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elaborado com o objetivo de atender de forma mais completa procura

por informaes sobre a criao de galinhas em sistemas de base


ecolgica, ao longo de quase vinte anos e, com maior nfase, nos
ltimos anos de trabalho, com a criao animal sustentvel. Neste
sentido, ele dirigido a agricultores, tcnicos, estudantes e pessoas
interessadas nos diferentes aspectos abordados nos onze captulos
que o compem.
Embora se reconheam os seus limites, buscou-se uma
abordagem sistmica, discorrendo sobre o conjunto de fatores
envolvidos na criao de galinhas em sistemas agroecolgicos, com
base nos princpios que a norteiam. Certamente, muitas perguntas
deixaro de ser respondidas. Ressalta-se que muitas delas podero
ser solucionadas pelo prprio leitor, atravs da observao cuidadosa
dos sistemas naturais, do resgate do saber e do aprendizado com as
experincias dos agricultores, da criatividade e da consulta literatura
relacionada. fundamental, entretanto, que se deixe de lado viso
viciada da avicultura como sistema de um s produto e de muitos
problemas. Compreender a necessidade de planejar sistemas
intensivos em informao e imaginao, em pequena escala e eficientes
em energia, que utilizem a diversidade policultural e considerem a
produo total do agroecossistema, inclusive contabilizando a energia
economizada na produo, o caminho.

CRIAO DE GALINHAS EM
SISTEMAS AGROECOLGICOS

MARCIA NEVES GUELBER SALES

Vitria-ES
2005

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INCAPER
Instituto Capixaba de Pesquisa, Assistncia Tcnica e Extenso Rural
Rua Afonso Sarlo, 160 - Bento Ferreira - Caixa Postal 391 - Cep: 29052-010 - Vitria-ES
Tel.: (27) 3137 9866 - Fax: (27) 3137 9893
dcm@incaper.es.gov.br - www.incaper.es.gov.br
ISBN 85-89274-08-X
Editor: DCM - Incaper
Tiragem: 2.000
Maro de 2005
Coordenao editorial
Lilim Maria Ventorim Ferro
Reviso tcnica
Ana Maria Andrade Mitidiero
Eduardo Ferreira Sales
Joo Batista Silva Araujo
Klaus Nowotny
Projeto grfico, capa e editorao eletrnica
Laudeci Maria Maia Bravin
Reviso de portugus
Raquel Vaccari de Lima Loureiro
Ficha catalogrfica
Cleuza Zanetti Monjardim
Fotos
Marcia Neves Guelber Sales
Eduardo Ferreira Sales

636.5
S163c
2005

GUELBER SALES, M. N.
Criao de galinhas em sistemas agroecolgicos.
Vitria, ES: Incaper, 2005.
284 p.
ISBN 85-89274-08-X
1. Avicultura 2. Galinha - Sistemas agroecolgicos I.
Instituto Capixaba de Pesquisa, Assistncia Tcnica e
Extenso Rural II. GUELBER SALES, Marcia Neves III.
Ttulo

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CAPTULO 1

AS ORIGENS DA GALINHA DOMSTICA E SUA


DIFUSO PELO MUNDO
Ao nos propormos a criar aves empregando os princpios de
uma agricultura ecolgica, uma questo que se apresenta de como
se constituram as bases que deram origem a esse pensamento, ou
mais objetivamente, como experincias humanas com essa criao,
que antecederam o padro moderno da avicultura, poderiam apoiar
nossa proposta em direo a uma outra forma de se pensar e fazer
avicultura.
Considerando que a avicultura industrial desenvolveu-se mais
aceleradamente aps a segunda metade do sculo XX, fica-nos a
impresso de um imenso vcuo na histria da criao de aves,
sobretudo quando nas introdues dos livros e artigos de avicultura
modernos toda essa experincia anterior desprezada ou exibida sem
importncia. Parece, ento, que a humanidade no desenvolveu nenhum
conhecimento prvio vlido e que o progresso tcnico s foi possvel
sob os auspcios da revoluo verde deste sculo.
A prpria construo do conhecimento agroecolgico atual,
inspirada nos conhecimentos da agricultura tradicional das civilizaes
antigas e em prticas orientais milenares, passa a ser vista como uma
simples volta ao passado. O passado, claro, aparecendo como
sinnimo de atraso cientfico.

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Contudo, essas informaes so fundamentais por


apresentarem elementos interessantes e desconhecidos de muitos que
se enveredam no estudo da relao entre homem e natureza
interessados numa interao cooperativa e harmoniosa entre eles.
As origens da galinha domstica (Gallus domesticus) remontam
a milhares de anos. Segundo os arquelogos mais recentes, a
domesticao dessa espcie ocorreu a 3000 a.C. H evidncias de
que as galinhas j eram conhecidas na Sumria no II milnio a.C.
Atualmente, argumenta-se que quatro espcies selvagens
contriburam para o desenvolvimento da galinha moderna: a galinha de
Java (Gallus varius); do Ceilo (Gallus lafayetti); de Bankiva (Gallus
gallus), espalhada pela ndia oriental, Malsia, Camboja, Sumatra e
Filipinas; e a galinha de Sonnerat (Gallus sonnerati), na ndia ocidental
e meridional. As pesquisas mais recentes tm indicado que esses quatro
tipos no so uma simples variao de uma nica espcie, a Red Jungle
Fowl (galinha selvagem vermelha), como Darwin acreditava, mas so
espcies distintas entre as quais o cruzamento quase impossvel
(SMITH; DANIEL, 2000).
H discusses, tambm, sobre o centro de origem das raas.
Existem argumentos que defendem que todas as raas domsticas se
originaram das raas asiticas. O intenso cruzamento destas com as
aves europias, ocorrido a partir do sculo XV, no deixa, no entanto,
nenhuma evidncia slida de que esses argumentos sejam corretos. A
exceo poderia ser para o galo de briga, que teve um ou quatro
ancestrais comuns em regies da ndia, Java e Malsia e que foi levado
para o mundo inteiro, com o principal, seno exclusivo, propsito de
diverso (SMITH; DANIEL, 2000). Recorde-se que a briga de galo
considerada como o mais antigo esporte conhecido pela humanidade.
J suas fmeas sempre foram vistas como uma fonte de carne e ovos.
A descoberta de que a remoo dos ovos do ninho (ovos que no se
desejava incubar ou que se desejava comer) induzia a fmea da galinha
selvagem a continuar a postura contribuiu para ampliar a durao do

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ciclo de postura.
No Egito, a meno s galinhas data da segunda dinastia.
Referncias no sculo XIV a.C. e outras datadas do sculo IV a.C.
mostram no s uma continuidade na criao de galinhas pelos
egpcios, mas que estes foram capazes, tambm, de fazer incubao
de ovos em larga escala, chocando dez a quinze mil pintos de uma s
vez. Eles construram chocadeiras de tijolos de barro, nas quais o fogo
era mantido aceso por um assistente que, sem qualquer outro tipo de
termmetro seno a prpria pele, ajustava a queima para manter a
temperatura ao nvel requerido para a incubao. Essas estruturas no
s serviam para a incubao como tambm para a criao dos pintinhos
at que eles estivessem preparados para viver sem aquecimento.
Segundo APHS (1974) essas construes eram feitas com o
barro seco do Nilo, normalmente com dois compartimentos. Os ovos
eram empilhados sobre o solo, acima de uma espcie de gaveta com
fezes de camelo, cuja queima fornecia o calor necessrio. Os
operadores eram membros de famlias que tinham se especializado
neste tipo de trabalho por sculos.
Na poca moderna, apenas recentemente conseguiu-se
construir chocadeiras em condies de incubar tantos ovos juntos e
mais eficientemente. A originalidade desse mtodo, completamente
diferente dos demais encontrados nas outras partes do mundo antigo,
chama ateno no s para a sua sofisticao tcnica, mas para a
organizao econmica e social no seu entorno. Provavelmente, a
sociedade egpcia foi a primeira a se urbanizar e a produzir em larga
escala na histria. Acredita-se que a mesma lgica que concebeu os
sistemas de irrigao em grande escala e que organizou a fora de
trabalho para a construo das pirmides e dos monumentos da
segunda dinastia criou tambm uma fonte de alimentao nessas
propores. Em certo sentido, o desenvolvimento do Egito prenunciou
a sociedade tecnolgica moderna (SMITH; DANIEL, 2000).

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importante ressaltar que a incubao de milhares de ovos de


uma s vez requer grandes plantis de galinhas e mtodos de coleta e
seleo de ovos frteis bastante avanados. Por sua vez, isso implicaria
tambm em alta eficincia no manejo das aves, dos ovos e na
comercializao, sobretudo, da carne. Se lembrarmos que at meados
do sculo passado um plantel de trs a quatro mil aves era considerado
um empreendimento em larga escala, perceberemos o grau de
organizao e a habilidade tecnolgica alcanada pelos egpcios, muito
tempo antes da Era Crist.
Na China, a tcnica de incubao em larga escala pode ter sido
empregada, de modo semelhante, pela necessidade de alimentar os
trabalhadores que construram a Grande Muralha. H evidncia de que
a galinha j estava presente na Era Shang (1520-1030 a.C.). Os ovos
eram to importantes como alimento para os chineses que s se comia
galinhas quando sua postura terminava. Desde ento eles lideram o
processamento e a exportao de ovos (SMITH; DANIEL, 2000).
Acredita-se que a difuso da galinha ocorreu aparentemente
atravs dos contatos comerciais e militares entre as regies do mundo
antigo. Existem referncias sobre a presena de galinhas na ndia Antiga,
na China e no Extremo Oriente, no Egito e na Bacia do Mediterrneo.
Nesta ltima, foi em Roma que ela foi domesticada e multiplicada
em maior escala que em qualquer outro lugar. Tendo a se constitudo
inclusive numa criatura central nos rituais religiosos. Entre os romanos,
j se fazia distino entre galinhas para corte e postura. Kilgour e Dalton
(1984) afirmam que essa produo se assemelhava em escala e
manejo dos sistemas de criao s operaes da avicultura moderna.
O hbito de criar galos capes em pequenas gaiolas para
acelerar a engorda relatado entre os romanos ainda no incio da Era
Crist. Smith e Daniel (2000) apontam que as gaiolas eram to
pequenas que a cabea e a cauda projetavam-se para fora, tanto que,
s vezes, as fezes no sujavam o fundo da gaiola. Os movimentos dos
animais eram impedidos, de forma que eles no podiam fazer nada a

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no ser comer.
Kilgour e Dalton (1984) e Thomas (1996) salientam que a criao
estabulada de animais no inveno do sculo XX. As aves domsticas
e de caa eram muitas vezes criadas em escurido e confinamento,
ocasionalmente sendo cegadas. O galo castrado, explicava-se,
chamado capo, devendo-se empanturr-lo em uma gaiola.1 Varro,
um naturalista romano, relatava que no perodo de engorda, os criadores
alimentavam galinhas com po de trigo embebido no vinho e elas
tornavam-se gordas e macias em vinte dias. A fabricao de pelotas de
massa feita com farinha de cevada e linhaa tambm era empregada
para esse fim (SMITH; DANIEL, 2000).
Essa forma de engorda permaneceu at o sculo XX, vindo,
com a especializao desse ramo da avicultura, a ser substituda pelas
linhagens de corte e pelo confinamento em larga escala. Flint (1883) e
Jull (1950) detalham a construo das jaulas e recomendam a
utilizao de rao umedecida para estimular a ingesto de grandes
quantidades de alimento. Atualmente, algumas linhagens de corte
apresentam defeitos nas pernas (SANOTRA, 2000) devido ao
crescimento acelerado, e as poedeiras sofrem a debicagem para evitar
o canibalismo no confinamento.
Os escritos dos naturalistas romanos sobre as galinhas
representaram tambm um considervel avano sobre as especulaes
dos gregos, e muitas dessas prescries romanas so to teis hoje
quanto no tempo em que foram feitas. Foi durante o perodo clssico
que a galinha deixou de ser apenas uma habitante dos quintais para
tornar-se alvo da observao cientfica.

Segundo Thomas (1996), a crueldade para com os animais tambm sempre existiu, sendo um
costume de algumas donas de casa do sculo XVII cortar as pernas das aves vivas, na crena
de que isso faria sua carne mais tenra. Nas feiras campestres, havia competies para ver
quem decepava mais cabeas de galinhas ou pardais. Depenar aves vivas, embora j gerasse
protestos no sculo XVIII, tambm era uma prtica comum naqueles tempos.

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A respeito da presena de galinhas no Novo Mundo, questionase se precederam Colombo ou se vieram com os espanhis ou os
portugueses. A primeira meno a galinhas na Amrica do Sul veio
apenas trinta anos depois da chegada de Vicente Pinzn. As evidncias
e o senso comum favorecem a teoria da galinha pr-colombiana.
Assim, uma questo que permanece se as galinhas eram
naturais da Amrica, isto , se foram domesticadas pelas tribos indgenas
americanas, ou se elas foram trazidas atravs do mar pelos polinsios
ou mesmo pelos prprios egpcios. Em apoio teoria da galinha indgena,
existe a semelhana de estrutura ssea entre a galinha domstica nativa
(araucana sul-americana) e a galinha silvestre. A melhor das evidncias
nessa direo, no entanto, o fato de que as araucanas so nicas
entre as raas de galinhas no mundo por seus ovos verdes e azuis.
Alm do mais, este nome origina-se da lngua de indgenas
independentes das montanhas chilenas, que permaneceram livres de
influncias orientais at o fim do sculo XIX, quando a primeira galinha
araucana foi identificada. Mas, por outro lado, ela possui, tambm,
caractersticas bem prximas das raas asiticas, como a ausncia
de cauda e a pigmentao preta da pele. Assim, o mais provvel que
as galinhas tenham sido trazidas pelos primeiros aventureiros, e a
cruzado com o galo silvestre (SMITH; DANIEL, 2000).
As galinhas foram encontradas tambm em ilhas espalhadas
no Oceano Pacfico. As galinhas da Polinsia mostram origens
asiticas. Em vrios lugares, como no Hawai, Taiti, Ilhas de Pscoa e
Marquesas, as galinhas tomam parte em lendas e simbolismos ligados
s prprias origens desses povos.
Outro aspecto interessante que da mesma forma que se
encontram semelhanas entre a criao dos tempos remotos com a
avicultura industrial dos dias atuais, identifica-se tambm atualmente
sistemas de criao de galinhas que, ainda hoje, diferem muito pouco
do modo de vida das galinhas selvagens. Como informam Smith e
Daniel (2000), isso pode ser visto em muitas tribos no Sudeste Asitico.

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Segundo os autores, nesses ambientes, a galinha domstica, como a


selvagem, vem e vai livremente, dormindo em rvores e com a mesma
relao casual para com os seres humanos que as galinhas tiveram
por sculos ou milnios antes que elas fossem criadas conforme as
recomendaes tcnicas modernas.
O que se verifica nesta busca pelas origens das galinhas e suas
formas de criao que elas assumem diferentes funes nas diversas
sociedades no espao e no tempo, tanto em culturas avanadas quanto
nas menos desenvolvidas economicamente.

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CAPTULO 2

A HISTRIA DA GALINHA E SUA RELAO COM


AS SOCIEDADES HUMANAS: ASPECTOS E
CONTRIBUIES PARA O PENSAMENTO DE
UMA OUTRA AVICULTURA
Neste captulo so abordadas a evoluo do conhecimento sobre
as galinhas e a forma como as sociedades humanas que nos
antecederam se relacionaram com essa espcie ao longo da histria.
Neste sentido, procura-se identificar, tambm, os antecedentes da atual
preocupao com o bem-estar animal, componente importante das
reivindicaes dos consumidores e, conseqentemente, das normas
de produo orgnica vigentes (Figura 1).
A HISTRIA DA GALINHA NO TEMPO E NO PENSAMENTO DAS
SOCIEDADES
Com o advento do Cristianismo, houve uma interrupo no
conhecimento cientfico, a qual estendeu-se at o Renascimento, no
sculo XV, perodo em que foi retomado o interesse pela leitura dos
clssicos na filosofia e na literatura.

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FIGURA 1. Evoluo do pensamento sobre a galinha e da compreenso sistmica

Na Itlia, a figura de Ulisse Aldrovandi,1 um naturalista e


estudioso das aves, merece destaque pela importncia de seu trabalho,
e principalmente, pela forma como ele abordou os aspectos do estudo
das galinhas.
Ressalta-se sua figura e seus estudos, principalmente pela sua
compreenso das coisas ligadas s galinhas, a partir da relao delas
com o homem e a totalidade. Em sua viso sistmica, cada elemento
da unidade era de significncia: ele ajustava-se, encaixava-se,
complementava ou completava outros elementos. No havia hierarquia
de importncia nas informaes que ele coletava e nenhum aspecto
era considerado mais cientfico que outro. Assim, cada descoberta sobre
as galinhas, seus nomes, suas partes, suas penas, seus rgos, os
poemas, os mitos, as lendas, seus usos medicinais, sua simbologia,
como cri-la, como cozinh-la, era igualmente importantes (SMITH;
DANIEL, 2000).
interessante notar que Aldrovandi j alertava para as vantagens
da criao no estado natural a mulher italiana, sabiamente, deixava a
galinha cuidar dos prprios pintos, seguindo as instrues da natureza
na escolha do lugar para viver, para fazer seu ninho e se abrigar. Ele
acreditava tambm que as galinhas que punham muitos ovos, sem
pausa para perodos de incubao, ficavam doentes e morriam antes
do tempo (caracterstica que hoje chamada de baixa resistncia e
atribui-se s raas melhoradas).
O pensamento de Aldrovandi foi o ltimo resqucio da
conscincia sistmica que predominou na Europa Ocidental desde o
fim dos tempos clssicos. No sculo XVII, esta viso unitria da ordem
das coisas dissolveu-se com o ceticismo cientfico, representado
principalmente pelo pensamento cartesiano. Ao buscar entender o
mundo, era necessrio colocar em dvida cada coisa, que antes era
1

A obra que serve de referncia para Smith e Daniel (2000) Aldrovandi on Chickens: The
Ornithology of Ulisse Aldrovandi (1600), volume II, Book XIV, que corresponde a uma traduo
de L. R. Lind, Norman, Oklahoma,1963.

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considerada verdade. O novo pensamento comeava quebrando a velha


ordem em pedaos. Somente pedaos podiam ser analisados. Desta
forma, Aldrovandi foi descartado como ingnuo, crdulo e no cientfico
(SMITH; DANIEL, 2000).
A tentativa de mostrar a diferena entre o homem e os demais
animais tambm foi desenvolvida por Descartes, a partir de 1630.
Tratava-se da tese de que os animais so meras mquinas vivas ou
autmatos como os relgios, capazes de comportamento complexo,
mas desprovidos de alma ou mente. A sugesto de que um animal
pudesse sentir ou possuir uma alma imortal, comentava Locke, tinha
preocupado alguns homens a tal ponto que eles preferiam concluir que
todos os bichos eram mquinas perfeitas a conceder que suas almas
fossem imortais (THOMAS, 1996, p. 41). A posio cartesiana constitua
a melhor racionalizao possvel para o modo como o homem realmente
tratava os animais (SMITH; DANIEL, 2000).
Segundo Thomas (1996, p. 289), ao comear o perodo
moderno, o predomnio do homem sobre a natureza seria a meta
incontestvel do esforo humano. Por volta de 1800, embora j houvesse
controvrsias, ainda era esse o objetivo da maioria das pessoas.
OS SCULOS XVIII E XIX: A ASCENSO DA GALINHA
Smith e Daniel (2000) salientam que no sculo XVIII e incio do
sculo XIX, tanto na Europa como na Amrica, a cincia ainda era
amadora. O esprito da revoluo cientfica nasceu e alimentou-se
dos estudos de intelectuais de gabinete que colecionavam antiguidades,
plantas, flores e outras curiosidades trazidas pelos viajantes. Desde o
sculo XVII, o estudo do mundo natural se constituiu como uma
recreao da classe mdia, geralmente movida por curiosidade, prazer
ou satisfao emocional.
A nfase na raa, na criao e na descendncia levava a
considerar uma hierarquia na relao com os animais domsticos e a

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supor que todos os seres vivos eram capazes de constantes


melhoramentos, talvez de quase infinitos refinamentos.2
As galinhas foram uma das maiores beneficirias da nova
popularidade desta cincia emergente, tornando-se to poderosa figura
totmica nos quintais dos cientistas amadores quanto ela tinha sido
por sculos nas tribos primitivas, assim como nas maiores civilizaes
do mundo antigo (SMITH; DANIEL, 2000).
O desenvolvimento e a estabilizao de raas de galinhas que
comeou no sculo XVIII tomaram outra dimenso com a importao
para o Ocidente das raas asiticas. Com a abertura do Porto de Canto
em 1834, comearam as exportaes de aves para a Europa e Amrica,
transformando-se em uma mania entre a populao.
As Cochinchinas ou galinhas de Shangai, bastante exticas para
a cultura americana ou inglesa, tinham a pele preta, crista vermelha,
penas nas canelas, ossos escuros e eram superiores em peso e postura
s raas estabelecidas na Europa e no Mediterrneo. A partir de ento,
a utilizao da galinha de Shangai nos cruzamentos para a obteno
de novas raas foi intensa; as raas nativas foram postas de lado. A
introduo desse material gentico, com sua difuso no mundo todo,
foi, provavelmente, o evento mais notvel na histria da avicultura. Podese atribuir a formao das grandes raas da atualidade e os ganhos
delas resultantes s trocas genticas que ocorreram naquele perodo.

Segundo Thomas (1996, p. 73), Karl Marx criticou Darwin por representar o estado selvagem
do mundo animal como de livre competio e por enxergar no mundo das plantas e dos bichos
a prpria sociedade inglesa, com sua diviso de trabalho, competio, abertura de novos
mercados, invenes e a malthusiana luta pela existncia.

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A TRAJETRIA DA GALINHA NOS EUA: UM MODELO PARA O


MUNDO
A GALINHA NA AMRICA DO SCULO XIX
A mania europia por galinhas nos meados do sculo XIX
tambm contagiou a Amrica. Surgiram as exposies, que atraiam
milhares de pessoas motivadas pela curiosidade pelas raas exticas.
A primeira exposio, realizada em 1849, em Boston, exibiu 1.023 aves
de vrias raas, atraindo um pblico de 10 mil pessoas
aproximadamente. Essas exposies se expandiram para todos os
cantos e, a cada ano, novas raas eram exibidas, tornando-se uma
febre nacional (FLINT, 1883; APHS, 1974; SMITH; DANIEL, 2000).
As Cochinchinas e outras, que vieram posteriormente eram
mais pesadas, mais suculentas, apresentavam melhor postura, ovos
mais nutritivos, melhor plumagem e temperamento dcil e calmo. Eram
esses os valores que importavam na seleo da raa, em que se
percebe que no s aspectos econmicos eram valorizados, mas
tambm outros ligados a fatores culturais e estticos.
Alm disso, Dixon (1849) apud Smith e Daniel (2000) acreditava
na funo das galinhas, mesmo em grandes fazendas, como coletoras
de restos, que de outra forma seriam desperdiados. Para ele, galinhas
mantidas em grandes cercados ou em liberdade poderiam ser criadas
pela metade do seu valor de venda. importante observar que a galinha
era compreendida integrando um sistema, da mesma forma que
Aldrovandi a compreendia.
A galinha e a tica social protestante
No sculo XIX, era freqente a correlao entre as virtudes do
galo e da galinha e as virtudes humanas. Para a sociedade daquela
poca, o galo e a galinha eram dotados de todas as virtudes e os atributos
desejveis nos maridos e nas esposas da Era Vitoriana. O galo, o rbitro

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do terreiro, mantenedor da ordem, defensor das fmeas. A galinha,


cumpridora dos seus deveres de esposa e de me, atenta aos filhos,
comportada, nunca se intrometendo no mundo do marido. Ambos
constituam smbolos da felicidade domstica na sociedade humana.
Porm, em outra analogia, o galo, com sua inexorvel e incansvel
perseguio s galinhas, tomando pela fora seus favores sexuais, fazia
com que o homem especulasse sobre sua prpria sexualidade. Ele
simbolizava a coragem masculina e suas faanhas sexuais. Ele lutava
at a morte, ainda que cegado ou gravemente ferido; era louvado por
sua coragem invencvel e sua resoluo (THOMAS, 1996; SMITH;
DANIEL, 2000).
A tendncia a creditar aos animais razo, inteligncia, linguagem
e quase todas as outras qualidades humanas foi uma caracterstica
dos tempos modernos. Porm, a atribuio de qualidades humanas
socialmente relevantes aos animais no foi exclusividade deste perodo
nem da sociedade europia ou americana. Essa tendncia sempre
existiu, pois os homens sempre observaram os animais em busca do
estabelecimento de classes sociais nas quais identificavam a si
mesmos. Os autores gregos tambm tiveram na galinha um objeto
para suas especulaes filosficas. Homero falava dos galos como
modelo de coragem e valentia (SMITH; DANIEL, 2000; THOMAS, 1996).
A diversidade das espcies animais foi usada para dar apoio
conceitual diferenciao social entre os seres humanos.
Mesmo no interior de cada espcie natural acreditava-se que
havia divises sociais e polticas estreitamente semelhantes s
presentes no mundo dos homens. Durante todo o sculo XVIII
essa hierarquia na natureza foi invocada para defender a
hierarquia na sociedade humana (THOMAS, 1996, p. 225,
traduo da autora).

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A galinha foi tomada como exemplo da moral americana. Se


economia, indstria e piedade constituam os principais ingredientes
da tica Protestante, a galinha incorporava duas daquelas virtudes: a
economia e a industriosidade.3 O ovo era o smbolo perfeito da indstria
honesta. Ressaltava-se a capacidade de a galinha continuar sendo til
at mesmo depois de sua morte, servindo-nos de alimento. Alm de
simbolizar a indstria e a economia, ela simbolizava tambm a
maternidade, pelo seu cuidado maternal, vigiando e protegendo sua
prole dos inimigos, abrigando-a sob suas asas.
Apesar de, nessa poca, j haver questionamentos sobre a
vantagem de manter galos soltos em um plantel de galinhas se a
inteno fosse a produo mxima de ovos ou de carne, autores da
poca citados por Smith e Daniel (2000) combatiam fortemente essa
idia e defendiam a presena do galo tal como se defende a presena
do chefe de famlia no lar.
Liberdade e variedade: um princpio sempre renovado
Nessa poca, os autores defendiam que a liberdade de
movimento e a variedade de alimentos para as aves eram os principais
pressupostos de uma criao bem sucedida.
Defendia-se que as galinhas no deveriam ser engaioladas, pelo
contrrio, deveriam andar livres pelos quintais e pelos campos: a
liberdade e a abundncia variada so as duas coisas mais essenciais
s aves para promover a sade, o crescimento, a beleza e a fertilidade
(SMITH; DANIEL, 2000).
Afirmava-se que um alojamento seco e aquecido noite bom,
3

Tal era sua industriosidade que, se as aves eram confinadas, um manual de avicultura
informava aos leitores, elas necessitariam de coisas para mant-las ocupadas. O conselho
era pendurar alguns vegetais ou uma cabea de repolho rachada sobre o piso do galinheiro,
para dar ocupao e ento prevenir os vcios de comer penas e outros resultantes do cio
(SMITH; DANIEL, 2000). Embora sem o conceito de estresse, j se reconhecia que a monotonia
do confinamento poderia causar interaes agonsticas entre as aves.

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mas no o confinamento durante o dia, mesmo na melhor das


instalaes. As galinhas por si mesmas iro sempre se manter fora da
umidade, e nenhum cuidado pode compensar o movimento e a
variedade de alimentos propiciados a elas pelo estado de liberdade.
interessante observar que essas recomendaes, segundo
Thomas (1996), eram justificadas mais pela utilidade que propriamente
pela preocupao com o bem-estar e o reconhecimento dos direitos
dos animais. Embora houvesse a justificativa moral, o egosmo e o
auto-interesse tambm geravam protestos contra a criao em
confinamento. Segundo o autor, nos tempos elisabetanos, concordavase que empanturrar capes [...] e priv-los de qualquer luz um mal
tanto para eles quanto para ns; pois embora seu corpo inche, a sua
carne no natural e saudvel; vejam como so frgeis os seus fgados,
diminutos e sem cor. No incio do sculo XVIII, acreditava-se tambm
que a nica maneira de se ter alimento animal sadio e adequado
deix-los naturalmente soltos, ao ar livre [...] com bastante comida,
limpeza adequada e um abrigo contra os danos do clima.
Muitas raas antigas, porm novas na Amrica, foram
importadas nesse perodo, como a Leghorn, que permaneceu muito
tempo obscurecida pelas raas gigantes asiticas.4 Flint (1883) referiase a Leghorn como a poedeira mais prolfica entre todas as raas.
Segundo ele, um grupo de 51 poedeiras dessa raa apresentou a
produo mdia de 207 ovos em um ano. As raas americanas
clssicas combinadas com aves importadas tambm comearam a
ganhar aceitao.
Flint (1883) descreve dezenas de raas ou variedades delas,
com seus respectivos mritos e defeitos. Segundo esse autor,
dificilmente existiria uma raa ideal, que reunisse todas as qualidades
4

Segundo APHS (1974), o declnio das exposies nos anos 30 do sculo XX trouxe com ele a
queda da popularidade das raas asiticas e de outras que eram valorizadas principalmente
por sua aparncia. No entanto, no se deve esquecer de que a maioria das raas do grupo
europeu e americano, dotada das caractersticas comerciais que interessaram indstria,
beneficiou-se dessa troca gentica com as raas asiticas por incontveis geraes.

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desejveis, como beleza, qualidades comerciais e utilidade. No entanto,


ele afirmava que: a natureza prudentemente dota e compensa, partilha
e distribui para cada raa ou variedade mritos especiais ou
determinados, mas ao mesmo tempo, ela nunca viola suas leis
inexorveis, permitindo a elas se sobressarem em um grau mximo
em todas as coisas. Assim, ns vemos quo difcil alcanar a
perfeio em todas as coisas. Ns estamos nos esforando, em nossa
marcha progressiva, para combinar a maioria destas qualidades raras,
e ns temos aperfeioado muito nesta direo. Ainda, ns devemos
manter em mente que o mais alto o nosso mote.
O incio da padronizao: um passo para a industrializao
A perfeio das raas se tornou a maior preocupao dos
criadores. Em 1873, vinte e quatro anos depois da primeira exposio
de Boston, um grupo de criadores de vrias partes do pas e do Canad
fundou a Sociedade Americana de Avicultura (American Poultry
Association APA). Sua proposta inicial foi padronizar as variedades
de aves domsticas de modo a tornar imparciais e justas as decises
das premiaes atravs das observaes das caractersticas individuais
marcadas. O esprito amador era ainda muito evidente, e a criao de
raas finas e sua exibio em exposies de aves tinha outras
implicaes que no econmicas (APHS, 1974; SMITH; DANIEL, 2000).
Em 1874, foi publicado um manual intitulado O padro de
excelncia (Standard of Excellence), com pranchas detalhadas e a
descrio dos pontos fortes e fracos de 41 raas e linhagens de aves.
Em 1888, foi editado um novo manual, O padro da perfeio (Standard
of Perfection), que passou a ser o manual dos criadores de aves
adotado pela APA (APHS, 1974).
A partir dessa publicao, a funo de utilidade passava a ser
mais considerada. O objetivo era estabilizar as raas comerciais e
econmicas para obter uniformidade de tamanho, forma e cor, com

36

boa produo e praticidade. Na opinio de Smith e Daniel (2000),


Standard of Perfection foi, ao mesmo tempo em que um smbolo, o
instrumento de medida da vertiginosa ascenso e da subseqente
queda da galinha na sociedade moderna. A partir de ento, comeou a
declinar o prestgio da galinha como smbolo dos ideais morais da
sociedade.
O SCULO XX E A INDUSTRIALIZAO DA AVICULTURA
O aumento da demanda por ovos foi uma conseqncia da
rpida industrializao do mundo ocidental no curso do sculo XIX. O
crescimento acelerado da indstria requeria a produo em massa de
alimentos processados, baratos, muitos dos quais utilizando ovos em
vrias formas. Pelo fim do sculo XIX, muitos criadores aumentaram o
tamanho de seus plantis e tambm a proporo da receita obtida com
a venda de ovos e aves.
Um censo realizado em reas urbanas em 1906 apontava a
relao de uma galinha para cada duas pessoas. Assim, prximas s
reas urbanas havia propriedades produtoras de ovos, os quais eram
comercializados junto com outros produtos. Uma certa diferenciao
entre as raas j era possvel, umas identificadas como produtoras de
carne e outras, como produtoras de ovos. Em 1910, o rebanho
americano era de 280 milhes de aves, com uma mdia de 80,4 aves/
propriedade. Nessa poca, cerca de 88% das propriedades americanas
possuam aves entre suas atividades (SMITH; DANIEL, 2000).
Os inmeros peridicos sobre avicultura publicados nessa
poca eram ricos em informaes cientficas sobre os avanos nos
mtodos de criao de galinhas. Cada vez mais, as galinhas eram
apresentadas em regimes mais confinados, acompanhadas de seus
dados de produo, que passavam a ser mais controlados.
O primeiro incubatrio artificial americano surge nessa poca,
com a especializao dos setores de produo de pintos. A seguir,

37

instalou-se uma fbrica de chocadeiras e, em dez anos, seis outros


incubatrios foram instalados.
A Leghorn despontou como vencedora em dcadas de
competio entre raas. A conjuno entre a Leghorn e o
desenvolvimento dos incubatrios marcou o comeo da industrializao
avcola, pelo menos na diviso de ovos. Era possvel o cruzamento de
aves puras com a ajuda de um ninho em forma de alapo (trapnest)
ou ninho-armadilha. Ele permitia que a poedeira fosse aprisionada aps
a postura at a sua identificao. Esse recurso favoreceu a seleo
das aves para ovos e para carne. Desta forma, a avicultura deixa de
ser uma parte da produo geral da propriedade, que se transformou
em uma unidade especializada apenas em galinhas.
Na poca, as vantagens desta concentrao e especializao
das propriedades exclusivamente em ovos foram bastante ressaltadas,
j que o negcio era instalado em uma base cientfica, garantindo ao
cliente produtos limpos e estritamente frescos, com tamanho e cor
uniformes (HARRY LEWIS, 1913 apud SMITH; DANIEL, 2000).
interessante observar como o conceito de qualidade muda ao
considerar mais os aspectos sanitrios e de uniformidade em detrimento
do sabor e de outras caractersticas intrnsecas. At a presena do
galo era questionada, como um elemento que conferia qualidade inferior
aos ovos. Nesse sentido, importante compreender o contexto em
que afloram tais preocupaes. Na virada deste sculo, os EUA foram
tomados por um amplo debate sobre a qualidade sanitria da carne.
Esta perspectiva sanitria se acentua com a controvrsia na mdia
desencadeada pelo lanamento de um livro em 1906 The jungle (A
Selva) que detalhava a organizao dos abatedouros e, neles, a
ausncia completa de higiene. Logo em seguida baixada o Food and
Drug Act, precursor da atual Administrao de Medicamentos e de
Alimentos dos Estados Unidos FDA (GAUDILLIRE, 2001).
A eliminao do processo de incubao natural, atividade
considerada antieconmica e pouco prtica, dentro da linha de

38

especializao e larga escala, deu lugar especializao na produo


de pintos. O choco passou a ser uma caracterstica indesejvel, dandose preferncia s raas com menor tendncia a essa manifestao.
Harry Lewis (1913) apud Smith e Daniel (2000) alertava que os
tempos haviam mudado e que a galinha era muito valiosa como fbrica
de ovos para deix-la desperdiar semanas e meses na incubao de
ovos e na criao de pintos [...] a galinha era to volvel, to instvel,
to varivel em suas extravagncias e desejos que era um erro confiar
a ela a incubao de pintos em larga escala. Note-se como mudaram
os valores!
Passou-se tambm a dar nfase alimentao, com a entrada
das companhias produtoras de alimentos em cena e a progressiva
passagem da alimentao mida para a rao seca.
A superproduo e a sucesso de crises
As crises no setor comeam a aparecer, alternando-se com
pocas de prosperidade, garantidas pelas duas guerras mundiais e pela
poltica de proteo do mercado implementada pelo governo americano.
No entanto, em poca de crise, era sempre atribuda ao atraso
tecnolgico do criador a responsabilidade pelo seu prprio insucesso,
sendo que o modelo concentrador e em larga escala no era questionado
(SMITH; DANIEL, 2000).
A importncia da produo de conhecimento cientfico e o apoio
dado pesquisa podem ser comprovados pelo nmero de instituies
governamentais e publicaes dedicadas avicultura nesse perodo
(Jull, 1950). No entanto, mesmo para os agricultores mais progressistas
e dedicados aos ltimos avanos e mtodos modernos, criar aves tinha
se tornado muito mais caro.

39

A organizao do mercado e o surgimento das cooperativas de


marketing
As questes ligadas ao melhoramento gentico e criao com
emprego da alta tecnologia vigente eram uma parte do problema da
avicultura industrial. As relaes com o mercado constituam a outra
parte, principalmente nas questes ligadas queda dos preos
resultantes da superproduo e da manipulao, pelos atacadistas, do
mercado de ovos.
Surgiram, ento, as cooperativas de marketing. Esse modelo
se expandiu e constituiu um marco para o fortalecimento da indstria,
assegurando mercado para a produo e a oferta de gros. No entanto,
medida que essas cooperativas cresciam em tamanho, tornavam-se
cada vez mais burocrticas e pouco responsivas s necessidades dos
agricultores (SMITH; DANIEL, 2000).
O sucesso com a implantao das cooperativas avcolas e a
entrada dos EUA para a I Guerra Mundial dissolveram a crise, trazendo
prosperidade para a avicultura, que no ano de 1918 aproximou-se dos
400 a 500 milhes de ovos.
A partir do fim da guerra, experimentou-se uma sucesso de
crises na avicultura, sobretudo com a entrada de ovos da China no
mercado. A taxao tarifria pelo governo contornou a situao, embora
a raiz do problema estivesse na superproduo5 e na elevao do custo
do trabalho.
As doenas tambm se tornaram um problema crtico,
principalmente aps o aumento do tamanho dos plantis e o avano do
confinamento. Em 1924, a Peste Aviria foi a maior responsvel pelas
perdas por doenas. As perdas por morte, que antes giravam em torno
de 5 a 6%, passaram para 20%, sendo que tambm afugentaram os
5

Conforme Berlan (1992), a superproduo foi um problema geral da agricultura americana no


princpio de 1920.

40

consumidores (SMITH; DANIEL, 2000).


A crise na avicultura se intensificou na Grande Depresso de
1930. Nessa poca, alimentos que a populao no podia consumir
eram utilizados nas raes das aves. A crise tambm serviu para atrair
desempregados com pequenas economias para o grupo dos criadores
de aves em pequena escala.
Nos anos 30, de todos que experimentaram o negcio avcola,
somente 5% utilizavam completamente a tecnologia disponvel e foram
bem sucedidos financeiramente.
No entanto, o alto custo desta tecnologia, a qual resultava no
aumento dos dbitos com hipotecas, e as flutuaes no mercado faziam
com que os criadores tivessem que aumentar o tamanho e a eficincia
de sua operao para garantir o mesmo retorno. Por causa da maior
eficincia e, tambm, por causa dos consumidores, que, cada vez mais,
preferiam ovos brancos aos ovos marrons, o criador acabava optando
pela criao de Leghorn em detrimento de raas tradicionais, como a
Rhode Island Red ou a Plymouth Rock Barred. Atualmente ocorre o
inverso. Os consumidores de produtos mais naturais mostram
preferncia pelos ovos de casca marrom, justamente por estes se
assemelharem aos ovos de galinhas criadas em liberdade. A Leghorn,
apesar de se mostrar bastante adaptada para a criao em sistemas
agroecolgicos, rejeitada pelos agricultores e seus ovos pelos
consumidores, que os associam a ave e ovo de granja.
Em 1936, aconteceu a primeira sexagem de pintinhos, e cerca
de dois milhes de pintinhos machos foram exterminados nos
incubatrios nesse ano. Com a descoberta do efeito positivo da luz
sobre a postura, iniciou-se a iluminao das instalaes. Para os
autores, a criao at ento moldada nos princpios ticos protestantes
passava a conflitar com a nova tecnologia proposta.
Com a preocupao em no ferir essa tica, para justificar o
emprego da iluminao artificial, buscou-se argumentos no prprio
temperamento de determinados tipos especiais de galinhas,

41

particularmente a Leghorn branca, que reunia todas as virtudes dos


outros tipos:
Elas no so barulhentas nem se debatem violentamente quando
apanhadas; embora seu sistema nervoso seja ativo e sensvel,
elas ficam sob controle. Estas galinhas so comilonas, e
trabalhadoras incansveis e, como resultado, so encontradas
normalmente fora dos poleiros, noite, pois elas so as ltimas
a ir descansar e as primeiras que descem atrs do alimento
pela manh. Elas so os exemplares da tica protestante nas
galinhas (grifos meus) [Hurd (1928) apud Smith e Daniel (2000),
traduo da autora].

O emprego da iluminao artificial trouxe, contudo, mais


problemas do que simples questes morais. Ela forou a produo,
enfraquecendo as galinhas. Algumas vezes, trouxe a muda prematura
ou tornou-as susceptveis s doenas. Segundo Smith e Daniel (2000),
sobretudo do ponto de vista das galinhas, a iluminao artificial conduziuas inevitavelmente ao confinamento, em instalaes sem janelas, onde
a luz poderia ser controlada completamente. Insumos naturais, como
ar puro, sol, pasto, insetos e minhocas, foram substitudos por elementos
industriais e artificiais. Com o confinamento, apareceu o canibalismo,
resultando na incorporao da prtica da debicagem.
Aos poucos, os princpios morais que regiam a criao foram
sendo revistos, e a galinha foi perdendo seu status de smbolo para a
sociedade, tornando-se apenas um dos componentes do sistema
industrial.
O desenvolvimento das linhagens e a hibridizao
Por volta de 1934, os avanos no melhoramento gentico,
atravs da identificao de genes ou elementos hereditrios e da

42

utilizao da endogamia seguida pela hibridizao, resultaram na


especializao dos setores de postura e corte. A endogamia, ou
consanginidade, o mtodo de acasalamento de indivduos cujo grau
de parentesco superior ao existente na populao, aumentando a
probabilidade de apresentarem entre si mais elevada porcentagem de
genes idnticos por descendncia. A hibridizao um mtodo de
acasalamento entre indivduos de famlias e linhagens com patrimnios
genticos contrastantes.
A hibridizao, no entanto, mostrou certas desvantagens. A mais
sria foi a reduo da resistncia s doenas nas aves hbridas.6 Isto
foi contornado com a produo de uma linha completa de vacinas para
as doenas mais comuns existentes na poca. Os pintos eram
inoculados antes de serem enviados aos clientes e vendidos com
garantia de sade, sendo substitudos em caso de mortalidade.
Da mesma forma que a Primeira, a Segunda Guerra Mundial
tambm estimulou a avicultura industrial. A produo elevou-se acima
de trs bilhes de dzias. Com o fim da guerra, vrios ex-trabalhadores
e veteranos de guerra tornaram-se avicultores. A pequena unidade ainda
era vivel e milhes de homens e mulheres entraram para o ramo. A
produo de ovos e frangos era cada vez mais racionalizada. Logo
aps a guerra, um plantel de mil poedeiras rendia nos bons anos cerca
de US$ 4,000 (quatro mil dlares), o que representava uma renda
bastante razovel.
No entanto, a preocupao com os efeitos devastadores de
vrias epidemias que acometiam as aves era crescente entre os
criadores. O problema agravou-se quando o uso de aves hbridas tornouse mais comum. Alm disso, com o confinamento, a difuso das
6

Embora as desvantagens dos hbridos em relao s raas puras no possam ser negadas,
como a perda da biodiversidade e o aumento da dependncia por material gentico, a reduo
da resistncia s doenas tambm parece ser uma conseqncia dos fins para os quais
essas aves so produzidas e, portanto, do manejo ao qual so submetidas. Em observaes
prprias e em relatos de criadores, verifica-se que algumas linhagens comerciais de postura
apresentam semelhana, neste aspecto, com as raas puras, quando o seu bem-estar
considerado.

43

doenas no plantel era mais rpida. Alm das vacinas, medidas de


controle rigorosas, como o isolamento e a desinfeco, eram aplicadas,
adotando-se aparato semelhante ao de um hospital, na busca de um
ambiente estril.
Um exemplo clssico das conseqncias da concentrao e
confinamento das galinhas foi a expanso da coccidiose, sendo
transmitida pelas fezes das galinhas infectadas; uma soluo bvia
parecia ser aumentar a nfase na limpeza. Neste sentido, as galinhas,
que antes eram criadas sobre o piso dos avirios, passaram a ser
criadas em gaiolas de arame, que permitiam que as fezes cassem
atravs do fundo e fossem coletadas periodicamente. O mtodo impedia
que os pintos e depois as aves adultas se infectassem com seu prprio
esterco.
Os pintos em seu estado normal, isto , criados junto com a
galinha, em contato com o solo, desenvolvem imunidade para a
coccidiose atravs da exposio gradual ao seu agente. Sem esse
contato, eles no desenvolviam a imunidade e, com isso, as aves adultas
ficavam muito mais vulnerveis doena.
A resposta tcnica foi a adio de antibiticos na rao das
galinhas para eliminar o parasita da doena. O efeito foi a reduo da
resistncia das galinhas a outras doenas, desencadeando um novo
ciclo de buscas por vacinas para as bactrias emergentes.
Smith e Daniel (2000) consideram o perodo entre meados da
dcada de 40 e fim da dcada de 60 o ltimo ou, no mnimo, o penltimo
ato do drama fatal da galinha americana.
O que ficava cada vez mais claro era que cada novo
desenvolvimento era desfavorvel para as galinhas e, na verdade,
tambm para o seu dono, o pequeno avicultor (SMITH; DANIEL,
2000, p. 276, traduo da autora).

