Protocolo de Boas Praticas de Producao de Frangos PDF

Protocolo de Boas Prticas
de Produo de Frangos
Junho / 2008
Protocolo de Boas Prticas de Produo de Frangos
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Este documento esta disponvel no site:

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Telefone: 11 3812-7666
Fax: 11 3815-5964
UBA - Unio Brasileira de Avicultura, 2008

End. Av. Brigadeiro Faria Lima, 1912 20 andar, cj. 20L
Jardim Paulistano - So Paulo-SP 01452-001
CNPJ: 45564341/0001-28
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Unio Brasileira de Avicultura
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Diretoria da UBA
Binio 2006/2008
CONSELHO CONSULTIVO
Conselheiro Consultivo
Antonio Venturini
Aristides Vogt
Heitor Jos Mller
Jos Alberto Costa Bessa Jr.
Jos Zeferino Pedrozo
Marcelo Plcido Corra
Sergio Agapito Lires Rial
Tarcisio Franco do Amaral
Walter Fontana Filho
AVES
Frangosul /
ASGAV
Agrogen/SIPARGS
ACEAV
Aurora
ABA
Seara
AVIMIG
Sadia
DIRETORIA EXECUTIVA
Presidente
Vice-Presidente Adm.e Financeiro
Vice-Presidente para a regio Sul:
Vice-Presidente para a regio Sudeste:
Vice-Presidente para a regio Centro-Oeste:
Vice-Presidente para a regio Norte/Nordeste:
Vice-Presidente Tcnico Cientfico
Zo Silveira d'Avila
Aroldo Silva Amorim Filho
Domingos Martins
Erico Pozzer
Uacir Bernardes
Antonio C. Corra de Arajo
Ariel Antnio Mendes
Sadia
Asa Alimentos
SINDIAVIPAR
APA
AGA
AVIPE
FACTA
DIRETORIA SETORIAL
Diretor do Setor de Pintos de Corte:
Diretor do Setor de Ovos:
Diretor do Setor de Abatedouros e de Merc. Interno
Diretor do Setor de Exp. e Assuntos MERCOSUL
Diretor do Setor de Avs e Matrizes - Corte/Postura
Diretor do Setor de Equipamentos Industriais:
Diretor do Setor de Avestruz
Jos Flavio Mohalem

Rogerio Belzer
Umar Said Buchalla
Christian Lohbauer
Joo Aidar Filho
Alexandre Santin
Luis Robson Muniz
APINCO
Hy-line do Brasil
Sertanejo
ABEF
Sadia
Agromarau
ACAB
CONSELHO FISCAL
Conselho Fiscal
Conselho Fiscal
Conselho Fiscal
Alfredo Hiroshi Onoe

Ivan Pupo Lauandos
Valter Pitol
Granjas Tok
Agroceres
Copacol
SUPLENTES
Suplentes
Suplentes
Suplentes
Adaile de Castro Filho

Gilberto Koppe
Sinsio Volpatto
Hygen
Dagranja
Agrovneto
EXECUTIVOS
Clvis Puperi
Diretor Executivo
Secretrio Executivo
Joo Tomelin
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A Unio Brasileira de Avicultura - UBA - a entidade institucional que representa a
avicultura nacional junto ao Governo Federal, ao Congresso Nacional e ao Poder Judicirio.
Sua atuao est voltada busca de sanidade, qualidade e legislao que assegurem o pleno e
contnuo desenvolvimento do setor.
Esto aglutinadas em torno da UBA a Associao Brasileira dos Produtores e Exportadores de
Carne de Frango (ABEF), a Associao Brasileira dos Produtores de Pintos de Corte
(APINCO), a Fundao Apinco de Cincia e Tecnologia Avcola (FACTA) e a Associao
dos Criadores de Avestruz (ACAB). E ainda: todas as associaes estaduais, as associaes
setoriais, as granjas de multiplicao gentica, as empresas produtoras de 'frango de corte e
ovos, os frigorficos, os produtores de perus, os fornecedores de insumos e as prestadoras de
servios.
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A Cadeia do Frango no Brasil

A avicultura brasileira representa hoje 1,5% do PIB, gerando 4,8 milhes de
empregos diretos e indiretos e acima de 6 bilhes de reais apenas em impostos. Do total de
carne de frango produzida, 70% so destinadas ao mercado domstico, com consumo que hoje
de 38 kg por habitante ao ano, e os 30% restantes embarcados para cerca de 150 pases.
A produo de frangos est presente em todas as regies do pas, impactando a
economia da maioria dos estados, com uma tendncia de expanso para a regio centro-oeste,
procurando estabelecer-se em regies produtoras de gros e com um desafio sanitrio mais
baixo devido a menor densidade de aves.
Cerca de 90% das aves abatidas so produzidas no sistema de integrao vertical, onde
a empresa detm o controle de todos os elos da cadeia, ou seja, produo, abate e
processamento e distribuio. Isso gera, empregos, renda, fixao do homem do campo em
sua terra e viabiliza a pequena propriedade.
Nos estados do sul do Brasil (Rio Grande do Sul, Santa Catarina e Paran) a
integrao responsvel por aproximadamente 95% da produo, atingindo perto de 85% no
pas.
O consumidor brasileiro tem a sua disposio um produto barato e de excelente
qualidade sanitria e nutricional, com uma gama elevada de produtos in natura e
processados, como frango inteiro e cortes congelados, resfriados e industrializados, na forma
de empanados, marinados, temperados, cozidos e outros.
Deve-se ressaltar que a avicultura brasileira reconhecida hoje como das mais
desenvolvidas aviculturas do mundo, com ndices de produtividade realmente excepcionais.
Atingimos esse patamar graas a programas de qualidade implementados em todos os elos da
cadeia nos ltimos anos, com destaque para gentica, nutrio, manejo, biosseguridade, boas
prticas de produo, rastreabilidade e programas de bem-estar animal e de preservao do
meio ambiente.
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Apresentao
Em reunies realizadas no decorrer do ano de 2005, com a presena dos membros da

Unio Brasileira de Avicultura (UBA) e da Associao Brasileira de Exportadores de Frango
(ABEF), decidiu-se criar um grupo de trabalho para elaborar um Protocolo de Boas Prticas
de Produo de Frangos. Esta deciso foi corroborada pelo Ministrio da Agricultura,
Pecuria e Abastecimento, no final de 2005, tendo o mesmo firmado um Convnio com a
UBA para e realizao deste trabalho.
Na sua elaborao tomou-se como base o documento de Boas Praticas de Produo da
Embrapa e Programas Operacionais Padro de vrias empresas. O grupo de trabalho
encarregado da elaborao final do documento foi coordenado pelo Dr. Ariel Mendes e Dra.
Ibiara C. L. Almeida Paz e constitudo por representantes do Ministrio da Agricultura,
Pecuria e Abastecimento, empresas privadas, associaes estaduais de avicultura,
universidades, Embrapa e a WSPA World Society for the Protection of Animals.
Produzido inicialmente como um documento de Produo Integrada de Frangos,
optou-se por divulgar o mesmo como um protocolo de boas praticas de produo, que servir
como documento norteador para harmonizar as praticas de manejo adotadas pelas diferentes
empresas. Uma vez testado no campo, pretende-se public-lo como documento de Produo
Integrada, sob a chancela oficial do MAPA.
Zo Silveira dAvila
Presidente Executico da UBA
Ariel Antonio Mendes

Vice-presidente Tcnico Cientfico
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Membros do Grupo de Trabalho para elaborao do Protocolo para Boas

