. lamperrini (diplide, basicamente por propagao vegetativa), O. e. var. cuspidata.
Terceiro plo gentico:
O. exasperata; O. capensis ssp. capensis; O. woodiana; O. lancea; O. paniculata.
Quarto plo gentico:
Plantas com introduo de genes: resistncia a fungos, reduzido vigor, etc.
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Lahore
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Olea europaea L. (ssp. sylvestris (Mill.) Lehr sin.: Olea e. oleaster (Hoffmans. & Link)
Olea europaea cuspidata (Wall. ex G.Don) sin O. e. africana
Olea europaea ssp. guanchica (P. Vargas)
Olea europaea ssp. cerasiformis (G. Kunkel & Sunding)
Olea europaea laperrinei (Batt & Trab)
Olea europaea maroccana (Greuter & Burdet)
Olea ferruginea (Royle)
NDIA
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Karachi
300 Km
DOMESTICAO DA
OLIVEIRA NA ANTIGUIDADE
NA BACIA MEDITERRNICA
Jorge Bhm
A Olivicultura
a partir do Condado
Portucalense
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30
32
25
28
27 29
34
33
35
2
17
36
37
Centros produtores
7. Coimbra, 1145
18. Santarm, 1179
26. Lisboa, 1170-1179
27. Almada 1170-1179
29. Palmela 1170-1185
31. vora, 1156-1280
34. Alccer do Sal, 1170-1210
36. Beja, 1254
38
39
40
A importncia da rega
no olival
Conceitos e prtica
Francisco LCIO Santos
disponibilidade de gua no solo, decrescendo progressivamente esse potencial com o evoluir do dia e, tambm
ao longo do tempo, com a diminuio da disponibilidade de gua, at um limiar de extraco de gua disponvel
no solo considerado crtico. Abaixo dos valores de potencial hdrico para essa condio (indicador de dfice hdrico), deve-se regar. Os potenciais hdricos observados ao
meio-dia solar so sempre mais negativos que os de madrugada, podendo-o ser mesmo para rvores bem regadas,
quando o dfice de presso de vapor da atmosfera elevado. Os potenciais medidos ao meio-dia solar, em folhas
sombra, de ramos prximos do tronco e protegidas durante meia hora dentro de um saco de papel (ou outra tcnica semelhante) antes de serem separadas do ramo e usadas para a medio do potencial (potencial do ramo), podem substituir os de madrugada, evitando-se os inconvenientes de medies antes do amanhecer.
Condutncia estomtica e a rega
As trocas gasosas entre as folhas e a atmosfera do-se
fundamentalmente atravs dos estomas, sendo o grau dessa abertura estomtica um indicador indirecto do estado
hdrico da folha, geralmente avaliado atravs da chamada
condutncia estomtica, com maiores aberturas associadas a aumentos de turgidez nas clulas-guarda dos estomas e as menores no caso inverso. Com os estomas a responderem prontamente a vrios estmulos ambientais e
endgenos, estudos recentes na oliveira indicam que fechos estomticos a potenciais hdricos foliares (base) inferiores a -0,90MPa, correspondendo a valores cada vez
mais decrescentes de condutncia estomtica e de taxa fotossinttica. Tais observaes permitem a caracterizao
e o relacionamento do comportamento das trocas gasosas
de variedades de oliveira sujeitas a diferentes condies de
disponibilidade hdrica com a condutncia estomtica, relacionando-as com a disponibilidade de gua no solo e na
planta, para o estabelecimento de valores-limite de condutncia e/ou potencial hdrico (das folhas e/ou do solo)
abaixo dos quais se deve aplicar gua de rega. Na verdade, a transpirao da oliveira controlada pela condutncia estomtica, que por sua vez muito sensvel s variaes diurnas da radiao fotossinteticamente activa absorvida pelas rvores, ao dfice de presso de vapor, temperatura da folha, condutividade hidrulica no interior da
planta e ao contedo hdrico do solo na zona das razes.
Desta forma, qualquer flutuao na abertura estomtica,
fruto dessas diversas causas, leva a uma grande variao
da transpirao e, consequentemente, da fotossntese.
costume dizer-se que a transpirao o preo que a rvore
autor e com Cidraes (1939), tem o inconveniente de a extraco dos vulos, mesmo quando feita no Inverno, em
perodo de reduzida actividade vegetativa e recorrendo a
instrumentos bem afiados, mutilar significativamente a
planta dadora. Como normalmente estas estruturas se formam em plantas j velhas, o corte pode condenar a mesma, irremediavelmente. Assim, como referido por Cidraes (1939), a tcnica s deve ser utilizada se a rvore de onde
so retirados os vulos estiver condenada ao arranque.
Plas
As plas ou ps-de-burro desenvolvem-se na base do
tronco de oliveiras adultas, tendo a sua origem em vulos.
A elas j autores como Dalla-Bella (1786) faziam referncia, indicando-as como forma de multiplicar facilmente
a oliveira. Como os rebentos tm dificuldade em enraizar
quando separados da planta me antes de terem formado
o seu prprio sistema radical (Galvo, 1939; 1952), so normalmente retirados da rvore, quando adquiriram as suas
prprias razes e por isso no podem ser considerados estacas em sentido estrito.