Com a automatizao do processo de distribuio de rao, o

44

ar se enchia de poeira carregada de aditivos qumicos para a produo


de ovos, trazendo problemas no s para as aves, mas tambm para
as pessoas que trabalhavam naquele ambiente, sendo necessria a
introduo de um sistema de ventilao artificial para permitir a melhoria
da qualidade do ar.
A produo em massa e o aparecimento dos fertilizantes
qumicos tambm levaram ao acmulo de esterco, antes importante
na receita da avicultura, principalmente atravs de contratos de vendas
entre avicultores e produtores de hortalias. Em criaes prximas s
cidades, a poluio do ar e a presena das moscas traziam problemas
com a vizinhana, sendo que em algumas regies os agricultores
passaram a ser hostilizados.
A constante adaptao introduo de novos avanos era
sempre custosa. Com a automatizao da coleta de ovos, a espessura
da casca passou a ser crucial, para que estes resistissem ao rolamento
da esteira. Novamente, a galinha quem pagaria o nus pela postura
de ovos de casca mais espessa.
A dcada de 50 e o incio da de 60 foram os anos dourados da
avicultura industrial americana. Em menos de dez anos, os geneticistas
produziram uma ave hbrida que produzia 250 ovos por ave no primeiro
ano, com expectativa de 200 a 220 ovos no segundo.
O desenvolvimento de um potencial de postura muito maior
atravs da hibridizao, o controle sobre a muda, o uso de gaiolas e de
iluminao artificial, todo este pacote tecnolgico contribuiu para um
aumento espetacular na taxa de produo de ovos. Paralelamente,
ocorria uma sofisticao contnua da alimentao para o mesmo fim,
j que, surpreendentemente, um animal, por natureza de apetite voraz,
passou a ser estimulado a alimentar-se.
Uma vez que a galinha ficava sentada ou parada o dia todo,
com seu bico mutilado, normalmente numa pequena gaiola com
outras cinco companheiras, seu apetite j no era to bom como

45

se ela estivesse livre para correr em um cercado ou, mais


amplamente, pelos campos e quintais; por isso, a incorporao
de aditivos qumicos rao para estimular o apetite veio como
uma conseqncia dessa nova condio das aves (SMITH;
DANIEL, 2000, p. 280, traduo da autora).

Conseqentemente, enquanto a indstria avcola crescia, os


avicultores tinham a sua sobrevivncia ameaada. No se tratava nem
de poder prosperar, mas de sobreviver. Para evitar a falncia, duplicaram
ou triplicaram o plantel, j que isto representava pouco trabalho extra.
Essa soluo individual, no entanto, concorria para a superproduo.
A produo descontrolada foi somente um dos fatores da crise
geral que acometeu os pequenos avicultores. Outro elemento foi a
tecnologia desenfreada, que ano aps ano tornava-se mais dispendiosa.
Com os agricultores pressionados pela reduo da margem de lucro e
encorajados pelas facilidades oferecidas pelos bancos e companhias
de rao, a expanso da atividade era inevitvel.
No fim da dcada de sessenta, praticamente no havia mais
pequenos criadores nesta atividade, e a produo estava concentrada
em imensas fbricas de ovos, com centenas de milhares ou mesmo
milhes de aves. Smith e Daniel (2000) acreditam que entre cinco a
dez milhes de americanos experimentaram a criao de galinhas no
perodo de oitenta anos, compreendido entre 1890 e 1970. Deste
nmero, a maioria faliu ao custo de seus prprios investimentos e
economias. Em certo sentido, suas falncias subsidiaram o baixo preo
dos ovos e do frango.
Se o negcio avcola, por um tempo, foi o sonho americano, o
sonho tornou-se pesadelo. A f clssica americana de que
cincia e tecnologia, combinadas com inteligncia e trabalho
deveriam resultar em sucesso, prosperidade e felicidade (verso
particular americana da tica Protestante); isto, simplesmente,

46

no mostrou ser o caso (SMITH; DANIEL, 2000, p. 295, traduo


da autora).

A doena de Newcastle tomou propores srias nessa fase,


comeando em plantis do Sul da Califrnia. O constante melhoramento
das linhagens para a produo de ovos tinha resultado em aves muito
mais sensveis, particularmente a viroses de alta mortalidade. Apesar
de a pesquisa ter reagido com linhagens mais resistentes, vacinas e
medicamentos para evitar uma epidemia, em 1972 a Newcastle
apareceu numa forma especialmente devastadora.
No fim de 1972, mais de 11,5 milhes de galinhas e outras aves
foram eliminadas. Plantis de milhes de aves foram eliminados, e as
carcaas convertidas em farinha de carne (APHS, 1974).
Apesar de muitos especialistas na poca terem afirmado que
essa mortalidade poderia ter sido evitada com o tratamento das aves
contaminadas, essa medida no foi tomada. A estratgia pareceu, a
muitos, mais uma forma de aquecer os preos dos ovos que
propriamente dizimar a doena. Esse galinocdio, na interpretao de
Smith e Daniel (2000), parece no ter abalado a sensibilidade da
humanidade, talvez por ter assistido um genocdio de dimenso muito
maior poucas dcadas antes. No entanto, essa atitude poderia estar
respaldada na preocupao com a sade da populao, tal como vem
ocorrendo nos pases asiticos em relao influenza aviria ou gripe
do frango, levando ao sacrifcio de milhes de aves.
A GALINHA NO BRASIL
No Brasil, as galinhas chegaram nas primeiras dcadas do
sculo XVI. Acredita-se que as primeiras tenham vindo com Gonalo
Coelho, em sua expedio exploradora em 1503, originrias
provavelmente da galinha comum europia. Esses espcimes eram
de origem mediterrnea, como as galinhas ibricas, italianas e norte-

47

africanas.
A adaptao ao ambiente tropical gerou tipos hoje denominados
caipiras, que no guardam mais semelhanas com as aves originais
introduzidas, normalmente pesadas e de corpo avantajado. A presena
mais marcante dos tipos longilneos, com pernas longas, corpo
pequeno, geralmente com cristas e barbelas grandes e com o pescoo
pelado, os quais constituem mecanismos de dissipao do calor. Essa
galinha ainda prevalece na maioria das unidades familiares em todas
as regies do Brasil, tendo em vista sua grande adaptao ao novo
ambiente (KHATOUNIAN, 2001).
A criao de galinhas durante muito tempo esteve restrita s
pequenas propriedades, com a produo de carne e ovos para consumo
prprio e a venda de excedentes. No incio do sculo XX, principalmente
nos estados de So Paulo, Rio de Janeiro e Minas Gerais, a avicultura
passou a ser desenvolvida por profissionais liberais que buscavam o
aperfeioamento das raas, segundo as tendncias e inovaes
introduzidas, sobretudo nos EUA e na Inglaterra.
A primeira Sociedade Brasileira de Avicultura surgiu em So
Paulo, em 1913, ligada a esses produtores, com o objetivo de estreitar
as relaes entre os amadores e criadores de aves; promover
exposies peridicas de aves, pssaros e material de avicultura;
realizar feiras e concursos; concorrer por todos os meios para a seleo,
o aperfeioamento e a pureza das raas, bem como para o
desenvolvimento da avicultura no pas (ARASHIRO, 1989).
A comercializao de aves vivas predominou at a dcada de
1970. Somente a partir de ento, a venda de aves abatidas foi iniciada.
A primeira metade do sculo XX caracterizou-se pela produo
de aves caipira, com a venda dos excedentes controlada por
atravessadores que reuniam as aves no interior e as revendiam nas
cidades. Durante e aps a Segunda Guerra, devido escassez de carne
bovina, surgiram os primeiros abatedouros avcolas em So Paulo e no
Rio de Janeiro. As primeiras empresas que se estabeleceram no setor

48

eram pequenas, familiares e, em geral, dedicadas a uma nica atividade,


vendendo seus produtos para o mercado local ou regional.
At o incio da dcada de 60, a regio avcola mais importante
era a Sudeste, predominando as empresas estabelecidas nas cidades
de So Paulo, Rio de Janeiro e Belo Horizonte. Nesse caso, dedicavase a somente uma das etapas do processo de produo, ou seja, havia
as empresas especializadas na produo de matrizes, outras na
produo de rao, no abate dos frangos, na sua comercializao, assim
como existiam os produtores independentes (DALLA COSTA, 1998).
Segundo o mesmo autor, no Sul do pas, empresas de outros
setores resolveram diversificar suas atividades com a avicultura,
implantando-a nos moldes industriais, controlando, com o tempo, todo
o processo agroindustrial. A pioneira foi a Sadia, que importou a tecnologia
para a industrializao da avicultura dos Estados Unidos. Com esta
experincia, a Sadia iniciou em Concrdia, em 1961, os primeiros abates
industriais na avicultura nacional.
Diferentemente do que ocorria no Sudeste, as principais etapas
do processo de produo, como a construo dos prprios matrizeiros,
a produo de pintos de um dia, a realizao de contratos de parceria
com pequenos agricultores para criar os frangos, a instalao de
abatedouro, a instituio de frota prpria de caminhes com cmeras
frias, a fundao de empresa area de transporte de cargas, o
estabelecimento de filiais comerciais para atender ao mercado nacional
e, posteriormente, a fabricao de embutidos e industrializados de carne,
estavam reunidas em uma s empresa.
O modelo de integrao vertical na produo avcola brasileira,
a partir da entrada de novas empresas neste ramo, foi consolidado. O
crescimento populacional e a urbanizao foram fatores significativos
que, juntamente com as mudanas tecnolgicas e organizacionais,
impulsionaram o avano da produo. Alie-se a esses fatores uma
mudana nos hbitos alimentares em favor da carne branca,
considerada mais saudvel.

49

Entre as conseqncias do desenvolvimento da avicultura


industrial, esto a diminuio dos preos e o aumento da produo, do
consumo e das exportaes para o mercado internacional. Mas, com
elas, tambm srios problemas sociais e ecolgicos atingem as regies
produtoras e principalmente a agricultura familiar. comum no histrico
das regies e dos municpios brasileiros onde a avicultura industrial se
desenvolveu verificar-se a expanso da atividade, com a concentrao
da produo em grandes fbricas e a reduo sensvel do nmero de
criadores, especialmente os agricultores familiares.
Outro exemplo disso a poluio ambiental causada pelos
dejetos de aves em algumas regies produtoras do Brasil. A nfase
com que se difundiu o emprego da cama de frango, composta do
substrato, dos resduos de rao e das fezes das aves, na alimentao
de bovinos nas ltimas dcadas do sculo XX um reflexo das
distores que esse modelo causou.
CONTRIBUIES PARA O PENSAMENTO DE UMA OUTRA
AVICULTURA
Acredita-se que, para os objetivos deste livro, os elementos
trazidos para anlise so suficientes. Acrescenta-se o fato de que os
problemas sociais e ecolgicos apontados se agravaram ainda mais
nos dias atuais. Os escndalos provocados pela contaminao de
carcaas e ovos com a dioxina, a fabricao de raes com alimentos
geneticamente modificados e a influenza aviria (gripe do frango) so
os fatos mais recentes e mais preocupantes relacionados a essa
industrializao da avicultura.
A trajetria da avicultura americana e, de forma bastante
semelhante, a do Brasil exemplar tanto da mudana de valores da
sociedade atual quanto das transformaes tcnicas na criao de aves
que dela resultam. Como salienta Boyer (1986, p.195), na construo
da identidade cultural de uma sociedade, a tcnica participa da mesma

50

forma que a religio, as artes, a cincia, a literatura, o direito ou o esporte.


Se considerarmos tambm que esse padro americano de agricultura
se tornou hegemnico e foi exportado para a Europa e o Terceiro Mundo,
mais exemplar ele se torna.
O padro moderno de avicultura tambm explicita
extraordinariamente a relao entre o melhoramento gentico, o manejo
dos animais e as doenas. Conseqentemente, o estreitamento da base
gentica, a padronizao dos plantis de hbridos na direo das
caractersticas de produtividade e a concentrao de animais
promoveram a doena.
Numa direo oposta, os princpios de uma criao ecolgica,
baseados, entre outros, na diversidade e no bem-estar animal, conduzem
sade. A criao nesses moldes implica, necessariamente, em
compreender essa relao e em propiciar a interao positiva entre
esses fatores. Num processo de transio, h que se avaliar qual desses
fatores o mais restritivo. Ou ainda, como eles se apresentam em
cada realidade, considerando as outras interaes do agroecossistema.
A partir da, pode-se iniciar a mudana.
Contudo, se nos voltarmos para as experincias anteriores ao
caso americano, perceberemos que tambm elas trazem elementos
to importantes quanto os do presente para esta reflexo. Assim, ambas
nos mostram que, mais que a mudana de tcnicas, necessria a
mudana de atitudes. A Figura 2 ilustra como a atitude humana (H) na
sua relao com a natureza (N) pode influenciar no emprego de tcnicas
na criao animal. A atitude de cooperao homem e natureza sendo
parte do todo leva ao emprego de prticas ecolgicas, gerando
harmonia. Ao contrrio, a atitude de competio homem e natureza
afastados d lugar ao conflito, como resultante de tcnicas que
buscam controlar e dominar a natureza. O eixo que leva de uma atitude
outra desloca-se no tempo e no espao, numa espiral ascendente,
de forma que as mudanas sempre levam a um novo estgio dessa
relao homem-natureza.

51

Um primeiro elemento diz respeito ao melhoramento gentico.


Apesar de ele estar acontecendo h milnios, no se podem negar os
avanos da gentica das aves no ltimo sculo. Por outro lado, parece
que em nenhuma poca alm da nossa a biodiversidade referente a
raas e variedades de galinhas foi to ameaada. As raas asiticas,
desprezadas depois que emprestaram seus genes para formar raas
no mundo todo, so um exemplo disso. Nesse aspecto, a busca pela
excelncia na Avicultura do sculo XX, atravs da padronizao ao
extremo, parece no ter rival.

FIGURA 2. Atitudes e mudanas tcnicas nos sistemas de criao de galinhas.


H: Homem. N: Natureza

52

Outro elemento a considerar que produo em larga escala e


o confinamento de aves no foram caractersticas apenas da nossa
poca, mas fizeram parte da histria de civilizaes do mundo antigo,
especialmente da egpcia e, tambm, da romana.
As transformaes, portanto, devem ser entendidas mais como
processos cclicos ligados s experincias humanas em cada tempo e
lugar, do que uma simples continuidade linear e inexorvel (Figura 2).
As possibilidades de as sociedades experimentarem caminhos e depois
retomarem outras trilhas, conduzindo a destinos diversos, precisam
ser reconhecidas para que haja chances para uma avicultura constituda
em bases sustentveis.7
No entanto, embora cclicas, essas transformaes jamais
retornam a sua posio anterior. Como em uma espiral ascendente, a
evoluo do conhecimento humano pressupe a incorporao da
experincia anterior seja para aprimor-la, seja para abandon-la.
Portanto, fazer uma nova avicultura no significa fazer avicultura moda
antiga nem avicultura moderna batizada de verde.
Contudo, os princpios, como bem mostra essa retrospectiva,
permanecem. As referncias atuais para uma avicultura ecolgica no
negam absolutamente certas prescries dos clssicos ou de autores
como Aldrovandi e Dixon. De forma semelhante aos princpios da
permacultura ensinados por Bill Mollisson,8 que veremos no captulo 3,
esses autores tambm compreendiam a galinha como um elemento
do sistema ou da totalidade e cabia ao criador entender sua funo.
Uma agricultura do nada fazer de Fukuoka9 convivendo com
7

Um exemplo recente dessas mudanas vem da Alemanha com os escndalos provocados pela
Encefalite Espongiforme Bovina (BSE ou doena da vaca louca), que tem colocado a agricultura
orgnica no centro dos debates sobre as polticas europias. A imprensa tem noticiado essas
alteraes na poltica agrcola como uma nova revoluo agrcola (Alemanha anuncia revoluo
agrcola, 2001).

Ver Mollison e Slay (1998, p. 18-20).

Fukuoka nasceu em 1913, no Japo, e defensor da Agricultura Natural, cuja filosofia se


baseia numa natureza livre da interferncia e interveno humanas, atravs da aplicao do
mtodo do nada fazer, que ser tratado no prximo captulo. Ver Fukuoka (1995).

53

uma agricultura altamente dependente de insumos qumicos e mode-obra, ou seja, uma agricultura do tudo fazer, por um lado, mostra
que, apesar de haver mudana de atitude nesta relao do homem
com a natureza, essas transformaes so feitas de segmentos. Por
outro lado, os princpios dessa agricultura nada mais so que o
refinamento do pensamento de Dixon e seus contemporneos ou de
Aldrovandi, que recomendavam variedade e liberdade e que galinha
se deixasse o trabalho de cuidar de seus prprios pintos, seguindo as
instrues da natureza.
Um ltimo elemento a considerar diz respeito relao homemanimal. Como se pode observar, a crueldade para com animais, assim
como a preocupao com seu bem-estar no so novas. Embora,
atualmente, outros elementos tenham se incorporado a essa nova
maneira de pensar a avicultura, certamente fornecidos por um
pensamento sistmico, a viso utilitarista ainda prevalece sobre a
preocupao propriamente com o bem-estar e o reconhecimento dos
direitos dos animais. Assim como Thomas (1996) a reconheceu no
prenncio dos tempos modernos, hoje, a maior justificativa vem no
apenas dos consumidores preocupados com uma alimentao mais
saudvel, mas dos interesses do prprio mercado por esse novo
segmento da produo de origem animal.
Encerradas essas reflexes sobre o passado da galinha,
retorna-se ao presente com maior clareza sobre sua cultura e
segurana da importncia de abordar seu estudo e sua criao de
maneira diferente. O captulo que segue traz contribuies mais recentes
dessas correntes de agricultura ecolgica, que aprofundaram na
compreenso da necessidade de uma abordagem sistmica e de mudar
a relao entre homem e natureza.

54

CAPTULO 3

O QUE VEM A SER ESSA OUTRA AVICULTURA


INTRODUO
Este captulo apresenta uma abordagem sobre a criao de aves
que se diferencia daquela do padro moderno de avicultura, que se
costuma denominar avicultura convencional ou industrial. Esta
abordagem foi desencadeada, principalmente, pelo descontentamento
com os aspectos negativos da avicultura moderna: estresse e sofrimento
para os animais aves como mquinas ; doenas e uso de drogas,
produo de alimentos de qualidade duvidosa, desperdcio de energia,
apropriao dos processos naturais pela indstria, entre outros, os quais
foram suficientemente discutidos no captulo anterior.
A dcada de 1970 considerada o marco dos movimentos que
se rebelaram contra essa forma de agricultura (EHLERS, 1996). Porm,
no podemos esquecer de autores como Albert Howard, Rudolph Steiner
e Andr Voisin, que foram precursores de muitas idias que passaram
a influenciar o pensamento sobre formas ecolgicas de agricultura, a
partir dessa dcada. Em seu livro Um testamento agrcola, Howard
(1947) testemunha seu aprendizado, ao longo dos primeiros 40 anos
do sculo passado, trabalhando com pesquisa agrcola na ndia, e
estabelece os fundamentos da Agricultura Orgnica. Talvez nenhuma

55

outra corrente de agricultura ecolgica tenha colocado tanta nfase na


importncia da integrao vegetal-animal no equilbrio e na autonomia
dos agroecossistemas. Alm disso, fato que muitos desconhecem ou
se esquecem, o conceito de Agricultura Orgnica no surge da
associao com a tcnica e o preparo e a utilizao da compostagem
orgnica ensinada pelo autor, mas de sua viso de que no h
descontinuidade na cadeia entre o solo e o homem e de que, portanto,
ela deve ser estudada como um organismo que trabalha em conjunto.
O autor percebia uma ntima conexo entre os mtodos artificiais de
cultivo e o aumento das doenas nos animais. Ele afirmava que elas
eram resultantes do desequilbrio da sade do solo e que o importante
no era combat-las, mas fazer com que esse equilbrio retornasse.
Voisin (1974), ao propor um manejo racional do pasto a partir da
compreenso da interao homem-vaca-planta-solo, tambm vem
inspirando desde ento experincias com a criao de animais a pasto.
A busca de alternativas se intensificou a partir do esclarecimento
dos consumidores sobre as relaes entre alimentao e sade e, por
conseqncia, de sua preocupao com a qualidade dos produtos de
origem animal consumidos. Em relao galinha, muitos
acontecimentos negativos, noticiados pela mdia, relacionados sua
forma de criao e ao consumo de seus produtos, inclusive aqueles
causados por intoxicaes alimentares por salmonelas provenientes
dos ovos e da carne, tm afastado muitos consumidores (SALATIN,
1993; FUKUOKA, 1995; TARRANT, 1998). O crescimento da criao
em sistemas de produo orgnicos ou ecolgicos tem sido uma
decorrncia desses acontecimentos. O adjetivo orgnico passou a
ser adotado para qualificar no apenas os sistemas de produo,
processos e produtos da agricultura orgnica, mas tambm os da
agricultura ecolgica, biodinmica, natural, biolgica, permacultura e
outras norteadas por princpios afins.
No incio, inclusive na Europa, onde o mercado de agricultura
orgnica se consolidou h mais tempo, a importncia da produo

56

orgnica na criao de aves foi pequena (MAURER; HIRT, 1999).


Recorde-se que a opinio predominante entre os pioneiros da agricultura
orgnica sempre foi de que deveria ser evitada a alimentao dos
animais com produtos que tambm fossem apropriados para a nutrio
humana. Como as galinhas so consumidoras de gros, elas competem
com o homem por esses alimentos. Assim, segundo as mesmas
autoras, a maioria das propriedades orgnicas mantinha algumas
galinhas para autoconsumo, mas criaes com plantis de cem ou
mais galinhas eram raras.
Por volta da dcada de 1990, a situao mudou. medida que
o mercado orgnico aumenta a demanda por produtos avcolas, os
pequenos plantis tradicionais ampliaram sua produo, para,
geralmente, em torno de 500 a 2.000 aves. Muitos desses criadores
no experimentaram antes a avicultura em larga escala, e as
informaes sobre o manejo bem sucedido de grandes rebanhos em
agricultura orgnica so escassas. Assim, a tendncia tem sido a
criao de aves semiconfinadas, mas seguindo os passos da avicultura
industrial.
Neste captulo, procura-se recolher na literatura recente as bases
conceituais da criao ecolgica de galinhas. No se trata, portanto, de
uma reviso exaustiva de todos os autores e experincias existentes
sobre a produo ecolgica de aves, mas, principalmente, de salientar
aspectos do pensamento de alguns autores que influenciaram e
alimentaram as idias apresentadas no decorrer do livro. So
destacados, principalmente, conceitos e princpios da agricultura natural
e da permacultura, nos quais se apia a maioria das experincias no
campo da criao animal ecolgica atualmente.
A AGRICULTURA NATURAL
Como poder ser visto a seguir, a agricultura natural se apresenta
como a forma de cultivar plantas e criar animais mais prxima das

57

condies em que elas ocorrem na natureza. Fukuoka (1995), na obra


que d base para essa corrente da agricultura, deixa claro que ela se
contrape frontalmente aos princpios do que ele denomina agricultura
cientfica .1 Para ele, a agricultura cientfica possui uma viso relativista
e analtica da natureza. Ao separar o eu do objeto e coloc-los em
oposio, a cincia criaria, assim, uma falsa imagem da natureza. E
essa viso imperfeita da natureza e a prpria ao humana modificandoa que torna a tecnologia agrcola essencial. Desta forma, na tentativa
de subjugar uma natureza considerada imperfeita, as prticas agrcolas
na agricultura cientfica requerem muito trabalho e se baseiam na intensa
utilizao de energia para aumentar a produo e a produtividade.
A agricultura natural, por outro lado, utiliza o conhecimento no
discriminatrio e o raciocnio dedutivo, os quais permitem compreender
a natureza como uma totalidade orgnica viva, que no pode ser
dividida e subdividida sem que sua unidade se perca. O sistema natural,
ento, visto como uma comunidade organicamente entrelaada de
plantas, animais e microrganismos. Assim, essas inter-relaes no
devem ser compreendidas como uma luta competitiva para o domnio
e sobrevivncia ou como cooperao e benefcio mtuos, mas como
uma coisa s (FUKUOKA, 1995, p. 26).
Percepes relativistas, como grande e pequeno, lucro e perda,
maior e menor, sade e doena, vida e morte, rpido e lento, tambm
no procedem, j que o mundo natural transcende o tempo e o espao,
onde no existe esse relativismo. As noes de produtividade e eficincia,
com isso, assumem outra conotao. Assim, a agricultura natural
alcana eficincia verdadeira e produtividades reais muito maiores que
as da agricultura cientfica, j que produes verdadeiramente altas
ocorrem atravs da atividade intensa da natureza, nunca afastadas dela
(FUKUOKA, 1995, p. 197).

Vide Fukuoka (1995, p. 23-92).

58

O MTODO DO NADA FAZER


Conforme antecipado no captulo anterior, as bases da agricultura
natural apiam-se no mtodo do nada fazer, ou seja, no mtodo sem
mtodo da natureza (FUKUOKA, 1995, p. 239). Esse mtodo est
apoiado em quatro princpios bsicos: sem cultivo, sem fertilizantes,
sem capina e sem pesticidas. Ao admitir a coexistncia no lugar da
competio, essa forma de no interveno permite que a natureza,
deixada a seus prprios ciclos e funes, trabalhe sozinha. Neste ciclo
contnuo, os animais sobrevivem alimentando-se das plantas, e seus
dejetos e seus corpos, quando morrem, so enterrados no solo,
tornando-se comida para os pequenos animais e microrganismos ali
presentes. O processo de apodrecimento e decomposio transformaos, em nutrientes disponveis para as plantas em desenvolvimento.
Dessa forma, a erva daninha tanto quanto o inseto e a praga,
em vez de serem eliminados por mtodos de controle, constituem, junto
com culturas e animais, uma famlia unida e de muitos membros que
vivem juntos numa s harmonia (FUKUOKA, 1995).
A doena, que na agricultura moderna vista como um importante
indicador para avaliar o sucesso da atividade agropecuria, perde sua
importncia, pois a meta bsica da agricultura natural o cultivo de
plantas e a criao de animais saudveis, que nunca contraem doenas.
A CRIAO ANIMAL NA VISO DA AGRICULTURA NATURAL
A associao entre galinhas, rvores, cultivos de hortalias semiselvagens e forragens, o que este autor chama de pomar
tridimensional, serve para exemplificar a aplicao dos princpios do
nada fazer, em que os trabalhos de arar e fertilizar o solo, controlar
insetos e ervas daninhas so realizados pelas galinhas.
Ele se refere criao animal como uma parceria orgnica
entre o homem, o animal e a natureza, na qual os animais devem ser

59

criados livres e sem restries. A escolha do local e da espcie


apropriados so as condies para a natureza realizar seu trabalho.
Sob os conceitos da agricultura natural, a criao de aves ocorre
em pasto aberto, onde as galinhas podem perambular sob os raios do
sol, forrageando livremente e procurando elas mesmas por seu abrigo.
Para a convenincia do homem, s haveria necessidade de uma
pequena instalao para a postura.
A respeito da raa, o autor adverte sobre quo ilusrios podem
ser a utilizao de raas geneticamente melhoradas e o emprego de
prticas artificiais de criao, na crena de serem mais produtivos e
economicamente mais vantajosos. Para ele, criaes baseadas
essencialmente na converso de rao em ovos mostram-se
contraproducentes, pois o valor calrico do alimento consumido, em
alguns casos, corresponde ao dobro daquele dos ovos que ela pe. Ele
acredita que, ao contrrio, raas nativas ou caipiras, embora no sejam
boas poedeiras, revelam-se muito produtivas, pois so capazes de
multiplicar-se e produzir calorias mais eficientemente, alimentando-se
e botando ovos a partir do que encontram no sistema, isto , sem a
contribuio de nenhum alimento fornecido pelo homem. Esse
desperdcio de energia tem caracterizado as criaes modernas. E o
aumento da eficincia econmica desse sistema de produo s tem
sido possvel atravs da criao em grande escala das raas
geneticamente melhoradas.
Nesse ponto, importante salientar que muitos
empreendimentos visando produo de frangos e ovos orgnicos tm
se resumido a substituir os insumos proibidos pelos permitidos pelas
normas de avicultura orgnica, ficando muito aqum quanto eficincia
energtica do sistema.

A PERMACULTURA
Permacultura (do ingls permaculture, ou permanent agriculture)

60

termo criado por Bill Mollison em 1974 um sistema de design


para a criao de ambientes humanos sustentveis. Entende-se como
design a conexo entre as coisas, ou melhor, a forma como homens,
animais e culturas esto conectados (MOLLISON; SLAY, 1998; LEE;
FOREMAN, 1999). Destaque-se, no entanto, que seu idealizador coloca
na base do pensamento da permacultura os ensinamentos do prprio
Fukuoka e a resume como uma filosofia de trabalho com (e no contra)
a natureza; de observao atenta e transfervel para o cotidiano, em
oposto ao trabalho descuidado; e de observao de plantas e animais
em todas as suas funes, em oposto ao tratamento desses elementos
como sistemas de um s produto (MOLLISON; SLAY, 1998).
Dessa forma, percebe-se que a permacultura deriva da
agricultura natural e est baseada em valores ticos e princpios que
expressam a mesma viso holstica. Ela apia-se na observao dos
sistemas naturais e na sabedoria contida em sistemas produtivos
tradicionais, mas se apropria tambm do conhecimento moderno,
cientfico e tecnolgico. Embora ela se inspire em modelos ecolgicos
positivos, a permacultura cria uma ecologia cultivada, projetada para
produzir mais alimentao humana e animal do que seria encontrado
naturalmente (MOLLISON; SLAY, 1998, p.13).
TICA E PRINCPIOS DA PERMACULTURA2
No cuidado com a terra e com as pessoas, a permacultura
entende que necessrio cultivar a menor rea de terra possvel,
planejando sistemas intensivos (em informao e imaginao), em
pequena escala e eficientes em energia, que utilizem a diversidade
policultural e considerem a produo total do sistema, inclusive a energia
economizada como sendo parte da produo.

Conforme Mollison e Slay (1998, p. 15-18) e Lee e Foreman (1999, p. 37-38).

61

Entre os princpios que fundamentam o trabalho da permacultura,


o princpio da localizao relativa estabelece que cada elemento esteja
posicionado em relao ao outro, de forma a se auxiliarem mutuamente,
o que implica no elemento certo para o lugar certo.
O princpio da multifuncionalidade considera que cada elemento
tem muitas funes em um sistema. Portanto, no caso da galinha, sua
funo no se restringe produo de alimentos. Da mesma forma,
cada funo apoiada por muitos elementos. Sendo assim, a funo
de adubao do solo, por exemplo, preenchida por vrios elementos,
inclusive pela galinha. Trata-se, portanto, de uma complementaridade
de funes.
Alm desses princpios, a permacultura d nfase aos recursos
biolgicos e ao planejamento energtico eficiente, utiliza a sucesso
natural e favorece a sua acelerao para estabelecer stios e solos
favorveis.
Ela tambm compreende que tudo funciona em dois caminhos;
desvantagens so vistas como solues. Desta forma um aspecto que
a princpio negativo pode se constituir em vantagem dentro do sistema.
A CRIAO DE AVES NA VISO DA PERMACULTURA
Dependendo da localizao da criao, em vez de contribuir, a
galinha pode atrapalhar o sistema (LEE; FOREMAN, 1999; MAURER;
HIRT, 1999).
A prpria introduo de galinhas na propriedade baseada em
sua anlise funcional, que definir depois sua localizao e seu manejo.
Alm das funes que so normalmente atribudas galinha no sistema,
como a produo de carne e ovos para o consumo interno e
comercializao, outras lhe so associadas, como o controle de plantas
indesejveis e pragas, o revolvimento do solo e sua adubao com
esterco e o aproveitamento de restos de cultura. Freqentemente,
porm, tais benefcios transformam-se em problemas, uma vez que os

62

agricultores, geralmente, criam aves em um mesmo local por um perodo


longo de tempo, at que a pastagem fique sem cobertura vegetal
(SALATIN, 1993; LEE; FOREMAN, 1999). Assim, um argumento comum
entre os agricultores para confinar as galinhas de que a criao solta
prejudica as lavouras, arruna o solo e possibilita sua fuga para estradas
e vizinhanas.
Sensvel aos problemas originados em avirios fixos, a
permacultura desenvolveu o conceito de trator de galinhas. A expresso
trator de galinhas foi empregada por Bill Mollison e faz referncia ao
trabalho realizado pelas galinhas no solo, que semelhante ao de um
trator. Para Lee e Foreman (1999), quando colocadas no lugar certo,
as galinhas podem fazer muito mais pelo solo, e ainda melhor e mais
barato que qualquer trator. Esses autores enfatizam que as aves, atravs
do seu sistema digestivo, so capazes de transformar gros, sementes
e insetos em esterco, o qual pode ser usado para fertilizar o solo para o
crescimento de culturas agrcolas. As aves eliminam cerca de 75% do
nitrognio, 80% do fsforo e 85% do potssio com cerca de 40% de
matria orgnica presentes na sua alimentao. A associao da criao
com culturas agrcolas, manejando o trator de galinhas em hortas,
pomares e lavouras, consiste no mtodo essencial da permacultura.
Os sistemas de trator de galinhas mais apropriados para as
condies tropicais so aqueles que empregam cercados mveis
dotados de rea para abrigo, comedouro, bebedouro e ninho, no caso
de poedeiras, e aqueles que empregam a cerca eltrica. Quanto ao
tamanho, este poder ser pequeno suficiente para ajustar-se a um
canteiro de hortalias e permitir a remoo diria ou maiores. Extenses
maiores podem ser cercadas e divididas por cercas eltricas para
pastoreio rotativo. O importante que tanto um quanto outro sistema
permitem a combinao de alta densidade e curta durao do pastoreio.
Salatin (1993) acredita que esta a melhor maneira de atingir
os ideais de utilizao de forragem e de sade. Esse autor afirma que
atravs desse manejo obtm-se uma reduo de 30% no consumo de

63

rao. Ele tambm recomenda a associao de galinhas com bovinos,


pois o gado, ao anteced-las no pastoreio, rebaixa o capim e facilita o
manejo dos avirios. Para a produo de ovos em maior escala, o autor
recomenda o que ele denomina de ovomvel (eggmobile), uma espcie
de avirio mvel, no qual as galinhas encontram abrigo e ninhos para
postura e vivem soltas na pastagem.
O sistema ingls denominado Pastoreio Intensivo em Piquetes
(Intensive Grazing in Paddocks) considerado o precursor do trator de
galinhas. Ele se baseia, da mesma forma, no pastoreio intensivo de
curta durao em piquetes rotacionados. Esse sistema permite a
criao de milhares de aves por ano com bons resultados. Deve-se
cuidar, no entanto, para que o nmero e o tamanho de piquetes e o
nmero de aves por lote sejam adequados, para favorecer o consumo
de todas as plantas indistintamente, evitando-se a erradicao das mais
palatveis e a seleo das menos desejveis (LEE; FOREMAN, 1999).
Qualquer que seja o design, importante que estejamos atentos
ao que se denominam de estruturas visveis e invisveis na implantao
dos projetos de permacultura. Entre as estruturas visveis esto as
instalaes, os pastos, as condies do solo, as cercas, as estradas e
os caminhos, as rvores, a produo de alimentos, entre outras.
Igualmente importantes, as estruturas invisveis tambm podem
influenciar positiva ou negativamente o funcionamento de um sistema.
Essas estruturas compreendem atitudes pessoais ou externas, prticas
e costumes culturais e sociais, condies climticas e de iluminao
natural, estruturas de processamento, localizao dos fornecedores
de alimentos, conhecimento local, entre outras.
O design poder variar conforme a disponibilidade de materiais
no local, as condies ecolgicas e a criatividade de cada criador. Entre
os materiais comumente empregados na construo dos avirios
mveis podem ser citados o bambu, palha ou feno e madeiras do local.
A grande questo atual, em referncia criao de galinhas, a
compatibilizao de aspectos do seu bem-estar com a proteo e

64

recuperao dos recursos naturais. Essa exposio sobre as


caractersticas das duas vertentes principais que norteiam a criao
animal ecolgica demonstra que esses aspectos so plenamente
considerados nelas. Em decorrncia disso que pesquisas e iniciativas
de criao ecolgica no mundo todo tm se voltado para os
ensinamentos que acabaram de ser expostos (SALATIN, 1993; LEE;
FOREMAN, 1999; MAURER; HIRT, 1999; SJELIN; CISCUK, 1999;
NIELSEN et al., 2000).

65

CAPTULO 4

O SISTEMA DE CRIAO: O EMPREGO DO


TRATOR DE GALINHAS
PRINCIPAIS DESVANTAGENS DAS CRIAES SEMICONFINADAS
Entre as opes para a criao de aves em sistemas
agroecolgicos, o sistema mais comumente adotado tem sido a criao
em avirios fixos, com piquetes ao redor. Este sistema, que
normalmente no faz uso da rotao de pastagem ou o faz
inadequadamente, tem se mostrado ineficiente e ecologicamente
inapropriado, j que as partes prximas da instalao geralmente so
superpastejadas e as mais distantes, subpastejadas (SALATIN, 1993;
LEE; FOREMAN, 1999; MAURER; HIRT, 1999).
Alm dos problemas ambientais, como a degradao da
cobertura vegetal, do solo e poluio da gua, ocorre concentrao de
patgenos nessas reas sem a possibilidade de eliminao (Figura 1A
e B). Esse sistema tambm desconsidera os produtos e
comportamentos da galinha como parte de um ecossistema maior. Isso
se aplica, principalmente, ao esterco, cujo acmulo acarreta problemas
de poluio ambiental com nveis txicos de macro e micronutrientes,
especialmente o nitrognio. O acmulo de nitrognio no solo,
ultrapassando os nveis recomendados, pode ser uma conseqncia

67

tambm da criao solta. 1 A presena de amnia no ar, um dos


principais problemas no confinamento, tambm pode resultar de
sistemas de criao ao ar livre cujos avirios so fixos.

B
FIGURA 1. Impacto do pastoreio contnuo sobre o solo, com desaparecimento
da cobertura vegetal. Implantao da criao (A) e vista da rea trs
meses aps (B)

Outra questo que, nessas condies, os avirios tornam-se


enlameados e propcios proliferao de moscas e parasitos (LEE;
1

Cf. CEE (1999) o mximo tolerado pelas normas de produo orgnica 170 kg N/ano/ha de
superfcie agrcola utilizada (equivalente a 230 poedeiras).

68

FOREMAN, 1999; MAURER; HIRT, 1999; GUELBER SALES, 2001a).


Se no h rotao de pastagem, os problemas comentados sero ainda
mais acentuados.
O emprego de cama sobre o piso no interior dos avirios fixos
necessrio. A dificuldade de obter a matria-prima adequada e na
quantidade necessria no local da criao, muitas vezes, leva os
agricultores a transportarem material para cama por longas distncias.
Alm do trabalho e do aumento de custos implicados nesta operao,
isto tem feito com que o manejo da cama e respectiva substituio se
constituam em um outro problema dos avirios fixos. Martin (1991) e
Salatin (1993) relacionam esses problemas com alteraes no
comportamento das aves, com doenas e com elevao da
mortalidade.
Outro problema diz respeito concentrao de animais neste
tipo de criao. Appleby (1992) apud Hughes et al. (1997) considera
que comportamentos como agressividade, bicada nas penas e
canibalismo so muito mais difceis de controlar em grandes rebanhos.
H que se ter em conta que outros importantes fatores so tambm
predisponentes ao canibalismo, como a insuficincia de gua ou
alimento e o desbalanceamento da dieta (Figuras 2 e 3).

FIGURA 2. Concentrao de aves no interior


da instalao

69

FIGURA 3. Canibalismo

SISTEMA DE CRIAO INTENSIVO A PASTO: TRATOR DE


GALINHAS COM O EMPREGO DE AVIRIOS MVEIS
A criao orgnica pressupe a criao ao ar livre. A
descentralizao da criao em instalaes menores, mais leves,
baratas e capazes de oferecer o bem-estar desejvel, compondo com
a vegetao um sistema intensivo de criao a pasto, parece mais
indicada. Observa-se que a criao em sistemas intensivos a pasto
tem-se mostrado vivel em vrios sentidos, at mesmo para as
linhagens comerciais de alta produtividade (SALATIN, 1993; LEE;
FOREMAN, 1999; GUELBER SALES, 2000, 2001a, 2001b).
Nestes sistemas, o trabalho com as aves feito utilizando os
conceitos de multifuncionalidade e de localizao relativa da
permacultura (MOLLISSON; SLAY, 1998), isto , as galinhas
desempenhando funes de fertilizar o solo, manejar o mato, fazer o
controle biolgico, alm daquelas que lhe so prprias. Assim, a
introduo de galinhas na propriedade deve estar baseada em sua
anlise funcional, que definir sua localizao e seu manejo. A expresso
trator de galinhas decorre dessas funes. Entre as principais
vantagens do trator de galinhas podemos citar: empilhamento,2
reciprocidade de benefcios, adaptao pequena e grande escala,
produo de alimentos saudveis a baixo custo e preparo do solo.
Para este objetivo, utilizam-se os avirios mveis (Figura 4),
que consistem em cercados mveis, sem fundo, permitindo o acesso
permanente das aves ao pasto. Essas estruturas so dotadas de abrigo,
poleiros, comedouro, bebedouro e ninho, no caso de poedeiras, e so
movidas medida que o pasto consumido. Em nossos trabalhos,
temos optado pela forma curva (tipo iglu), que aumenta o espao interno,
permite maior ventilao e possibilita que a instalao fique mais

O termo empilhamento utilizado na permacultura para designar a realizao de duas ou mais


atividades no mesmo local (LEE e FOREMAN, 1999).

70

compacta e resistente. A densidade de aves varia conforme a finalidade,


mas tambm com as condies da pastagem, com o trabalho
pretendido com as aves, clima, a disponibilidade de sombra na
pastagem, tamanho da ave em funo da raa ou linhagem, entre
outros. Para aves de postura, a autora deste livro tem trabalhado com
cerca de 4 a 5 aves por metro quadrado, e para frangos de corte se
recomenda o dobro do nmero de aves de postura, ou seja, 8 aves/m.

FIGURA 4. Detalhes do avirio mvel. 1. Telhado; 2. Tela de arame; 3. Base de


madeira; 4. Ninho; 5. Poleiros; 6. Rao; 7. gua

71

Assim, embora a criao completamente livre seja a ideal na


produo de alimentos orgnicos, o emprego de avirios mveis se
mostra mais racional na maioria das situaes, pelo afastamento de
predadores, pela proteo do solo, distribuio do esterco no local e
quantidades certas ou pela facilidade de manejo das aves.
Alm disso, uma caracterstica importante deste modo de
criao a eliminao dos problemas com o uso de cama (MARTIN
1991; SALATIN, 1993; LEE; FOREMAN, 1999). A diviso dos lotes em
pequenos grupos outra vantagem deste mtodo, pois quando o nmero
de indivduos superior a trezentos, o desempenho menor, e a taxa
de mortalidade se eleva consideravelmente (JULL, 1950; SALATIN,
1993). Como salientado no captulo anterior, o tamanho desses avirios
se ajusta necessidade do agricultor: numa horta, poder ser pequeno
o suficiente para ajustar-se a um canteiro de hortalias e permitir a
remoo diria. As referncias encontradas relatam com maior
freqncia a criao de, no mximo, quarenta a cinqenta aves de
postura ou setenta a cem frangos de corte por unidade mvel.
Quando se pretende a criao de um nmero maior de aves,
podero ser utilizadas tantas unidades quanto forem necessrias para
aloj-las. Por exemplo:10 avirios mveis com 50 frangos de corte cada
resultaro na criao de 500 frangos.
VANTAGENS DO AVIRIO MVEL
Instalaes menores, mais leves, baratas e capazes de
oferecer o bem-estar desejvel.
Multifuncionalidade: fertilizar o solo, manejar o mato, fazer o
controle biolgico, alm daquelas funes que lhes so prprias.
Reciprocidade de benefcios.
Produo de alimentos saudveis a baixo custo.
Eliminao dos problemas com a cama.

72

Combinao de alta densidade e curta durao do pastoreio.


Diviso dos lotes em pequenos grupos.
Melhor desempenho e menor taxa de mortalidade.
Empilhamento.
Adaptao pequena e grande escala.
Preparo do solo.
Afastamento de predadores.
Facilidade de conduzir o pastoreio, favorecendo a proteo do
solo (Figura 5).
Distribuio do esterco.
Adequao s condies da agricultura urbana, inclusive no
manejo de gramados (Figura 6).

FIGURA 5. Vista do avirio mvel sendo FIGURA 6. Avirio mvel adaptado com
movido de lugar
rodas em criao urbana

CONSTRUO DO AVIRIO MVEL


Materiais empregados
Para a construo do avirio mvel, preferencialmente devem

73

ser empregados os materiais existentes na propriedade ou regio,


levando-se em considerao uma importante caracterstica do avirio
mvel: ser leve e de fcil manuseio. Materiais pesados no devem ser
utilizados na sua construo.
A criatividade de cada agricultor poder encontrar formas e
materiais adaptados s suas necessidades. A estrutura pode ser feita
de bambu, vergalho, madeira, tubo de PVC e outros. A cobertura ou
abrigo pode ser feita com materiais como lona plstica, alumnio, folha
de coqueiro, sap, telha de fibra de vidro, etc., evitando-se materiais
que tornem o avirio muito quente. A escolha dos materiais depender
tambm da existncia de sombra na pastagem, da intensidade de chuvas
e das temperaturas diurnas e noturnas na regio, nas diferentes
estaes do ano. A rea de abrigo poder variar em funo desses
fatores, variando de um tero da rea total at 100% de cobertura.
A conteno das galinhas e conseqente proteo contra
predadores feita com telas, que podem ser de plstico, arame
galvanizado e nilon, avaliando-se a presena de predadores locais e a
malha da tela para evitar fugas, principalmente dos pintinhos.
A altura do avirio pode variar de 0,60 m a 1,20 m, sendo que o
avirio mais alto permitir maior ventilao e melhor distribuio dos
poleiros, mas ser mais difcil transport-lo. Para aves de postura,
imprescindvel a construo de avirios mais altos, que permitam instalar
o ninho e os poleiros.
O ninho ser fixado a um dos lados do avirio, devendo ser de
material leve e com aberturas para a entrada das galinhas e para coleta
de ovos. A rea varia em funo do tamanho da raa criada e do nmero
de galinhas. Normalmente um ninho com 0,35 m de lado suficiente
para cada quatro aves (Figura 4). Na abertura frontal do ninho, deve-se
colocar uma cortina de tecido preto para proporcionar um ambiente
escuro favorvel postura. Acredita-se que esse ambiente contribua
para evitar a ingesto dos ovos pelas galinhas. A face externa do ninho
dever possuir uma abertura que permita a coleta dos ovos, sem deixar

74

que as aves fujam.