Prticas de Produo de Frangos
Ariel Antonio Mendes - UBA
Ibiara Correia de Lima Almeida Paz FMVZ/UNESP
lvaro Ferreira Sobrinho Frangoeste Avicultura
Andr A. Cerqueira - WQS
ngela Pellegrino Missaglia Sindiraes
Christian Lohbauer ABEF
Cibele Cristina Pinto Pena Branca
Daniel Lobo Ecolog
Eduardo Antonio Norkus WQS
Eduardo Correa Muniz Seara Alimentos
Fabiana Silva Lima PNSA/MAPA
Flavia F. de Castro - Sindiraes
Fernanda Andrade Machado Rei Frango
Francisco A. R. Bersch -Perdigo Agroindustrial
Ione Mabe MAPA
Jader Jocomini Ferreira MAPA
Joo Aidar UBA
Joo Tomelin UBA
Jos Antonio dos Santos Rei Frango
Jos Francisco Neto Grnpass
Jos Roberto Bottura APA
Jos S. Arruda Copacol
Juliana F. Federici Perdigo Agoindustrial
Juliana Silva Pereira Rei Frango
Kelly Almeida Pereira Rei Frango
Leandro N. Muniz Seara Alimentos SA
Mauro C. P. de Lima Doux Frangosul
Michele Laboissiere Abatedouro S. Salvador
Nathlia M. Mona Ecolog
Regiane Rodrigues IQS Group
Regina Clia Toscano TUV Rheinland
Renato W. Klei Paulista Alimentos
Ricardo Carneiro Poli Nutri Alimentos
Rodrigo C. A. Baldin Cu Azul Alimentos
Rodrigo Arcari Penasul Alimentos Ltda
Rogrio Maggioni Macedo Agroindustrial
Ronaldo C. Souza Coop. Pecurria Holambra
Sandro Del Bem Cu Azul Alimentos
Sulivan Pereira Alves ABEF
Uacir Bernardes AGA/UBA
Valdir Silveira de vila Embrapa
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Sumrio
1.
Introduo
2. Aplicao
3. Termos e Definies
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4. Unidade de Produo
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5. Edificaes
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6. Aquisio e Alojamento dos Pintos
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7. Densidade de Alojamento
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8. Ventilao e Controle de Temperatura
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9. Iluminao
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10. Cama
14
11. Alimentao e gua
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12. Medicamentos
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13. Sanidade
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14. Apanha e Transporte
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15. Bem-estar das Aves
18
16. Sade, Segurana e Bem-estar do Trabalhador
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17. Treinamento dos Trabalhadores
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18. Rastreabilidade
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19. Gesto Ambiental
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20. Bibliografia Consultada
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21. Tabelas de Recomendaes
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1. Introduo
As Boas Prticas de Produo para a cadeia produtiva de frangos de corte so uma das
formas de garantir o padro de qualidade exigido pelo mercado interno e externo. Somente
com a juno de vrios procedimentos implementados e definidos por programas de qualidade
obtm-se competitividade global dos produtos. Alm disso, servem de base para a
implementao de outros programas de qualidade, como HACCP e de normas ISO.
A otimizao do potencial de desenvolvimento das aves est associada a vrios
fatores. Juntamente com boas condies de ambiente e sanidade, a aplicao de novas
tecnologias na produo constitui fator relevante na melhoria da eficincia produtiva da
indstria avcola. Desta forma, o bem-estar animal, bem-estar do trabalhador, o meio
ambiente e qualidade do produto final so, sem dvida, os pontos relevantes para a boa
aceitao do produto no mercado. Para obteno de qualidade em toda a cadeia de produo
so necessrios controles e registros que permitam a rastreabilidade da produo, conferindo
segurana ao produto final e permitindo que, caso ocorra algum problema, o mesmo seja
facilmente localizado e corrigido. Quando a empresa realiza negociaes no comrcio
externo, a mesma esta sujeita auditorias e avaliaes, buscando adequar seus processos
produtivos s normas do mercado ao qual ela abastece.
Os objetivos da qualidade so definidos e sustentados por indicadores de conduo e
de processos, como aquisio de animais e suporte, produo, abate, transporte e apoios que
atuam em sinergia na cadeia, buscando atingir as metas da empresa. A produo de frangos de
corte uma atividade que deve estar em harmonia com o ambiente, pois dependente do
mesmo. Alimentos e gua so fundamentais e devem ser de qualidade. Sua produo resulta
em resduos que devem ser bem manejados, podendo ser utilizados em outros setores
agrcolas. importante estabelecer regras que considerem o ambiente uma unidade de
produo e proporcionar informaes que ajudem o manejo dos sistemas, sendo que a maior
preocupao proteger as fontes de gua e dispor adequadamente dos resduos da produo.
2. Aplicao
As especificaes tcnicas apresentadas neste documento esto relacionadas
produo de frangos de corte, a partir do seu alojamento at seu descarregamento na
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plataforma de abate. Destinando-se produo industrial, sendo que a produo familiar

dever ser tratada em outro documento.
As especificaes tcnicas devem ser adequadas s diferentes realidades produtivas do
Pas, considerando-se as condies climticas e geogrficas, assim como o volume da
produo.
3. Termos e Definies
Biosseguridade conjunto de prticas de manejo orientadas a prevenir o contato das
aves com microorganismos ou agentes patognicos.
BPPF Boas Prticas de Produo de Frangos.
Cama material absorvente utilizado, sobre o piso do avirio, para a criao de
frangos de corte.
Edificaes estrutura fsica para a produo de frangos de corte. Referente
avirios, silos, casa de apoio, composteira, abatedouros, etc.
Limpeza eliminao de terra, resduos de alimentos, sujidades, gorduras ou outros
objetos.
MAPA Ministrio da Agricultura Pecuria e Abastecimento
Manejo considera todas as prticas que promovem a produo, bem-estar geral e
sade das aves. Incluindo a destinao de subprodutos e resduos.
Unidade de produo - referente a um local onde o frango de corte ou insumos sua
criao, so produzidos. Pode ser uma propriedade com um ou mais avirios, ou uma fbrica
de rao ou ainda, uma diviso de uma empresa produtora.
4. Unidade de Produo
Tem o objetivo de garantir que a terra, as construes e instalaes que constituem a
estrutura da unidade de produo sejam corretamente administradas, garantindo a produo
segura de alimentos e a proteo do meio ambiente.
4.1. Todos os registros realizados na unidade de produo devem estar acessveis e guardados
por, no mnimo dois anos.
4.2. Todos os equipamentos utilizados no transporte de produtos, alimentos para aves ou
transporte de aves devem ser higienizados antes do uso.
4.3. Desenvolvimento e implementao de controle de pragas e doenas.
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Um sistema de registro deve ser estabelecido para cada unidade ou rea de

produo, proporcionando registro permanente da atividade avcola.
Realizao de uma avaliao de risco no local, levando em considerao o uso

anterior da terra, bem como todos os impactos ambientais relacionados a atividade
avcola.
Desenvolvimento de um plano de gerenciamento, determinando estratgias para

minimizar todos os riscos identificados na produo avcola, como a poluio ou
contaminao de gua e solo.
5. Edificaes
O avirio para as aves cumpre o seguinte:
5.1. O telhado deve estar em boas condies e o forro de fcil limpeza.
5.2. Os pisos devem ter boa drenagem e serem conservados com higiene.
5.3. Os galpes devem ser isolados impedindo o acesso de outros animais e permitindo o
controle de pragas.
5.4. O produtor deve solicitar assessoria tcnica, para o desenho e instalao de todo avirio
novo ou ao realizar reconstruo de avirios existentes.
5.5. Instalar sistema de ventilao, exausto, asperso e aquecimento para permitir o ajuste da
ambincia de acordo com a necessidade das aves.
5.6. Os avirios devem ser equipados com muretas, telas e cortinas
5.7. Deve haver uma instalao de apoio para armazenagem de medicamentos e materiais,
realizao de necropsia, higienizao das mos.
As paredes das edificaes como casa de apoio, casa de ferramentas, devem estar
em boas condies e que facilite a limpeza e a desinfeco.
A superfcie do piso pode ser pavimentada e estar acima do nvel do terreno

externo.
Os pontos chaves relativos ao bem estar das aves devem ser registrados e revistos
no mnimo anualmente pelo produtor e tcnico responsvel.
Utilizar sistema de fcil acionamento para as cortinas.
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6. Aquisio e Alojamento dos Pintos