Para ajudar ao enraizamento dos rebentos assim formados, a base da rvore coberta com uma fina camada de solo. A anielagem dos novos rebentos junto base
tende a favorecer ainda mais a formao de razes adventcias. Na Primavera, as plas enraizadas so separadas da
planta me, juntamente com um pouco de madeira velha, e transplantadas para viveiro antes de serem plantadas no local definitivo. Embora este mtodo de multiplicao possa ser usado para a substituio de um pequeno
nmero de rvores, ele no pode ser utilizado ao nvel do
viveiro, porque lento e dispendioso (Fabbri et al., 2004).
Tcnicas de Transplantao
A descoberta, aps a 2. Guerra Mundial, dos polmeros sintticos como o poliestireno, o polietileno e o vinil, e
a sua forte difuso na vida quotidiana, na indstria e mesmo na agricultura, possibilitaram a utilizao de sacos e
vasos de dimenses variveis e eliminaram em grande parte a necessidade de transplante das plantas obtidas pelos
processos de propagao at aqui referidos, mas, anteriormente, o transplante entre viveiros e destes para o local
definitivo era uma operao delicada.
Para facilitar essas operaes foram desenvolvidos vrios equipamentos, cujo nvel de complexidade era directamente proporcional ao tamanho da planta a transplantar.
Cmara (1902) descreve com pormenor alguns destes transplantadores, que aqui se apresentam na figura 139.
Estes artefactos, que hoje mais fazem lembrar instrumentos de tortura, no tm j qualquer utilidade prtica,
mas o transplante de plantas de oliveira continua a fazer-se, no entre viveiros nem destes para o local definitivo,
mas, a partir do momento em que a oliveira comeou a ser
encarada como uma planta ornamental, transplantam-se
agora rvores centenrias dos seus locais de origem para
jardins pblicos ou privados e para outros espaos de lazer (Fig. 140).
principais doenas e
pragas da oliveira
Teresa Carvalho
Doenas da oliveira
A
Gafa
doena da oliveira conhecida, em Portugal, por gafa bastante agressiva, provocando graves leses essencialmente
no fruto, acompanhadas de destruio
da polpa e, consequentemente, elevadas perdas quantitativas e qualitativas de
produo. O agente causal da doena um fungo que foi
identificado, pela primeira vez, em 1898 em Portugal, por
Almeida, classificando-o ento como Gloeosporium olivarum Alm. (Almeida, 1899). Cem anos depois, por Von
Arx em 1957, tendo mais meios de diagnstico disponveis, reclassificou-o e incluiu-o na espcie Colletotrichum
gloeosporioides. A espcie Colletotrichum acutatum, que
fora identificada em frutos afectados de podrido por Simonds (1965), foi isolado por Margarita et. al. (1986) em
oliveira de amostras provenientes da China. Mais tarde,
A aplicao inadequada de alguns herbicidas ao olival pode conduzir ao aparecimento de cloroses nas folhas,
como as que se apresentam na figura 198.
Plen e Polinizao
maria Leonilde Calado dos santos
Augusto Peixe
Helena Ribeiro
Ana Cruz
Juan de Dios Alch
Ilda Abreu
possuir perfuraes, ser liso ou ornamentado exibindo picos ou outro tipo de salincias.
As inmeras combinaes entre a polaridade, simetria, tamanho, forma, estratificao e ornamentao da
parede do gro de plen, tipo, nmero e repartio das
aberturas possibilitam a distino morfolgica e identificao entre os gneros e at mesmo entre espcies da mesma famlia, uma vez que a estrutura do plen e o padro da
exina so geneticamente estveis.
Assim, recorrendo a microscopia ptica, microscopia electrnica de varrimento e microscopia electrnica de transmisso, foi possvel determinar valores mdios
de vrios parmetros do gro de plen da oliveira, como
rea (A), dimetro mximo (Pa) e mnimo (Eq); do padro
da exina, como largura e altura do muri (Wm, Hm), rea
dos orbculos (Oa) e distncia entre os elementos de ornamentao (Dse); ou mesmo parmetros da parede do gro
de plen, como a largura da ectexina (Ect), da camada basal (Fl), da endexina (End), da intina (Int), das columelas (Col) e a distncia entre as columelas (Dcol) (Fig. 199).
Nas Figuras 200, 201 e 202 esto representados valores mdios das diversas medidas efectuadas em amostras
de plen de 12 variedades de oliveira: Ascolana, Blanqueta, Carrasquenha, Cobranosa, Conserva de Elvas, Galega Vulgar, Maanilha de Almendralejo, Maanilha de Tavira, Negrinha, Redondil, Verdeal de Serpa, Verdeal de Trs-os-Montes, recolhidas em Elvas, nos campos de ensaio do
Instituto Nacional dos Recursos Biolgicos.