H a opo de fixar rodas na base de uma das cabeceiras do
avirio e uma ala, para facilitar o deslocamento dele no pasto. O
importante que o espao entre a base do avirio-mvel e o solo no
permita a fuga das aves. Estruturas mais pesadas que oferecem
dificuldade para o deslocamento podem ser movidas com o auxilio de
um dispositivo dotado de rodas e ala, semelhante aos empregados no
transporte de sacarias (Figuras 7 e 8).

FIGURAS 7 e 8. Movimentao de avirio em pasto com auxlio de rodas


Fonte: SALATIN, 1993.

75

TRATOR DE GALINHAS COM EMPREGO DA CERCA ELTRICA


A criao de aves de postura em grande escala poder se
beneficiar do mesmo sistema o trator de galinhas , com o emprego
da cerca eltrica, no isolamento e na diviso de grandes extenses
para o pastoreio rotativo. Neste caso, o avirio mvel perde a funo de
cerca, tendo as demais preservadas. Normalmente o emprego de trs
fios de arame nas cercas eltricas suficiente para conter as aves
(Figura 9).

B
45 cm

C
A

25 cm
10 cm

FIGURA 9. Detalhes da construo da cerca eltrica. A: fio. B: haste de madeira.


C: Isolador

O importante que tanto o avirio mvel quanto o manejo com


cerca eltrica possibilitem a combinao de alta densidade e curta
durao do pastoreio. Em alguns casos as aves podem ser movidas
at duas vezes por dia no pasto. Cabem aqui os mesmos princpios
defendidos por Andr Voisin sobre o pastoreio racional com bovinos,
sendo esta tambm a melhor maneira de atingir os ideais de utilizao
de forragem e propiciar sade para as aves.

76

INSTRUES PARA A INSTALAO DA CERCA ELTRICA


(BASEADO EM MELADO, 2000)
Para o funcionamento da cerca eltrica, usa-se um aparelho
que transforma corrente eltrica comum em um impulso eltrico
intermitente de alta voltagem que apenas assusta sem causar qualquer
dano. Na cerca eltrica, o animal no passa pela cerca, dado o respeito
a algo temido e incompreensvel para ele, que o choque eltrico
extremamente desagradvel. O que impede a passagem dos animais
, na realidade, uma barreira mental.
Componentes da cerca eltrica
Um aparelho eletrificador, que transforma a corrente alternada,
de 110 ou 220 V, ou a corrente contnua de uma bateria em
impulsos eltricos intermitentes, de alta tenso e intensidade
(acima de 5.000 Volts), porm de pequena durao (em torno
da milsima parte de um segundo), de modo que a quantidade
de eletricidade que passa pelo corpo do animal muito pequena
para provocar qualquer dano.
Arames condutores, que constituem propriamente a cerca e
que tm a finalidade de conduzir o impulso eltrico.
Isoladores, cuja finalidade isolar eletricamente o arame
condutor, de modo que o impulso gerado pelo aparelho no se
perca para a terra, indevidamente, atravs dos elementos de
sustentao (lascas e estacas intermedirias). Tipos:
- isoladores de partida ou arranques: so usados nos
extremos dos lances; devem ser do tipo Castanha,
fabricados com um plstico especial, que resista aos
raios solares;
- isoladores de linha: so usados nas estacas
intermedirias; preferencialmente, devem ser do tipo

77

tubo, sendo usado um pedao do tubo para revestir os


furos nas estacas intermedirias por onde passaro os
dois fios superiores.
Estacas, que devem ser previamente preparadas, sendo
perfuradas nas posies dos arames e tendo um pedao de
tubo isolador nos furos. Devem tambm ser apontadas, para
facilitar a introduo no solo atravs de marretadas.
No lugar das estacas de madeira, poder ser usado um pedao
de vergalho de ferro, de dimetro 3/8. Nesse caso, os isoladores so
amarrados ao vergalho com arame galvanizado nmero 16. Na poca
da seca, com o solo mais duro, o uso do vergalho facilita o trabalho,
por ser mais facilmente introduzido no solo.
Instalao do eletrificador
O aparelho deve ser instalado nas proximidades da residncia
da pessoa encarregada do manejo do sistema.
Aterramento
Um aterramento bem feito condio bsica para o bom
funcionamento da cerca eltrica. Deve ser feito com duas a trs hastes
de ferro cobreado de 2,0 m de comprimento das usadas em padres
residenciais , fincadas 2,0 m uma das outras, em terreno mido. As
hastes devem ser ligadas entre si ao aparelho com um fio de cobre de
4,0 mm2, atravs de conectores prprios.
Instalao do pra-raios
Pra-raios um dispositivo que minimiza o efeito das descargas
atmosfricas. necessrio principalmente em regies com alta

78

incidncia de queda de raios. Existe no mercado em kit pra-raios,


pronto para instalao. Nesse caso, s seguir as recomendaes do
fabricante. O pra-raios deve ser instalado entre o quadro de
distribuio e o aparelho eletrificador, sendo que o nmero de hastes
do seu aterramento deve ser superior ao nmero usado no aterramento
do aparelho (uma a mais).
Sinalizao da cerca
Para evitar que pessoas desavisadas toquem a cerca eltrica,
provocando um incidente desagradvel, a mesma dever ter placas
indicativas a intervalos regulares.
As crianas podero receber informaes sobre o
funcionamento da cerca eltrica, e dessa forma a respeitaro, sem
desenvolverem pavor ou medo.
Treinamento dos animais
Para condicionar as galinhas a respeitarem a cerca eltrica, elas
devero ser confinadas em um pequeno piquete escola, sendo
obrigadas a entrar em contato com a cerca, experimentar o desconforto
do choque eltrico e aprender que ele provm dela. Normalmente,
algumas horas, no mximo um dia, no piquete escola j suficiente
para que todos os animais fiquem devidamente treinados.
Algumas aves podero passar pelos fios ao receber o choque.
Elas devem ser reintroduzidas imediatamente no piquete, pois a
tendncia que elas passem a respeitar a cerca. Outras podero voar
sobre a cerca. Neste caso, estas aves devero ter as pontas das penas
em uma das asas cortadas. Em caso de persistncia de fuga de
algumas aves no lote, elas devero ser retiradas do grupo.

79

Precaues na utilizao de cercas eltricas


Existem algumas normas de segurana que devem ser seguidas
para que no se tenha problemas com a cerca eltrica.
Nunca ligar dois eletrificadores no mesmo sistema.
Nunca utilizar arame farpado nas linhas eletrificadas.
Nunca fazer o aterramento da cerca ou do pra-raios perto de
aterramento de redes convencionais. A distncia mnima de
10 metros.
Desligar totalmente o aparelho da fonte de energia da cerca e
do aterramento sempre que houver inundao das cercas, ou
quando houver tormenta eltrica.
No instalar o eletrificador ao alcance de crianas.
importante acrescentar que a cerca eltrica para galinhas j
vem sendo usada por agricultores, instituies de ensino e rgos de
pesquisa em vrios locais, mas ainda uma tecnologia sujeita a
adaptaes. H agricultores que sentem maior segurana empregando
um nmero maior de fios nos piquetes das galinhas. Outros necessitam
colocar o primeiro fio mais baixo, devido ao tamanho das aves.
Algumas experincias mal sucedidas relatam que em lugares
muito secos h dificuldade em conter as galinhas com cerca eltrica.
O agricultor deve checar se o aterramento est bem feito e o local mido
e assegurar-se de que o capim abaixo da cerca no esteja encostado
nela. Para garantir boa eficincia da cerca eltrica, devem ser feitas
roadas peridicas do capim sob os fios de arame.

80

CAPTULO 5

FORMAO E MANEJO DA PASTAGEM


COMPOSIO DA PASTAGEM
Quanto maior a biodiversidade presente na pastagem, melhor
ela se tornar para a alimentao das aves. A vegetao para a formao
da pastagem para galinhas poder ser composta de gramneas,
leguminosas e espcies forrageiras variadas no mesmo piquete ou em
piquetes diferentes. A monocultura de uma s espcie no
aconselhvel. Recomenda-se a utilizao de forrageiras de porte baixo,
de folhas tenras e finas, de boa digestibilidade e palatabilidade, que
facilitem o deslocamento dos avirios e o pastoreio pelas aves. Como
as aves no conseguem digerir a fibra do capim como o fazem os
ruminantes, a qualidade da forrageira fundamental, pois os
carboidratos solveis, a clorofila, as vitaminas, os minerais e outras
substncias presentes na forragem so de grande importncia para
elas.
muito importante tambm a escolha de forrageiras
estolonferas, que apresentem bom enraizamento e cobertura do solo,
devido aos comportamentos das galinhas de ciscar e de formar buracos
no cho, danificando a pastagem.
O capim-estrela-africano (Cynodon plectostachius) e o capim-

81

estrela-africano roxo (Cynodon nlemfuensis) tm sido testados por essa


autora com bons resultados. Forrageiras como a grama-bermuda, o
coastcross e o tifton, as trs do gnero Cynodon, a grama-batatais
(Paspalum notatum), a hermatria (Hermathria altssima) e o amendoimforrageiro (Arachis pintoi) apresentam as caractersticas recomendadas
e tm sido empregadas por alguns agricultores. Outras espcies
devero ser avaliadas nas situaes especficas (Figura 1A, B e C).
Outras forrageiras, como rami (Boehmeria nvea), confrei
(Symphytum officinalis L.) e estilosantes (Stylosantes sp), so bastante
apreciadas pelas aves e podem compor pastagens mistas ou piquetes
separados para pastoreio controlado. No entanto, acredita-se que seu
melhor aproveitamento se dar atravs da implantao de bancos de
forrageiras destinadas ao corte (Figura 2A, B e D).

A
B

C
FIGURA 1. Forrageiras mais empregadas no pastoreio de galinhas. A: Pasto
com grama estrela africana. B: Pasto com grama bermudas. C: Tifton

82

Plantas espontneas, como o caruru, a beldroega e trapoeraba,


so comumente encontradas no meio das lavouras e so muito
procuradas pelas aves. Elas podero ser preservadas durante a capina
das lavouras e fornecidas s aves nos piquetes (Figura 2C).

Foto: Klaus Nowotny

C
FIGURA 2. Forrageiras de corte: A: Rami. B: Aves comendo rami. C: Beldroega.
D: Estilosantes

83

SELEO DA REA PARA PASTOREIO


Ao escolher a rea para a implantao da pastagem, devem-se
evitar locais encharcados ou sujeitos a inundao, pois as galinhas
so sensveis ao excesso de umidade. Alm disso, esses locais
favorecem a concentrao de endoparasitos e agentes causadores de
doenas.
No basta definir uma rea e pr-estabelecer o nmero de
parcelas para a rotao peridica sem considerar a dinmica do pasto
e a influncia das aves sobre ele.
A rea destinada criao muito varivel, pois ela estar em
funo de poca do ano, regime de chuva, tempo de permanncia do
avirio mvel em cada parcela ou perodo de ocupao, idade das aves,
densidade (nmero de aves/m2 de avirio mvel) e principalmente da
qualidade da pastagem. Assim, temos que estimar a rea total da
pastagem em funo do nmero de parcelas necessrio. A quantidade
de parcelas, por sua vez, depender do tempo exigido para o seu
repouso, que ser determinado por esse conjunto de fatores.
Considerando a variao que ocorre no vero, quando o
crescimento das plantas intenso devido presena de luz, calor e
gua suficientemente, e no inverno (baixa luminosidade e restrio de
gua, em muitos estados, ou frio, com geada, em outros), temos que
calcular a rea considerando a escassez do perodo crtico. O emprego
de irrigao em regies de escassez hdrica acentuada dever ser
avaliado de acordo com as circunstncias, mas o seu uso sistemtico
no recomendado por se constituir numa prtica de alto custo e baixa
sustentabilidade. Dependendo da situao, a melhor opo poder ser
a privao temporria do pastoreio pelas aves e a irrigao de um banco
de forrageiras para o fornecimento de forragens de corte em cestos
instalados no interior dos avirios.
No vero, comum podermos voltar parcela ocupada no fim
da terceira semana. No inverno, isso poder ocorrer em mais de

84

quarenta dias. Assim poderemos ter uma situao de sobra de parcelas


com capim no vero. Este capim dever ser manejado para no ser
fornecido no inverno em qualidade inferior para as aves. Indica-se a
ampliao do plantel no perodo das guas, que no caso de frangos de
corte plenamente vivel, devido ao ciclo de vida mais curto que as
galinhas de postura. O capim poder tambm ser aproveitado como
cobertura morta em canteiros e pomares, como matria-prima para a
produo de compostagem orgnica ou utilizado como cama.
O perodo de repouso da pastagem calculado multiplicandose o nmero de parcelas pelo nmero mdio de dias de ocupao.
Contudo, no se deve esquecer da recomendao de Voisin (1974): o
pasto comanda; o olho do criador o segue para receber suas ordens.
Para exercitar a compreenso, sero dados alguns exemplos
de clculo do nmero de parcelas necessrio a diferentes perodos de
repouso e tempos de ocupao, considerando um plantel de 40 frangos
de corte, o que corresponde a 5 m2 de rea do avirio mvel, para uma
densidade de 8 aves por m2.
Frmula: (P 1) x T = R
P = Nmero de parcelas (piquetes) necessrias para o pastoreio
das aves
T = Tempo de ocupao da parcela com o avirio mvel
R = Perodo de repouso da parcela aps o pastoreio
1 exemplo: Tempo de ocupao de 2 dias e um perodo de
repouso de 30 dias
(P 1) x 2 = 30
2P 2 = 30
2P = 32
P = 16
16 x 5 = 80 m2
80m2/40 frangos
= 2 m2 por cabea em rotao
Logo, a rea de pasto prevista para cada ave em pastoreio
rotativo com tempo de ocupao de 2 dias e 30 dias de repouso dever

85

ser de 2 m2.
2 exemplo: Tempo de ocupao de 1 dia e um perodo de
repouso de 30 dias
Nmero de parcelas = P
P 1 = 30
(P 1) x 1 = 30
P = 31
P = 31 x 5 = 155 m2
155m2/40 frangos = 3,8 m2
por cabea em rotao
Logo, a rea de pasto prevista para cada ave em pastoreio
rotativo com tempo de ocupao de 1 dia e 30 dias de repouso dever
ser de 3,8 m2.
3 exemplo: Tempo de ocupao de 1 dia e um perodo de
repouso de 20 dias
Nmero de parcelas = P
P 1 = 20
(P 1) x 1 = 20
P = 21 x 5 = 105 m2
105m2/40 frangos = 2,6 m2
P = 21
por cabea em rotao
Logo, a rea de pasto prevista para cada ave em pastoreio
rotativo com tempo de ocupao de 1 dia e 20 dias de repouso dever
ser de 2,6 m2.
4 exemplo: Tempo de ocupao de 2 dias e um perodo de
descanso de 60 dias
Nmero de parcelas = P
(P 1) x 2 = 60
2P 2 = 60
2P = 62
2
P = 31 x 5= 155 m
155m2/40 frangos = 3,8 m2
P = 31
por cabea em rotao

86

Logo, a rea de pasto prevista para cada ave em pastoreio


rotativo com tempo de ocupao de 2 dias e 60 dias de repouso
dever ser de 3,8 m2.
Esses exemplos permitem verificar como pode ser varivel o
tamanho da rea ocupada. Somente uma avaliao das condies de
cada sistema de criao e a realizao de ajustes de acordo com a
dinmica da pastagem possibilitaro estabelecer a rea necessria.
Atualmente as normas de produo orgnica estipulam um
mnimo de 2,5 m2 de superfcie disponvel em rotao por cabea para
criao em avirios mveis, desde que o nmero de aves criado no
ultrapasse, em depsito de esterco, o limite de 170 kg de N/ha/ano.
Nos sistemas que utilizam avirio fixo, as normas recomendam um
mnimo de 4 m2 por ave de superfcie disponvel em rotao em
pastagens. J as normas de produo de aves caipira ou colonial
recomendam 3 m/ave.
Na verdade, essas recomendaes devem ser tomadas apenas
como guia, pois cada situao deve ser vista individualmente,
principalmente quanto ao limite de 170 kg de N/ha/ano, que foi
estabelecido para regies de clima temperado e frio.
.
FORMAS DE UTILIZAO DO TRATOR DE GALINHAS
Alm da criao em pasto cultivado com espcies forrageiras,
o trator de galinhas pode estar em integrao com outras atividades
da unidade de produo. Sua utilizao poder variar conforme as
funes que desejamos que as aves cumpram no sistema. Existe uma
variedade de formas de utilizao cujos limites, somente a necessidade
e a criatividade do agricultor podero conhecer.
SISTEMA ESTACIONRIO DE FORMAO DE CANTEIROS
Este sistema indicado nas situaes em que no h facilidade

87

de deslocamento dirio do trator de galinhas e tambm quando o solo


apresenta baixa fertilidade e condies fsicas imprprias ao cultivo,
que recomendem um trabalho mais intensivo das aves, no sentido de
recuper-lo, sem que seja necessrio revolv-lo (LEE; FOREMAN,
1999).
O trator de galinhas permanece estacionado no mesmo local
durante um perodo maior, favorecendo o restabelecimento das
condies favorveis do solo a partir da sua superfcie e baseado na
formao de uma compostagem laminar (Figura 3).

FIGURA 3. Sistema estacionrio de formao de canteiros


Fonte: (LEE; FOREMAN, 1999).

Para isso, necessria a renovao da cama. Composta de


capins e outras forragens, restos de culturas e palhadas, ela renovada

88

diariamente, permitindo a formao de uma pilha, com camadas


intercaladas de vegetais secos e de esterco das aves. medida que o
tempo transcorre, ocorre a decomposio do material da cama junto
com o esterco que vai se acumulando nas camadas inferiores.
Neste caso, o avirio mvel dever possuir uma abertura na
parte superior (telhado), por onde nova cama colocada, e possuir um
formato correspondente ao desejado para os canteiros. A renovao
diria da camada superior da pilha contribui para a higienizao do piso
onde as aves permanecem, impedindo o contato com as fezes e criando
um ambiente de bem-estar e conforto para elas. As aves fazem o
trabalho de triturao, adubao e reviramento da cama. Quando o
avirio retirado do local, h formao de um canteiro que poder ser
utilizado para o plantio direto de hortalias ou retirado para adubao
orgnica de outros plantios.
No caso de plantio direto, a superfcie do canteiro ainda no
estar decomposta e ser necessria a utilizao de composto orgnico
distribudo em uma camada fina para a boa germinao de sementes.
Aps a germinao, as razes penetraro a palha e encontraro, nas
camadas inferiores, matria orgnica e nutrientes suficientes para o
desenvolvimento das plantas. Problemas com o aparecimento de ervas
espontneas sero minimizados neste manejo. A criao de frangos
de corte poder ocorrer neste sistema durante boa parte do seu ciclo
de vida.
SISTEMA ROTATIVO EM HORTAS
Neste sistema, o avirio mvel possui a mesma largura do
canteiro e deslocado ao longo do seu cumprimento at o final, medida
que o solo tratado pelas aves capina, revolvimento e adubao,
deixando-o preparado para o prximo plantio. Assim, o rodzio por todos
os canteiros possibilitar uma sensvel reduo de mo-de-obra no
preparo de canteiros para novos plantios (Figura 4).

89

FIGURA 4. Sistema rotativo em hortas


Fonte: (LEE; FOREMAN, 1999).

SISTEMA ROTATIVO COM EMPREGO DE CERCAS ELTRICAS


MVEIS
Este sistema consiste em uma rea (pastagem, pomares)
delimitada com cerca eltrica permanente dividida em quatro piquetes
usados em rotao. Internamente, podem ser utilizadas cercas eltricas
mveis, que sero deslocadas conforme o ritmo de pastoreio em cada
piquete. Nesse sistema, o avirio dever dispor de portas que daro
acesso a cada piquete (Figura 5).

90

Podero ser empregados avirios fixos, desmontveis ou


mveis, que permitam a sada das aves para o piquete. O emprego de
instalaes mveis ou desmontveis amplia enormemente as
possibilidades de manejo das aves no agroecossistema e permite o
aproveitamento das reas de lavouras e pomares para o pastoreio. Alm
disso, o seu custo muito menor que as estruturas de alvenaria, o que
permite substituir um galpo grande por quatro ou cinco unidades
menores que possibilitem a descentralizao da criao.

FIGURA 5. Diviso de pastagem com cerca eltrica


Fonte: Adaptado de Lee e Foreman (1999).

No caso de j existirem avirios fixos na unidade de produo


cuja rea seja insuficiente para o nmero de aves criado, recomendase adequaes para atingir a densidade ideal. Uma adaptao
interessante para favorecer o bem-estar o aproveitamento
tridimensional do galpo, com a disposio dos equipamentos no
sentido vertical e horizontal (Figura 6).

91

FIGURA 6. Corte transversal de modelo de avirio com aproveitamento do espao


tridimensional
Fonte: Huber-Eicher e Seb (2001).
Legenda: 1) grade para manter os pintinhos no andar de baixo nas duas primeiras semanas; 2)
comedouros com altura ajustvel; 3) bebedouros com altura regulvel; 4) poleiros; 5) cama

Cercas vivas
Substituindo a cerca eltrica permanente, podem-se implantar
cercas vivas. A cerca viva constitui a formao de barreira natural contra
a fuga das aves e a entrada de predadores, atravs do plantio e
conduo de espcie(s) vegetal(is) prximas umas das outras e em
arranjos que resultem na eliminao dos espaos entre elas.
Do ponto de vista ecolgico, ela a mais interessante entre os
tipos de cerca, pois pode assumir outras funes alm da de barreira,
como a produo de alimentos, forragem para os animais, flores para
as abelhas, refgio para pequenos animais e insetos, biomassa para a
compostagem ou adubao verde, quebra-ventos, entre outras. Alm
disso, ela apresenta a vantagem de poder ser estabelecida apenas com

92

os recursos internos da propriedade.


A formao de cercas vivas para a conteno de galinhas exige
muito trabalho e habilidade na escolha de plantas que exeram a funo
de barreira, no arranjo entre elas e tambm na conduo, pois as
galinhas, com seu tamanho reduzido e comportamento de formar
buracos, conseguem fugir por pequenos espaos entre as plantas.
Em longo prazo, a cerca viva se torna econmica, s exigindo
podas de manuteno. Elas so indicadas para a formao das cercas
permanentes, que so aquelas que cercam a rea total da criao.
Provisoriamente, podem ser instaladas cercas de bambu ou de lascas
de madeira enquanto a cerca viva est se formando. No lugar de estacas
de madeira, podem ser empregados tambm moures vivos que
permitam a fixao de tela ou outras plantas para o preenchimento da
cerca.
A gliricdia (Gliricidia sepium) se presta para a formao de
moures vivos, com a vantagem de no engolir o arame, alm de
fornecer sombra na pastagem.
Algumas espcies recomendadas para a formao de cercas
vivas so hibiscos por estacas, brinco de princesa por estacas, leucenas
em mudas. Essas espcies so plantadas com espao de 5 a 10
centmetros entre mudas ou estacas. Quando alcanam uma altura
adequada so entrelaadas ripas na parte inferior da cerca, para reforar
os primeiros 40-50 centmetros de sua base. Para reforar a parte
superior da cerca, dobram-se e entrelaam-se os caules e galhos de
parte das plantas, para formar uma malha horizontal viva. Na altura
onde se deseja dobrar os caules, so feitos pequenos entalhes
superficiais.
Alguns agricultores relatam ter alcanado sucesso com o uso
de macios de capim-elefante e de plantas portadoras de espinhos,
como os ora-pro-nobis, os abacaxis e os cactos (Figura 7).

93

FIGURA 7. Formao de cerca viva com cacto

SOMBREAMENTO DA PASTAGEM
A instalao de sombra na pastagem essencial para o conforto
das aves e, conseqentemente, para a eficincia do pastoreio. O plantio
de rvores na pastagem tem mltiplos propsitos, entre eles o
fornecimento de sombra para as instalaes e para o pasto em si. A
implantao de sistemas silvopastoris, que consiste na associao da
criao de animal com o cultivo de rvores, cumpre essa finalidade,
alm de possibilitar a produo de alimentos, lenha, madeira para
construes e atrair fauna silvestre, inclusive insetos para as aves, entre
outras.
At o estabelecimento da sombra natural, recomendvel
providenciar sombra artificial, atravs de estruturas mveis. Essas
estruturas devero ser deslocadas atravs do piquete, evitando
concentrao em uma nica rea. O deslocamento da sombra deve vir
acompanhado do manejo da rao e da gua em comedouros e
bebedouros mveis. De outro modo, as aves deixaro de pastar e iro
preferir o interior da instalao, onde as obtm mais facilmente.

94

AVIRIOS FIXOS SEM REA DE PASTOREIO


Existem situaes em que foram instaladas estruturas de
galpes para a criao de aves de corte ou de postura que no permitem
o pastoreio, por falta ou insuficincia de espao ou por oferecer riscos
ao animal e ao ambiente.
Neste caso, que geralmente visto como emergencial ou
temporrio pelas certificadoras de produtos orgnicos, melhor manter
as aves confinadas com bem-estar do que soltas em desconforto. Os
produtos para consumo humano certamente sero mais saudveis que
aqueles produzidos em pastos degradados e contaminados por
parasitos.
A instalao e o manejo devem se adequar para que o ambiente
interno se aproxime da melhor forma do pasto ausente.
O fornecimento constante de forragens variadas, em cestos
vazados pendurados ao teto, de iluminao natural suficiente, de cama
abundante e de boa qualidade, constituda de mltiplos materiais, como
palha e areia, so algumas medidas necessrias para o enriquecimento
ambiental e estabelecimento de um pasto artificial.

95

CAPTULO 6

ETOLOGIA DAS AVES: O COMPORTAMENTO


DEFINE O MANEJO COM BEM-ESTAR
Ao contrrio das criaes modernas, em que as tecnologias
so geradas e incorporadas ao manejo dos animais sem considerar o
seu comportamento, a criao em sistemas agroecolgicos requer que
imitemos a natureza, proporcionando aos animais condies para que
eles expressem o seu comportamento natural e vivam com bem-estar.
Em funo dos benefcios econmicos obtidos dos animais nos
sistemas de criao modernos, grandes mudanas foram feitas,
afetando o comportamento de reproduo, os padres de sobrevivncia,
a alimentao e a liberdade. Assim, o bem-estar dos animais de
produo quase sempre prejudicado.
Por isso, as criaes em sistemas agroecolgicos tm como
princpio a garantia do bem-estar animal. Inclusive, as normas e
legislaes pertinentes instruem sobre o manejo de acordo com o
comportamento animal. Porm, no basta uma legislao
regulamentando que o manejo deve ser baseado nos princpios de
etologia se os agricultores/criadores no forem informados, e disso no
despertar um compromisso em seguir cdigos de boas prticas.
Acredita-se que a motivao para a melhoria do bem-estar dos animais
de produo s aumenta em resposta informao e preocupao

97

dos criadores.
Alm disso, a informao do consumidor sobre esses aspectos
poder criar uma disposio para escolher ou mesmo pagar um prmio
(preos acima dos produtos convencionais) por aqueles produtos
produzidos em sistemas onde os animais so criados sem sofrimento.
PADRES DE COMPORTAMENTOS DAS GALINHAS EM
CRIAES LIVRES
A Etologia o estudo cientfico do comportamento dos animais
em seu ambiente natural ou habitual. O comportamento animal o
conjunto resultante do funcionamento dos animais tanto individual, como
coletivamente. Tambm constitui o meio que o animal interage
dinamicamente com o entorno animado e inanimado (FRASER,1980).
No caso dos animais domsticos, este meio ser o ambiente
de criao. A etologia aplicada zootecnia estuda o comportamento
das espcies domsticas, traduzindo sua linguagem corporal com a
finalidade de assegurar a sade e a funo do conjunto da populao e
individualmente (Figura 1A e B).
Apenas parmetros produtivos (ganho de peso, curva de
crescimento, taxa de postura) so insuficientes para medir o bem-estar
de uma criao. O conhecimento de etologia animal torna-se, portanto,
indispensvel a um manejo mais adequado.
Entre os fatores responsveis pelo comportamento, podemos
enumerar viso (estmulos da luz, cores), feromnios, estmulos
hormonais, aprendizagem, memria e influncias ambientais diversas
como o clima e a densidade social (FRASER, 1980).
O comportamento das aves pode ser observado antes mesmo
do completo rompimento da casca do ovo, quando o pintinho comea a
piar e a movimentar-se para libertar-se. A seguir, ele ir se relacionar
com a galinha e posteriormente com os membros do grupo e seu
ambiente.

98

B
FIGURA 1. A: Pintos de 40 dias no poleiro em avirio mvel. B: Ave ISA Brown
pastando

O habitat de origem das galinhas a floresta de bambu. Com


isso seu comportamento est adaptado para esse tipo de nicho. Bicar
e ciscar so comportamentos caractersticos das aves e constituem a
maneira pela qual a galinha lida com seu ambiente e mantm sua

99

plumagem corporal.
O estudo do comportamento de galinhas selvagens no Sudeste
Asitico tem mostrado padres de atividades cclicas dirias das
galinhas e comportamentos de descanso, alimentao, bebida e de
ninho com hbitos de alimentao onvora e padres de movimentos
dissimulados e discretos. O comportamento maternal das galinhas com
a sua ninhada faz com que elas caminhem cerca de 3 km por dia,
caminhando com eles 24% do tempo. Assim, a ninhada iniciada na
maioria dos comportamentos, especialmente os de alimentao,
explorao, bicar e ciscar o solo. No meio natural, a sobrevivncia
depende grandemente da interao entre a galinha e sua ninhada, mas
uma questo no plenamente respondida se h efeito da incubao
artificial e da criao no comportamento da galinha, como na
alimentao e no comportamento de ninho. Por outro lado, a precocidade
dos pintos os leva a se adaptarem criao em sistemas sem a galinha
choca (KILGOUR; DALTON, 1984).
PRINCIPAIS COMPORTAMENTOS APRESENTADOS PELAS
GALINHAS
Alimentao: As aves apresentam uma alta motivao inata para
bicar, que est associada ao comportamento ingestivo e apetitivo. Este
comportamento no satisfeito apenas com alimentos de alta energia
disponveis nas criaes modernas. Quando elas no tm acesso a
outras fontes mais naturais de alimentao, o comportamento apetitivo
programado geneticamente (por exemplo, o de puxar para rasgar a
grama com o bico) no pode ser manifestado. Alm disso, os animais
ficam saciados muito mais rapidamente, com a rao pronta e altamente
energtica fornecida, do que se tivessem que arrancar com as unhas e
procurar no ambiente natural. Por isso, quando fornecida rao
industrializada, o excesso de motivao endgena para bicar
transferido para objetos inadequados e, da mesma forma, para as penas

100

das companheiras do avirio.


As aves so adaptadas para longas caminhadas em busca de
pastagem de variados alimentos, como sementes, partes verdes das
plantas, frutas, insetos, minhocas e outros pequenos organismos. O
comportamento
apetitivo,
correspondentemente,
est
consideravelmente desenvolvido e assume um papel muito importante.
Ele inclui componentes de locomoo, envolvendo movimentos do bico
e das patas, que realizam vrios processos de trabalho no substrato e
sobre as partculas de alimentos grandes (FRASER,1980).
O planejamento dos comedouros e bebedouros para o
fornecimento de alimentos e gua s aves dever levar em conta a
forma como as galinhas movimentam a cabea, bicando repetidas vezes
o alimento at apreend-lo, e como o deglutem, levando a cabea para
cima e para trs. Esses equipamentos no devem oferecer obstculo
a esse movimento. O estmulo visual (forma, cores, movimento) tem
um papel importante para a seleo dos alimentos pelas galinhas,
permitindo ao criador reconhecer suas preferncias ao escolher os
alimentos destinados a elas e a forma de oferec-los.
A ingesto de gua pode ocorrer at 40 vezes ao dia, portanto
ela deve ser oferecida permanentemente, sempre fresca e de boa
qualidade. A instalao de bebedouro dever ser em local de fcil acesso
para as aves. Bebedouro instalado em local s alcanado atravs de
poleiro pode dificultar o acesso de aves doentes ou machucadas.
Explorao: o comportamento exploratrio das galinhas tem
um papel muito importante na sua alimentao. Ao serem privadas da
sua liberdade, elas so impedidas de exercer suas atividades
exploratrias, restringindo suas possibilidades de encontrar novas fontes
de alimento. Essa busca por alimentos faz com que elas caminhem
grandes distncias e revirem o solo descobrindo insetos, minhocas e
sementes. Elas tambm exploram o ambiente em busca de locais
adequados para o banho de terra e para o ninho.

101

Atividade de ciscar: esta atividade est envolvida em duas


formas de comportamento: o comportamento alimentar e o banho de
terra (espojamento). Na procura por alimentos, as aves freqentemente
ficam em um lugar, alternando bicadas e ciscagem, formando com isso
um buraco. J os movimentos de ciscar do comportamento do banho
so realizados na posio de postura. A cada movimento de ciscar, o
material do solo ou da cama removido com os ps. Os animais
ciscando deixam a cama solta e, desta maneira, o material
continuamente misturado e aerado.
Cuidado corporal: as galinhas dedicam grande parte do seu
tempo no cuidado corporal. O banho de terra consiste no comportamento
que as galinhas possuem de formar buracos no cho ou na cama com
as patas, sentar-se ou deitar-se nele e espojar-se, fazendo com que o
material solto penetre em sua plumagem. Aps o banho, elas sacodem
o corpo, eriando as penas para soltar a terra. Esse comportamento
tambm contribui para a eliminao de ectoparasitos da pele e das
penas. Pode-se utilizar deste comportamento das aves como auxiliar
ao controle desses parasitas, misturando ao material onde elas tomam
o banho produtos biolgicos com funo repelente ou inseticida, que
se dispersaro na pele e entre as penas das aves (Figura 2).

FIGURA 2. Ave exibindo o comportamento de banho de terra

102

Entre as atividades que realizam, a limpeza das penas com o


bico muito importante, sendo feita por todo o corpo. comum v-las
limpando umas s outras, enquanto esto no poleiro ou espojadas na
terra. Estes comportamentos contribuem para a facilitao social e
geralmente so realizados em grupo. Segundo Kilgour e Dalton (1984),
as galinhas so mais eficientes na limpeza e no alisamento das penas
que os galos. Elas tambm expressam mais o comportamento de
lubrificao das penas, utilizando o leo da glndula uropigiana, mais
freqentemente que os galos.
O banho de sol muito importante para as aves, e a privao
deste comportamento talvez seja um dos maiores prejuzos que as
criaes confinadas causaram ao bem-estar e sade delas. Durante
o banho de sol, as aves sentam-se na posio lateral delicadamente, e
no lado irradiado, esticam a asa e o p na direo da fonte de luz.
Territorialidade: consiste no uso de mecanismos pelas aves
(cantar do galo, posio) para adquirir e defender o espao para suas
necessidades fsicas e de defesa corporal. Em uma criao, a ave deve
ter respeitado o seu espao pessoal, que lhe garante a liberdade
individual (sentar, levantar, permanecer de p, esticar-se e virar-se) e o
territrio, responsvel por atender s necessidades ecolgicas
(alimentao, abrigo, descanso, exerccio, movimento, eliminao de
excrees, etc). Galinhas selvagens foram encontradas em associao
com galos, sendo o seu territrio cerca de 1 hectare e o do galo em
torno de 5 hectares.
O comportamento de territorialidade pode ser observado no
interior das instalaes, onde as aves se distribuem em grupos,
permanecendo cada qual no seu territrio. Assim, ao contrrio do que
se espera e do que se deseja, elas tendem a permanecer no interior
das instalaes mesmo quando a porta de sada para o piquete est
aberta. A construo de instalaes que possuam vrias sadas ou
portinholas favorece a sada delas e o comportamento de pastoreio. O

103

emprego de avirios mveis, que as alojam diretamente no ambiente


de pasto, apresenta-se como a melhor opo.
importante ressaltar que o espao deve ser quantitativo
(superfcie adequada de rea disponvel por cabea), mas tambm
qualitativo, o qual est relacionado disponibilidade de recursos no
ambiente. Ou seja, se o territrio apresenta um alto nvel de variabilidade
em suas caractersticas fsicas, como fontes de alimentao variada,
locais para abrigo e descanso, poder atender melhor s necessidades
das aves e absorver uma populao maior. Mesmo no interior das
instalaes podemos prover o ambiente de recursos variados
enriquecimento ambiental visando atenuar os problemas decorrentes
de alta densidade social, como o estresse e as agresses.
Repouso: embora durante o dia as galinhas sejam muito ativas,
freqentemente elas alternam seus movimentos com comportamentos
de repouso, sentando-se ou ficando de p, paradas, no cho ou no
poleiro. O sono mais comum durante a noite, quando elas buscam
lugares mais altos para dormir, para evitar os predadores. Nas
instalaes, indispensvel o uso de poleiros, nos quais elas se
prendem com os dedos, e ficam durante vrias horas. A disposio
dos poleiros no sentido horizontal evita os problemas de relao social,
j que a tendncia de que as aves dominantes escolham os lugares
mais distantes do solo. Alm disso, os poleiros devem ter suas bordas
arredondadas para maior conforto das aves.
Comportamento social: refere-se s relaes sociais entre e
dentro dos grupos e at mesmo com pessoas. O comportamento social
das galinhas no pode ser ignorado. Embora elas sejam criadas
normalmente em grupos, raramente esses grupos formados so
naturais, mas arranjados pelos agricultores, de acordo com sexo,
tamanho, idade ou raa, e isto pode afetar o relacionamento entre os
animais. Entre as alteraes, a ordem de dominao social afeta muitos

104

aspectos do manejo dos animais de produo, principalmente quando


eles sofrem restrio de espao e so privados de acasalamento,
alimento ou gua (KILGOUR; DALTON, 1984).
As galinhas tendem a manter uma hierarquia social, exibindo
comportamentos de dominao ou de subordinao, que repercutem
na ordem em que uma bica a outra dentro do grupo. Essa hierarquia
determina tambm a ordem em que as aves se alimentam, e consiste
em bicadas agressivas entre si, sendo que existe uma ave que domina
todas (FRASER,1980).
Elas tendem a buscar as companheiras de grupo e a isolar as
aves estranhas, que quase sempre comem menos que as que
permanecem agrupadas. Da a importncia de manter os lotes
estabilizados, no introduzindo aves em lotes j formados ou fazer troca
de aves entre grupos distintos. A existncia de uma relao de
dominao-subordinao deve ser levada em conta para o
planejamento de espao nas instalaes (poleiro, ninho) e do nmero
de comedouros e de bebedouros adequados.
Em situaes de alta densidade populacional, as aves comeam
a invadir o espao pessoal das outras, produzindo interaes sociais
agressivas, denominadas interaes agonsticas. As bicadas estaro
mais presentes na competio por alimento e pela cpula, afetando a
alimentao e a postura das aves subordinadas e contribuindo para o
canibalismo. Mesmo a debicagem (retirada parcial do bico), prtica
contra-indicada num sistema agroecolgico e, portanto, proibida pelas
normas de produo orgnica, devido ao sofrimento causado, no
impede a formao de uma hierarquia e resulta muitas vezes no vcio
de comer penas umas das outras. A presena do galo nas criaes
modifica as relaes no grupo, contribuindo para uma maior igualdade
no acesso aos alimentos das aves dominadas, bem como aos ninhos
e poleiros (Figura 3). Neste caso, uma proporo de galos entre 5 a 6%
do plantel de poedeiras suficiente.

105

Movimento: Normalmente galinhas de vida livre gastam seu


tempo dispersas, exceto para o banho de areia, quando elas se juntam.
As galinhas mudam constantemente de atividade e exibem vrios
movimentos de cabea e patas durante a alimentao. Correr, andar e
espichar as asas e as patas so atividades muito comuns entre elas.
Reproduo e cpula: A presena do macho na criao
importante, pois ele atua na organizao do harm e na preveno de
brigas. O comportamento de acasalamento sofre influncia da luz, sendo
que a maioria dos acasalamentos ocorre tarde, geralmente entre 16
e 18 horas. Os machos podero acasalar de uma at 53 vezes por dia.
A retirada do macho, a remoo do choco e o confinamento total, peas
chaves da criao moderna, levaram ocorrncia de comportamentos
anmalos como, por exemplo, a bicada nas penas (KILGOUR; DALTON,
1984).

FIGURA 3. Presena do galo na vigilncia e harmonia da criao

Considerando os aspectos do comportamento natural das


galinhas, necessrio adaptar as prticas de manejo de modo a

106

favorecer o mximo possvel a manifestao desse comportamento


nas criaes. Por isso, todas as normas de produo animal orgnica
tm como pressuposto a criao realizada dentro dos princpios da
etologia animal.
COMPORTAMENTO DE POEDEIRAS COMERCIAIS EM SISTEMAS
AGROECOLGICOS
AS LINHAGENS MODERNAS PODEM SER CRIADAS EM SISTEMAS
AGROECOLGICOS? COMO O SEU COMPORTAMENTO?
O retorno s condies seminaturais leva preocupao com
a perda de produtividade, pois normalmente as linhagens melhoradas
foram desenvolvidas para sistemas confinados. Houve modificaes
do comportamento exploratrio e das caractersticas naturais de
forrageamento atravs do melhoramento gentico, afetando a utilizao
do pasto pelas aves, em sistemas intensivos de criao ao ar livre?
Acredita-se que as caractersticas de forrageamento, rusticidade
e resistncia das raas clssicas as tornam mais adaptadas para o
pastoreio nesses sistemas. Com relao a alguns hbridos de corte, os
animais tornam-se letrgicos e evitam sair para pastar, permanecendo
no interior da instalao (NIELSEN et al., 2000). Neste caso, modelos
que j instalam as aves diretamente no pasto podem ser mais
adequados.
Atualmente, vrios estudos comparando os padres
comportamentais de aves em condies seminaturais tm demonstrado
uma diferena significativa entre as raas melhoradas e as raas nativas,
sobretudo no forrageamento e na atividade exploratria (GUSTAFSSON
et al., 1999; ITO et al., 1999; SCHTZ; JENSEN, 1999). Segundo esses
autores, durante a domesticao, as caractersticas do comportamento
das aves podem ter sofrido alteraes, sendo que a seleo gentica
intensificou essas alteraes.

107

No entanto, observa-se a existncia de criaes semiconfinadas,


principalmente em larga escala, que optaram pelas linhagens de postura
e que, aparentemente, foram bem-sucedidas. Hughes et al. (1997)
estudaram o comportamento social de poedeiras ISA Brown em avirios
de sistemas semiconfinados e encontraram uma incidncia muito baixa
de interaes agonsticas nos plantis.
Observaes feitas por esta autora em duas fases distintas da
vida de aves de postura da linhagem ISA Brown levaram concluso
de que essa linhagem manifestou um padro de comportamento no
ambiente natural semelhante ao das galinhas caipiras. Os parmetros
de comportamento utilizados e a produo de ovos sugerem no haver
restrio para o emprego dessa linhagem em sistemas intensivos de
criao a pasto. A expresso desse padro de comportamento fornece
um indicativo de que o comportamento de pastoreio e o exploratrio
no foram afetados pela seleo gentica e se manifestam ao colocar
as aves no pasto. Contudo, o fornecimento de sombra indicado para
favorecer a expresso desses comportamentos.
Essas observaes foram produzidas em sistema intensivo de
criao a pasto, em avirios mveis, onde se buscou realizar o estudo
comparativo entre o comportamento e desempenho de uma linhagem
comercial de postura, a ISA Brown e galinhas caipiras; verificar possveis
influncias no comportamento em tratamentos mistos (tratamento com
presena em igual nmero de aves ISA Brown e caipiras) e, ao mesmo
tempo, avaliar a adequao desse sistema criao de aves de postura.
O sistema foi implantado em Florianpolis, Estado de Santa
Catarina, em pasto de Cynodon nlemfuensis (capim-estrela-africanoroxo), ocupando uma rea total de 420 m2. As aves foram instaladas e
mantidas durante um ano em doze avirios (gaiolas) mveis de 2 m2 (2
m x 1 m), sendo observadas 96 aves na fase inicial e 48 aves na fase
de postura. Em todos os avirios, foi mantido um galo. Os avirios foram
construdos com madeira e tela de arame galvanizado, sendo que 1/3
do seu total foi coberto com telha de fibra de vidro pintada de branco,

108

para funcionar como abrigo. Neles foram instalados comedouros,


bebedouros, poleiros e, na fase de postura, os ninhos. Os avirios, por
no possurem fundo, permitiam o acesso contnuo das aves ao pasto.
Uma reviso do assunto, a hiptese cientfica, a metodologia empregada,
os resultados obtidos e sua respectiva discusso podem ser
encontrados em Guelber Sales (2000; 2001a; 2001b).
Os resultados abaixo explicam essa concluso:
A linhagem comercial de postura ISA Brown exibe comportamento
normal em avirios mveis
Amplamente empregada e recomendada pela avicultura
industrial, a linhagem ISA Brown manifestou um padro de
comportamento semelhante ao das raas caipiras no ambiente natural,
sobressaindo-se em vrias atividades desejveis, sobretudo no
comportamento exploratrio e de forrageamento. No houve indicativos
de influncia de uma raa sobre a outra na expresso do comportamento
em tratamentos mistos.
A expresso desse padro de comportamento fornece um
indicativo de que o comportamento de pastoreio e o exploratrio no
foram afetados pela seleo gentica e manifestam-se ao colocar as
aves no pasto. Contudo, o fornecimento de sombra adicional na
pastagem ou de ampliao da rea de abrigo se mostrou necessrio
para favorecer a expresso desses comportamentos, sob temperaturas
mais elevadas (Figuras 4, 5, 6 e 7).

