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O LIVRO DAS NOIVAS'

14

"O Livro das Noivas"

de
Receitas e Conselhos
Domsticos

S T E livro, inteiramente dedicado aos

noivos, , no s um memorial commodo,
mas tambm um repositrio de preciosas
informaes para a vida do lar. Conselhos hygienicos de mestres abalisados, receitas culinrias absolutamente comprovadas, litteratura leve,
alm de informaes de grande utilidade e interesse, se renem n ' " 0 Livro das Noivas", criado especialmente para ser o agradvel companheiro dos
nubentes e, portanto, da Famlia. No gnero,
a nica publicao entre ns, moldada, alis, nos
melhores similares extrangeiros. Lanando-o no
mercado de livros, o editor acredita ter feito
obra meritoria em beneficio da Famlia Brasileira.

" O L I V R O DAS N O I V A S " ,

de

ac-

crdo com a Lei, acba-se devidamente

registrado,

sendo,

por isso, reservados todos os direitos de propriedade editorial

O EDITOR

CASTORINO

So

Paulo,

Julho

P r i m e i r a

MENDES

de

1929.

E d i o

P"

;**3

NDICE

GERAL

APRESENTAO D E S T E LIVRO

INSTRUCOES ESPECIAES

D I R E I T O S A U T O R A E S e registros

Para r e m o v e r o a z i n h a v r e .
Para l i m p a r facas d e ao
. . . .
Limpeza dos utenslios de alumnio.
L i m p e z a d o s o b j e c t o s de p r a t a

NDICE.

5/8

TABELLA D E P E S O S E M E D I D A S
P R E S E N T E S D E CASAMENTO

(Re-

gistro)

10

REGISTRO DE CASAMENTO.
O D I A D O CASAMENTO
DIGESTIBILIDADE

DOS

ALI-

MENTOS .

15/17

PAGINA DELICADA

18/24

ALIMENTAO
A Cerveja .
A Fructa

25
26

A S A D E D E CADA I N D I V D U O D E P E N D E D E SI M E S M O .

27

EDUCAO
O s o m n o n a s creangas q u e e s t u d a m
A preoccupago sexual n o e n s i n o .
BONS
ALVITRES
CASADOS.

AOS

28
28

RECEM29

COMO DEVE SER POSTA A MESA

A mesa de jantar. . .
M a n e i r a de pr a m e s a .
" C o u v e r t " i n d i v i d u a l para j a n t a r .
Decorages d a m e s a
M o d o s d e servir.
O servio
Decorages especiaes.
. .
Q u a n d o se a n n u n c i a r o j a n t a r .
O r d e m pela q u a l se d e v e m s e n t a r e
servir a s p e s s o a s m e s a
Etiquetas da mesa
M a n e i r a correcta d e s e n t a r m e s a .
Uso do guardanapo .
Garfo e faca
U s o d a colher

U s o da t i g e l l a para d e d o s *
Conter l e n t o e silencioso
Accidentes m e s a
A l i m e n t o s q u e se c o m e m c o m o a u x i lio d o s d e d o s . . . .
A repetio d e u m prato
N o f i m d a refeio

30
30
31
31
32
32
34
34

CONSELHOS DOMSTICOS

41

34
35
35
35
36
36
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38
38
39
40

OBSERVAES PARA A
DONA D E CASA
Cuidados
Cuidados
Limpeza
Cuidados
Cuidados

COMO LIMPAR D I V E R S A S
SUBSTANCIAS

11
. 12/14

com o cho assoalhado.

com os oleados
de pinturas
com as pias . .
com as torneiras

42
43
43
43
43

44
45
45
45

Alabastro .
Chromos .
.
M a n c h a s d e ferro . .
M a n c h a s d e vegetaeo n a s m o s .
Vidros d a s j a n e l l a s
Para l i m p a r p a p e l d a s p a r e d e s
Zinco
M a n c h a s n o ao .
. Gorduras n a s sedas .
.
. .
Nodoas d e gordura n o p a p e l d a s
paredes .
Esfrego para l e o
. .
Para l i m p a r artigos de e s t a n h o .
Fazenda preta
Nodoas de f e r r u g e m o u t i n t a n o p a p e l
impermevel
Ferrugem .
Seda p r e t a .
O emprego do ammoniaco e m casa.
C o m o se l a v a m b e m o s v e s t i d o s d e l a n
Para l i m p a r escovas d e cabello
Vestidos d e sarja a z u l m a r i n h o .
Para l i m p a r m r m o r e s
Para tirar n o d o a s d e l e o o u gordura
dos tapetes .
. . .
O s vestidos d e l a n preta
Limpeza das camuras
Para r e m o v e r m a n c h a s
D e caf o u chocolate
E s t e a r i n a d e cor
Fructa
. . . .
Mancha de grama
Gordura
Tinta
Q u e i m a d o d e ferro
Mucosidades .
leo d e m a c h i n a
Leite
Suor .
.
. .
Manchas de mofo. . .
Manchas dos sapatos nas meias
brancas .
Ch d a n d i a .
Vaselina
Ovo . . .
Sorvete d e c r e m e
Couro
Para tirar m a n c h a s d e p i n t u r a
I n g r e d i e n t e s d a salada
COISAS T E I S .
SABEM ? Q U E
Panados

Processo para evitar q u e a m a n t e i g a ,

o a z e i t e e a gordura f i q u e m r a n osos

RECEITAS -

46
46
46
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52

SANDWICHES

D e ovo e m a y o n n a i s e .
Sandwiche Club.

53
53

s?

De q u e i j o ralado
De q u e i j o s u i s s o
De queijo e nozes.
D e r o a s t - b e e f frio .
De queijo e presunto .
D e roast-beef q u e n t e
De sardinha.
De canella . . .
F a t i a s francezas.
A indiana. .
De aspargos.
D e peixe
De camaro
.

53
53
54
54
54
54
54
54
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55
55
55

PAO, B I S C O U T O S E B O L O S
A l g u n s c o n s e l h o s sobre a s m a s s a s
de farinhas .
P o de n o z e s . . .
Biscoutos de creme .
Pesinhos pipocados
Muffjns
G e n u i n e Parker H o u s e Rolls
M i s t u r a para frituras .
B o l o s d e canella
B o l o d e noiva .
B o l o sol. . . .
Bolo do diabo.
F i l h o doce .
Bolo de passas
P o Irlandez
Bolo de creme de caramelo .
B o l o d e Lady B a l t i m o r e .
B r o w n s t o n e Cake .
Bolo de creme
.
Sonhos de Susy.
.
Bolo e m camadas .
Bolo dos namorados
Bolo de chocolate.
Torta de mocha
Caramelo . . . .
Recheio d e c a r a m e l o
M a n j a r diablico
Bolo do Natal. . .
Bolo e n r o l l a d o
Bolo d e fructas . .
Creme d e c h o c o l a t e .
Bolo d e t a m a r a
Laos d e a m o r
Bolo de mel .
Bolo archanjo.
Bolo esponja . .
Bolo almofadinha
. . . .
Pasteis de creme de queijo .
P e s i n h o s escocezes .
Trevos . . . .
Po de passas.
B o l o d e libra .
B o l o d e figo .
. . . .
T o r t a c o m gela e fructas.

56
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69
69

RECHEIOS E GLACE'S
R e c h e i o d e chocolate
Recheio de caramelo
Clace m o c h a
Glace cozida .
.
Recheio de creme de maizena.
Glace para b o l o branco
M e r e n g u e s para e n f e i t a r t o r t a s
bolos

70
70
70
71
71
71
e
71

PONTOS DO ASSUCAR
De
De
De
De
De

pasta . .
fio b r a n d o .
fio. .
voar .
quebrar .

72
72
72
72
72

CALDAS PARA P U D D I N G S
Espessa . .
De caramelo
De limo . . .
De laranja . . . .
Para o p u d d i n g d o N a t a l .
Para tortas de amoras
Calda d e m o r a n g o s .
Molho de chocolate .

73
73
73
73
73
74
74
74

SOBREMESAS - DOCES
PUDDINGS - BALAS
Fudge. . . . . .
Crystaes d i v i n a e s
Pinoche
C r e m e escocez.
Puxa-puxa . . . .
Caramelos simples
Caramelo d e caco .
M e l rosado . . .
P u d d i n g d o lar .
P u d d i n g d e coco
Plum pudding
Pudding de ameixa .
Pudding de tamara .
P u d d i n g d e arroz .
.
.
P u d d i n g dos recem-casados .
P u d d i n g d e graa .
P u d d i n g d o lar c o m especiarias .
Pudding do Natal.
Balas de nozes . .
A m e i x a s recheiadas .
Delicias d e c h o c o l a t e
Sweets .
.
.
Pipoca C a n d y . . . . .
. .
B o n b o n s d e c h o c o l a t e e coco
Toffee d e a v e l s .
B a l a s d e ovos.
F i g o s glaces . . . .
Bombocado art-nouveau.
Suspiro moreno. .
Creme c o m a m e i x a s .

74
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75
75
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82

TORTAS
M a s s a para t o r t a s . . .
T o r t a d e coco deliciosa
Escoceza . .
D e leite creme
De chocolate
De nozes .
De amoras .
De morangos
. .
M a s s a doce p a r a t o r t a s .

82
82
82
83
83
83
83
83
84

SORVETES - GELADOS
CARAPINHADAS
Sorvete d e l e i t e
. .
De creme de baunilha

84
85

 - g - - - E g - - g

!^*^^

'

11

*2

I n d ice G e r a l
Sorvete N e w - Y o r k .
De caramelo .
De chocolate
De laranja
De limo
. .
Carapinhada de limo e leite
C a r a p i n h a d a de f r u c t a s .

85
85
85
85
86
86
86

GELE'AS

Para preparar o s copos para gelas,

P a r a fazer o sacco d e coar gela.
Para seccar o assucar . .
Q u a n d o preparar a gela .
G e l a d e m o c o t d e vitella
G e l a d e p d e porco . . .
. .
Gela de ovos recheiados e espargos.
Gela de morango
Gela de uva
. . .
Compota de ameixas .
Compota de marmelo
Gela de laranja . . .
Gela dos namorados .
Gela de mas
Gela de ameixas .
Compota de ananaz.
Bananada

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92

AVES -- CAAS
C o m o escolher a s aves
Peru assado.
Ganso assado .
Frango assado .
F r a n g o cosido . .
Fricass d e f r a n g o
F r a n g o frito
. . . .
Croquettes de gallinha .
F r a n g o frito e m pedaos
P a s t e l o d e frango .
Pato selvagem . . .
Pato selvagem assado.
Pastelo de coelho

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LEGUMES
M a n e i r a d e c o s i n h a l - o s e servil-os.
Jantares puramente vegetarianos .
Couve-flor e m p a n a d a .
Espinafres a Ia m e u n i e r e .
S u p r e m o d e p e p i n o c o m ovo
Esparregado.
M i l h o frito .
Cogumelos recheiados
B a t a t a d o c e crystallisada .
Batatas com q u e i j o .
Batata doce . .
Pepinos delmonicos .
Batatas doces. . .
Cebolas r e c h e i a d a s .
.
Espargos c o m m o l h o de laranja.
S a l a d a d e a g r i o e cebola . .
P o n t a s d e espargos c o m m o l h o b e chamei .
Pudding de xuxu .
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101

Beringelas com creme.

Xuxu com queijo .
Xuxu empanado

Risotto .

101
102
102
102

SALADA S
C o n s e l h o s sobre s a l a d a s
Salada de gallinha .
Salada d e c a r a n g u e i j o .
S a l a d a d e lagosta
Esparregado - s a l a d a .
S a l a d a d e couve branca
Salada de batatas.
S a l a d a d e ovo.
S a l a d a d e espargos e s a l m o
S a l a d a d e espinafre
Carangueijo & m o d a d e N e w b u r g .
Palmito Paulista
Salada japoneza de mariscos
Salada de macarro.
Salada d e t o m a t e s
. . . .
A l g u m a s i d a s sobre saladas

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103
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106

MOLHOS
M o l h o branco
. '.
107
M o l h o d e alcaparra .
107
Molho de tomates
107
M o l h o d e salsa .
107
M o l h o Gaillarde
. .
. .
107
M o l h o i n g l e z d e m a n t e i g a derretida 108
M o l h o para g a l l i n h a
108
108
Molho de lagosta .
108
M o l h o francez
Mayonnaise
108
M o l h o d e laranja .
109
109
Molho de creme
Molho bechamel
109
PRATOS DIRIOS
S a l a d a d e a m e i x a s para 2 p e s s o a s .
Croquettes de queijo . .
Arroz c o m q u e i j o a m e r i c a n o
Delicias d e q u e i j o . . .
S o p a d e l e i t e cora aletria .
Delicia d e n o z e s e q u e i j o .
G a l l i n h a c o m espargos
Ovos m e x i d o s c o m l e i t e

109
109
110
110
110
110
111
111

MACARRO
Instruces geraes. .
Macarro c o m q u e i j o . .
Macarro c o m p r e s u n t o .
Pudding de spaguetti.

111
112
112
112

PRATOS HESPANHOES E
ITALIANOS
Prato hespanhol
Feijo hespanhol
Arroz h e s p a n h o l
Vagens hespanhola .
. .
T o r t a d e carne h e s p a n h o l a .

112
113
113
113

...

ndice

Massa. .
.
Spaguetti italiana
.
M a s s a real i t a l i a n a .
Frango com pimento e m p .
Ravioli
Polenta italiana.

114
114
115
115
115^
116

RECHEIOS
Recheio d e c a s t a n h a
De ostras . . .
De aipo

Para t o m a t e s , p i m e n t e s verdes, e t c .
Para l e i t o
D e salva para p a t o s e g a n s o s
Para aves .
D e p o para carne o u ave.
Para p e r u .

116
116
116
117
117
117
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117
117

OVOS
F i a m b r e c o m ovos
O m e l l e t e souffl
Omellete simples
Ovos m e x i d o s .

118
118
118
118

CLASSIFICAO DA CARNE
E SEU EMPREGO
D o boi
D o carneiro .

119
120

Geral

PEIXES E MARISCOS
Peixe f r i t o .
Peixe g r e l h a d o
S a l m o cosido
. . .
M o l h o d e c r e m e para peixe .
Peixe c o m c r e m e
C r o q u e t t e s d e peixe
Ostras fritas .
C a s q u i n h o s d e carangueijosCreme de carangueijo
.
Arenque grelhado c o m m o l h o de
anchova. .
L a g o s t a a Ia L o u i e
M o l h o a Ia L o u i e .
Creme de lagosta .
Ostras p a r a o s n o i v o s
...
Ostras c o s i d a s .
, . .
Ostras c o m p i m e n t o .
Fritura de Hangtown .
Ostras n a c o n c h a .
.
Ostras a s s a d a s
.
Croquettes de bacalho .
B a c a l h o c o m coco .
Bacalho biscainha
.

128
128
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132

S U G G E S T E S DIATETICAS
A l i m e n t o s s o s e efficientes. .
.
O q u e precisaes u m a c o m b i n a o
cuidadosa destes alimentos .
R e g i m e n para e n g o r d a r .
R e g i m e n para e m m a g r e c e r
O VALOR DA BELLEZA

133
133
134
135

136/140

CARNES
M a n e i r a s d e preparar f i a m b r e o u
presunto
Para fritar
Para cosinhar
Para grelhar
Para assar
Grelhados.
Frigir .
Cosidos e e n s o p a d o s .
C o m o se deve preparar o roast-beef.
Assado d e p a n e l l a .
Assado a m e r i c a n a . .
P a s t e l l o de carne franceza .
Picadinho com creme .
.
B e e f a Ia m o d e .
Carne salgada.
. .
L n g u a cosida
Para assar u m a perna d e porco
P u d d i n g de vitella
F i g a d o d e vitella c o m p r e s u n t o . .
Trs receitas escolhidas q u e e n s i n a r o
a preperar o p r e s u n t o d e m a n e i r a
m a i s appeti tosa
Do centro
P r e s u n t o cosido
Pernil.
Assado
Para clarificar a gordura

PRESCRIPOES H Y G I E N I C A S
121
121
121
121
121
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126
126
126
126
127
127

A nocividade da m o s c a
A nocividade d o r a t o
A nocividade d o m o s q u i t o
Os m i c r b i o s d a g u a .
A h y g i e n e da bocca .

141
142
143
144
145

D O CASAMENTO EUGENICO

146/148
149/153

BREVIARIO D O S 20 A N N O S
ALEITAMENTO N A T U R A L
IMPORTNCIA .

SUA
154/156

A GORDURA E O CORAO
Um

novo methodo de combater a

obesidade. . . .
157/158

N O B R E CAMPANHA

158

GUERRA AO BEIJO

159/160

H I S T O R I A DA L A G R I M A .

161/163

FAAMOS
CASA.

164/165

NOSSA

ESTHETICA
TAS
A PERFEIO

NOSSA

FEIAS E BONI166/167
167/170

T A B E L L A DE P E S O S E
MEDIDAS EQUIVALENTES
Afim de n o apresentarmos neste livro receitas c o m m u n s , foram
ellas traduzidas de livros extrangeiros, por isso que a traduco das m e didas e pesos foi respeitada. Par facilitarmos, n o entretanto, abaixo
fazemos a devida converso para as nossas medidas e pesos.
Apezar de no serem m a t h e m a t i c a m e n t e correctas, so suff'cientes para conseguir-se os melhores resultados :
1 "ONA" = 30 grammas.

1 "LIBRA" = 450 grmmas.

1 "CANADA" = 1 1/2 litros.

1 "QUARTA" = 3 1/2 litros.

1 "QUARTILHO = 0,350 de litro

3 Colheres de ch
16 Colheres de ch
2 Chicaras. . . .

1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1

Chicara de assucar granulado .

. .
Chicara de assucar e m p .
.
Chicara de assucar mascavado .
.
Chicara de farinha o u maizena .
.
Chicara de banha o u manteiga . . .
Chicara de castanhas quebradas . .
Chicara de passas o u tamaras .
Chicara de figos cortados .
Chicara de amndoas s e m casca
.
Chicara de coco ralado
Colher de sopa de liquido (gua, leite,
sueco de fructa, extractos, e t c ) . . .
Colher de ch de casca de laranja
ralada
Colher de ch de especiaria . .
. .
Colher de ch de sal
Colher de ch de Baking Powder
.

=
=
=

=
=
=
=
=
=
=
=
=
=
=
=
=
=
=

1 colher de sopa
1 chicara
% litro

225
170
170
115
230
115
150
170
140
115

grammas
grammas
grammas
grammas
grammas
grammas
grammas
grammas
grammas
grammas

15 grammas
3
2
4
4

grammas
grammas
grammas
grammas

Todas as medidas acima so razas. Nivele-se as chicaras o u colheres

com u m a faca.

PRESENTES DE CASAMENTO

OBJECTO

OFFERECIDO POR

10

REGISTRO DE CASAMENTO.
ACTO

CIVIL

DATA .

HORA.

NOIVA

Noivo
LOGAR

CARTRIO

Juiz DE CASAMENTO.
ESCRIVO
TESTEMUNHAS

ACTO

RELIGIOSO

DATA

HORA.

NOIVA
NOIVO
LOGAR
CERIMONIA . . .
SACERDOTE.
TESTEMUNHAS .

&s

*5S

li

O Dia do Casamento

so de
quem
vae fazer
uma
viagem
para
longes
terras,
de onde
talvez no volte.
A' sua scisma a me
aode, beija-a e murmura com
esforo :

TfSTADO
incerto,dbio,
o da noiva, ao
ver aproximarse a hora do
seu casamento.
Tudo em que no pensou
durante mezes, muitas vezes
annos, occorre-lke no ultimo
dia ao pensamento.

A vida comea hoje para

ti ; at agora foi um sonho,
nada mais.
Limpa
essas
lagrimas e tranquilisa-te.
Esta
casa no deixa de ser tua;
nella ficam o teu lugar, o
meu corao. . . Ouve-me bem:
Daqui a algumas horas sers de teu marido ; o meu
egosmo no bastar
para
reter-te entre meus braos,
vae, segue-o, segue-o at onde
elle quizer levar-te, o teu
dever
e a minha magua !
Casas-te com um
homem
de bem e isto
consola-me;
rodeia-o sempre de respeito,

Sente-se feliz ; sente-se desditosa !

Se realisa o sonho amado
da sua mocidade,
unindo-se
quelle que escolheu como o
mais perfeito e o melhor dos
homens, chora tambm
por
deixar a casa paterna, a me
idolatrada, que mal disfara
a sua agonia, o pae que a
aconselha, commovido, a ser
para o futuro to boa como
at ento.
Perplexa, nervosa, a noiva
duvida da sua ventura, e estremece, sentindo a
impres-

12

nullo o papel que nos confiaram . . . Como poderamos, todavia, encontrar outro mais
amplo e mais sagrado ?

de affecto, de dignidade ; que

o nome d'elle seja para ti
um nome puro onde no possa cahir macula.
Ama-o,
mais do que o amaste at
aqui, que o vias atravez da
paixo, sem cogitares do seu
caracter, dos seus
defeitos,
nem das suas virtudes ; ama-o
sobre todos os amores, porque elle ser toda a tua famlia l

Sers feliz, porque s boa,

porque o teu noivo honesto
e delicado.
Mas, como
fcil conduzir-se a gente na
ventura e no o em tempos
de obstculos e decepes lembra-te sempre de que preciso acceilar a vida como ella
: hoje um raio de sol, amanh um raio de tempestade ;
e estar sempre apercebida para
o goso ou para o soffrimento.
E' na adversidade que podemos conhecer se o nosso corao forte ou pusilnime ;
no te deixes succumbir pelas eventualidades tristes, se
com ellas topares, e fortifica
com o teu carinho, a tua resignao e a tua altivez, a
familia
que o teu amor escolheu.

No te resignes a ser em
tua casa um objecto de luxo.
A mulher
no nasceu
s
para adorno, nasceu para a
lucta, para o amor e para o
triumpho do mundo inteiro !
Vivendo do corao exclusivamente, expomo-nos. aos mais
pungentes
golpes.
Foram
para ns inventadas as dores
mais cruis, foram-nos
confiadas as mais delicadas misses.
A felicidade humana deriva do que vive sob a nossa
responsabilidade.
E' a nos,
como mes, que a ptria supplica bons cidados;
a
ns, quando esposas, que a
sociedade exige o maior exemplo de dignidade e de moral.
Com a educao
superficialissima que temos, no meditamos nisto, e levamos de continuo a queixar-nos de que

A tua fronte
illumina-se,
vejo voltar o sorriso aos teus
lbios.
E' que s mulher,
tens alma, e
comprehendes
quanto se deve ser forte e serena para traar na terra um
caminho largo e til.
No te darei conselhos ephemeros;
peo-te s que te
lembres sempre
dos
nossos
exemplos :

13

Teu pae, trabalhador,

sincero, sacrificando tudo ao dever, envolvendo qualquer censura em um afago, delicado
e amante da famlia.
Eu,
simples, associando-me a todas as alegrias e a todas as
penas, alerta para o perigo,
contente com a minha sorte.
Nunca feri ouvidos
alheios
com uma queixa e
muitas
vezes tenho-me feito feliz. ..
fora!
No
te
illudas,
meu amor. A
vida tem para todos as
mesmas
surpresas e as

Do

" L I V R O DAS N O I V A S "

mesmas dores. A tua imaginao faz-te sonhar com douras infindveis. .. e tel-ass, se bem comprehenderes a
tua misso de esposa e de
me. Ama sempre teu marido,
sem humilhao,
com sinceridade e alegria.
Est nisto o segredo da ventura na
terra.
Que elle te ame egualmente, com o mesmo
extremo, o mesmo carinho, e caminhem
assim,
fortes, unidos
e serenos para os dias de
risos ou de
lagrimas que
ho de vir.

de D. Julia

14

Lopes de

Almeida.

S3

DIGESTIBILIDADE
ALIMENTOS
Depois de terem soffrido a aco
dos fcrmentos sallvares, estomacaes e
intestinaes, as matrias alimenticias
transformam-se em substancias solveis novas, aptas para serem absorvidas pelas paredes do intestino e penetrarem nos lymphaticos e no sangue.
Estas substancias so ento digeridas,
mas no assimiladas. A digestibilidade
est na raso inversa do tempo que foi
necessrio para a sua transformao.
Devemos reparar na digesto estomacal e intestinal, porque o que suecede
no estmago no pode servir-nos para
conhecer o que se passa no intestino,
por isso que ambas as digestes so
totalmente differentes. E' tambm
muito importante um facto de observao corrente: determinado indivduo
digerir admiravelmente um alimento
que pode ser pesado para outro, e a tal
respeito poderemos encontrar variaes

DOS

deveras extraordinrias. As experincias de Paulow demonstraram a influencia dos reflexos estomacaes, dos estados psychicos e dos costumes sobre tal
ou qual alimento. A repugnncia, o
asco, e a m preparao dos manjares,
influem consideravelmente sobre as aptides digestivas do individuo. Em geral, a digesto tanto mais rpida,
quanto a substancia alimentcia se offerece ao estmago n'um estado de diviso mais perfeita e pode dizer-se que
mais o ser se estiver preparada de
maneira mais appeticivel ou mais apta
para excitar o appetitc.
Os costumes culinrios exercem
grande influencia, pelo que seria muito
difficil que um hollandez acceitasse a
sopa de alho marselheza, ou que um
marselhez comesse com appetite a sopa
de cerveja hollandeza.

TEMPO MDIO DE QUE CARECE O ESTMAGO PARA ENVIAR AO

INTESTINO ALGUMAS SUBSTANCIAS QUE AQUELLE DIGERE

guas e bebidas alimenticias

gua pura ou gazosa

.,

Quantidade de
grammas
100 a 200

1 a 2

300 a 500

2 a 3
1 a 2
1 a 2

Infuso fraca de ch.

200

Caf .
Caf com leite.
Cacau puro.
Cacau com leite

200
200
200
200
200

Cerveja .

300 a 500
200

Vinho palhete

ordinrio

de Malaga
Caldo de carne

200
200
200

&

15

Tempo
em
Horas

2 a 3
1 a 2
1 a 2
1 a 2
2 a 3
1 a 2
2 a 3
2 a 3
1 a 2

TEMPO MDIO DE QUE CARECE O ESTMAGO PARA ENVIAR AO

INTESTINO ALGUMAS SUBSTANCIAS QUE AQUELLE DIGERE

Carne de mamferos ou de aves

Quantidade de
grammas

Tempo
em

Horas

Bife quente ou frio

100

3 a 4

Assado de vacca.

250

4 a 5

Filetes de vacca

100

3 a 4

Carne crua de vacca

250

3 a 4

250

3 a 4

100

3 a 4

160

3 a 4

100

3 a 4

Lingua de boi f u m a d a .

250

4 a 5

Carne f u m a d a .

100

4 a 5

100

2 a 3

250

4 a 5

250

4 a 5

Pato assado

250

4 a 5

Perdiz assada

250

3 a 4

Borracho assado

195

3 a 4

cosido

250

3 a 4

Frango cosido ou assado

250

3 a 4

Molleja de vitella

250

2 a 3

Mo de vitella, cosida

250

3 a 4

Miolos de vitella

250

2 a 3

de vacca cosida

(magra)

Presunto cru
cosido
Assado de vitela quente ou frio

Salsicho de vacca,

(magro)

cru

Lebre assada
Ganso assado (sem ser gordo)

Outros pratos procedentes de animaes

Leite fervido.

Ovos quentes

cosidos ou em torta

Caldo de carne

16

100 a 200

1 a 3

300 a 500

2 a 3

100

1 a 2

100

2 a 3

200

1 a 2

TEMPO MDIO DE QUE CARECE O ESTMAGO PARA ENVIAR AO

INTESTINO ALGUMAS SUBSTANCIAS QUE AQUELLE DIGERE

Peixes e pratas anlogos

Quantidade de
grammas

Tempo
em
Horas

Carpa cosida

200

2 a 3

Lcio cosido

200

2 a 3

Pescada cosida

200

2 a 3

Bacalhau

200

2 a 3

Lampreia de escabeche

200

3 a 4

Salmo cosido

200

3 a 4

Arenques salgados ou fumados

200

4 a 5

72

2 a 3

150

2 a 3

fresco

cosido

Ostras cruas

Legumes cosidos e crus

Batatas assadas, comidas com sal
Pure de batata .

150

2 a 3

Batatas com legumes

150

3 a 4

Couve flor

150

2 a 3

150

2 a 3

Pure de lentilhas

150

4 a 5

Espargos cosidos.

150

2 a 3

Arroz cosido em gua

150

3 a 4

Nabos cosidos.

150

3 a 4

Cenoiras cosidas

150

3 a 4

Espinafres cosidos

150

3 a 4

Feijes v e r d e s .

150

4 a 5

Ervilhas em p u r e .

150

4 a 5

cosida

Rbanos

em salada

cosidas em gua
crus

4 a o

150

3 a 4

70

2 a 3

Po e biscoitos
1'n de trigo molle
Po de centeio.
Biscoitos vulgares

150

3 a 4

50

2 a 3

Sd3

17

Pagina

Delicada

Dr. Eurico Branco Ribeiro

A posio de
quem a subscreve , sem duvida, das mais
delicadas,
no
s por
tudo
quanto fico u dito nos dois paragraphos
anteriores,
como
tambm por se tratar de um
medico, profissional que sempre recebido com enfado, em
virtude, talvez, das imposies
muita Vez penosas que forado ditar nas suas sentenas.
Do entrechoque dessas idas, bem de se ver que o meio
termo conciliador coisa irrealizavel.
Certo que no se
sacrificariam
as
imposies
s vezes importunas do conselheiro da sade convenincia pessoal de cada uma das
leitoras.
Ha-de haver, portanto, nesta pagina,
muitos
e muitos espinhos. Mas, para
que ella seja o mais possvel delicada e agradvel, o medico vae
tomar da tesoura das boas maneiras e tentar aparar a ponta
aos espinhos.
Uma
farpa
ou outra possvel que fique.

PAGINA
do medico, neste livro,
uma pagina
delicada. E
pagina
delicada por vrios
motivos,
quer
em se considerando a sua
prpria natureza, quer em se
considerando as pessoas que
a vo ler, quer em se considerando a posio de quem a
subscreve.
A prpria natureza do assumpto nella abordado
exige
delicadeza : conselhos no so
imposies;
devem apparecer com a roupagem suave das
insinuaes
desinteressadas,
para que penetrem fundo, e
sem repulsa, no intimo das
almas a que se destinam.
As pessoas que a vo ler,
por serem mulheres e, mais,
por serem noivas,
merecem
tel-a to delicada como ellas
mesmas, para que a harmonia no se desfaa nem os
contrastes venham roubar-lhes
um pouco do entjiusiasmo de
que se acham
animadas.

18

previdente ? com as garantias pouco prudentes do consentimento religioso ?.

S
o medico pode apresentar a
segurana desejada, com um
attestado de permisso.
Sim,
porque muitas so as molstias que se transmittem
ao
cnjuge e descendncia e,
sendo isso evitavel na maioria das vezes, dever imperioso do prprio candidato ao
matrimnio promover a anhullao das
possibilidades
malficas.
No temam ver por terra
os seus castellos as noivas que
j deram a sua palavra sem
cogitar do ponto de vista medico do casamento.
No.
A
grande maioria das molstias
que contraindicam
a unio
conjugai no so seno barreiras removveis, estados mrbidos que podem desapparecer.

A primeira ida que occorre, hoje-em dia, a um medico

que entre em confidencias com
uma noiva a do exame prenupcial.
A pergunta
inicial .seria
sobre se o assumpto j lhe
havia despertado a atteno.
E no seria de estranhar uma
resposta negativa.
De facto,
muita gente ainda existe a
quem no interessaram os importantes debates que se vm
travando, ultimamente,
entre
ns, a respeito da obrigatoriedade do exame medico prenupcial.
Este, pois, quantos
ignoram o que seja 1 Portanto uma negativa no causaria
espanto e offereceria
opportunidade para se dar a explicao do que e quanto vale
essa moderna conquista
da
Hygiene.
Definio ?
demol-a por um paralellismo :
se para garantia da sociedade o Direito exige a voz do
juiz, se para a paz das almas
a Religio exige a benam do
padre na consumao do casamento, para garantir a hygidez dos nubntes e promover a da sua prole a Medicina
exige, como um direito divino,
o exame medico
pre-nupcial
a permisso do medico
para a construco do lar.
Com que garantias uma donzella sadia de corpo e sadia
de espirito se vae lanar nos
braos de um rapaz desconhecido ? Com as garantias iltusorias do amor 1 com as garantias cegas da nossa lei im-

A syphilis e outras molstias vergonhosas que como ella

so contrahidas, e que constituem, sem duvida, a causa
dos maiores tormentos
physicos de um casamento imprudentemente realizado, so males que tm o seu tratamento
e que a Medicina pode curar,
uma vez que se lhe d tempo
para agir
convenientemente.
Assim, a noiva, que j tem o
seu compromisso firmado, precisa se conformar com o adiamento dos seus justos sonhos
de amor para quando o medico do seu escolhido ou o
seu prprio assignar o consentimento para o consrcio.
SdS
19

Pagina

Delicada

Mesmo em se tratando de
tuberculose, ha esperanas de
uma cura e de uma vida conjugai feliz, uma vez que o methodo, o regime, a sobriedade,
a hygiene, o bom clima e a
conveniente
therapeutica
se
congreguem no af de extinguir a molstia e depois conservar o organismo fora do
alcance dessa terrvel demolidora de lares.
Casos ha, porm, em que o
medico no pode dar a permisso.
A um leproso, por
exemplo, que se queira casar
com uma pessoa s.
Outro
exemplo : a quem possua certos estados irremoviveis de insanidade
mental.

medico pre-nupcial.
Os coraes ho-de abafar, logo ao
principio, a sua chamma de
amor quando a evidencia de
fados
denunciar
um perigo
para a felicidade dos cnjuges
e dos
seus
descendentes.
Conhecidas de todos as razes
do exame medico
pre-nupcial,
ningum se aventurar a assumir um compromisso de casamento emquanto no esteja
em condies de submetter-se
a elle sem receios. E muito
dissabor ser evitado.
Para as noivas de hoje, este
conselho muito amigo : consultem o seu medico e peam
aos noivos que faam o mesmo,
e, se, por acaso, algum motivo
houver para, adiando o dia das
nupcias, instituir
um tratamento serio, no titubiem
imposio do conselheiro da
sade, que por certo o sacrifcio da espera ser bem recompensado com a felicidade do
porvir.

Como essas molstias

ahi
figuradas, outras ha que, com
ellas, podiam se
enquadrar
sob o titulo de molstias martyrizantes, para quem as encara do ponto de vista do casamento. Em taes casos, jazer
a escolha entre o
martyrio,
que a sciencia e a razo conde mnam, e a abjurao de
uma promessa de amor, que
bem pode ser substituda, com
vantagens, por outra s e de
risonho
futuro.
Se as hypotheses que aqui
formulamos ainda podem occorrer com uma certa freqncia, seguramente ellas se tornaro cada vez mais raras
medida que a instruco sanitria do povo for divulgando as bases slidas do exame

Mas essas questes ligadas

ao exame medico
pre-nupcial
so cogitaes que j deviam
ter preoccupado o espirito das
noivas de hoje. Agora, seguras
de que, sob o ponto de vista
medico, nenhum receio o futuro lhes reserva, ellas esto
pensando em problemas outros a que a certeza de um
novo estado as obriga. E entre
esses problemas muitos
existem que offerecem
opportunidade a uma advertncia do hy-

&:
20

gienista, seno mesmo, da sua

parte, a divulgao de uma
serie de ensinamentos
ateis
a quem vae em breve ser espoposa e depois me.

Logar sagrado
alli que deve ter inicio
a vida do casal.
Depois, preparar-se a esposa para ser me. E' a sua divina misso. E, por ser divina, precisa ser meditada, precisa ser estudada, para ser bem
executada. A moderna Medicina creou, para isso, um bello capitulo, o da
"Hygiene
pre-natal" , que um guia
precioso da mulher que concebeu e vae ser me. A alimentao conveniente,
moderados
hbitos de vida, o despreso s
noites de baile e outras festas
fatigantes, a prudncia no trabalhar e muita vez a assistncia medica so pontos capites para que a alegria redobre num lar feliz com o apparecimento do primognito.
Agora, os cuidados com o

Mas no andemos to depressa. Ha, geralmente, para

as moas, na passagem do estado de solteira para o de senhora do lar, uma phase intermediria, mais longa para
umas, para outras mais curta, em que ellas ainda no assumem o governo da casa, no
se integralizando,
pois,
nas
suas novas funces,
porque
iniciam a sua "lua de mel"
com a chamada "viagem de nupcias" . Ah I o velho e imprudente costume da viagem de
nupcias. .. No se assustem
as leitoras : uma pequena viagem, sem excessos, para effeito apenas da recreao do
espirito, no pode ser condemnada. O que prejudicial, o
que accarreta, muita vez, conseqncias desagradveis
ao
jovem par e
principalmente
mulher, uma longa viagem,
cheia de imprudncias e excessos physicos, com noites e noites mal dormidas aps passeios estafantes, tudo promovendo demorada ausncia do
lar cuidadosamente
construdo para receber no seu confortvel
e socegado recesso
aquella cujo organismo,
ao
iniciar o desempenho de novas e importantes
funces,
necessita mais do que nunca
de repouso e de commodidades.

beb.
A noiva precisa pensar, desde j, em tudo isso. E o medico teria muito que lhe dizer.
Jlas ella se sentiria
enfadada com as suas palavras conselheiras.
E elle, para no
a molestar, far-lhe-ia a indicao de um bom tratado de
puericultura,
onde se encontrasse, minuciosamente
estipulada, a conducta que uma
jovci me deve ter para com
o querido fructo de suas entranhas.
Existem, porm, com relao puericultura, umas certas idas geraes fceis de re=S

to*

21
L..,.

f*3

Pagina

Delicada

ter, que a leitora poder desde j fixar na mente, para seu

governo na busca da felicidade
que almeja. E basta, para
tanto, que nos siga
e estamos certo que o far gostosamente
na leitura desta pagina de Maria Antonietta de Castro, a festejada Myrianto, que tanto realce vem
dando, em So Paulo, literatura sanitaristica brasisileira.
Intitula-se
"A's
mes' e a que se segue, encerrando o espao que to gentilmente nos foi offerecido neste livro. Eil-a :
A'S

Por toda a parte e em todos os logares,

o numero
de
creancinhas
que morrem antes de chegar a um
anno constitue um verdadeiro flagello
social.
Si lanarmos mo das
estatsticas e confrontarmos,
ao acaso, o que
vae por 32 cidades do mundo, veremos, que em 1926, morreram,
nessas cidades 53,964 creancinhas, entre O e 1 anno, o que faz pensar que
um recemnascido tem menos probabilidades de viver do que um aviador que fizesse, diariamente, uma asceno.
Isto nos leva concluso
de que "ser creana a mais desagradvel occupao do mundo !
Calculem, as senhoras que me lm,
o que isto representa de perda para
a segurana, a fora productora dos
respectivos paizes !
Todos esses seres, quanto de trabalho de toda a sorte teriam
produzido, quanto de riqueza teriam amontoado !
E tudo perdido \ Alem do prejuzo econmico, quanto de viglias, de
soffrimentes,
de lagrimas,
representa o tmulo de uma creana para
uma me 1
E tudo isto perdido, tudo em vo \
E por nossa falta, porque esses males eram e so evitaveis.
Ora, fazer o mal ou no n o impedir quando se pode, implica a mesma responsabilidade moral para uma
sociedade como para um
indivduo.
Alas, para evitar um mal preciso
comear por conhecer-lhe as causas.

MES

"Senhor \ que jamais

vejamos,
Ns e os que nos querem bem,
Aquelles que mais
amamos
E aquelles que dio nos tm,
Jamais vejamos o ninho,
Entre a jolhagem dos ramos,
Sem a aza de um passarinho !
Jamais vejamos prouvera !
A colmeia
despovoada,
Nem sombra de abelha a voar. . .
Nem uma rosa
encarnada
Para pr no vosso altar!

Entre ellas, citemos

Choa ou palcio que seja,

Senhor, que jamais se veja
De creanas vasio, o Tjar \"

as

seguintes:

A T U B E R C U L O S E : 0 filho

de

me tuberculosa no nasce tuberculoro, mas tornar-se- aps o nascimento, si no for afastado do seu convvio. E' essa uma das molstias que
fornecem as melhores parcellas para
o obituario
infantil.

Lares sem creanas. . . primavera sem flores...

beros
vasiosl
No uma jico literria, mas
uma realidade, uma triste
realidade, a legio dos pequeninos
seres,
flores humanas, no dizer de Michelet, que vo sendo, dia a dia, ceifadas pela morte impiedosa, mal desabrocham para a vida.

S Y P H I L I S u/na

molstia

que influe
sobre a
descendncia.
Transmitte-se
dos pes aos filhos,
fazendo-os
nascer deformados,
no
raro, com defeitos
physicos.
Causa-lhes paralysias, idiolia ou
outras perturbaes, no sendo rara

A mortalidade
infantil]
o magno problema cm todos os paizes!

22

Sobre o aleitamento ao seio, preciso frisar que :

Morrem muito mais crianas alimentadas com mamadeiras que as
ornamentadas ao seio. Alm disso,
entre muitas crianas victimadas
pela tuberculose, ou outras molstias
contagiosas, muitas o foram porque
estavam enfraquecidas pela m alimentao.
Aprendam, pois, e guardem bem

a loucura, sem contar os fracos, dbeis ou anmicos.

O ALCOOLISMO a causa das

mais deplorveis heranas: epilepsia, convulses e outras perturbaes que inutilizam o indivduo para
o trabalho, tornando-o um fardo para
os outros.
A M HABITAO Si pensar-

mos nesses cortios em que se amontoam familias e famlias sem ar,

sem luz, sem hygiene, fcil chegar
concluso de que ahi a tuberculose e
outras molstias fazem mais victimas
que em habitaes hygienicas e confortveis.

isto :
A criana amamentada ao seio,
mas amamentada segundo as boas
normas da hygiene, no somente resiste melhor diarrha, mas a todas as outras causas de bito e esta
influencia do leite materno se faz
sentir durante toda a sua vida, tornando-a forte, resistente s aggresses das molstias.
0 leite materno, segundo Ptnard,
"pertence ao filho"
Negal-o um crime. E ha mes
que por esthelica e vaidade e para
no perderem festas e divertimentos, o fazem, mesmo sabendo que a
sua falia implica na morte do prprio filho !
Felizmente as mes patrcias no
se deixaram ainda influenciar por
esse pernicioso costume.
Quanto ao outro meio de combater a mortalidade infantil, este o
que as senhoras devem aprender:
a puericultura da palavra latina
PUER, criana, a sciencia que
consiste em cultivar, como uma flor
delicada, a vida frgil do pequenino
ser.
A maioria das mortes das crianas de 0 a l anno devida a ignorarem, as mes, os mais comesinhos
princpios na arte de criar seus filhos.
Este conhecimento no instinctivo. E' umfacto biolgico e a me
humana a nica entre as espcies,
que no conhece, instinctivamente-,
como cuidar de seu filhinho.
Ha mes solicitas e devotadas que
no souberam, entretanto, salvar seus
filhinhos das garras da morte.
A educao para a maternidade l
to necessria como qualquer outra

A MISRIA, O EXCESSO DE TRABA-

LHO DOS PAES Quanto menores

os salrios e maiores famlias maior
o trabalho dos pes, maior a cifra
da mortalidade infantil.
Juntemos a essas causas o ABANDONO da criancinha por parte das

mes, reduzidas por que dolorosas

contingncias a essas medidas extremas !
Porem, de todas essas causas, sobreleva em importncia, como sendo das mais freqentes : as PERTURBAES DIGESTIVAS DO LACTENTE,

as

diarrhas.
E porque taes perturbaes digestivas ?
Porque o aleitamento ao seio nem
sempre bem dirigido, porque a alimentao artificial no dada em
quantidade e qualidade apropriadas, em. occasio opportuna, porque
o desmame efeito muito cedo e substitudo o leite materno por farinhas
e alimentos aconselhados por amigas, bem intencionadas, no o negamos, porem desonhecedoras dos
mais rudimentares princpios de hygiene infantil.
v
Ditas as causas, conheamos os
meios de combater a mortalidade infantil. Bem conhecidos so elles, e
.entre as principaes mister destacar os seguintes:
I. proteger as creanas antes
do seu nascimento ;
2." alimental-as ao seio;
J. instruir as mes.

23

espcie de educao. Delia depende

a sade e o bem estar da criana.
E' ainda biologicamente certo que
o ser humano fica na mais completa
dependncia de outro ser a me,
por um longo perodo.
Cabe-lhe, portanto, a maior responsabilidade no cuidar de seus filhos para tornal-os fortes, sadios.
A enorme extenso territorial do
nosso paiz exige quem o povoe.
Seu solo fecundo est espera de
braos que lhe revolvam as entranhas
para lhes dar, em troca, os thesouros
sem par que ahi tem guardados.
E' uma obra de patriotismo proteger os filhos contra todos os males.
Roubal-os morte por meio dos
seus cuidados intelligentes, assegurar-lhes o perfeito desenvolvimento
physico e mental.
O progresso
da nossa terra requer a contribuio
da mentalidade forte e do physico
robusto dos brasileiros.
As mes instrudas constituiro
o pedestal sobre o qual se elevar a
grandeza da terra brasileira1
E que a declarao dos direitos
da creana "da Conveno de Gene-

bra' officialmente assignada aos

26 de Setembro de 1924, pela Conferncia da Liga das Naes, seja o
Credo da Me
Brasileira:
1 A' Creana devem ser dados
todos os meios necessrios ao
seu completo desenvolvimento tanto physico como inteltectual.
2 A Creana que tem fome deve
ser alimentada; a Creana
doente deve ser tratada;
a
Creana retardada deve ser assistida; a Creana deliquente
deve ser corrigida ; ao orpho
e ao desamparado devem ser
dados abrigo e soccorro.
3 A Creana deve ser sempre, em
casos de perigo, soccorrida em
primeiro logar.
4 A' Creana devem ser facilitados todos os meios de ganhar
a vida e ser protegida contra
as exploraes.
5 - A Creana deve ser educada
na convico de que todas as
suas aptides devem ser consagradas aos seus semelhantes."

24

muito empregado no arsenal da m e dicina pratica. O seu aspecto effervescente, a cr de m b a r , o gosto macio e
fresco, as suas qualidades espirituosas
e aromaticas, a sua riqueza em phosphatos e em alimentos mineraes fazem da cerveja b e m p r e p a r a d a a melhor bebida, a mais quente e a mais
agradvel ao estmago.
Sendo de boa qualidade, vem ser
um verdadeiro po liquido, indispensvel s constituies pobres. O tubo
digestivo mesmo o mais enfraquecido,
absorve-a c assimila-a maravilhosamente.

A CERVEJA
A cerveja, cuja origem se perde
na noite da historia (dizem que se bebia cerveja nas agapes de Osiris)
um liquido alcolico artificial, producto d ' u m a transformao do amido
dos cereaes em glucose e em dextrina
pela aco de um fermento vegetal chamado diastase. O lupulo fornece cerveja o seu princpio amargo e o seu
leo essencial aromatico.
O desprendimento do cido carbnico pela fermentao alcolica d
cerveja o seu sabor picante e a sua
effervescencia.
Todos os cereaes podem servir fabricao da cerveja.
Ordinariamente aproveitada a cevada.
Xa America utilisa-se o milho.
O faro dos belgas tem o gro de
trigo por base. O arack dos rabes
uma cerveja de arroz.
O centeio, a avela, o trigo mourisc, o milho podem t a m b m dar os
vinhos de cereaes, m a s estes productos
perturbam-se e acidulam-se facilmente.
O porter, a cerveja tnica dos inglezes, aromatisada com baga de
zimbro.
A cerveja a bebida nacional dos
povos do norte. Empresta s raas saxonias u m a parte da sua caracterstica,
e a sciencia ethnologica differencia,
com bastante exactido, os povos da
vinha e os povos do lupulo.
O uso habitual da cerveja engorda
os organismos pela aco do assucar, da
fcula e do lcool e acalma o systema
nervoso pelo lupulino, principio activo
do lupulo.
No nos compete insistir aqui sobre
os methodos de fabricao da cerveja,
methodos que alis differem nos d i versos 'povos productores, na Baviera,
na Inglaterra, na Blgica. A cerveja
ao mesmo tempo u m a bebida refrigerante, agradvel p a r a os fortes e u m
tnico p a r a os debilitados e cacheticos
a cujo estmago a r r u i n a d o ella d vigor e appetite.
Tnico e fortificante, rcconstituinte
c analeptica, a cerveja u m agente

Ha enfermos que no toleram

n e n h u m alimento, n e m mesmo o leite,
e acceitam de boa mente a cerveja, cujos effeitos benficos se fazem sentir
rapidamente. Os anmicos, os nervosos,
os rachiticos, os dyspepticos, os escrofulosos, os tysicos, os escorbuticos devem cerveja verdadeiros milagres, e
os convalescentes devem-lhe o levantamento rpido das foras pelo aperfeioamento e accelerao do acto digestivo.
Os maiores mdicos, falando da
cerveja, a t t r u e m - l h e sempre uma importncia preponderante. Hippocrates,
Aristteles, Boheraaye, Stoll, Sydenh a m , F r a n k , Rcamier, Trosseau e outros fizeram a apologia das propriedades hygienicas e alimentares por excellencia do vinho de cereaes.
E m todo o artigo de hygiene alim e n t a r ha o reverso da medalha, isto
, a historia das falsificaes de que
objecto o artigo em questo.
Em geral, apparecem m a i s as cervejas estragadas do que as realmente
prejudiciaes sade. Ha m u i t a s coloridas com o caramelo, com alcaus, com
salgueiro.
Um dos maiores inconvenientes que
traz comsigo a cerveja estrangeira
que, p a r a sair dos paizes productores,
necessrio alcoolisal-a p a r a a conservar.
Como distinguir a boa da m cerveja? A cerveja boa deve ser limpida,
brilhante, ter uma espuma de bolhas

25

finas e coherentes e u m cheiro aromatico.