O plen das 12 variedades de oliveira possui, na generalidade, simetria radial, forma subprolada a esferoidal-prolada, tamanho pequeno a mdio (mdia de 26,01 m
de Pa e 18,12 m de Eq). A exina apresenta granulosidade,
tectada com ornamentao reticulada (Dse mdia de 0,33
m e Oa de 0,67 m), formada por uma malha larga (largura e altura mdias do muri de 0,56 m e 0,73 m, respectivamente) contnua, com columelas espessas e irregulares (valores mdios das Col e Dcol de 0,42 m e 0,63 m).
No entanto, foram observadas diferenas intervarietais a nvel dos parmetros do gro de plen medidos, o
que permite a diferenciao entre as variedades de Olea
europaea L., e estabelecer relaes filogenticas (Fig.202),
demonstrando que a estrutura e ultraestrutura polnicas
podero ser descritores relevantes para o conhecimento
das diferenas fenotpicas existentes no germoplasma de
uma regio, constituindo um bom parmetro taxonmico de identificao.
Dada a existncia de grande nmero de variedades de
oliveira espalhadas por vrias partes do mundo, com caractersticas morfolgicas muito semelhantes que tornam
A OLIVICULTURA BIOLGICA
Carola Meierrose
Os tratamentos fitossanitrios so responsveis por 1114% dos custos globais (Quadro 7).
O ecossistema
A olivicultura biolgica pode considerar-se a forma
natural e original de conduo do olival, desde os tempos
em que a oliveira cultivada na regio mediterrnea.
A extraordinria longevidade das oliveiras garante a
conservao da biodiversidade nos locais da sua implantao, abrangendo tanto pragas e doenas, os seus antagonistas naturais e, bem assim, um sem nmero de participantes indiferentes.
Estes organismos indiferentes no lesam a oliveira,
nem os fitfagos ou seus antagonistas. Pelo contrrio, muitas vezes alimentam elos do ecossistema, tais como predadores ou parasitides polfagos, durante perodos em que
as pragas potenciais se encontram em estado de dormncia, em fases crticas do seu ciclo de desenvolvimento, ou,
de outra maneira, inacessveis aos seus inimigos naturais.
Assim, os indiferentes garantem a diversidade funcional
indirecta do ecossistema. Todos fazem falta e , se possvel,
no devem ser perturbados com produtos agroqumicos.
Assim, na zona da olivicultura clssica, cada velha rvore comporta em si no s os potenciais problemas, mas
igualmente as solues destes problemas que possam surgir de maneira acentuada nos olivais modernos.
A composio da biodiversidade actual na biocenose
do olival foi estudada em grande pormenor nas principais
regies de implantao da oliveira em Portugal (Torres et
al., 2007, Rei, 2006) e tambm em toda a regio mediterrnica. Os resultados constituem uma ferramenta indispensvel para a olivicultura biolgica moderna, com respeito
proteco fitossanitria.
Torres (2007) reuniu numa lista de pragas, doenas e
antagonistas da oliveira, identificados at ao nvel de espcie: 23 pragas potenciais entre insectos e caros, 18 agentes de doenas fngicas e bacterianas, 9 vrus patognicos,
20 espcies de nematodos e, curiosamente, 6 espcies de
infestantes.
Como inimigos naturais de insectos e caros, foram
identificadas, no mesmo sistema, 49 espcies de parasitides, 32 espcies de predadores mais especficos e 6
espcies de predadores generalistas, tais como aranhas
e aves. Estes nmeros evidenciam que, em caso de desequilbrio do complexo ecossistema olival, no existe uma soluo nica contra todas as pragas, mas a concertao entre todos estes participantes permite uma
produtividade regular da oliveira e a sua extraordinria
longevidade.
utilizando o zambujeiro (Olea silvestris) como porta-enxerto resulta bem. Esta tcnica, porm, perde a sua validade quando esto em causa programas de restruturao
em grande escala, com exigncias de perodos de tempo
para implementao muito curtos e de custos por instalao muito abaixo dos possveis usando esta tcnica tradicional. Na Galega, a propagao directa por estacaria semilenhosa (tipo mist-propagation) no aplicvel, pelo que a
reestruturao do olival quase no considerou a manuteno desta cultivar autctone.
Foram os seguintes os projectos desenvolvidos no sentido de proporcionar a manuteno do olival de Galega
para produo industrial:
1998/2001 projecto Progalega Agncia de inovao (Adi IC-PME). Estratgias para propagao da cultivar Galega. Parceiros do projecto: consultor Ruggini
(Viterbo, Italia); participantes ex-Estao Nacional de
Melhoramento de Plantas, Departamento de Olivicultura,
Elvas, Universidade de vora, Viveiros Plansel.
2004 AGRO 683 Desenvolvimento integrado de estratgias de reabilitao da cv. Galega Vulgar como cultivar
de charneira no patrimnio olecola nacional. Parceiros
do projecto: Universidade de vora, Escola Superior Agrria de Santarm, Instituto Superior de Agronomia, Instituto do Ambiente e Vida, Associao de Agricultores do
Ribatejo. Direco Regional da Agricultura Ribatejo-Oeste
(DRARO); Estao Nacional de Melhoramento de Plantas
Elvas, Viveiros Plansel e Lacrome.