109

FIGURA 4. Mdias das freqncias de ocorrncia dos comportamentos bebendo


e sentado de pintos em sistema intensivo de criao a pasto.
Laboratrio de Avicultura/DZO/UFSC, nov. a dez./1999
Fonte: Guelber Sales (2001a).

FIGURA 5. Mdias das freqncias de ocorrncia dos comportamentos em


relao aos perodos do dia de pintos em sistema intensivo de criao
a pasto. Laboratrio de Avicultura /DZO/UFSC, nov. a dez./1999
Fonte: Guelber Sales (2001a).

110

FIGURA 6. Mdias das freqncias de ocorrncia entre os tratamentos dos


comportamentos ingestivo, exploratrio, de repouso, anmalo e
cuidado corporal de galinhas de postura em sistema intensivo de
criao a pasto. Laboratrio de Avicultura/DZO/UFSC, jul. a set./2000
Fonte: Guelber Sales (2001a).

FIGURA 7. Mdias das freqncias de ocorrncia, em relao aos perodos do


dia, dos comportamentos de galinhas em sistema intensivo de criao
a pasto. Laboratrio de Avicultura /DZO/UFSC, jul. a set./2000
Fonte: Guelber Sales (2001a).

111

Os avirios mveis mostraram-se adequados para a produo de


ovos
Na Figura 8, as produes mdias das aves caipiras e das aves
ISA Brown esto comparadas ao padro da linhagem ISA Brown no
confinamento (ISA, 1996). A produo da linhagem ISA Brown a pasto
foi inferior ao padro desta linhagem no confinamento, como era o
esperado. O principal fator responsvel por essa diferena a
luminosidade. No confinamento, esse fator pode ser controlado atravs
de um programa de luz artificial que fornea a luminosidade adequada
para a maximizao da taxa de postura. Na criao a pasto, as
oscilaes de luminosidade ao longo do ano influenciam o ritmo biolgico
das aves, o que no permite que se alcancem essas produes.
Outros fatores ligados alimentao, aos parasitos e
temperatura podem ter contribudo para uma menor produtividade. Desta
forma, medidas como o fornecimento de sombra, alimentao mais
adequada e o controle de endoparasitos podem contribuir para melhorar
esses valores.

FIGURA 8. Estimativa da produo de ovos de galinhas caipira e poedeiras ISA


Brown em sistema intensivo de criao a pasto. Laboratrio de
Avicultura/DZO/UFSC, abr. a set./2000
Fonte: Guelber Sales (2001a).

112

O manejo intensivo a pasto reduz a importncia da doena no


sistema de criao
Embora as observaes fornecessem um indicativo de uma
infestao por endoparasitos mais acentuada nas poedeiras ISA Brown,
no se verificou influncia dos endoparasitos no estado geral das aves.
Mesmo enfrentando extremos de temperatura e umidade, inclusive com
geada durante o perodo de permanncia das aves no pasto, no houve
aparecimento de sintomas clnicos de doenas nem registros de
mortalidade. importante ressaltar que as aves no foram everminadas
nem receberam medicamentos durante todo o perodo de permanncia
no pasto.
Os ovos produzidos mostraram-se livres de patgenos
Na anlise microbiolgica realizada por Mendes et al. (2000),
pesquisando Salmonella spp nos ovos recolhidos nas primeiras
semanas de postura, no se verificou o crescimento desse patgeno
nos meios de cultura testados. Um dos aspectos mais preocupantes
nas criaes ao ar livre, a contaminao de ovos por esse agente
microbiano, no favorecido em sistemas intensivos de criao a pasto
empregando-se avirios mveis. A principal razo reside nos sucessivos
deslocamentos das instalaes, impedindo a formao de reas nuas
e poas de lama, que contribuiriam para sujar os ovos e aumentar os
riscos de contaminao, principalmente em perodos chuvosos (Figura
9).
As aves criadas em sistemas intensivos a pasto no
desenvolveram flora celuloltica
Embora as observaes do comportamento de forrageamento
tenham mostrado o consumo de forragem pelas aves e a anlise

113

Foto: Luiz Carlos P. Machado Filho

macroscpica dos contedos digestivos das aves abatidas


evidenciasse a presena substancial de fragmentos do capim
consumido, o acompanhamento da evoluo adaptativa da microbiologia
digestiva das aves no detectou em nenhum dos animais nas trs idades
analisadas a presena de flora celuloltica (Figura 10). Uma vez que as
aves no possuem enzimas para digerir a celulose, sua digestibilidade
fica comprometida sem flora celuloltica (vide captulo 8). Considerando
a relevncia desses aspectos para a criao agroecolgica, este assunto
deve ser mais investigado em experimentos futuros, observando-se a
resposta a diferentes tipos de fibras encontradas nas forragens
recomendadas para o pastoreio por galinhas, o manejo das aves, a
idade da forragem e do animal. Kilgour e Dalton (1984) observaram que
pintos criados em condies completamente estreis no
desenvolveram flora intestinal efetiva. Os autores acreditam que eles
poderiam normalmente adquirir no contato com a saliva e as fezes da
me.

FIGURA 9. Aspecto de higiene e limpeza FIGURA 10. Moela com capim


da casca de ovos recmcolhidos produzidos em
avirios mveis

114

A plumagem das aves manteve sua integridade


No foram observados danos plumagem das galinhas, os quais
seriam manifestados pela presena de reas de pele nuas ou evidncias
de penas no cho. Isso corrobora os resultados encontrados na
pesquisa sobre o comportamento, em que a ocorrncia de interaes
agonsticas, como a ocorrncia de bicada nas penas, sobretudo entre
as aves da linhagem ISA Brown, foi inexpressiva. (Figura 11A e B).

B
FIGURA11. Condies da plumagem de galinhas da linhagem ISA Brown criadas
em sistemas ecolgicos na mesma idade de postura. A: Trator de
galinhas com avirio mvel. B: Sistema semi-intensivo

115

Indicativos para o tempo de ocupao e consumo de pasto


O tempo de ocupao mdio do pasto foi de 2,72 dias/rea do
avirio mvel. Verificou-se uma variao entre os meses, a qual pode
ter sido influenciada pela seca, pela geada, pelas chuvas, pela roadura
do capim e tambm pelo crescimento das aves (Figura 12). A troca de
avirios era feita de uma s vez para facilitar o manejo. No entanto,
verificou-se que o consumo de pasto variou entre elas. O deslocamento
do conjunto de gaiolas era feito quando pelo menos 80% do total do
capim j estava consumido. Observou-se tambm que o capim mais
curto tinha um aproveitamento maior pelas aves. Ao contrrio, a forragem
muito alta era tombada pelos movimentos das aves, tornando-se pouco
utilizada (Figura 13).

FIGURA 12. Tempo de ocupao das parcelas em sistema intensivos de criao


de galinhas a pasto

116

Melhoria do aspecto da pastagem e do solo no manejo de aves


em sistema de criao em avirios mveis
medida que ocorria o pastoreio e a rotao dos avirios nas
parcelas, verificou-se uma melhora progressiva no aspecto da
pastagem e a presena de uma maior variedade de espcies vegetais
e de fontes de protena animal (Figura 14A e B).
A criao de galinhas de postura em avirios mveis mostra-se
vivel e eficiente
A criao de aves de postura em avirios mveis a partir do
quadragsimo dia at um ano de vida mostrou-se uma opo vivel
sob diferentes aspectos: economicidade, praticidade, bem-estar e
sanidade, proteo contra predadores e manejo do pasto. Os parmetros
de comportamento e produo de ovos, a ausncia de mortalidade e
de sintomas de doenas nesse perodo evidenciam a adaptao e o
bem-estar demonstrados pelas aves neste sistema. O fato de essas
aves terem permanecido por um ano sem o emprego de medicamentos
fornece evidncias tambm de que a sanidade animal em agroecologia
est muito mais ligada a fatores como manejo e bem-estar do que ao
uso de medicamentos para prevenir doenas.

117

FIGURA 13. Capim acamado dificultando o pastoreio e a ciclagem de matria


orgnica no solo

B
FIGURA 14. A: Aspecto da pastagem em sistema de trator de galinhas com
avirio mvel. B: Estabelecimento do trevo na pastagem fertilizada
pelas aves

118

CAPTULO 7

PLANEJAMENTO E MANEJO DA CRIAO


O bom xito de uma criao depende de um planejamento
minucioso e embasado em informaes idneas sobre os diversos
pontos que a envolvem. Atualmente, o interesse pela criao de galinhas
em sistemas agroecolgicos como uma atividade comercial tem levado
os agricultores, individualmente ou em grupo, elaborao de projetos
visando ao seu financiamento e sua implantao. Em muitos casos,
os projetos so de implantao onerosa, com custos fixos muito altos,
sobretudo porque se opta por instalaes de valor elevado, que vo
pesar sobremaneira nos custos de produo.
Exceto o objetivo de garantir recursos atravs da apresentao
do oramento da atividade ao agente financeiro, os projetos carecem
de detalhamento sobre o sistema a ser implantado, sua conduo e
evoluo ao longo do tempo. Algumas iniciativas fracassam pela falta
de um planejamento detalhado, que compreenda todo o processo de
criao, inclusive a comercializao dos produtos, e com metas
definidas em curto e longo prazos.

119

PRINCIPAIS ETAPAS DO PLANEJAMENTO


BUSCA DE INFORMAES SOBRE A ATIVIDADE
imprescindvel a busca de informaes sobre a atividade para
se ter clareza dos passos a seguir e segurana na sua implantao e
conduo. Uma assessoria tcnica qualificada indispensvel, assim
como a realizao de visitas a outras experincias, que possibilite o
contato com criadores mais experientes. Muitos problemas podem ser
evitados, aprendendo-se com a experincia, inclusive com os erros,
dos outros.
DEFINIO DA FINALIDADE DA CRIAO
A definio da finalidade da criao a primeira deciso
importante do agricultor. Se a criao visa ao consumo domstico,
normalmente ela ser menos especializada e buscar suprir de ovos e
carne a mesa da famlia, conforme o nmero de pessoas, hbitos
alimentares e regularidade do consumo. Se ela tem como finalidade a
comercializao e obteno de renda, o agricultor deve estar bem
informado sobre os principais tipos de produtos mais demandados pelo
mercado, as caractersticas e exigncias legais, dependendo do tipo
de mercado que se quer atingir e das vias de comercializao possveis.
Neste caso, pode-se optar por uma especializao em frangos de corte
ou aves de postura. Ainda existe a possibilidade da criao de aves
com dupla finalidade ou tambm de outras aves, como codornas, perus,
galinhas dangola. Esta deciso precisa ser consciente das dificuldades
inerentes a cada uma das especializaes, principalmente quanto s
estruturas de processamento envolvidas.
No caso de frangos de corte, por exemplo, as exigncias legais
no estabelecimento de abatedouros e frigorficos podem inviabilizar
economicamente pequenos empreendimentos, mas so perfeitamente

120

possveis de serem atendidas em empreendimentos individuais maiores


ou quando os agricultores familiares se organizam em grupo. Um bom
exerccio nesta etapa a elaborao de uma anlise funcional da galinha
no sistema agroecolgico, a qual consiste em estabelecer todas as
funes que a criao deve cumprir no sistema, acompanhado de um
mapa de fluxos (interaes dos elementos do sistema com entradas e
sadas).
DESTINO DA PRODUO
Esse segundo passo est vinculado ao primeiro e deve ser
planejado junto. comum o agricultor implantar a criao sem conhecer
ao certo como vai escoar a produo. A comercializao tem sido um
entrave no desenvolvimento da agricultura orgnica de uma forma geral.
Apesar da boa aceitao dos produtos orgnicos e da quase absoluta
escassez de derivados orgnicos de origem animal no mercado, existe
uma srie de fatores envolvidos no processo de comercializao, quase
sempre desconhecidos pelos agricultores.
As vias de comercializao so vrias, e cada uma tem seus
mecanismos prprios, que precisam ser entendidos antes de o produto
estar pronto. Ambos ovos e carne de frango so de difcil estocagem,
e os custos de produo tambm so altos, exigindo retorno imediato.
O ovo est sujeito ao envelhecimento rpido, e o frango, a partir do
momento em que atinge o ponto de abate, deve ser comercializado o
quanto antes para evitar prejuzos.
Assim, o acesso a pesquisas de mercado, a realizao de um
plano de negcios e a elaborao conjunta pelo grupo de agricultores
agroecolgicos de estratgias que possibilitem vrias opes de venda
so muito importantes quando a iniciativa est visando
comercializao. Alm da comercializao envolvendo os circuitos mais
longos (venda para atacadistas e supermercados), outras opes de
mercado tm sido encontradas em diferentes estados, como a merenda

121

escolar; a utilizao em programas sociais como sopes, refeitrios


populares, creches; a venda direta ao consumidor em feiras livres e
atravs de cestas de produtos para entrega em domiclio; os projetos
de agroturismo articulados com venda direta, entre outras.
Quase sempre o mercado local mais fcil de ser atendido,
mas na maioria dos casos, ele precisa ser criado. A preocupao com
a segurana alimentar tem levado criao de programas sociais pelo
governo federal, que priorizam a compra de produtos agroecolgicos
de agricultores familiares. importante que os agricultores familiares
conheam essas possibilidades e participem junto com as prefeituras
municipais e aos sindicatos locais na viabilizao destes programas.
A produo de frango orgnico em pequena escala pode ser
comercializada diretamente ao consumidor, em feiras livres,
restaurantes, hospitais e escolas. Ela se torna menos trabalhosa e
simplificada se o criador comercializar o frango vivo, mas este tipo de
produto constitui um nicho bastante reduzido e tambm requer o
cumprimento da legislao sanitria. J a produo em maior escala,
com o objetivo de vender em mercados de circuito longo, como, por
exemplo, em supermercados, requer, alm do cumprimento das normas
de produo e da utilizao de um selo, a obedincia legislao
sanitria relativa ao abate e processamento, em suas esferas municipal,
estadual e federal, dependendo da localizao do mercado consumidor.
Todas essas exigncias que, de certa forma, dificultam a criao
em pequena escala, podem ser atendidas mais facilmente pelos
agricultores familiares se os interessados na criao agroecolgica se
organizarem em condomnios ou associaes e implantarem
agroindstrias de pequeno porte. Em Santa Catarina, esse modelo de
agroindstria para processamento de ovos e frango ecolgico foi
implantado por agricultores familiares organizados em condomnio,
financiado pelo Programa Nacional de Fortalecimento da Agricultura
Familiar - PRONAF Agroindstria.
Qualquer que seja a forma de comercializao escolhida,

122

importante lembrar que a receita com a criao de aves distribuda ao


longo de todo o ano. Isto bastante favorvel para a economia dos
agricultores familiares, que em muitos casos, esto habituados com a
concentrao da entrada de recursos apenas por ocasio da safra
agrcola, como o caso do caf no Estado do Esprito Santo. Alm
disso, devido s condies climticas da maioria dos estados brasileiros,
que resultam em temperaturas elevadas o ano todo, a criao em
sistemas agroecolgicos apresenta melhor oportunidade de retorno
econmico aos agricultores familiares do que a criao industrial. Esta
exige altos investimentos para propiciar o conforto trmico necessrio
ao bem-estar das aves e no apresenta a agregao de valor que os
produtos agroecolgicos possuem.
importante nesta fase, que o agricultor j possua ou construa
a sua identidade como criador de aves, ou seja, com qual segmento de
pblico consumidor o seu produto ir se identificar: consumidor orgnico,
consumidor de produtos caipira ou colonial, etc. Assumindo essa
identidade, fica mais fcil definir o mercado e perseguir os passos
necessrios obteno daquele produto almejado, com a melhor
qualidade possvel.
Mais importante ainda a identidade do agricultor. O comrcio
justo, surgido na Europa h mais de quarenta anos, uma categoria de
mercado em que grupos de consumidores organizados priorizam a
compra de produtos daqueles agricultores familiares, quilombolas ou
comunidades indgenas de regies carentes que produzem numa
relao mais sustentvel com o meio ambiente e dentro de princpios
ticos e de transparncia nas relaes com o consumidor. Em diversos
lugares do pas, os consumidores organizados em cooperativas j
representam um importante apoio para o escoamento da produo dos
agricultores agroecolgicos.
Qualquer que seja a escolha, a criao dever ser coerente com
o rtulo que se deseja imprimir ao produto. Existe uma tendncia em
rotular os produtos como naturais, ecolgicos, verdes, na tentativa de

123

atrair o consumidor, sem uma conduta correspondente no manejo da


criao. Somente o consumidor desinformado se contentar com
simples palavras, sem exigir mais garantias sobre o produto ou
informaes sobre sua origem. bom lembrar que tais produtos esto
sujeitos a normas e legislaes especficas, que precisam ser
conhecidas, seguidas e fiscalizadas por organismo certificador
autorizado.
Em sistemas orgnicos, h a necessidade de apresentar um
plano de manejo de toda a propriedade agrcola certificadora e
implement-lo para que o processo de produo orgnica seja certificado
e o produto possa receber o selo. Alm das regulamentaes
especficas, existem legislaes sanitrias e ambientais federais,
estaduais e municipais que precisam ser cumpridas. Com o
crescimento da oferta, a tendncia de que os rgos fiscalizadores e
de defesa do consumidor sejam mais eficientes no controle da qualidade
dos produtos. Nas vendas diretas ao consumidor, embora a legislao
atual da agricultura orgnica faculte a certificao aos agricultores
familiares, eles devero produzir dentro de princpios e critrios de
confiabilidade que conquistem e mantenham sua clientela.
ESCOLHA DA RAA E PROCEDNCIA DAS AVES
Em funo das decises anteriores, deve-se escolher a raa
ou linhagem a ser criada. Todas as informaes devem ser buscadas
no sentido de que a raa/linhagem escolhida corresponda finalidade
esperada. Muitas vezes, por falta de informao correta, os agricultores
adquirem raas/linhagens de corte, esperando produo de ovos e viceversa, frustrando suas expectativas. A aquisio de aves de
fornecedores idneos uma boa garantia para iniciar a criao com
xito. A melhor conduta buscar informaes por escrito (catlogos,
folders e impressos diversos) com mais de um fornecedor sobre as
aves disponveis e consultar um tcnico da rea para averiguar se as

124

caractersticas apresentadas atendem aos objetivos da criao. As


secretarias municipais de agricultura e os rgos de pesquisa e
extenso rural nos estados podero auxiliar nesta deciso.
Embora as normas recomendem que os animais sejam de
procedncia orgnica, ainda no h fornecedores de pintinhos orgnicos
no mercado. H tolerncia para com a compra de pintinhos de origem
no-orgnica de at trs dias de idade pela maioria das certificadoras.
Raas: caipiras, puras e linhagens
Antes de escolher a raa, preciso definir bem a finalidade da
criao e, de preferncia, conhecer a produtividade mdia das aves
em criaes a campo. que o desempenho est relacionado no s
com o potencial gentico, mas tambm com fatores ambientais que,
na maioria das vezes, diferem entre a criao industrial e a orgnica.
Os principais fatores diferenciais so a iluminao no local de postura
e a alimentao. Considerando a influncia da luz sobre a postura e a
restrio ao emprego da iluminao artificial na produo orgnica, a
produo de ovos poder ser menor nos sistemas orgnicos. Em
relao dieta, principalmente para o frango de corte, cujo
desenvolvimento na fase inicial fortemente dependente de fontes
proticas, provavelmente no se tenha na criao agroecolgica as
mesmas facilidades de obteno e o mesmo controle no atendimento
s exigncias nutricionais alcanados pelas granjas convencionais.
A recomendao a criao de aves ecologicamente adaptadas,
resistentes e com boa converso alimentar. As raas nativas, ou do
local, que so chamadas caipiras, seriam as mais recomendadas,
quando os aspectos de adaptao, resistncia e qualidade dos produtos
so considerados. Contudo, na maioria dos empreendimentos visando
comercializao e que adotam um manejo mais sofisticado (rao,
instalaes melhores, gesto da atividade, entre outros cuidados), elas
so preteridas devido a no responderem a este incremento tecnolgico

125

da mesma forma que outras aves melhoradas, na produo de carne e


ovos. Para se ter uma idia, em criaes domsticas, a produo de
frangos de corte leva em torno de 6 a 8 meses para atingir o peso de
abate, e a postura anual estimada em cerca de 80 ovos. Nos estudos
sobre o desempenho a campo de aves melhoradas realizados por esta
autora, as aves caipiras criadas como testemunhas tm mostrado um
desempenho bastante melhor entre 100 e 127 ovos. Mas,
comparativamente, no seria compensador economicamente, pois com
o mesmo manejo alimentar, aves de outras raas e linhagens
apresentam um desempenho muito superior. As caipiras no constituem
uma raa definida, pois a variabilidade gentica muito ampla. Para o
agricultor manter um plantel de galinhas caipiras comercialmente
conveniente iniciar um processo de seleo das melhores frangas,
descartando as demais e efetuando acasalamentos do plantel caipira
com galos de raas puras melhoradas geneticamente para a produo
de ovos ou carne, conforme for a finalidade da criao.
Alm do objetivo de promover o melhoramento do plantel caipira,
as raas puras tambm podem ser empregadas para iniciar uma
criao em sistemas agroecolgicos. Elas apresentam a vantagem de
poderem ser reproduzidas na propriedade, reduzindo o custo com
compra de pintinhos. Em um estudo realizado com galinhas de postura
em sistemas agroecolgicos em Linhares, ES, foi encontrada, no
primeiro ano de postura, uma produtividade mdia de ovos por ave, por
ano, de 184 para a linhagem Label Rouge, 177 para a Gigante Negro de
Jersey, 161 para Rhode Island Red e 127 para a caipira local.
Entre as raas mais empregadas esto a New Hampshire,
Plymouth Rock Barrada, Sussex, Rhodes Island Red e Gigante Negro
de Jersey. Algumas apresentam dupla aptido, isto , para postura e
corte. Atualmente, no muito fcil encontrar pintinhos dessas raas
para comprar. Alm disso, se no forem de boa procedncia, no se
tem muita segurana de que as aves adquiridas iro manter a pureza
da raa, e, conseqentemente, as caractersticas superiores esperadas.

126

Como so importadas, a demora na renovao de matrizes e


reprodutores pode levar ao estreitamento da base gentica com prejuzo
de suas caractersticas. Para as raas de postura so esperados em
torno de 260 ovos por ave por ano. Conforme dito anteriormente, esses
valores nem sempre se confirmam na prtica. Os resultados obtidos
por esta autora em criaes semi-intensivas tm variado entre 160 a
200 ovos por ave por ano.
Mais fceis de serem adquiridas so as linhagens. H uma
tendncia em se rejeitar o emprego de linhagens nas criaes em
sistemas agroecolgicos por diversos motivos. O principal deles que
elas se originam do processo de hibridao, o que impede a reproduo
e renovao do plantel a partir das aves da criao, causando
dependncia dos agricultores. Ou seja, a cada lote criado, nova compra
de pintinhos. Quase sempre, o custo dos pintinhos muito alto, o que
torna onerosa a criao e reduz as margens lquidas.
At recentemente, as linhagens disponveis aos agricultores
eram todas importadas e nem sempre eram adaptadas para a criao
em sistemas agroecolgicos, outro aspecto negativo do seu emprego.
Isso no significa, porm, que todas as linhagens fossem inadequadas
para a criao nesses sistemas. Um bom exemplo desta adaptao,
j citado no captulo 6, o da linhagem ISA Brown. No estudo realizado
por esta autora, elas permaneceram um ano em sistema intensivo a
pasto e apresentaram um comportamento normal, ndices razoveis
de produtividade e, principalmente, um estado de sade excelente,
conquistado sem uso de medicamentos. Alm dela, muitos criadores
tm obtido resultados satisfatrios com aves das linhagens Label Rouge.
Atentas s dificuldades dos agricultores, empresas e instituies
pblicas de pesquisa brasileiras tm desenvolvido linhagens nacionais,
buscando uma ave produtiva, rstica e com as caractersticas de
produtividade desejadas pelos agricultores e consumidores de aves e
ovos caipiras e orgnicos. medida que se regularize a distribuio
nos diversos estados, espera-se que os custos dos pintinhos baixem,

127

favorecendo sua aquisio. Entre as linhagens nacionais de corte que


tm encontrado grande aceitao pelos agricultores, encontram-se o
frango caipira brasileiro Paraso Pedrs (em torno de 2,4 kg em 62
dias) e o frango colonial Embrapa 041 (Quadro 1). Para a produo de
ovos, esto sendo utilizadas a poedeira Rubro Negra e a linhagem
colonial Embrapa 051 (Quadro 2). As Figuras 1 e 2 ilustram algumas
das raas e linhagens empregadas nas criaes atualmente.
Contudo, no apenas a produtividade que definir a escolha,
pois um conjunto de fatores dever ser analisado, entre eles, a funo
das aves no sistema (esterco, controle de pragas, atendimento
agroindstria caseira, embelezamento da propriedade com finalidade
turstica, consumo e comercializao), as exigncias das raas, o
manejo almejado, a preferncia do consumidor e o valor dessas raas
para a cultura local e para a biodiversidade. Talvez uma boa conduta
seja a criao de mais de uma raa ou linhagem, para que os
agricultores as comparem ou possam se beneficiar com a associao
de suas vantagens individuais. Uma vantagem dessa conduta a
possibilidade de utilizao de cruzamentos dirigidos entre raas,
melhorando o vigor do plantel. Outra vantagem a produo de ovos
de cascas de diversas cores. Esta caracterstica, apesar de no interferir
na qualidade nutricional do ovo, costuma ser valorizada no segmento
de mercado de ovos caipiras (Figura 3).

128

QUADRO 1. Metas de desempenho do frango de corte colonial 041

Fonte: EMBRAPA (site: www.cnpsa.embrapa.br).

QUADRO 2. Metas de desempenho da poedeira colonial 051

Fonte: EMBRAPA (site: www.cnpsa.embrapa.br).

129

Gigante Negra de Jersey


Rhodes Island Red

Caipira: Sem raa definida

New Hampshire
Plymouth Rock Barrada
FIGURA 1. Raas puras mais empregadas na criao de galinhas em sistemas
agroecolgicos

130

Postura e Corte: Label Rouge

Poedeira Colonial
Embrapa 051

Corte e postura: Caipira


Brasileiro

Postura: ISA Brown


FIGURA 2. Linhagens mais empregadas na criao de galinhas de postura e
frangos de corte em sistemas agroecolgicos

131

FIGURA 3. Ovos de diferentes coloraes de casca provenientes de raas e


linhagens adaptadas criao em sistemas agroecolgicos

OPO PELO REGIME DE CRIAO


A escolha do regime de criao vai depender do produto que se
quer produzir, da existncia prvia ou no de criaes de galinhas no
agroecossistema e das condies ecolgicas locais. Nas propriedades
onde j existiu atividade de avicultura confinada ou se busca a converso
da atividade para a criao agroecolgica, o planejamento dever
considerar a existncia de instalaes e equipamentos j adquiridos,
buscando a sua integrao e aproveitamento, mas sem comprometer
a qualidade do projeto (Figura 4A e B).
Conforme visto no captulo 5, em muitos casos, a inexistncia
de rea apropriada, ou de tamanho insuficiente, inviabiliza a criao a
pasto sem impactos negativos no ambiente, na segurana e no bemestar das aves. O avirio ser ento o local onde o verde ser depositado
e onde sero criadas as condies ecolgicas para o bem-estar e o
desenvolvimento das aves. Assim, se as aves no vo ao sol, o sol
deve ir at elas. As instalaes devero ser planejadas de forma que o
sol possa varr-las em toda a extenso da cama, com luminosidade e

132

Foto: Romeu M. Leite

FIGURA 4. Modificao de avirio de postura com gaiolas para avirio com cama.
A: Vista da instalao antiga. B: rea interna da instalao modificada
(Avirio CIER)

FIGURA 5. Avirio de postura com abertura no teto para entrada do sol da Granja
Yamaguishi-SP

133

Fotos: Klaus Nowotny

calor capazes de favorecer a expresso do comportamento das aves e


impedir a proliferao de patgenos (Figura 5). Esta uma deciso
bem mais sbia que aquela de soltar plantis numerosos de galinhas
em pequenas reas sem manejo adequado, prejudicando-lhes a sade
e degradando os recursos naturais.

PREVISO DE INSUMOS
Todos os insumos necessrios devero ser levantados,
programando-se com antecedncia a forma de obt-los, a quantidade
necessria e o custo. desejvel, sempre que possvel, que o
agroecossistema seja independente de insumos externos. As fontes
de alimentao so os insumos principais. No caso de produzi-las na
propriedade parcial ou totalmente, deve-se estabelecer as reas de
plantio, as formas de adubao orgnica (produo de compostagem
orgnica, adubao verde, etc.), a conduo dos cultivos, a colheita e o
processamento ps-colheita. Os resultados sero sempre melhores
se os agricultores optarem por produzir em menor escala com
autonomia, ainda que atravs da organizao da produo em
associao ou cooperativa, do que a produo em maior escala com
dependncia externa.
PLANEJAMENTO DA CRIAO E PRODUO ESPERADA
A criao de galinhas deve estar conectada com as demais
atividades do agroecossistema. Portanto, o planejamento da criao
estar dentro do planejamento global da unidade de produo
agroecolgica. A atividade pode ser a principal, contudo, no deve se
constituir na nica, a exemplo das granjas avcolas. Por isso, defendese a criao de galinhas em sistemas agroecolgicos, pois no h
condies para uma criao agroecolgica em sistemas simplificados.
O planejamento envolve a descrio do manejo alimentar,
reprodutivo e sanitrio, com a evoluo da criao em observao
regularidade e constncia da oferta ao mercado. Esta etapa implica em
definir o nmero de aves (nmero de poedeiras ou de frangos de corte),
o tamanho dos lotes, o consumo, o calendrio de vacinas, etc. O
escalonamento da produo necessrio tanto para aves de postura,
para que no haja oscilaes freqentes da produo ou quedas

134

drsticas na entressafra (meses de dias curtos), como para a criao


de corte, de forma que haja frangos na idade de abate com a
periodicidade desejada (semanal, quinzenal ou mensalmente).
Para aves de postura, por exemplo, em vez de adquirir todas as
pintinhas de uma s vez, necessria a criao de trs a quatro lotes
em estgios de desenvolvimento diferenciados, para que elas iniciem a
postura em diferentes perodos do ano e, conseqentemente, atinjam
os respectivos picos de postura intervaladamente, a cada trs ou quatro
meses. Alm dessa vantagem, o escalonamento permite ao agricultor
testar a eficincia do seu sistema e suas habilidades como criador com
um menor nmero de aves, podendo realizar ajustes e aperfeioar o
seu manejo a cada lote introduzido. Da mesma forma, ele poder testar
o desempenho de diferentes raas/linhagens em seu sistema de criao
ao fazer o fracionamento da criao em lotes.
Outro aspecto importante ao planejar a produo estabelecer
uma taxa de produo esperada da raa ou linhagem selecionada de
acordo com as condies do sistema de criao escolhido e manejo
adotado. A produo alcanada em sistemas agroecolgicos tende a
ser menor que a alcanada em sistemas de criao intensivos, que
artificializam e controlam as condies ambientais, como luz,
temperatura e alimentao, em funo da produtividade mxima. Em
mdia, essa taxa varia entre 60 e 70%, ou seja, a postura de cerca de 6
a 7 ovos a cada dez dias.
Deve ser dada ateno especial ao projeto das instalaes. O
planejamento cuidadoso do tipo de avirio ou abrigo pode levar reduo
de grande parte dos custos fixos.
Muitas vezes, so construdas instalaes para as aves mais
onerosas e grandiosas que as prprias residncias dos agricultores. O
padro adotado tem sido praticamente o mesmo empregado nos avirios
de cama das criaes industriais. Existem instalaes para aves
criativas, mais baratas, eficientes e coerentes com os princpios de
uma criao agroecolgica. Alm das propostas de avirios ou abrigos

135

mveis aqui apresentadas, o avirio de postura CIER, adaptado de


um modelo suo e construdo no Brasil pela primeira vez no Centro
Integrado Rural de Boa Esperana, Esprito Santo (ZIMMERMANN et
al., 1988), pode ser uma opo interessante de avirio fixo, pois, se h
disponibilidade de madeira na unidade de produo, sua construo
pode ser feita com o emprego da mo-de-obra familiar, barateando
significativamente o custo (Figura 6A, B e C).

C
FIGURA 6. Avirio de postura CIER. A: Vista externa da instalao. B: Vista
interna rea de ciscar, poleiros e entrada do ninho. C: Abertura do
ninho para coleta de ovos

136

MANEJO DA CRIAO
CRIAO DOS PINTINHOS
Quando a fase inicial ocorre sem a companhia da galinha, os
pintinhos so criados em ambientes fechados e em sistema de avirio
com cama, buscando sempre condies para o seu bem-estar,
principalmente quanto ao espao e conforto trmico. Contudo, cada
vez mais, devemos buscar o encurtamento desta fase, pois observamos
que quanto mais cedo ocorre a iniciao no pastoreio rotacionado,
melhores so as condies de higiene e sade das aves. At o momento,
obtiveram-se bons resultados com a introduo dos pintinhos aos 21
dias em avirios mveis, simplesmente oferecendo-lhes, ao entardecer,
um abrigo adicional para proteg-los do frio nos primeiros dias (Figura
7). O abrigo constitudo, neste exemplo, por caixa de papelo com
abertura em um dos lados e cortina, o que permite que os pintinhos se
recolham e se mantenham aquecidos naturalmente. Sua posio em
cima da caixa revela que j esto prontos para alcanar os poleiros e
deixar o abrigo.

FIGURA 7. Pintinhos introduzidos no pasto com 21 dias de idade

137

Acredita-se poder chegar a um perodo menor para a introduo


das aves no pasto ou mesmo poder eliminar a fase inicial de
confinamento atravs de adaptaes no avirio mvel, inclusive, se
necessrio, com o fornecimento de calor artificial.
O circulo de proteo, juntamente com a campnula (fonte de
aquecimento), tem sido a forma mais empregada pelos criadores no
cuidado com os pintinhos nas primeiras semanas. Quando bem
utilizado, auxilia o manejo, proporcionando o bem-estar e conforto trmico
necessrios s aves jovens. Porm, muitas vezes, seu mau uso
contribui para a mortalidade dos pintinhos. A correta distribuio dos
equipamentos no interior do crculo de proteo e a observao do
comportamento dos pintinhos so indispensveis para o seu manejo
correto (Figuras 8 e 9).

FIGURA 8. Distribuio dos equipamentos no crculo de proteo

138

Pintinhos sob a fonte de calor: a temperatura do


ambiente est baixa. Recomenda-se aumentar a
temperatura.

Pintinhos agrupados em apenas um lado do crculo:


verificar ocorrncia de corrente de ar.

Pintinhos afastados da fonte de calor: excesso de


calor. Recomenda-se diminuir a temperatura.

Pintinhos distribudos homogeneamente: conforto


trmico atendido.

FIGURA 9. Comportamento dos pintinhos em relao fonte de calor

139

MANEJO DAS AVES DE POSTURA


A luz exerce uma influncia sobre a reproduo das aves. Nas
fmeas, est relacionada com a maturidade sexual e com a produo
de ovos.
O nmero de horas de luz diria (fotoperodo) varivel conforme
as estaes do ano, determinando o comprimento dos dias.
Assim, na avicultura industrial adota-se um programa de luz,
visando minimizar os efeitos do fotoperodo sobre as aves de postura.
Na avicultura orgnica h restries sobre o emprego da luz
artificial nas instalaes. Alguns organismos certificadores e legislaes
no fazem meno a esta prtica. Outros, como a Comunidade
Econmica Europia, estabelecem repouso mnimo de 8 horas. As
normas para criao da galinha caipira ou colonial at recentemente a
proibiam no local de postura. Atualmente seu emprego facultativo
(ANEXO A2).
No se conhecem trabalhos demonstrando o efeito do programa
de luz sobre o comportamento e o bem-estar das galinhas. Contudo, a
busca por uma forma de criao mais natural leva a maioria dos
agricultores agroecolgicos e tcnicos com formao em agroecologia
a rejeitarem esta prtica.
Portanto, caso se opte pela no adoo do programa de
iluminao artificial no manejo de aves de postura, devem-se ter em
conta metas menores de desempenho das raas e linhagens
escolhidas.
Manejo e monitoramento dos ovos
O cuidado com os ovos essencial para o fornecimento de um
produto de boa qualidade. No caso de serem empregados para a
reproduo do plantel, a seleo e a boa conservao dos ovos so
imprescindveis para alcanar bons ndices de viabilidade.

140

A comercializao de ovos caipiras ou orgnicos requer um


monitoramento constante da qualidade do ovo quanto ao seu frescor e
cor da gema. O armazenamento em locais frescos e arejados
fundamental para manter a qualidade dos ovos.
Quanto gema, um mtodo simples para a avaliao da sua
cor pode ser desenvolvido com o auxlio do leque colorimtrico. Este
leque consiste num gradiente de cores que variam do amarelo claro ao
laranja forte, com as respectivas cores numeradas em ordem crescente
at o mximo de pigmentao. Com esse monitoramento, pode-se
avaliar se o manejo das aves (alimentao, pastoreio) est favorecendo
a produo de ovos com as caractersticas desejadas pelos
consumidores (Figuras 10 e 11).

FIGURA 10. Leque colorimtrico

141

12

13
FIGURA 11. Avaliao da colorao das gemas de ovos produzidos em sistemas
agroecolgicos com o emprego do leque colorimtrico: caipira
certificado em pasto contnuo com 8 pontos, criao de quintal com
12 pontos e intensivo a pasto em avirio mvel com 13 pontos

142

CAPTULO 8

ALIMENTAO
H muito, os amantes da avicultura j pregavam que a liberdade
e a abundncia variada so as duas coisas mais essenciais s aves
para promover a sade, o crescimento, a beleza e a fertilidade (SMITH;
DANIEL, 2000).
Acredita-se que o princpio permanece e que cabe ao criador
dirigir essa liberdade e favorecer a ocorrncia dessa abundncia
variada de uma maneira racional, sem desprezar os conhecimentos
cientficos modernos. Em relao alimentao, temos que ter em
conta as exigncias nutricionais das aves, sua fisiologia e finalidade
para que o sistema possa oferecer o mximo a qualidade do que
ela necessita. O balanceamento a quantidade certa poder ser
feito atravs da livre escolha da prpria ave. Certamente, as fontes
que variaro, com os alimentos industrializados dando lugar aos naturais
e menos processados.
Naturalmente, o pasto tende a ser o ambiente que propiciar
essa escolha. Para isso, preciso rever o conceito de pasto para
galinhas, pois apenas a presena de capim seria insuficiente para a
alimentao das aves, tendo em vista sua condio de monogstricas,
com baixa digestibilidade de fibras (veja sobre a utilizao de fibras
pelas aves na caixa de texto 1, no final deste captulo). Apesar disso,

143

elas conseguem aproveitar as vitaminas, os minerais e outras


substncias nutritivas do capim, entre elas, o cido mega 3.
Assim, o pasto para galinhas consistir da vegetao presente
no ambiente composta de plantas de vrias espcies (gramneas,
leguminosas, ervas espontneas) e extratos (vegetao rasteira,
arbustos, rvores), dos animais (larvas, insetos, aneldeos, moluscos
e outros) que compem o ambiente de uma pastagem sob manejo
racional intensivo, alm dos resduos alimentares das fezes de outras
espcies animais, que por ventura estejam a elas associados, em
consrcio ou rotao. Essa associao entre galinhas e o ambiente da
pastagem, Fukuoka (1995) denomina pomar tridimensional. Segundo
Salatin (1993), o seu sistema de instalaes mveis proporciona cerca
de trs quilos de alimentos proticos de origem animal por dia para
cada cem aves.
Quanto forragem, mais que a espcie, o manejo correto
contribuir para a oferta de um capim fresco, macio e curto,
caractersticas que favorecem a palatabilidade e a colheita pela ave. A
sucesso entre bovinos e galinhas, estes as antecedendo no pastoreio,
promove o rebaixamento do capim e facilita o manejo dos avirios em
pastagens com espcies de porte mais elevado, alm dos benefcios
sanitrios para ambos.
Provavelmente, a pastagem no ser suficiente para suprir as
exigncias das aves, cuja demanda para a produo bastante intensa.
Alm dos gros, principalmente o milho e a soja, principais fontes de
energia e protena, a utilizao de tubrculos, sementes diversas, frutas,
razes, restos de olercolas e forragens para corte complementar a
dieta, tornando-a rica e variada. Enfim, os alimentos utilizados na
avicultura industrial se aplicam criao orgnica desde que
obedecidas as normas de produo e as restries a alguns produtos.
A alimentao em uma criao confinada corresponde a pelo
menos 70% dos custos. Na avicultura em sistemas agroecolgicos, as
exigncias nutricionais das aves, embora sejam as mesmas daquelas

144

criadas num sistema convencional, sero vistas a partir de um novo


enfoque. que a proposta de manejo da criao agroecolgica requer
sistemas muito mais autnomos no fornecimento daquilo que as aves
necessitam, permitindo a conseqente reduo do custo com a
alimentao. A criao em liberdade favorecer o balanceamento da
dieta pelas prprias aves de acordo com suas necessidades e com a
presena de biodiversidade de alimentos adequados a elas no sistema.
A alimentao das galinhas torna-se bastante flexvel, devido ao
seu hbito alimentar onvoro. Ao contrrio do que ocorre com as dietas
avcolas modernas, que se restringem ao fornecimento de raes secas
padronizadas, alimentos frescos, tais como sementes, diversos tipos
de verdes, insetos, moluscos, aneldeos e outros animais menores
devem estar disponveis, pois, alm de serem excelentes fontes de
nutrientes, so bastante apreciados pelas galinhas e estimulam seu
comportamento ingestivo.
Na criao domstica ou de quintal, interessante observar que
os pintos so favorecidos com uma dieta inicial quase que
exclusivamente carnvora, j que a galinha choca cisca o solo grande
parte do tempo em sua busca (Figura 1). Essa dieta providencial,
pois nesta fase de rpido empenamento e crescimento que a
demanda de protenas mais intensa.

FIGURA 1. Galinha iniciando os pintinhos no comportamento alimentar

145

As normas de produo orgnica recomendam a autonomia da


propriedade na produo de alimentos para a criao animal, e estes
devem ser produzidos em sistemas de produo orgnicos. Caso haja
a necessidade de complementao da produo realizada na unidade,
os alimentos adquiridos de outras unidades devero ser certificados
como orgnicos. Atualmente, a maioria dos organismos certificadores
permite a utilizao de um percentual de alimentos no certificados,
que varia, no caso de aves e outros monogstricos, entre 15 e 20%.
Portanto, o planejamento da criao dever buscar a autonomia
na alimentao, dotando o sistema de elementos capazes de suprir as
aves em suas necessidades nutricionais, na maioria das vezes pela
sua livre escolha, durante o pastoreio e atravs do fornecimento dos
diversos componentes da rao em comedouros separados. Esta
autonomia ser decorrente do equilbrio entre a produo de alimentos
e a criao de animais.
Assim, o tamanho do plantel de galinhas estar condicionado
rea destinada produo de alimentos e sua aptido. O desequilbrio
entre esses dois sistemas criao animal e produo vegetal
resultar em menor eficincia do agroecossistema orgnico. A criao
de aves em unidades com insuficiente produo de alimentos acarretar
em dependncia de alimentos externos, elevando consideravelmente
os custos da criao, pois a produo brasileira de milho e de soja
orgnicos, alimentos bsicos na criao, freqentemente exportada
e possui alta cotao no mercado. Por sua vez, a produo vegetal em
maior escala, sem correspondncia na criao animal, no ter sua
demanda em adubao orgnica suprida pelos dejetos das aves,
necessitando da importao de esterco de outras unidades ou de outras
fontes dentro do sistema. Naqueles sistemas caracterizados pelas
atividades de avicultura e olericultura, cuja demanda em compostagem
orgnica intensa, esta relao se faz ainda mais necessria.
Uma alimentao de boa qualidade dever atender s
necessidades das aves quanto a energia, protenas, vitaminas e

146

minerais. importante frisar que as tabelas com a composio de


alimentos para a alimentao dos animais foram feitas com base em
alimentos produzidos em sistema convencional. Os teores dos alimentos
em cultivos orgnicos podero ser diferentes. Como no h informaes
em tabelas de alimentos orgnicos, as tabelas existentes podero ser
utilizadas no clculo das dietas. Cabe ainda ressaltar que a formulao
de raes para criaes em sistemas agroecolgicos deve se pautar
no apenas pela importncia dos alimentos no fornecimento de um
determinado nutriente em quantidade suficiente para atender-lhe as
exigncias, mas observando toda a sua complexidade e riqueza de
composio.
PRINCIPAIS FONTES DE ENERGIA PARA A ALIMENTAO DE
GALINHAS
Os alimentos classificados nesta categoria so ricos em
carboidratos e denominados energticos, cuja percentagem de energia
est acima de 60% na composio da matria seca.
MILHO
O milho a principal fonte de energia e pigmentos naturais; a
xantofila importante para a colorao da gema do ovo, caracterstica
muito observada pelos consumidores.
A autonomia na sua produo deve ser buscada, pois se usado
como nica fonte de energia, ele participa na composio da
alimentao numa faixa entre 50 e 70%, dependendo da fase da criao
e finalidade corte ou postura. Num sistema de criao agroecolgico,
o ideal ser o planejamento de policultivos atravs de consrcios e
rotao de culturas, com a finalidade de diversificar a alimentao,
produzindo outros alimentos que podero substituir o milho parcial ou
totalmente na composio da dieta.