Um gosto demasiado acre denuncia
u m a substancia estranha ao lupulo; o
gosto adocicado denuncia a presena da
glycerina; o gosto resinoso m a s c a r a em
geral u m a alterao. E m razo da sua
composio, da sua pouca acidez, a
cerveja u m a bebida delicada, sugeita
a alteraes anlogas s do vinho, mas
ainda m a i s freqentes e mais graves,
porque, geralmente, no teem remdio.
A cerveja pde tomar-se corredia,
amarga, lactica, acetica, negra, p t r i d a ,
e estes estados definem-se por si mesmos, acompanhando-se sempre de uma
modificao de sabor e de u m a t u r vao que r a r a s vezes se restabelece.

toma. 0 uso de fructas verdes digno

de censura e perigoso, porque os seus
cidos no so saudveis.
A fructa tem grande valor n u t r i tivo, e, sendo fresca, superior, sb
esse ponto, s melhores hortalias. Mas
t a m b m se no deve consentir que
constitua alimentao exclusiva, e, ningum que tenha juizo perfeito, viver
exclusivamente de fructa.
A fructa pode ser considerada no
s como gulodice, mas, principalmente,
como alimento.
Como grato ao paladar comer a
meio da m a n h , ou a meio da tarde
u m pedao de po e u m a m a ! Aconselhamos este costume, especialmente
aos que soffrem de anemia.
O uso da fructa um remdio cfficaz p a r a a c u r a dos apaixonados por
bebidas.
Com a fructa fcil p r e p a r a r m u i tos p r a t o s ; temos, d'entre muitas, as
fructas de doce e as fructas sccas. As
primeiras so refrigerantes e podem,
por esse motivo, comel-as os doentes,
embora seja necessrio saber-se quando, e em que circumstancias convm
dar-lh'as. As fructas sccas tem mais
valor nutritivo e so julgadas de mais
fcil digesto do que as frescas; a
melhor forma de as seccar pol'as ao
sol, systema que vem a constituir p a r a
ellas u m a segunda maturao.
Da fructa faz-se t a m b m vinho, que
toma o nome d a qualidade do frueto
com que foi fabricado; o mais geralmente usado a cidra ou vinho de
ma, que, pela sua aco laxante,
muito recommendavel nos casos de p r i so do ventre e cujo uso t a m b m aproveita muito aos obesos p a r a lhes dim i n u i r a obesidade.
Haja, porm, o cuidado de no comear a bebel-o em grandes quantidades, porque pode oceasionar a certos
individuos elicas e diarrheas.
Poderamos citar differentes espcies de fructas de optima recomnvendao, como a laranja, a b a n a n a , o limo,
e t c , e t c , m a s a nossa misso reduz-se
a louvar a importncia, o uso e o valor da fructa, e a c h a m a r a atteno
p a r a as suas duplas qualidades como
alimento e como remdio.

A FRUCTA
Como factor essencial entre as
substancias alimenticias, a fructa m e rece estudo mais demorado do que, forados pelo limitado espao de que dispomos, vamos dar-lhe no nosso livro.
D'entre todos os alimentos, a fructa
, sem duvida, o m a i s agradvel.
J Ado e Eva p u d e r a m comer no
Paraizo fruetos de todas as arvores,
excepto d ' u m a , e ainda hoje a fructa
a alegria da h u m a n i d a d e pelo seu arom a delicado, e pelo seu delicado sabor
misturado de suaves cidos orgnicos.
A Natureza-me procurou t a m b m que,
a tal respeito, quasi todo o anno haja
fructa, distribuindo pelas diversas estaes o perodo de maturao dos differentes produetos fruetiferos.
Tem-se dito que a fructa origem
de doenas.
No nos inclinamos muito a d a r
razo ao que se diz.
E' innegavel que o abuso da fructa
oceasiona enfermidades. Mas haver algum que aconselhe tal abuso? O Omnipotente no creou a fructa p a r a isso,
como no a creou p a r a o abuso.
Por conseguinte pensamos, sinceramente, que o uso prudente da fructa
antes evita do que origina doena:
muito melhor comer fructa boa e bem
m a d u r a , do que ingerir os innumeros
preparados chimicos que m u i t a gente

26

Se se fizesse mais uso d a fructa

e menos das experincias, o abuso do
lcool com certeza diminuiria.
No demais dizermos que nunca
se devem comer fructas sem. haver o
prvio cuidado de as descascar, limpar
e lavar muito bem, assim como de lhes
t i r a r as larvas e vulos que vrios
insectos depositam n'ellas; porque alguns d'estes podem desenvolver-se e
reproduzir nos intestinos, causando vivssimas perturbaes nervosas que
constituem o m a r t y r i o dos padecentes e
o descrdito dos mdicos que difficilmente diagnosticam tal enfermidade e
que no tem na pharmacologia meio
algum p a r a debelar os graves symptomas que produzem.
H doentes soffrendo horrivelmente
sob a aco de vermes de differentes

espcies, todas provenientes das fructas,

que se alojaram e reproduziram nos
intestinos.
A natureza por vezes desembaraase d'elles, expulsando-os pelas fezes,
m a s nem sempre isto suecede e d u r a n t e
annos causam martyrios terrveis, desde as dores gastralgicas, internas, at
s perturbaes nervosas cardacas,
circulatrias e digestivas.
Nos pecegos, figos, e t c , a pele
berta de pequena penugem u m
timo abrigo p a r a toda a serie de
crbios contidos na atmosphera e
rastados com as poeiras.

coopmiar-

Os pontos ou manchas negras que

cobrem por vezes completamente as
laranjas so t a m b m bastante prejudiciaes sade.

A SADE DE CADA INDIVDUO

D E P E N D E D E SI M E S M O
Sem a sade no ha felicidade e
de cada indivduo depende a sade
prpria e a da prole.

til anterior ou posterior, por exemplo, a completo exame medico; ess a medida sur-prehender molstias
i n c u b a d a s ou ainda
despercebidas
e as combater desde logo; desco7
b r i r na difficiencia da sade as
causas que a p e r t u r b a m e as corrigir.

Da sade de cada individuo depende a sade publica; desta, o futuro de nossa ptria.
Cuidando de nossa sade, pois,
concorremos p a r a nossa felicidade pessoal e p a r a a grandeza da ptria.

Nunca nos devemos esquecer ojue

"melhor prevenir que remediar"-

Consulte sempre o medico, mesmo

a propsito de incommodos que paream carecer de importncia; m u i t a s
vezes o doente se illude e o que lh*
parece destituido de gravidade, molstia que exige tratamento iminediato
ou denuncia do m a l facilmente curavel no inicio, e as vezes irremedivel no futuro. Sem prejuzo deste
conselho, submetta-se todos os annos,
no dia natalicio ou no primeiro dia

Os conselhos acima
partem
dos abalisados mdicos do nosso SERVIO SANITRIO e este se prope,
gratuitamente, com toda ba vontade a ensinar como preservar cada
u m a sade prpria e a dos filhos,
como melhoral-a, pol-a ao abrigo das
molstias transmissveis, taes como
a tuberculose, a febre typhoide, o
amarello, o impaludismo, etc.

27

EDUCAO
A PREOCCUPAO

O SOMNO NAS CREANAS QUE

ESTUDAM
Por via de regra d-se s creanas
que estudam algum tempo p a r a recreio
e jogos ao ar livre como descano entre as horas de estudos.
Tem-se partido de u m principio
que m a i s parece no ser verdadeiro.
O crebro, como qualquer outro rgo, fatiga-se, esgota-se de aco nervosa com a applicao demasiada, e
necessita de repouso absoluto p a r a
ganhar a energia perdida.
O r a ; como se no sabe b e m qual
a parte do systema nervoso que p r e side ao esforo muscular ou intellectual,
parece u m erro physiologico querer
d a r creana energia mental por meio
de u m exerccio physico de jogos m u i tas vezes fatigantes e at atenuantes
com o fim que t e m o educador que
r e p a r a r o cansao das clulas cerebraes.
Comea a discutir-se esta nova
theoria na educao das creanas, e
com effeito a creana que estuda vida
de saber, de amontoar idas, de r e flectir, de decorar com u m crebro
ainda pouco fortalecido, pe em jogo
todas as suas faculdades. Ora n'este
caso parece mais racional deixal-a descanar absolutamente, brincando sem
fadiga; e ainda mais lgico deixal-a
dormir.

SEXUAL NO

ENSINO
Eis u m assumpto- melindroso que
u m a revista franceza nos d n a chronica d um seu n u m e r o j antigo. Este
velho preconceito, diz o auctor, tem
graves inconvenientes no ensino das
sciencias n a t u r a e s e a herana da
epocha em que o jesuitismo, s elle,
t i n h a o direito de ensinar. O silencio
u m a hypocrisia. A hygiene que se
ensina defeituosa.
No se comiprehende que u m a donzela, pelo menos, aos deseseis. annos,
com u m a certa cultura, ignore qual
o seu principal papel, como mulher, e
os meios de evitar os inconvenientes
que podem advir-lhe d'essa pseudo
ignorncia.
Aos rapazes do-se noes geraes
de hygiene, ensinam-lhes a prophylaxia
da tuberculose, da raiva, do cholera
m a s deixam-nos n a ignorncia de m a les graves e dos meios de os evitar. As
creanas sabero que o cavallo teve
antepassados de trs dados, e que os
pssaros descendem dos reptis, esses
nunca sabero como u m pinto nasce
de u m a gallinha.
Isto , a embryologia prohibido
ensinar.
Terminando, o auctor d i z :
" E m resumo tempo dfe t i r a r a
questo sexual da obscuridade dos
confessionrios e m que o espirito religioso, que penetra a i n d a mais ou
menos conscientemente toda a nossa
mentalidade, visa a encarceral-o.
E'
tempo de trazer essa questo c p a r a
fora, p a r a a fazer aproveitar da grande luz da sciencia e sanear as relaes
dos sexos; ha, emfim, u m a questo i m portante de hygiene physiolgica e de
hygiene moral que criminoso desprezar. Se ha remdios a procurar, r e conhea-se o m a l e n a d a de o dissimular".

A theoria indica o somno como o

nico meio reparador e a pratica mostra-nos que as creanas necessitam com
effeito de dormir muito mais tempo
do que os adultos, no s p a r a r e p a r a r e m a fora gasta, m a s ainda p a r a
o desenvolvimento das clulas, ainda
no completas ou physiologicamente
conformadas.

28

Gaste menos do que

Faa

um

ganhar.

Os maridos
interessar

gantes.

Faa um seguro de vida.

e

da

seus

Pague suas contas

ultima

moda,

devem

cinema,

outros.

mulher

propor-

cionar s suas esposas

pontual-

divertimentos.
com os

gostar

acompanhal-o.

Os maridos

casa.

mente.
Reparta

Se o marido

deve procurar

bens.
Seja dono de sua

dcs

As esposas devem ser ele-

Tenha uma conta no banco.

casa

pelos negcios

maridos.

pesas.

sua

confiar

nas esposas e estas devem se

oramento.

Guarde um registro das des-

Segure

devem

muitos

Leval-as

passeios

de

ao

autom-

vel, p, natao, tennis

Evite o desperdcio sob qualquer

modalidade.

qualquer

ou

outra coisa que lhes

agradar.
Torne effectiva a responsabilidade do casamento
seja
qual for a occasio.
As esposas devem

Se

tiver

beijem-se
antes

cosinhar

de

algum

e faam

arrufo,
as

dormir.

pazes
2\ unca

bem se quizerem conservar seus

deixem esses resentimentos

maridos.

trapassarem

29

noite.

ul-

s?:

COMO DEVE SER POSTA

A MESA

*%

Suggerimos, a seguir, algumas idas, desejando que sejam teis

aquelles-que se interessam pela maneira correcta de pr a mesa :

A MESA DE JANTAR
O m o d o de pr a mesa, como t u d o que requer u m pouco de arte, t e m certas regras definidas que devem ser observadas.
Toda a ba dona de casa deve ter u m conhecimento rasoavel dessas regras fundamentaes, portanto, a ella que dedicamos o s a u t o risados conselhos que se seguem :

MANEIRA DE POR A MESA

Deve-se usar sempre u m p a n n o encorpado sob a toalha no s
para proteger a superfcie da mesa como para evitar o ruido dos pratos.
A toalha deve ser estendida b e m lisa e i g u a l m e n t e . Se a superfcie da mesa for f i n a m e n t e polida pode-se substituir a toalha por
toalhinhas, para o almoo, l u n c h o u jantar c o m m u m .

30

,-

Como Deve

ser P o s t a

Mesa

A distancia de u m prato a outro regula de 60 a 75 centmetros.

Devem-se guarnecer as bandejas e m que se serve com "napperon"
e sobre ellas collocaremos taas para fructas, ostras o u mariscos. O
prato de po e a manteiga ficam esquerda do prato, a l e m dos garfos. A' direita, com a l a m i n a voltada para dentro, collocaremos a faca de sobremesa seguindo-se a faca para carne, para peixe (se for usada), colher de sopa e garfo para ostra.
A' esquerda, b e m j u n t o ao prato, fica o garfo de sobremesa, seguindo-se o garfo de salada, garfo para carne e garfo para peixe. Guardaremos m a i s facilmente esta disposio se observarmos que os talheres so collocados conforme vo sendo necessrios, os primeiros
m a i s afastados e os l t i m o s j u n t o ao prato.
O guardanapo deve ser posto esquerda dos talheres, com a dobra para cima, as bordas abertas voltadas para a direita e do lado de
fora da mesa.
O n u m e r o de copos ser determinado pelas qualidades de bebidas a servir. Ha copos especiaes para quasi todas as variedades.
O copo para gua sempre indispensvel.

"COUVERT" INDIVIDUAL PARA JANTAR

Consiste e m pratos, copos, talheres e guardanapo destinados a
u m a pessoa.
Qualquer disposio elegante dos copos acima das facas acceitavel. U m saleiro e u m a colher esquerda e u m a taa direita comp l e t a m u m logar.
Pode-se usar t a m b m u m galhiteiro m a s deve ser disposto de form a que fique accesivel a todos os convivas.

DECORAES DA MESA
A disposio das flores depende sempre de gosto pessoal. U m a
disposio completa de cores e idas decorativas originaes so freqent e m e n t e demonstradas com as flores. Geralmente a disposio de
cores determinada pela estao, pela quantidade de flores de que
se dispe e freqentemente pelo motivo que occasionou o jantar. Usase m u i t o collocar s u m a flor n u m solitrio ao lado de cada prato.
U m centro baixo- esverdeado m u i t o agradvel. U m a rosa deitada
ao lado de cada prato forma u m a decorao efficiente.

31

C o m o D e v e sei* P o s t a a M e s a

MODOS DE SERVIR
Ha trs maneiras de servir u m a refeio : ingleza, russa e a
convencionada. A russa mais cerimoniosa que a ingleza e a convencional combina pontos de ambas.
No servio ingleza, qualquer refeio que se offerece, collocamse todas as travessas com comida sobre a mesa, e outros pratos necessrios deante da dona ou dono da casa ou qualquer membro da famlia. Os pratos necessrios s pessoas sentadas so collocados ante
quem serve ou sero tirados u m por u m de u m a mesa lateral e collocados deante delle. Logo que o prato receba o seu quinho o copeiro deve leval-o a outra pessoa encarregada de servir os acompanhamentos como verduras, etc, ou collocal-o directamente enfrente da pessoa a quem fr destinado. Quando se usa tigellinhas para lavar os
dedos, u m prato forrado com u m "napperon" onde se pe a tigella
dever ser posto deante de cada conviva.
No servio russa, serve-se da copa. Com excepo dos doces, nozes e guloseimas, a comida s vem mesa servida no prato de cada
pessoa. Uma parte do prato principal e, se possvel, u m acompanhamento sero postos em cada prato na copa para depois serem trazidos para a mesa. Todos os outros pratos se succedem.
A's vezes, os pratos limpos so collocados em cada logar. e servese a comida em travessas enfeitadas. A medida que cada iguaria fr
- retirada, colloquem-se pratos limpos para a seguinte. A mesa n u n ca deve ficar sem pratos, excepto antes de servir a sobremesa, quando se devem tirar todos os pratos e limpar a toalha.
No systema convencionado alguns pratos ou at todos so algumas vezes servidos mesa, maneira ingleza, e outras, so servidos
em volta da mesa, russa. A sopa, por exemplo, deve ser servida em
cada prato, da copa, e a carne ser trinchada pelo dono da casa, os vegetaes e as saladas servidos pela copeira e a sobremesa servida pela
dona da casa.
O SERVIO
Primeiro devem se servir ostras abertas ao meio quer em pratos
de sobremesa rodeadas de gelo quebrado ou em prato especial. A occasio escolhida depende do gosto, pde ser antes ou depois dos convidados sentarem-se mesa.
Segue-se a sopa. Se fr servida mesa, a copeira trar n u m a terrina com a concha, collocar deante da dona da casa que t e m obrigao de servil-a.

32

Os pratos o u so fundos o u e m frma de tigellas. A criada distribuir pelos convivas, medida que a senhora fr servindo, t e n d o o
cuidado de servir primeiramente as senhoras.
Quando a sopa servida da copa, dispensa-se a terrina porque a
criada traz prato por prato e m u m a bandeja.
A seguir a sopa vem o peixe, que requer u m servio especial comprehendendo u m a travessa estreita e comprida com molheira, bandeja e pratos para peixe, que devero ser levemente aquecidos. O
prato do peixe deve ser passado de pessoa a pessoa ou a copeira passar
e m volta da mesa, servindo-se cada conviva. No se passa o m o l h o
e m q u a n t o n o estiverem todos servidos de peixe.
A bandeja deve ser retirada antes de vir a carne, m a s depois voltar mesa trazendo outros pratos para servir.
O de carne que deve vir e m seguida, se empregarmos o systema
inglez, ser trazido n u m a travessa grande de prata o u porcellana.
Os legumes t a m b m devem ser servidos n u m prato coberto apropriado.
A carne servida e m pratos de jantar cuidadosamente aquecidos.
Com a carne freqentemente serve-se gela, geralmente preparada e m frma especial. Devem ser escolhidas frmas originaes que
faam sobresahir qualquer effeito decorativo desejado.
Legumes devem ser servidos nos m e s m o s pratos o u de preferencia
e m pequenos pratos fundos.
A seguir vem a salada. E' servida e m pratos pequenos apropriados.
Depois retira-se t u d o com excepo da gua, copos de bebida e
talheres de sobremesa.
Da sobremesa, depende o modo de ser vil-a. Se o sorvete fr offerecido
e m frmas, usam-se pratos rasos, de outro m o d o , ser servido e m
pratinhos apropriados o u e m taas de p alto. Usa-se u m a colherinha
ou garfo para sorvete, e ser collocado acima do prato quando se pe
a m e s a o u sero distribudos j u n t a m e n t e com o sorvete.
Se fr u m "frapp" o u qualquer coisa semelhante usaremos taas
de p alto ; se u m a sobremesa m a i s pesada, como torta o u puddings,
pratinhos de sobremesa.
De accrdo com o costume inglez, perfeitamente admissvel que
a torta seja servida m e s a pela dona da casa. Nesse caso, o prato da
torta . collocado n u m a vasilha sobre u m supporte de prata.
Collocam-se pratos pequenos com queijo e biscoitos e m diversos
pontos da mesa, seguindo-se o caf e m pequenas chicaras. O caf deve
vir n u m bule de prata o u porcellana e a dona da casa servir nas chicaras, que sero distribudas pela copeira a cada pessoa.
Tigellinhas de vidro o u m e t a l para lavar os dedos, sero postas n a
frente de cada conviva.

33

DECORAES ESPECIAES
A maneira de por a mesa offerece u m campo quasi limitado a
expanso da individualidade da dona da casa.
No se podem limitar n e m esgotar regras de decoraes da mesa.
E' u m assumpto que depende inteiramente da originalidade da dona
da casa ou do decorador.
E' possvel crear effeitos efficientes sem gastos extravagantes
desde que u m a ida seja fixada ou suggerida para a decorao.
Aproveitando a suggesto, poderemos conseguir idas intelligentes com applicao a occasies especiaes, dias determinados ou ideas
originaes como motivo. Por exemplo : dias de casamento, anniversarios e outros acontecimentos offerecem possibilidades "Ilimitadas
para u m a expresso original.
; Temos t a m b m muitas datas patriticas o dia da Independncia, Proclamao da Republica, etc. e certamente as festas antigas,
como o Natal, Paschoas, dia de Anno Novo cada u m apresentando
as suas opportunidades individuaes para decoraes de mesa efficientes.
As festas infantis so t a m b m muito susceptveis de decoraes
intelligentes. A idade da creana festejada, a occasio do seu anniversario, e suas inclinaes particulares influem grandemente no
caracter das decoraes.

QUANDO SE ANNUNCIAR O JANTAR

A dona da casa, com o seu par, dirige-se a sala de jantar. A' mesa, u m carto em cada logar indicar a disposio dos convidados.
Cada cavalheiro afastar a cadeira de sua dama esperando que a dona da casa e as outras senhoras se sentem para depois sentar-se.

ORDEM PELA QUAL SE DEVEM SENTAR E SERVIR AS PESSOAS

A" MESA
O convidado de honra se fr homem, deve sentar-se direita da
dona da casa, se fr senhora, direita do dono da casa.
A ordem pela qual se serve depende muito do gosto individual.
As senhoras sero servidas antes dos homens, a comear ou pela
dona da casa ou pelo convidado de honra, ou servir-se-ha primeiramente ambos, seguindo-se as outras pessoas sem distino de sexo,

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r-s

Como Deve

ser

Posta

Mesa

fazendo a s s i m a volta da mesa. Admitte-se que se sirva u m p ito

comeando pela direita da m e s a e outro pela esquerda para qi -- as
gentilezas sejam igualmente divididas.
Q u a n d o a dona da casa servida e m primeiro logar fica habilitada a julgar se o prato est servido correctamente e provido dos accessorios necessrios.

ETIQUETAS DA MESA
Quer seja u m jantar e m famlia s e m convidados, quer n u m a occasio de cerimonia, o h o m e m mostrar cortezia e ba educao esperando q u e as senhoras se sentem. N u m lunch o u jantar u m a senhora espera g e n t i l m e n t e que a dona da casa se sente, e u m a senhorita
s t o m a r o seu logar depois que as pessoas mais velhas estejam nos
seus.
MANEIRA CORRECTA DE SENTAR A' MESA
A melhor posio a direita, n e m relaxada n e m curvada para deante e m q u a n t o se come. O assento prximo demais atira os h o m bros para traz, e m u i t o afastado, obriga a dobrar as costas. Portant o , a m a i s conveniente aquella n a qual o busto fica 20 centmetros
da mesa, m a i s ou menos.
Considera-se falta de educao, quando se est mesa, por os cotovellos sobre a m e s m a , brincar com os talheres, fazer tinir os copos.
Q u a n d o as m o s n o estiverem occupadas devem conservar-se n o regao, pois n o h a maior indicio de m educao do que apoiar-se na
mesa.
'

USO DO GUARDANAPO

O guardanapo n o deve ser estendido sobre o regao e m toda a

sua extenso, e n i n g u m , a n o ser pessoas vulgares, prende-no n o
alto do collete o u vestido. Basta desdobral-o u m a vez e deital-o atravessado de u m joelho ao outro. Terminada a refeio n u m restaurai t o u e m casa de u m amigo, no necessrio dobrar cuidadosament e o guardanapo e m sua forma primitiva e collocal-o ao lado do prato. Desde q u e no vae ser usado novamente s e m ser lavado, sufficiente pol-o desdobrado sobre a mesa ao levantar-se. No se segue
esta regra quando se passa alguns dias e m casa de u m amigo. Ento
o convidado far conforme o dono o u dona da casa, porque n e m e m
todas as casas se troca o guardanapo para cada refeio.
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Como Deve ser P o s t a a Mesa

GARFO E FACA
Segura-se a faca invariavelmente c o m a m o d i r e i t a ; empregamol-a exclusivamente para cortar os a l i m e n t o s , n u n c a para levar com i d a bocca. Muda-se o garfo para a direita q u a n d o a faca fr col,locada de parte, e salvo para vegetaes pequenos c o m o ervilhas, feijes, etc. , n o se emprega colher para levar a comida bocca.
E' prova evidente de falta de c o n h e c i m e n t o de boas maneiras
mesa, misturar a comida entre os dentes do--garfo, voltar o lado concavo para c i m a e carregal-o de differentes comidas escolhidas n o prat o , levantar isso t u d o a m o n t o a d o a t a bocca.
N o m e n o s reprehensivel suspender a faca e o garfo j u n t o s no
ar quando se passa o prato para a dona da casa, para repetio, ou
parando de comer por i n s t a n t e s , descanar a p o n t a do garfo o u da faca n o bordo do prato e os cabos sobre a t o a l h a . Q u a n d o esses u t e n slios no estiverem e m servio devem permanecer c o m p l e t a m e n t e
sobre o prato e, terminada a refeio, collocar-se-ho j u n t o s c o m as
pontas n o centro do prato e os cabos descansando n a borda do mesmo.
N e m s o m e n t e peixes, carnes, vegetaes e pratos feitos, m e l e s e
t a m b m saladas, se c o m e m c o m garfo. Ostras, lagosta, carangueijos, tartaruga so comidos c o m garfo. E" u m a falta m u i t o notada
nas regras de civilidade cortar salada c o m faca. As folhas de alface
so apanhadas com o garfo e levadas bocca.

USO DA COLHER
Nunca deixe a colher ficar dentro do caf, ch o u caldo quando
estiver bebendo. Para bebidas servidas e m chicaras o u copos sufficiente mexer u m a o u duas vezes, beber u m a colherada para provar a
temperatura e ento deixando a colher n o pires, t o m a r directamente.
Encher u m a colherada de sopa e sopral-a para esfriar u m h a b i t o que
devemos limitar ao t e m p o da infncia. T o m a n d o a sopa, a colher
far sempre u m m o v i m e n t o para fora, nunca para dentro.
Os liquido^ devem ser absorvidos pelo lado da colher, n u n c a pela
ponta.
Os alimentos para os quaes se emprega a colher so fructas grandes e pequenas quando servidas com creme, puddings q u e n t e s e leite
creme, gelas, sopas, conservas, ovos q u e n t e s duros o u molles.

36

Como Deve

ser

Posta

Mesa

USO DA TIGELLA PARA DEDOS

U m a tigella para lavar os dedos u m c o m p l e m e n t o necessrio
a u m prato de fructas. Colloca-se a tigella meia cheia sobre u m prato
enfeitado com u m a toalhinha. A no ser que se sirva u m outro prato
com a fructa, esse e m que se traz a tigellinha est destinado a recebel-a.
Ento a tigellinha e a toalhinha devem ser afastadas ligeiramente para
u m lado e collocaremos a primeira sobre a u l t i m a . Acabada a fructa,
cada m o por sua vez, deve ser mergulhada n a gua, n o as duas
j u n t a s c o m o se fosse u m lavatorio. U m a frico ligeira da ponta dos
dedos s e m deixar a gua transbordar, limpa-os completamente e enxugam-se n o guardanapo sobre o joelho.

COMER LENTO E SILENCIOSO

Comer devagar e silenciosamente u m a prova de respeito pessoal
e u m beneficio para a nossa sade. S os m a l educados o u s e m educao e x a m i n a m sua comida, b a t e m com a colher, garfo o u copo contra
os dentes, c h u p a m o lquido da colher, b a t e m as facas e garfos contra
os pratos, arranham o fundo da chicara, prato o u copo n u m a busca esfaimada do u l t i m o boccado, m a s t i g a m com a bocca aberta, b a t e m n o
fundo do vidro de p i m e n t a para foral-a a sahir, e com a lamina da
faca com o f i m de espalhar sal sobre a carne o u vegetaes.
U m a ba conversao e boccados pequenos auxiliam a digesto ;
fora de uso e intil estalar os lbios quando se m a s t i g a m os alimentos.
Actualmente c o m m u m o uso de saleiros indviduaes. E m u m
jantar b e m organizado o u e m mesa de almoo o u lunch, se colloca u m
entre cada dois logares. Quando se tornar necessrio o uso do sal,
deve-se tiral-o com a colherinha que est dentro o u ao lado do m e s m o ,
collocal-o borda do prato, n o sobre a toalha fora do prato. Introduzir a ponta da faca n o saleiro extremamente vulgar. Quando espalhar o sal sobre a comida, no t o m e u m a pitada entre o pollegar
e o index, u m pouquinho que se tire na ponta de u m a faca o u t u d o que
adherir aos dentes do garfo basta para supprir a falta que t e n h a u m
prato de comida.
U m u l t i m o boccado de comida nunca deve ser procurado n o prato
com avidez n e m finalmente posto n o garfo com auxilio dos dedos.
Nesse caso, devemos utilisar-nos de u m pedao de po, o u , melhor
ainda, da faca se estiver m o .
U m a poro de alimento, vegetal o u sobremesa, nunca deve ser
t o m a d a n u m garfo o u colher e ficar suspensa n o ar e m q u a n t o se prosegue a conversao. Logo que a comida seja retirada do prato deve ser
posta n a bocca.

37

Como Deve ser P o s t a a Mes

ACCIDENTES A' MESA

Desastres acontecem mesmo s pessoas mais cuidadosas. Em
todo o caso, quando qualquer coisa voar do prato ou do regao para o
cho, deve-se permittir a creada levantal-a. Se, por acaso, cahir do garfo u m a gotta de gela ou gordura ento o nico remdio enxugal-a
com o guardanapo.
Muitas vezes, comtudo, senhoras e cavalheiros apparentemente
de ba educao, quando sobrevem taes accidentes limpam gravemente
sua faca n u m pedao de po ou n a borda do prato e afastam as migalhas para longe, Isso decididamente u m processo errado, assim como
falta grave levantar u m boccado de manteiga ou fragmento de comida
que cahir na toalha ao lado do prato. Em famlia isso ainda se admitte, mas n u m restaurante ou em casa de amigos so modos pouco
finos.
f? Se u m indivduo de pouca sorte derrama u m copo cheio de gua
sobre a mesa so inopportunas copisas desculpas. Appellar para a
dona da casa n u m rpido olhar e dizer : "queira me desculpar ; sou
u m desastrado, devo-lhe pedir desculpas pela minha estupidez, isto
imperdovel", o sufficiente.
Se u m a chicara, copo ou prato se quebrar por falta de cuidado,
pde-se dar u m a desculpa ligeira e discreta e dentro de poucos dias
demonstraremos sincero arrependimento, remettendo dona da casa,
se possvel u m a duplicata do objecto quebrado acompanhada de um
bilhete penitente.
Um accidente srio e bem desagradvel tomar na bocca alimentos
escaldando. Um dos meios de nos desembaraarmos, se no for possvel engulir, expellir depressa e silenciosamente deitando sobre a colher ou garfo de onde o passaremos ao prato. Isso dever ser feito com
tal habilidade que ningum suspeite o acontecido.

ALIMENTOS QUE SE COMEM COM O AUXILIO DOS DEDOS

Em u m lunch, almoo, ch ou ceia colloca-se ao lado do prato grande u m pratinho com u m a faca de prata onde se pe o po que se quer
servir,
no sobre a toalha e a faca pequena no a grande de lamina de ao usada para espalhar a manteiga. Nos jantares tira-se
o po que est dentro do guardanapo e colloca-se sobre a toalha,
direita do prato. Nunca morda o po cortado em pedaos grandes,
nem o corte. A' medida que fr preciso divida-o com a mo em pedaos que caibam na bocca, passe a manteiga se houver e depois leve-o
com a mo at bocca.

Biscoitos comem-se do m e s m o m o d o . Aipo, rabanetes, azeitonas,

pickls, castanhas, salgadas, fructas crystallizadas, bonbons e fructas
cruas (salvo amoras, meles e outras), alcachofras, espigas de m i l h o
so comidos c o m os dedos.
Bolos comem-se como o po o u com o garfo.
Os pecegos so divididos e m quatro, descascam-se, cortam-se e m
pedaos menores que se levam bocca com o dedo. Para mas, pras,
usa-se processo idntico. Ameixas, abricots, uvas, e t c , se forem s u f i cientemente pequenas, comem-se de u m a a u m a e quando expellirm o s as s e m e n t e s devemos deixal-as directamente dos lbios m o
meia fechada, que a depositar n o prato.
Para comer alcachofras, corta-se o cabo, molha-se n o m o l h o a ponta
das folhas u m a por u m a e leva-se bocca. Corta-se o miolo e come-se
com o garfo.
O queijo divide-se e m pedacinhos, algumas vezes pem-se e m cima
do po ou biscoito e c o m os dedos leva-se bocca, porm, mais freq u e n t e m e n t e come-se com o garfo.
As laranjas, assim como espigas de milho verde, so difficilmente
susceptveis de m a n u s e a m e n t o gracioso, salvo servidas e m pedaos
para comer com a colher. A laranja pde ser dividida e m quatro, descasca-se ento facilmente, tiram-se as sementes e cada quarto cortado
ao m e i o frma u m a garfada proporcionada. Decididamente descacascar
e chupar u m a laranja g o m o por gomo u m acto prolongado e desgracioso.
*
Ser preciso repetir as advertncias de quasi todos os escriptores
sobre a etiqueta, que o frango, caa, costelletas, e m n e n h u m a circumstancia devem ser pegadas com a m o ?
Aquelle que fr inhabil a ponto de ser incapaz de separar a carne
do osso de u m a costelleta o u de u m a ave, deve soffrer as conseqncias
de sua inpcia, e renunciar ao prazer desses pedaos tentadores.
O aspargo no se pega c o m os dedos. A parte que comestvel n o
talo pde cortar-se facilmente com o garfo. O aspecto que offerece
vista esse vegetal e m todo o seu comprimento pingando m o l h o suspenso para ser ingerido, est e m desaccrdo com as maneiras distinct a s que exige u m a m e s a moderna.

A REPETIO DE UM PRATO
N u m jantar de gala, n u m lunch esmerado o u almoo de cerimonia,
u m convidado por m a i s n t i m o que seja dos donos da casa, n o deve
pedir nunca a repetio de qualquer prato. Entretanto, n u m jantar

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i n t i m o quando o convidado t e m grande i n t i m i d a d e , o pedido de repetio de u m prato considerado u m c o m p r i m e n t o pela dona da casa.
Sendo u m jantar cerimonioso n e m o dono n e m a dona da casa deve
retardar o proseguimento do servio pedindo a a l g u m para servir-se
novamente de u m prato que j c o m e u m a s n u m jantar i n t i m o ou
familiar a dona da casa demonstrar hospitaleira solicitude convidando o hospede a acceitar a repetio de u m prato v N u m jantar intimo
pde fazer isso ordenando copeira de offerecer n o v a m e n t e e m volta
da m e s a o u quando ella m e s m a estiver servindo u m a entrada, salada,
o u sobremesa, pedindo aos convidados para acceitarem u m a repetio do prato que ella t e n h a frente. O dono da casa que serve, faz
b e m offerecendo u m pouco m a i s aquelles que elle v que j terminaram
o que lhes foi servido. Forar u m convidado a acceitar u m a segunda
fatia de carne o u colherada de sobremesa que elle recusou gentilmente,
exceder os l i m i t e s da civilidade.
Ao convidado sempre permittido pedir u m segundo o u terceiro
copo com gua n u m jantar quer c o m m u m quer de cerimonia. Isso
deve ser feito dirigindo-se discretamente copeira quando ella se
aproximar.

NO FIM DA REFEIO

Quando se termina u m a refeio m u i t o censurvel afastar para

o lado o u l t i m o prato que se u s o u e a m o n t o a r as m i g a l h a s n a toalha. Deixe o prato n o seu logar, suspenda do colo o guardanapo e ponha-o
na beira da mesa, levante devagar e silenciosamente, s e m preoccupao de collocar a cadeira n o v a m e n t e n o logar, a n o ser e m casa de u m
amigo s e m cerimonia onde o c o s t u m e esse. As senhoras n u m jantar
o u mesa familiar que f a z e m primeiro m e n o de se levantar da mesa.
O cavalheiro sempre espera que u m a senhora o preceda, e apenas
u m a cortezia esperar que todos t e n h a m acabado para sahr. Esse uso
no se observa certamente n u m a penso o u n o s pequenos hotis onde
os hospedes se r e n e m e m promiscuidade n u m a s m e s a , m a s deve
ser escrupulosamente observado n u m a casa particular.
No ultimo
caso, quando a l g u m forado a sahr da m e s a a n t e s dos outros terem
acabado, deve ter a gentileza de voltar-se para a m e o u pessoa que
preside m e s a e dizer : "queira m e desculpar", a n t e s de levantar-se, e
obrigado", quando lhe concederem a licena. N i n g u m a no ser u m
infeliz o u vulgar provinciano se utilsa de u m palito e m publico depois
das refeies.

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z^

CONSELHOS

DOMSTICOS

Tira-se a ferrugem das roupas brancas mergulhando-as por alg u m t e m p o n u m balde c o m gua qual se addicionou u m a colher
da ch cheia de chloreto de cal. Depois pendura-se ao sol. Repita-se
se fr necessrio.

Quando fritar batatas, e t c , experimente cortal-as com u m a l a t a

vazia de "baking powder" e m logar de faca. Achar m a i s maneavel
e ligeiro.
Guarde a gordura n u m a lata de estanho, faa u m furo na t a m p a
e prenda o cabo do pincel quando este n o estiver e m uso. Assim estar sempre prompto e n o sujar as m o s .

Para evitar que os bolos q u e i m e m quando usar frmas novas,

passem-lhes bastante manteiga e m e t t a m - n a s n o forno brando por
15 m i n u t o s . Feito isto poder-se-h assar nellas os bolos s e m perigo
de queimar.

Quando passar a ferro c o m gaz, colloque u m a t a m p a do fogo

de carvo sobre o bico de gaz e ponha o ferro e m cima. O ferro ficar
sempre l i m p o e esquentar m a i s do que se puzermos directamente
sobre a c h a m m a .

Para limpar estatuetas de gesso empregue soluo de sabo e u m

pincel de barba. Enxague b e m . Mergulhando-as n u m a soluo forte de pedra h u m e lhes dar apparencia do alabastro.

Para conservar molduras cubra-as quando novas c o m u m a camada de verniz branco. Qualquer m a n c h a pode ser removida com gua,
s e m estragar.

Para conservar limes, ponha-os dentro d'gua. ; Mude u m a vez

por semana, d u r a m m u i t o t e m p o .

A transpirao estraga as meias de seda, por isso n o as deixe e n xugar s e m primeiro laval-as.

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A loua granitada m a i s fcil de limpar.

Tenha o seu poro secco ; j a n e l l a s largas so recomendveis.

Trace com antecipao o seu dia de trabalho.

Nunca seque utenslios de madeira perto do fogo.

Limpe seus m e t a e s , louas e p a n e a s f r e q e n t e m e n t e .

Ponha as vassouras n u m a t i n a dgua de vez e m quando.

No use alfinetes para prender a roupa servida, porque isso no

s estraga as fazendas c o m o perigoso.

OBSERVA ES PARA A
D O N A D E CASA
Cuidado c o m o cho da cosinha.
O cho coberto de l i n o l e u m o que se conserva l i m p o m a i s facilm e n t e , a seguir o de madeira o melhor. Qualquer coisa q u e se derrame deve-se limpar logo. Manchas de gordura n a madeira o u pedra
devem se cobrir com greda o u gesso e m p para absorver a gordura. Ou
se jogarem gua fria sobre a gordura logo q u e se derrame para endurecer, raspar-se-h facilmente a maior parte. Varra o cho complet a m e n t e u m a vez por dia. Havendo cuidado n o precisar laval-o o u
esfregal-o m a i s do que u m a vez por s e m a n a .

CUIDADOS COM O CHO ASSOALHADO

Nunca use gua para o cho assoalhado. Limpe-o com_ u m pann o humedecido e m kerosene u m a o u duas colheres de ch para comear e outro t a n t o m a i s q u a n d o se tiver evaporado. Esfregue com

42

Obesrvaes para a Dona de Casa

fora at que a madeira esteja perfeitamente enxuta. Da m e s m a

forma se l i m p a m os parapeitos das janellas e todos os acabamentos
de madeira.
CUIDADOS COM OS OLEADOS
Lave os oleados com leite e gua quente. Use u m a chicara de leite desnatado para 4 litros de gua. Enxugue com u m panno para seccar.

LIMPEZA DE PINTURAS
T o m e u m sapolio, u m panno l i m p o e h u m i d o , esfregue a superfcie que quer limpar. Tenha cuidado para no deixar escorrer pingos d'agua sobre a pintura. Lave novamente com outro panno e gua
limpa. Enxugue b e m com u m terceiro. Limpe pouco de cada vez esperando que a parte limpa enxugue antes de proseguir.

CUIDADOS COM AS PIAS

O desleixo com as pias d e m resultado m o cheiro e produz e n t u p i m e n t o s . Tenha-as sempre livres de detrictos. Quando os pratos
tiverem sido lavados, lave com u m a ba esfregadela de sabo, esfregue a grade de madeira e escorra-a, lave o ralo, o porta sabo e outros
utenslios das pias. Lave o p a n n o de prato, l i m p e as bordas do escoam e n t o e enxugue a pia. Se ella fr de ferro e tiver de ficar fora de uso
por a l g u m a s horas, seque-a b e m ; se estiver enferrujada, use kerosene o u esfregue-a com sebo de carneiro ou toucinho, deite soda custica e deixe assim por u m a noite.

CUIDADOS COM AS TORNEIRAS

Esfregue as torneiras de m e t a l com u m a flanella embebida e m
vinagre o u s u m o de l i m o , passe p de tijollo e leo, e n t o lustre c o m
u m p a n n o secco o u applique pomada apropriada ; o u qualquer preparado similar ; friccione com outro p a n n o e pula c o m u m terceiro.
Se as torneiras estiverem engorduradas, lave-as com gua de sabo
o u soluo de soda a n t e s de passar qualquer outra coisa. As torneiras de nickel e os enfeites precisam s o m e n t e serem lavados.

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INSTRUCES

ESPECIAES

N o deixe dentro d'agua os cabos das f a c a s . - A gua desbota e racha o m a r f i m e os cabos de osso e inutilisa os de madeira. Depois de
lavar as facas, esfregue-as c o m p de tijollo. No lave a taboa de fazer massas o u o rolo n u m a pia de ferro, o ferro m a n c h a - o s . Lave-os sobre a m e s a . T e n h a o cuidado de n o m o l h a r a e n g r e n a g e m de u m batedor de ovos. Lave a parte inferior, e l i m p e os cabos c o m u m p a n n o
humedecido. A gua lava o leo da e n g r e n a g e m tornando-a dura de
mover. No perca t e m p o polindo latas. Basta tel-as l i m p a s e enxutas. Mergulhe os copos nagua q u e n t e para que e n x u g u e m por dentro
e por fora ao m e s m o t e m p o . As pratas e copos ficam m a i s luzidios
se forem limpos depois de lavados e m gua q u e n t e s e m enxaguar. A
toalha h u m i d a deixa os copos e colheres embaciados. Escalde e e n xague n a g u a fervendo- todas as vasilhas onde se t e n h a guardado leite.
Lave os bules de caf e de ch c o m gua q u e n t e l i m p a s e m sabo e enxague-os. Limpe o bico dos bules cuidadosamente, deixe-os ficar por u n s
m o m e n t o s destampados. Lave as pias dos pratos, o enxaguador e e n x u gue com u m a toalha e n o c o m o p a n n o dos pratos. Onde t e m gua
corrente q u e n t e e m abundncia, poupa-se o t e m p o e os pannos, collocando os pratos, medida q u e forem l a v a d o s , n u m a grade de m e t a l
e despejando-lhes gua b e m q u e n t e e m cima. Enxugue os copos e pratas. Porcellanas e outros utenslios so polidos s o m e n t e com toalha
o u atoalhados de papel. Para alcanar xito com esse processo, os prat o s precisam ser lavados n a g u a l i m p a c o m soluo de sabo e enxaguados rapidamente. Se forem lavados e m gua engordurada o u se
deixarem seccar s e m enxaguar, n o ficaro lustrosos depois de enxutos. Cautela : a porcellana c o m decoraes douradas n o se deve lavar dessa maneira. A gua m u i t o q u e n t e estraga-as.

PARA REMOVER O AZINHAVRE

Os cidos dissolvem o azinhavre. Pode-se empregar o cido oxalico, s u m m o de l i m o o u vinagre. Mas, excepto para nodoa.s, m a i s
efficaz o emprego de ps, para limpar m e t a e s . U m a droga q u e tira
o azinhavre pode atacar o m e t a l . Por exemplo, qualquer droga que
lustre o zinco, destroe-o. Se fr empregado u m cido e m qualquer
metal, devem se remover todos os vestgios delle esfregando c o m p
porque seno reapparece o azinhavre brevemente. O p m i s t u r a d o
com leo o u gua forma u m a pasta de fcil applicao. Use camura o u u m panno macio para polir.

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PARA LIMPAR FACAS DE AO

Raspe u m pouco de p de tijollo com as costas da faca ou u m a faca
velha. Molhe u m a rolha de cortia n a g u a o u n o azeite e depois passe n o p de tijollo. Segure a faca firme, c o m a l a m i n a deitada sobre
u m a superfcie plana e esfregue os dois lados da l a m i n a com a rolha.
Lave a faca. Limpe os garfos de ao pelo m e s m o processo. Nunca areie
garfos o u facas chapeados a prata.

LIMPEZA D O S UTENSLIOS DE ALUMNIO

No se deve usar o a l u m n i o para vegetaes m u i t o cidos o u para
cosinhar ovos, porque estes descoram-no. De outro m o d o precisa u m
pouco de cuidado. N u n c a use soda n o a l u m n i o . Antes de polir u t e n slios de a l u m n i o encha-os de gua e d u m a fervura. Para nodoas
feias use cido oxalico diludo, u m a colher de ch de cido para dois
quartos dgua. Se a m a n c h a permanecer esfregue com u m p a n n o
humido m o l h a d o e m cal o u "dutch cleanser".

LIMPEZA D O S OBJECTOS DE PRATA

Os dois factores principaes q u e destrem a bella apparencia da
prata so as arranhaduras e o azinhavre.
As arranhaduras n u n c a sero removidas da prata com xito e esse facto t a n t o m a i s verdadeiro tratando-se de peas folheadas, porque nessa t e n t a t i v a n o se pode evitar a remoo de u m a certa camada
de prata da superfcie. Portanto, evite sempre pr os objectos de prata soltos n u m a gaveta o u caixa o u n o faqueiro onde elles roaro u n s
contra os outros. Podeis fazer facilmente saccos de flanella o u envolucros o u adquiril-os n o vosso joalheiro, os quaes conservaro os objectos separados e e n x u t o s contribuindo a s s i m para a longa vida e belleza de qualquer pea de prata quer seja verdadeira o u folheada. N u n ca limpe a poeira das pratas s e m sopral-a primeiramente da superfcie, ento use u m material macio que n o arranhe. A prata seja de
qualquer quilate perder o brilho se ficar exposta ao ar. O enxofre
ou a fumaa n o s deslustraro m a s casualmente oxydaro
qualquer pea exposta. Como o enxofre empregado n a vulcanisao
da borracha qualquer partcula de borracha deve ser conservada longe dos objectos de prata porquanto qualquer pedao delia n u m a gaveta o u vitrine oxydar a prata.
Alguns fabricantes cobrem c o m p l e t a m e n t e de verniz todos os artigos de barro vidrado, para preserval-o do ar e desse m o d o evitar que
percam o brilho. C o m t u d o chegaram a u m a concluso infeliz, por-

45

que o verniz, e v e n t u a l m e n t e , pode descascar o u esfolar formando m a n chas que daro ao artigo u m aspecto grosseiro e perder o brilho por
toda a parte onde o verniz largar.

COMO LIMPAR DIVERSAS SUBSTANCIAS

ALABASTRO Use gua com sabo forte.
CHROMOS Passe levemente u m p a n n o h u m i d o de Unho.
MANCHAS DE FERRO P o d e m ser removidas dos objectos brancos com leite desnatado.
MANCHAS DE VEGETAES NAS MOS Esfregue com u m a rodela de batata crua.
VIDROS DAS JANELLAS As m a n c h a s de t i n t a podem ser
removidas com u m a forte soluo de soda.
PARA LIMPAR PAPEL D A S PAREDES Esfregue com u m pann o de flanella m o l h a d o e m farinha de trigo.
ZINCO Esfregue u m p a n n o de algodo molhado- e m kerosene,
e m seguida com u m p a n n o secco.
MANCHAS NO AO T o m e u m a parte de p de esmeril, misture com u m a parte igual de sabo e esfregue b e m .
GORDURAS NAS SEDAS T o m e u m pedao de magnesia, esfregue-a molhada na m a n c h a , deixe enxugar, escove e n t o o p.
NODOAS DE GORDURA NO PAPEL DAS PAREDES Applique u m a pasta de barro, deixe ficar toda a noite e l i m p e de m a n h .
ESFREGAO PARA LEO gua q u e n t e , a m m o n e a e u m pouco
de sabo e m p limpar perfeitamente u m esfrego de leo quando
fr inneficaz a gua e o sabo.
PARA LIMPAR ARTIGOS DE ESTANHO Soda c o m m u m applicad com u m jornal humedecido, e polida c o m outro secco, fal-o-ha
apparecer novo.
FAZENDA PRETA Misture u m a parte de a m m o n i a c o c o m trs
partes de gua morna, esfregue com u m a esponja o u p a n n o escuro,
limpe com gua e esfregue com a toalha.
NODOAS DE FERRUGEM OU TINTA NO PAPEL IMPERMEVEL
Humedea a m a n c h a com u m a soluo de cido oxalico. Absorva
depressa com mataborro o u p a n n o .
FERRUGEM Humedea a m a n c h a com gua l i m p a , esfregue
e m cima u m a fina camada de sabo hespanhol misturada com giz
e m p, esfregue com as pontas dos dedos e lave depois..