A propagao por enraizamento directo melhorou significativamente com o aperfeioamento da tcnica. O controlo de factores como o tempo de permanncia na estufa, temperatura na cmara de cultura, estado fisiolgico
da planta a estabelecer em cultura, qualidade sanitria do
material vegetativo utilizado permitem uma multiplicao
in vitro adequada. Mas o problema de insucesso total em
alguns programas de enraizamento, certamente relacionados com o gentipo, limita o interesse do viveirista para se
dedicar a esta cultura em grande escala. Os viveiros Plansel, com o apoio da Universidade de vora, optaram pela
micropropagao clonal. Foi instalada uma estao de micropropagao, utilizando material oriundo de clones da
seleco sanitria da cv. Galega, dos quais existem j resultados positivos. (Fig. 209).
Com a revoluo a favor das plantaes regadas intensivas e superintensivas e a entrada em Portugal, em fora, de empresas olivcolas espanholas, nas grandes superfcies do Alentejo, na ltima dcada, o paradigma a favor
do melhoramento das cultivares autctones mudou completamente. Com a importao de cultivares de plantas nanicantes (Arbequina, Koroneiki, Chiquitita) e das cultivares espanholas Picual e Hojiblanca, para restruturao
do olival portugus de acordo com sistemas muito bem
organizados do vizinho espanhol, o interesse nas cultivares autctones foi marginalizado. Assim, o melhoramento
por seleco clonal das cultivares portuguesas perdeu, nas
duas ltimas dcadas, o interesse por parte dos profissionais da olivicultura.
A cultivar Cobranosa tem condies para ser certificada. Apesar das dificuldades descritas, a cultivar Galega continua a apresentar um certo interesse, embora de
forma limitada. A micropropagao clonal desta cultivar apresenta alguma viabilidade no caso da seleco de
clones com produo elevada e homognea. A preocupao com a originalidade regional das cultivares autctones, pela sua reduzida dimenso, no tem justificado
o desenvolvimento de dispendiosos e morosos programas de seleco clonal, com riscos para a perda e a utilizao de gentipos com caractersticas de elevado valor
acrescentado.
Melhoramento
Por HIBRIDAO
Antnio Cordeiro
seca e ao olho-de-pavo (Lavee, 1994), cultivares produtivas e adaptadas a sistemas superintensivos (Rallo, 1995),
cultivares produtivas e regulares, com maior rendimento em gordura e composio em cidos gordos, similar ao
progenitor feminino e tolerantes gafa (Cordeiro et al.
2006; Cordeiro & Morais, 2010).
Os diferentes programas de melhoramento por hibridao tm por objectivo obter plantas com caractersticas
bastante precisas e com uma elevada e constante produtividade, optimizadas com o ambiente. Atravs do cruzamento intervarietal ou interespecfico, procura-se acumular numa s entidade as caractersticas desejadas de cada
um dos progenitores (Fiorino, 2004).
Seleco de progenitores
A implementao de um programa de melhoramento
exige a idealizao de um modelo de planta a obter. Trata-se, como referiram Barranco e Rallo (2006), de conceber
a planta ideal nos diferentes aspectos: produtivo, morfolgico, fisiolgico, de adaptabilidade ao ambiente, capaz de
proporcionar um produto em quantidade e em qualidade
adequada ao seu destino azeite ou azeitona de mesa resistente s pragas e doenas e aos stresses biticos e abiticos mais comuns.
A seleco dos progenitores tem sido realizada com
base no conhecimento agronmico, sanitrio e tecnolgico, atravs de avaliaes em coleo e/ou em ensaios
comparativos e/ou em condies controladas. Os resultados obtidos confirmam a grande variabilidade intervarietal existente e para todas as caractersticas estudadas (Caballero et al., 1990; Cimato, 1997). Em Portugal, a informao disponvel acerca das cultivares de oliveira autctones ainda escassa e incompleta (ver capitulo 5. Cultivares de oliveira identificao e caractersticas principais). Na actualidade existem coleces em Elvas (Herdade do Reguengo, INIAV) e em Mirandela (Quinta do
Valongo, DRAPN), que incluem cultivares autctones e
estrangeiras.
A maioria dos programas tem optado por utilizar a variabilidade que nos foi legada no processo histrico de seleco. Na Tunsia escolheram, como progenitores, as cultivares Meski e Manzanilla de Sevilha, a principal cultivar de azeitona de mesa. Em Espanha escolheram como
progenitores, nomeadamente, as cultivares Arbequina,
Frantoio e Picual, selecionadas pela precocidade, vigor e
produtividade, respectivamente. Em Portugal e na 1. fase
do programa optou-se pelo cruzamento em polinizao livre de oliveiras Galega Vulgar e Cobranosa, estabelecidas numa parcela com mais de vinte cultivares diferentes,
com o objectivo de melhorar algumas das suas caractersticas agronmicas. Presentemente, est em curso a 2. fase
do programa que inclui cruzamentos controlados entre as
cultivares Galega Vulgar, Cobranosa, Arbequina e Cordovil de Serpa, escolhidas pela produtividade e qualidade do azeite, rendimento e caractersticas pomolgicas,
precocidade e hbitos de crescimento, e pela qualidade do
azeite (Cordeiro & Morais, 2010).