6.1. As aves devem ser adquiridas de incubatrios registrados no Ministrio da Agricultura
Pecuria e Abastecimento (MAPA) e serem livres das principais doenas de controle oficial.
6.2. Todas as aves devem ser vacinadas ainda no incubatrio, contra a doena de Marek.
6.3. Manusear os pintinhos com cuidado, liberando-os junto s fontes de aquecimento, bebedouro
e comedouros.
6.4. Aquecedores devero ser ligados antes da chegada das aves para estabilizar a
temperatura, aquecer a cama onde as aves permanecero durante a criao.
6.5. gua e rao devero estar disponveis antes da chegada das aves.
6.6. O pinteiro para o alojamento deve estar limpo e desinfetado adequadamente e sem a
presena de aves por pelo menos 10 dias.
Imediatamente chegada dos pintos, ao serem alojados na granja, registrar em fichas

as conformidades das aves adquiridas.
Observar e anotar o peso das aves, quantidade de refugos e avaliar se as mesmas

esto saudveis com olhos brilhantes, umbigo bem cicatrizado, tamanho e cor
uniformes, canelas lustrosas sem deformidades, com plumagem seca, macia e sem
sujidades aderidas cloaca.
Geradores, aquecedores, ventiladores, bebedouros e alarmes devero ser testados

anteriormente chegada das aves para garantir o funcionamento apropriado.
A temperatura na rea de alojamento deve estar ajustada ao conforto trmico das

aves.
Em pocas frias, deve-se usar sobre-cortinas na rea de alojamento, fixadas na parte

interna do avirio sobrepostas tela.
Deve-se utilizar quantidade adequada de bebedouros e comedouros em relao ao

nmero de aves, efetuando a regulagem da altura conforme a idade.
A cama do pinteiro deve estar seca e com altura mnima de 6 cm.
7. Densidade de Alojamento
7.1. Todo avirio deve possuir espao suficiente que permita acesso irrestrito do tratador, seja
para inspeo ou para retirada de aves doentes ou machucadas.
7.2. A densidade mxima deve ser de 39kg/m2 para aves de abate durante o ciclo de produo.
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7.3. Todas as aves devem possuir espao suficiente para expressar seu comportamento
natural, permitindo liberdade de movimentos.
8. Ventilao e Controle de Temperatura

8.1. A temperatura e nvel de ventilao do avirio devem ser apropriados ao sistema de
criao, idade, peso e estado fisiolgico das aves.
8.2. A qualidade do ar deve ser manejada para garantir o bem estar das aves e do trabalhador.
8.3. As temperaturas mnimas e mximas dentro dos avirios de ventilao automtica devem
ser medidas e registradas diariamente.
8.4. Todo o avirio com ventilao mecnica deve ser desenhado e manejado para evitar uma
elevao de temperatura acima da zona de conforto trmico.
Os parmetros de qualidade do ambiente, como velocidade do ar, temperatura,

umidade e teor dos gases devem ser monitorados e registrados.
Os nveis mximos de gases devem ser:

Amnia 25ppm.
Dixido de Carbono 5000ppm.
Monxido de carbono 50ppm.
Sulfato de Hidrognio 10ppm.
Poeira inalvel 10mg/m.
Os registros de qualidade do ambiente devem estar disponveis para reviso do

tcnico responsvel.
Em condies de clima quente os produtores devem utilizar prticas de manejo que

minimizem o estresse calrico das aves. Estas medidas devem incluir a reduo na
densidade de alojamento, aumento da ventilao e utilizao de nebulizadores.
9. Iluminao
9.1. A iluminao deve ser uniforme em todo o avirio.
9.2. O sistema de iluminao dos avirios deve ser desenhado e manejado de forma a prover o
mnimo de intensidade de iluminao (10lux para aves de abate) por pelo menos 8 horas em
cada 24 horas.
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9.3. Nveis de iluminao abaixo ou acima dos nveis mnimos podem ser requeridos para
minimizar comportamentos anormais. Quando isto se fizer necessrio, o tcnico responsvel
deve ser informado. Os dados devem ser registrados e os registros devem ser mantidos por
dois anos.
Todas as aves criadas sob luz artificial devem ter o perodo de escuro de pelo
menos 4 horas a cada 24 horas.
O sistema de iluminao deve ser capaz de prover, no mnimo, 100lux para o

propsito de limpeza do avirio.
O programa de iluminao de cada avirio deve ser registrado.
10. Cama
10.1. As aves do avirio devem ser mantidas em cama de boa qualidade e capacidade de
absoro.
10.2. Quando houver troca da cama, a mesma deve ser retirada do avirio logo aps a sada
das aves e eliminada respeitando a legislao vigente.
10.3. Os registros de limpeza do avirio, remoo ou tratamento da cama devem ser mantidos
e estarem disponveis por no mnimo dois anos.
10.4. O material usado para cama deve ser de fonte aprovada.
10.5. O material de cama pode ser proveniente do prprio local. Porm, de qualidade
comprovada.
A espessura da cama deve ser de no mnimo 5cm e manejada para permitir a

diluio das fezes e manter-se em condies adequadas para o conforto das aves.
Caso a cama seja reutilizada, ela deve ser tratada para minimizar os riscos
microbiolgicos.
11. Alimentao e gua

11.1. O espao de alimentao adotado na granja deve ser suficiente para permitir o acesso
das aves a comida sem induzir competio.
11.2. As aves devem ter livre acesso aos bebedouros permitindo fluxo e volume adequados a
qualquer momento.
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11.3. O dimensionamento de comedouros e bebedouros deve ser validado pelo tcnico