16

Instruces

Especiaes

SEDA PRETA Escove-a e l i m p e completamente, estenda sobre

a m e s a com a parte desejada para cima, passe u m a esponja molhada
e m caf q u e n t e coado n u m pedao de musselina, quando estiver m e i o
enxuta passe a ferro.
O EMPREGO DO AMMONIACO EM CASA O a m m o n a c o de
grande utilidade domestica. E' indispensvel a u m a ba dona de casa.
Precisamos notar que sendo u m alcalino poderoso, o seu emprego requer m u i t a atteno.
U m a colher de caf para cada litro de gua, tira, como por encant o , a fuligem e a gordura das portas e paredes das cosinhas, s e m estragar as pinturas n e m as m o s . E' excellente para lavar espelhos,
vidros e pratas.
Unia colher de sopa de ammoniaco e m gua com sabo na qual
se fervem os pannos, deixa-os claros e macios, principalmente para
as flanellas e cobertores. Passam-se depois e m duas guas de egual
temperatura, seccam-se rapidamente. Conservam a maciez e tornam-se
como novas.
COMO SE LAVAM BEM OS VESTIDOS DE LAN Vestidos de
l a n o u de tricot de lan branca ficam simples e bonitos lavados e m gua
morna, quasi fria, com sabo branco e u m pouco de ammoniaco. No
se enxaguam. Seccam-se entre dois pannos.
PARA LIMPAR ESCOVAS DE CABELLO Dissolva u m pouco
de soda e m gua quente e despeje dentro u m a pequena poro de a m m o n e a . Segure as escovas com os pellos voltados para baixo, eviando molhar as costas t a n t o q u a n t o possivel. Agite at sahr a gordura,
depois enxague nagua fria e ponha ao ar para seccar.
VESTIDOS DE SARJA AZUL MARINHO Deixam-se 24 horas
e m gua salgada (450 grs de sal para u m balde), escovam-se b e m as
nodoas. Enxaguam-se e m gua salgada, penduram-se e passam-se
humidos.
PARA LIMPAR MRMORES T o m e 2 partes de soda c o m m u m
u m a de pedra p o m e s e u m a parte de giz pulverisado, passe n u m a peneira fina e misture isso com gua, ento esfregue b e m sobre o mrmore que as m a n c h a s desapparecero. Lave com gua e sal.
PARA TIRAR NODOAS DE LEO OU GORDURA DOS TAPETES
Estenda sobre a m a n c h a u m pedao de mataborro, e applique-lhe
e m cima u m ferro sufficientemente quente m a s que n o queime. S u bstitua o papel e m q u a n t o absorver a graxa. Depois que tiver retirado a maior parte do leo applique cal e m cima, deixe ficar durante u m
o u dois dias, e n t o , escove e a m a n c h a ter desapparecido.

O S VESTIDOS DE LAN PRETA Lavam-se e m g u a salgada

c o m sabo branco, enxaguam-se e m g u a fria c o m u m a colher de vinagre. Este processo t a m b m empregado para os vestidos vermelhos.
LIMPEZA DAS CAMURAS Para tornl-as novas pode-se pr.
a camura de m o l h o e m gua c o m u m pouco de sabo preto. Pode-se
pr t a m b m u m a soluo fraca de carbonato de soda. T a m b m se
pode laval-as e m gua com u m pouco de a m m o n i a c o .
PARA REMOVER MANCHAS Processo para tirar nodoas de
sangue de qualquer tecido : Humedea a parte manchada, c o m kerosene, depois mergulhe a parte m a n c h a d a n a g u a fervendo. Pode-se
t a m b m lavar e m gua s e m sabo, n u m a bacia c o m gua m o r n a n a
qual se dissolve u m a colherinha de cido tartarico. Passa-se e m seguida e m gua pura. E' necessrio torcer a fazenda para tirar b e m
o cido a n t e s de passal-a e m gua pura.
CAF OU CHOCOLATE Estique a parte manchada sobre u m
balde e despeje gua fervendo e m cima. Esfregue com glycerina pura
depois passe gua morna. No use sabo, porque isso fixar a mancha.
ESTEARINA DE COR P o n h a u m mataborro, e s p u m a do mar
o u talco branco do direito e do avesso da m a n c h a e applique e m c i m a
u m ferro m o r n o . Escove a e s p u m a o u o p e tire a t i n t a com u m a esponja embebida e m lcool o u ether.
FRUCTA Use gua fervendo e cido citrico o u gua fervendo
c o m cido oxalico. Despeje sobre a parte manchada que deve estar
esticada sobre u m balde.
MANCHA DE GRAMA Embeba a m a n c h a e m lcool e esfregue.
Molhe e m gua fria e esfregue b e m com creme de tartaro, depois lave
para tiral-o.
GORDURA Estique a parte manchada sobre u m a bola feita
de toalha o u qualquer outro p a n n o absorvente e esfregue c o m qualquer das drogas seguintes applicadas c o m u m p a n n o de l a n : therebentina, benzina, ether o u chloroformio.
TINTA Molhar n a g u a fria, mergulhar n u m a soluo de cido
oxalico fervendo (2 colheres de ch de cido oxalico para u m copo dgua).
Enxaguar e lavar n u m a soluo de sabo.
QUEIMADO DE FERRO Humedea a m a n c h a c o m a m m o n e a
applique cido citrico o u cido oxalico, depois que se d a' effervescencia mergulhe nagua fervendo.
MUCOSIDADES (Lenos) P o n h a de m o l h o n a g u a salgada (2
colheres de sopa para u m quarto de gua), lave e depois ferva.

48

-y

LEO DE MACHINA Ponha de m o l h o e m gua fria e depois

lave com sabo. Deixe de m o l h o e m gua fria com borax e depois lave.
LEITE
SUOR
t a s horas.

- Lave e m gua fria e depois quente com sabo.

Mergulhe n u m a soluo de sabo e ponha ao sol por m u i -

MANCHAS DE MOFO gua corrente e u m sol quente forte faro desapparecer o mofo. Pode-se t a m b m ferver gua com folhas de
pecegueiro, pr-se a roupa mofada e deixar ferver de dez a quinze m i n u t o s . Sahiro as nodoas, ficando na roupa a cr verde dgua que
se retira com gua e sabo.
MANCHAS DOS SAPATOS NAS MEIAS BRANCAS Deixe de
m o l h o n u m a soluo de cido oxalico, depois lave com gua e a m m o n e a .
CHA' DA NDIA Cubra a mancha com sal c o m m u m , depois c o m
s u m m o de l i m o e ponha ao sol. Esse processo t a m b m empregado
para m a n c h a s de ferrugem e m roupa branca.
VASELINA Colloque duas folhas de mataborro sob a m a n c h a ,
depois humedea com benzina. Cubra com outras duas folhas e faa
presso com ferro m o r n o (no quente).Acautele-se quando usar benzina porque inflamavel.
OVO gua fria seguida de gua quente com sabo, como se lava
ordinariamente.
SORVETE DE CREME Passe u m a esponja com gua e m toda
a mancha, a seguir applique as drogas usadas para remover nodoas
gordurosas.
COURO Use sabo e m abundncia n u m a esfrega completa,
prosiga como se lava ordinariamente. Ha t a m b m outro processo
para limpar couro : se o couro est manchado, misturam-se nove partes de lcool paira u m a de glycerina. Esfrega-se com fora a parte m a n chada. Se o couro estiver secco, molha-se c o m u m a esponja, e a n t e s
de seccar, passa-se u m pouco de gazolina o u u m pouco de leo de baleia. Os corpos gordurosos i m p e d e m o couro de rebentar e do-lhe
maciez e u m t o m brilhante.
PARA TIRAR MANCHAS DE PINTURA Esfregue u m a esponja
com terebentina pura sobre as manchas. Se as nodoas n o forem frescas, amollea humedecendo com a m m o n e a e burrifando com terebent i n a . Pendure os objectos por 15 m i n u t o s , depois lave com gua morn a e sabo.
INGREDIENTES DA SALADA Use sabo e gua morna para
artigos lavaveis.

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COISAS TEIS
A gua da chuva c o m sabo faz desapparecer nodoas de leo de
machina nos tecidos lavaveis.
U m pouco de cal viva nos logares infestados afugenta qualquer
espcie de formiga.
As escamas dos peixes sahiro m a i s facilmente se os mergulharm o s u m m i n u t o e m gua fervendo.
A carne fresca q u e comea a se deteriorar voltar a ficar fresca
se a puzermos n o sereno u m a n o i t e .
Addicionar gua e m q u e se fervem roupas u m a colher de sopa
.de terebentina ajuda a alvejal-as.
O kerosene amaciar botas e sapatos endurecidos pela gua e os
tornar flexveis como novos.
U m a colher de ch de a m m o n e a para u m a chicara cheia de gua
applicada c o m u m trapo, limpar os objectos de pirata e de ouro.
Humedecer c o m p l e t a m e n t e o cabello, u m a o u duas vezes por sem a n a , c o m u m a soluo de gua e sal i m p e d e a queda.
Tiram-se as m a n c h a s de ch com gua l i m p a fervendo.
a agu atravez da m a n c h a , evitando a s s i m q u e se espalhe.

Despeje

Quando se faz g o m m a c o m a m i d o , obtem-se melhor resultado

addicionando-lhe espermacete o u sal, o u a m b o s , o u ainda u m pouq u i n h o de g o m m a arbica.
O sal coagula o leite fresco ; q u a n d o preparar sopas, suecos, e t c ,
s addicione o sal quando o prato estiver prompto.
Para pr o couro a prova d'agua sature-o c o m leo de ricno ;
para evitar o rangido dos sapatos crave u m a taxa n o m e i o da sola.
Para fazer levantar os pellos do velludo envolva u m ferro q u e n t e n u m p a n n o m o l h a d o e passe e m c i m a do velludo. Escove depressa e m q a n t o estiver h u m i d o .
Nodoas de t i n t a que j estiverem velhas e resequidas p o d e m se
tirar das fazendas de lan o u de algodo com chloroformio. Mas a n t e s
cubra a m a n c h a c o m azeite de oliva o u m a n t e i g a .
Para arrancar u m parafuso enferrujado applique u m ferro de
engommar. e m braza sobre a cabea por u m i n s t a n t e ; applique-se
a chave de parafuso e m q a n t o este estiver q u e n t e .
U m a colher de ch de borax addicionada u l t i m a gua e m q u e
se enxagua a roupa, alveja de u m a forma surprehendente. Esmague
o borax, a s s i m dissolver m a i s facilmente.

50

tu

Coisas

teis

Para tirar a ferrugem das fazendas ponha u m a colher de ch

de chloreto de ferro n u m a quarta de gua, ce duas vezes, depois mergulhe as partes manchadas nessa soluo fraca ; estenda ao sol. Se
a ferrugem n o tiver desapparecido quando enxugar, repita.
Para lavar pannos de algodo estampados dissolva u m pouco
de alvaiade de c h u m b o e m 3 a 4 quartos de gua pura, de preferencia
da chuva. Depois que forem lavados e enxaguados os vestidos, mergulhe-os e tora-os ; fixa e conserva a cr.
Para expulsar as traas burrife a moblia e as almofadas comp l e t a m e n t e com benzina. No manchar n e m prejudicar o mais^delicado tecido, m a s ser a morte certa das traas. Esse trabalho deve
ser feito e m u m logar onde no tenha fogo n e m lmpada accesa,
porque a benzina m u i t o inflamavel.
Para collar a porcelana faz-se ferver e m gua uns dez m i n u t o s
u m pedao de vidro, reduz-se a p e mistura-se com clara de ovos. Esta
colla emprega-se fresca. Apezar da simplicidade da sua fabricao
de u m a grande solidez.
SABEM?

Que

U m pedacinho de manteiga addicionado gua e m que se cosin h a m vegetaes, macarro ou arroz, impede-os de transbordar quando fervem ?
A gua e m que se cosinhou arroz o u macarro, quando estiverem
promptos, pode ser aproveitada para sopas ou molhos ?
U m a colher de ch de vinagre addicionada carne cosida, quando estiver cosinhando, torna a carne macia ?
Depois de descascar cebolla, esfregar aipo com sal nas mos antes de laval-as faz desapparecer o cheiro ?
Se addicionar u m a pitada de sal ao p do caf antes de ferver a u gmentar o aroma ?
Se as luvas de pellica forem esfregadas levemente com miolo de
po cada vez que forem usadas se conservaro l i m p a s m u i t o mais t e m po que de outra forma ?
U m a cataplasma feita de tabaco e gua quente, entre dois pann o s , collocada sobre o peito o u na bocca do estmago, allivia convulses quando todos os outros meios tiverem falhado? Isso no prejudicar absolutamente.
Qualquer pessoa que t e n h a os ps doidos, se os mergulhar
diariamente e m kerosene durante m a i s o u m e n o s dez m i n u t o s , experimentar o maior allivio ? Se fr usado regularmente durante
u m m e z , d i z e m que cura todos os callos o u callosidades que tiverem
os ps. No empolar n e m causar n e n h u m damno.

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Coisas

teis

U m pouco de Benetol, m a i s o u m e n o s m e i a colher de ch para

u m vaso de gua, conserva as flores cortadas frescas por m u i t o m a i s
tempo ?
D i z e m que a l g u m a s gottas do antiseptico Benetol n u m jarro de
gua exellente para a pelle, especialmente para botes, furunculos
e erupes do rosto ?
Para curar queimaduras arranje u m a caixinha de cido picrico
e com u m a p e n n a de ave pinte a parte q u e i m a d a o u escaldada, deixando depois seccar. E m poucos m i n u t o s a dr desapparecer c o m p l e t a m e n t e e n o voltar m a i s . Quando as queimaduras so graves
s vezes, precisa m a i s de u m a applicao. Este remdio valioso, p r i n cipalmente nas casas e m que t m creana, porque q u e i m a m - s e freqentemente.
No h a nada melhor para o cabello que infuso de enxofre ; cura
a caspa, promove o crescimento, faz o cabello sedoso e brilhante e
m u i t o b o m para conservar a cr ?
Faz-se desapparecer a m a n c h a branca que deixa sobre u m a m e s a
de acaju u m jarro de gua q u e n t e o u u m prato m u i t o q u e n t e , passando leo e depois u m pouco de espirito de vinho sobre a m a n c h a e esfregando c o m u m p a n n o at seccar ?
Para afugentar de sua casa as formigas misture b e m duas partes
de borax com u m a de assucar e m p e espalhe por onde ellas c o s t u m a m
vir. Durante dois o u trs dias ellas affluiro e m quantidade, m a s depois desapparecero. Deixe ficar o p e m volta por u m a o u duas sem a n a s que no tornar a ser importunado por formigas.
Se a comida ficar ligeiramente queimada ao cosinhal-a, sentando a panella n'agua fria desapparecer o gosto do q u e i m a d o ?
As meias de seda devem ser lavadas e m gua apenas m o r n a ,
n o quente-? E' prefervel u m a soluo de sabo do que esfregal-as
directamente com sabo, esprema s e m torcer. ,
PANADOS
A farinha de trigo o u de m i l h o m u i t o m a i s saborosa para frigir peixes o u costelltas do que farinha de po o u de bolacha. Primeiro m o l h e
n o ovo batido, a seguir na farinha crua o u farinha de m i l h o e frite.
PROCESSO PARA EVITAR QUE A MANTEIGA, O AZEITE E A GORDURA FIQUEM RANOSOS
J u n t a m - s e a u m kilo de manteiga, 60 g r a m m a s de b o m m e l de
abelhas. Este processo m u i t o usado n a Suissa, d a m a n t e i g a u m
gosto agradvel e especial, conservando-a fresca durante m u i t o t e m p o .

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RECEITAS
SANDWICHES
Numa Recepo, Geralmente, Usa-se Offerecer
"Sandwiches"
Estamos certos que este pequeno n u m e r o ir levar u m auxilio
precioso t a n t o s antigas como s novas donas de casa j expomol-as
com os nossos melhores votos.

SANDWICH DE OVO E MAYONNAISE

Corte b e m finas as claras de ovos cozidos. Misture as g e m m a s
esmigalhadas com mayonnaise b e m temperada. Espalhem e m fatias finas de po.

SANDWICH CLUB
T o m e fatias finas de frango e t o u c i n h o assados. Colloque o frango e o toucinho entre fatias torradas com manteiga, b e m como u m a
folha fresca de alface onde se espalhou u m pouco de mayonnaise.

SANDWICH DE QUEIJO RALADO

Rale o queijo b e m fino e misture com manteiga derretida form a n d o assim u m a pasta. Tempere c o m sal e p i m e n t a e espalhe n o po.

SANDWICH DE QUEIJO SUISSO

Corte o po b e m fino. Passe manteiga ligeiramente. Entre as
fatias ponha as fatias de queijo suisso, depois de ter espalhado sobre

sS

53

ellas u m pouco de mostarda. T a m b m ficaro boas c o m queijo a m e ricano, enfeitadas com pickle.

SANDWICH DE QUEIJO E NOZES

Misture partes iguaes de queijo americano e nozes picadas t e m pere c o m sal e p i m e n t a do reino, misture c o m creme de leite e espalhe entre fatias finas de po c o m m a n t e i g a .

SANDWICH DE ROAST-BEEF FRIO

Duas chicaras de roast beef cortado b e m
de sopa de m o l h o de t o m a t e , u m a pitada de
gado, duas colheres de m a n t e i g a derretida e
nagre. Misture b e m e espalhe n o po c o m

f i n o ; j u n t e u m a colher
sal e p i m e n t a - e aipo salu m a colher de ch de vimanteiga.

SANDWICH DE QUEIJO E PRESUNTO

U m a fatia fina quer de queijo suisso quer do americano, c o m pres u n t o cosido frio entre duas fatias de po b e m e m m a n t e g a d a s , faz
u m a sandwich deliciosa.

SANDWICH DE ROAST BEEF QUENTE

Corte fatias finas de roast beef cru e ponha entre fatias e m m a n teigadas de po branco. Despeje e m cima m o l h o escuro e sirva i m m e d i a t a m e n t e . Pode se empregar vitella, porco, carneiro o u aves c o m
o m e s m o resultado.

SANDWICH DE SARDINHA
Retire a pelle e as espinhas das sardinhas e esmague-as fazendo
u m a pasta ; tempere c o m sal e p i m e n t a do reino e a l g u m a s gottas
de s u m m o de l i m o , podendo addicionar u m pouco de m a y o n n a i s e .

SANDWICH DE CANELLA
Corte po da vspera e m fatias finas, tire a codea e divida ao m e i o ,
torre i g u a l m e n t e , espalhe primeiramente manteiga, depois m e l o u
assucar e ponha canella. Sirva b e m quente.

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FATIAS FRANCEZAS
U m ovo ligeiramente batido, u m a pitada de sal, u m a colher de
sopa de assucar, 3/4 de chicara de leite. Mergulhe o po nessa m i s tura acima e frite n u m a frigideira com gordura quente at aloirar
de a m b o s os lados. Sirva simples o u com mantefga e assucar, xarope
o u marmelada.

SANDWICH INDIANA
Cortam-se u m a s fatias de po de sandwich, dando-lhes a forma
arredondada ; passa-se manteiga e levam-se ao forno para torrar.
Prepara-se u m recheio b e m picante de gallinha, ou qualquer outra
carne, camaro o u peixe, que se t e n h a de vspera.
Depois das torradas promptas, estende-se u m pouco de recheio
sobre u m a fatia e cobre-se com a outra, formando-se sandwiches. Levam-se para a mesa sobre u m guardanapo.

SANDWICH DE ASPARGOS
Passa-se n o po manteiga fresca, colloca-se sobre esta u m a folha
de alface e sobre a alface u m a s pontas de aspargos e sobre os aspargos
outra de alface e depois outra fatia de po com manteiga.

SANDWICH DE PEIXE
Corta-se e m fatias u m po prprio para sandwich ; pica-se b e m
m i u d i n h o o peixe que se queira aproveitar e liga-se com " m o l h o de
mayonnaise". Passa-se esta mistura sobre u m a fatia de po e cobrese com a outra de m o d o a formar a sandwich.

SANDWICH DE CAMARO
Passa-se manteiga com mostarda e m fatias de po prprio para
sandwich. Cozinham-se u n s camares, passam-se n a machina, depois e m manteiga quente, deixam-se esfriar e passa-se u m a camada
dessa massa sobre o po e formam-se as sandwiches.

& i

PO, BISCOUTOS E BOLOS

Alguns Conselhos Sobre as Massas de Farinhas
A farinha especial para massas, bolos, m a i s branca que a farin h a c o m m u m para po, m u i t o m a i s macia, avelludada ao tacto e e m bola facilmente n a m o q u a n d o se comprime u m p u n h a d o .
Conhecem a l g u m a cousa a respeito ?
S a b e m que, embora exista u m a grande variedade de bolos, p o d e m
ser includos n u m a das duas principaes classificaes ?
E' por isso qtte se classificam como "bolos de m a n t e i g a " aquelles que so feitos c o m qualquer gordura ; e "bolos fofos" os q u e so
feitos s e m gordura e que precisam ficar ao ar para fermentar.
S a b e m que m e s m o sendo o valor alimentcio dos bolos seperior
ao do po, varia ainda conforme os ingredientes de que se c o m p e m ?
E* por isso que n o devemos accrescentar, i n d i s t i n c t a m e n t e
bolo a u m a refeio j pesada.

um

S a b e m que os bolos despertam a gulodice e, a s s i m , i m p e d e m a

mastigao perfeita ?
E' por isso que u m a l i m e n t o pouco recommendavel s creanas.
S a b e m que a farinha t e m u m a grande tendncia a embolar e e m
conseqncia a diminuir de volume ?
E* por isso que a farinha, que deve ir ao forno, geralmente precisa ser peneirada a n t e s de se medir.
S a b e m que u m a farinha rica e m a m i d o concorre para o bolo ficar com a massa macia ?
E' por isso que a farinha especial para bolos, que t e m m a i s a m i d o
e. m e n o s g l t e n que a farinha c o m m u m para po, recommendada
para a fabricao dos bolos.
S a b e m que a margarina e os azeites de cozinha s u b s t i t u e m c o m
v a n t a g e m a melhor m a n t e i g a ?
E' por isso que a palavra m a n t e i g a tornou-se u m t e r m o revelador
m a i s do uso das gorduras do que da qualidade delia.
S a b e m que accrescentando chocolate o u nozes a u g m e n t a m a gordura n a massa de u m bolo ?
E' por isso que esses ingredientes t o r n a m o bolo m a i s nutritivo.
S a b e m que a consistncia dos bolos fofos depende u m t a n t o do
facto da massa adherir frma ?
E' por isso que n o se usa engordurar as frmas para os bolos fofos.

iiS

56

Il-J

Po, B i s c o u t o s

e Bolos

S a b e m que o gosto da m a n t e i g a fica m a i s accentuado na crosta

do q u e n o miolo do bolo ?
E' por isso que admissvel que se passe manteiga nas frmas
m e s m o quando n o faz parte dos ingredientes de lie.
S a b e m que quando se passa manteiga na frma para assar bolos
o residuo do sal faz o bolo ficar pegajoso ?
E' por isso que quando se usa manteiga para engordurar as frmas
primeiro derrete-se e s se aproveita a parte que fica por cima.
Sabem que os bolos absorvem a humidade dos outros alimentos ?
E' por isso que n o se devem guardar j u n t o c o m o po.

PO DE NOZES
4 chicaras de farinha de trigo 1 chicara de assucar 1 chicara
de leite 1 ovo 1 chicara de nozes picadas 1 chicara de passas
picadas 2 colheres de ch de "Baking Powder" 1/2 colher de ch
de sal.
Bata os ovos e o assucar e misture n o leite ; penre a farinha, o
sal e o "Baaking Powder" e despeje dentro da mistura feita, addicionando nozes e passas ; forme os pesinhos quando a massa estiver
macia ; arrume e m taboleiros fundos b e m emmanteigados, deixe
crescer 20 m i n u t o s n u m logar quente e asse e m 40 o u 50 m i n u t o s . T a n to as nozes como as passas p o d e m ser dispensadas.

BISCOITOS DE CREME COM BAKINK POWDER

1 quartilho de farinha de trigo 3 colheres de sopa de Baking
Powder 1 colher'de ch de sal creme.
Penere j u n t a m e n t e a farinha, o sal e o Baking Powder misture
c o m creme to fluido q u a n t o possvel j estenda n u m a taboa b e m e n farinhada, corte biscoitos pequenos e arrume n u m a forma onde se
t e n h a passado m a n t e i g a derretida o u creme a n t e s de assar ; p o n h a
e m forno b e m quente e deixe 10 o u 15 m i n u t o s conforme o t a m a n h o .

PESINHOS PIPOCADOS
2 chicaras de farinha de trigo 1 chicara de leite 3 ovos u m
p o u q u i n h o de sal e de Baking Powder.

Po,

Biscoutos

Bolos

P o n h a os ovos, o sal e a farinha n u m a tijella ; m i s t u r e dentro

o leite e espalhe e m forminhas fundas, encha-as pelo m e i o e asse e m
forno quente durante 25 m i n u t o s .
MUFFINS
2 chicaras de farinha de trigo 1 ovo 1 chicara de leite 2 e 1/2
colheres de Baking Powder 1 colher de sopa de assucar e outra de
m a n t e i g a derretida 1/4 de colher de ch de sal.
Misture e penere os ingredientes seccos ; misture o ovo batido
c o m o leite, j u n t e a farinha, addicione a m a n t e i g a derretida e bata
at formar u m a m i s t u r a igual ; asse e m formas e m m a n t e i g a d a s e m
forno moderado.
GENUINE PARKER HOUSE ROLLS
6 chicaras de farinha de trigo 3 colheres de sopa de m a n t e i g a 2
chicaras de leite 2 claras de ovo u m pouco de fermento 1 colher
de ch de sal 1 colher de sopa de assuccar 1/2 chicara de gua morna.
Esquente o leite, j u n t e - l h e o assucar, sal e m a n t e i g a ; deixe ficar morno, ento addicione 3 chicaras de farinha de trigo ; bata durante 5 m i n u t o s ; j u n t e o bolo de fermento dissolvido e deixe descansar at ficar leve e tufado addicione ento o resto da farinha ,- deixe crescer n o v a m e n t e at attingir o dobro d o volume primitivo ; pon h a sobre a i a b o a de massas, amasse ligeiramente e estenda u m a cam a d a de 1/2 pollegada de espessura ; t o m e u m cortador de biscoitos
e corte a massa e m rodelas ; passe-lhes m a n t e i g a derretida e m cima,
dobre e comprima as bordas para j u n t a r arrume n u m taboleiro e m manteigado c o m espao de 1 pollegada ; deixe crescer a t ficar b e m
fofo ; asse e m forno q u e n t e durante 15 m i n u t o s .
MISTURA PARA FRITURAS
2 chicaras de farinha de trigo 1 chicara de leite 1/2 colher de
ch de sal 1 ovo. (Para frigir peixe, legumes o u fructas)
Misture os ingredientes acima at formar u m a m a s s a igual e revista o que se quizer fritar ,- se fr fructa, j u n t e u m pouco de assucar.
BOLOS DE CANELLA
Farinha de trigo 1/4 de libra de m a n t e i g a 1 chicara de leite
1 chicara d'gua 2 colheres de sopa de assucar u m pouco de
fermento 2 ovos e passas de Corintho.
&I
58

Po,

Biscoutos

Bolos

Esquente o leite, j u n t e a manteiga, assucar e o fermento dissolvido, ovos b e m batidos e farinha de trigo suffciente para fazer u m a
massa macia ; amasse ligeiramente ; ponha de parte n u m logar q u e n t e ; quando tufar b e m , estenda u m a camada, passe manteiga, e n feite com assucar crystalisado e passas de Corintho ; corte os bolos,
arrume-os n u m a forma emmanteigada e quando crescerem b e m asse
e m forno moderado durante 45 m i n u t o s .

BOLO DE NOIVA
2 chicaras de farinha de trigo 2 chicaras de assucar 1 chicara
de leite 1/2 chicara de manteiga 1 chicara de maizena 2 colheres
de ch de Baking Powder 1 colher de ch de baunilha 8 claras de
ovos.
Penere todos os ingredientes seccos antes de m e d i r ; bata bem o
assucar com a manteiga, depois j u n t e 2 claras e bata b e m ; addicione a baunilha e u m pouco de leite ; penere dentro u m pouco de farin h a , Baking Powder e maizena ; bata, depois ponha u m pouco mais
de leite e farinha at acabal-a ; por f i m j u n t e as 6 claras restantes que
devem estar b e m batidas ; asse e m forno brando por 1 hora e quando
esfriar cubra com glac.

BOLO SOL
m

2 chicaras e meia de farinha de trigo 1 1/2 chicara de assucar

1/2 chicara de manteiga 1 chicara de gua 2 colheres de ch de
Baking Powder 1 colher de ch de s u m m o de limo 9 g e m m a s
de ovos leite.
Bata b e m o assucar com a m a n t e i g a ; bata as g e m m a s e junte-as ;
penere a farinha, depois penere 3 vezes com o Baking Powder e v addicionando alternando com o leite aos outros i n g r e d i e n t e s ; asse
e m forno brando durante'50 ou 60 m i n u t o s .

BOLO DO DIABO
1 5/4 de chicara de farinha de trigo peneirada 1 chicara de assucar 1/2 chicara de leite 1/2 chicara de manteiga 3 ovos essncia de baunilha 2 colheres de ch de Baking Powder 3/4 de chicara de assucar e m p 3 onas de chocolate dissolvido 1/2 colher
de ch de canella 1/4 de u m a colher de ch de cravinhos da n d i a .

idS

59

Po,

Biscoutos

Bolos

Bata a m a n t e i g a e j u n t e - l h e o assucar ; bata as g e m m a s , addicion e as 3/4 de chicara de assucar e m p e reuna as duas m i s t u r a s cont i n u a n d o a bater ; addicione o chocolate, depois a farinha peneirada
3 vezes c o m Baking Powder e as especiarias ; depois o leite, a essncia
de baunilha e as claras j asse e m duas camadas e j u n t e - a s c o m gela
de fructa ; cubra com glac.
FILHO' DOCE
4 chicaras de farinha de trigo - 1 chicara de assucar 1/2 chicara de leite 3 colheres de ch de Baking Powder 2 colheres de
sopa de m a n t e i g a derretida 1 / 2 colher de ch de sal 2 ovos b a u n i l h a o u canella.
Misture a farinha, o Baking Powder e o sal ; penere 3 vezes j bata
j u n t o s o assucar e a m a n t e i g a addicione os ovos b e m batidos, depois
a farinha e o leite alternadamente e a b a u n i l h a ; p o n h a sobre u m a
taboa b e m enfarinhada e estenda u m a camada de 1/2 pollegada de
espessura ; corte com carretilha e frite e m gordura fervendo.

B O L O D E PASSAS
. ^
2 1/2 chicaras de farinha de trigo 1/2 chicara de leite 3/4 de
chicara de m a n t e i g a 1 chicara de passa s e m s e m e n t e 1 1/2 chicaras de assucar 2 ovos batidos 1 colher de ch de cremor de tartaro 1/2 colher de ch de soda 1 noz moscada ralada.
Bata j u n t o s o assucar e a m a n t e i g a ; addicione os ovos ,- altern a n d o j u n t e a farinha peneirada e o leite, cremor de tartaro peneirado e soda ; j u n t e as especiarias e passas ; enfarinhe b e m .

PO IRLANDEZ
Misture e penere 2 chicaras de farinha de trigo, 5 colheres de ch
de Baking Powder, 1/2 colher de ch de sal, 1 colher de sopa de assucar.
J u n t e 3 colheres de sopa de m a n t e i g a , addicione 1/2 chicara de passas de Corintho, 1 colher de sopa de a m n d o a s picadas e 1 chicara de
leite. Misture b e m e asse e m forma de folha, durante 1 hora, e m
forno moderado.
BOLO DE CREME DE CARAMELO
Quebre n u m a tijella 2 ovos 1 chicara de assucar mascavo e 3/4 de
chicara de creme espesso ; bata c o m o batedor de ovos at a m a s s a

a:
60

Po, B i s c o u t o s

e Bolos

ficar m a i s o u m e n o s consistente ; j u n t e 1 2/3 de chicara de farinha

de trigo, 2 1/2 colherinhas de ch de Baking Powder e 1/2 colher de ch
de sal q u e se peneirou j u n t a m e n t e . Addicione 1 colher de ch de caco e bata t u d o n o v a m e n t e . Despeje n u m a forma quadrangular engordurada, forrada com papel engordurado, e asse e m forno moderado ; cubra com. glac quando esfriar.

BOLO DE LADY BALTIMORE

3 1/2 chicaras de farinha de trigo 2 chicaras de assucar 1 chicara de leite 1 chicara de m a n t e i g a 3 colheres de ch de Baking
Powder 1 chicara de ch de gua de rosas 6 ovos.
Bata a m a n t e i g a , v misturando o assucar pouco a pouco e continue a bater ; penere j u n t o s a farinha e o Baking Powder ; addicioneos ao assucar e manteiga, alternadamente, com o leite e gua de rosas ; por f i m addicione as claras batidas e m neve asse e m 3 camadas,
ligue as camadas com a seguinte mistura :
3 chicaras de assucar 3 ovos 5 figos cortados e m pedacinhos
1 chicara de passas picadas 1 chicara de nozes o u amndoas picadas 1 chicara de gua fervendo.
Mexa o assucar n a gua at ficar dissolvido, ento deixe ferver
s e m mexer at a calda ficar e m ponto de fio ; derrame sobre as claras
batidas e m p o n t o de neve, continuando a bater at esfriar ; addicione
as fructas e espalhe sobre o bolo.

BROWNSTONE CAKE
2 chicaras de farinha de trigo 1 1/2 chicara de assucar 1/2 chi' cara de leite 1/2 chicara de m a n t e i g a 4 ovos 3 colheres de sopa
de chocolate 1 colher de ch de Baking Powder essncia de baunilha.
B a t a o assucar c o m a manteiga, j u n t e o leite, o chocolate dissolvido e m 1/2 chicara de gua morna, ovos b e m batidos, Baking Powder
e b a u n i l h a ,- asse e m forma longa e cubra com o creme seguinte :
2 chicaras de ch de assucar e m p 1 colher de sopa de manteiga 1 ovo 1 chicara de nozes cortadas e m pedacinhos.
B a t a o assucar c o m a m a n t e i g a ; afine com o creme ; j u n t e a clara do ovo batido e as nozes.
BOLO DE CREME
2 chicaras de farinha de trigo 2 chicaras de assucar 1 chicara de
l e i t e 1/2 chicara de m a n t e i g a 1 chicara de maizena 8 ovos 2 co1 heres de ch de Baking Powder 1 colher de ch de essncia de l i m o .

61

Po,

Biscoutos

Bolos

Penere todos os ingredientes seccos bata bem o assucar com a

manteiga ,- j u n t e pouco a pouco as gemmas bem batidas, batendo
tudo at ficar bem leve e espesso ; ponha ento a essncia de limo ;
misture a farinha de trigo, maizena e o Baking Powder ; alterne com
o leite ; asse em formas bem emmanteigadas ; quando esfriar colloque entre as camadas abudante e espesso creme ; e use t a m b m
como glac, deixando 2 horas para endurecer.
SONHOS DE SUSY
3 1/2 chicaras de farinha de trigo 1 quartilho de leite 3/4 de
chicara de manteiga 2 chicaras de assucar 2 ovos, batidos juntos
ou separadamente 1 colher de ch de Baking Powder.
Penere juntos por 3 vezes, a farinha e o Baking Powder j addicione os outros ingredientes ; asse em camadas.
BOLO EM CAMADAS
1 3/4 de chicara de farinha de trigo 1 chicara de assucar 1/2
chicara de leite 3 ovos 1 colher de ch de essncia de baunilha
ou limo.
Bata a manteiga n u m a vasilha grande ; quando estiver bem batida j u n t e pouco a pouco o assucar, batendo constantemente ; ento
addicione as gemmas batidas ligeiramente e o leite ; bata bem misture a farinha com o Baking Powder , penere e j u n t e ; bata por 3 minutos as claras em ponto de neve ; addicione a essncia antes de deitar dentro as claras ; asse em 3 camadas, tendo antes o cuidado de
emmanteigar e enfarinhar bem as formas ; quando esfriar cubra com
glac cozida ; espalhe em cima e dos lados pedacinhos de amndoa
descascada e ligeiramente torrada.
BOLO DOS NAMORADOS
1 1/2 chicara de farinha de trigo 1 chicara de assucar 1/2 chicara de leite 1/2 chicara de manteiga 2 ovos 2 1/2 colheres de
Baking Powder 1 chicara de passas cortadas 1 chicara de nozes
ou avels picadas.
Bata a manteiga; j u n t e o assucar e bata ; addicione as passas, nozes e os ovos batidos ligeiramente, sem separar, o leite e a farinha peneirada com o Baking Powder ; asse em formas pequenas ; enfeite
com glac, pequenos confeitos vermelhos, amndoas picadas e avels
e velas vermelhas.

62

y-f-;

Po, B i s c o u t o s

e Bolos

BOLO DE CHOCOLATE
1/2 chicara de farinha de trigo 1 chicara de assucar 1 po de
chocolate s e m assucar 2 colheres de ch de Baking Powder 5 ovos.
Raspe o chocolate ; j u n t e a farinha, Baking Powder e os ovos batidos com assucar ; bata t u d o 15 m i n u t o s e asse e m camadas.
CREME 1 chicara de leite 1/2 chicara de assucar 1 colher
de caf de m a n t e i g a 1 colher de ch de maizena 2 colheres de ch
de baunilha .
Misture b e m a maizena e m 1 chicara de leite ; bata os ovos separadamente ; j u n t e as g e m m a s chicara de leite e essncia ,- aquea ;
addicione a m a n t e i g a e o assucar; ponha dentro as claras batidas
quando esfriar.
TORTA DE MOCHA
1 chicara de farinha de trigo 1/2 chicara de assucar 1/2 chicara de manteiga 6 ovos.
Ponha os ovos e o assucar n u m a tijella ; colloque sobre u m a panella de gua quente at amornar ; bata at esfriar ; bata b e m os
ovos e o assucar; addicione a farinha ; misture at ficar l e v e ; ento
j u n t e m a n t e i g a derretida misturando ligeiramente ; despeje n u m a
forma redonda de 10 pollegadas de dimetro m a i s o u m e n o s e asse
e m forno moderado durante 25 m i n u t o s ; depois de assado, retire
da forma e deixe esfriar ; corte ento e m 3 camadas ligando-as com o
seguinte creme :
CREME MOCHA Bata b e m 6 onas de manteiga s e m sal bata
4 claras de ovos e m ponto de neve ; ponha 5 onas de assucar n u m a
panella pequena c o m u m pouco de gua ; deixe ferver at a calda
ficar e m ponto de bala feito isto, despeje a calda l e n t a m e n t e sobre
as claras, mexendo fortemente ; quando esfriar addicione a m a n teiga e u m pouco de essncia de caf, batendo t u d o durante alguns
m i n u t o s ; espalhe entre as camadas do bolo.

BOLO DE CREME DE CARAMELO

2 chicaras de farinha de trigo 1 chicara de assucar 1/2 chicara
de leite 1/2 chicara de m a n t e i g a 4 claras de ovos 2 colheres de
ch de Baking Powder - 1 colher de ch de baunilha.
Penere a farinha addicionando o Baking Powder ; penere novam e n t e 3 vezes ; bata b e m o assucar c o m a manteiga ; j u n t e a baunilha, depois a farinha e o leite alternadamente ; f i n a l m e n t e j u n t e
as claras batidas e m p o n t o de neve ; asse e m 2 camadas, 25 a 30 m i n u t o s .

63

Po,

Biscoutos

Bolos

RECHEIO DE CARAMELO
1 chicara de creme azedo 1 chicara de assucar 1 chicara de a m n doas o u nozes picadas.
Cozinhe t u d o j u n t o at ficar e m p o n t o de bala, experimentando
n a gua fria tire do fogo e mexa at esfriar.
MANJAR DIABLICO
1 chicara de farinha de trigo 1 chicara de assucar mascavo
1/2 chicara de leite 1 ovo 1/2 chicara de m a n t e i g a derretida 1/2
colher de ch de soda cacau para dar cr.
Misture t u d o vendo q u e n o fique m u i t o espesso.
BOLO DO NATAL
1 chicara de assucar crystalisado 1/4 de chicara de m a n t e i g a
1/4 de colher de ch de soda 1 3/4 de chicara de farinha de trigo 2
1/2 colheres de ch de Baking Powder 1/2 chicara de caldo de Grapefruit 1/3 de chicara de polpa de grapefruit.
B a t a a m a n t e i g a , addicionando-lhe pouco a pouco o assucar, bat e n d o sempre ; j u n t e os ovos b e m batidos, depois o caldo da fructa,
a seguir a farinha peneirada com Baking Powder e a soda ; bata b e m
e j u n t e e n t o a polpa da fructa cortada e m pedacinhos j asse quando esfriar cubra e encha c o m a seguinte mistura :
G e m m a s de 3 ovos batidas at endurecer e 1 chicara de assucar,
addicionado gradualmente ; j u n t e 1/2 chicara de caldo de grapefruit
e misture dentro a casca ralada de u m l i m o e 1 colher de sopa de m a n teiga ; cozinhe e m banho-maria at ficar espesso, esfrie a n t e s de espalhar ; corte o bolo e m quadrados pequenos cubra c o m glac feit a c o m 2 colheres de sopa de sueco de grapefruit e 1 colher de sopa de
s u m m o de l i m o , engrossados c o m assucar que lhes d a consistncia
necessria para espalhar a n t e s da glac endurecer colloque n o centro u m pequeno galho de limoeiro e pingue u m pouco da glac colorida de vermelho nos galhos.
BOLO ENROLLADO
Bata 2 ovos como para omelettes ; j u n t e 1 chicara de assucar e m
p, 1 chicara de caf de farinha de trigo, u m pouco de baunilha e m p
o u raspa de limo ; despeje essa mistura n u m taboleiro amanteigado
n u m a camada to fina q u a n t o possvel ; asse e m forno q u e n t e , es-

64

SP

Po, B i s c o u t o s

e Bolos

teja a t t e n t o e m q a n t o assa, pois leva apenas 2 o u 3 m i n u t o s se o forn o estiver n o p o n t o . Vire o bolo, cubra-o rapidamente com u m a cam a d a de doce e enrolle e m q a n t o estiver q u e n t e . Pode-se t a m b m
espalhar dentro do bolo u m creme de chocolate feito s e m ir ao fogo
o u u m creme de Mocha.

BOLO DE FRUCTAS
P o n h a n u m a tijella 1/2 lb. de m a n t e i g a u m pouco amollecida,
1/2 l b . de assucar e m p, u m a pitada de sal e misture t u d o b e m . Addicione e m seguida pouco a pouco alternando 5 ovos, 1 lb. de farinha
de trigo, 1 chicara de ch de leite e 1 colherinha rasa de caf de bicarb o n a t o de soda que deve ser dissolvida n u m a parte do leite. Bata m a i s
o u m e n o s u m quarto de hora, at tornal-a leve e arrebentar bolhas.
Nessa occasio addicione passas de Smyrna e passas de Malaga, s
quaes se t i r a m cuidadosamente os cabos e sementes, raspa da casca
de 1 l i m o , 2 cascas de laranja crystalisada, algumas cerejas, t u d o cortado e m pedacinhos. Passe manteiga n u m a forma o u m e s m o n u m a
lata de biscoitos rectangular e asse e m forno quente. O bolo deve ser
virado e assado depois e m forno brando. Retire-o quente da forma
e regue com r h u m . Pode-se substituir a farinha c o m m u m por u m a
quantidade igual de farinha especial que se encontra n o commercio,
o kakeoma que faz o bolo m a i s leve e com o sabor m a i s delicado. Obtemse t a m b m melhor resultado substituindo a chicara de leite por 2 o u
3 colheres de creme fresco o u de creme de leite fervido.

CREME DE CHOCOLATE
Para a merenda podeis servir e m lindas tijellinhas este delicioso
creme de chocolate feito frio e s e m leite.
Ponha para amollecer e m banho-maria 4 tablettes grossas de chocolate ; misture-as com 4 g e m m a s de ovos, 2 colheradas de assucar
e m p at ficar u m a pasta b e m ligada. Bata as 4 claras e m neve, addicione-as ao chocolate despeje o creme n o prato e m que se deve servir. Ponha-o a l g u m a s horas na geladeira se fr possvel.

BOLO DE TAMARA
4 g e m m a s de ovos, b e m batidas 1 chicara de assucar 1 chicara de tamaras picadas 1 chicara de nozes picadas ; bata e addicione ao que ficou acima. 1 colher de sopa de farinha para bolo 1

65

?*3

Po,

Biscoutos

Bolos

colher de ch de Baking Powder 1/2 colher de ch de sal claras

batidas.
Misture.
Duas camadas. Cubra c o m creme e po de l. Asse m e i a hora e m
forno brando.
LAOS DE AMOR
1 chicara de gordura 5 chicaras de farinha de trigo 1 chicara
de assucar 1 colher de sopa de vinagre de fructas (forte) 1 colher
de ch de sal 1 ovo 1 colher de ch de baunilha 1/4 de colher
de ch de casca de noz moscada ralada, (se quizer).
Bata a gordura ; addicione gradualmente o assucar, depois os
ovos ligeiramente batidos e 1/2 chicara de gua morna qual se j u n t o u o vinagre ; penere a farinha com 1/4 de colher de ch de noz m o s cada e sal, salvo se se usar m a n t e i g a e n t o use 1/2 colher de ch ;
quando estiver b e m misturado sove b e m , sobre a taboa de fazer m a s sa por 1 m i n u t o ; corte pequenos pedaos da m a s s a , enrole n a m o
at obter a grossura de u m lpis e 5 pollegadas de c o m p r i m e n t o ; faa
u m a argola u n i n d o b e m as p o n t a s ; enrole outro pedao, entrelace
ao primeiro e una-o t a m b m ; feito isso, teremos u m l e g i t i m o lao
de a m o r ,- asse e m forno m u i t o brando at aloirar ligeiramente ,- quando esfriarem cubra-os com u m a glac de laranja feita c o m a raspa
da casca de u m a laranja grande, posta de m o l h o e m 3 colheres de
sopa de gua fria durante m e i a hora e coada n u m pedao de pann o ralo, pondo-lhe assucar que lhe d a consistncia necessria para
cobrir os laos com igualdade.

BOLO DE MEL
1 chicara de mel, 1/4 de chicara de m a n t e i g a , 4 ovos, 2 chicaras de
farinha de trigo, 1 1/2 colherinha de fermento inglez.
Bate-se m u i t o b e m a m a n t e i g a c o m o m e l , j u n t a - s e os ovos batidos separados, por u l t i m o a farinha misturada c o m o fermento. Assa-se e m duas formas iguaes ; bate-se u m pouco de m e l at ficar como
creme, que servir para ligar os bolos. Bate-se u m a clara c o m 130
grammas de assucar, b e m batido, junta-se-lhe u m a colherinha de
caldo de l i m o . Cobre-se o bolo com esta glac e enfeita-se c o m doce
de laranja e amndoas lascadas.

BOLO ARCHANJO
1 chicara de farinha de trigo 1 1/4 chicara de assucar 9 claras de ovos 1/2 colher de ch de cremor de tartaro 1 colher de ch
de essncia de baunilha.

66

Po,

Biscoutos

Bolos

Bata as claras e o cremor de tartaro at endurecer ; ponha pouco

a pouco o assucar, a farinha e a essncia ; asse e m forma s e m gordura.

BOLO ESPONJA
2 chicaras de farinha de trigo 2 chicaras de assucar 4 ovos
1 colher de ch de Baking Powder 1 colher de ch de essncia de lim o 1 pitada de sal.
B a t a os ovos separadamente ; depois bata j u n t o s vagarosamente,
o assucar, a farinha, o Baking Powder e o s a l ; por f i m , addicione u m a
chicara de gua fervendo com a essncia ; aquea a forma.

BOLO ALMOFADINHA
Bata u m a chicara cheia de manteiga e pouco a pouco addicionelhe u m a chicara cheia de assucar. J u n t e ovos, u m de cada vez, batendo 4 m i n u t o s depois de cada, at inteirar 4. Ponha u m a chicara cheia
de farinha de trigo peneirada e m e i a colher de ch de baunilha, depois
outra chicara de farinha misturada com duas onas de doce de laranj a crysta!isada,cortado e m pedacinhos, u m a quarta de libra de passas de Cor in th o, 1/4 de lb. de passas Sultana e 3 onas de amndoas
moidas, batendo t u d o fortemente.
Despeje a mistura n u m a forma engordurada e enfeite por cima
c o m a m n d o a s pelladas e lascadas. Asse o bolo e m forma grande e m
forno moderado, durante hora e meia, o u e m forminhas de folha d u rante urna hora.

PASTEIS DE CREME DE QUEIJO

1/2 chicara de banha 1 pacote de 3 onas de queijo de n a t a 1
chicara cheia de farinha de trigo 2 colheres de sopa de creme compota gela o u marmelada 1 ovo.
Bata j u n t o s a manteiga e o queijo. Penere a farinha e addicionelhe a m i s t u r a da manteiga ; j u n t e t a m b m o creme misturando b e m .
P o n h a sobre u m a taboa de massas enfarinhada e estenda u m a camada q u e fique com a espessura de 2 centmetros aproximadamente.
Corte e m rodelas grandes. Humedea as bordas com gua fria, ponha
u m a colher de ch de gela o u compota n o centro, depois dobre as bordas comprimindo-as para unir. Arrume n u m taboleiro engordurado
e passe-lhes o ovo por cima ligeiramente batido. Polvilhe c o m assucar e m p e leve ao forno q u e n t e durante 20 m i n u t o s .
So excellentes para o ch da tarde, servidos quentes o u frios.