147

Na produo de milho orgnico, recomenda-se o emprego de


semente adaptada regio onde ser cultivada, proveniente de
variedades ou cultivares que possam ser reproduzidas e selecionadas
na propriedade. O cultivo do milho em sistemas orgnicos envolve o
emprego de prticas de adubao orgnica atravs de adubao verde
com leguminosas e outras espcies vegetais, compostagem,
biofertilizantes, fosfatos naturais e outros. Alm disso, necessria a
substituio dos herbicidas por prticas que visem o controle das ervas
espontneas (cobertura viva, cobertura morta, capina seletiva e em
faixas e roagem) e dos agrotxicos por outras opes de controle de
pragas e doenas (controle biolgico, rotao e consorciao com
outras culturas, inseticidas biolgicos, entre outras). A lagarta-docartucho (Spodoptera frugiperda), uma das pragas mais comuns do
milho, poder ser controlada com emprego do extrato aquoso de folhas
de nim (Azadirachta indica).
O milho cultivado em sistemas orgnicos tem mostrado
produtividades crescentes que alcanam entre 5 e 8 toneladas/hectare.
A identificao de variedades rsticas e que apresentem maior
valor protico ter grande importncia na qualidade da alimentao das
aves. Gros de colorao mais intensa tambm influenciaro a cor da
gema. importante salientar, contudo, que a colorao da gema no
deve depender de um nico alimento. Ela influenciada principalmente
pelo fornecimento de pasto verde e de boa qualidade e pela combinao
de vrios alimentos.
A opo pela substituio integral ou parcial do milho por outro
alimento deve basear-se na menor ou maior facilidade de produo
(aptido do solo e mo-de-obra exigida), no custo de energia produzida
por hectare e no valor nutricional do alimento substituto.
Ele poder ser fornecido s aves na forma de gros inteiros,
modos, gros germinados e na forma de silagem. O fornecimento de
gros inteiros s galinhas poder ser realizado sem prejudicar a
qualidade da dieta e o desempenho das aves.

148

Na forma de silagem, so utilizados os gros midos de milho.


O emprego da silagem dos gros midos de milho para aves diminui
os custos com a secagem e permitem a antecipao da colheita em 3
a 4 semanas, com umidade em torno de 28%. Esta forma de
conservao, quando feita corretamente, evita o ataque de insetos e o
risco de estragar (mofo), problemas comuns no emprego do milho seco.
Muitas vezes, o consumo de alimentos pode ser prejudicado pela m
qualidade do milho. Alm disso, as aves apreciam muito mais alimentos
midos do que secos.
Em alguns animais, a eficincia alimentar do milho ensilado se
torna superior ao do milho seco (14% de umidade), provavelmente pela
presena de cidos orgnicos produzidos com a fermentao
anaerbica da silagem. Os cidos orgnicos tm efeito inibidor
indesejvel sobre a flora intestinal, o que melhora a digesto e absoro
dos alimentos (SARTORI et al., 2002). A silagem pode ser preparada
em tambores de plsticos (bombonas), com tampa rosqueada, de 200
kg, ou menores, conforme a necessidade.
SORGO
O sorgo (Sorghum bicolor Moench) uma gramnea bastante
rstica e produtiva, cujo valor nutricional do gro bastante semelhante
ao do milho. Apresenta como desvantagem a cor branca, necessitando
portanto de outros componentes na dieta que minimizem o efeito sobre
a cor da gema e da pele do frango. Existem vrios tipos de sorgo. As
cultivares indicadas para a produo de gros pertencem ao tipo
granfero e possuem baixo teor de tanino, substncia que piora a
digestibilidade do gro pela ave. Em mdia, produz 3 a 4 toneladas de
gros por hectare. indicado para o fornecimento dos gros inteiros
ou modos, que so adicionados rao como concentrado energtico.
A silagem do gro mido, da mesma forma que o milho, tambm poder
ser empregada.

149

Um tipo de sorgo conhecido como sorgo-vassoura ou melga,


comum em algumas regies para a fabricao de vassouras, tambm
produz gros, que podem ser aproveitados para a alimentao das
galinhas, embora seja menos produtivo.
Vrias organizaes estaduais de pesquisa e alguns centros
da EMBRAPA possuem cultivares de sorgo adaptados aos diferentes
ecossistemas, sobretudo para regies muito quentes e muito secas,
com baixa produtividade de milho.
O sorgo de baixo tanino pode substituir parcial ou totalmente o
milho sem afetar ganho de peso, consumo de rao, converso e
eficincia alimentar, rendimento de carcaa, qualidade dos ovos e
performance reprodutiva (WITHAKER; CARVALHO,1997).
MILHETO
O milheto (Penisetum glaucum) tambm uma gramnea que
apresenta, se comparado com milho ou sorgo, valor de energia cerca
de 10% inferior e nveis de protena e aminocidos, inclusive lisina,
superiores. considerado bastante resistente ao estresse hdrico, a
solos com baixa fertilidade natural, baixa capacidade de reteno de
gua, ao baixo pH e a altas temperaturas.
Ele bastante usado para a formao de palhada no plantio
direto e na integrao com pecuria, mas existem cultivares que
apresentam maior produtividade para gros. Sua produo est em
torno de 1.000 a 1.500 kg/ha. Tanto o sorgo quanto o milheto so gros
pequenos e, portanto, facilmente consumidos pelas aves. Ambas as
culturas apresentam a vantagem de produzirem uma segunda safra
aps o corte.
A sua incluso na rao de poedeiras em substituio ao milho
em at 100% no afeta o desempenho produtivo das aves, mas piora
significativamente a colorao da gema. Portanto, a combinao com
alimentos que supram essa deficincia muito importante.

150

TRIGO E ARROZ
Estes cereais so importantes alimentos energticos,
especialmente nas regies do pas onde so produzidos em grandes
quantidades. Seus subprodutos, os farelos de trigo e arroz, so ricos
em carboidratos, protenas e vitaminas do complexo B. Devido ao seu
alto contedo de fibras, so mais indicados para aves adultas,
principalmente frangos de corte, pois nos pintinhos causam efeito
laxante. Mesmo nos animais adultos seu emprego dever estar
condicionado aos valores de fibras tolerados.
AMARANTO
O amaranto (Amaranthus sp.) um pseudocereal originrio dos
Andes e do planalto mexicano, cujas espcies mais comuns no Brasil
so os carurus, forrageiras espontneas nas hortas e lavouras, bastante
apreciadas pelos sunos e tambm pelas aves.
Algumas espcies cultivadas so providas de panculas bastante
desenvolvidas apresentando, por isso, uma maior produo de gros.
O amido o componente principal do gro do amaranto, representando
entre 50 e 60% de seu peso. Os gros possuem protenas em torno de
15 a 17%, leos e minerais. Tambm contm aminocidos essenciais
como a lisina, metionina e cistina, o que aproxima a protena do amaranto
protena do leite a casena. Figura entre as plantas mais ricas em
clcio, cujo teor est em torno de 313 mg/100g. Essas caractersticas
colocam-no em vantagem em relao aos cereais e o tornam uma
cultura potencial para a alimentao humana e animal.
No Brasil, espcies granferas vm sendo introduzidas pela
EMBRAPA no cerrado como opo de cultura para rotao com a soja.
Acredita-se que poder se desenvolver em qualquer regio, devido
capacidade que esta planta tem de adaptar-se a condies diversas de
solo e clima.

151

H referncias na literatura de produtividade em campos


experimentais de at 7.200 kg/ha de gro, mas a mdia mundial est
entre 1 e 3 t/ha. No Brasil, a maturao fisiolgica ocorre aos 90 dias
com produo de 2,3 t/ha (sementes) e 5,6 t/ha (biomassa total)
(SPEHAR et al., 2003).
RAZES E TUBRCULOS
A mandioca e seus subprodutos, como a raspa integral e
cascas, podem ser usadas na alimentao das galinhas como fonte
de energia. A desvantagem em relao ao milho est na menor
composio de protenas (cerca de um tero) e na ausncia de
pigmentao amarela, que est relacionada ao teor de vitamina A.
Quando ela produzida na propriedade ou os seus subprodutos so
adquiridos a preos vantajosos, estas desvantagens podem ser
contornadas, empregando-se outros alimentos na composio da
alimentao que supram essas deficincias, como, por exemplo, o
urucum.
A bixina, pigmento presente na semente de urucum, poder
conferir gema a colorao desejada naquelas raes em que o milho
for substitudo por outro alimento. Neste caso, a adio da farinha da
semente do urucum ser em torno de 1 a 2% (SILVA et al., 2000). As
sementes do urucum apresentam em mdia 9,8% de umidade, 4,6%
de cinzas, 10,8% de protena bruta, 4,8% de extrato etreo, 12,6% de
fibra e 57,4% de carboidratos.
Para o fornecimento das razes frescas, importante o cultivo
das variedades mansas (aipim), que no possuem toxicidade. As
variedades amargas (mandioca brava) possuem altos teores de cido
ciandrico e so txicas, no devendo ser fornecidas in natura.
Contudo, no h problemas com sua utilizao na forma desidratada
(raspa seca e triturada).
As partes areas da mandioca, que compreendem o caule e as

152

folhas, podero ser aproveitadas na alimentao, tomando-se o cuidado


de no ultrapassar os teores de fibra adequados alimentao das
aves, pois a galinha, por ser um animal monogstrico, no consegue
digerir fibra da mesma forma que os animais ruminantes. O cultivo de
mandioca poder ser planejado com a finalidade de produo de raiz e
de partes areas para a produo de feno. Neste caso, realiza-se o
corte quando os ramos ainda esto tenros e h uma maior abundncia
de folhas e maior presena de carboidratos solveis. A mandioca
apresenta excelente rebrota, e, desde que bem manejado e no haja
escassez severa de gua durante o cultivo, um campo de produo de
forragem de mandioca possui uma vida til longa. A composio da
farinha de folha de mandioca apresentada no Quadro 1.
QUADRO 1. Composio da farinha de folha de mandioca (FFM)

Fonte: Silva et al., 2000.

Segundo Holanda et al. (2003), pode-se admitir uma substituio


de at 20% do milho por feno da parte area da mandioca, para uma
relao de preos em que 1 kg de milho seja equivalente a um mnimo
de 4,6 kg de feno.
A mandioca, por ser uma cultura popular, muito cultivada em
todo o Brasil, mas o cultivo para produo de raiz tem sido feito de
forma muito agressiva ao solo. Tanto o plantio quanto a colheita levam
exposio do solo e contribuem para a eroso e lixiviao de nutrientes,
principalmente em reas inclinadas. O plantio direto tem sido feito em
alguns lugares com bons resultados, empregando-se leguminosas ou
manejando a vegetao espontnea da rea de cultivo.

153

A produtividade da mandioca com dois ciclos vegetativos est


em torno de 20 e 30 toneladas por hectare.
De um modo geral, as razes e tubrculos so ricos em energia
e podero ser empregados na alimentao das aves in natura ou
desidratados e transformados em farelo. Campos para o cultivo desses
alimentos podero ser implantados em consrcio com outras culturas
ou compondo sistemas agroflorestais (SAF). Nas unidades de produo
com a atividade de olericultura, as sobras e os refugos de lavouras de
beterraba, batata-doce, batata-baroa ou mandioquinha-salsa, cenoura,
inhame, entre outras, tero grande aproveitamento na alimentao das
aves. Entre elas, o emprego da batata-doce mostra-se vantajoso,
sobretudo quando usadas cultivares precoces de maior valor nutricional.
Cultivares de batata-doce de polpa alaranjada apresentam teor de
Vitamina A (1.109 microgramas/100 g) 15 vezes superior ao da batatadoce branca (77 microgramas/100 g). Alm disso, as folhas podem ser
usadas na alimentao das aves, frescas ou na forma de feno triturado
e incorporado rao. So relatadas colheitas de 15 a 25 toneladas de
batatas por hectare em ciclo de 90 dias (IAPAR, s.d).
POTENCIAL DE UTILIZAO DE FRUTAS NA ALIMENTAO DAS
AVES
As frutas so muito apreciadas pelos animais e devem participar
da alimentao das galinhas, pela sua diversidade e riqueza em
componentes nutricionais variados, principalmente quanto aos
carboidratos solveis, cidos graxos, aminocidos, vitaminas e
minerais. Elas podero fazer parte da dieta animal, atravs do
planejamento e manejo das aves em SAF, pomares, pastagens
sombreadas com espcies frutferas, ou atravs do seu fornecimento
no piquete de criao. No caso do plantio na pastagem, recomenda-se
a diversificao com espcies cuja produo de frutos ocorra em
sucesso durante os meses do ano de forma a estender-se ao mximo

154

o fornecimento de frutas aos animais.


Algumas fruteiras se destacam, a seguir, pela facilidade de
obteno na maior parte do Brasil, pelo rendimento em frutos, pela
expresso comercial e pelo seu mltiplo uso, entre eles, sua importncia
para o emprego na alimentao animal.
A jaca uma planta amilcea da qual se consome a polpa
madura ou verde cozida e as sementes. A fruta-po tambm uma
planta amilcea, mas com produo menos abundante e mais adaptada
aos ecossistemas litorneos. A araucria produz o pinho, importante
fonte energtica nas regies produtoras como o Sul e algumas reas
dos planaltos no Sudeste brasileiro. O abacate tambm possui elevado
contedo energtico, produz facilmente e pode ser colhido durante vrios
meses. A manga outra fruta bastante empregada e com teores
energticos considerveis. H relato de agricultores sobre o consumo
de mangas pelas galinhas durante a safra com economia significativa
de rao.
A pupunha (Bactris gasipaes), alimento comum das populaes
tropicais americanas e povos amaznicos, uma palmcea que vem
sendo implantada em diversos estados brasileiros, em cultivos
homogneos ou em sistemas agroflorestais. A palmeira da pupunha
frutifica de dezembro a junho em algumas regies, sendo que a
concentrao da produo ocorre nos meses de fevereiro, maro e
abril.
O fruto inteiro ou o subproduto resultante da extrao de leo
constituem uma fonte potencial na alimentao animal, devido ao seu
grande valor nutritivo e alta produtividade/ha. So relatadas produes
entre 10 t/ha/ano e 25 t/ha/ano, podendo chegar a 50 t/ha/ano.
Como fonte energtica nas raes para aves, apresenta em
mdia 3.500 Kcal/kg de energia metabolizvel. constitudo por cidos
graxos essenciais, vitamina A, minerais e protenas em torno de 3 a
6%. Devido a sua ampla variabilidade gentica, o contedo em protena
bruta de alguns gentipos chega a valores de 14,7%.

155

necessrio seu processamento atravs do cozimento ou


tratamento da farinha do fruto com calor acima de 100C. Na forma
natural, apresenta substncias de ao inibidora da digesto. Outra
opo aparentemente menos trabalhosa e que evita tratamentos
trmicos a ensilagem do fruto, pois a fermentao cida pode quebrar
os fatores anti-nutricionais.
Com o tratamento adequado pode ser fornecido em qualquer
fase da criao de corte ou postura. No Quadro 2 so apresentados os
resultados obtidos com frangos de corte na fase inicial de criao.
As opes de rvores para comporem sistemas agroflorestais,
pastagens ou cultivos visando alimentao animal, sobretudo ao
suprimento energtico de aves e sunos, so amplas e variam conforme
a regio do Brasil. importante lembrar que muitas delas quando
industrializadas (doces, sucos, etc.) produzem subprodutos que podem
ser aproveitados na alimentao dos animais, como, por exemplo, na
agroindstria do caju, no Nordeste.
QUADRO 2. Resultados obtidos aos 21 dias para consumo de alimento, ganho
de peso e converso alimentar (rao inicial)

Fonte: Murillo, 1990.


a, b = Valores mdios com letra diferente na mesma coluna variam em forma estatisticamente
diferente (s existiram diferenas no consumo).

Seria impossvel enumerar aqui a imensa diversidade que os


diferentes ecossistemas brasileiros oferecem para a alimentao
humana e animal com potencial para emprego na criao de galinhas.
O Quadro 3 sugere algumas plantas potenciais, as quais resultam de
cultivos em pomares, quintais agroflorestais e de refugos ou sobras
das vendas de cultivos comerciais de frutas e olercolas.

156

QUADRO 3. Alimentos potenciais para a alimentao de aves em sistemas


agroecolgicos e respectivas produes

PRINCIPAIS FONTES DE PROTENAS PARA A ALIMENTAO DE


GALINHAS
As fontes de protenas para a alimentao de galinhas e
monogstricos de um modo geral so de origem vegetal e animal. As
fontes vegetais de protena tambm fornecem outros nutrientes
importantes, como carboidratos e fitoqumicos, que previnem doenas.1
Alm disso, os vegetais so ricos em fibras alimentares. Por outro lado,
a protena animal rica em ferro, zinco e vitaminas do complexo B.
Portanto, no h como dizer que uma melhor que a outra, mas sim
que a composio da alimentao com alimentos de ambas as fontes
a ideal.
1

Fitoqumicos so qumicos provenientes de vegetais. Eles diferem do que tradicionalmente


chamado de nutriente, j que no so necessrios para o metabolismo normal, e sua ausncia
no ir resultar em problemas de sade por deficincia - pelo menos no na escala de tempo
geralmente atribuda a esse fenmeno. Quanto mais industrializada a rao, menor a presena
desses compostos. Eles podem melhorar o funcionamento do sistema imunolgico, agir
diretamente contra bactrias e vrus, reduzir inflamaes ou estarem associados no tratamento
e/ou na preveno de cncer, doenas cardiovasculares ou qualquer outra enfermidade,
afetando a sade e o bem-estar dos indivduos (www.copacabanarunners.net/fitoqumicos/
html).

157

PROTENAS DE ORIGEM VEGETAL


Dentre as culturas proticas que podem ser empregadas na
alimentao animal, as leguminosas so as principais.
Soja
A soja figura como o alimento protico mais empregado na
alimentao das aves, devido ao seu teor de protena e sua excelente
composio em aminocidos essenciais. A melhor forma de utilizao
tem sido a de farelo, um subproduto da indstria de leo, pois atravs
desse processamento, o teor de protenas fica concentrado e eliminamse fatores antinutricionais presentes na soja crua e tambm o leo, que
em excesso, prejudica a dieta. A presena desses fatores antinutricionais
nos gros de soja e de outras leguminosas pode diminuir a
digestibilidade dos nutrientes da dieta, afetando o desempenho animal.
Nem sempre o farelo de soja orgnico est acessvel aos
pequenos criadores, uma vez que no h oferta significativa e preos
razoveis para esse produto no mercado brasileiro.
O cultivo de soja simples e pode ser introduzido nas
propriedades em algumas regies do Brasil como uma opo na
alimentao animal. Sua produtividade mdia por hectare est em torno
de 2.500 kg de gros. A maior dificuldade no seu emprego est,
sobretudo, na colheita e no processamento, uma vez que o gro deve
ser fornecido tostado. O emprego nesta forma dever ser feito mediante
a consulta a uma tabela de composio de alimentos, pois haver uma
variao na concentrao de protena.
Como ainda h uma tolerncia pelos organismos certificadores
para o consumo de um percentual de produtos convencionais na dieta
da criao animal orgnica, na prtica, os criadores tm utilizado farelo
de soja convencional como fonte de protena. importante frisar sobre
os riscos que envolvem o emprego da soja como fonte na alimentao

158

animal atualmente, pois no h segurana quanto origem do produto,


podendo haver contaminao com gros produzidos a partir de
sementes transgnicas.
Guandu
O guandu (Cajanus cajan (L.) Millsp.), largamente distribudo
nas regies tropicais, tem assumido importncia como fonte de
protenas e minerais na alimentao humana, como adubo verde e como
planta forrageira, pelo seu alto valor protico. A utilizao dos gros de
guandu na alimentao de monogstricos em substituio soja,
visando reduo dos custos com alimentao, vem sendo pesquisada
por diversos autores. Haag (1986) verificou que, com a incluso de
rao com mais de 30% de guandu, houve um aumento na taxa de
crescimento de galinhas acima da taxa de crescimento basal obtida
quando se utilizou apenas milho e soja como fontes proticas.
O guandu uma leguminosa arbustiva muito rstica, resistente
seca, que tem sido empregada na adubao verde de culturas como
milho e caf, devido sua eficincia na fixao de nitrognio. Seus
gros so comestveis e apreciados tanto no consumo humano, quanto
pelos animais. As possibilidades de mltiplo uso que fazem dele uma
boa opo de cultura para o fornecimento de protena aos animais, em
que as funes previstas sejam obtidas em cultivos isolados ou em
consrcios.
Ele pode ser empregado cru ou tostado na alimentao das aves
em substituio parcial ou at mesmo total da soja, dependendo da
qualidade dos outros componentes da rao e da categoria animal
qual destinado. Uma boa rao composta de guandu e outros
ingredientes poder ser mais facilmente obtida visando alimentao
de aves adultas, como as galinhas de postura, do que quando destinada
alimentao de pintinhos de corte, que so mais exigentes em protena.
A autora deste livro trabalhou com raes compostas de farinha de

159

raspa de mandioca, farinha de folhas de mandioca, milho, guandu e


farelo de soja na alimentao de galinhas de postura criadas em sistema
semiconfinado no Centro Integrado Rural de Boa Esperana/ES, entre
1988 e 1996, no identificando prejuzos produtividade e colorao
da gema do ovo.
Comparativamente a outras culturas proticas, seu rendimento
por rea bem menor, e as dificuldades em sua utilizao esto tambm
na colheita, j que o amadurecimento das vagens no ocorre de uma
s vez e demanda maior mo-de-obra. Alm disso, os gros so
bastante suscetveis ao ataque de carunchos ainda no p. Como ele
aceita poda, uma opo pode ser o corte dos ramos quando a maioria
das sementes est madura, sua posterior secagem e bateo ou
debulha, com aproveitamento das hastes e folhas pelos ruminantes e
sunos. Existem variedades diversas, adaptadas s diferentes condies
climticas e tambm de porte baixo, que facilitam a colheita. Alguns
institutos de pesquisa brasileiros vm trabalhando intensamente no seu
melhoramento, visando aos aumentos de rendimento e sua adaptao
a condies climticas adversas.
Lab-lab
Tambm conhecido como mangal, a Dolichos lablab uma
leguminosa, que semelhana do guandu, pode ser cultivada com
mltiplos propsitos, entre eles a utilizao na alimentao das galinhas.
O gro mais facilmente consumido por elas tostado e modo. As
galinhas tambm apreciam as folhas verdes.
Alm dessas leguminosas, a mucuna, o caupi e variedades
diversas de favas podem ser empregadas na rao das galinhas. H
relatos de agricultores de que a mistura de uma dessas leguminosas
com o milho, numa relao de 4 partes de milho para 1 de leguminosa
possui um efeito considervel sobre a elevao da postura das galinhas
em criaes domsticas.

160

Caupi
O caupi (Vigna unguiculata (L.) Walp.), uma das culturas mais
tradicionalmente cultivadas no Nordeste do Brasil para a alimentao
humana, demonstrando elevada tolerncia seca, recomendado para
suplementar dietas para aves, em substituio ao farelo de soja
(KHATOUNIAN, 1991). Os trabalhos de melhoramento gentico desta
espcie esto bastante avanados, sendo que ensaios conduzidos em
condies irrigadas, apresentaram produes de at 4.330 kg/ha
(MIRANDA, 1996). A autora deste livro encontrou os valores de 22,2 e
23,8% de protena bruta e 39,3 e 39,5 % de energia bruta para o guandu
e caupi tostados e modos, respectivamente, empregados na
alimentao de aves e sunos no Centro Integrado Rural de Boa
Esperana-ES. A substituio do farelo de soja integralmente pelo farelo
destas leguminosas em raes de sunos nas fases de crescimento e
engorda no afetou o ganho de peso em relao a lote que recebia
rao bsica de milho e soja.
Girassol
uma planta de fcil cultivo, considerada como recuperadora
do solo devido a suas razes pivotantes e com bom potencial na
alimentao das galinhas. Ela pode ser plantada em consrcios ou
separadamente, fazendo rotao com outras culturas. Apresenta uma
produtividade mdia de 2.500 kg de sementes/ha.
Seu farelo, um subproduto da indstria de leo de girassol, possui
em torno de 30 a 40% de protenas. Contudo, o farelo obtido da semente
descascada chega a possuir 45% de protenas. A semente rica em
cidos graxos insaturados e vitaminas. Alm disso, considerada pelo
seu alto teor em fsforo, contendo 837 mg/100 g. Seu contedo em
lisina, contudo, inferior ao da soja.
A maior dificuldade em sua utilizao na alimentao das aves

161

est na presena da casca, de consistncia dura e fibrosa. O processo


de beneficiamento para a eliminao da casca necessita de
mecanizao, e por isso ainda pouco acessvel maioria dos
agricultores. A forma mais simples de fornecimento a semente com
casca, mas este deve ser feito em quantidade limitada devido ao excesso
de fibras. As galinhas apreciam receber sementes que podem ser
lanadas ao pasto ou catadas no meio da cama. Para o fornecimento
da semente de girassol na rao, recomenda-se a sua triturao
juntamente com milho ou raspa de mandioca seca, para que o leo no
ocasione a obstruo dos orifcios da peneira do moedor. Desta forma,
emprega-se na relao que dever compor a mistura, preparando-se
pequenas quantidades de rao para evitar a oxidao (rano). O
girassol, assim como outras sementes de oleaginosas, como o
amendoim e o gergelim, confere um cheiro muito agradvel rao e
conseqentemente melhora a palatabilidade da mesma. Observou-se
que a adio da semente de girassol em raes de poedeiras at o
nvel de 5,6% no afetou o desempenho e a qualidade do ovo (TSUZUKI
et al., 2003).
No caso de disponibilidade do farelo de girassol, as
recomendaes para frango de corte sugerem uma substituio de at
50% da protena bruta do farelo de soja, dependendo da fase de criao
e da composio da dieta quanto ao nvel energtico e de aminocidos
e da forma de obteno do farelo (FURLAN et al., 2001).
PROTENAS DE ORIGEM ANIMAL
Existem pelo menos dois questionamentos que precisam ser
feitos em relao ao fornecimento de protenas de origem animal para
as galinhas. O primeiro deles sobre a necessidade da protena de
origem animal na alimentao das galinhas; o segundo, sobre as fontes
ideais para o fornecimento desta protena animal.
No deve pairar dvidas sobre a necessidade de fornecer

162

protenas de origem animal s aves. Se o objetivo uma criao que


se aproxime cada vez mais do modo natural de vida das aves, como
lhes negar os alimentos de origem animal, dos quais elas se alimentam
e por isso buscam com persistncia na natureza? Os alimentos de
origem animal no sero apenas fontes de protenas, mas tambm de
minerais, como o fsforo, vitaminas do complexo B e outras. Existe
uma diferena qualitativa entre a protena vegetal e a animal e,
principalmente na fase inicial, sobretudo para os pintos de corte, ela
indispensvel.
Alm disso, no h nada de condenvel se na natureza ela lhes
doada na forma de inmeros insetos, cupins, larvas, ovos, lesmas,
minhocas e uma infinidade de pequenos animais que a galinha com
sua grande acuidade visual e agilidade consegue capturar.
Portanto, a pergunta mais importante deve ser qual a melhor
forma de obt-la, evitando-se a produo de protenas de origem animal
carne de frango e ovos a partir de fontes no mais naturais. Este
o caso das farinhas de carne em suas diversas classificaes e dos
vrios tipos de subprodutos de origem animal oriundos da indstria,
que em muitos casos, so provenientes de outras aves. Alm disso, a
utilizao de farelos de origem animal fere as normas de sanidade em
virtude dos riscos de contaminao com salmonelas.
nesse aspecto que as normas de produo animal, que
instruem sobre a criao orgnica e a caipira, colocam restries ou
mesmo proibies quanto ao fornecimento de alimentos de origem
animal. A proibio pode ser considerada um equvoco; a restrio e a
intolerncia sobre determinadas fontes, uma necessidade, mas a
recomendao do uso de alimentos de origem animal para as aves, na
forma de seres vivos principalmente, deveria ser uma determinao
em qualquer circunstncia em que se busque o reconhecimento da
sociedade para produtos produzidos ecologicamente.
As criaes que so instaladas sob confinamento ou em reas
desprovidas de biodiversidade de pequenos organismos animais sero

163

privadas desta oferta natural de protenas de origem animal. Certamente,


o custo para o fornecimento da protena animal na dieta ser maior
nestas circunstncias. Mas, adverte-se sobre a necessidade de
instalarem-se mecanismos para a criao, captura e aproveitamento
de fontes de protena animal endgenas ao agroecossistema (Figura
2A, B, C e D).
A seguir sero discutidos alguns desses alimentos como fontes
potenciais para o suprimento da protena animal s galinhas.

A
B

FIGURA 2. Formas de obteno de alimentos de origem animal para alimentao


das aves. A: Larvrio. B: Armadilha luminosa. C: Lagartas na pastagem
conduzida com avirio mvel. D: Minhocas misturadas rao

164

Minhocas
As minhocas tm sido criadas com a finalidade de produo de
hmus para a adubao orgnica. Nada impede ao agricultor de que
esta criao seja orientada tambm para a produo de protena animal
viva. Esta criao poder ser planejada conforme a capacidade
operacional de cada agroecossistema e a necessidade de fornecimento
de minhocas, com base no nmero de aves, fase da criao e exigncia
de protenas. A partir deste planejamento, estabelece-se a regularidade
da oferta e a forma de administr-la. A autora deste livro experimentou a
instalao de pequenas unidades de criao de minhocas minhocrios
nos piquetes das galinhas, aos quais elas tinham acesso controlado
no Centro Integrado Rural de Boa Esperana/ES. Este manejo
oportuniza tambm a coleta de outros elementos presentes no hmus.
Outra maneira a produo em rea externa ao local de criao
e o fornecimento regular em comedouros. bom lembrar que esta
distribuio dever considerar a avidez com que as aves buscaro as
minhocas, disponibilizando bandejas suficientes para que todas possam
com-las. Para pintinhos, pode ser interessante a adio de uma
pequena quantidade de fub de milho ou outro farelo para garantir uma
certa imobilidade das minhocas e facilitar a sua diviso e apreenso.
Para garantir a qualidade sanitria das minhocas como alimento
para as galinhas, recomendvel que a matria-prima que ser utilizada
na formao das pilhas do minhocrio seja isenta de contaminantes
qumicos sintticos e que o esterco empregado entre as camadas de
palha seja proveniente de criao orgnica de outra espcie animal.
Os valores no Quadro 4 encontrados para a farinha de minhoca servem
como indicativo do seu alto valor na alimentao das aves.

165

QUADRO 4. Composio da farinha de minhoca

Fonte: ROTTA et al., 2003

Farinha de peixe
A farinha de peixe tambm fonte de cido mega 3. Ela
permitida pela maioria das certificadoras de produtos orgnicos na
alimentao de monogstricos, desde que comprovada a fonte.
Considera-se que o pescado do qual se origina no oferece os riscos
de contaminao oferecidos pelas outras espcies animais criadas com
o emprego de tecnologias modernas. Mas, importante lembrar que
nos cultivos comerciais em tanques ou tanques-redes, os peixes
tambm recebem antibiticos e so alimentados com alimentos
produzidos convencionalmente. Alm disso, seu uso deve ser restrito,
pois em quantidades maiores pode comprometer a qualidade e o sabor
da carne e do ovo.
Leite e soro de leite
O colostro, o leite e subprodutos originrios da fabricao de

166

queijo e outros derivados so recomendados na alimentao das aves


como fonte de protena e tambm de minerais e vitaminas. Considerase que 1 litro de leite desnatado ou de soro seja adequado para o
consumo de 20 galinhas ou de 100 pintinhos. A autora deste livro
empregava o leite de cabra ou de vaca no preparo de um soro artificial,
conforme as recomendaes do Quadro 5, o qual se distribua separado
ou juntamente com hortalias e outras forragens picadas aos sunos e
galinhas.
QUADRO 5. Elaborao do soro artificial para a alimentao de aves e sunos

VITAMINAS E MINERAIS
Em relao s vitaminas, o prprio sistema poder supri-las sem
a necessidade de adio de formulaes sintticas, desde que a dieta
seja variada e envolva tambm alimentos de origem animal. As
leveduras em pequenas quantidades so ricas em vitaminas do
complexo B.
As fontes naturais so preferidas na suplementao dos animais
orgnicos. Substancias naturais ou processadas de formas mecnica,
fsica ou por digesto enzimtica e microbiana podero ser usadas como
suplemento alimentar para os animais orgnicos como fontes de
minerais, vitaminas, aditivos das raes e outros coadjuvantes, os quais
devero constar na lista de produtos permitidos pela certificadora.
Substncias sintticas sero permitidas somente naqueles
casos em que as fontes naturais no supram as necessidades das

167

espcies, ou terapeuticamente, em casos clnicos isolados, quando a


conduta seja recomendada e desde que no sejam produtos obtidos
de organismos geneticamente modificados.
Recomenda-se o fornecimento de minerais conforme as
exigncias de cada fase e a finalidade. Vale lembrar a importncia do
clcio para as aves de postura, o que muitas vezes negligenciado.
Muitas vezes as galinhas chegam a bicar as paredes brancas das
instalaes em busca de clcio. O mineral complementa o que falta no
capim e nos alimentos. Quanto mais produtiva a criao maior a sua
exigncia. O fornecimento de minerais evita o atraso no crescimento
dos pintinhos, as perdas de peso, as quedas na postura, deformaes
na casca do ovo, ausncia de casca e o desenvolvimento de doenas
nutricionais.
Ao adquirir misturas minerais prontas, deve-se observar se na
composio esto presentes aditivos como promotores de crescimento
e coccidiostticos no permitidos pelas certificadoras. Existe a
possibilidade de realizar a suplementao mineral, adquirindo os
ingredientes e preparando a mistura na propriedade.
Como as quantidades de micronutrientes envolvidas so muito
pequenas, os agricultores podem se organizar em grupos e fazer a
mistura em mutiro (Figura 3).

FIGURA 3. Agricultores preparando ingredientes para a confeo da mistura


mineral para galinhas de postura

168

QUADRO 6. Composio dos alimentos mais utilizados no preparo de raes para galinhas e frangos de corte

169
Fonte: Rostagno (2000); Rostagno et al. (1987); Campos (1981).
LEGENDA: Matria Seca (MS), Protena Bruta (Prot), Gordura (Gord), cidos Linolecos (AL), Fibra Bruta (FB), Fibra em detergente neutro (FDN),
Fibra em detergente cido (FDA), Material Mineral (MM), Clcio (Ca), Fsforo Total (FT), Fsforo Disponvel (FD), Potssio (K), Sdio (Na), Cloro
(Cl), Energia Bruta (EB), Energia Metabolizvel (EM).

CAIXA DE TEXTO 1. A digesto de fibras pelas aves


1 - IMPORTNCIA
A possibilidade de utilizao de fibras pelos monogstricos (sunos e
aves), da mesma forma que nos herbvoros ruminantes e no-ruminantes,
altamente desejvel, uma vez que os monogstricos competem com seres
humanos por alimentos mais finos (gros de cereais e principalmente protenas
de alto valor). A ampliao do conhecimento sobre a utilizao de fibras pelas
galinhas poder melhorar nossa capacidade de substituir gros por subprodutos
fibrosos e grosseiros, barateando o custo de produo e liberando cereais
mais nobres para as dietas humanas.
2 - INFORMAES SOBRE A FIBRA
As fibras constituem um complexo formado por polissacardeos
estruturais associados com a parede celular da planta (celulose, hemicelulose,
pectina), polissacardeos no estruturais, como gomas, muscilagens e nopolissacardeos estruturais (ligninas).
O contedo celular formado por protenas, lipdios, acares, amido,
cidos orgnicos e cinza solvel. A parede celular constituda por
polissacardeos fibrilares (celulose), polissacardeos matriciais (hemicelulose,
pectina e outros) e substncias de incrustrao (lignina, cutina, taninos, slica,
cido ftico, glicoprotenas e amilides).
As fibras apresentam propriedades fsico-qumicas de tamanho (quanto
mais finas, maior a sua densidade e melhor sua digestibilidade); solubilidade,
que varia com o tipo de ligaes qumicas; viscosidade (componentes solveis,
b-glicanas, pectinas e gomas, formam colides e contribuem para o trnsito
intestinal mais lento nos no-ruminantes); hidratao/higroscopia (capacidade
de absorver e reter gua, ons, etc. Formam gel ou so insolveis e tm baixa
digesto enzimtica no intestino delgado.
Quanto a sua solubilidade em gua, apresentam uma frao solvel,
constituda pelos polissacardeos no amilceos (glicana, pectina,
arabinoxilana e galactomananas) e uma frao insolvel (celulose, hemicelulose
e lignina).
2.4 - Tipos de fibra e influncia na digestibilidade
Existem diferentes tipos de fibra, determinados pela sua origem e
composio conforme o tipo de planta, as partes empregadas e o grau de
maturidade fisiolgica em que ela se encontra. Aspectos como o contedo de
substncias pcticas, proporo de amido, contedo de hemicelulose (melhor
que a celulose para no-ruminantes) e menor grau de lignificao iro influenciar,
melhorando a digestibilidade da fibra.

170

3 - INFLUNCIAS DO ANIMAL
O animal tambm influencia na digestibilidade da fibra. Desta forma,
a idade (adaptao da morfologia e da flora do trato gastrintestinal), o estado
fisiolgico, o stio de degradao, a espcie e os indivduos podem determinar
diferentes graus de digestibilidade. O animal adulto possui o ceco mais
desenvolvido, o que permite maior tempo de reteno da digesta e conseqente
desenvolvimento da flora, que de seis a sete vezes maior no adulto. Um
menor nvel de consumo de alimentos em relao ao peso corporal e o trnsito
digestivo mais lento em um maior volume e tamanho intestinal melhoram a
digestibilidade. A perda de energia atravs das fezes menor medida que
aumenta o peso e a idade. Nos animais jovens, a fibra tem efeito inibidor do
crescimento pelo efeito na diluio da energia e aumento da passagem da
ingesta. Nas aves, o stio de degradao da fibra encontra-se no intestino
grosso (cecos) e na moela.
4 - AVALIAO DA CAPACIDADE DE DEGRADAO DA FIBRA PELOS
NO RUMINANTES
As enzimas que digerem fibra necessitam ser elaboradas pelos
microrganismos anaerbicos atravs da fermentao. A presena de flora
microbiana est relacionada fonte de fibras e tambm presena de
nitrognio, minerais e vitaminas para a nutrio dos microrganismos. Quanto
maior a rede de absoro de gua, maior a matria seca e maior a atividade
microbiana sobre a fibra. A flora microbiana nas aves abundante, com cerca
de 40 gneros e 200 espcies.
5 - CAPACIDADE DE ADAPTAO DA MORFOLOGIA E DA FLORA DIETA
FIBROSA
possvel a adaptao da morfologia e da flora microbiana dieta
fibrosa. A hipertrofia dos segmentos do trato gastrointestinal, elevando seu
peso e comprimento pode ocorrer medida que os animais se adaptam
dieta fibrosa. O prolongamento do fornecimento de fibra pode contribuir para
o aumento do nmero de bactrias celulolticas, com conseqente aumento
da celulase, sem, contudo, aumentar o total de microrganismos.
6 - ABSORO E CAPACIDADE DE SUPRIMENTO DE ENERGIA DOS AGV
PRODUZIDOS
A eficcia da transformao dos cidos graxos volteis em energia
corresponde a 75% da transformao da glicose em energia. Portanto, o uso
de fibra deve considerar o efeito depressivo na absoro de nutriente no
intestino delgado. Perdas de Metano (CH4H2) , calor de fermentao e baixa
eficincia dos cidos graxos volteis ps-digesto ileal fazem esta rota menos

171

eficiente energeticamente que a digesto e absoro enzimtica pr-cecal.


7- PARTICULARIDADES SOBRE A DIGESTO DE FIBRAS NAS AVES
O amido o principal carboidrato das raes das aves. A enzima amilase atua sobre a molcula de amido desdobrando-a em outros
carboidratos, que, por sua vez, sero digeridos por enzimas especficas. A
celulose e a hemicelulose so desdobradas atravs da fermentao
microbiana, produzindo os cidos graxos volteis.
O tempo de permanncia do alimento no trato gastrintestinal das aves
menor que nos sunos, logo a digesto de fibras menor. Enquanto o
alimento permanece de 5 a 9h no trato gastrintestinal das aves, nos sunos
este perodo cerca de 39 a 48h. semelhana do que ocorre no rmen, a
digesto nas aves ocorre na moela, que constitui um ambiente favorvel ao
crescimento de bactrias desdobradoras de carboidratos e formadoras de
cidos. O orifcio cecal permite a entrada somente de fluidos e partculas
finas e a atividade microbiana se d sobre a fibra, principalmente celulose e
hemicelulose. A presena de vilosidades semelhantes s do intestino delgado
confere ao ceco capacidade de absoro ativa de glicose. Os microrganismos
que colonizam o intestino podem ter uma influncia direta sobre a nutrio
das aves e efeitos indiretos no tempo de transio do alimento atravs do
intestino.
Apesar disso, h divergncia entre autores sobre o papel da flora nas
aves. Informaes de 0% (CARRE,1991) a 31-44% (LONGSTAFF;
McNAB,1987) para a digestibilidade da fibra (celulose e hemicelulose) so
encontradas. Alguns autores consideram o ceco dos galiformes menos
desenvolvido que o de outros herbvoros (eqinos e coelhos); outros relatam
que a digesto de fibras favorecida por apresentarem duplo ceco. A
contribuio de fermentao cecal para os requerimentos de energia basal
acima de 30% nas aves.

172

CAPTULO 9

A SANIDADE DA CRIAO AGROECOLGICA


Na criao moderna de aves, as medidas sanitrias tm como
objetivos principais a reduo da mortalidade e a elevao da
produtividade, quase sempre afetadas pelo intenso parasitismo, pelo
estresse e por outros problemas decorrentes do manejo em sistemas
de produo super-intensivos.
Isso levou ao desenvolvimento de medicamentos e condutas
teraputicas com finalidades diversas: preveno e cura de doenas e
combate a parasitos; busca por substncias capazes de eliminar efeitos
negativos do prprio modelo sobre as criaes, como o estresse dos
animais confinados; frmulas capazes de estimular o organismo animal
a ndices mximos de produtividade, envolvendo antibiticos em doses
subteraputicas empregados como promotores de crescimento,
aminocidos e enzimas sintticas melhorando o desempenho animal,
entre outros.
Essa conduta, dependente do amplo emprego dos
farmacoterpicos oriundos da indstria qumica farmacutica e
agroqumicos, passou a ser questionada em muitas instncias. Algumas
transformaes vm ocorrendo, sendo que os fatores responsveis
por essa mudana tm diversas origens. Em primeiro lugar, por parte

173

dos criadores. Enquanto que, pela tendncia mundial, ocorre reduo


do preo dos produtos, provocada pela exploso de produo e pela
competitividade mais acirrada entre os mercados, os custos de produo
vm elevando-se consideravelmente, e o gasto com medicamentos
cada vez maior.
Da parte dos consumidores, principalmente dos mais
conscientes e exigentes, cresce a preocupao com o consumo de
derivados de origem animal, sobretudo pela presena de resduos de
drogas (coccidiostticos, antibiticos, entre outros) e pesticidas nos
alimentos consumidos, o que leva a uma retrao do consumo. Isso
tem contribudo para uma crescente segmentao de mercado que
procura por alimentos derivados de animais, cujos criadores optaram
por tratamentos que excluem os farmacoqumicos. A sociedade
organizada tambm tem se manifestado contrariamente, ganhando
fora movimentos contestatrios que buscam garantir o bem-estar
animal e as formas mais humanas de criao, que diminuam
drasticamente a necessidade de medicamentos.
Alm disso, entre os profissionais que trabalham com a sade
animal, vem aumentando o nmero daqueles que empregam outras
opes de terapias, algumas vezes antagnicas medicina
convencional; noutras, complementares que, buscam conciliar os
benefcios dos animais aos interesses dos criadores e dos
consumidores.
Entretanto, a maioria das opes teraputicas no campo da
medicina animal ainda bastante desconhecida pelos usurios e
relegada marginalidade nos meios cientficos. Por isso, as chamam
de alternativas.
SADE BEM-ESTAR OU AUSNCIA DE SINTOMAS?
A diferena de vises no conceito de sade que dirige nossa
atitude no cuidado com os animais na inteno de garantir a sua

174

integridade.
A viso predominante reducionista, levando separao das
partes no cuidado com a sade animal. Desta forma, os sintomas so
colocados acima das causas e a medicina veterinria muitas vezes
assume uma importncia menor, preocupando-se apenas com a
integridade fsica e o afastamento dos sintomas. A farmacoqumica passa
a ser o principal instrumento na preveno de doenas ou no seu
controle. A sade, portanto, significa apenas a ausncia de sintomas.
A viso holstica, por sua vez, preocupa-se com o todo,
interessando-se no apenas pela integridade fsica em seu aspecto
produtivo, mas com o ser inteiro, levando em considerao os aspectos
do seu comportamento e bem-estar.
Sob esse ponto de vista, os sintomas so apenas sinais de alerta
de que alteraes no manejo so necessrias, e as doenas, uma
manifestao do desequilbrio interno dos animais e destes com o todo.
Os automveis so providos de dispositivos nos painis que
alertam toda vez que alguma falha ameaa o seu bom funcionamento.
Normalmente, a luz vermelha se acende para informar danos na parte
eltrica ou mesmo falta de combustvel. De nada adiantaria quebrar o
painel e continuar a viagem, pois logo a seguir teria que parar. Embora
se reconhea essa atitude como incua, a tendncia agir de forma
semelhante durante as manifestaes de doenas nas criaes,
eliminando ou mascarando os sintomas sem entender e corrigir as
causas.
As funes do tratamento teraputico so reduzir a mortalidade
e as doenas, evitar quedas na produo, mas, sobretudo, devolver o
equilbrio ao indivduo doente.
MUDANA DE ATITUDE: DO COMBATE COOPERAO
No manejo dos animais, as atitudes de combate tm prevalecido
sobre as atitudes de cooperao. prtica rotineira nas criaes

175

modernas o combate aos agentes infecciosos e parasitos, cujo


vocabulrio emprega costumeiramente prefixos e sufixos denotando o
antagonismo com que se lida com as ameaas ou presena de
parasitos e doenas entre os animais. Vejamos alguns exemplos:
Cida: que mata bernicidas, bactericidas, inseticidas,
carrapaticidas, etc.
Anti: significa contra antibiticos, antitrmicos,
antiinflamatrios, antidiarricos, etc.
Fugo: afugentar vermfugo, por exemplo.
Essa atitude tambm permanece nas medidas tomadas em
relao aos problemas que aparecem devido modificao do
comportamento dos animais, em sua maioria ou exclusivamente
causados por um manejo deficiente. o caso das amputaes
(remoo, retirada), como o corte de dedos e o corte de bico. No caso
da debicagem a retirada parcial do bico por meio de um debicador
que corta e cauteriza , impede-se a expresso de vrios
comportamentos naturais e essenciais ao bem-estar e sade das
aves, em troca da garantia de que elas no iro desenvolver o
canibalismo ou o vcio de comer ovos. O aparecimento desses
comportamentos anmalos nada mais revela que as falhas na conduo
da criao, como oferecimento de um ambiente montono, superlotao
das instalaes e fornecimento de uma alimentao desequilibrada e
por demais artificial. Da mesma forma, buscam-se eliminar os
problemas (inimigos) com a privao da liberdade (priso), atravs
do confinamento em gaiolas.
comum tambm, guiado pela mesma atitude, recorrer a
diversas formas de desinfeco sistemtica no controle dos parasitas
e doenas, buscando eliminar ou minimizar o contato das aves com os
agentes que lhes oferecem perigo, dotando as instalaes de pedilvios
e toda sorte de desinfetantes.
O manejo em uma criao ecolgica requer a mudana de

176

atitudes em relao sanidade dos animais. A agroecologia pressupe


muito mais as atitudes de cooperao, que significam:
melhorar a vida em todas as instncias: solo, plantas e animais,
sejam eles pequenos seres invisveis, sejam nossas espcies
domesticadas;
aumentar a resistncia e a tolerncia dos animais, atravs da
escolha de espcies e raas adaptadas e rsticas e de um
manejo que propicie a alimentao saudvel e o contato
benfico com sol e ar puro;
melhorar o bem-estar animal;
dar liberdade para a expresso do comportamento natural e
atender s necessidades de espao, reproduo, alimentao,
vida social, territorialidade, abrigo, etc.
Nem sempre se conseguir evitar as enfermidades nas criaes
e muito menos s adotar atitudes de cooperao, uma vez que a prpria
natureza lana mo de mecanismos de combate. Portanto, a imitao
da natureza na conduta com os animais a nica forma de manter a
criao saudvel e produtiva.
CONDUTAS VISANDO
AGROECOLGICA

SANIDADE

NA

CRIAO

MANEJO DE PASTAGENS
Partindo-se do princpio de que a criao de aves seja ao ar
livre, indispensvel o manejo da pastagem. A rotao de rea deve
buscar o menor tempo de permanncia possvel, encurtando o perodo
de exposio das aves aos seus prprios dejetos e reservando ao sol o
principal papel entre os meios de desinfeco.