Existem ainda outras possveis fontes de genes:
1. Como a maioria das cultivares autctones so procedentes de seleces fenotpicas de populaes de zambujeiros, separadas 1 a 2 geraes do prprio zambujeiro, a explorao do potencial gentico da Olea europaea L. est ainda muito limitada (Lavee, 1999).
2. As espcies prximas, estreitamente relacionadas e
parcialmente autofrteis com a oliveira, tais como
Olea chrysophilla e Olea ferruginea podem tambm
ser uma importante fonte de genes (Lavee, 1999). Nas
ltimas dcadas, foi implementado na China um programa de melhoramento gentico da oliveira para a resistncia ao frio, que inclui genes de outras espcies do
gnero Olea (Anno, 1980, segundo Lavee, 1999).
3. Apesar da variabilidade intervarietal existente, alguns
autores tm tambm recorrido induo de mutaes, com o objectivo de conseguir numa planta uma
maior e mais significativa presena das caractersticas
consideradas necessrias (Donini e Roselli, 1973).
Germinao das sementes
A germinao a primeira etapa no estudo da descendncia em oliveira e est considerada finalizada com o aparecimento da radcula (Sottomayor & Caballero, 1990). A
germinao um processo de reactivao do aparelho metablico da semente e compreende trs etapas (Hartmann
e Kester, 1987):
1) Activao, inicia-se pela fase de embebio de
gua, posteriormente ocorre a sntese de enzimas e o alongamento de clulas e emergncia da radcula;
2) Digesto e translocao, caracterizadas pela digesto de substncias de reserva e a sua translocao aos
locais de crescimento;
3) Crescimento da plntula, caracterizada por uma
fase de diviso celular activa, a expanso de estruturas da
planta emergncia e a activao da fotossntese e o incremento da taxa respiratria.
Em condies naturais, a germinao lenta e progressiva (Natividade, 1968; Ruggini, 1990). Esta espcie desenvolveu diversos mecanismos de sobrevivncia das sementes. O desfasamento representado pelo tempo necessrio
para a rotura do endocarpo permite que a germinao apenas ocorra quando as condies so favorveis e que mantenha a capacidade germinativa por vrios anos. A percentagem de sementes ss em oliveira varivel, tendo nomeadamente Fernndez-Escobar et al. (1981) encontrado
para certas cultivares um efeito maior da cultivar que do
tipo de polinizao. Scaramuzzi (1957), citado por Sottomayor & Caballero (1990), obteve valores entre 20 a 25%,
enquanto Sottomayor & Caballero (1990) registaram apenas 14% de sementes ss.
Para que ocorra a germinao, a semente deve ser vivel, ter superado o perodo de dormncia e existirem condies ambientais adequadas. A dormncia da semente pode ser definida como uma suspenso temporal do
crescimento induzida por condicionalismos externos ou
internos que impedem a sua germinao. Entre as diferentes formas de dormncia, existe a evidncia, em oliveira, da dormncia mecnica e da dormncia embrionria. O endocarpo constitui um impedimento externo para
a germinao do embrio, tendo nomeadamente Crisosto & Sutter (1985) obtido uma quase nula germinao de
sementes com endocarpo, enquanto a germinao de sementes sem endocarpo alcanou valores prximos de
100%. A escarificao de endocarpos tem sido preconizada atravs de vrios procedimentos, sendo que a rotura
mecnica adotada por Sottomayor e Caballero (1990) tem
mostrado maior eficcia e menores danos para a semente.
A dormncia embrionria est controlada pelo embrio
e pelos tecidos que rodeiam a semente, a cobertura e o
endocarpo. Segundo Lavee (1990), a oliveira desenvolveu
um mecanismo endgeno que limita a germinao ao perodo entre o final do Inverno e o princpio da Primavera (condies edafoclimticas favorveis). Esta evidncia
confirmada pela necessidade de frio e humidade relativa elevados (estratificao) que o embrio isolado requer
para a germinao.
A estratificao de sementes de oliveira sem endocarpo tem sido objecto de estudo por diversos autores. Crisosto e Sutter (1985), Sottomayor e Caballero (1990), Alvarado
(1994), Santos-Antunes (1999) estratificaram temperatura de 14-15C e obtiveram taxas de germinao muito elevadas. Botelho et al. (2006), aps rotura mecnica dos endocarpos, estratificaram sementes das cultivares Blanqueta
de Elvas, Cobranosa, Cordovil de Castelo Branco e Galega Vulgar e determinaram a taxa de germinao aos 32,
46 e 68 dias (Grfico). A germinao foi progressiva, com
maiores acrscimos no perodo entre os 32 e os 46 dias.