&s=
67

Po,

Bis coutos

Bolos

PESINHOS ESCOCEZES
Penere 4 1/2 chicaras de farinha de trigo c o m 1/3 chicara de farin h a de arroz e 3/4 chicara de assucar. P o n h a 1 1 / 2 chicara de m a n t e i ga n u m a vasilha c o m os ingredientes acima e amasse b e m at reduzir a u m a pasta consistente, s e m addicionar n e n h u m liquido. Est e n d a u m a camada de 1/2 pollegada de espessura, corte do feitio desejado e marque por cima com u m garfo o u m o l d e especial. Asse e m
taboleiro e m m a n t e i g a d o , e m forno moderado, durante 45 m i n u t o s .
Estes pesinhos p o d e m ser feitos c o m a l g u m a s s e m a n a s de antecedncia e conservados e m lata fechada. N a vspera leva-se ao forno
brando at esquentar, servindo-se depois de esfriar.

TREVOS
2 1/2 chicaras de farinha de trigo 1 chicara de assucar 1/2 chicara de leite 1/3 chicara de b a n h a 2 colheres de ch de gengibre
2 1/2 colheres de Baking Powder 1 colher de ch de sal 1 ovo.
Bata a gordura ; j u n t e pouco a pouco o assucar, depois os ovos
b e m batidos e a seguir o leite ; misture a farinha, o Baking Powder,
o sal e o gengibre e penere ; reuna e estenda u m a camada de ba espessura j corte c o m u m cortador do feitio de trevo ; asse e m forno
quente ; deixe esfriar e cubra c o m glac colorida de verde o u com
coco ralado colorido de verde ; se usar o coco passe sobre os biscoitos,
m u i t o ligeiramente, clara de ovo diluda n u m a colher de sopa de gua
fria batida j u n t a m e n t e ; para colorir o coco, dissolva anilina para
doce com u m pouco de gua, despeje n u m prato f u n d o e j u n t e o coco
misturando b e m com u m garfo de prata at ficar colorido por igual
seque antes de usar.
PO DE PASSAS
1 canada de farinha de trigo 1 chicara de leite 3 colheres de
sopa de assucar bolo de fermento 1 colher de ch de sal 1 o u
2 ovos chicara de passas 1 chicara de groselhas 1/2 colher de sopa
de manteiga e 1/2 colher de sopa de banha.
Dissolva a manteiga e a banha de porco n u m a chicara de leite q u e n te, depois addicione 1 chicara o u de gua fria o u de leite para tornal-a
morna ; penere a farinha com o sal e o assucar ; faa u m buraco n o
m e i o da farinha e ponha dentro o bolo de fermento que deve estar
dissolvido n u m pouco de gua morna ; addicione u m a parte do leite
misturando na farinha quebre ento 1 o u 2 ovos e ponha o resto do
leite ; bata ligeiramente a massa que deve ficar u m a m i s t u r a espes-

68

P2

Po,

Biscoutos

Bolos

sa ; deixe crescer toda a n o i t e , b e m coberta, n u m logar quente ; de

m a n h addicione as passas e groselhas, duas colheres de sopa de assucar e m e i a colher de sopa o u de noz moscada o u de raspa de l i m o .
Divida e m duas partes amassando m u i t o pouco ; deixe tufar b e m
e asse durante 45 m i n u t o s .
BOLO DE LIBRA
4 chicaras de farinha de trigo 2 chicaras de assucar 2 chicaras
de m a n t e i g a 10 ovos 1 copo de vinho de cidra fervida Limo
e Amndoas.
Bata a m a n t e i g a ; j u n t e assucar, as g e m m a s de ovos, as claras,
e a farinha misture groselhas n u m a quarta parte de massa e a m n doas pelladas moidas, addicionadas a gua de rosas, noutra parte ;
deixe a restante s i m p l e s ; encha 3/4 partes de forminhas redondas;
e m metade dessas forminhas e m que se poz a massa colloque pedacin h o s de l i m o , 3 e m cada, introduzindo o limo u m pouco dentro da
massa, perpendicularmente ; polvilhe assucar sobre as forminhas da
massa que c o n t e m l i m o e amndoas antes de levai-as ao forno ; asse
e m 20 m i n u t o s ; cubra com glace e passas o bolo simples. O bolo de
libra fica m a i s leve quando assado e m forminhas.
BOLO DE FIGO
Bata 1 1/2 chicara de assucar 3/4 de chicara de manteiga ; j u n t e
1 chicara de leite. Penere 3 chicaras de farinha de trigo, 1/2 colher de
ch de sal e 4 colheres de ch de Baking Powder ; addicione metade
da farinha, depois 4 claras b e m batidas, o resto da farinha e 1 colher
de ch de s u m m o de limo. T o m e 2/3 da mistura e j u n t e - l h e u m a colher de ch de canella, 1 colher de ch de noz moscada, 1 1/2 chicaras
de figos cortados enfarinhados, u m a colher de sopa de melao. P o n h a
n u m a forma de canudo, redonda, emmanteigada, e ligeiramente polvilhada de farinha, u m a colherada da mistura escura, alternando,
como para o bolo mrmore. Asse e m forno moderado. A u g m e n t e o
calor do forno ; d i m i n u a o calor n a u l t i m a m e i a hora ; asse durante
55 m i n u t o s aproximadamente.
TORTAS COM GELE'A E FRUCTAS
Forra-se u m a forma com massa folhada, pe-se n o fundo u m a
camada de gela de qualquer fructa, sobre a gela, fatias de banana
e ma cortadas b e m finas. Faz-se u m creme cru com 1/2 garrafa de
leite, 4 g e m m a s , assucar e baunilha, pe-se por cima das fructas e vae
ao forno quente para assar.

69

R E C H E I O S E GLACES
RECHEIO DE CHOCOLATE
1 1/2 pes de chocolates 3 colheres de sopa de leite 1 chicara
de assucar 1/2 colher de baunilha .
Dissolva o chocolate ; j u n t e 1/2 chicara de assucar e o leite ; mexa
at ligar b e m ; p o n h a o resto do assucar ; cozinhe e m banho-maria
durante 20 m i n u t o s e addicione e n t o a baunilha.

RECHEIO DE CARAMELO
1 l b . de assucar mascavo .1 chicara de leite 2 ovos baunilha.
Ferva o leite com o assucar at ficar e m p o n t o de bala ; bata as
g e m m a s e as claras separadamente, depois j u n t e - a s . Pouco a pouco
v misturando-lhes a calda q u e n t e , batendo sempre ; j u n t e a baunilha e bata at esfriar e ficar b e m consistente.

RECHEIO DE CREME BATIDO

3/4 de chicara de creme 1/4 de chicara de assucar 1 clara de
ovo 1/2 colher de ch de baunilha.
Ponha n u m a tijella de t a m a n h o regular dentro de u m a paneila com gelo quebrado ao se addicionar u m pouco de gua ; despeje
o creme n a tijella e bata at endurecer c o m u m batedor de arame ou,
se fr possvel, especial para cremes ; bata b e m de frma que as bolhas de ar n o sejam m u i t o grandes ; j u n t e o assucar, clara de ovo
b e m batida com baunilha ; conserve frio.

GLACE MOCHA
1 chicara de assucar crystalisado 1 colher de ch de caco 2
colheres de sopa de m a n t e i g a 1/4 de colher de ch de baunilha Mais
o u m e n o s 2 colheres de sopa de caf frio, b e m forte.
Bata a manteiga ; addicione pouco a pouco o assucar e o caco ;
j u n t e a baunilha, depois o caf, at a mistura ficar b e m ligada formando u m creme espesso que se possa espalhar.

70

Recheios

Glaces

GLACE COZIDA
1 chicara de assucar 1/3 de u m a chicara de gua 1/4 de colher
de ch de cremor de tartaro 1 colher de ch de essncia 1 clara
de ovo (grande) .
B a t a a clara at ficar b e m leve e e s p u m a n t e ; addicione o cremor
de tartaro ; bata at endurecer e seccar ; faa u m xarope de assucar
c o m gua ; quando estiver e m ponto de m e l o u ponto de fio, j u n t e
vagarosamente 5 colheres de sopa ao ovo, batendo b e m ; ento cozinhe o xarope restante at apertar o p o n t o e espalhe sobre o ovo, bat e n d o sempre ; p o n h a a essncia e continue a bater at ficar suffic i e n t e m e n t e frio para cobrir o bolo.

RECHEIO DE CREME DE MAIZENA

1/2 chicara de assucar crystalisado 3/4 chicara de maizena 1
chicara de coalhada 1/4 chicara de nozes o u amndoas picadas 1
colher de ch de baunilha.
J u n t e o assucar c o m a maizena e misture com a coalhada formando u m a pasta b e m ligada. Cozinhe n u m fervedor, mexendo s o m e n t e
at engrossar. Addicione as amndoas e a baunilha e quando esfriar,
use para entremeias as camadas de bolo de chocolate ou com o recheio para tortas.

GLACE PARA BOLO BRANCO

1 1/2 chicaras de assucar 1 chicara de gua 2 claras de ovos.
Ferva a gua com o assucar fazendo u m a calda e m ponto de fio ;
despeje sobre as claras b e m batidas, continuando a bater ; quando
estiver quasi frio, j u n t e 1/2 chicara de abacaxi cortado e m pedacinhos.

MERENGUES PARA ENFEITAR TORTAS E BOLOS

Bate-se, c o m u m batedor de arame, 6 claras, at ficarem b e m e n corpadas ; depois, junta-se-lhes 400 grammas de assucar refinado
e peneirado, mistura-se b e m e continua-se a bater ; conhece-se q u a n d o o merengue est b o m , tirando-se u m pouco da massa com a colher
e pondo-se sobre u m papel ; se no alastrar est n o p o n t o .

71

P O N T O S DO ASSUCAR
PONTO DE PASTA
Deita-se a calda n o tacho e leva-se ao fogo. Tendo fervido alguns
m i n u t o s , mergulha-se a escumadeira n o centro da fervura levanta
-se n o ar dando-lhe, ao m e s m o t e m p o , duas voltas e conservando-a
virada de lado ; se a calda, ao escorrer, formar e m toda a largura da
beira inferior da escumadeira u m a espcie de orla, do centro da qual
se desprenda e m fio, est n o ponto.

PONTO DE FIO BRANDO

Conhece-se que a calda est neste ponto, tirando-se u m pouco
e m o l h a n d o nella a p o n t a do dedo indicador ; sopra-se para esfriar
u m pouco, encosta-se-lhe depois a ponta do dedo pollegar e faz-se o
m o v i m e n t o de abrir e fechar os dedos. Deixando a calda u m fio quebradio, entre os dedos, est n o ponto.

PONTO DE FIO
Continuando a calda a ferver, e m poucos m i n u t o s chega ao pont o de fio. Conhece-se este p o n t o , fazendo com os dedos a operao acim a indicada. Se a calda deixar entre os dedos, u m fio que n o se quebre, est n o ponto.

PONTO DE VOAR
Logo que a calda est n o p o n t o de fio, fervendo m a i s alguns min u t o s , est n o ponto de voar. Conhece-se, m o l h a n d o a escumadeira
n a calda, levantando-se e deixando escorrer a calda ; acabando de escorrer, ficando u m fio fino e leve, est n o p o n t o de voar.

PONTO DE QUEBRAR
Conhece-se que a calda est chegando neste p o n t o , quando desapparece o vapor que sae da fervura e sabe-se que est n o ponto, tirando com a
escumadeira u m pouco de calda e deitando-a dentro da gua fria; deve
estalar e ento comprime-se com os d e d o s ; se quebrar, est n o p o n t o .

72

CALDAS PARA P U D D I N G S
CALDA ESPESSA
1 chicara de assucar 1/2 chicara de m a n t e i g a 2 ovos 1 colher
de ch de noz moscada.
B a t a o assucar e a m a n t e i g a at ficar u m creme branco ; j u n t e
as claras ; bata alguns m i n u t o s ; addicione cidra fervida e noz m o s cada ; p o n h a sobre o gelo o t e m p o necessrio para gelar.

CALDA f DE CARAMELO
1/3 chicara de assucar 1 quartilho de creme.
P o n h a o assucar n u m a panellinha Sobre o fogo, mexa at dissolver e ficar ligeiramente castanho ; addicione, pouco a pouco, cuidad o s a m e n t e , 1/2 chicara de gua fervendo e deixe cosinhar e m fogo brand o durante 10 m i n u t o s ; o u derreta o assucar n u m a panellinha, j u n te-lhe o creme e p o n h a e m banho-maria at o caramelo se dissolver.

CALDA DE LIMO
1 chicara de assucar 2 chicaras de gua q u e n t e 1 limo 2
colheres de sopa de maizena 2 colheres de sopa de m a n t e i g a .
Misture o assucar c o m a maizena ; addicione, pouco a pouco, a
gua fervendo mexendo s e m parar ; cosinhe durante 8 a 10 m i n u t o s ;
j u n t e s u m m o de l i m o e manteiga, sirva quente.

CALDA DE LARANJA
1 colher de ch de maizena 2 colheres de sopa de assucar 3
laranjas.
Misture a maizena com o assucar ; esprema o s u m m o das laranj a s e aquea-o ; quando estiver sufficientemente aquecido j u n t e a
m a i z e n a e o assucar e cosinhe a t ficar transparente.

CALDA PARA O PUDDING DE NATAL

Usa-se o u n o , conforme o gosto. Derreta 2 colheres de sopa de
manteiga n u m a panellinha ; j u n t e 1 colher de sopa de maizena ; m i s -

73

Caldas

para

Puddings

ture b e m ; accrescente u m a chicara de gua e deixe ferver m e x e n d o

s e m parar ; j u n t e ento 1/2 chicara de assucar mascavo e 1/2 colher
de ch de baunilha.

CALDA PARA TORTA DE AMORAS

1/2 chicara de assucar 1 chicara de leite 1 colher de sopa de
manteiga 1 colher de ch de maizena 1 chicara de amoras esmagadas .
Bata j u n t o s o assucar, a manteiga, as amoras e o leite ; desmanche a maizena n u m pouco de leite e despeje pouco a pouco n a m i s tura ; deixe ferver 3 m i n u t o s e sirva.

CALDA DE MORANGOS
Passa-se e m u m passador fino, gela de morangos e desmanchase com u m pouco de calda f i n a ; perfuma-se com licor, isto , j u n t a se u m a colherinha de licor n o m o m e n t o de servir.

MOLHO DE CHOCOLATE
Desmancham-se 250 g r a m m a s de chocolate e m 4 decilitros de gua,
junta-se u m pouco de baunilha e deiza-se cosinhar e m fogo fraco durante 20 m i n u t o s ; retira-se do fogo e j u n t a m - s e 3 colheres de nata
fresca e 1/2 colher de manteiga.

SOBREMESAS
DOCES- PUDDINGS - BALAS
FUDGE
2 chicaras de assucar 1 chicara de leite 1 colher de sopa de
manteiga 1 chicara de melao 2 pes de chocolate Baunilha.
Cosinhe at ficar e m ponto de b a l a ; bata at assucarar; despeje
n u m a forma emmanteigada ; corte e m quadrados.

74

SS"!

Doces,

Puddings

Balas

CRYSTAES DIVINAES
2 chicaras de assucar 1/2 chicara de xarope branco 2 claras
1 chicara de nozes 1/2 chicara de gua.
Cosinhe j u n t o s o assucar, o xarope e 1/2 chicara de gua, at ficar
e m p o n t o de bala ; bata as claras e m p o n t o de neve ; quando o xarope ficar prompto, derrame vagarosamente sobre as claras e bata fort e m e n t e at endurecer ; j u n t e as nozes e a essncia a n t e s do xarope
esfriar ; ponha n u m a travessa funda que se possa cortar e m fatias
q u a n d o esfriar.
So m u i t o finos.

PINOCHE
2 chicaras de assucar mascavo 1 chicara de creme 1 chicara
de nozes picadas 1 pedao grande de manteiga.
Cosinhe o assucar e o creme at ficar b o m ; accrescente a m a n t e i ga e as n o z e s ; retire do fogo, deixe esfriar 5 m i n u t o s ; ento bata at
ficar c o m ba consistncia.

CREME ESCOCEZ
3/4 chicara de m a n t e i g a 2 chicaras de assucar 1 chicara de m e lao 1/3 de chicara de vinagre de fructa.
Cosinhe t u d o j u n t o , mexendo at ficar e m p o n t o de bala ; despeje e m taboleiros e m m a n t e i g a d o s e marque e m q a n t o est q u e n t e
para cortar quando esfriar.

PUXA-PUXA
2 chicaras de assucar 1/2 colher de sopa de m a n t e i g a 1 chicara
de gua 1 colher de ch de cremor de tartaro 1 colher de sopa de
vinagre de fructas Essncia de baunilha.
Cosinhe at ficar e m p o n t o de fio ; esfrie e estire.

CARAMELOS SIMPLES
2 chicaras de assucar 3/4 chicara de leite 1/3 chicara de m a n teiga 1 colher de ch de baunilha o u l i m o .
Mexa s at comear a ferver e deixe ; cosinhe at aloirar ligeiram e n t e , durante 20 a 25 m i n u t o s ; despeje e m formas e m m a n t e i g a das ; q u a n d o esfriar u m pouco corte e m quadrados.

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CARAMELO DE COCO
1/4 chicara de gua
1 1/2 lb. de assucar 1/4 chicara de creme
1 quartilho de coco ralado.
Ferva j u n t o s o creme, a gua, e o assucar durante 10 m i n u t o s ;
j u n t e o coco e cosinhe m a i s dez m i n u t o s ; despeje n u m a travessa e m manteigada e quando estiver frio corte e m pedaos.
MEL ROSADO
T o m e 3 rosas vermelhas, 3 chicaras de m e l , 1 chicara de gua, pon h a n u m a panella e leve ao fogo, deixando ferver l e n t a m e n t e ; ponha
u m a pitada de pedra h u m e e deixe ferver a t o xarope engrossar. Ce
n u m p a n n o ralo e m q a n t o estiver q u e n t e . Despeje e m copos o u vidros. Qualquer outra flor que n o seja venenosa, pode ser usada. Trevo, lilaz, lyrio do valle, o u qualquer outra que as abelhas g o s t e m de
sugar, contanto que o volume seja igual ao de 3 rosas. Isto extremam e n t e agradvel.
PUDDING DO LAR
2 chicaras de farinha de trigo 1/2 chicara de assucar 1 chicara
de leite 1 ovo b e m batido 1/4 chicara de m a n t e i g a 3 colheres
de sopa de Baking Powder 1/2 colher de ch de sal.
Bata a m a n t e i g a ; j u n t e pouco a pouco o assucar e o o v o ; m i s t u re a farinha c o m o Baking Powder, o sal e addicione, alternando com
o leite, primeira m i s t u r a ; asse e m forno moderado durante 35 min u t o s . Sirva c o m baunilha o u calda espessa, amoras amassadas, sueco de fructas, gelas o u compota s.

PUDDING DE COCO
1/2 coco 1/4 de u m po de trigo 1 quartilho de leite 1/2 chicara de assucar 1 chicara de m a n t e i g a 3 ovos.
Rale o coco e cosinhe e m fogo l e n t o dentro do leite ; passe n o po ;
quando esfriar acerescente o assucar e a m a n t e i g a batidos como creme,
depois j u n t e os ovos e asse. Para pudding de po n o ponha o coco.
PLUM PUDDING
2 chicaras de farinha de trigo 1/2 chicara de l i m o 1/2 chicara de leite 1/2 chicara de c o m p o t a de laranja 4 ovos 1 1/2 chicaras de assucar 1 1/2 chicaras de t u t a n o picado m u i t o f i n o 1 1/2

76

y-:

Doces,

Puddings

Balas

chicaras de passas s e m s e m e n t e s 1 1/2 chicaras de groselhas 1 colher de ch de Baking Powder 1 colher de ch de canella 1 colher
de ch de cravinhos e outra de noz moscada.
B a t a b e m o t u t a n o at desfazel-o, j u n t e os ovos batendo. Misture t u d o deixando o leite para o f i m , despeje n u m a tijella grande ;
p o n h a n u m a forma b e m e m m a n t e i g a d a ; leve ao fogo dentro de u m a
panella c o m gua fervendo que chegue at ao m e i o da forma ; deixe
n o fogo durante 3 o u 4 horas ; vire cuidadosamente n u m prato, sirva c o m cidra o u calda espessa.

PUDDING DE AMEIXA
1/2 l b . de ameixas 1/4 de chicara de assucar 2 ovos 1/2 colher
de sopa de s u m m o de l i m o .
Lave as ameixas e deixe-as de m o l h o nagua durante a noite ; cosinhe n a m e s m a gua at ficarem b e m macias ; retire os caroos e amasse as ameixas n u m passador de batatas ; j u n t e o assucar e cosinhe
5 m i n u t o s ; b a t a as claras e m ponto de neve ; addicione isso j u n t a m e n t e c o m o s u m m o de l i m o , polpa de ameixas, mexendo ligeiram e n t e c o m o garfo; despeje t u d o n u m a forma funda e m m a n t e i g a d a e
asse durante 20 m i n u t o s n u m forno b r a n d o ; sirva c o m creme o u leite
creme feito c o m g e m m a s de ovos.

PUDDING DE TAMARA
3 chicaras de farinha de trigo 1 chicara de melao 1/2 chicara
fle l e i t e 1/3 chicara de m a n t e i g a 4 colheres de ch de Baking Powder 1/2 colher de ch de sal 1/2 colher de ch de cravinhos 1/2
colher de ch de especiarias 1/2 colher de ch de noz moscada 3/4
lb. de tamaras cortadas e m pedacinhos.
Derreta a m a n t e i g a ; j u n t e - a ao melao c o m o leite ; penere j u n t a m e n t e a farinha de trigo, o Baking Powder, sal e especiarias e addicione-os b e m como as tamaras ; ponha n u m a forma e m m a n t e i g a da ; cosinhe e m banho-maria durante 2 1/2 horas ; sirva com calda
de cidra.
PUDDING DE ARROZ
1/2 chicara de arroz 1 1/2 quartilhos de leite 1/2 chicara de assucar 1 colher de sopa de casca de l i m o picada e m pedacinhos 1
ba pitada de sal.
P o n h a o arroz, lavado e escolhido, o sal e o leite, n u m a forma de
p u d d i n g ; asse e m forno moderado durante 2 horas, mexendo cons-

77

Doces,

Puddings

Balas

tantemente e durante a primeira hora e meia ; deixe ento acabar

de cosinhar sem mexer at ficar com uma crosta aloirada ; come-se
frio com u m creme.
PUDDING DOS RECEMCASADOS
1 chicara de assucar 1 colher de sopa bem cheia de farinha de
trigo Mas cidas 1 quartilho de gua quente.
Faa uma massa consistente como para biscoitos ; descasque e
corte em fatias algumas mas (1 cortador de batatas excellente
para isso); estenda com o rolo u m a camada de 1/2 pollegada de espessura ; cubra com as fatias de ma ; enrole como bolo de gela ; corte pedaos desse rolo do tamanho de 3/4 de pollegada e arrume n u m
taboleiro, vendo que no fiquem muito juntos ; misture ento o assucar e a farinha n u m a panella, j u n t e pouco a pouco gua quente
e cosinhe at ficar transparente, mexendo constantemente ; perfume
a gosto e despeje sobre os rolos levando logo a seguir ao forno ou em
banho-maria, e deixe cosinhar 45 m i n u t o s ; se fr cosinhado em banhomaria, ponha no forno alguns minutos para corar.

PUDDING DE GRAA
2 chicaras de farinha de trigo 1/2 chicara de melao 1 chicara
de leite 1 chicara de passas 2 colheres de sopa de manteiga 1/2
colher de ch de sal 1/2 colher de ch de soda 1/4 de colher de ch
de cravinhos 1/4 de colher de ch de outras especiarias 1/4 de colher de ch de noz moscada.
Misture e penere a farinha, a soda, o sal, e as especiarias ; addicione o leite, o melao e a manteiga derretida; bata bem e accrescente
as passas sem sementes cortadas em pedacinhos ; vire n u m a form a bem engordurada ; amarre bem a t a m p a e cosinhe em banho-maria durante 2 1/2 horas ; sirva com calda.
PUDDING DO LAR COM ESPECIARIAS
Bata juntamente u m ovo e u m a chicara de nata, addicione ento
3/4 chicara de assucar mascavo e continue a bater bem. Misture e penere 1 2/3 chicara de farinha de trigo, 1 1/4 colher de ch de cravinhos
da ndia, canella e caco, uma pitada de sal e 2 colheres de ch de Baking Powder. Reuna as 2 misturas, despeje n u m a forma engordurada. Asse em forno moderado durante 26 minutos. Sirva quente com
creme de caramelo feito com a mistura de u m a colher de sopa de mai-

78

yirll

Doces,

Puddings

Balas

zena, u m a chicara de assucar mascavo e u m a colher de sopa de m a n teiga derretida. Leve ao fogo mexendo at o assucar derreter, accrescente u m a chicara cheia de gua fervendo e cosinhe at engrossar.

PUDDING DO NATAL
1/2 chicara de farinha de trigo 3/4 chicaras de t u t a n o 3 1/2
chicaras de po da vspera 1 1/4 chicara de cenoura crua 1 colher
de ch de Baking Powder 1 l i m o 1 chicara de passas s e m sementes 3/4 chicaras de groselhas 1 chicara de limo 3 ovos 1 1.2
chicaras de assucar mascavo 1/4 colher de ch de cravinhos 1/2
colher de ch de noz moscada ralada 1 colher de ch de canella 1
1/2 colher de ch de sal 1 colher de sopa de vinagre de fructas (forte).
Faa u m creme de t u t a n o cortado e m pedacinhos amassando-o
com a m o dentro de u m a tijella aquecida ; j u n t e a cenoura ralada,
o miolo de po de massa fina ; misture isso b e m e accrescente a casca de u m limo ralado e o vinagre ; bata as g e m m a s ligeiramente e
addicione-lhes o assucar pouco a pouco ; reuna essas duas misturas
e bata b e m ; penere a farinha de trigo com o Baking Powder, sal, e
especiarias ; j u n t e as passas s e m sementes, as groselhas e o limo
cortado e m pedacinhos ; misture isso a outra mistura ; bata b e m ;
por f i m , addicione ento as claras de ovos b e m b a t i d a s ; despeje n u m a
forma e m m a n t e i g a d a e cosinhe e m banho-maria 3 1/2 horas ; vire
n u m prato quente e enfeite com amoras e folhas ; sirva com u m a calda fina.
BALAS DE NOZES
Junta-se a u m kilo de nozes pesadas com a casca, 1/2 kilo de assucar e 2 g e m m a s de o v o s ; mexe-se n o fogo at despegar da panella ;
depois de m o r n o fazem-se as balas do seguinte m o d o : prepara-se u m a
calda c o m assucar crystalisado ; quande estiver e m ponto de fio, tira-se do fogo e bate-se at ficar como u m creme, lanando-se dentro,
e m seguida, as balas, u m a a u m a e retirando-as com u m a colherinha,
dando-se o formato que se desejar e deitam-se sobre a pedra m r m o re ligeiramente untada de manteiga.
Segue-se o m e s m o processo para os bonbons de chocolate, j u n tando-se chocolate calda quando esta estiver como u m creme. Querendo-se fazer o recheio com fructas e m vez de se usar ovos e nozes,
accrescenta-se o sueco de fructa que se deseja.

79

Doces,

Puddings

Balas

AMEIXAS RECHEIADAS
Escolhem-se ameixas b e m macias e grandes. Retira-se o caroo
t e n d o o cuidado de n o estragal-as. Faz-se a massa do recheio c o m 3
chicaras de assucar, 4 g e m m a s de ovos, 1 chicara de a m n d o a s m o i das, e u m pouco de baunilha. Para pellar as a m n d o a s basta u m pouco^de gua fervendo. Estando esse preparado b e m mexido leva-se ao
fogo, sempre mexendo para n o pegar n o fundo da panella. Tira-se
do fogo, deixa-se esfriar ligeiramente e recheiam-se as ameixas, passando-as depois e m assucar crystalisado.
Pode-se t a m b m substituir as ameixas por tamaras.
DELICIAS DE CHOCOLATE
Passa-se n a machiha de picar 1/2 chicara de tamaras e 1/2 chicara
de figos e 1/2 chicara de nozes. Accrescenta-se 1 colher de sueco de laranja, u m pedao de laranja crystalisada e u m a tablette de fino chocolate derretido. Misturam-se todos os ingredientes depois de picados
e formam-se bolas que se passam e m assucar crystalisado. Pode-se
t a m b m collocar a massa e m baixo de pesos e depois cortal-a do feit i o que se queira.
SWEETS
Usam-se para esses doces fructas crystalisadas o u de calda que
se escorrem e picam-se e m t a m a n h o igual, seccando-se ao forno quando so de calda. Derrete-se chocolate fino e m banho-maria e conserva-se quente para no endurecer. Com u m garfo m e t t e m - s e as fructas n a calda de chocolate com baunilha. Cada pedacinho deve ficar
b e m coberto e depois enrolado e m papel envernizado para endurecer.

PIPOCA CANDY
Usa-se para esse doce m e l o u melado. Para u m a chicara de melado u m a colher de vinagre de uva. Deixa-se ferver at que a calda t o m e
consistncia quando se despejar as pores e m gua fria. Despeja-se
sobre pipocas arrebentadas n o m o m e n t o e formam-se as balas.

BONBONS DE CHOCOLATE E COCO

U m a chicara de coco ralado, s e m o leite. Duas chicaras de assucar mascavo 5 colheres de chocolate 1/2 chicara de leite de coco
1 colher de ch de manteiga.

80

Doces,

Puddings

Balas

Pe-se o assucar e o leite de coco e m u m a panella, ferve-se durante 1/4 de hora mexendo sempre. Antes de tirar do fogo accrescenta-se
o coco e a m a n t e i g a e bate-se at esfriar. Deita-se e m formas e corta-se
e m quadrados antes que esfrie.
TOFFEE DE AVELS
***Excellente toffee se faz com 3 chicaras de assucar mascavo e u m a
chicara de gua. Quando ferver accrescenta-se u m a colher de m a n teiga. Deixa-se ferver de novo at tomar o ponto de partir. Deitam-se
as avels picadas, perfuma-se com baunilha o u com u m a casca de lim o . Despeja-se sobre a m e s a de mrmore e corta-se e m quadrados
e m q a n t o a massa estiver quente.

BALAS DE OVOS
Pe-se n o tacho ao fogo, u m copo de gua, 1/2 kilo de assucar ;
faz-se a calda e m ponto de fio. Deixa-se esfriar, j u n t a m - s e 24 g e m m a s
de ovos, leva-se ao fogo para engrossar at formar u m a massa. A m e tade do assucar deve ser crystalisado e a outra metade, refinado. Deixa-se a massa esfriar e fazem-se pequenas bolas para passar e m calda
e m ponto de quebrar.

FIGOS GLACE'S
T o m a m - s e u n s figos seccos, tiram-se-lhes u m pouco das sementes
abrindo-se pela parte de baixo ; passam-se u m pouco de gela de qualquer fructa por dentro ; prepara-se u m a massa de nozes ; faz-se com
ella pequenas bolas que se introduzem na abertura dos figos. Glaam-se depois com chocolate e arrumam-se de p como figos frescos.

BOMBOCADO ART-NOUVEAU
Faz-se u m a calda e m ponto de fio grosso com 1 kilo de assucar .;
junta-se-lhe depois o leite puro de 1 coco, 7 colheres.de queijo ralado,
2 colheres de farinha de trigo e 12 ovos ligeiramente batidos. Assa-se
e m forminhas untadas com manteiga e m forno quente.
SUSPIRO MORENO
Leva-se ao forno para seccar u m kilo de assucar ; depois j u n t a m se-lhe u m pires de caco e 5 claras, e vae-se amassando como para

SS
81

Doces,

Puddings

Balas

biscoito. Depois da massa bem ligada, fazem-se com ella bolinhas

e levam-se em taboleiros ao forno quasi frio.
CREME COM AMEIXAS
Aferventam-se umas ameixas com assucar. Prepara-se u m creme
de baunilha bem grosso, que gele depois de frio. Embebem-se em vinho do Porto umas fatias de po de l torrado, ou uns palitos de po
de l. Arrumam-se n u m prato u m a camada de creme, u m a de po
de l, outra de ameixas sem a calda e cobre-se tudo com suspiro ; enfeita-se com umas ameixas por cima, polvilha-se o assucar bem secco peneirado e leva-se ao forno para corar.

T O R T A S
MASSA PARA TORTAS
1 1/2 chicaras de farinha de trigo peneirada 1/2 colher de ch
de sal 1/2 chicara de banha fria (ou metade banha, metade manteiga) 1/4 chicara de gua gelada.
Misture a banha com a farinha ; j u n t e a gua gelada e amasse ;
depois estenda.
TORTA DE COCO DELICIOSA
Bata bem 3 ovos e junte-lhes 2 colheres de sopa de maizena misturadas com 4 colheres de sopa de assucar, 2 chicaras de leite aquecido ;
ponha n u m fervedor e leve ao fogo mexendo at engrossar. Deixe esfriar e addicione-lhe 1 colher de ch de baunilha ; 1 chicara de coco.
Recheie a massa j assada, preparada para a torta ; cubra-a com creme
batido e espalhe em cima, para enfeitar, pedacinhos de nozes.
TORTA ESCOCEZA
1 chicara de assucar mascavo 2 colheres de sopa de manteiga
1 chicara de leite 2 colheres de sopa de farinha de trigo 2 gemmas de ovos.
Bata a manteiga com o assucar ; j u n t e as gemmas batidas, depois a farinha. Ferva o leite e addicione-o, pouco a pouco, mistura.
Cosinhe at engrossar ; recheie uma camada de massa assada e sirva com creme batido ou cobrindo completamente com merengue.

82

s?

TORTA DE LEITE CREME

1/3 chicara de farinha
chicara de manteiga 6
Misture e perfume a
primeiramente a massa

de trigo o u maizena 3 chicaras de leite 1

ovos 1 1/2 chicaras de assucar.
gosto ; o sufficiente para 3 tortas ; asse
da torta.

TORTA DE CHOCOLATE
2 g e m m a s de ovos 1/2 chicara de assucar 2 pes de chocolate
2 chicaras de leite 1/4 chicara de farinha de trigo 1 colher de
ch de essncia de baunilha.
Bata as g e m m a s , j u n t e o assucar misturado com a farinha, depois accrescente o chocolate dissolvido. Ferva o leite e addicione-o
outra mistura.ponha n u m fervedor e cosinhe at ficar consistente
(20 a 30 m i n u t o s ) , mexendo para evitar que embole. Recheie a massa assada e cubra com as claras batidas com 4 colheres de sopa de assucar. Leve ao forno para corar ligeiramente.
TORTA DE NOZES
1 chicara de nozes 3/4 chicara de assucar 3 ovos 1/2 colher
de ch de Baking Powder 2 bolachas socadas.
Bata as g e m m a s , j u n t e o assucar, depois as bolachas e as nozes.
Bata as claras, polvilhe o Baking Powder sobre ellas e reuna outra
mistura. Asse durante 25 a 30 m i n u t o s e m forma emmanteigada.
Sirva com creme batido.
TORTA DE AMORAS
1 quartilho de farinha de trigo 1 colher de ch de manteiga
3/4 de chicara de leite 1 colher de ch de Baking Powder 1/4 de colher de ch de sal Amoras.
Penere a farinha de trigo com o Baking Powder ; misture-lhes
a m a n t e i g a e o sal, j u n t e o leite e estenda com o rolo u m a camada de
1 a 3 pollegadas de espessura ; espalhe qualquer qualidade de a m o ras e m abundncia ; polvilhe assucar por cima e enrole ; asse durante meia hora e sirva quente com calda.
TORTA DE MORANGOS
E' u m a esplendida sobremesa para u m jantar leve. Misture 1 1/2
chicaras de morangos, ligeiramente cortados, com 1 chicara de assucar

83

s?

crystalisado. Faa u m a massa consistente como para biscoito, e s t e n da com o rolo u m a camada fina e forre c o m ella forminhas de po,
e m m a n t e i g a d a s ; encha com morangos at o m e i o , u n a b e m e n t o
as pontas da massa, comprimindo-as, pincele c o m leite e asse e m forn o moderado durante 25 m i n u t o s approximadamente.
Sirva quente, com calda espessa.

MASSA DOCE PARA TORTAS

500 grammas de farinha de trigo, 250 g r a m m a s de m a n t e i g a fresca, 4 g e m m a s e 4 colheres de assucar.
Penera-se a farinha e faz-se u m a cova n o centro, onde se deita
a manteiga, as g e m m a s e o assucar ; vae-se desmanchando esses 3
ingredientes at ficarem b e m misturados, depois vae se l h e j u n t a n d o
a farinha, n o amassando, m a s espremendo at ficar t u d o b e m ligado. Forra-se a forma de torta c o m massa doce, enche-se c o m doce
de ma ou outro qualquer e assa-se e m forno q u e n t e .
ALGUMAS COUSAS SOBRE O LEITE QUE DEVEMOS RECORDAR.
O leite o alimento m a i s rico e m ferro e por isso torna os ossos e
os dentes fortes.
O leite c o n t e m as vitaminas que promovem o crescimento.
O leite lhe dar energias e vi vae ida de.
O leite fortalece os seus msculos.
O leite fortalece os seus nervos e lhe prepara u m a vida longa e feliz.
Tomar leite contribuir para sade.
O regimen do leite o regimen da sade.
Siga-o.

SORVETES -- GELADOS
CARAPINHADAS
SORVETE DE LEITE
2 canadas de leite 3 chicaras de assucar 1 colher de sopa de
baunilha ou essncia de limo.
Misture b e m e gele, deixando na sorveteira espao para a dilatao.

84

SORVETE DE CREME DE BAUNILHA

4 chicaras de leite 1 1/2 chicara de assucar 4 ovos 1 colher
de sopa de baunilha o u essncia de l i m o .
Prepare e cosinhe os ingredientes n o m o d o geral que se explica
na seguinte receita.
SORVETE NEW YORK
5 chicaras de leite 1 chicara de assucar 4 g e m m a s de ovos
1 colher de sopa de gelatina 1 colher de sopa de baunilha o u essncia de limo u m a pitada de sal.
Faa u m creme do leite, assucar, ovos e sal ; deixe dar u m a fervura ; retire do fogo e addicione-lhe a gelatina dissolvida n u m p o u co de gua morna ; esfrie, ce e j u n t e a essncia ; bata o creme ; addicione-o ao leite creme e ponha a gelar quando ficar frio.
SORVETE DE CARAMELO
1 chicara de assucar 1 canada de creme 1 chicara de gua fervendo baunilha.
Dissolva 1/2 chicara de assucar n u m a panellinha e quando aloirar, j u n t e - l h e a gua ; deixe e m fogo brando durante 10 m i n u t o s ,ce, addicione-lhe o creme e 1/2 chicara de assucar ; perfume e gele.
SORVETE DE CHOCOLATE
2 tablettes de chocolate 3 chicaras de assucar 1/2 quartilho
de leite 1/2 quartilho de gua quente 2 canadas de leite 2 canadas de gua 1 colher de sopa de gelatina.
Dissolva o chocolate e m duas colheres de sopa de gua fervendo ;
j u n t e - o com o assucar ao leite quente ; cosinhe at ficar e s p u m a n t e ,
mexendo sempre porque q u e i m a facilmente ; addicone as duas canadas de leite e os de gua ; quando estiver morno, retire do fogo
e misture depressa a gelatina dissolvida e m gua morna ; deixe n u m
logar frio at tomar consistncia e esfriar, depois gele.
SORVETE DE LARANJA
7 laranjas 2 limes 4 claras de ovos 2 1/2 quartilhos de assucar .
Desmanche o assucar e m duas e m e i a canadas de gua e leve ao
fogo durante 15 a 20 m i n u t o s ,- esfrie ; j u n t e o s u m m o coado e q u a n -

ft>85

do estiver quasi gelado, accrescente as claras batidas e gele. Essa quantidade sufficiente para 5 canadas de sorvete. Sirva em copos de carapinhada.
SORVETE DE LIMO
1 quartilho de summo de limo 1/2 copo de summo de laranja
2 onas de gelatina 2 chicaras de assucar.
Deixe de molho a gelatina durante a noite em 1/2 quartilho de gua ;
pela m a n h j u n t e 3 canadas de gua e d u m a fervura ; ce o caldo
da fructa, adoce e gele.

CARAPINHADA DE LIMO E LEITE

2 quartilhos de leite 2 chicaras de assucar summo de 3 limes.
Dissolva o assucar no leite, junte-lhe o summo dos limes vagarosamente e gele.

CARAPINHADA DE FRUCTAS
3 limes 1 laranja 1/2 chicara de abacaxi picado 2 1/4 de
chicara de assucar 1 clara de ovo 1 canada de gua.
Ferva a gua com muitas fatias de limo e casca de laranja durante 10 minutos ; esfrie, accrescente o summo e o abacaxi ; resfrie ; quando estiver quasi gelado, j u n t e a clara batida.

G E L E AS
Pontos importantes no modo de preparar as Gelas
PARA PREPARAR OS COPOS PARA GELE'AS
Lave os copos e ponha-os n u m a panella com gua fria ; arrumeos por ordem e aquea a gua pouco a pouco at ferver ; retire os copos e escorra-os ; ponha-os emqanto encher sobre u m panno molhado em gua quente e depois torcido.

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PARA FAZER O SACCO DE COAR GELEA

Traspasse duas extremidades de u m pedao de algodosinho o u
flanella de l de 70 centimetros de comprimento ; costure dando-lhe
a forma de u m a cornucopia, arredondando o fundo ; sobrecosture
para ficar m a i s forte ; enfie u m nastro n a bocca do sacco e termine-o
c o m dois ilhoses de nastro que serviro para pendural-o.
PARA SECCAR O ASSUCAR
P o n h a - o n u m a panella o u prato esmaltado e leve-o ao forno m o derado, deixando a porta do forno m e i o aberta ; mexa de vez e m quand o para o assucar aquecer i g u a l m e n t e e no ficar escuro.
QUANDO PREPARAR GELEA
Se estiver doce d e m a i s e no tiver mais caldo, accrescente-lhe u m
pouco de vinagre de cidra puro ; a gela ficar i m m e d i a t a m e n t e congelada e o perfume n o diminuir.
GELEAS
As carnes q u e c o n t e m m a i s gelatina natural proporcionalmente,
so as de a n i m a e s novos o u determinadas espcies. A vitella d sempre facilmente u m a gela deliciosa e presta-se a m u i t a s applicaes.
U m a das fontes m e n o s dispendiosas e m gelatina natural so os
ps de porco. Esses c o n t m essa substancia e m to grande quantidade que se pode repetir c o m xito a extrao.
A gela de gallinha m u i t o fina e popular, m a s deve se usar u m a
ave nova, de u m a n n o .
J u n t e sempre ps de gallinha quando fizer gela, pois t m m u i t a
gelatina. Se preferir, pode usar caldo de u m a ave m a i s velha addicion a n d o , e n t r e t a n t o , u m a colher de sopa de gelatina e m l a m i n a para
cada quartilho do caldo a f i m de dar-lhe a consistncia de gela.
Qualquer q u e seja a carne usada, as instruces geraes sobre o m o d o
de preparar a gela, so as m e s m a s , variando apenas o tempero.
GELEA DE MOCOT' DE VITELLA
Escolha u m mocot de vitella pesando de 3 1 2 a 5 l b . que ainda
t e n h a a l g u m a carne. Faa partir e m diversos pedaos tendo, porem,
o cuidado de n o triturar n e n h u m a cartillagem o u osso. Lave a carne e ponha n u m a panella ; cubra c o m gua fria n a proporo de u m

87

quartilho para cada libra de mocot. J u n t e para temperar u m a tera ou quarta parte de chicara de cebolas picadas, igual quantidade
de cenouras e aipos, mais algumas folhas extra do mesmo picadas,
u m ou dois raminhos de salsa, u m a folha de louro, quatro cravinhos,
duas colheres de ch de sal, u m a colher de herva doce, e u m a boa pitada de pimenta. Deixe dar u m a fervura e cosinhe depois lentamente
at a carne largar dos ossos, para o que precisar mais ou menos trs
horas. Tire a carne, separe-a dos ossos e ponha n u m a forma de po.
Comprima sob u m peso at esfriar, se quizer obter boas fatias.
Para clarificar a gelatina passe-a n u m a peneira bem fina e deixe
esfriar ; depois ponha na geladeira, assim provavelmente, coalhar
a gordura por cima e retirar-se- facilmente. Dissolva o caldo da gela sem aquecel-o, e addicione a cada canada (1 1/2 litros) as claras de
dois ovos ligeiramente batidas, j u n t a m e n t e com as cascas esmagadas.
Mexa sobre o fogo brando sem parar at a mistura ferver ; cosinhe
durante trs minutos, deixe ento descansar para sentar antes de
coar n u m panno de tecido bem unido. Isso limpa a gela dando-lhe
uma cor de mbar to transparente que se pode ver a guarnio
atravez a gela.
Para uma familia de 4 pessoas, podem se fazer dois, ou mesmo
trs pratos differentes, com essa mesma receita de gela.
Antes de comprimir a carne, ponha de lado os pedaos menores
e corte-os em pedacinhos. Addicione a isso u m pimento em conserva picado, algumas azeitonas de recheio ou outro ingrediente de cor.
Ponha essa mistura picada simplesmente, dentro de 4 forminhas humedecidas, encha-as com o caldo por coar.
B
Depois do caldo coado, prepara-se u m a forma mais enfeitada.
Como coando tira-se parte de certos temperos, j u n t e mais u m pouco
de sal e uma pitada de pimenta do reino. Molhe a forma em gua fria
e despeje dentro u m quarto de pollegada de gelatina clarificada. Pon h a na diviso mais fria da geladeira para apressar o processo. Estando prompto, cubra essa camada de gela com outro de qualquer guarnio. Essa pode ser composta de rodellas de ovos cosidos igualmente
dispostas e uma estrella de pimento ou u m a fatia de azeitona collocada no centro de cada rodella de ovo, de accordo com a prpria phantasia ; ou tiras de pimento dispostas entre rodellas de ovos, ou qualquer outra guarnio levando em conta as cores e o gosto de cada u m .
Despeje ento sobre isso caldo sufficiente para fazel-os fluctuar mas
que no os desarranje. Ponha na geladeira novamente e colloque dentro tambm a vasilha da gelatina, pois quanto mais frio ficar, sem ter
tomado a consistncia da gela, mais rpido ser o processo de arrumar as camadas. Immediatamente depois de endurecer a camada
de guarnio, addicione camadas de carne entremeiadas com pedaos de azeitona, pimento, cogumelos ou ervilhas, como desejar. Cubra

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cada camada com o caldo da gela e deixe gelar a n t e s de sobrepor nova

camada, at a forma ficar m a i s o u m e n o s pela metede, estando ento
o t o d o bastante gelado para permittir que se acabem de accrescentar
as camadas s e m precisar gelar depois de cada u m a . Leve geladeira
at ficar b e m firme, a n t e s de retirar da forma para servir.
A geladeira electrica conservar u m a forma dessas prompta para
servir durante m u i t o s dias.
Se sobrar a l g u m a gela de mocot, despeje-a n u m a forma funda,
q u a n d o gelar corte e m quadrados e sirva como guarnio com carnes
frias o u salada de l e g u m e s .
Pode-se addicionar vitella outras qualidades de carne quando
se prepara qualquer dessas frmas, principalmente as que t m cheiro
agradvel, como o presunto, lingua defumada, salchichas de Vienna
o u carne salgada. Accrescenta-s ao caldo, querendo, 1/2 garrafa de
vinho branco o u do Porto, e caldo de u m limo.
Usando essas diversas combinaes pode-se repetir o prato m u i tas vezes s e m apresental-o duas vezes exactamente igual.
GELE'A DE PE' DE PORCO
Use processo idntico ao da vitella, e para 4 libras de mocot de
porco approximadamente, p o n h a os m e s m o s temperos accrescentando 1/2 colher de ch de folha de salva. Esta gela deliciosa para e n formar qualquer guarnio.
Segue u m a das receitas preferidas.

GELE'A DE OVOS RECHEIADOS E ESPARGOS

Addicione ao caldo a n t e s de clarifical-o, duas colheres de sopa de
s u m m o de l i m o o u vinagre. Para 6 pessoas corte 3 ovos duros ao m e i o .
Retire as g e m m a s , amasse-as e tempere b e m com u m a colher de sopa
de creme de n a t a , u m a colher de ch de m o l h o de t o m a t e , pitadas de
sal e p i m e n t a , e "paprika". Recheie as cavidades i g u a l m e n t e , pondo
u m a rodela de p i m e n t o n o centro de cada. Despeje u m a camada
fina de gelatina e m 6 tijellinhas de leite creme, molhadas (vasias).
Q u a n d o essa coalhar colloque e m cada, u m a m e t a d e de ovo recheiado.
Prximo as bordas arrume verticalmente, pontas de espargos cosidos,
corte n o c o m p r i m e n t o que exceder a frma. Derrame dentro caldo
sufficiente para segurar o ovo e os espargos n o logar. As pontas de espargos precisaro ser n o v a m e n t e arranjadas e m q a n t o a gela estiver endurecendo. Encha e n t o as frmas com o caldo e ponha outra
vez n a geladeira at ficar consistente. Sirva com mayonnaise o u o u tro m o l h o equivalente ; enfeite com agrio.

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GELEA DE MORANGO
Para 6 libras de morangos ponha 3 libras de assucar, escolha morangos bem vermelhos, arranque-lhes os talos e ponha-os n u m a panella sobre fogo moderado ; ferva-os durante meia hora, mexendo
constantemente ; retire do fogo e addicione-lhe o assucar crystalisado pouco a pouco ; depois de bem misturado, leve ao fogo forte e deixe ferver durante outra meia hora ; cubra com parafina.

GELEA DE UVA
Tome uvas perfeitas, aquea-as e retire-lhes a semente ; mea
quantidades iguaes de uva e de assucar ; misture n u m a panella e cosinhe em fogo brando durante 25 minutos ; addicione o summo de
u m limo para cada canada de fructa ; despeje em copos de gela.