responsvel.
11.4. As unidades de produo devem garantir que a gua ministrada as aves seja limpa,
potvel e no oferea riscos para sade das mesmas.
11.5. Deve-se seguir a Legislao Vigente quanto ao uso de ingredientes e produtos na
alimentao animal.
11.6. A rao fornecida as aves no deve conter contaminantes acima dos nveis tolerveis.
11.7. A empresa dever seguir normas de Boas Prticas de Fabricao (BPF) de rao animal.
11.8. O interior dos silos, localizados na granja, devem ser limpos e higienizados
adequadamente.
11.9. Os silos devem ser vedados para evitar a entrada de gua, pragas e outros
contaminantes.
11.10. Ingredientes e produtos adquiridos de terceiros devem possuir rtulos em suas
embalagens, identificando produto, origem, funo, prazo de validade e demais informaes
baseadas na segurana de uso do alimento e que atendam a legislao.
11.11. Deve ser respeitado o perodo de retirada de medicamentos veterinrios, pesticidas e
aditivos utilizados nas formulaes seguindo a recomendao do fabricante ou a legislao
vigente.
11.12. As raes e demais ingredientes e produtos embalados em sacarias devem ser
armazenados em local adequado em estrados ou pallets distantes do piso e afastados das
paredes e do teto, separados e classificados em grupo ou tipo de ingrediente ou produto.
11.13. Os comedouros e bebedouros devem estar posicionados de tal forma que as aves
tenham acesso imediato a comida e gua.
11.14. O projeto de bebedouros e o seu posicionamento devem minimizar o umedecimento da
cama.
11.15. Devem-se realizar, anualmente, anlises fsicas, qumicas e microbiolgicas da gua.
11.16. A limpeza de depsitos intermedirios e tubulaes, desde a rede at o ponto de acesso
a gua para as aves, deve ser realizada a cada novo lote.
11.17. A Ingesto de gua deve ser medida, diariamente, por meio de medidores instalados
em cada avirio.
11.18. Os ingredientes, sempre que possvel, devem ser analisados laboratorialmente.
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11.19. Caso a rao, suplementos minerais, vitamnicos e demais aditivos sejam adquiridos de
terceiros, devero ser obtidos de estabelecimentos registrados no Ministrio da Agricultura,
Pecuria e Abastecimento (MAPA).
11.20. A limpeza dos silos deve ser efetuada, no mnimo, a cada intervalo de lote de aves.
11.21. Veculos transportadores de raes devem estar em boas condies e ser higienizados
mensalmente.
11.22. Qualquer alterao nas caractersticas fsicas da rao deve ser registrada.
11.23. Deve-se evitar a mistura de raes de tipos diferentes nos silos.
12. Medicamentos
12.1. Os medicamentos devem ser utilizados somente mediante prescrio veterinria.
12.2. Os perodos de carncia dos medicamentos veterinrios devem ser conhecidos e
seguidos rigorosamente.
12.3. Manter registros da administrao dos medicamentos contendo, nome do produto,
nmero do lote/partida, perodo de carncia, perodo de tratamento, nmero de animais
tratados, quantidade total de medicamento utilizado, perodo de tratamento, perodo de
carncia e nome da pessoa que administrou o produto.
12.4. O acesso ao medicamento deve ser limitado apenas a trabalhadores com treinamento
adequado e/ou experincia no manuseio dos mesmos.
Todos os medicamentos e desinfetantes devem ser mantidos trancados em local

especfico que permita a preservao da qualidade do produto e o controle de
acesso.
13. Sanidade
13.1. proibido o acesso de outros animais no interior do avirio.
13.2. A mortalidade acima do normal deve ter as causas investigadas e um plano de ao deve
ser implantado.
13.3. Todos os galpes devem operar no sistema tudo dentro, tudo fora para que as aves
estejam no mesmo grupo de idade.
13.4. As instalaes devem ser higienizadas e desinfetadas de acordo com o plano de limpeza.
13.5. Deve haver sistema de desinfeco ou troca dos calados na entrada dos avirios.
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Manter registros dirios de mortalidade e aves eliminadas.
Funcionrios no devem manter contato com outra espcie de aves.
Veculos com trnsito permitido devem ser desinfetados antes de entrar e sair da
unidade de produo.
14. Apanha e Transporte

14.1. A apanha das aves nos avirios deve acontecer em condies calmas, limpeza e
descanso.
14.2. O carregamento pela cabea, pescoo, asas e cauda proibido.
14.3. No caso do carregamento pelas pernas, os carregadores devem respeitar o limite
mximo de trs aves por mo.
14.4. No permitido espancar as aves, agredi-las, ou utilizar prticas que causem dor ou
sofrimento.
14.5. As equipes envolvidas na apanha e transporte das aves devem ser treinadas e os registros
destes treinamentos devem ser mantidos.
14.6. As aves mortas no devem ser transportadas.
14.7. Quando o abate humanitrio necessrio a fim de prevenir maiores sofrimentos de aves
refugos, este deve ser realizado imediatamente por uma pessoa competente.
14.8. Os nveis de danos de apanha devem ser monitorados no abatedouro e disponibilizados
ao proprietrio, estando disponveis para serem examinados pelos auditores dos rgos
Certificadores.
14.9. Os estabelecimentos de abate devem dispor de instalaes e equipamentos apropriados
para o desembarque das aves.
14.10. As aves devem ser descarregadas o mais rapidamente possvel aps a chegada.
14.11. A iluminao deve ser ajustada durante a apanha para minimizar reaes de medo nas
aves. Isto inclui cortinas de apanha para cobrirem as portas principais.
14.12. Nenhuma ave deve ser restringida de gua de bebida at o incio do carregamento.
14.13. As aves devem ser apanhadas e transportadas pelo dorso.
14.14. Deve haver uma rea nivelada e de boa drenagem para carregamento de aves.
14.15. O responsvel pelas aves deve estar presente no despovoamento e assegurar que o lote
est adequado a para ser transportado.
14.16. Nveis anormais de danos na apanha devem ser reportados equipe de apanha.
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14.17. Durante a espera, as aves devem ser protegidas contra condies climticas extremas e
beneficiar-se de um ambiente adequado.
14.18. Na recepo e descarregamento no devem ser utilizadas prticas imprprias que
ocasionam dor ou sofrimento s aves.
Nenhuma ave deve ser restringida de alimento por mais de 12 horas do

carregamento ao abate. Nas situaes em que o perodo de 12 horas for excedido,
deve haver procedimentos que garantam o bem-estar das aves.
Recomenda-se nomear um dos membros da equipe de apanha como responsvel

pela superviso do carregamento das aves nos veculos de transporte.
15. Bem-Estar das Aves

15.1. O estabelecimento de normas de bem-estar animal deve ter como base o conhecimento
cientfico e no ser baseado em aspecto antropomrfico.
15.2. As cinco liberdades devem ser respeitadas e servir como base para a elaborao de
programas de bem-estar animal das empresas produtoras de frangos de corte.
15.3. As aves devem receber uma alimentao e nutrio adequada a cada fase de criao.
15.4. As aves devem ser manejadas de maneira adequada para evitar presena de doenas.
15.5. A apanha e transporte das aves devem ser realizados de maneira adequada para evitar
estresse e danos aos animais.
15.6. A empresa deve manter um programa de avaliao e verificao de conformidade de
todo o processo, permitindo readequao de etapas onde ocorram erros.
O programa de bem-estar deve estar embasado em planejamento, educao e

capacitao.
As Boas Prticas de Manejo em granjas devem ser seguidas para garantir conforto
s aves.
16. Sade, Segurana e Bem-Estar do Trabalhador
A chave para uma operao segura e eficiente em qualquer fazenda so as pessoas.
Esta sesso tem a inteno de assegurar prticas de segurana no local de trabalho e que os
trabalhadores tenham conscincia do que esto fazendo, sejam competentes para exercerem
suas responsabilidades, recebam o equipamento adequado que permita exercer seu trabalho
______________________________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________________________
19
_________________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________________________
com segurana e que em caso de acidente, assistncia apropriada e em tempo adequado esteja
disponvel.
16.1. Toda unidade de produo com mais de cinco trabalhadores deve ter um Programa de
Sade e Segurana baseada em uma avaliao completa e documentada de riscos.
16.2. Todos os trabalhadores devem estar cientes e concordar com as exigncias do programa
de sade e segurana da unidade de produo.
16.3. O produtor deve possuir uma relao de nmeros de telefones para contato em caso de
emergncia.
16.4. Nas unidades de produo com mais de cinco trabalhadores a administrao do local
deve ser encorajada a presidir regularmente reunies com seus empregados, onde questes
que afetam o negcio ou que esto relacionadas a sade, segurana e bem estar do trabalhador
possam ser discutidas abertamente.
O Programa de Sade e Segurana deve incluir:

- Gerenciamento de sade e segurana.
- Procedimentos para registro de acidentes.
- Localizao dos kits de Primeiros Socorros, Manual de Acidentes e Incidentes
Perigosos.
- Requisitos de treinamento para equipe de trabalhadores.
- Equipamentos de segurana e roupa protetora (EPI).
- Plano preventivo para reduzir a exposio dos trabalhadores a poeira, rudos,
gases nocivos e outros riscos.
Os trabalhadores devem ser informados quem os acidentes e incidentes

perigosos devem ser reportados.
Os trabalhadores devem ser informados como e onde contatar o Mdico, Hospital

e outros servios de emergncia locais.
Os registros das reunies devem estar disponveis como prova que a direo est
dando ateno aos interesses dos trabalhadores.
17. Treinamento dos Trabalhadores

Todos os trabalhadores que executam tarefas, incluindo decises gerenciais e
operaes, que possam ter um impacto significante no consumidor, manipulador, meio
______________________________________________________________________________________________
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________________________________________________________________________________________________
ambiente e criao de animais ou colheita, devem ser competentes com base em: educao
apropriada, treinamento, conhecimento e/ou experincia adquirida.
17.1.As reas envolvidas na criao animal incluem:
17.1.1.Bem-estar animal.
17.1.2.Uso apropriado de medicamentos.
17.1.3.Nutrio animal.
17.1.4. Resduos da fazenda.
17.2. Todos os trabalhadores que executam tarefas, incluindo decises gerenciais e operaes,
que possam ter um impacto significativo no consumidor, manipulador, meio ambiente e
criao de aves devem ser competentes com base em: educao apropriada, treinamento
continuado, conhecimento e/ou experincia adquirida, comprovados por meio de registros.
17.3. Na unidade de produo todos trabalhadores devem estar cientes dos procedimentos
relevantes para o empreendimento em situaes de emergncia que representem perigo a
sade humana, segurana dos alimentos ou sade e bem-estar das aves.
17.4. Estes procedimentos relevantes devem cobrir a ocorrncia de falha no suprimento de
alimento ou gua para as aves.
18. Rastreabilidade
18.1. As aves devem ser identificadas e agrupadas por lote.
18.2. O lote a ser considerado, deve levar em conta que o grupo de aves deve ser de mesma
origem e idade, alojadas em uma mesma unidade de produo ou avirio.
18.3. Os lotes devero ser identificados e inseridos no sistema de rastreabilidade desde a sua
recepo na unidade de produo.
18.4. Todas as organizaes ou empresas envolvidas na cadeia de produo avcola, devero
ser devidamente cadastradas e registradas no rgo competente.
18.5. Para um sistema de rastreabilidade eficiente, que contenha uma descrio detalhada da
origem das aves, faz-se necessrio realizar cadastros de avozeiros, matrizeiros, incubatrios,
propriedade de produo (independente, cooperativa ou integradora), empresas fornecedoras
de insumos (rao, premix, medicamentos e vacinas) e empresas frigorficas.
18.6. Todos os eventos envolvidos no processo de produo das aves, devero ser
devidamente registrados, o que ser feito com fichas prprias. Essas informaes sero
utilizadas para alimentar o banco de dados da empresa.
______________________________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________________________
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_________________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________________________
18.7. Com relao especfica ao lote de aves, dever conter informaes referentes a data de
ecloso, data de alojamento, sexo, linhagem, quantidade de aves, instalaes e equipamentos
(aspectos de construes e equipamentos), manejo alimentar (raes, premixes, demais
insumos, etc), manejo sanitrio (medicamentos, vacinas, programas sanitrios, ocorrncias,
etc), tipo e procedncia do material usado como cama, bem estar (quantidade de aves/m2,
mortalidade, etc), sistemas de criao, biosseguridade, ndices zootcnicos e as
movimentaes (transporte, etc).
19. Gesto Ambiental

importante proporcionar informaes que possam ajudar no manejo do sistema de
produo, protegendo as fontes de gua da poluio e dispondo adequadamente dos resduos
da produo.
19.1. Na unidade de produo deve-se respeitar a legislao ambiental vigente
19.2. Retirar diariamente as aves mortas do avirio, destinando-as compostagem ou
incinerao.
Prever manejo adequado dos resduos evitando contaminao do ar, solo e/ou
gua com poluentes nocivos.
Aproveitar a cama de frango como adubo nas lavouras, respeitando as boas

prticas com relao a o solo e mantendo distncia adequada do avirio.
Proteger as fontes de gua de cargas poluidoras e do acesso de pessoas no

autorizadas e animais.
Utilizar sistema de compostagem emergencial ou incinerar as aves, quando houver

mortalidade macia.
Manter a unidade de produo livre de lixo e resduos. Armazenando-os em local

adequado at o seu descarte.
20. Bibliografia Consultada
Cedutti M.C. Boas prticas de fabricao. In: R. Olivo. O mundo do frango. 1ed. CricimaSC. p. 141-148, 2006.
______________________________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________________________
22
_________________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________________________
CHILE. Especificaciones Tcnicas de Buenas Prcticas Agrcolas para Produccin de Aves

de Carne. 2006.
EMBRAPA. Boas Prticas de Produo de Frangos. Circular Tcnica 38. 2003, 12p.
EMBRAPA. Boas Prticas de Produo na Postura Comercial. 26p.
EUREPGAP. Checklist. Garantia Integrada da Fazenda. Verso 2.0 Mar-05. 2005, 62p.
MAPA. Marco Legal da Produo Integrada de Frutas do Brasil. Ministrio da Agricultura,

Pecuria e Abastecimento. 2002, 58p.
Mendes A.A. e Alemida PAZ I.C.L.. Bem estar animal. In: R. Olivo. O mundo do frango.
1ed. Cricima-SC. p. 119 126, 2006.
Mendes A.A.A, Ns IA, Macari M. Produo de frangos de corte. 1 ed. Facta, CampinasSP. 356p. 2004.
Moreira J., Norkus E.A. Rastreablidade na cadeia produtiva de carnes. BioRastro Certificao
de Produtos Agrpecurios Ltda. 15p. 2004.
______________________________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________________________
OBRIGATRIAS
RECOMENDADAS
PROIBIDAS
NORMAS TCNICAS PARA PRODUO DE FRANGOS DE CORTE
TABELAS DE RECOMENDAES
BOAS PRTICA DE PRODUO DE FRANGOS
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________________________________________________________________________________________________
REAS
TEMTICAS
4. Unidade de
Produo
Um sistema de registro deve ser
Todos os registros realizados na

estabelecido para cada unidade ou
unidade de produo devem estar
rea de produo, proporcionando
acessveis e guardados por, no
registro permanente da atividade
mnimo dois anos.
avcola.
Todos
os
equipamentos
utilizados no transporte de produtos,
alimentos para aves ou transporte de
aves devem ser higienizados antes do
uso.
Realizao de uma avaliao de
risco no local,
levando em
considerao o uso anterior da terra
bem como todos os impactos
ambientais relacionados a atividade
avcola.
Desenvolvimento de um plano de
gerenciamento,
determinando
estratgias para minimizar todos os
riscos identificados na produo
avcola, como a poluio ou
contaminao de gua e solo.
______________________________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________________________
23
PERMITIDAS COM
RESTRIO