177

ASSOCIAO DE ESPCIES EM SUCESSO OU AO MESMO


TEMPO
Aves e bovinos; aves e ovinos; bovinos, ovinos e aves:
dificilmente na natureza, as espcies animais ocorrem sozinhas numa
rea. A associao de espcies benfica, por permitir a quebra do
ciclo de vida de diversos agentes parasitrios e o controle do tamanho
de suas populaes, minimizando a ao deles no bom desempenho
da criao. Alm disso, diferentes hbitos alimentares contribuem para
um melhor manejo da pastagem, facilitando a ao da luz solar na
higienizao do ambiente. A associao de galinhas, galinhas dAngola
e marrecos com vacas leiteiras, por exemplo, tem se constitudo numa
prtica eficiente para o controle de carrapatos que parasitam os bovinos
e, sem dvidas, para a melhoria da dieta e da sade dessas aves.
HIDRATAO
Muitas vezes se esquecem os mtodos mais simples e que
esto ao alcance, para se buscar as solues para tratamento dos
animais em frmulas complicadas e caras. A hidratao oral indicada
no cuidado com as aves toda vez que sintomas de diarria e
desidratao se manifestem na criao. Antes mesmo de recorrer a
produtos farmacolgicos visando ao desaparecimento dos sintomas, a
administrao de solues fisiolgicas, tal qual o soro caseiro, poder
restituir o equilbrio das funes. A importncia do fornecimento de uma
gua pura deve ser ressaltada mais uma vez, pois dela dependem a
sade da criao e a qualidade de seus produtos.
ABUNDNCIA E VARIEDADE DA ALIMENTAO
Constituem a base para uma criao saudvel. A qualidade da
alimentao vai alm do atendimento s exigncias nutricionais quase

178

sempre cumpridas pelos criadores convencionais. Ela pressupe o


fornecimento de uma dieta equilibrada, composta dos mais variados
alimentos presentes em agroecossistemas ricos em biodiversidade,
fornecida ao animal na forma fsica (gros inteiros, partculas maiores
no lugar de farelos) e com regularidade mais adequadas aos seus
hbitos alimentares e, sobretudo, obtida em sistemas de produo
agroecolgicos.
Por que os alimentos fornecidos aos animais devem ser
produzidos em sistemas orgnicos?
Os alimentos orgnicos so superiores em qualidade aos
alimentos convencionais por diversas razes. Primeiramente, eles so
mais seguros por serem produzidos em um solo cuja fertilidade obtida
e mantida sem o uso de fertilizantes qumicos sintticos que so
altamente solveis e em cujo ciclo cultural no foram empregados
agrotxicos. Isso se deve ao fato de que, na agricultura orgnica,
proibido o uso de produtos fitossanitrios sintticos, evitando os riscos
que lhes so associados e contribuindo para uma menor poluio
ambiental, sobretudo dos recursos dgua, atravs do escoamento e
absoro pelo solo.
A proteo dos vegetais na agricultura orgnica repousa em
prticas culturais preventivas e tratamentos curativos, com ajuda de
produtos autorizados segundo uma lista positiva, baseada em produtos
menos agressivos planta e ao meio ambiente, como, por exemplo, os
extratos vegetais.
Estudos comparativos realizados em vrios pases tm
mostrado teores de minerais (29,3% mais magnsio, 21% mais ferro,
13,6% mais fsforo, 26% mais clcio, 11% mais cobre, 42% mais
mangans, 9% mais potssio) e de vitamina C (27% a mais) nos
alimentos orgnicos superiores aos mesmos alimentos obtidos em
culturas convencionais de frutas, verduras e gros (WORTHINGTON,

179

2001).
Alm disso, segundo a Soil Association, os alimentos orgnicos
tambm so mais ricos em fitoqumicos, que, conforme comentado no
captulo 8, so compostos que protegem as plantas contra doenas e
ataque de pragas, e que teriam uma funo similar no organismo de
animais alimentados com esses alimentos, inclusive contra o cncer.
Observou-se tambm que animais alimentados com produtos orgnicos
apresentam melhor crescimento, sade reprodutiva e taxa de
recuperao de doenas.
Os teores de nitratos tambm so, em geral, mais baixos, o
que se explica pela proibio do emprego de adubos nitrogenados
sintticos (nitratos, amonitratos, uria) e sua substituio por adubos e
beneficiamentos orgnicos.
Alm disso, para a produo orgnica so preferveis vegetais
cujas sementes e mudas so provenientes de variedades adaptadas e
rsticas, que no sofreram seleo intensiva para produtividade e para
a resposta a insumos qumicos, em detrimento da sua qualidade
biolgica e nutricional.
Atualmente, o conceito de nutracuticos, tambm chamados
alimentos funcionais ou prebiticos, vem sendo aplicado em nutrio
animal para designar aqueles alimentos que, alm das suas
propriedades nutricionais, conferem benefcios sade quando
incorporados dieta animal. Esses alimentos, alm de satisfazer os
requerimentos nutricionais tradicionais, apresentam substncia(s)
bioativa(s) de natureza qumica diversa, que funcionariam prevenindo
ou curando doenas.1 Dessa forma, os alimentos no devem ser vistos
apenas do ponto de vista nutricional, mas com um papel na sade animal
muito mais amplo.
importante salientar que essas so caractersticas naturais
dos alimentos e no alteraes provenientes de transgenia, visando
1

http://www.hub.unb/assistencia/informacoes/nutraceuticos.htm

180

modificar seu contedo para conferir-lhes propriedades que


naturalmente eles no possuem. Na agricultura orgnica, no so
permitidos os organismos geneticamente modificados, mais conhecidos
como transgnicos.
MANEJO REPRODUTIVO DO PLANTEL
Um aspecto muito importante que normalmente passa
despercebido o controle sobre a reproduo como maneira de evitar
problemas de sade na criao. Este aspecto , sobretudo, interessante
para aqueles que desejam criar raas puras ou melhorar sua criao a
partir de aves caipiras, introduzindo galos da raa melhoradora no quintal.
Neste caso, a reproduo do plantel passa a ser controlada pelo
agricultor. Um problema comum a manuteno de um galo por vrios
anos, permitindo seu acasalamento com matrizes de sua descendncia,
isto , suas filhas, netas e bisnetas.
O desenvolvimento da consanginidade pode gerar pintinhos
mais fracos, que adoecem mais facilmente, tornam-se disseminadores
de doenas e parasitos na criao ou morrem ainda na fase inicial.
Portanto, aconselhvel a substituio do galo de dois em dois anos,
renovando o vigor do plantel.
EMPREGO DOS REMDIOS CASEIROS
Os remdios caseiros foram desenvolvidos pela medicina
popular e so empregados, gerao aps gerao, no tratamento
humano e dos animais. Atualmente, muitos deles j so reconhecidos
pela sua eficcia no restabelecimento da sade e pelo fato de as
substncias utilizadas terem suas aes farmacolgicas estudadas e
comprovadas.
Nem sempre envolvem o emprego de plantas medicinais e, se
envolvem, quase sempre apresentam-nas associadas com outras

181

substncias ou combinadas entre si, com tcnicas de preparo


peculiares.
Em todo caso preciso tomar cuidado, pois nem todo
tratamento caseiro eficiente e pode tambm lanar mo de produtos
txicos e mesmo proibidos pelas normas de produo orgnica (por
exemplo, a creolina, usada em plulas como vermfugo). Uma boa
conduta favorecer a troca de experincias entre agricultores,
selecionando tratamentos mais aplicados e mais exitosos e sem riscos
para os animais e o tratador.
O carvo vegetal em p no controle das diarrias um tratamento
bastante indicado, com timos resultados. O carvo empregado nas
mais diversas formas, misturado rao; em soluo aquosa na gua
de beber; preparado junto com o soro caseiro; misturado com plantas
medicinais especficas em diferentes modos de preparao.
Da mesma forma, o uso de prpolis, mel, sal grosso torrado e
uma infinidade de meios de cura que as comunidades conhecem e
mantm devem ser conhecidos e divulgados.
TRATAMENTO COM HOMEOPATIA, FITOTERAPIA E ACUPUNTURA
Estas terapias no so novas. Foram abandonadas e
desvalorizadas pelo meio cientfico, principalmente pelo
desconhecimento do seu modo de ao, no explicado pelas leis
cientficas vigentes. Atualmente, ganham novo impulso e mostram-se
como opes viveis no tratamento dos seres vivos. A partir de maio
1999, essas teraputicas passam a ser recomendadas para uso em
animais pelo Ministrio da Agricultura, na Instruo Normativa 07, que
oficializou a produo orgnica no Brasil.
Das trs, a acupuntura a menos divulgada e empregada. Com
a criao de laboratrios destinados produo de medicamentos
veterinrios fitoterpicos e homeopticos e a divulgao de seus
princpios em cursos destinados formao de tcnicos e agricultores,

182

a fitoterapia e a homeopatia vm sendo utilizadas em sistemas de


criao destinados produo de produtos orgnicos, substituindo com
xito a conduta teraputica aloptica, tambm chamada de
convencional. Elas ganham espao tambm com agricultores
convencionais que, em muitos casos, vm encontrando dificuldades
para resolver certos problemas das criaes com o emprego da alopatia.
Fitoterapia
o emprego de plantas no tratamento de enfermidades de
pessoas, animais e outras plantas. Consiste em uma forma de
tratamento tradicional, uma vez que est arraigada cultura popular
brasileira e da maioria dos povos. A utilizao dos produtos veterinrios
sinttico-qumicos na prtica de medicina veterinria recente.
Anteriormente, tambm se empregavam elementos retirados
diretamente do reino vegetal e mineral no tratamento das doenas dos
animais. As farmacopias brasileiras editadas at 1959 apresentavam
grande parte de seu contedo relacionado ao emprego de plantas da
flora medicinal.
Apesar disso, esses conhecimentos no so ultrapassados.
Cada vez mais a sociedade se desperta para a importncia desses
conhecimentos e da valorizao da cultura popular, sobretudo quando
se percebe a ameaa da perda de biodiversidade pela eroso gentica
dos recursos vegetais e desmatamentos contnuos. O resgate do saber
cientfico e do saber popular sobre o emprego de plantas medicinais no
tratamento dos animais e a continuidade das pesquisas so
imprescindveis. Da mesma forma, a reformulao dos conceitos de
agricultura, com a adoo de sistemas agroflorestais e de prticas
agroecolgicas, onde os produtos para a sustentao do homem
possam conviver com a riqueza de nossa flora medicinal.

183

Formas de utilizao das plantas medicinais no tratamento das aves


Pasto enriquecido com plantas medicinais
Consiste a forma ideal de administrar plantas medicinais aos
animais que pastoreiam. Os pastos nativos quase sempre apresentam
em sua composio florstica espcies vegetais com propriedades
medicinais. o caso da tansagem (Plantago major), erva-de-santamaria (Chenopodium ambrosioides), maca (Leonurus sibiricus),
mentrasto (Ageratum conysoides), melo-de-so-caetano (Momordica
charantia), carqueja (Baccharis trimera) e muitas outras plantas
encontradas nas pastagens. Mesmo nos pastos cultivados, elas tendem
a aparecer medida que se realiza o pastoreio racional rotativo e o solo
se torna mais frtil (Figura 1). As aves iro past-las conforme sua
preferncia e necessidades. O manejo intensivo a pasto favorece a
sua ingesto, pois uma maior carga animal, combinada com o tempo
de permanncia curto, no permite que as aves faam muita seleo
das forrageiras, pastando todas indistintamente. Uma boa conduta ento
inserir sementes de plantas medicinais em meio s forrageiras
selecionadas para pastoreio dos animais.
Piquetes medicinais
Consistem em piquetes cultivados com espcies variadas de
plantas medicinais com o objetivo especfico de tratamento dos animais.
Neste caso, deve-se observar o comportamento de pastoreio das aves
para verificar as plantas medicinais preferidas por elas, para facilitar o
consumo. Esses piquetes sero reservados e visitados pelas aves,
apenas periodicamente, dentro de um manejo visando, por exemplo,
ao controle estratgico de verminoses.

184

Fresca, misturada ao verde no cocho


As plantas medicinais so oferecidas separadamente ou junto
com as forrageiras de corte, como o rami e as hortalias folhosas. A
forma de administrao poder ser a planta picada ou seus ramos
inteiros, conforme a palatabilidade e aceitao pelas aves. A bananeira,
espcie muito apreciada pelas aves, alm de ser uma forrageira cujas
folhas possuem at 12% de protenas, comprovadamente medicinal,
atuando como excelente vermfugo na everminao dos animais de
produo. Alm disso, o fornecimento do pseudocaule aos pintinhos e
leites tem a funo de enriquecimento ambiental, contribuindo para a
reduo do estresse e, conseqentemente, do canibalismo (Figura 2).
O alho tambm poder ser utilizado isoladamente, fornecendo-se os
dentes inteiros ou em pedaos, j que as galinhas apreciam com-los.
A implantao de uma horta medicinal na propriedade
fundamental, pois permite o fornecimento de produtos de fcil acesso
ao agricultor e seguros criao.
Em p, misturada rao
Esta forma de administrao consiste em secar sombra as
partes da planta medicinal escolhida ou de vrias, tritur-las e misturlas com os componentes da rao. Sua quantidade dever ser calculada
conforme o consumo dirio de rao por ave. A vantagem desta forma
de administrao a segurana na dosagem administrada e
regularidade na distribuio por animal. Tambm permite conservar por
mais tempo plantas, ou partes delas, acessveis em apenas uma
ocasio do ano.
Deve-se, no entanto, tomar o cuidado para que esta
administrao no se torne uma rotina, mas seja usada de forma
estratgica em perodos do ano mais suscetveis ao aparecimento de
doenas e parasitos. Tambm se deve tomar cuidado para que,

185

dependendo da planta e de sua palatabilidade, a quantidade misturada


no afete o consumo de rao pelas aves. O nim (Azadirachta indica),
por exemplo, tem sabor amargo, e uma maior quantidade poder
prejudicar o consumo de rao (Figura 3).
Na gua de beber
Nesta forma de administrao, as partes utilizadas da planta
sero administradas na gua de consumo das aves, empregando-se
as mais diversas formas do preparo. A macerao (extrao a frio do
princpio ativo por meio de gua, leo ou lcool), a decoco (o princpio
ativo obtido atravs do cozimento), a infuso (extrao do princpio
ativo pela ao de gua fervente) e os sumos (obtidos da triturao em
pilo, centrfuga ou liquidificador) consistem as formas de preparo mais
empregadas no tratamento das aves.
Normalmente, quando se administram chs aos animais, devese interromper o consumo de gua por algumas horas, para que a sede
favorea a sua ingesto. Outro cuidado que todos tenham acesso ao
bebedouro, para permitir que o tratamento atinja todas as aves. Esta
forma de administrao mais recomendada para plantas como o limo,
cujo suco ser a parte eleita no tratamento, para os extratos, para
plantas pouco palatveis e que no seriam ingeridas em outra forma de
preparo ou, ainda, quando o apetite das aves est diminudo e o
fornecimento do tratamento na rao no for possvel. Se o bebedouro
for do tipo calha, com gua corrente, sugere-se a interrupo do fluxo
de gua, para que o preparado possa permanecer disposio das
aves, sem alterao da diluio.

186

FIGURA 1. Maca em pastagem conduzida com trator de galinhas

FIGURA 2. Emprego de caule e folhas de bananeira no controle estratgico de


verminoses em pintos

A
B
FIGURA 3. Nim. A: secagem. B: extrao artesanal do leo das sementes

187

QUADRO 1. Principais plantas medicinais indicadas para emprego em avicultura

Fonte: vrias.

188

Homeopatia
A homeopatia surgiu no sculo XVIII, num momento em que a
medicina clssica tinha como conduta prticas curativas bastante
agressivas ao organismo, como a aplicao de ventosas,
sanguessugas, vomitivos, catrticos, sangrias e enemas. O
desenvolvimento cientfico da poca pressupunha uma ao contrria
quela manifestada pela doena em questo, mesmo custa de
sofrimentos fsicos ao paciente e sob pena de instituir um novo quadro
sintomtico mais grave que aquele que lhe dera origem. Se refletirmos
sobre o manejo que dado ao solo e aos demais recursos naturais no
campo da agronomia, veremos que tanto aquela medicina quanto a
medicina moderna, com o avano dos conhecimentos, principalmente
sobre microbiologia e farmacologia, tm tambm um carter
reducionista, removendo sintomas em lugar das causas, tratando as
partes em lugar do indivduo e empregando grandes doses de drogas
puras.
Hahnemann e o surgimento da homeopatia
A homeopatia teve sua origem neste contexto. Ela foi
desenvolvida na Alemanha, pelo mdico e tradutor Samuel Hahnemann
(1755-1834). A insatisfao com os mtodos cruis empregados pela
medicina da poca o levou ao abandono da clnica mdica e a dedicarse ao trabalho de traduo. Foi com a traduo da obra de Cullen, em
1790, sobre os efeitos da China officinalis (quina) no tratamento da
malria e por discordar do mecanismo de ao proposto pelo autor que
Hahnemann iniciou a auto-experimentao com o extrato dessa planta
e fez observaes surpreendentes para os conhecimentos da poca.
O quadro de sintomas que ele desenvolveu ao tomar o medicamento
era similar quele apresentado pelos pacientes com malria, a qual era
tratada pela mesma planta. Ampliando essa experimentao para

189

membros de sua famlia e modificando doses, ele percebeu que o


quadro de sintomas se mantinha, variando apenas em grau.
A descoberta de que um medicamento efetivo em uma doena
particular poderia produzir sintomas semelhantes em pessoas ss
quando dado em doses suficientes no era citado na literatura da poca,
mas encontrava precedentes nos tratados de Hipcrates (460-377 aC),
considerado o pai da medicina. Segundo ele, semelhante poderia ser
curado pelo semelhante, ou seja, uma droga que causa determinado
sintoma (p. ex.: vmito) poderia ser usada para faz-lo cessar. Assim,
homeopatia, do grego hmoios (semelhante, da mesma natureza) e
pthos (sofrimento, doena), traduz-se como a arte e cincia de curar
atravs da Lei dos Semelhantes.
Os experimentos de Hahnemann continuaram, estendendo-se
a outras substncias e incorporando conhecimentos no campo da
energia magntica, o mesmerismo, metodologias de experimentao
baseadas nas idias de von Haller e princpios filosficos inspirados
em Bartheis, culminando com a publicao, em 1796, de Um ensaio
sobre um novo princpio para demonstrar o valor curativo das
substncias medicinais. No entanto, foi com a publicao do Organon
da arte de curar, em 1810, que a doutrina homeoptica pde ser
compreendida e suas leis e princpios divulgados.
Homeopatia na atualidade: dois sculos de existncia
Uma tentativa de dividir a homeopatia em perodos,
provavelmente poderia estabelecer trs fases em sua trajetria: o incio,
com as experimentaes de Hahnemann e sua difuso pelo mundo,
tornando-a popularizada; uma fase de negao, em que foi
extremamente ridicularizada e perseguida; e a atual, que tende a um
equilbrio ou evoluo.
Considerando que o surgimento da homeopatia ocorreu antes
das descobertas de Pasteur e da era dos frmacos modernos, sobretudo

190

os antibiticos, durante muitos anos foi amplo o emprego da homeopatia


na Europa, principalmente durante a epidemia de Clera de 1832.
Callinan (1999) mostra dados de uma reviso, em que de 1.270
pacientes tratados homeopaticamente, 1.162 recuperaram e 108
morreram (aproximadamente 10% de mortalidade), enquanto que a taxa
de mortalidade nos tratamentos alopticos foi de 60 a 70%.
De 1811 a 1821, foram produzidas 5 edies do Organon. Por
volta da segunda epidemia de clera, em 1852, a homeopatia havia
crescido consideravelmente, sendo que o Conselho Mdico Britnico,
na poca, tentou omitir de suas estatsticas os resultados alcanados
com o tratamento homeoptico, justificando-se que poderia dar-se uma
sano injustificvel para uma prtica emprica, em oposio defesa
da verdade e do progresso da cincia. Isso contradizia a lei dos
contrrios, utilizada pela alopatia e defendida pela medicina clssica.
Esta atitude intolerante e preconceituosa da medicina ortodoxa para
com mtodos que diferem da sua concepo de cincia mdica afetou
o avano da homeopatia. Alm disso, a medicina se encontra refm da
indstria farmacutica e mdico-hospitalar, sendo quase compulsrio
o consumo desses produtos e conveniente a continuidade dessa lgica
cientfica.
Atualmente, pode-se afirmar que a homeopatia se encontra em
franco desenvolvimento no mundo inteiro, principalmente a partir da
dcada de 70, com os movimentos naturalistas.
Entretanto, apesar de a homeopatia constituir-se num mtodo
produzido a partir de inmeras experimentaes e concebido a partir
de leis e princpios, alm dos inmeros casos clnicos relatados e das
estatsticas favorveis, as dificuldades em demonstrar a sua
cientificidade residem, principalmente, nos limites impostos pela lei das
doses mnimas. Recentemente, muitos avanos no campo da biofsica,
da matemtica e da fsica quntica produziram conhecimentos sobre
armazenamento de energia em molculas, excitao eletrnica e energia
vibratria, que esto sendo empregados no estudo das altas diluies,

191

buscando a fundamentao terica para explicar a ao do medicamento


homeoptico, j que, em muitos casos, as solues medicamentosas
esto desprovidas de sua matria original (CALLINAN, 1999).
Leis e princpios da homeopatia
Lei dos semelhantes ou similitude
Conforme j discutido anteriormente, o primeiro axioma da
homeopatia, Similia similibus curentur ou semelhantes curam
semelhantes, sustenta que no h nada na natureza que, podendo
prejudicar, no possa ser usado para curar, mas curar aquilo, e s aquilo,
que possa causar (TYLER, 1965). Nisto reside a diferena fundamental
da homeopatia, e no na idia da exigidade da dose, como a maioria
das pessoas pensa. , pois, a maneira de se escolher um remdio,
no o tamanho da dose, que o torna homeoptico. O remdio
homeoptico somente em razo da sua semelhana doena.
Experincia no homem so
A homeopatia experimenta a ao dos medicamentos no homem
so e sensvel, enquanto que a medicina clssica estuda o efeito das
drogas sobretudo em animais e em organismos doentes.
Essa lei baseou-se nas idias de Von Haller, um botnico alemo
que indicava a experimentao no homem so para conhecer os efeitos
colaterais. A tcnica de experimentao recebeu o nome de Patogenesia
(criao do sofrimento). A descrio dos sintomas manifestados pelos
indivduos que experimentavam os medicamentos compunha a matria
mdica homeoptica. A Matria mdica pura, de Hahnemann, contm
a patogenesia de 64 medicamentos, ou seja, o conjunto de sintomas
provocados pela administrao experimental dos medicamentos em
indivduos sos e sensveis, alm de dados da toxicologia da poca.

192

Atualmente, j se conhece a patogenesia de mais de 2.000


medicamentos.
Dose mnima
Quando se emprega o medicamento semelhante, deve-se
compreender que doses pequenas e doses grandes tm efeitos opostos.
A dose mais efetiva para uma desordem a quantia mnima necessria
para produzir uma resposta. A dose mnima aquela capaz de estimular
a volta da fora vital ao seu equilbrio com o mnimo de agravaes.
Buscando evitar os efeitos desagradveis das substncias
(sintomas orgnicos), o mtodo homeoptico utiliza o princpio das
diluies, em que parte da substncia medicamentosa diluda,
sucessivamente, em soluo hidroalcolica. Assim, a cada diluio,
tm-se menores quantidades de matria, porm a essncia permanece
cada vez mais energizada. O processo, conhecido como potenciao
ou dinamizao, consiste na reduo sistemtica da massa e liberao
de energia atravs de uma sucesso de diluies progressivas e
agitaes ritmadas, denominadas sucusses.
So utilizadas escalas decimais e centesimais principalmente,
sendo as diluies conhecidas como potncias. Assim, para
exemplificar, teremos 1 CH (primeira centesimal hahnemanniana) ou 1
X ou 1 DH (primeira decimal de Hering) e sucessivamente, conforme
as diluies. So consideradas potncias baixas aquelas de 1 CH a 12
CH, mdias, entre 30 CH a 200 CH e as potncias altas, acima de 200
CH. Esta diluio do medicamento o maior obstculo aceitao
mais universal da homeopatia. As potncias baixas foram menos
diludas e, conseqentemente, podem conter quantidades significantes
da substncia original. Mas, acima de 12 CH, ultrapassa-se o limite de
Avogadro, em que se considera que no h mais molculas da droga
original. No entanto, ao contrrio do que se espera, o poder do
medicamento aumenta com os aumentos de potncia, sendo amplo o

193

emprego de potncias elevadas na medicina homeoptica.


Medicamento nico
A lei do medicamento nico, ou seja, um medicamento de cada
vez, assim como o princpio da dose nica, foram enunciados apenas
na sexta edio do Organon, em 1921. Esta declarao causou
polmica entre os homeopatas e levou diviso da homeopatia em
vrias linhas de pensamento, originando as escolas unicista (vitalista,
mecanicista) e pluralista (alternista e complexista).
Ao do medicamento homeoptico
O medicamento homeoptico atua estimulando a fora vital.
Embora vrios estudos busquem explicar o mecanismo de ao do
remdio homeoptico no organismo, conforme mencionado
anteriormente, sero utilizados os conceitos elaborados por Hahnemann
que, se no esto provados, muito menos esto desmentidos.
Fora vital
A homeopatia baseada na estimulao vital e na reao curativa
vital. O reconhecimento da fora vital no exclusividade dela.
Paracelsus e Galeno a antecederam nesta tarefa. Inspirado no filsofo
Bartheis, que acreditava na existncia de uma fora que ligava o corpo
alma, Hahnemann afirmava que no estado de sade, a fora vital,
autocrtica, que dinamicamente anima o corpo material (organismo),
governa com poder ilimitado e conserva todas as partes do organismo
em admirvel e harmoniosa operao vital. Tanto em respeito s
sensaes como s funes, de modo que o esprito dotado de razo,
que reside em ns, possa empregar livremente os instrumentos vivos
e sos para os mais altos fins da existncia (Organon, 9).

194

Conceito de sade e doena


A sade a expresso de equilbrio da fora vital, a qual se
manifesta atravs de sensaes, funes, aes e conformaes
prprias da vida. A doena, produzida pela alterao das mesmas,
expressa-se atravs de sinais e sintomas, que so alteraes e
perverses da maneira de sentir e atuar, desviados do sentido eficiente,
da finalidade apropriada de cada ser. Segundo o Organon, a no ser
pela totalidade dos sintomas, no existe outra maneira pela qual as
doenas possam exprimir sua necessidade de alvio.
A fora vital pode desequilibrar-se, e uma vez desarmonizada,
no pode recuperar por si mesma a harmonia. A cura nada mais que
o reequilbrio da fora vital atravs da ao do medicamento
homeoptico, que assim no trata a doena, mas o indivduo doente.
Para Hahnemann, a nica e mais alta misso do mdico restituir a
sade ao doente, que o que se chama curar (TYLER, 1965).
Homeopatia em veterinria e a produo de alimentos saudveis
Da mesma forma que o medicamento homeoptico atua sobre
o ser humano, ele tambm atua sobre os animais. O prprio Hahnemann
utilizou a homeopatia no tratamento de animais, afirmando que se as
leis da medicina que eu conheo e proclamo so reais, verdadeiras, s
naturais, elas deveriam achar sua aplicao tanto nos animais quanto
no homem. Lux, em 1833, tambm proclamava em seu peridico
Zooiasis: Da mesma forma que h uma anatomia, uma fisiologia, h
uma patologia s, uma matria mdica, uma s medicina para todos
os seres vivos. A fora vital, elemento comum a todos os seres vivos,
permite a extrapolao do uso da homeopatia no s para animais,
mas tambm para o reino vegetal, uma vez que o medicamento
homeoptico atua equilibrando esta energia nos organismos doentes.
A veterinria homeoptica observa os mesmos princpios, demonstrando

195

a viabilidade do emprego desta terapia no apenas sob o aspecto de


cura, mas tambm segundo vrios outros aspectos. Embora alguns
tenham sido mencionados anteriormente, ainda vale ressaltar que:
A ao rpida e eficiente
Nos quadros agudos, ou seja, naquelas manifestaes
instaladas recentemente, a ao do medicamento homeoptico ocorrer
em pouco tempo, podendo a cura se estabelecer com apenas uma ou
duas doses do medicamento. Sobre este aspecto, Paiva Netto (1989),
observa que por mais eficaz que seja um antibitico ou quimioterpico,
a sua ao demanda um certo tempo e no podemos tirar concluses
em apenas 24 horas.
A administrao do medicamento homeoptico fcil e segura
Em suas formas de apresentao em gotas, glbulos ou em
p, o medicamento homeoptico fcil de ser administrado aos animais
pelo criador e no apresenta riscos iatrognicos, como aqueles advindos
de uma administrao por falsa via, doses excessivas ou de
fornecimento a uma espcie sensvel. A possibilidade de administrar
doses nicas facilita ainda mais o trabalho do criador, evitando estresse
para o animal e risco de acidentes para ambos.
O custo do medicamento homeoptico viabiliza o tratamento
Baseada na utilizao de um remdio de cada vez, nas pequenas
doses e na cura do indivduo e no da doena, a homeopatia com suas
leis e princpios j antecipa uma teraputica de custo menor que a
aloptica. O fato de um mesmo medicamento curar vrias
manifestaes mrbidas e possibilitar o tratamento de pessoas, animais
e plantas, aliado ao seu menor preo, bastante relevante. Em alguns

196

casos, o medicamento homeoptico evita intervenes cirrgicas, ainda


mais onerosas para o agricultor.2
O criador contribui para a seleo do agente curativo
Os sintomas em homeopatia so a linguagem da doena, e as
observaes do criador para a eleio do medicamento em veterinria
so importantes e valiosas. Na agricultura familiar, a relao com os
animais de produo bastante prxima, possibilitando que se conhea
bem o comportamento dos seus animais e se observe suas alteraes
quando estes se encontram doentes. Isto permite ao veterinrio
homeopata chegar aos chamados sintomas caractersticos que
individualizam um animal durante uma manifestao mrbida e, com
isso, escolher com segurana o medicamento que lhe restabelecer a
sade.
H garantia da qualidade dos alimentos produzidos
O medicamento homeoptico, alm de ser produzido a partir de
substncias naturais, de origem animal, vegetal e mineral, devido sua
maneira de preparao, no oferece riscos de deposio de resduos
medicamentosos nos tecidos e produtos animais. Desta maneira,
mesmo durante o tratamento homeoptico, no h problemas de
consumir os produtos desses animais, ao contrrio do que ocorre com
os tratamentos convencionais, sendo mais aconselhvel o descarte
desses produtos.
Entretanto, o que ocorre geralmente o consumo pela famlia
ou venda sem a garantia da qualidade necessria, no s pela
2

Mitidiero (2004) relata o tratamento homeoptico bem sucedido de touro acometido com acrobustite
(inflamao do prepcio, levando ao crescimento anormal dos tecidos junto ao orifcio de
entrada que implica em dificuldade de urinar e expor o pnis) sob tratamento pela teraputica
aloptica por dois anos. Os resultados obtidos determinam a eficincia do tratamento homeoptico
com o custo correspondendo a 12,6% em relao ao convencional.

197

inviabilidade econmica de se desprezar o produto, mas tambm pela


falta de informao dos reais perigos de determinadas drogas, sobre o
modo correto de utiliz-las e seus prazos de carncia. Uma pesquisa
realizada para a elaborao da monografia do curso de homeopatia
veterinria, que buscava conhecer como os agricultores faziam os
tratamentos, quem os orientava, qual os princpios ativos mais
empregados para as diversas espcies e os problemas ocorridos na
utilizao dos mesmos, confirmou este pensamento (GUELBER
SALES, 1993).
Por outro lado, no estudo sobre resduos de drogas e outras
substncias qumicas em tecidos comestveis de animais,
virtualmente impossvel administrar uma droga a um animal sem se
identificar um nvel de resduo na carne, no leite ou nos ovos, mesmo
quando se observa a poca de suspenso da droga prescrita (JONES;
BOOTH; McDONALD, p. 935, 1983). Os mesmos autores afirmam que
um resduo de uma droga ou produto qumico original e seus metablitos
pode acumular-se e ser depositado ou armazenado no interior de
clulas, tecidos ou rgos de um animal aps o uso de drogas e outros
produtos qumicos no controle e tratamento de doenas animais ou do
uso de um aditivo de rao usado para promover o crescimento e
eficincia da rao e que qualquer referncia a nenhum resduo ou
tolerncia zero cientificamente errnea e no pode ser apoiada pelos
organismos fiscalizadores.
Se considerarmos que no Brasil drogas imprprias ao uso em
animais que produzem alimentos e proibidas em outros pases so
ainda empregadas, no difcil imaginar os riscos a que estamos
expostos ao consumir produtos de animais tratados desta forma.
Existem medicamentos bioterpicos tambm denominados
isoterpicos ou nosdios, que embora sejam manipulados conforme a
farmacopia homeoptica, no so medicamentos homeopticos
propriamente ditos. Os bioterpicos so preparaes medicamentosas
de uso homeoptico, obtidas a partir de produtos biolgicos,

198

quimicamente indefinidos: secrees, excrees, tecidos e rgos,


produtos de origem microbiana, alrgenos (MITIDIERO, 2002). Apenas
aqueles medicamentos que fazem parte da matria mdica
homeoptica e dos quais se conhece a patogenesia (conjunto de
sintomas recolhidos no homem so sem doenas aps a
administrao de uma determinada substncia preparada de forma
homeoptica) podem ser considerados homeopticos.
Esses so medicamentos vlidos na preveno e no controle
de enfermidades das aves e, em muitos casos, funcionam como
vacinas, podendo mesmo ser empregados com esta finalidade.
Atualmente, encontram-se no mercado produtos veterinrios
homeopticos destinados ao emprego na criao de aves.
No Quadro 2 so apresentados medicamentos que podero ser
empregados nos processos de adoecimento das aves, acompanhados
de alguns de seus sintomas gerais e particulares. Lembrando que esses
sinais geralmente se apresentam associados (sintomas gerais,
particulares, orgnicos, comportamentais, entre outros), necessrio
um observador atento e conhecedor da matria mdica homeoptica
para a eleio do(s) medicamento(s) semelhante(s) quela alterao
da sade.
Por exemplo, as diarrias nas aves podem apresentar fezes
com colorao, odor e aspecto diversos. Podem vir acompanhadas de
prostrao ou sem alterao de nimo; com ou sem febre ou apetite;
associadas ou no com sintomas respiratrios e nervosos. Atravs do
estudo da matria mdica dos medicamentos homeopticos e de sua
aplicao cuidadosa, o emprego da homeopatia no tratamento das aves
se tornar cada vez mais exitoso.

199

QUADRO 2. Principais medicamentos homeopticos indicados no tratamento das aves

Continua

200

Concluso

201
Fonte: Vrias.

VACINAO
A vacinao das aves contra as principais doenas endmicas
na regio de criao permitida e aconselhvel. importante buscar
orientao com o rgo de defesa sanitria em cada estado antes de
proceder vacinao. Deve-se tomar cuidado com as vacinas
produzidas por meio de engenharia gentica, em que haja a modificao
de organismos, pois elas no so permitidas pelas normas de agricultura
orgnica.
A seguir, apresenta-se uma sugesto de esquema de vacinao
(Tabela 1). A vacinao sistemtica contra a doena de Newcastle
facultativa nos Estados da Federao, observando-se a situao
epidemiolgica local. De acordo com a situao epidemiolgica de cada
regio, aps avaliao do servio oficial, a vacinao das aves contra a
doena de Newcastle poder ser obrigatria em propriedades e
estabelecimentos avcolas de controles permanentes e de controles
eventuais, podendo ser regularmente efetuada.
TABELA 1. Esquema de vacinao para galinhas

Fonte: Albino et al., 2001.

202

CAPTULO 10

AS GALINHAS E A SUA FUNO NA FERTILIDADE


DO SISTEMA
O sistema agroecolgico s sustentvel se conseguir manter
a sua fertilidade ou mesmo melhor-la ao longo do tempo. Todas as
prticas de manejo de lavouras, dos animais e do solo devem convergir
em busca de otimizar a produo de biomassa para a manuteno da
fertilidade.
A integrao da produo animal com a produo vegetal deve
ser o ideal de todo agricultor agroecolgico. A presena dos animais
contribui para melhorar a fertilidade do sistema, desde que esta criao
tenha um manejo racional. Do contrrio, eles contribuem para esgotar
a fertilidade, atuando como consumidores de biomassa e drenos de
nutrientes, principalmente o nitrognio, que de fcil volatilizao. As
aves tm uma importante funo na manuteno da fertilidade do
sistema, pois transferem os nutrientes da pastagem e das raes por
elas consumidas para o solo e as plantas na forma de esterco. A
inexistncia de fontes prprias de produo de esterco tem sido uma
grande restrio para a converso de unidades agrcolas e autonomia
dos sistemas agroecolgicos.
O esterco de galinhas amplamente empregado na agricultura,
diretamente sobre o solo, mas seu melhor uso na forma de

203

compostagem orgnica. Quando deixado curtir ou armazenado puro,


as perdas de nitrognio por volatilizao podem ser quase totais
(KHATOUNIAN, 2001).
Na Tabela 1 so apresentados os valores de N, P e K do esterco
de galinha comparado ao esterco e urina de bovinos e sunos. Como
se pode verificar, seus valores de nitrognio e fsforo so bastante
elevados. De todos os estercos, o de galinha o mais mineralizado.
Sua aplicao na forma pura traz um efeito rpido, mas pouco duradouro
(KHATOUNIAN, 2001).
TABELA 1. Teores (%) de N, P e K nas excrees de bovinos, sunos e galinhas
poedeiras

Fonte: Khatounian (2001).

Alm do uso na produo de compostagem orgnica, o esterco


de galinhas pode ser empregado na produo de biofertilizante e de
biogs (Tabela 2).
Dependendo da forma como os animais so criados, os
procedimentos para a utilizao de esterco de galinhas na propriedade
sero diferentes.

204

TABELA 2. Disponibilidade de resduos animais e produo de biogs

Fonte: Avancini (1994).

CRIAO EM CONFINAMENTO OU SEMICONFINADA


A despeito das inmeras desvantagens da criao em
confinamento ou semiconfinada, muitos agricultores optam por elas
pela facilidade em coletar e utilizar o esterco. Neste caso, a colocao
de cama e seu manejo correto so fundamentais para o bom
aproveitamento do esterco. Boa parte do nitrognio do esterco
acumulado no interior das instalaes perde-se no ar, na forma de
amnia gasosa, que tambm responsvel por danos sade das
aves e das pessoas. Por isso, a cama deve ser abundante e de material
absorvente, que possibilite a absoro de umidade. Quanto maior a
superfcie especfica do material, permitindo o contato das fezes e sua
agregao, maior ser sua eficincia como cama. Os materiais que
renem essas caractersticas so o sabugo triturado de milho, e em
menor importncia, o cepilho ou maravalha de madeira.
A utilizao de cama em avirios comprometida em alguns
casos pela baixa disponibilidade de materiais no local da criao. O
transporte da cama a longas distncias e a falta de locais apropriados
para o seu armazenamento podem encarecer demais os custos ou

205

mesmo inviabilizar a criao.


Por isso, o agricultor, ao elaborar seu plano de manejo, devese programar para a reposio de cama no sistema de criao, quando
faz a opo pelo sistema de criao em avirios. Preferencialmente, a
fonte desses materiais dever estar na propriedade ou prximo dela. A
implantao de capineira, visando produo de cama e de biomassa
para o sistema importante. O capim-elefante (napier ou cameroon)
poder ser utilizado, desde que triturado e seco.
A cama, ao ser retirada, dever ser compostada. Deve-se evitar
o amontoamento de esterco ou de cama, pois a lixiviao ou a
volatilizao levam perda de nutrientes e energia, empobrecendo o
esterco e levando perda de fertilidade.
O esterco de aves fresco ou curtido possui um efeito qumico
sobre o solo e as plantas, mas seu efeito biolgico e fsico bem menor
quando comparado ao composto orgnico, esterco de ruminantes e
palhadas de cereais (KHATOUNIAN, 2001) (Figura 1).

FIGURA 1. Comparao dos principais adubos orgnicos quanto aos seus efeitos
qumicos e biolgicos
A palhada de cereais tem efeito quase exclusivamente biolgico, ligado alimentao das cadeias trficas
associadas decomposio da biomassa. um material sobretudo celulsico. No extremo oposto, o esterco
Iquido de sunos, composto essencialmente por materiais do contedo celular, apresenta efeito sobretudo
qumico. Os materiais carbonados eventualmente presentes no esterco Iquido de suno so de decomposio
fugaz. A linha divisria entre o efeito qumico e o biolgico arbitrria. A figura tambm pode ser entendida
como composta de 3 classes de adubos orgnicos: celulsicos ou de efeito mais lento e mais duradouro
(palhada de cereais e esterco de ruminantes); de contedo celular ou de efeito mais rpido e fugaz (palhada de
leguminosas, estercos de aves e sunos) e intermedirios (composto, vermicomposto).

Fonte: Khatounian, 2001.