COMPOTA DE AMEIXAS
Para cada libra de fructa ponha 3/4 de lb. de assucar ; corte as
ameixas ao meio, retire-lhes o caroo, ponha-as n u m prato com o fundo polvilhado de assucar ; no dia seguinte despeje-as n u m a panella
e deixe ferver em fogo bem lento durante 30 minutos aproximadamente ferva-as depois em fogo forte, retirando a escuma por cima, medida que se fr formando, mexendo sem parar, seno a "marmelada"
pegar no fundo da panella ; quebre os caroos e addicione as amndoas compota emqanto ferve.

COMPOTA DE MARMELO
Corte em quatro os marmelos e tire-lhes os caroos ; cosinhe at
ficarem tenros ; faa u m xarope de 1 lb. de assucar para cada libra de
fructa e depois de retirar a escuma ferva dentro os marmelos durante
meia hora.

GELE'A DE LARANJA
Rale a casca de 6 laranjas e 3 limes em uma panella esmaltada ;
esprema dentro ento o summo, j u n t e u m a chicara de gua e 1/2 lb.
de assucar para cada quartilho de summo ; cosinhe tudo j u n t o atfor-

&s
93

mar u m xarope espesso ; t e n h a prompta u m a ona de gelatina dissolvida n u m quartilho de gua morna ; addicione ao xarope ; ce
a gela e despeje e m copos.

GELEA DOS NAMORADOS

Corte e m fatias finas 3 laranjas de casca fina, 2 "grape fruit" e 2
l i m e s ; tire-lhes a s e m e n t e e cubra com gua fria ; deixe ficar durant e 24 horas ; d u m a fervura e cosinhe depois e m fogo brando d u rante 15 m i n u t o s ; ponha n u m a panella esmaltada e deixe ficar d u rante 24 horas ; mea e addicione quantidade igual de assucar ; cosinhe at tomar consistncia de gela ; despeje e m copos e cubra c o m
parafina.

GELE'A DE MAAS
Escolha mas boas, vermelhas b e m perfumadas, que no estej a m m u i t o maduras ; lave-as, enxugue e retire os caroos ; ponhaas n u m a panella esmaltada, cubra com gua e deixe cosinhar lentam e n t e at s mas ficarem avermelhadas ; ce n u m sacco de m u s selina, deixe escorrer ; ponha o caldo n u m a panella l i m p a e ferva d u rante m e i a hora ; escume, mea ento e para cada quartilho de caldo, ponha 1 lb. de assucar; cosinhe e m fogo forte durante 10 m i n u t o s ;
as mas vermelhas daro gela u m a cor de vinho ; se as fructas for e m claras, ficar cor de mbar.

GELE'A DE AMEIXAS
Escolha ameixas n o m u i t o maduras, ponha-as n u m a panella
esmaltada e leve ao fogo e m banho-maria ; deixe a gua ferver lentam e n t e at que t e n h a sahido todo o s u m m o das fructas ; ce n u m sacco de flanella e ferva j u n t a n d o - l h e s assucar equivalente ao peso das
ameixas. Encha copos e cubra com parafina.

COMPOTA DE ANANAZ
Descasca-se u m ananaz b e m maduro, tira-se-lhe os olhos, corta-se e m rodelas da grossura de u m centmetro e arrume-se n u m a
compoteira. Deita-se n u m a panella 2 clices de vinho do Porto, 200
g r a m m a s de assucar refinado, u m a pitada de canella e 2 cravinhos

a^

91

da n d i a ; leva-se ao fogo l e n t o e logo que o assucar esteja derretido,

s e m que ferva, ca-se e deita-se por cima do ananaz.
Por este m e s m o processo faz-se a compota de morango.

BANANADA
Descasca-se as bananas, (banana prata) e l i m p a m - s e b e m os fios.
Para cada kilo de massa u m kilo de assucar. Faz-se calda grossa, deitase nella as bananas, leva-se ao fogo e quando estiverem molles, tirase com u m a escumadeira e passa-se n u m a peneira b e m fina, deixando-se a panella n o fogo para que a calda t o m e o p o n t o de quebrar. Q u a n do estiver a calda neste p o n t o , junta-se-lhes as bananas passadas n a
peneira e vae se mexendo at que t o m e m o p o n t o de marmelada.
Quando estiver quasi n o p o n t o , j u n t a - s e o caldo de u m o u dois limes,
pe-se e m latas e pulverisa-se com assucar.

AVES - CAAS
COMO ESCOLHER AS AVES
Quando escolher a criao, d preferencia a aves j c o m p l e t a m e n te desenvolvidas porque t e m m a i s sabor, contanto que seja nova.
Conhece-se a edade levantando a aza, se ceder porque tenra.
O m e s m o se dar se a pelle dos ps rachar p r o m p t a m e n t e .
As aves m a i s velhas do melhor caldo. Deve se retirar logo os i n testinos, m a s , freqentemente, a bordo, ficam dentro. Nesse caso,
q u a n d o se tiram, precisa-se lavar a ave e m m u i t a s guas. A' penlt i m a deve-se j u n t a r 1/2 colher de ch de soda, que adoa e torna o todo
m a i s saudvel. Os m i d o s so a moella, o corao, o pescoo e o fgado.

PERU' ASSADO
Morto o peru', deve ser pendurado pelos ps at que perca todo o
sangue, para q u e a carne depois de assada fique branca. Depenne cuidadosamente e chamusque para tirar toda a p e n n u g e m ; corte as pernas rente aos ps ; faa u m corte p e q u e n o n a parte posterior do pescoo e extraia por ahi o papo ; depois corte o osso do pescoo b e m rent e ao corpo deixando, porem, ficar a pelle.

&=
92

Aves - Caas

Estando o peru' recheiado, introduz-se a pelle dentro da cavidade do papo, dando-lhe, assim, o aspecto arrendodado de cheio.
Faa u m a abertura, a menor possvel, n a parte inferior do peru,
e por elle destripe-o cautelosamente para que a vesicula da bilis e os
intestinos prximos a moella, saiam inteiros. Abra a moella, limpe
e separe a vesicula da bilis. O fgado, a moella, e o corao, se forem
destinados ao m o l h o , devem se cosinhar durante u m a e meia horas
e pical-os to m i d o s q u a n t o possivel. Lave o peru e seque-o complet a m e n t e quer dentro quer fora. Recheie ento pelo papo, costurando e m seguida a pelle do pescoo pela parte posterior com linha grossa. Costure t a m b m a outra abertura e passe u m espeto grande sob
as azas e amarre-o j u n t o ao corpo ; passe e amarre outro espeto nas
pernas para a s s i m m a i s facilmente virar o peru. Polvilhe b e m com
farinha de trigo, cubra o peito com papel branco b e m emmanteigado,
prendendo debaixo das a z a s ; colloque-o sobre u m a grelha dentro da
assadeira regando-o com gordura, u m pouco de vinagre e vinho branco. Asse e m forno quente tendo o cuidado de untal-o de 15 e m 15 min u t o s , as primeiras vezes com manteiga e gua e depois com o m o lho da prpria assadeira, passando primeiramente os lados, depois
as costas e finalmente o peito s e m o papel. No deixe o forno aquecer de m a i s . U m peru pesando 10 libras requer m a i s ou m e n o s 3 h o ras para assar.

GANSO ASSADO
T o m e u m ganso que no t e n h a m a i s de 8 mezes, q u a n t o m a i s gordo, m a i s succulenta ser a carne. Faz-se o m o l h o com 3 quartilhos
de miolo de po, 6 onas de manteiga, 1 colher de ch de salva, p i m e n ta do reino, sal e cebolas picadas. No encha m u i t o quando recheiar,
m a s costure com pontos apertados e unidos para a gordura no entrar.
Ponha n u m a assadeira com u m pouco de gua e m o l h e freqentes
vezes com u m pouco de sal, gua e vinagre. Vire o ganso m u i t a s vezes para tostar por igual. Asse durante 2 e meia horas approximadam e n t e . Quando ficar prompto, retire-o da assadeira, escorra a gordura e addicione os m i d o s , previamente cosinhados, j u n t a m e n t e
c o m a gua e m que foram preparados. Engrosse com u m a mistura
de farinha de trigo e manteiga ; deixe ferver e sirva.

FRANGO ASSADO
T o m e u m frango gordo, limpe-o e deixe e m gua salgada fria d u rante m e i a hora ; ponha n a assadeira, recheie e polvilhe com sal e
p i m e n t a ; lardeie com a l g u m a s fatias de presunto gordo ; cubra e as-

93

e at ficar tenro e m calor igual, u n t e com gordura f r e q e n t e m e n t e ;

vire para assar por igual.

FRANGO COSIDO
Limpe, lave e recheie como para assar. Alinhave u m p a n n o enfarinhado e m volta do frango e ponha n u m a vasilha c o m g u a fervendo
que o cubra b e m . A gua q u e n t e cosinha a pelle i m m e d i a t a m e n t e
evitando assim que o sueco saia. O caldo n o ficar t o grosso c o m o
se puzesse a ave n a gua fria, m a s isso prova que a carne ficar
m a i s nutritiva, e m a i s saborosa. Cosinhe b e m devagar, principalmente durante a primeira m e i a hora. Durante u m a hora m a i s conforme
o t a m a n h o da ave e a rigidez. Sirva c o m m o l h o de ovo o u de po.

FRICASSE' DE FRANGO
Limpe e corte o frango e m pedaos ; lave pedao por pedao ; pon h a n a panella, cubra c o m gua fervendo e deixe cosinhar e m fogo
lento at ficar tenro ; addicione ao caldo u m quarto de chicara o u m a i s
de leite quente engrossado com farinha de trigo, primeiramente dissolvida n u m p o u q u i n h o de gua fria ; tempere b e m ; cosinhe por
m a i s alguns m i n u t o s e sirva c o m bolinhos o u bolachas.

FRANGO FRITO
U m frango para frigir deve ser m u i t o novo ; m a s , se houver duvida
sobre a edade, antes de cortal-o afervente-o durante 10 m i n u t o s e m
gua ligeiramente salgada. Polvilhe-o c o m sal e p i m e n t a , passe na
farinha, frite e m bastante m a n t e i g a at ficar b o m , o que leva u n s 20
m m u t o s . Ponha o frango n u m a travessa, prepare o m o l h o aproveitando u m a parte da gordura, qual se addiciona m e i a chicara de leit e e m e i a chicara de gua j engrossada c o m u m a colher de sopa de
farinha de trigo ; despeje este m o l h o sobre o frango o u pode-se dispensai-o e enfeitar a travessa com folhas tenras de alface.

CROQUETTES DE GALLINHA
Pique m i d o qualquer espcie de ave, tempere com sal, p i m e n t a ,
manteiga e u m a cebolinha ; misture dentro dois ovos frescos ; faa
croquettes, mergulhe e m ovo batido, depois passe n a farinha de rosca
e frite e m banha fervendo o u banha e m a n t e i g a misturadas.
IW

:<ss
94

SP:

Aves - Caas

FRANGO FRITO EM PEDAOS

Limpe e divida e m pedaos, deixando depois de m o l h o e m gua
salgada durante 2 horas approximadamente ; ponha n a frigideira
partes iguaes de banha e manteiga, sufficientes para cobrir o frango ;
passe u m pedao por pedao n a farinha de trigo, mergulhe n o ovo,
depois n a farinha de rosca e frite na gordura fervendo ; deixe aloirar
dos dois lados ; sirva e m travessa enfeitada com raminhos de salsa ;
aproveite u m a pequena parte da gordura de frigir engrossando-a com
farinha de trigo torrada e u m a chicara de leite fervendo ; sirva na
molheira.
PASTELO DE FRANGO
Dois frangos grandes cortados e m pedaos, cosinhados e m duas
canadas de gua ; j u n t e algumas fatias de porco salgado ; tempere ;
quando estiver quasi cosido, addicione u m a camada da mistura feita
com u m a canada de farinha de trigo, 4 colheres de ch de Baking Powder, u m a colher de ch de sal ; misture massa para amollecer u m
pouco de gua ; despeje n a panella estando esta fervendo ; t a m p e
b e m e cosinhe durante 25 m i n u t o s .
PATO SELVAGEM
Quasi todos os patos selvagens esto sujeitos a ter gosto de peixe
e quando so preparados por cosinheiros inexperientes ficam por isso
intragveis. Antes de assar evita-se isso, aferventando-o j u n t o com
u m a cenoura pequena descascada. Ella absorver todo o m o gosto.
U m a cebola produzir o m e s m o effeito ; m a s a n o ser que queira
pr cebola n o recheio, prefervel a cenoura.
PATO SELVAGEM ASSADO
Afervente conforme a receita acima ; tire fora a cenoura o u cebola ; deixe o pato e m gua fresca durante m e i a hora ; recheie com m i o lo de po temperado com sal, p i m e n t a , salva e cebola ; asse a t tostar, tintando de vez e m quando c o m m a n t e i g a e gua, depois com o
prprio m o l h o ; accrescente ao m o l h o depois que retirar a ave u m a
colher de ch de gela de groselhas e u m a pitada de p i m e n t a do reino ;
engrosse com farinha de trigo torrada e sirva.
PASTELO DE COELHO
Corte u m coelho e m 7 pedaos, deixe m e i a hora de m o l h o e m gua
e sal e guize-o e m gua que cubra at ficar m e i o cosido; espalhe u m a

95

camada de fatias de presunto no fundo de u m prato que v ao forno,

sobre ella outra de coelho, accrescente rodelas de ovos cosidos e m m a n teigadas e polvilhadas de pimenta ; continue alternando at encher
o prato terminando com u m a camada de presunto ; despeje dentro
o caldo do coelho j u n t a n d o u m pouco de farinha de trigo e cubra com
massa folhada ; faa uma abertura no meio e asse durante u m a hora
cobrindo com papel para no tostar muito depressa.

L E G U M E S
MANEIRA DE COSINHAL-OS E SERVIL-OS
Se for possvel, devem-se cosinhar os legumes em gua doce, pondo-se dentro da gua logo que esta levante a primeira fervura. O melhor deixar os legumes cosinharem por si. Feito isso, tire-os immediatamente do fogo e escorra-os. Quando se cosinha qualquer legume
sufficiente uma colher de ch de sal para temperal-os.
A maior parte delles prepara-se s com sal, pimenta e manteiga,
mas algumas vezes, mistura-se u m pedao de carne de porco magra,
o que basta para temperal-os.
Guizando ou cosinhando legumes ponha-os sempre na gua quando estiver fervendo. Deve-se addicionar o sal gua em que se cosinham
todas as verduras, batatas ou cebolas, mas quando se trata de cenouras, nabos, ou outras razes, espera-se que estejam cosinhados. No
deixe os legumes ferverem muito rapidamente, isso diminue-Ihe o
sabor e altera-lhes a cr. Cosinhe-os n u m a vasilha destampada.

JANTARES PURAMENTE VEGETARIANOS

Para u m a deliciosa, saudvel e rpida refeio de vero no existe outra mais tentadora e que satisfaa tanto como u m j a n t a r de vegetaes frescos.
Os legumes da estao amena so muito bem cosinhados e dispostos conforme a cr, formando o prato de sustncia do jantar.
Sendo u m a refeio sem carne, costuma-se preparar u m dos legumes de uma maneira peculiar., os outros, seleccionados com a devida atteno convenincia da cr e do sabor, so dispostos em grupos n u m a exactido attrahente que os torne to appetitosos quanto
possvel. Usa-se lambem servir os jantares vegetarianos em pratos
&:
96

Legumes

individuaes. Considerando-se que dessa forma so n o s m a i s appetitosos do que ordinariamente como com esse m e t h o d o simplifica-se
o servio e facilita-se a lavagem dos pratos.
Entretanto, se preferirem servir o prato principal do jantar m e s a ,
os l e g u m e s devem ser arrumados intelligentemente quer n u m a travessa grande quer e m travessinhas individuaes de t a m a n h o s , format o e cores variadas, prestando-se a u m a disposio agradvel diante
do hospede.
Devem se observar diversas etiquetas com os legumes se quizerm o s obter u m resultado satisfatrio. Primeiramente, como o prato
principal do jantar compe-se exclusivamente de l e g u m e s , a sopa o u
entrada que precedem, devem dispensal-o. Reservam-se para o prat o de salada, a no ser que essa seja servida j u n t a m e n t e com o prato
principal. Evita-se ento facilmente a repetio do m e s m o paladar
o u a l i m e n t o na m e s m a refeio, o que constitue u m a regra fundam e n t a l n a organisao dos " m e n u s " .
U m a boa sobremesa de fructas preparadas de algumas formas
condiz com jantares vegetarianos. Saladas de fructas, tortas, puddings
com caldos de fructas, so bons exemplos.
Os pes c o m m u n s so sempre o m a i s apropriado a c o m p a n h a m e n t o para u m jantar vegetariano e existem tantas qualidades a escolher
que n i n g u m encontrar difficuldades e m fazer u m a escolha acertada.
Apenas mais algumas palavras sobre os caldos e deixaremos as
genaralidades para entrar nas suggestes especiaes para jantares vegetarianos deliciosos.
Nunca acertado usar m a i s de u m caldo de fructa n u m desses
jantares ; s u m vinho e esse, b e m escolhido, que caracterise e de
b o m paladar aos pratos sbrios de legumes.
Na escolha de combinaes de l e g u m e s deve se levar e m conta que
a harmonia das cores u m guia excellente harmonia do paladar.
te

A natureza sabia n a proporo da distribuio das cousas n e s mundo.

COUVE-FLOR EMPANADA
Corte u m a couve-flor e m diversos ramos e afervente n u m a panella destampada e m gua fervendo c o m sal, durante dez m i n u t o s ;
escorra, deixe esfriar e passe e m farinha de rosca, a seguir e m ovo b e m
batido e n o v a m e n t e n a farinha de rosca. Frite e m bastante gordura
at aloirar. Sirva c o m m o l h o brando substancial.

97

ESPINAFRES A' LA MEUNIE'RE

Lave b e m e cosinhe espinafres n a forma c o m m u m . Feito isso,
escorra b e m e pique b e m fino ligando c o m n a t a e m a n t e i g a , tempere
com p i m e n t a e sal ; despeje dentro de formas e m m a n t e i g a d a s e aquea e m banho-maria i m m e d i a t a m e n t e a n t e s de servir. Ento vire n o s
pratos e enfeite cada u m a com u m ovo cosido picado o u e m rodelas.
Deve-se servir acompanhado c o m m o l h o branco o u m o l h o de
"bechamel".
SUPREMO DE PEPINO COM OVO
Derreta n u m a caarola 4 colheres de sopa de m a n t e i g a , e m fogo
b e m forte. Despeje dentro u m pepino grande cortado e m fatias finas
e 3 cebollas. Tempere com u m a colher de ch de sal e u m a pitada de
p i m e n t a ; cubra e cosinhe at ficar tenro durante m a i s o u m e n o s 20
m i n u t o s . Arrume por cima 4 ovos cosidos cortados e m rodelas e 1 1/2
chicaras de m o l h o branco b e m condimentado e de consistncia regular. Leve ao forno durante 10 m i n u t o s , a n t e s de servir.
ESPARREGADO
Pique m u i t o fina, bastante couve que encha u m a medida de quartilho. Misture 2 colheres de sopa cheias de manteiga, 1/2 colher de ch
de sal, u m a colher de ch de mostarda e m p, 2 colheres de ch de assucar, e 1/4 de colher de ch de p i m e n t a ; mexa reduzindo a u m a past a , addicione ento 1/2 chicara de creme liquido e 1/4 de chicara de vinagre ; leve a o fogo, quando ferver, j u n t e dentro u m ovo b e m batido e a couve ; misture b e m e sirva q u e n t e .
MILHO FRITO
Debulhe a l g u m a s espigas de m i l h o . Para cada chicara cheia, derreta 1 1/2 colher de sopa de m a n t e i g a n u m a frigideira q u e n t e . J u n t e
1/2 colher de ch de assucar e sal sufficiente para temperar. Cosinhe
l e n t a m e n t e , mexendo de vez e m quando, at ficar tenro e transparente para o que precisar 25 m i n u t o s , m a i s o u m e n o s . Os gros de
m i l h o no devem ficar tostados, apenas ligeiramente corados.
COGUMELOS RECHEIADOS
Escolha 4 o u 6 cogumelos, para cada pessoa, conforme o t a m a n h o ,
tendo o cuidado n a escolha porque os h a venenosos. Antes de se cosinhar,
deve se pr de m o l h o e m gua c o m vinagre pelo m e n o s u m a s 2 horas.

98

! I

Legumes

Se forem frescos e limpos, lave-os simplesmente, de outra forma

retire-lhes a pelle ; tire-lhes os cabos e corte-os e m pedacinhos. Para
20 c o g u m e l o s ponha u m a cebolla de b o m t a m a n h o , u m a chicara e m e i a
de m i o l o de po fresco, 2 colheres de sopa de manteiga, com sal, p i m e n t a e "paprika" (pimento e m p) para dar gosto, b e m como u m ram i n h o de salsa. Pique b e m fina a cebola e leve ao fogo com manteiga
para aloirar, j u n t a n d o - l h e os talos dos cogumelos picados e a salsa ;
m i s t u r e dentro o miolo do po e deixe corar ligeiramente. Encha depois o s chapos dos cogumelos, espalhe u m pouco de manteiga por
cima e arrume n u m a frigideira. Cubra-os por cima com 1/4 chicara
de calda de t o m a t e o u gua quente, asse durante 20 m i n u t o s e m forno quente.

BATATA DOCE CRYSTALISADA

Seis batatas de t a m a n h o regular, 1/2 chicara de assucar, 1/4 chicara de gua, 3 colheres de sopa de manteiga. Lave e raspe as batatas ;
cosinhe d u r a n t e 10 m i n u t o s e m gua fervendo com s a l ; escorra, cort e e m m e t a d e s n o sentido do comprimento e ponha e m forma e m manteigada ; faa u m xarope fervendo durante 3 m i n u t o s o assucar
c o m a gua ; addicione a manteiga. Ponha u m a camada do xarope
sobre as b a t a t a s e depois cubra-as ainda por 2 vezes com o xarope que
sobrar. Asse durante 15 m i n u t o s .

BATATAS COM QUEIJO

Corte 8 batatas cosidas, frias, misture-as com 1/2 chicara de leite, 1/2 ona de ba manteiga, u m a pitada de sal o u pimenta e u m a
p i t a d i n h a de noz moscada. Ponha n u m prato e cubra com 2 colheres
de queijo ralado, 2 colheres de farinha de po, 1 colher b e m cheia de
manteiga derretida e leve ao forno 10 m i n u t o s para tostar.

BATATA DOCE
4 batatas doces cosidas, 1/4 l b . de manteiga, 1 colher de sopa de
g u a , s u m m o de l i m o , 1/4 chicara de assucar mascavo. Descasque
as batatas cosidas e corte e m quartos, ponha-os n u m prato que v ao
forno e m m a n t e i g a d o ; cubra-as c o m o assucar mascavo, j u n t e a gua
e o s u m m o de l i m o , leve ao forno para tostar ; sirva quente.

99

PEPINOS DELMONICOS
Descasque 2 pepinos, divida-os e m quartos n o sentido do comprim e n t o e tire-lhes as sementes ; corte ento e m pedaos p e q u e n o s .
Cosinhe o pepino e m 2 colheres de m a n t e i g a , e m fogo vivo, a t ficar
transparente ; cubra ento c o m bastante m o l h o branco, p o n h a e m
banho-maria e deixe ferver l e n t a m e n t e at ficar tenro. Misture dentro u m ovo b e m batido ; addicione depois u m a colher de ch de s u m m o de l i m o e m e i a colher de ch de salsa b e m picada, a n t e s de servir
e m torradas de po branco.

BATATAS DOCES
Cosinhe at ficarem macias, 4 batatas doces de t a m a n h o regular.
Descasque e corte e m fatias n o sentido do comprimento. Arrume n u m
prato que v ao forno emmanteigado, cobrindo cada camada c o m m a n teiga, polvilhando com assucar mascavo e u m a pitada de noz moscada. Espalhe por cima 1/2 chicara de. gua fervendo, cubra e cosinhe e m
forno quente durante 30 m i n u t o s approximadamente.

CEBOLAS RECHEIADAS
Use cebolas de t a m a n h o regular para recheiar. Descasque e afervente e m bastante gua fervendo, escorra e tire o miolo c o m cuidado,
pique-o b e m fino, misture com m i o l o de po e m m a n t e i g a d o , m o l h a do e m leite, tempere b e m , e addicione salsa picada e alguns pedaos
de nozes e azeitonas. Recheie as cebolas, arrume-as n u m prato de forn o , cubra-as com u m pouco de manteiga, queijo ralado, e farinha de
rosca ; asse e m forno quente durante 15 a 20 m i n u t o s .

ESPARGOS COM MOLHO DE LARANJA

E' u m prato to differente e novo que no se deve deixar de servir nos dias quentes ; no s m u i t o agradvel ao paladar c o m o c o n s t i t u e u m a novidade.
Use as extremidades dos espargos cosinhando-os e m b a n h o - m a ria at ficarem tenros. Para o m o l h o , bata 2 colheres de sopa de m a n teiga com 2 g e m m a s de ovos, fazendo a s s i m u m creme ; addicione
u m a pitada de sal, outra de "paprika", (pimento e m p) rale a m e tade da casca de u m a laranja e j u n t e t a m b m u m a colher de sopa de
s u m m o de limo ; cosinhe e m banho-maria, mexendo at engrossar,

100

accrescente ento 4 colheres de sopa de s u m m o de laranja, e sirva

cobrindo os espargos.
SALADA DE AGRIO E CEBOLA
T a m b m u m prato appetitoso. Lave b e m o agrio e arrume e m
volta dos pratos. Corte cebolinhas verdes tenras e m rodelas finas e pon h a sobre o agrio b e m como rabanetes tenros com casca ; cubra com
m o l h o "Francez" corado c o m "paprika".
PONTAS DE ESPARGOS COM MOLHO BECHAMEL
Corte as extremidades duras do espargo, igualmente, deixando
os talos com 3 1/2 pollegadas de comprimento, approximadamente.
Cosinhe-os e m fogo brando n a menor quantidade de gua possivel,
salgue ligeiramente, quando estiver quasi prompto.
Quando ficar e m tenros escorra-os, guardando a gua ; ponha os espargos sobre
fatias torradas de po s e m codea, torradas na hora, e cubra com o m o lho, que o branco ao qual se addiciona a gua dos espargos e m
quantidade igual a do leite e u m ovo b e m batido para tornal-o b e m
nutritivo.
PUDDING DE XU'XU'
Cosinham-se 10 xuxus j descascados, e passam-se e m peneira, deixando-se escorrer b e m a gua. Embebe-se e m leite miolo de po, regulando u m a chicara b e m cheia de massa e passa-se n u m a peneira ;
j u n t a - s e este po aos xuxus e mais 4 g e m m a s , 1 clara batida e m neve,
u m a colher de maizena, 1 de manteiga, 3 colheres de parmezo ralado e 1 colherinha de salsa picada. Mistura-se t u d o b e m e cosinha-se
e m forma u n t a d a com manteiga n o forno e m banho-maria. Servese com m o l h o branco.

TORTA DE BANANA COM ALETRIA

Cosinhe e m leite a aletria que desejar ; amasse bananas da terra b e m maduras, cosidas e j u n t e aletria ; ponha u m a colher de sopa
de manteiga, 1 pitada de sal ; despeje n u m a forma rasa, cubra c o m
queijo ralado e leve ao forno para tostar.
BERINGELLAS COM CREME
Descascam-se as beringellas, cortam-se ao comprido e pem-se
de m o l h o n u m pouco de leite para tirar-se-lhes o cido. Depois cosi-

101

n h a m - s e com u m pouco de sal, arrumam-se n u m prato e cobrem-se

c o m u m m o l h o branco,com g e m m a s de ovos e salpicam-se com u m pouco de queijo ralado.
X U X U COM QUEIJO
Descascam-se os xuxus, cosinham-se e cortam-se depois e m fatias ; arrumam-se n u m prato que possa ir ao forno, u m a camada de
xuxu u m a de m a n t e i g a e u m a de queijo ralado. Cobre-se c o m farinha
de rosca. Rega-se c o m a m a n t e i g a . Vae u m pouco ao forno.

X U X U EMPANADO
Cosinha-se o xuxu inteiro e m gua temperada, corta-se e m fatias,
passa-se e m farinha de po misturada c o m u m pouco de queijo ralado,
depois e m ovos e depois e m farinha de rosca. Frege-se e m gordura
quente.
RISOTTO
Cosinha-se u m pouco de arroz ; se estiver m u i t o solto, junta-selhe u m pouco de caldo e leva-se a cosinhar m a i s u m pouco ; temperase depois, c o m u m a colher de m a n t e i g a , leite, 2 o u 3 ovos, queijo ralado e farinha de trigo ; mistura-se t u d o b e m , e frege-se s colheradas e m gordura quente.

S A L A D A S
CONSELHOS SOBRE SALADAS
Prepare hastes de aipo cuidadosamente reiirando-1 lies o filament o fibroso at ficar completamente s e m felpa ; pique b e m m i d o ,
e para 2 chicaras de aipo ponha 2 de alface picada sendo a u l t i m a a m a i s
tenra e fresca possvel ; tempere com sal, p i m e n t a , t o m i l h o , vinagre,
azeite doce, folha de louro ; se for possvel, accrescente 1/2 colher de
-ch de m o l h o Inglez, o que perfumar melhor ; misture t u d o b e m
e addicione ento carangueijo, camaro, sardinha, cavai Ia e m pedaos
o u qualquer outro peixe. Lagosta cosida, mergulhada n a g u a salgada, condiz com o carangueijo e, depois de dividir e m pedacinhos, e ficar de m o l h o u m a hora m a i s o u m e n o s n a m e s m a gua salgada do

-*S:
102

Saladas

carangueijo, s custo se differencia do prprio carangueijo. Para

saladas de sardinha, batata e carnes, j u n t a - s e u m a colher de sopa de
m o l h o de cebola.
Faa a mayonnaise c o m g e m m a s de 3 o u 4 ovos conforme a quantidade desejada, e depois de bater addicione gotta a gotta azeite doce
puro, mexendo s e m parar at a mistura comear a ficar espessa ; accrescente ento bastante azeite, mexendo sempre, at a mistura ficar c o m a consistncia necessria, m a i s o u m e n o s como creme espesso ; n o p o n h a sal a n t e s de engrossar para evitar que coalhe ; p o n h a
u m a pitada de sal f i n o b e m espalhada e querendo polvilhe dentro u m .
pouco de p i m e n t a do reino, algumas gottas de limo, 2 colheres de
ch de vinagre de pickles com mostarda.
SALADA DE GALLINHA
Corte gallinha cosida o u assada e m pedacinhos ; j u n t e aipo picado b e m fino ; tempere com sal e pimenta ; misture com m o l h o
Francez e deixe ficar u m a hora o u m a i s ; j u s t a m e n t e a n t e s de servir
misture dentro u m pouco de mayonnaise ligeiramente desmanchada
c o m s u m m o de limo o u m o l h o Francez ; arrume sobre folhas de alface e cubra com mayonnaise espessa.

SALADA DE CARANGUEIJO
1 quartilho de carangueijo descascado, 2 hastes de aipo picado e m
m i d o , 1 ovo b e m cosido picado e 1 t o m a t e cortado e m pedacinhos ;
tempere c o m sal, p i m e n t a e vinagre ; misture n a saladeira, enfeitando com folhas frescas de alface ; cubra com mayonnaise.

SALADA DE LAGOSTA
Corte a lagosta e m pequenos pedaos e tempere com 2 colheres
de sopa de vinagre, 2 de azeite, 1 colher de ch de sal, p i m e n t a , e deixe ficar durante 1 hora n u m logar fresco ;' n o m o m e n t o de servir forre a saladeira c o m folhas de alface fresca ; depois de misturar comp l e t e m e n t e a lagosta com a mayonnaise arrume sobre a a l f a c e ;
sirva com queijo e bolachas torradas.

ESPARREGADO
T o m e u m a couve pequena, limpe-a das folhas velhas ; corte a
couve b e m fina, afervente-a durante 5 m i n u t o s e m gua fervendo.

SdS
103

e escorra n u m coador ; misture-a b e m c o m o m o l h o feito c o m u m a

chicara de vinagre aquecido, 1 chicara de coalhada, g e m m a s de 2 ovos,
3 colheres de sopa de azeite doce, sal e p i m e n t a sufficientes para t e m perar.
SALADA DE COUVE BRANCA
Corte o u pique u m a couve branca pequena ; prepare u m m o l h o
n a proporo de 1 colher de sopa de azeite para 4 de vinagre, 1 colher
de ch de mostarda, sal, assucar e p i m e n t a ; polvilhe a salada accrescentando, se preferir, 3 colheres de sopa de aipo picado ; misture b e m
e ponha n u m a saladeira de vidro.
SALADA DE BATATAS
4 batatas grandes 1/2 cebola pequena U m pouco de aipo b e m
picado. As batatas ficaro melhores cosinhadas c o m a casca. O m o l h o
feito c o m u m a chicara de creme, u m a colher de sopa de maizena,
u m ovo, duas colheres de sopa de manteiga, 3 colheres de sopa de vinagre, 1/2 colher de ch de mostarda, 1 de assucar, sal e p i m e n t a sufficientes para temperar.

SALADA DE OVO
Cosinham-se ovos, descascam-se e cortam-se ao m e i o n o sentido
do comprimento. Tiram-se as g e m m a s , passam-se n a peneira e misturam-se com quantidade igual de queijo Parmezan ralado ; t e m peram-se com cebolinhas picadas, p i m e n t a , sal, e m a n t e i g a sufficient e para ligar ; encha as claras c o m essa mistura, sirva sobre folhas
de alface frescas, enfeitando com azeitonas e rodelas de t o m a t e cru.
SALADA DE ESPARGOS E SALMO
E' m u i t o saborosa n o vero. Arrume folhas tenras de
ca e m volta da travessa e sobre ellas disponha espargos
n a hora, melados e m m o l h o Francez ; n o centro colloque
de salmo misturados c o m u m a mayonnaise espessa e
com alcaparras e azeitonas.

alface frescosinhados
os pedaos
enfeitando

SALADA DE ESPINAFRE
Soque 2 chicaras de espinafre cosido, frio, e m cada forminha para
u m a pessoa. Quando tomar a forma, vire n u m prato sobre 3 o u 4 fo-

104

l h a s de alface tenra dando-lhe o feitio de u m a flor cujo centro seja

o espinafre ; enfeite com algumas azeitonas inteiras ; sirva com m o l h o branco o u mayonnaise c o m ovos cosidos.
CARANGUEIJO A MODA DE NEWBURG
Descasque 2 carangueijos grandes e frescos ; ponha n u m a panella approximadamente 1 ona de m a n t e i g a ; quando estiver derretida, misture-lhe o carangueijo escolhido ; tempere com u m a pitada de p i m e n t a do reino, duas de sal ; deixe cosinhar n u m fogo brando
durante 2 m i n u t o s , addicione-lhe ento creme que seja sufficiente
para cobril-o ; deixe dar u m a fervura ; quebre g e m m a s de 3 ovos n u m a
tijella, misturando 1/3 chicara de leite ; bata b e m e misture com o
carangueijo ; mexa levemente durante alguns m i n u t o s at engrossar, m a s no deixe ferver ; sirva n u m a terrina aquecida ; acompanhando com torradas frescas postas ao lado. A m e s m a receita serve para
camaro o u lagosta, a m o d a de Newburg.
PALMITO A' PAULISTA
Cosinha-se o p a l m i t o e m gua com u m pouco de caldo de l i m o
e corta-se e m pedaos de 5 centmetros de comprimento ; escorrese b e m , arruma-se e m u m prato e cobre-se com ovos cosidos, b e m picadnhos e misturados com salsa fina ; derrete-se manteiga, misturase c o m farinha de rosca e cobre-se o palmito.
SALADA JAPONEZA DE MARISCOS
Cosinha-se 1/2 kilo de mariscos com u m pouco de cheiro, cosinhamse t a m b m u m a s batatas que depois se cortam e m rodelas ; cortamse e m pedacinhos u n s champignons e duas truffas. Pem-se n u m a
saladeira 6 colheres de azeite, 1/2 copo de vinho branco secco, 2 colheres
de vinagre branco, sal, salsa fina e p i m e n t a ; bate-se t u d o b e m com
u m garfo. J u n t a m - s e a esse m o l h o os mariscos e as batatas u m pouco q u e n t e s ainda, as truffas e os champignons ; mistura-se tudo m u i t o b e m , m a s c o m cuidado para no esmigalhar as batatas e leva-se
a salada para a geladeira.
SALADA DE MACARRO
Cosinha-se macarro b e m grosso com u m pouco de sal e cheiros.
Lava-se e m gua fria. Faz-se o m o l h o de azeite, vinagre, sal e p i m e n t a , tempera-se c o m este m o l h o o macarro. Cosinham-se u n s ovos

105

e u n s p i m e n t e s vermelhos. Arruma-se n o centro o' macarro, e n feita-se volta com os ovos cortados, u m a s fatias de carne fria o u gallinha e os pimentes.

SALADA DE TOMATES

Lave e l i m p e 6 t o m a t e s de t a m a n h o regular. Corte u m a rodela

fina da cabea do t o m a t e e retire-lhe a polpa. Polvilhe dentro u m p o u co de sal fino, p i m e n t a do reino, e vire-os para baixo para escorrer b e m
a gua. Entretanto, passe a polpa n u m coador o u peneira, addicione-lhe u m a chicara cheia de pepino descascado e cortado e m pedacin h o s , u m a chicara de ervilhas e m conserva o u frescas, cosidas n a hora,
u m a e m e i a chicaras de frango cosido picado, 1/3 chicara de pickles
picadinhos, 1/3 chicara de mayonnaise. Misture cuidadosamente e recheie os t o m a t e s . Sirva sobre folhas frescas de alface regadas c o m m a yonnaise. Pode-se substituir a gallinha por qualquer outra carne cosida picada. E' o sufficiente para servir 6 pessoas.

ALGUMAS IDE'AS SOBRE SALADAS

Presunto fresco frio, sobre agrio, c o m m o l h o francez.
Beterrabas e m rodelas c o m vagens, mayonnaise alface.
Pimentes verdes recheiados c o m queijo de n a t a e castanhas, cortados e m fatias e dispostos sobre folhas de alface c o m m a y o n n a i s e .
Fatias de t o m a t e , miolo de aipo c o m u m a bola feita de queijo de
n a t a sobre u m a folha de alface regada c o m m a y o n n a i s e .
Duas fatias de presunto grelhado entremeiado c o m u m a rodela
de t o m a t e , sobre alface c o m mayonnaise.
U m a codea de requeijo o u queijo de n a t a c o m u m a colher de ch
de groselhas o u gela n u m a folha de alface que t e n h a sido b e m regada com m o l h o Francez.
Feijo verde e cenouras picadas, com mayonnaise, sobre folhas
de alface.
Aipo picado batido c o m mayonnaise, b e m misturado e servido
e m alface arranjada e m forma de chicara.
Azeitonas grandes cortadas e m pedacinhos, miolo de aipo picado,
c o m mayonnaise sobre a alface.

106

s?-^

M O L H O S
MOLHO BRANCO
2 chicaras de leite, 2 colheres de sopa de maizena, 2 colheres de
sopa de m a n t e i g a , sal e p i m e n t a .
Bata a m a n t e i g a com a maizena e j u n t e - l h e s o leite frio. Leve
ao fogo brando, mexendo constantemente at ferver ; deixe cosinhar
b e m . Pode-se usar este m o l h o para l e g u m e s . Para peixe, accrescente ovos cosidos, picados o u cortados e m rodelas.

MOLHO DE ALCAPARRA
2 colheres de sopa de m a n t e i g a 2 colheres de sopa de farinha de
trigo 1 colher de sopa de maizena 2 chicaras de leite 1 colher
de ch de vinagre 3 colheres de sopa de alcaparras Sal P i m e n t a .
Misture a manteiga, farinha de trigo e maizena, formando u m a
pasta. Junte-lhes o leite e mexa e m fogo brando at engrossar. Pon h a o vinagre, alcaparras e outros temperos. Sirva com carneiro o u
cordeiro.
MOLHO DE TOMATE
1 quartilho de t o m a t e s 1 rodela grande de cebola 2 colheres
de sopa de m a n t e i g a 1 1/2 colheres de sopa de maizena, sal e p i m e n t a .
Ponha a cebola e folha de louro dentro dos t o m a t e s e cosinhe l e n t a m e n t e durante 20 m i n u t o s . Passe n u m coador e addicione a m a n teiga e maizena que j a devem estar misturadas previamente. Cosinhe
e m fogo moderado, mexendo at ferver ; ponha o sal e a p i m e n t a ;
cosinhe b e m .
MOLHO DE SALSA
Faa u m m o l h o branco e accrescente salsa picada e u m a s gottas
de s u m m o de l i m o . ^ Sirva com peixes.
MOLHO GAILLARDE
Cosinham-se 4 ovos, esmigalham-se as g e m m a s ; batem-se as
g e m m a s n u m a tijella c o m u m a colher de azeite at ficarem b e m grosy,
sas, depois j u n t a - s e u m pouco de mostarda, sal, conserva picadinh,
as claras e, por u l t i m o , 2 colheres de vinagre. Este m o l h o serve-se c o m
carnes frias o u peixe.

107

MOLHO INGLEZ DE MANTEIGA DERRETIDA

Derretem-se e m banho-maria u m a s 3 colheres de m a n t e i g a , j u n ta-se sal, p i m e n t a e o s u m m o de u m l i m o ao qual se tira a n t e s a casca.
Este m o l h o faz-se n a hora de ir para a mesa.
sido o u costelletas.

Serve para peixe co-

MOLHO PARA GALLINHA

Ponha o leite que desejar n u m a panella onde se t e n h a guizado
gallinha ; tempere com manteiga, sal e p i m e n t a e engrosse c o m maizena dissolvida n u m p o u q u i n h o de leite frio.

MOLHO DE LAGOSTA
i

U m a lagosta 1 1/2 colheres de sopa de m a i z e n a 1 pitada de

p i m e n t a do reino 1 quartilho de gua fervendo S u m m o de l i m o .
Corte a lagosta e m pedaos ; reduza o "Coral" e u m a parte da
m a n t e i g a a u m a pasta. Prepare o m o l h o com a m a i z e n a , o resto da
manteiga, e a gua ; j u n t e o coral e tempere com sal e s u m m o de lim o ; deixe cosinhar e m fogo l e n t o durante 5 m i n u t o s e ce sobre a
lagosta cortada. D u m a fervura e sirva.

MOLHO FRANCEZ
3 partes de azeite doce 1 parte de s u m m o de l i m o o u vinagre ;
sal sufficiente para temperar e "paprika" para colorir.
Para fazer u m m o l h o picante use m e n o s azeite Para fazel-o
m a i s brando p o n h a m a i s azeite. Accrescente e n t o o tempero que quizer, se quizer, talvez u m m o l h o Inglez o u u m m o l h o picante de cogumelos, o u ainda, u m a pitada de mostarda. O segredo est n o seu prprio paladar. O melhor m o d o de preparal-o mesa, n a occasiode
servir a salada.
MAYONNAISE
Ponha u m a g e m m a de ovo n u m a chicara c o m u m a colher de sal
bata at ficar l e v e ; j u n t e 1/2 colher de ch de mostarda c o n t i n u a n d o
a b a t e r ; addicione ento azeite doce, gotta a gotta, depois a l g u m a s
gottas de vinagre e outro t a n t o de s u m m o de l i m o ; continue esse processo at o ovo absorver u m pouco m a i s de m e i a chicara de ch de azeite ; termine accrescentando u m a pitada de p i m e n t a do reino e assucar.

&:
108

Molhos

MOLHO DE LARANJA
Leva-se ao fogo u m a panella com u m a colher de vinagre branco,
a l g u m a s p i m e n t a s esmagadas e deixa-se reduzir a metade ; accrescenta-se, ento, u m copo de caldo liga-se com u m a colher de fecula
de batata, deixa-se cosinhar b e m e passa-se por u m coador. Rala-se
a casca de u m a laranja, mistura-se-lhe gua fervendo e ca-se ; j u n ta-se este caldo ao m o l h o , b e m como 1/2 colherinha de manteiga. Serve-se este m o l h o c o m pombos o u patos assados ou grelhados.
MOLHO DE CREME
Deitam-se n u m a panella 4 chicaras de "molho Bechamel" passado
por u m passador ; pe-se a panella sobre a chapa, de u m lado, isto ,
e m fogo brando, deixa-se ferver e vo-se pondo, aos poucos 200 gramm a s de m a n t e i g a , mexendo-se sempre ; depois de se ter posto toda
a m a n t e i g a , j u n t a - s e ao m o l h o u m a pitada de noz moscada. Este m o lho serve-se c o m espargos e t a m b m com camares.
MOLHO BECHAMEL
Corta-se u m a cebola, u m a cenoura, duas echalotes (cebolinhas com
este nome) e leva-se ao fogo com duas colheres de manteiga. Deixase refogar durante 5 m i n u t o s , e junte-se u m a colher de farinha de
trigo ; e m estando esta cosida deita-se 1/2 litro de leite, u m a colherin h a de sal e u m bouquet de cheiros. Deixa-se ferver u m pouco e passa-se n o passador. No m o m e n t o de ir para a mesa, pe-se u m a colherinha de m a n t e i g a fresca.

PRATOS DIRIOS
SALADA DE AMEIXAS PARA 2 PESSOAS
Tire os caroos de 6 ameixas. Pique nozes (a quantidade necessria) e misture c o m queijo de nata. Encha cada ameixa com u m a
colher de sopa do creme de queijo e nozes. Gele as ameixas antes de
servir. Sirva e m folhas frescas de alface c o m m o l h o Francez.
CROQUETTES DE QUEIJO
2 chicaras de queijo americano ralado, misturadas s claras de
3 ovos b e m batidos ; j u n t e 1/4 de colher de ch de sal, u m a pitada de

109

p i m e n t a malaguetta, u m a colher de ch de p i m e n t o verde picado

o u salsa, 3 colheres de sopa de massa de castanhas cosidas. D a form a de croquettes, enrole n a farinha de po o u de bolacha ; frite e m
bastante gordura quente o u azeite, c o m o filhozes. Sirva q u e n t e . Sirva como u m prato de carne o u como enfeite.
ARROZ COM QUEIJO AMERICANO
1 chicara de arroz cosido 1 chicara de queijo ralado 1 chicara
de leite 1 colher de sopa de m a n t e i g a 1 ovo.
Derreta a m a n t e i g a e o queijo ; j u n t e o arroz e o leite. Sal, vontade. Cosinhe durante 5 m i n u t o s , depois addicione o ovo l i g e i r a m e n t e
batido e asse 20 m i n u t o s e m forno q u e n t e .
DELICIAS DE QUEIJO
2 colheres de sopa de m a n t e i g a 2 chicaras de leite 3 chicaras
de aipo picado 2 colheres de sopa de farinha de trigo 3 chicaras
de queijo de n a t a 1 chicara de azeitonas Sal e p i m e n t a .
Faa u m creme derretendo 2 colheres de sopa de m a n t e i g a , j u n te-lhe 2 colheres de sopa de farinha de trigo, deixe aloirar e addicione
2 chicaras de leite. Cosinhe at ficar como u m m o l h o ; j u n t e e n t o
3 chicaras de queijo cortado e m pedacinhos. Mexa at derreter, pon h a sal, p i m e n t a , 3 chicaras de aipo b e m picado e 1 chicara de azeitonas cortadas e m tiras. Sirva q u e n t e sobre bolachas. Essa q u a n tidade sufficiente para 8 pessoas.
SOPA DE LEITE COM ALETRIA
3 chicaras de leite e 1 chicara de gua, sal sufficiente para t e m perar. Accrescente u m a colher de sopa de manteiga, q u a n d o estiver
fervendo p o n h a m a i s o u m e n o s 1/2 chicara de aletria ; cosinhe a t
ammolecer o u ficar macia como macarro o u spaguette ; se gostar,
addicione u m pouco de p i m e n t a .
Sandwiches de queijo frito e agrio servidas c o m sopa de aletria
fazem u m esplendido lunch vegetariano. Faa sandwiches pequenas
com fatias finas de po e o seu queijo predilecto americano o u
suisso. Toste n u m a frigideira de ferro com bastante m a n t e i g a .
DELICIAS DE NOZES E QUEIJO
1/4 de lb. de creme de n a t a 1 colher de ch de salsa picada 1
colher de ch de sal 1 colher de cha de p i m e n t a malagueta 2 c o l h e res de sopa de creme batido 1 chicara de nozes picadas.

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110

Pratos

Dirios

Misture o creme com o queijo, nozes, salsa, e o resto. Faa bolos,

sirva frio. Enfeite com salsa e nozes picadas.

GALLINHA COM ESPARGOS

Proporcionam u m m e i o de aproveitar as extremidades duras dos
espargos, pique b e m m i d o , a quantidade sufficiente para encher u m a
chicara, cubra com gua e cosinhe at ficarem b e m tenros. Pique uma^
chicara cheia de gallinha cosida e prepare chicara e meia de m o l h o
branco. Junte-lhe o frango e os espargos com meia colher de ch de
sal, 1/4 de colher de ch de p i m e n t a do reino 1 pitada de "paprika" e
u m a pitadinha de macis. Deixe cosinhar e m fogo brando durante
alguns m i n u t o s ; bata dentro ento 2 g e m m a s de ovos ; retire do fogo ;
despeje dentro das claras b e m batidas e u m a colher de ch de s u m m o
de l i m o . Passe manteiga e m forminhas pequenas e encha com a m i s tura acima ; polvilhe com farinha de po, ponha e m banho-maria
cobrindo a panella com u m a folha de papel espesso dobrado ; asse
e m forno quente durante 15 m i n u t o s approximadamente. Vire n u m a
travessa, enfeite com raminhos de agrio e sirva com u m m o l h o espesso.

OVOS MEXIDOS COM LEITE

Batem-se alguns ovos com u m pouco de leite e sal. Deita-se m a n teiga n u m a frigideira e quando estiver q u e n t e , pem-se os ovos e m e xem-se at ficarem cosidos. Serve-se simples o u sobre fatias de po
torrado com manteiga.