Aos 68 dias a taxa de germinao variou entre 63 e 92%.
Observaram-se diferenas entre cultivares, maior taxa de
Vinhais
BRAGANA
VIANA DO CASTELO
Valpaos
BRAGA
Mura
VILA REAL
Vimioso
Mirandela
Vila Flor
Mogadouro
Alfndega da F
Carrazeda
de Ansies
Torre de Moncorvo
PORTO
Macedo
de Cavaleiros
Trs-os-Montes
Cobranosa
Verdeal de Trs-os-Montes
Cordovil de Trs-os-Montes
Redondal
Cornicabra
Negrinha
Meda
Figueira de
Castelo Rodrigo
Trancoso
AVEIRO
Fornos
de Algodres
VISEU
Pinhel Almeida
Celorico
da Beira
Gouveia
Seia
GUARDA
Belmonte
Manteigas
Sabugal
Beira Interior
Carrasquinha
Cornicabra
Galega
Cordovil de Castelo Branco
Bical
Covilh
COIMBRA
LEIRIA
Porto
de Ms
Ribatejo e Oeste
Galega vulgar
Lentrisca
Idanha-a-Nova
Pombal
Penamacor
Fundo
Oleiros
Alvaizere
CASTELO BRANCO
Ferreira Sert
Proena-a-Nova
do Zzere
Ourm
Vila de Rei
Tomar
Vila Velha de Rdo
SANTARM
Alter do Cho
Fronteira
Cartaxo
Azambuja
Avis
Arronches
Sousel
Elvas
Estremoz
LISBOA
E S P A N H A
Mao
Torres Sardoal
Novas Constncia
Alcobaa
Nisa Castelo
de Vide
Alcanena
Entrocamento
Abrantes Gavio
Marvo
Goleg Vila Nova
Crato
Rio Maior
da Barquinha
PORTALEGRE
Borba
Vila Viosa
Alandroal
SETBAL
Norte Alentejano
Azeiteira
Conserva de Elvas
Carrasquenha
Galega vulgar
Galega de vora
Redondo
VORA
Alccer do Sal
Viana do Reguengos
Alentejo de Monsaraz
Portel
Alvito
Vidigueira
Cuba
Moura
Ferreira
do Alentejo
Aljustrel
Mouro
BEJA
Serpa
Barrancos
Baixo Alentejo
Galega vulgar
Cordovil de Serpa
Verdeal Alentejana
Galego Grado de Serpa
Castro Verde
Mrtola
Algarve
Mananilha de Tavira
Longal
FARO
Moura DOP
0
25
50 Km
18 Gama
Aspectos Gerais
Sinonmias desconhecidas.
Disseminao: Alentejo.
Divulgao atual da variedade:
Azeite.
Descrio Agronmica
e Econmica
Cultivar produtiva e regular.
Entrada em produo precoce.
Azeitona de peso mdio (2-4 g);
endocarpo de peso alto (> 0,45 g).
Relao polpa/caroo baixa.
poca de maturao tempor e
homognea.
Queda natural do fruto muito
elevada e durante a maturao.
Baixa incidncia tuberculose.
Baixa incidncia mosca.
Alto rendimento em azeite (> 22%).
Identificao
Morfolgica
rvore: Vigor baixo,
19 Hojiblanca
Aspectos Gerais
Sinonmias desconhecidas.
Disseminao: Andaluzia (Es)
e Alentejo.
Divulgao actual da variedade:
Azeite e conserva.
Descrio Agronmica
e Econmica
Cultivar muito produtiva e
alternante.
Entrada em produo mdia.
Azeitona de peso alto (4-6 g);
endocarpo de peso alto
(0,45-0,7 g).
Relao polpa/caroo mdia.
A separao do caroo da polpa
difcil.
Mdia capacidade de
propagao vegetativa por estaca
semilenhosa (40-60%).
Incio da plena florao (na
regio de Elvas e ano mdio): 14 de
Maio; durao mdia da florao:
16 dias.
Inflorescncia: Comprimento
grande e n. de flores/
inflorescncia alto (> 25 flores).
Fruto: Forma ovide; simtrico;
dimetro transversal mximo ao
centro; pice arredondado e base
truncada; mamilo ausente;
lentculas abundantes e pequenas;
incio de viragem uniformemente
por toda a epiderme; arroxeado
em plena maturao.
Endocarpo: Forma elptica,
ligeiramente assimtrico
na posio A e simtrico na
posio B; dimetro transversal
mximo ao centro; pice e base
arredondados; superfcie rugosa;
sulcos de distribuio uniforme
(7-10); pice com mucro.
22 Madural
Aspectos Gerais
Sinonmias reconhecidas:
Cercial, Comum.
Disseminao: Trs-os-Montes,
Beira Interior.
Divulgao atual da variedade:
Azeite.
Descrio Agronmica
e Econmica
Cultivar produtiva e alternante.
Entrada em produo mdia.
Azeitona de peso mdio (2-4 g);
endocarpo de peso alto
(0,3-0,45 g).