206

Em funo da natureza do material ingerido pelas aves,


geralmente gros e/ou outros rgos de reserva da planta, o esterco
de galinha constitudo em sua maior parte por materiais amilceos e
proticos que escaparam digesto, sendo, portanto, de fcil ataque
pelos insetos e microrganismos e de rpida decomposio. Assim, seu
efeito mais rpido, mas tambm fugaz. Como a eliminao de
nitrognio nas aves ocorre na forma de cido rico (poro branca junto
das fezes), a resposta da planta ao esterco de galinha ser mais
imediata, assemelhando-se ao efeito da adubao mineral com uria
(KHATOUNIAN, 2001).
Ressalte-se tambm que, devido a essas caractersticas, possui
um efeito indesejvel sobre as boas caractersticas fsicas do solo e
pode deixar as plantas mais suscetveis a pragas e doenas. Por isso,
o melhor uso atravs da compostagem do esterco ou da cama das
aves com materiais palhosos diversos, resultando num adubo mais
equilibrado. A vantagem da compostagem tambm reside na
multiplicao do volume de esterco produzido, alcanado pela sua
mistura com materiais orgnicos de mais fcil acesso e menos nobres.
INTERAO ENTRE AS ATIVIDADES DO COMPORTAMENTO,
CONDIES AMBIENTAIS E QUALIDADE DA CAMA NA CRIAO DE
GALINHAS (BASEADO EM MARTIN, 1991)
A presena da cama nos avirios favorece a manifestao do
comportamento das aves. Porm, sob condies ambientais
insuficientes, podem ocorrer problemas de higiene e de comportamento.
Normalmente, as alteraes do comportamento tornam-se mais
pronunciadas quanto maiores as diferenas entre as condies naturais
e as condies da instalao. Alm da presena da palha, devem existir
outros fatores no ambiente das aves prximos das condies naturais,
como, por exemplo, intensidade luminosa, temperatura, circulao de
ar e densidade de aves. Estas exigncias freqentemente no so

207

encontradas no interior dos avirios, por isso, na prtica, o


comportamento de agressividade (bicada nas penas) e outras alteraes
do comportamento so to comuns nas criaes comerciais
alternativas.
A luz influencia vrios comportamentos nas aves, e a maioria
das instalaes para galinhas mal iluminada, ou mesmo escura. A
iluminao natural essencial para estimular o comportamento normal
(Tabela 3). O comportamento agressivo ocorre quando o ambiente no
oferece luminosidade suficiente para a expresso de comportamentos
normais, principalmente aqueles ligados atividade de ciscar. Alm
disso, as aves expostas luminosidade adequada so mais ativas,
resultando numa melhor qualidade da cama, pois a cada movimento
de ciscar, o material da cama removido com os ps. A inatividade de
ciscar das galinhas submetidas baixa luminosidade influencia a
qualidade da cama negativamente, tornando-a compacta, mida e com
odor desagradvel pela decomposio anaerbia.
A decomposio e a umificao so processos que ocorrem
com a cama e trazem conseqncias para sua prpria higienizao.
Os excrementos com uma poro de cama esto sujeitos ao
metabolismo microbiano equilibrado. A cama sempre contm uma
microflora variada, com organismos como Nocardia, Pseudomonas,
Alcaligenes, Achromobacter e Streptomyces. Tambm formas
patognicas como Salmonella, Listeria, Eimeria e algumas outras esto
presentes em baixo nmero no material do piso.
A intensa atividade de ciscar pelas galinhas sob condies de
luz, cria boas condies microclimticas na cama, e o material
desenvolve-se para uma substncia semelhante ao hmus, solta e rica
em estmulo para induzir o comportamento do banho e ingestivo nas
aves.
Muitas das partes constituintes dos excrementos das aves (por
exemplo, protenas e carboidratos) so facilmente decompostas.
Processos de oxidao biolgicos intensos levam a um aumento de

208

temperatura de cerca de 40oC, favorecendo o desenvolvimento de uma


populao microbiana estvel e equilibrada na cama.
TABELA 3. Freqncia de ciscar e outras atividades do comportamento sob
influncia de diferentes intensidades de iluminao do ambiente

A = nmero de movimentos de ciscar (alimentao/banho), durante 8 minutos, em 10 minutos de


intervalo.
B = nmero de animais, durante 2 minutos/10 minutos de intervalo.
Fonte: Martin (1991).

Geralmente, a cama possui uma alta relao carbono/nitrognio


e carbono/fsforo. Por isso, a decomposio microbiana do material
poderia ser limitada pelo nitrognio e fsforo. Porm, melhores
condies so fornecidas pela cama de boa qualidade, na qual, como
mencionado, vrios microrganismos patognicos normalmente esto
presentes, os quais no afetam as aves, mas causam imunidade.
Contudo, certas caractersticas devem estar presentes para que a cama
(junto com as fezes) desenvolva-se de forma a preencher as funes
mencionadas.
De importncia especial a quantidade de cama usada.

209

Comeando com cerca de 10 cm de altura, toda semana ou a cada


duas semanas, uma nova poro de cama deve ser acrescentada. Ao
fim do perodo de instalao, o colcho de palha pode estar com 30 cm
de altura.
Se no h cama suficiente no piso, a habilidade para absorver
gua insuficiente e o processo de decomposio impedido. Neste
caso, os excrementos secam e tornam-se um material pulverizado;
um meio pouco higinico para as aves (Figura 2A e B).
Alm disso, tambm o tipo e a composio da cama influenciam.
A palha ou uma mistura de palha e feno picado so materiais ideais e
devem ser preferidos serragem pura (cepilho de madeira). O
microclima na cama depende tambm das condies climticas na
instalao. Os pressupostos para uma boa condio climtica do
ambiente so boa insolao e ventilao adequada. Em uma instalao
para aves, a intensidade de luz suficiente necessria para o
comportamento normal dos animais e a alta atividade dos animais
pr-requisito para manuteno do material do piso em uma condio
aerada, microbianamente ativo e semelhante ao composto, com uma
boa qualidade higinica.
O esterco de aves criadas em galpes est misturado ao
material da cama, que possui uma relao carbono/nitrognio elevada.
Essas caractersticas promovem a imobilizao do nitrognio do esterco
por microrganismos. Posteriormente, o material da cama atacado,
conforme sua composio qumica e caractersticas fsicas, passando
pelo processo de decomposio.

210

A
B
FIGURA 2. A: Ms condies de higiene da cama. B: Situao onde o esterco no contamina a rea de ciscar

CRIAO INTENSIVA A PASTO: EMPREGO DO TRATOR DE


GALINHA
A ciclagem dos nutrientes da biomassa nos sistemas agrcolas
pode ocorrer de trs formas dependendo da gerncia do agricultor: a
ciclagem automtica, que resulta da marcha das atividades agrcolas
sem que delas o agricultor se d conta; a ciclagem intencional, que
resulta do aproveitamento do poder fertilizante da biomassa; e a
ciclagem natural, que independe do trabalho humano (KHATOUNIAN,
2001) (Figura 3A, B, C e D).
Na criao intensiva a pasto, as fezes so depositadas
diretamente no solo, sem que o agricultor dispenda trabalho e energia
para transport-las. Contudo, se no h um controle sobre o pastoreio,
o esterco pode ficar acumulado somente em determinados locais, com
grandes perdas atravs da ciclagem automtica dos nutrientes.
Ao contrrio, quando ocorre uma rotao racional das aves pela
rea atravs do emprego do trator de galinhas (ver captulo 4), a
deposio do esterco se d em camadas finas, de forma uniforme,

211

provavelmente misturado a sobras de forragem e alimentos deixados


pelas aves. Isto permite uma ciclagem ecolgica, que apesar de ser
conduzida pelo agricultor, imita os processos de ciclagem natural, com
melhor eficincia biolgica a um custo de trabalho menor. Resta ainda
uma dvida, se o sistema de criao ocorre de forma completamente
desconectada dos sistemas de produo vegetal, pois teremos as reas
de pastagem sendo atendidas em relao construo e manuteno
da sua fertilidade, e as demais, inclusive as produtoras de alimentos
para as galinhas, com sua fertilidade comprometida.
Nesse caso, haver uma transferncia da fertilidade de um local
para outro e o sistema pode tornar-se desequilibrado pela falta e pelo
excesso de nutrientes respectivamente. Normalmente, o planejamento
do agroecossistema tem sido feito dentro de uma concepo de
atividades muito segmentadas, e os animais, principalmente as galinhas,
so mantidos fora das reas de cultivo sistematicamente.
A verdadeira integrao produo vegetal-criao animal
consiste, pois, em planejar sistemas que se conectam ao mximo
atravs da associao de culturas vegetais, como o coco, o caf, as
fruteiras, as hortas e os arranjos agroflorestais diversos criao animal,
ou da rotao peridica entre as reas de cultivo de lavouras anuais ou
temporrias e a implantao de pastagens para as galinhas. Se
considerarmos que uma ave deposita em fezes o equivalente ao que
ela consome diariamente, isto , entre 0,05 a 0,14 g/cabea/dia, a pronta
incorporao de biomassa na forma de esterco ao sistema vegetal e a
minimizao das perdas tornam-se considerveis.

212

A
B

D
FIGURA 3. Formas de ciclagem dos nutrientes do esterco de galinhas no
agroecossistema. A: ciclagem automtica do esterco amontoado
B: ciclagem intencional atravs da compostagem orgnica C:
ciclagem ecolgica com emprego do trator de galinhas. D: detalhe
da deposio de esterco na pastagem
Observao: de A para C ocorre o aumento da eficincia biolgica a um custo de trabalho
menor.

213

CAPTULO 11

NORMAS DE PRODUO ORGNICA,


TRANSIO AGROECOLGICA E INCLUSO DA
AGRICULTURA FAMILIAR

AGRICULTURA FAMILIAR E A TRADIO NA CRIAO DE


GALINHAS
A criao animal sempre esteve associada produo vegetal
naqueles sistemas de produo em que o gerenciamento da
propriedade feito pela famlia, e as unidades de produo e consumo
se misturam. As razes para essa interao de atividades de criao
animal e culturas vegetais na agricultura familiar parecem estar no s
na finalidade principal dessa combinao, o autoconsumo, mas tambm
em questes culturais, tecnolgicas e econmicas, que obedecem a
uma lgica interna da propriedade e contribuem na formao de um
patrimnio sociocultural transferido para as geraes posteriores.
Com o advento do padro moderno de agricultura, as presses
do mercado e do ambiente (degradao dos recursos naturais)
concorreram para uma simplificao de atividades na propriedade
agrcola, predominando a monocultura. Na agricultura familiar brasileira,
em que o pacote da revoluo verde nem sempre foi assimilado de

215

forma integral, pela dificuldade de acesso aos insumos, pela


incapacidade de dominar as inovaes tecnolgicas, ou ambas, o
sistema policultura-pecuria no desapareceu por completo.
Embora reconhecidas como sistemas diversificados, as
unidades de agricultura familiar tm passado por transformaes no
seu sistema de produo, em que a monocultura, em muitos casos,
tem ocupado praticamente toda a rea da propriedade, e o autoconsumo
ou mesmo as opes para diversificao da renda, pouco expressivo.
O autoconsumo, nessas circunstncias, provido pela venda do produto
comercial, e, em muitos casos, constitui uma simples troca de
mercadorias.
No obstante o papel que desempenha na economia e segurana
alimentar das unidades de agricultura familiar, o contexto em que se
insere a criao animal marcado pelas precariedades enfrentadas
pela agricultura familiar no espao territorial brasileiro, ora pressionadas
pelo ambiente, ora pelo mercado, e no raramente por ambos.
Pode-se considerar que a criao extensiva de galinhas,
tambm denominada colonial ou caipira, sempre foi uma atividade
tradicional na agricultura familiar. Ainda que prevaleam interesses
ligados produo e rentabilidade econmica, outras razes
relacionadas cultura dos agricultores e s necessidades de
alimentao da famlia fazem com que, apesar da reduo da atividade,
no desaparea por completo o componente animal dos sistemas de
produo dos agricultores familiares. Por ser a que demanda menor
espao e mo-de-obra, a criao de galinhas est presente em grande
parte das propriedades de agricultura familiar.
As galinhas so criadas nessas propriedades como forma de
produzir alimentos mais nobres para o sustento da famlia e como uma
maneira de transformar os restos de cozinha e produtos de baixo valor
no mercado em outros, de maior valor comercial.
Ela est intimamente envolvida na questo de gnero. As
mulheres agricultoras geralmente suprem certas necessidades bsicas

216

atravs da venda de frangos e ovos, que se constitui em pequenas


entradas semanais ou espordicas, resultando num importante
complemento de receita, muitas vezes ignorado ou desprezado no
clculo da renda monetria. Em muitas famlias, a criao de galinhas
bastante significativa, tanto no quantitativo dos rebanhos, quanto no
espao que ocupam na dinmica da propriedade, sendo criadas soltas
e alimentadas com milho e outros produtos locais.
A racionalidade econmica adotada com a modernizao da
agricultura colocou algumas prioridades que passaram a ser legitimadas
pelos rgos que atuam junto com agricultores. As polticas agrcolas
que definiram as culturas a serem financiadas, a pesquisa agropecuria
e assistncia tcnica por produtos, geralmente aqueles alvos de
financiamentos e atrelados ao uso de insumos, so alguns exemplos
de uma poltica clara que desagregou a unidade familiar e o seu sistema
produtivo.
A cultura do agricultor passou a ser desprezada, e com ela toda
uma biodiversidade constituda de raas de galinhas adaptadas s
condies do meio, alimentos folhosos e amilceos destinados a sua
alimentao, plantas de fins teraputicos, alm dos inimigos naturais
dos parasitos e doenas que passaram a constituir os problemas atuais
nas criaes.
Por outro lado, uma educao que alienou a criana da histria
do seu meio, inclusive dos seus hbitos alimentares, e incutiu valores
urbanos contribuiu para uma perda da auto-estima e para um xodo de
jovens, responsveis pelo desenvolvimento de trabalhos marginais na
propriedade, entre eles a alimentao e o manejo dos animais.
O fato de serem as moas as que mais tm sado do meio rural
(ABRAMOVAY, 1997), relacionado tradio de ocupao feminina nos
trabalhos de criao animal, coloca ainda mais em risco o futuro desta
atividade nas unidades de agricultura familiar, caso esse fluxo migratrio
no venha a reverter-se e caso no seja reconhecida a importncia
dessa atividade no agroecossistema. Mesmo com a revalorizao da

217

avicultura atravs da produo de produtos orgnicos, no h garantias


de sobrevivncia desta atividade na agricultura familiar. que, da forma
que ela vem sendo conduzida, ela ser facilmente assimilada como
atividade empresarial e ganhar a ateno do complexo agroindustrial
avcola.
AGROECOLOGIA E AGRICULTURA FAMILIAR
A agricultura familiar considerada o lcus privilegiado em que
as relaes de solidariedade e o sentimento de comunidade sobrevivem,
apesar das regras impostas pelo modo de produo capitalista. Muitos
analistas vm nessas qualidades, na sua capacidade histrica de
adaptao e na lgica familiar de produo as condies ideais para
que o desenvolvimento rural baseado no paradigma da sustentabilidade
possa acontecer (CARMO, 1998; ROMEIRO, 1994; JEAN, 1994).
A compreenso da necessidade de uma mudana de paradigma
e incorporao de novas formas de transformar (ou recuperar) a unidade
de produo em agroecossistemas mais sustentveis e diversificados
pode-se constituir no novo elemento de diferenciao e reproduo da
agricultura familiar em todo o Brasil, levando ao planejamento de
agroecossistemas que se baseiem mais na diversidade e na resilincia
(elasticidade, poder de recuperao) da natureza do que em tecnologias
intensivas em capital.
Uma nova dinmica mundial e as transformaes do prprio
mercado criam a possibilidade para o surgimento de uma outra
agricultura, baseada no paradigma da sustentabilidade e no
reconhecimento do lugar da agricultura familiar nesse cenrio.
A Agroecologia constitui um campo de conhecimentos de
natureza multidisciplinar para a construo de estilos de agricultura de
base ecolgica e elaborao de estratgias de desenvolvimento rural,
tendo-se como referncia os ideais da sustentabilidade numa
perspectiva multidimensional de longo prazo (CAPORAL;

218

COSTABEBER, 2002).
Neste sentido, a aplicao de conceitos e princpios da Ecologia
no manejo e desenho de agroecossistemas sustentveis (GLIESSMAN,
2001) no se distancia do enfoque da agricultura orgnica, que v a
unidade agrcola como um organismo, onde o solo, a planta, o animal e
o homem interagem harmoniosamente com o meio ambiente.
Nem sempre esta perspectiva multidimensional da agroecologia
e da prpria agricultura orgnica est presente na agricultura orgnica
certificada. Por isso, existe uma tendncia de esvaziamento do conceito
amplo de agricultura orgnica, prevalecendo muitas vezes apenas seu
carter de marco legal para fins meramente comerciais.
AS NORMAS DE PRODUO NA CRIAO ANIMAL ORGNICA
Uma vez discutidos os princpios e sua aplicao na criao de
galinhas em sistemas agroecolgicos, resta comentar sobre as normas
de produo animal orgnica, pelas quais os organismos certificadores
se guiam para dar a garantia aos consumidores sobre o processo de
produo, e de cuja certificao os agricultores, inclusive os familiares,
dependem para comercializar seu produto em um mercado diferenciado.
Ningum que transite pelo campo da produo agropecuria
atualmente desconhece o que vem acontecendo em relao variedade
de tipos de produtos demandados pelo mercado e como os produtores,
compradores e consumidores vm se organizando no sentido de
identificar esses produtos, estabelecendo normas para a produo e o
processamento dos mesmos.
Com o alongamento dos circuitos na distribuio e
comercializao dos produtos orgnicos, surge ento o debate sobre a
necessidade de uma proteo formal para este mercado. Assim, so
criados os aparatos de reconhecimento institucional (normas, selos),
dos quais os agricultores dependem para comercializar nesses circuitos.
Antes mesmo que o Ministrio da Agricultura, Pecuria e do

219

Abastecimento (MAPA) regulamentasse a produo orgnica de


alimentos no Brasil, alguns atores da cadeia produtiva dos orgnicos j
haviam tomado iniciativas no sentido de acompanhar e certificar
processos de produo desse tipo, acompanhando, assim, uma
tendncia mundial. O principal motivo foi a busca de identificao e
diferenciao dos produtos resultantes da produo orgnica nas
relaes comerciais, o que possibilitava uma certa reserva de mercado
e sobrepreos em relao aos produtos da agricultura convencional.
Em levantamento feito com produtores paulistas pelo Programa
de Estudos dos Negcios do Sistema Agroindustrial (Pensa/USP),
verificou-se que 48% dos agricultores esto no negcio por causa do
preo e do mercado promissor. Somente 17% deles escolheram o
cultivo orgnico por causa da preservao da natureza e
sustentabilidade (CLAES, 2002).
Contudo, s um diagnstico nacional poderia confirmar se essa
tendncia se mantm nas diferentes realidades do pas. cada vez
mais crescente nos movimentos sociais o nmero de agricultores que
buscam na agroecologia a diretriz para converter seus sistemas em
produo orgnica motivados por razes ideolgicas (sociais e
ecolgicas) e de sade, devido contaminao de parentes ou deles
prprios com agrotxicos.
Com a publicao da Instruo Normativa (IN) - 007
(BRASIL,1999a), em 17 de maio de 1999, a necessidade de um
reconhecimento institucional fica declarada, e so reforadas as
exigncias do mercado para que tal mecanismo ocorra na prtica.
Existem em torno de 20 certificadoras atuando no Brasil. Em dezembro
de 2003, a produo orgnica no Brasil fica assegurada atravs da Lei
n 10.831 (vide Anexo B). Atualmente, vrios grupos de pessoas ligadas
ao GAO (Grupo de Agricultura Orgnica) trabalham na regulamentao
da Lei, tratando dos diversos aspectos da produo orgnica no Brasil,
na busca de uma construo coletiva que assegure o respeito s nossas
diferenas regionais e com identidade prpria. Isto se torna muito

220

importante, pois como esse um processo mais recente no Brasil, h


uma tendncia dessas normas acompanharem as diretrizes e
regulamentaes internacionais. A Instruo Normativa 007 ainda
prevalece.
Em relao avicultura orgnica, existem normas mais
abrangentes, comuns a qualquer sistema orgnico e poucas normas
especficas a essa criao. No Quadro 1, esto resumidas as normas
mais relevantes criao de aves seguidas pelas certificadoras
brasileiras e institudas pelo MAPA (BRASIL, 1999a, 1999b) e pela
Comunidade Econmica Europia (COMUNIDADE ECONMICA
EUROPIA, 1999).
Do ponto de vista tcnico, deve-se admitir que a norma simplifica
o que pode ser muito complexo, principalmente, tratando-se de sistemas
orgnicos de produo animal, sobretudo de monogstricos. A
observao atenta do quadro permite observar que as normas ainda
so um tanto genricas e vagas. Em Guelber Sales (2002a), as diversas
normas so analisadas, ressaltando as dificuldades para sua
observao ou os equvocos na sua recomendao.
Considerando que o padro moderno de avicultura vem sendo
construdo h mais de um sculo, reconhece-se que a base cientfica e
tecnolgica que sustenta as normas de produo orgnica ainda est
se fazendo. Portanto, quaisquer anlises precisam partir do
reconhecimento da limitao de informaes daqueles que trabalham
na sua regulamentao.
Num momento em que se debrua sobre a elaborao de normas
para a criao animal orgnica, as quais sero levadas consulta
pblica, torna-se relevante destacar ou reforar aspectos j comentados
nos captulos anteriores.
O primeiro diz respeito ao regime de criao. O acesso ao pasto
, sem dvida, uma condio imprescindvel para a criao ecolgica.
No entanto, ainda que se mencione em algumas delas a rotao como
condio, o estabelecimento de um limite mnimo de rea de pastagem

221

por ave e os patamares fixados parecem desprovidos de fundamento.


Isso porque no so considerados o tipo de pasto, o manejo, a funo
das aves no sistema e as diferentes condies geoclimticas.
O conceito de pasto pode significar muito neste caso e tambm
a relao que se quer estabelecer entre o animal e o pasto, isto , a
funo de cada um. Considerando os princpios do pastoreio racional
(VOISIN, 1974), a rea destinada por animal poder, certamente, ser
mais limitada, desde que no restrinja o seu bem-estar. Se
considerarmos uma situao onde as aves funcionaro como tratores
e se o interesse do agricultor estiver tambm no trabalho que elas
faro limpando e preparando o solo, esta concentrao depender de
outros fatores, como a quantidade de cobertura vegetal presente na
rea e o tempo ideal para a execuo da tarefa. Portanto, o fato ou
dado isolado de haver menor concentrao de aves no significa que
existam melhores condies de bem-estar para o animal, nem que
esteja ocorrendo um manejo mais adequado do solo utilizado como
pasto.
muito comum verificar-se em manejos ditos ecolgicos,
inclusive respaldados pela concesso de selos, pastos onde coexistem
reas com o solo completamente nu e reas com a vegetao alta e
fibrosa desprezada pelas aves. Qualquer que seja o ponto de vista da
anlise sob a perspectiva do solo ou da galinha, ambos so
desfavorecidos, mesmo que numericamente a rea esteja de acordo
com a recomendao.
Em relao alimentao do plantel, a situao tambm
bastante complexa. Ningum discorda da importncia da auto-suficincia
da unidade de produo em alimentao animal, nem de que esses
alimentos devam ser obtidos atravs do processo de produo
ecolgica. Apesar dessas recomendaes parecerem bvias, as
condies em que a maioria desses sistemas est sendo arranjada
para se tornarem verdadeiramente agroecolgicos (ou pelo menos se
aproximar disso) no permitem que elas sejam praticadas. Tudo comea

222

pelas incompatibilidades de um sistema agroecolgico com as quaseimposies externas ou as auto-imposies de uma produo em
larga escala. No que a criao em larga escala em si seja incompatvel
com a produo ecolgica. Mas ela s poderia existir numa condio
de abundncia de rea que permitisse a integrao animal-vegetal de
forma equilibrada, de modo que a criao de galinhas continuasse como
atividade e no como sinnimo da unidade. Isso parece razovel em
projetos coletivos de assentamentos rurais, ou, quando muito, como
resultado de anos de aperfeioamento e enriquecimento do sistema
em pequenas propriedades.

223

QUADRO 1. Resumo das principais normas tcnicas recomendadas (R), os


procedimentos tolerados (T) durante a transio e as prticas
proibidas(P) na produo orgnica de aves
Continua

As normas marcadas por * constam do OF/DOI/DIPOA 008/99 MAPA (Brasil, 1999b), que
regulamenta a produo de ovos caipira. Elas foram apresentadas junto com as normas de
produo orgnica no sentido de salientar algumas diferenas e semelhanas entre os dois
tipos de produtos diferenciados mais comuns no mercado de aves.

224

QUADRO 1. Resumo das principais normas tcnicas recomendadas (R), os


procedimentos tolerados (T) durante a transio e as prticas
proibidas(P) na produo orgnica de aves
Concluso

Adaptada de Guelber Sales (2002a)


1
Associao de Agricultura Orgnica AAO (2000)
2
Instituto Biodinmico IBD (2004)
3
Brasil (1999a)
4
Comunidade Econmica Europia CEE (1999)

225

Mesmo a utilizao de alimentos orgnicos oriundos de outras


propriedades encontra srias limitaes. No mercado brasileiro, onde
praticamente no existe disponibilidade de alimentos desse tipo, o
problema ainda maior. A soja orgnica, principalmente, tem sido
exportada, e o criador brasileiro dificilmente conseguiria adquiri-la a
preos razoveis. Atualmente, com a liberao de produtos
transgnicos, os agricultores podero encontrar dificuldade de adquirir
at mesmo alimentos convencionais ou sementes livres de ogm
(organismos geneticamente modificados). Como mostra o Quadro 1,
na produo orgnica, alimentos contendo os ogm so expressamente
proibidos.
Considerando a restrio de rea de cultivo nessas propriedades
e o perigo dos transgnicos, necessrio pensar em uma estratgia
que permita que grande parte da produo de alimentos para os animais
seja tarefa de outras propriedades da prpria regio. Uma organizao
do tipo rede serviria, ento, para viabilizar uma maior escala na
produo de galinhas em uma parte das propriedades.
A limitao a uma dieta exclusivamente vegetal, conforme
comentado no captulo 8, tambm no razovel. Certamente, no se
defende que ingredientes industrializados provenientes de frigorficos
que processam carne e derivados sejam incorporados alimentao
dos animais, principalmente numa criao nesses moldes (ex.: farinhas
de carne e ossos, leo de frango, entre outros). O que se tem
acompanhado em relao BSE (doena da vaca louca) prova isso.2
No entanto, restringir a utilizao de alimentos tais como subprodutos
2

De fato, essas medidas precisam ser entendidas como uma reao ao sentimento do consumidor
com relao a esta doena. O estabelecimento da associao entre a BSE dos animais e a
nvCJD uma doena em humanos equivalente BSE (Tarrant, 1998, S5) deixa o consumidor
desconfiado, no apenas da farinha de carne, mas de qualquer ingrediente de origem animal.
Se retomarmos o episdio da doena de Newcastle, na segunda metade do sculo XX (APHS,
1974; SMITH; DANIEL, 2000), onde milhes de carcaas de aves foram transformadas em
farinha de carne para a alimentao animal, perceberemos o quanto mudou a conscincia
sobre os perigos de tais usos.

226

do leite, minhocas e insetos que por ventura o sistema possua ou venha


a produzir ignorar no apenas o comportamento alimentar das aves,
considerando-as como herbvoros, mas toda a complexidade ecolgica
desejvel e alcanvel nesses sistemas. Salatin (1993) comenta que,
naturalmente, as aves comem grandes quantidades de protena animal,
presentes em carcaas, insetos, minhocas, e destaca o hbito das
aves seguirem os ruminantes na natureza.
Outro aspecto a salientar est ligado sanidade. A tolerncia
para com a utilizao de antibiticos, dobrando ou triplicando o perodo
de carncia no lugar de excluir o produto da comercializao como
orgnico abre precedente para a perda da confiabilidade na legislao
e para argumentos desfavorveis de produtores convencionais
concorrentes. A presena de resduos nos ovos e a eliminao no
ambiente dos antibiticos presentes nas fezes so algumas das
conseqncias indesejveis desse procedimento (VALLE, 1985).
Em relao s raas, verificamos a recomendao de criao
de aves ecologicamente adaptadas, resistentes e com boa capacidade
de converso alimentar. Com isso, a utilizao de animais rsticos e
mestios em detrimento das linhagens comerciais parece bvia. No
entanto, a diferena na produo de ovos marcante entre elas. Desta
forma, principalmente no incio das atividades de criao ecolgica,
quando a propriedade est numa fase de transio, pouco diversificada
e ainda dependente de insumos externos, a produtividade em ovos
poder constituir o diferencial para o prosseguimento da atividade pelos
agricultores.
TRANSIO AGROECOLGICA
AGRICULTURA FAMILIAR

DOS

SISTEMAS

DE

A criao conduzida mediante o atendimento aos princpios


provavelmente dispensaria a necessidade de normas, que nada mais
so que um conjunto de regras fazendo valer os princpios.

227

Todavia, o processo envolvendo a criao em sistemas


agroecolgicos no ocorre da mesma maneira e no mesmo tempo em
todas as unidades de produo. As caractersticas do agroecossistema
e as condies ecolgicas, econmicas e sociais ali presentes que
daro o ritmo para a transio agroecolgica, ou seja, mudana de
princpios (= mentalidade) acompanhada de mudana tcnica.
A converso dos sistemas convencionais ocorre normalmente
em trs nveis: aumento da eficincia de prticas convencionais a fim
de reduzir o uso e o consumo de insumos escassos, caros ou
ambientalmente danosos; substituio de insumos e prticas
convencionais por prticas agroeocolgicas; e o redesenho do
agroecossistema de forma que ele funcione baseado em um novo
conjunto de processos ecolgicos (GLIESSMAN, 2001).
Assim, a transio agroecolgica ou a reconverso das unidades
de produo familiar, incorporando a criao de galinhas ao sistema ou
adequando-a aos novos princpios, encontra uma srie de dificuldades:
falta de assistncia tcnica, escassez de recursos (terra, mo-de-obra,
dinheiro), reduo do tamanho das propriedades, perda da fertilidade
do solo, degradao dos recursos naturais, dificuldade na produo de
milho e outros alimentos, financiamento da transio, etc.
Fora todas as limitaes mencionadas, fatores scio-culturais
fazem com que haja tambm uma diferena entre a percepo das
normas e a sua aplicao. A contradio entre ser agricultor ecolgico
e ainda ter que se apoiar em prticas agressivas ao ambiente uma
realidade. Alm disso, a percepo do agricultor em relao s normas
muitas vezes est distante do verdadeiro contedo delas, j que em
muitos casos falta a compreenso de que a mudana fundamental est
no processo e no na mudana dos insumos.
Ainda permanece uma tendncia em vincular a agricultura com
a adoo de um pacote tecnolgico, influncia do padro tecnolgico
predominante e tambm dos mecanismos de financiamento de projetos

228

agrcolas, ainda que para a produo de base ecolgica.3


Mesmo que conheam as normas, os agricultores se inspiram
ainda nos exemplos e modelos da avicultura industrial ao idealizar a
criao e construir as instalaes, que nos princpios e medidas
ecolgicas.
A inteno de produzir dentro de princpios ecolgicos no basta
para que o agricultor se desprenda de hbitos antigos e passe a
incorporar conceitos e atitudes novos. No adiantam regras se os
princpios no estiverem bem consolidados. No deve haver um embate
entre princpios, normas e o exeqvel dentro das condies da maioria
dos agroecossistemas da agricultura familiar. A agroecologia pressupe
justamente a coevoluo ecolgica, social, cultural e tecnolgica.
comum verificar-se o abandono da atividade de criao animal,
porcos e galinhas culturalmente criados para o autoconsumo, e at
comercialmente, pelos agricultores orgnicos em processo de
certificao ou j certificados, devido s dificuldades em adequar o
manejo s normas de produo animal orgnicas.
Infelizmente, isto contradiz alguns dos princpios bsicos da
agroecologia integrao e diversificao. As certificadoras esto
sensveis ao problema e buscam solues atravs da flexibilizao
das normas.
A despeito das questes tcnicas, pode-se considerar que a
maior dificuldade no processo de transio mobilizar o saber local
acumulado, empregando-o na realizao de atividades produtivas que
se revertam em medidas ecolgicas para a criao de galinhas. O
conhecimento deve ser objeto de anlise e de crtica pelo grupo,
confrontando-o com o saber tcnico e submetendo-o sua realidade e
sua proposta de ao, ou seja, um processo de construo coletiva.
A participao, confiana mtua, maturidade e reciprocidade,

Fazem-se ressalvas s linhas de crdito atuais voltadas para a agroecologia vinculadas ao


Programa Nacional de Fortalecimento da Agricultura Familiar (PRONAF).

229

qualidades necessrias num processo de construo coletiva,


demandam tempo e pacincia.
A transio, portanto, deve ser entendida mais como o tempo
necessrio (no exatamente cronolgico) para que o agricultor assimile
essa nova realidade e possa selecionar em seus conhecimentos as
bases para a agroecologia, do que como o tempo para a adequao e
substituio de tcnicas propriamente ditas.
A CERTIFICAO DA PRODUO COM A INSERO DOS
AGRICULTORES FAMILIARES
Quando se examinam as normas de produo orgnica e se
avaliam as dificuldades dos agricultores para cumpri-las, aparecem
dvidas se a proteo (ou obrigatoriedade) de um dispositivo institucional
de fato contribuir para a insero dos agricultores familiares no
mercado orgnico ou ser uma outra forma de excluso (BY;
SCHMIDT, 2001).
Os argumentos dos dois lados (os que contestam e os que
apiam a certificao) so verdadeiros e importantes. As duas vias
oferecem perigos e promessas (Figura 1). Entre os interessados na
criao orgnica, h um grupo de agricultores familiares que vem
recebendo uma formao ideolgica com base na agroecologia, para
os quais a certificao poderia ser desnecessria ou at prejudicial,
pois abriria um mercado at ento privado, geralmente de circuito direto,
para concorrentes no to leais e convictos. No entanto, essa formao
recebida origina-se de um tipo de extenso rural diferente e,
numericamente, ainda de pequeno alcance. Encontram-se tambm os
que possuem meios de produo (agricultores patronais, empresrios),
e que podem ter acesso informao, vindo a ocupar, com seus
produtos, lugar que originalmente seria daqueles agricultores.
Contudo, ambos so minorias dentro de um universo maior, que
abriga uma massa de agricultores, carente de formao e de meios de

230

produo, para os quais a agroecologia pode ser o ltimo acesso pelo


qual a agricultura familiar se viabilizaria. Para esses agricultores, a
relao com a natureza tem sido, muitas vezes, um obstculo a vencer
na reproduo do seu patrimnio scio-cultural, e mudar essa relao
o grande desafio. Assim, no basta escolher uma das vias. A via da
certificao certamente poder inclu-los, se pensarmos que nos dias
atuais a comercializao de produtos orgnicos em circuitos longos
uma realidade e somente ela, no momento at que sejam estimuladas
e criadas estruturas alternativas de comercializao, baseadas na
aproximao entre agricultores e consumidores (GUELBER SALES,
2001a) daria conta de absorver um volume maior de produo.
Por outro lado, a agricultura orgnica certificada pode ser tambm
um fator de excluso se vier desacompanhada de polticas pblicas
capazes de colocar em condies de igualdade os agricultores
familiares na concorrncia pelo mercado.

Legenda:

- agricultores familiares

- empresrios

- agricultores agroecolgicos

FIGURA 1. Condies para a incluso da agricultura familiar na produo orgnica

231

A primeira condio para a incluso da agricultura familiar a


reviso das normas, que est sendo feita no presente, e a realizao
de ajustes peridicos, ampliando o debate com a participao de novos
atores, num processo de reconstruo das mesmas. fundamental a
reformulao das normas de produo animal orgnica baseada em
resultados de pesquisas em sistemas orgnicos de criao animal e
em experincias locais. preciso no repetir os erros da agricultura
convencional, moderna, assimilando tecnologias produzidas e testadas
em condies geoclimticas, socioeconmicas e culturais diversas
daquelas encontradas no Brasil.
Outra medida essencial a formulao de polticas de fomento
e crdito suficientes e adequadas agricultura familiar e s
especificidades dos sistemas agroecolgicos. Alm disso,
indispensvel a formao de agricultores e tcnicos com base nos
princpios da agroecologia, capacitando-os tambm para o planejamento
e gesto de sistemas orgnicos. Uma assistncia tcnica diferenciada
e qualificada, inclusive por parte dos profissionais de defesa sanitria e
inspeo, torna-se imprescindvel na implantao de sistemas
agroecolgicos.
Somente com a adoo de medidas mais abrangentes que
se pode garantir a qualidade tima e o preo justo ao consumidor e a
incluso dos agricultores familiares neste mercado. importante
ressaltar que os agricultores familiares teriam as condies intrnsecas
para se sair melhor na produo orgnica. A complexidade de um
sistema orgnico melhor compreendida e favorecida por aqueles que
vivem e trabalham em interao com o ambiente.
Considerando que a agricultura orgnica no um fim, mas
uma via para a resistncia e permanncia da agricultura familiar
(SCHMIDT, 2001), o caminho da certificao no momento no pode ser
ignorado.
No entanto, a via de certificao participativa no deve ser
abandonada, mas fortalecida, com instrumentos que promovam a

232

participao desses atores em todas as instncias, tornando-os sujeitos


deste processo. Assim, sugere-se o monitoramento dos impactos
ambientais e do bem-estar dos animais, atravs da formao e
capacitao dos conselhos de tica das associaes e de processos
de avaliao participativa.
A busca por sistemas de certificao participativa pode se
constituir numa importante via intermediria, principalmente com o
crescimento e a valorizao de formas de comercializao justa e
solidria, a exemplo do que a Rede Ecovida realiza no Sul do pas.

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243

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Publicaes CIERs. 1988. 10 p. Mimeografado.

244

ANEXOS
ANEXO A Normas para produo do tipo caipira.
1. OFCIO CIRCULAR DOI/DIPOA N 007/99 EM 19/05/99:
Frango caipira.
2. OFCIO CIRCULAR/DIPOA N 60/99 EM 04/11/99: Ovo
caipira.
ANEXO B Lei n 10.831 de 23/12/2003, publicada no DOU Dirio
Oficial da Unio de 24/12/2003, pgina 8.
ANEXO C Normas de Produo Animal da Associao de Certificao
de Produtos Orgnicos do ES Cho Vivo. (Certificadora
Cho Vivo).
ANEXO D Exigncias Nutricionais de Frangos de Corte Machos ou
Mistos de Acordo com o nvel Energtico da Rao
(Programa de 5 Raes).
ANEXO E Exigncias Nutricionais de Galinhas Poedeiras Leves de
Acordo com a Energia Metabolizvel e o consumo de Rao.
ANEXO F Exigncias Nutricionais de Galinhas Poedeiras
Semipesadas de Acordo com a Energia Metabolizvel e o
consumo de Rao.

245

246

ANEXO A Normas para produo do tipo caipira.


1. OFCIO CIRCULAR DOI/DIPOA N 007/99 EM 19/05/99:
Frango caipira.
Servio Pblico Federal
Ministrio da Agricultura e do Abastecimento/MAA
Diviso de Operaes Industriais / DOI
OFCIO CIRCULAR DOI / DIPOA N 007/99 EM 19/05/99
Do: Chefe da Diviso de Operaes Industriais DOI
Ao: SIPAs/DFAs
Assunto : Registro do Produto Frango Caipira ou Frango Colonial ou
Frango Tipo ou Estilo Caipira ou Tipo ou Estilo Colonial
Os grandes avanos cientficos e tecnolgicos ocorridos nos ltimos
anos nos mais diversos setores das atividades ligadas agropecuria
tem propiciado o surgimento de inmeros novos produtos destinados a
um pblico consumidor cada vez mais esclarecido e interessado em
novidades que atendam s suas necessidades.
H, por outro lado, em todo o mundo, especialmente na rea de alimentos
uma tendncia crescente pela procura dos produtos chamados naturais,
ou seja, aqueles obtidos a partir de criaes ou de culturas nas quais
se adotam tcnicas de manejo livres ao mximo de artificialismo que
possam alterar de alguma forma o produto final.
Em conseqncia com a tendncia mencionada, bem conhecimento
em nosso pas o apreo conferido por uma parcela significativa de
consumidores ao denominado Frango Caipira ou Frango Colonial ou
Frango Tipo ou Estilo Caipira ou Tipo ou Estilo Colonial. Ocorre que
a oferta do genuno frango caipira reduzida o que, em conseqncia,
torna esse produto demasiado caro e, portanto, inacessvel a grande
parte da populao.

247

Ultimamente, entretanto, comearam a aparecer algumas iniciativas


de produtores interessados em atender a demanda existente em relao
a tal produto, apresentando alternativa em princpio vivel.
Em face do exposto, aps criteriosa avaliao dos pedidos e dos
correspondentes esclarecimentos de produtos especficos e, ainda,
levando em conta os compromissos assumidos pelos mesmos, a
Diviso de Operaes Industriais DOI, do DIPOA, houve por bem
aprovar o emprego da designao Frango Caipira ou Frango Colonial
ou Frango Tipo ou Estilo Caipira ou Tipo ou Estilo Colonial na
identificao de frangos em cuja produo, nas suas diversas fases,
sejam fielmente observadas as seguintes condies:
1. ALIMENTAO: Constituda por ingredientes, inclusive protenas,
exclusivamente de origem vegetal, sendo totalmente proibido o
uso de promotores de crescimento de qualquer tipo ou natureza.
2. SISTEMA DE CRIAO (MANEJO): At 25 (vinte e cinco) dias
em galpes. Aps essa idade, soltos, a campo, sendo doravante
sua criao extensiva, usar no mnimo 3 metros quadrados de
pasto por ave.
3. IDADE DE ABATE: No mnimo 85 (oitenta e cinco) dias.
4. LINHAGEM: Exclusivamente as raas prprias para este fim,
vedadas, portanto, aquelas linhagens comerciais especficas
para frango de corte.
importante ressaltar, ainda, que na operacioalizao da produo do
Frango Caipira ou Frango Colonial ou Frango Tipo ou Estilo Caipira
ou Tipo ou Estilo Colonial , devem ser atendidos os seguintes requisitos:
a) Cadastramento de todas as granjas de criao junto ao Servio de

248

Inspeo Federal. Deve conter neste cadastro nome e inscrio de


produtor rural, capacidade de alojamento, endereo e localizao
(planta de situao).
b) Embora as instalaes de abate possam ser as mesmas utilizadas
para o Frango de Corte, impe-se a obrigatoriedade de trabalho em
turnos especficos, com a perfeita identificao dos lotes de produo
diferenciadas, at a sua embalagem final.
c) Os lotes correspondentes ao Frango Caipira ou Frango Colonial
ou Frango Tipo ou Estilo Caipira ou Tipo ou Estilo Colonial devero
chegar ao estabelecimento de abate acompanhados por Certificao
Especial, de responsabilidade dos produtores, garantindo
expressamente todas as condies de criao, conforme acima
estipulado.
d) Os lotes correspondentes Frango Caipira ou Frango Colonial
ou Frango Tipo ou Estilo Caipira ou Tipo ou Estilo Colonial devero
chegar ao local de abate acompanhados de GTA (Guia de Transito
Animal) e anexos. Junto aos anexos o mdico veterinrio e ou
responsvel tcnico dever especificar o sistema de criao.
d) Eventualmente quando necessrio, o Servio de Inspeo Federal,
poder certificar in loco o sistema de criao deste frango nas

249

granjas, fazendas ou criatrios.


e) Atender o artigo 12 do cdigo de proteo e defesa do consumidor,
lei n. 8078 de 11 de setembro de 1990.
Fica estabelecido, finalmente, que a Diviso de Operaes Industriais
DOI proceder, sempre que julgar necessrio, a auditorias in loco
incluindo as granjas de produo, para assegurar-se de que as
condies fixadas no presente documento esto sendo integralmente
atendidas. Dependendo do resultado das mencionadas auditorias, a
presente concesso poder ser cancelada.
O presente documento, dever ser adotado a partir desta data.
Antonio Jorge Camardelli
Mdico Veterinrio CRMV 1633
Diretor do DIPOA/DAS
Para informaes adicionais e atualizao da legislao acesse a
pgina da Diviso de Inspeo de Produtos de Origem Animal D.I.P.O.A

http://www.agricultura.gov.br/sda/dipoa/index.htm

250

ANEXO A Normas para produo do tipo caipira.


2. OFCIO CIRCULAR/DIPOA N 60/99 EM 04/11/99: Ovo
caipira.
Servio Pblico Federal
Ministrio da Agricultura e do Abastecimento
Secretaria de Defesa Agropecuria DAS
Departamento de Inspeo de Produtos de Origem Animal DIPOA
Gabinete do Diretor
OFCIO CIRCULAR / DIPOA N. 60/99 EM 04/11/99
Do: Diretor do departamento de Inspeo de Produtos de Origem Animal
DIPOA
Ao: SIPAs / DFAs
Assunto : Registro do Produto Ovos Caipira ou Ovos Tipo ou Estilo
Caipira ou Ovos Colonial ou Ovos Tipo ou Estilo Colonial.
-

Considerando que cada vez mais esto presentes no mercado


competitivo de alimentos produtos obtidos em sua forma natural.
Considerando que os avicultores de postura j do exemplo
explorando um nicho de mercado constitudo de consumidores bem
informados e preocupados com a composio nutricional sem
nenhum fator de modificao.
Considerando os componentes nutricionais e seus possveis efeitos
na sade humana como um dos pontos de prioridade na escolha
do alimento.
Considerando que o Ovo um dos principais itens na dieta humana,
sendo reconhecido como um dos elementos mais completos, rico
em nutrientes essenciais.
Considerando as tendncias de mercado buscando as culturas
rurais que depois de adaptados conquistaram um mercado
abrangente de consumo.

251

Considerando a versatilidade do produto em uma gama enorme de


aplicao na culinria brasileira.
Considerando os vrios pedidos de aprovao do produto em lide,
junto a Diviso de Operaes Industriais, este resolve estabelecer
critrios para produo e identificao do produto:
1. O produto ter como designao de venda Ovos Caipira ou
Ovos Tipo ou Estilo Caipira ouOvos Colonial ou Ovos Tipo
ou Estilo Colonial.
2. As galinhas poedeiras devero ser alimentadas com dietas
exclusivamente de origem vegetal, sendo proibida a colocao
de pigmentos sintticos na rao;
3. O sistema de criao dever ser o mesmo adotado para as
galinhas criadas em sistema extensivos, livres ao pastoreio,
recomenda-se 3 metros quadrados de pasto por ave;
4. O local de postura, no necessita ser pr estabelecido mas
recomenda-se que seja construdo locais cobertos onde
previamente estaro fixados os locais de postura, de fcil acesso
denominados Ninhos, facultando-se a iluminao artificial;
5. Dever ser assegurado ao produto garantias da sua obteno
nos aspectos referentes a higiene e sanidade, levando em conta
como referncia o nmero de coleta de ovos no mnimo de 5
coletas dirias e a guarda dos mesmos em sua sala de ovos

252

6.
7.

8.
9.

apropriada e com controle sanitrio;


vedada a reutilizao de embalagens ou bandejas ao produto;
indispensvel o relacionamento das granjas produtoras junto
ao Servio de Inspeo Federal com a apresentao de toda a
documentao inerente ao processo;
Atender o artigo 12 do cdigo de proteo e defesa do
consumidor lei n 8078 de 11de setembro de 1990.
O referido documento entra em vigor a partir da presente data,
revogando o Ofcio Circular/DOI/DIPOA N. 008/99, de 19.05.99.