M A C A R R O
Instruces Geraes
A parte m a i s importante n a preparao do macarro o u spaguett e o m o d o de cosinhar. No se deve pr n a gua fria, m a s mergulhalo n a gua fervendo e deixar ferver at ficar macio. Mexa de vez e m
quando para evitar que pegue. Ficando cosido, escorra ; deixe correr
e m cima u m pouco de gua fria e prepare de accordo com u m a das
seguintes receitas.

111

Macarro

MACARRO COM QUEIJO

Cosinhe o macarro que desejar n a forma indicada. P o n h a u m a
camada n u m prato que v' ao forno b e m e m m a n t e i g a d o e cubra com
queijo ralado ; v pondo camada sobre camada, alternando o macarro com o queijo, at obter a quantidade desejada. Prepare o m o l h o
branco pouco espesso ; cubra com elle o macarro. Espalhe e m cima
pedacinhos de m a n t e i g a ; asse durante 20 m i n u t o s approximadamente.

MACARRO COM PRESUNTO

Cosinhe o macarro n a forma indicada ; arrume n u m prato de
forno e m m a n t e i g a d o , as camadas do macarro cosido, alternando
com u m a de presunto cortado, temperado c o m mostarda e cebola picada ; bata u m ovo, j u n t e u m a chicara de leite o u creme, e despeje sobre o macarro c o m o presunto ; tempere c o m sal e p i m e n t a e asse
e m forno quente durante 20 m i n u t o s .

PUDDING DE SPAGUETTI
Cosinhe 1/4 de lb. de spaguetti, escorra e lave. J u n t e 1 chicara de
leite q u e n t e , 1 pitada de sal, 2 colheres de sopa de m a n t e i g a e 4 colheres de sopa de assucar, batidas como u m creme. Deixe esfriar,
addicione 3 g e m m a s ligeiramente batidas e 2 colheres de sopa de
amndoas peladas e picadas. Por f i m , accrescente-lhe as claras batidas e m n u v e m . Asse n u m a forma de pudding, coberta, durante 1/2
hora e depois deixe corar. Sirva quente com creme.

PRATOS HESPANHOES E
ITALIANOS
PRATO HESPANHOL
T o m e u m a chicara de arroz cosido, faa u m refogado de 2 t o m a t e s e 1 cebola e m i s t u r e - l h e ; tempere com p i m e n t a , sal, 1/2 colher de
ch de assucar e 1/2 colher de ch de p i m e n t a da Guin ; misture t u d o
b e m c o m o arroz e addicione 4 colheres de sopa de queijo Suisso ralado

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e 1/2 chicara de camares cosidos ; cosinhe e m fogo brando durante

meia hora. E' excellente servido quente o u frio.
FEIJO HESPANHOL
Deixe de m o l h o durante a noite duas chicaras de feijo vermelho ;
pela m a n h cosinhe e m gua at ficar b e m macio addicionando-lhe
u m a cebolinha ; escorra-o m a s no deite fora a gua ; ponha n u m a
frigideira que t e n h a nada m e n o s de 2 pollegadas de altura u m a colher
de cosinha de banha fresca; deixe-a derreter b e m , ponha depois dentro a quantidade de feijo que possa absorver a gordura, ponha a panella e m fogo forte, misture b e m o feijo com a banha at este ficar
com u m a camada de banha e m cima e comear a arrebentar. J u n t e
u m a chicara de gua n a qual se cosinhou o feijo e amasse levemente
os feijes com u m a colher, m a s no esmague ; addicione ento o rest o da gua e deixe cosinhar l e n t a m e n t e sobre a chapa, durante meia
o u 1 hora o u at o feijo ficar n o ponto desejado, com bastante calda
(mas que seja espesso) o u quasi secco. O resultado depende da observao das seguintes regras
No ponha o sal seno depois do feijo estar b e m cosido.
A cebola n o se n o t a depois de preparado, d-lhe apenas o caracter do paladar mexicano que no se consegue com n e n h u m outro
tempero. Deixe ferver a banha. A p i m e n t a da Guin s se addiciona
depois de juntar o resto da gua.
Para preparar estas pimentas, t o m e 6 p i m e n t a s sccas, tire as
sementes, leve-as ao fogo n u m pouco de gua e deixe cosinhar durante 10 m i n u t o s ; esmague e passe n u m a peneira para tirar a pelle ;
ponha a quantidade que desejar para ficar mais o u m e n o s picante.
ARROZ HESPANHOL
T o m e 3 cebolas, u m ou dois alhos, pique n u m a panella j u n t o com
dois o u trs pimentes verdes ; refogue m a s no deixe ficar m u i t o
escuro ; addicione ento 2 colheres de sopa de massa de t o m a t e , sal
e p i m e n t a ao gosto e u m pouco de carne e m conserva ; derreta n u m a
panellinha u m pouco de banha ; ponha dentro o arroz, cosinhe m a s
n o deixe ficar m u i t o escuro ; misture o arroz com o m o l h o preparado e deixe cosinhar durante u m a hora aproximadamente.
Achar este prato delicioso.
VAGENS A' HESPANHOLA
Cosinhe at ficar tenra u m a libra de vagens verdes; deixe esfriar;
bata 3 claras de ovos e m p o n t o de n u v e m ; addicione-lhes as g e m m a s

2t113

-g

Pratos

Hespanhoes

Italianos

e bata m a i s 5 m i n u t o s ; t o m e 6 o u 7 vagens, passe-as n o ovo e depois

n a farinha de rosca, frite e sirva c o m m o l h o de t o m a t e .
TORTA DE CARNE A' HESPANHOLA
T o m e 2 libras de colcho duro ; separe a gordura, frite e m fogo
brando accrescentando m a i s banha se n o fr sufficiente a gordura
da carne ; quando estiver q u e n t e j u n t e u m a ba rodella de cebola
picada, duas colheres de sopa de p i m e n t a da G u i n (vermelha o u verde)
b e m picadinha ; cosinhe mexendo freqentemente a t a cebola alourar ; corte a carne e m pedacinhos, tempere c o m sal e p i m e n t a do rein o , polvilhe b e m c o m farinha de trigo ; ferva a gordura a t sahr fumaa, j u n t e - l h e a carne mexendo c o n s t a n t e m e n t e a t tostar b e m ;
accrescente gua que cubra ; cosinhe e m fogo brando a t a carne ficar macia ; retire-a do caldo, p o n h a n u m prato q u e v ao forno, addicione-lhe duas chicaras de batatas brancas cortadas e m fatias grossas cosinhadas durante 5 m i n u t o s e m gua e sal ; engrosse o caldo
da carne com duas colheres de sopa de farinha de trigo para cada chicara de caldo ; p o n h a m a i s sal se for necessrio ; vire sobre a carne
e as batatas e deixe esfriar e m q a n t o prepara a massa.
MASSA
3 chicaras de farinha de trigo 2 colheres de sopa de Baking Powder
1 1/2 colheres de ch de sal 6 colheres de sopa de banha .
Misture com a m o a farinha c o m a b a n h a ; m o l h e c o m u m pouco de gua fria e estenda u m a camada c o m o rolo para envolver a carn e ; faa dois o u trs buraquinhos e m cima para deixar sahr o vapor ;
cubra a carne ; passe e m cima u m pouco de l e i t e ; leve ao forno, deixe
ficar o t e m p o necessrio para assar a massa, 20 m i n u t o s m a i s o u m e n o s .
SPAGUETTI A' ITALIANA
3/4 l b . de spaguetti 3 canadas de gua fervendo 1 colher de
sopa de sal 2 colheres de sopa de m a n t e i g a U m a pitada de p i m e n ta - U m pouco de noz moscada 1 chicara de m o l h o de t o m a t e 2
onas de queijo parmezon o u Suisso ralado o u u m a ona de cada.
Cosinhe o spaguetti durante 25 m i n u t o s n a gua fervendo virando de vez e m quando tendo o cuidado de n o quebral-o ; escorra-o ;
ponha n u m a frigideira a manteiga, o sal, a noz moscada e a p i m e n t a ;
deixe refogar u n s m i n u t o s e j u n t e - l h e o m o l h o de t o m a t e q u e n t e ;
misture o spaguetti levemente com u m garfo, addicione e n t o o queij o e continue misturando b e m com o garfo durante 1 m i n u t o o u m a i s .
Arrume n u m prato aquecido e sirva.

114

Pratos

Hespanhoes

Italianos

MASSA REAL ITALIANA

P i q u e m i d o , separadamente, 3 cebolas grandes, 1/2 alho, 1/2 haste de aipo, 1/2 chicara de cogumelos seccos (que ficaram de m o l h o e m
gua durante m e i a hora), 1 lata de massa de t o m a t e , sal, pimenta, 3
o u 4 "chili capinas", 2 folhas de louro, 2 cravinhos, alguns raminhos
de salsa e rosmaninho.
T o m e u m frango de bom tamanho(no m u i t o novo), corte e m
pedaos c o m o para ensopar, lave e enxugue. Deite n u m a panella com
azeite doce q u e n t e e deixe alourar ; addicione s cebolas e deixe-as
corar, depois j u n t e o alho e o aipo, cosinhando durante alguns m i n u t o s ; accrescente t o m a t e e cheiros, cosinhando t u d o j u n t o durante
3 horas aproximadamente ; mexa de vez e m quando para evitar que
q u e i m e ; q u a n d o o frango amollecer, retire-o. Se desejar, pode substit u i ! - o por carne de vacca. T o m e aproximadamente 2 libras de spaguett i , c o s i n h e e m gua fervendo e sal at ficar tenro ; escorra-o, lave-o
c o m g u a fria para ficar b e m solto. Sirva n u m prato quente, arrumand o primeiramente u m a camada de spaguetti polvilhada de queijo
p a r m e z o , depois u m a camada de m o l h o e assim sucessivamente
a t encher o prato.

FRANGO COM PIMENTO EM PO'

Limpe e tempere u m frango gordo como para assar ; faa u m b o m
r e c h e i o de miolo de po, cebolas picadas, cheiros para temperar a gost o , picado j u n t a m e n t e com 2 o u 3 g e m m a s de ovos ; recheie a ave com
isso, lardeie o peito com u m pedao de presunto e l i m o ; enrolle t u d o
n u m papel inpermeavel e amarre j ponha n u m a panella o u qualquer
prato de forno q u e t a m p e b e m ; j u n t e bastante caldo de gallinha
o u de vitella que cubra-o, u m cravinho, u m a cebola inteira e a l g u m
aipo picado ; t a m p e e cosinhe e m forno quente durante u m a hora ;
ce o m o l h o , addicione-lhe ento u m a chicara de creme quente,
u m a g e m m a de ovo, u m a colher de sopa de manteiga, u m a colher
de sopa de aipo picado e paprika sufficiente n o apenas para perfumar
m a s para tingir o m o l h o de vermelho ; quando o frango estiver quasi
cosido, (cosinhando nesse m o l h o o t e m p o necessrio para amolecer) ;
sirva cobrindo-o com o m o l h o enfeitado com arroz cosido.

RAVIOLI
Passa-se na machina u m pouco de carne de gallinha ; junta-sel h e u m a colher de queijo ralado e espinafre b e m picado. Faz-se u m a
m a s s a c o m o para pasteis, juntando-se-lhe u m a colher de queijo n a

*>;

115

Pratos

Hespanhoes

Italianos

occasio em que for amassada. Estende-se a massa com o rolo, bem

fina e faz-se pasteis bem pequeninos, recheiados com o recheio e cosinha-se em caldo de carne ou em gua bem temperada. Faz-se a parte u m bom molho de tomates e arruma-se n u m a travessa, u m a camada de rabioli cosido, u m a de queijo parmezo ralado, u m a de molho
de tomates e assim at acabarem os ravioli devendo a ultima camada ser de queijo. Leva-se depois ao forno para tostar.
POLENTA A' ITALIANA
Fervem-se 3/4 de litro de leite. No momento de ferver junta-selhes 250 grammas de fub de milho que se deixa cahir no leite devagar, mexendo sempre, sem deixar interromper a fervura. Estando bem
cosida a farinha no leite, junta-se-lhe 4 ovos ligeiramente batidos,
uma colher de queijo parmezo ralado, u m a de manteiga e o sal necessrio. Liga-se bem tudo e despeja-se sobre u m a pedra mrmore,
igualando-se a massa com u m a faca para que fique toda da mesma
altura ; corta-se em losangos, arrumam-se n u m prato, cobre-se com
queijo parmezo e Gruyres raladas e misturados, rega-se com a manteiga derretida e vae ao forno para corar. Serve-se com molho de tomate.

R E C H E I O S
RECHEIO DE CASTANHA
1 quartilho de miolo de po de massa fina 1 quartilho de castanhas cosidas e descascadas bem picadas sal, pimenta e aipo picado sufficiente para temperar 1/2 chicara de manteiga derretida.
Mistura-se tudo.
RECHEIO DE OSTRAS
Substitua as castanhas da receita acima por ostras pequenas, frescas, tiradas da concha, lavadas e picadas.
RECHEIO DE AIPO

Substitua as castanhas por aipo bem picado.

116

RECHEIO PARA TOMATES, PIMENTES VERDES,

ETC.

U m a chicara de miolo de po, (secco), 1/3 de colher de ch de sal;

1/4 de colher de ch de p i m e n t a , u m a colher de ch de s u m m o de cebola, u m a colher de sopa de aipo picado, 2 colheres de sopa de manteiga derretida, m i l h o moido, arroz o u qualquer outro cereal cosido pode
substituir o po.
RECHEIO PARA LEITO
3 cebolas grandes aferventadas e picadas, 2 chicaras de miolo de
po de massa fina, 2 colheres de sopa d salva e m p, 2 colheres de sopa
de m a n t e i g a derretida o u banha de porco, sal e p i m e n t a .

RECHEIO DE SALVA PARA PATOS E GANSOS

2 cebolas picadas, 2 chicaras de batatas amassadas, 1 chicara de
miolo de po, sal e p i m e n t a , e salva e m p sufficiente para dar gosto.
RECHEIO PARA AVES
Miolo de po da vspera, sal, p i m e n t a e comilho e m p, para t e m perar b e m , meia chicara de manteiga derretida.

RECHEIO DE PO PARA CARNE OU AVE

Ponha de m o l h o u m a canada de po da vspera (em pedaos) na
gua fria ; esprema b e m , que fique enxuto ; tempere com u m a colher
de ch de sal, u m a pitada de p i m e n t a , u m a colher de ch de gengibre,
u m quarto de colher de ch de mostarda, 1/2 colher de ch de cebola ;
j u n t e 2 colheres- de sopa de gordura derretida e- misture b e m ; addicione u m ovo ligeiramente batido, j u n t e o corao, o fgado e a part e tenra da moella, aferventados e depois picados.

RECHEIO PARA PERU'

Pique j u n t o s o fgado do peru e u m a cebola p e q u e n a ; j u n t e u m a

colher de sopa de m a n t e i g a e leve ao fogo durante 10 m i n u t o s aprox i m a d a m e n t e , m a s n o deixe escurecer ; addicione ento essa m i s tura a u m a libra de salchicha ou presunto picado j depois de complet a m e n t e misturado, accrescente m a i s o u m e n o s duas dzias de cast a n h a s b e m cosidas e m gua e sal, (descascadas).

117

FIAMBRE COM OVOS

Frite o fiambre rapidamente e retire-o da frigideira logo que esteja prompto ; estrelle ovos n a gordura q u e n t e com cuidado para n o
arrebentar as g e m m a s , procurando deixar entre os ovos u m certo espao para n o prejudicar a forma. Deve se cortar o fiambre do t a m a n h o que se quizer servir e logo que f i q u e m promptos os ovos collocase u m sobre cada fatia. Se sobrarem podem ser collocados uniformem e n t e e m volta do prato.

OMELLETE SOUFFLE'
T o m e 3 ovos, duas onas de manteiga, u m a colher de sobremesa
de alho picado, u m a colher de sopa de cebola picada, u m r a m i n h o de
cheiro verde. Bata as claras dos ovos e m ponto de n u v e m ; misture
as g e m m a s c o m a salsa e u m pouco de sal e p i m e n t a ; j u n t e o cheiro e prosiga como u m a omellete simples. Vire a omellete e sirva
immediatamente.

OMELLETE SIMPLES
Quebre 8 o u 10 ovos n u m a tijella, addicione u m pouco de sal e
p i m e n t a c o m u m a colher de sopa de gua ; bata t u d o c o m u m garfo, o t e m p o necessrio para ligar b e m ; p o n h a m a n t e i g a fresca n u m a
frigideira de ferro e quando estiver quasi fervendo despeje dentro
os ovos ; e m q a n t o estiver fritando v despregando as bordas c o m
u m a escumadeira para depois virar convenientemente.
Quando os
ovos estiverem cosidos e tostados levemente de u m dos lados retire
do fogo e enrolle ; volte ao fogo para corar do outro lado. Sirva q u e n t e .
No se deve fazer omellete com m u i t o s ovos porque torna-se difficil virar e cosinhar por igual. Tendo-se m u i t a s pessoas para servir
prefervel fazer diversos.

OVOS MEXIDOS
Bata 3 ovos ligeiramente,
leite o u gua e polvilhe com
colher de ch de manteiga ;
constantemente at ficarem

addicione-lhes u m quarto de chicara de

p i m e n t a ; p o n h a n u m a frigideira u m a
estando q u e n t e j u n t e os ovos mexendo
cosidos. Sirva quente.

118

rg

CLASSIFICAO DA CARNE
E SEU EMPREGO
Toda a dona de casa deve conhecer os cortes da carne comm u m e a melhor maneira de preparal-os.

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BOI

1-Cabea

9-Pescoo

3-Paleta

4-Costella

5-Costella
6-Costella

7-Costella - (Corte do meio)

Excellente para
assados - considerado o m a i s
apropriado para
esse f i m .
8-Costella - (Parte trazeira)
Para assados conhecido como
l. a , 2. a e 3. a costellas.
9-Agulha - Pedao s e m osso,
prprio para estufados, sopas,
carne salgada.
10-Fralda
- Estufados,
sopas, carne salgada.
11-Barbella - Sopas, guizados
e carne salgada.

No aproveitada n a alimentao.
Para sopas, suco
de carne, guizados, para fazer
carne salgada.
- Para sopas, guizados, suco de
carne, cozido e
carne salgada.
- (Espaduas)
Estufados, grelhados, bife assados
de panella.
Para assados.
Para assados
m a i s conhecido
por 6. a e 7. costellas.

119

12-P

13-P
14-CaneUa
15-Lombo

16-Fralda

17-Alcatra

- Para carne salgada e assados

de panella.
- Para sopas.
- Para sopas.
- (Incluindo fil e
contra-fil)
pedao especial.
- (Flanco) para bife enrolado, grelhados,
cosido,
carne salgada.
- Para assados e
bifes.

18-Colcho molle - Para guizados e sopas.

19-Colcho duro - Para bife
rolado, extracto
de carne e caldos
20-Perna

- Para sopas e estufados.

21-Rabada

- Para sopas e cosidos.

22-Patinho - Para assados

bifes.
23-Mocot

- Para gelas

CARNEIRO

1-

- Para cosido o u assado.

2-Peito
- Assados, estufados
e costelletas.
3-Lombo O melhor pedao
para assados. Costelletas.
4-Pescoo - O melhor pedao
para
costelletas,
estufados e tostas.

5-Pescoo - Para estufados

guizados.
6-Cabea

No aproveitada
na alimentao.

7Lombo - Para assados e costelletas.

8-Perna

- Para assados e cozidos.

Os ossos, cartilagens, tendes e outras partes gelatinosas so

excellentes para caldo de sopas.

120

CARNES
MANEIRAS DE PREPARAR FIAMBRE OU PRESUNTO
Prepara-se o presunto de differentes maneiras. O presunto deve
ser macio, de cor pouco carregada e de sabor delicado.
PARA FRITAR
Ponha o presunto frio na frigideira e leve ao fogo brando. Quando comear a derreter e a frigir a gordura cosinhe ento vagarosamente retirando de vez em quando o excesso de gordura. Vire freqentemente, augmentando o calor, quando o presunto ficar macio e corado, pode-se servir.

PARA COSINHAR
Alguns preferem cosinhar o presunto collocando n u m a frigideira
e cobrindo com gua fervendo ; levando ao fogo e deixando ferver at
a gua se evaporar ; para terminar coram na gordura.

PARA GRELHAR
O processo ideal de preparar o presunto collocando fatias sobre
uma grelha pondo em baixo u m a frigideira para aparar a gordura ;
leve ao fogo forte e logo que core levemente de u m lado, vire para cora r do outro.
PARA ASSAR
Deite tiras de presunto n u m a panella funda e leve ao forno quente tirando a gordura de vez em quando. Quando estiver corado dos
dois lados, sirva immediatamente.

GRELHADOS
As regras do assado applicam-se ao grelhado com a dfferena que
em vez de ir ao forno deve ser assado rapidamente, primeiro de u m
lado depois do outro sobre fogo forte e depois afastado u m pouco para
o lado para acabar de assar. A carne com u m a pollegada de espessura ficar grelhada em 4 minutos. Tempere depois de prompta.
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121

FRIGIR
Ha dois processos de frigir : u m com m u i t o pouca gordura n a panella n o qual para obter b o m resultado, deve-se primeiro deixar a gordura esquentar antes de pr dentro a carne. Por exemplo, frigindo
costelletas, se a panella estiver quente e s com gordura necessria
para evitar que as costelletas p e g u e m , mantendo-se o calor para fritarem rapidamente, ficaro quasi to boas como grelhadas. O outro
processo de frigh* consiste e m immergir c o m p l e t a m e n t e a carne que
se quer fritar e m gordura f u m e g a n t e e conservar esse gro de calor
at corar. Retira-se ento com a escumadeira e pe-se u m m o m e n t o
sobre papel pardo para escorrer a gordura.

COSIDOS E ENSOPADOS
Para cosinhar carne fresca deve-se mergulhar e m gua fervendo
e deixar cosinhar e m fogo brando m a i s o u m e n o s durante 20 m i n u t o s
por libra. Pode-se juntar gua u m pouco de sal, especiarias o u leg u m e s para dar gosto. Addicionar gua u m pouco de vinagre q u a n do a carne dura, torna-a m a i s macia. Deve-se sempre aproveitar o
caldo do cosido para as sopas, ensopados e molhos. Ensopar ferver
a fogo l e n t o quer dizer manter n a panella da carne u m calor sufficient e para a gua ferver moderada e constantemente. As carnes salgadas devem ser-postas ao fogo e m gua fria a qual logo que ferver deve
ser substituda por outra fria, t a n t a s vezes quantas sejam necessrias para deixar a carne saborosa quando prompta. As carnes salgadas e defumadas precisam para cada libra m a i s o u m e n o s 30 m i n u t o s de fervura lenta depois que comear a ferver. Deve-se cosinhar
l e g u m e s e cheiros para temperal-a. Estando promptas e se quizerem
servil-as quentes deve-se collocar e m logar onde se conservem q u e n t e s
m a s n o fervam ; se quizerem servil-as frias deixem-nas esfriar n
caldo e m que foram cosidas. As carnes m u i t o salgadas o u defumadas,
m u i t o sccas devem se deixar de m o l h o e m gua fria durante a noite
antes de cosinhar.

COMO SE DEVE PREPARAR O ROAST-BEEF

Para o roast-beef ficar sumarento e tenro depois de assado, precisa ser untado de instante e m instante, portanto, para poupar-se
desse trabalho, colloque u m pedao grande de sebo da carne sobre o
roast-beef; t o m e u m a panella b e m enxuta e veja que o forno fique

122

m u i t o q u e n t e ; p o n h a n o forno a carne e deixe assar durante o t e m po estipulado (seja m e i a hora) conforme o t a m a n h o . Pode occuparse n o u t r o trabalho e n o t e m p o marcado o seu roast beef ficar prornpt o com u m a bonita cor, b e m s u m a r e n t o porque foi u n t a d o constant e m e n t e , durante t o d o o t e m p o , pelo sebo. Retire o assado da panella, despeje a gordura n u m a tijella e faa u m m o l h o ao fogo. Podese accrescentar carne q u a n d o assar, m a i s o u m e n o s meia dzia de
batatas descascadas ; ficaro excellentes e promptas j u n t a m e n t e com
o roast-beef. Quando retirar o roast-beef, ponha-as e m volta.

ASSADO DE PANELLA
Ponha b e m pouca gordura de vacca n u m a panella de ferro. Quando
estiver q u e n t e , deite dentro a carne. J u n t e u m a cebola aloirada e m
manteiga ; addicione gua que fique pela m e t a d e da altura da carne ; accrescente sal e p i m e n t a e t a m p e b e m a panella ; engrosse o
caldo ; cosinhe e m fogo l e n t o de duas a trs horas, conforme o peso.
Quando a carne estiver cosida tire-a e cubra com o m o l h o .

ASSADO A' AMERICANA

Limpe e raspe 6 libras de l o m b o o u alcatra, s e m osso ; toste de
todos os lados n u m a frigideira e m fogo forte. P o n h a n u m a frigideira o u panella de ferro camadas de rodellas de cebola, nabos e cenouras, cheiro verde, u m a colher de ch de sal, m e i a colher de ch de p i m e n t a ; sobre isso p o n h a a carne e u m quartilho de gua fervendo o u u m
refogado de t o m a t e s ; t a m p e b e m e cosinhe e m forno moderado d u rante 4 horas. Se a gua se evaporar depressa, accrescente m a i s . Pon h a a carne n u m a travessa q u e n t e . Ce o m o l h o , engrosse-o e t e m pere-o. Se quizer pode servir os vegetaes separadamente.

PASTELLAO DE CARNE A' FRANCEZA

T o m e u m b o m pedao de l o m b o o u flet e corte e m bifes ; corte
e m fatias t a m b m u m presunto cru, pequeno ; ponha a m b o s n u m a
frigideira com m a n t e i g a e u m pouco de cebolas picadas ; deixe cosinhar u m pouco l e n t a m e n t e , sobre o fogo o u n o forno : addicione u m
pouco de farinha de trigo e sufficiente caldo para fazer m o l h o ; sal,
p i m e n t a , aipo picado e m o l h o inglez ; j u n t e a l g u m a s batatas e m ro-

&123

dellas, cosinhe j u n t o durante 20 m i n u t o s ; p o n h a t u d o n u m prato

de forno com a l g u m a s fatias de ovos duros por c i m a e cubra c o m u m a
camada de massa c o m m u m ; asse durante 15 a 20 m i n u t o s e m forn o b e m quente ; todas as tortas de carne vermelhas podem-se preparar pelo m e s m o processo.

PICADINHO COM CREME

Corte e m pedacinhos u m a quarta de libra de carne levemente sumrenta e faa corar n u m p o u q u i n h o de m a n t e i g a ; quando aloirar
despeje dentro u m a chicara de leite ; deixe dar u m a fervura e engrosse levemente com u m pouco de farinha e m a n t e i g a batidas j u n t a m e n t e ; quando ferver despeje sobre u m a travessa onde se t e n h a m arrum a d o torradas e sirva i m m e d i a t a m e n t e .

BEEF A' LA MODE

T o m e u m pedao de carne (alcatra melhor), p o n h a na panella
u m a fatia de toucinho o u banha, depois a carne ; cubra-a com gua ;
t o m e ento duas cebolas, alguns gros de p i m e n t a , cravinhos, folhas
de loiro, u m a cenoura, u m a codea de po preto, sal e vinagre ; ponha
t u d o sobre a carne e t a m p e b e m a panella ; accrescente mais gua
fervendo quando a primeira se evaporar e deixe cosinhar durante 3
horas ; toste b e m u m pouco de farinha de trigo c o m manteiga, dissolva n o m o l h o e deixe ferver m a i s u m a vez c o m a carne ; retire a carne para u m prato e cubra c o m o m o l h o ; accrescente m a i s vinagre,
a gosto. Sirva c o m batatas fritas o u beterrabas.

CARNE SALGADA
Deve ser cosinhada e m bastante gua fria que se aquece l e n t a m e n te at dar u m a fervura ; se fr m u i t o salgada a carne deixa-se de m o lho durante a noite ; m a s se o a n i m a l fr novo e n o tiver m u i t o sal
no ser preciso fazer isso. Deve-se cosinhar durante o t e m p o necessrio para tornal-a macia a f i m de se poder retirar os ossos facilmente.
Conserve o caldo n a panella, e se sobrar a l g u m a carne p o n h a novamente n a panella e deixe ficar n o caldo durante a noite para a s s i m absorvel-o. Se n o sobrar n e n h u m a carne pode-se aproveitar o caldo para
a sopa, se a carne no fr salgada de m a i s .

124

LNGUA COSIDA
Limpe 3 l n g u a s frescas e p o n h a - a s n u m a panella com u m a chicara de sal e gua sufficiente para cobril-as ; accrescente m a i s gua
a medida q u e se evaporar a primeira para conservar as lnguas cobertas at ficarem cosidas, i s t o , q u a n d o se lhes possa espetar u m garfo facilmente ; retire do fogo e se fr para servir logo, tire.a pelle. Se
fr para guardar n o retire a pelle seno oportunamente. Se prepararem lnguas salgadas (de conserva) deixem ficar de m o l h o durante
a noite supprimindo o sal q u a n d o as cosinhar.

PARA ASSAR UMA PERNA DE PORCO

Escolha u m a perna p e q u e n a de leito ; d u m talho n a perna com
a faca afiada e introduza n a abertura salva e cebolas picadas e u m pouco de sal e p i m e n t a ; q u a n d o estiver m e i o assado corte a pelle e m
fatias m a s q u e n o v a l e m da pelle. Pode-se servir com m o l h o de
mas.
PUDDING DE VITELLA
3 libras de vitella picada, 1 libra de carne de porco fresca bem picada, 3 ovos b e m batidos, u m a colher de sopa de manteiga, u m quartilho de m i o l o de p o , u m a colher de sopa de sal, u m a colher de ch de
p i m e n t a do reino, m e i a colher de ch de salva, m e i a colher de ch de
tomilho. Faa u m a pasta ; envolva b e m n u m pedao de musselina ;
ponha n u m a assadeira c o m m u i t o pouca gua ; u n t e de vez e m quando e vire para assar de a m b o s os lados ; deixe dentro do panno at esfriar. Sirva c o m pure de batatas.

FGADO DE VITELLA COM PRESUNTO

Corte o fgado e m fatias de m e i a pollegada de espessura ; deixe
de m o l h o e m gua fria durante 20 m i n u t o s ; escorra, seque e passe
na farinha de trigo. Deixe a paneUa esquentar b e m , ponha dentro
fatias finas de presunto, vire a t corar ; p o n h a n u m a travessa quente ; frite o fgado rapidamente n a gordura quente, virndo-o const a n t e m e n t e ; prompto o fgado escorra a gordura da frigideira deixando u m a o u duas colheres de sopa ; misture dentro u m pouco de

125

farinha de trigo para absorvel-a e mexa ao fogo at aloirar ; accrescent e pouco a pouco gua q u e n t e para fazer u m m o l h o espesso ; t e m p e re e deixe ferver u m m i n u t o ; sirva separadamente.

TRS RECEITAS ESCOLHIDAS QUE ENSINARO A PREPARAR

O PRESUNTO DE, MANEIRA MAIS

APPETITOSA

Faa cortar o presunto e m trs pedaos e prepare-os das m a n e i ras seguintes :

DO CENTRO
T o m e presunto do centro com 3 1/2 a 5 1/2 pollegadas de espessura.
Retire a pelle ; corte e m fatias m e t a d e da gordura e prenda e m volt a do pedao magro com palitos de dentes. Deite n o fundo da assadeira ; misture u m a chicara de assucar mascavo com u m a colher de
ch de mostarda e espalhe amassando por cima. Sobre isso ponha
tantas fatias de banana q u a n t o possvel e regue por cima com 8 colheres de sopa de vinagre de pickles. Asse e m forno brando at ficar m a cio (2 horas o u mais) (se b e m que no seja preciso aferventar esse pres u n t o , obter-se- melhor resultado deixando-o de m o l h o e m gua
antes de preparal-o durante 2 horas.) Para servir, polvilhe c o m canella, retirando primeiramente as bananas e enfeite com fatias de laranja e p i m e n t o .
PRESUNTO COSIDO
Lave a parte superior do presunto ; ponha na gua fervendo qual
se addicionou u m a colher de cravinhos inteiros, u m pedacinho de po
de canella e 3 chicaras de cidra. Ferva e m fogo l e n t o at ficar tenro
( meia hora approximadamente por cada libra) . Sirva q u e n t e o u frio ;
enfeite com alface.
PERNIL
Ponha de m o l h o e m gua alguns l e g u m e s durante m e i a hora.
Cosinhe e m fogo l e n t o e m gua qual se addicionou o pernil do presunto, at ficarem tenros. Escorra e polvilhe com sal e p i m e n t a . Enfeite e sirva quente.

126

ASSADO
Limpe a carne com u m panno humido. Raspe e amarre se fr
necessrio. No fundo da panella ponha alguns pedaos da gordura
que se retirou da carne. Colloque a carne sobre a grelha dentro da panella. Polvilhe sal, pimenta e farinha. Tenha a principio o forno muito quente ; quando a carne estiver meio assada, reduza o calor. Unte
de dez ou de quinze em quinze minutos. Se houver risco da gordura
da panella ficar chamuscada, j u n t e algumas colheres de gua fervendo. Deixe assar durante 10 a 20 minutos por libra de carne, conforme
se queira bem ou mal assada. Quando ficar prompta ponha n u m prato quente. Engrosse o molho na panella com farinha de trigo torrada accrescentando a gua que precisar e tempere. Pe-se uma cebola
sobre o assado para dar gosto, mas retira-se antes de servir.
Quando se compra carne deve-se saber qual a melhor qualidade e os pedaos mais teis.
A carne preferida por ser a mais usada e apreciada, deve ser de
cor vermelho pallido e a gordura de u m amarello esbranquiado o que
indica ser o animal novo. Deve ser bem coberta de gordura para que
ella fique tenra e succulenta. A carne de primeira qualidade a
carne do lombo e das costellas, sendo a ultima o melhor pedao
para assar.
Quando preparar bifes lembre-se que' melhor passal-os n u m
prato com azeite doce trs ou quatro vezes do que lardeal-os para amassai-os. O fim no extrahir-lhes o sueco mas amaciar a fibra.
Quando se escolhe carne de porco, todo o cuidado pouco. No
compre a que estiver viscosa ou tenha granulos na gordura. Lembrese tambm que quando tiver o couro duro o animal j velho. A carne de vitella deve ser levemente rosada com bastante gordura. Nunca se deve comer antes do animal ter dois mezes.
A carne de carneiro deve ser rija e succulenta com a gordura branca e dura.

PARA CLARIFICAR A GORDURA

A gordura reunida de diversos assados (exceptuando o carneiro,
que t e m u m sabor muito accentuado) pode ser clarificado ; pe-se
tudo n u m a terrina juntando-se-lhe rodellas de batata crua deixando cosinhar o tempo necessrio para a batata corar, o que absorver
todas as impurezas. Retira-se do fogo e quando esfriar ca-se na ter-

127

ISP

S?

PEIXES E MARISCOS
PEIXE FRITO
Depois do peixe estar b e m lavado, p o n h a - o sobre u m a toalha dobrada e enxugue b e m ; estando b e m l i m p o e enxuto, passe n a farin h a de trigo o u de rosca, farinha de po o u fub de m i l h o , como preferir ; t o m e u m a frigideira de f u n d o grosso c o m bastante banha com
sal(uma colher de sopa para cada libra de banha) para peixe fresco que
n o t e n h a sido previamente salgado ; deixe ferver a gordura, p o n h a
o peixe dentro e deixe fritar l e n t a m e n t e de u m lado at ficar ligeiram e n t e tostado, vire ento do outro ; estando prompto, retirer-o com
cuidado e sirva logo o u conserve-o coberto n o prato e m logar que no
esfrie.
PEIXE GRELHADO
Esfregue a grelha com gordura o u u m pedao de sebo de carne
para evitar que o peixe pegue. P o n h a n u m prato u m b o m pedao de
manteiga, sal e p i m e n t a sufficientes para temperar o peixe ; deite-o
dentro depois de grelhado e c o m u m a faca espalhe a m a n t e i g a igualm e n t e ; sirva b e m quente.

SALMO COSIDO
Costure t a n t a s libras de salmo q u a n t a s desejar n u m sacco de
panno ralo e cosinhe durante 15 m i n u t o s e m gua ligeiramente salgada. Estando prompto, retire do fogo e p o n h a n u m prato com cuidado para no espedaar o peixe.

MOLHO DE CREME
Prepare u m a chicara pequena de m o l h o de creme ao qual se misturou u m a colher de ch de aipo picado e o s u m m o de u m quarto de
limo. Despeje sobre o salmo e sirva. Enfeite c o m aipo. O pedao
preferido do salmo o centro e perto da cauda.

PEIXE COM CREME

Pique (no desfie) u m a chicara de bacalho ; p o n h a n u m a vasil h a e encha at cobrir com gua fria ; mexa u m i n s t a n t e ao fogo e escorra depois a g u a ; deixe sobre o fogo ; cubra o peixe com 1 1/2 quartilhos de leite e u m a colher b e m cheia de m a n t e i g a ; dissolva n u m a

128

Peixes e Mariscos

chicara de leite duas colheres de sopa de farinha de trigo e quando o

leite sobre o fogo estiver quasi fervendo, misture dentro ;* q u a n d o
a m i s t u r a engrossar arrede para u m logar onde n o ferva m a i s e j u n te-lhe u m ovo ; sirva logo.
CROQUETTES DE PEIXE
O bacalho que sobrar pode ser aproveitado desfiando-se com u m
garfo, tirando-se as espinhas e a pelle e picando-se b e m f i n a l m e n t e .
Addicione-lhe quantidade igual de batatas amassadas ; reduza a u m a
massa espessa j u n t a n d o manteiga, u m pouco de leite, e u m ovo batido ; passe farinha nas m o s e faa os croquettes ; frite e m banha
fervendo o u outra gordura at corar levemente.
OSTRAS FRITAS
24 ostras grandes, u m a colher de ch de sal, u m a pitada de p i m e n ta, m e i a chicara de miolo de po, u m ovo.
Limpe e escorra ostras escolhidas ; passe-as n a farinha de rosca
e tempere com sal e p i m e n t a ; deixe ficar 15 m i n u t o s o u m a i s , depois
mergulhe n o ovo batido, passe novamente n a farinha, e deixe descansar outros 15 m i n u t o s o u m a i s n u m logar frio e frite u m m i n u t o
o u at ficarem douradas, n a gordura quente ; deixe escorrer sobre
u m p a p e l ; sirva n u m prato quente enfeitando com aipo, fatias de pickles o u l i m o . Sirva c o m batatas fritas.
CASQUINHOS DE CARANGUEIJOS
U m a chicara de carangueijos bem cosidos descascados, 2 colheres
de sopa de farinha de po de massa fina o u rosca, 2 g e m m a s de ovos
cosidos, picados, s u m m o de u m l i m o , m e i a colher de ch de m o s tarda, u m pouco de p i m e n t a e sal, u m a chicara de ba m a n t e i g a derretida.
Misture u m a colher de farinha de po com o carangueijo picado,
g e m m a s , sal, os outros temperos e a m a n t e i g a derretida ; encha c o m
essa m i s t u r a os casquinhos vasios ; penere farinha d'agua torrada
com u m pouco de m a n t e i g a , o u farinha de po sobre os casquinhos e
leve ao forno q u e n t e para tostar.
CREME DE CARANGUEIJO
Derreta u m a colher de m a n t e i g a , j u n t e m e i a chicara de farinha
de trigo mexendo s e m parar ; accrescente 4 chicaras de leite ; t e m -

a,

-a
129

SP2

Peixes e Mariscos

pere c o m sal, p i m e n t a malagueta, p i m e n t o vermelho, e u m a colher

de sopa de m o l h o Inglez ; cosinhe durante dez m i n u t o s ; addicione
3 carangueijos picados e u m vidro pequeno de cogumelos ; deixe dar
u m a fervura. Sirva e m " r a m i k i n s " (po torrado c o m queijo e ovos).

ARENQUE GRELHADO COM MOLHO DE ANCHOVA

T o m e arenques, mergulhe n o azeite o u m a n t e i g a derretida ; t e m pere com sal e p i m e n t a e asse n a grelha ; e m q a n t o o peixe assa t o m e
u m boio pequeno de massas de anchovas, desmanche n u m a paneila c o m manteiga, aipo picado e s u m m o de u m l i m o , at amornar ;
espalhe o m o l h o sobre o peixe e sirva.

LAGOSTA A LA LOUIE (para 8 pessoas)

9 Escolha u m a ba lagosta o u duas, perfazendo o todo m a i s o u m e nos 4 libras ; corte ao comprido, l i m p e e lave, enxugue b e m n u m a
toalha ; corte e n t o cada fatia e m 4 e ponha n u m logar frio ; prepare 3 alfaces (quanto m a i s duras melhor) ; tire as folhas velhas e guarde para enfeitar ; pique ento as alfaces, mergulhe n a gua e escorra-as.

MOLHO A' LA LOUIE

6 cebolinhas verdes b e m picadas, a m e s m a quantidade de aipo
t e n r o picado b e m fino, o dobro de p i m e n t o verde picado m i d o ; meia
colher de ch de "paprika" , u m a chicara de mayonnaise, u m a chicara de m o l h o de p i m e n t a , u m a chicara de m o l h o de t o m a t e picante,
duas colheres de ch de "Worcestershire sauce" , sal a gosto. Misture
b e m ; arrume as folhas de alface n u m a travessa grande, deite a alface picada n o centro, e ponha os pedaos de lagosta e m cima ; enfeit e c o m u m pouco de mayonnaise, "paprika" e ovos cosidos cortados
e m quartos, azeitonas, pickles e as pernas da lagosta. Sirva o m o l h o
parte e t o frio q u a n t o possvel. Esta receita t a m b m serve para
carangueijo o u camaro " Ia Louie".

CREME DE LAGOSTA
Corte e m pedaos pequenos a parte do
pere b e m com sal, p i m e n t a e u m pouco de
av duas colheres de sopa de maizena n u m
cione a u m quartilho de leite fervendo ;

130

rabo de 2 lagostas ; t e m s u m m o de l i m o ; dissolpouco de leite frio. e addidepois de engrossar j u n t e

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Peixes e Mariscos

a m a n t e i g a e cosinhe at ficar b e m espesso ; mexa a lagosta dentro

dessa m i s t u r a e aquea ; encha as conchas o u forminhas que j devem ter sido aquecidas ; polvilhe com queijo e leve ao forno para cora r levemente.
OSTRAS PARA OS NOIVOS
Frite o u asse u m a dzia de ostras ; bata 4 ovos, ponha n u m a panella j u n t a m e n t e com as ostras e cosinhe ; sirva sobre torradas com
manteiga.
OSTRAS COSIDAS
Cosinhe 12 ostras na prpria gua ; addicione-lhes manteiga,
p i m e n t o , sal e m e i a chicara de ch de m o l h o picante de cogumelos ;
deixe dar u m a fervura ; sirva n u m prato quente com fatias torradas
c o m manteiga.
OSTRAS COM PIMENTO
Siga a receita acima, accrescentando u m a colher de sopa de p i m e n *
to verde picado m u i t o fino.
FRITURA DE HANGTOWN
Estenda sobre u m a omellette chata fatias de presunto grelhado,
e cubra com ostras fritas.
OSTRAS NA CONCHA
Passe as ostras n o fub de m i l h o ; ponha n o v a m e n t e n a concha
regue-as c o m m a n t e i g a e deite u m a tirinha de presunto e m cima de
cada ostra : asse durante 3 m i n u t o s e sirva n a concha.
OSTRAS ASSADAS
Abra cuidadosamente, para n o perder a gua, o n u m e r o de ostras q u e quizer servir, deixando-as na parte maior da concha. Addicione-lhes u m pedacinho de manteiga, u m pedacinho de presunto,
e u m a pitada de "paprika" (em cada ostra). Ponha t u d o n u m taboleiro e asse e m forno moderado durante m a i s o u m e n o s 25 m i n u t o s .
Sirva logo.

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131

CROQUETTES DE BACALHA'0
Depois do bacalho cosido tiram-se-lhe as espinhas e as pelles e
passa-se na machina. Cosinham-se umas batatas e passam-se no espremedor. Soca-se u m dente de alho, salsa, cheiros e misturam-se
ao bacalho com as batatas ; torna-se a passar tudo pela machina
para que fique bem ligada a mistura ; depois juntam-se-lhe 3 ovos,
u m a u m . Vae ao fogo n u m a panella com u m a colher de manteiga
e u m a de farinha de trigo que se fazem cosinhar bem, mexendo-se
para no encaroar ; addiciona-se leite, aos poucos, de modo a formar
u m mingo ; junta-se-lhe o bacalho e deixa-se cosinhar, retira-se
do fogo e deixa-se esfriar Enrollam-se ento os croquettes em farin h a de rosca e ovos e fregem-se.

BACALHA'0 COM COCO

Pe-se de molho, na vspera, bacalho; no dia seguinte aferventa-se, tira-se bem as espinhas e parte-se em pedaos ; faz-se u m bom
refogado com azeite, cebola, tomate, cuentro, refoga-se ahi o bacalho e junta-se-lhe o leite ralo de u m coco. Deixa-se que cosinhe bem
e no momento antes de ir para a mesa junta-se-lhe o leite grosso de
u m coco, deixando-se ferver durante uns 5 minutos, mexendo-se para
que o leite no talhe ; deita-se-lhe u m a colher de azeite de dend,
pimenta ; retira-se para o prato e serve-se.

BACALHA'0 A'

BISCAINHA

Pe-se o bacalho de molho, na vspera ; no dia seguinte aferventa-se, tira-se bem as espinhas e desfia-se ; cosinha-se u m a igual
quantidade de batatas e pica-se em rodelinhas. Faz-se u m molho
com azeite, tomates, salsa e outros temperos, querendo.
Rala-se queijo parmeso. Bate-se trs ou quatro ovos, com as
claras, bem batidos.
Faz-se camadas, primeiro de rodelinhas de batatas, depois de
bacalho desfiado, pulverisando em seguida com farinha de rosca e
o queijo ralado. Pe-se uma parte do ovo batido e o molho ; e assim
successivamente, sempre em camadas na ordem descripta.
Feito isto vae ao forno bem quente por uns dez ou quinze minutos. Sirva-se quente.

132

S9-

SUGGESTES

DIATETICAS

ALIMENTOS SOS E EFFICIENTES

Se a pessoa de sade normal observar as leis naturaes da seleco,

combinando e proporcionando os seus alimentos, seu organismo attingir o m a i s elevado gro de energia. Coma bastante m a s com prudncia.

QUE PRECISAES

E' UMA

COMBINAO

CUIDADOSA

DES-

TES ALIMENTOS

Estes alimentos amylaceos conservam o calor do corpo ; fornec e m combustvel e alguns reparos : trigo e m gro - po - farinha de
m i l h o - centeio - farinha de aveia - macarro - spaguetti - bolos - batatas - bananas - trigo - arroz s e m ser pollido.
Estes alimentos formam o nosso organismo, reparam os nossos
tecidos e fortalecem os msculos : leite - ovos - aves domesticas - peixe
- queijo - carne de vacca vitella carneiro - porco - feijes.
Estes alimentos assucarados so os que se transformam m a i s rap i d a m e n t e e m combustvel e do b o m gosto alimentao : assucar
mascavo - m e l de canna - m e l de abelhas - ameixas passas - figos gelas marmelada
compotas
bolos - chocolate.
Estes alimentos gordurosos so m a i s ricos e m carbono e por isso
desenvolvem m u i t o calor n o nosso organismo : nata- m a n t e i g a
gemm a de ovos - toucinho - porco leos vegetaes gordura de gallinha
presunto.
Estes alimentos ricos e m mineraes l i m p a m o sangue, regulam e
auxiliam a reconstituio do organismo : leite - mas - peras - banan a s - amoras - meles laranjas - limes razes de vegetaes - espinafre - nabos - repolho - todas as fructas - alface - aipo - batatas - cenoura branca - feijo verde vagens abbora - t o m a t e s - m i l h o verde cenouras - cebolas - todas as saladas verdes e frescas.
Este grupo de a l i m e n t o s productores de calor fornecem-nos energias para o trabalho.
N o t e o que poder substituir a carne.
-<

133

Suggestes

Diateticas

Regimem para Engordar

CEREAES
Espiga, de m i l h o , farinha de aveia com creme.

FRUCTAS
Mas assadas, bananas,

figos.

CARNES
Carneiro, porco, vitella, carne gorda, bifes grelhados, porco defum a d o com o presunto e toucinho, estufados com m o l h o s , ganso assado.

PEIXES
Peixe grelhado, cavalla, e todos os peixes de carne vermelha.

MISCELLANEAS
Ovos, queijo, po de centeio.

VEGETAES
Todas as razes e saladas temperadas c o m azeite doce.

BEBIDAS
Leite, caf com leite, bastante gua depois das refeies.

SOBREMESAS
Massas, puddings,

sorvetes.

134

Suggestes

Diateticas

Regimem para Emmagrecer

FRUCTAS
Todas as fructas cidas, laranjas, mas cruas.

SOPAS
Todas as sopas magras, como consomms, etc.
PEIXES
Todos os peixes de carne branca e ostras.
CARNES
Carnes magras, cosidas ;
fgado.

todas as aves, menos pato, costeletas,

VEGETAES
Todos os vegetaes que crescem acima do solo como aipo, alface,
tomates, abboras, pepinos, pickles. Nenhum molho com azeite doce.

MISCELLANEAS
Bolachas, po branco, nenhuma manteiga.

BEBIDAS
Ch ou caf, sueco de fructas.

SOBREMESAS
Nenhum assucar ou creme.