_________________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________________________
Desenvolvimento
e
implementao de controle de pragas
e doenas.
______________________________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________________________
24
OBRIGATRIAS
RECOMENDADAS
PROIBIDAS
_________________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________________________
REAS
TEMTICAS
5. Edificaes
O telhado deve estar em boas As paredes das edificaes como

condies e o forro de fcil limpeza.
casa de apoio, casa de ferramentas,
devem estar em boas condies e que
facilite a limpeza e a desinfeco.
fcil
Os pontos chaves relativos ao

bem estar das aves devem ser
registrados e revistos no mnimo
anualmente pelo produtor e tcnico
responsvel.
Os pisos devem ter boa drenagem e A superfcie do piso pode ser

serem conservados com higiene.
pavimentada e estar acima do nvel do
terreno externo.
Os galpes devem ser isolados
impedindo o acesso de outros animais e
permitindo o controle de pragas.
O produtor deve solicitar assessoria

tcnica, para o desenho e instalao de
todo avirio novo ou ao realizar
reconstruo de avirios existentes.
Instalar sistema de ventilao,

exausto, asperso e aquecimento para
permitir o ajuste da ambincia de acordo
com a necessidade das aves.
sistema
de
Os avirios devem ser equipados Utilizar
com muretas, telas e cortinas
acionamento para as cortinas.
______________________________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________________________
25
PERMITIDAS COM
RESTRIO

_________________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________________________
Deve haver uma instalao de apoio

para armazenagem de medicamentos e
materiais, realizao de necropsia,
higienizao das mos
______________________________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________________________
26
OBRIGATRIAS
Geradores,
aquecedores,
ventiladores, bebedouros e alarmes
devero ser testados anteriormente
chegada das aves para garantir o
funcionamento apropriado.
Observar e anotar o peso das aves,

quantidade de refugos e avaliar se as
mesmas esto saudveis com olhos
brilhantes, umbigo bem cicatrizado,
tamanho e cor uniformes, canelas
lustrosas sem deformidades, com
plumagem seca, macia e sem
sujidades aderidas cloaca.
Imediatamente chegada dos

pintos, aos serem alojados na granja,
registrar em fichas as conformidades
das aves adquiridas.
RECOMENDADAS
PROIBIDAS
_________________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________________________
REAS
TEMTICAS
6. Aquisio e
alojamento dos
pintos
As aves devem ser adquiridas de

incubatrios registrados no Ministrio
da
Agricultura
Pecuria
e
Abastecimento (MAPA) e serem livres
das principais doenas de controle
oficial.
Todas as aves devem ser vacinadas

ainda no incubatrio, contra a doena
de Marek.
Manusear os pintinhos com cuidado,
liberando-os junto s fontes de
aquecimento, bebedouros e comedouros.
Aquecedores devero ser ligados
antes da chegada das aves para
estabilizar a temperatura, aquecer a
cama onde as aves permanecero
durante a criao.
______________________________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________________________
27
PERMITIDAS COM
RESTRIO

_________________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________________________
A temperatura na rea de
alojamento deve estar ajustada ao
conforto trmico das aves.
Em pocas frias, deve-se usar
sobrecortinas na rea de alojamento,
fixadas na parte interna do avirio
sobrepostas tela.
gua e rao devero estar Deve-se
utilizar
quantidade
disponveis antes da chegada das aves. adequada
de
bebedouros
e
comedouros em relao ao nmero de
aves, efetuando a regulagem da altura
conforme a idade.
O pinteiro para o alojamento deve A cama do pinteiro deve estar
estar
limpo
e
desinfetado seca e com altura mnima de 6 cm.
adequadamente e sem a presena de
aves por pelo menos 10 dias.
______________________________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________________________
28
OBRIGATRIAS
RECOMENDADAS
PROIBIDAS
_________________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________________________
REAS
TEMTICAS
7. Densidade de
Todo avirio deve possuir espao
alojamento
suficiente que permita acesso irrestrito
do tratador, seja para inspeo ou para
retirada de aves doentes ou machucadas.
A densidade mxima deve ser de

38kg/m2 para aves de abate durante o
ciclo de produo.
Todas as aves devem possuir

espao suficiente para expressar seu
comportamento natural, permitindo
liberdade de movimentos.
______________________________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________________________
29
PERMITIDAS COM
RESTRIO
A temperatura e nvel de ventilao

do avirio devem ser apropriados ao
sistema de criao, idade, peso e estado
fisiolgico das aves.
OBRIGATRIAS
Os parmetros de qualidade do
ambiente, como velocidade do ar,
temperatura, umidade e teor dos gases
devem ser monitorados e registrados.
RECOMENDADAS
PROIBIDAS
_________________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________________________
REAS
TEMTICAS
8. Ventilao e
controle de
temperatura
A qualidade do ar deve ser Os nveis mximos de gases devem

manejada para garantir o bem estar das ser:
aves e do trabalhador.
1. Amnia 25 ppm.
2. Dixido de Carbono 5000ppm.
3. Monxido de carbono 50ppm.
4. Sulfato de Hidrognio 10ppm.
Poeira inalvel 10mg/m.
As temperaturas mnimas e Os registros de qualidade do

mximas dentro dos avirios de ambiente devem estar disponveis
ventilao automtica devem ser para reviso do tcnico responsvel.
medidas e registradas diariamente.
Todo o avirio com ventilao

mecnica deve ser desenhado e
manejado para evitar uma elevao de
temperatura acima da zona de conforto
trmico.
Em condies de clima quente

os produtores devem utilizar prticas
de manejo que minimizem o estresse
calrico das aves. Estas medidas
devem incluir a reduo na densidade
de alojamento, aumento da ventilao
e utilizao de nebulizadores.
______________________________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________________________
30
PERMITIDAS COM
RESTRIO
OBRIGATRIAS
31
RECOMENDADAS
PERMITIDAS COM
RESTRIO
PROIBIDAS
Todas as aves criadas sob luz

artificial devem ter o perodo de
escuro de pelo menos 4 horas a cada
24 horas.
_________________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________________________
REAS
TEMTICAS
9. Iluminao
A iluminao deve ser uniforme

em todo o avirio.
O sistema de iluminao dos

avirios deve ser desenhado e manejado
de forma a prover o mnimo de
intensidade de iluminao (10lux para
aves de abate) por pelo menos 8 horas
em cada 24 horas.
Nveis
de
iluminao abaixo ou
acima
dos
nveis
mnimos podem ser
requeridos
para
minimizar
comportamentos
anormais. Quando isto
se fizer necessrio, o
tcnico responsvel deve
ser informado. Os dados
devem ser registrados e
os registros devem ser
mantidos por dois anos.
O sistema de iluminao
deve ser capaz de prover, no
mnimo, 100lux para o propsito de
limpeza do avirio.
O programa de iluminao de
cada avirio deve ser registrado.
______________________________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________________________
OBRIGATRIAS
RECOMENDADAS
PROIBIDAS
_________________________________________________________________________________________________
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REAS
TEMTICAS
10. Cama
As aves do avirio devem ser

A espessura da cama deve ser de
mantidas em cama de boa qualidade e no mnimo 5cm e manejada para
capacidade de absoro.
permitir a diluio das fezes e manterse em condies adequadas para o
conforto das aves.
Quando houver troca da cama, a Caso a cama seja reutilizada, ela

mesma deve ser retirada do avirio deve ser tratada para minimizar os
logo aps a sada das aves e eliminada riscos microbiolgicos.
respeitando a legislao vigente.
Os registros de limpeza do
avirio, remoo ou tratamento da
cama devem ser mantidos e estarem
disponveis por no mnimo dois anos.
O material usado para cama deve

ser de fonte aprovada.
______________________________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________________________
32
PERMITIDAS COM
RESTRIO
O material de cama
pode ser proveniente
do
prprio
local.
Porm, de qualidade
comprovada.
OBRIGATRIAS
RECOMENDADAS
PROIBIDAS
_________________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________________________
REAS
TEMTICAS
11.
O espao de alimentao adotado na
Alimentao e granja deve ser suficiente para permitir o
gua
acesso das aves a comida sem induzir
competio.
As aves devem ter livre acesso aos Os comedouros e bebedouros

bebedouros permitindo fluxo e volume devem estar posicionados de tal forma
adequados a qualquer momento.
que as aves tenham acesso imediato a
comida e gua.
O dimensionamento de comedouros O projeto de bebedouros e o

e bebedouros deve ser validado pelo posicionamento deve minimizar o
tcnico responsvel.
umedecimento da cama.
As unidades de produo devem Devem-se realizar, anualmente,

garantir que a gua ministrada as aves anlises
fsicas,
qumicas
e
seja limpa, potvel e no oferea riscos microbiolgicas da gua.
para sade das mesmas.
A
limpeza
de
depsitos
intermedirios e tubulaes, desde a
rede at o ponto de acesso a gua para
as aves, deve ser realizada a cada
novo lote.
A Ingesto de gua deve ser
medida, diariamente, por meio de
medidores instalados em cada avirio.
______________________________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________________________
33
PERMITIDAS COM
RESTRIO