Relao polpa/caroo mdia.
Baixa capacidade de propagao
vegetativa por estaca semilenhosa
(< 20%).
Incio da plena florao (na
regio de Elvas e ano mdio): 15 de
Maio; durao mdia da florao:
15 dias.
poca de maturao mdia, a
meados de Novembro (Elvas).
Mdia resistncia do fruto ao
desprendimento, mas queda
Inflorescncia: Comprimento
mdio e n. de flores/
inflorescncia mdio (18-25
flores).
Fruto: Forma ovide; assimtrico;
dimetro transversal mximo ao
centro; pice arredondado e base
truncada; mamilo ausente;
lentculas abundantes e grandes;
incio de viragem no pice;
totalmente negro em plena
maturao.
Endocarpo: Forma alongada,
assimtrico na posio A e
simtrico na posio B;
dimetro transversal mximo ao
centro; pice arredondado e base
pontiaguda; superfcie rugosa;
sulcos de distribuio uniforme
(7-10); pice com mucro.
do caroo da polpa fcil. Em Espanha, utilizada principalmente para a preparao de azeitona verde ao estilo
sevilhano. Nos Estados Unidos, utilizada para preparao de azeitona preta ao estilo californiano. a variedade
mais apreciada internacionalmente, pela sua produtividade e pela qualidade da azeitona. O rendimento em gordura
mdio e o azeite de elevada qualidade e estvel.
susceptvel asfixia radicular, clorose frrica em solos
calcrios e ao frio invernal.
Considera-se susceptvel verticilose, ao olho-de-pavo,
tuberculose, gafa e mosca.
Arbequina
a variedade mais importante
da Catalunha. Tambm em Espanha est amplamente difundida, em Arago e Andaluzia.
Fora de Espanha, encontra-se
principalmente na Argentina.
Divulgao: azeite.
uma variedade rstica. A
capacidade de enraizamento elevada e a entrada em produo precoce. A florao mdia e considerada autocompatvel. Os seus frutos
tm uma fora de reteno mdia. No entanto, o pequeno calibre dificulta a apanha mecanizada com o vibrador
de tronco.
A sua produtividade elevada e constante. O rendimento em gordura elevado. A qualidade do azeite excelente, principalmente pelas suas caractersticas organolpticas, apesar da baixa estabilidade. O vigor reduzido desta
variedade permite a sua utilizao em plantaes intensivas e superintensivas.
resistente ao frio e tolerante salinidade. susceptvel a
clorose frrica em terrenos com muito calcrio.
susceptvel mosca e verticilose, e tolerante ao olho-de-pavo e tuberculose.
Morisca
Esta variedade de azeitona encontra-se principalmente na
provncia de Badajoz (Espanha) e em Portugal.
Divulgao: dupla aptido.
Variedade rstica. A capacidade de enraizamento mdia.
A sua produtividade elevada e alternante. A poca de
maturao mdia e os frutos apresentam certa resistncia ao desprendimento. As azeitonas so utilizadas para a
conserva em verde. O rendimento em gordura alto.
uma variedade de fcil adaptao a solos pobres e susceptvel ao frio invernal. Considera-se susceptvel ao olho-de-pavo, tuberculose e mosca da azeitona.
Empeltre
uma variedade dominante nas comunidades de Arago e
Baleares. Tambm se tem difundido na Argentina.
mdia. A produtividade mdia e alternante. A separao do caroo da polpa fcil. Os frutos so utilizados para
conserva em negro. O rendimento em gordura elevado.
O azeite considerado de boa qualidade.
resistente tuberculose e susceptvel ao olho-de-pavo. resistente ao frio e medianamente resistente a climas secos.
Megaritiki
uma variedade das regies da tica, Peloponeso e Becia.
Divulgao: dupla aptido.
Variedade rstica. A capacidade de enraizamento mdia.
A entrada em produo mdia. A poca de maturao
mdia. A poca de florao mdia e apresenta uma baixa
percentagem de aborto ovrico. A produtividade mdia e
alternante. Os seus frutos utilizam-se para a conserva em
verde e em negro. O rendimento de gordura mdio-alto.
O azeite produzido de boa qualidade. A separao do caroo da polpa difcil.
resistente tuberculose e medianamente susceptvel
verticilose e olho-de-pavo. resistente aos climas secos e
medianamente tolerante ao frio.
Valanolia
uma variedade das ilhas de Lesbos, Quos e Skyros.
Divulgao: azeite.
Variedade de rusticidade mdia. A capacidade de enraizamento mdia. A entrada em produo mdia. A poca
de florao mdia e apresenta uma percentagem mdia
de aborto ovrico. A maturao mdia a serdia. A separao do caroo da polpa difcil. A produtividade mdia
e alternante. O rendimento de gordura mdio e o azeite
de excelente qualidade. Apresenta uma resistncia mdia
verticilose e resistente tuberculose. medianamente
tolerante ao frio e seca.
Israel
Barnea
uma variedade da regio da Galileia.
Divulgao: dupla aptido.
Variedade medianamente rstica. A capacidade de enraizamento boa. A poca de florao mdia. parcialmente autocompatvel e apresenta uma percentagem mdia de
aborto ovrico. A produo de plen media. A produo
precoce. A sua produtividade muito alta e constante. A
separao do caroo da polpa fcil. Os frutos so utilizados para conserva em verde ou negro. A maturao para a
conserva em verde relativamente precoce, enquanto para
a conserva em negro mdia.
O rendimento em gordura mdio. O azeite de boa
qualidade.
a variedade predominante nas novas plantaes de regadio. Tolerante ao olho-de-pavo.
Kadesh
uma variedade das zonas costeiras e das zonas de altas
temperaturas de Israel.
Divulgao: conserva.
A entrada em produo precoce. A produtividade elevada e constante. A separao do caroo da polpa fcil. O
fruto possui um alto rendimento em acar. Necessita de
uma poda anual; quando a produo muito abundante,
aconselhvel uma poda em verde para garantir um calibre
regular e evitar o stress produzido pelo excesso de produo. Em boas condies agronmicas, a alternncia pouco significativa. A colheita efectua-se quando as azeitonas
esto verdes.
uma variedade introduzida nas regies quentes e s
se utiliza em regadio. Utiliza-se exclusivamente para
conserva.
Merhavia
uma variedade do vale Central de clima continental.
Divulgao: conserva.
Variedade
medianamente
rstica. A sua capacidade de
enraizamento mdia e a entrada em produo, mdia. A
poca de florao, mdia.
parcialmente autocompativel,
e apresenta uma percentagem
mdia de aborto ovrico. Os frutos utilizam-se exclusivamente para conserva em verde. A maturao muito precoce. O rendimento em gordura muito baixo. Quando
se completa a maturao, a consistncia do fruto muito branca. A resistncia ao desprendimento media. A alternncia limitada e controla-se facilmente com prticas
agronmicas. A produo abundante e constante, mas a
qualidade da azeitona mdia a baixa. A separao da polpa do caroo difcil.
Um dos inconvenientes desta variedade, do ponto de vista
comercial, a falta de uniformidade dos frutos. resistente ao olho-de-pavo e susceptvel mosca.
Itlia
Ascolana Tenera
uma variedade da regio central de Itlia.
Divulgao: conserva.
Variedade pouco rstica. A poca de florao tardia e
tem uma elevada percentagem de aborto ovrico. autoincompatvel. A entrada em produo precoce. A produtividade mdia e constante. A maturao precoce.
A frutificao elevada apenas em condies agronmicas ptimas. Os seus frutos so utilizados para a conserva
Dcada de 50
Dcada de 60
Fonte: GPP
Dcada de 70
Dcada de 80
Prod.
Campanha
Prod.
Campanha
Prod.
Campanha
Prod.
Campanha
Prod.
40/41
50/51
40.059
60/61
86.288
70/71
67.303
80/81
31.992
41/42
91.829
51/52
106.103
61/62
115.186
71/72
41.933
81/82
23.002
42/43
38.279
52/53
52.294
62/63
53.102
72/73
53.871
82/83
79.167
43/44
87.935
53/54
121.802
63/64
99.328
73/74
42.270
83/84
8.764
44/45
36.362
54/55
48.481
64/65
41.256
74/75
48.145
84/85
47.363
45/46
40.502
55/56
68.656
65/66
72.153
75/76
49.368
85/86
33.052
46/47
44.570
56/57
93.147
66/67
37.946
76/77
35.859
86/87
50.997
47/48
93.239
57/58
100.904
67/68
80.536
77/78
29.985
87/88
38.915
48/49
28.939
58/59
61.612
68/69
53.205
78/79
40.210
88/89
14.408
49/50
98.420
59/60
91.574
69/70
72.409
79/80
57.227
89/90
40.886
Mdia
62.231
78.463
71.141
46.617
36.855
Fonte: GPP
20
80
70
15
50
Mil toneladas
Mil toneladas
60
40
30
20
10
Ano
1985
1984
1982
1981
1979
1978
1977
1976
1975
1974
1973
1972
1971
1970
1969
1968
1967
1966
1965
1964
1963
1962
1985
1984
1982
1981
1980
1979
1978
1961
Ano
1977
1976
1975
1974
1973
1972
1971
1970
1969
1968
1967
1966
1965
10
Outros 5%
Marrocos 3%
Argentina 1%
Turquia 6%
Sria 5%
Portugal 3%
Grcia 9%
Espanha 54%
Dcada de 1990
Dcada de 2000
Campanha
Prod. (ton)
Campanha
Prod. (ton)
90/91
24.117
00/01
21.873
91/92
61.254
01/02
30.430
92/93
23.760
02/03
29.900
93/94
37.828
03/04
35.000
94/95
32.913
04/05
46.419
95/96
44.104
05/06
28.000
96/97
45.135
06/07
48.000
97/98
41.805
07/08
34.980
98/99
35.370
08/09
53.807
99/00
51.346
09/00
62.457
Mdia
39.763
39.086
Fonte: INE.