135

O VALOR DA B E L L E Z A
E' preciso usar o "maquillage" com prudncia para conseguir
u m resultado que no seja opposto quelle que se almeja.
Para u m a mulher poucas alegrias so comparveis a de ser bella
e ouvir elogiar a sua belleza ; sem chegar to longe quanto Musset
que disse : "Or Ia beaut c'est tout, Platon Ia dit lui-mme, La beaut
sur Ia terre est Ia chose suprme", evidente que ser bella ou tornarse, representa u m ideal que todas as mulheres desejariam poder attingir. O que no fariam para chegar a esse fim ?
O "maquillage", habilmente empregado, pode melhorar muito, se no transformar u m rosto, mas para isso precisamos usal-o com
medida, levar em conta mil coisas, o gnero d vida que levamos, a
poca na qual evolumos ; seria to surprehendente na actualidade
ver u m a mulher caminhar apressadamente nas ruas com crinolina
como vel-a plantar no alto da cabea u m a cabelleira empoada ou collar moscas de velludo preto sobre o rosto empoado de branco e cor de rosa.
A vida moderna activa, estonteante, na qual os sports occupam
u m a grande parte, requer "toilettes" praticas e u m "maquillage" leve.
No ha nada mais horrvel que u m rosto"1 onde o p, o "rouge" e o
"crayon" attrahem a atteno e chocam a vista. A arte do "maquillage" mais difficil do que se suppe primeira vista, j no me refiro
ao "maquillage" para o theatro mas ao da cidade que exige u m cuidado meticuloso, muita medida, ou antes, sciencia. Nesse caso, comprehende-se que no se trata de transformar a physionomia ou mudarlhe a expresso por meio de artificio mais ou menos sbios mas de
remediar as imperfeies e de pr em evidencia as partes mais bonitas.
O ponto inicial, portanto, conhecer-se bem. Para agir bem
preciso agir com conhecimento de causa seno ha o risco de ir de encontro ao necessrio e obter u m resultado opposto ao desejado.
A tendncia actual em todos os tratamentos do rosto e cuidados
da pelle, trabalhar de accordo com a natureza e no em opposio,
corrigir os defeitos e no dissimulal-os, dando-se o mesmo com o
"maquillage" cujo fim fazer realar a belleza natural da pelle e
da cor e no mascaral-os.
O "maquillage" j portanto, u m a arte mais subtil do que no
tempo em que consistia somente na applicao de p e "rouge" em
abundncia. Cada rosto t e m as suas regras especiaes, assim como
cada silhueta tem talhes de vestido que mais lhe convm e cada mulher deve, ou antes, deveria ser penteada conforme o seu typo e no
segundo a moda.
A forma e as propores do rosto e das linhas, a cor da pelle, a personalidade, a hora do dia, a cor do vestido, tudo isso se deve levar em conta.
Geralmente procura-se combinar o tom do vestido com o do " m a n t e a u "
e do chapo, esquecendo, entretanto, de observar se o p que se ap-

136

D?;

O Valor

da

Belleza

plica s faces no formar u m contraste chocante com a cor do chapo. Para ahi que deveis voltar toda a vossa a t t e n o ; o "rouge"
das faces n o deve contrastar com a cor da "charpe". U m chapo
"chaudron" fica horrvel quando o "rouge" do rosto u m pouco
arroxeado ; lbios alaranjados gritam com u m feltro vermelho ; o
verde requer u m "maquillage" bastante carregado, ao passo que a
cor de malva fica linda com u m rosto ligeiramente rosado.
T e m ainda importncia m a i s i m m e d i a t a que o colorido a qualidade dos productos que se usa. E' primordial no somente servir-se
dos productos de primeira qualidade como consultar pessoa competente n o a s s u m p t o antes de usar, que informar acertadamente o
producto que m a i s convm vossa pelle. Tendes a pelle gordurosa ?
Deveis empregar u m creme que seria contra indicado para u m a pelle secca. U m a pessoa competente vos dir i m m e d i a t a m e n t e o que vos
pode ser til o u prejudicial. E m falta disso, observaes pessoaes com
o t e m p o , vos ensinaro a conhecer-vos.
Os cuidados hygienicos constituem a base de qualquer tratament o de belleza. Primeiramente a pelle deve ser limpa, desembaraada
de suas impurezas. Se os poros estiverem obstrudos, a pelle no respirando livremente torna-se cor de terra, perde todo o brilho, toda
a juventude.
U m a pelle s, lisa sob u m ligeiro "maquillage" m u i t o m a i s
attrahente que u m a pelle estragada, dissimulada sob u m a camada
de p o u de "rouge".
Existem u n s pequenos pulverizadores a vapor que p e r m i t t e m a
prpria pessoa fazer u m a ba limpeza da pelle, de 8 e m 8 dias, o u q u i n zenalmente.
Algumas gottas de b e n j o i m e m gua de rosas, formam u m a m i s tura que convm s pelles de oleosidade media. Para as pelles m a i s
oleosas, o l i m o produz u m excellente effeito. Projecta-se o liquido
n a pelle sob a forma de vapor e com u m a bola de algodo com a qual
se esfrega o rosto amassando-o levemente, sempre subindo, desembaraa-se a pelle de suas impurezas. Quando o algodo n o ficar
m a i s engordurado a pulverizao est terminada. E' prefervel deixar
a pelle descansar a l g u m a s horas antes de empoar novamente.
Fora essas pulverizaes que, repito, n o se devem fazer freqent e m e n t e , existem tnicos, loes adstringentes, que servem para lavar o rosto todas as noites e que s u b s t i t u e m vantajosamente os sabonetes c o m m u n s que m u i t a s vezes so nocivos pelle.
Os
dados,
loo a
do por

cold-creams preparados especialmente so t a m b m recommenseguidos de u m a ligeira applicao de u m a loo adstringente ;

base da essncia para limpar a pelle - loo m a i s medicinal t e n base o ether para as pelles irritadas loo tnica especial para

SdS
137

:<s

O Valor

da

Belleza

fechar os poros - gua de Fontange tonificante, especial para as pelles oleosas.

A pelle tratada assim, antes de deitar, repousa durante a noite.
Basta retirar pela m a n h com u m pouco de algodo embebido n a loo prescripta, a poeira que nella se t e n h a depositado por accaso durante a noite.
Dar pancadnhas com a ponta de toalha molhada na gua fria,
tonifica admiravelmente os tecidos.

"MAQUILLAGE" PARA A MANH

O ' maquillage" para a m a n h deve primeiramente ser discreto.
Depois que se refresque e limpe a pelle com u m b o m tnico - pode ser
gua fria applica-se o creme com u m panninho m u i t o fino o u com
o dedo. Esse creme, j se v, deve ser escolhido conforme a necessidade
da pelle ; ha u m certo creme m u i t o afamado para o nariz, impedindo-o de brilhar e segurando o creme durante o dia inteiro. Para u m
"maquillage" ligeiro, u m leite de malvaisco especial pode substituir
o creme o u u m certo balsamo que faz o p adherir levemente ao nariz.

O"ROUGE"
Depois que se t e n h a espalhado b e m o creme, applica-se o "rouge''
que pode ser, segundo as preferencias, e m p, pasta, ou liquido, sendo o u l t i m o o m e n o s usado. O "rouge" e m p d u m t o m natural e
applica-se m u i t o facilmente com u m a plumazinha de cysne ; iguala-se e m seguida com u m pedao de algodo.
Precisa-se levar e m conta quando se u s a m certos "rouges" , que
a cor se aviva a l g u m t e m p o depois de applical-o pelle. O "rouge"
e m p applica-se depois do p, ao contrario do "rouge" e m pasta que
se applica logo a seguir o creme e que se precisa espalhar cuidadosam e n t e com o dedo para que fique b e m igual n o rosto ; empa-se a
seguir ligeiramente ; esses cremes acarminados t m a vantagem de
segurar melhor que os ps finos o u compactos. Os tons coral, m a n darim, do melhor resultado que os que t e n d e m para o malva, dos
quaes b o m desconfiar, principalmente de dia.
A maneira de collocar o "rouge" deve ser objecto de estudo especial : O "rouge" faz sobresahir a parte do rosto onde applicado.
Assim, tocar ligeiramente com a p l u m a do "rouge" n o queixo, alonga o rosto. U m rosto grande, largo e achatado arredonda-se pondo
"rouge" sobre as mas, prximo ao nariz. Nos rostos cavados applica-se o "rouge" nas covas. As mas salientes tornam-se ainda m a i s
notadas com o "rouge" : para remediar isso collocar-se- o "rouge"

133

te
O Valor

da

Belleza

atraz e abaixo das faces. Pode-se avaliar o effeito do "rouge" fazendo

o "maquillage" s de u m lado, pode-se assim determinar a melhor m a neira de applical-o, porque se b e m verdade que a pintura pode m e lhorar e rejuvenescer u m rosto, pode t a m b m , se fr mal applicada,
estragal-o consideravelmente.

O PO' DE ARROZ
Depois do "rouge" applica-se o p natural, pcego o u rosa para
as loiras ; rachei o u banana para os t o n s mdios ; "brune" o u ocre
para as pelles trigueiras. O p usado e m excesso resecca a pelle e dilata os poros. E' preciso ter sempre u m a borla apropriada, de preferencia de p l u m a de cysne, e usar u m p fino e m u i t o adherente. O
melhor mandar preparal-o segundo a qualidade e o t o m da pelle.

OS LBIOS
Se os' "rouges" m u i t o oleosos so desagradveis por no segurarem bem, os "rouges" seccos de m a i s podem ser extremamente n o civos ; com a continuao do uso, racham e reseccam os lbios ; deve-se, portanto, escolher u m " b a t o n " de oleosidade media. Alguns
cremes para o rosto servem t a m b m para os lbios sendo o resultado
perfeito porque assim a cor a m e s m a . Geralmente reserva-se o "rouge" liquido para a noite, segura admiravelmente, m a s , algumas vezes, greta os lbios. Se sua bocca fr grande use u m "rouge" escuro ;
se os lbios forem finos, contorne-os exactamente com u m "rouge"
mais vivo. O "rouge" claro m a i s indicado para as loiras, entretanto,
u m a morena pode t a m b m usal-o m a s s o m e n t e n o i t e ^ c o m luzes.

OS OLHOS
No ha nada m a i s delicado do que o " m a q u i l l a g e " dos olhos :
u m a mulher pode se envelhecer dez annos pondo " r i m m e l s " se isso
no convier ao seu typo, o u collocando m a l o "crayon" sobre as palpebras. Durante o dia os olhos g a n h a m sendo pintados o m e n o s possvel, apenas u m pouco de bistre o u de "fard i n d i e n " sobre as palpebras, nunca sob ellas, porque isso arredonda os olhos e envelhece
- e o " r i m m e l s " passado levemente sobre os cilios, se esses forem desbotados o u se quizer avivar o olhar. Mas u m " r i m m e l s " ordinrio arde
e estraga a vista, o seu uso desaconselhado a certas mulheres que
perdem cento por cento de sua graa quando t m os olhos pesados.
:<ss

&.
139

O Valor

da

Belleza

As palpebras grandes p e d e m u m ligeiro sombreado tornando a s s i m

o olhar m a i s profundo ; para os olhos encovados, orbitas salientes,
n e n h u m a pintura.
As sobrancelhas q u e d e s e m p e n h a m u m papel importante na, expresso physionomica so corrigidas facilmente se n o tiverem u m a
linha perfeita. Pode-se obter u m a curva fina, ligeiramente arqueada
depilando com u m a pequena pina os pellos que ultrapassam a linha
quer para cima quer para baixo, m a s esse processo m u i t o delicado
e moroso. Pode-se t a m b m , para conseguir u m a curva ntida raspar
as sobrancelhas, m a s isso requer u m a habilidade ainda maior e s se
' poder obter b o m resultado se forem loiras e pouco espessas.

"MAQUILLAGE" PARA A NOITE

No "maquillage" para a noite h a n a t u r a l m e n t e m a i s liberdade ;
os vestidos decotados, as jias, as luzes, p e r m i t t e m e p e d e m m e s m o
faces e lbios m a i s acarminados, olhos m a i s sombreados. Mas, t a n t o
noite como de dia, os t o n s dos productos devem ser estudados cuidadosamente. U m " b a t o n " de "rouge" purpura no pode de forma
alguma combinar com u m p ocre e com "rouge" alaranjado n a s faces. U m "maquillage" para a tarde visto com luzes noite, parece
pallido e precisa ser avivado.
Observar, estudar a si prprio, conhecer-se b e m , so as principaes condies de b o m xito neste domnio to delicado do "maquillage".

140

A NOCIVIDADE DA MOSCA
(E. R.)
A mosca o mais nocivo dos insectos, dizem os hygienistas.
E .
Vivendo em nossas casas, em intimo contacto comnosco, ella no r e siste attraco dos logares m a l cheirosos e nelles vae buscar, constantemente, milhes e milhSes de micrbios prejudiciaes, com que nos p r e senteia.
Por isso, a h u m a n i d a d e devia temel-a e odial-a, como o faz s prp r i a s epidemias. P a r a ella, n e n h u m a
piedade se justifica, porque r a r a
a molstia infectuosa de que no possa
ser a transmissora.
Fugir mosca u m dever de
quem preza a p r p r i a vida e quer,
por isso, defender a sua sade.
Mas no devemos somente fugir
mosca, evitando que contamine os
nossos alimentos; precisamos, t a m b m ,
combatel-a, exterminando-a.
Todos ns devemos pois, aprender
os conselhos hygienicos que nos ensinam evitar o contacto com esse terrvel insecto, ao mesmo tempo que
lanar mo de todos os meios recommendaveis p a r a matal-o.
A vida da mosca pode resumir-se
em trs coisas: comer, procrear e a s seiar-se.
Comer eis o que leva a mosca
a todos os logares, desde o guardacomidas pintadinho de branco at o
m a i s i m m u n d o dos monturos. A mosca segue a orientao do olfacto: este
que conduz aos cantos malsos, onde poluam as baterias mais perigosas e depois attre aos pratos dos nossos mais deliciosos manjares.
Procrear esse u m papel que
lhe cabe como aos demais seres, m a s
p a r a ella em propores assustadoras.
Cada postura da mosca, feita preferivelmente n u m canteiro de j a r d i m ou
n u m a estrumeira, comprehende de 100
a 150 ovos. E so em n u m e r o de 6
a 8 as posturas que ella pode fazer

d u r a n t e os trs meses de sua vida,

num clima tropical como o nosso.
Asseiar-se isso o que faz a mosca
nas horas vagas. E ento que ella
se torna m a i s perigosa. Esteja onde
estiver, pe-se a escovar as azas com
as patas, a esfregar a tromba com as
mos, a socodir a poeira do corpo
deitando fora de si milhes e milhes
de micrbios infectantes.
Esto vendo os leitores como
perigoso esse animalzinho?

Conhece o leitor o cyclo vital da

mosca? esse insecto nojento que nos
causa tantos malefcios?
No conhece, no ? : pois vamos
resumil-o aqui.
A mosca deita seus ovos 100 a
150 cada vez na estrumeira ou no
j a r d i m . Oito a dez horas depois, elles se rompem, dando sahida s l a r vas. Uma semana e estas se acham
em seu completo desenvolvimento, n u tridas que foram com os detritos das
immundicies onde germinaram. O seu
comprimento attinge, nessa phase, 6 a
7 millimetros.
D-se ento u m a m u d a n a : a larva
troca a roupagem e u m a crysalida
de fatiota escura.
Trs dias depois, nova transformao: apparecem as azas e crysalida, j convertida em mosca, se esvoaando dos exgotos p a r a os pratos
de doce, sacudindo por toda a p a r t e
onde passe os milhes e milhes de
germens que transporta nas patas, n a
tromba, nas azas, no corpo todo.
Trs meses depois, mais ou menos
est morta a mosca. Mas ento ella
j deixou n a t e r r a seis a oito posturas
de 100 a 150 ovos!

Como nos devemos proteger cont r a as moscas?

Comecemos por guardar os a u m e n tos ao abrigo do contacto com ellas,

iS

141

SP,

encerrando-os . n u m vasto guarda-com i d a s , em logar fresco, arejado, bem

limpo e escropulosamente fechado por
u m a tela fina. Seria conveniente que
taes armrios fossem pintados de verde, porque as moscas fogem dessa
cor.
Todo o cuidado com a cozinha. O
ideal seria u m a cozinha muito clara,
paredes ladrilhadas (para serem lavadas com, facilidade) e janellas m u nidas de telas de m a l h a s pequenas que
no permittissem a e n t r a d a do indesejvel insecto.
O cisco, os restos
de comida, e t c , attrahem a mosca
cozinha.
Quintal bem limpo, asseio n a visinhana e as moscas ho de procurar
outro logar, onde o cheiro de i m m u n dicies desperta a sua atteno.
Assim, o meio mais pratico e mais
saudvel de afastarmos de ns as moscas importunas e perigosas a limpeza cuidadosa da casa, do quintal,
dos arredores.

P a r a m a t a r as moscas, aconselhase os meios seguintes:

1. Prepara-se u m a soluo com
15 partes de formol, 20 de leite e 65
de gua. Essa soluo depositada
n u m prato, que se deixa exposto s
moscas. Ellas vm beber o liquido e
envenenam-se.
2. Aquea-se u m a haste de ferro
at o r u b r o e sobre ella deixa-se cahir cido carbnico liquido (vinho got a s ) . O vapor que se desprende m a t a
as moscas.
3. Colloque-se n u m prato u m
pedao de po embebido n u m a m i s t u r a formada de % de litro de leite,
*4 de litro de gua, duas colheres de
formol e u m a colher de assucar.
O
po attre as moscas e a mistura as
mata.
4. P a r a exterminar as larvas
dos monturos, basta regal-as com uma
soluo de chloreto de clcio, duas ou
trs vezes por semana. O mesmo ef-

feito obtm com u m a soluo de cido carbnico empregada desse mesmo

modo.
No commercio encontram-se vrios
productos annunciados p a r a -extermin a r as moscas; muitos delles so bons
e devem ser aproveitados.

NOCIVIDADE

DO RATO

Um dos maiores inimigos da h u manidade o rato. Elle u m grande

transmissor de molstias taes, como
a Peste Bubnica, a Trichonose e a
Raiva. Essas molstias so transmittidas pela pulga, que todos os ratos
trazem comsigo, e que depois, ao sugar o sangue h u m a n o , injectam a
molstia que existia no sangue do
rato.
Alem disso so roedores inveterados, nada deixando escapar a sua
aco destruidora.
E m poucas horas
so capazes de fazer innumeros b u r a cos nos assoalhos, afim de conseguir e m passagem p a r a as dispensas, onde
t a m b m estragam e contaminam tudo,
de preferencia as carnes de conservas.
At as plantaes soffrem com esses
terrveis roedores.
Combater e aconselhar a todos que
combatam os ratos, signal de bom
senso. Mas necessrio saber como
combatel-os. Muitos j u l g a m que envenenando-os e matando-os desse m o do, esto livres do mal que elles possam causar. Esse u m grande erro,
porquanto os ratos realmente, m o r r e m
envenenados, m a s apodrecem e deixam as pulgas, tornando-se muito mais
perigosos depois de mortos, do que
quando vivos, pois tornam-se t a m b m
focos de m i a s m a s perigosissimos p a r a
a sade.
O modo mais aconselhvel de
combater esse flagello, no com venenos, m a s com ratoeiras que a p r i sionam os ratos vivos, meio mais efficiente sua aco destruidora, que
desse modo extende-se t a m b m s p u l gas.
Depois, com gua fervente, se
far u m extermnio em r e g r a . Nunca
devero pegar nos ratos com as mos

<S3

142

P:

Prescripes

e se t m de fazer isso na ratoeira,

no se descuidem em desinfectal-as
depois.
A unio faz a fora. Se todos emprehenderem a guerra contra os ratos,
cm breve, j no tememos as terrveis
molstias que elles nos podem t r a n s m l t t i r , pois tero desapparecido os
focos dessas molstias.

A NOCIVIDADE

DO MOSQUITO

E m outro artigo, falando sobre

o rato, dissemos ser elle u m dos maiores Inimigos da h u m a n i d a d e . No
menos o mosquito
(vulgarmente
chamado pernilongo). O seu zunir
incommodo e alguns h que t r a n s mittem doenas graves como o impaludismo, a febre amarella, etc.
"Onde no houver mosquito no
ser possvel a propagao dessas doenas" diz o Servio Sanitrio.
Com a c a m p a n h a
systematica
que faz o Servio Sanitrio de So
Paulo, j se conhecem bem os inales
que podero advir pela no atteno
s suas instruces.
A cooperao da imprensa dando
essas instruces exprimem
claramente o bem que traz para a collectividade, desde que ellas sejam seguidas risca.
No interesse superior da defeza
da prpria sade e portanto, da sade de sua famlia, cada um, espontaneamente, deve procurar eliminar
os focos de mosquitos, dando combate, assim, aos terriveis t r a n s m i s sores de molstias gravssimas.
Apezar de bem divulgadas as
instruces p a r a o extermnio dos
mosquitos, bem possvel que ainda
haja quem as desconhea e por isso
cremos no ser demais transcrevermos a seguir essas instruces que
o Servio Sanitrio do E. S. Paulo,
em folheto impresso, faz distribuir
ao povo, pelas quaes se fica conhecendo no s os meios de exterminal-os, como t a m b m onde podem
elles p r o e r c a r e m :

Hygienicas

Mosquito e febre amarella

O mosquito ou pernilongo -
"Stegomyia" transmissor nico da
febre amarella, tem o corpo e as pernas com salpicos prateados. Cria-se
do seguinte m o d o :
Pe ovos em guas limpas nas
quaes elles ficam espalhados e boiando como grosinhos de plvora.
Uns dois dias depois, se de cada
ovo uma larva, um bichinho ou salto,
como u m verme, que anda a n a d a r de
um lado p a r a outro e a todo o momento vem superfcie onde fica parado de cabea para baixo, respirando
o ar por u m canudinho na ponta da
cauda.
Ao fim de uns seis dias a larva
se transforma cm nympha, bichinho
recurvado, que o povo chama m a r tellinho, como um pequenino camaro, com dois chifres na cabea por
onde respira flor d'agua. Um pouco de kerozene ou leo espalhado na
superfcie da gua entrar pelos canudos respiratrios, esles ficaro entupidos e o aniinalsinho morrer por
no poder respirar.
A nympha, um a dois dias depois
de formada, p r a superfcie do liquido e pelas costas que se partem
se o mosquito j formado c . do tamanho n a t u r a l . Assim, sem gua, no
podero evoluir, nem ovo, nem larva n e m n y m p h a .
Cada espcie de mosquito exige
uma certa qualidade de gua.
O Stegomyia s quer guas p a radas e limpas do interior ou dos
prximos arredores da habitao humana.
Meios de exterminar os mosquitos
1. Xo m a n t e r gua, por pequena
quantidade
que seja,
descoberta
como em vasos, tinas,
tanques, bebedouros de aves e
outros auimaes, sem renoval-n
ao menos, cada oito dias, c si
renovar, esfregar bem o interior do recipiente, afim de dest r u i r inteiramente as larvas dos
mosquitos que ahi se encontrem.

143

jacars, cobras ou outros bichos grandes, porque se assim fosse, teramos

ento o cuidado de os separar p a r a
que no nos engasgassem I
Infelizmente, tambm;, no nascemos com o
poder de viso capaz de divulgarmos
simples vista, esses innumeros b i chinhos que, justamente por no ser e m do t a m a n h o de elephantes, esquecemo-nos, ou melhor, no ligamos
importncia se os ingerimos ou no em
grande q u a n t i d a d e !

2.o

Remover ou enterrar todas as

latas velhas, cacos de garrafas,
pneumaticos velhos e quaesquer
outros recipientes inteis.
3.0 Manter as calhas dos telhados
perfeitamente limpas e conserval-as de m a n e i r a que gua
ahi no fique estagnada.
4. Deitar
kerozene nos ralos e
privadas, systematicamente, de
8 em 8 dias.
5.0 Suprimir do permetro urbano
e das proximidades das h a b i t a es, os capinzaes, b a m b u a e s ,
bananeiras, e t c , que muito favorecem a formao de focos
de mosquitos.
C. Manter
os j a r d i n s ,
pateos,
quintaes e terrenos livres de
vegetao alta e densa que freqentemente encobre focos de
mosquitos.

Mas o homem incanavel; elle

t r a b a l h a sem outro fito de d a r cabo
dos males. Com estes no nos acostumamos nunca o s desejamos o b e m !
O microscpio foi t a m b m descoberto
p a r a nos revelar o micrbio! Honremos, portanto, aqui, u m gnio do b e m :
"PASTEUR".
As terrveis machinas de guerra,
que s m a l nos trouxeram, no foram
e no so combatidas pelo povo? No
so os micrbios terrveis elementos
contra o povo? Ento combatamos esses m a u s elementos com os processos,
alis simples, que a sciencia moderna
nos ensina! Porque o povo de agora
acceita com jbilo quaesquer descobertas scientificas que venham minor a r os seus soffrimentos? E' porque,
agora, elle vae comprehendendo que
se no se acautelar se definhar por
completo e ser o culpado da depauperao da r a a !

7. Drenar ou a t e r r a r todas as colleces de gua estagnada;

Si
isso no fr possivel, m a n t e r os
cursos d'agua, inclusive as suas
margens, destitudas de vegetao e lixo c d e r r a m a r , semanalmente, kerozene n a superfcie
da gua.

OS MICRBIOS DA GUA
(C. M.)
E' crime ignorar-se que na gua
t a m b m proliferam os mais terrveis
germens do m a l !
Devemos ter mais cuidado com a
gua n a t u r a l que bebemos. Esse cuidado no est merecendo a atteno
devida do nosso povo, se bem que o
Servio Sanitrio, com os seus grandes cartazes illustrados, expe claramente os terrveis males que podem advir pelo pouco caso em no
attenderem a todas recommendaes!
E' sempre mais fcil ir-se u m a
bica commum e mesmo nas mos (as
vezes sem as lavar) tomar uns bons
goles de g u a ! ! Alm disso, com essa
mesma gua que se nos apresenta
clara e bonita, no sahem elephantes,

144

Sempre que seja u m conselho, no

nos devemos furtar de acatal-o, pois
quem d u m conselho porque estudou a causa ou porque t e m experincia prpria.
O objectivo de.ste livro o de
aconselhar o que seja til e eis a r a zo de escrevermos este artigo, fazendo coro com o que acertadamente
apregoa o Servio Sanitrio.
Elle
aconselha fazer ferver a gua e depois
filtral-a. Pois faamos isso, n a d a nos
custa e temos assim garantida a sade
c portanto, a felicidade de nossa famlia.
Existe por ahi u m a variedade de
filtros e todos elles tem a sua efficacia, requerendo apenas, como tudo,

o unlco trabalho da limpeza, que devemos incluir nos cuidados dirios de

nossa casa.

A HYGIENE DA BOCCA
N'uma grande universidade ingleza inscreveram no programma para
os alumnos a obrigao de tratarem e
lavarem os dentes.
Este com effeito, um uso muito
descurado entre a mocidade ignorante
e os pes desleixados.
Esta ordem
no representa uma coquetterie mais
ou menos louvvel, mas uma questo
importante para a sade. Sem dentes no se pode mastigar convenientemente os alimentos, soffrendo o estmago em seguida, e desconcertando-se
por conseqncia todo o organismo
humano.
Alm d i s t o no se perdem os
dentes com a mesma facilidade com
que a rvore perde os seus fructos.
A maior parte das vezes s caem depois de terem causado dores intolerveis. Formam-se abcessos que desfiguram, nevralgias faciaes, dores de
ouvidos, que quasi sempre no tem
outra causa seno uma carie traidora.
Para evitar estes desastres preciso, primeiro que tudo, que o estado
geral seja bom. Uma constituio san,
um sangue puro, evitam complicaes,
heriostites e outros accidentes.
Localmente a bcca deve ser tratada.
Desde a primeira dentio a
creana dever aprender a enxagual-a
logo depois das principaes refeies.
Mais tarde, quando fr mais crescida,
deve-se habituar a limpar os dentes,
todas as manhs, com uma escova;
mas preciso ter todo o cuidado em
no descollar as gengivas de forma
alguma, o que sempre prejudicial.
Poder usar um dentifricio qualquer dos mais approvados, mas, em
doses moderadas.
A' medida que os annos vo augmentando, os cuidados devero tor-

nar-se mais enrgicos. Os dentes devem-se sempre separar um dos outros,

podendo-se conseguir este resultado
com a ajuda de um palito ou de um
fio de seda, devendo haver sempre o
mximo cuidado em no lhes deixar
ficar restos de comida. Logo que apparece a mais insignificante carie, deve ser tratada immediatamente.
Pode-se luetar e defendel-os contra o tartaro com o emprego quotidiano d'um bom dentifricio e de uma
escova rija.
As escovas devem estar sempre
collocadas para cima porque d'esta
forma seccam com maior facilidade.
Ha uma grande variedade de dentifricios. Alguns gosam de uma velha
reputao, garantia segura dos seus
mritos.
Todavia as preparaes saponaceas so as que esto mais em voga
presentemente. Sem contestao, so
convenientes, econmicas e boas. Todos os mdicos as recommenaam calorosamente, sobretudo aquellas que
tem por base a hortel.
A hortel, que foi sempre reconhecida ba, tnica, purificadora, calmante, gosa de um grande suecesso
sob todas as suas frmas.
Na hygiene dentaria no ter nunca rivaes. E' particularmente elogiada
para a frescura do hlito.
Quanto arte do dentista tem-se
tornado prodigiosa.
Serram os dentes (no os arrancam) substituindo-os por outros mais
bellos que os da natureza.
Alongam
os dentes muito curtos com differentes apparelhos. Os dentes mais irregulares podem ser alinhados. As dentaduras, graas ao pont americano,
podem ser invisiveis.
E, por aqui adiante, seria um
nunca acabar, se quizessemos deixar
registados todos os modernos processos
dos dentistas mais em evidencia.

DO CASAMENTO EUGENICO
DR. EDGARD
0 termo inglez
"Eugenics",
foi proposto em 1883, por
Francis Galton primo irmo de Darwin,
num
livro intitulado "Inquiries into H u m a n F a c u l t y a n d its
Development."

BRAGA
lhoram as qualidades
innatas de uma raa, e tambm
das que so capazes de desenvolver ao mximo
aquetlas
qualidades."
"A moralidade absoluta seria impossvel definir",
asseverou Galton, em
virtude
do modo differente por que
os homens encaram os fados e as cousas.

Joo Ribeiro adoptou, ento a palavra ndole do

nosso idioma, creando "Eu-
gema"
que por ahi vae a
qualquer pretexto, ora bem
definida,
ora nebulosa
nas
suas accepes, semeando duvidas ou "complicando o nosso grande problema
antropolgico" no dizer de Roquette
Pinto.
Dividem-se no mundo inteiro os eugenistas,
e
isto porque,
escreveu
Oito
Hauser, "Nicht alie Eugeniker dasselbe", nem todos querem a mesma cousa.
A alguns afigura-se
a
eugenia,
uma seiene ia cujo fim deve
visar exclusivamente
o indivduo.
Estes
"pensam
na hora que passa"
Para
outros a eugenia cuidar dos
"grupos", do futuro das raas, e, emqanto os primeiros querem o indivduo
physicamente bom, exigem-no os
segundos moralmente
perfeito. Galton que vivia absorvido pelos phenomenos
da
herana, definiu,
porm, a
eugenia, de modo mais amplo.

U mau
e o bom
nao
tem personalidade,
de modo
geral;
o que se apresentar
"bom" a A, poder ser "mau"
a B, e vice-versa;
entretanto, no haver
desaccordos
em torno do "forte",
por
isso que todos sabem e comprehendem
que prefervel
"ser forte"
e no
"fraco",
so e no
"doente".
'A eugenia cuida, portanto, de elevar todos os typos
que formam
um grupo, de
modo que as geraes suecessivas recebam sempre
"herana cada vez melhor"
Devemos ainda a Roquette
Pinto,
a exteriorisao
do
pensamento
de Galton acerca dos meios de que a eugenia se utilisa, e que so,
de modo synthetico,
os seguintes :
l.) Vulgarisar
as leis
da herana e incentivar o desenvolvimento do seu es tudo;

"E' sciencia que trata dos

fadores e influencias que me-

146

2.) Determinar por meio

de inquritos
histricos
as
propores segundo as quaes
as varias classes da sociedade concorreram para a populao das naes
antigas
e modernas ;

tincto a intelligencia
bem
illuminada
que
substitue
"precavida e suavemente", no
dizer do prprio Galton, a
aco lenta e impiedosa da
natureza.
Si todos houvessem a noo exada desses
princpios,
quantos males no se evitariam s geraes
futuras!
A civilizao longe de amainar a fogueira onde crepitam
os sentimentos
selvagens do
homem, mascarou-a,
e por
baixo do rubro
arcabouo,
atia a brasa do egosmo, e
da hypocrisia.
Ningum se
julga ro;
ningum se penitencia de culpas, e as geraes se succedem cada vez
mais combalidas,
e persistentes no erro. O exame medico pre-nupcial visaria no
s o aproveitamento
do indivduo como o do fructo
para o bem da espcie.

3.) Determinar
condies eugenicas colligindo dados capazes de mostrar como
se avigoram mais
freqentemente, grandes famlias
progressistas ;
4.) Estudar as influencias que affectam o matrimnio ;
5) Apontar
a importncia nacional da eugenia,
mostrando o seu lado pratico, tornando-o assumpto familiar, fazendo-o
entrar na
conscincia
geral, como se
fora uma
religio."
Eis
ahi, nessas
poucas
linhas, razes que
apoiam
o exame medico
pre-nupcial
como medida
eugenica
indiscutvel, principalmente
entre ns, onde este
assumpto
encontra impecilhos decorrentes de um
sentimentalismo
que , ainda hoje, um dos
maiores baluartes
opposlos,
s novas conquistas
sociaes.
Parecer
absurdo o querer
regular o corao humano, ou
contel-o nos seus mpetos.
O
amor soberano,
omnipotente, dizem os poetas e philosophos, e, cego, portanto razo, mas no nos esqueamos
de que o melhor guia do ins-

Os caracteres e
aptides
adquiridas no so transmissveis aos filhos, verdade.
"Estes recebem o que j
existia nos avs e apenas passou pelos pes".
O indivduo que morre no desapparece totalmente.
Transforma-se,
e "algumas
partculas suas continuam a viver, geraes afora"
A vida
pde ser comparada
aquelles
pyrphoros,
sacerdotes
gregos que marchavam frente
dos exrcitos ostentando
os
vasos onde ardia o fogo saI
S-3
147

dico pr-nupcial do ponto de

vista da avaliao da sade
seria, pois, excellente
meio
de seleco.
No cabe somente ao homem a grande
responsabilidade
de erear filhos incapazes, mas, sem duvida, s mulheres tambm
devida grande parcella,
em
virtude desse mecanismo que
expuzemos.
Nem todas as
entidades mrbidas so contradas;
muitas ha, e mais
do que estas, as taras e desvios do typo normal,
so
plasmadas
no germe e passam de gerao em gerao,
ungidas de
mysterio.

* grado.
Se acaso caiam a
meio da refrega, outros braos se erguiam a suster a
chamma azulinea que representava a continuidade
do
amor famlia
e ptria.
As partculas do
indivduo,
que no morrem,
constituem
a substancia
principal
ou
nuclear das cellulas reprodudoras e tem o nome de germino plasma".
O resto do
indivduo, o que desapparece
o "so mate plasma"',
substancia que na vida, passvel s influencias do meio.
Serve de esqueleto, em que
pese a expresso, ao "germinoplasma".
As
modificaes e influencia
neste desenvolvidas, so as nicas capazes de se transmittir
s
geraes. Assim sendo, quasi
nullo
ser
o
esforo
praticado no sentido de melhorar a architetura
"somtica'.

As geraes hodiernas
do
Brasil, felizmente,
vo comprehendendo
melhor o seu
papel, e j no pem entraves s questes que
dizem
respeito sade geral.
Pouco a pouco conseguiremos o
nosso fim, e quando esses altos problemas occuparem o
pensamento do legislador brasileiro obrigado a se definir
por fora da poca e pela
necessidade de
salvaguardar
o nosso futuro de nao livre e poderosa aberta cobia de todos os povos, ento a raa estar
preparada
para receber, sem
revolta,
os ensinamentos fecundos da
hygiene e da
eugenia.

E' impossvel, porm, uma

aco direda, sobre o germe,
e por isso, ao scientista competir investigar os meios pelos quaes possam ser melhoradas as condies em que
o "soma" evolve.
Culiivarse-, por esta forma
indireda, o germe, apurando-o.
A
este processo
chamaramos
"seleco"
O exame me-

148

BREVIARIO DOS 20 ANNOS

Vinte annos ! minha filha : e hoje, pode-se
dizer,
voc termina mais uma phase da sua vida.
Sim, papaezinho,
preciso iniciar
outro
capitulo
da existncia, que esse da moidade est acabado.
Acabado,
no ! protestou o pae : elle continuar reflectindo-se pelo futuro a dentro, como uma herana que
deposite em tudo o lenitivo
da alegria j
experimentada,
seno o consolo de ter gozado muito.
Continuar,
porque a alma bondosa e alegre que voc possue
precisa
no desapparecer para cobrir
de risos as agruras
inevitveis do destino, minorando o
seu amargor quando coraes
amigos necessitem de consolao.
A alegria, minha
filha, com o ser apangio da
mocidade, a chave do bem
viver. E' preciso
compreende l-a, porm. Para voc, temse resumido, at aqui, em divertimentos, mas vae passando
a poca em que s nisso procure vel-a. Buscando-a
ainda nas recreaes, j tempo de tambm encontral-a em
certos misteres, para os quaes
o seu espirito deve prepararse. As f utilidades da vida carecem de um paradeiro e ha,
na existncia, uma passagem
mais ou menos precisa em

que as abandonamos para o

passado : quando
deixamos
de ser creanas.
E o papaezinho me julga at agora uma creana ?. ..
A i n d a vejo, querida, a seduo de um viver irresponsvel a arrastal-a, de vez em
quando, para o turbilho dos
prazeres momentneos.
No
uma censura : prprio da
sua edade.
A
irresponsabilidade peculiar creana e
delia decorrem as irreflexes.
Em voc estas ainda evidenciam um espirito um poucochinho infantil;
e voc bem
sabe como so
trahidorasde
si mesmas ou pela interpretao que lhes empresta
o
povo.
Cumpre
tomar
tento, pois, para que os seus
ados e as suas palavras no
venham a ser tomadas em sentido outro que no o puro e
lidimo da sua inteno.
Previno-a da malcia e da maldade humanas.
Emqanto
menina, ^desculpavam-lhe
tudo; quando moa, porm, e
ainda mais de agora em diante que tempo de mudar de
orientao na vida, nada haver para justificar,
no conceito publico, a menor ir reflexo que commetter.
Acha, pois, que tempo
de eu mudar
de
orientao ?
Sempre lhe disse,
filhinha, que at os vinte annos a

149

moa no deve pensar em deixar a casa paterna.

No lhe
pedi, tantas vezes, que apenas se limitasse a conhecer
as pessoas de fora,
procurando estudal-as, mas sem dispensar a qualquer deltas attenes que pudessem lembrar
um
affedo
extemporneo,
para, assim, quando chegasse a occasio opportuna, ter
elementos seguros com que fazer a escolha do seu companheiro de sorte ?

meza de quem se prepara

ra um combate.

pa-

Ella endireitou a fronte e

olhou serena.
Foi o pae,
desta vez, quem falou com os
olhos rasos dgua :
E' tempo, sim ,de voc
pensar em casamento.
No
digo que o queira para j.
No : no espero que
logo
se v de perto de mim.
Quando Lhe lembro que pense em
casamento,
no me refiro
cerimonia
do contrato
nupcial, que um
momento,
mas quero alludir ao preparo da sua pessoa para mudar esse passo decisivo da
vida e poder manter-se condignamente no logar em que
se puzer.

Tenho sido obediente, no

? papaezinho, e penso que
agora j. posso cuidar da escolha . ..
Sim : tempo de pensar
em casamento.
E quem vae
pensar em casamento
precisa. .

E accrescentou :

. .e o que lhe quero proporcionar.

Quem quer casar, filhinha, precisa saber ser mulher, saber ser dona de casa
e saber ser esposa.

Um relgio bateu oito pancadas.

Que
por ..

Escutou ? : oito horas, a

hora do seu
nascimento.

Quando digo "saber ser

mulher", refiro-me mulher
perante a sociedade, mulher no seu circulo de relaes.
Ella no se comportar mais como a moa,
que vive embalada em sonhos e cujos pequenos desuses todos relevam porque se
trata de uma moa;
mas
seu proceder ser ponderado,
respeitando as opinies alheias
ou contradizendo-as,
se preciso, sem timbrar em sobre-

. . ouvir uns conselhos.

isso o que lhe peo.

Os olhares da moa levantaram-se para o rosto do pae,

mas ella pouco viu, porque
brotaram lagrimas
de permeio.
Minha

filhinha

chora ?

Commoo.

E' a despedida do passado ; encare, agora, o futuro com a deciso e a fir-

150

entende

papae

por o seu modo de ver, tudo

com discreo e
sobriedade.
No digo que jamais
encaminhe a conversao para as
coisas frivolas.
No : a
frivolidade pendor de toda
moa , at, adorno da mulher, mas quando em circumstancias
opportunas,
no
recesso do lar, em rodas mui. to familiares e nunca na presena de pessoas estranhas ou
pouco intimas,
que em tudo
reparam e de tudo
criticam.
A seleco das chamadas amizades preciso fazer, e com
todo o cuidado, afastando de
si a convivncia de certas
moas muito
sabidas
ou
espedaculosas,
cuja
companhia s pode constituir
motivo de desdouro, embora pertenam "mais alta sociedade".
Do seu exemplo convm fugir sempre, como tambm das attitudes
e palavras que possam causar escndalo, por ho serem de
uso corrente oupor sua mesma natureza. Esquivar-se das
amizades que apparecem
muito depressa to
prudente
como impedir a
intimidade
dos
galanteadores.
Tanto
umas como a outra, se no
compromettem,
causam
dissabores.
Eu lhe falo dessa
maneira, filhinha, porque sei
que o homem que vae procurar noiva, no olha a moa
e sim a mulher.
Se o corao lhe aponta a moa, a

a:

razo indica-lhe a mulher.

A
moa apparenta
melhor, s
vezes;
mas, no raro, os
seus attrativos no resistem
menor analyse.
A
mulher,
pelo contrario, muita vez apparenta pouco, mas as suas
prendas, e verdadeiras, se evidenciam facilmente a quem a
estuda,
E' por isso que aos
vinte annos a moa deve passar a ser mulher,
comeando a pensar em. ..
. . . em ser

esposa.

No :. .. em ser dona de
casa, primeiro.
Quem no
tem noo do que seja dirigir um lar no pode cuidar
de constituil-o.
Para
saber ser dona de casa no basta olhar como a mame procede nos seus misteres domsticos ; preciso veja bem
compreender o porque do
seu procedimento.
E, indo
at l, saber avaliar da justeza das ordens e orientar melhor a vida do lar. No s orientar : fazer, tambm,
porquanto alguma parte da actividade domestica ter, forosamente, de ser exercida pela dona
da casa. Se tiver creados, preciso saber fazer para saber
mandal-os e exigir-lhes o servio com justia.
Se, acaso,
se vir privada delles, em emergncias que nenhum
marido
poder evitar, mesmo sendo
millionario,
no deixar que
sobrevenham
privaes,
por-

m
151

que ella mesma sabe attender s necessidades. E attende a ellas methodicamente,

pois
ha-de se ter convencido das
vantagens sem conta da organizao de um lar em que
impere a ordem e em que as
praticas saudveis entrem nos
hbitos quotidianos.
No
s fiscalizar
a limpeza e o
asseio, ou fazel-os ; , tambm, olhar para a despensa,
sortindo-a
convenientemente, sem exageros, de accordo
com as leis de economia.
Os
pequenos concertos, os fornecedores de todos os dias,
preciso tratal-os, de si mesma, fazendo as reclamaes
necessrias,
satisfazendo
os
pagamentos,
annotando
as
despesas. ..
Isso
que
saber ser dona de casa.
E
como conseguil-o ? perguntar voc.

te, todo o plano

aconselhado
e, ao findar, volveu, num repente enrgico, para as faces do pae, dizendo :

E depois ?. ..
Falta, ainda, saber ser
esposa. Requisito difficil, dos
mais difficeis, filhinha.
E'
preciso, antes do mais, conhecer bem o marido,
estudando o seu gnio e os seus
hbitos.
E' questo
primordial, para no haver mal-entendidos raizes, tanta
vez,
do descalabro de um lar. Senhora dos pendores do seu
companheiro, fcil ser agradal-o e evitar o que lhe cause contrariedades,
mas sem
chegar submisso nos casos em que elle se ache
em erro. Nesses,
intervir
com boas maneiras,
transigindo um pouco de principio, se preciso, para
attingir, mais tarde, a finalidade
visada.
Se uma palavra ou
um acto delle for motivo de
dissabor, no deve ficar irritada, esbravejando, nem tampouco calar, procurando
esconder a magua ; mas falo- sciente do seu estado de
alma, apontando os motivos
do aborrecimento,
evidenciando a justia da sua queixa,
para que elle lhe reconhea
razo e no torne a provocar
o desagrado. Franqueza,
muita franqueza
em tudo.
E'
condio essencial para que

Mais esse conselho, papaezinho sussurou ella em

tm de supplica.
Pea sua me que lhe
entregue por uma
semana,
por um ms, a direco da
casa. E alongue O praso, si,
depois, ainda no se sentir
capaz de tomar conta da sua
prpria.
Ella ficou, olhares parados, cabea inclinada,
braos immoveis sobre o descano da cadeira, meditando nas
palavras que acabava de ouvir.
Executou,
mentalmen-

152

B r e v i a r i o d o s 20 A n n o s

no surjam as
interpretaes
errneas a perturbar a paz
do lar, com os
mal-entendidos de que j lhe falei.
Se
no entende um acto do marido ou se suas palavras tm
sentido obscuro, por que no
lhe expor as duvidas,
com
mansido, visando o desejado esclarecimento ? Nos problemas domsticos, mesmo nos
em que soberana para resolver, a opinio do marido
muita vez deve ser solicitada. Isso mais do que deferencia : ndice de que compreende o valor da harmonia
de pontos de vistas e de que
no desfaz no concurso precioso do seu perenne
auxiliar,
seja mesmo em questes puramente femininas.
Auxiliar, sim preciso que essa
noo se firme, para que a
esposa no pense to somente em exigir favores, mas saiba que, pela lei da reciprocidade, se elle a ajuda, tem
o dever de auxilial-o
tambm.
E auxilial-o no s aconseIhando-o
ou,
directamente,
adiantando-lhe
alguma
tarefa, como ainda furiando-se
a
divertimentos
aos quaes elle
a acompanharia
com sacrifcio de obrigaes.
Nesse
particular de obrigaes, tem
importncia
muito grande a
compreenso
exada dos deveresjprofissionaes do marido.
DR.

A mulher tem de reconhecelos e conformar-se com elles,

afim de previnir um ou outro desagrado que
fatalmente viria.
Se o esposo medico, por exemplo, o espitito
de sacrifcio deve predominar,
porque "o medico menos da
famlia que dos doentes", sacrificando por estes,
muitas
vezes, o prazer que
usufruiria se ficasse todo entregue
aos lazeres da vida
familiar.
Mas o papae est
ticularizando tanto. . .

par-

No o caso que mais

de perto lhe diz respeito ? ..
Ella enrubeceu
ligeiramente. E trahiu-se, ainda mais,
com um
E'..
Depois, confirmando

Se eu prometter que observarei religiosamente esses seus

conselhos de hoje, o papaezinho consentir no meu. ..
noivado ?
Consentirei, querida, contanto que voc considere as
minhas palavras como se fossem de um breviario, recordando-as e meditando-as
todos os dias.
E ouviu-se o estalar de um
beijo nervoso na fronte
do
pae amigo e conselheiro.

EURICO BRANCO

153

RIBEIRO

ALEITAMENTO NATURAL
SUA I M P O R T N C I A
Palestra realizada pela Chefe das E d u c a d o r a s
sanitrias Maria Anloniea
de Castro, em a
"Escola das M e s i n h a s " n o C e n t r o de S a d e
do Braz, d a Inspectoria de E d u c a o Sanitria do Servio Sanitrio de So P a u l o .
sucar de leiMAE !
De
que
te e saes. E'
precisa
a
Me, ao teu filho d teu farto seio 1
o que tem
planta para
Com o teu leite a tua alma que lhe ds 1
Seja, me, teu orgulho e teu enleio.
uma tempecrescer ? De
Dae-lhe o po que em ti prpria amassars !
ratura adear, calor, luz
No lhe sabe to bem o leite alheio
quada. E' o
do sol e a
Que em suas gottas sangue alheio traz,

Lympha que escorre do materno veio

de mais fseiva
que
S o teu leite o teu filho satisfaz!
cil digesto.
tira da terTiveste a gloria da maternidade.
S up p ora para seu
Prmio, benam divina do Senhor!
S me em toda pompa e Magestade !
nhamos que,
sustento.
por uma cirComo a planta d vida prpria flor,
E a criS "ama" de teu filho que em verdade,
cumstancia
ancinha
?
"AMA" do verbo "amar"... provm de "amor"
qualquer,
Tam b e m
BASTOS T I G R E .
outro
leite
precisa
de
que no o
ar, calor, luz
materno ou da ama seja dado sol e alimento.
Onde o ir
do criana.
buscar ? Ao seio da me. O
leite materno a seiva que a
Ser, nesse caso,
artificial
alimenta e afar crescer.
a
alimentao.
Pode-se comparar uma flor
0 leite materno uma parperfumosa,
colhida de freste da prpria me que se inco, cheia de encanto e vida
tegralisa no corpo de seu filho.
a outra feita de papel ?
E' o alimento racional, inAssim, no pode haver codicado pela prpria
natureza.
tejo entre a alimentao
natuE' o que mais convm ao
ral e a artificial pois a natuorganismo da criana pois
reza nunca foi igualada nem
o nico alimento
completo
supplantada.
que contem todos os elementos
Como bem de ver, o leinecessrios sua
conservate materno segue um caminho
o e crescimento : gordura,
curto do seio da me boca
albumina, um hydrato de carda criana.
bono chamado ladose ou as&;

"a

154

que suas roupas a constrangem ou porque est molhada.

Outras vezes a criana mamou demais;
sente-se mal
e chora.
A me para acalmal-a d-lhe de novo o seio
e assim, continuamente,
pelo
dia afora e pela noite a dentro, at que chega um momento em que toda a ordem,
todo o regimen esto alterados e a criana ce doente
com perturbaes
gastro-intestinaes seguidas do seu cortejo desagradvel de symptomas.
Outro quadro : a criana
pode estar definhando mingua de leite sem que a me
se d conta desse jejum prolongado que ella prpria lhe
impe.
E' o caso de deficincia lctea.
A me leva a criana ao
seio;
julga que mamou a
quantidade devida.
Tal no
se dando, a criana vae se
enfraquecendo.
Fraca como
no reclama com gritos, como
faria um beb robusto, uma
rao mais de accordo com as
suas necessidades
orgnicas.
Cada vez se enfraquece mais
e, parallelamente, a deficincia se accentua, acabando, o
seio, por se exgotar, donde
a insuficincia
alimentar, de
to graves
conseqncias.
Contra esses males grandes,
o grande remdio : o relgio.
Horas certas para mamar, assim como os adultos tm hora
certa para as refeies.
Horas certas de modo a deixar intervallosjrazoaveis
entre
as mamadas para que uma se-

E o leite de vacca ? Como

custa para chegar ao seu destino e de que modo chega!
So as mos sujas do ordenhador que podem ahi espalhar micrbios; so as vasilhas mal lavadas que o transportam; so as fervuras demasiadas
ou outros processos a que submettido que
lhe roubam certos
princpios
indispensveis
vida
da
criana, quando no so as
adulteraes
dos
vendedores
que lhe misturam gua, farinhas e outros elementos nocivos, ou o vendem
alterado.
Isto tudo apesar de toda a
vigilncia dospoderes pblicos.
J vm que toda a vantagem
est do lado do leite materno.
Entretanto
o
aleitamento materno precisa ser bem
conduzido pois, do contrario,
a criana poder ser superalimentada ou alimentada
de
menos.
Infelizmente,
nesse
caso, o instindo das mes no
um guia seguro ; a natureza no lhe indica nem quantas vezes ao dia deve levar
seu filho ao seio nem quanto leite lhe deve dar.
Dahi o erro de muitas mes
em dar de mamar criana
todas as vezes que chora julgando sempre que o faz porque est com fome como si
no houvessem muitas e outras causas que lhe podem provocar o choro.
A criana pode chorar porque tem sede ou frio ou calor
ou porque tem somno e no
iia deixam dormir ou por-

155

Aleitamento

Natural.

Sua

Importncia

No adianta cousa alguma

deixar o lactente tempos esquecidos sugando o seio nutriz nem de boa regra deixar-lhe o bico do seio na boca,
durante o somno.
Ao lado do relgio poremos
a balana, o mais seguro indicador
do
desenvolvimento
normal da criana. 0 peso no
augmenta ? estaciona ? diminue ? E' o signal de alarme para a me cuidadosa que
far seu exame de conscieneia para ver se vem seguindo,
com rigor, as regras da boa
technica
alimentar.
Si tal se verifica, que o
leite deficiente.
A pesagem
da criana antes e depois de
mamar,
indicar,
pela
differena verificada, a quantidade de leite
ingerido.
Como, porem, saber si essa
quantidade de leite a que
convm s necessidades
da
criana ?
Ha tabellas especiaes
em
que tal rao vem determinada segundo a edade da criana, tabellas que servem de advertncia em taes casos que
no dispensam
os conselhos
de um medico
especialista.

ja bem digerida e aproveitada

antes que outra seja ingerida.
E' preciso dar tempo ao estmago da criana para fazer tal servio, estmago pequenino e frgil que no tem
capacidade illimitada
nem
possvel exigir delle trabalho
continuo.
Que no sejam nem muito
espaadas nem que haja, entre as mamadas,
intervallos
muito
pequenos.
E' opinio geralmente acceita entre os pediatras
que
a criana normal, que tenha
sua disposio
leite sufficiente, deve mamar de 3 em
3 horas, em numero de 6 nas
24 horas, isto , s 6 9
12
15
18
21 horas,
sendo
que a noite ser reservada para
o descano da nutriz e da
criana.
Para ser conseguida a implantao de tal regimen deve,
porm, a criana vir sendo
acostumada desde os seus primeiros dias de vida.
Os esforos ento empregados
redundaro
em benefcios
incalculveis para a" prpria
me, para o filho, para a famlia, para os visinhos.
Quanto durao das mamadas, uma criana vigorosa
toma sua rao em 5 minutos ; outra mais
preguiosa
ou distrahida, em 10 minutos.
Em geral, 15 minutos so
sufficientes.
Quando a me tem pouco
Leite, d sucessivamente, os
seios e alternadamente, si tem
Leite abundante.

Ahi ficam algumas

advertncias sobre as vantagens e
a importncia do aleitamento
materno.
Si forem
ouvidas
e seguidos os conselhos
ahi
exarados,
o grande
prmio
para as mes ser a SADE
DOS
FILHOS.

156

jq

S?f

A GORDURA E O CORAO
Robin, um sbio conhecido em todo o
mundo scientifico.
E' preciso somente attender a necessidade de diminuir na alimentao
as quantidades de sal ingeridas, visto a
difficuldade de eliminao d'esta substancia na espcie de doentes de que
nos estamos occupando.
Eis os preceitos que devem ser seguidos regularmente:
A' primeira refeio (7 horas da
m a n h ) : carne fria, sem gordura, tendo o cuidado de no a salgar (60
100 g r . ) ; po sem sal (10 gr.).
Ao meio d i a : carne assada ou bife
na grelha, sem sal (60 100 gr.).
Devemos notar que no conveniente supprimir completamente o s a l ;
poderia sobrevir uma persistente falta
de appetite. Julgam os especialistas
que se podem ingerir, sem inconveniente, 3 a 6 gr. de sal por dia.

Um novo methodo de combater

obesidade.
Tem-se escripto ultimamente bastante acerca da obesidade e trabalhado
muito p a r a a combater.
No emtanto, a gordura excessiva
t r i u m p h a em certos indivduos de todos
os regimcns hygienicos e at dos mais
violentos exerccios, que m u i t a s vezes
vo alterar rgos importantes, produzindo resultados talvez mais desastrosos do que a prpria obesidade.
Mas, de facto, necessrio attender-se no s aos inconvenientes immediatos do excesso do tecido adlposo,
augmento intil do peso, incommodo
de andar, faltas de ar, etc. m a s ainda
a esta doena de conseqncias srias
e que se chama vulgarmente gordura
sobre o corao.
E' claro que nos dispensaremos aqui
de entrar em grandes consideraes
scientificas, tratando de apresentar as
noes mais vulgares que a este respeito pudemos colher n'algumas r e vistas mdicas que se esto occupando
d'este importante assumpto.
Ha vrios typos da sobrecarga gordurosa do corao, m a s salvo pequenas diffcrenas, todos affectam mais
ou menos o mesmo quadro de cardiopathia arterial com dyspnea por vezes
intensa e irregularidade continua de
pulsaes cardiacas.

Os legumes verdes, cosidos em

gua, sem manteiga nem outra gordura, so magnficos.
Considere-se, porm, que estes legumes quando privados de sal so
de absorpo difficil e, por isso, a maior
parte d'este condimento auetorisado dever ser guardado p a r a os legumes.
A esta refeio dever juntar-se,
ainda, 30 gr. de po sem sal e cerca de
duas chavenas de caf fraco, quente e
sem assucar, que deve beber-se lentamente.
A's 4 horas tomar-se-ha uma chavena de ch sem assucar; s 7 horas,
dois ovos sem sal, legumes verdes cosidos, vontade, e trinta g r a m m a s
de po.
Os doentes emmagrecem, em m dia, 300 g r a m m a s por dia, conservando-se sempre bem dispostos. Ainda que
Maurel calcula que as perdas de peso
no devem exceder 100 a 125 g r a m m a s
dirias, Huchard affirma que tem obtido perdas muito maiores sem o m e nor inconveniente.

Somente u m a caracterstica differencial muito importante distingue

estas ultimas doenas da sobrecarga
gordurosa do corao.
Ao contrario das cardiopathias artrias, que deixam sempre algumas
perturbaes atraz de si, as sobrecargas gordurosas do corao so susceptveis de curas completas. Basta p a r a
isso emmagrecer os doentes.
E' esta a opinio de u m distincto
professor e notvel especialista, o dr.
H. Huchard.
P a r a conseguir este resultado emprega-se com toda a vantagem o systema de tratamento preconisado por M.

Como este regimen no contm lquidos em sufficiente quantidade, deve haver o cuidado, p a r a favorecer a

157

A Gordura

e o

eliminao dos chloretos, de o doente

tomar, ao mesmo tempo, trs hstias
de 50 centigrammas de theobromina
por dia.
Ao cabo de 25 dias QU u m mez o
doente pode suspender o rigor d'este
regimen, augmentar a quantidade de
po, podendo comel-o sem sal, j u n t a r
u m pouco de manteiga aos legumes,
beber gua com vinho s refeies e

Corao

ser-lhe servida u m a sopa de legumes

refeio da t a r d e .
Do po que elle no deve a b u s a r
(nunca m a i s de 150 g r a m m a s por dia)
e evitar as massas, os farinaceos e o
assucar. Assim pode o doente m a n t e r
o peso obtido no fim do mez do r e gimen alimentar, chegando mesmo
a i n d a a emmagrecer u m pouco nos
primeiros mezes seguintes.

NOBRE CAMPANHA
Quando lia pouco, em todo o Paiz,
foi celebrada a semana anti-alcoolica,
ningum poude deixar de reconhecer
que se tratava de um problema social
da mais alta monta.
Bem a n d a r a m as instituies de ensino, apoiadas pelas altas auctoridades
nacionaes, em dar o relevo a esse m o vimento, chamando a atteno da infncia e da mocidade das escolas, p a r a
os males terrveis, occasionados pelas
bebidas txicas.
E o caminho que t o m a r a m foi o
mais acertado. Males dessa natureza
no podem ser absolutamente banidos
pela mera aco dos governos. O povo
que deve ser primeiro esclarecido. A
opinio publica deve ser formada, antes
que o Estado possa tomar qualquer medida de real valor e efficacia.
H, porem, na questo, um aspecto
que no deve jamais ser olvidado. E'
que um m a u habito s pode ser de
todo removido com a sua substituio
por outro que no tenha a mesma natureza. H na espcie h u m a n a o que,
em sentido geral e profundo, se chama
o horror ao vcuo. E o uso de bebidas
no pode ser assim cortado a golpes de
violncia. E' que ellas representam, de
alguma sorte, a satisfao de uma n e -

cessidade physiologica e, digamos, at

mesmo psychica.
Longe iramos, se
quizessemos entrar em apreciaes
desta ordem.
Porm, se metade dos recursos e
das energias que se gastam no combate s potagens txicas e nocivas,
fosse empregada na propaganda das
bebidas saudveis e reconstituintes, o
problema do alcoolismo estaria em vias
de vantajosa soluo.
Se todos conhecessem a virtude
sedativa e tonificante de u m a bebida
ideal, com o emprego de u m a propaganda inteligente, a policia no ter i a tantos casos tetricos a t r a t a r ,
m u i t a s mes e criancinhas levariam
vidas menos penosas, e poderia a Ptria, tambm, contar com u m n u mero elevado de cidados validos e
prestantes.
Tenhamos sempre mo, p a r a
offerecer aos nossos visitantes, algum
agrado, mas que a nenhum delles constranja, que a nenhum delles moleste,
e que no exponha n e n h u m delles ao
gesto desagradvel e destoante de u m a
recusa.
Nisto deve antecipadamente
pensar todo o chefe de famlia e toda
a dona de casa que deseja mostrar-se
amvel e distineta.

158

Vi.

G U E R R A AO BEIJO ?!
Os homens de sciencla esto cada
vez mais insuportveis!

portar a gente de graa aos q u i n t o s . . .

andares.

Uns quantos vasculhadores dos segredos e intimidades da natureza resolveram agora, nada mais nada menos, do que abandonar a tranqilidade
dos seus laboratrios e dedicar-se, com
unhas e dentes, que alma no teem
aquelles bisbilhoteiros, cruzada sem
trguas, contra o uso ancestral d o . . .
beijo!

O rol de exquisitices a que o homem

se subjuga a titulo de amoldar-se
sciencia no traje, na alimentao e em
tantas outras coisas, levaria longe.

Vo l depois dizer que s a ignorncia me do atrevimento! Esta resoluo alarmou, como era n a t u r a l o
bello e frgil sexo da potica Albion e,
uma vez na vida, todas as mulheres do
Reino-Unido e de todos os outros reinos
esto de accordo p a r a adherir opinio de Brunetire no que se refere ao
descalabro da sua sciencia.
0 caso, porm, no passar cm j u l gado e u m a agitao extraordinria
camca j a oppr-se resistentemente
ao scientifico de decreto beijicida.
D* esta vez que os homens de
sciencia t m de recolher a fala ao
b u c h o ! L com os homens vo elles
bem, porque a sua n a t u r a l indifferena lhe tem permittido toda a espcie de abuso e atropelo.
Mas agora a questo azeda-se!
A pretexto de hygiene o gnero brb a r o consentiu que lhe mettessem s
ventas u m escarrador monumental e
asqueroso no barbeiro, na sala do
restaurant e em tantos outros logares
a cuja esthetica faltava aquelle estafermo.

Tudo isso, porm, se soffria com

certa resignao.
Ficava-nos a idia
que em seguida a uma indisposio do
estmago, um resfriamento, na hora
da m o r t e . . . scientifica podamos despedir-nos dos entes queridos legandolhes a nossa alma n'essa forma que
parecia eterna: o beijo!
Mas o h ! desillusol Quando o homem ia desempenhando esse papel de
m a r t y r , com herica resignao, o
verdugo, o carrasco, o aterrador vem
de chofre e prohibe ao paciente o mais
consolador e adorvel movimento dos
lbios d ' u m a m u l h e r : o beijo! E quem
sabe at se mais tarde o prprio sorriso !
Xo emtanto no ha mal que no
venha por bem, diz o aphorismo. E,
ainda n'isto, a sabedoria das naes
no desacerta.
O facto, cujo aspecto principal e
tenebroso, t e m u m lado que a todos
ns convm observar e, que, uma
luz intensa converge n'este momento
para esses espritos melanclicos, apleenicos das mulheres inglezas, que os
- meridionaes consideram as eternas estatuetas de gelo, sem m a i s estremecimentos de que essas lendrias vises
dos castellos d i Escossia.
A attitude d'ellas prova que sem
corao s existe.. . o homem de
sciencia.

A pretexto de hygiene t a m b m a m bos os sexos se extenuam subindo montanhas, percorrendo estradas batidas de
sol e acceitando scientificamente essas
dores de cabea, provenientes de excessivos calores, quando as carruagens
b a i x a m os preos da tabeli e j os
auto-omnibus se encarregam de t r a n s -

Ao ser pronunciada a palavra de

extermnio, o sexo fraco redobrou, t r i plicou de fora, e, consta que, n'estes
ltimos dias, muitos dos que, de longe, porfiavam, j receberam avultado
numero de ambicionados beijos e p a -

159

G u e r r a ao

rece que
quantia.

at,

em

cheques,

maior

L dizia o poeta

Beijo?!

Mas o prprio silencio no de

mais se o tomarmos custa de assentimento ao habito. Quem cala consente!
As perguntas formuladas pelos jornaes so:

Um beijo na face
Pede-se e d-se.

Deve renunciar-se ao beijo?

e as loiras ingleza? esto fazendo d'isso

u m a traduco pratica.
Est vingado o belo sexo!
A osculophobia no u m a novidade no domnio das extravagncias
scientificas.
Todos recordam o successo que
despertou na America aquella declarao de u m joven, sbio e prudente
orador hygienista que
nunca tinha
beijado u m a pessoa!

E' melhor substituir o beijo na

bcca m a n e i r a britannica, pelo beijo
nos olhos m a n e i r a dos francezes?
Sobre a p r i m e i r a no h a discrepncia. A renuncia no conta u m nico
voto. Na substituio existem divergncias.
Consultados alguns artistas de theatro eis as suas opinies:
De Miss Lily Elsie:
"No posso faliar por experincia;
considero, porm, que o beijo ingleza o melhor".

O resentimento do bello sexo m a n i festou-se no desejo ardente de o morder a beijos, ao que o illustre conferente se furtou com aquella castidade
capaz de deixar todas as capas em
mos femininas como o casto personagem bblico.

Mademoiselle Gaby Oeslya, u m a

franceza, j m a i s explicita quando
.af f i r m a :

Com mais ou menos ostentao

muitos outros homens de sciencia tem
pretendido abolir o uso d'essa preciosa
forma de selar a Intimidade e o calor
dos affectos.

Miss Pounds j no est com rodeios :

Affirmam que esse acto nocivo

sade e que o beijo, por mais puro,
contm micrbios p a r a fazer a r r i p i a r . . .
S. P e d r o !
O quadro que nos p i n t a m esses
prescrutadores da sciencia rernm
simplesmente pavoroso.
E a d a r ouvidos a prlengas scientificas devamos fugir d ' u m
beijo
c o m o . . . dos electricos.
No emtanto, antes de tomar uma
resoluo de propaganda, a imprensa
londrina a b r i u um inqurito entre as
suas amveis leitoras. E' que no se
desterra assim um costume social por
m e r a frioleira.

"O modo de beijar inglez evidentemente superior porque indica mais

paixo".

"Quero receber todos os dias beijos

ingleza ainda que sejam conductores
de micrbios".
Todavia se a justia venda os
olhos no justo que esta verdade se
occulte sob o veu pesado do anonymato. E' t a m b m a apreciao de u m a
actriz:
"Os que dizem que os beijos
franceza so mais saborosos que u m
beijo ingleza em que erro esto! O
beijo francez mais artstico; o nosso
porm, quando se prolonga por largo
espao, que delicioso"!
E p a r a fechar a relao aqui vae
u m critrio de outra artista que no
p a r a d e s p r e z a r . . . o critrio c l a r o !
" O h ! no, o peor dos micrbios no
m a t a r o beijo. Seja ingleza, seja ao
estylo francez, o beijo subsistir sempre porque o beijo o Amor".

As consultas ficaram, a maior parte

d'ellas, sem resposta, o que se comprehende pelo melindre do assumpto.

160

B?E

H I S T O R I A DA L A G R I M A

No a ha mais vasta, mais varia,

nem mais sublime. Desde que a lagrima do primeiro homem cahiu sobre o
solo virgem do den, at que a derradeira gotta de pranto, trasbordando
dos lbios m u d o s do corao, foi recolhida pelo gnio da dr no calix de
todos os soffrimentos; que immensa
historia, que eloqente epopia no
encerra a l a g r i m a ! . . . Cada uma
d'ellas a synthese e o transumpto
d ' u m a srie indefinida de sentimentos;
cada u m a d'ellas tem o seu gnesis lugubre, ou festival, silencioso, ou tuniultuario; chronica to multiplice e
diversa como a causa que a produziu,
que em si resume as voluptuosidades

inebriantes do paraizo, e os excruciantes dilaceramentos do a b y s m o !

A primeira lagrima, que deriva dos
olhos do homem, a da innocencia.
So prolas da aurora, tpido orvalho
do crepsculo da v i d a ; sorrisos que
choram, ou prantos que r i e m ; formamse sem grossas nuvens, correm sem dr,
estancam sem custo. Desperdia-as o
corao demasiado esponjoso c!a infncia, porque lhes no sabe ainda o valor.
So to puras e diaphanas como a
baga de rocio que aljofra a corolla do
lyrio solitrio. Chora o lyrio a ausncia
do astro matutino, e ella, a creana a
florsinha h u m a n a , chora saudades do
seio de Deus, que se v obrigada a
trocar pelos martyrios d'este mundo,

161

onde j se lhe feriram os ps logo ao

dar os primeiros passos.
A segunda lagrima a do amor. Umas
vezes ardente como u m a entranhada
paixo, outras a m a r g a como o a p a r t a mento, outras envenenada como o cime, por vezes fria como a desilluso;
quem poder colligir todas as frmas
da sua linguagem complexa, todos s
matizes d'esse iris m y s t e r i o s o ? . . .
A lagrima do amor t e m todos os
sabores, desde o suavssimo gosto de
u m a p u r a gotta d'ambrosia, que lhe
d a posse e o goso do objecto estremecido, at ao travo repulsivo do a b sintho, que lhe communica a dr ve^
hemente, a esquivana inesperada e
aquelle inferno d a ausncia! Golfa s
vezes dos olhos, como sangue a b u n d a n t e
de golpe profundo, e a lagrima sangue que brota do improbo a m o r ; r e queima e consome, qual lava de vulco,
e a lagrima lava encandescente, a r r e messada l de dentro pela exploso do
cime. O' lagrima do a m o r ! . . . que
condensas em ti metade da historia da
humanidade, que contns na t u a exigua
esphera u m m u n d o i n t e i r o ! . . .
Ha em ti u m gnio irrecusvel,quando te no vaes perder e sumir no
tremedal das paixes ignbeis; quando
te elevas at ao ideal, e deslisas serena
sobre o rosto iluminado do Dante, contemplando em viso sublime a imagem
p u r a d a sua Beatriz; m a s quantas vezes no s v e louca, lagrima a b r a sada do amor ! . . .
A terceira a do jbilo. T a m b m
de prazer se chora, tambm, o pranto
sorri.
A expresso da mais dilacerante
m a g u a identifica-se no homem com a
expresso da mais expansiva e deliciosa alegria; os affectos extremos tocam-se nas suas manifestaes.

raros e ephemeros. S de t a r d e em t a r d e
os cherubins sacodem sobre ns suas
lcidas azas, sempre m e r g u l h a d a s n a
essncia do supremo Bem.
So lagrimas que no b r o t a m de
nascente, como b r o t a m as que os nossos males distillam. . . seccam de
prompto, qual nuvem ligeira que passa,
e que por accidente deixou escapar
tnue orvalho sobre u m solo rido e
caliginoso.
Ha ainda u m a q u a r t a l a g r i m a , que
ora d i m a n a esquiva e resignada sobre
a maxilla descorada, ora se despenha
caudal frvida, impetuosa sobre a face
entumecida; a da s a u d a d e ! . . . Como
definir e historiar todo o teu mysterio
de amor, a t u a m u d a e pathethica expresso, e essa antithese de affectos,
que em ti se fundem e se h a r m o n i s a m ,
pranto melanclico da s a u d a d e ? . . .
E's mais sublime que todos os p r i m o res plsticos de Raphael, de Tician, ou
de Vandick; tens a suave e divina
tristeza das Virgens da antiga Esccia;
s mais bello que u m canto inspirado
de Ossian, repetido pelos eccos d a gruta harmoniosa de Fingal. Mas porque t r a v a s to acremente, ao inundares-me os lbios? Responde. "A ausncia i r m da m o r t e ; o seu travo no
pode deixar de ser semelhante"E porque te acho eu n'esse a m a r gor intolervel u m gosto amenissimo,
que me t r a n s p o r t a ? " E ' porque a saudade a r r e m e d a a presena, o correctivo da distancia encontrado pela
affeio vehemente, o balsamo consolador, que sahe, p a r a cural-a, da mesm a ferida que verte o pus da sole-3
dade".
Algumas linhas negras. Historiemos
a largos traos a lagrima funerea, a
lagrima desoladora e impiedosa, a lagrima da m o r t e ! Parece ter sido creada sobretudo p a r a symbolisar e c a r p i r
o passamento.

Ha momentos e m que o jbilo se

remonta at ao extasis, e em que toda
a vitalidade da alma se suspende, e
logo depois se esvae n ' u m a lagrima de
v e n t u r a ; por isso o prazer mata como
o soffrimento. Mas esses momentos so

E' a nota plangente da h a r p a dos

affectos, a nnia da natureza, eloqente em seu tocante laconismo.

162

Encerra s vezes u m a virtude corrosiva, que devora a existncia: no

rescalda, gela, petrifica!

As lagrimas da celebre peccadora

do Evangelho, acrisoladas por uma intima contrico, p ungidas pelo amor
nascente e sobrehumano, essas lagrim a s que lhe foram baptismo de r e dempo, c iman das complacencias
" de Jesus, teem sido saudadas com
religioso culto pelas geraes de vinte sculos, e sero eternamente o
emblema, a consagrao da h u m a n a
fragilidade, purificando-se aos ps da
cruz, nas mysticas guas de um a r r e pendimento christo. D'entre todas
essas gottas d'aliua, que hemos descripto, duas ha que os anjos da humanidade recolhem em suas phialas
de ouro, porque valem mais que o
universo ante Aquelle para quem nada valem os nossos magnficos. .. nad a s ; so as da innocencia e a do arrependimento.

Serrielha a gotta crystallina e fria

que r e s s u m b r a dos interstcios do
penhasco, debruado sobre o m a r , ou
que deriva do alto da crypta subterrnea, para solidificar-se em estalactite,
Que o homem, n'essas horas de
indefinivcl espasmo, seno um rochedo
inerte? e a lagrima seno a estalactite
petrificada pelo frio glido da morte,
que irrompe dos olhos sobre o cadver
ainda morno do ente idolatrado, ou sobre a leira recalcada da sua sepultura?
Assim estava de p aos ps da cruz,
hirta, terrificada immovel, qual estatua de granito, a divina Me do Redemptor com o olhar ennublado, fixo
no Corpo inanimado do F i l h o : deixando cahir a flux pelo rosto a lagrima
mais triste, mais justa, e mais santa
que jamais distillou u m a cruel d r ; a
que pranteou a morte de u m Homem
Deus. Negro o oceano n'essas alturas que no dado sonda medir,
negro o co na hora terrvel e sinistra
da tempestade, negro o abysmo por
onde nunca at hoje penetrou um raio
de luz, m a s . . . ainda mais negra a
lagrima do p e n s a m e n t o ! . . . Quem nunca
lhe provara o t r a v o !

Ao passo que todas as lagrimas

tendem pelo seu prprio peso para a
terra, que seu o centro, tendem
estas p a r a o seu centro superior, que
Deus.
Parece que cahem e se embebem
no solo; e vo ao contrario perder-se
no seio do infinito, onde vive como
em seu foco, tudo quanto contm em
si um ideal eterno de verdade.
O h ! quanto no vales, quanto no
pesas, quanto no dizes, quanto no
podes, prodigiosa lagrima do a r r e pendimento !. . . O que vales ? o supremo perdo que rehabilita.

Se pretendramos n a r r a r a historia
completa da lagrima, descreveramos
nindn a da vingana, a do despeito, a
da clera, a da piedade, a do enternecimento, a da gratido. De inteno o
omittimos, porque j longas vo estas
linhas que temos deitado ao papel, sob
o influxo de u m a elevada estima.

0 que pesas? o co que prendes

a ti.

A ultima lagrima a do arrependimento, quasi sempre serodia porm

de subido preo: a mais grave, e a
mais peregrina entre as suas i r m s .
O cho memorvel da J u d a no
bebeu de todo o pranto sentidissimo de
David, de Ezequias, de S. Pedro, e da
Magdalena, que n'elle souberam diluir
passadas mculas.
A historia eternisou-o em seus a n naes, a esthetica ainda hoje o eternisa
sobre a tela e sobre o m r m o r e .

0 que dizes? fallas mais alto, s

u m hymno que eccoa mais deliciosamente nas regies do invisivel que o
arrojado lyrismo do Poeta-Rei, passando atravez das cordas da sua h a r pa immortal.
O que podes? a h ! e
que poder no o teu, se convertes
em ouro puro as fezes de u m corao
triturado pelas garras do remorso;
se ds a transparncia do crystal, o
alvor immaculado d a neve, e a p u reza cerulea do firmamento a u m a
conscincia denegrida pelo c r i m e ? . . .

163

(P. Senna Freitas)

FAAMOS
NOSSA
POR A M R I C O

NOSSA
CASA
R.

NETTO

DO CLUB DA IMPRENSA, DE SO PAULO

As casas brasileiras
so
construdas para o transeunte
e so preparadas para o visitante.
Querem
impressionar quem passa e agradar
quem chega.
Cuidemos
do
habitante,
tambm. A casa , principalmente, dos que moram nella.
Dmos-lhes, portanto,
muito
espao e muita luz. E, ainda, um pouco de cor, lembrando-nos de que as podas
precisam ser escuras.
***

minemos os moveis
encapados, como tambm os objedos
guardados s para as grandes
occasies. Sirvamo-nos
delles
sempre para o nosso uso costumeiro.
A casa dos habitantes,
repetimos.
He *

No deve haver economia

em matria de luz.
Lmpadas fortes e sempre novas. As
velhas ficam escuras e gastam
mais energia.
Deixemos de
lado os "abat-jours"
rendiIhados e bordados ou pintados
com figurinhas.
Velemos as
luzes com largos vidros foscos,
evitando que a vista encontre
directamente qualquer foco luminoso.

Poucos pannos.
Rendas
ainda menos.
E nada de
dourados.
Metaes,
quando
os houver, sempre
irreprehensivelmente polidos:
Soalhos escuros e espelhantes.
***

0 bibel precisa ser irremissivelmente

condemnado.
Na. habitao s deve entrar,
em geral, o ornamento
til.
As prateleirinhas,
os bichinhos, as figurinhas,
tudo so
coisas de um passado complicado.
No tm,
realmente,
razo de ser.

As casas modernas, de commodos pequenos, j no admittem as pinturas

a leo,
com pesadas molduras.
Falta
quasi sempre distancia
para
vel-as bem.
Prefiramos
as
aquarells,
o mais
possvel
luminosas.
Pasteis,
tambm.
Desenhos a traos finos.
E
molduras estreitas e severas.
***

* * *
Os moveis de ps finos e
encurvados so verdadeiras armadilhas.
Escapam ao re-

Evitemos as salas que s

se abrem para as visitas. Abo-

164

*%

Faamos

Nossa

quisito de solidez, que deve

ser fundamental.
Do mesmo
modo as curvas, sobre curvas e
as esculpturas
e xadrezados
de vidro so puras
fantazias
de marceneiros de mau gosto.
Procuremos sempre as grandes rectas e os planos largos.
E as bellas madeiras, como
as embuyas, onde no faltam
paysagens estupendas, de ns
e de fibras.
* * *
Na mesa tudo deve ser largo
e baixo.
Macisso,
mesmo.
O grande luxo est na alvura
impeccavel das toalhas e dos
guarda-napos.
* * *
Numa casa bem limpa, no
nosso clima, os livros no
devem caber em estantes envidraadas.
Deixemol-os expostos ao ar,
resguardando-os
um pouco da luz, que rapidamente os queima.

a Nossa

Casa

memol-o sala e no quarto

de banho, para nos habituarmos a lhe dar a importncia
que merece e que precisa.
gua abundante,
toalhas
grandes e limpas taes so os
requisitos destes sales.
* * *
Salvo raros casos as photographias no devem constituir
motivos para quadros.
Guardemol-as num lbum de bom
tamanho, de onde possam ser
facilmente
retiradas.
* **
Na casa tudo deve funccionar sempre bem.
Nada de
portas que guincham ou emperram, de torneiras que fecham mal, de moveis que no
assentam bem no cho.
E'
nestes detalhes que est o real
segredo do grande
conforto.
* * *

No larguemos pelo cho

tapetinhos e almofadas
midas. Estas devem ser poucas,
mas de grande tamanho.
E
as redondas e quadradas continuam a ser as mais bonitas.
* * *
0 aposento das installaes
hydraulicas deve ser o principal de toda a casa. Cha-

O radio e a vidro Ia so
facas de dois gumes.
Usemos mas no abusemos.
* * *
Os recantos e depsitos devem ser supprimidos
o mais
possvel.
O que se guarda
muito tempo no posse, em
geral, nenhuma utilidade. Descompliquemos
a nossa vida.

ESTHETICA
FEIAS E BONITAS
A belleza physica presta servio
pratico, positivo, m u l h e r de sua casa? Aqui est u m a pergunta a que
parece difficil responder; m a s a que,
no fim de contas, se responde com
facilidade.
"A belleza u m a t y r a n n i a pouco
tempo vivida", disse Scrates. "Bem a v e n t u r a d a s as que no possuem
formosura, porque d'ellas o reino do
Amor", escreveu Balzac.
Na v e r d a d e / a belleza p a r a bem
pouco serve: quo grande o n u m e r o
de mulheres formosas, b u r l a d a s por
seus m a r i d o s : quantas as jovens encantadoras com quem seus noivos queb r a m relaes amorosas!
E m compensao, que deliciosos
os lares de muitas feias, que invejada
m a situao d'estas no m a t r i m n i o !
"A sorte da feia, a bonita deseja. Porqu? A belleza pode considerar-se como u m gnero commercial,
como u m a letra de cambio no m e r , cado feminino: se t r a t a de" ganhar
admiradores, a sua cotao tem p r e ,11^0; se se empenha em conserval-os,
tem desconto.
A moral d'isto? J a apresent a v a m os antigos contos de f a d a s : vomita-vam sapos as boccas das formosas; respiravam prolas os hlitos
das feias.
As bellas, alm do mais, esto m a l
acostumadas. Como se a belleza em si
no fora interessada, ns os homens
tornamol-a impossvel com as nossas attenes: esquecemos toda outra
m u l h e r , quando estamos em. frente de
u m a formosa.

o modelado exquisito de u m pulso, a

graa de u m a curva flexvel n a cint u r a , as linhas dulcissimas de u m
pescoo de cysne, a transparncia da
concha n a orelha, a suavidade Ide
mo com torneados dedos, uns anneis
de cabello ou u m a trana, que nos
parecem raios do sol se so loiros,
fibras de azeviche se so negros.
Leitoras, temei o h o m e m que d i g a : "Amo u m a m u l h e r de figura perfeita, modelada p a r a a esculptura;
to bella que os seus olhos, o seu
nax-iz, a sua bocca, o seu corpo, pode
copial-os o melhor artista p a r a u m a
obra p r i m a " .
Esse homem no a m a , porque a
belleza no m a t r i a sufficiente p a r a
a adorao em todos os estados d a
nossa v i d a : alimenta o que t r a t a de
possuil-a, o a m a n t e ; depois, enfastia
o possuidor, o m a r i d o .
Se a m u l h e r feia, feia precisamente no se a m u l h e r que no
bella, attrahe o homem, pode e deve
gosar d'esse t r i u m p h o : ser querida
sempre, porque, apesar das suas i m perfeies physicas, a t t r a h e por alguma qualidade, que suas formosas
amigas no possuem.
A feia tardia, porm certa; necessita muito tempo p a r a captivar, m a s
captiva com t a l fora, que r e t m o
prisioneiro; o melhor do caso p a r a ella
que o sabe conservar e o conserva de
tal m a n e i r a , que o servo acha m u i t o
a seu gosto os cuidados de sua a m a e
senhora.
Pensae na devoo, que o licencioso rei Luiz XIV dedicou a Senhora
de Maintenon, d u r a n t e t r i n t a annos,
A Maintenon no era formosa, nem
muito m e n o s ; porm "conservou at
ao ultimo momento em presena de
seu senhor, diz Fernando de Brunetire, n ' u m a das suas celebres conferncias a timidez, a deferencia, a
submisso de u m a esposa a m a n t e e
n a m o r a d a : empregava com Luiz XTV
a destreza innata, instinctiva das
mulheres".

Tudo lhe concedemos: admirao,

p r i m e i r o ; logo cumprimentos e galanteios; sympathia, em seguida; .devoo, por fim. Convertemos assim a
belleza em coisa essencial, no tem
coisa accessoria: no vemos n a m u lher mais do que o marfim da cutis, o
vermelho nacarado dos lbios, o azul
celeste ou o negro tenebroso dos olhos,

166

E como este, muitos outros casos

de grandes paixes em que u "mtier
de f e m m e " vence a belleza: Helosa
somente p a r a Abelardo era bella; Beatriz a ningum mais do que a Dante
encantou ao passo que o resto dos
homens nada viu n'ella digno de ser
a m a d o ; L a u r a foi u m a de tantas, que
unicamente a Petrarcha enamorou; e
Jorge Sand, a grande romancista, era

to feia, que se possuindo outras condies muito distinctas da belleza p h y sica, se pode
comprehender
que
tenha impressionado homens, taes como Chopin, Alfredo de Musset e Jlio
Sandeau.
E' que a mulher deve ter talento
p a r a comprehender o homem e grande satisfao p a r a serril-o depois de
comprehendido.

PERFEIO
PORZEFERINO
DA

ACADEMIA

GALVO

PERNAMBUCANA

Precisas m a r c h a r p a r a a perfeio . . . disse-me um dia o bom Gnio,

passando a mo sobre os meus cabellos que perdiam a cr da noite.

Tem pena de ti. V que o corao no resiste, e a intelligencia ent r a r na penumbra, Abandona a bebida.

Ouvi a proposta e considerei-a r a zovel. De u m a poro de vcios que

possuia commigo, adquiridos por desfastio, m a s produzindo unicamente
dissabores, resolvi sacrificar u m
d e l l e s . . . e foi o do jogo, com muito
desgosto dos velhos companheiros de
banca, pois ficavam sem a m a m a t a
de todos os dias, necessitando escolher outra victima, talvez mais
custosa de esfolar.

A palavra intelligencia, dita por

ultimo, vibrou muito mais alto no
meu crebro do que a outra pronunciada em comeo.' Que me importava
o corao, se elle no podia ensandecer? E vi ento, claramente, sem
m a i s subterfgios, que poderia cair
em demncia se continuasse a festejar
as taas. Tive medo como um condemnado que foge de m i r a r a forca,
se ella se levanta p a r a esganal-o, e"
recuei, sem saber, entretanto, como
eliminaria o hediondo vicio, enlaado
ao m e u corpo qual o polvo de Victor
Hugo.

Aborreci os baralhos de figuras

exticas; tangi p a r a longe os bilhetes
de loteria; antipathisei as tavolas e os
dados do innocente gamo. E cessaram
immcdiatamente
as angustias, que
eram infalliveis, quando eu perdia
dinheiro, podendo g u a r d a r cinco mil
reis, sem receio de que m'os tomassem.
Decorreram d i a s : os meus cabellos prateavam aos punhados. Voltou o
bom Gnio, convencido de que eu no
era to intratvel como parecera emqanto chorava as cartas, e collocou-se deante de m i m , a admoestar,
com os olhos marejados de l a g r i m a s :

167

Querer poder, entretanto, e eu

quiz escapar morte iminente, ao
ludibrio manifesto, e afastei dos meus
lbios o copo de veneno. As horas que
perpassaram, longas e suecessivas, antes de morrer totalmente a depravada
lembrana, foram de lueta feroz, quasi sem trguas. A Lgica dizia, b a tendo-me no h o m b r o : "Resiste; no
fraquejes u m s instante, e a victoria
ser tua". A Perverso approximava-

Perfeio

se de mim, collando a bcca ao meu

ouvido atento e p r o p u n h a : "Seguem e ; no escutes a cantilena dessa
velha, teimosa em banir a alegria do
teu peito." Cerrei os olhos como quem
se horrorisa de contemplar um desastre; medi a profundeza do abysmo
c ergui a mo espalmada p a r a o cu,
j u r a n d o , semelhana do corvo de
Edgar Poe: "Nunca m a i s ! Nunca
mais!... "
Pela terceira vez, depois de annos,
reappareceu o bom Gnio. Vinha r i sonho, confiante na victoria, e falou
sem delongas:
O tabagismo a morte. Entre
a bcca e u m a chamin a differena
enorme. Portanto, elimina o cigarro.
Ai!...
suspirei, curvando a
fronte como quem recebe o sculo do
d e s a l e n t o . . . T s b o m ; m a s , exiges
m u i t o ! . . . Nas m i n h a s noites m a l dormidas, quando o silencio me estende
as dobras do seu manto e ordena que
eu medite e chore sen} testemunhas,
que companheiro terei a no ser o
fumo que se evola em loucas espiraes? Porque me privas de sonhar,
de olhos abertos, contemplativo qual
chinez sob os vapores do pio?
E o bom Gnio replicou
mente :

branda-

Illuso! O qe te parece sonho,

simplesmente o txico sorrateiro a
subir c a descer do corao ao crebro, da retina ao pulmo. T te embruteces; a tua memria se apagar
como l m p a d a sem azeite.
Estremeci de assombro, -lembrando-me de que a nicotina trasformaria a reminiscencia em p u r a sombra, conduzindo-a depois ao subterrneo do
esquecimento, onde a insensibilidade
e o desanimo dormem no mesmo catre.. E arremessei distancia a ponta
de cigarro que tinha pendente dos lbios. Cuspi, como quem se purifica,
e m u r m u r e i pela p r i m e i r a vez:
i Immaculada coisa! Reduzir o
estmago -desmantelada machina dos
dispticos!.. .

* 168

O meu gesto era semelhante ao de

Clemenceau, que assim procedeu, p a r a
no sucumbir p r e m a t u r a m e n t e . P r a t i quei como devera ter feito, h a vinte
a n n o s ; m a s , fiquei penalisado, r e m e m o r a n d o sempre o pernicioso vicio,
com vontade de experimental-o outra
vez, pois o gosto do sarro no me
sabia da boce! Sentado banca,
p a r a t r a a r algumas linhas, eu parecia
a reproduco daquelle homem que
perdera a sombra e tinha o incontido
desejo de procural-a. Erguia-me logo,
na persuaso de que m e faltava qualquer coisa, e ento recahia em m i m ,
verificando que esse objecto perdido
ou essa distraco rebuscada era apenas o cigarro m a l d i t o e tentador, qual
o demnio d a lenda, oecupado em
perverter Santo Anto, o anachoreta da
Thebaida.
Emfim, a sorte estava l a n a d a : qual
outro Csar, eu t r a n s p u z e r a o Rbicon, e no devia retroceder, sob pena
de d a r provas de grande fraqueza.
Coisas que valem m a i s do que um cigarro, so fatalmente esquecidas, p a r a
a prpria conservao da existncia.
Pai, esposa, me, irmos e amigos, a
todos p e r d i . . . exacto que soluando, mas sem enlouquecer de d r ! Portanto, que m e importava o cigarro,
o amigo falso, a quem s conhecemos,
depois do damno c a u s a d o ! . . .
Trs vicios estavam fora de combate, e eu me dispunha a cantar hosanna, principalmente pelo espao vencido, sem perigo de fallencia, quando
me pareceu que o bom Gnio passara
pela m i n h a dianteira, sobraando u m
feixe de luz, destinado illuminao dos crebros. Tornei-me suspeitoso,
e disse de m i m p a r a m i m : " E l l e ' o
inimigo dos prazeres, a quem suppliquel delicias e obtive em resposta:
"Acalma-te, visionrio! no desejes o
que origina a m a g u a : por um prazer,
cem dores !..." Sim; elle, o inflexv e l ! . . . Que querer ainda? At onde
ir pedindo que eu me despoje dos
attributos da vida m a t e r i a l ? ! Que

B-

Perfeio

perfeio essa, reduzindo-me immobilidade dos d e f u n t o s ! . . .

Tencionava proseguir nos argumentos; mas, fui interrompido, ouvindo passadas de algum que se avizinhava, porm, por traz, como as m u riocas fcrroam. Olhei fixamente e reconheci o bem Gnio: apanhara-me de
surpresa, com receio talvez de que eu
escapulisse. Pegou-me nas m o s ; analisou-as. . . correu a ponta dos dedos
pelas rugas da minha fronte e sorriu
de l e v e . . . depois m u r m u r o u :
Mais velho
do!...

e menos

intoxica-

Bom; ficarei p a r a s e m e n t e . . .
disse eu, involuntariamente, compellido pela ironia que sempre me conduziu nas suas azas de procellaria.
No ficars p a r a semente; mas,
ters os dias menos a t t r i b u l a d o s . . .
Ora, a perfeio! seria magnfica, com
o teu organismo bem proporcionado, se
no o tivesses combalido desde a j u ventude !
Mas, eu era pobre, educado n u m
meio vicioso, e tinha carncia de sensaes; portanto, s as podia buscar
dentro do circulo das minhas leviandades. Depois.. . tarde me appareceste,
e eu j tinha absorvido o inebriante
filtro.

ainda. Assim como elle pode conservar

o dio, porque no o mesmo p a r a a
perpetuidade do amor?
O dio satnico; o amor c
divino. Este, p a r a no perder a essncia, desaggrega-se da matria, volatilisa-se; do contrario, tornar-se-ia um
foco de impurezas. Aquelle, pelas condies em que nasceu, no abandona o
mundo c permanece infinito, como elemento de desordem. Quem ama pela
carne, no tem elevao de espirito.
I r r a ! Tambm isto preceito
para algum cenobita! Tem certeza que
aos 60 annos, se eu os viver, serei um
demente, um velho asqueroso e invalido?
No sophismes... retrucou o
bom Gnio. Se deixares de amar pela
invalidez physica, no teremos virtude, e sim, um caso naturalissimo.
Quero que attinjas a perfeio, em
todo o gozo das faculadades, afim de
que possas desfruetar a candura da
alma. Promcttes?
Verei se possvel... respondi, pensando numa multido de assumptos, cada qual mais nebuloso.
O bom Gnio deu-se por satisfeito
e retirou-se.' Vendo-me s, comecei a
ref lexionar:
-=- Que coisa enfadonha a perfeio ! Ainda no a consegui, conforme a vontade do bom Gnio-; mas, j
estou enfastiado como aquelle aldeo
que votou Aristides ao ostracismo, pelo unic motivo de se lhe tornar insuportvel o cognome de Justo que
davam ao grande atheniense! Sou u m
produeto de descontentamentos, como
devem ser os demais homens, at mesmo os que se fingem de resignadosj.

O bom Gnio esboou u m riso de

piedade, c expoz succintamente:
Eu te procurei varias vezes;
mas, tu no me deixaste falar. A tua
allucinao era pertinaz.
Bem; convenho. E agora, que
me vens impor? Ainda no cheguei
perfeio?!
P a r a a perfeio, ainda f a l t a . . .
D'aqui
i quatro annos sers um
sexagenrio, e b e m sabes que o amor
t e m asco s pessoas de olhos cavados
e sem brilho, faces pallidas, cabellos
embranquecidos.

Somente em pensar, sobrecarreguei crebro e tive necessidade de

descanso. Busquei u m a
espriguiadeira que estava aos meus p s ; cahi
sobre ella, como quem se desprende de
u m a altura e cerrei os olhos, segundo

No i g n o r o . . . confirmei sombrio.
Entretanto, o corao no resfriou

169

S?!

fazemos p a r a a t t r a h i r o somno. Doi-mi, finalmente, e deve ter sido sonho

o que se seguiu. Narremos com toda a
fidelidade. Eu t r a n s p u n h a o Cabo Tormentorio, isto , a idade dos 60 annos,
sem jogo de n e n h u m a espcie, sem
bebidas espirituosas e sem cigarros,
que tanto me enfumaaram durante
oito lustros. Examinava-me n o t a n d o :
a memria fresca; a bocca sem a m a r go e a lingua sem s a b u r r a . A tosse
desapparecer; o arthritismo diminuir consideravelmente. Nestas condies eu iria ser o segundo Luiz Corn a r o ; m a s . . . (tudo tem o seu por m ! ) . . . do amor, apenas me ficara
a viso ! . . . Eu estava impeccavel,
marchando p a r a o tabernaculo da innocencia. Era, emfim, a grande perfeio, idealisada pelos theologos, exigida pelo bom G n i o . . . E eu, na firme convico de que deixara de amar,
entreguei-me tristeza, com u m desejo- immenso de succumbir, de espedaar quanto antes esse trapo de vida
a que estava miseravelmente apegado, qual o naufrago a u m a fragilissim a taboa.

por todos os tramites da volpia! Rejeito a derradeira proposta de perfeio: sou u m animal como os outros,
sujeito-me s mesmas condies
physiologicas. No quero o n i r v a n a dos
inds, nem appello p a r a o problemtico cortejo de h u r i s no paraiso de
Mafoma.

Lembrei-me do s u i c d i o . . . no,
pela fome, como o desastrado Mac
Swiney, porm, moda Lucrecio, que
teve o bom senso de finar-se pela ingesto do um veneno suave. Sim; era
prefervel morrer, a continuar vegetando,
desfazendo-se
aos
pedaos,
caindo no ridiculo, que vinha a galope,
p a r a o malfadado e n c o n t r o . . . E m o nologuei, com u m soluo preso na garganta :
T u d o . . . menos a insipidez de viver sem u m a carcia de m u l h e r formosa. Quando nem Ado supportou a
ausncia de u m a companheira, elle que
fora criado exclusivamente p a r a a
s o l i d o . . . quanto mais eu que passei

Mal terminava este discurso, quando ouvi u m a voz extranha, desagradvel, a dizer em falsete:
No t e amofines: eu serei a
esposa desejada. Espera pelo m e u beij o ; no escondas a fronte.
Olhei, resolutamente, p a r a
ver
quem me falava com t a m a n h a i m prudncia, e senti um calafrio percorrer-me toda a espinha dorsal. Marchava, p a r a mim, de braos abertos,
o horripilante esqueleto da Morte! Tentei expedir u m grito, e a voz sumiuse, estrangulada pelo terror. Metti os
ps, p a r a fugir desabaladamente; e de
facto, saltei no meio da sala, sacudindo os braos, como quem repelle u m
inimigo, olhando em redor, como quem
procura um object-. Acordara: o corao p a l p i t a v a ; a testa estava alagada de suor, to frio como o dos moribundos. Tardei u m pouco em reconstituir as idas, m a s conclui:
Um sonho! Um pesadelo horrvel ! Entretanto, ser esse o desenlace, e talvez mais breve do que se
i m a g i n a ! . . . Que lueta, p a r a lograr a
perfeio! Que logro depois de obtel-a!...
E sentei-me novamente, a olhar
p a r a o tecto, a contar os caibros, sem
o menor desejo de a b r a a r a noiva
que me surgira, emqanto eu resomnava sesta, pensando na velhice, discutindo o dilemma"da perfeio.

*<5S

170

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