_________________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________________________
Caso a rao ou premix seja

adquirida de terceiros, dever ser
obtida
de
estabelecimentos
registrados
no
Ministrio
da
Agricultura,
Pecuria
e
Abastecimento (MAPA).
Deve-se seguir a Legislao Vigente Os ingredientes, sempre que

quanto ao uso de ingredientes e produtos possvel, devem ser analisados
na alimentao animal.
laboratorialmente
A rao fornecida as aves no deve

conter contaminantes acima dos nveis
tolerveis.
A empresa dever seguir normas de
Boas Prticas de Fabricao (BPF) de
rao animal.
O interior dos silos, localizados na A limpeza dos silos deve ser
granja, devem ser limpos e higienizados efetuada, no mnimo, a cada intervalo
adequadamente.
de lote de aves
Veculos
transportadores
de
raes devem estar em boas
condies
e
ser
higienizados
mensalmente.
Os silos devem ser vedados para Qualquer
alterao
nas
evitar a entrada de gua, pragas e outros caractersticas fsicas da rao deve
contaminantes.
ser registrada.
Deve-se evitar a mistura de raes
de tipos diferentes nos silos.
______________________________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________________________
34

_________________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________________________
Ingredientes e produtos adquiridos de

terceiros devem possuir rtulos em suas
embalagens,
identificando
produto,
origem, funo, prazo de validade e
demais
informaes
baseadas
na
segurana de uso do alimento e que
atendam a legislao.
Deve ser respeitado o perodo de
retirada de medicamentos veterinrios,
pesticidas e aditivos utilizados nas
formulaes seguindo a recomendao do
fabricante ou a legislao vigente.
As raes e demais ingredientes e
produtos embalados em sacarias devem
ser armazenados em local adequado em
estrados ou pallets distantes do piso e
afastados das paredes e do teto, separados
e classificados em grupo ou tipo de
ingrediente ou produto.
______________________________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________________________
35
OBRIGATRIAS
RECOMENDADAS
PROIBIDAS
36
PERMITIDAS COM
RESTRIO
_________________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________________________
REAS
TEMTICAS
12. Medicamentos
Os medicamentos devem ser
Todos os medicamentos e
utilizados
somente
mediante desinfetantes devem ser mantidos
prescrio veterinria.
trancados em local especfico que
permita a preservao da qualidade do
produto e o controle de acesso.
Os perodos de carncia dos

medicamentos veterinrios devem ser
conhecidos e seguidos rigorosamente.
Manter
registros
da
administrao dos medicamentos
contendo o nome do produto, nmero
do lote/partida, nmero de aves
tratadas,
quantidade
total
de
medicamento utilizado, perodo de
tratamento, perodo de carncia e
nome da pessoa que administrou o
produto.
O acesso ao medicamento deve

ser limitado apenas a trabalhadores
com treinamento adequado e/ou
experincia no manuseio dos mesmos.
______________________________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________________________
OBRIGATRIAS
RECOMENDADAS
de
proibido o
acesso de outros
animais no interior do
avirio.
PROIBIDAS
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________________________________________________________________________________________________
REAS
TEMTICAS
13. Sanidade
A mortalidade acima do normal Manter registros dirios

deve ter as causas investigadas e um mortalidade e aves eliminadas.
plano de ao deve ser implantado.
Todos os galpes devem operar Funcionrios no devem manter

no sistema tudo dentro, tudo fora contato com outra espcie de aves
para que as aves estejam no mesmo
grupo de idade.
As instalaes devem ser Veculos com trnsito permitido

higienizadas e desinfetadas de acordo devem ser desinfetados antes de entrar
com o plano de limpeza.
e sair da unidade de produo.
Deve
haver sistema de
desinfeco ou troca dos calados na
entrada dos avirios.
______________________________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________________________
37
PERMITIDAS COM
RESTRIO
OBRIGATRIAS
RECOMENDADAS
PROIBIDAS
_________________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________________________
REAS
TEMTICAS
14. Apanha e
transporte
A apanha das aves nos avirios

A iluminao deve ser ajustada
deve acontecer em condies calma, durante a apanha para minimizar
limpeza e descanso.
reaes de medo nas aves. Isto inclui
cortinas de apanha para cobrirem as
portas principais.
Nenhuma ave deve ser restringida

de alimento por mais de 12 horas do
carregamento ao abate.
Nenhuma ave deve ser restringida

de gua de bebida at o incio do
carregamento.
No permitido
espancar as aves,
agredi-las,
ou
utilizar
prticas
que causem dor ou
sofrimento.
38
PERMITIDAS COM
RESTRIO
As aves devem ser apanhadas e O carregamento No

caso
do
transportadas pelo dorso.
pela
cabea, carregamento
pelas
pescoo, asas e pernas, os carregadores
cauda proibido
devem respeitar o limite
mximo de trs aves por
mo.
______________________________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________________________

_________________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________________________
devem ser
O responsvel pelas aves deve

estar presente no despovoamento e
assegurar que o lote est adequado a
para ser transportado.
Deve haver uma rea nivelada e

de boa drenagem para carregamento de
aves.
As equipes envolvidas na apanha

Recomenda-se nomear um dos
e transporte das aves devem ser membros da equipe de apanha como
treinadas e os registros destes responsvel pela superviso do
treinamentos devem ser mantidos.
carregamento das aves nos veculos de
transporte.
As aves mortas no
transportadas.
Quando o abate humanitrio

necessrio a fim de prevenir maiores
sofrimentos de aves refugos, este deve
ser realizado imediatamente por uma
pessoa competente.
Durante a espera, as aves devem

ser protegidas contra condies
climticas extremas e beneficiar-se de
um ambiente adequado.
Os nveis de danos de apanha

Nveis anormais de danos na
devem ser monitorados no abatedouro apanha devem ser reportados equipe
e disponibilizados ao proprietrio, de apanha.
estando disponveis para serem
examinados pelos auditores dos rgos
Certificadores.
Os estabelecimentos de abate
devem dispor de instalaes e
equipamentos apropriados para o
desembarque das aves.
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_________________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________________________
As aves devem ser descarregadas o

mais rapidamente possvel aps a
chegada.
Na recepo e descarregamento
no devem ser utilizadas prticas
imprprias que ocasionam dor ou
sofrimento s aves.
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40
OBRIGATRIAS
RECOMENDADAS
PROIBIDAS
_________________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________________________
REAS
TEMTICAS
15. Bem estar

O estabelecimento de normas de bem-
O programa de bem-estar deve
das aves
estar animal deve ter como base o estar embasado em planejamento,
conhecimento cientfico e no ser baseado educao e capacitao.
em aspecto antropomrfico.
As cinco liberdades devem ser