Antonio Jorge Camardelli


Mdico Veterinrio CRMV 1633
Diretor do DIPOA/SDA

253

MINISTRIO DA AGRICULTURA E DO ABASTECIMENTO


SECRETARIA DE DEFESA AGROPECURIA
OFCIO CIRCULAR DOI/DIPOA N 012/2000
Do: Chefe da Diviso de Operaes Industriais
Ao: Chefe de SIPAs
Assunto: Aditamento ao Ofcio Circular DOI/DIPOA N 008/99 de
19/05/99
Registro do produto Ovos Caipira ou Ovos Tipo ou Estilo
Caipira ou
Ovos Colonial ou Ovos Tipo ou Estilo Colonial.
Senhor Chefe,
Em ADITAMENTO ao Ofcio Circular DOI/DIPOA n 008/99 de 19/
05/99, encaminhamos as seguintes alteraes:
No item 3: O sistema de criao dever ser o mesmo
adotado para as galinhas criadas em sistema extensivo, livres ao
pastoreio, no mnimo 3 metros quadrados de pasto por ave.
Por: O sistema de criao dever ser o mesmo adotado
para as galinhas criadas em sistema extensivo, livres do pastoreio
recomendando-se 3 metros quadrados de pasto por ave.
No item 4: O local da postura, no necessitar ser prestabelecido mas recomenda-se que seja construdo locais cobertos

254

onde previamente estaro fixados os locais de postura, de fcil


acesso denominados Ninhos, onde no permitida a iluminao
artificial.
Por: O local da postura, no necessitar ser prestabelecido mas recomenda-se que seja construdo locais cobertos
onde previamente estaro fixados os locais de postura, de fcil
acesso denominados Ninhos, facultando-se a iluminao artificial
No item 5: Na criao destas aves devem ser utilizadas
machos na proporo de 1:10 (1 macho para 10 fmeas).
Por: SUPRIMIR O ITEM 5
Atenciosamente,
PAULO RICARDO CAMPANI

255

ESTE TEXTO NO SUBSTITUI O PUBLICADO NO DIRIO OFICIAL


DA UNIO.
Copyright 2003 - Ministrio da Agricultura, Pecuria e
Abastecimento - Coordenao de Informtica Dvidas e sugestes
devem ser encaminhadas para o e-mail:sislegis@agricultura.gov.br

MINISTRIO DA AGRICULTURA E DO ABASTECIMENTO


SECRETARIA DE DEFESA AGROPECURIA
OFCIO CIRCULAR/DIPOA N 60/99
Do: Diretor do Departamento de Inspeo de Produtos de Origem
Animal DIPOA
Ao: SIPAs/DFAs
Assunto: Registro do Produto Ovos Caipira ou Ovos Tipo ou Estilo
Caipira ou Ovos Colonial ou Ovos Tipo ou Estilo Colonial.
- Considerando que cada vez mais esto presentes no mercado
competitivo de alimentos produtos obtidos em sua forma natural.
- Considerando que os avicultores de postura j do exemplo
explorando um nicho de mercado constitudo de consumidores
bem informados e preocupados com a composio nutricional
sem nenhum fator de modificao,
- Considerando os componentes nutricionais e seus possveis
efeitos na sade humana com um dos pontos de prioridade na
escolha do alimento.
- Considerando que o Ovo um dos principais itens na dieta
humana, sendo reconhecido com um dos elementos mais
completos, rico em nutrientes essenciais.
- Considerando as tendncias de mercado buscando as culturas

256

rurais que depois de adaptados conquistaram um mercado


abrangente de consumo.
- Considerando a versatilidade do produto em uma gama enorme
de aplicao na culinria brasileira.
- Considerando os vrios pedidos de aprovao do produto em
lide, junto a Diviso de Operaes Industriais, esta resolve
estabelecer critrios para produo e identificao do produto.
1 O produto ter como designao de venda: Ovos Caipira ou
Ovos Tipo ou Estilo Caipira ou Ovos Colonial ou Ovos Tipo ou
Estilo Colonial.
2- As galinhas poedeiras devero ser alimentadas com dietas
exclusivamente
de origem vegetal, sendo proibida a colocao de pigmentos
sintticos na
rao;
3- O sistema de criao dever ser o mesmo adotado para as
galinhas
criadas em sistemas extensivos, livres do pastoreio, recomendase 3 metros
quadrados de pasto por ave;
4- Local de postura, no necessita ser pr estabelecido mas
recomenda-se
que seja construdo locais cobertos onde previamente estaro
fixados os
locais de postura, de fcil acesso denominados Ninhos,
facultando-se a
iluminao artificial;

257

5- Dever ser assegurado ao produto garantias da sua obteno


nos aspectos referentes a higiene e sanidade, levando em conta
com referncia o nmero de coleta de ovos no mnimo de coletas
dirias e a guarda dos mesmos em uma sala de ovos apropriada
e com controle sanitrio;
6- vetada a reutilizao de embalagens ou bandejas ao produto;
7- indispensvel o relacionamento das granjas produtoras junto
ao Servio de Inspeo Federal com a apresentao de toda a
documentao inerente ao processo;
8- Atender o artigo 12 do cdigo de proteo e defesa do
consumidor lei n 8078 de 11 de setembro de 1990;
O referido documento entra em vigor a partir da presente
data, revogando o Oficio Circular/DOI/DIPOA N 008/99, de
19.05.99.
ESTE TEXTO NO SUBSTITUI O PUBLICADO NO DIRIO
OFICIAL DA UNIO.
Copyright 2003 - Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento
- Coordenao de Informtica
Dvidas e sugestes devem ser encaminhadas para o e-mail:
sislegis@agricultura.gov.br

258

ANEXO B Lei n. 10.831 de 23/12/2003, publicada no DOU - Dirio


Oficial da Unio de 24/12/2003, pgina 8
LEI No 10.831, DE 23 DE DEZEMBRO DE 2003.
Dispe sobre a agricultura orgnica e d outras providncias.
O PRESIDENTE DA REPBLICA Fao saber que o Congresso
Nacional decreta e eu sanciono a seguinte Lei:
Art. 1o Considera-se sistema orgnico de produo agropecuria
todo aquele em que se adotam tcnicas especficas, mediante a
otimizao do uso dos recursos naturais e socioeconmicos disponveis
e o respeito integridade cultural das comunidades rurais, tendo por
objetivo a sustentabilidade econmica e ecolgica, a maximizao dos
benefcios sociais, a minimizao da dependncia de energia norenovvel, empregando, sempre que possvel, mtodos culturais,
biolgicos e mecnicos, em contraposio ao uso de materiais
sintticos, a eliminao do uso de organismos geneticamente
modificados e radiaes ionizantes, em qualquer fase do processo de
produo, processamento, armazenamento, distribuio e
comercializao, e a proteo do meio ambiente.
1o A finalidade de um sistema de produo orgnico :
I a oferta de produtos saudveis isentos de contaminantes
intencionais;
II a preservao da diversidade biolgica dos ecossistemas
naturais e a recomposio ou incremento da diversidade biolgica dos
ecossistemas modificados em que se insere o sistema de produo;
III incrementar a atividade biolgica do solo;
IV promover um uso saudvel do solo, da gua e do ar, e reduzir
ao mnimo todas as formas de contaminao desses elementos que
possam resultar das prticas agrcolas;
V manter ou incrementar a fertilidade do solo a longo prazo;

259

VI a reciclagem de resduos de origem orgnica, reduzindo ao


mnimo o emprego de recursos no-renovveis;
VII basear-se em recursos renovveis e em sistemas agrcolas
organizados localmente;
VIII incentivar a integrao entre os diferentes segmentos da
cadeia produtiva e de consumo de produtos orgnicos e a regionalizao
da produo e comrcio desses produtos;
IX manipular os produtos agrcolas com base no uso de mtodos
de elaborao cuidadosos, com o propsito de manter a integridade
orgnica e as qualidades vitais do produto em todas as etapas.
2o O conceito de sistema orgnico de produo agropecuria e
industrial abrange os denominados: ecolgico, biodinmico, natural,
regenerativo, biolgico, agroecolgicos, permacultura e outros que
atendam os princpios estabelecidos por esta Lei.
Art. 2o Considera-se produto da agricultura orgnica ou produto
orgnico, seja ele in natura ou processado, aquele obtido em sistema
orgnico de produo agropecurio ou oriundo de processo extrativista
sustentvel e no prejudicial ao ecossistema local.
Pargrafo nico. Toda pessoa, fsica ou jurdica, responsvel pela
gerao de produto definido no caput deste artigo considerada como
produtor para efeito desta Lei.
Art. 3o Para sua comercializao, os produtos orgnicos devero
ser certificados por organismo reconhecido oficialmente, segundo
critrios estabelecidos em regulamento.
1o No caso da comercializao direta aos consumidores, por
parte dos agricultores familiares, inseridos em processos prprios de
organizao e controle social, previamente cadastrados junto ao rgo
fiscalizador, a certificao ser facultativa, uma vez assegurada aos
consumidores e ao rgo fiscalizador a rastreabilidade do produto e o
livre acesso aos locais de produo ou processamento.

260

2o A certificao da produo orgnica de que trata o caput deste


artigo, enfocando sistemas, critrios e circunstncias de sua aplicao,
ser matria de regulamentao desta Lei, considerando os diferentes
sistemas de certificao existentes no Pas.
Art. 4o A responsabilidade pela qualidade relativa s caractersticas
regulamentadas para produtos orgnicos caber aos produtores,
distribuidores, comerciantes e entidades certificadoras, segundo o nvel
de participao de cada um.
Pargrafo nico. A qualidade de que trata o caput deste artigo no
exime os agentes dessa cadeia produtiva do cumprimento de demais
normas e regulamentos que estabeleam outras medidas relativas
qualidade de produtos e processos.
Art. 5o Os procedimentos relativos fiscalizao da produo,
circulao, armazenamento, comercializao e certificao de produtos
orgnicos nacionais e estrangeiros, sero objeto de regulamentao
pelo Poder Executivo.
1o A regulamentao dever definir e atribuir as responsabilidades
pela implementao desta Lei no mbito do Governo Federal.
2o Para a execuo desta Lei, podero ser celebrados convnios,
ajustes e acordos entre rgos e instituies da Administrao Federal,
Estados e Distrito Federal.
Art. 6o Sem prejuzo das responsabilidades civil e penal cabveis, a
infrao das disposies desta Lei ser apurada em processo
administrativo e acarretar, nos termos previstos em regulamento, a
aplicao das seguintes sanes, isolada ou cumulativamente:
I advertncia;
II multa de at R$ 1.000.000,00 (um milho de reais);
III suspenso da comercializao do produto;
IV condenao de produtos, rtulos, embalagens e matrias-

261

primas;
V inutilizao do produto;
VI suspenso do credenciamento, certificao, autorizao,
registro ou licena; e
VII cancelamento do credenciamento, certificao, autorizao,
registro ou licena.
Art. 7 o Caber ao rgo definido em regulamento adotar medidas
cautelares que se demonstrem indispensveis ao atendimento dos
objetivos desta Lei, assim como dispor sobre a destinao de produtos
apreendidos ou condenados na forma de seu regulamento.
1o O detentor do bem que for apreendido poder ser nomeado
seu depositrio.
2 o Os custos referentes a quaisquer dos procedimentos
mencionados neste artigo correro por conta do infrator.
Art. 8o As pessoas fsicas ou jurdicas, de direito pblico ou privado,
que produzam, transportem, comercializem ou armazenem produtos
orgnicos ficam obrigadas a promover a regularizao de suas
atividades junto aos rgos competentes.
Pargrafo nico. Os procedimentos de registro, cadastramento,
licenciamento e outros mecanismos de controle devero atender ao
disposto no regulamento desta Lei e nos demais instrumentos legais
pertinentes.
Art. 9o Os insumos com uso regulamentado para a agricultura
orgnica devero ser objeto de processo de registro diferenciado, que
garanta a simplificao e agilizao de sua regularizao.
Pargrafo nico. Os rgos federais competentes definiro em
atos complementares os procedimentos para a aplicabilidade do
disposto no caput deste artigo.

262

Art. 10. Para o atendimento de exigncias relativas a medidas


sanitrias e fitossanitrias, as autoridades competentes devero,
sempre que possvel, adotar medidas compatveis com as
caractersticas e especificidades dos produtos orgnicos, de modo a
no descaracteriz-los.
Art. 11. O Poder Executivo regulamentar esta Lei, definindo as
normas tcnicas para a produo orgnica e sua estrutura de gesto
no mbito da Unio, dos Estados e do Distrito Federal.
1o A regulamentao dever contemplar a participao de
representantes do setor agropecurio e da sociedade civil, com
reconhecida atuao em alguma etapa da cadeia produtiva orgnica.
2o A regulamentao desta Lei ser revista e atualizada sempre
que necessrio e, no mximo, a cada quatro anos.
Art. 12. (VETADO).
Pargrafo nico. O regulamento desta Lei dever estabelecer um
prazo mnimo de 01 (um) ano para que todos os segmentos envolvidos
na cadeia produtiva possam se adequar aos procedimentos que no
estejam anteriormente estabelecidos por regulamentao oficial.
Art. 13. Esta Lei entra em vigor na data de sua publicao.
Braslia, 23 de dezembro de 2003; 182 o da Independncia e 115 o
da Repblica.
LUIZ INCIO LULA DA SILVA
Mrcio Thomaz Bastos
Roberto Rodrigues
Marina Silva

263

ANEXO C Normas de Produo Animal da Associao de Certificao


de Produtos Orgnicos do ES Cho Vivo. (Certificadora
Cho Vivo)1

4.
4.1.

NORMAS PARA A PRODUO ANIMAL


PRINCPIOS

4.1.1. A criao de animais na unidade de produo orgnica se baseia


na relao harmoniosa entre o solo, as plantas, os animais e o
homem e deve atender aos seguintes princpios gerais:
a)
Ser parte integrante da unidade de produo orgnica, com
o nmero de animais por rea, limitado em funo da
necessria integrao com a agricultura;
b)
Desempenho de funes alm das previstas em sua
finalidade primordial, contribuindo para a manuteno e
recuperao da fertilidade do solo, a reciclagem, manejo
da flora pelo pastoreio, o controle biolgico, o aumento da
biodiversidade e o equilbrio paisagstico;
c)
tica e compromisso com o bem-estar animal, no
atendimento as suas necessidades fisiolgicas e de
comportamento, e no fornecimento de alimentos orgnicos
e de qualidade;
d)
Monitoramento permanente dos possveis impactos sobre
os recursos naturais, a biodiversidade e a cultura local.

4.2.

ORIGEM DOS ANIMAIS

4.2.1. Os animais orgnicos devem nascer e crescer em unidades


orgnicas. Na aquisio dos animais d-se preferncia aos
provenientes de criaes orgnicas.

O presente texto foi extrado do manual de normas de produo orgnica da Certificadora Cho
Vivo, ainda no publicadas. As normas de produo animal foram elaboradas pela autora
deste livro em dezembro de 2003.

264

4.2.2. Caso no seja possvel, a CHO VIVO permitir a compra de


animais de sistemas convencionais. recomendada a aquisio
de animais jovens, obedecendo-se as seguintes idades limites:
- Frangos de corte: ovos galados ou pintos de trs dias.
- Galinhas poedeiras: dezesseis semanas
- Outras aves: 2 semanas
- Sunos: leites at 6 semanas de idade e aps o
desmame
- Bezerros, eqdeos: at 6 meses, que tenham recebido
colostro e que tenham sido alimentados com uma dieta
a base de leite integral.
- Caprinos, ovinos: 45 dias
4.2.2.1. Animais de idade superior podero ser adquiridos nos
seguintes casos: no incio da criao para a formao do rebanho, em
uma nica vez; para emprego na reproduo, at 10% (bovinos) e 20%
(sunos, ovinos, caprinos e outros), anualmente; e em circunstncias
especiais (elevada mortalidade por doenas e adversidades naturais
ou provocadas por atos humanos, mudana de especializao e
ampliao da criao).
4.3.

PERODO DE CONVERSO

4.3.1. Os perodos de converso das pastagens e reas de produo


de alimentos para a criao animal orgnica seguiro as
mesmas instrues para a converso da Produo Vegetal. O
perodo de converso da pastagem ser de 12 meses de manejo
orgnico ou pousio e poder ser antecipado em 6 meses, se
possa ser comprovado que nos ltimos 3 (trs) anos no houve
emprego de produtos proibidos pelas normas da certificadora
CHO VIVO.
4.3.2. Os animais da unidade podero ser convertidos em orgnicos.
Para que os produtos possam ser considerados orgnicos,
devero ser respeitados os seguintes perodos mnimos:
- Carnes: 12 meses

265

- Lcteos: 90 dias
- Ovos: 42 dias
4.3.3. No poder haver transferncia de animais entre unidades
orgnicas e no orgnicas (ex. arrendamento de pasto, )
4.3.4. No caso de aquisio de animais no orgnicos, deve-se
respeitar um perodo de converso para que os produtos destes
animais possam ser comercializados como orgnicos, conforme
os seguintes prazos de converso:
- Carne (bovinos, equideos): 12 meses e um mnimo de
do seu perodo de vida sob manejo orgnico
- Carne suna, ovina e caprina: 6 meses e um mnimo de
do seu perodo de vida sob manejo orgnico
- Ovos: 3 meses
- Frango de corte e outras aves: os produtos no sero
comercializados como orgnicos aps a idade limite estipulada
nas normas da certificadora CHO VIVO.
4.3.5. Para os animais provenientes do manejo convencional
introduzidos na unidade de produo orgnica, deve ser dada
ateno especial s normas de sanidade animal e submete-los
a um perodo de quarentena.
4.3.6. Matrizes podero ser adquiridas de fonte convencional quando
introduzidas antes do ltimo tero da gestao. Sua certificao
como reprodutoras orgnicas se dar em 12 meses de criao
em sistema orgnico a partir da compra.
4.3.7. Os animais de corte descendentes sero considerados
orgnicos desde que criados em sistema orgnico a partir do
ltimo tero da sua gestao.
4.3.8. Os descartes da reproduo ou da produo leiteira podero
ser vendidos para corte como orgnicos quando criados no
sistema orgnico desde o tero final da sua ultima gestao.
4.3.9. O leite e derivados sero certificados como orgnicos quando
os animais forem criados em sistema orgnico no mnimo 12
meses.

266

4.4.

RAA E MELHORAMENTO GENTICO

4.4.1. A criao de raas locais devido a sua adaptabilidade e


importncia para a biodiversidade o ideal. A escolha de raas
em detrimento de linhagens (hbridos) aconselhvel, sempre
que no haja comprometimento da viabilidade econmica da
atividade para os agricultores e criadores, permitindo maior
autonomia das unidades de produo orgnica quanto aos
recursos genticos.
4.4.2. As espcies animais, raas e linhagens criadas devem estar
adaptados s condies de cada unidade produtiva, visando
produtividade, rusticidade e resistncia.
4.4.1.1.
A ausncia de doenas especficas ou problemas de
sade associados a determinadas raas ou linhagens
devem ser considerados na escolha dos animais.
4.4.1.2.
A escolha deve basear-se nas caractersticas de cada
unidade: tamanho, clima, solo, relevo,
disponibilidade e caractersticas dos recursos produtivos,
mercado consumidor, transporte,
viabilidade produtiva e possveis impactos da atividade
sobre os recursos naturais, inclusive
sobre a
biodiversidade.
4.4.3. O melhoramento gentico deve estar baseado em raas com
capacidade de se reproduzir com sucesso sob condies
naturais, com a mnima interferncia humana.
4.4.4. O emprego de mtodos naturais de reproduo o ideal. A
inseminao artificial permitida, considerando-se o bem-estar
e a sade dos animais entre os objetivos que se buscam
alcanar.
4.4.5. A utilizao de hormnios para a induo da ovulao e do parto
proibida. Seu emprego ser permitido apenas por razes
mdicas e para tratamento de casos clnicos.
4.4.6. Tcnicas de transferncia de embries, de clonagem e de
cruzamentos envolvendo engenharia gentica so proibidas.

267

4.5.

ALIMENTAO

4.5.1. A alimentao dos animais deve ser orgnica, variada, de boa


qualidade e adaptada s exigncias nutricionais e ao
comportamento ingestivo das espcies: hbitos alimentares,
ritmos, intervalos, etc. (Por exemplo: O horrio de estabulao
e de ordenha das vacas leiteiras no deve coincidir com seu
ritmo de pastoreio).
4.5.2. Na produo de alimentos, formao e manejo das pastagens,
capineiras e bancos de protenas devem ser seguidas as
Normas de Produo Vegetal da Certificadora CHO VIVO.
4.5.3. A gua para dessedentao dos animais deve ser potvel,
fresca, de acesso fcil e contnuo, em quantidade suficiente para
suprir as exigncias de todo o rebanho, considerando o estado
fisiolgico e as relaes de dominncia existentes entre os
animais, com o suprimento de espao suficiente nos
bebedouros.
4.5.3.1.
permitido o acesso de animais s reas de preservao
permanente, para obteno de gua, desde que no exija a
supresso e no comprometa a regenerao e a manuteno
a longo prazo da vegetao nativa e haja segurana da qualidade
da gua.
4.5.4. Dever ser dada prioridade para alimentos orgnicos e
subprodutos da indstria de processamento orgnico que no
concorram com a alimentao humana e que sejam adequados
ao padro alimentar das espcies, tais como tortas de
oleaginosas, farelos, polpas de cacau, etc.
4.5.5. A unidade de produo orgnica dever ser auto-suficiente na
produo de alimentos para os animais. Sero admitidos
alimentos provenientes de outras unidades de produo, desde
que no ultrapassem 50% do total consumido naquela unidade
de produo. Alimentos produzidos fora da unidade de produo
orgnica devero ter sua origem em unidades de produo
orgnicas certificadas.
4.5.5.1.

Numa mesma regio ou territrio, em organizaes de

268

agricultores onde haja complementaridade de funes entre as


unidades de produo orgnica, podero ser admitidos valores
superiores para alimentos orgnicos produzidos externamente.
4.5.5.2.
Ser admitida a compra de ingredientes, concentrados e
raes industrializados, desde que sejam certificados como
orgnicos nos limites recomendados. proibido o uso de raes
comerciais prontas, cujos concentrados no sejam produtos
orgnicos e/ou que contenham na sua frmula medicamentos,
promotores de crescimento, aditivos e outras substancias de
uso proibido pelas normas da Certificadora CHO VIVO.
4.5.6. Quando no houver disponibilidade de alimentos orgnicos para
a alimentao completa dos animais, sobretudo na fase de
implantao da criao, ser admitido o emprego de alimentos
de origem no orgnica, de acordo com os seguintes critrios:
-

Monogstricos: no ultrapassar 20% da matria seca


consumida anualmente, e 25% da matria seca total diria.

Herbvoros: no ultrapassar 15% da matria seca


consumida anualmente. permitido a concentrao do
fornecimento destes alimentos em alguns perodos do ano,
desde que no ultrapasse 25% do total da Matria Seca
fornecida diariamente.

At 30% dos ingredientes da frmula da rao podero ser


produtos em converso.

Alimentos produzidos na prpria unidade de produo em


converso, no primeiro ano de manejo orgnico, podero
ser consumidos internamente como orgnicos.

Limites superiores aos estipulados podero ser autorizados,


por prazo determinado, mediante imprevistos causados por
atos humanos ou causas naturais, como condies
climticas extremas.

4.5.7. O plantio de capineiras, legumineiras (bancos de protenas) e


campos de produo de forragens e tubrculos para a produo
de volumosos, fenos e silagens dever ser suficientespara
alimentar os animais durante todo o ano, e especialmente
durante a estao seca.

269

4.5.8. Aves e sunos devero ter sua alimentao complementada com


material verde fresco (verduras, forragens e outros) ou
conservado na forma de feno e silagens, sempre que o pasto
no for suficiente em quantidade e na qualidade dos nutrientes
supridos pela forragem. A permanncia no pasto e o emprego
de forrageiras no substituem a necessidade do fornecimento
de alimentos como gros e tubrculos numa proporo mnima
de 65% para as aves.
4.5.9. Alimentos de origem animal tais como minhocas, leite e
derivados, insetos e moluscos capturados em armadilhas,
resultantes do manejo orgnico da unidade de produo so
permitidos para a alimentao de aves.
4.5.10. Na composio da alimentao de ruminantes no ser admitida
a adio de ingredientes de origem animal, tais como cama de
frango, estercos de sunos, restos de abate e frigorficos, farinhas
de sangue, de ossos, de carne, etc, exceto produtos derivados
de peixes, crustceos e de leite.
4.5.11. No permitido o cultivo de forrageiras transgnicas nem a
utilizao de quaisquer alimentos cuja origem ou processamento
envolvam organismos geneticamente modificados (OGM).
4.5.12. No Anexo 4 destas normas esto relacionados os alimentos
permitidos e restritos pela CHO VIVO.
4.6.

SUPLEMENTOS

4.6.1. As fontes naturais so preferidas na suplementao dos animais


orgnicos. Substancias naturais ou processadas de formas
mecnica, fsica ou por digesto enzimtica e microbiana
podero ser usadas como suplemento alimentar para os animais
orgnicos, como fontes de minerais, vitaminas, aditivos das
raes e outros coadjuvantes, conforme lista de substncias
no anexo 4 destas normas.
4.6.2. Substncias sintticas sero permitidas somente naqueles
casos onde as fontes naturais no supram as necessidades
das espcies, ou terapeuticamente, em casos clnicos isolados,
quando a conduta seja recomendada e desde que no sejam

270

obtidos por processos que envolvam engenharia gentica.


4.6.3. Uria e outros compostos nitrogenados no proticos so
proibidos.
4.6.4. Outros insumos s podero ser utilizados com autorizao
prvia da Certificadora CHO VIVO.
4.7.

PASTAGENS E INSTALAES
4.7.1. Quanto s pastagens:

4.7.1.1.
A pastagem deve ser considerada um componente
essencial na criao orgnica para todas as espcies,
responsvel em grande parte pelo bem-estar e sade dos
animais quando manejados sob pastoreio racional.
4.7.1.2.
As pastagens devem ser implantadas em reas aptas para
a atividade e manejadas segundo as prticas de conservao
de solos. Na formao e manejo de pastagens deve-se evitar o
revolvimento do solo, adotando-se os princpios de pastagem
ecolgica e do pastoreio racional. Recomenda-se a
consorciao de gramneas e leguminosas e a diversificao
das espcies vegetais, a implantao ou manuteno de extratos
arbreos e a preservao da flora local. A implantao de
pastagens com uma s espcie forrageira no permitida.
4.7.1.3.
O fornecimento de sombra, de abrigos contra chuvas e de
barreiras naturais contra ventos (quebra ventos) aos animais
deve ser atendido mediante o plantio ou a manuteno de rvores
nas pastagens.
4.7.1.3.1. A instalao provisria de sombra e abrigos artificiais
recomendada nos casos de insuficincia de meios
naturais, durante o desenvolvimento das rvores,
correspondendo a um mnimo de 4 m2 por unidade
animal (UA).
4.7.1.3.2. A pastagem dever possuir uma rea mnima de 3%
de sua rea sombreada.

271

4.7.1.4.
Os animais devem estar protegidos de predadores e outros
animais selvagens.
4.7.1.5.
A integrao de reas de cultivo orgnico e a criao de
animais em rotao, a sucesso e consrcios entre espcies
animais numa mesma rea de pastoreio so recomendados,
visando alcanar os benefcios obtidos com estas prticas.
4.7.1.6.
Em criaes pr-estabelecidas, quando as condies locais
no permitam o acesso ao pasto e as demais instrues desta
norma sejam atendidas, os animais podero receber a forragem
fresca no cocho durante um perodo de transio no superior
a 12 meses.

4.7.2.

Quanto s instalaes:

4.7.2.1.
A construo de instalaes para as criaes no ser
obrigatria nos locais onde as condies climticas permitam
que os animais convivam com as intempries. As instalaes
(galpes, estbulos, pocilgas, avirios, capris, coelhrios e
outras) devem ser adequadas s necessidades biolgicas e de
expresso dos padres de comportamento naturais nos
seguintes aspectos:
-

Espao suficiente para repouso, higiene e movimentao


(explorao, virar, ficar de p e assumir todas as posturas
naturais).
Ventilao, luz solar e alimentao de acordo com as
necessidades de cada espcie e concentrao de poeira,
de umidade e de gases (amnia) dentro de limites que no
causem danos aos animais e trabalhadores.
Boa higiene das instalaes e equipamentos. Deve-se dar
preferncia ao emprego de cama ao piso nu, mediante a
utilizao de materiais orgnicos e naturais, e renovao
quando as condies de umidade e higiene o exigirem,
favorecendo o recolhimento de esterco e o bem-estar dos
animais.

272

Utilizao de materiais de construo, de limpeza e


equipamentos que no tragam danos sade animal e
humana e cuja origem e mtodos de fabricao no ofeream
impactos sobre os recursos naturais/meio ambiente.
Admite-se o piso ripado quando no ultrapassar 50% da rea
total.

4.7.2.2.
Moires e cercas vivas devem ser empregados sempre que
possvel na construo de cercas. A utilizao de estacas
tratadas com produtos proibidos ou provenientes de extrao
ilegal, no ser permitida. permitido o uso de cerca eltrica.
4.7.2.3.
Na limpeza e desinfeco das instalaes e equipamentos,
os mtodos fsicos e mecnicos devem ser priorizados ao
emprego de substncias qumicas naturais e sintticas, ainda
que permitidas pela Certificadora CHO VIVO.
4.7.2.4.
A remoo de dejetos, a eliminao de umidade, a
manuteno da cama limpa e seca, o emprego de instalaes
mveis e/ou desmontveis, o mximo aproveitamento da ao
sanitizante do sol, a criao de condies para a permanncia
de inimigos naturais (exemplo: aranhas para o controle de
moscas), a iluminao de refgios e focos de reproduo de
agentes nocivos so medidas recomendadas.
4.7.2.5.
So permitidos na desinfeco e limpeza produtos naturais
a base de plantas, homeopatia, isoterpicos, gua fervente,
vapor, vassoura de fogo, detergentes biodegradveis, sabes e
outros produtos contidos no Anexo 7 destas normas.
4.8.

MANEJO DOS ANIMAIS

4.8.1.

No manejo dos animais, as estruturas sociais devem ser


mantidas, no sendo admitido o isolamento do animal de outros
da mesma espcie, exceto nos casos de doenas, estados
fisiolgicos (p. ex: parto) e isolamento de machos.
4.8.2. A dimenso dos grupos deve ser em funo das fases de
desenvolvimento dos animais e das necessidades etolgicas
das espcies.
4.8.3. proibido conservar animais amarrados e em gaiolas.

273

4.8.4. Mamferos
a)
Todos os filhotes devem receber o colostro.
b)
O desmame e a secagem de matrizes devero ser realizados
com o mnimo de a) estresse e sofrimento para os animais.
c)
As instrues quanto s necessidades de espao interno nas
instalaes e em reas externas para mamferos encontramse no quadro 1
4.8.5. Aves
a)
Os lotes de galinha de postura devem ter no mximo 200 animais
por compartimento e os lotes de frangos no mximo 500 animais
por compartimento, os quais devem ser limpos e mantidos
vazios por um perodo de 15 dias, at a entrada de um novo lote
de animais.
b)
Nas criaes de galinhas poedeiras, recomenda-se a utilizao
de 1 galo para cada 20 galinhas, que pode ser criado separado
das fmeas at o incio do perodo de postura.
c)
As instalaes para aves devero possuir poleiros com espao
adequado espcie, em nmero correspondente ao tamanho
do lote, localizados em posio elevada em relao ao piso.
d)
As aves aquticas devem ter acesso livre a riachos, lagoas ou
audes.
e)
O emprego de iluminao artificial ser admitido, quando
necessrio, durante a fase de crescimento das frangas de
postura, para evitar a postura prematura, no ultrapassando o
limite de 16 horas de luz dirias. A utilizao de iluminao
artificial visando elevar a postura na entressafra dever ser
empregada somente com a autorizao da Certificadora CHO
VIVO, mediante informao da localizao geogrfica e das
prticas de manejo associadas.
f)
A pratica de muda forada em galinhas, envolvendo jejum
alimentar proibida.
g)
O confinamento em gaiolas proibido.
h)
As instrues quanto s necessidades de espao interno nas
instalaes e em reas externas para aves encontram-se no
quadro 2.

274

QUADRO 1 Superfcies mnimas interiores e exteriores para bovinos, caprinos,


ovinos e sunos

275

QUADRO 2 Superfcies mnimas interiores e exteriores para aves

(*) Para todas as espcies, a superfcie mnima disponvel em rotao/por cabea estar
condicionada ao limite de Nitrognio por ha/ano autorizado pela Certificadora CHO VIVO.

4.9.

MANEJO DO ESTERCO

4.9.1. Sempre que possvel deve ser realizado o manejo das criaes
em rotao com culturas, de modo que esterco seja
naturalmente reciclado na rea.
4.9.2. O emprego de cama nas instalaes constitui uma pratica
adequada para a coleta do esterco.
4.9.3. Todas as instalaes de armazenagem e manipulao de
esterco, incluindo as instalaes de compostagem, devem ser
planejadas, construdas e operadas de modo a prevenir a
contaminao do solo, guas subterrneas e superficiais.
4.9.4. As instalaes devem estar localizadas a uma distncia mnima
dos corpos dgua, respeitando os limites impostos pela
legislao. No ser admitido o lanamento de efluentes animais
nos corpos dgua, nem a localizao de instalaes animais

276

sobre os mesmos com o objetivo de alimentao de espcies


aquticas.
4.9.5. A taxa mxima de aplicao de esterco ou de densidade animal
por rea til da unidade produtiva ser de 170 kg de N/hectare/
ano. Esta taxa poder ser alterada com a autorizao da
Certificadora CHO VIVO, mediante avaliao de anlises
laboratoriais de solo e esterco, da concomitncia de emprego
de outras fontes de Nitrognio e forma de uso da rea.
a)
Em caso de existncia de arranjos entre unidades de produo
orgnicas conforme descrito em 4.5.5.1, a taxa poder ser
calculada com base no total de unidades que participam do
arranjo.
4.10. DESMAME:
4.10.1. Os mamferos jovens devem ter acesso ao leite materno ou
leite orgnico da sua mesma espcie, devendo ser
desmamados conforme o padro de comportamento de sua
espcie, atendendo os seguintes perodos:
- Leites: mnimo de 4 semanas
- Cabritos e Cordeiros: mnimo de 18 kg ou 2 meses
- Bezerros: mnimo de 3 meses
4.10.2. O desmame precoce proibido e a alimentao com substitutos
do leite s ser permitida em circunstncias emergenciais e
dever ser autorizada pela certificadora CHO VIVO.
4.11. SANIDADE ANIMAL
4.11.1. A sade e o bem estar dos animais devem ser um resultado
das prticas de manejo orgnico. Assim, ela depender da
seleo de raas e linhagens para a resistncia s doenas,
manejo conforme as exigncias de cada espcie, boa
alimentao, exerccio regular, manejo e rotao de pastoreio e
densidade adequada.
4.11.2. A nfase ser dada preveno de enfermidades. Quando as
medidas de manejo orgnico no forem capazes de evitar o
aparecimento de doenas, sero preferidos os tratamentos
naturais, emprego de oligoelementos, procedimentos fsicos e

277

4.11.3.

4.11.4.

4.11.5.

4.11.6.

4.11.7.

4.11.8.

mecnicos e terapias como homeopatia, fitoterapia, acupuntura


preventivamente ou para o tratamento dos casos clnicos.
Os medicamentos veterinrios sintticos alopticos ou
antibiticos somente sero permitidos se a preveno e as
alternativas teraputicas no forem efetivas para a cura, em caso
de risco de vida do animal e nunca devero ser usados
preventivamente. Devem ser administrados sob a
recomendao e superviso veterinria. O fato dever ser
comunicado Certificadora CHO VIVO, acompanhado de
registro contendo a identificao do animal ou lote, o diagnstico,
a prescrio, a dosagem, a durao do tratamento e do intervalo
legal de segurana (carncia).
Os animais em tratamento devem ser separados do plantel e
os seus produtos no podero ser comercializados como
orgnicos durante o perodo trs vezes superior ao prazo de
carncia legal do medicamento ou 48 horas aps o termino do
tratamento quando no for citada a carncia.
Animais de ciclo de vida longo que receberem mais de 2
tratamentos com medicamentos veterinrios sintticos
alopticos ou antibiticos em 1 ano, animais de ciclo de vida
inferior a um ano, caso recebam mais de 1 tratamento, e seus
produtos, no podero ser comercializados como orgnicos,
devendo, quando conveniente, serem submetidos a novo perodo
de converso.
Vacinas so permitidas para a preveno de doenas de carter
endmico comuns a cada regio, e para atender a
obrigatoriedade de vacinao estabelecida por lei, desde que
no sejam obtidas com o emprego da engenharia gentica. O
emprego de agentes etiolgicos dinamizados (nosdios ou
bioterpicos) com o objetivo de conferir imunidade permitido.
Em animais leiteiros, o leite dever apresentar padro de
qualidade para a contagem de bactrias e apresentar um mximo
de 400.000 (bovinos) e 800.000 (caprinos) clulas somticas
como mdia do rebanho.
O controle de endo e ectoparasitas se basear principalmente
no pastoreio racional, na sucesso de espcies em pastoreio,
na higiene das instalaes e no emprego estratgico de
homeopatia e fitoterapia.

278

4.11.9. proibido vender com o selo de orgnico, produtos cujos animais


tenham sido tratados com antibiticos, parasiticidas e
medicamentos no permitidos.
4.11.10. A recusa de tratamento veterinrio aloptico a animais doentes
para conservar a condio de orgnico, levando ao sofrimento
e morte proibida. O descumprimento poder acarretar a perda
da certificao.
4.12. ALTERAES FSICAS OU MUTILAES
4.12.1. As alteraes fsicas devero ser realizadas somente em
benefcio do animal, sendo recomendada a seleo de espcies
ou raas que no exijam mutilaes. No podem ser realizadas
alteraes fsicas sistematicamente e deve ser solicitada
autorizao da Certificadora CHO VIVO.
4.12.2. O corte de dentes, de cauda, de bico, mutilao da orelha e a
descorna so proibidos. A mochao em animais jovens pode
ser efetuada por ocasio do aparecimento do boto crneo. A
castrao fsica permitida para as espcies em que seja
indispensvel, para manter a qualidade dos produtos (exemplo:
sunos e novilhos), na idade recomendada, sob o uso de
anestsicos e por profissionais qualificados. O corte das penas
das asas no poder ser feito sistematicamente, mas, nos casos
especficos, para evitar fuga de aves.
4.13.

TRANSPORTE E ABATE

4.13.1. O bem estar dos animais deve ser considerado em todos os


procedimentos para o transporte e abate. Animais orgnicos
devero ser submetidos ao mnimo de estresse possvel,
prevenindo-se contra leses e sofrimentos atravs das seguintes
medidas:
- As distncias percorridas sempre que possvel devem
ser minimizadas, considerando-se um mximo de 8
horas de jornada de viagem.
- Permitir tempo suficiente para descanso,
movimentao e para tomar gua quando a durao
da viagem for superior jornada estipulada.

279

Respeito aos grupos e laos sociais existentes na


formao dos lotes.
- Fornecimento de espao suficiente para que o animais
mantenham suas posturas naturais durante o
transporte.
- Carregamento, transporte, descarregamento,
confinamento e matana com calma e segurana. O
carregamento de animais debilitados proibido.
- Eliminao do contato (viso, som e cheiro) do animal
vivo com animais em processo de abate ou j abatidos.
- Emprego da pratica de insensibilizao anterior
sangria.
4.13.2. Emprego de estmulos eltricos na conduo dos animas e uso
de estimulantes sintticos e tranqilizantes durante o transporte
so proibidos.
4.13.3. A matana deve ser realizada no mesmo dia. Os frigorficos
devem possuir a certificao orgnica da Certificadora CHO
VIVO ou de organismo certificador reconhecido pela CHO VIVO.
4.14. IDENTIFICAO E MARCAO
4.14.1. Todos os animais ou lotes devero ser identificados possibilitando
a certificadora a rastreabilidade desde o ponto de origem at o
ponto de venda dos produtos.
4.14.2. Mamferos de grande e mdio porte devem ser identificados de
forma permanente com tcnicas adequadas a cada espcie e
que no constituam em mutilaes ou causa de sofrimento (ex.
piques nas orelhas, marcao com ferro quente).
4.14.3. Aves e mamferos de pequeno porte devero ser identificados
por lote.
4.14.4. Os registros devem fornecer uma descrio completa do
sistema de criao, incluindo as seguintes informaes: Por
espcie, origem e data de entrada; perodo de converso;
cruzamentos; alimentao consumida e origem; tratamentos
veterinrios; mortalidade e justificativa; data de sada; transporte,
abate e vendas.

280

ANEXO D Exigncias Nutricionais de Frangos de Corte Machos ou


Mistos de Acordo com o nvel Energtico da Rao
(Programa de 5 Raes)
Nutriente
Energia
Metabolizvel
Protena
Clcio
Fsforo
Disponvel
Potssio
Sdio
Cloro
cido Linolico

Kcal/k
g
%
%
%

1-7
2.950

8-21
3.000

Idade, dias
22-33
3.075

34-42
3.100

43-46
3.175

2,.915
0,988
0,466

20,877
0,939
0,441

19,692
0,883
0,412

18,529
0,828
0,372

18,098
0,810
0,371

%
%
%
%

0,507
0,224
0,201
1,083

0,492
0,216
0,192
1,059

0,477
0,203
0,178
1,033

0,459
0,192
0,167
1,001

0,457
0,191
0,165
1,000

Aminocido Total
Lisina
Metionina
Metionina +
Cistina
Tripofano
Treonina
Arginina

%
%
%

1,307
0,507
0,926

1,239
0,483
0,879

1,162
0,455
0,827

1,088
0,428
0,775

1,057
0,419
0,752

%
%
%

0,212
0,823
1,328

0,207
0,774
1,272

0,200
0,716
1,208

0,192
0,663
1,144

0,191
0,641
1,121

Aminocido Digestvel
Lisina
Metionina
Metionina +
Cistina
Tripofano
Treonina
Arginina

%
%
%

1,180
0,457
0,832

1,119
0,438
0,792

1,046
0,412
0,744

0,977
0,388
0,698

0,949
0,378
0,679

%
%
%

0,189
0,699
1,236

0,183
0,657
1,197

0,175
0,609
1,125

0,167
0,564
1,066

0,165
0,546
1,048

Fonte: Rostagno et. al. (2000).

281

ANEXO E Exigncias Nutricionais de Galinhas Poedeiras Leves de


Acordo com a Energia Metabolizvel e o consumo de
Rao
EM(kcal/ave/dia)
Consumo de rao
(g/ave/dia)
Protena Bruta
Clcio
Fsforo disponvel
Potssio
Sdio
Cloro
cido Linoleico

%
%
%
%
%
%
%

Aminocido
Lisina
Metionina
Metionina + Cistina
Triptofano
Treonina
Arginina
Glicina + Serina
Isoleucina
Leucina
Valina
Histidina
Fenilalanina
Fenilalanina + Tirosina
Fonte: Rostagno et. al. (2000).

%
%
%
%
%
%
%
%
%
%
%
%
%

252
90

280
100

308
110

17,78
4,467
0,417
0,644
0,250
0,222
1,344

16,00
4,020
0,375
0,580
0,225
0,200
1,210

14,54
3,654
0,341
0,527
0,204
,0182
1,100

Total

Digestvel

Total

Digestvel

Total

Digestvel

0,881
0,414
0,754
0,217
0,572
0,839
0,664
0,720
1,044
0,768
0,250
0,506
0,298

0,780
0,373
0,679
0,191
0,487
0,780
0,643
0,950
0,678
0,229
0,460
0,844

0,793
0,373
0,679
0,195
0,515
0,755
0,598
0,648
0,940
0,691
0,225
0,455
0,835

0,702
0,336
0,611
0,172
0,438
0,702
0,579
0,855
0,610
0,206
0,414
0,760

0,721
0,339
0,617
0,177
0,468
0,686
0,544
0,589
0,855
0,628
0,205
0,414
0,759

0,638
0,305
0,555
0,156
0,398
0,638
0,526
0,777
0,555
0,187
0,376
0,691

282

ANEXO F Exigncias Nutricionais de Galinhas Poedeiras


Semipesadas de Acordo com a Energia Metabolizvel e
o consumo de Rao
EM (kcal/ave/dia)
Consumo rao (g/ave/dia)
Protena Bruta
Clcio
Fsforo disponvel
Potssio
Sdio
Cloro
cido Linoleico

%
%
%
%
%
%
%

Aminocido
Lisina
Metionina
Metionina + Cistina
Triptofano
Treonina
Arginina
Glicina + Serina
Isoleucina
Leucina
Valina
Histidina
Fenilalanina
Fenilalanina + Tirosina
Fonte: Rostagno et. al. (2000).

266
95
17,89
4,421
0,395
0,632
0,263
0,232
1,274

%
%
%
%
%
%
%
%
%
%
%
%
%

294
105
16,19
4,000
0,357
0,571
0,238
0,209
1,152

322
115
14,78
3,652
0,326
0,522
0,217
0,191
1,052

Total

Digestvel

Total

Digestvel

Total

Digestvel

0,854
0,405
0,737
0,196
0,563
0,811
0,640
0,700
1,007
0,743
0,239
0,486
0,896

0,756
0,364
0,663
0,173
0,479
0,754
0,626
0,917
0,656
0,219
0,442
0,815

0,772
0,367
0,667
0,177
0,510
0,733
0,579
0,633
0,911
0,672
0,216
0,440
0,810

0,684
0,330
0,600
0,156
0,433
0,682
0,567
0,830
0,593
0,198
0,400
0,737

0,705
0,335
0,609
0,162
0,465
0,670
0,529
0,578
0,832
0,614
0,197
0,402
0,740

0,624
0,301
0,548
0,143
0,396
0,623
0,517
0,757
0,542
0,181
0,365
0,673

283