As Boas Prticas de Manejo em
respeitadas e servir como base para a granjas devem ser seguidas para
elaborao de programas de bem-estar garantir conforto s aves.
animal das empresas produtoras de frangos
de corte.
As aves devem receber uma

alimentao e nutrio adequada a cada
fase de criao.
As aves devem ser manejadas de

maneira adequada para evitar presena de
doenas.
A apanha e transporte das aves deve

ser realizados de maneira adequada para
evitar estresse e dor s aves.
A empresa deve manter um programa

de
avaliao e verificao de
conformidade de todo o processo,
permitindo readequao de etapas onde
ocorram erros.
______________________________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________________________
41
PERMITIDAS COM
RESTRIO

_________________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________________________
As cinco liberdades so:

o Psicolgica as aves no deve sentir
medo, ansiedade ou estresse.
o Comportamental as aves deve
expressar seu comportamento normal.
o Fisiolgica as aves no podem sentir
fome ou sede.
o Sanitria as aves no podem ser
expostas a doenas, injrias ou dor.
Ambiental a aves deve viver em

ambientes adequado, com conforto e
segurana.
______________________________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________________________
42
OBRIGATRIAS
RECOMENDADAS
PROIBIDAS
_________________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________________________
REAS
TEMTICAS
16. Sade,
segurana e
bem estar do
trabalhador
Toda unidade de produo com mais

de cinco trabalhadores deve ter um
Programa de Sade e Segurana
baseado em uma avaliao completa e
documentada de riscos.
O Programa de Sade e Segurana

deve incluir:
1. Gerenciamento
de
sade
e
segurana.
2. Procedimentos para registro de
acidentes.
3. Localizao dos kits de Primeiros
Socorros, Manual de Acidentes e
Incidentes Perigosos.
4. Requisitos de treinamento para
equipe de trabalhadores.
5. Equipamentos de segurana e
roupa protetora (EPI).
6. Plano preventivo para reduzir a
exposio dos trabalhadores a poeira,
rudos, gases nocivos e outros riscos.
7. Os trabalhadores devem ser
informados quem os acidentes e
incidentes
perigosos
devem
ser
reportados.
8. Os trabalhadores devem ser
informados como e onde contatar o
Mdico, Hospital e outros servios de
emergncia locais
______________________________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________________________
43
PERMITIDAS COM
RESTRIO

_________________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________________________
Todos os trabalhadores devem

estar cientes e concordar com as
exigncias do programa de sade e
segurana da unidade de produo.
O produtor deve possuir uma

relao de nmeros de telefones para
contato em caso de emergncia.
Nas unidades de produo com

mais de cinco trabalhadores a
administrao do local deve ser
encorajada a presidir regularmente
reunies com seus empregados, onde
questes que afetam o negcio ou que
esto relacionadas a sade, segurana e
bem estar do trabalhador possam ser
discutidas abertamente.
Os registros das reunies devem

estar disponveis como prova que a
direo est dando ateno aos
interesses dos trabalhadores.
______________________________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________________________
44
OBRIGATRIAS
RECOMENDADAS
PROIBIDAS
_________________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________________________
REAS
TEMTICAS
17. Treinamento
Todos os trabalhadores que executam
dos
tarefas, incluindo decises gerenciais e
trabalhadores operaes, que possam ter um impacto
significativo no consumidor, manipulador,
meio ambiente e criao de aves devem ser
competentes com base em: educao
apropriada,
treinamento
continuado,
conhecimento e/ou experincia adquirida,
comprovados por meio de registros.
Na unidade de produo todos

trabalhadores devem estar cientes dos
procedimentos
relevantes
para
o
empreendimento
em
situaes
de
emergncia que representem perigo a
sade humana, segurana dos alimentos ou
sade e bem-estar das aves.
Estes
procedimentos
relevantes
devem cobrir a ocorrncia de falha no
suprimento de alimento ou gua para as
aves.
______________________________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________________________
45
PERMITIDAS COM
RESTRIO
OBRIGATRIAS
RECOMENDADAS
PROIBIDAS
46
PERMITIDAS COM
RESTRIO
_________________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________________________
REAS
TEMTICAS
18. Rastreabilidade As aves devem ser identificadas e
agrupadas por lote.
O lote a ser considerado, deve levar em
conta que o grupo de aves deve ser de
mesma origem e idade, alojadas em uma
mesma unidade de produo ou avirio.
Os lotes devero ser identificados e
inseridos no sistema de rastreabilidade
desde a sua recepo na unidade de
produo.
Todas as organizaes ou empresas
envolvidas na cadeia de produo avcola,
devero ser devidamente cadastradas e
registradas no rgo competente.
Com relao especfica ao lote de aves,
a empresa dever possuir informaes
referentes a origem, data de ecloso,
nmero da Guia de Transito Animal de
chegada, data de alojamento, sexo,
linhagem, quantidade de aves, instalaes
e equipamentos, manejo alimentar, manejo
sanitrio, tipo e procedncia do material
usado como cama, bem estar, sistemas de
criao,
biosseguridade,
ndices
zootcnicos e as movimentaes.
______________________________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________________________
OBRIGATRIAS
RECOMENDADAS
PROIBIDAS
47
PERMITIDAS COM
RESTRIO
_________________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________________________
REAS
TEMTICAS
19. Gesto
Ambiental
Na unidade de produo deve-se Prever manejo adequado dos

respeitar a legislao ambiental vigente
resduos evitando contaminao
do ar, solo e/ou gua com
poluentes nocivos.
Aproveitar a cama de frango
como adubo nas lavouras,
respeitando as boas prticas com
relao a o solo e mantendo
distncia adequada do avirio.
Proteger as fontes de gua de
cargas poluidoras e do acesso de
pessoas no autorizadas e animais.
Retirar diariamente as aves mortas do Utilizar
sistema
de
avirio, destinando-as compostagem ou compostagem emergencial ou
incinerao.
incinerar as aves, quando houver
mortalidade macia.
Manter a unidade de produo
livre de lixo e resduos.
Armazenando-os
em
local
adequado at o seu descarte.
______________________________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________________________

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Alfredo Hiroshi Onoe

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A Cadeia do Frango no Brasil

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6. Aquisio e Alojamento dos Pintos

8. Ventilao e Controle de Temperatura

11. Alimentao e gua

14. Apanha e Transporte

15. Bem-estar das Aves

16. Sade, Segurana e Bem-estar do Trabalhador

17. Treinamento dos Trabalhadores

19. Gesto Ambiental

20. Bibliografia Consultada

21. Tabelas de Recomendaes

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plataforma de abate. Destinando-se produo industrial, sendo que a produo familiar

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Um sistema de registro deve ser estabelecido para cada unidade ou rea de

Realizao de uma avaliao de risco no local, levando em considerao o uso

Desenvolvimento de um plano de gerenciamento, determinando estratgias para

A superfcie do piso pode ser pavimentada e estar acima do nvel do terreno

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6. Aquisio e Alojamento dos Pintos

Imediatamente chegada dos pintos, ao serem alojados na granja, registrar em fichas

Observar e anotar o peso das aves, quantidade de refugos e avaliar se as mesmas

Geradores, aquecedores, ventiladores, bebedouros e alarmes devero ser testados

A temperatura na rea de alojamento deve estar ajustada ao conforto trmico das

Em pocas frias, deve-se usar sobre-cortinas na rea de alojamento, fixadas na parte

Deve-se utilizar quantidade adequada de bebedouros e comedouros em relao ao

A cama do pinteiro deve estar seca e com altura mnima de 6 cm.

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8. Ventilao e Controle de Temperatura

Os parmetros de qualidade do ambiente, como velocidade do ar, temperatura,

Os nveis mximos de gases devem ser: